La Coca de Crevillent

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT Concejalía de Fomento Económico, Formación y Comercio

EXCM. AJUNTAMENT DE CREVILLENT Regidoria de Foment Econòmic, Formació i Comerç

La creación en 1998 de la Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Crevillent, ha dado un nuevo impulso al fomento desde el sector público de todas aquellas actividades socioeconómicas que redundan en los objetivos de potenciar los recursos humanos (mayor y mejor empleo, formación) , naturales (culturales, medio ambientales, turísticos) y financieros (subvenciones, ayudas, fondos estructurales).

Dentro de estas líneas y utilizando una realidad social y productiva propia como es la fabricación, en todas las panaderías de la localidad, de la denominada “COCA DE CREVILLENT”, producto netamente mediterráneo, iniciamos una campaña para difundir y dar a conocer este alimento.

Históricamente, hemos de remontarnos a mediados del siglo XIX, cuando tenemos antecedentes de la fabricación de la más tradicional de todas las COCAS, la denominada, por su ingrediente básico, de BOQUERÓN; posteriormente se van utilizando nuevos ingredientes y aparecen la de SARDINA, DE

“MOLLETES”, RELLENAS DE ATÚN Y HUEVO, y más recientemente la de VERDURAS, por señalar alguna de las catorce variedades existentes cada día en los hornos y panaderías.

Se fabrican más de 50.000 cocas al año (con un peso por unidad de unos 900 gramos), de ellas se consumen más de 12.000 en una época muy concreta: en Semana Santa, y especialmente en Viernes Santo.

Como tal, este producto es sobradamente conocido en todos los alrededores de Crevillent, y consumido y valorado positivamente por los visitantes que se acercan por nuestra población.

La COCA DE CREVILLENT es punto de unión de todo lo que es Crevillent: su cultura, sus fiestas, su gastronomía propiamente. No hay día, en que en el desayuno, almuerzo, comida, cena o cualquier acto social, no esté presente y se consuma ese producto. La misión de este Ayuntamiento no es otra que ofrecer a todo el mundo lo nuestro, lo que con tanto cariño fabrican nuestros panaderos.

La creació en 1998 de l’Agència de Desenrotllament Local de l’Ajuntament de Crevillent, ha donat un nou impuls al foment des del sector públic de totes aquelles activitats socioeconòmiques que redunden en els objectius de potenciar els recursos humans (major i millor ocupació, formació) , naturals (culturals, medi ambientals, turístics) i financers (subvencions, ajudes, fons estructurals).

Dins d’estes línies i utilitzant una realitat social i productiva pròpia com és la fabricació, en tots els forns de la localitat, de la denominada “COCA DE CREVILLENT”, producte netament mediterrani, iniciem una campanya per a difondre i donar a conéixer este aliment.

Històricament, hem de remuntar-nos a mitjan segle XIX, quan tenim antecedents de la fabricació de la més tradicional de totes les COQUES, la denominada, pel seu ingredient bàsic, de «BOQUERÓ»; posteriorment es van utilitzant nous ingredients i apareixen la de SARDINA, DE “MOLLES”, FARCIDES DE TONYI-

NA I OU, i més recentment la de VERDURES, per assenyalar alguna de les catorze varietats existents cada dia en els forns i obradors.

Es fabriquen més de 50.000 coques a l’any ( amb un pes per unitat d’uns 900 grams), d’elles es consumixen més de 12.000 en una època molt concreta: en Setmana Santa, i especialment en Divendres Sant. Com a tal, este producte és àmpliament conegut en tota la contornada de Crevillent, i consumit i valorat positivament pels visitants que s’acosten per la nostra població.

La COCA DE CREVILLENT és punt d’unió de tot el que és Crevillent: la seua cultura, les seues festes, la seua gastronomia pròpiament. No hi ha dia, que en el desdejuni, esmorzar, dinar, sopar o qualsevol acte social, no estiga present i es consumisca eixe producte.

La missió d’este Ajuntament no és una altra que oferir a tot el món el nostre, la qual cosa amb tant d’afecte fabriquen els nostres forners.

El Alcalde

D. César Augusto Asencio Adsuar

Índice / Índex

Coca de boquerón .........................

Coca de longaniza.........................

Coca de verdura ............................

Coca de atún y huevo....................

Coca de sardina.............................

Coca de jamón york y queso .........

Coca de mollitas............................

Coquitas ........................................

Maquinaria utilizada a principios del siglo XX ...................................

Hornos colaboradores ...................

Situación geográfica de Crevillent .

Direcciones de interés ...................

Coca de «boqueró» .................................3 Coca de llonganissa.................................5 Coca de verdura ......................................7 Coca de tonyina i ou ...............................9 Coca de sardina.....................................11 Coca de pernil york i formatge ..............13 Coca de molletes ...................................15 Coquetes ...............................................17 Maquinària utilitzada a principis del segle XX...........................................19 Forns col·laboradors ..............................20 Situació geogràfica de Crevillent ...........21 Adreces d’interés ...................................22

EDITADO POR / EDITAT PER: EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT Concejalía de Fomento Económico, Formación y Comercio EXCM. AJUNTAMENT DE CREVILLENT Regidoria de Foment Econòmic, Formació i Comerç Elaborado por / Elaborat per: Técnicos de la Agencia de Desarrollo Local: Dª. Emere Mas D. J. Gonzalo Mas D. Rafael Pastor Fotografías: Torres Imprime: Hurpograf S.L.

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Coca de boquerón INGREDIENTES • 2 capas de masa de 250 grs. c/u.

(Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura) • 300 ó 400 grs. de boquerón frito • Cebolla ELABORACIÓN • Hacer la masa • Extender una capa de masa • Sofreír el boquerón y la cebolla • Extender el frito sobre la capa de masa • Cubrir con la otra capa de masa • Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a 200 ó 220 ºC durante unos 30 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de boqueró INGREDIENTS • 2 capes de massa de 250 grs. c/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat) • 300 ó 400 grs. de «boqueró» fregit • Ceba ELABORACIÓ • Fer la massa • Estendre una capa de massa • Sofregir el «boqueró» i la ceba • Estendre el fregit sobre la capa de massa • Cobrir amb l’altra capa de massa • Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant uns 30 minuts Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

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Coca de longaniza INGREDIENTES • 1 capa de masa de 600 grs.

(Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura) ELABORACIÓN • Hacer la masa • Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca de aceite de oliva • Volver a extender la masa • Meter al horno durante unos 30 minutos a 200 ó 220 ºC Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, colorantes y sin aditivos)

Coca de llonganissa INGREDIENTS • 1 capa de massa de 600 grs.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat) ELABORACIÓ • Fer la massa • Estendre una capa de massa i fer 4 plecs amb mantega d’oli d’oliva • Tornar a estendre la massa • Ficar al forn durant uns 30 minuts a 200 ó 220 ºC Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, colorants i sense additius) -7-

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Coca de verdura

INGREDIENTES • 1 capa de masa de 600 grs.

(Elaborada con harina, agua, sal y levadura) • Tomate • Berenjena • Pimiento • Cebolla • En pequeños trozos de cada uno de los ingredientes para cubrir toda la masa. Echar aceite de oliva ELABORACIÓN • Hacer la masa • Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca y aceite de oliva, intercalando entre los pliegues.

• Volver a extender la masa • Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante unos 30 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de verdura

INGREDIENTS • 1 capa de massa de 600 grs.

(Elaborada amb farina, aigua, sal i llevat) • Tomaca • Albergina • Pimentó • Ceba • En xicotets trossos de cada un dels ingredients per a cobrir tota la massa. Tirar oli d’oliva ELABORACIÓ • Fer la massa • Estendre una capa de massa i fer 4 plecs amb mantega i oli d’oliva, intercalant entre els plecs • Tornar a estendre la massa • Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant uns 30 minuts Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

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Coca de atún y huevo INGREDIENTES • 2 capas de masa de 250 grs. C/u.

(Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura) • Huevos • Tomate • Atún ELABORACIÓN • Hacer la masa • Extender una capa de la masa • Hervir los huevos • Mezclar el tomate con el atún y el huevo (el huevo ha de estar troceado en partes muy pequeñas) • Extender la mezcla sobre la capa de masa • Extender la otra capa de masa por encima • Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a 200 ó 220 ºC durante unos 30 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de tonyina i ou INGREDIENTS • 2 capes de massa de 250 grs. C/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat) • Ous • Tomaca • Tonyina ELABORACIÓ • Fer la massa • Estendre una capa de la massa • Bullir els ous • Mesclar la tomaca amb la tonyina i l’ou (l’ou ha d’estar trossejat en parts molt xicotetes) • Estendre la mescla sobre la capa de massa • Estendre l’altra capa de massa per damunt • Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant uns 30 minuts Període de caducitat: -112 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

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Coca de sardina INGREDIENTES • 1 capa de masa de 600 grs. c/u.

(Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura) • Sardinas ELABORACIÓN • Amasar los ingredientes • Extender una capa de masa • Añadir las sardinas • Untar con aceite de oliva • Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 30 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de sardina INGREDIENTS • 1 capa de massa de 600 grs. c/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat).

• Sardines.

ELABORACIÓ • Pastar els ingredients.

• Estendre una capa de massa.

• Afegir les sardines.

• Untar amb oli d’oliva.

• Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 30 minuts.

Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius) -13-

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Coca de jamón york y queso INGREDIENTES • 2 capas de masa de 250 grs. c/u.

(Masa de hojaldre elaborada con harina, agua, sal y margarina) • Jamón York y Queso ELABORACIÓN • Amasar la harina, agua y sal • Añadir la margarina • Extender una capa de masa • Colocar el jamón y queso • Se cubre con otra capa de hojaldre • Se pinta de huevo • Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 20 ó 25 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de pernil york i formatge INGREDIENTS • 2 capes de massa de 250 grs. c/u. (Massa de pasta fullada elaborada amb farina, aigua, sal i margarina) • Pernil York i Formatge ELABORACIÓ • Pastar la farina, aigua i sal • Afegir la margarina • Estendre una capa de massa • Col·locar el pernil i formatge • Es cobrix amb una altra capa de pasta fullada • Es pinta d’ou • Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 20 ó 25 minuts Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

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Coca de mollitas INGREDIENTES • Harina • Agua • Sal • Base de hojaldre (Agua, harina, sal y margarina) ELABORACIÓN • Mezclar los ingredientes y repartir por encima de la masa • Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 20 ó 25 minutos Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

Coca de molletes INGREDIENTS • Farina • Aigua • Sal • Base de pasta fullada (Aigua,farina, sal i margarina) ELABORACIÓ • Mesclar els ingredients i repartir per damunt de la massa • Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 20 ó 25 minuts Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

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Coquitas INGREDIENTES • Harina • Agua • Sal • Aceite • Levadura ELABORACIÓN • Formar piezas de 30 ó 40 grs.

• Dejar fermentar durante 10 ó 15 minutos • A continuación se untan con aceite de oliva • Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 10 ó 15 minutos Periodo de caducidad: 1 día

Coquetes INGREDIENTS • Farina • Aigua • Sal • Oli • Llevat ELABORACIÓ • Formar peces de 30 ó 40 grs • Deixar fermentar durant 10 o 15 minuts • A continuació s’unten amb oli d’oliva • Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 10 ó 15 minuts Període de caducitat: 1 dia -19-

MAQUINARIA UTILIZADA A PRINCIPIOS DEL SIGLO XX MAQUINARIA UTILITZADA A PRINCIPIS DEL SEGLE XX

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HORNOS DE CREVILLENT

FORNS DE CREVILLENT

 Francisco Cerdá Ferrández Travesía Mediterráneo, 5 96 668 19 74

 Panadería y Bollería Alonso, S.L. Ramón y Cajal, 11 96 668 00 23

 Francisco Espinosa Sierra PANADERÍA ESPINOSA Pintor Velázquez, 3 96 540 22 97

 Angelines Quesada Candela PANADERÍA ANGELINES San Jaime, 3 96 540 13 86

 Fco. Javier Giménez Mas FORN DE PA CAMPANERO Alarico López Teruel, 1 96 668 07 60

 José Mª Pons Navarro HORNO DE PAN CALIFA Perdigonera, 44 96 540 33 38

 Antonio Fuentes Maciá ANTONIO EL PANAÉ Jorge Juan, 4 96 668 06 90 - 96 540 12 98

 Eduvigis Polo Planelles,S.L. PANADERÍA EDUVIGIS Virgen del Remedio, 12 96 540 33 84

 Mª Pilar García Carreres HORNO PURÍSIMA Purísima, 20 96 540 19 35

 Vicente Fuentes Quesada PANADERÍA PASTELERÍA SAN JORGE Gutiérrez de Cardenas, 2 96 540 48 61

 Fco. Gasch Ferrández PANADERÍA PACO Reverendo Pascual Martínez, 20 96 540 15 36

 Mª Carmen Virola Balsera PANADERÍA MARICARMEN San Andrés, 3 96 540 49 11

 Natalia Davó Alfonso PANADERÍA EL PORRUT Puertas de Orihuela, 5 96 540 55 78

 LA NUEVA OCA, C.B. Virgen del Pilar, 12 96 540 12 29

 Jose A. Lledó Guilabert PANADERÍA PEPI Y JOSE Sierra, 8 96 540 28 69  Luis Vicente Lledó Planelles PANADERÍA LUISO Estanco, 10 96 668 07 34  Fco. Marcos Mazón García LA DOLÇETA Jaime Balmes, 5 96 540 44 29  Jose A. Gómez Gallardo. PACREMAT, S.L. Ptda. Del Coxil, 3 96 668 18 24

 Fco. Javier Garro Sánchez PANADERÍA GARRO Juan de Juanes, 10 652 27 54 00  Concepción Ribera Belmonte PANADERÍA NOELIA Pza. Cardenal Belluga, 43 (Ptda. San Felipe Neri) 96 548 45 44  Dolores Hurtado Puig San Pancracio 5 965405578

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Direcciones de interés/ Adreces d’interés -

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT C/ Mayor 9. Tel 965401526 www.crevillent.es

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FEDERACIÓN DE COFRADÍAS Y HERMANDADES DE SEMANA SANTA C/ San Cayetano 7. Tel 966680080. info@semanasantacrevillent.com

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ASOCIACIÓN DE FIESTAS DE MOROS Y CRISTIANOS “San Francisco de Asís” Pl. Constitución 11. Tel 965406498. asociación@moroscrevillent.com

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UNIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE ALFOMBRAS (UNIFAM) C/ Jaime Balmes 4. Tel 966681979. Unifam@unifam.es

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EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT

AGENCIA DE DESARROLLO LOCAL C/ Blasco Ibáñez 8. Tel 96 540 15 26 - 03330 CREVILLENT www.crevillent.es