COCINA DE PRIMERA

EL VALLADOLID VUELVE A LA MÁXIMA COMPETICIÓN NACIONAL POR LA PUERTA GRANDE Y QUÉ MEJOR MANERA DE CELEBRARLO QUE CON UNA EXQUISITA Y VARIADA SELECCIÓN DE RESTAURANTES DE LA CIUDAD.

TEXTO LUIS ARMENGOL

EL 29 DE MAYO de este año se hizo realidad, una vez más, el sueño de uno de los clubes con mayor tradición del fútbol español. El Real Valladolid ascendía, tras un año en los ‘infiernos’ de Segunda División, a la máxima competición del fútbol español. Su presidente, Ronaldo Nazario, lo celebró cumpliendo la promesa que hacía a comienzos de la temporada pasada: recorrer los 50 km de las etapas del Camino de Invierno que unen el Bierzo con Santiago de Compostela por el valle del río Sil. En el Club del Deportista somos un poco más hedonistas y rendimos nuestro particular homenaje con una exquisita y variada selección de restaurantes de la ciudad. La gastronomía vallisoletana es, de todas las cocinas de Castilla y León, la que más rasgos reúne de la cocina regional: desde verduras y hortalizas extraídas de sus huertas hasta sus excelentes carnes, embutidos y asados. Pero en este recorrido no solo encontraremos las recetas más típicas, sino también la evolución e innovación que proponen los mejores restaurantes de la ciudad –algunos de estrella Michelin– para disfrutar de una gastronomía que esta temporada es más de primera que nunca.

 En esta página, croquetas del restaurante 5 Gustos.

 En la página siguiente, el comedor del local, situado en la planta baja y con una decoración inspirada en la naturaleza.

5 GUSTOS

Uno de los restaurantes más creativos de Valladolid, que además no olvida su apego a las raíces, los sabores locales y sobre todo la maestría al cocinarlos y presentarlos. Aunque la chef Palmira Soler guarda un trocito del Mediterráneo para servirlo en sus arroces y el resto de los platos inspirados en su Alicante natal. Con la incorporación de productos castellanos de temporada ha conseguido reflejar en sus platos una perfecta fusión de acentos. El local está repartido en dos plantas, la primera de tapeo con barra y mesas altas. Allí se puede disfrutar, entre otros platos, de un cocktail de gambas, croquetas caseras o patatas bravas. En la parte baja se encuentra el restaurante, en el que saborear una gran variedad de arroces, carnes y embutidos. Muy recomendable también la opción de platos para compartir, como por ejemplo las empanadillas de ave y ají amarillo, las croquetas de espinacas y parmesano o los buñuelos de bacalao con salsa de tinta.

C. Torrecilla, 8. Valladolid. Tfno.: (+34) 983 45 43 04 5gustos.com

 A la derecha, carrillera de cerdo ibérico, puré de zanahoria y patatas souflé del Ambivium.

€ Abajo, espacio del restaurante con vistas a la montaña.

AMBIVIUM

Un auténtico homenaje al vino y la gastronomía. La pretensión de Ambivium no es solo posicionar al restaurante como referencia en Valladolid, sino a la zona como un destino propio en el que la gastronomía de vanguardia basada en el producto se convierta en la seña identidad. El restaurante tiene una filosofía muy apegada a la tierra y a los productos de kilómetro 0. También dispone, además de una extensa bodega, de su propio huerto ecológico que nutre de verduras, hortalizas, especias y aromáticas al restaurante y que se sitúa a escasos 50 metros de los fogones. Su Laboratorio de Armonías, en donde experimentan con el vino y los futuros sabores de su cocina, confirma su apuesta por la I+D+i.

Camino de Carraovejas s/n. Peñafiel, Valladolid. Tfno.: (+34) 648 46 67 07 restauranteambivium.com

LA TASQUITA

Uno de esos bares de toda la vida que siguen transportando a los comensales al momento en que todo empezó. La Tasquita se fundó en 1986 y sigue siendo el mejor lugar de Valladolid para comer tostas y bocaditos de calidad, especialmente los de jamón ibérico, calamares y solomillo al roquefort. Es insuperable también la tosta de gambas con ajitos. Aunque no todo se resume en estas propuestas. En su menú, destaca también el tartar, que está cocinado a modo de hamburguesa muy poco hecha con una salsa de pimienta. La clave de todo: la calidad del pan.

C. Caridad, 2. Valladolid. Tfno.: (+34) 983 35 13 51 la-tasquita.com

 Arriba, entrada de La Tasquita, un local que conserva el ambiente de los bares de toda la vida.

DÁMASO

Dámaso Vergara es el alma de este restaurante ubicado en el hoyo 9 del campo de golf del club La Galera (Valladolid). Si vas buscando carta, este no es tu lugar. Principalmente porque no hay. El chef recita los platos del día según lo que llegue del mercado, aunque también elabora menús degustación cada mes. Cocina de arraigo clásico renovada con clara preferencia por la caza, los guisos, las verduras y la casquería. Sus míticos callos destacan por la melosidad que dejan en el paladar y son el fiel ejemplo de la filosofía de Dámaso: una gran cocina con productos y tratamientos sencillos pero con hechuras actuales. La bebida es otro de los puntos fuertes del local gracias a una amplia selección de vinos en el que el de la casa es de los que más gusta a los clientes.

€ Junto a estas líneas, vista interior de Refectorio, ubicado en el antiguo monasterio de Santa María de Retuerta y que aún conserva su decoración.

 En la esquina derecha, perdiz en escabeche de foie, espejo de aceituna negra, escarola y shimeji.

C. de la Carabela, 1. Valladolid. Tfno.: (+34) 655 09 99 55 restaurantedamaso.com | Junto a estas lineas, tomate asado a la pimienta y boloñesa de sobrasada de Dámaso.

€ Bajo estas líneas, la agradable sala del restaurante con amplios ventanales que dan a un exterior con predominio de la naturaleza.

REFECTORIO

Galardonado con una Estrella Michelin desde 2014, se apoya en los productos de la zona para presentar una propuesta gastronómica tradicional sin perder de vista las líneas creativas contemporáneas. La ubicación de Abadía Retuerta LeDomaine, en el corazón del Valle del Duero, permite aprovechar su entorno de gran riqueza culinaria. Refectorio, liderado por el chef Marc Segarra, ensalza elementos como la naturaleza, el legado histórico y artístico y la bodega.

Monasterio de Santa María, 122 Km. Retuerta, Valladolid. Tfno.: (+34) 983 68 76 00. abadia-retuerta.com

 A la derecha, uno de los creativos postres de Suite 22.

€ Abajo, interior del restaurante, cuya distribución se mantiene intacta desde el siglo XV.

SUITE 22

“Un espacio gastronómico sin complejos”. Esta es la carta de presentación de Suite 22, uno de los locales más de moda de Valladolid, que ofrece una cuidada fusión de estilos, tanto gastronómicos, como visuales, al mezclar su arquitectura renacentista con una moderna decoración. Propone una cocina de proximidad sujeta a temporada que pone en valor la tradición de la ciudad desde el primer segundo: el local se encuentra en las antiguas caballerizas del Palacio del Marqués de Castromonte. El restaurante se define también como Gin Club.

C. de Fray Luis de León, 22. Valladolid. Tfno.: (+34) 983 20 15 34. suite22restaurant.com

TRIGO

El cocinero Víctor Martín y su mujer, Noemí Martínez, sumiller y responsable de sala, plantean una carta viva y contemporánea de base tradicional que se abastece de la rica despensa de Castilla y León y de los mejores productos de temporada. El restaurante, situado a escasos pasos de la catedral de Valladolid, es uno de los grandes templos de verduras de Tudela de Duero, pichones de Tierra de Campos y castañas de Cacabelos. Todo ello sin olvidarse, por supuesto, ni de los embutidos del León natal de los propietarios ni de los pescados de temporada. En 2018, el restaurante Trigo se hizo con su primera Estrella Michelin.

C. Tintes, 8. Valladolid. Tfno.: (+34) 983 11 55 00 restaurantetrigo.com | A la izquierda, la acogedora sala del restaurante Trigo.

 Sobre estas líneas, uno de sus entrantes: huevo frito con puntillas y trufa.

€ Abajo, varias mesas del Taller de Arzuaga, un entorno tranquilo y relajante entre viñedos.  A la derecha, abajo, pichón a la brasa con arroz de caza.

TALLER ARZUAGA

Ubicado en la localidad de Quintanilla de Onésimo, en el corazón de la Ribera del Duero, abrió sus puertas en 2017 y dos años después ya conquistaba su primera Estrella Michelín bajo la dirección del chef Víctor Gutiérrez. Cocina castellana de vanguardia basada en los productos de la tierra y especialmente de la caza de la finca La Planta, cuna de los prestigiosos vinos Arzuaga. Cuenta con tres menús (Reserva, Gran reserva y A la carta) que cambian en función del mercado. El restaurante también ofrece catas de vino, incluyendo talleres para iniciarse en la enología. Dispone de un gastrobar con tapas como, por ejemplo, el risotto de codorniz o el nigiri de ternera morucha.

Bodegas Arzuaga. Ctra. N-122 km 325. Hotel & Spa Arzuaga. Valladolid. Tfno.: (+34) 983 68 11 46 tallerarzuaga.com