RadiciGuides
Pizzerias
Guida alle buone pizzerie di Puglia
VI edition | 2016 p i z z av i a g g i a n d o
Pizzas
VI edition | 2016
Copyright 2016 - Associazione Pizzaviaggiando tutti i diritti riservati dalla legge sui diritti d’autore
ASSOCIAZIONE DEL GUSTO PROPAPILLA propapilla@libero.it www.radicidelsud.com CURATORE Nicola Campanile COORDINAMENTO E DIREZIONE EDITORIALE Nicola Campanile e Manila Benedetto HANNO COLLABORATO Paolo Bargelloni, Giuseppe Barretta Manila Benedetto Antonio Chinellato, Luigi Navarra, Bruno Petrosillo, Enrico Nicola Rago, Pierpaolo Sammartino COPERTINA Daniele Madio STAMPA Grafiche Deste Srl Vietata ogni riproduzione e utilizzo dei marchi per qualunque supporto e per qualunque scopo senza autorizzazione. Deste Edizioni ISBN 978-88-940540-3-3 chiuso in tiopgrafia / novembre 2015
Radici Pizzas fa parte con Radici Restaurants e Radici Wines della triade delle Guide di Radici che nell’insieme offrono al lettore una fotografia attuale e nitida della realtà enogastronomica pugliese andando a coglierne nei vari ambiti quelle espressioni che più compiutamente interpretano e trasmettono l’autentico sapore di ciascuno dei numerosi territori che compongono una regione tra le meno omogenee in Italia e più ricche di diversità. Radici Pizzas raccoglie le recensioni di circa 70 pizzerie selezionate sull’intero territorio pugliese che meglio rappresentano l’evoluzione di un comparto che a buon diritto e prepotentement si affranca da quell’idea per cui la sosta in pizzeria costituisca un momento di ristoro di una pietanza semplice da prepararsi e da consumarsi frettolosamente. La
pizza tutt’altro oggi è oggetto di un’attenta ricerca a partire dalla composizione dell’impasto spesso costituito da miscele di pregiate farine accuratamente selezionate oppure scelte per andare incontro alle esigenze dietetiche dell’avventore. Anche per i condimenti l’attenzione riscontrata nelle pizzerie prese in considerazione è alta: non solo ci si avvale generalmente di materie prime di altissima qualità di cui la regione dispone generosamente e preferibilmente reperite a km 0, ma lo studio e la fantasia riscontrata in tanti maestri pizzaioli fanno di questa pietanza un piatto davvero speciale, realizzato con amore e che nella interpretazione pugliese riesce a fornire in un trionfo di gusto e fragranza la testimonianza fedele della ricchezza del patrimonio agroalimentare della regione. Nicola Campanile
la come riconoscere buona una buona pizza? pizza lievitazione e cottura 1 La pizza non deve risultare gommosa, la masticazione deve essere facile. 2 Durante il taglio della pizza, l’impasto deve risultare ben cotto e non avere troppo umido. 3 Gli alveoli interni del cornicione della pizza devono apparire piccoli e tondi, come delle piccole bolle. 4 Le bolle esterne non devono essere mai troppe e diffuse. Anche in tal caso ci saranno stati problemi con la lievitazione dell’impasto. 5 La pizza non deve presentare bruciature, né parti evidenti più o meno cotte di altre. 6 La freschezza degli ingredienti deve essere percettibile e i sapori devono essere facilmente riconoscibili.
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guida alla lettura La sesta edizione di Radici Pizzerias si propone con 89 pizzerie recensite su tutto il territorio pugliese, riportate secondo l’ordine alfabetico del comune di appartenenza, tutte chiaramente identificabili sulla mappa stradale dei locali. Al Lettore presentiamo le pizzerie più interessanti della Regione, dal punto di vista della qualtià, dando priorità all’impasto della pizza, agli ingredienti, all’ambiente alla selezione delle birre e dei vini, all’uso di impasti senza glutine e di mozzarella senza lattosio per gli intolleranti, all’accoglienza e al servizio. Ogni recensione è contrassegnata da simboli indicanti alcune caratteristiche del locale che vi aiuteranno nella ricerca della pizzeria di vostro interesse.
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legenda dei simboli Pizzerie eccellenti
Pizzeria da ottima ad eccellente sotto ogni aspetto: pizza, locale, atmosfera, assortimento di vini e birre.
Pizze eccellenti
Qualità della pizza da ottima ad eccellente sotto ogni punto di vista: ingredienti, cottura, aspetto, presentazione e
digeribilità. FORN
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Pizza cotta in forno a legna
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Disponibilità di pizze senza glutine
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Pizza + coperto fino a 5 euro Pizza + coperto fino a 8 euro Pizza + coperto oltre 8 euro 9|
INDICE PIZZERIE 2016 ALEZIO ALTAMURA ALTAMURA ANDRIA ANDRIA BARI BARI BARI BARI BARI BARI BARI BARI BARI BARI BARI BITONTO BITRITTO CANDELA CASAMASSIMA CASSANO MURGE CASSANO MURGE CASTELLANA GROTTE CASTELLANA GROTTE CEGLIE MESSAPICA CELLAMARE CELLINO SAN MARCO CISTERNINO CONVERSANO CONVERSANO CONVERSANO CORATO CUTROFIANO FOGGIA FOGGIA FOGGIA FOGGIA FOGGIA FOGGIA FRAGAGNANO FRAGAGNANO GALATINA GALLIPOLI
Le macare Al vecchio ponte I tre archi Imperiale Soip amaur Al buco Carpe diem Da Donato Da Onofrio Elite Il vassallo La baresana Opera Prima Piccinni28 Ristoarena Lido San Francesco Taverna verde Il patriarca La campagnola L’Orecchietta Antica Santo Stefano Pecora Nera Pizza e Sfizi Carbonella Piatto Fumante La Capricciosa L’Antico Arco Core a core Doppio zero +39 Italian Pizza La casa di Totò Terrarossa Le Coq Pizzeria Mauro Da Brigida Da Massimo Da Nino al grottino Il granaio Nerone Salustri Jolly The Brazen Head La Conceria Le tre sorelle 10|
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GIOIA DEL COLLE GRAVINA DI PUGLIA GRAVINA DI PUGLIA GROTTAGLIE LECCE LECCE LECCE LOCOROTONDO LOCOROTONDO LUCERA MANDURIA MARTANO MARTINA FRANCA MARTINA FRANCA MARTINA FRANCA MARTINA FRANCA MATINO MATTINATA MIGGIANO MINERVINO MOLFETTA MOLFETTA ORSARA DI PUGLIA ORSARA DI PUGLIA OSTUNI OSTUNI POLIGNANO A MARE PUTIGNANO SAN DONACI SAN DONATO S. MARCO LA CATOLA SAN SEVERO S. VITO DEI NORMANNI SANTERAMO IN COLLE SANTERAMO IN COLLE TARANTO-S.VITO TARANTO TARANTO TARANTO TARANTO TARANTO TARANTO TRANI TRANI TRICASE TURI VIESTE
All’Ombra del Castello Al Vecchio Crapo Antichi Sapori Il forno 400 Gradi Checco pizza Fior di Pizza Gran Caffè Quanto basta Palazzo d’Auria La Lanternella Barriques Jonny Pomodoro e Basilico Vecchio lanzo Zio Giacomo Lu Riale Giardino Monsignore Borgo Vecchio Da Gino Dentro le mura Il vecchio gazebo Agriorsara La Gargotta dei Calatrava Il posto affianco Notti bianche Bella ‘mbriana Premiata Pizzeria Saint Louis Rristorante Pizzeria da Bruno Locanda bosco San Cristoforo Mediterraneo Pizzeria da Tommy Ganbei Pizza La Giara Aguaraja park Al Capriccio Colucci Il pineta La Tana del Blasco Le Vecchie Cantine Mòmò Il covo delle chiacchiere Le arcate El Paso Casa Mariani Borgo antico 11|
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MAPPA pizzerie delle consigliate eccellenze PIZZERIE di Pizzaviaggiando
Pizzerie eccellenti
Soip amaur - Andria La Baresana - Bari Il Patriarca - Bitonto La Campagnola - Bitritto Doppio zero - Cisternino Il Vecchio Gazebo - Molfetta Le vecchie cantine - Taranto
VIESTE
MATTINATA SAN MARCO LACATOLA LUCERA
SAN SEVERO FOGGIA TRANI ORSARA DI PUGLIA
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ANDRIA
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CANDELA CORATO MINERVINO
BARI CELLAMARE BITRITTO CASAMASSIMA TURI
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Pizze eccellenti
Pizzeria Mauro - Cutrofiano Da Brigida - Foggia All’Ombra del Castello - Gioia del Colle Fiore di Pizza - Lecce Gran Caffè - Locorotondo Da Massimo - Foggia Pomodoro e Basilico - Martina Franca Lu Riale - Matino Borgo Vecchio - Miggiano Agriorsara - Orsara di Puglia Premiata Pizzeria - Putignano Borgo Antico - Vieste 12|
GRAVINA DI PUGLIA
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POLIGNANO A MARE CONVERSANO CASTELLANA GROTTE PUTIGNANO
gioia del colle SANTERAMO IN COLLE
LOCOROTONDO CISTERNINO MARTINA FRANCA TARANTO
OSTUNI S. VITO DEI NORMANNI CEGLIE MESSAPICA GROTTAGLIE
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LE MACàRE Via Mariana Albina, 140 Alezio (LE) e 0833 282192 j 50+70 chiuso il martedì e dal 01/07 al 30/08 si accettano carte di credito www.lemacare.it
Al Vecchio Ponte Via Araldo Di Crollalanza, 27 Altamura (BA) e 080 3112339 j 100 + 120 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.pizzariaalvecchioponte.it
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Trattoria-pizzeria dove ci si sente sempre a casa accolti dal travolgente sorriso della Macara Annarita, pronta a soddisfare ogni minima richiesta, anche la più strampalata. La seconda macara, Daniela è in cucina a elaborare piatti gustosi. Grande attenzione nella ricerca delle materie selezionate, tutte scelte sulla base della stagionalità e con particolare attenzione ai prodotti regionali. Qui si fa uso di farine macinate a pietra che danno vita a due tipologie di impasto, di grano e integrale. L’impasto è fatto con la biga e le basi di partenza hanno una media di 48 ore di lievitazione, che tradotto in termini pratici significa maggior digeribilità. In cottura il bordo è alto e soffice e la pasta profumata e ben cotta. Alcune golosità sono la “Filetto Lardellato” con fior di latte, filetto lardellato di Martina Franca, pomodorini e rucola; la “Pancetta” pizza bianca con fior di latte, pancetta affumicata, scamorza affumicata e rosmarino. Ampia la scelta di vini e birre artigianali.
Al Vecchio Ponte nasce in un quartiere “giovane” di Altamura, molto animato nei weekend. Ambienti ampi, accoglienti e ben curati assicurano un centinaio di coperti, che raddoppiano in estate con l’apertura di un ampio spazio esterno, ciononostante i tempi di attesa per il servizio sono celeri. Pizza soffice, leggera e digeribile, dai bordi alti e croccanti. Lievitazione naturale utilizzando lievito madre e cottura in forno a legna. Buone le materie prime utilizzate per i condimenti e ben assortiti gli abbinamenti: ce n’è per tutti i gusti, da quelle più tradizionali a quelle più inusuali, tutti realizzati con ingredienti freschi e per lo più locali. All’impasto tradizionale si sono recentemente aggiunti farro, semola di grano senatore cappelli, cereali e l’immancabile napoletano. Vastissima scelta di birre artigianali in bottiglia e buone bottiglie di vino.
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imperiale Via Ferrucci, 175 Andria (BT) e 0883 557717 j 120 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.pizzeriaimperiale.com
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i tre archi Via San Michele, 28 Altamura (BA) e 080 3115569 j 200 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.trearchi.it
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I TRE ARCHI
IMPERIALE
Nel centro storico di Altamura Tre Archi è un locale accogliente, a pochi passi dalla Cattedrale. Articolato in diversi ambienti in cui antico e moderno trovano il giusto equilibrio, come la bella terrazza o la zona lounge. Nel variegato menù i sapori genuini della tradizione murgiana si declinano in un’ampia scelta di antipasti e primi, preparati esclusivamente con ingredienti a km 0 del proprio orto. Imperdibili le pizze, cotte nel forno a legna, accontentano tutti i palati, dalle classiche alle speciali, senza dimenticare quelle create dal gestore. Da non perdere le pizze con la salsiccia fresca. La lunga maturazione a base di lievito madre dell’impasto di farina 00 rende la pizza molto leggera e digeribile. Disponibile impasto senza glutine, realizzato interamente a mano in ambienti separati dal resto della cucina. Ricca cantina di vini e grappe, discrete le birre. Tra le ultime novità, servizio a domicilio, pizza a pranzo e impasto integrale.
Il locale alla fine dello scorso anno è stato completamente rinnovato con gusto moderno ed attento al design, creando un atmosfera giovane ed informale. A seguito della ristrutturazione è stato realizzato anche un bancone dedicato esclusivamente alle specialità da asporto. Alla Imperiale come recitano i proprietari la pizza “E’ una cosa seria” e non da meno lo è l’attenzione a tutte le esigenze alimentari dei propri clienti. Quasi tutte le pizze sono realizzabili con impasti senza glutine e mozzarella senza lattosio. Non mancano proposte per vegetariani e vegani e persino con ingredienti a ridotto contenuto calorico per chi non desidera rinunciare al piacere della buona pizza ma deve tener d’occhio la forma fisica. Il ricco menù può soddisfare, ovviamente, anche i palati più tradizionali con abbinamenti golosi e fantasiosi. La carta delle birre si dimostra infatti sempre valida ed evoluzione ed annovera anche etichette trappiste ed artigianali, buona anche la selezione dei vini locali.
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Soip Amaur Piazza Balilla 17 ang. Via Massaro Andria (BT) e 339 7227551 80 chiuso il martedì servizio d’asporto
Al buco Via Nitto de Rossi, 2/A Bari e 080 5740113 j 90 chiuso il martedì si accettano carte di credito www.pizzerialbuco.it
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AL BUCO
Nella città che fu cara all’imperatore Federico II, a due passi dalla centrale e frequentatissima piazza Catuma, nasce pochi anni fa la pizzeria Soip Amaur. L’elegante ed accogliente locale con le caratteristiche volte in pietra è la bella cornice ad pizza che i giovani proprietari hanno in pochi anni saputo rendere eccellente. La perfetta lavorazione degli impasti e la valorizzazione delle materie prime e degli abbinamenti in base alla stagionalità rendono questa pizzeria una delle migliori sul panorama regionale. Consigliamo di farsi guidare nella scelta dalle varie specialità fuori menù e disponibili giornalmente. Altrettanto valida la carta delle birre ed ottima la birra alla spina. Servizio giovane e cortese. Il locale è molto frequentato soprattutto durante il week end, quindi la prenotazione è vivamente consigliata.
Locale intramontabile e sempre molto apprezzato dai baresi, che qui trovano declinata in un modo che definiremmo filologico la loro ben nota interpretazione ipersottile della pizza. La cottura è millimetrica, quale che sia il numero degli avventori, fatto ancor più ragguardevole se si pensa che anche le tavolate più numerose possono ordinare la pizza una alla volta, e dividersela sempre bollente in tante combinazioni. E le combinazioni delle farciture sono per l’appunto l’altro pezzo forte. Vi consigliamo anzi di non scegliere affatto e affidarvi a occhi chiusi, e palato aperto, alle intriganti proposte dei camerieri, competenti e simpatici. Se però dovesse sfuggire loro, protestate in tempo e fatevi portare quella coi piselli saltati in padella: geniale! Qualche birra artigianale in carta.
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da donato Via Lattanzio, 59 Bari e 080 554 2903 j 120 chiuso la domenica si accettano carte di credito servizio d’asporto www.pizzeriadadonato.com
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carpe diem Via Santi Cirillo E Metodio 1/B 70124 Bari e 080 5615494 j 150-180 chiuso lunedì sera, sabato a pranzo si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ristorantecarpediembari.com
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da donato
Venendo in questa pizzeria di sicuro non si avranno grossi problemi nel trovare parcheggio ne tantomeno tavoli liberi. Situata nel quartiere Poggiofranco, la pizzeria Carpe Diem dispone di una sala interna, di una veranda e di un terrazzino, dove in estate si può ricevere un po’ di sollievo nelle serate più calde. La pizza, sottile ma sempre ben lievitata, è cotta nel forno rigorosamente a legna e condita con ingredienti di buona qualità. Insieme alle classiche pizze rosse, interessante è anche la proposta delle pizze bianche, tra cui segnaliamo gli “sfizietti”, rotoli di pasta di pizza con dei ripieni sorprendenti. La carta dei vini è sicuramente più completa di quella delle birre. Totale assenza di birre artigianali, un peccato. Servizio cortese e disponibile.
Storica pizzeria Barese in attività sin dagli inizi degli anni ’70. Frequentatissima durante la sua storia da calciatori de La Bari, personaggi del mondo dello spettacolo e da tutti coloro che, più o meno noti, desiderano gustare, otre agli sfiziosi antipasti, una pizza di ottima fattura, della quale Donato è sempre stato sinonimo in città e dintorni. L’impasto soffice, molto saporito e sottile racchiude bene gli ingredienti abbinati con meditata attenzione alla qualità ed stagionalità. Imperdibili i mesi autunnali con i generosi cesti di porcini e cardoncelli in bella vista sul banco di lavoro. La tradizione negli anni ha saputo rinnovarsi e scendere a compromessi con le esigenze ed i gusti della clientela, rendendo disponibili anche impasti alternativi a base di farine biologiche di farro, kamut, mix di cerali e così via. Una attenzione che si rivela anche nella buon assortimento di birre artigianali. Il servizio è come sempre rapidissimo e cortese.
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da onofrio Via Matarrese 4/E Bari e 333 504 3578 j 70+40 sempre aperto si accettano carte di credito
ELITE Via Camillo Rosalba, 6 Bari e 080 561 3075 j 115+180 sempre aperto si accettano carte di credito tranne Master Card www.elitepizza.it
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Il locale è collocato sull’arteria principale della zona più moderna ed elegante del quartiere residenziale di Poggiofranco, resa particolarmente vivace dalla miriade di locali che ogni sera sono affollati da avventori di ogni età. Gli interni sono realizzati con linee moderne semplici e di design che privilegiano l’uso del bianco a contrasto con i toni caldi del legno. All’esterno un elegante dehor, anch’esso completamente bianco, sfrutta l’ampio spazio aperto antistante. La pizza è una classica interpretazione della pizza barese tradizionale, ben condita, con impasto steso sottile e croccante ai bordi. Un gusto molto diffuso con il quale nel capoluogo pugliese sembra essere difficile venire a compromessi. Ciò che distingue Onofrio è proprio l’essere una delle prime pizzerie in città a proporre l’uso di farine alternative maturate 24-36 a temperatura controllata. Discreta selezione di birre comprese delle buone bottiglie artigianali.
Posto accogliente, in virtù delle calde tonalità del beige delle pareti e del marrone zebrano dei tavoli. Fuori, una spaziosa terrazza estiva. Sei skattate per cominciare, la prima con l’immancabile ripieno di ricotta forte. Gli impasti per le pizze sono tre: il tradizionale, il napoletano e ai cereali. Accanto alle classiche combinazioni di ingredienti, si osa con la “Messicana”, che accosta temerariamente ricotta forte, pomodoro ciliegino, salame piccante, acciughe e aglio. Interessanti i raggruppamenti di pizze per tipologie, con uno stesso ingrediente di base accostato a sapori diversificati. Gusto, consistenza e digeribilità convincenti, grazie anche alla lunga maturazione a cui viene sottoposta la massa, dalle 48 alle 120 ore. Buon assortimento di birre artigianali. Servizio gentile.
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la baresana Via Roberto da Bari, 10 Bari e 320 3540403 - 347 6688188 j 45+90 chiuso il lunedi si accettano carte di credito www.bohemien.it BUO N
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il vassallo Via Cognetti S., 13 Bari e 080 5236960 j 70 chiuso la domenica si accettano carte di credito www.vassallopizzaecucina.com
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Questa storica pizzeria barese, che sorge al lato del Teatro Petruzzelli, è ubicata in una sala col forno a vista nell’angolo, in un ambiente accogliente stile trattoria, ritmato da belle plafoniere in rame disposte simmetricamente su tre file. La pizza, sottile e croccante, ben cotta in ogni sua parte, è impreziosita da condimenti di qualità, trascelti secondo stagione tra i prodotti di punta della Puglia e non. A noi è toccato assaggiare la “Deliziosa”, con mozzarella, pomodoro, fior di latte, gorgonzola piccante d.o.p., dadolata di zucca croccante e mandorle tostate; nonché la “Rustica”, con mozzarella di bufala, melanzane gratinate, funghi cardoncelli murgesi e lamelle di grana padano stagionato 20 mesi. Servizio gentile e buona scelta di birre artigianali. Si beve anche del buon vino.
“La Baresana” è una pizzeria, ma ormai è più giusto parlare di una trattoria-pizzeria, che da anni mantiene eccellenti livelli di qualità sotto ogni profilo. Sita in un locale bello e accogliente in pieno centro (ora ampliato), dà la possibilità d’estate di sedersi nel dehors esterno nella tranquillità di una delle rare vie pedonali baresi. La pizza è sempre sottile e soffice, perfettamente alveolata, in virtù di un impasto lasciato maturare e lievitare molto lentamente. E se la base continua a essere priva di difetti, sorprendente è la capacità di rinnovare la proposta delle farciture, con un occhio alla stagionalità e l’altro alla territorialità dei prodotti. Noi quest’anno abbiamo provato una pugliesissima ‘Fichi e Pecorino’, deliziosa. Buona scelta di birre. Servizio celere e sorridente.
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opera prima Via Pietro Nenni, 7 Bari e 080 502 4244 j 50+40 chiuso il lunedì si accettano carte di credito
PICCINNI28 Via Piccinni 28 Bari e 080 528 9457 j 90+200 sempre aperto si accettano carte di credito www.piccinni28.com ARTA V AC
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“Opera Prima” è una pizzeria situata in un ambiente accogliente, giocato sui colori caldi dell’arancione e del bordeaux. Più spartana la veranda, ma si sta bene, anche in virtù del clima familiare e disteso. Il forno elettrico è così performante che ha poco da invidiare ai più blasonati forni a legna. La farina utilizzata è la 00, fatta crescere con lievito di birra. Gli impasti fanno anche ruotare diverse farine speciali: dalla canapa al farro, dai cereali integrali al kamut, sapientemente abbinati con le farciture. Col kamut abbiamo provato la impegnativa pizza Luciano, con mozzarella, salsiccia piccante, rucola e pomodorini sottolio. A richiesta disponibile anche impasti con lievito madre la divertente pizza al metro. Poche le birre artigianali, ma ben scelte. Servizio celere e cordiale.
Pizzeria elegante del quartiere murattiano di Bari, suddivisa in una bella sala allungata e uno spazioso cortile, utilizzato anche in inverno. La pizza ha un’altezza media, tra la “barese” e la napoletana, è soffice e cotta con molta cura nel bel forno a legna che si accampa all’entrata. Presenti oltre all’impasto tradizionale anche quello di multicereali e di grano arso, tutti ben digeribili. I condimenti sono di ottima qualità e assemblati con gusto e fantasia. A noi è piaciuto assaggiare “La Corsara”, con fiori di zucca, e “La notte critica”, con pomodori secchi, pancetta e cardoncelli. Simpaticamente in tema l’idea di ispirare i nomi delle pizze alle opere del famoso compositore operistico barese eponimo della pizzeria. Il servizio è molto cordiale. Ottima la scelta di birre artigianali.
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ristoarena lido san francesco Via Giuseppe Verdi, 59/61 Bari e 080 5341542 - 392 7140972 j 80+150 sempre aperto si accettano carte di credito www.facebook.com/ristoarena ristoarena@libero.it
TAVERNA VERDE Via Largo Adua 18/19 Bari e 080 5540870 - 3400987769 j 120 chiuso la domenica sera servizio di asporto si accettano carte di credito ristotavernaverde@live.it
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Location romantica in riva al mare, con arredo che ricorda anni lontani. Le caratteristiche della pizza sono molto convincenti: cottura in forno a legna ben dosata sia nel disco che nel cornicione, doratura uniforme, equilibrata acidità della salsa, farcitura ben congegnata e di qualità. Sempre molto interessante da vedere e da gustare è la pizza che utilizza la massa al nero di seppia, guarnita con bufala, polpo alla brace, mandorle tostate e ciliegino. Per gli impasti, da segnalare la presenza di farina integrale, sette cereali e senza glutine. Le pizze si suddividono equamente tra soluzioni tradizionali e proposte più fantasiose. Il servizio è simpatico e davvero molto efficiente, capace di assicurare sempre tempi rapidi. Qualche sforzo in più andrebbe fatto nella scelta delle birre.
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taverna verde bari
Pizzeria storica situata in uno dei quartieri più belli e affascinanti della città metropolitana, quello della Madonnella. Anche se recentemente rinnovato, appena entrati si impiega poco a capire che si farà un tuffo negli anni 70/80 e aprendo il menù se ne ha da subito la conferma. La lista delle pizze è parecchio contenuta, ma Ruggiero saprà sempre consigliarvi la migliore pizza fuori menù. L’impasto? Ovviamente barese, sottile. La carta dei vini è sicuramente più fornita di quella delle birre, anche se potrebbero essere entrambe integrate. Nota gradevolissima è rappresentata dal servizio, di un’eleganza e di una professionalità d’altri tempi. Alla Taverna Verde il tempo si è fermato ed è così, prendere o lasciare.
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info@ lacampagnolabitritto.it
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La Campagnola Via Nicola Fumarola, 4 Bitritto (BA) e 080 631642 j 150 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.lacampagnolabitritto.it
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il patriarca Via Beccherie Lisi, n 15 Bitonto (BA) e 080 3740840 j 180+100 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto
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il patriarca
La Campagnola
Situato nella splendida cornice del borgo antico di Bitonto all’ombra della Cattedrale, “Il Patriarca” offre percorsi culinari ricercati che valorizzano le specialità tipiche della terra e dei mari di Puglia. Una particolare attenzione meritano le numerose varietà di pizze disponibili, in particolare quelle realizzate con impasti di semola di grano duro “Senatore cappelli” e ricercati abbinamenti di ingredienti regionali: rape, funghi cardoncelli, mozzarella e caciocavallo podolici, fichi secchi, vincotto, mandorle di Toritto, salumi di Martina Franca solo per citarne alcuni. Numerosi gli impasti speciali disponibili in periodica rotazione tra i quali Kamut, multicereali, canapa sativa, carrube, mais. Pregevole l’attenzione nella scelta dei vini ed in particolare delle birre artigianali ottime produzioni locali. Un’offerta di eccellenza i cui prezzi sono ragionevolmente adeguati alla qualità. Consigliata la prenotazione nel fine settimana.
Bellissima pizzeria ricavata in antico frantoio oleario. Volte a vela in pietra bianca circondano le ampie sale in cui la scelta di una illuminazione tenue ed i tavoli apparecchiati con cura e ben distanziati, creano un atmosfera rilassante e gradevole in cui godere del piaceri della buona tavola. La Campagnola è anche, soprattutto, valorizzazione delle materie prime e dei presidi slow-food locali e non solo, selezionati con passione dai gestori. Qui potrete gustare impasti a base di grano arso, cece nero, senatore cappelli, salumi pregiati come la bresaola di toro, conserve sott’olio come il tonnetto dello ionio o acciughe di Cetara. Ingredienti prelibati combinati in deliziosi abbinamenti a latticini locali e verdure di stagione. Per i più esigenti è possibile attingere ad un ottima cantina che privilegia vini e birre artigianali locali di ottima qualità. Anche nei momenti di maggiore congestione il risultato è sempre impeccabile e la cura dedicata alla preparazione degli impasti invariata.
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L’Orecchietta Località Casone – Sp. 98 Km 0,400 Candela (FG) e 0885.653877 – 338.4974909 j 120+80 sempre aperto si accettano carte di credito www.orecchietta.it
Antica Santo Stefano Via Santo Stafano, 25-27 Casamassima (BA) e 080 671492 j 35+35 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto www.anticasantostefano.it
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Locale rustico, sui cui muri si accampano pentole di rame, oggetti di modernariato e riproduzioni di antiche mappe della zona. Il forno a legna occupa una saletta risalente alla parte secentesca dell’edificio, adibito nel punto in cui una “fucagna” riscaldava l’ambiente a beneficio dei viandanti. Abbiamo assaggiato una classica Regina Margherita, sia nella sottile versione a disco, sia al metro, leggermente più alta, entrambe dotate di un cornicione rigonfio. Walter, il pizzaiolo, è campano, ma Candela è ancora Puglia, ed ecco spiegato l’arcano di una pizza che è una via di mezzo fra le anime delle due regioni. Lunga maturazione, cottura perfetta, ingredienti freschi e gustosi, assicurano buona digeribilità. In carta due buone birre artigianali del territorio. Servizio rapido e sorridente.
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Giovane ma ben avviata pizzeria collocata in una anonima stradina del borgo antico. Rinnovata nella gestione poco più di un anno fa, ha saputo perpetrare la sapiente attenzione alla lavorazione degli impasti e nell’uso di farine di qualità. Imperdibile l’impasto con farina di tipo “1” macinata a pietra in cui, oltre agli innumerevoli benefici nutrizionali, è possibile cogliere la fragranza dei chicchi di frumento in tutte le sue piacevoli e sorprendenti sfumature. Ben tre i formati del panetto di massa per assecondare le esigenze di tutti: sottile, alla napoletana o una via di mezzo. L’ambiente ha un aria semplice e familiare con il forno ed il bancone che occupano gran parte del locale, durante tutto l’anno è possibile accomodarsi nel più ampio gazebo in legno, climatizzato. Interessanti gli abbinamenti che strizzano l’occhio alle tradizioni regionali e pregevole il contenuto della carta delle birre con ottime etichette industriali e artigianali. 33|
PECORA NERA Via Carmelo Colamonico, 74 | Via Per Santeramo Km. 0,3 Cassano delle Murge (BA) e 080 307 2088 j 100+200 chiuso il martedì si accettano carte di credito www.pecoranerapub.it
Pizza e Sfizi Via Generale Giovanni Magli, 8 Cassano delle Murge (BA) e 080 763133 j 80 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Siamo nel tempio della birra artigianale in Puglia, avvolti da un’aria davvero country. Qui troviamo ben 22 vie di birra ed una innumerevole scelta di etichette. Ma non solo. L’offerta gastronomica è ampia, ed accanto alle creatività della cucina ed alla spettacolare offerta di formaggi provenienti da tutto il mondo, la famiglia Simone ha deciso di proporre una buona selezione di pizza che sfrutta gli ingredienti locali e stagionali che già vengono previsti per le altre preparazioni del menu. La pizza ha un impasto ottimo e ben lievitato, cottura a legna (forno esterno e forno interno), combinazione degli ingredienti armonica e gustosa. Digeribilità ottima ed aiutata dagli innumerevoli combinazioni di abbinamenti possibili con la birra. Ambiente accogliente, riscaldato dalle stufe d’inverno, e rinfrescato dagli alberi nel grande terrazzo d’estate. Di sabato è consigliatissima la prenotazione ed qualche ritardo di servizio è possibile.
Pizzeria dalla gestione giovane ma di lunga tradizione, adatta a tutte le esigenze. La sala antistante ed il dehor esterno sono dedicate al mordi e fuggi delle appetitose specialità di rosticceria anche da asporto mentre la sala centrale e l’ampio cortile interno sono riservate al servizio al tavolo. L’impasto è realizzato ad arte e maturato fino a 96 ore, gli abbinamenti originali ed azzeccati valorizzano i prodotti locali e stagionali. Vi consigliamo, tra le varie specialità, di azzardare con la “Cavoli tuoi” realizzata con vellutata delicata di cavolo, pancetta croccante, gamberetti e granella di pistacchio. Davvero buona la selezione di birre, pertanto non ci sarebbe dispiaciuto trovare anche qualche artigianale nostrana. Il personale è premuroso e cordiale.
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PIATTO FUMANTE S.S. 377 per Monopoli Castellana Grotte (BA) e 080 4965630 j 60+250 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ilpiattofumante.it
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CARBONELLA Via Dante Alighieri, 25 Castellana Grotte (BA) e 339 7205846 j 40+40 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto
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Piccola ma frequentata pizzeria tra i palazzi antichi di Castellana Grotte. D’estate si mangia nella strada davanti all’ingresso, ben attrezzata e riparata dal traffico, d’inverno la saletta interna è accogliente e confortevole. Numerose le pizze in carta, tra grandi classici e qualche invenzione del pizzaiolo. Soffici nell’impasto, le pizze si presentano davvero bene e sono digeribili e gustose. Buona la selezione di beverage, con qualche etichetta di vino e buona varietà di birre, affiancata da una selezione di bevande come chinotto, spuma e gazzosa. Servizio efficiente e cortese, nei fine settimana si consiglia la prenotazione. Prezzo onesto.
Si conferma una buona pizza quella di Valentina, la giovane mamma e pizzaiola di questo ristorante che negli ultimi anni si conferma un buon punto di riferimento per la pizza nella cittadina delle grotte. Lievitazione lunga e naturale, di almeno 48 ore, che rende la pizza buona e digeribile. La sala principale, ormai rinnovata, è ben curata ed a vista possiamo osservare la pizzaiola districarsi tra farine ed ingredienti, tutti di buona qualità. Vario il menu, con pizze classiche affiancate da qualche novità. Buona la pizza dessert. La base della pizza è anche “coperchio” per un primo di pesce, ormai una chicca nella tradizione gastronomica legata a questo locale. La perla sono sicuramente le due carte: birre artigianali (con qualche industriale) con vasto spazio ai birrifici locali e grande selezione di vini, passione del proprietario Francesco, marito di Valentina. Prezzo nella media.
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La capricciosa Via Orto di Burla, 4 Ceglie Messapica (BR) e 0831 377753 j 30 si accettano carte di credito servizio d’asporto
L’antico Arco Corso Roma 31 Cellamare (BA) e 080 465 6280 j 40 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto www.lanticoarco.it vito.zotti@libero.it
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In una stradina del centro storico di Ceglie messapica si trova la pizzeria la capricciosa. Ambiente piccolo, che d’inverno basa molto sull’asporto mentre d’estate si trasforma in cigno offrendo diversi posti per cenare all’aperto. Il menu spazia tra classicità e una serie di specialità della casa, di cui vi consigliamo di fidarvi. La margherita viene spesso trasformata in un trionfo di sapori locali e freschi, e tante sono le proposte creative e gourmet su una base ad impasto sottile, ben cotto e davvero digeribile. Qualche etichetta di birra apprezzabile per un conto adeguato.
L’Antico Arco racchiude in se il connubio il perfetto connubio tra la sana alimentazione biologica e l’esigenza di godere un piatto goloso e nutriente come la pizza. A disposizione più di una decina di impasti rigorosamente a base di farine, olio EVO biologici e lievito madre, tutti ben realizzati tanto da fare la differenza nel sapore complessivo del piatto realizzato. Le farciture sono varie, spaziano dagli abbinamenti più azzardati, come “L’inglese“ bacon e frittata, a quelli più classici ma non si fa a meno di accontentare palati più sofisticati con ingredienti pregiati o presidi slowfood come il capocollo di Martina Franca, il gambero rosso di Mazara del Vallo o il pesto di pistacchio di Bronte. Ottima la selezione di birre artigianali e biologiche. Prezzi giusti considerando la qualità ma consigliamo la prenotazione poiché la sala è poco capiente.
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Core a core Berlinguer 41 Cellino San Marco (BR) e 0831 617503 j 150 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.pizzeriacoreacore.it
doppio zero Via Pellegrino Rossi Cisternino (BR) e 080 4444151 j 150 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.doppiozerocisternino.it BU ARTA V AC
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Giacinto è un pizzaiolo da tre generazioni e la sua passione nasce fin da piccolissimo. Qui a Core a core si respira l’aria della vera pizzeria napoletana e si mangia un prodotto di eccellenza. Impasto dalla lunghissima maturazione, che viene servito solo dopo 72 ore. La mozzarella dop arriva direttamente dalla Campania, il fiordaliso è locale, come tutti gli ingredienti selezionati per qualità e provenienza. La pizza è davvero digeribile, la preparazione ed il mix di ingredienti spesso creativo. Locale accogliete, luminoso e grande, con facilità di parcheggio. Da migliorare il servizio, non sempre organizzatissimo. Conto onesto, buon accompagnamento beverage.
Bartolo si conferma un grande artista della pizza gourmet a Cisternino. Il suo passato on the road tra musica e arte si rilegge facilmente nelle sue pizze, che conquistano chiunque arrivi nella piazza centrale del borgo della Valle d’Itria. Locale storico, semplice ma elegante, l’accoglienza è gentile e le pizze sono ottime. Materie prime eccellenti, di primissima qualità e mantengono - pur quando combinate in maniera stravagante - un equilibrio che rende la pizza golosa ed irresistibile. La lunga maturazione dell’impasto aiuta la digeribilità, così come la cottura nel grande forno ad alta temperatura. Birre artigianali e piccola ma buona selezione di vini.
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La Casa Di Totò Via San Mauro, 10 Conversano (BA) e 0804957316 j 30 chiuso il lunedì servizio d’asporto
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Una new entry d’obbligo per Conversano per questa pizzeria nella ricca zona di locali di via San Giacomo. Ristorante e pizzeria gourmet, offre un’ottima varietà di piatti ed una selezione di pizze che dimostra attenzione agli impasti e soprattutto agli ingredienti. La pizza è soffice, di giusto spessore e di ottima digeribilità. Da provare sicuramente l’impasto ai cereali, soprattutto quando abbinato allo speck artigianale, alla bufala campana e pistacchio siciliano, a voler dimostrare la valorizzazione dei prodotti italiani. Essendo ristorante è ottima anche la scelta gastronomica. Carta vini fatta da etichette scelte personalmente dal proprietario, purtroppo però non viene presentata cartacea e solo descritta a voce, forse questo inibisce un po’ l’autonomia di scelta del cliente. Nel complesso un’ottima pizzeria e ristorante, con prezzi sopra la media ma adeguati all’offerta.
La Casa Di Totò non si smentisce mai. A due passi dall’entrata della città vecchia di via Arringo, il locale di Conversano non ha molti posti a sedere ma il servizio è abbastanza veloce, anche se nel week-end subisce degli immancabili rallentamenti. L’impasto delle quasi 100 pizze presenti in menù è “napoletano”, ben lievitato e con bordo alto e soffice. Buoni i condimenti e la cottura in forno rigorosamente a legna. Come antipasto da provare le frittelline napoletane (impasto di pizza fritto), servite con una salsina piccante o la farinata, a base di ceci. Peccato non siano presenti in menù pizze con impasti “alternativi” e che non sia stato ancora dato spazio alle birre artigianali. Pochi anche i vini. Servizio discreto che prevede la possibilità di asporto.
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TERRAROSSA Corso Domenico Morea, 14 Conversano (BA) e 080 4957208 j 60+90 chiuso il martedì si accettano carte di credito
Le Coq Via IV Novembre 76 (Piazza Gallo) Corato (BA) e 080 898 1918 j 70 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto
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Buon impasto e buona cottura per la pizza di questa pizzeria sotto le mura del castello di Conversano. Il locale in pietra è ben curato e molto suggestivo e d’estate è piacevole mangiare lungo il lastricato che costeggia le mura, nella zona pedonale. Il menu offre una selezione di oltre 50 pizze, tra grandi classici e novità creative. La selezione degli ingredienti si basa molto anche sulla stagionalità dei prodotti, soprattutto locali con attenzione al biologico. Buono l’uso dei latticini locali, che si affiancano a prodotti artigianali provenienti dalle altre regioni italiane. Da provare anche gli antipasti. Personale professionale, servizio veloce. Carta birre in miglioramento.
Combina il servizio da asporto e quello al tavolo la simpatica e raccolta pizzeria nella restaurata piazza Gallo di Corato con ingressi debitamente separati che agevolano il compito agli addetti in sala e tutelano la tranquillità della clientela che spesso e volentieri comunque affolla il locale tra i più gettonati nel circondario. D’altra parte la pizza è ottima, l’accoglienza piacevolissima e i prezzi contenuti. L’impasto è ottenuto dalla miscela di farine pregiate di grano duro, tenero e saraceno e lasciato lievitare lentamente così da rendere la pizza leggera e digeribile, fragrante e soffice, in perfetto stile napoletano. Per la farcitura ci si affida agli ingredienti genuini e di prima scelta della zona accuratamente selezionati e di preferenza di stagione. Da segnalare la pizza “sfiziosa” per citarne una. Semplici ma gustosi gli antipasti così come i dessert. L’offerta delle birre andrebbe maggiormente ampliata.
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Pizzeria Mauro Via dei Mille, 5 Cutrofiano (LE) e 0836 512112 j 50+20 / nuova sede 100+50 chiuso il lunedì / nuova sede mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto
Da Brigida Via Siberia 9/11 Foggia e 0881 568703 j 100+80 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Una volta scoperta non riuscirete di farne a meno. Crea dipendenza. Il segreto? L’alta digeribilità degli impasti. Mauro Ripa, pizzaiolo da una vita, fa lievitare e maturare per ben 72 ore sia l’impasto classico, con farina di grano tipo 01 e 02, che i numerosi impasti speciali ai 7 cereali, alla curcuma; barbabietola e amaranto, al grano arso, al vincotto, all’habanero, al carbone, alla canapa sativa o all’aloe, quest’ultimi tre a breve anche glutin free. Il risultato sono delle basi che ben si abbinano a farciture salate e dolci – creme di verdure, ortaggi di stagione, salumi e formaggi regionali e non, tutti di alta qualità, scelti tra produttori selezionati o da contadini fidati. La pizza qui è matematicamente buona. Mauro studia, sperimenta e infine, quando ha ottenuto il risultato ideale, introduce nuove proposte nella carta, arricchendo, di volta in volta la già lunga lista. A voi il piacere di scoprire il resto. In attesa di trasferirsi nella nuova sede, a dicembre, passate dall’attuale pizzeria e scegliete la vostra tra le sessanta proposte. Ci sono piaciute tutte, in particolare quelle con le basi speciali. Suggeriamo la base carbone vegetale con mozzarella, crema di zucca, porcini e scamorza affumicata, intrigante nella variante con cicorie, guanciale di Norcia e caciocavallo semipiccante.
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Qui potrete gustare una eccellente pizza napoletana ben realizzata e digeribile. L’impasto croccante e ben cotto in superficie, ma soffice e ben lievitato all’interno, regge bene i generosi condimenti oltre ad avere un’ottima masticabilità e leggerezza. Le farine utilizzate sono approvate dalla disciplinare STG per la Pizza Napoletana, come anche la salsa di pomodoro, rigorosamente San Marzano. Quest’anno abbiamo notato con piacere una carta delle birre più ricca, l’introduzione degli impasti con farine alternative e tanti nuovi abbinamenti nel menù. La cornice, semplice e familiare, del locale resta invariata. Nella bella stagione è possibile accomodarsi all’esterno, nella antistante piazzetta defilata dal traffico cittadino.
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da nino al grottino Via Teatro, 13 Foggia e 0881 771331 j 80+40 chiuso il lunedì www.pizzerialagrottino.com BUO N
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L’abilita del pizzaiolo Massimo sta nel riuscire coniugare le tradizioni panificatorie della propria famiglia di origine partenopea e con le innovazione e le esigenze dei tempi che corrono. Nasce così un pizza di impostazione tipicamente napoletana, stesa sottile al centro ma con bordi generosi e cotti a puntino. Gli impasti vengono realizzati secondo la disciplinare “Autentica Pizza Napoletana” la cui giusta maturazione, evita spiacevoli difficoltà digestive oltre a rendere la pizza il piacevole scrigno di saporiti ingredienti quali latticini artigianali, salumi ed ortaggi freschi. Buoni tutti gli abbinamenti proposti da gustare fino all’ultimo morso. Il locale è sempre molto frequentato e soprattutto durante il fine settimana consigliamo la prenotazione, tuttavia il servizio è sollecito e cortese. Discreta la selezione delle birre, disponibile una etichetta artigianale.
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Da Massimo Via Michele Marchianò, 24, Foggia e 0881 335024 j 80 chiuso la domenica si accettano carte di credito servizio d’asporto pizzeria.massimo@libero.it
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E’ la pizzeria storica della città, in pieno centro, accanto al teatro Umberto Giordano. Nella stagione mite ci si accomoda nel de hors ma d’inverno è la rustica ampia sala interna dagli archi in pietra a ospitare la clientela, climatizzata e dotata di due grandi monitor tv, uno di fronte all’altro. Il locale è sempre affollato nel fine settimana, anche prenotando si rischia di attendere un po’ prima di potersi sedere al tavolo, ma il servizio risulta comunque rapido. La pizza è da sempre di ottima fattura, l’impasto è di media consistenza, profumato e leggero; proposta con condimenti gustosi e genuini reperiti per la gran parte nella zona, si segnala la varietà “caciocavallo e salsiccia piccante” particolarmente golosa. Carrello degli antipasti tradizionale e riccamente assortito. All’altezza la scelta delle birre, ottima quella locale consigliata, e anche la selezione dei vini in carta tutt’altro che scontata e banale.
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IL GRANAIO Via Giuseppe Mandara, 85 Foggia e 0881 725151 j 80+40 chiuso il martedì servizio d’asporto
Nerone Via Fiume, 17 Foggia e 0881 777113 j 150 chiuso il lunedì servizio d’asporto www.neronelapizza.it
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Abbandonata la storica sede di via Quercia, a pochi passi dal centro storico, nei pressi del teatro del Fuoco, il Granaio si trasferisce in nuovo e bel locale progettato in uno stile moderno che crea un atmosfera sobria ed elegante. Cambiata la forma la sostanza resta invariata. La pizza è leggera, cotta nel forno a legna. L’impasto stesso non troppo sottile è condito con ingredienti freschi e saporiti combinati in numerosi ed invitanti abbinamenti. Resta sempre una delle pizzeria più gettonate di Foggia ed il servizio, nonostante il personale efficiente e cortese, può rallentare nei momenti di massima congestione come nel fine settimana. Quest’anno decisamente migliore la carta di vini con le bottiglie ben esposte nelle eleganti mensole che arredano le pareti. Disponibili anche ottime birre artigianali e diverse altre etichette in bottiglia.
Locale allegro ed informale rinomato anche per la simpatia dei proprietari. Gli arredi richiamano le atmosfere di un borgo della costiera amalfitana con tanto di targa Piazza Antonio De Curtis al centro della sala. La fantasia del pizzaiolo propone una scelta molto vasta di pizze di ottima qualità in grado di soddisfare tutti i gusti ed esigenze. Data l’ampia scelta a disposizione, c’è la possibilità, soprattutto per più golosi, di assaggiarla a spicchi nel famoso “giro”, così da non dover rinunciare ad alcuno dei propri abbinamenti preferiti. La cottura nel forno a legna, la scelta accurata degli ingredienti e la buona lavorazione degli impasti disponibili anche con farine alternative, garantiscono un prodotto di ottima qualità che rende Nerone una delle pizzeria più amate della città. Per annaffiare il tutto un ottima Paulaner alla spina o vino della casa, mentre risulta limitata la scelta di birra in bottiglia.
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salustri Via Tenente Iorio, 50 Foggia e 0881 580509 j 100 chiuso il mercoledì www.salustrifoggia.it
Jolly Corso Vittorio Emanuele, 17 Fragagnano (TA) e 099 9561583 j 48 si accettano carte di credito servizio d’asporto usandyou@virgilio.it BUO N
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Locale intramontabile a Foggia dove Antonio e Cinzia, insieme al maestro pizzaiolo Michele, gestiscono non sempre con risultati da record la numerosissima clientela che soprattutto nel fine settimana affolla la pizzeria per gustare la migliore pizza della città. Disponibile nella versione capitolina più sottile e croccante e nella versione napoletana, più soffice e alta, la pizza risulta comunque di ottima fattura, profumata, appetitosa e farcita con materia prima eccellente, freschissima e accuratamente scelta, in una sessantina di combinazioni differenti. Nella ricca scelta degli antipasti da menzionare gli squisiti fritti, leggeri e saporiti, e il pan cotto con le verdure. Tra i dessert esageratamente golosa la torta Kinder! Molto ben assortita la carta dei vini e delle birre alla spina e in bottiglia. Le sale interne sono ampie e accoglienti, l’arredamento ben curato come anche l’apparecchiatura dei tavoli.
Tipica pizzeria a gestione familiare, con arredo classico e forno a legna in bella vista, negli anni è diventato un punto di sicuro riferimento per i tarantini disposti a fare qualche chilometro in più e attendere il loro turno pur di assaporare una gustosa pizza, sottile, croccante e leggera, sempre generosamente condita con svariati ingredienti di buona qualità. Al sabato la prenotazione è praticamente obbligatoria e l’attesa si fa ancor più lunga per via dell’asporto. Discreta proposta di vini per lo più locali e birre industriali; si può chiudere con dessert, da abbinare a rosoli anche di produzione propria. Il conto risulta sempre economico.
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La Conceria Varese, 57 Galatina (LE) e 0836 210601 j 180-200 chiuso il lunedì si accettano carte di credito www.laconceriaosteria.it info@laconceria.it
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The Brazen Head s.s. 7 ter, Contrada Pozzo Palo Fragagnano (TA) e 099 956 0695 j 90 chiuso il lunedì www.thebrazenhead.it the.brazen.head@hotmail.it
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Quando si entra in questo locale, sito in prossimità della strada statale Taranto-Lecce, più che in una pizzeria si ha la sensazione di esser capitati in una birreria irlandese, con il grosso bancone dove vengono spillate le birre, gli arredi in legno scuro, le luci soffuse, la musica live. Non per nulla The Brazen Head prende il nome dal primo irish pub di Dublino. Una volta preso posto al tavolo, ci si tranquillizza: il menù presenta un buon numero di pizze, che si presentano ben cotte nel forno a legna e che possono essere condite anche con ingredienti sfiziosi, come la nduja, il mascarpone, il radicchio e la stracciatella. Naturalmente, la proposta delle birre, alla spina o in bottiglia, è molto vasta: si va da quelle estere a quelle artigianali regionali. Discreta scelta di vini, in maggior parte di aziende dell’areale di Manduria e del Salento.
E’ un luogo suggestivo, dalle molteplici ispirazioni, che gioca con la contaminazione. Un’antica conceria assume nuova veste e cambia volto, strutturata su due livelli, in un mix creativo dove i segni del passato e la modernità dell’istante si incontrano. Grande la cura nella preparazione degli impasti da parte della pizzaiola, finalmente una donna, grazie ai molti anni di esperienza sul campo. Le sue sono lievitazioni e maturazioni lentissime, quasi estreme, fino a sette giorni, garantendo un alta digeribilità. Ampia la scelta dei gusti, una trentina, da abbinare agli impasti speciali alla canapa o ai multi cereali. La pizza si presenta soffice, leggera e ben cotta. Segnaliamo la “Salentina” con mozzarella, pomodorini scattariciati e basilico e la “Contadina” a base rossa con mozzarella, cicorielle saltate, pomodori secchi e olive nere. Ricca la carta dei vini, ampia scelta di birre Moretti, Tennents e Heineken ma anche di artigianali. Personale elegante, discreto e sempre attento.
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Le Tre Sorelle Via Antonietta de Pace, 40 Gallipoli (LE) e 0833 262693 j 110 chiuso il martedì si accettano carte di credito www.ristoranteletresorelle.it
All’ombra del Castello P.zza dei Martiri, 1/5 Gioia del Colle (BA) e 080 j 80+100 si accettano carte di credito servizio d’asporto sergio.mastromarino@libero.it BUO N
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Se cercate un po’ di Napoli nel cuore della città vecchia di Gallipoli, a due passi della Cattedrale di Sant’Agata, questo è il posto giusto. Non è una semplice pizzeria ma qualcosa di più. Qui si può anche cenare gustando ottimi piatti napoletani e dolci. Siete accolti in un ambiente gradevole, da un personale cortese, anche se a volte, nel periodo di maggior affluenza può capitare una giornata no. L’impasto della pizza è quello tipico, preparato da mani esperte. La pizza ha il bordo alto, soffice e ben cotta. La scelta dei gusti è quella classica, ottima la “Napoletana DOC” con mozzarella di bufala e basilico fresco, dai bordi alti e croccanti come la “Bufala e crudo”. Poca scelta di birre artigianali.
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Storica pizzeria gioiese, ubicata in posizione centralissima. L’interno è articolato in varie e accoglienti salette su più livelli; all’esterno, d’estate, si mangia nell’ampia piazza antistante, “all’ombra del castello”, per l’appunto. La pizza qui è davvero eccellente. L’impasto, molto curato, viene fatto maturare per 72 ore con lievito madre. Il risultato è una massa soffice e saporita, con bella alveolatura ovale nel cornicione e un gusto panoso, che si presta meravigliosamente sia per un’essenziale Margherita, che per guarnizione più articolate, da quelle più sostanziose quali la “Peperoni e Pancetta”, alle più delicate, come la “Danì”, con ricotta e basilico. Gli ingredienti sono sempre ben selezionati. Ottima scelta di birre artigianali e industriali in carta. Servizio informale e alacre.
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Antichi Portici Via Milano, 3 Gravina di Puglia (BA) e 080 3251749 j 60 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto ARTA V AC
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Al Vecchio Crapo Via Civita, 59 Gravina di Puglia (BA) e 080 2373706 j 100 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto alvecchiocrapo@libero.it
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Al Vecchio Crapo
Antichi Portici
La pizzeria è di recente fondazione ma nasce dall’esperienza del pluripremiato ed estroso pizzaiolo Fedele Guida. Il maestro pugliese è garanzia di una pizza realizzata con farine e semole di qualità ponendo attenzione alla giusta maturazione degli impasti ed alla valorizzazione di ingredienti di qualità, possibilmente a chilometro zero. Se ciò non bastasse, Il valore aggiunto del Vecchio Crapo è nella sua suggestiva location affacciata sulla meravigliosa gravina a ridosso della Civita, il nucleo più antico della città. Nei mesi più caldi è meraviglioso godere dello splendido panorama sulla balconata all’aperto. Mentre nei mesi più freddi è possibile accomodarsi nell’ampia veranda climatizzata le cui ampie vetrate non rubano nulla vista degli avventori, oppure in una delle bellissime ed antiche salette scavate nel tufo. Il locale è diventato ben presto molto gettonato, consigliamo vivamente la prenotazione ed altrimenti non sorprendersi di trovare il tutto esaurito. Prezzi commisurati alla qualità. L’offerta di birra e vini è soddisfacente.
Gravina di Puglia è un importante centro del bellissimo territorio dell’Alta Murgia che spicca per le eccellenze enogastronomiche nel campo della panificazione e della produzione casearia. Antichi Portici interpreta con maestra questo connubio regalandoci una pizza perfetta sotto ogni punto di vista: l’impasto è maturato a lungo con lievito madre ed è condito con ingredienti di grande qualità combinati con fantasia e buon gusto dall’abilità del pizzaiolo. Consigliamo la pizza Murgese a base di stracciatella castagne e speck, un vero tripudio per il palato. Disponibile anche un impasto alternativo, completamente artigianale, a base di “moringa”, una pianta tropicale nota anche come “albero miracoloso” per gli importanti apporti benefici che gli si attribuiscono. A disposizione una discreta carta dei vini e delle birre.
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Il forno Sicilia, 10 Grottaglie (TA) e 099 5638927 j 90 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ristopizzailforno.it
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Pupi e pumi: le marionette siciliane esposte nelle pareti tra gli oggetti in ceramica grottagliese stanno a testimoniare la provenienza mista della coppia che gestisce il locale. La contaminazione sicula la ritroviamo nelle preparazioni culinarie, pizza compresa, nella quale vengono utilizzati condimenti come uova e piselli, pistacchio di Bronte, bottarga di muggine. Ma la scelta delle pizze è davvero vasta, se ne contano oltre una cinquantina nel menù. Anche la proposta di vini e di birre, comprese le artigianali, è molto varia, così quella di liquori, rosoli e distillati, da abbinare ai dessert come cannoli e cassate di produzione propria. Il locale è quasi sempre pieno, anche nei giorni infrasettimanali, ma l’attesa al tavolo non è mai lunga grazie al grande forno a legna con piastra girevole che sforna decine di pizze alla volta.
Ha aperto da poco più di un anno e già miete successi questa pizzerie napoletana decisamente sopra le righe, new entry in guida. E’ la prima certificata con forno a gas approvato dall’AVP Associazione Verace Pizza Napoletana, che grazie a un particolare sistema di ricircolo dell’aria, consente di avere sempre la temperatura ottimale all’interno del forno. Andrea Godi, il giovane pizzaiolo, fa uso solo di farine macinate a pietra la cui particolarità è di contenere il germe di grano che conferisce alla pasta quel gusto in più. Gli impasti ben idratati e la lunga maturazione, 30 ore, offrono una pizza leggera e fragrante, dai bordi alti. Ampia la scelta delle pizze declinate nei vari gusti, fino alle gourmet tutte condite con prodotti di qualità. Abbiamo provato le pizze a stella, in particolare l’”Attilio”, con le punte ripiene di ricotta, pomodoro “Gusta Rosso” mozzarella di bufala D.O.P. “Caseificio Ponte a Mare” olio EVO , basilico. In più abbiamo assaggiato anche la gustosa “Parmigiana” a base bianca con mozzarella di bufala, pesto di basilico, zucchine, pomodorini del Piennolo – presidio Slow Food.
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Fior di Pizza Piazzale Sondrio, 12 Lecce e 0832 391984 j 50+100 si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Checco Pizza Via T. Tasso, 5 Lecce e 333 5993069 j 50+40 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.checcopizza.com
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Per gli amanti della pizza napoletana è d’obbligo fare una tappa qui da Checco Pizza, un must della scena leccese. Il locale, non molto grande, con i tavoli un po’ stretti, riproduce al suo interno un quartiere napoletano con le case, i balconi con i panni stesi. Qui si gusta una buona pizza partenopea, il cui impasto, un mix tra doppio zero e uno, parte da una maturazione minima di 24 ore fino a 48 a secondo del periodo. Il bordo è alto, alveolato e sottile al centro. Gli impasti sono ben lievitati e cotti nel forno a legna. Buoni la mozzarella e il pomodoro. Abbiamo provato una superlativa “Carnevale” con le punte ripiene di ricotta, molto buona la classica Margherita con bufala. Ci ha incuriosito la “StracciaDella” base bianca con aggiunta di stracciatella in uscita, mortadella e granella di pistacchio. Da arricchire la carta delle birre, sono presenti anche due birrifici artigianali e dei vini. Servizio attento e disponibile. E’ d’obbligo prenotare se si vuol trovare posto.
In attività dal 2006, Fior di Pizza è una new entry in guida. La trovate in una zona periferica di Lecce a ridosso di viale delle Stadio. Da metà ottobre si presenta con una veste rinnovata e molto più grande, 50 coperti interni e ben 100 all’esterno. Marco Paladini è stato il primo a Lecce, a proporre tra gli impasti speciali l’aloe vera, interessante quello alla curcuma con mix di riso e mais e, ancora multi cereali, integrale, al cacao amaro o al caffè. Qui si fa uso di farine di frumento macinate a pietra che garantiscono all’impasto un profumo intenso e a seconda della tipologia scelta la pasta risulta croccante e friabile, sottile e dai bordi leggermente gonfi, sempre ben cotta e saporita. Gli ingredienti sono di qualità e selezionati con cura. Noi ci siamo affidati all’estro del pizzaiolo scegliendo una pizza che varia di volta in volta seguendo il piglio del momento. Da provare quella al Prosciutto crudo, messo in porzioni generose, un consiglio per gustarla al meglio, chiedete di metterne un po’ meno.
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QUANTO BASTA Via Morelli, 12 Locorotondo (BA) e 080 4312855 j 30 chiuso il lunedì
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Gran caffè Via Giulio Pastore, 40 Locorotondo (BA) e 080 4311559 j 40 chiuso il mercoledì
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Il nome di questo locale, adiacente allo stadio comunale, potrebbe trarre in inganno. In effetti è un bar con pasticceria artigianale, ma all’interno ospita una sala pizzeria di tutto rispetto e i gestori sono pizzaioli qualificati che hanno frequentato corsi per impasti con farine speciali. Infatti, le varianti alla “doppio zero” sono molteplici ed interessanti: senatore cappelli, kamut, farro, zucca, semi di chia, sette cereali, grano arso, canapa sativa. Ma la sofficità e l’alta digeribilità della pizza in ogni caso sono garantite dalla lunga lievitazione, di almeno di 24 ore. Particolare attenzione anche nella qualità degli ingredienti, i quali, oltre a quelli classici, possono essere curiosi e sfiziosi. Naturalmente, si può chiudere la serata con uno dei tanti dessert di produzione propria, magari della tradizione pugliese (bocconotti, zeppole, sospiri).
Quasi nascosta tra gli stretti vicoli del caratteristico centro storico di Locorotondo, si scorge questa piccola e accogliente pizzeria con forno a legna, molto rinomata, tanto che spesso è facile trovare turisti stranieri ai tavoli. La pizza, sempre ben lievitata da risultare soffice e digeribile, può essere preparata con vari impasti oltre a quello tradizionale, come farina di farro e di grano arso, in ogni caso condita con ingredienti freschi e di alta qualità. Il personale, cordiale e preparato, è pronto consigliare il giusto abbinamento con i vini, perlopiù regionali, o con le birre, anche artigianali, a disposizione. Si suggerisce la prenotazione, dati i pochi coperti. D’estate è molto suggestivo gustare la pizza all’aperto, nei vicoli di uno dei borghi più belli d’Italia.
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PALAZZO D’AURIA Piazza Oberdan, 3 Lucera (FG) e 0881 530446 j 80+60 chiuso il lunedì www.palazzodauriasecondo.it
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La lanternella Via Corte Paradiso 2 Manduria (TA) e 099 9711354 j 100 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.lanternellapub.it
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Molto seducente l’ubicazione nello splendido palazzo antico del centro storico dove si trova il rinomato ristorante-pizzeria anche quando nella stagione mite ci si può accomodare nel suggestivo cortile all’esterno. Il delizioso padrone di casa Alberto completa un’accoglienza davvero superba tanto si dimostra cortese e affabile. Straordinaria l’attenzione con cui si preparano e presentano le squisite pizze disponibili anche prive di glutine e la scelta delle materie prime che compongono l’impasto e che le farciscono, prevalentemente reperite presso virtuosi produttori della zona. Si può gustare la pizza nelle versioni classiche ma anche con abbinamenti degli ingredienti che la condiscono originali e indovinati, sempre preferendo gli ortaggi di stagione. Convincente l’assortimento della carta dei vini e delle birre proposte tra cui alcune ottime artigianali di provenienza dal vicino Sub Appennino Dauno.
In questa struttura, sita nel centro storico di Manduria nei pressi del Palazzo Imperiali, ci si può accomodare nella sotterranea saletta pub, molto frequentata dai giovanissimi, nella più confortevole sala ristorante, caratterizzata dai tetti a volta o, finchè il tempo lo permette, in uno dei tavoli sistemati nel vicolo adiacente. In ogni caso, è possibile gustare una buona pizza, sempre ben cotta nel forno a legna, condita con vari ingredienti, a volte sfiziosi come ricotta, noci, ricotta forte, radicchio, alici e zafferano. Si può optare anche per le “panpizze”, sorta di pizze doppie da farcire. Vi è particolare attenzione per i celiaci. Nella città che dà la denominazione al primitivo è naturale che la lista dei vini preveda principalmente etichette locali. Tra le birre si possono scegliere anche quelle artigianali. Servizio cordiale e veloce, conto mai salato.
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Jonny via G. Guglielmi, 16/b 74015 Martina Franca (TA) e 080 4306561 j 80 www.pizzeriadajonny.it
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Barriques Via S.P. Martano-Otranto, Km. 0,3 Martano (LE) e 333 1823246 j 50+80 chiuso il mercoledì (solo in inverno) si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ristorantebarriques.it
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Sulla Martano-Otranto il ristorante-pizzeria dimora in una masseria elegantemente ristrutturata dotata di un comodo parcheggio privato e di un giardino molto ben curato dove ci si può accomodare nella mite stagione ammirando una caratteristica pajara che vi campeggia. Nelle sale interne arredate con ricercatezza viene suonata musica a basso volume che rende l’accoglienza nel locale ancora più squisita. Fernando e Matteo in sala completano l’opera con i loro modi garbati e premurosi. La pizza presenta un impasto di media consistenza, ben lievitato che dopo la cottura a regola d’arte nel forno a legna risulta alquanto digeribile e profumato. Per i condimenti sono utilizzate materie prime freschissime accomodate in modo invitante sulla pizza sia come la tradizione comanda che in abbinamenti più originali ma sempre indovinati e particolarmente gustosi. Carta dei vini e delle birre, anche artigianali, di grande livello.
Questa rinomata pizzeria si è trasferita da pochi anni in un locale moderno, confortevole e spazioso nella nuova zona commerciale di Martina Franca, ma l’esperienza pluriennale del patron Giovanni Terrulli, alias Jonny, si fa apprezzare per le sue pizze in pieno stile napoletano, anche se al forno è facile vedere all’opera giovani apprendisti qualificati. In questo locale, infatti, si tengono corsi per pizzaioli professionisti. Le pizze sono proposte con diversi tipi di impasto alternativi, oltre a quello tradizionale: il cliente può scegliere tra quello ai cinque cereali, quello alla canapa, ai carboni vegetali, alla farina 100% “senatore cappelli” e persino quello con cacao o con caffè, queste ultime da condire con ingredienti dolci. Ma sono davvero tanti gli ingredienti da poter scegliere, tanto che le pizze nel menù sono elencate in oltre una quarantina di varianti, anche con prodotti tipici della Valle d’Itria. Apprezzabile il servizio, veloce ed efficiente anche quando il locale è pieno, ma dato che per il sabato non si accettano prenotazioni, conviene arrivare presto per evitare una lunga attesa prima si sedersi al tavolo. Fanno spicco le birre artigianali pugliesi.
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Pomodoro e basilico vico 2 Salvator Rosa, 15 74015 Martina Franca (TA) e 080 430 6776 j 20 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto
vecchia lanzo C.da San Paolo Zona G, 138 Martina Franca (TA) e 080 4490733 j 100 sempre aperto www.vecchialanzo.it info@vecchialanzo.it BUO N
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Posta a ridosso del bellissimo centro storico di Martina Franca, questa pizzeria è una vera nicchia, con soli 20 coperti disponibili. Diventa così consigliabile la prenotazione perfino in settimana, anche per la meritata fama che il locale si è conquistata grazie all’elevata qualità della pizza. Questa, cotta nel forno a legna, si presenta in puro stile napoletano, alta e con il bordo gonfio, risultando soffice, leggerae altamente digeribile. Il pomodoro San Marzano Dop e il basilico fresco, quasi sempre presenti, spiegano il nome del locale, ma la pizza può essere condita convari ingredienti, in ogni caso di qualità e di provenienza certificata che siano del territorio o che siano di importazione. Anche la selezione di birre è ben oculata. Il conto è più alto della media, ma l’eccellenza della pizza lo giustifica almeno in parte.
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Natura e rispetto del territorio si possono respirare in questo locale ricavato da un’antica masseria nella campagna martinese, nei pressi della riserva regionale “bosco delle Pianelle”. La struttura è formata da un caratteristico trullo a sette coni, con accoglienti alcove all’interno, ampliato da una sala adatta per piccoli ricevimenti e da una veranda per le serate estive. La pizza si presenta ben cotta, ben lievitata e può essere condita con ingredienti freschi, stagionali e di territorio, quali capocollo martinese, caciocavallo, giuncata e fiordilatte della Murgia, funghi porcini e cardoncelli delle Pianelle. Poche etichette nella lista dei vini e delle birre, nessuna della Valle d’Itria. In compenso, si può chiudere la serata con un dolce artigianale della casa.
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Zio Giacomo Via Mariuccia, 14bis Martina Franca (TA) e 080 967 3214 j 45 chiuso il lunedì www.pizzeriadaziogiacomo.com info@pizzeriadaziogiacomo.it
Lu Riale S. Michele, 7 Matino (LE) e 338 2857252 j 25+50 chiuso il martedì servizio d’asporto BUO N
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Bisogna prestare attenzione ad un cartello nero con la scritta gialla quando, percorrendo la provinciale per Cisternino, si deve svoltare per arrivare da Zio Giacomo, pizzeria posta in piena campagna della Valle d’Itria. Una volta giunti al locale, la sensazione di essere al posto giusto è netta: basta dare un’occhiata al bancone con i quattro pizzaioli intenti a preparare le pizze da infornare nel grande forno alimentato a legna e ai cartelloni affissi alle pareti che promettono impasti a lunga lievitazione (24-48 ore). L’attesa, molto breve grazie al personale giovane e competente, è ben ripagata: le pizze, alte e soffici, risultano davvero molto leggere e digeribili; con un supplemento, si possono ordinare anche con farina “Senatore Cappelli”, ai multicereali, al bio-kamut o alla canapa; i condimenti sono spesso freschi e di territorio. Il rapporto qualità/prezzo è decisamente a favore del primo.
New entry in guida per Lu Riale, pizzeria a conduzione familiare. Locale low profile lontani dalla confusione estiva. L’interno offre spazio a non più di sei tavoli e d’inverno è soprattutto pizzeria d’asporto. In estate ci si accomoda nel vicolo affianco, leggermente in discesa. Il servizio è semplice ma efficiente. Ottime le pizze, anche quelle per celiaci, fragranti e saporite. Le migliori nel panorama salentino. Le basi, tutte a lunga lievitazione, 72 ore, sono sia ad impasto normale che speciali dal saragolla al Karkadè, dal farro ai multi cereali, dagli asparagi selvatici alla bieta rossa. La cottura, nel tradizionale forno a legna, è fatta al punto giusto. Il bordo è croccante, nessuna bruciatura e, la farcitura eccellente e in giusta quantità. Se non sapete cosa scegliere, suggerisco di affidarvi all’estro del pizzaiolo, Luigi Romano, con la pizza “Sorpresa” comu ne gira allu pizzaiolu. Noi abbiamo gustato anche una “Saporita” con pomodoro, mozzarella, pomodoro soffritto, tonno e capperi.
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Borgo Vecchio via Roma, 35 Miggiano (LE) e 0833 764254 j 30+35 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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La felice posizione sull’incantevole spiaggia circondata dal verde rende il Giardino Monsignore un luogo speciale dove intrattenersi e immergersi per una pausa di relax. Il locale è arioso e arredato in modo elegante e anche la pizza è servita con particolare attenzione e cura per come debba presentarsi all’occhio dell’avventore. Cotta a legna, per esaltare le caratteristiche di fragranza, croccantezza e gusto dell’impasto, è disponibile in una trentina di varianti della farcitura tra le quali scegliere quella che sicuramente va incontro al nostro gusto; gli ingredienti utilizzati sono scelti scrupolosamente tra i migliori reperibili in zona e di stagione, se freschi. Il servizio è eccellente, il sollecito staff di sala è premuroso e molto cortese nell’offrire suggerimenti. Ottima la selezione di pregiate birre artigianali e dei vini che compongono una carta molto ben assortita. Buono il rapporto qualità/prezzo.
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giardino monsignore Contrada Torre del Porto Mattinata (FG) e 0884 559934 j 60+60 aperto solo venerdì, sabato e domenica www.monsignore.it
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Come recita il menù, qui “la fantasia non ha limiti”. Ricca la lista delle pizze, ben 115 tra bianche e rosse. Oltre 50 gli impasti speciali gli ultimi nati sono al cumino, al curry, all’amaranto, erba cipollina, fave. E, ancora le pizze senza glutine o lievito e infine quelle dolci, ottima alla crema di pistacchio di Bronte, fatta in casa e guarnita con fichi freschi e more. La lievitazione e maturazione lenta della pasta, 72 ore portata anche fino a un estremo di 120, ne garantiscono un impasto incredibilmente leggero. In inverno ci si siede in una grande sala dalla volta a stella, mentre in estate i tavolini sono disposti anche all’esterno. Per ingannare l’attesa, le tovagliette in carta riportano una serie di giochi, dal tris alle parole crociate. Roberta, moglie di Marcello De Vitis “il Pizzettaro pazzo” e piglio da guascone, ci accoglie con un sorriso contagioso, nonostante l’ora tarda di un’afosa serata estiva. Suggerisco, una volta scelto l’impasto, di chiedere allo stesso Marcello i giusti abbinamenti. Noi abbiamo preso la pizza alle verdure con impasto di zucca e alla canapa con pomodoro, pesto, mozzarella, prosciutto e noci. 75|
Da gino Via Di Vagno, 31 Minervino Murge (BA) e 0883 692096 j 35 chiuso il mercoledì
Dentro le mura Corso Dante Alighieri 42 Molfetta (BA) e 080 3349989 j 60 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.dentrolemura.com
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Semplice, spartano e al limite dell’essere angusto lo storico locale di Minervino Murge del titolare Gino che, alla soglia degli ottanta anni, non sente l’esigenza di rinnovarsi e cambiare uno stile che in decine di anni di servizio gli ha sempre e comunque portato fortuna, come a dire “squadra che vince non si cambia”. Stiamo parlando infatti della pizzeria tra le più gettonate della cittadina che propone una pizza tanto buona che da sola, sottile, leggera, biscottata e profumata, riesce ad attirare, e da sempre, tanta entusiasta clientela. D’altra parte la materia prima utilizzata è di prima categoria, è il forno a legna gestito con grande disinvoltura ed esperienza. E ad affiancare l’instancabile Gino la fedelissima moglie, la sorridente figlia e un giovane aiutante sono validi aiuti che con garbo e cortesia rendono l’atmosfera del locale simpatica ed accogliente. La scelta delle bevande si mantiene limitata e la spesa abbordabile.
Il locale si affaccia ai margini del centro storico proprio di fronte l’ottocentesco Duomo di Molfetta. La sala per gli avventori è accogliente ma non molto grande per questo consigliamo la prenotazione soprattutto il fine settimana. La pizza è di ottima fattura, con ingredienti di prima scelta ed impasto ben lievitato e fragrante. Vi consigliamo di provare anche gli impasti alternativi che sono disponibili senza maggiorazioni sul costo. Non possiamo non invitarvi a provare le estrose invenzioni del pizzaiolo come la ricca “Puglia Mia” con vellutata di patate, rape stufate e burratina fresca in uscita. Quest’anno la carta delle birre che propone buone etichette anche artigianali. Rinnoviamo anche quest’anno l’invito a consumare la pizza, nella stagione più calda, da asporto per poi gustarla sul cornicione delle antiche mura, ammirando il bel paesaggio che sconfina dal centro storico alla banchina del porto.
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Il Vecchio Gazebo Via Guglielmo Marconi, 18 Molfetta (Ba) e 080 3344877 j 80 chiuso il mercoledì si accettano carte di credito www.ilvecchiogazebo.it
Agriorsara Via Caracciolo, 13 Orsara di Puglia (BA) e 366 5464992 j 20 info@paneesalute.com
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Bellissima Pizzeria con sede in una traversa del centralissimo Corso Umberto I. Il locale, all’interno di un vecchio palazzotto, si apre con il bancone ed il forno immediatamente a vista. L’ambiente ha un aspetto moderno, minimale ed elegante che gioca sul contrasto dell’arredo che abbraccia i toni caldi del legno di faggio e le contrastanti pareti bianche. Sulla pizza poche parole da spendere: superlativa in tutte le declinazioni di impasti disponibili e negli abbinamenti possibili. Noi abbiamo assaggiato una generosa stracciatella, gamberi ed asparagi ed una altra con crema di carciofi e prosciutto crudo, impreziosita da un vezzoso “fiore” di carciofo in conserva. Ricca l’offerta di vino, con le diverse bottiglie esposte che arredano le sale, non mancano anche ottime birre artigianali pugliesi. Il servizio è veloce ed attento ma il fine settimana, senza prenotazione, le attese per accomodarsi rischiano di diventare lunghe. Prezzi davvero onesti.
Aperto il fine settimana, pochi tavoli a disposizione degli avventori, questo particolare locale rappresenta un vero tributo alla tradizione e alla qualità dei prodotti locali. Angelo Biccari, detto Trilussa, è un grande maestro della panificazione e niente è lasciato al caso nella preparazione dello squisito pane e delle indimenticabili pizze che riesce a realizzare. Il grande forno storicamente a disposizione dell’intero paese risale al sedicesimo secolo ed è alimentato a paglia come da tradizione da quando cioè la legna non era sufficiente e allo scopo si destinavano gli scarti. Angelo ne è l’ultimo custode e lo utilizza con estrema maestria e cognizione di causa realizzando una pizza, dall’impasto lievitato in modo naturale e ottenuto da farine di altissima qualità, che risulta perfettamente cotta. Gli ingredienti usati per i condimenti sono tassativamente di provenienza locale, controllati e scelti con grande cura.
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la gArgotta dei calatrava Corso Vittorio Emanuele, 15 Orsara di Puglia (FG) e 0881 968000 j 90 chiuso il lunedì
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Il posto affianco Via G.T. Vitale, 34 Ostuni (BR) e 08311985789 j 80 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ilpostoaffianco.it
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Molto caratteristico il locale che ha sede in un antico palazzo del centro di Orsara, lo storico comune della Comunità Montana dei Monti Dauni Meridionali. Alte volte a botte e il forno a legna che campeggia in una delle due sale lo rendono particolare e accogliente. Ma è la pizza il vero punto forte de La Gargotta, ogni attenzione è rivolta all’esecuzione impeccabile dei vari passaggi del suo procedimento di preparazione: l’impasto è sottoposto per 48 ore a lievitazione naturale e conferisce alla pizza leggerezza, profumo e la giusta croccantezza; per la farcitura ci si avvale di prodotti di stagione eccellenti, freschissimi, reperiti per lo più in zona e sapientemente abbinati. Raccomandata la Sciasciatella, lo squisito filoncino realizzato con la pasta della pizza e farcito con pomodorini, mozzarella, prosciutto crudo e rucola. Ben fornita la cantina dei vini e ampia la scelta delle birre. Il servizio non sempre è celere.
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Il posto affianco ostuni
Il locale di Sergio è ormai una certezza nel centro storico di Ostuni. Qui si mangia ancora la verace pizza napoletana, fatta da una famiglia di pizzaioli napoletani davvero d’eccellenza. La pizzeria offre una scelta gastronomia notevole, che si arricchisce di atmosfera grazie alla posizione tra le stradine della città bianca. Le pizze sono soffici e digeribili, gli ingredienti di qualità e ben combinati tra loro. Cottura perfetta.
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Notti Bianche Via Francesco Zaccaria 47 Ostuni (BR) e 0831 339 469 j 64+70 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.pizzerianottibianche.it
bella ‘mbriana Piazza V.Emanuele , 22 Polignano a M. (BA) e 080 4248840 j 50+50 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto www.labellambriana.it
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Nascosto nel cuore bianco di Ostuni, questa pizzeria di stampo napoletano vanta anche la certificazione STG e gli ingredienti sono tutti rigorosamente di provenienza campana, fatta eccezione per il locale olio extravergine di oliva. Al forno è Lello che comanda, proprietario e pizzaiolo, che si dedica personalmente anche alla gestione degli impasti, fatti tutti con lievitazione lunga e naturale. Le pizze sono buone, ben cotte, di ottima masticabilità e gli ingredienti si sposano benissimo tra loro, dimostrando grande capacità di selezione del pizzaiolo. Piccola carta dei vini e discreta selezione di birre.
Il locale, molto accogliente, ha un piacevole arredo, giocato su colori tenui che richiamano atmosfere marine. D’estate, o nelle giornate d’inverno non troppo rigide, si può mangiare nel dehors, godendo della magnifica piazzetta antistante. Per gli impasti qui si usa solo farina 00, fatta lievitare con pochissimo lievito per non più di otto ore. Abbiamo assaggiato la delicata “Luca”, con salsa di pomodoro, stracciatella fresca e basilico, e la “Gorgonzola e Pere”, in cui la pera, disposta a fette generose per numero e dimensione, non si fa intimidire dal deciso sapore del gorgonzola. Si sarebbe potuto continuare, giusta la sorprendente leggerezza di una pizza che riesce a coniugare sottigliezza e sofficità. Eccellente la digeribilità. Buone le birre in carta, servizio premuroso e simpatico.
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Saint Louis Via San Luigi, 12 San Donaci (BR) e 0831 681509 j 100 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.facebook.com/SaintLouisPubPizzeriaGrill
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Premiata pizzeria Via Carlo Rosselli 32 Putignano (BA) e 080 4058523 j 70 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto premiatapizzeria@alice.it
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L’eccellenza della “Premiata Pizzeria” investe ogni aspetto: la qualità e la varietà delle farine utilizzate (ben 25, disponibili a rotazione); la cura nella scelta delle materie prime delle farciture e la fantasia gourmet con cui vengono assemblate; il calibro della cottura, anche in virtù del sofisticato forno ruotante a legna e gas; la selezione delle birre, tutte artigianali e sapientemente abbinate; la garbatezza del servizio, degno di un ristorante di livello; il calore festoso e accogliente del locale. Noi abbiamo provato la succulenta pizza con fior di latte di Putignano, pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto e capocollo di Martina Franca, un trionfo di identità regionale. Occhio di riguardo per le pizze senza glutine, proposte meritoriamente in vari impasti. Ottimi anche i dolci.
Un po’ pub, un po’ pizzeria, con un menu che ripercorre la classicità. Impasto pugliese, abbastanza sottile e croccante, materie prime buone e usate discretamente. La pizza è digeribile, gradevole ed accompagnato da una carta birre ampia ma senza molta attenzione al nuovo mercato artigianale. Prezzo onesto con l’atmosfera del locale.
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Ristorante Pizzeria Da Bruna Via Risorgimento, 7 San Donato (LE) e 0832 658207 j 40 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto www.ristorantedabruna.com
locanda bosco san cristoforo Località San Cristoforo San Marco La Catola (FG) e 348 2885460 j 80+70 chiuso il lunedì e marted’
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Ristorante Pizzeria Da Bruna
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Locale a conduzione familiare, dagli arredi retrò in stile classico, in un piccolo paesino a pochi Km da Lecce. Qui Bruna e sua figlia Rossana ti fanno subito sentire a casa, coccolandoti. Le pizze cotte al punto giusto, sono sottili, croccanti, dall’impasto leggero, saporito e ben farcite. Stefano, il pizzaiolo usa il metodo della lenta lievitazione, almeno 24 ore, da provare la “Don Daniele” a base rossa con fior di latte appena scottata, pomodorini e scaglie di grana. Tentatrice la “Salentina” bianca con pezzetti di cavallo alla pignata. Per i vegani c’è la “Vegan” con pomodorini, carciofi, funghi trifolati, radicchio trevigiano amaro, rucola, olive verdi, peperoncino calabrese e melanzane grigliate. Da Migliorare la carta delle birre.
Immersa nella bellezza incontaminata del Subappennino Dauno, tra boschi e campi di grano, la Locanda San Cristoforo si presenta come l’ideale oasi di pace e relax dove recarsi per ritemprare spirito e corpo godendo di panorami mozzafiato, incredibile silenzio e di una cucina genuina e salutare realizzata utilizzando prodotti biologici a km 0. L’accoglienza è cordiale, affettuosa e l’atmosfera che vi si respira un toccasana per l’umore. L’ambiente è rustico, lindo e invitante, nello stile del contesto autentico e naturale della campagna circostante. La pizza offerta alla Locanda si prepara con farine prodotte localmente e lievito madre; l’impasto lasciato crescere lentamente la rende facilmente digeribile, gustosa e profumata. Per la farcitura gli ingredienti variano da formaggi, olio, verdure freschissime, sott’oli, salumi e anche tartufi prodotti in casa o dalle aziende della zona, tutti rigorosamente biologici.
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mediterraneo Corso Amedeo D’Aosta, 98 San Severo (FG) e 0882 373718 j 90 chiuso il lunedì mediterraneopizzeria@gmail.com
Pizzeria da Tommy Via Roma, 9 San Vito Dei Normanni (BR) e 389 0832442 j 50 chiuso la domenica servizio d’asporto BUO N
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Pizzeria da Tommy
A San Severo la pizza tradizionalmente si mangia qui, nel locale poco fuori il centro storico che va per la maggiore e che infatti è facile trovare affollato soprattutto durante il fine settimana. Ma l’accoglienza è amabile, il servizio rapido e premuroso e la pizza davvero gustosa, realizzata con farine di pregio (da provare quella con farina di farro) e il cui impasto viene fatto lievitare lentamente e in modo naturale tanto da renderla profumata e croccante al punto giusto. Gli ingredienti usati per la farcitura sono eccellenti, freschissimi e per lo più reperiti in zona; una citazione per l’ottimo olio evo locale utilizzato in cucina. Gustosi i dolci fatti in casa tra cui, particolare e delizioso, lo Strudelio, la pizza arrotolata ripiena di Nutella e pinoli servita a tranci. L’ambiente è in stile rustico, confortevole e la gradevole musica in sottofondo è suonata a basso volume. Ampia la scelta degli antipasti e quella dei vini.
Tommy ha come compagno un lievito madre che cura con passione e che arriva da quattro generazioni di panettieri. La sua pizza è ricercata, di qualità, con lievitazioni lunghe e ottima rappresentazione della scuola pugliese della pizza. La varietà del menu va dai grandi classici a novità inventate da Tommy su base stagionale delle materie prime. Il locale è piccolo ma accogliente. Grande digeribilità e conto onesto.
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Ganbei Pizza Via Cassano, 14 Santeramo (BA) e 391 344 6450 j 70 si accettano carte di credito servizio d’asporto
La Giara Via Reggio Calabria 1/E Santeramo (BA) e 080 3212158 j 100 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Il pizzaiolo Antonio Petroni dopo aver avviato con successo la pizzeria Antica Santo Stefano di Casamassima ed averla portata ad essere una delle eccellenze della nostra guida torna in Italia per aprire un locale che debba prima di tutto offrire una pizza di qualità ma che al tempo stesso sappia essere un luogo di ritrovo economico ed adatto a tutte le tasche. L’ampia sala è in grado di accogliere un gran numero di avventore ma l’innovativo forno a gas a piastra rotante permette di accontentare velocemente la clientela. Resta invariata l’attenzione per la maturazione degli impasti e la scelta delle materie prime che avevamo avuto modo di apprezzare in altri contesti. Prezzi dunque popolari, servizio senza troppi fronzoli, la pizza si ordina direttamente in cassa mentre ai camerieri resta il compito di servirla in tavola. Carta delle birre non eccellente ma non manca qualche buona etichetta di birra per i più esigenti.
La Giara è una pizzeria aperta pochi anni fa in una piccola strada della periferia di Santeramo. Il locale è piccolo ma molto accogliente, arredato in stile rustico, con un giardinetto esterno di cui usufruire nei mesi caldi. La pizza è molto leggera, soffice e digeribile, croccante ai bordi, grazie ad un impasto di grano tenero macinato a pietra con aggiunta di tre cereali e soia. E’ possibile ordinare la pizza al metro, oltre al classico formato. I condimenti, tutti realizzati con prodotti freschi e di ottima qualità, vanno da quelli tradizionali a quelli più stravaganti (segnaliamo la pizza al pesto di agrumi e salmone o quella al limone). Una chicca: l’impasto al peperoncino. Buona scelta di birre internazionali e artigianali. Per chi non sa rinunciare al dolce consigliamo i gelati artigianali, tra cui un ottimo tartufo di Pizzo Calabro.
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Al Capriccio via Laclos, 28 (piazza Medaglie d’Oro) Taranto e 099 7323609 j 70 chiuso il lunedì www.alcapriccio.net
Aguaraja Park viale Jonio 370 San Vito (TA) e 099 7332955 j 60+80 chiuso il lunedì www.aguarajapark.it BUO N
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L’Aguaraja Park si distingue dalle altre pizzerie tarantine in quanto è uno dei pochi locali a valorizzare la birra, proposta in diverse tipologie, ognuna servita nel bicchiere giusto, alla giusta temperatura e consigliata negli abbinamenti con le varie pietanze, pizze comprese. Tutto questo grazie al patron Enzo che dell’arte brassicola è un vero cultore, oltre che essere lui stesso a sfornare gustose pizze, sempre ben lievitate, abbastanza morbide e leggere e condite in svariati modi. Il locale dispone di una sala arredata in stile etnico moderno, un po’ chiassosa quando piena, di un’area all’aperto, più tranquilla per le serate estive, di un parco giochi per intrattenere i più piccoli e di uno spazio per gli eventi musicali “live”, molto apprezzati dagli avventori.
Sin dal 1984 questo storico locale ubicato in centro città, ulteriormente rinnovato nell’aspetto (elegante) e nei contenuti (ora è anche braceria), sforna gustosissime pizze tanto da meritarsi una clientela eterogenea sempre più affezionata. La gamma di scelta delle pizze è molto vasta e si possono scegliere anche con farine speciali, come quella al kamut, ai carboni vegetali e ai cereali. Ad ogni modo, la pizza, cotta nel forno a legna, risulta sempre ben lievitata e può essere condita con svariati ingredienti, sia tradizionali che sfiziosi, prestando sempre attenzione particolare alla freschezza. Il servizio è professionale e abbastanza veloce. Buona la proposta dei vini, delle birre e persino dei distillati, i quali possono accompagnare i buoni dessert di produzione propria.
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Colucci via Mazzini, 230 Taranto e 099 4795422 j 80 chiuso il mercoledì
Il Pineta via Mediterraneo, 111/a (litoranea salentina) Taranto e 099 7314186 j 80 chiuso il lunedì si accettano carte di creditot www.ilpineta.it BUO N
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Se questo storico locale, posto in pieno centro cittadino, è sempre pieno nei week end, quando bisogna prenotare diversi giorni prima per garantirsi un tavolo, e se anche nei giorni infrasettimanali si formano lunghe code per l’asporto, il motivo non è solo per il conto mai salato, ma perché le pizze stupiscono per abbinamenti e sapori: cotte nel forno a legna, si presentano abbastanza spesse e morbide, con bordo alla napoletana. Gli ingredienti utilizzati per i condimenti sono quelli classici, forse ci vorrebbe un po’ più di fantasia nel menù. Il personale di servizio è simpatico, indaffarato e avvolte impreciso. Da rinforzare le carte dei vini e delle birre.
Il locale, posto appena fuori città in prossimità della litoranea ionico-salentina, è costituito da una ampia veranda utilizzata in estate, attigua ad un lounge bar e al forno a legna, e da un seminterrato dove insiste la cantina a vista e l’elegante sala utilizzata nel resto dell’anno. Ad ogni modo, si può assaporare un’ottima pizza, ben cotta, soffice e con bordo medio, condita con ingredienti freschi e locali come il fior di latte, o di importazione certificata come la mozzarella di bufala campana o il pistacchio di Bronte, comunque sempre di qualità. Così la scelta delle pizze risulta ampia, con più di 40 tipologie, anche nella versione “tirata”. La carta dei vini è quasi tutta regionale e la lista delle birre presenta anche una locale di tipo artigianale. Persino alcuni dessert sono artigianali e possono essere abbinati a distillati e liquori proposti in larga scala.
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Le Vecchie Cantine Via Girasoli, 23 ctr. Lama Taranto e 099 7772589 j 80 chiuso il lunedi levecchiecantine@tin.it BUO N
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La tana del Blasco Corso Piemonte, 61 Taranto e 099 7328007 j 36 chiuso il martedì
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Come è intuibile dal nome, il locale è molto amato dagli appassionati del noto cantante emiliano: Vasco Rossi è onnipresente, raffigurato in tutte le pareti con le frasi delle sue canzoni e nella tv che trasmette i suoi concerti. Ma il punto di forza di questo locale è la simpatia dei gestori e del personale, che vi faranno sentire a proprio agio, pronti a servirvi buone pizze, sottili e croccanti, sempre generosamente condite, anche con ingredienti sfiziosi come kebab o bombette martinesi. Si può scegliere anche quella con impasto di farina multi cereali, che risulta molto più digeribile. La proposta del beverage si limita a poche etichette di vino, ma tra le birre spicca una locale di tipo artigianale. Il servizio è veloce, nonostante l’asporto che allunga i tempi di attesa nel week end. Infine, importante sottolineare che il conto non è mai salato.
Se l’Osteria-pizzeria “Le Vecchie Cantine” gode della fama come locale di eccellenza per la sobria eleganza degli arredi, per la cortesia e professionalità della proprietaria e del personale di servizio, per la cura dei dettagli, per la freschezza delle materie prime in cucina, per la fornitissima cantina, per l’accurata carta delle birre e la selezione di distillati da abbinare ai dessert artigianali, non di meno lo è per la pizzeria. Il forno alimentato con legna d’ulivo, le farine selezionate e la lunga lievitazione dell’impasto, fanno sì che la pizza risulti sempre soffice e altamente digeribile; gli ingredienti di qualità, a partire dall’olio extravergine d’oliva sino ai condimenti, spesso di territorio, la rendono molto gustosa. Insomma, questo è un posto sicuro per passare davvero una piacevole serata, in tutti i sensi, anche d’estate sotto il bellissimo pergolato.
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MòMò viale Trentino, 106 74121 Taranto (TA) e 099 4005852 j 90 chiuso il lunedì ww.momotaranto.it
Al Covo delle Chiacchiere Via Ognissanti, 74 Trani (BT) e 0883 890526 j 100+20 chiuso il martedì si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Aperto da pochi anni, questo locale vanta già una numerosa clientela affezionata, tanto che nonostante il buon numero di coperti, è difficile trovare posto nel week end senza aver prenotato qualche giorno prima. L’ambiente è di stampo moderno, con faretti alogeni che lo rendono molto luminoso, con arredo in legno bianco laccato e bottiglie esposte alle pareti che anticipano un’interessante carta dei vini. La selezione delle pizze è molto vasta, proposta in ben 60 varianti, da poter scegliere anche con farine speciali, tra le quali ai carboni vegetali, alla semola o al grano saraceno, risultando più digeribile. Tra le birre, da segnalare la presenza di quelle di tipo artigianale. Servizio veloce e professionale, conto finale adeguato.
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In posizione appena defilata rispetto alle strade della movida tranese troviamo questo locale in un palazzo antico del centro storico, disposto su piani diversi e dotato di un elegante e raccolto de hors (dove i tavoli potrebbero essere meno ravvicinati tra loro…). Stiamo parlando con tutta probabilità della migliore pizzeria della zona: l’ambiente è arredato in uno stile a metà tra l’essenziale e il rustico, molto accogliente e ben climatizzato; l’atmosfera che vi regna è allegra, la cortesia e disponibilità dello staff di sala esemplare, la pizza buonissima. In perfetto stile napoletano esce dal forno profumata e invitante per accontentare il gusto e le esigenze degli avventori che ne possono disporre in numerose varietà di condimento sempre squisite. Disponibile anche la pizza senza lattosio, molto gustosi gli antipasti e vasta la scelta di birre. Servizio ultrarapido sempre e comunque, rapporto qualità/prezzo straordinario.
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El Paso Piazza Marinai d’Italia, 2-3 Tricase (LE) e 0833 545530 j chiuso il mercoledì si accettano carte di credito servizio d’asporto BUO N
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Le Arcate Via Pietro Badoglio, 47 Trani (BT) 0883 507520 e 0883 507520 j 140+100 sempre aperto si accettano carte di credito servizio d’asporto www.learcate.traniweb.it
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Dislocata su due sedi diverse a seconda della stagione, d’inverno si va a Le Arcate in un locale rustico dall’atmosfera familiare accentuata dalla presenza di un bel caminetto in una delle due sale che lo compongono. D’estate ci si trova invece a un passo dal lungomare in un ambiente più moderno e frizzante dove si può godere anche di in un ampio ed elegante de hors sulla movimentata strada della splendida Trani centrale. La pizza è quella tipica tranese cioè sottile e compatta dall’impasto gustoso e profumato. Il condimento varia tra numerose possibili combinazioni dei prelibati ingredienti scelti fra i più freschi e di qualità reperibili in zona, ma mai azzardate, si potrebbe anche osare di più. Ottimi gli antipasti tra cui è impossibile non menzionare la leggendaria insalata di polpo servita con una squisita focaccia leggera e croccante o il supplì di patate e carciofi. Molto ben assortita la selezione delle birre proposte.
E’ a ridosso della stazione, nel bel mezzo di una moderna e anonima piazza. L’arredamento interno è rustico, ricorda i locali dei film western. In estate si cena fuori sotto i portici e negli spazi intorno. Buona la pizza cotta nel forno a legna. Il servizio decisamente uno dei più rapidi e con tempi d’attesa ridotti anche quando il locale è pieno. Ampia scelte di gusti e giusta cottura per queste pizze dai tanti impasti speciali e ingredienti di qualità. Abbiamo gustato un’ottima “DOC” a base normale con filetti di pomodoro San Marzano, mozzarella di Bufala DOP, basilico fresco. La “Salmone” su base carbone vegetale con pomodoro, fior di latte, panna bianca e salmone. Bordi sottili e croccanti, decisamente ben cotte, leggera e ben condita.
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Borgo Antico Corso Cesare Battisti Vieste (FG) e 0884 701377 j 50+50 chiuso il martedì www.borgoanticovieste.it info@borgoanticovieste.it BUO N
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casa mariani Via Conversano, 38 Turi BA e 080 891 5101 j 100 chiuso il lunedì si accettano carte di credito servizio d’asporto
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Casa Mariani
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Casa Mariani è sinonimo di funghi. Freschi o conservati qui è possibile soddisfare ogni desiderio legato a questo gustoso prodotto tipicamente autunnale. Ovviamente non mancano nel menù gustose pizze con abbinamenti a base dell’ingrediente principe, che qui gode della particolare attenzione posta nella scelta della materia prima. Il locale sembra essere stato ricavato dall’abitazione dei proprietari e cosi come il servizio ha l’aria familiare tipica delle case di un tempo, con le conserve di funghi di ogni specie in bella vista sulle credenze che arredano le pareti. Buona la selezione di vini sia pugliesi che italiani mentre piuttosto scarsa quella delle birre che conta solo qualche etichetta industriale.
La storica pizzeria Borgo Antico alle porte del centro storico di Vieste, è ubicata sul movimentato corso che conduce negli stretti vicoli animati dal chiacchiericcio del passeggio tra le colorate botteghe artigiane ed mercatini. Di fronte all’accogliente saletta interna, l’ampio dehor esterno offre una meravigliosa vista sul porto e lo scoglio di Sant’Eufemia. La pizza qui è di ottima fattura e gli abbinamenti danno ampio spazio alle specialità di mare come i carpacci di pesce fresco sapientemente abbinati ai prodotti tipici del Gargano come latticini, erbe spontanee e conserve di ortaggi. I prezzi non certo popolari di alcune specialità trovano giustificazione nella qualità della materia prima adoperata. Discreta la scelta di birre, sicuramente migliore la carta dei vini. Durante l’alta stagione la prenotazione è consigliata praticamente tutte le sere.
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