HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS Pastelería ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
TÓXICAS (salmonelosis, pescado, setas,…)
NO TÓXICAS = HIPERSENSIBILIDAD
ALERGIA (INMUNOLÓGICO)
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INTOLERANCIA (NO inmunológico)
HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS INTOLERANCIAS
ALERGIAS
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INTOLERANCIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
¿QUÉ SON?
Reacción adversa de base no inmunológica.
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SÍNTOMAS
Náuseas, diarrea, dolor abdominal…
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INTOLERANCIAS MÁS FRECUENTES
GLUTEN ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
LACTOSA
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¿POR QUÉ se produce la
INTOLERANCIA?
Por una baja ACTIVIDAD de enzima (lactasa). ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
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¿QUÉ CEREALES?
TRIGO (Y SUS VARIEDADES): ESPELTA
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Y
KAMUT
Y otros como: AVENA !! (civada)
CEBADA (ordi) CENTENO (sègol)
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¿POR QUÉ se produce la INTOLERANCIA?
En contacto con la mucosa intestinal, provoca una atrofia de las vellosidades. Recibe el nombre de:
ENFERMEDAD CELÍACA ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ALERGIAS ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
¿QUÉ SON?
Reacciones adversas a los alimentos que tienen su origen en un mecanismo inmunológico El cuerpo reacciona con una respuesta anormal a la ingesta (contacto o inhalación), de un alimento (o sus derivados o un aditivo alimentario). ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
ALERGIAS
MÁS FRECUENTES
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Pescado Nueces
Crustáceos y mariscos
Leguminosas (cacauete, soja)
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Frutas
Nueces y frutos secos
TENEMOS FICHAS DE TODOS LOS ALÉRGENOS MÁS FRECUENTES CON:
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CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS EN LOS QUE PUEDE ESTAR PRESENTE REACTIVIDAD CRUZADA MÁS INFORMACIÓN
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SÍNTOMAS
Desde un ligero malestar hasta reacciones graves (shock anafiláctico), potencialmente mortales, que necesitan intervención médica inmediata. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
¿¿CÓMO TRATAR LA HIPERSINSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS??
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(que las ocasionan) ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
(paciente y familia)
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Prestar atención rigurosa al
etiquetado
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Se recomienda siempre limitar al måximo el consumo de productos industriales y elaborados. ŠEscola Superior d’Hostaleria de Barcelona
También, precaución cuando se come fuera de casa: Comedores colectivos (colegio, trabajo, hospital)
Restaurantes ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona
Finalmente, en cuanto al
tratamiento farmacológico: El médico ha de informar al paciente sobre el tratamiento de los síntomas en caso de ingestión accidental. ©Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona