Citymag #061/Μάρτιος 2023

Αυτόν τον Φεβρουάριο, η Θεσσαλονίκη υποδέχεται έναν χώρο φτιαγμένο αποκλειστικά για coffee lovers, μοναδικό στην Ελλάδα: το Citymag σας ξεναγεί πρώτο στο ολοκαίνουργιο Valenio Coffee Roastery, στα Λαδάδικα.

τού γερμανικού εξπρεσιονισμού άνοιξε τον δρόμο

για κλασικά αριστουργήματα, όπως

το «Νοσφεράτου» και το «Μετρόπολις» (φωτό αρχείου).

25ο Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης (02-12.03.2023)

Δύο ξεχωριστοί δημιουργοί που

αλλάζουν τον τρόπο που βλέ-

πουμε τον κόσμο θα συναντη-

θούν φέτος στο 25ο Φεστιβάλ

Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης

(ΦΝΘ), μέσα από δύο συναρπα-

στικά αφιερώματα. Ο ένας είναι

από την Ελλάδα, ο άλλος από

την Αυστρία – ωστόσο και οι

δύο εξερευνούν την αλήθεια, τα

όρια και τις αθέατες όψεις τού

κόσμου μας. Το αφιέρωμα στον

αγαπημένο ντοκιμαντερίστα

Σταύρο Ψυλλάκη αποκαλύ-

πτει ιστορίες διπλανών μας

ανθρώπων που συχνά ζουν και

βιώνουν οριακές καταστάσεις,

ενώ οι ταινίες τού ριζοσπαστι-

κού δημιουργού Νικολάους

Γκέιρχάλτερ σκιαγραφούν την

καταστροφική επιθυμία τού

ανθρώπου να θέσει υπό έλεγχο

τον πλανήτη. Το Φεστιβάλ τιμά και τους δύο δημιουργούς με Χρυσό Αλέξανδρο.

Κατά τα λοιπά, στο πρόγραμμα του 25ου ΦΝΘ ξεχωρίζουν το πολυδιάστατο αφιέρωμα στο ντοκιμαντέρ τής παρατήρησης με τίτλο «Η τέχνη τής πραγματικότητας: πέρα από την παρατήρηση», αλλά και το αφιέρωμα «Adio kerida: Από

τη Θεσσαλονίκη στο Άουσβιτς – 80 χρόνια» (το «Adio kerida» ή «adiós querida» είναι

ένα παραδοσιακό τραγούδι αγάπης, σεφαραδίτικο, γραμμένο στα Λαντίνο, το οποίο μιλά για τον αποχωρισμό, τον έρωτα, τον

θάνατο. Στον χώρο τού αστικού

θρύλου τής εβραϊκής κοινότητας, λέγεται ότι το «Αντίο, αγαπημένη» τραγουδούσαν οι

Εβραίοι λίγο πριν μπουν στα τρένα που θα τους οδηγούσαν στα ναζιστικά στρατόπεδα συγκέντρωσης). B

Info: Το 25ο Φεστιβάλ Ντοκιμαντέρ Θεσσαλονίκης θα πραγματοποιηθεί από 02-12.03.2023. Βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα των προβολών και των παράλληλων δράσεων στο https://www.filmfestival. gr/el/documentary-festival.

H μεγάλη γιορτή των ταινιών τεκμηρίωσης

Με δεδομένα τα ισχύοντα μέτρα

έναντι του νέου κορωνοϊού,

σας προτρέπουμε να επικοινωνείτε

με τον χώρο όπου φιλοξενείται

μία εκδήλωση, για να επιβεβαιώσετε

τους όρους πρόσβασης.

Aτζέντα

Ο Αλκίνοος Ιωαννίδης live την ΠΑ 03 & το ΣΑ 04.03, στις

21:30, στο Block 33

(26ης Οκτωβρίου 33).

Εισιτήρια: από €15. B

Η Μαρίζα Ρίζου

live το ΣΑ 11.03, στις

21:30, στο Block 33 (26ης Οκτωβρίου 33).

Εισιτήρια: από €15. B

Ο Fann επιστρέφει

για ακόμη μία ελλη-

νική περιοδεία, με

σταθμό στη Θεσσα-

λονίκη την ΠΑ 17.03, στις 20:30, στο WE

(τέως «Παγοδρό-

μιο», δίπλα από το

Παλέ ντε Σπορ, επί

της 3ης Σεπτεμβρί-

ου). Εισιτήρια: από €10. B

Δεν βλέπετε την εκδήλωσή σας στην ύλη του τεύχους μας; Επικοινωνήστε τώρα μαζί μας στην ηλεκτρονική διεύθυνση contact@citymagthess.gr

Το αυθεντικό «Φάντασμα της Όπερας»

Info: Στο Μέγαρο Μουσικής (25ης

Μαρτίου με Νέα Παραλία) από τις 8-26

Μαρτίου. Παραστάσεις: κάθε ΤΕ & ΠΕ

στις 20:00, κάθε ΠΑ στις 20:30, κάθε ΣΑ

στις 15:30 & στις 20:30 και κάθε ΚΥ στις

15:00 & στις 20:00. Εισιτήρια: από €17.

Μετά από sold-out παραστάσεις, που σημείωσαν ρεκόρ

εισιτηρίων στην ιστορία τού

Μεγάρου Μουσικής Θεσσαλονίκης, το μιούζικαλ-υπερθέαμα

του Άντριου Λόιντ Γουέμπερ

επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη.

Το ρομαντικό και επιβλητικό

έργο, με τα διάσημα κλασσικά

τραγούδια που έχουν αφήσει

εποχή, το άρωμα σασπένς και

μυστηρίου και την τρυφερή

ιστορία αγάπης μεταξύ της

Κριστίν και του μυστηριώδους

«Φαντάσματος της Όπερας των Παρισίων», ανεβαίνει στη σκηνή τού Μεγάρου Μουσικής με την υπογραφή κορυφαίων διεθνών συντελεστών. B

σουηδοί oi! punkrockers

Οι

Perkele live το ΣΑ

18.03, στις 21:00,

στο Eightball Club

(Πίνδου 1, Λαδάδικα).

Εισιτήρια: €18. B

Ο Εισβολέας έρχε-

ται με φόρα και την

ξεσηκωτική ενέργεια

που γνωρίζουμε για

ένα εκρηκτικό live

το ΣΑ 18.03, στις

21:30, στο WE (τέως

«Παγοδρόμιο», δίπλα

από το Παλέ ντε

Σπορ, επί της 3ης

Σεπτεμβρίου). Εισι-

τήρια: από €12. B

Ο Μιλτιάδης

Πασχαλίδης live

την ΠΑ 24 & το ΣΑ

25.03, στις 21:30,

στο Block 33 (26ης

Οκτωβρίου 33). Εισιτήρια: από €15. B

Ο ισραηλινός

superstar dj και πα-

ραγωγός Astrix live

την ΠΑ 24.03, στις

23:00, στο Block 33

(26ης Οκτωβρίου 33).

Εισιτήρια: €20. B

Περφόρμανς Ιστορίες με χαρά & φτερά

Ένα πρόγραμμα με τραγούδια από την προσωπική του δισκογραφία, αγαπημένα ελληνικά, αλλά και επιλογές από το ξένο ρεπερτόριο έχει ετοιμάσει με τους συνεργάτες του ο Πάνος Βλάχος. Η παράσταση, όμως, δεν έχει μόνο τραγούδι: κείμενα εμπνευσμένα από τον ίδιο ενώνουν τα κομμάτια και μας προσφέρουν χαρά, αισιοδοξία και γέλιο. Μαζί του οι Βάιος Πράπας (μουσική διεύθυνση, κιθάρες, τραγούδι), Αλέξ. Κούρος (πλήκτρα, τύμπανα), Α. Τσολάκη (μπάσο), Θαν. Μάτζαρης (πλήκτρα), Φ. Μπόζας (σαξόφωνο) και Χρ. Σπηλιόπουλος (τρομπόνι). B

Info: Ο Πάνος Βλάχος στον πολυχώρο πολιτισμού και αθλητισμού WE (τέως «Παγοδρόμιο»,

(όχι) δική μας

Το Εθνικό Θέατρο της Βαρσοβίας, το ιστορικό θέατρο της Πολωνίας (και ένα από τα

ιστορικότερα στην Ευρώπη), έρχεται στη Θεσσαλονίκη, για να

μας συστήσει τον μαγικό κόσμο

τού μπαλέτου τής Βαρσοβίας.

Με έτος ίδρυσης το 1833, αυτό το σπουδαίο θέατρο έχει δημιουργήσει μια θριαμβευτική παράδοση με εμφανίσεις σε όλο τον κόσμο, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην παραγωγή κλασικών έργων πολλών συνθετών και χορογράφων.

Παράλληλα, έχει συνεργαστεί με διεθνείς προσωπικότητες, αποτελώντας σημείο αναφοράς στον κόσμο τού μπαλέτου

και της όπερας. B

Info: «Η λίμνη των κύκνων» στο Μέγαρο Μουσικής (25ης Μαρτίου με

Νέα Παραλία) την ΚΥ 26.02, στις 15:00 & στις 19:00. Εισιτήρια: από €20.

Μετά τη θερμή υποδοχή που γνώρισαν στο Φεστιβάλ «Ανοιχτή Σκηνή τής Πόλης», την άνοιξη του 2022, οι «Μάγισσες» της ομάδας θεάτρου HEX ρίχνουν τα ξόρκια τους πάνω στο Θέατρο Τ. Μέσα από αφηγήσεις για την Ιωάννα τής Λωραίνης, τις μάγισσες του Σάλεμ, αλλά και του Σαίξπηρ, τη ριζοσπαστική φεμινιστική οργάνωση WITCH και τις γυναικοκτονίες των ημερών μας, η παράσταση αναζητά τη σημασία τής έννοιας «μάγισσα», επιχειρώντας να προσεγγίσει με ευαισθησία και χιούμορ σημαντικά ζητήματα της εποχής μας. B

Info: «Μάγισσες» στο Θέατρο Τ (Αλεξ. Φλέμινγκ 16). Παραστάσεις ώς τις 05.03, κάθε ΠΑ & ΣΑ στις 21:30

19:00. Εισιτήρια: €12 (κανονικό), €10 (φοιτητών, ανέργων, ΑμΕΑ, πολυτέκνων & άνω των 65).

Μπαλέτο Η λίμνη των κύκνων

Θέατρο

Μια ιστορία

Μουσική

The Talks __ Sex & The City

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Gossip

Μπουκιά και συχώριο

Γράφει η Cathy

Στις περισσότερες επιχειρήσεις

εστίασης, η «καρδιά» τού μαγαζιού (ή, για να είμαι ακριβέ-

στερη, η πρώτη εντύπωση που

σχηματίζεις για το ποιόν τού

μαγαζιού, αλλά και για το πώς

θα περάσεις σε αυτό) είναι το

πρόσωπο που βρίσκεται στην υποδοχή. Ο άνθρωπος που θα σε καλωσορίσει, που θα σε κατευθύνει ανάλογα με το τι

θέλεις να κάνεις, που θα σε τοποθετήσει στο τραπέζι σου και

φορικά και κυριολεκτικά.

Και όχι άδικα: το location

του είναι εξαιρετικό – στην

«καρδιά» τής πόλης, κοντά

σε όλα όσα αξίζουν, είναι το

ιδανικό μέρος «to see and to be seen», όπως σοφά λένε

και οι Αγγλοσάξονες.

Το μαγαζί, όμως, έχει κι έναν

κρυφό άσσο στο μανίκι του:

ένα αγόρι με σκούρα καστανά

μαλλιά, μάτια σε ανοιχτή

γαλάζια απόχρωση, ύψος

μπασκετμπολίστα, σωμα-

τοδομή που θυμίζει αθλητή

τής Καλλισθενικής και ένα

χαμόγελο πλατύ και ζεστό, που

όταν χαρίζεται στο φιλοθεάμον

κοινό αφήνει να αποκαλυφθεί

μια οδοντοστοιχία κατάλευκη

και καθ’ όλα άψογη. «Έτσι που

τον περιγράφεις, Κάθι μου, αξί-

ζει να περάσεις την πόρτα τού

συγκεκριμένου μαγαζιού μόνο

και μόνο για το θέαμα» θα μου

πεις, λατρεμένη αναγνώστρια

– λατρεμένε αναγνώστη μου.

εξ όσων μαθαίνω από φίλη, η οποία πολλά βλέπει και ακόμη περισσότερα ξέρει, ο νέος είναι εξαιρετικά δραστήριος ερωτικά, αλλά και εξαιρετικά «καταδεκτικός» – όπερ σημαίνει ότι από το κρεβάτι του έχουν περάσει, σύμφωνα με όσα λένε οι ενημερωμένες γλώσσες τής πόλης, άτομα όλων των ηλικιών και όλων των φύλων (προφανώς, η τεστοστερόνη ξεχειλίζει σε τέτοιον βαθμό, που δεν μπορεί να περιοριστεί από κοινωνικές νόρμες και «πρέπει»: αφήνεται ελεύθερη να ξεχυθεί, χαρίζοντας στον ποθητό νέο μιαν ερωτική ζωή τουλάχιστον πολυσυλλεκτική και, ως εκ τούτου, ενδιαφέρουσα, αλλά και σε πλείστες όσες και όσους είχαν την τύχη να μοιραστούν έστω και για μία νύχτα την κλίνη του μιαν εμπειρία που θα τους κάνει παρέα τα κρύα βράδια τού

Ο νέος δεν είναι απλώς εξαιρετικά εντυπωσιακός. Είναι και εξόχως «καταδεκτικός», διευρύνοντας καθημερινά τον κατάλογο των κυριών (και των κυρίων...) τής Θεσσαλονίκης που έχουν περάσει από το κρεβάτι του.

The Talks __ Talk of the Town

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Άκουσες

ό,τι άκουσα;

«Θα ήθελα να ήξερα

τι έκανες την Τσικνο-

πέμπτη... Τρεις πλύσεις

έκανα στα ρούχα και

ακόμη μυρίζουν». B

(Απεγνωσμένη μάνα τα ψάλ-

λει στον σχεδόν τριαντάρη

γιο της, σε τμήμα απορρυπα-

ντικών γνωστής αλυσίδας

σούπερ μάρκετ. Αχ, κυρία

μου… Κάποια πράγματα

καλύτερα να μένουν κρυφά).

«Συγγνώμη: μήπως

ξεχάσατε να βάλετε

βότκα;». B

(Αγανακτισμένη νεαρά

διαμαρτύρεται με ειρωνεία

στον μπάρμαν καταστήμα-

τος στην πλατεία Ευόσμου

για την έλλειψη οινο-

πνεύματος στο ποτό της.

Να εξετάσουμε και την πιθα-

νότητα να εξατμίστηκε στη

διαδρομή από το μπουκάλι στο ποτήρι…).

«Ωραία γυναίκα αυτή η Μπελούτσι…». B

(Ηλικιωμένοι σε καφενείο

στο Ντεπό ανακάλυψαν στα

γεράματα την ιταλίδα ηθο-

ποιό. Χωρίς πολλά λόγια, θα συμφωνήσουμε μαζί τους).

«Ρε, δώστε μου ίντερνετ, το λάπτοπ, την κονσόλα

και γεμάτο ψυγείο

και παρατήστε με

όπου θέλετε». B

(Φοιτητής σε βαθιά φιλοσο-

φική συζήτηση με την αντρο-

παρέα σε καφέ τής Π.Π.

Γερμανού. Αποδεικνύεται

περίτρανα ότι ο σύγχρονος

ασκητισμός δεν έχει στόχο τη σωτηρία τής ψυχής, αλλά πώς να πάρεις platinum trophy στο Playstation).

Μπείτε στο Instagram account citymagthess, περιηγηθείτε

στις δικές μας φωτογραφίες

ή μοιραστείτε τις δικές σας εικόνες

με το hashtag #citymag

Αρ γιου φόλοουινγκ μι;

Ευθύμης Σαββάκης (FB/mak.savvakis)

«Ήρεμα κύλησε

αυτός ο Γενάρης.

Ήσυχη δεκαετία». B

Κατερίνα Πόντη (FB/vatraxokoritso)

«Βγήκα από το σπίτι χωρίς το smartwatch.

Το ξέχασα. Περπάτησα, ήπια νερό, ανέπνευσα, ανέβασα σφυγμούς… Καμιά καταγραφή. Τζάμπα πήγαν όλες οι δραστηριότητες». B

The big numbers

100 φορές

(τουλάχιστον…) έχει πατήσει την κορυφή τού

Ολύμπου ο αθλητής υπεραποστάσεων Μάριος

Γιαννάκου. Δοκίμασε τις

αντοχές του τρέχοντας

υπερμαραθώνιους στις

τέσσερις γωνιές τού πλα-

νήτη, συχνά υπό ακραίες

συνθήκες. Και πλέον, αφού

κατάφερε να τερματίσει

σε κάθε έναν από αυτούς,

ετοιμάζεται να πάρει τα

(μεγάλα) βουνά: την ορο-

σειρά των Ιμαλαΐων και

την ψηλότερη κορυφή της,

το Έβερεστ, για το οποίο

ξεκινά στις 30 Μαρτίου, σε

μια αποστολή με «πράσι-

νο» αποτύπωμα.

Η ορειβατική αποστολή

θα διαρκέσει ώς τις αρχές

Ιουνίου, ένα διάστημα

περίπου δύο μηνών, κατά

το οποίο οι ορειβάτες θα

χρειαστεί να εγκλιματι-

στούν, λόγω της έλλειψης

οξυγόνου. «Στόχος μας

είναι να είμαστε έτοιμοι το

τελευταίο δεκαήμερο του

Μαΐου, ώστε να επιχειρή-

σουμε το summit push

στην ψηλότερη κορυφή

τού κόσμου», εξηγεί στο

ΑΠΕ-ΜΠΕ ο δραμινός

αθλητής. B

100 τοις εκατό

απορρόφηση του ΕΣΠΑ

που ολοκληρώνεται στις

31.12.2023 (με συνολικούς

ευρωπαϊκούς πόρους

ύψους σχεδόν 1 δισ. ευρώ

για την περιοχή) θα έχει

πετύχει η περιφέρεια

Κεντρικής Μακεδονίας

στο τέλος τού έτους, σύμφωνα με τον οικείο

περιφερειάρχη, Απόστολο Τζιτζικώστα. B

Με είδες

που σε είδα;

ΕΧΕΙΣ ΝΟΙΚΙΑΣΕΙ τη γκαρσονιέρα στον όροφο πάνω από το δικό μου διαμέρισμα. Σε είδα πρώτη φορά πριν από περίπου έναν μήνα – ήσουν σαν αρωματική ανάσα στον κρύο, πρωινό, χειμωνιάτικο αέρα. Κοίταξα προς το μέρος σου με την ελπίδα να μου χαμογελάσεις – ούτε καν κοίταξες προς τα εμένα. Έχω πιάσει τον εαυτό μου να προσπαθεί να ακούσει ήχους στο κλιμακοστάσιο, με την ελπίδα να ανοίξω την εξώπορτά μου για να βγω όταν θα βγαίνεις κι εσύ – ώς τώρα, χωρίς επιτυχία. Βασανίζομαι να σε σκέφτομαι τόσο κοντά μου κι εγώ, εξαιτίας της δειλίας μου, να μην τολμάω να κάνω μία κίνηση. Δεν νομίζω ότι θα το αντέξω άλλο, σύντομα θα αναγκαστώ να σου μιλήσω. Και τότε, ελπίζω να μου πεις αυτό που θα ήθελα να ακούσω. B Ερωτευμένος στη Μελενίκου

ΜΠΗΚΑ ΤΥΧΑΙΑ στο κατάστημα της συγκεκριμένης αλυσίδας καφέ προ ημερών. Η Όλγας δεν είναι στα καθημερινά μου δρομολόγια, έτυχε να περάσω όμως με το αυτοκίνητο και σε είδα. Εδώ και ενάμιση μήνα έχω γίνει τακτικός – ίσως να έχεις προσέξει τον νέο πελάτη που παραγγέλνει σχεδόν κάθε πρωί έναν espresso tonic microfarm... Αν τον πρόσεξες και σε ενδιαφέρει, δώσε κάποιο σήμα. B

Love+Coffee

The Talks __ Ιδέες & Απόψεις

ομίχλη και τη βροχή. Κάποιοι

από τους μόνιμους κατοίκους

ένοιωθα να υποφέρουν από την

ερήμωση. Κάποιοι άλλοι, όμως, βάδιζαν στη βρεγμένη άμμο

και ξεκινούσαν να ζουν μια ζωή

πιο εσωτερική, αναζητώντας

το νήμα που τους δένει με τον

χρόνο. Έρχονταν αντιμέτωποι

με τη σαρωτική του μανία, κάνοντας αλλόκοτα, μυστηρι-

ώδη και επικίνδυνα πράγματα, στην προσπάθειά τους να τον

εντελώς στραγγισμένοι από ζωή. Πολύ τακτικά ίσως κάποιοι αναρωτιούνται πώς η μηχανή θα ξαναπάρει μπρος. Όμως να, που πάντοτε ξαναπαίρνει.

Δεν είμαστε λίγοι εκείνοι που νιώθουμε οι παραθεριστικοί

τόποι να ασκούν πάνω μας τον χειμώνα μιαν ακαταμάχητη

Γράφει η

Εύη Καρκίτη

Πριν από μερικά χρόνια είχα

γράψει μια σειρά ιστοριών που

εκτυλίσσονταν σε πόλη δίπλα

στη θάλασσα. Όλοι κουβαλάμε τόπους-φαντάσματα, μια σύνθεση των τόπων που ζήσαμε, επισκεφτήκαμε και

ονειρευτήκαμε. Βέβαια, οι ιστορίες ξεκινούσαν τη στιγμή που την πόλη εγκατέλειπαν και οι τελευταίοι επισκέπτες, για να την παραδώσουν στην

Υπάρχει λόγος Η μπαγκέτα

της ύπαρξης

κατανοήσουν και να ορίσουν

μιαν απάντηση στην ερώτηση

«τι είναι το πραγματικό».

Πολύ τακτικά, καταχείμωνο, εγκαταλείπω την πόλη γι’ αυ-

τούς τους τόπους που έχουμε ορίσει ως «παραθεριστι-

κούς». Εκείνα τα σημεία όπου

μεταφέρεται η ζωή, από

κάποιους για λίγες ημέρες,

από κάποιους άλλους (ίσως

περισσότερο τυχερούς) για

μεγαλύτερο διάστημα. Κατά

τη διάρκεια του χειμώνα,

οι τόποι αυτοί μοιάζουν

σαγήνη. Τα κλειστά εξοχικά, τα κατεβασμένα ρολά των καταστημάτων που πωλούν μαγιό και ομπρέλες, τα γυρισμένα καθίσματα των κλαμπ έχουν μια κάποια θλίψη, είναι όμως και μια παύση στη βουή τού κόσμου. Αποτελούν μια στάση, ένα σημείο όπου μπορείς να σταθείς και να σκεφτείς αυτό που πέρασε, να ονειροπολήσεις γι’ αυτό που ίσως έρθει.

Αυτοί οι κλειστοί χώροι σίγουρα είναι ένα κάποιο τέλος.

Την ίδια ώρα, όμως, λειτουργούν και ως μια υπόσχεση για μια κάποια αρχή. B

Γράφει ο

Τάσος Ρέτζιος

Βλέποντας ένας σινεφίλ το «Tar»

τού Τοντ Φιλντ, σίγουρα του

έρχονται πολλές αναπόφευκτες

σκέψεις, πέρα φυσικά από την

εκτίμηση του βάθους ακόμη μίας

ερμηνείας τής Κέιτ Μπλάνσετ.

Καταρχήν, η ταινία τού Τοντ

Φιλντ αποτελεί μια επαναβεβαί-

ωση ότι πραγματικά μεγάλες

ταινίες μπορούν να προκύψουν

και από τη διαχείριση μικρών(;)

θεμάτων ή και από την «εκμετάλλευση» επίκαιρων προσταγ-

μάτων. Αρκεί ο δημιουργός τους

να έχει αίσθηση ότι η κινηματο-

γραφική μηχανή και οι φακοί

της μπορούν να αναλύουν και να συνθέτουν συγχρόνως, αλλά, κυρίως, να αποκαλύπτουν πολύ

περισσότερα με ελλειπτική ματιά

παρά με μετωπικό αναμάσημα.

Είναι εντυπωσιακό το πώς ο

Φιλντ και η Μπλάνσετ μάς εν-

σωματώνουν σε μιαν ιστορία

(καλύτερα: σε μια πραγματι-

κότητα) που ίσως να παίρναμε

και όρκο ότι κάπως, κάποτε

την είχαμε ακούσει, έστω κι αν

το όνομα της αυστηρά αλαζο-

νικής και επιτηδευμένα εξουσιαστικής διάσημης μαέστρου Λίντια Ταρ δεν μας λέει κάτι.

Οι χαρακτήρες και η ιστορία είναι, βέβαια, προϊόντα φαντασίας, αλλά το περιβάλλον μάς είναι απόλυτα οικείο.

Μια στιγμή, όμως! Γιατί μας είναι οικεία τα παρασκήνια και η «κουζίνα» τής μεγάλης βερολινέζικης ορχήστρας; Γιατί δεχόμαστε ως συγγνωστές τις εναλλασσόμενα

θερμές και ψυχρές εικόνες μιας βιτριολικά προσβλητικής καλλιτεχνικής dominatrix; Και γιατί είμαστε έτοιμοι να παρασυρθούμε και να καταδικάσουμε πρόσωπα και συμπεριφορές που ποτέ δεν μας παραθέτει ο Φιλντ; Οι απαντήσεις είναι εύκολες, αλλά οι διαπιστώσεις πικρές: επειδή είμαστε σε περιβάλλον θερμοκηπί-

ου, το οποίο επωάζει καταστάσεις

που με ευκολία τις αποδεχόμαστε

χωρίς κριτική σκέψη, χωρίς ορθο-

λογισμό πολλές φορές, σίγουρα

πάντως χωρίς κόπο. Και επειδή

έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε

ό,τι ακούγεται (ειδικά στο τοξικό

περιβάλλον των κοινωνικών

μέσων), έστω κι αν πολλές φορές

τα μάτια μας και το μυαλό μας

επιμένουν διαφορετικά – γι’ αυτό

και δεν έχει σημασία που ποτέ

δεν βλέπουμε ό,τι στοιχειώνει την

πορεία κρούσης τής Λίντια Ταρ.

Αλλά, ασφαλώς, ο Φιλντ

–ένας σπουδαίος, σκεπτόμε-

νος δημιουργός– δεν πέφτει

στην παγίδα τού να μη δει

τον ελέφαντα στο δωμάτιο.

Φυσικά και η Ταρ είναι ένα καλ-

πάζον άτι πάνω στη γλιστερή

επιφάνεια της ματαιοδοξίας.

Οπωσδήποτε και ναρκισσεύεται με την υπέροχα κοφτερή ευφυΐα της και το γεμάτο ορμόνες ταλέντο της. Και, βέβαια, εκμεταλλεύεται την εξουσία που της δίνουν όλα αυτά, μαζί με τη γλοιώδη υποταγή που οι περισσότεροι έχουν όταν, ακόμη, δεν μπορούν να γκρεμίσουν ένα είδωλο. Αλλά η Ταρ, όπως όλοι, είναι ένα ανθρώπινο πλάσμα σε διαρκή πτώση, σε μιαν αναπότρεπτη πορεία προς το τέλος. Ως εκ τούτου, οι ρωγμές της είναι παρούσες. Εκεί μας αναγκάζει να εισχωρήσουμε ο Φιλντ, να αναποδογυρίσουμε θύτες και θύματα, να αναρωτηθούμε για το εύθραυστο της ανθρώπινης φύσης και να δείξουμε μιαν άλλου είδους αλληλεγγύη. Ένα συνενοχικό me too... B

Ιστορίες μικρών κόσμων Θάλασσες του χειμώνα

The Talks __ Οι Θεσσαλονικείς

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Chief Communication Officer

της MSCOMM. Φωτογραφήθηκε την Τετάρτη 1 Φεβρουαρίου,

στην πλωτή εξέδρα σκαφών

της μαρίνας στη Νέα Κρήνη.

Συνέντευξη: Πορτρέτο:

Άγγελος Ν. Βάσσος Σάκης Γιούμπασης

Είστε Θεσσαλονικιός «εκ

μεταγραφής», καθώς είστε

γέννημα-θρέμμα Αθηναίος

– και μάλιστα από την περιο-

χή τού Θησείου, στη σκιά

τής Ακρόπολης. Μετακομί-

σατε πολύ πρόσφατα στη

Θεσσαλονίκη, παρότι είχατε

βρεθεί και παλαιότερα στην

πόλη. Ποια είναι η ισχυρό-

τερη πρώτη εντύπωση, η

αίσθηση, αν προτιμάτε, που

αποκομίζει κάποιος που

φτάνει στη Θεσσαλονίκη, για

να την κάνει σπίτι του; H πρώ-

τη αίσθηση είναι ότι σ’ αυτήν

την πόλη δεν θα αισθανθείς

μοναξιά, παρότι μπορεί να είσαι μόνος.

Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει για

τρεις λόγους. Πρώτον, επειδή

είναι φιλόξενη λόγω μικρής

κλίμακας και, κυρίως, λόγω

της «πάστας» των ανθρώπων.

Δεύτερον, διότι μπορείς εύκολα

να φτιάξεις «κύκλωμα», να

βρεθείς σε μια παρέα που θα μεγαλώσει στο πι και φι. Και,

«Έχω την αίσθηση

ότι η Θεσσαλονίκη

σε κάποια ζητήματα

ζει στην εποχή

τής δεκαετίας τού 1990. Χαρακτηριστικό

παράδειγμα, τα ταξί,

που αρνούνται

να εκσυγχρονιστούν».

«Από επικοινωνιακή άποψη, εκτιμώ ότι η πόλη έχει εγκλωβιστεί στη γαστρονομία της,

με κίνδυνο να γίνει μονοθεματική. Από τη μία, είναι πολύ σημαντική η ένταξή της στο Δίκτυο

Δημιουργικών Πόλεων Γαστρονομίας τής UNESCO. Από την άλλη, ωστόσο, η Θεσσαλονίκη

διαθέτει 15 μνημεία παγκόσμιας πολιτισμικής κληρονομιάς που δεν συμμετέχουν ενεργά στο αφήγημά της. Ταυτόχρονα, όλες οι υπόλοιπες δραστηριότητες

τέλος, επειδή σου κρατάει μονίμως συντροφιά η θάλασσα, αυτός ο ανοιχτός ορίζοντας που μαλακώνει το μέσα σου. Ως «φρέσκος» Θεσσαλονικιός, διατηρείτε ακόμη την ικανότητα να βλέπετε την πόλη πιθανότατα με πιο «κρύο μάτι» σε σχέση με όλους όσοι τη ζούμε όλη μας

τη ζωή. Αν σας ζητούσα να μου απαριθμήσετε τρία θε-

τικά στοιχεία τής πόλης και

τρία αρνητικά (σε επίπεδο

καθημερινότητας, αστικού

περιβάλλοντος, νοοτροπίας

ή ό,τι άλλο θα προκρίνατε

εσείς), ποια θα ήταν αυτά; Στα

θετικά, ως πρώτο και βασικότερο, θα έβαζα το κόστος

ζωής. Μπορεί να έχουν αυξηθεί

πολύ τα ενοίκια και οι μισθοί να παραμένουν αρκετά χαμηλότεροι συγκριτικά με την Αθήνα, παρ’ όλα αυτά είναι μια προσιτή

πόλη, όπου μπορείς να κάνεις πολλά πράγματα σε λογικές τιμές.

Δεύτερον, βρίσκεται σε εξαιρετική τοποθεσία, καθώς σε ακτίνα εκατό χιλιομέτρων έχεις από χιονοδρομικά κέντρα και σπουδαίους αρχαιολογικούς χώρους μέχρι εξαιρετικά οινοποιεία και χρυσές αμμουδιές. Τρίτον, η εγγύτητα με τη θάλασσα, που την ομορφαίνει. Το ατέλειωτο μπλε σε κάνει να

ξεχνάς την απουσία πρασίνου. Όσον αφορά στα αρνητικά, πρώτο θα ανέφερα το συγκοινωνιακό δίκτυο. Θες – δεν θες, αναγκάζεσαι να χρησιμοποιήσεις το αυτοκίνητό σου. Δεύτερον, η αναγκαστική χρήση τού

αυτοκινήτου προκαλεί αφενός

αφόρητη κίνηση, αφετέρου

μεγάλη δυσκολία στο παρκάρισμα. Εκνευριστικά και τα δύο... Τέλος, έχω την αίσθηση ότι η Θεσσαλονίκη σε κάποια ζητή-

ματα ζει στην εποχή τού 1990.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα, τα ταξί, που αρνούνται να

εκσυγχρονιστούν. Ορισμένοι

οδηγοί καπνίζουν μέσα στο αυ-

τοκίνητο, αρκετά οχήματα είναι βρώμικα, ενώ σχεδόν ουδείς δέχεται πληρωμή με κάρτα.

Εργάζεστε στον χώρο τής επικοινωνίας. Αν σας

ζητούσε κάποιος να μοιραστείτε την άποψή σας για τη

και ειδικών εγκαταστάσεων για

να τη χαρείς – παραδείγματος

χάριν, να κωπηλατήσεις. Απουσιάζει πλήρως η θαλάσσια

συγκοινωνία και δεν υπάρχουν

κατάλληλες υποδομές για

σκάφη και ιστιοπλοϊκά.

Από επικοινωνιακή άποψη, εκτιμώ ότι η πόλη έχει εγκλωβιστεί στη γαστρονομία της, με κίνδυνο να γίνει μονοθεμα-

τική. Από τη μία, είναι πολύ

σημαντική η ένταξή της στο

Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων

Γαστρονομίας τής UNESCO.

Από την άλλη, ωστόσο, η Θεσσαλονίκη διαθέτει 15 μνημεία

παγκόσμιας πολιτισμικής

κληρονομιάς που δεν συμμετέ-

χουν ενεργά στο αφήγημά της.

Ταυτόχρονα, όλες οι υπόλοιπες

δραστηριότητες που έχουν

μεγάλη δυναμική –από το

Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματο-

γράφου μέχρι τη Beyond, την

πρώτη έκθεση τεχνολογίας

και καινοτομίας στην Ελλάδα–μοιάζουν κάπως ασύνδετες

με την ταυτότητα της πόλης.

Αυτή, λοιπόν, είναι κατ’ εμέ μία

από τις παθογένειές της: ότι

διεκδικεί την πολυπολιτισμικό-

τητά της κυρίως μέσα από τις

κατσαρόλες, δεν έχει κατορθώσει ακόμη να εντάξει στρατηγικά τους πολλαπλούς εαυτούς

της σε ένα ενιαίο παζλ.

Τέλος, ως τουριστικός προορισμός είναι πολύ εσωστρεφής.

Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι σχεδόν καμία από τις

παραστάσεις που ανεβαίνουν

δεν έχει αγγλικούς υπότιτλους.

Θεσσαλονίκη ως τουριστικό προϊόν, υπάρχουν στοιχεία που θεωρείτε ότι η πόλη δεν «εκμεταλλεύεται» όσο θα μπορούσε (και όσο θα έπρεπε); Και, αντίστοιχα, ποιες παθογένειές της θα όφειλε να θεραπεύσει; Νομίζω ότι η Θεσσαλονίκη δεν αξιοποιεί το παραλιακό μέτωπό της – η θάλασσα είναι, ουσιαστικά, διακοσμητική. Δεν υπάρχει εύκολη πρόσβαση μέσω προβλητών

Όσοι σας γνωρίζουν κάπως

καλύτερα θα ορκίζονταν ότι

είστε bon vivant. Πού και πώς

περνάτε όμορφα στη Θεσσαλονίκη; Ποια είναι τα δικά

σας «μυστικά» σημεία, όπου

πηγαίνετε για να φορτίσετε

τις μπαταρίες σας; Ποιες

είναι οι αγαπημένες σας βόλ-

τες και διαδρομές και ποιοι

οι χώροι που προτιμάτε για

το φαγητό, τον καφέ, το ποτό

ή τη διασκέδασή σας; Το αγαπημένο μου μέρος στην πόλη είναι στην Καλαμαριά, στην «Κόρη των κυμάτων»: το έχω ονομάσει έτσι από μια βάρκα που είχα εντοπίσει παλιότερα σε ένα ρεπορτάζ μου για την «Καθημερινή» και μου θυμίζει ένα βαθιά αγαπημένο μου πρόσωπο. Ουσιαστικά, πρόκειται για το λιμανάκι των ψαράδων κάτω από το τέως νοσοκομείο «Παναγία». Ξεκινώ τη βόλτα μου από εκεί, διασχίζω όλο το παραλιακό μέτωπο, φτάνω στο Παλατάκι και επιστρέφω. Έχει κάτι κινηματογραφικό το σημείο αυτό. Επίσης, πηγαίνω συχνά με τα δύο μου παιδιά στη λιμνοθάλασσα του Καλοχωρίου και στον υδροβιότοπο του Γαλλικού ποταμού για ορνιθοπαρατήρηση – είναι εκπληκτικό πόσα διαφορετικά είδη πουλιών συναντάς τόσο κοντά στον αστικό ιστό. Πάντοτε με εντυπωσιάζουν οι ερωδιοί. Για φαγητό, είμαι θαμώνας στο «Τριζόνι», καθώς προτιμώ το ψάρι – και δη το ωμό. Η ομάδα εκεί κάνει εξαιρετική δουλειά, ενώ και η κάβα προσφέρει πολλές ετικέτες τού ελληνικού αμπελώνα. Μια πρόσφατη ανακάλυψη για γρήγορο φαγητό είναι το αρμένικο «Tonir», στην Τούμπα, για τυλιχτά σε ψωμάκι λαβάς. Λατρεύω και την πίτσα και γενικώς το ιταλικό φαγητό στο «Da Leonardo», στην Πυλαία. Καφέ πίνω στο «Valenio», όπου ο Βαλάντης σέβεται τη δουλειά του, προσέχοντας κάθε λεπτομέρεια – από το καβούρδισμα μέχρι το επιμελές καθάρισμα της μηχανής. Μου αρέσει να δουλεύω στο καφέ των Beetroot, κυρίως επειδή έχω την αίσθηση ότι βρίσκομαι σε χώρο ευρωπαϊκό, ενώ για κρασί συνήθως επιλέγω το «Suel».

Αυτό που μου λείπει είναι ένα κλασικό μπαρ, όπως το «Galaxy» στην Αθήνα. B

The COFFEE Revolution

To Citymag αφιερώνει το cover story του

στους τολμηρούς οραματιστές

που επενδύουν γνώση, όραμα, κόπο και χρήμα, για να μετατρέψουν τη Θεσσαλονίκη από «φραπεδούπολη»

σε πρωτεύουσα του premium καφέ. Κείμενο: Άγγελος Ν. Βάσσος

VALENIO

Ενα καινοτόμο coffee concept βάζει τη

Θεσσαλονίκη

στην γραμμήπρώτη γκουρμέτούκαφέ

Ένας μαγικός, πρωτοποριακός χώρος

θα λειτουργήσει σε λίγες ημέρες στα Λαδάδικα.

Ένας χώρος διά χειρός Βαλάντη Λαμπριανίδη, που υπόσχεται να μας μυήσει σε κάθε πτυχή

του κόσμου του καφέ – ακόμη και σ’ εκείνες που ούτε καν φανταζόμασταν ότι υπάρχουν.

ΚΕΙΜΕΝΟ: Άγγελος Ν. Βάσσος

ΓΕΝΝΗΜΕΝΟΣ στο Μόναχο της Γερμανίας, με ρίζες από τη

Σμύρνη και μεγαλωμένος από τα πέντε του στη Θεσσαλονίκη, ο

Βαλάντης Λαμπριανίδης συνδυάζει τα καλύτερα τριών κόσμων σε ό,τι

αφορά τη σχέση του με τον καφέ. Η Γερμανία τού έμαθε την πειθαρχία

και την οργάνωση – όποιος έχει συνεργαστεί μαζί του το διακρίνει από

τις πρώτες επαφές. Η σμυρνιά γιαγιά τού έμαθε ότι ο καφές στο μπρίκι

(τον οποίο του έμαθε να φτιάχνει όταν ήταν μόλις 8 ετών) είναι οικογε-

νειακή παράδοση – «παρεμπιπτόντως, μια φορά χύθηκαν οι καφέδες

πάνω μου όταν πήγα να σερβίρω με τον δίσκο και έπαθα έγκαυμα

δευτέρου βαθμού» θυμάται ο Βαλάντης. «Στο νοσοκομείο, ο γιατρός

είπε στη μητέρα μου ότι το έγκαυμα δεν θα μου αφήσει σημάδι, αλλά

από το σοκ μπορεί να μου μείνουν παιδικά τραύματα, να βλέπω καφέ

και να εξαφανίζομαι. Τελικά, έγινε το αντίθετο...». Όσο για τη Θεσσαλο-

νίκη, η μακρά παράδοση της πόλης στην κατανάλωση του αγαπημένου

ροφήματος αποτέλεσε για τον ανήσυχο νέο με την αγάπη στον καφέ

το ιδανικό οικοσύστημα, όπου μπόρεσε όχι απλώς να εκδηλώσει την

Valenio Coffee Roastery

στο υπέροχα αναστηλωμένο διατηρητέο της Λυκούργου 2, στα Λαδάδικα. Ασφαλώς, τη μαγεία του καφέ μπορείτε

να την απολαύσετε και στο αγαπημένο Valenio Coffee

Vibes, στην Ικτίνου 6.

κλίση του, αλλά να την αναπτύξει και να διακριθεί όσο λίγοι στη χώρα

μας και διεθνώς.

«ΑΡΧΙΣΑ την πορεία μου στον χώρο της εστίασης πριν από αρκετά

χρόνια – και, φυσικά, όχι σαν ένας ‘ροκ σταρ’ του καφέ, αλλά ως βοη-

θός πίσω από το μπαρ για το χαρτζιλίκι μου, συγχρόνως με τις σπουδές

μου. Στην αρχή έπλενα τα ποτήρια και τα φλιτζάνια του ιταλού μπουφε-

τζή

που μπήκα εγώ στην παραγωγή του μαγαζιού. Μου άρεσε να βλέπω τις εκφράσεις του κόσμου κάθε πρωί, όταν τους έφτιαχνα την ημέρα. Προσπαθούσα να βγάλω καλύτερο αποτέλεσμα στον καφέ που παρασκεύαζα και ένιωθα ότι το απολάμβαναν. Αυτό μου έδινε χαρά».

Επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη από το εξωτερικό το 2000 και αποφασίζει να εργαστεί, διαδοχικά, σε μια σειρά από καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, με στόχο να εξελίξει το παρεξηγημένο επάγγελμα του barista (το οποίο οι περισσότεροι συνήθως ασκούν περιστασιακά), δίνοντάς του το κύρος που του αξίζει. «Η αλήθεια είναι ότι εκείνα τα χρόνια δεν σου έδιναν σημασία αν ασχολιόσουν παραπάνω με την ποιότητα του καφέ – κυριαρχούσε ο στιγμιαίος καφές και ο μπουφετζής δεν είχε πολύ μεγάλη ‘αξία’» εξηγεί ο ίδιος ο Βαλάντης. «Τα

ποτά και, αργότερα, τα κοκτέιλ ήταν αυτά που έκλεβαν την παράσταση.

Μέσα από αυτήν την πορεία είδα ότι η νύχτα δεν με συγκινούσε ιδιαίτερα

και διάλεξα να κάνω focus στην ημέρα και στον καφέ. Δεν πίστευε όμως

κανένας από τον περίγυρό μου ότι αυτό θα είναι το επάγγελμά μου και

ότι αυτό θα εξελίξω και θα συνεχίσω να εξασκώ. Εμένα μου άρεσε – κι

ας με φωνάζανε ‘καφετζή’, ούτως ή άλλως αυτό είμαι και το χαίρομαι.

Η στροφή μου εξ ολοκλήρου στον καφέ έγινε από το 2010 και μετά –

πριν, τα έκανα όλα μαζί, μπουφετζής και μπάρμαν. Βλέπετε, από αυτό ζούσα, δεν ήταν απλώς χόμπι. Είχαμε όμως περάσει οριστικά πια στην εποχή του εσπρέσο, με προτάσεις από ιδιαίτερες ποικιλίες μοναδικής

προέλευσης. Πέρα από τις βασικές συνταγές, οι baristas άρχισαν να πει-

ραματίζονται με την παρασκευή signature ροφημάτων, χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους εκχύλισης, κάτι που απαιτούσε γνώσεις και δημιουργικότητα. Τότε ήταν που κατάλαβα πόσο σημαντικό ήταν

το κομμάτι της κατάρτισης. Έπρεπε να γνωρίζεις πώς να κάνεις σωστά

τις εκχυλίσεις, αλλά και πώς να μαγειρεύεις

Ο Βαλάντης Λαμπριανίδης (αριστερά) υποδέχθηκε το Citymag στον νέο, υπέροχο χώρο που δημιουργήθηκε στα Λαδάδικα σε επιμέλεια της αρχιτέκτονος Ελπίδας Καλπίδου

Η ΩΡΑ ΤΟΥ VALENIO. Κάπως έτσι, ο Βαλάντης Λαμπριανίδης άρχισε να ψάχνεται περισσότερο. «Σιγά σιγά ξεκίνησαν να με

φωνάζουν από το ένα μαγαζί στο άλλο στη Θεσσαλονίκη, για να δείξω στο προσωπικό τι έπρεπε να κάνει. Με θεωρούσαν πολύ διαβασμένο

για την εποχή και έβλεπαν ότι τα χέρια μου ‘ένιωθαν’ και η παλέτα

μου είχε μια ιδιαίτερη ικανότητα στην καταγραφή των γευστικών

χαρακτηριστικών. Έτσι, μπήκα στο κομμάτι της εκπαίδευσης, συνερ-

γαζόμενος αρχικά με εισαγωγείς εσπρέσο που ήθελαν να προσφέρουν

μια βασική, έστω, κατάρτιση στους πελάτες τους. Το ενδιαφέρον όμως ήταν τόσο μεγάλο, που άρχισαν να εμφανίζονται στην πόλη οι πρώτες εξειδικευμένες σχολές».

Ο Βαλάντης συνεργάστηκε με διάφορες ιδιωτικές σχολές ως εκπαιδευτής, «με προγράμματα αποκλειστικά για τον καφέ, ορισμένα μάλιστα πολύ πρωτοποριακά, όπως το cupping ή το latte art» εξηγεί – και συνεχίζει. «Όταν ανέλαβα εισηγητής στη Bar Academy της Θεσσαλονίκης, αποφάσισα να αποτραβηχτώ από τα μαγαζιά και να αφοσιωθώ στην εκπαίδευση. Βλέποντας μάλιστα το πάθος των συναδέλφων μου, άρχισα να οργανώνω τα δικά μου workshops για επαγγελματίες, καθώς και ανοιχτά σεμινάρια που απευθύνονται σε ευρύτερο κοινό. Στην καριέρα

μου έχω διδάξει ώς τώρα σε περισσότερα από 320 τμήματα, έχω υπάρξει

εισηγητής σε τουλάχιστον 130 ανοιχτά σεμινάρια σε Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ έχω λάβει μέρος ως πιστοποιημένος διεθνής κριτής σε δεκάδες εθνικούς ή παγκόσμιους διαγωνισμούς. Η κατάρτιση, όμως, δεν έχει τέλος: ποτέ δεν μπορείς να πεις ότι τα ξέρεις όλα». Το 2019, παράλληλα με την παροχή εκπαιδευτικών και συμβουλευτικών υπηρεσιών, εγκαινιάζει το Valenio Coffee Vibes, ένα γκουρμέ καφεκοπτείο αποκλειστικά με specialty coffee στην Ικτίνου 6, με ειδικά διαμορφωμένο lab όπου γίνονταν σεμινάρια για επαγγελματίες, ενώ παράλληλα παρέχονταν εκπαίδευση και consulting. Μάλιστα, στη διάρκεια αυτής της διαδικασίας υπήρχαν σοβαρές σκέψεις το καφεκοπτείο

να ανοίξει στη Γερμανία: «Παρότι το επίπεδο εκεί δεν είναι πολύ υψηλό ως προς τον specialty coffee, προσπαθούν να εξελιχθούν και αναζητούν επαγ-

γελματίες με γνώσεις και εμπειρία. Πείσμωσα όμως, ακούγοντας συνέχεια

ότι η Θεσσαλονίκη δεν μπορούσε να υποστηρίξει τίποτε άλλο πέρα από

μια κλασική καφετέρια, ότι ο κόσμος δεν ξέρει από ποιοτικό καφέ και γι’

αυτό παραμένουμε φραπεδούπολη» λέει χαμογελώντας ο Βαλάντης.

Όσο για

το όνομα «Valenio»;

«‘Νονός’ μου ήταν ένας

ιταλός barista trainer, ο

Αντόνιο, τον οποίο είχα

συναντήσει πριν από

πολλά χρόνια, σε κάποιο

εκπαιδευτικό σεμινάριο.

Δυσκολευόταν να δια-

βάσει το βαφτιστικό μου

όνομα (σ.σ.: Χρυσοβαλά-

ντης), μέχρι που μου είπε χαμογελώντας: ‘Valenio, more simple!’. Όταν

επέστρεψα στη Θεσσαλονίκη, ανέφερα το περιστατικό στους συναδέλφους μου. Όλοι άρχισαν να με φωνάζουν έτσι, οπότε το υιοθέτησα».

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΒΗΜΑ. Πλέον, ήρθε η ώρα για τη νέα σελίδα στην

υπέροχη ιστορία καφέ που γράφει το Valenio. Ο χώρος που θα φιλοξενή-

σει το καινούργιο κεφάλαιο μιας πραγματικά συναρπαστικής διαδρομής

βρίσκεται στην οδό Λυκούργου 2, στα Λαδάδικα. Εκεί, ο Βαλάντης πήρε

ένα διατηρητέο το οποίο κουβαλά στους τοίχους του αιώνες ιστορίας της Θεσσαλονίκης, το οποίο μεταμόρφωσε εκ βάθρων σε έναν χώρο που συνδυάζει αρμονικά την αίσθηση της συνέχειας με τον αέρα της καινοτομίας.

Σε αυτό το υπέροχο κτίριο, οι coffee lovers (επαγγελματίες, αλλά και ιδιώτες) θα μπορούν να δοκιμάσουν specialty καφέδες με τη

σφραγίδα εγγύησης του Valenio, ώστε να επιλέξουν αυτόν που προτιμούν.

Και, μάλιστα, απολαμβάνοντας στη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μια

σπάνια, αδιαμεσολάβητη ματιά στον κύκλο του καφέ: από την απο-

θήκευση των τσουβαλιών με τους κόκκους του καφέ και το καβούρδισμα

στις custom made μηχανές του Valenio ώς τον χώρο όπου συντελείται η

μαγεία: το μπαρ, όπου βγαίνουν τα μαγικά χαρμάνια τού Βαλάντη.

Η εμπειρία, όμως, δεν τελειώνει εδώ. Στον επάνω όροφο του

διατηρητέου, σε έναν εξαιρετικά καλαίσθητο και cozy χώρο που απο-

πνέει ζεστασιά και υψηλή αισθητική, έχει διαμορφωθεί ένα lab όπου θα παρέχεται εκπαίδευση και θα φιλοξενούνται masterclasses και ενδιαφέροντα pairings του καφέ με γλυκό, με αλκοόλ και με ό,τι άλλο γεννά η δημιουργική φαντασία του Mr. Valenio. Οι μοναδικές προτάσεις σε εξαιρετικούς καφέδες για το σπίτι, που βρίσκεις στο ράφι, σε συνδυασμό με μια ξεχωριστή αίθουσα γευστικών δοκιμών με high-end εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, ένα εξειδικευμένο εργαστήριο καβουρδίσματος καφέ, διάφορα εκπαιδευτικά προγράμματα, συμβουλευτικές παρουσιάσεις εταιρειών του χώρου, καθώς και συγκεκριμένες προπονήσεις για επαγγελματίες baristas είναι μερικές από τις υπηρεσίες που θα βρει εκεί ο επισκέπτης. Κάπως έτσι, το όραμα του Βαλάντη για τη δημιουργία ενός καινοτομικού (τουλάχιστον) στην Ελλάδα χώρου, όπου θα φιλοξενείται ο κόσμος του καφέ σε όλες τις ενδιαφέρουσες πτυχές του, παίρνει σάρκα και οστά. Κι εμείς, ως λάτρεις του καλού καφέ, δεν μπορούμε παρά να καμαρώνουμε για το έργο των χειρών του.

ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΩΔΗ ΚΑΙ ΤΑ «ΨΑΓΜΕΝΑ»

ΤΟΥ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΥ ΡΟΦΗΜΑΤΟΣ

Το απόλυτο

του coffee lover

λεξικό

υποχρεώσεις): φέρτε το φλιτζάνι

στη μύτη σας και αφήστε το άρω-

μά του να σας διαπεράσει. Είναι

οικείο; Το νιώθετε καινούργιο και

διαφορετικό; Σας παραπέμπει

κάπου; Και πού; Την επόμενη

φορά, λοιπόν, που θα παραγγεί-

λετε τον εσπρέσο σας στο καφέ

τής επιλογής σας, αφιερώστε

πρωταγωνιστήσει σε πολλά πρωταθλήματα καφέ.

ο πραγματικός coffee lover.

Άρωμα

Είναι η πρώτη επαφή με τον

εσπρέσο που έχετε στο φλιτζάνι

σας – και, ίσως, ένας από τους

ασφαλέστερους δείκτες για το

εάν ο καφές που θα απολαύσετε

θα έχει καλή ή κακή γεύση, για το

αν θα είναι κοντά στη γευστική παλέτα που έχετε συνηθίσει ή αν θα διαφοροποιείται από αυτήν.

Ο λόγος είναι μάλλον προφανής:

οσμή και γεύση είναι αισθήσεις

στενά συνδεδεμένες, με τους

γευστικούς μας κάλυκες να ανι-

χνεύουν τις πιο βασικές γεύσεις,

όπως το πικρό ή το γλυκό, και τη

μύτη να έρχεται να συμπληρώσει

αυτήν την παλέτα με επιμέρους, πιο ιδιαίτερες και περισσότερο

περίπλοκες «αποχρώσεις».

Απολαμβάνοντας τον εσπρέσο

σας, καλό είναι να πράξετε το

ακριβώς αντίθετο από αυτό που

το όνομα του καφέ υποδηλώνει

(κατά κανόνα, ο εσπρέσο είναι ο

καφές που, ιδιαίτερα σε χώρες

όπως η Ιταλία, πίνεται γρήγορα, σε κάποιο διάλειμμα από τη

δουλειά ή από τις καθημερινές

λίγο περισσότερο χρόνο στην

ιεροτελεστία τής απόλαυσης του

καφέ και θα μας θυμηθείτε.

Γεύση

Εδώ το ζήτημα είναι αρκετά πιο

περίπλοκο, μια που εξαρτάται

από παραμέτρους όπως η

προέλευση του καφέ, αλλά και

ο τρόπος καβουρδίσματός του.

Σε ό,τι αφορά την προέλευση, οι

παραλλαγές είναι κυριολεκτικά

άπειρες – για παράδειγμα, ο ιν-

δονησιακός καφές χαρακτηρίζε-

ται από τις γήινες νότες του, ενώ

ο αιθιοπικός είναι περισσότερο

φρουτώδης και λουλουδάτος.

Σε ό,τι έχει να κάνει, πάλι, με το

καβούρδισμα, τα σκούρα (dark)

καβουρδίσματα θεωρούνται

μάλλον παραδοσιακά, παραπέ-

μποντας στον «ψημένο» καφέ, ενώ τα ελαφρύτερα (medium light) καβουρδίσματα θεωρού-

νται ιδανικά για την ανάδειξη

της προέλευσης του καφέ, αναδεικνύοντας τις επιμέρους

νότες του και την οξύτητά του.

Γκέισα

Εκλεκτή ποικιλία, που έχει

Κρέμα Ο εσπρέσο έχει σκούρο καφέ χρώμα και αφρό στην επιφάνειά του, ο οποίος ονομάζεται «κρέμα». Η κρέμα είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση των αρωμάτων και της θερμοκρασίας τού καφέ. Η ιδανική κρέμα έχει χρώμα φουντουκί, με καστανές ανταύγειες. Πρέπει να είναι πυκνή, ομοιόμορφη και λεία και να μην παρουσιάζει φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Η ιδανική πυκνότητά της είναι 2mm και δεν πρέπει να εξαφανιστεί μέχρι ο καφές να είναι έτοιμος.

Ντεκαφεϊνέ Ο καφές στον οποίο απομακρύνεται ώς και το 97% της περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη.

Οξύτητα

Είναι υπεύθυνη για μια σειρά γευστικών ιδιοτήτων τού καφέ, όπως οι φρουτώδεις νότες που μπορεί να ανιχνεύσει κάποιος σε μια συγκεκριμένη ποικιλία.

Ποικιλίες

Υπάρχουν δύο βασικές ποικιλίες καφέ: η Arabica και η Robusta.

Σώμα Πρόκειται, στην ουσία, για το πώς εκλαμβάνετε την πυκνό-

τητα του καφέ

στη γλώσσα σας.

Στο πλαίσιο αυτό, ο

εσπρέσο σας μπορεί να

είναι ελαφρύς και αέρινος

(παραπέμποντας σε κάποιο

ρόφημα, όπως το τσάι), πυκνός (θυμίζοντας ακόμη και ζεστό

μέλι), λιπαρός ή κρεμώδης. Κατά

κανόνα, οι λάτρεις τού εσπρέ-

σο με νότες εσπεριδοειδών ή λουλουδάτη γεύση προτιμούν ελαφρύτερο σώμα (όπως αυτό

που δίνει, για παράδειγμα ένας πλυμένος καφές από την Αιθιοπία), σε αντίθετη με εκείνους

που αγαπούν έναν εσπρέσο

περισσότερο στιβαρό. Ο τρόπος για να εκτιμήσετε το σώμα τού καφέ σας είναι κοινός, σε κάθε περίπτωση: πίνετε μια γουλιά

καφέ, δεν την καταπίνετε, ωστόσο, αλλά τη στροβιλίζετε στο στόμα σας, εκτιμώντας την πυκνότητα του ροφήματος και τις αναφορές που ξυπνά στη γευστική σας παλέτα.

Φινίρισμα

Όπως υποδηλώνει και ο όρος, αναφερόμαστε στην επίγευση

ενός γλυκού φρούτου). Όταν ο

καφές δεν είναι ιδιαίτερα

ποιοτικός, είναι πιθανότερο η αίσθηση

που θα σας

μείνει

οι πράσινοι κόκκοι τού καφέ περνούν από τη διαδικασία τού roasting, γνωστή και ως «καβούρδισμα» ή «ψήσιμο».

Affogato

Μία μπάλα παγωτό βανίλια, πάνω από την οποία χύνεται

ηδονικά δυνατός, καυτός εσπρέσο. Είναι το αντίστοιχο του αμερικανικού sundae.

Americano Ένας εσπρέσο στον οποίο προστίθεται καυτό νερό. Είναι διαφορετικός από τον long black, όπου πρώτα μπαίνει στην κούπα μας το νερό και από πάνω προστίθεται ο εσπρέσο. Πήρε το όνομά του από τους αμερικανούς στρατιώτες που κατέφτασαν στη Ρώμη προς τη λήξη τού δεύτερου παγκόσμιου πολέμου, οι οποίοι αραίωναν τον κλασικό ιταλικό εσπρέσο με ζεστό νερό, έτσι ώστε να τους θυμίζει περισσότερο τον αμερικανικό καφέ, στον οποίο ήταν συνηθισμένοι.

Blend Το χαρμάνι: καφές από αναμεμειγμένες ποικιλίες.

Cappuccino

20-21

Double no fun

Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, είναι ο καφές «χωρίς»: φτιάχνεται με εσπρέσο χωρίς καφεΐνη και με γάλα χωρίς λιπαρά.

Drip coffee

Παραδοσιακός, αλεσμένος καφές, που παράγεται μέσω φίλτρου (με βαρύτητα και όχι με πίεση).

Irish coffee

Παρασκευάζεται με εσπρέσο lungo, μία μεζούρα ουίσκι ανακατεμένο με 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, η οποία προστίθεται στο τέλος, πριν από το σερβίρισμα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείται σαντιγί.

Latte Εσπρέσο με γάλα. Η διαφορά με τον macchiato είναι ότι εδώ το γάλα είναι από κάτω. Παραλλαγή του είναι ο mocha, με σιρόπι σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.

Lungo

Ο εσπρέσο που φτιάχνεται με περισσότερο νερό από τον normale. Ένας εσπρέσο 30ml ετοιμάζεται σε 20-25 δευτερόλεπτα, ενώ 50-60ml lungo θα χρειαστούν ένα λεπτό.

Macchiato

αφού θα έχετε πιει τον εσπρέσο

σας να είναι αυτή της

ξηρότητας, ίσως ακόμη

και της υπερβολικής οξύτητας.

Σε κάθε περίπτωση, οι ειδικοί συμφωνούν: μη σπεύδετε να

πιείτε νερό με το που τελειώσετε

τον καφέ σας. Απολαύστε την

γεύση που αφήνει στο στόμα σας

– μεταξύ άλλων, θα σας βοηθήσει

να εκτιμήσετε ακριβέστερα την

ποιότητά του.

Ψήσιμο

Για να μετατραπούν στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε,

Πρόκειται για έναν καφέ «τρία σε ένα», με εσπρέσο, ζεστό γάλα και αφρόγαλα σε στρώσεις.

Κατά κανόνα, οι Ιταλοί αποφεύγουν την προσθήκη τριμμένης

σοκολάτας από πάνω του, αν πέσετε, ωστόσο, σε μερακλή barista, θα σας τον σερβίρει με το χαρακτηριστικό biscotto.

Corretto

Καφές με προσθήκη λίγου αλκοόλ (κατά κανόνα, χρησιμοποιείται γκράπα).

Doppio

Ο αγαπημένος μας εσπρέσο σε διπλή δόση.

Romano

Ένας εσπρέσο με προσθήκη λίγου λεμονιού ή με έναν κύβο ζάχαρης (κατά παρέκκλιση του γενικού κανόνα που προστάζει ότι ο εσπρέσο πίνεται πάντοτε χωρίς ζάχαρη). Στην περιοχή τής Καμπανίας, στην Ιταλία (που περιλαμβάνει τη Νάπολη, το Κάπρι και την ακτή τού Αμάλφι), το συγκεκριμένο ρόφημα είναι εξαιρετικά δημοφιλές, είναι δε γνωστό ως «caffè canarino» ή «caffè al limone». Ο τέλειος romano πρέπει να πικρίζει, αλλά «τόσο όσο». Σε διαφορετική περίπτωση, είτε δεν είναι καλό το χαρμάνι που χρησιμοποιήθηκε είτε δεν έγινε σωστά η διήθηση του καφέ.

Single estate

Ο καφές που προέρχεται από μία συγκεκριμένη φάρμα ή και ποικιλία καφέ.

Single origin

Ο καφές που προέρχεται από μία συγκεκριμένη περιοχή ή φάρμα ή χώρα.

Solo

Μία δόση, σερβιρισμένη σε φλιτζάνι εσπρέσο. O πραγματικός solo είναι σπάνιος, αφού συνήθως σερβίρεται λίγο λιγότερος από doppio.

Εσπρέσο με μία σταγόνα γάλα ή αφρόγαλα από πάνω (απ’ όπου και το όνομα του καφέ, που στα Ιταλικά σημαίνει «λεκές»).

Normale

Η κλασική συνταγή εσπρέσο.

Ristretto

Ένας εσπρέσο με λιγότερο νερό από τον normale, με αποτέλεσμα να είναι πιο πυκνός και δυνατός. Είναι ο αγαπημένος των Ιταλών.

Roaster

Ο ψήστης, εκείνος που καβουρδίζει, μεταποιεί τον καφέ πριν από το τελικό στάδιο συσκευασίας.

Specialty coffee

Είναι ο καφές εκλεκτής ποιότητας, ο οποίος προέρχεται από εξαιρετικούς κόκκους που μεγαλώνουν αποκλειστικά σε ιδανικές συνθήκες κλιματολογικής καλλιέργειας και προσφέρουν χαρακτηριστικές γεύσεις, χάρη στα μοναδικά χαρακτηριστικά τού εδάφους όπου καλλιεργούνται.

Tiger stripes

Κυματοειδείς γραμμές ή κουκκίδες σε καφεκόκκινο χρώμα, που εμφανίζονται στην κρέμα τού εσπρέσο όταν η εκχύλιση είναι σωστή. B

THE COFFEE RAWSTERS

Ενας βραβευμένος οινοποιός καβουρδίζει specialty coffee στη Νάουσα

Το αποτέλεσμα της επίπονης και με προσήλωση στη λεπτομέρεια προσπάθειάς του Απόστολου Θυμιόπουλου διατίθεται ήδη (υπό το brand «The Coffee Rawsters») στη Θεσσαλονίκη, ενώ τα σχέδιά του για το άμεσο μέλλον είναι μεγάλα...

ΚΕΙΜΕΝΟ:

Άγγελος Ν. Βάσσος «ΜΕΛΕΤΗΣΑ τις ζωές μεγάλων ανδρών και

γυναικών και διαπίστωσα ότι αυτοί που έφτασαν

στην κορυφή ήταν εκείνοι που έκαναν τη δουλειά

που είχαν να κάνουν με όλη τους τη δύναμη και

όλο τους τον ενθουσιασμό»: η ιστορική φράση

ανήκει στον Χάρι Τρούμαν, ο οποίος υπήρξε ο 33ος

πρόεδρος των ΗΠΑ, υπηρετώντας το αξίωμα από

το 1945 ώς το 1953.

Κι όμως: παρότι έχουν περάσει σχεδόν 80 χρόνια

από την εποχή που ειπώθηκε η συγκεκριμένη ατάκα,

η ιστορία δείχνει να επαναλαμβάνεται – ευτυχώς, όχι ως φάρσα.

Σε εποχές ανακατατάξεων και αλλαγών, σε εποχές προκλήσεων

και αυξημένης δυσκολίας, όπως αυτές που διανύουμε, είναι αυτοί

ακριβώς οι άνθρωποι που δεν επιβιώνουν απλώς: είναι οι οραματι-

στές, που ξεχωρίζουν για το όραμα και την ποιότητα της δουλειάς

τους, καταφέρνοντας με το παράδειγμά τους να ωθήσουν ακόμη

περισσότερους προς τα εμπρός.

ΜΙΑ ΤΕΤΟΙΑ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ είναι ο Απόστολος Θυμιόπουλος,

ο βορειοελλαδίτης οινοποιός που κέρδισε το 2022 το βραβείο «Rising Star» του διεθνούς περιοδικού «Decanter» (μίας από τις

«Βίβλους» των οινόφιλων διεθνώς) λόγω της συμβολής του στην

προώθηση μιας νέας γενιάς ελληνικών κρασιών στη διεθνή αγορά.

Όπως ανέφερε, σχολιάζοντας τη διάκριση, η Master of Wine (MW)

ντας τη χώρα πέρα από τη Μεσόγειο και καθιερώνοντάς την στις διεθνείς αγορές».

«ΤΙ ΔΟΥΛΕΙΑ ΕΧΕΙ ένας οινοποιός σε ένα αφιέρωμα στον

καφέ;» ίσως αναρωτηθούν κάποιοι. Η απάντηση είναι απλή – και

αυτονόητη, όταν μιλάμε για ανθρώπους δημιουργικούς και ανήσυ-

χους, οι οποίοι δεν επαναπαύονται στις δάφνες τους, θεωρώντας

κάθε στόχο που πετυχαίνουν ως προθάλαμο ενός επόμενου στόχου, ακόμη πιο φιλόδοξου.

Λάτρης –εκτός από το κρασί– και του καφέ, ο Απόστολος Θυμιόπουλος είδε στο αναγκαστικό «διάλειμμα» της περιόδου της

πανδημίας την ιδανική ευκαιρία, ώστε να ασχοληθεί και με το έτερο

πάθος του. Κάπως έτσι, στα τέλη τού 2021, το όραμα άρχισε να παίρνει σάρκα και οστά με τη δημιουργία του brand «The Coffee Rawsters», το οποίο λειτουργεί ήδη δύο καταστήματα στη Θεσ-

σαλονίκη (στην οδό Δελφών 117, κοντά στη συμβολή της με τη

και στην Πόντου 130, στην Καλαμαριά.

Σάρα Τζέιν Έβανς, «ο Θυμιόπουλος λειτουργεί ως ‘πρεσβευτής’

των νέων κρασιών και των οινοπαραγωγών της

Συνδίκα, αλλά και στην Πόντου 130, στην Καλαμαριά – θα άξιζε να τα επισκεφθείτε ακόμη και μόνο για να θαυμάσετε το εντυπωσιακό modbar από την κορυφαία εταιρεία εξοπλισμού La Marzocco, που δεσπόζει στον χώρο, θυμίζοντας σύγχρονο γλυπτό), προμηθεύοντας παράλληλα πρώτη ύλη σε μια σειρά από άλλα καφέ ανά τη χώρα. Συνεργός στο «έγκλημα» (για το οποίο τον ευγνωμονούμε), ο roasting SCA professional και coffee diploma CSP Κωνσταντίνος Μπισούκης (του ναουσαϊκού «Καφελλήνιον»), ο οποίος πειραματίζεται με τη δημιουργία χαρμανιών (blends) και την

εύρεση των ιδανικών συνθηκών καβουρδίσματος, ώστε κάθε ποικιλία

να μπορεί να αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά της. Και, προφανώς, η επιλογή του... συνεργού μόνο τυχαία δεν είναι, μια που ο Κωσταντίνος

καβουρδίζει specialty coffee ήδη από το 2007 (ήταν ένας από τους πρώτους στην Ελλάδα), έχοντας στην πορεία όλων αυτών των χρόνων

χτίσει ένα δίκτυο που του επιτρέπει να αγοράζει άμεσα (direct trade) από μικρούς παραγωγούς.

Κάπως έτσι, Απόστολος Θυμιόπουλος και Κωνσταντίνος Μπισούκης συγκρότησαν τον αρχικό πυρήνα μιας παρέας ανήσυχων και δημιουργικών επαγγελματιών που μεγαλώνει διαρκώς, επιζητώντας άοκνα και με συνέπεια (με ό,τι κι αν καταπιάνονται) το καλύτερο, το νέο, το φρέσκο και το πρωτοποριακό.

ΕΝΝΟΕΙΤΑΙ ότι, όπως στο κρασί, έτσι και στον καφέ η φιλοσοφία του Απόστολου Θυμιόπουλου, αλλά και του συνεργάτη του, Κωνσταντίνου Μπισούκη, παραμένει προσηλωμένη στην αδιαπραγμάτευτη

ποιότητα ενός specialty coffee. Η πρώτη

ύλη είναι εκλεκτή, με προσεκτική επιλογή

των προμηθευτών και με έμφαση στις

ιδιαίτερες, exclusive ποικιλίες. Εξίσου προ-

σεκτική είναι και η διαδικασία του καβουρ-

δίσματος, με στόχο την παραγωγή ενός

καφέ βαθιά ποιοτικού, με άρωμα, σώμα,

γεύση και φινίρισμα, ο οποίος, φτάνοντας

εν τέλει στο φλιτζάνι μας, θα αντανακλά

και θα αναδεικνύει όλη τη δουλειά και την προστιθέμενη αξία των κρί-

κων αυτής της μακράς αλυσίδας απόλαυσης (από τον παραγωγό και τον

εισαγωγέα ώς τον roaster, τον barista και, τελικώς, τον καταναλωτή),

δημιουργώντας ένα βιωματικό «εγχειρίδιο εκτίμησης» ενός πραγμα-

τικά ποιοτικού προϊόντος. Μία «δόση» συμπυκνωμένης απόλαυσης στην καθημερινότητα καθενός μας.

Και επειδή το καλό είναι εχθρός του καλύτερου, το νέο αντικείμενο δραστηριοποίησης του Απόστολου Θυμιόπουλου ετοιμάζεται ήδη να βρει το νέο του «σπίτι»: έναν καινούργιο χώρο υψηλής αισθητικής, δίπλα στις υφιστάμενες εγκαταστάσεις του Κτήματος Θυμιόπουλου, στον Τρίλοφο Ημαθίας, όπου δημιουργούνται όχι απλώς μια ολοκαί-

νουργια γραμμή παραγωγής (ικανή να ικανοποιήσει τις ανάγκες πολύ

περισσότερων σημείων πώλησης), αλλά και ένας χώρος εκπαίδευσης

και απόλαυσης του ποιοτικού καφέ, ειδικά σχεδιασμένος για τους

επαγγελματίες και τους ερασιτέχνες coffee lovers που αποζητούν μια

ολοκληρωμένη εμπειρία. Ανυπομονούμε!

Tι καφέ

πίνει σήμερα

η πόλη;

Γιατί λατρεύει τόσο

η Θεσσαλονίκη τον καφέ;

Είμαστε στον αστερισμό

του specialty coffee;

Το «τρίτο κύμα» τού καφέ

είναι ακόμη εδώ ή μόδα ήταν

και πέρασε; Και τι κάνουν

οι επαγγελματίες τού κλάδου,

για να ικανοποιήσουν ένα κοινό

που γίνεται ολοένα και πιο απαιτητικό;

Το Citymag κυκλοφορεί στην πόλη

και ρωτάει εκείνους που γνωρίζουν.

CHOUREÁL

Καφές + προφιτερόλ = love for ever!

Το κατάστημα που άλλαξε μία για πάντα τον τρόπο με τον οποίο βλέπουμε τα προφιτερόλ (και όχι μόνον) έρχεται να μεγιστοποιήσει την απόλαυση, προσφέροντας στους επισκέπτες του και τον εξαιρετικό specialty coffee του Valenio.

ΚΕΙΜΕΝΟ: Λεόντιος Παπαδόπουλος

ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΚΙ ΕΝΑΝ ΚΑΙΡΟ, το (όχι και τόσο

μακρινό) 2014, άνοιξε στην Παλαιών Πατρών Γερμανού

ένα ζαχαροπλαστείο με το όνομα «Choureál». Δεν

χρειαζόταν ιδιαίτερη σκέψη, για να συμπεράνεις από

την ονομασία του ότι ειδικευόταν στην παρασκευή των

σου και στα γλυκά που μπορείς να δημιουργήσεις με

αυτά, όπως το προφιτερόλ. Ουδείς μπορούσε, ωστό-

σο, να πιστέψει ότι αυτό το νέο πρότζεκτ, που μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα έγινε το απόλυτο «talk of the town», θα έφερνε την επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε σήμερα το προφιτερόλ.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΟΝΕΙΡΟ. Η

βασική φιλοσοφία του Choureál βασίστηκε σε μερικές

λογικές σκέψεις. Ας πούμε: ποιος ξέρει καλύτερα τα

υλικά που θα ήθελε κάποιος στο προφιτερόλ του από

τον ίδιο τον άνθρωπο που θα το καταναλώσει; Ή: γιατί

να μη γίνει ο ίδιος ο πελάτης ο ζαχαροπλάστης που

θα το δημιουργήσει; Κάπως έτσι, γεννήθηκε το προ-

φιτερόλ που φτιάχνεται «à la minute», μπροστά στον

πελάτη και υπό τις οδηγίες του. Τα σουδάκια (που παρασκευάζονται

αρκετές φορές μέσα στην ημέρα, ώστε να είναι πάντοτε ολόφρε-

σκα) γεμίζονται είτε με βελούδινη κρέμα πατισερί με βανίλια

Μαδαγασκάρης είτε με φρέσκο, χειροποίητο παγωτό. Ακολουθεί

η επιλογή της υψηλής ποιότητας σοκολάτας, η οποία θα «ντύσει»

ντάζει αυτονόητο, αλλά, για να μπορούν οι άνθρωποι του Choureál

να προσφέρουν τις γεύσεις που γνωρίζει καλά το κοινό (όχι μόνο

στο προφιτερόλ, αλλά και στα τραγανά σου, τα εκλαίρ, αλλά

και το παρί μπρεστ), επέλεξαν να χρησιμοποιούν τις κορυφαίες

πρώτες ύλες στην αγορά. Όσοι γνωρίζουν τι σημαίνουν τα ονόματα «Valrhona» και «Opera» στη σοκολάτα καταλαβαίνουν καλά τι εν-

νοώ. Επέλεξαν, επίσης, να παρασκευάζουν οι ίδιοι, στο εργαστήριο, κυριολεκτικά τα πάντα: από τη φρέσκια ζύμη των σου, την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τη σοκολάτα του προφιτερόλ ώς το γλάσο των εκλέρ, ακόμη και το παγωτό. Έτσι, είναι απολύτως βέβαιοι ότι το τελικό προϊόν θα είναι πάντοτε αυτό που επιθυμούν οι ίδιοι, αλλά και οι επισκέπτες.

Η ΜΥΡΩΔΙΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ. Η απόλαυση, ωστόσο, δεν τελειώνει εδώ. Ανεβαίνοντας τα σκαλοπάτια του καταστήματος της Παλαιών Πατρών Γερμανού, φτάνεις σε έναν υπέροχο χώρο που, προσωπικά, μου θυμίζει υπόσκαφες κατοικίες σε κάποια εξωτική περιοχή. Ίσως να είναι τα γήινα χρώματα, ίσως η καμπύλη στην οροφή... Κυριολεκτικά σε προκαλούν να παραγγείλεις ένα φλιτζάνι αρωματικού καφέ.

Και εδώ, η επιλογή του χαρμανιού είναι η κορυφαία: πρόκειται για 100% Arabica house blend specialty grade coffee, σε συνεργασία με το Valenio. Οι κόκκοι του καφέ έρχονται από Κολομβία, Βραζιλία και Αιθιοπία. Αν ανήκετε σ’ εκείνους που έχουν το χάρισμα να διακρίνουν στον καφέ τα γευστικά χαρακτηριστικά του, θα διακρίνετε τις «πινελιές» σοκολάτας, σταφίδας, ώριμου αχλαδιού και ζαχαροκάλαμου και θα νιώσετε την ισορροπία και την πολυπλοκότητά του, το κρεμώδες σώμα, την ευχάριστη οξύτητα και το τελείωμα με τη μακρά επίγευση. Με λίγα λόγια, θα βιώσετε μια γευστική πανδαισία.

Και επειδή ο

καλός καφές χρειάζεται, κατά την ταπεινή μου άποψη, το ανάλογο γλυκό, οι άνθρωποι του Choureál πήραν

ΠΟΥ ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ: Παλαιών Πατρών Γερμανού 9, Τ. 2310-252.766.

Επίσης: στη Βενιζέλου 20, Τ. 2310-285.353, αλλά και στην Αθήνα, στο Σύνταγμα (Διομείας 2 & Ερμού 18, Τ. 210-33.17.883).

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Σάκης Γιούμπασης.

το προφιτερόλ (σοκολάτα γάλακτος, μπίτερ, λευκή, πραλίνα και

καραμέλα, αλλά και –ανάλογα με την εποχή– με γεύσεις όπως φρά-

ουλα, passion fruit, μανταρίνι και yuzu) και το γευστικό αριστούρ-

γημα ολοκληρώνεται με την επιλογή της γαρνιτούρας. Έτσι, κάθε

προφιτερόλ είναι μοναδικό. Το μόνο επιπλέον που θα μπορούσε να

κάνει ο πελάτης είναι να βάλει ποδιά και να φουρνίσει τα σουδάκια…

ΕΠΙΛΕΓΟΝΤΑΣ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΥΛΙΚΑ. Μπορεί να φα-

τον συγκεκριμένο καφέ και δημιούργησαν ένα θεσπέσιο εποχικό γλυκό

που ακούει στο όνομα «Σου-Τιραμισού», με γνήσιο μασκαρπόνε στην κρέμα. Και, ναι:

είναι όσο υπέροχο φαντάζεστε...

Q&As

1 Γιατί η Θεσσαλονίκη λατρεύει

τόσο τον καφέ; Ποιο είναι το χαρακτηριστικό τής πόλης που «δένει» τόσο

αρμονικά με το αγαπημένο ρόφημα;

Γιώργος Καραπαπάζογλου

συνιδιοκτήτης Tribeca

2 Ποια είναι η νέα φιλοσοφία τού καφέ; Διανύουμε ακόμη την περίοδο του λεγόμενου «τρίτου κύματος» ή έχουμε περάσει στην εποχή τού «specialty coffee»;

1 Δεν θα έλεγα ότι ο καφές αρέσει μόνο στη Θεσσαλονίκη. Ο καφές αρέσει σε όλη την Ελλάδα. Ανήκουμε στους λαούς που έχουν από την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση καφέ στην Ευρώπη. Η Θεσσαλονίκη λατρεύει τον καφέ ίσως επειδή έχει και πάρα πολλούς φοιτητές (είναι εξ ορισμού μια φοιτητούπολη), οι οποίοι τον τιμούν. Μερίδιο «ευθύνης» στην κατανάλωση έχουν και οι

μεγαλύτερες ηλικίες. Πάντως, δεν πίνουμε τον καφέ μόνον

από ανάγκη, επειδή μας

αρέσει ή επειδή μπορεί

να έχουμε πονοκέφαλο

αν δεν πιούμε, αλλά

και για έναν επίσης

σημαντικό λόγο:

ότι ο καφές

είναι έξοδος,

είναι διασκέ

δαση. Πολλώ

δε μάλλον στο

Tribeca, έναν χώρο

που σε προδιαθέτει να

πιεις τον καφέ σου και να

απολαύσεις την ωραία θέα

και τη θάλασσα που βρίσκε

ται δίπλα σου.

2 Δεν θα έλεγα ότι έχουμε περάσει στην εποχή του specialty coffee, παρότι υπάρχουν μαγαζιά που στοχεύουν σ’ αυτό – σε όλη τη Θεσσαλονίκη, είναι μετρημένα στα δάχτυλα των δύο χεριών. Να είναι δέκα;.. Οπότε, σε μια πόλη που μπορεί να έχει δύο

χιλιάδες καφέ –μπορεί να λέω και λίγα–, δεν μπορείς να πεις ότι έχουμε περάσει σ’ αυτήν την εποχή. Προσωπικά, θεωρώ ότι τα περισσότερα μαγαζιά –και ειδικά αυτά που βρίσκονται στην περιοχή όπου βρισκόμαστε– δεν θέλουν να εστιάσουν στον specialty coffee, που αφορά πιο ιδιαίτερους καφέδες. Ο κόσμος έρχεται να πιει έναν καφέ και να τον ευχαριστηθεί. Τώρα, αν είναι από τη Νικαράγουα, το Μεξικό ή αλλού, έχει μικρή σημασία. Σίγουρα πάντως υπάρχει κόσμος που το ψάχνει το ιδιαίτερο. Ακόμη κι εμείς, που έχουμε ένα χαρμάνι το οποίο απευθύνεται σε πολύ κόσμο, μπορούμε να ικανοποιήσουμε πολύ εύκολα αυτόν που θέλει να δοκιμάσει κάτι εξειδικευμένο με τα μονοποικιλιακά που χρησιμοποιούμε.

3 Αυτοπροσδιοριζόμαστε ως ένα καφέ-μπαρ με βάση τα κοκτέιλς και, φυσικά, τον καφέ. Αυτό που θέλουμε να προσφέρουμε στον καφέ –χωρίς να χαθούμε σε εξειδικεύσεις, ορισμούς και ορολογίες, επειδή θα χάσουμε την ουσία– είναι πάρα πολύ απλό: ένα πολύ ωραίο, γευστικό ρόφημα. Να έρχεσαι να πιεις τον καφέ σου και να λες «Πίνω ωραίο καφέ!». Για εμένα, αυτή είναι η πεμπτουσία σε ό,τι δοκιμάζεις, είτε πίνεις είτε τρως. Η ερώτηση είναι μία: «Σου αρέσει, ναι ή όχι;».

3 Πώς αυτοπροσδιορίζεστε εσείς

σε αυτήν τη νέα τάση; Τι προσφέρε-

τε στον καταναλωτή και πώς διαφο-

ροποιείστε από τον ανταγωνισμό;

Μάιλς Σκλήρης

ιδιοκτήτης Choureál

Ο Γιώργος Καραπαπάζογλου, συνιδιοκτήτης του Tribeca.

1 Η Θεσσαλονίκη είναι μια πόλη που αγαπά τον καφέ. Πάντοτε τον αγαπούσε. Είναι η πόλη που έχει δημιουργήσει τον φραπέ, ο οποίος έγινε παγκοσμίως γνωστός. Υπάρχει και η νοοτροπία της καθημερινότητας, που μας θέλει είτε πριν από τη δουλειά είτε μετά να πιούμε τον καφέ μας. Είναι μέρος της κουλτούρας μας και μπορείς να τον απολαύσεις σε κάθε περίσταση. Είναι ο ρυθμός της ζωής. Δεν είναι ούτε μεγαλούπολη, αλλά ούτε και κωμόπολη. Ο κόσμος μπορεί να βρει την ευκαιρία σ’ αυτήν την πόλη να χαλαρώσει πιο εύκολα σε σχέση με την Αθήνα ή με άλλες μεγαλουπόλεις. Και, σε συνδυασμό με την κουλτούρα του καφέ, καθιστά τη Θεσσαλονίκη ιδανικό προορισμό.

Ο Μάιλς Σκλήρης, ιδιοκτήτης του Choureál.

2 Η εστίαση παίρνει γενικότερα μια κατεύθυνση προς το premium και το εξειδικευμένο, σε οποιοδήποτε είδος – είναι πρόκειται για ζαχαροπλαστείο είτε για καφέ. Ο κόσμος δεν πηγαίνει απλώς για να πιει έναν καφέ, αλλά ψάχνει –ακόμη και στα social media– να βρει κάτι ιδιαίτερο που θα του αρέσει και θα το προτείνει και σε φίλους. Ας μην ξεχνάμε, επίσης, ότι ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος, το επίπεδο βελτιώνεται σε όλη την εστίαση – και στον καφέ. Έτσι, πιστεύω ότι θα βρεις παντού από 100% Arabica μέχρι specialty coffee, που παλιά δεν τον συναντούσες. Ο κόσμος θέλει να πάει σε ένα ωραίο μαγαζί, όπου θα μπορέσει να βρει και μονοποικιλιακούς καφέδες, να δοκιμάσει οτιδήποτε καινούργιο ανοίγει... Έχουν βγει πολλές μεγάλες αλυσίδες, που στο παρελθόν δεν υπήρχαν. Υπάρχει μεγάλη ανάπτυξη στον χώρο και στο πιο premium προϊόν. Εμείς, στο Choureál, είμαστε ένα ζαχαροπλαστείο εξειδικευμένο στη ζύμη των σου και, φυσικά, στο προφιτερόλ. Από εκεί και πέρα, προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε διαρκώς, σε όλους τους τομείς. Σερβίραμε καφέ από την ημέρα που ανοίξαμε. Όμως, τον τελευταίο χρόνο αποφασίσαμε ότι θέλουμε να προσφέρουμε ακόμη μεγαλύτερη ποιότητα. Ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις, βρήκαμε τον specialty coffee του Valenio, ο οποίος είναι ένας από τους καλύτερους που μπορεί να συναντήσει κάποιος σήμερα στην Ελλάδα. Είναι γνώστης του εσπρέσο. Ψήνει ο ίδιος, μόνος του, τον καφέ, μας παρέχει όλο το support και την εκπαίδευση. Εμείς, από την πλευρά μας, προσπαθούμε να βελτιωνόμαστε και να προσφέρουμε όσο το δυνατόν καλύτερο προϊόν –παράλληλα με τα γλυκά μας– και στον καφέ. Εποχικά βγάζουμε και κάποια

FIORE FINE ROASTERS

Ο Ιωάννης Κέδες,

ιδρυτής και ιδιοκτήτης

της Fiore Fine Roasters.

Το πρώτο Fiore Fine Roasters

store ετοιμάζεται πυρετωδώς

αυτές τις ημέρες, εντός των εγκαταστάσεων του Ναυτικού Ομίλου Θεσσαλονίκης, στη Θεμιστοκλή Σοφούλη 112.

Μια εταιρεία με τοναποστολή τέλειο

Καραμπουρνάκι, έχοντας

επεξεργαστεί το νερό στον

μέγιστο βαθμό (μέσα από

ένα σύστημα αντίστρο-

φης όσμωσης, ειδικό μόνο

για τον καφέ της BWT ),

espresso

σε κάθε φλιτζάνι

Από το 2008, η Coffee+ δραστηριοποιείται στη διανομή καφέ στη Βόρεια Ελλάδα. Δύο χρόνια αργότερα, το 2010, δημιουργεί το brand Fiore Fine Roasters.

Σε μερικές ημέρες κάνει το επόμενο βήμα, ανοίγοντας

το πρώτο Fiore Fine Roasters store μέσα

στον Ναυτικό Όμιλο Θεσσαλονίκης, στο Καραμπουρνάκι.

ΠΟΥ ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ:

Το πρώτο Fiore Fine Roasters store ετοιμάζεται

να μας υποδεχθεί στη Θεμιστοκλή Σοφούλη 112, Τ. 6972-016.783.

Η COFFEE+ ιδρύθηκε το 2008, για τη διανομή καφέ στη Βόρεια Ελλάδα. Το 2010 δημιουργεί το brand Fiore Fine Roasters, με γνώμονα την καλή ποιότητα του καφέ και θέλοντας να προσφέρει στον κόσμο έναν σωστό espresso στο φλιτζάνι.

ΣΗΜΕΡΑ ΑΝΟΙΓΕΙ το πρώτο Fiore Fine Roasters store, μέσα στον Ναυτικό Όμιλο Θεσσαλονίκης, στο

μειώνοντας τη σκληρότητα

του νερού, γνωρίζοντας ότι

το 98% στον espresso

είναι νερό. Ο χώρος

είναι βασισμένος στη zero

waste εποχή, ανακυκλώ-

νοντας σε ποσοστό 100%

τα προϊόντα που παράγει

και χρησιμοποιώντας

τα κατάλοιπα του καφέ,

αλλά και του νερού που συλλέγει.

Η FIORE FINE

ROASTERS δεν είναι

απλώς μια εταιρεία καφέ.

Βασίζεται στην εκπαίδευση

των συνεργατών της και

στη γνώση της σωστής

εκχύλισης του espresso,

δείχνοντας στους coffee

lovers πώς μπορείς να

πάρεις τον μέγιστο βαθμό

γεύσης στο φλιτζάνι.

Q&As

Ιωάννης Κέδες

1 Γιατί η Θεσσαλονίκη λατρεύει

τόσο τον καφέ; Ποιο είναι το χαρακτη-

ριστικό τής πόλης που «δένει» τόσο

αρμονικά με το αγαπημένο ρόφημα;

ιδιοκτήτης-ιδρυτής Fiore Fine Roasters

2 Ποια είναι η νέα φιλοσοφία τού καφέ; Διανύουμε ακόμη την περίοδο του λεγόμενου «τρίτου κύματος» ή έχουμε περάσει στην εποχή τού «specialty coffee»;

1 Η Θεσσαλονίκη είναι μια πόλη που από παλιά λάτρευε τον καφέ. Πιστεύω ότι αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχουν οι συνθήκες που σου επιτρέπουν να τον απολαύσεις, όπως, για παράδειγμα, η παραλία μας, αλλά και τα πολλά καφέ. Τα τελευταία χρόνια, όμως, η γνώση στον καφέ, η εξέλιξη της γεύσης του, αλλά και οι διαφορετικοί τρόποι που μπορείς να τον απολαύσεις έγιναν

τρόπος ζωής για τους Θεσσαλονικείς και μέρος τής καθημερινότητάς τους, κάνοντας την πόλη να ξεχωρίζει.

2 Η εποχή τού τρίτου κύματος καφέ έχει περάσει – πλέον, έχουμε φτάσει στο

τέταρτο ή ίσως και στο πέμπτο κύμα. Η εποχή τού specialty έχει έρθει και προσπαθεί να εδραιωθεί σε ένα αγοραστικό κοινό που εκπαιδεύτηκε σε άλλες γεύσεις και συνήθειες, που ήρθαν από την Ιταλία, με πιο δυνατές και πικρές γεύσεις, «χτίζοντας» διαφορετικά τη γευστική παλέτα μας. Πάντως, ο καταναλωτής έχει τη διάθεση να δει και να μάθει πού πηγαίνει η παγκόσμια αγορά στο κομμάτι τού καφέ, που έχει να κάνει με πιο βελούδινους καφέδες, γλυκόπιοτους, με ήπια οξύτητα, αλλά σωστής εκχύλισης – επειδή ο καφές είναι ένα αγροτικό προϊόν που χρειάζεται συγκεκριμένη εκχύλιση, αλλιώς είναι ένα άλλο προϊόν, το οποίο δεν είναι ευχάριστο.

3 Ο υγιής ανταγωνισμός δημιουργεί εξέλιξη.

Η εκπαίδευση και η μετάδοση της γνώσης

των συνεργατών μας

στο επίπεδο της

σωστής εκχύλι

σης του καφέ

Ο Παναγιώτης Ματζιούνης, ιδιοκτήτης της εταιρείας Roasters Kolektiva.

3 Πώς αυτοπροσδιορίζεστε εσείς

σε αυτήν τη νέα τάση; Τι προσφέρετε στον καταναλωτή και πώς διαφοροποιείστε από τον ανταγωνισμό;

Παναγιώτης Ματζιούνης

ιδιοκτήτης Roasters Kolektiva

1 Στη Θεσσαλονίκη, ο καφές αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι τής καθημερινότητας. Με τη χαλαρότητα που χαρακτηρίζει την πόλη, δεν είναι τυχαίο πως κάθε στιγμή τής ημέρας τα καφέ σφύζουν από κόσμο που απολαμβάνει τον καφέ του. Εδώ, ο καφές δεν είναι απλώς μια καθημερινή συνήθεια, αλλά τρόπος ζωής. Με τον κόσμο εδώ να γνωρίζει πώς να περνάει καλά, η ώρα τού καφέ είναι μια απόλαυση συνυφασμένη με κάθε πτυχή τής καθημερινότητας

Θεωρώ ότι τα τελευταία χρόνια επιλέγουμε τον καφέ μας όχι μόνον από συνήθεια, επειδή, απλώς, πρέπει

(της συνταγής

τού μείγματος, δηλαδή, ώστε να

έρθεις πιο κοντά

στο 2% της δύναμής

του, επειδή το 98% είναι

νερό) είναι αυτό που μας

ξεχωρίζει. Επειδή μπορεί να

είμαστε μια μικρή εταιρεία, έχουμε ωστόσο φιλοσοφία, την οποία μοιραζόμαστε μαζί τους, για να φτιάχνουμε όχι μόνο καφέ, αλλά και τη διάθεση του κόσμου.

Ο Ιωάννης Κέδες, ιδιοκτήτης και ιδρυτής τής Fiore Fine Roasters.

να πιούμε έναν καφέ, αλλά βάσει συγκεκριμένων χαρακτηριστικών. Ακολουθώντας τις γευστικές προτιμήσεις μας, επιλέγουμε την εταιρεία, τη χώρα προέλευσης, την ποικιλία, αλλά και το καβούρδισμα. Αυτό πιστεύω είναι η νέα φιλοσοφία τού καφέ: ότι, δηλαδή, καθένας έχει τη δυνατότητα να κάνει τις επιλογές του μεταξύ διαφόρων ειδών καφέδων, ανάλογα με τις γευστικές του προσδοκίες. Αυτήν τη στιγμή ο καταναλωτής έχει πραγματικά τη δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε πολύ ιδιαίτερους καφέδες και να γνωρίσει όλη τη διαδρομή τού καφέ τής επιλογής του – από το χωράφι μέχρι και την κούπα του. Διανύουμε, λοιπόν, την περίοδο που –όπως σε όλα τα πράγματα, έτσι και στον καφέ– υπάρχει η πληροφορία και η ιχνηλασιμότητα.

3 Στη Roasters Kolektiva έχουμε στο DNA μας την αναζήτηση και την εξέλιξη. Εδώ και χρόνια προσφέρουμε στους πελάτες μας διαφορετικές και ιδιαίτερες επιλογές σε καφέδες, ανταποκρινόμενοι σε όλα τα γευστικά προφίλ. Είμαστε χαρούμενοι που οι πελάτες έχουν πλέον διαμορφώσει άποψη και είναι έτοιμοι για νέες γεύσεις, πρόθυμοι να δοκιμάσουν αυτό το κάτι διαφορετικό που μπορούμε να τους προσφέρουμε. Αυτό θα είμαστε πάντοτε για τους πελάτες μας: μια εταιρεία που θα δείχνει και έναν διαφορετικό δρόμο. Όλα αυτά πάντοτε με τον κατάλληλο επαγγελματισμό, καθώς στη Roasters Kolektiva προσπαθούμε καθημερινά για δύο πράγματα: πρώτον, να είμαστε άριστοι επαγγελματίες. Και δεύτερον, να παρέχουμε υψηλής ποιότητας προϊόντα.

TRIBECA

Ο καφέςκαλύτερος

στο locationκαλύτερο

Για τους Νεοϋορκέζους, η ονομασία «Tribeca» φέρνει

στον νου την περιοχή στο Κάτω Μανχάταν. Οι Θεσσαλονικείς

έχουν συνδέσει την ονομασία με το ιστορικό κατάστημα

της λεωφόρου Νίκης. Μόνο που στο δικό μας «Tribeca»

η μυρωδιά του φρεσκοαλεσμένου καφέ σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή.

ΚΕΙΜΕΝΟ:

Λεόντιος Παπαδόπουλος Η ΣΧΕΣΗ ανάμεσα στο αμερικανικό Tribeca (για την ιστορία, πρόκειται για ακρωνύμιο που σημαίνει «Triangle Below Canal Street») και στο αγαπημένο café, food & cocktail bar

της Θεσσαλονίκης είναι εμφανής. Ο χώρος είναι ένα τυπικό American diner, με το ξύλο να κυριαρχεί παντού: από το

δάπεδο και το μεγάλο μπαρ με τα ψηλά στουλς μέχρι τους

καναπέδες με τις δερμάτινες πινελιές και την ξύλινη επένδυση

ενός ολόκληρου τοίχου, όπου δεσπόζει ο χάρτης της Tribeca

(αλλά και της China Town, που βρίσκεται στα ανατολικά της

περιοχής). Είναι βέβαιο ότι, αν έχεις επισκεφθεί τη Νέα Υόρκη,

θα περάσεις

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Σάκης Γιούμπασης.

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσεις την ημέρα σου από ένα φλιτζάνι υπέροχου καφέ Bristot. Για να καταλάβετε τη σημασία που δίνουν οι άνθρωποι του καταστήματος στον καφέ, αρκεί να σας πω ότι έχουν επιλέξει το χαρμάνι Tiziano 1919: εμπνευσμένο από τον ιδρυτή της Bristot, Domenico Bristot, συνδυάζει τέλεια την εκλεπτυσμέ-

νη οξύτητα των κόκκων Sidamo της Αιθιοπίας και τις ζαχαρωμένες

νότες πορτοκαλιού με μπαχαρικά και γεύσεις ξηρών καρπών από κόκκους υψηλής καλλιέργειας της Ινδίας και της Κεντρικής Αμερικής. Ένας απόλυτα ισορροπημένος και ντελικάτος εσπρέσο. Το καλοκαίρι, οι λάτρεις του καφέ έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν και single origin ποικιλίες από το (ομολογουμένως) εντυπωσιακό cold brew tower. Για να απολαύσεις τόσο υπέροχους καφέδες, απαιτείται το κατάλληλο περιβάλλον: η θέα του Θερμαϊκού να απλώνεται, κυριολεκτικά, στα πόδια σας. Αλλά τι σας το αναφέρω; Το γνωρίζετε ήδη.

ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ. Αν υπάρχει κάτι για το οποίο

είναι γνωστό το «Tribeca» (πέρα από τον καφέ του) αυτό είναι οι νοστιμιές της κουζίνας του, τα smoothies, τα απεριτίφ, τα σπριτς και, φυσικά, τα κοκτέιλ. Μια εξαιρετική επιλογή για να κόψετε την πείνα σας στο διάλειμμα από τη δουλειά ή –ακόμη καλύτερα– στο διάλειμμα από τα ψώνια είναι να επιλέξετε από μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Μεταξύ άλλων, αβγά Μπένεντικτ, πάνκέικς σε γλυκές και αλμυρές εκδοχές (δοκιμάστε το «Tribeca», με μπέικον, μαγιονέζα και γκούντα), το grilled cheese με ψωμί μπριός, αβγό, καπνιστό χοιρινό Δράμας, ανθότυρο, τσένταρ και μέλι, αλλά και μια σειρά από σάντουιτς (ας πούμε, το Katsu Sando με ψωμί μπριος, κίμτσι, κοτόπουλο, πίκλα αγγούρι και μαγιονέζα τρούφας). Όλα υπέροχα! ΚΟΚΤΕΪΛ ΑΛΑ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ. Άφησα για το τέλος τα κοκτέιλ, τα οποία αποτελούν ένα ξεχωριστό κεφάλαιο. Κάθε κοκτέιλ είναι κι ένας φόρος τιμής στην ιστορική ντίσκο (και αργότερα nightclub) «Studio 54» της Νέας Υόρκης, που λειτούργησε από το 1977 ώς το 1986. Καθένα φέρει την ονομασία ενός ανθρώπου που άφησε το στίγμα του ανεξίτηλο σε αυτό. Αναφέρω ενδεικτικά το «Steve & Ian» (που ήταν οι αρχικοί ιδιοκτήτες) και το «Scott Taylor» (ο φημισμένος chief bartender). Την ώρα που θα τα απολαμβάνετε, εντρυφήστε στον κατάλογο των κοκτέιλ (όπου αναφέρεται η ιστορία του χώρου) και νιώστε σαν να βρίσκεστε στη Νέα Υόρκη.

THE BLUE CUP

τουτέχνηκαφέ

Στο αναστηλωμένο διατηρητέο της οδού Σαλαμίνος 8, στα Λαδάδικα, οι επισκέπτες του «The Blue Cup» μυούνται στην εμπειρία των specialty coffees.

ΑΝ ΥΠΑΡΧΕΙ κάτι που χαρακτηρίζει το «The Blue Cup», αυτό είναι η προσωπικότητά του. Ένας υπέροχος χώρος που από το 2013, χάρη στην αφοσίωση των ιδιοκτητών του, έχει καταφέρει να γίνει

σημείο αναφοράς όχι μόνο σε ό,τι αφορά το fine drinking, αλλά και στην απόλαυση του καφέ.

Δεν υπάρχει κάποιο μυστικό επιτυχίας:

η ιδιαίτερη εμπειρία που βιώνει ο λάτρης του καφέ

οφείλεται στη χρήση μονοποικιλιακών, specialty

καφέδων, που παρασκευάζονται με παραδοσιακές, χειροποίητες μεθόδους. Το αποτέλεσμα είναι εμφανές από την πρώτη γουλιά (το «The Blue Cup» συνεργάζεται με την ελληνική εταιρεία Mokka, που δραστηριοποιείται στον χώρο του καφέ από το 1923 και είναι πρωτοπόρος στη διαδικασία brew, δηλαδή στην απόσταξη του καφέ φίλτρου).

ΕΚΤΟΣ από τον ουρανίσκο του επισκέπτη, ωστόσο, θα εντυπωσιαστεί και το μάτι του με όσα θα δει πάνω στη μπάρα: ας πούμε, τη μηχανή espresso

Victoria Arduino Black Eagle gravitech, τους

τέσσερις μύλους άλεσης, το V60 (dripper που πήρε

την ονομασία του από τη γωνία σε μοίρες που σχηματίζουν τα τοιχώματα), το Chemex, το Aeropress και το Symphon. Πραγματικά θέλεις να ρωτήσεις και να ενημερωθείς για τα πάντα.

Θεωρώ εξαιρετικά σημαντικό ότι

The Magazine

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Q&As

1 Γιατί η Θεσσαλονίκη λατρεύει

τόσο τον καφέ; Ποιο είναι το χαρακτη-

ριστικό τής πόλης που «δένει» τόσο

αρμονικά με το αγαπημένο ρόφημα;

2 Ποια είναι η νέα φιλοσοφία τού καφέ; Διανύουμε ακόμη την περίοδο του λεγόμενου «τρίτου κύματος» ή έχουμε περάσει στην εποχή τού «specialty coffee»;

3 Πώς αυτοπροσδιορίζεστε εσείς σε αυτήν τη νέα τάση; Τι προσφέρετε στον καταναλωτή και πώς διαφοροποιείστε από τον ανταγωνισμό;

Γιώργος Γιαννάκης barista, The Blue Cup

1 Στην Ελλάδα, ο καφές αποτελεί έναν τρόπο συνεύρεσης. Ιδίως στη Θεσσαλονίκη, που είναι μια πόλη με έντονο το φοιτητικό στοιχείο, οι νέοι έχουν πληθώρα επιλογών. Χαρακτηριστικό τής Θεσσαλονίκης είναι μια βόλτα στη Νέα Παραλία, με έναν καφέ στο χέρι.

2 Η φιλοσοφία τού καφέ

στηρίζεται στην πλήρη

ανάδειξη και αξιοποίηση

της πρώτης ύλης. Έτσι

λοιπόν, διανύοντας την

περίοδο του τρίτου

κύματος καφέ, παρατηρούμε ότι όλο και

Ο Γιώργος Γιαννάκης, barista στο The Blue Cup

περισσότερα κατα

στήματα εντάσσουν

τον specialty coffee.

Αυτό συμβαίνει επειδή ο κόσμος αρχίζει να τον ανα γνωρίζει, με αποτέλεσμα να υπάρχει η ανάλογη ζήτηση.

3 Είναι ευχάριστο που, πλέον, όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναγνωρίζουν και εκτιμούν τον ποιοτικό καφέ. Ως επαγγελματίες τού χώρου, κύριος στόχος μας είναι να προσφέρουμε στον πελάτη μια ολοκληρωμένη εμπειρία καφέ, όπως επίσης και, μέσα από τις γνώσεις μας, να τον καθοδηγήσουμε στο να αποκτήσει άποψη για το προϊόν το οποίο του προσφέρεται.

ΠΟΥ ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ: «The Blue Cup», Σαλαμίνος 8. Τ. 2310-900.666.

το «The Blue Cup» λειτουργεί και ως καφεκοπτείο. Ναι, μπορείς να προμηθευτείς αλεσμένο

(ή μη) καφέ, καθώς και ορισμένα εργαλεία

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Σάκης Γιούμπασης.

ROASTERS KOLEKTIVA

Με οδηγό το πάθος για τον

ποιοτικό καφέ

Μια οικογενειακή επιχείρηση

που ιδρύθηκε το 1954 έκανε rebranding το 2017, εστιάζοντας

στον specialty coffee και βασισμένη

στο τρίπτυχο «μεθοδικότητα – εξειδίκευση – καινοτομία».

Η ROASTERS

KOLEKTIVA προέρχεται από

ανθρώπους με πάθος για τον

ποιοτικό καφέ και απευθύνεται

σε ανθρώπους που μοιράζονται

το ίδιο πάθος στην απόλαυση του καθημερινού τους ροφήματος.

Αυτή η παραδοχή είναι και ο οδηγός μας τα τελευταία

χρόνια, βοηθώντας μας να κερδίσουμε ένα πολύ σημαντικό κομ-

μάτι της ελληνικής αγοράς του καφέ, αλλά και την εμπιστοσύνη

των πελατών μας. Με βασικές αρχές μας τη μεθοδικότητα, την

εξειδίκευση και την καινοτομία, διαφοροποιούμαστε ριζικά τόσο

στον τρόπο προσέγγισης του αντικειμένου όσο και στα ποιοτικά

χαρακτηριστικά του. Από το 2017, που έγινε το rebranding της οικογενειακής επιχείρησης, η οποία υπάρχει από το 1954, συντε-

λούνται σταθερά βήματα ανοδικής πορείας με κατεύθυνση στον specialty καφέ.

επεξεργασία–, αλλά και τη δίκαιη μεταχείριση των εργαζομένων και του περιβάλλοντος. Γι’ αυτό ταξιδεύουμε αρκετούς μήνες τον χρόνο στις χώρες-παραγωγούς, ώστε να διασφαλίσουμε τη σωστή λειτουργία στο πρώτο κομμάτι της αλυσίδας του καφέ. Οι άρτια εκπαιδευμένοι συνεργάτες μας ανταλλάσσουν

μυστικά και απόψεις με τους παραγωγούς για τη βελτίωση της ποιότητας της παραγωγής, με συνεχείς ελέγχους και αξιολογήσεις στο τελικό προϊόν. Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις μας και σύμφωνα με τα πρότυπα HACCP και ISO, καβουρδίζουμε τους καφέδες με υψηλά πρότυπα, αλλά σε μικρές παρτίδες, για τη διασφάλιση της καλύτερης δυνατής ποιότητας και την επίτευξη προφίλ καβουρδίσματος στο μέγιστο των δυνατοτήτων του κάθε καφέ. Στη συνέχεια –και εφόσον περάσει από ορισμένα στάδια ποιοτικού ελέγχου– ο καφές συσκευάζεται και φτάνει στα ράφια των καταστημάτων μας, αλλά και των συνεργαζόμενων καταστημάτων χονδρικής στις περισσότερες πόλεις της Ελλάδας.

Έχοντας αναπτύξει ένα δίκτυο 5 ιδιόκτητων καταστημάτων λιανικής πώλησης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, αλλά και ένα δίκτυο χονδρικής πώλησης σε όλη την Ελλάδα, είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι για το προϊόν μας, αλλά και για την προτίμηση

ΠΟΥ ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ:

Στη Θεσσαλονίκη

θα βρείτε καταστήματα

της «Roasters Kolektiva»

στη Νεάπολη (λεωφόρος

Ανδρέα Παπανδρέου 212),

στην Καλαμαριά (Κομνηνών 63), στον Άγιο

Ιωάννη (Κωνσταντίνου

Καραμανλή 44) και

στις Συκιές (Ανθέων 25 & Λεχόβου). Στην Αθήνα, μπορείτε να απολαύσετε

τον καφέ τής «Roasters Kolektiva» στο κατάστημά

της στην Κλεισθένους 111,

στην Αγία Παρασκευή.

ΟΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ

ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ. Ξεκι-

νώντας από την πρώτη

ύλη του πράσινου,

ωμού καφέ, προσπα-

θούμε να δημιουρ-

γούμε συνεργασίες

που στόχο έχουν την

προσφορά μιας δίκαι-

ης τιμής για τους πα-

ραγωγούς, τον έλεγχο

της ποιότητας του

καφέ σε όλα τα στάδια

της παραγωγής –από

την καλλιέργεια έως

την συγκομιδή και την

που δείχνει ο κόσμος ακόμη και σε πιο ακριβούς καφέδες. Παράλληλα, διεξάγουμε διάφορα projects, για

να γνωρίσει ο απλός

καταναλωτής τον καφέ σε βάθος και να «αφυπνίσουμε» τη γευστική του παλέτα. Για παράδειγμα, προσφέρουμε καφέδες διαφορετικής ποικιλίας από την ίδια φάρμα ή την ίδια ποικιλία με διαφορετική επεξεργασία από την ίδια φάρμα.

Στη φωτογραφία: το κατάστημα της «Roasters Kolektiva» στον Άγιο Ιωάννη, στη Θεσσαλονίκη.

Πατητήρι καφέ (tamper)

Η σωστή εκχύλιση του

εσπρέσο προϋποθέτει σωστή

κατανομή τού αλεσμένου καφέ

– και αυτή, με τη σειρά της, χρειάζεται πατητήρι. Το σωστό

πάτημα παίζει πολύ σημαντικό

ρόλο στην ποιότητα και τη

γεύση τού τελικού ροφήματος.

Knock box

Γαλατιέρα

Απολύτως απαραίτητη,

αν θέλετε να προφυλάξετε

τον πάγκο εργασίας σας

από την πίεση που ασκείτε

στο κλείστρο με το πατητήρι.

Pitcher rinser

Ακόμη ένας αναντικατάστατος

βοηθός τού barista (αλλά και

κάθε bartender), καθώς μέσα

σε δευτερόλεπτα επιτρέπει

να ξεπλένετε τέλεια

και χωρίς κόπο γαλατιέρες, boston-shakers, αλλά

και κάθε άλλο σκεύος

με ανάλογες διαστάσεις.

Πετσέτα καθαρισμού

Προφανής και εδώ ο ρόλος της

– μόνο που, στην περίπτωση

του barista, χρειάζεται

όχι μια οποιαδήποτε πετσέτα

καθαρισμού, αλλά μια ειδική

πετσέτα με μικροΐνες, που

απομακρύνει γρήγορα, εύκολα

και τέλεια τα υπολείμματα

καφέ από το portafilter.

Έχετε φτιάξει τη δόση εσπρέσο που λαχταράτε. Τι κάνετε όμως με τον καφέ που έχετε ήδη χρησιμοποιήσει; Πολύ απλά, χτυπάτε το portafilter στο knock box και αυτό ήταν όλο.

Ζυγαριά ακριβείας

Η τελειότητα στο τελικό αποτέλεσμα κρύβεται στις λεπτομέρειες. Γι’ αυτό και καθοριστική στον πάγκο ενός barista θα αποδειχθεί μια ζυγαριά ακριβείας, χάρη στην οποία θα μπορεί να ζυγίζει με ακρίβεια τον αλεσμένο καφέ.

Ακόμη ένα απαραίτητο αξεσουάρ (τουλάχιστον όσο θα

υπάρχουν εκείνοι που αγαπούν έναν καπουτσίνο με αφρόγαλα).

Αυτό που ξεχωρίζει τη σωστή

γαλατιέρα είναι η δυνατότητα

ελέγχου κάθε βήματος της διαδικασίας παρασκευής τού αφρογάλακτος, ώστε να αφοσιωθείτε απρόσκοπτα στη latte art.

Θερμόμετρο

Ακόμη ένα must-have εργαλείο

τού barista, με στόχο ένα άψογο

αποτέλεσμα στο αφρόγαλα

– και, συνεπακόλουθα, πανέμορφες δημιουργίες latte art στο φλιτζάνι μας.

Λόγω της καθημερινής χρήσης, στον μύλο άλεσης και στη μηχανή εσπρέσο συγκεντρώνονται υπολείμματα που πρέπει να απομακρυνθούν στο τέλος τής ημέρας. Καθοριστική για τον καθαρισμό τού group και των portafilters τής μηχανής είναι η χρήση μιας ειδικής βούρτσας, που θα λύσει τα χέρια σας.

Δοσομετρικό ποτηράκι

Είναι το κατάλληλο εργαλείο

για να μετράτε την εκχύλιση του εσπρέσο – συνεπώς, απαραίτητο ώστε να διασφαλίζετε ότι

το ρόφημα στο φλιτζάνι σας θα είναι κάθε φορά τέλειο.

Θέση (tampermat)πατητηριού

Βούρτσα

καθαρισμού

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Η ψυχολόγος Msc, Phd.c., θεραπεύτρια ζεύγους EFT και οικογενειακή θεραπεύτρια Δέσποινα Δριβάκου.

Ψυχολογία

ψυχική υγεία

Το να λέτε συνεχώς ότι κάνετε λάθος, ότι μπερδεύεστε ή ακόμη και το να νοιώθετε ότι έχετε τρελαθεί μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες στην ψυχική σας υγεία.

Γράφει η

Δέσποινα Δριβάκου

Ψυχολόγος Msc, Phd.c., θεραπεύτρια ζεύγους EFT, οικογενειακή θεραπεύτρια

ΤΑ ΠΙΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΙΚΑ συ-

μπτώματα κακοποίησης είναι

αυτά που ριζώνουν στο μυαλό

ενός θύματος και αρχίζουν

από την αυτοεκτίμηση και

την εμπιστοσύνη στον εαυτό

τους.

ΟΙ ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ ΤΟΥ

GASLIGHTING ΣΤΗΝ

ΨΥΧΙΚΗ ΥΓΕΙΑ. Δυσκολεύε-

στε να λάβετε ακόμη και απλές

αποφάσεις. Δικαιολογείτε

τη συμπεριφορά του συντρό-

φου σας στην οικογένεια ή

τους φίλους σας. Συνεχείς

αρνητικές σκέψεις για τον

εαυτό σας. Κατηγορείτε τον

εαυτό σας για τον τρόπο που

σας αντιμετωπίζει ο δράστης.

Προσπαθείτε να πείσετε τον

εαυτό σας ότι η συμπεριφορά

του/της δεν είναι πραγματικά

τόσο κακή. Νοιώθετε σαν να

περπατάτε «στις μύτες» γύρω

από τον δράστη. Πιστεύετε

ότι είστε πολύ ευαίσθητοι.

Αμφισβητείτε τα δικά σας

συναισθήματα, τις κρίσεις και

τις παρατηρήσεις. Αισθάνεστε

μοναξιά και εγκλωβισμό. Αμ-

φισβητείτε τη δική σας μνήμη

και λογική. Μένετε σιωπηλοί

αντί να μιλάτε για το τι σκέφτεστε ή πιστεύετε. Νιώθετε ότι

απειλείστε όλη την ώρα. Αρ-

χίζετε να πιστεύετε ό,τι σας

λέει ο κακοποιητής (gaslighter)

για τον εαυτό σας (π.χ., ότι

είστε «τρελοί» ή «ανόητοι»).

Νομίζετε ότι δεν μπορείτε

να κάνετε τίποτα σωστά και

νιώθετε απογοητευμένοι από

τον εαυτό σας. Ξοδεύετε πολύ

χρόνο ζητώντας συγγνώμη

για τις πράξεις σας.

Συνήθως, οι δράστες (gaslighters)

υποφέρουν και οι ίδιοι από

προβλήματα ψυχικής υγείας.

Μπορεί να έχουν αναπτύξει

αυτές τις συμπεριφορές ελέγ-

χου ως απάντηση σε παιδικό

τραύμα ή ως αποτέλεσμα της

ναρκισσιστικής διαταραχής

προσωπικότητας (ΝΔΠ) ή άλλης ψυχολογικής κατάστασης.

ΕΝΝΕΑ ΣΗΜΑΣΙΑ

GASLIGHTING ΣΕ ΜΙΑ

ΣΧΕΣΗ. Λέει ψέματα ή αρνείται να παραδεχτεί το ψέμα, ακόμη κι όταν του/της δείχνετε

αποδείξεις. Επιμένει ότι ένα

γεγονός ή μια συμπεριφορά

που είδατε δεν συνέβη ποτέ

και θυμάστε λάθος. Διαδίδει

φήμες και κουτσομπολιά

για εσάς ή σας λέει ότι άλλοι

σας κουτσομπολεύουν.

Αλλάζει θέμα ή αρνείται να

συζητήσει για κάτι που σας

έχει ενοχλήσει. Σας λέει ότι

αντιδράτε υπερβολικά, όταν

του/της φωνάζετε. Κατηγορεί

για όλα τα προβλήματα

εσάς, υποστηρίζοντας ότι, αν

ενεργούσατε διαφορετικά, θα σας αντιμετώπιζε διαφορετικά

– άρα, ευθύνεστε για ό,τι σας συμβαίνει. Προσπαθεί να εξομαλύνει τα πράγματα με λόγια αγάπης που είναι αταίριαστα με τις πράξεις του/ της. Διαστρεβλώνει την ιστορία για να ελαχιστοποιηθεί η κακοποιητική συμπεριφορά, μικραίνοντας τις συνέπειες από τις οδυνηρές συμπεριφορές (λέγοντας κάτι όπως «Ήταν απλώς ένα αστείο» ή «Είσαι πολύ ευαίσθητος/-η»). Σας απομακρύνει από φίλους και συγγενείς που μπορεί να αναγνωρίσουν τα συμπτώματα κακοποίησης (gaslighting).

Οποιοδήποτε από αυτά τα σημάδια σε μια σχέση αποτελεί αίτια ανησυχίας και δείχνει ότι η σχέση είναι ανθυγιεινή και μπορεί να προκαλεί σοβαρές επιπτώσεις στην ψυχική υγεία.

ΠΕΝΤΕ ΤΡΟΠΟΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗΣ.

1. Μιλήστε με άλλους για το τι συμβαίνει. Αποτρέψτε τον κακοποιητή από το να σας

4. Μην προσπαθήσετε να διαφωνήσετε με έναν κακοποιητή. Το gaslighting δεν είναι μια ορθολογική συμπεριφορά και όσοι το κάνουν δεν θα ανταποκριθούν στη λογική ή δεν θα παραδεχτούν το πραγματικό τους κίνητρο. Αν ένας σύντροφος, φίλος ή συνάδελφος μετατρέψει μια συζήτηση σε ευκαιρία να σας προσβάλει ή να αμφισβητήσει το μυαλό ή τις ικανότητές σας, απομακρυνθείτε από τη συζήτηση – αυτή η πράξη θα ενισχύσει την αυτοεκτίμησή σας.

χωρίσει από φίλους, συγγενείς

ή συναδέλφους που ενδιαφέρονται για εσάς και σέβονται

την άποψή σας. Μοιραστείτε

τι συμβαίνει με όσο το δυνατόν

περισσότερα άτομα, ώστε να μπορούν να επικυρώσουν

αυτό που σας συμβαίνει – αυτό

θα μειώσει με βεβαιότητα την αυτοαμφισβήτηση.

2. Εστιάστε στις πράξεις, όχι στα λόγια. Ένας κακοποιητής

μπορεί μερικές φορές να σας

πει αυτό που θέλετε να ακούσετε, για να σας κρατήσει στη

σχέση. Αλλά τα λόγια του/της

δεν έχουν νόημα, αν δεν αλλάξουν και οι συμπεριφορές του συγκεκριμένου προσώπου.

3. Υπενθυμίστε στον εαυτό

σας ότι δεν είστε ο λόγος

για την καταχρηστική συμπεριφορά του κακοποιητή.

Δεν υπάρχει τίποτα που θα

μπορούσατε ή θα έπρεπε να

είχατε κάνει διαφορετικά, για

να αποφύγετε την κακοποίηση.

Η καταχρηστική συμπεριφορά

δεν είναι δικό σας λάθος

– αφορά τις προσπάθειες του

κακοποιητή να σας ελέγξει και

να σας χειραγωγήσει.

5. Εξασκηθείτε στο πώς θα εμπιστευθείτε ξανά τον εαυτό σας. Μόλις τερματίσετε μια σχέση με έναν gaslighter, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να αρχίσετε να εμπιστεύεστε ξανά το ένστικτό σας και τις πεποιθήσεις σας.

ΣΤΟ ΔΙΑ ΤΑΥΤΑ. Παράλληλα με την αμφισβήτηση της πραγματικότητας και των πεποιθήσεών τους, τα θύματα gaslighting συχνά αισθάνονται απομονωμένα και ανίσχυρα, με χαμηλή αυτοεκτίμηση, αποπροσανατολισμό, αυτοαμφισβήτηση, δυσκολία στη λειτουργία στην εργασία ή σε κοινωνικές καταστάσεις. Επιπλέον, ακόμη και μετά την αποχώρηση από μια κακοποιητική σχέση, οι άνθρωποι που έχουν έρθει αντιμέτωποι με ανάλογες καταστάσεις δυσκολεύονται να εμπιστευτούν τόσο τους άλλους όσο και τον εαυτό τους. Ως εκ τούτου, ενδέχεται να συμμετέχουν σε σχέσεις εξάρτησης και να δυσκολεύονται να δημιουργήσουν ουσιαστικές σχέσεις, που βασίζονται στην αμοιβαιότητα και την αποδοχή. B

Info: Τ. 2314-013.913, Εγνατία 116, ΤΚ 54622. Ε. ddrivako@gmail.com. W. https://drivakoudespina.com/

Ο

τουαντίκτυπος

στηνgaslighting

Μάρτιος 2023

Good Life

Γεύση, έξοδος, προτάσεις, ευζωία και όλα όσα κάνουν τη ζωή μας ομορφότερη

Τα πολύ δημιουργικά επιδόρπια του Αντόνιο Μπατσούρ έχουν δημοσιευτεί σε πολυάριθμα περιοδικά ζαχαροπλαστικής, όπως τα «So Good Magazine», «Dulcypas», «Saber y Sabor» (Ισπανία), «Starchefs (The Architecture of New York)», «Gourmet Magazine», «Dessert Professional», «Pastry Art & Design» και «National Culinary Review (Magazine of the American Culinary Federation)» (φωτό αρχείου).

Ένα μοναδικό σεμινάριο με τον διεθνούς φήμης pastry chef Αντόνιο Μπατσούρ οργανώνει στα μέσα Μαρτίου η CWC PRO.

Τον Αντόνιο Μπατσούρ, έναν από τους

διασημότερους pastry chefs στον κόσμο (ο

οποίος, μάλιστα, το 2018 έλαβε το βραβείο

Καλύτερου Ζαχαροπλάστη από τα Best

Chefs Awards, την ηγετική πλατφόρμα βρα-

βείων μαγειρικής στον κόσμο), υποδέχεται

στα μέσα Μαρτίου, στη Θεσσαλονίκη, η CWC

PRO, στο διήμερο hands-on masterclass

«Antonio Bachour’s Viennoiserie», όπου θα

μοιραστεί τα μυστικά και τις τεχνικές του.

Μέσα σε δύο ημέρες, είκοσι συμμετέχοντες

θα έχουν τη μοναδική δυνατότητα να μάθουν

τα βασικά για την τέχνη των σφολιατοει-

δών «Viennoiserie», αλλά και να αποκτή-

σουν τις γνώσεις για τις τεχνικές υψηλού

επιπέδου και αισθητικής που θα τους βοηθήσουν να αναβαθμίσουν και να εξελίξουν

τα μενού και το πορτφόλιό τους, ανοίγοντας

νέους ορίζοντες στον κόσμο τής σύγχρονης

και μοντέρνας ζαχαροπλαστικής, όπου οι απαιτήσεις αυξάνονται καθημερινά.

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες

σεφ-μάγειρες, σε σπουδαστές μαγειρικής τέχνης, σε ερασιτέχνες και λάτρεις τής μαγειρικής, αλλά και σε ιδιοκτήτες και στελέχη επιχειρήσεων εστίασης. B

Info: Το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στα Αγγλικά (με μετάφραση στα Ελληνικά), στους χώρους τής Cooking Workshop Consulting (Λέοντος Σοφού 18, Θεσσαλονίκη, Τ. 2310-277.280). Θα ξεκινήσει την ΠΕ 16.03.2023 (ώρες: 10:00-17:00) και θα πραγματοποιηθεί επί διήμερο (σύνολο διδακτικών ωρών: δεκατέσσερις, σε τμήμα 20 ατόμων). Κόστος

Τα μυστικά τής Βιέννης στη Θεσσαλονίκη

Good Life __ The Foodies

Ειδήσεις,

Μια ταβέρνα που επιμένει στη λογική «λίγα και καλά»

– η μακροβιότητά της επιβεβαιώνει την ορθότητα

αυτής της επιλογής.

Πρόκειται για ένα αυθεντικό κουτούκι, που διατηρεί αναλλοίωτη

την ατμόσφαιρά του, με πιάτα απλά (άλλα σταθερά και άλλα ημέρας), όπως η εξαιρετική, πράσινη(!) φάβα, το διάσημο κεμπάπ

με πίτα (υπέροχο!), τα μαριναρισμένα κοψίδια σε λάδι τρούφας και ο τραχανάς λαχανικών με κατσικίσιο τυρί. Ό,τι φάτε

θα το ευχαριστηθείτε με το παραπάνω, σε προσιτές τιμές και σε ένα περιβάλλον ζεστό, που σε ταξιδεύει στον χρόνο. The Citymag tip: το κατάστημα διαθέτει τον πιο «σύγχρονο» εξοπλισμό παρουσίασης καταλόγου που έχουμε συναντήσει. B Info: «Αργοφαγείο», Απελλού 6. Τ. 2310-221.755.

«Κορωνίς»

The new entry

Ένα αστικό καφενείο

για μεζέδες και απεριτίφ.

Στο ολοκαίνουργιο, όμορφο

«Κορωνίς», με την ωραία

ατμόσφαιρα και το χαμογελαστό προσωπικό, σερβίρονται

κλασικοί ελληνικοί μεζέδες, θαλασσινά και κρεατικά, σε σωστές τιμές και ποσότητες. Στην πρώτη μας επίσκεψη θελήσαμε να δοκιμάσουμε τα θαλασσινά – και, εκ του αποτελέσματος,

δικαιωθήκαμε. Δοκιμάσαμε τα

τσιπς γάμπαρης με μαγιονέζα

καλαμάνσι, το τηγανητό θρά-

ψαλο με μαγιονέζα ντούγια και

πιπερόριζα, ενώ εξαιρετικής

ποιότητας ήταν το λαβράκι

φιλέτο φρικασέ με σάλτσα

λεμονιού – το συνιστούμε

ανεπιφύλακτα. Θα επιστρέ-

ψουμε οπωσδήποτε, για να

δοκιμάσουμε τα κρεατικά. The

Citymag tip: αν αγαπάτε τη

μπίρα, συνδυάστε τις επιλογές

σας με μία Sknipa. B

Info: «Κορωνίς», Θεμιστοκλή

Σοφούλη 4. Τ. 2314-068.702.

ΑΝ ΑΝΑΖΗΤΑΤΕ ΕΝΑ ΜΕΡΟΣ ΟΠΟΥ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ ΓΥΡΟ ΚΑΙ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ, ΤΟΤΕ Ο «ΤΣΟΜΠΑΝΟΣ» ΕΙΝΑΙ Ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΓΙΑ ΕΣΑΣ. ΤΟ ΜΕΝΟΥ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΚΛΑΣΙΚΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΚΡΕΟΦΑΓΙΑΣ (ΠΑΝΤΟΤΕ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ), ΟΠΩΣ ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ, ΠΑΝΣΕΤΑ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ. ΕΜΕΙΣ ΠΑΝΤΩΣ ΠΗΓΑΜΕ ΞΕΚΑΘΑΡΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΟΥΒΛΕΣ ΤΟΥ – ΚΑΙ ΤΙΣ ΤΙΜΗΣΑΜΕ ΔΕΟΝΤΩΣ. ΤΟΣΟ Ο ΓΥΡΟΣ ΟΣΟ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΗΤΑΝ ΖΟΥΜΕΡΑ, ΣΕ ΜΕΓΑΛΕΣ ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥ ΚΟΒΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΧΕΡΙ, ΕΝΩ ΟΛΑ ΤΥΛΙΓΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΣΕ ΠΙΤΕΣ, ΓΙΑ ΥΠΕΡΟΧΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ. THE CITYMAG TIP: ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΩΣ ΓΙΑ TAKE AWAY Ή DELIVERY. B

Info: «Ο Τσομπάνος», Πέτρου Συνδίκα 48. Τ. 2310-866.666.

«ZAK contemporary bistrot»

Το στέκικαθημερινό μας για brunch

Είναι στιλάτο, διαθέτει τον δικό του κήπο, εξαιρετικά προσεγμένη

κουζίνα

και πολύ φιλικό προσωπικό.

Είναι και pet-friendly, σας το είπαμε αυτό;

Το «Zak» βρίσκεται στο παραλια-

κό μέτωπο της Καλαμαριάς, δια-

θέτοντας έναν πολύ όμορφο κήπο

που ενσωματώνεται οργανικά στο

μαγαζί, καθιστώντας τον καφέ

ή το brunch που θα απολαύσετε

μια υπέροχα ολοκληρωμένη

εμπειρία. Θα λατρέψετε τη φλωρεντίν με τα βιολογικά αβγά ποσέ

πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι

με σοταρισμένο σπανάκι και μπέι-

κον, ενώ εξαιρετική επιλογή είναι

και το κροκ μαντάμ, ένα γαλλικό

σάντουιτς με σος μπεσαμέλ, παλαιωμένη γκούντα και καπνιστή μπριζόλα.

Ιδανικό ως προορισμός, είτε για έξοδο με φίλους είτε για κάποιο επαγγελματικό ραντεβού σε ένα κομψό περιβάλλον με τρομερά φιλόξενο προσωπικό. The Citymag tip: πρόκειται για ένα από τα πλέον pet-friendly καταστήματα της Θεσσαλονίκης. B Info: «ZAK contemporary bistrot», Νικολάου Πλαστήρα 35. Τ. 2310-438.921.

«Ο Τσομπάνος» Κοψίδι από τα λίγα

Ένα μαγαζί που δοξολογεί την κρεοφαγία.

«Αργοφαγείο»

Ένα κουτούκι με τίμιο φαγητό

προϊόντα, τάσεις, αγορά, χώροι: σε κάθε τεύχος, κυκλοφορούμε στη Θεσσαλονίκη, δοκιμάζουμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα.

ΣΤΟ «KERKINI’S MEAT & GRILL» (ΕΝΑΝ ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ, ΠΡΟΣΦΑΤΑ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ

ΧΩΡΟ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ), ΟΠΟΥ

ΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ «ΕΠΙΚΟΙ-

«Kyoto Sushi»

Το σούσι γίνεται comfort food

Ένα μαγαζί στο κέντρο προσφέρει

το αγαπημένο ασιατικό έδεσμα σε λογική take away/delivery (και σε εξαιρετικό value-for-money).

Το «Kyoto» είναι ένα ξεκάθαρα take away/delivery σουσάδικο, με φιλοσοφία που βασίζεται στην καλή ποιότητα και τις προσιτές τιμές. Στην όμορφη, ανοικτή κουζίνα του μπορείτε να

Φαγάκι σαν μαμάςτης

Το μαγειρευτό φαγητό με φρέσκια ματιά.

ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΕΙΝΑΙ «ΣΗΜΑΤΑ

ΚΑΤΑΤΕΘΕΝΤΑ» ΤΗΣ ΕΛΛΗ-

ΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ, ΕΧΟΥΝ

ΟΜΩΣ ΠΟΛΥ ΜΠΕΛΑ, ΕΝΩ

ΟΡΙΣΜΕΝΑ ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΝ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΔΕΞΙΟΤΗΤΑ ΓΙΑ

ΝΑ ΤΑ ΠΕΤΥΧΕΙΣ. ΕΥΤΥΧΩΣ, ΤΟ «LEONE» ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΓΙΑ

ΕΣΕΝΑ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ (ΕΚΤΟΣ

ΚΥΡΙΑΚΗΣ) ΚΑΙ ΣΤΕΛΝΕΙ

Για καφέ και απολαυστικές αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

ΑΡΚΕΤΑ ΠΡΑΓΜΑΤΑ – ΒΡΗΚΑΜΕ ΕΞΑΙ-

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ

ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ

ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

– ΕΙΤΕ ΨΗΜΕΝΑ ΕΠΙΤΟΠΟΥ

ΕΙΤΕ ΑΓΟΡΑΣΜΕΝΑ ΑΠΟ

ΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ, ΓΙΑ ΝΑ ΤΑ

ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ. THE CITYMAG TIP: ΟΛΕΣ ΟΙ ΒΟΥ-

απολαύσετε την ετοιμασία τής παραγγελίας σας, με σωστές

τεχνικές και άψογα κοψίματα. Στον κατάλογο, εκτός από τις

γνώριμες επιλογές, βρίσκουμε (σε εξαιρετική εκτέλεση) το

ζεστό σούσι (deep fried) σε τέσσερις, πολύ ενδιαφέρουσες

παραλλαγές, όπως επίσης και τα (πολύ δυνατά) udon noodles με κοτόπουλο και beli peppers, που αφήνουν στο στόμα μια υπεροχή, spicy επίγευση. B

Info: «Kyoto Sushi», Ολύμπου 117. Τ. 2310-204.333.

«Amorino»

Ποιότητα

Info: «Kerkini’s Meat & Grill», Γρηγορίου Παλαμά 14. Τ. 2311-820.878.

με σπιτική

φροντίδα

«Μεταγραφή»

από την Κοζάνη στη Θεσσαλονίκη.

Το «Amorino», το αγαπημένο ζαχαροπλαστείο τής Κοζά-

νης, άνοιξε εδώ και περίπου

έναν μήνα κατάστημα και στη

Θεσσαλονίκη, συνδυάζοντας

την παράδοση με δημιουρ-

γίες σύγχρονης ζαχαροπλα-

στικής. Σε έναν όμορφο και

μοντέρνο χώρο, το «Amorino»

προσφέρει γλυκά (και όχι

μόνο) που κάνουν πολύ

δύσκολη την επιλογή, όπως

το αριστοτεχνικό μπανόφι, η τραγανή μους γάλακτος, το βελούδινο σνίκερς και η εκλεπτυσμένη, βίγκαν επιλογή με ταχίνι και σοκολάτα μπίτερ. Μικρά αριστουργήματα γεύσης, που προκαλούν εθισμό. The Citymag tip: κομψές και στιλάτες οι συσκευασίες. B Info: «Amorino», λεωφόρος Μεγ. Αλεξάνδρου 47. Τ. 2310-824.113.

ΣΤΗΝ ΠΟΡΤΑ ΣΟΥ ΑΠΑΙΧΤΟ, ΣΠΙΤΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ, ΜΕ ΩΡΑΙΕΣ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΕΣ «ΠΙΝΕΛΙΕΣ»

ΤΟΥ ΣΕΦ ΚΑΙ ΤΗΣ ΟΜΑΔΑΣ

ΤΟΥ, ΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ ΚΑΤΙ

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ.

ΚΑΠΩΣ ΕΤΣΙ, ΜΠΟΡΟΥΜΕ

ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΟΥΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΜΕ

ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ, ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΤΕ ΜΕ

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑ-

ΝΟ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΜΟΣΧΑ-

ΡΑΚΙ Ή ΦΙΛΕΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ

ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΕΝΑ ΚΛΙΚ ΣΕ

ΟΛΕΣ ΣΤΙΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΕΣ

ΔΙΑΝΟΜΗΣ Ή ΑΠΕΥΘΕΙΑΣ, ΜΕ ΕΝΑ ΤΗΛΕΦΩΝΟ ΣΤΟ

ΜΑΓΑΖΙ. THE CITYMAG TIP:

ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ Ο ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ

ΑΝΑΝΕΩΝΕΤΑΙ, ΥΠΑΡΧΟΥΝ

ΠΑΝΤΟΤΕ ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΕΣ

ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΙΣΟΡΡΟ-

ΠΗΜΕΝΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ, ΕΝΩ

ΤΗΝ ΠΕΡΙΟΔΟ ΤΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ

ΤΟ ΒΑΡΟΣ ΠΕΦΤΕΙ ΣΕ ΓΕΥΣΤΙΚΟΤΑΤΕΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΕΣ

ΕΠΙΛΟΓΕΣ. B

Info: «Leone Food and Pastry», Κωνσταντινουπόλεως 2 (Τ. 2310-810.001)

και Θεσσαλονίκης 38, Ωραιόκαστρο (Τ. 2310-694.500).

Το «Ιndie», σε έναν από τους αγαπημένους δρόμους της πόλης, είναι ένα ζεστό, παριζιάνικου στιλ καφέ, το ιδανικό μέρος για να «κρυφτείς» από τη βαβούρα τού κέντρου. Διαθέτει ευγενικό προσωπικό, εξαιρετικό καφέ και χειροποίητες αλμυρές και γλυκιές προτάσεις, ενώ υπάρχουν και χορτοφαγικές επιλογές και νόστιμα γλυκά για βίγκανς. Απολαύσαμε μαζί με τον καφέ μας μια εκλεκτή Red Velvet με μπλούμπεριζ. The Citymag tip: προσφέρονται γλυκά με χαμηλά λιπαρά και λίγη ζάχαρη, για να απολαμβάνουμε άφοβα. B

Info: «Indie», Αλ. Σβώλου 9. Τ. 2310-235.216.

«Albus bakery» Ψωμάκι – και όχι μόνο

Ο φούρνος που φροντίζει για το πρωινό μας.

Το «Albus» είναι ένα αρτοζαχαροπλαστείο με εμπειρία σχεδόν 30 χρόνων, όπου μπορείς να βρεις τα πάντα. Πέρα από τις κλασικές επιλογές (τυρόπιτα ή κουλούρι), υπάρχουν αλμυρές και γλυκές δημιουργίες με βουτυρένιες ζύμες, με το αφράτο πεϊνιρλί να πρωταγωνιστεί. Και παρότι όλα είναι εξαιρετικά, το περέκ με τυρί που δοκιμάσαμε πηγαίνει την κλασική τυρόπιτα σε άλλη διάσταση... B Info: «Albus bakery», Θεμιστοκλή Σοφούλη 107. Τ. 2310-429.494.

«Kerkini’s Meat & Grill»

Ψητοπωλείο και

κρεοπωλείο μαζί, σε έναν υπέροχο, στιλάτο χώρο.

«Leone Food and Pastry»

«Ιndie»

Ένα αστικό

«καταφύγιο»

Good Life __

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

Οι δύο συγγραφείς είχαν προσωπικές εμπειρίες, που τους

βοήθησαν να κατανοήσουν το συγκεκριμένο συναίσθημα και να το αντιμετωπίσουν. «Ο γιος μου είχε φοβία, όταν άλλαξε

σχολείο. Για μεγάλο διάστημα ζούσε τον φόβο μόνος του.

Δεχόταν εκφοβισμό, με αποτέλεσμα να υπάρχει άρνηση για

το σχολείο, αδιαθεσία, νεύρα...», εξηγεί η Έλενα Θωίδου.

Από την πλευρά του και απαντώντας στην ερώτηση

πόσο δύσκολο είναι να αντιμετωπίζεις τους δαίμονές σου,

ο Αντώνης Τσαπατάκης διευκρινίζει ότι οι δαίμονες αποτελούν

για τον ίδιο τα κίνητρα που όχι μόνο τον ωθούν να αγγίξει

τα όνειρά του, αλλά του δημιουργούν και την ανάγκη

να κάνει ακόμη περισσότερα.

«Ο ΤΟΝΥ ΚΑΙ Ο ΚΥΡΙΟΣ ΦΟΒΟΣ»

Ένα βιβλίο ξορκίζει τον φόβο

ΕΝΑ ΠΑΡΑΜΥΘΙ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΟΥ ΦΟΒΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ

Ο Τόνυ δεν θέλει να πάει στο

σχολείο. Είναι στεναχωρημέ-

νος. Με μια πεταλούδα θα βγει

από το δωμάτιό του και θα τα-

ξιδέψει στη χώρα τού κυρίου

Φόβου, όπου θα προσπαθήσει

να μάθει το μεγάλο μυστικό...

Μέσα από την τρυφερή ιστορία

τού Τόνυ, ο παραολυμπιονίκης

κολύμβησης Αντώνης Τσα-

πατάκης και η εκπαιδευτικός

Έλενα Θωίδου, με συνοδοιπό-

ρο τις προσωπικές εμπειρίες

τους, ανοίγουν ένα ξεχωριστό

μονοπάτι και καλούν μικρούς

και μεγάλους να περπατήσουν

μαζί και να μάθουν πώς να

διαχειρίζονται τον φόβο και τη

διαφορετικότητα.

Ο φόβος είναι ένα συναίσθη-

μα που σε καθημερινή βάση

εμφανίζεται μπροστά μας, με

διάφορες μορφές. Εμείς, ως

ενήλικοι, βρίσκουμε τις λύσεις.

Τα παιδιά, όμως; Αυτό το

ερώτημα, όπως επισημαίνουν

στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο Αντώνης Τσα-

πατάκης και η Έλενα Θωίδου, αποτέλεσε το έναυσμα για

να γράψουν ένα βιβλίο που

προσεγγίζει τον κ. Φόβο και, μέσα από την ιστορία τους, τα

παιδιά να κατανοήσουν πως, αν τολμήσουν να του μιλήσουν

και να τον αντιμετωπίσουν, στο

τέλος θα γίνει φίλος τους.

σημείωσε: «Αυτή η ανάγκη γεννήθηκε μετά τη συμμετοχή

μου στους πρώτους Παρολυμπιακούς Αγώνες, το 2012, όταν ξεκίνησα τις επισκέψεις σε σχολεία. Με τον καιρό έβλεπα

ότι τα παιδιά και όσοι άκουγαν αυτά που λέγαμε θα ήταν καλό να τα έχουν, όποτε τα χρειαστούν, κάπου κοντά τους».

όλα άλλαξαν και απέκτησε

αυτοπεποίθηση: «Με αφορμή

την πρόταση του Αντώνη, πριν από αρκετά χρόνια, να

γράψουμε ένα βιβλίο για τη

διαφορετικότητα, βρήκα την

ευκαιρία, έχοντας μακροχρό-

νια εμπειρία με τα παιδιά, να

γράψω μέσα από τα μάτια τους.

Όχι ένα παραμύθι: αλλά ένα

βιβλίο ουσιώδες, γεμάτο

«Συνήθως, πριν από σημαντικούς αγώνες, όπως το παγκό-

σμιο ή την Παραολυμπιάδα, με

διακατέχει ένα άγχος, το οποίο

βέβαια με τον καιρό γίνεται

παραγωγικό. Αυτό το άγχος θα το μετέφραζα ως φόβο για την αποτυχία. Έμαθα όμως να τον αντιμετωπίζω, για να μπορώ να προχωρήσω σε υψηλότερους

στόχους», υπογραμμίζει ο

Αντώνης Τσαπατάκης. Αναφε-

ρόμενος, δε, στην ανάγκη να

αποτυπώσει τη γνώση και την εμπειρία του σε ένα παραμύθι,

«Ο γιος μου είχε φοβία»

Οι δύο συγγραφείς είχαν προσωπικές εμπειρίες, που τους βοήθησαν να κατανοήσουν το συγκεκριμένο συναίσθημα και να το αντιμετωπίσουν. «Ο γιος μου είχε φοβία, όταν άλλαξε σχολείο. Για μεγάλο διάστημα ζούσε τον φόβο μόνος του. Δεχόταν εκφοβισμό, με αποτέλεσμα να υπάρχει άρνηση για το σχολείο, αδιαθεσία, νεύρα», εξηγεί η κυρία Θωίδου

και τονίζει πως, όταν κατάφερε

να μιλήσει για τις φοβίες του,

μηνύματα για μικρούς και

μεγάλους», αναφέρει χαρακτηριστικά.

Στην ερώτηση πόσο δύσκολο

είναι να αντιμετωπίζεις τους

δαίμονές σου, ο Αντώνης

Τσαπατάκης διευκρινίζει ότι οι

δαίμονες αποτελούν για τον

ίδιο τα κίνητρα που όχι μόνο

τον ωθούν να αγγίξει τα όνειρά

του, αλλά του δημιουργούν

και την ανάγκη να κάνει ακόμη

περισσότερα.

«Δεν είναι δύσκολο να μιλήσεις

στα παιδιά για τη διαφορετικό-

τητα και τον φόβο», λένε, «αρ-

κεί να γίνει με τον σωστό τρόπο. Η οικογένεια, οι κηδεμόνες, οι γονείς οφείλουμε, μέσα από τις ευκαιρίες που μας δίνουν τα παιδιά μας από απορίες και ερωτήματα, να συζητάμε μαζί τους, να μην τα αποφεύγουμε, ώστε να τα βοηθήσουμε να κατανοήσουν ότι οι άνθρωποι δεν είναι διαφορετικοί και ότι ο φόβος είναι ένα συναίσθημα που πολλές φορές μάς προφυλάσσει», εξηγεί η Έλενα Θωίδου. «Υπάρχουν παιδικά βιβλία, όπως ‘Ο Τόνυ και ο κύριος Φόβος’, που αποτελούν ακόμη έναν τρόπο να μιλήσουμε με απλά και όμορφα λόγια στα παιδιά για δύσκολα θέματα, όπως η διαφορετικότητα και ο φόβος. Φυσικά», καταλήγει, όλα τα παραπάνω δεν θα έχουν καμία απολύτως σημασία, αν εμείς, οι ενήλικες, δεν σεβόμαστε τη διαφορετικότητα και δεν ξέρουμε να αντιμετωπίζουμε τον φόβο». B

«Αντιμετώπισα

τον φόβο μου»

Κρίσεις πανικού

Πώς μπορώ να τις διαχειριστώ;

ΚΕΙΜΕΝΟ:

Μαρία Βεργετίδου

πτυχιούχος ψυχολόγος

Η ΚΡΙΣΗ ΠΑΝΙΚΟΥ είναι ένα αρκετά συχνό φαινόμενο.

Ορίζεται ως ένα απροσδόκητο και σύντομο επεισόδιο έντονου

άγχους, που προκαλεί στον άνθρωπο την αίσθηση φόβου.

Κρίσεις πανικού μπορεί να εμφανιστούν σε οποιαδή-

ποτε στιγμή μέσα στην ημέρα, ακόμη και κατά τη διάρκεια του

ύπνου. Σύμφωνα με μελέτες, ενδέχεται να συμβούν σε οποιον-

δήποτε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Οι κρίσεις αυτές

σχετίζονται με τα γεγονότα που συμβαίνουν στη ζωή τού ατόμου, οπότε είναι μάλλον αναμενόμενο τα τελευταία χρόνια τα ποσοστά

εμφάνισής τους να έχουν αυξηθεί, καθώς η καθημερινότητα όλων μας είναι γεμάτη υποχρεώσεις και στρες.

ΤΟ ΑΤΟΜΟ που βιώνει την κρίση συνήθως νιώθει ότι δεν έχει τον έλεγχο όσων συμβαίνουν γύρω του και φοβάται ότι

και συνή-

Η πτυχιούχος ψυχολόγος Μαρία Βεργετίδου.

θως διαρκούν μερικά λεπτά ή και περισσότερο. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν δύσπνοια, ζαλάδα ή αίσθημα λιποθυμίας, ταχυπαλμία και σφίξιμο στο στήθος. Επιπλέον, είναι πιθανό το άτομο να ιδρώνει περισσότερο από το συνηθισμένο και να νιώθει τρέμουλο. Αυτά είναι μερικά από τα συνήθη συμπτώματα, χωρίς αυτό να σημαίνει, ασφαλώς, ότι εμφανίζονται απαραίτητα όλα μαζί.

ΚΑΘΩΣ δεν είναι εύκολο το άτομο να σταματήσει μια κρίση πανικού κατά τη διάρκειά της, υπάρχουν τρόποι αυτή να περάσει, έστω, όσο το δυνατόν πιο ανώδυνα. Σημαντικό είναι να μην προσπαθούμε να αποφύγουμε τη κρίση. Στη διάρκειά της, η αναπνοή επιταχύνεται με τρόπο ανεξέλεγκτο, οπότε είναι σημαντικό να ελέγχεται και να γίνεται προσπάθεια επαναφοράς της σε φυσιολογικά

επίπεδα. Μια λύση θα ήταν –αν κάτι τέτοιο είναι εφικτό– στο μέρος όπου βρίσκεστε να καθίσετε άνετα ή και να ξαπλώσετε, με στόχο να αναπνεύσετε βαθιά και αργά, ώσπου τελικά να χαλαρώσετε.

Βοηθητικό είναι, ακόμη, εκείνη τη στιγμή να αποσπάτε την προσοχή

σας από τα αρνητικά συναισθήματα με διάφορους τρόπους, όπως για παράδειγμα τηλεφωνώντας σε έναν φίλο που ξέρετε ότι θα σας βοηθήσει, ακούγοντας μουσική ή φαντασιωνόμενοι τον εαυτό σας σε ένα όμορφο μέρος. Εξίσου βοηθητικό ρόλο έχει η ψυχοθεραπεία, καθώς στο πλαίσιό της μπορείτε να εντοπίσετε και να αντιμετωπίσετε τα βαθύτερα αίτια του άγχους και της εκδήλωσης συμπτωμάτων πανικού.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΙΚΑ, οι κρίσεις πανικού δεν αποτελούν κίνδυνο για τη ζωή τού ανθρώπου, επηρεάζουν ωστόσο σημαντικά

την ποιότητα ζωής του. Αρκετές φορές θεωρούμε ότι οι κρίσεις

έρχονται χωρίς προφανείς λόγους, ωστόσο κάποιες φορές τα

ερεθίσματα της καθημερινότητας μπορούν να τις πυροδοτή-

σουν. Κάπως έτσι, με τον εντοπισμό των ερεθισμάτων, μπορούμε

να μειώσουμε την εμφάνισή τους.

Good Life __ Resto / Τάσεις / Bar & Etc.

Citymag No 061 Μάρτιος 2023

id

Περί το 600 π.Χ., οι αρχαίοι Φωκαείς ιδρύουν τη «Μασσαλία». Το 2010 ανοίγει στη Νέα Φώκαια το μεζεδοπωλείο «Μασσαλία», το 2014 το «αδελφάκι» του στη Θεσσαλονίκη και πέρσι το τρίτο μέλος τής παρέας, στην Καλλικράτεια.

Σήμα του, μια ανεμοδούρα-πετεινός, από αρχαίο ανάγλυφο των Φωκαέων.

καροτοκεφτέδες με γιαούρτι

και σουμάκ και τα πιτάκια με

παστουρμά, κασέρι, γιαούρτι

και ντομάτα. Προχωρώντας

στα κυρίως, προτιμήσαμε

το κοτόπουλο φιλέτο από

μπούτι με πατάτες baby, σάλτσα σιναπόσπορου, φρέσκο

κρεμμύδι και τσίλι, όπως

επίσης και το ψαρονέφρι

κοντοσούβλι με πολύχρωμες

πιπεριές, γιαούρτι, σουμάκ, ψητή πίτα και γκρεμολάτα. Για

να κλείσουμε γλυκά το γεύμα

μας, μας πρόσφεραν μους

σοκολάτας (κερασμένη από το εστιατόριο).

Η γνώμη μας

Ομολογώ ότι όλα τα εδέσματα

ήταν νόστιμα και οι πρώτες

Με έμπνευση από τους

αρχαίους Φωκαείς και

πρώτη ύλη παραδοσιακά

υλικά επιλεγμένα

βάσει εποχικότητας, το

αγαπημένο μεζεδοπωλείο

αποτελεί σταθερά στη

γαστρονομική παράδοση

της Θεσσαλονίκης.

δρώμενα της Θεσσαλονίκης,

μια που η «Μασσαλία» άνοιξε

για πρώτη φορά τις πόρτες

της στο κοινό τής πόλης πριν

από περίπου μία δεκαετία. Την

είχα επισκεφθεί στο παρελθόν,

θεώρησα ότι ήρθε η ώρα να

επανέλθω, ορμώμενος από τις

καλές εντυπώσεις τής προηγούμενης επίσκεψής μου.

Η εμπειρία

Είναι Κυριακή μεσημεράκι, με

τον καιρό καλό για τα δεδομένα τής εποχής. Ο χώρος, φωτεινός και ζεστός, αποπνέει

μιαν αίσθηση χαλαρής και ευχάριστης ατμόσφαιρας. Αφού

βολευτήκαμε στο τραπέζι

μας, ένας ευγενικός κύριος

στο σέρβις έφερε το μενού, ενημερώνοντάς μας και για τα

πιάτα ημέρας.

Ο κατάλογος, παρότι σχετικά

περιορισμένος, προσφέρει

Προσφέρει ελληνική δημιουργική κουζίνα με παραδοσιακά υλικά που επιλέγονται βάσει εποχικότητας.

Η κάβα φιλοξενεί ούζο, τσίπουρο, ρακή και κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα.

Μου άρεσε: το εξαιρετικά ευγενικό προσωπικό.

Δεν μου άρεσε: που οι μερίδες ήταν μικρότερες απ’ ό,τι θα ήθελα.

Check, please!

Κείμενο - φωτογραφίες:

Αλέξανδρος Καραμανλής

Το εστιατόριο-μεζεδοπωλείο

στο οποίο θα αναφερθούμε

σήμερα έχει γράψει ήδη τη δική

του ιστορία στα γαστρονομικά

πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές.

Αποφασίσαμε να κινηθούμε

μάλλον συντηρητικά, παραγ-

γέλνοντας για αρχή σαλάτα

με γαλομυζήθρα, πολύχρωμα

ντοματίνια, χαρουποπαξίμαδα, βασιλικό και σουσάμι, ενώ από

τα ορεκτικά επιλέξαμε τους

Με τις τιμές των πιάτων από 4,5 ώς 27 ευρώ, το εστιατόριο απευθύνεται σε όλα τα βαλάντια.

Info: «Μασσαλία», Μανουσογιαννάκη 6 & Φιλικής Εταιρείας. Τ. 2314-003.714.

W. www.massalia.gr

ύλες πολύ καλές. Αυτά που

ερέθισαν, ωστόσο, περισσότερο τις προτιμήσεις των

γευστικών μας καλύκων ήταν

τα παστουρμαδοπιτάκια και

οι καροτοκεφτέδες – τα απολαύσαμε με την ψυχή μας.

Η συνολική εμπειρία μας από

τη «Μασσαλία» ήταν, σε γενικές γραμμές, καλή. Προσωπικά,

την επόμενη φορά που θα

την επισκεφθώ έχω σκοπό

να δοκιμάσω τα πιάτα με τα θαλασσινά. B

+extra content

Aν θέλετε να δείτε φωτογραφίες από τα πιάτα που δοκιμάσαμε στην επίσκεψή μας, σκανάρετε με

το smartphone σας το QR code που ακολουθεί:

Ετοιμοπαράδοτο πακέτο διακοπών ήπιας περιπέτειας και δραστηριότητας στην Ανατολική Χαλκιδική πουλάει από αυτόν τον Φεβρουάριο στην Ιρλανδία το ταξιδιωτικό πρακτορείο «Travel Department», με έδρα το Δουβλίνο.

Αντίστοιχες προτάσεις, που αρχικά θα εστιάσουν σε προσφορές τοπικών ξενοδοχείων, αναμένεται να ρίξουν σταδιακά στην αγορά τα (επίσης ιρλανδικά) πρακτορεία «Click & Go», «Cassidy Travel» και «Sunway» Στο πλαίσιο αυτό, ιρλανδοί tour operators και ταξιδιωτικοί πράκτορες αναμένεται να επισκεφτούν σταδιακά την Ανατολική Χαλκιδική, για να επιθεωρήσουν ξενοδοχεία και να βιώσουν την τοπική καθημερινότητα ως εμπειρία, ζώντας για τέσσερις ημέρες ακριβώς σαν τους ντόπιους («live like a local»). Με τον τρόπο αυτό θα δημιουργήσουν το τελικό προϊόν, που με επαρκή, πλέον, γνώση τού προορισμού θα προωθήσουν στην Ιρλανδία.

«Μασσαλία»

Χαλκιδική Hotspot για τους Ιρλανδούς και μπίραςλόγω…

«The Path»

Μεγάλο ενδιαφέρον

έχει συγκεντρώσει η παραγωγή

τοπικής

μπίρας, στην Ιερισσό, την οποία οι Ιρλανδοί υποσχέθηκαν

να τιμήσουν δεόντως.

Τα θέλγητρα της Ανατολικής Χαλκιδικής παρουσίασε πρόσφατα, στη διεθνή τουριστική έκθεση «Holiday World Show»

τού Δουβλίνου, ο δήμος Αριστοτέλη, που πραγματοποίησε προγραμματισμένες επαφές

με υπεύθυνους σχεδιασμού και πωλήσεων ιρλανδικών τουριστικών γραφείων, με τα

οποία τους τελευταίους μήνες βρίσκεται σε ώριμο στάδιο συνομιλιών. Στη διάρκεια των συναντήσεων επιβεβαιώθηκε

από την πλευρά των Ιρλανδών

η διάθεση συνεργασίας τους

με το σύνολο των τουριστικών

προορισμών τού δήμου Αριστοτέλη. Το μοντέλο διακοπών

«ελληνικό καλοκαίρι» (ήλιος

– θάλασσα – διακοπές αναψυχής – ημερήσιες βιωματικές

αποδράσεις) ήταν εκείνο που κυριάρχησε στις προτιμήσεις

τους, χωρίς να αποκλείονται τα

προσκυνηματικά ταξίδια και τα ταξίδια ποδηλάτου ή εμπειριών, που κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος στην παγκόσμια

τουριστική αγορά.

Η αποστολή τού δήμου Αριστοτέλη παρουσίασε στους

Ιρλανδούς ολοκληρωμένα

σχέδια καλοκαιρινών διακοπών

στην Ανατολική Χαλκιδική, τα

οποία, όπως πάντοτε, εστιάζουν

σε συνδυαστικά τουριστικά

πακέτα, ώστε (πέρα από τη θάλασσα) ο επισκέπτης να έρχεται

σε επαφή με τις προσφερόμενες

τουριστικές δυνατότητες του

πεδινού και του ορεινού όγκου.

Ιδιαίτερη αίσθηση προκάλεσε, μεταξύ άλλων, η παραγωγή τοπικής μπύρας (στην Ιερισσό),

την οποία οι Ιρλανδοί υποσχέθη-

καν να τιμήσουν δεόντως. B

Κάτω από τα πλατάνια

τής οδού Βαφοπούλου

«κρύβεται» ένα μικρό

καφέ μπαρ, που υπόσχεται

να ικανοποιήσει κάθε σας

επιθυμία: από τον

εξαιρετικό καφέ ώς τα signature cocktails. Εσείς

βάλτε μόνο την παρέα.

Κείμενο:

Λεόντιος Παπαδόπουλος

Φωτογραφίες:

Σάκης Γιούμπασης

Αυτόν τον μήνα θα κάνω την

υπέρβαση και δεν θα προτείνω

ένα πολύβουο κατάστημα του

κέντρου. Οι βετεράνοι τής

νύχτας γνωρίζουν ότι, όταν

θέλεις να πιεις ένα ήσυχο

ποτό με την παρέα σου και να

μιλήσετε με την ησυχία σας

χωρίς να σας ζαλίζει η μουσική

ή η πολυκοσμία, τα μικρά, συ-

νοικιακά μπαρ, όπως το «The

Path», είναι κάτι σαν την όαση

μέσα στην έρημο.

Η ονομασία τού καταστήματος

προέρχεται από την κορνιζωμένη αφίσα που αντικρίζεις

μπαίνοντας στον χώρο. Προέρχεται από το Μπρίστολ τής

Αγγλίας και έχει τίτλο «The Path». Απεικονίζει ένα μονοπάτι με φοίνικες, στρωμένο με

άσπρα και μαύρα πλακάκια,

σαν αυτά που πατάς. Κάνεις

αμέσως τη σύνδεση...

Ο χώρος είναι ανοιχτός από

τις 9 το πρωί, για να απο-

λαύσεις τον πρώτο καφέ τής

ημέρας (specialty coffee τής

Η μεταξοτυπία

που αναγράφει «Το λάθος είναι ανώτερο της Τέχνης» είναι εμπνευσμένη από το ομώνυμο ξυλουργείο, στην Ερμούπολη της Σύρου.

Τα πρωινά μπορείς να δουλέψεις

με την ησυχία σου στο πατάρι τού «The Path» (άσε που, αν κουραστείς, μπορείς να την αράξεις στον μεγάλο, δερμάτινο καναπέ…).

Τα dj sets, δύο φορές την εβδομάδα, δίνουν έναν ξεχωριστό ήχο στην απόλαυση.

Info: «The Path», Βαφοπούλου 28. Τ. 2316-014.196.

εταιρείας Samba). Εξαιρετική είναι

τότε οι επιλογές από τον «Δρόμο τού Τσαγιού» θα σας ικανοποιήσουν απόλυτα. Μεγάλο ατού τού καταστήματος είναι οι μπίρες από μικροζυθοποιίες απ’ όλη την Ελλάδα. Μεταξύ άλλων, θα βρείτε μπίρες από Αθήνα, Χίο, Καβάλα, Σέρρες, Χαλκιδική και Θεσσαλονίκη. Κοινό χαρακτηριστικό τους (πέρα από την εξαιρετική προσπάθεια) είναι οι εξαιρετικά πρωτότυπες ετικέτες. Τους το αναγνωρίζω. Παρότι η λίστα με τα κοκτέιλ είναι αρκετά μεγάλη, συστήνω να στραφείτε στα signature cocktails. Προτείνω το White Path, με ρούμι, Batida de Coco, passion fruit και ginger beer. B

Το πάτιμονοτης λαυσηςαπό-

Good Life __ Επιδόρπιο / Κρασί / Μουσική

Wine & Spirits

Brownies με

φυστικοβούτυρο

θαλασσινό αλάτι / 200 γρ. φυστικοβούτυρο.

Εκτέλεση:

Βάζουμε στον κάδο τού μίξερ

τα αβγά με τη ζάχαρη και χτυ-

πάμε με το σύρμα σε δυνατή

ταχύτητα.

Λιώνουμε τα δύο είδη σοκολά-

τας μαζί με το βούτυρο (στον

φούρνο μικροκυμάτων ή σε

μπεν μαρί) και ενσωματώνουμε

το ελαιόλαδο. Αποσύρουμε

από το μίξερ και ενώνουμε τα

δύο μείγματα με μία μαρίζ (σπάτουλα ζαχαροπλαστικής). Ανα-

κατεύουμε το κακάο, το αλεύρι

Ένα ερυθρό από τη Δράμα και άλλα τρία από τον Νέο Κόσμο –το Όρεγκον και

την Καλιφόρνια, στις ΗΠΑ–μπαίνουν στο ποτήρι (και στην καρδιά μας).

Γράφει ο Χρήστος Παπαδόπουλος wine professional sommelier στο «Classico» bistro moderne (papadopouloschris96@gmail.com)

Συνταγή:

Αντώνης Σελέκος

Τα brownies με φυστικοβού-

τυρο, μια παραλλαγή τού

κλασικού brownie, είναι η

τέλεια συνταγή για αφράτα, απολαυστικά υγρά στο εσωτε-

ρικό τους και με γεμάτη γεύση

brownies. Να είστε σίγουροι

ότι τα παιδιά (και όχι μόνο) θα

τα λατρέψουν – κι εσείς θα τα

φτιάξετε πανεύκολα, μέσα σε

μόλις 30 λεπτά.

Υλικά:

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρή-

σεις / 350 γρ. ζάχαρη / 250 γρ.

αβγά / 50 γρ. ελαιόλαδο / 150

γρ. βούτυρο / 250 γρ. σοκολάτα

κουβερτούρα γάλακτος / 200 γρ.

σοκολάτα κουβερτούρα 50%

-55% / 25 γρ. κακάο / 5 γρ.

και το αλάτι, ενσωματώνοντάς

τα στο υπόλοιπο μείγμα.

Σε ένα ταψάκι 25x30 εκ. στρώ-

νουμε μια λαδόκολλα ώστε να

εξέχει λίγο από το ταψί μας και

αδειάζουμε εκεί το μείγμα.

Αδειάζουμε στο στρωμένο

μείγμα μας το φυστικοβούτυ-

ρο, ανακατεύοντάς το με ένα

πιρούνι, χωρίς να το ομογενοποιούμε πλήρως (θέλουμε να

το βλέπουμε στο γλυκό, όπως

στο κέικ μαρμπρέ).

Ψήνουμε σε φούρνο προθερ-

μασμένο στους 170 βαθμούς

Κελσίου (στον αέρα) για

20-25 λεπτά. Αφήνουμε το

γλυκό κατά μέρος ώσπου να

κρυώσει και έπειτα κόβουμε σε

κομμάτια.

Tip: Μπορούμε να ζεστάνουμε

το brownie μας σε φούρνο

μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα

600W, πριν το απολαύσουμε B

Συνηθίζω να μοιράζω τις τέσσερις θέσεις τής στήλης

ανάμεσα στα λευκά, τα ροζέ, τα ερυθρά και τα αφρώδη. Αυτήν

τη φορά θα φανερώσω την αγάπη μου για τα ερυθρά. Και

όχι «απλά» στα ερυθρά, αλλά συγκεκριμένα στο «Απλά» από

τη Δράμα, όπως επίσης και σε τρία ερυθρά με προέλευση από τη δυτική ακτή των ΗΠΑ – συγκεκριμένα, από την Καλιφόρνια και το Όρεγκον (μάλιστα, τα δύο κρασιά από το Όρεγκον «γεννιούνται» στην ίδια ακριβώς περιοχή, τη Γουίλαμετ Βάλεϊ). Και τα τρία αμερικανικά κρασιά έχουν ένα κοινό (πέραν του ότι είναι προέλευσης ΗΠΑ):

φτιάχνονται από την ίδια ποικιλία, το Pinot Noir. B

Έχω γράψει αρκετές φορές

στο παρελθόν για την

εκτίμηση και τον σεβασμό

που έχω στον δημιουργό και

οινολόγο τού οινοποιείου

Oenops Wines (στην περιοχή

τής Δράμας), Νίκο Καρατζά.

Το ταλέντο, η γνώση και

η αγάπη του για το κρασί

μάς χαρίζουν κάθε χρόνο

κρασιά υψηλού επιπέδου.

Το ερυθρό «Απλά» τού 2021 (από τις γηγενείς ποικιλίες

Λημνιώνα, Μαυρούδι και

Ξινόμαυρο) διαθέτει ωραία, δροσιστική οξύτητα, τανίνες

έντονες και καλοδουλεμέ-

νες και σώμα αρκετά γεμάτο, με ωραία επίγευση. Στο

στόμα και τη μύτη συναντάμε βατόμουρα και φραγκοστάφυλο, ενώ παρατηρούμε και κάποιες βοτανικές νότες.

Πίνεται ευχάριστα μόνο του, αλλά και ως συνοδεία κόκκινου κρέατος ή μαγειρευτών φαγητών. B

Τιμή: από €14-€16.

Ήταν ένα από τα πρώτα κρασιά τής περιοχής τού Όρεγκον που είχα δοκιμάσει πριν από αρκετά χρόνια – μου είχε κάνει από τότε εντύπωση. Αυτήν τη φορά δοκιμάζουμε το Cloudline τού 2018, από τη Γουίλαμετ Βάλεϊ του Όρεγκον (στη βορειοδυτική ακτή των ΗΠΑ) και τον παραγωγό Ζοζέφ Ντρουέν. Ναι, ο Ντρουέν, ένας από τους μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς τής Βουργουνδίας, δεν μπορούσε να μείνει ήσυχος στη Γαλλία – και κάπως έτσι, η χάρη του έφτασε ώς τις ΗΠΑ και το Όρεγκον. Εδώ δοκιμάζουμε ένα Pinot Noir με νεοκοσμίτικα χαρακτηριστικά, διαφορετικά από αυτά της Βουργουνδίας. Έχουμε ένα κρασί με μέτριο σώμα, μαλακές τανίνες, υψηλή οξύτητα και ένα πληθωρικό μπουκέτο κόκκινων και μαύρων φρούτων, αλλά και νότες μπαχαρικών. Ένα κρασί value-for-money, που θα αγαπήσετε. B

Τιμή: από €28-€32.

Κόκκινο, το χρώμα τού πάθους

Απλά Ερυθρός 2021, Oenops Wines, Δράμα, Ελλάδα

Cloudine 2018, Joseph Drouhin, Όρεγκον, ΗΠΑ

Ακόμη ένα κρασί από τη

Γουίλαμετ Βάλεϊ, στο Όρεγκον, από το οινοποιείο J.

Christopher, σε συνεργασία

με τον μοναδικό Loosen από

τη Γερμανία. Εδώ δοκιμάζουμε ένα εξαιρετικά φινετσάτο

κρασί, με κομψότητα και

άψογη ισορροπία, που

θυμίζει περισσότερο Pinot Noir τού Παλαιού Κόσμου.

Αφιλτράριστο, έχει ωριμάσει

σχεδόν δύο χρόνια σε γαλλι-

κά, δρύινα βαρέλια. Διαθέτει

πλούσιο σώμα, δροσιστική

οξύτητα και τανίνες βελούδι-

νες. Αρωματικά, τα κόκκινα

και τα μαύρα φρούτα συνυ-

πάρχουν με νότες βανίλιας, νύξεις βοτάνων και γλυκών μπαχαρικών, με ωραία ένταση και μακρά διάρκεια. B Τιμή: από €33-€36.

Μusicola Pink Floyd/ «Dark side of the moon 50th anniversary»

Κλείνοντας το «ταξίδι» μας

στη δυτική ακτή των ΗΠΑ, εκεί

όπου ο Ειρηνικός διαμορφώνει

ένα πολύ ιδιαίτερο κλίμα, δεν

γίνεται να μην κάνουμε μία

στάση στη Νάπα Βάλεϊ της

Καλιφόρνιας. Στο αμπελότοπι

Eulenloch, στην περιοχή

Καρνέρος τής Νάπα Βάλεϊ, βρίσκουμε σταφύλια Pinot Noir, από τα οποία προκύπτει το

κρασί που δοκιμάζουμε σήμερα. Ωριμάζει επί εννέα μήνες

σε γαλλική δρυ. Και πάλι θα μιλήσω για ένα κομψό κρασί με

φινέτσα και πολύ ωραία δομή, καλοδουλεμένες, βελούδινες τανίνες, μακρά επίγευση και γεμάτο σώμα. Τα βατόμουρα, τα κεράσια και τα μύρτιλλα

είναι ώριμα, ενώ συναντάμε και νότες κακάο και βανίλιας. B

Τιμή: από €55-€60.

Γράφει ο Dreamachinery

Όλα αυτά τα χρόνια που κατεβαίνω στο κέντρο, σε γνωστό δισκοπωλειακό στέκι εις τα πέριξ τής Ναυαρίνου, για να χαζέψω, να αγοράσω, αλλά και να κάνω το απαραίτητο κους κους δισκοβινυλιακής ψυχανάλυσης, υπάρχει μία ατάκα που χρησιμοποιώ αντί της καλημέρας: «Πόσα ‘Dark side of the moon΄ πούλησες σήμερα;». Η αυτοματοποιημένη απάντηση

που έρχεται από τον Νικόλα Χ., τον υπεύθυνο (αλλά, κυρίως, φίλο εδώ και πολλά χρόνια)

που «τρέχει» το κατάστημα με περισσή μαεστρία, μεράκι και ευαισθησία παλαιάς κοπής, είναι η ακόλουθη: «Καλά που

υπάρχουν δίσκοι σαν κι αυτόν

και βγάζουμε το ψωμάκι μας.

Μακάρι να υπήρχαν ακόμη 5-10

τέτοιοι τίτλοι».

περ deluxe, επίσημη έκδοση

για τα 50 χρόνια κυκλοφο-

ρίας του έρχεται μέσα στον

μήνα. Εννοείται ότι θα ‘ναι

κάτι σαν ανέκδοτο να ασκήσει

κάποιος κριτική σε ένα τόσο

μεγάλης καλλιτεχνικής, αλλά και εμπορικής αξίας

ηχογράφημα. Η σχεδιαστική

σύλληψη του εξωφύλλου

ήταν πρωτοποριακή. Η τάση

τής εποχής ήθελε τα εξώ-

φυλλα να έχουν ένα είδος

συντηρητισμού. Η δέσμη

φωτός που από τη μία πλευ-

ρά διαπερνά ένα τριγωνικό

πρίσμα και διαθλάται από

την άλλη, διαχέοντας όλα τα

χρώματα (πλην ενός) του ου-

ράνιου τόξου, κατέρριψε την

τάση και έγραψε ιστορία.

λούπες (και άλλες real analog, μαγικές τεχνικές), που έπρεπε να ιδρώσεις και να πατεντάρεις.

Dark side of the moon. Η σού-

Θα σταθώ και σε ακόμη ένα

σημείο: μέσα στο όλο κλίμα τής

συνθετικής ηχητικής αισθητι-

κής, κομβικό σημείο αποτέλεσε

το γεγονός ότι την ηχοληψία

και μέρος τής καταλυτικής

ατμόσφαιρας της παραγωγής

ανέλαβε ο –ας μην κρυβόμαστε– τιτανοτεράστιος ηχολήπτης των «Abbey Road», Άλαν Πάρσονς, ο οποίος έπαιξε με

Στο διά ταύτα: όποιος θέλει να νιώσει ξανά την ατμόσφαιρα σε τρισδιάστατη μορφή, με έναν σωρό επιμέρους προσθετικές παρεμβάσεις, θα μπορέσει να το κάνει μέσα από την υπερτεράστια κασετίνα που περιέχει τα πάντα. Τα μόνα που απουσιάζουν από το κουτί είναι τα αντίγραφα από τα κλειδιά των σπιτιών όπου έμεναν οι συντελεστές... Ο δίσκος φυσάει πλέον τα 50 κεράκια του, κλείνοντας το μάτι στα νεότερα «γατάκια», που περηφανεύονται με views, likes, insta κτλ.

Η τιμή τής συλλεκτικής έκδοσης θα λέγαμε ότι «τσούζει», καθώς 300 ευρώ δεν είναι λίγα... Από την άλλη, μπορείτε να σκεφτείτε τη συλλεκτική αξία που θα έχει σε λίγα χρόνια. Κι αν πάλι δεν τολμήσετε το μετέωρο βήμα τής απόκτησής της, να είστε σίγουροι ότι και η απλή έκδοση θα σας ικανοποιήσει απολύτως. Κυκλοφορεί από την Pink Floyd Records.

Ακούστε τον άφοβα, χωρίς προκατάληψη. So... Dream on, until next time... B

Pinot Noir 2016, J. Christopher, Όρεγκον, ΗΠΑ

Belle Glos Eulenloch 2019, Cooper Cane, Καλιφόρνια, ΗΠΑ

Good Life __ Κινηματογράφος / Θέατρο

Το 2010, οκτώ γυναίκες ζουν

απομονωμένες σε μια θρησκευ-

τική κοινότητα Μεννονιτών

Η πίστη τους είναι αγέρωχη,

θα κλονιστεί ωστόσο από την

ανείπωτη πραγματικότητα, όταν

αποκαλύπτεται ότι οι άντρες τής

κοινότητας βιάζουν τις γυναίκες

κάθε νύχτα επί χρόνια, ναρκώ-

νοντάς τες. Θα μείνουν και θα

παλέψουν ή θα αναγκαστούν να

MISSING (MISSING)

Σκηνοθεσία: Νίκολας Τζόνσον, Γουίλ Μέρικ.

Παίζουν: Τιμ Γκρίφιν, Άβα Ζάρια Λι, Νία Λονγκ, Κίμπερλι Τσενγκ, Κεν Λουνγκ. Διάρκεια: 111 λεπτά. Είδος: θρίλερ μυστηρίου.

με πρωταγωνιστή τον Ρόκι

Μπαλμπόα ήταν κάτι πε-

ρισσότερο από ξύλο, ιδρώτα,

αίματα και τον Σιλβέστερ

Σταλόνε να φωνάζει «Άντριαααν…». Ήταν ανθρώπινες ιστο-

ρίες με πόνο, απογοητεύσεις

και συγκινήσεις. Ο διάδοχός

του, Άδωνις «Ντόνι» Κριντ,

δεν μπορούσε να ξεφύγει

από την πεπατημένη. Οι δύο

προηγούμενες ταινίες, πέρα

Μπορεί ο τίτλος

της στήλης να ταιριάζει

γάντι στο νέο σίκουελ

του «Κριντ», ωστόσο

σχετίζεται σχεδόν

με όλες τις ταινίες που σας

προτείνουμε. Εξαιρείται,

προφανώς, το κινούμενο

σχέδιο (παρότι ακόμη

και ο Ποσειδώνας είναι

οργισμένος…).

ΚΡΙΝΤ ΙΙΙ (CREED III)

Σκηνοθεσία: Μάικλ Μπ. Τζόρνταν. Παίζουν: Τζόναθαν Μέιτζορς,

Μάικλ Μπ. Τζόρνταν, Τίσα Τόμσον. Διάρκεια: 100 λεπτά.

Είδος: δράμα, αθλητική.

Η αλήθεια είναι ότι οι ταινίες

από το γεγονός ότι στέκονταν

επάξια δίπλα σ’ αυτές του Ρόκι, αγαπήθηκαν από το κοινό.

Οφείλουμε όμως να αποκαλύ-

ψουμε κάτι: δεν θα δείτε ξανά

τον Σταλόνε, που αποφάσισε

να συνταξιοδοτήσει τον

χαρακτήρα μετά τις διαφορές

του με τους παραγωγούς. Και

πάμε στην υπόθεση: όταν ένας

παιδικός φίλος τού Κριντ (και

τέως θαύμα τής πυγμαχίας), ο

Ντέμιαν, τον συναντάει μετά

από πολυετή παραμονή στη

φυλακή, η ζωή παίρνει μια

παράξενη τροπή. Του ζητά

να αποδείξει την αξία του

στο ρινγκ. Κι εκεί αρχίζει μια

αντιπαράθεση μεταξύ τέως

φίλων, που ξεπερνά την απλή

διαμάχη. B

Info: Στις αίθουσες από τις 02.03.

Όταν η μητέρα τής Τζουν εξαφανίζεται ενώ κάνει διακοπές με το νέο της αγόρι, η Τζουν την αναζητά παντού. Στην προσπάθειά της να την εντοπίσει, βρίσκει εμπόδια ακόμη και στη διεθνή γραφειοκρατία. Αποφασίζει να χρησιμοποιήσει την ψηφιακή τεχνολογία πριν να είναι πολύ αργά. Καθώς «σκάβει» βαθύτερα, τα ψηφιακά στοιχεία γεννούν περισσότερες ερωτήσεις παρά απαντήσεις. Όταν η Τζουν ξετυλίγει το κουβάρι των μυστικών που κουβαλούσε η μαμά της, ανακαλύπτει ότι ποτέ δεν την ήξερε πραγματικά... B

Info: Στις αίθουσες από τις 23.02.

φύγουν; Παρότι πολλές διαφω-

νούν μεταξύ τους (ακόμη και σε

βασικά ζητήματα), θα χρειαστεί

να αποφασίσουν πώς θα μπορού-

σαν να προχωρήσουν μαζί, για να

χτίσουν έναν καλύτερο κόσμο για

τις ίδιες και για τα παιδιά τους. B

Info: Στις αίθουσες από τις 23.02.

ΤΟ ΗΣΥΧΟ ΚΟΡΙΤΣΙ (AN CAILÍN CIÚIN)

SCREAM VI (SCREAM VI)

Σκηνοθεσία: Τάιλερ Τζιλέτ, Ματ Μπερτινέλι.

Παίζουν: Μελίσα Μπαρέρα, Τζίνα

Ορτέγκα, Κόρτνι Κοξ, Μέισον Γκούντινγκ.

Διάρκεια: 94 λεπτά.

Είδος: τρόμου, μυστηρίου.

Ο μοναδικός λόγος για τον οποίο

οι παραγωγοί συνεχίζουν να γυ-

ρίζουν σίκουελς του «Scream»

είναι επειδή το κοινό λατρεύει

τη συγκεκριμένη σειρά ταινιών

τρόμου (και οι εισπράξεις είναι

πάντοτε υψηλές…). Φοράμε

τη λευκή μάσκα και αποκαλύ-

πτουμε: σε συνέχεια των φόνων

τού Γκόστφέις, οι τέσσερις

ΓΥΝΑΙΚΕΙΕΣ ΚΟΥΒΕΝΤΕΣ (WOMEN TALKING)

επιζήσαντες αφήνουν πίσω τους

το Γούντσμπορο και ξεκινούν

ένα νέο κεφάλαιο. Νέο κεφάλαιο,

αλλά με κάποιον φίλο από τα

παλιά... B

Info: Στις αίθουσες από τις 09.03.

Σκηνοθεσία: Κολμ Μπέιρετ. Παίζουν: Κάρι Κρόουλι, Άντριου Μπένετ, Κάθριν Κλιντς. Διάρκεια: 94 λεπτά.

Είδος: δράμα, εποχής.

Η ταινία είναι γυρισμένη στην ιρλανδική γλώσσα και υπάρχει περίπτωση να ζορίσει λιγάκι τους αμύητους. Οι σινεφίλ θα την απολαύσουν. Καλοκαίρι τού 1981: λόγω της εγκυμοσύνης τής μητέρας της, η Κοτς, ένα πραγματικά ήσυχο κορίτσι, θα περάσει το καλοκαίρι με ανάδοχους γονείς. Χάρη στη φροντίδα τους, θα βρει σιγά σιγά τη φωνή της στο ειδυλλιακό σκηνικό τής ιρλανδικής υπαίθρου. Τη στιγμή, όμως, που μεταξύ των μελών τής νέας της οικογένειας υποτίθεται ότι δεν υπάρχουν μυστικά, εκείνη θα ανακαλύψει ένα, όχι ασήμαντο... Ήδη κλασικό στο πλαίσιο της εθνικής κινηματογραφίας τής Ιρλανδίας, το φιλμ αποφεύγει τις συμβάσεις μιας ταινίας

Οι νέες ταινίες

Αίμα, δάκρυα κι ιδρώτας

«Creed III».

Επί σκηνής

«Ερμιόνη» το ΣΑ

25.02 στις 18:15 &

στις 21:15 και την ΚΥ

26.02 στις 19:00 στο

Φουαγιέ τής Εται-

ρείας Μακεδονικών

Σπουδών (Εθνικής

Αμύνης 2). Εισιτήρια:

από €8. B

«Μάγισσες» το ΣΑ

25.02 στις 21:30, την

ΚΥ 26.02 στις 19:00,

ΔΕ 06, την ΤΡ 07, τη ΔΕ 13 & την ΤΡ 14.03, στις 21:00, στο Θέατρο Αμαλία (Αμαλίας 71). Εισιτήρια: από €13. B

«The Phantom of the Opera» στο Μέγαρο Μουσικής (25ης Μαρτίου με Νέα Παραλία) από τις 08-26.03.

ενηλικίωσης προς όφελος μιας τρυφερής φιλμικής μεταφοράς ενός αναγνωρισμένου διηγήματος - της βραβευμένης νουβέλας «Foster» τής Κλερ Κίγκαν. B

Info: Στις αίθουσες από τις 09.03.

ΑΡΓΟΝΑΥΤΕΣ:

Η ΟΡΓΗ ΤΟΥ ΠΟΣΕΙΔΩΝΑ

(PATTIE ET LA COLÈRE DE POSÉIDON)

Σκηνοθεσία: Τοντ Φιλντ.

Με τις φωνές των: Κέισι Τσέις, Κριστόφ Λεμουάν, Εμανουέλ Κουρτίλ.

Διάρκεια: 95 λεπτά.

Είδος: κινουμένων σχεδίων.

Η ζωή κυλάει ειρηνικά στην Ιωλκό Μέχρι που ένα άγαλμα θα προκαλέσει την οργή τού Ποσειδώνα. Και εδώ μπαίνουν στην ιστορία ένα νεαρό, περιπετειώδες ποντίκι και μια γάτα. Θα καταφέρει ο γέρος Ιάσονας και οι αργοναύτες του (οι οποίοι είναι ζωάκια) να σώσουν την πόλη; Η επιχείρηση σωτηρίας θα τους φέρει αντιμέτωπους με μερικά από τα πιο επικίνδυνα πλάσματα της μυθολογίας. B

Info: Στις αίθουσες από τις 23.02.

«Ο Συνεργός» τού

Γιώργου Χριστοδούλου

ανεβαίνει για λίγες

παραστάσεις

στο θέατρο «Αμαλία».

Στις αρχές τού 2000, μια

νεαρή κοπέλα από τη Βέροια

εξαφανίζεται μυστηριωδώς.

Ο σύντροφός της, δηλώνο-

ντας, συντετριμμένος, ότι

δεν γνωρίζει οτιδήποτε, την

αναζητεί. Η υπόθεση απασχο-

λεί έντονα την ελληνική κοινή

γνώμη. Δεν περνά πολύς χρό-

νος ώσπου να αποκαλυφθεί

ότι ο θύτης δεν είναι άλλος

από τον ίδιο τον άνθρωπο που

την ψάχνει, ο οποίος, αφού τη

σκότωσε, στη συνέχεια, με τη

βοήθεια του ξαδέλφου του,

την εξαφάνισε.

Αυτή η πραγματική ιστορία

ενός από τα εγκλήματα που

συγκλόνισαν την ελληνική

κοινωνία αποτέλεσε την

έμπνευση για τη συγγραφή

και το ανέβασμα ενός νέου θεατρικού έργου – με μία διαφορά όμως: το έργο αυτό δεν επικεντρώνεται στον θύτη ούτε στο θύμα. Ο Αποστόλης ζει ήρεμα τη ζωή του μαζί με τη γυναίκα

του στο χωριό, όταν ένα βράδυ ο αγαπημένος του ξάδελφος

θα του ομολογήσει ότι σκότωσε την κοπέλα του, ζητώντας του να τον βοηθήσει να κρύψει το πτώμα. Οικογένεια, φιλία, αγάπη, έρωτας: έννοιες που σε μία στιγμή διαστρεβλώνονται

σε ένα γαϊτανάκι καταστροφής, ψεμάτων και ενοχών πίσω από τις κλειστές πόρτες τής ελληνικής επαρχίας, με ήρωες ανθρώπους τής διπλανής πόρτας.

Σε μιαν εποχή που τα όρια του καλού και του κακού διερευνώνται εκ νέου, ο Γιώργος Χριστοδούλου (στην τρίτη του προσωπική σκηνοθεσία)

και οι ηθοποιοί τής παράστασης προσπαθούν να κατανοήσουν πώς ένας άνθρωπος –ή ίσως μια ολόκληρη κοινωνία;– γίνεται από τη μια στιγμή στην άλλη συνεργός. B

Info: Την ΠΑ 03, το ΣΑ 04 & την ΚΥ 05.03, στις 21:00, στο θέατρο «Αμαλία» (Αμαλίας 71, Τ. 2310-842.509).

Εισιτήρια: €15 (γενική είσοδος), €13 (μειωμένο για ανέργους, φοιτητές, ΑμΕΑ). Προπώληση εισιτηρίων από το θέατρο «Αμαλία» (ώρες 10:30-14:30 & 17:30-21:00) και από το Viva.gr.

την ΠΑ 03 & το ΣΑ

04.03 στις 21:30 &

την ΚΥ 05.03 στις

19:00, στο Θέατρο Τ

(Αλ. Φλέμινγκ 16).

Εισιτήρια: από €10. B

«Το παιχνίδι» τού

Άνθιμου Κατιρτζόγλου

τα ΣΑ 25.02 & 04.03

στις 21:00 και τις ΚΥ

26.02 & 05.03 στις

20:00, στο Θέατρο

Σοφούλη (Τραπεζούντος 5 με Σοφούλη).

Εισιτήρια: από €10. B

«Το αγρίμι» το ΣΑ 25

στις 21:00 & την ΚΥ

26.02 στις 20:00 (τε-

λευταία παράσταση)

στο Θέατρο Αμαλία (Αμαλίας 71). Εισιτή-

ρια: από €13. B

«Όποιος θέλει να

χωρίσει να σηκώσει

το χέρι» τα ΣΑ 25.02 & 04.03 στις 18:00 &

στις 21:00, τις ΚΥ 26.02 & 05.03 στις 19:00, την

ΤΕ 01.03 στις 18:00 & στις 21:00 και

την ΠΕ 02 & την ΠΑ

03.03 στις 21:00, στο

Βασιλικό Θέατρο.

Εισιτήρια: από €7. B

«Το ταγκαλάκι -Ντίνος

Χριστιανόπουλος» τη

Παραστάσεις: κάθε ΤΕ & ΠΕ στις 20:00, κάθε ΠΑ στις 20:30, κάθε ΣΑ στις 15:30 & στις 20:30 και κάθε ΚΥ στις 15:00 & στις 20:00. Εισιτήρια: από €17. B

«Με σιχάθηκα…

αλλά, και πάλι, όχι εντελώς» την ΤΕ 08.03 στις 20:00

και από την ΠΕ 09 ώς την ΚΥ 12.03 στις 21:15, στο Θέατρο Αυλαία (Τσιμισκή 136). Εισιτήρια: €18. B

«Η βίλα (ο δρόμος που δεν πήραν)»

την ΠΑ 10 & το ΣΑ 11.03, στις 21:30, στο Metropolitan Urban Theater ( Φλέμινγκ 2). Εισιτήρια: από €12. B

«Μποστ & Φλωξ», με τον Γιάννη Μποσταντζόγλου ως Μποστ (Χοντρό) και τον Κώστα Φλωκατούλα ως Φλωξ (Λιγνό), το ΣΑ 11.03, στις 21:00, στο κινηματοθέατρο «Κολοσσαίον» (Βασιλίσσης Όλγας 150).

Εισιτήρια: από €14. B

«Τάρτα ροδάκινο»

τη ΔΕ 20 & την

ΤΡ 21.03, στις 21:00, στο Θέατρο Αμαλία (Αμαλίας 71).

Εισιτήρια: από €13. B

Θέατρο Στα καλούόρια και κακού

Στιγμιότυπο από την παράσταση.

Good Life __ City Faces

Κυριάκος Καζάκος

Απόφοιτος Διεθνών Σχέσεων Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Φωτογραφήθηκε την Πέμπτη 2 Φεβρουαρίου, στα παλιά καπνομάγαζα της Σταυρούπολης.

Φωτογραφία: Σάκης Γιούμπασης

Όσα ταξίδια και να κάνω, πάντοτε ανυπομονώ να γυρίσω πίσω. Υπάρχουν πολλές υπέροχες πόλεις, στο μυαλό μου ωστόσο μία θα υπερτερεί πάντοτε. Ακόμη και για λίγο μόνο να καθίσεις, προλαβαίνεις να μη νιώθεις ξένος ανάμεσα στους ξένους – σαν να είσαι στο σπίτι σου. Αυτό είναι για εμένα η Θεσσαλονίκη: το σπίτι μου.