Amasijo de resistencia
Soberanía Alimentaria
PROGRAMACIÓN 3ª VERSIÓN, JUNIO 30 A JULIO 12 DE 2020 @comfama @udea @alcaldiamed @laarepainvita
Organizan:
“¡Qué bello es el maíz! Más la costumbre No nos deja admirar su bizarría, Ni agradecer al cielo ese presente, Sólo porque lo da todos los días”. Fragmento: Memoria sobre el cultivo del maíz en Antioquia, texto de Gregorio Gutiérrez González
Breve manifiesto alrededor de la arepa
L
a falta de reconocimiento de los patrimonios culinarios regionales exige reflexión y análisis. Por lo tanto, se considera fundamental proponer un evento como LA AREPA INVITA, cuyo objetivo principal es consolidar la importancia de la cultura material e inmaterial de la cocina regional alrededor del maíz en una amplia mayoría ciudadana. Todo lo anterior se fundamenta en una realidad social que permanece obnubilada con lo extranjero, emulando e imitando patrones culinarios y de comportamiento que incrementan día a día el riesgo de una desaparición absoluta de nuestro patrimonio cultural. Con base en lo anterior, apuntamos a dos metas esenciales: Generar opinión y reflexión alrededor de La Arepa Invita en los más diversos círculos socioculturales, motivando entre ellos su divulgación, para así asegurar una mayor participación en próximos eventos. Hacer visible la necesidad de una política de Estado, la cual, a partir de la educación pública promueva la preservación de la cultura material e inmaterial culinaria de toda la región. Para esta tercera versión de La Arepa Invita, que se realizará de manera virtual por los diferentes canales de @comfama @udea @UdeACultura y @alcaldíamed tendremos una amplia programación que reúne conversaciones, talleres, música y venta de producto con portadores de tradición. Pase usted, la mesa está servida.
Marte s 30 de junio 5:00 p. m.
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CHARLA DE APERTURA El maíz, los libros y los ocios. Conversan: Clara Cristina Acosta de Claustro Comfama, Luis Ramírez Vidal y Luz Marina Vélez sobre su libro Sólo de Maíz vive el hombre. Luis Ramírez Vidal Es antropólogo de la Universidad de Antioquia, con maestría en ciencias antropológicas por la universidad Autónoma Metropolitana de México, plantel Iztapalapa. Es Profesor en el Colegio Mayor de Antioquia de los cursos Antropología de los alimentos y Gastronomía e identidad gastronómica. También hace parte del programa radial Sobremesa de la Cámara de Comercio de Medellín.
Luz Marina Vélez Jiménez Es antropóloga, especialista en Ética, magíster en Filosofía. Docente e investigadora de temas asociados a la creatividad, la cocina y la comida, columnista por más de 10 años en Paladares, la revista gastronómica del periódico El Colombiano. Autora de “No solo de maíz vive el hombre”, “Papa: pan de la tierra”, “Empanada: santa caridad divina”, “Boca’o bueno, boca’o malo: Magia y alimentación en el Pacífico colombiano”, “Gasterea: Sabores que saben” y “Caldo de cultivo: Una receta para nutrir procesos socioculturales”, entre otros. Actualmente se desempeña en la Colegiatura Colombiana como jefe del Laboratorio de Intervención Creativa para la Transformación Consciente.
7:00 p.m.
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MÚSICA Noche de gala: Trova, maíz y carranga Conferencia trovada con el cantor y folclorista Jorge Velosa. Acompañan los miembros del comité académico y directivo de La Arepa Invita Julián Estrada, Sergio Restrepo, Gisela Posada y la Gerente del Centro Mónica Pabón. Jorge Velosa Es un gran cantautor colombiano reconocido por ser el co-iniciador del género musical conocido como carranga. Es médico veterinario de la Universidad Nacional, donde conoció a Javier Moreno Forero y juntos se propusieron rescatar y difundir la música del interior colombiano. Para empezar, crearon un programa en la emisora chiquinquireña Radio Furatena, junto con el pastuso Javier Apráez y el santandereano Ramiro Zambrano para interactuar con los habitantes de la región y aprender de ellos las tradiciones y saberes populares. Los cuatro músicos, universitarios, fueron los originales carrangueros de Ráquira. Velosa se ha dedicado además a la actuación, la locución, la poesía costumbrista y, sobre todo, a la música.
Miércoles 1 de julio 5:00 p. m.
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CONFERENCIA
Colonización anacrónica del maíz: industrialización genética frente al derecho patrimonial y uso de las semillas.
Expositor: Isaías Arcila Es cocinero y artista plástico de la Universidad de Antioquia. Se dedica a la investigación y enseñanza de cocina tradicional colombiana y a la docencia de patrimonio material e inmaterial de la cocina, en talleres dirigidos a población infantil y juvenil. En el año 2015 publicó el libro Las cocinas rurales: Un retrato de la vida Carmelitana siendo esta publicación ganadora de estímulos al talento creativo de la gobernación de Antioquia. Ha participado como investigador y expositor en diversos proyectos y eventos del Ministerio de Cultura en convenio con la fundación Tridha, además de ser jurado del Premio Nacional a las Cocinas Tradicionales de Colombia, y organizador de eventos como el festival de músicas y cocinas tradicionales y la Romería de comida tradicional artística y cultural, del colegio Monseñor Ramon Arcila. Hace parte del comité académico de La arepa invita.
Jueves 2 de julio
09:00 a. m.
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CHARLA
Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias Junto a Lorenzo Villegas, miembro del comité académico de La Arepa Invita, conoceremos la historia de Berta Pérez (Arepas Salcori) y Misael Montoya (Arepas La Perla).
Berta Pérez Nació en Tarazá, Antioquia. Sus arepas llevan por nombre Salcori, porque el nombre de su hija Salma Corina. Desde niña hacía arepas con su madre, también mazamorra y comidas tradicionales. Comenzó a vender arepas en un andén con una pequeña parrilla en carbón. Luego tuvo la posibilidad de alquilar un local en el barrio Castilla de Medellín, donde desde hace 17 años se dedica a la fabricación de arepas blancas y amarillas, pero ya piensa en hacer arepas de chicharrón y queso, plátano y queso costeño.
Misael Montoya Es un artesano de tradición, autentico conocedor del quehacer de las arepas y las características del grano. Su lugar de trabajo es un taller de arepas ubicado en el corregimiento de Altavista, en Medellín.
6:00 p. m.
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CHARLA
Lujuriosa tertulia culinaria. Tres cocineros e investigadores de las cocinas regionales colombianas opinan sobre la presencia de semillas y productos criollos en la alta cocina. Conversan: Leonor Espinosa, Alex Quessep, Eduardo Martínez, y Julián Estrada, miembro del comité académico de La Arepa Invita.
Leonor Espinosa Es artista plástica, economista y cocinera de Leo, cocina y cava ubicado en Bogotá, el único restaurante colombiano en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, gracias a un concepto innovador que narra la historia de una Colombia biocultural a través de la investigación de especies promisorias, costumbres, usos, y memoria histórica.
Alex Quessep Es técnico profesional en cocina del Sena y cocinero del restaurante Palo de mango, ubicado en Barranquilla, reconocido por reivindicar la gastronomía de la región Caribe, pues propone nuevas combinaciones con ingredientes que narran el territorio. Para su cocinero, “comer en soledad es meditación, hacerlo en compañía es comunión”.
Eduardo Martínez Es ingeniero agrónomo y cocinero del restaurante Mínimal, ubicado en Bogotá, cuya carta se caracteriza por ofrecer diversos productos aborígenes de todas las grandes regiones de Colombia (animales y vegetales). Interesado en el campo y los campesinos desde niño, fue agricultor en la adolescencia. Lleva cerca de 20 años investigando las cocinas colombianas e impulsando iniciativas de promoción del uso sostenible de la biodiversidad.
Sábado 4 de julio
10:00 a. m.
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@comfama
CHARLA Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas, miembro del comité académico de La Arepa Invita, conoceremos la historia de Maritza Álvarez (Arepas Massara Sol).
Maritza Álvarez Es una artesana que junto a su familia creó Massara Sol, una fábrica de arepas cuya producción se basa en la preparación a partir de componentes nutricionales y ancestrales como lo son las semillas andinas y los granos naturales, promoviendo una alimentación sana, consiente y sostenible. A través de sus productos buscan promover un mensaje social, nutricional y ambiental.
11:00 a. m.
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TALLER Arepa de claro de mazamorra y tapa’o de chócolo Tutor: Isaías Arcila, cocinero, artista plástico, investigador de la cocina tradicional colombiana, y miembro del comité académico de La Arepa Invita.
Domingo 5 de julio
10:00 a.m.
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CHARLA Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas, miembro del comité académico de La Arepa Invita, conoceremos la historia de Adriana Bernal(Arepas Fusión) e Isaías Arcila (Arepas Carrataplán)
Adriana Bernal: Buscando opciones de negocio y viviendo en Santa Elena, conoció una pequeña empresa de arepas tradicionales en el corregimiento y vio una oportunidad. Compraron la pequeña fábrica de arepas, invirtieron en maquinaria y empezaron a hacer arepas de puro maíz. Posteriormente participaron de los mercados campesinos de la Alcaldía de Medellín y aprovecharon esta oportunidad para innovar en sabores, empezaron a combinar plátano maduro con maíz y queso, arepa que fue un gran éxito en los mercados, esto permitio mezclar más ingredientes. Después de hacer muchísimos ensayos surgió una gran variedad de arepas que ahora comercializan en Colombia y Estados Unidos, entre ellass: Maíz, quinua, arándanos y semillas de girasol / Maíz, garbanzos, quinoa, almendras y linaza / Maíz, avena, linaza y girasol / Maíz, avena, linaza, ajonjolí, chía, maní.
Isaías Arcila: Artista plástico, cocinero, investigador y miembro del comité académico que orienta la realización de La arepa invita desde el año 2017.
11:00 a. m.
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TALLER Arepa de arroz Tutor: Emanuel Taborda, cocinero, docente y director de Cocina como acción social, estrategia que promueve el diálogo de saberes en torno a las cocinas, propiciando la divulgación y la preservación de este patrimonio.
Lunes
6 de julio @comfama y @udea
6:00 p.m. CHARLA La academia sale al tablero: visión de futuro que gira alrededor de la soberanía y seguridad alimentaria. Conversación en la que, desde diferentes áreas del conocimiento, se revisarán los aportes de la academia a la preservación del artesanado culinario y la soberanía alimentaria. Invitados: Martha Alicia Cadavid Castro, Maestra en ciencia de la alimentación y nutrición humana, profesora de la Escuela de Nutrición y Dietética UdeA Sara María Márquez Girón, Ingeniera agrícola, magister en Ingeniería Ambiental y doctora en Agroecología, profesora de la Facultad de Ciencias Agrarias UdeA Alejandro Franco Aguilar, Licenciado en nutriología, Doctor en Ciencias Farmacéuticas y alimentarias, profesor de la Facultad de Ciencia Farmacéuticas y Alimentarias.
Luis Alirio López Giraldo, Antropólogo, Doctor en Salud Pública, profesor de la Facultad Nacional de Salud Pública UdeA. Ramiro Delgado Salazar, Antropólogo, Magister en estudios de Asia y África, miembro del Laboratorio de Comidas y Culturas de la Facultad de Ciencias Sociales y Humanas UdeA. Modera: Juan Carlos Amaya.
Marte s 7 de julio
10:00 a. m.
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CHARLA
Redes y Casas comunitarias de semillas en Colombia Propuestas de conservación de la agro- biodiversidad en corresponsabilidad con las nuevas generaciones es una conversación orientada a la valoración de las semillas vernáculas como aporte pedagógico en defensa de la soberanía alimentaria. Invitado: Tarsicio Aguilar, Ingeniero Agrónomo, Se desempeña como coordinador general de Recab- Antioquia, acompañando los procesos de la red de semillas libres articulado a la campaña semillas de identidad y el Movimiento agroecológico de América latina y el caribe MAELA. Conversa con: Emmanuel Taborda y Paola Cárdenas.
6:00 p. m.
@comfama y @udea
CHARLA ¿La soberanía alimentaria si anda por la calle? Es la pregunta con la que las voces del periodismo tomarán parte de La arepa invita para reflexionar sobre el papel que ha jugado el periodismo en la discusión sobre la Soberanía Alimentaria y plantear rutas de cubrimiento que contribuyan a la democratización del conocimiento acerca de las cocinas colombianas. Invitados: Mauricio Silva Guzmán, periodista, Editor Jefe de la revista BOCAS y columnista gastronómico de El Tiempo y Donjuan; fue editor de deportes y gastronomía de la revista Cambio. Ha ganado tres veces el Premio Nacional de Periodismo Simón Bolívar. Santiago Rivas, Comunicador y artista. Actualmente miembro de Presunto Podcast y director/presentador de Puntos Capitales. Conversan con: Claudia Arias, periodista, magister en historia del arte. Ha formado parte de las redacciones El Colombiano y el Taller de Edición, actualmente colabora con la revista Diners y el periódico Vivir en El Poblado en temas como tendencias: viajes, arte, deporte, comida, bebidas. Lorenzo Villegas, periodista culinario, miembro del equipo académico que orienta el encuentro culinario La arepa invita.
Miércoles 8 de julio
10:00 a. m.
@Udeacultura @comfama
CHARLA Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas, miembro del comité académico de La Arepa Invita, conoceremos la historia de María Córdoba (Fritos María) y Cynthia Zapata (Las Arepas del Abuelo) María Córdoba La arepa de huevo es una preparación que María ha preservado y completa dieciocho años ofreciendo sus deliciosos fritos en el sector de La Mota, Medellín. Cynthia Zapata Cocinera, responsable de Las Arepas del Abuelo, iniciativa artesanal con producción desde el año de 2000 en el corregimiento de San Cristóbal. El señor Antonio Zapata es quien, después de pensionarse, inicia este proyecto, el cual actualmente se encuentra a cargo de hijos y nietos con el fin de hacer crecer esta idea de negocio.
11:00
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TALLER ¿Ha probado arepa morada? Tutor: Adrián López Una arepa de maíz con pigmento morado a base de remolacha será la preparación de este taller en el que se incorporarán ingredientes como semillas de chía y ajonjolí con el fin de aportar nuevas texturas.
6:00 p. m.
@udea @comfama
CHARLA La Soberanía Alimentaria como elemento de inspiración para las artes y la cultura en Colombia. Invitados: Ana Ochoa, comunicadora social – periodista, Directora de Cultura Comunicaciones en el Parque Explora: Acuario, Planetario y Parque Interactivo de Ciencia y Tecnología desde antes de antes de su fundación en diciembre de 2007. Carlos Uribe, historiador, Curador jefe del Museo de Antioquia. Modera: Sergio Restrepo.
Jueves 9 de julio 6:00 p. m.
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CHARLA ¿Cómo trabajan la antropología y la historia en pro de la Soberanía Alimentaria? Invitados: Nicolás Loaiza, director Instituto Colombiano de Historia y Antropología (ICANH), Antropólogo de la Universidad de Antioquia con maestría en la misma disciplina de Temple University. Desde la arqueología ha investigado el origen de la domesticación de plantas en el Trópico Americano, así como el poblamiento de Sur América, con publicaciones y charlas sobre estos temas. Ha sido docente universitario y coordinador de arqueología en proyectos de desarrollo.
Juana Camacho, Antropóloga, Doctora en Antropología. Investigadora del ICANH; Ha trabajado con comunidades afro en el Pacífico, campesinas andinas y agropescadoras del Caribe en temas agroalimentarios. se interesa en la alimentación como un vínculo entre la naturaleza y la cultura, mediado por el poder. Moderan: Julián Estrada y Ramiro Delgado.
Viernes 10 de julio
10:00 a. m.
@comfama y @Udeacultura
CHARLA
Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas, miembro del comité académico de La Arepa Invita, conoceremos la historia de Adriana Rojas (Arepas Las Estelares) y Carmenza Yepes (Arepas Choquesos). Adriana Rojas Adriana y Manuel Rojas hacen parte de Arepas de chócolo Las Estelares. Hace 15 años, después de llegar sus padres de Ciudad Bolívar, Suroeste, la madre les habló sobre la idea de hacer negocio de arepas y compró fogón. Al comienzo los padres molían el chócolo en maquina manual y la arepa tuvo tanta acogida que debieron incrementar las jornadas de trabajo. Con ahorros compraron un molino eléctrico, el cual agilizó y aumentó la molienda. Ante la demanda, decidieron pedirle el favor a la nieta mayor que les ayudara y ya son quince años con la fábrica de arepas de chócolo, queso, bombones y hace poco las tortas de chócolo que elaboran todos los días a partir de las cuatro de la tarde.
Carmenza Yepes Arepas Choquesos nació en el 2019, a raíz de otro negocio familiar, Las Estelares. Quisieron ofrecer estas arepas en otro sector; en Laureles, La Almería. las arepas de Choquesos son diferentes porque las de chócolo tienen maicitos adentro para realzar el sabor. Crearon la arepa “chocosteña”, porque es de chócolo rellena de queso costeño. También elaboran la arepa de maíz rellena de queso mozarella y la fusión, rellena con tres quesos, mozarella, sabana y holandés.
11:00 a. m.
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TALLER Arepa de chachafruto y arepa de trillado con queso. El chachafruto y el queso prensado serán los ingredientes de las arepas de huella digital que enseñará a preparar Isaías Arcila en su segundo taller.
5:00 p. m.
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CHARLA De cuando Antioquia era más rural que urbana: importancia del maíz en la formación cultural de los antioqueños. Invitado: José Fernando Botero Grisales, profesional en archivística, Líder en proyectos de gestión, conocimiento, valoración, protección, recuperación y valoración del patrimonio cultural del municipio de Sonsón. Escritor de varios libros enfocados en la memoria histórica y cultural y articulista de varios periódicos de la localidad Conversa con: Andrés Gallego y Luis Vidal.
8:00 p. m.
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MÚSICA Concierto conversado de Edson Velandia. Su música retumba actualmente en el mundo entero, Edson Velandia ha girado solo o con su agrupación Velandia y La Tigra y es considerado heredero musical del maestro Blas Emilio Atehortúa. Hará parte de La arepa invita con un concierto conversado en el que su estilo quedará indeleble en la memoria de este encuentro por la preservación y la salvaguarda de los patrimonios.
Sábado 11 de julio
10:00 a. m.
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CHARLA Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas conoceremos la historia de Andrés García (ArepAntioquia) y Gustavo Arrubla (Arepas Las Arrieras). Andrés García En Arepantioquia hacen culto a la tradición. Nacieron el 5 de marzo de 2020 en Barrio Antioquia con el propósito de llevar todos los días el fresco y verdadero sabor a chócolo y a arepa de queso. Se especializan en estas dos arepas, las cuales venden con quesito, cuajada, doble crema rayado o simplemente con mantequilla. Para ayudar al planeta, sirven y empacan sus arepas en hojas de bijao, conservando así su inigualable sabor y frescura.
Gustavo Arrubla Arepas Rellenas Las Arrieras nace como una apuesta por conservar el sabor tradicional de la arepa de maíz combinado con carnes, vegetales y salsas propias y artesanales. Día tras día, en las Arrieras trabajan para perfeccionar, mantener y descubrir sabores.
11:00 a. m.
@comfama
TALLER Arepa con personalidad de zanahoria. Tutor: Adrián López Desarrollo de una arepa de maíz con pigmento naranja a partir de la zanahoria, adicionalmente se adicionarán frutos secos como nueces y marañones.
Domingo 12 de julio
10:00 a. m.
@udea @comfama
@laarepainvita
CHARLA
Hacedores de arepas - Artesanos y artesanas culinarias. Junto a Lorenzo Villegas conoceremos la historia de Luisa Fernanda Correa (Arepas Mazcampo) y Alexandra Castrillón (Arepas J.A.C).
Luisa Fernanda Correa Oriunda de Angelópolis, Amante de la arepa de chócolo y parte de una familia de emprendedores. Al inicio solo vendian a las familias y no tenían nombre ni marca. La venta creció y hoy más de siete familias de Urrao, Amagá y otros municipios del suroeste antioqueño tienen un ingreso en esta empresa manejada por tres mujeres. Buscan apoyar al campesino para que sus productos se vendan en las ciudades. Hoy tienen tres puntos de distribución en Medellín. Alexandra Castrillón Cocinera profesional hace más de 20 años. Ha ejercido su profesión en reconocidos hoteles, restaurantes, clínicas y en diversas multinacionales en diferentes puntos del país. Hoy es emprendedora en un proyecto que solo empezó como un ensayo, una mezcla de ingredientes y pequeños secretos y sabores que hicieron que naciera Arepas J.A.C, deliciosas arepas artesanales, totalmente naturales y en una permanente exploración de sabores.
11:00 a. m.
@udea
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TALLER Arepa de yuca Tutor: Emmanuel Taborda El taller sobre arepa de yuca cierra la programación de La arepa invita 2020, el amasijo de resistencia sigue su cocción de cara al encuentro culinario del 2021.
Amasijo de resistencia
Organizan: