FICHA TÉCNICA
Título Os Doces da Mammy Conceção de Receitas Deolinda Ribeiro Fotografia Reprodução Caderno Cláudia Santos Design Editorial e Gráfico Cláudia Santos
Tiragem 3 Impressão JJ-Artes Gráficas Data da Publicação Fevereiro de 2015 Nº. da edição 1
Agradecimentos Luís Moreira Kitas Granja Gonçalo Figueiredo Fátima Gonçalves Joana Marques
Os Doces da
MAMMY Desde 1980
Os Doces da
MAMMY Desde 1980
Índice
11
Os Bolos
39
As Delícias
47
Os Docinhos
59
Os Cremes
As Mousses
87
Os Pudins
95
As Rabanadas
111
As Tartes
119
Prefácio A Paixão pela cozinha surgiu desde muito cedo, gostava de ver como o pai e a avó faziam os seus doces e apontava todos os promenores com carinho no seu caderno de receitas. E é no Natal que muitas vezes relembramo-nos destes velhos tempos e da azáfama que se vivia naquela cozinha, todos os doces eram especiais e tinham um toque diferente. Assim, da curiosidade nasceu a grande paixão pelos doces. O livro de receitas, colecionadas desde 1980, já passou pelas mãos das irmãs mais novas e passa agora por mim, a filha. Lembro ‑me desde muito pequena de ver o caderno junto de muitos outros cadernos e livros sobre receitas, com aqueles doces que fazem parte daquelas épocas festivas, tal como os aniversários, o dia do pai, da mãe, a véspera de Natal, as festas da escola onde pedia sempre para fazer aquela Tarte de Amêndoa. Hoje dou por mim com o meu irmão, os dois muito curiosos com o bater dos ovos, a quantidade certa de açúcar, farinha, com os restinhos que a mãe deixa sempre no fundo da panela, mas sobretudo com aquele toque de paixão que só a nossa mãe sabe colocar em todas as receitas que faz.
Os Bolos da
MAMMY
12 os doces da mammy
Bolo Amanteigado
Ingredientes > 400 g de farinha > 300 g de manteiga > 400 g de açucar > 8 ovos > 1 colher de sobremesa de fermento > raspa de 1/2 limão
Preparação Depois de amolecida a manteiga com 350 gr. de açúcar. Junte as gemas e bata energicamente até obter um creme esbranquiçado. Á parte bata as claras em castelo firme, adicione aos poucos o resto de açúcar e raspas de limão e continue a bater.Misture a
13 OS BOLOS
farinha com fermento e adicione‑a à gemada, alternando‑a com colheradas de claras em castelo. Deite o preparado dentro de uma forma sem buraco, previamente untada com manteiga e povilhada com pão ralado.
14 os doces da mammy
Bolo Rápido
Ingredientes > 250 g de açúcar > 250 g de farinha > 1 colher (de sopa) de manteiga > 1 chávena de leite > 1 colher (de chá) de fermento > 1 ovo
Preparação
Bate‑se tudo bem batido depois de bem batido, coloca‑se na forma já untada e leva‑se ao forno.
15 OS BOLOS
16 os doces da mammy
Bolo de Maçã
Ingredientes > 2 maçãs reinhetas > 2 ovos > 250 g de açúcar > 250 g de farinha > 125 g de manteiga > 1 chávena (de chá) de leite > 11 colheres (de sobremesa) de fermento
Preparação Unte a forma com margarina. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Descasque as maças limpando os caroços e às fatias. Bata a manteiga até ficar em creme e junte‑lhes o açúcar. Continue a bater 17 OS BOLOS
até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione as gemas e continue a bater. Misture depois as maçãs e o leite, alternando com farinha de trigo, previamente misturada com fermento. Por último acrescente as claras, sem bater apenas misturando. Deite o preparado dentro da forma e leve ao forno. Ao fim de 35 minutos verifique se está cozido. Desforme só quando estiver frio.
18 os doces da mammy
Bolo de Água
Ingredientes > 4 gemas e 4 claras > 2 chávenas de açúcar > 2 chávenas de farinha > 4 colheres (de sopa) cheias de água > 1 colher de chá de fermento
Preparação Bate‑se 4 gemas com o açúcar, junta‑se depois a farinha, a água e o fermento e por fim, as claras batidas em castelo. Leva‑se ao forno.
19 OS BOLOS
20 os doces da mammy
Bolo de Bolachas
Ingredientes > 400 gr. de bolachas >
1/2
l de café bem forte
> 200 gr. de açúcar > 200 gr. de manteiga > 3 ovos > Raspas de chocolate > 12 cerejas cristalizadas
Preparação Faça café bem forte e deixe arrefecer completamente. Faça entretanto do creme, separe as gemas das claras.
21 OS BOLOS
Rejeite uma clara e bata as outras duas em castelo bem firme. Bata muito bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme muito cremoso e fofo. Adicione as 3 gemas e continuando a bater. Adicione levemente as claras já batidas. Deite o café bem frio em açúcar dentro de um prato. Molhe as bolachas no café com muito cuidado para não as desmanchar. Coloque‑as num prato de vidro ou de loiça, sendo uma ao meio e as outras à volta. Espalhe por cima um pouco de creme com a ajuda de uma espátula. Rejeite a operação até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de bolachas emagadas e enfeite com as cerejas cristalizadas.
22 os doces da mammy
Bolo Francês
Ingredientes > 400 gr. de farinha > 350 gr. de açúcar > 1 Chávena de leite > 125 gr. de manteiga > 4 ovos
Preparação Bate‑se o açúcar com a manteiga e as gemas, junta‑se‑lhe o leite, a farinha e por fim vai ao forno. Depois de frio recheia‑se com creme Moka.
23 OS BOLOS
24 os doces da mammy
Bolo de Mel
Ingredientes > 4 ovos > 7 colheres (de sopa) de farinha > 8 colheres (de sopa) de açúcar > 1 colher (de sopa) de cacau > 1 colher (de sopa) de mel > 1 colher (de chá) de fermento > 1 maçã reinheta > 1 cálice de brandy > 1 casca de limão
25 OS BOLOS
Preparação Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Bata as gemas com açúcar, a casca do limão, o mel, o cacau e o brandy. Limpe a maçã das peles e sementes e rale‑as. Junte à massa e continue a bater. Quando estiver muito fofa, adicione 5 colheres (de sopa) de farinha e bata mais uns minutos. Por fim, adicione as claras em castelo. alternando com a restante farinha misturada com o fermento. Misture rapidamente sem bater. Unte muito bem com a manteiga uma forma e povilhe‑a com farinha.
26 os doces da mammy
Bolo de claras para o chá
Ingredientes > 2 chávenas de farinha > 2 chávenas de açúcar > 1 colher (de sobremesa) de fermento > 4 claras >
1/2
chávena de Margarina amolecida
Preparação Misture 2 chávenas de farinha de trigo com uma chávena e 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó. Unte uma forma com margarina e povilhe com farinha. Acenda o forno. Bata 4 claras em castelo firme. Ponha 1/2 chávena de manteiga amolecida, dentro de uma tigela e bata‑a muito bem.
27 OS BOLOS
28 os doces da mammy
Bolo Negro
Ingredientes Para o bolo > 75 gr. de farinha de trigo > 75 gr. de farinha de maizena > 175 gr. de farinha de açúcar > 30 gr. de Cacau > 5 ovos Para o Xarope > 100 gr. de açúcar > 1 dl. de água > 1 cálice cheio de “Kissch” Para o Recheio > meio frasco de doce de morangos > 100 gr. de cerejas em calda
29 OS BOLOS
Para a cobertura e Recheio > 0,5 kg. de natas batidas em “chantilly” > 100 gr. de açúcar. Para decorar > 250 gr. de chocolate para cobertura
Preparação O Bolo peneire em conjunto a farinha de trigo, a maisena e o cacau. Separe as 5 gemas e bata‑as com as 125 gr. de açúcar até obter gemada fofa, volumosa e esbranquiçada. Bata as 5 claras em castelo bem firme e adicione aos poucos 25gr. de açúcar sem parar de bater. Misture a gemada poucos alternadamente , primeiro um pouco de claras e depois a farinha , misturando bem sem bater. Deite o preparado na forma leve a cozer em forno médio, cerca de 1 hora. Ao fim dessa hora , verifique e se estiver cozido, retire. Deixe arrefecer e desforme.
30 os doces da mammy
As camadas de Chocolate num tacho leve a amolecer em banho ‑maria o chocolate de cobertura e a manteiga de cacau cortado em pedaços Quando estiver amolecido, mexa com uma colher de pau, até ficar em creme. Retire do lume e deite um colherada sobre a pedra de mármore, espalhe bem ao comprido. Raspe até fazer um génuro de canudo. Á medida que vai fazendo coloque‑os uns aos lados dos outros numa bandeja. O Recheio num tacho , misture os 100 gr. de açúcar a 1dl de água. Leve ao lume a ferver minutos , retire e junte o “Kissch”. Com esta calda de xarope. Borrife a metade do bolo e a seguir berre‑o com a parte em cima e ponha‑a num prato em cima de um “naperon”. Barre o bolo com o restante “Chantilly”. Para decoração coloque em cima todos os canudos. com o resto do chocolate e povilhe o bolo em volta.
31 OS BOLOS
Bolo Pobre
Ingredientes > 3 ovos > 1 1/2 chávena de açúcar > 1 colher (de chá) de fermento em pó > 1/2 dl de água > 2 chávenas de farinha de trigo
Preparação Bata muito bem os ovos completos com o açúcar, até obter um gemada uniforme e cremosa. Adicione , aos poucos, a farinha de trigo, previamente misturada com fermento em pó, e alternando com pequenas porções de água fria.
32 os doces da mammy
Bata tudo durante uns minutos e deite o preparado dentro de uma forma untada com margarina e povilhada com farinha. Leve ao forno durante 45 a 50 minutos.
33 OS BOLOS
34 os doces da mammy
Quadrados de Nozes
Ingredientes Para a Massa > 100 g. de chocolate > 150 g. de açúcar > 50 g. de farinha > 2 ovos > 100 g. de nozes descascadas > 60 g. de manteiga > 5 gotas de essência de baunilha Para a cobertura > 200 g. de chocolate > 30 g. de manteiga > 4 colheres de rum
35 OS BOLOS
Preparação Derrete‑se a manteiga e o chocolate ao lume, misturando sempre. Depois fora do lume acrescenta‑se o açúcar, os ovos batidos, a farinha, a essência de baunilha e metade das nozes picados. Deite‑se a mistura numa forma muita baixa, previamente forrada com papel untado. Vai cozer durante 30 minutos aproximadamente depois desenforma‑se o doce sobre uma grelha e deixa‑se arrefecer. Tira‑se o papel e corta‑se o bolo aos quadrados que se cobrem com glacé de chocolate e descora‑se com meia noz em cada quadrado.
36 os doces da mammy
Bolo de Mármore
Ingredientes > 4 ovos > 2 xícaras de açúcar > 4 colheres de sopa de margarina > 1 xícara de leite morno > 3 xícaras de farinha de trigo > 2 colheres de sopa de chocolate em pó > 1 colher de sopa de fermento em pó
Preparação No liquitificador bata os ovos, o açúcar e a margarina e acrescente o leite aos poucos, a farinha de trigo e o fermento. Coloque metade do bolo na forma redonda, a restante acresente o chocolate em pó e coloque na forma. Asse por 45 minutos. 37 OS BOLOS
remes C s O da
MAMMY
Creme Moka
Ingredientes > 200 gr. de açúcar > 200 gr. de manteiga sem sal > 3 gemas > 5 colheres (de sopa) de café forte
Preparação Bate‑se o açúcar com manteiga até ficar uma massa bem homogênea e branca. Junte‑se em seguida as gemas e o café com este creme recheia‑se e cobre‑se o bolo salpicado‑ se depois com nozes ou amêndias raladas.
41 OS CREMES
Creme de Leite
Ingredientes > 0,5 dl de leite > 5 colheres de açúcar > 2 colheres de farinha maizena > 4 gemas > Canela em Pau
Preparação Inicialmente, leva‑ se o leite ao lume com as 5 colheres de açúcar e o pau de canela, quando estiver a ferver junta‑se a farinha maizena já absorvida com um pouco de leite frio. Quando se junta a farinha maizena desliga‑se o lume, coloca ‑se as 4 gemas e vai‑se mexendo até que este engrosse.
42 os doces da mammy
Imagens meramente Ilustrativas
43 OS CREMES
Creme de Chocolate
Ingredientes > 100 g de chocolate > 2 colheres de sopa de creme de leite fresco > 2 colheres de sopa de chocolate em pó > 1 colher de açúcar > 1 colher de chá de manteiga
Preparação Em uma panela coloque a manteiga e espere derreter. Depois acrescente o chocolate e o chocolate em pó, mas mexendo sempre, acrescente o creme de leite e o açúcar, e mexa por 1 minuto
44 os doces da mammy
Creme Rápido
Ingredientes > 6 claras > 6 colheres (de sopa) de compota > Vinho do Porto
Preparação Bata as 6 claras em castelo firme. Adicione depois 6 colheres (de sopa) de compota e cálice de vinho do Porto ou vinho da Madeira (doce). Depois de tudo muito bem misturado, deite numa taça de vidro, ou dividida por taçinhas individuais. Guarde no frigorifico até à hora de servir.
45 OS CREMES
elĂcias D s a da
MAMMY
Ananás Delícia
Ingredientes > 1 ananás > 250gr. de natas > 50gr. de açúcar > 1kg. de laranjas > Algumas cerejas
Preparação Lave o ananás e, com cuidado corte‑o ao meio no sentido do comprimento, utilzando uma faca bem afiada. Retira‑lhe a polpa, o mais direitinho possível, conservando as cascas com caixas.Corte a polpa aos bocadinhos para uma taça e dei‑te por cima Rum ou um cálice de brandy.
49 AS DELÍCIAS
Entretanto bata as natas com o açucar atÊ obter chantilly. Encha as cascas de ananås com o batido e decore com rodelas de laranja e algumas cerejas.
50 os doces da mammy
Cocktail de meloa com Pêssegos e cerejas
ingredientes > 1 meloa madura > pêssegos > cerejas > 125 gr. de natas > 2 colheres (de sopa) de açúcar > 2 claras
Preparação
Corte a meloa ao meio e retire as sementes. Faça um pequeno buraco na meloa retirando alguns pedaços partindo‑os em pequenino. 51 AS DELÍCIAS
Bata as natas que devem estar pelo menos durante duas horas no frigorifico. Quando este batido estiver solidifcado junte as 2 claras em castelo. Coloque este preparado dentro do buraco das meloas. Misture os bocadinhos da meloa. Disponha por cima os pĂŞssegos e as cerejas.
52 os doces da mammy
Delícia de Mel e Leite
Ingredientes >
1/2
l de leite
> 50 amêndoas > 2 dl de natas > 4 gemas > 8 colheres (de sopa) de mel > Canela q.b > 2 colheres (de sopa) de fécula de arroz > 1 cálice de vinho do Porto
Preparação Leve o leite ao lume juntamente com as amêndoas descascadas. Á parte, deite no batedor as natas, as gemas, o mel e um pouco de canela moída. Misture muito bem. 53 AS DELÍCIAS
Ovos Moles
ingredientes > 250 g de açúcar > 1 dl de água > 1 pau de canela > 2 cascas de limão > 8 gemas
Preparação Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e as cascas de limão, até obter ponto de pérola. Passe as gemas por um passador de rede e junte‑lhes a calda em fio, mexendo bem. Leve novamente ao lume, para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, deixe arrefecer e sirva em pequenas quantidades.
54 os doces da mammy
55 AS DELÍCIAS
Delícia de Maçã e Pão
Ingredientes > 250 gr. de pão fino > 3 colheres (de sopa) de manteiga > 3 dl de leite > 50 gr. de passas > 1 cálice de vinho do Porto > 2 ovos grandes > 8 colheres (de sopa) de açúcar > 1 colher (de chá) de canela moída > 3 maçãs reinhetas > 1 limão pequeno
56 os doces da mammy
Preparação Demolhe as passas no vinho do Porto e deixe‑as macerar durante pelo 30 minutos. Parta o pão aos pedacinhos para dentro de uma tijela funda, regue‑a com leite a ferver e junte 1 colher de sopa de manteiga. Passados 10 minutos reduza o pão a puré e junte‑lhe os ovos já batidos, metade do açúcar a canela e as passas. Misture tudo muito bem. Lave as maçãs, descasque‑as, corte‑as aos gomos e limpe as pevides. Leve‑as ao lume com o restante açúcar, 2 colheres (de sopa) de água e o sumo e as raspas de limão. Deixe cozer em lume brando durante 10 minutos. Reduza depois a puré. Unte, com 1 colher (de sopa) de manteiga, numa forma que vá ao lume e à mesa. Deite no fundo metade da mistura de pão. Espalhe por cima o doce de maçã e cubra‑o com o restante pão. Parta a restante manteiga aos pedacinhos e distribua‑a sobre o preparado. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
57 AS DELÍCIAS
docinhos s O da
MAMMY
60 os doces da mammy
Bons Bocados
Ingredientes Massa Areada > 300 gr. de farinha de trigo > 125 gr. de margarina > 125 gr. de açúcar > 1 pitada de ovo > 2 claras de ovo Para o Creme > 0,5 kg de açúcar > 2,5 dl. de água > 1 casca fina de laranja ou limão > 1 pau de canela > 60 gr. de farinha de trigo > 0,5 dl de leite > 6 gemas
61 OS DOCINHOS
Preparação Primeiro prepare o creme como se tratasse de pastéis de nata. Deite numa taçinha 0,5 kg. de açúcar, 2,5 dl. de água, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume a ferver durante 3 minutos. Noutra taça, desfaça a farinha com um pouco de leite e a pouco e pouco, mexendo sempre no fundo com uma colher de pau para não pegar e, assim que levantar fervura, retire do lume. Misture as duas caldas (a de açúcar e a de farinha com leite). Misture‑as bem e lentamente para não granularem juntando a calda de açúcar em fio e mexendo bem. Deixe arrefecer a massa das tortas. Deite 300 g. de farinha sobre a massa, abra uma cavidade ao meio, deite aí a margarina e o açúcar. Amasse‑os e junte as claras , amasse tudo e faça uma bola. Tem que ficar segura e capaz de se estender com o rolo. Feita a bola e deixe‑a descascar cerca de 1 hora coberta com pano. Enquanto a massa descansa, misture as gemas em calda. Unte as forminhas com um pouco de margarina, em seguida estenda a massa por cima das formas, passe o rolo por cima delas para cortar a massa. Depois de todas cortadas e forradas, encha‑as com o recheio e leve a cozer em forno muito quente durante cerca de 50 minutos. 62 os doces da mammy
Docinhos da Carmen
Ingredientes > 1 lata de leite condensado > 2 colheres (de sopa) de manteiga > 1 chávena de miolo de amêndoa
Preparação Derreta a manteiga, junte o leite condensado e leve ao lume, mexendo sempre, até formar uma espécie de ponto. Junte as amêndoas e envolva bem, ainda ao lume. Retire, deixe arrefecer e forme bolinhas. Role‑as por açúcar pilé e meta em caixinhas de papel frisado.
63 OS DOCINHOS
Doce de Laranja
ingredientes > 250 gr. de açúcar > 6 ovos > Sumo de 3 Laranjas > Canela para povilhar
Preparação Com o açúcar e um pouco de água faça um pouco de espadana, retire do lume e deixe amornar. Deite as gemas provisoriamente batidas. Adicione o sumo de laranja e as claras em castelo. Envolva tudo muito bem sem bater e leve novamente ao lume durante 5 minutos, mexendo sempre. Sirva povilhado de canela.
64 os doces da mammy
Coquinhos
Ingredientes > 4 ovos inteiros > 250 gr. de açúcar > 250 gr. de côco
Preparação Misture‑se os ovos inteiros com o açúcar e bate‑se bem, coloque o côco e torne a bater até obter uma massa homogênea. Unta ‑se as forminhas e põe‑se o preparado, e leva‑se a forno.
65 OS DOCINHOS
Suspiros de limão
ingredientes > 3 claras > 3 chávenas de açúcar > Limão
Preparação Junte as claras e o açúcar numa batedeira e bata bem, misturando aos poucos o limão, até chegar ao ponto de neve. Coloque numa taça que possa ir ao forno, papel de manteiga ou papel alumínio e coloque os suspiros no tamanho à sua escolha. Leve ao forno médio até ficarem douradinhos. Retire da taça e coloque no recipiente de sua preferência.
66 os doces da mammy
67 OS DOCINHOS
68 os doces da mammy
Docinhos de Bolacha
Ingredientes > 1 pacote de bolachas maria > 2 colheres (de sopa) de manteiga > 2 colheres (de sopa) de açúcar > 2 colheres (de sopa) de chocolate > 1 ovo >
1/2
chávena de coco
Preparação Ponha as bolachas dentro de uma tijela grande e parta‑as em pedaços pequeninos. Com auxílio de um maço de madeira triture as bolachas até ficarem em farinha.
69 OS DOCINHOS
À parte, bata a manteiga amolecida com o açúcar, até ficar o creme. Junte a manteiga com a farinha da bolacha, amassando bem com as mãos. Junte os ovos e por último o chocolate. Rolando nas mãos bocadinhos de massa, faça umas bolinhas e role‑as em côco ralado.
70 os doces da mammy
Doce de Laranja
ingredientes > 250 gr. de açúcar > 6 ovos > Sumo de 3 Laranjas > Canela para povilhar
Preparação Com o açúcar e um pouco de água faça um pouco de espadana, retire do lume e deixe amornar. Deite as gemas provisoriamente batidas. Adicione o sumo de laranja e as claras em castelo. Envolva tudo muito bem sem bater e leve novamente ao lume durante 5 minutos, mexendo sempre. Sirva povilhado de canela.
71 OS DOCINHOS
Queijadas de Tomar
Ingredientes Para o Creme > o,5 kg de açúcar > 0,5 kg de amêndoas pisadas > 12 gemas de ovos Para massa tenra > 200 g de farinha > 30 g de manteiga > Água e Sal q.b.
72 os doces da mammy
Preparação Preparação do creme Leve o açúcar a ponto de caramelo e junte amêndoas moídas. Quando arrefecer , acrescente as gemas, e se o creme ficar demasiado brando, acrescente um pouco de farinha. Massa Tenra Amasse bem a farinha, a manteiga, a água e o sal. Estenda a massa com o rolo e corte‑a. Verta bem com manteiga as formas apropriadas para este bolo. Forre com a massa e encha‑as com recheio. Leve ao forno o tempo necessário para cozer.
73 OS DOCINHOS
74 os doces da mammy
Molotof
Ingredientes > 8 Claras de Ovo > 8 Colheres de Sopa de Açúcar > Caramelo q.b.
Preparação Comece por bater as claras em castelo e vá colocando o açúcar, uma colherada de cada vez enquanto for batendo. Acrescentar o caramelo a gosto (normalmente até ficar com uma tonalidade de café com leite). Colocar numa forma de buraco previamente untada de caramelo. Pré‑aqueça o forno a 180º.
75 OS DOCINHOS
Coza o Molotof durante 8 minutos e deixe repousar durante 30 minutos antes de retirar do forno. Após retirar do forno, desenforme de imediato. Não abra o forno durante os cerca de 38 minutos em que o Molotof estará a ser cozinhado, pois a diferença de temperatura “estragará” o preparado.
76 os doces da mammy
Chocolate com café à brasileira
Ingredientes > 125 gr. de chocolate >
1/2
l de café forte
>
1/4
l de leite
> Noz Moscada > Açúcar > Creme Chantilly
Preparação Derrete‑ se em lume fraco o chocolate com um pouco de café já feito. Adicionar o açúcar para adoçar a gosto, a noz moscada e o restante café e o leite. Voltar a colocar ao lume e deixa‑se levantar a fervura. Passa‑se a mistura por uma peneira e serve‑se a ferver em taças previamente aquecidas. 77 OS DOCINHOS
Doce Rápido de Banana
Ingredientes > 4 bananas > Manteiga ou Margarina > 125 gr. de miolo de amêndoa > 2 colheres de (de sopa) de açúcar > Canela moída
Preparação Escalde as amêndoas, escorra‑as e pele‑as enquanto quentes. Leve‑as ao forno de calor moderado, até secarem e tostarem ligeiramente. Tirture ‑ as grosseiramente. Descasque as bananas e corte‑as ao meio no sentido do comprimento. Frite‑as numa mistura de manteiga ou margarina em partes iguais. Vire‑as dos dois lados para ficarem por igual. 78 os doces da mammy
79 OS DOCINHOS
Doce de Palitos “La Reine” Ingredientes > 1 lata de leite condensado > Leite Meio‑Gordo (a mesma medida) > 4 Ovos > Palitos La Reine > Leite chocolate morno > 1 pacote de Natas > 4 colheres (de sopa) de açúcar > Amêndoa torrada
Preparação Despeje a lata de leite condensado num tacho, junte as gemas e o leite de vaca. Leve ao lume até engrossar. Despeje no fundo de uma taça de servir.
80 os doces da mammy
À parte, embeba os palitos La Reine em leite com chocolate (ou café) morno. Ponha os palitos embebidos em cima do creme na taça. A seguir, bata as claras em castelo, junte o pacote de natas e o açúcar. Despeje as claras em cima dos palitos e cubra com amêndoas torradas e picadas. Vai ao frigorífico até à hora de servir.
81 OS DOCINHOS
82 os doces da mammy
Cavacas
Ingredientes Para a massa > 6 ovos > 400 gr. de farinha de trigo > 1 colher (de café) de sal fino > 25 gr. de margarina Para a cobertura > 1 clara de ovo > 100 gr. de açúcar > 3 gotas de sumo de limão
83 OS DOCINHOS
Preparação Massa Deite os 6 ovos num alguidar e bata‑os. Junte 400 gr. de farinha e mexa muito bem com uma colher de pau, junte de seguida as 25 gr. de margarina derretida e continue a bater energeticamente durante meia hora. Cobertura bater bem as claras com açúcar e as gotas de limão.
84 os doces da mammy
Doce de Abóbora com Nozes
Ingredientes > 3 kg de abobora descascada e cortada > 1,800 kg de açucar amarelo > sumo de 4 laranja > 5 paus de canela > nozes q.b.
Preparação Põe‑ se tudo numa panela em camadas e deixa‑se cozer em lume brando até ficar com uma côr acastanhada, depois com a varinha mágica desfaz‑se a abóbora e junta se as nozes. Põe‑ se em frasquinhos virados para baixo, até arrefecer para ficar guardado em vácuo.
85 OS DOCINHOS
Mousses s A da
MAMMY
Mousse de Limão
Ingredientes > 1 limão > 2 pacotes de natas > 1 lata de leite condensado > 2 folhas de gelatina incolor > 10 colher ( de sopa) de leite
Preparação Raspe o limão e reserve as raspas. Misture o sumo de limão com o leite condensado. Bata as natas em chantilly e junte. Derreta as folhas de gelatina no leite, que deve levar a lume brando. junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem. leve ao frigorifico. por cima coloque as raspas de limão que tinha reservado.
88 os doces da mammy
89 AS MOUSSES
90 os doces da mammy
Mousse de leite condensado
Ingredientes > 1 lata de leite condesado > 6 ovos > 50 g. de miolo de amêndoa
Preparação Escalde a amêndoa, escorra‑ a e pele‑ a enquanto quente. Toste‑a ligeiramente e tirture‑a. Coza a lata de leite condensado durante 35 minutos na panela de pressão. Deixe‑a arrefecer e abra‑a. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata muito bem as gemas com o leite condensado cozido. Adicione depois as claras. Deite a mistura dentro de uma taça de vidro e enfeite com amêndoa.
91 AS MOUSSES
Mousse de Chocolate
Ingredientes > 8 ovos > 1 colher de sopa de manteiga > 1 tablete e meia de chocolate > 6 colheres de açúcar cheias
Preparação Primeiro aqueça o chocolate com a manteiga em “ banho ‑ Maria” Depois separe as claras das gemas . Bata com a batedeira as gemas com o açúcar. A seguir junte o chocolate com as gemas . Bata as claras em castelo com a batedeira e em seguida junte‑as ás gemas devagar com uma colher.Depois coloque a mousse no frigorífico. 92 os doces da mammy
93 AS MOUSSES
udins Os Pda
MAMMY
96 os doces da mammy
Pudim de Café
Ingredientes > 10 ovos > 2 chávenas de açúcar > 1 chávena e meia de leite > 3 colheres (de sopa) de café solúvel > Açúcar caramelizado q.b
Preparação Começe por barrar com caramelo uma forma de pudim. Aqueça metade de leite e dissolva o café solúvel. Dentro de uma tijelafunda bata os ovos, sem ser demasiado. Adicione o açúcar, o leite com café, já arrefecido e o restante leite. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho‑maria, durante 45 minutos. 97 OS PUDINS
Flan instântaneo de Laranja
Ingredientes > 10 colheres (de sopa) de açúcar > 1 laranja grande > 2 embalagens de pudim flan > 1 litro de leite > Açúcar caramelizado q.b
Preparação Dentro de uma tacinha misture o açúcar com sumo de laranja, as gemas e o conteúdo das duas embalagens de flan. Aos poucos adicione o leite morno e mexa constantemente. Leve a mistura ao lume, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e adcione suavemente as claras
98 os doces da mammy
batidas em castelo firme. Leve novamente ao lume só até começar a borbulhar. Deite o doce dentro de uma taça de vidro, barrada com açúcar caramelizado ou divida‑o por tacinhas individuais também barradas com açúcar caramelizado. Guarde no frigorifico até à hora de servir.
99 OS PUDINS
Pudim Francês
Ingredientes > 4 a 6 ovos > 1 chávena de leite > 250 g. de açúcar > 1 colher de vinho do Porto > 1 colher de farinha Maizena
Preparação Depois de tudo bem batido e da forma já com caramelo leva ‑se a cozer em banho‑maria.
100 os doces da mammy
101 OS PUDINS
Pudim Caseiro
Ingredientes > 5 ovos > 1 chávena e meia de açúcar > 1 chávena e meia de leite > 1colher de farinha Maizena
Preparação Bate‑ se tudo muito bem batido e depois leva‑se a cozer em banho‑maria.
102 os doces da mammy
Pudim Belo
Ingredientes > 200 g. de açúcar > 4 ovos > 3 dl. de leite > 1 colher (de sopa) de farinha Maizena > Raspas de limão
Preparação Bate‑ se os ovos e o açúcar, a farinha e a seguir o leite e o limão. Depois de tudo batido, leva‑se ao forno a cozer em banho ‑maria.
103 OS PUDINS
104 os doces da mammy
Pudim de Chocolate
Ingredientes > 1 litro de leite > 2 pacotes de pudim chinês > 1 tablete de chocolate > 6 colheres (de sopa) açúcar
Preparação Ponha o leite a ferver, mas coloque um pouco de leite à parte.Coloque os dois pacotes de pudim com 6 colheres de açúcar e o leite que separou. Quando o outro leite estiver a ferver junte‑lhe o preparado anterior e mexa bem, deixe ferver e retire do lume. Parta o chocolate ao bocadinhos e junte ao pudim mexa até dissolver. Despeje dentro de uma forma que previamente se passou por agua fria. Leva ao frio e desenforma. 105 OS PUDINS
Pudim de Ovos
Ingredientes > 1 copo cheio de açúcar > 1 copo cheio de ovos > 1 copo de vinho do Porto > 1 colher (de sopa) de farinha Maizena
Preparação Bate‑ se tudo muito bem e leva‑se a cozer em banho‑maria.
106 os doces da mammy
107 OS PUDINS
Pudim de Côco
Ingredientes > 6 ovos > 1 colher (de sopa) de açúcar > 1 chávena de côco ralado > 1 colheres (de sopa) de farinha de trigo > 6 dl. de leite > Açúcar caramelizado q.b
Preparação Abra os ovos para dentro de uma tijela, junte o açúcar e bata com um batedor de varas. Acrescente o côco ralado, previamente misturado com farinha de trigo, acrescente, aos poucos, o leite frio. Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim, coloque o preparado na forma e leve a cozer em banho‑maria 108 os doces da mammy
Pudim de Pão
Ingredientes > 3 pães > 250 ml de leite > 4 ovos > 10 colheres (de sopa) de açúcar
Preparação Põe‑ se o leite numa bacia e depois parte se o pão aos bocadinhos e põe se lá dentro para o pão absorver o leite,logo de seguida os ovos e o açucar e tritura se tudo com a varinha mágica. Depois de esta mistura estar pronta unta‑se uma forma de pudim com caramelo e vai a cozer em banho‑maria durante pelo menos 1 hora.
109 OS PUDINS
abanada R s da As
MAMMY
112 os doces da mammy
Rabanadas de Leite Condensado
Ingredientes >
1/2
de chávena (de chá) de açúcar
> 1/2 de lata de leite condensado > 2 chávenas (de chá)de leite > 2 colheres (de sopa) de canela > 3 ovos > Pães de forma de véspera
Preparação Corte os pães em fatias e reserve‑as. Coloque o leite condensado numa tijela e mexa bem, à parte bata os ovos. Coloque algumas fatias de pão dentro da tijela com mistura de leite e com uma peneira escorra o liquído a mais. Depois passe‑as pelo ovo e frite‑ as até estarem douradas. Depois passe‑as por canela e açúcar. 113 AS RABANADAS
Rabanadas da minha avó * Ingredientes > 12 fatias de pão caseiro > 1/2 de vinho do tinto maduro > 1 chávena de açúcar > 1 colher (de sopa) de margarina > 3 gemas > 1 ovo > 2 cascas de limão > 1/2 chávena de mel
Preparação Corte o pão caseiro em fatias não muito finas. Ponha ao lume 2 dl. de água juntamente com o açúcar, manteiga, pau de canela e as cascas de limão e deixe ferver um pouco.
114 os doces da mammy
Retire do lume e vá mergulhando as fatias na calda uma a uma. Envolva‑as nos ovos previamente batidos e em seguida frite em óleo fervente. Povilhe com açúcar e canela. No fundo de uma tijela misture o vinho com mel e canela. Bata com a batedeira de varas. Leve ao lume e quando estiver a ferver despeje sobre as fatias que devem estar arrumadas que devem estar arrumadas no prato de serviço.
* Mãe do meu Avó
115 AS RABANADAS
Rabanadas de Chocolate Ingredientes > Fatias de pão italiano > 1 chávena (de chá) de açúcar > 1 colher (de sobremesa) de canela em pó > 2 chávena (de chá) de leite > ½ chávena (de chá) de chocolate em pó > ½ lata de leite condensado > 2 ovos
Preparação Misture o leite, o chocolate em pó e o leite condensado. Passe as fatias na calda. Depois, passe‑as nos ovos batidos e frite em óleo quente. Em seguida, passe‑as no açúcar e na canela.
116 os doces da mammy
Rabanadas da Ana Ingredientes > 1 cacete pão > leite quente > açúcar e canela > ovos
Preparação Ajunta‑ se o leite ao açúcar à canela em pau e a casca de limão e leve ao lume, entretanto corta‑se o cacete. Depois de o leite estiver frio e os ovos batidos, passa‑se o pão com cuidado pelo leite e os ovos e leve‑se a fritar até alourar dos dois lados.
117 AS RABANADAS
artes As Tda
MAMMY
120 os doces da mammy
Tarte de Côco
Ingredientes > 600 g. de açúcar > 6 ovos > 3 colheres (de sopa) de farinha Maizena > 190 g. de côco ralado > 150 g. de açúcar para bater as claras
Preparação Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte‑o com margarina. Amasse bem a manteiga com açúcar e as gemas, junte depois do côco misturado com farinha maizena e, em seguida, as claras batidas em castelo com as 150 g. de açúcar. Ligue tudo muito bem e leve a cozer em forno médio (previamente aquecido), durante aproximadamente 35 minutos. 121 AS TARTES
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefercer. Em seguida, vire‑a sobre um prato povilhado com açúcar, retire o papel e enrole.
122 os doces da mammy
Tarte de Cenoura
Ingredientes > 500 g. de açúcar > 500 g. de cenourA > 4 ovos > 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Preparação Lave as cenouras, descasque‑as e coza‑as em pouca água durante 20 minutos.Escarra‑as muito bem, e reduza‑as a puré. Bata muito bem as gemas com açúcar, junte a farinha e a polpa de cenoura e, por último as claras em castelo. Unte com manteiga num tabuleiro, forra‑o com papel vegetal e unte novamente com manteiga. Despeje o preparado e leve ao forno de calor moderado. 123 AS TARTES
124 os doces da mammy
Tarte de Leite e Baunilha
Ingredientes > 400 g. de açúcar > 2 d. de leite gordo > 6 ovos > 1 colher (de sopa) de farinha de trigo > 1 colher ( de sopa) de farinha Maizena > 1 vagem de baunilha
Preparação Ferve‑ se o leite com a vagem e baunilha durante 1 minuto. Retire a baunilha e deixe arrefecer o leite. Unte o tabuleiro com manteiga, forre‑o com papel vegetal e volte a untar com mais manteiga. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. 125 AS TARTES
Bata as gemas à parte com o açúcar, até obter uma gemada esbranquiçada. Adicione as farinhas previamente misturadas. Junte aos poucos o leite já frio. Finalmente acrescente as claras. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno, durante 35 minutos. Verifique se a torta está cozida e desenforme rapidamente sobre um pano branco salpicado com açúcar, enrole com cuidado. Deixe enrolado no pano até arrefecer.
126 os doces da mammy
Tarte de Laranja
Ingredientes > 250 g. de açúcar > Sumo e raspas de Laranja > 6 ovos > 1 colher (de sopa) de manteiga > 1 chávena de farinha
Preparação Junte tudo e depois bate‑se muito bem até se obter um creme fofo. Depois unta‑se um tabuleiro com manteiga e povilha‑se com farinha. Depois de estar já pronto estenda‑se um pano húmido e povilhado com açúcar e enrola‑se.
127 AS TARTES
128 os doces da mammy
Tarte de Amêndoa
Ingredientes Massa > 100g de açúcar > 100g de manteiga > 2 ovos > 3 colheres de sopa de leite > 250g de farinha > 1 colher de chá de fermento Recheio > 150g de amêndoas palitadas > 100g de açúcar > 100g de manteiga > 3dl de leite
129 AS TARTES
Preparação Unta‑ se uma tarteira de fundo amovível com manteiga. Liga‑se o forno a 180ºC. Bate‑se o açúcar com a manteiga ate obter um creme esbranquiçado. Junta‑se os ovos, um a um, batendo‑se bem entre cada adição, o Verte‑se na tarteira e leva‑se ao forno durante 25 minutos. Entretanto, prepara‑se o recheio, levantando a lume brando todos os ingredientes. Mexe‑se ocasionalmente e deixa‑se engrossar. Retira‑se a tarte do forno e com a ajuda de uma espumadeira, coloca‑se por cima o preparado de amêndoa. Aumenta‑se a temperatura do forno para 220ºC e deixa‑se cozer até alourar. Retira‑se do forno, deixa‑se arrefecer e desinforme.
130 os doces da mammy
Tarte de Maçã
Ingredientes > Massa folhada > 2 maçãs > 1 gema > margarina q.b. > Açúcar
Preparação Massa folhada estendida e cortada em dois sobre o comprido. Picar uma parte com um garfo, e a outra cortar em pequenos rasgos. Numa parte meter a maçã em meias luas, o açúcar por cima, uma pitada de canela e umas pequenas nozes de manteiga. Tapar com a outra parte por cima,pincelar com a gema e levar ao forno a cozer. 131 AS TARTES
Tarte de Morango
Ingredientes > 400 g de queijo mascarpone > 200 g de chocolate branco > 200 ml de natas > 500 g de morangos > 1 embalagem de massa quebrada
Preparação Colocar a massa na forma e leve ao forno já aquecido a 180.º até ficar dourada. Derreter o mascarpone e o chocolate branco em banho‑maria e envolver bem. Bater as natas e envolver no preparado de mascarpone e chocolate. Por o preparado sobre a massa e levar ao frio até solidificar. 132 os doces da mammy
133 AS TARTES
Índice de Receitas Bolo Amenteigado
13
Bolo Rápido
15
Bolo de Maçã
17
Bolo de Água
19
Bolo de Bolachas
21
Bolo Francês
23
Bolo de Mel
25
Bolo de claras para o chá
27
Bolo Negro
29
Bolo Pobre
32
Quadrados de Nozes
35
Bolo de Mármore
37
Creme Moka
41
Creme de Leite
42
Creme de Chocolate
44
Creme Rápido
45
Ananás Delícia
49
Cocktail de meloa com pêssegos e cerejas
51
Delícia de Mel e Leite
53
Ovos Moles
54
Delícia de Maçã e Pão
56
Bons Bocados
61
Docinhos da Carmen
63
Doce de Laranja
64
Coquinhos 65 Docinhos de Bolacha
69
Doce de Laranja
71
Queijadas de Tomar
72
Molotof 75 Doce Rápido de Banana
78
Doce de Palitos “La Reine”
80
Cavacas 83 Doce de Abóbora com Nozes
85
Mousse de Limão
88
Mousse de leite condensado
91
Mousse de Chocolate
92
Pudim de Café
97
Pudim Francês
100
Pudim Caseiro
102
Pudim Belo
103
Pudim de Chocolate
105
Pudim de Ovos
106
Pudim de Côco
108
Pudim de Pão
109
Rabanadas de Leite Condensado
113
Rabanadas da minha avó
114
Rabanadas de Chocolate
116
Rabanadas da Ana
117
Tarte de Côco
121
Tarte de Cenoura
123
Tarte de Leite e Baunilha
125
Tarte de Laranja
127
Tarte de Amêndoa
129
Tarte de Maçã
131
Tarte de Morango
132