FICHA TÉCNICA
Título Os Doces da Mammy Conceção de Receitas Deolinda Ribeiro Fotografia Reprodução Caderno Cláudia Santos Design Editorial e Gráfico Cláudia Santos
Tiragem 3 Impressão JJ-Artes Gráficas Data da Publicação Fevereiro de 2015 Nº. da edição 1
Agradecimentos Luís Moreira Kitas Granja Gonçalo Figueiredo Fátima Gonçalves Joana Marques
Os Doces da
MAMMY Desde 1980
Os Doces da
MAMMY Desde 1980
Índice
11
Os Bolos
39
As Delícias
47
Os Docinhos
59
Os Cremes
As Mousses
87
Os Pudins
95
As Rabanadas
111
As Tartes
119
Prefácio A Paixão pela cozinha surgiu desde muito cedo, gostava de ver como o pai e a avó faziam os seus doces e apontava todos os promenores com carinho no seu caderno de receitas. E é no Natal que muitas vezes relembramo-nos destes velhos tempos e da azáfama que se vivia naquela cozinha, todos os doces eram especiais e tinham um toque diferente. Assim, da curiosidade nasceu a grande paixão pelos doces. O livro de receitas, colecionadas desde 1980, já passou pelas mãos das irmãs mais novas e passa agora por mim, a filha. Lembro ‑me desde muito pequena de ver o caderno junto de muitos outros cadernos e livros sobre receitas, com aqueles doces que fazem parte daquelas épocas festivas, tal como os aniversários, o dia do pai, da mãe, a véspera de Natal, as festas da escola onde pedia sempre para fazer aquela Tarte de Amêndoa. Hoje dou por mim com o meu irmão, os dois muito curiosos com o bater dos ovos, a quantidade certa de açúcar, farinha, com os restinhos que a mãe deixa sempre no fundo da panela, mas sobretudo com aquele toque de paixão que só a nossa mãe sabe colocar em todas as receitas que faz.
Os Bolos da
MAMMY
Bolo Amanteigado
Ingredientes > 400 g de farinha > 300 g de manteiga > 400 g de açucar > 8 ovos > 1 colher de sobremesa de fermento > raspa de 1/2 limão
Preparação Depois de amolecida a manteiga com 350 gr. de açúcar. Junte as gemas e bata energicamente até obter um creme esbranquiçado. Á parte bata as claras em castelo firme, adicione aos poucos o resto de açúcar e raspas de limão e continue a bater.Misture a
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os doces da mammy
OS BOLOS
farinha com fermento e adicione‑a à gemada, alternando‑a com
Bolo Rápido
colheradas de claras em castelo. Deite o preparado dentro de uma forma sem buraco, previamente untada com manteiga e povilhada com pão ralado. Ingredientes > 250 g de açúcar > 250 g de farinha > 1 colher (de sopa) de manteiga > 1 chávena de leite > 1 colher (de chá) de fermento > 1 ovo
Preparação
Bate‑se tudo bem batido depois de bem batido, coloca‑se na forma já untada e leva‑se ao forno.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo de Maçã
Ingredientes > 2 maçãs reinhetas > 2 ovos > 250 g de açúcar > 250 g de farinha > 125 g de manteiga > 1 chávena (de chá) de leite > 11 colheres (de sobremesa) de fermento
Preparação Unte a forma com margarina. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Descasque as maças limpando os caroços e às fatias. Bata a manteiga até ficar em creme e junte‑lhes o açúcar. Continue a bater 16
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os doces da mammy
OS BOLOS
até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione as gemas e continue a
Bolo de Água
bater. Misture depois as maçãs e o leite, alternando com farinha de trigo, previamente misturada com fermento. Por último acrescente as claras, sem bater apenas misturando. Deite o preparado dentro da forma e leve ao forno. Ao fim de
Ingredientes
35 minutos verifique se está cozido. Desforme só quando estiver frio.
> 4 gemas e 4 claras > 2 chávenas de açúcar > 2 chávenas de farinha > 4 colheres (de sopa) cheias de água > 1 colher de chá de fermento
Preparação Bate‑se 4 gemas com o açúcar, junta‑se depois a farinha, a água e o fermento e por fim, as claras batidas em castelo. Leva‑se ao forno.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo de Bolachas
Ingredientes > 400 gr. de bolachas >
1/2
l de café bem forte
> 200 gr. de açúcar > 200 gr. de manteiga > 3 ovos > Raspas de chocolate > 12 cerejas cristalizadas
Preparação Faça café bem forte e deixe arrefecer completamente. Faça entretanto do creme, separe as gemas das claras.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo Francês
Rejeite uma clara e bata as outras duas em castelo bem firme. Bata muito bem a manteiga com o açúcar, até obter um creme muito cremoso e fofo. Adicione as 3 gemas e continuando a bater. Adicione leve-
Ingredientes
mente as claras já batidas. Deite o café bem frio em açúcar dentro de um prato. Molhe as bolachas no café com muito cuidado para não as
> 400 gr. de farinha
desmanchar. Coloque‑as num prato de vidro ou de loiça, sendo
> 350 gr. de açúcar
uma ao meio e as outras à volta.
> 1 Chávena de leite
Espalhe por cima um pouco de creme com a ajuda de uma
> 125 gr. de manteiga
espátula. Rejeite a operação até terminar os ingredientes.
> 4 ovos
A última camada deve ser de bolachas emagadas e enfeite com as cerejas cristalizadas. Preparação Bate‑se o açúcar com a manteiga e as gemas, junta‑se‑lhe o leite, a farinha e por fim vai ao forno. Depois de frio recheia‑se com creme Moka.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo de Mel
Ingredientes > 4 ovos > 7 colheres (de sopa) de farinha > 8 colheres (de sopa) de açúcar > 1 colher (de sopa) de cacau > 1 colher (de sopa) de mel > 1 colher (de chá) de fermento > 1 maçã reinheta > 1 cálice de brandy > 1 casca de limão
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os doces da mammy
OS BOLOS
Preparação
Bolo de claras para o chá
Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Bata as gemas com açúcar, a casca do limão, o mel, o cacau e o brandy. Ingredientes
Limpe a maçã das peles e sementes e rale‑as. Junte à massa e continue a bater. Quando estiver muito fofa, adicione 5 colheres (de sopa) de farinha e bata mais uns minutos. Por fim, adicione as claras em castelo. alternando com a
> 2 chávenas de farinha > 2 chávenas de açúcar
restante farinha misturada com o fermento. Misture rapidamente
> 1 colher (de sobremesa) de fermento
sem bater. Unte muito bem com a manteiga uma forma e povilhe‑a
> 4 claras
com farinha.
>
1/2
chávena de Margarina amolecida
Preparação Misture 2 chávenas de farinha de trigo com uma chávena e 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó. Unte uma forma com margarina e povilhe com farinha. Acenda o forno. Bata 4 claras em castelo firme. Ponha 1/2 chávena de manteiga amolecida, dentro de uma tigela e bata‑a muito bem.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo Negro
Ingredientes Para o bolo > 75 gr. de farinha de trigo > 75 gr. de farinha de maizena > 175 gr. de farinha de açúcar > 30 gr. de Cacau > 5 ovos Para o Xarope > 100 gr. de açúcar > 1 dl. de água > 1 cálice cheio de “Kissch” Para o Recheio > meio frasco de doce de morangos > 100 gr. de cerejas em calda
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os doces da mammy
OS BOLOS
Para a cobertura e Recheio
As camadas de Chocolate num tacho leve a amolecer em banho
> 0,5 kg. de natas batidas em “chantilly”
‑maria o chocolate de cobertura e a manteiga de cacau cortado em
> 100 gr. de açúcar.
pedaços Quando estiver amolecido, mexa com uma colher de pau, até ficar em creme.
Para decorar
Retire do lume e deite um colherada sobre a pedra de
> 250 gr. de chocolate para cobertura
mármore, espalhe bem ao comprido. Raspe até fazer um génuro de canudo. Á medida que vai fazendo coloque‑os uns aos lados dos outros numa bandeja.
Preparação
O Recheio num tacho , misture os 100 gr. de açúcar a 1dl de água. Leve ao lume a ferver minutos , retire e junte o “Kissch”. Com esta
O Bolo peneire em conjunto a farinha de trigo, a maisena e o
calda de xarope. Borrife a metade do bolo e a seguir berre‑o com a
cacau. Separe as 5 gemas e bata‑as com as 125 gr. de açúcar até
parte em cima e ponha‑a num prato em cima de um “naperon”.
obter gemada fofa, volumosa e esbranquiçada. Bata as 5 claras em
Barre o bolo com o restante “Chantilly”.
castelo bem firme e adicione aos poucos 25gr. de açúcar sem parar Para decoração coloque em cima todos os canudos. com o resto
de bater. Misture a gemada poucos alternadamente , primeiro um
do chocolate e povilhe o bolo em volta.
pouco de claras e depois a farinha , misturando bem sem bater. Deite o preparado na forma leve a cozer em forno médio, cerca de 1 hora. Ao fim dessa hora , verifique e se estiver cozido, retire. Deixe arrefecer e desforme.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Bolo Pobre
Bata tudo durante uns minutos e deite o preparado dentro de uma forma untada com margarina e povilhada com farinha. Leve ao forno durante 45 a 50 minutos.
Ingredientes > 3 ovos > 1 1/2 chávena de açúcar > 1 colher (de chá) de fermento em pó > 1/2 dl de água > 2 chávenas de farinha de trigo
Preparação Bata muito bem os ovos completos com o açúcar, até obter um gemada uniforme e cremosa. Adicione , aos poucos, a farinha de trigo, previamente misturada com fermento em pó, e alternando com pequenas porções de água fria.
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os doces da mammy
OS BOLOS
Quadrados de Nozes
Ingredientes Para a Massa > 100 g. de chocolate > 150 g. de açúcar > 50 g. de farinha > 2 ovos > 100 g. de nozes descascadas > 60 g. de manteiga > 5 gotas de essência de baunilha Para a cobertura > 200 g. de chocolate > 30 g. de manteiga > 4 colheres de rum
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os doces da mammy
OS BOLOS
Preparação
Bolo de Mármore
Derrete‑se a manteiga e o chocolate ao lume, misturando sempre. Depois fora do lume acrescenta‑se o açúcar, os ovos batiIngredientes
dos, a farinha, a essência de baunilha e metade das nozes picados. Deite‑se a mistura numa forma muita baixa, previamente forrada com papel untado. Vai cozer durante 30 minutos aproxima-
> 4 ovos
damente depois desenforma‑se o doce sobre uma grelha e deixa‑se
> 2 xícaras de açúcar
arrefecer.
> 4 colheres de sopa de margarina
Tira‑se o papel e corta‑se o bolo aos quadrados que se
> 1 xícara de leite morno
cobrem com glacé de chocolate e descora‑se com meia noz em
> 3 xícaras de farinha de trigo
cada quadrado.
> 2 colheres de sopa de chocolate em pó > 1 colher de sopa de fermento em pó
Preparação No liquitificador bata os ovos, o açúcar e a margarina e acrescente o leite aos poucos, a farinha de trigo e o fermento. Coloque metade do bolo na forma redonda, a restante acresente o chocolate em pó e coloque na forma. Asse por 45 minutos. 36
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os doces da mammy
OS BOLOS
remes C s O da
MAMMY
Creme Moka
Ingredientes > 200 gr. de açúcar > 200 gr. de manteiga sem sal > 3 gemas > 5 colheres (de sopa) de café forte
Preparação Bate‑se o açúcar com manteiga até ficar uma massa bem homogênea e branca. Junte‑se em seguida as gemas e o café com este creme recheia‑se e cobre‑se o bolo salpicado‑ se depois com nozes ou amêndias raladas.
41 OS CREMES
Creme de Leite
Ingredientes > 0,5 dl de leite > 5 colheres de açúcar > 2 colheres de farinha maizena > 4 gemas > Canela em Pau
Preparação Inicialmente, leva‑ se o leite ao lume com as 5 colheres de açúcar e o pau de canela, quando estiver a ferver junta‑se a farinha maizena já absorvida com um pouco de leite frio. Quando se junta a farinha maizena desliga‑se o lume, coloca ‑se as 4 gemas e vai‑se mexendo até que este engrosse.
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os doces da mammy
OS CREMES
Imagens meramente Ilustrativas
Creme de Chocolate
Creme Rápido
Ingredientes
Ingredientes
> 100 g de chocolate
> 6 claras
> 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
> 6 colheres (de sopa) de compota
> 2 colheres de sopa de chocolate em pó
> Vinho do Porto
> 1 colher de açúcar > 1 colher de chá de manteiga Preparação Preparação
Bata as 6 claras em castelo firme. Adicione depois 6 colheres (de sopa) de compota e cálice de vinho do Porto ou vinho da
Em uma panela coloque a manteiga e espere derreter.
Madeira (doce).
Depois acrescente o chocolate e o chocolate em pó, mas mexendo
Depois de tudo muito bem misturado, deite numa taça de
sempre, acrescente o creme de leite e o açúcar, e mexa por 1 minuto
vidro, ou dividida por taçinhas individuais. Guarde no frigorifico até à hora de servir.
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os doces da mammy
OS CREMES
elĂcias D s a da
MAMMY
Ananás Delícia
Ingredientes > 1 ananás > 250gr. de natas > 50gr. de açúcar > 1kg. de laranjas > Algumas cerejas
Preparação Lave o ananás e, com cuidado corte‑o ao meio no sentido do comprimento, utilzando uma faca bem afiada. Retira‑lhe a polpa, o mais direitinho possível, conservando as cascas com caixas.Corte a polpa aos bocadinhos para uma taça e dei‑te por cima Rum ou um cálice de brandy.
49 AS DELÍCIAS
Cocktail de meloa com Pêssegos e cerejas
Entretanto bata as natas com o açucar até obter chantilly. Encha as cascas de ananás com o batido e decore com rodelas de laranja e algumas cerejas.
ingredientes > 1 meloa madura > pêssegos > cerejas > 125 gr. de natas > 2 colheres (de sopa) de açúcar > 2 claras
Preparação
Corte a meloa ao meio e retire as sementes. Faça um pequeno buraco na meloa retirando alguns pedaços partindo‑os em pequenino. 50
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os doces da mammy
AS DELÍCIAS
Bata as natas que devem estar pelo menos durante duas
Delícia de Mel e Leite
horas no frigorifico. Quando este batido estiver solidifcado junte as 2 claras em castelo. Coloque este preparado dentro do buraco das meloas. Ingredientes
Misture os bocadinhos da meloa. Disponha por cima os pêssegos e as cerejas. >
1/2
l de leite
> 50 amêndoas > 2 dl de natas > 4 gemas > 8 colheres (de sopa) de mel > Canela q.b > 2 colheres (de sopa) de fécula de arroz > 1 cálice de vinho do Porto
Preparação Leve o leite ao lume juntamente com as amêndoas descascadas. Á parte, deite no batedor as natas, as gemas, o mel e um pouco de canela moída. Misture muito bem. 52
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os doces da mammy
AS DELÍCIAS
Ovos Moles
ingredientes > 250 g de açúcar > 1 dl de água > 1 pau de canela > 2 cascas de limão > 8 gemas
Preparação Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e as cascas de limão, até obter ponto de pérola. Passe as gemas por um passador de rede e junte‑lhes a calda em fio, mexendo bem. Leve novamente ao lume, para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, deixe arrefecer e sirva em pequenas quantidades.
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os doces da mammy
AS DELÍCIAS
Delícia de Maçã e Pão
Preparação Demolhe as passas no vinho do Porto e deixe‑as macerar durante pelo 30 minutos. Parta o pão aos pedacinhos para dentro
Ingredientes
de uma tijela funda, regue‑a com leite a ferver e junte 1 colher de sopa de manteiga.
> 250 gr. de pão fino
Passados 10 minutos reduza o pão a puré e junte‑lhe os ovos
> 3 colheres (de sopa) de manteiga
já batidos, metade do açúcar a canela e as passas. Misture tudo
> 3 dl de leite
muito bem. Lave as maçãs, descasque‑as, corte‑as aos gomos e
> 50 gr. de passas
limpe as pevides.
> 1 cálice de vinho do Porto
Leve‑as ao lume com o restante açúcar, 2 colheres (de sopa)
> 2 ovos grandes
de água e o sumo e as raspas de limão. Deixe cozer em lume brando
> 8 colheres (de sopa) de açúcar
durante 10 minutos. Reduza depois a puré. Unte, com 1 colher (de
> 1 colher (de chá) de canela moída
sopa) de manteiga, numa forma que vá ao lume e à mesa.
> 3 maçãs reinhetas > 1 limão pequeno
Deite no fundo metade da mistura de pão. Espalhe por cima o doce de maçã e cubra‑o com o restante pão. Parta a restante manteiga aos pedacinhos e distribua‑a sobre o preparado. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
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AS DELÍCIAS
docinhos s O da
MAMMY
Bons Bocados
Ingredientes Massa Areada > 300 gr. de farinha de trigo > 125 gr. de margarina > 125 gr. de açúcar > 1 pitada de ovo > 2 claras de ovo Para o Creme > 0,5 kg de açúcar > 2,5 dl. de água > 1 casca fina de laranja ou limão > 1 pau de canela > 60 gr. de farinha de trigo > 0,5 dl de leite > 6 gemas
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OS DOCINHOS
Preparação
Docinhos da Carmen
Primeiro prepare o creme como se tratasse de pastéis de nata. Deite numa taçinha 0,5 kg. de açúcar, 2,5 dl. de água, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao lume a ferver durante 3 minutos.
Ingredientes
Noutra taça, desfaça a farinha com um pouco de leite e a pouco e pouco, mexendo sempre no fundo com uma colher de pau
> 1 lata de leite condensado
para não pegar e, assim que levantar fervura, retire do lume.
> 2 colheres (de sopa) de manteiga
Misture as duas caldas (a de açúcar e a de farinha com leite).
> 1 chávena de miolo de amêndoa
Misture‑as bem e lentamente para não granularem juntando a calda de açúcar em fio e mexendo bem. Deixe arrefecer a massa das tortas. Deite 300 g. de farinha sobre a massa, abra uma cavidade ao
Preparação
meio, deite aí a margarina e o açúcar. Amasse‑os e junte as claras , amasse tudo e faça uma bola. Tem que ficar segura e capaz de se
Derreta a manteiga, junte o leite condensado e leve ao lume,
estender com o rolo. Feita a bola e deixe‑a descascar cerca de 1
mexendo sempre, até formar uma espécie de ponto. Junte as
hora coberta com pano. Enquanto a massa descansa, misture as
amêndoas e envolva bem, ainda ao lume.
gemas em calda. Unte as forminhas com um pouco de margarina, em seguida estenda a massa por cima das formas, passe o rolo por
Retire, deixe arrefecer e forme bolinhas. Role‑as por açúcar pilé e meta em caixinhas de papel frisado.
cima delas para cortar a massa. Depois de todas cortadas e forradas, encha‑as com o recheio e leve a cozer em forno muito quente durante cerca de 50 minutos. 62
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Doce de Laranja
Coquinhos
ingredientes
Ingredientes
> 250 gr. de açúcar
> 4 ovos inteiros
> 6 ovos
> 250 gr. de açúcar
> Sumo de 3 Laranjas
> 250 gr. de côco
> Canela para povilhar
Preparação Preparação Misture‑se os ovos inteiros com o açúcar e bate‑se bem, coloCom o açúcar e um pouco de água faça um pouco de espadana,
que o côco e torne a bater até obter uma massa homogênea. Unta
retire do lume e deixe amornar. Deite as gemas provisoriamente
‑se as forminhas e põe‑se o preparado, e leva‑se a forno.
batidas. Adicione o sumo de laranja e as claras em castelo. Envolva tudo muito bem sem bater e leve novamente ao lume durante 5 minutos, mexendo sempre. Sirva povilhado de canela.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Suspiros de limão
ingredientes > 3 claras > 3 chávenas de açúcar > Limão
Preparação Junte as claras e o açúcar numa batedeira e bata bem, misturando aos poucos o limão, até chegar ao ponto de neve. Coloque numa taça que possa ir ao forno, papel de manteiga ou papel alumínio e coloque os suspiros no tamanho à sua escolha. Leve ao forno médio até ficarem douradinhos. Retire da taça e coloque no recipiente de sua preferência.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Docinhos de Bolacha
Ingredientes > 1 pacote de bolachas maria > 2 colheres (de sopa) de manteiga > 2 colheres (de sopa) de açúcar > 2 colheres (de sopa) de chocolate > 1 ovo >
1/2
chávena de coco
Preparação Ponha as bolachas dentro de uma tijela grande e parta‑as em pedaços pequeninos. Com auxílio de um maço de madeira triture as bolachas até ficarem em farinha.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Doce de Laranja
À parte, bata a manteiga amolecida com o açúcar, até ficar o creme. Junte a manteiga com a farinha da bolacha, amassando bem com as mãos. Junte os ovos e por último o chocolate. Rolando nas mãos
ingredientes
bocadinhos de massa, faça umas bolinhas e role‑as em côco ralado.
> 250 gr. de açúcar > 6 ovos > Sumo de 3 Laranjas > Canela para povilhar
Preparação Com o açúcar e um pouco de água faça um pouco de espadana, retire do lume e deixe amornar. Deite as gemas provisoriamente batidas. Adicione o sumo de laranja e as claras em castelo. Envolva tudo muito bem sem bater e leve novamente ao lume durante 5 minutos, mexendo sempre. Sirva povilhado de canela.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Queijadas de Tomar
Preparação Preparação do creme Leve o açúcar a ponto de caramelo e junte amêndoas moídas. Quando arrefecer , acrescente as gemas, e
Ingredientes Para o Creme
se o creme ficar demasiado brando, acrescente um pouco de farinha. Massa Tenra Amasse bem a farinha, a manteiga, a água e o sal. Estenda a massa com o rolo e corte‑a. Verta bem com manteiga as
> o,5 kg de açúcar
formas apropriadas para este bolo. Forre com a massa e encha‑as
> 0,5 kg de amêndoas pisadas
com recheio. Leve ao forno o tempo necessário para cozer.
> 12 gemas de ovos Para massa tenra > 200 g de farinha > 30 g de manteiga > Água e Sal q.b.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Molotof
Ingredientes > 8 Claras de Ovo > 8 Colheres de Sopa de Açúcar > Caramelo q.b.
Preparação Comece por bater as claras em castelo e vá colocando o açúcar, uma colherada de cada vez enquanto for batendo. Acrescentar o caramelo a gosto (normalmente até ficar com uma tonalidade de café com leite). Colocar numa forma de buraco previamente untada de caramelo. Pré‑aqueça o forno a 180º.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Coza o Molotof durante 8 minutos e deixe repousar durante
Chocolate com café à brasileira
30 minutos antes de retirar do forno. Após retirar do forno, desenforme de imediato. Não abra o forno durante os cerca de 38 minutos em que o Ingredientes
Molotof estará a ser cozinhado, pois a diferença de temperatura “estragará” o preparado.
> 125 gr. de chocolate >
1/2
l de café forte
>
1/4
l de leite
> Noz Moscada > Açúcar > Creme Chantilly
Preparação Derrete‑ se em lume fraco o chocolate com um pouco de café já feito. Adicionar o açúcar para adoçar a gosto, a noz moscada e o restante café e o leite. Voltar a colocar ao lume e deixa‑se levantar a fervura. Passa‑se a mistura por uma peneira e serve‑se a ferver em taças previamente aquecidas. 76
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Doce Rápido de Banana
Ingredientes > 4 bananas > Manteiga ou Margarina > 125 gr. de miolo de amêndoa > 2 colheres de (de sopa) de açúcar > Canela moída
Preparação Escalde as amêndoas, escorra‑as e pele‑as enquanto quentes. Leve‑as ao forno de calor moderado, até secarem e tostarem ligeiramente. Tirture ‑ as grosseiramente. Descasque as bananas e corte‑as ao meio no sentido do comprimento. Frite‑as numa mistura de manteiga ou margarina em partes iguais. Vire‑as dos dois lados para ficarem por igual. 78
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Doce de Palitos “La Reine”
À parte, embeba os palitos La Reine em leite com chocolate (ou café) morno. Ponha os palitos embebidos em cima do creme na taça. A seguir, bata as claras em castelo, junte o pacote de natas e o
Ingredientes
açúcar. Despeje as claras em cima dos palitos e cubra com amên-
> 1 lata de leite condensado
doas torradas e picadas. Vai ao frigorífico até à hora de servir.
> Leite Meio‑Gordo (a mesma medida) > 4 Ovos > Palitos La Reine > Leite chocolate morno > 1 pacote de Natas > 4 colheres (de sopa) de açúcar > Amêndoa torrada
Preparação Despeje a lata de leite condensado num tacho, junte as gemas e o leite de vaca. Leve ao lume até engrossar. Despeje no fundo de uma taça de servir.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Cavacas
Ingredientes Para a massa > 6 ovos > 400 gr. de farinha de trigo > 1 colher (de café) de sal fino > 25 gr. de margarina Para a cobertura > 1 clara de ovo > 100 gr. de açúcar > 3 gotas de sumo de limão
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OS DOCINHOS
Preparação
Doce de Abóbora com Nozes
Massa Deite os 6 ovos num alguidar e bata‑os. Junte 400 gr. de farinha e mexa muito bem com uma colher de pau, junte de seguida as 25 gr. de margarina derretida e continue a bater energeticamente
Ingredientes
durante meia hora. > 3 kg de abobora descascada e cortada Cobertura bater bem as claras com açúcar e as gotas de limão.
> 1,800 kg de açucar amarelo > sumo de 4 laranja > 5 paus de canela > nozes q.b.
Preparação Põe‑ se tudo numa panela em camadas e deixa‑se cozer em lume brando até ficar com uma côr acastanhada, depois com a varinha mágica desfaz‑se a abóbora e junta se as nozes. Põe‑ se em frasquinhos virados para baixo, até arrefecer para ficar guardado em vácuo.
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os doces da mammy
OS DOCINHOS
Mousses s A da
MAMMY
Mousse de Limão
Ingredientes > 1 limão > 2 pacotes de natas > 1 lata de leite condensado > 2 folhas de gelatina incolor > 10 colher ( de sopa) de leite
Preparação Raspe o limão e reserve as raspas. Misture o sumo de limão com o leite condensado. Bata as natas em chantilly e junte. Derreta as folhas de gelatina no leite, que deve levar a lume brando. junte ao preparado anterior. Envolva tudo muito bem. leve ao frigorifico. por cima coloque as raspas de limão que tinha reservado.
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os doces da mammy
AS MOUSSES
Mousse de leite condensado
Ingredientes > 1 lata de leite condesado > 6 ovos > 50 g. de miolo de amêndoa
Preparação Escalde a amêndoa, escorra‑ a e pele‑ a enquanto quente. Toste‑a ligeiramente e tirture‑a. Coza a lata de leite condensado durante 35 minutos na panela de pressão. Deixe‑a arrefecer e abra‑a. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. Bata muito bem as gemas com o leite condensado cozido. Adicione depois as claras. Deite a mistura dentro de uma taça de vidro e enfeite com amêndoa.
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os doces da mammy
AS MOUSSES
Mousse de Chocolate
Ingredientes > 8 ovos > 1 colher de sopa de manteiga > 1 tablete e meia de chocolate > 6 colheres de açúcar cheias
Preparação Primeiro aqueça o chocolate com a manteiga em “ banho ‑ Maria” Depois separe as claras das gemas . Bata com a batedeira as gemas com o açúcar. A seguir junte o chocolate com as gemas . Bata as claras em castelo com a batedeira e em seguida junte‑as ás gemas devagar com uma colher.Depois coloque a mousse no frigorífico. 92
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os doces da mammy
AS MOUSSES
udins Os Pda
MAMMY
Pudim de Café
Ingredientes > 10 ovos > 2 chávenas de açúcar > 1 chávena e meia de leite > 3 colheres (de sopa) de café solúvel > Açúcar caramelizado q.b
Preparação Começe por barrar com caramelo uma forma de pudim. Aqueça metade de leite e dissolva o café solúvel. Dentro de uma tijelafunda bata os ovos, sem ser demasiado. Adicione o açúcar, o leite com café, já arrefecido e o restante leite. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho‑maria, durante 45 minutos. 96
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os doces da mammy
OS PUDINS
Flan instântaneo de Laranja
batidas em castelo firme. Leve novamente ao lume só até começar a borbulhar. Deite o doce dentro de uma taça de vidro, barrada com açúcar caramelizado ou divida‑o por tacinhas individuais também
Ingredientes
barradas com açúcar caramelizado. Guarde no frigorifico até à hora de servir.
> 10 colheres (de sopa) de açúcar > 1 laranja grande > 2 embalagens de pudim flan > 1 litro de leite > Açúcar caramelizado q.b
Preparação Dentro de uma tacinha misture o açúcar com sumo de laranja, as gemas e o conteúdo das duas embalagens de flan. Aos poucos adicione o leite morno e mexa constantemente. Leve a mistura ao lume, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e adcione suavemente as claras
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os doces da mammy
OS PUDINS
Pudim Francês
Ingredientes > 4 a 6 ovos > 1 chávena de leite > 250 g. de açúcar > 1 colher de vinho do Porto > 1 colher de farinha Maizena
Preparação Depois de tudo bem batido e da forma já com caramelo leva ‑se a cozer em banho‑maria.
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os doces da mammy
OS PUDINS
Pudim Caseiro
Pudim Belo
Ingredientes
Ingredientes
> 5 ovos
> 200 g. de açúcar
> 1 chávena e meia de açúcar
> 4 ovos
> 1 chávena e meia de leite
> 3 dl. de leite
> 1colher de farinha Maizena
> 1 colher (de sopa) de farinha Maizena > Raspas de limão
Preparação Preparação Bate‑ se tudo muito bem batido e depois leva‑se a cozer em Bate‑ se os ovos e o açúcar, a farinha e a seguir o leite e o
banho‑maria.
limão. Depois de tudo batido, leva‑se ao forno a cozer em banho ‑maria.
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os doces da mammy
OS PUDINS
Pudim de Chocolate
Ingredientes > 1 litro de leite > 2 pacotes de pudim chinês > 1 tablete de chocolate > 6 colheres (de sopa) açúcar
Preparação Ponha o leite a ferver, mas coloque um pouco de leite à parte.Coloque os dois pacotes de pudim com 6 colheres de açúcar e o leite que separou. Quando o outro leite estiver a ferver junte‑lhe o preparado anterior e mexa bem, deixe ferver e retire do lume. Parta o chocolate ao bocadinhos e junte ao pudim mexa até dissolver. Despeje dentro de uma forma que previamente se passou por agua fria. Leva ao frio e desenforma. 104
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os doces da mammy
OS PUDINS
Pudim de Ovos
Ingredientes > 1 copo cheio de açúcar > 1 copo cheio de ovos > 1 copo de vinho do Porto > 1 colher (de sopa) de farinha Maizena
Preparação Bate‑ se tudo muito bem e leva‑se a cozer em banho‑maria.
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os doces da mammy
OS PUDINS
Pudim de Côco
Pudim de Pão
Ingredientes
Ingredientes
> 6 ovos
> 3 pães
> 1 colher (de sopa) de açúcar
> 250 ml de leite
> 1 chávena de côco ralado
> 4 ovos
> 1 colheres (de sopa) de farinha de trigo
> 10 colheres (de sopa) de açúcar
> 6 dl. de leite > Açúcar caramelizado q.b Preparação Preparação
Põe‑ se o leite numa bacia e depois parte se o pão aos bocadinhos e põe se lá dentro para o pão absorver o leite,logo de seguida
Abra os ovos para dentro de uma tijela, junte o açúcar e
os ovos e o açucar e tritura se tudo com a varinha mágica.
bata com um batedor de varas. Acrescente o côco ralado, previa-
Depois de esta mistura estar pronta unta‑se uma forma de
mente misturado com farinha de trigo, acrescente, aos poucos, o
pudim com caramelo e vai a cozer em banho‑maria durante pelo
leite frio. Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim,
menos 1 hora.
coloque o preparado na forma e leve a cozer em banho‑maria 108
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os doces da mammy
OS PUDINS
abanada R s da As
MAMMY
Rabanadas de Leite Condensado
Ingredientes >
1/2
de chávena (de chá) de açúcar
> 1/2 de lata de leite condensado > 2 chávenas (de chá)de leite > 2 colheres (de sopa) de canela > 3 ovos > Pães de forma de véspera
Preparação Corte os pães em fatias e reserve‑as. Coloque o leite condensado numa tijela e mexa bem, à parte bata os ovos. Coloque algumas fatias de pão dentro da tijela com mistura de leite e com uma peneira escorra o liquído a mais. Depois passe‑as pelo ovo e frite‑ as até estarem douradas. Depois passe‑as por canela e açúcar. 112
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os doces da mammy
AS RABANADAS
Rabanadas da minha avó *
Retire do lume e vá mergulhando as fatias na calda uma a uma. Envolva‑as nos ovos previamente batidos e em seguida frite em óleo fervente. Povilhe com açúcar e canela.
Ingredientes
No fundo de uma tijela misture o vinho com mel e canela. Bata com a batedeira de varas. Leve ao lume e quando estiver a
> 12 fatias de pão caseiro
ferver despeje sobre as fatias que devem estar arrumadas que
> 1/2 de vinho do tinto maduro
devem estar arrumadas no prato de serviço.
> 1 chávena de açúcar > 1 colher (de sopa) de margarina * Mãe do meu Avó
> 3 gemas > 1 ovo > 2 cascas de limão > 1/2 chávena de mel
Preparação Corte o pão caseiro em fatias não muito finas. Ponha ao lume 2 dl. de água juntamente com o açúcar, manteiga, pau de canela e as cascas de limão e deixe ferver um pouco.
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os doces da mammy
AS RABANADAS
Rabanadas de Chocolate
Rabanadas da Ana
Ingredientes
Ingredientes
> Fatias de pão italiano
> 1 cacete pão
> 1 chávena (de chá) de açúcar
> leite quente
> 1 colher (de sobremesa) de canela em pó
> açúcar e canela
> 2 chávena (de chá) de leite
> ovos
> ½ chávena (de chá) de chocolate em pó > ½ lata de leite condensado Preparação
> 2 ovos
Ajunta‑ se o leite ao açúcar à canela em pau e a casca de Preparação
limão e leve ao lume, entretanto corta‑se o cacete. Depois de o leite estiver frio e os ovos batidos, passa‑se o
Misture o leite, o chocolate em pó e o leite condensado.
pão com cuidado pelo leite e os ovos e leve‑se a fritar até alourar
Passe as fatias na calda. Depois, passe‑as nos ovos batidos e frite
dos dois lados.
em óleo quente. Em seguida, passe‑as no açúcar e na canela.
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os doces da mammy
AS RABANADAS
artes As Tda
MAMMY
Tarte de Côco
Ingredientes > 600 g. de açúcar > 6 ovos > 3 colheres (de sopa) de farinha Maizena > 190 g. de côco ralado > 150 g. de açúcar para bater as claras
Preparação Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte‑o com margarina. Amasse bem a manteiga com açúcar e as gemas, junte depois do côco misturado com farinha maizena e, em seguida, as claras batidas em castelo com as 150 g. de açúcar. Ligue tudo muito bem e leve a cozer em forno médio (previamente aquecido), durante aproximadamente 35 minutos. 120
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os doces da mammy
AS TARTES
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefercer. Em
Tarte de Cenoura
seguida, vire‑a sobre um prato povilhado com açúcar, retire o papel e enrole. Ingredientes > 500 g. de açúcar > 500 g. de cenourA > 4 ovos > 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Preparação Lave as cenouras, descasque‑as e coza‑as em pouca água durante 20 minutos.Escarra‑as muito bem, e reduza‑as a puré. Bata muito bem as gemas com açúcar, junte a farinha e a polpa de cenoura e, por último as claras em castelo. Unte com manteiga num tabuleiro, forra‑o com papel vegetal e unte novamente com manteiga. Despeje o preparado e leve ao forno de calor moderado. 122
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os doces da mammy
AS TARTES
Tarte de Leite e Baunilha
Ingredientes > 400 g. de açúcar > 2 d. de leite gordo > 6 ovos > 1 colher (de sopa) de farinha de trigo > 1 colher ( de sopa) de farinha Maizena > 1 vagem de baunilha
Preparação Ferve‑ se o leite com a vagem e baunilha durante 1 minuto. Retire a baunilha e deixe arrefecer o leite. Unte o tabuleiro com manteiga, forre‑o com papel vegetal e volte a untar com mais manteiga. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo firme. 124
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os doces da mammy
AS TARTES
Bata as gemas à parte com o açúcar, até obter uma gemada
Tarte de Laranja
esbranquiçada. Adicione as farinhas previamente misturadas. Junte aos poucos o leite já frio. Finalmente acrescente as claras. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno, durante 35 Ingredientes
minutos. Verifique se a torta está cozida e desenforme rapidamente sobre um pano branco salpicado com açúcar, enrole com cuidado. Deixe enrolado no pano até arrefecer.
> 250 g. de açúcar > Sumo e raspas de Laranja > 6 ovos > 1 colher (de sopa) de manteiga > 1 chávena de farinha
Preparação Junte tudo e depois bate‑se muito bem até se obter um creme fofo. Depois unta‑se um tabuleiro com manteiga e povilha‑se com farinha. Depois de estar já pronto estenda‑se um pano húmido e povilhado com açúcar e enrola‑se.
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os doces da mammy
AS TARTES
Tarte de Amêndoa
Ingredientes Massa > 100g de açúcar > 100g de manteiga > 2 ovos > 3 colheres de sopa de leite > 250g de farinha > 1 colher de chá de fermento Recheio > 150g de amêndoas palitadas > 100g de açúcar > 100g de manteiga > 3dl de leite
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os doces da mammy
AS TARTES
Preparação
Tarte de Maçã
Unta‑ se uma tarteira de fundo amovível com manteiga. Liga‑se o forno a 180ºC. Bate‑se o açúcar com a manteiga ate obter Ingredientes
um creme esbranquiçado. Junta‑se os ovos, um a um, batendo‑se bem entre cada adição, o Verte‑se na tarteira e leva‑se ao forno durante 25 minutos.
> Massa folhada
Entretanto, prepara‑se o recheio, levantando a lume brando todos
> 2 maçãs
os ingredientes.
> 1 gema
Mexe‑se ocasionalmente e deixa‑se engrossar. Retira‑se a tarte do forno e com a ajuda de uma espumadeira, coloca‑se por
> margarina q.b. > Açúcar
cima o preparado de amêndoa. Aumenta‑se a temperatura do forno para 220ºC e deixa‑se cozer até alourar. Retira‑se do forno, deixa‑se arrefecer e desinPreparação
forme.
Massa folhada estendida e cortada em dois sobre o comprido. Picar uma parte com um garfo, e a outra cortar em pequenos rasgos. Numa parte meter a maçã em meias luas, o açúcar por cima, uma pitada de canela e umas pequenas nozes de manteiga. Tapar com a outra parte por cima,pincelar com a gema e levar ao forno a cozer. 130
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os doces da mammy
AS TARTES
Tarte de Morango
Ingredientes > 400 g de queijo mascarpone > 200 g de chocolate branco > 200 ml de natas > 500 g de morangos > 1 embalagem de massa quebrada
Preparação Colocar a massa na forma e leve ao forno já aquecido a 180.º até ficar dourada. Derreter o mascarpone e o chocolate branco em banho‑maria e envolver bem. Bater as natas e envolver no preparado de mascarpone e chocolate. Por o preparado sobre a massa e levar ao frio até solidificar. 132
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os doces da mammy
AS TARTES
Índice de Receitas
Ananás Delícia
49
Cocktail de meloa com pêssegos e cerejas
51
Delícia de Mel e Leite
53
Bolo Amenteigado
13
Ovos Moles
54
Bolo Rápido
15
Delícia de Maçã e Pão
56
Bolo de Maçã
17
Bolo de Água
19
Bons Bocados
61
Bolo de Bolachas
21
Docinhos da Carmen
63
Bolo Francês
23
Doce de Laranja
64
Bolo de Mel
25
Coquinhos 65
Bolo de claras para o chá
27
Docinhos de Bolacha
69
Bolo Negro
29
Doce de Laranja
71
Bolo Pobre
32
Queijadas de Tomar
72
Quadrados de Nozes
35
Molotof 75
Bolo de Mármore
37
Doce Rápido de Banana
78
Doce de Palitos “La Reine”
80
Creme Moka
41
Cavacas 83
Creme de Leite
42
Doce de Abóbora com Nozes
85
Creme de Chocolate
44
Creme Rápido
45
Mousse de Limão
88
Mousse de leite condensado
91
Mousse de Chocolate
92
Pudim de Café
97
Pudim Francês
100
Pudim Caseiro
102
Pudim Belo
103
Pudim de Chocolate
105
Pudim de Ovos
106
Pudim de Côco
108
Pudim de Pão
109
Rabanadas de Leite Condensado
113
Rabanadas da minha avó
114
Rabanadas de Chocolate
116
Rabanadas da Ana
117
Tarte de Côco
121
Tarte de Cenoura
123
Tarte de Leite e Baunilha
125
Tarte de Laranja
127
Tarte de Amêndoa
129
Tarte de Maçã
131
Tarte de Morango
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