ПРЕДИСЛОВИЕ
Добро пожаловать в мир растений! В этом атласе представлены растения, чьи плоды, корни, клубни, луковицы, стебли, листья, семена, а иногда и цветки употребляют в пищу. Мы не стали делить растения на овощи и фрукты и расположили их по цветам, чтобы их приятно было рассматривать. Фрукты — это сочные съедобные плоды деревьев и кустарников. К овощам обычно относят плоды и другие съедобные части травянистых растений. В ботанике слово «фрукт» заменяют термином «плод». Плод — это конечная стадия развития пестика после опыления. Пестик — это женский репродуктивный орган цветка. Он состоит из одного или нескольких плодолистиков, каждый из которых содержит один или несколько семязачатков. Чтобы произошло опыление, нужно, чтобы на пестик попала пыльца из тычинок того же или другого цветка. Пыльцу в цветок приносят ветер или животные (чаще всего насекомые). Период опыления очень важен для появления плодов. После опыления из семязачатков образуются семена.
рыльце пестика тычинка
чашелистик
лепесток
Термин «овощ» относится к области кулинарии. Например, помидоры и баклажаны — это плоды в ботаническом смысле, но, попав к нам в тарелку, они становятся овощами. Блюда из овощей чаще всего бывают несладкими.
Среди фруктов выделяют костянки (плоды с косточкой), ягоды (без косточки, но с одним или несколькими мелкими семенами), цитрусовые. Овощи делят на бобовые, корнеплоды, салатную зелень и др. В этой книге вы прочтёте также о растениях, плоды которых употребляют в пищу в переработанном или сильно видоизменённом виде. Например, листья чайного куста, плоды кофейного дерева и дерева какао подвергают обязательной обработке, прежде чем из них можно приготовить чай, кофе или шоколад. Кроме овощей и фруктов в этой книге описаны и другие съедобные растения, например морские водоросли, которые не имеют корней и прикрепляются к морскому дну нитевидными выростами. В этот атлас помимо более сотни овощей и фруктов мы включили ещё одну группу вкусных незнакомцев — это грибы, которые не относят к царству растений. Учёные выделяют их в отдельное царство грибов. Все эти творения природы, которые можно встретить в дикой природе или которые выращивают заботливые садовники и агрономы, попадают к нам на стол! Их можно есть сырыми или приготовленными — смотря по обстоятельствам. Представленные в книге растения являются частью огромного разнообразия живой природы, которая нуждается в нашем бережном отношении. Эммануэль Чукриэль, по образованию научный иллюстратор, свои рисунки овощей и фруктов делает тушью и акварелью. Они настолько похожи на настоящие плоды, что, кажется, что их можно потрогать. Модели для своих рисунков она ищет в садах и на рынках, выбирает самые сочные и ароматные образцы и иногда даже пробует их на вкус. Посмотри, как вкусно выглядит! Попробуй, не сомневайся! Виржини Аладжиди, автор P. S. Мы сочли, что важнее точно передать цвета и фактуру фруктов, растений и животных, чем соблюсти масштаб. На латыни даны названия растений, а не плодов.
ДЫНЯ Плод растения с таким же названием Cucumis melo
Пчела
Дыня, также как тыква и огурец, принадлежит к семейству тыквенных. Стебли растения стелятся по земле или растут вдоль опоры, удерживаться на которой им помогают закрученные усики. Плоды дыни сладкие, очень ароматные, с большим количеством косточек внутри.
Иллюстрация 1
Кролик
МОРКОВЬ Корнеплод растения с таким же названием Daucus carota
Листья моркови имеют сильно рассечённую форму. Корни самого распространённого сорта моркови — длинные и оранжевые, но могут быть белыми, красными, жёлтыми, а по форме даже круглыми. Обычно морковь употребляют в пищу как овощ в сыром или приготовленном виде. Из моркови делают также пироги и варенье. Иллюстрация 2
АБРИКОС Плод дерева с таким же названием Prunus armeniaca
У абрикоса бархатистая кожица и твёрдая косточка. Внутри косточки находится семя, по вкусу напоминающее миндаль. Если при варке варенья добавить одно семя на килограмм фруктов, то оно получится очень ароматным. Иллюстрация 3
ЛУК Луковица растения с таким же названием Allium cepa
Луковица растёт в земле и состоит из нескольких толстых сочных чешуй, между которыми вверх растут плотно закрученные друг в друга листья. Когда режут лук, выделяется вещество, заставляющее нас плакать.
Иллюстрация 4
Рис. 1
ТЫКВА ОБЫКНОВЕННАЯ Cucurbita pepo
Иллюстрация 5
Рис. 2
ТЫКВА ГИГАНТСКАЯ (ТЮРБАНООБРАЗНАЯ) Рис. 3
Cucurbita maxima
ТЫКВА ГИГАНТСКАЯ (ОВАЛЬНАЯ)
Рис. 4
ТЫКВА ГИГАНТСКАЯ (КРУГЛАЯ)
Cucurbita maxima
Cucurbita maxima
ТЫКВЫ Плоды нескольких растений с одним названием Разные виды семейства тыквенные
У тыквы стелющийся стебель, её плоды имеют сладковатый вкус. Из тыквы готовят супы, пироги, варенья, из семян делают тыквенное масло. Растения одного вида могут иметь плоды разной формы.
МАНДАРИН Плод кустарника с таким же названием Citrus reticulata
Мандарин относится к цитрусовым, у него тонкая кожура и сладкий с кислинкой вкус. Плод содержит семена.
КЛЕМЕНТИН Плод кустарника с таким же названием Citrus clementina ou Citrus reticulata
Нет единого мнения о том, является ли этот фрукт гибридом мандарина с другим цитрусовым или одной из форм мандарина. Своим названием фрукт обязан аббату Клементу, который открыл его в 1892 г. Клементин обогнал по популярности мандарин, потому что в нём нет или почти нет косточек.
Иллюстрация 6
АПЕЛЬСИН Плод апельсинового дерева Citrus sinensis
Этот плод с кисловатым вкусом состоит обычно из двенадцати долек. Бывают сорта апельсина с косточками и без них. Этому фрукту обязан своим названием оранжевый цвет (по‑французски «апельсин» — orange).
Иллюстрация 7