rECEITAS da Agenda Ferreira do Alentejo
Receitas da Agenda edição de 2017
A presente edição comporta receitas que foram fornecidas ao Serviço de Informação da Câmara Municipal de Ferreira do Alentejo, desde junho de 2015 até maio de 2017, por todos aqueles que para além de gostar do receituário tradicional alentejano, gostam, sobretudo, de cozinhar. Os nossos sinceros agradecimentos a todos os que conosco colaboraram e partilharam essa paixão.
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Primavera Receitas da Estação 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Bolo de cenoura e côco Biscoitos de azeite Pudim de café Açorda de tomate com pombo bravo Grãos á moda da D.ª Beatriz Galinha Mourisca Bolo do fundo do alguidar Queques "Maridos gulosos" Pudim de leite condensado Bolo de amêndoa Mousse de manga
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Bolo de cenoura e côco Ingredientes
Preparação
5 3 1 1 2 4
Junta-se o açúcar com os ovos inteiros e o óleo, bate-se bem até obter uma mistura homogénea. De seguida adiciona-se o côco e as cenouras previamente cozidas e trituradas e por último, a farinha. Bate-se todo o combinado e coloca-se numa forma untada com manteiga e farinha e vai ao forno aproximadamente 50 minutos.
ovos canecas de açúcar caneca de óleo caneca de côco canecas de farinha a 5 cenouras cozidas
Sofia Duarte Canhestros
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Biscoitos de azeite Ingredientes
Preparação
0,25cl Azeite 0,25cl Vinho 500g Açúcar 1Kg Farinha
Juntam-se todos os ingredientes e batem-se até ficar em massa. Deixa-se a massa repousar durante 30 minutos aproximadamente. Após repousar os 30m minutos volta-se a amassar um pouco. Molda-se a massa em forma de popia ou palito, coloca-se num tabuleiro e vai ao forno a 180º durante 20 minutos.
Francisco Soares Ferreira do Alentejo
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Pudim de café Ingredientes
Preparação
1 lata de leite condensado grande água (use a lata como medida) 8 ovos 4 colheres de sopa de café Caramelo líquido
Juntam-se todos os ingredientes e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se a forma com o caramelo, deita-se a mistura, que vai ao forno a 180º durante aproximadamente uma hora. Deixar arrefecer antes de desenformar.
Maria Pêta Ferreira do Alentejo
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Açorda de tomate com pombo bravo Ingredientes
Preparação
3 pombos bravos azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 3 ou 4 dentes de alho 6 ou 7 tomates 4 ovos 2 batatas sal vinho louro pão duro
Num tacho juntam-se o azeite, a cebola, os alhos, o ramo de salsa e deixa-se apurar. De seguida colocam-se o tomates e por fim, as batatas e os ovos. À parte cozem-se os pombos com vinho, água, sal, cebola e louro. O caldo e a carne dos pombos juntam-se à açorda. Acompanha-se com sopas de pão duro.
Maria José Caetano Fortes Novas
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Grãos à moda da Dª Beatriz De véspera: Colocam-se os grãos de molho com sal. Tempera-se a carne de porco (orelha, pá, chispe, entrecosto e toucinho) com salsa, cenoura, pimentão da horta, sal, cebola, alho e vinho branco.
Confeção: Escorrem-se os grãos, juntam-se à carne previamente temperada e, adicionam-se ao combinado: linguiça, chouriço, farinheira, azeite e polpa de tomate. Vai ao lume até estar no ponto. No final do cozinhado junta-se a hortelã e serve-se com sopas de pão de véspera.
Beatriz Carvalho Olhas
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Galinha Mourisca Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la,pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas galinha. Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela. Receituário Quinhentista- Um tratado da cozinha portuguesa do sec. XV e XVI
Receita Especial dos 500 anos do Foral
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Bolo do fundo do alguidar (Bolos de torresmos) Ingredientes
Preparação
500g de farinha 3 ovos 1 colher de chá de fermento em pó raspa de 2 limões 125g de torresmos ou banha 1 cálice de aguardente 1kg de massa de pão açúcar e canela para polvilhar
Bate-se os ovos com a banha (ou torresmos) o açúcar, a farinha, o fermento a raspa de limão e o cálice de aguardente. No fundo de um alguidar coloca-se a massa de pão à qual se junta o preparado anterior misturando-se tudo muito bem. OPÇÃO 1 Num tabuleiro untado com banha, deita-se toda a massa, polvilha-se com farinha e leva-se a cozer em forno bem quente. OPÇÃO 2 Num tabuleiro untado com banha, fazem-se bolinhos individuais, polvilha-se com farinha e leva-se a cozer em forno bem quente. Os bolos depois de cozidos ficam com um caramelo vidrado que é uma das características destes bolos.
Joaquina Lourenço Ferreira do Alentejo
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Queques "Maridos gulosos" Ingredientes
Preparação
3 ovos 100g de farinha 400g de açúcar meia chávena de leite 50g de manteiga canela q.b.
Bate-se os ovos com a manteiga derretida e o açúcar, de seguida adicione a farinha e o leite. De seguida, unte as forminhas com manteiga e polvilhe com farinha e leve ao forno. Após estarem cozidos, passe pelo açúcar e canela enquanto estão quentes.
Filipe Pereiro Ferreira do Alentejo
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Pudim de leite condensado Ingredientes
Preparação
4 gemas; 7 claras; 14 colheres de sopa de açúcar; 4 colheres de sopa de farinha maizena; 1 l de leite; 1 lata de leite condensado; 1 pau de canela; Casca de limão; Caramelo líquido.
Num tacho coloque o açúcar (9 colheres), a farinha maizena, as gemas, o leite, o leite condensado, a casca de limão e o pau de canela. Misture tudo e leve ao lume brando, mexendo sempre até ficar espesso e começar a fazer bolhas. Coloque o preparado num pirex previamente caramelizado e retire a casca do limão e o pau de canela. À parte bata as claras em castelo e misture o restante açúcar (5 colheres), espalhe sobre o preparado anterior alisando. Leve ao forno para alourar a uma temperatura de 200º, assim que ganhar cor desligue o forno mas não o retire logo do forno.
Patrícia Sousa Ferreira do Alentejo
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Bolo de amêndoa Ingredientes
Preparação
450gr de açúcar 500gr de amêndoa ralada 110gr de farinha com fermento 5 ovos 6 gemas leite (opcional) raspa de limão q.b. canela em pó q.b. manteiga (para untar a forma)
Misturar bem o açúcar com a amêndoa ralada. De seguida, juntar os ovos inteiros e as gemas e bater tudo muito bem. Nesta fase pode, opcionalmente, juntar um pouco de leite (a gosto), de modo a tornar o bolo mais fofo. Por último juntar a farinha, a canela em pó, a raspa de limão e voltar a bater muito bem. Untar uma forma para bolos com manteiga e colocar o preparado anterior. Colocar no forno, a cerca de 180ºC, durante 45 a 55 minutos (um pouco mais se o forno não tiver sido préviamente aquecido). Empratar e servir.
João Baluga Ferreira do Alentejo
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Mousse de manga Ingredientes
Preparação
1 4 1 5
Dissolver a gelatina em 1,5 dl de água quente, reserve até arrefecer. Batem-se as natas em castelo (que deverão ser frescas para que tenham um maior rendimento), depois junta-se ao leite condensado e torna-se a bater. Acrescenta-se a polpa de manga e bate-se novamente, por fim junta-se a gelatina, levar ao frigorífico para solidificar e servir bem fresco.
lata de polpa de manga pacotes de natas de 250 ml lata de leite condensado folhas de gelatina branca
Rosa Santos Ferreira do Alentejo
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verão Receitas da Estação 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Bolo de chocolate Açorda Alentejana Cozido à Portuguesa Molotof Lebre à caçador Gelado de meloa Borrego à alentejana Gaspacho Doce de melão com tomate Frango de caril Lagosta fingida
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Bolo de chocolate Base: Bolo de Chocolate Recheio e Cobertura: Chantilly Decoração: Pasta de Açucar
Ingredientes
Preparação
4 2 2 1 1 1
Bata as claras em castelo. Numa tigela, bata bem o açúcar com as gemas, junte-lhe primeiro o óleo e volte a bater, depois acrescente o chocolate em pó e a água a ferver. De seguida adicione a farinha peneirada com o fermento continuando sempre a mexer bem. Por fim adicione as claras em castelo e envolva tudo. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma, deite a massa e leve a cozer, cerca de 50 minutos, a 180 graus. Quando o bolo estiver cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. Recheie e cubra o bolo com o chantilly e por fim basta forrar e decorar com a pasta de açúcar usando a sua imaginação.
Ovos Chávenas de chá de açúcar Chávenas de chá de farinha Chávena de chá de óleo Chávena de chá de água a ferver Chávena de chá de chocolate em pó 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
Sílvia Fragoso Ferreira do Alentejo
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Açorda Alentejana Ingredientes
Preparação
Azeite 1 molho médio de coentros 3 dentes de alho 3 ovos 1 posta de bacalhau sal q.b. Pão Duro
Coloque a cozer numa panela com água o bacalhau e os dois ovos. Entretanto numa tigela esmague bem os alhos com os coentros, junte o azeite e adicione um ovo cru. Misture e envolva bem todos os ingredientes. Quando o bacalhau e os ovos estiverem cozidos retire-os da água e coloque-os numa travessa. Deite a água da cozedura na tigela onde tem os alhos e coentros batidos e junte o pão duro fatiado. Sirva com o bacalhau e os ovos.
Maria Edviges Rosa Santa Margarida do Sado
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Cozido à Portuguesa Ingredientes
Preparação
2,5 kg de Carnes (chispe, Entrecosto, galinha e carne de vaca) Sal e Pimenta 2 Cravinhos 1 Folha de Louro 1 Malagueta 1 Farinheira 1 Chouriço de Carne 1 Morcela 1 Chouriço de Sangue 1 Couve-Portuguesa pequena Meia Lombarda pequeno 4 Cenouras 4 Nabos 4 Batatas 1 Ramo de Hortelã 500gr de Arroz Cozido
Coza as carnes numa panela de pressão, em água temperada com o sal, a pimenta, os cravinhos, o louro e a malagueta, por 30 minutos. À parte, coza os enchidos e, à medida que forem cozendo, retire-os. Tempere com sal o caldo onde cozeu os enchidos e coza os legumes e as batatas por 20 minutos. Corte os enchidos em rodelas grossas e sirva com as carnes, os legumes e as batatas cozidas. Faça um caldo aromatizado com a hortelã e regue. Sirva
Maria das Candeias Pereira Peroguarda
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Molotof Ingredientes
Preparação
Os ovos que quiser 1 colher de sopa rasa de açúcar por cada ovo 4 colheres de caramelo
Bata as claras em castelo. Depois de batidas, vá juntando o açúcar aos poucos às claras, em seguida junte o caramelo. Vai ao forno em banho-maria, um minuto por cada ovo, numa forma untada com manteiga e açúcar. Depois de cozido só se tira do forno e da forma quando o forno estiver frio.
Irolinda Canilhas Figueira dos Cavaleiros
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Lebre à caçador Ingredientes
Preparação
1 lebre; 2 Cebolas; Cenouras; Vinho tinto; Azeite; Louro; Pimenta; Sal; 1 ou 2 dentes de alho; Salsa.
- Faça um refugado com a cebola às rodelas, as cenouras, louro, pimenta, azeite, alho e a salsa; -Adicione a lebre cortada aos bocados antes de alourar a cebola, juntamente com o sal, a pimenta e o vinho tinto; -Deixe estufar até estar cozido e deixe apurar; -Acompanhe com pão frito.
Maria Nunes Guiomar Ferreira do Alentejo
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Gelado de meloa Ingredientes
Preparação
1 meloa madura 1 lata de leite condensado 1 pacote de natas 2 colheres de sopa de sumo de limão meia meloa para decorar
Parta a meloa ao meio e retire toda a polpa para um recipiente de modo a ficar com duas taças da casca. Triture a polpa com a varinha mágica. Bata as natas e envolva-as com a polpa já triturada e todos os restantes ingredientes. Misture tudo muito bem e verta numa taça para ir ao congelador. Deixe repousar cerca de 30 minutos e de seguida retire do congelador e bata energéticamente e volte a colocar novamente no congelador. Repita este processo cerca de 3 vezes e na ultima vez, verta para as taças que tem da casca da meloa e leve ao congelador. Antes de servir decore com bolinhas de meloa e chantilly.
Marlene Parelho Figueira dos Cavaleiros
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Borrego à alentejana Ingredientes
Preparação
1,5 kg de carne de borrego; 2 Cebolas médias; 4 Dentes de alho; 1 Raminho de salsa; 80g Concentrado Polpa de Tomate; 1 Copo de vinho branco; 1 Raminho de alecrim; 1 Colher de sobremesa de açafrão; Azeite q.b. Batata q.b. Sal q.b.
Refoga-se tudo junto na panela, deixa-se a apurar bem. Depois de apurado, coloca-se água e tapa-se a panela, para a carne cozer. Depois de a carne estar cozida, colocamse as batatas e deixam-se cozer as mesmas.
Maria Bárbara Zabumba Santa Margarida do Sado
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Gaspacho Ingredientes
Preparação
3 dentes de alho; 5 tomates maduros; 1 pepino; 2 batatas cozidas; 1 tira de presunto picada; Orégãos q.b; Azeite e vinagre q.b; Pão duro partido aos quadradinhos; 1 litro de água bem fresca; 1 colher de sopa de sal.
Pisam-se os alhos com o sal. Picam-se os tomates maduros sem pele e sem grainhas juntamente com o pepino, as batatas cozidas e o presunto. Tempera-se com o azeite, o vinagre, o sal e os orégãos. Por fim adiciona-se o pão partido aos quadradinhos, junta-se a água bem fresca e mexe-se. Acompanha-se de carapauzinhos fritos.
Gisela Maria de Sousa Odivelas
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Doce de melão com tomate Ingredientes
Preparação
4 kg de melão; 2 kg de tomate; 3 paus de canela; açúcar amarelo q.b.;
Tire a pele ao tomate e retire as graínhas, corteo em pequenos pedaços e leve a cozer em lume brando. Durante a cozedura retire a água de forma a ficar seco. Noutro recipiente repete-se o mesmo com o melão. Juntam-se os dois preparados, pesam-se e adiciona-se metade do peso em açúcar. Volta a colocar-se em lume brando, mexendo
Rosa Santinhos Gasparões
28
Frango de caril Ingredientes
Preparação
1 frango ½ sumo de limão Sal q.b 1 Cebola 3 Dentes de alho 4 Colheres de sopa de caril Pimentas q.b Coentros q.b 1 caldo de galinha 2 pacotes de natas
Corta-se o frango aos bocadinhos pequenos e tempera- se com sal e limão. Num tacho coloca-se um fio de azeite, cebola picada e alhos picados e deixa-se amolecer, deitam-se 4 colheres de caril e depois coloca-se o frango e envolve-se tudo em lume baixo, junta-se um pouco de água a ferver, as pimentas e os coentros picados. Por fim, 1 caldo de galinha e deixa-se o frango cozinhar. Quando estiver cozido junta-se 2 pacotes de natas e deixa-se ferver 5 minutos. Acompanhe com arroz branco.
Helena Paulino Ferreira do Alentejo
29
Lagosta fingida Ingredientes
Preparação
6 Lombos de pescada 1 Creme de marisco instantâneo 200g de Camarão descascado 4 Dentes de alho Salsa q.b 1 Colher de sopa de polpa de tomate meio Cálice de vinho branco meio Cálice de água Batatas aos quadradinhos Azeite q.b.
Num tabuleiro de ir ao forno, verta um fio de azeite e disponha os lombos de pescada previamente passados pelo creme de marisco ainda em pó. Adicione o camarão, os alhos e a salsa picados. Regue tudo com a mistura da água, do vinho e da polpa de tomate. Coloque as batatinhas em volta dos lombos e polvilhe-as com o creme de marisco. Um fio de azeite para finalizar e leve ao forno até as batatinhas estarem assadas.
Ana Nunes Figueira dos Cavaleiros
30
Pizza de beringela Ingredientes
Preparação
1 Beringela grande Ketchup Fiambre Milho Cogumelos Queijo ralado
Corta-se a beringela às rodelas e coloca-se em água e sal cerca de 10 minutos. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e dispõem-se as rodelas, barra-se com o ketchup e coloca-se o fiambre, o milho e os cogumelos. Por fim, o queijo ralado. Vai ao forno cerca de 20 minutos a 180 graus. Para quem gosta, pode colocar orégãos por cima.
Cristina Conceição Aldeia de Ruins
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Bolo ensopado de côco Ingredientes
Preparação
3 ovos o peso dos ovos igual o peso de farinha o peso dos ovos igual o peso de açúcar 125g de margarina 2 colheres de leite 2 colheres de côco
Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se as gemas, o leite, as claras batidas em castelo, bate-se tudo muito bem e por último, a farinha e o côco. Depois de cozido deita-se o leite a ferver e o côco por cima.
Balbina Rosa Ferreira do Alentejo
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outono Receitas da Estação 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
Lebre Guisada com enchidos alentejanos Pimentões recheados Açorda de perdiz Polvo à lagareiro Ovos mexidos com espargos bravos Bolo de mel Chícharos com carne de porco Pudim de paposseco Migas de bacalhau Esparguete à pescador Bolo de cenoura e frutos secos Javali estufado
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Lebre guisada com enchidos alentejanos Ingredientes
Preparação
1 Lebre bem limpa e com as miudezas 1 dl de azeite 2 Cebolas 4 Dentes de alhos picados 1 Folha de louro 4 Tomates maduros sem pele nem grainhas 3 dl de vinho branco alentejano Sal q.b. 1 Molho de salsa 150 gr de toucinho salgado 100 gr farinheira de porco preto (cortado em cubos) 100 gr de linguiça de porco preto (cortado em cubos) 100 gr de chouriço de sangue de porco preto (cortado em cubos) Agua q.b. 1 kg de Pera rocha
Corte a lebre e as miudezas em pedaços e lave muito bem. Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco. De seguida junte os enchidos e a lebre, deixe a carne corar um pouco e junte os tomates esmagados com a mão. Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco. Cubra a carne com água e deixe cozinhar em lume brando. Quando a lebre estiver cozida, junte a salsa picada e a pêra rocha descascada e cortada aos cubos. Deixe cozinhar mais um pouco de modo a que a pêra fique “al dente” e não cozinhe demasiado. Retifique o tempero a seu gosto. Sirva bem quente.
Maria Manuela Henriques Peroguarda
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Pimentões recheados Ingredientes
Preparação
500 gr de carne picada 2 ovos pimentão q.b. Alhos q.b. 100gr de pão sal q.b. 4 pimentões
Comece por lavar os pimentões, cortá-los ao meio e retirar as pevides. Junte a carne, os ovos cozidos, o pimentão, alhos e sal. Coloque o pão de molho em água, retire-o quando estiver mole e misture-o com a carne. Envolva tudo até obter uma mistura homogénea. Por fim, recheie os pimentões e leve-os ao forno durante 45 minutos a 180º.
Romana Canilhas Maia Figueira dos Cavaleiros
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Açorda de perdiz Ingredientes
Preparação
1 Perdiz 1 Cebola 2 Cenouras Azeite q.b. Cravinho q.b. Sal Salsa Pão
Comece por estufar a perdiz na panela de pressão com a cebola, as cenouras, um pouco de azeite, o cravinho, salsa e sal. Depois de estufada desfie a carne e coloque numa travessa. Triture o caldo do estufado que será aproveitado para servir a açorda. Corte o pão em fatias, coloque numa tigela, regue com o caldo e junte a perdiz desfiada. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.
Cátia Pereira Canhestros
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Polvo à lagareiro Ingredientes
Preparação
1 polvo grande (limpo) 1 kg de batata pequena para assar 800 g grelos 3 ovos cozidos alho azeite sal q.b
Enquanto se coze o polvo na panela de pressão, assam-se as batatas (com casca) polvilhadas com sal grosso (forno 200 ºC) e cozem-se os ovos. Salteiam-se os grelos em azeite e alho picado temperados com uma pitada de sal. Num tabuleiro colocam-se as batatas assadas (a que se retirou o excesso de sal da casca), os grelos salteados e o azeite onde foram salteados, o polvo cozido e cortado em pedaços e, finalmente, os ovos cozidos dispostos em rodelas. Rega-se tudo com um fio de azeite, polvilha-se com alho picado e leva-se o tabuleiro ao forno, a 250 ºC, durante 10 minutos.
Ivone Torrado Ferreira do Alentejo
39
Ovos mexidos com espargos bravos Ingredientes
Preparação
6 ovos 6 espargos bravos 2 colheres de cebola picada 1 colher de azeite cebolinho q.b. sal e pimenta q.b.
Batem se os ovos, junto com o sal e a pimenta. De seguida juntam-se os espargos, a cebola e o cebolinho e mistura-se muito bem. Leve o azeite ao lume numa frigideira antiaderente e deixe aquecer um pouco. Acrescenta-se a mistura dos ovos com os espargos, mexendo sempre. Envolva tudo delicadamente atĂŠ os ovos estarem cozinhados. Sirva de imediato.
Sara Rodrigues Ferreira do Alentejo
40
Bolo de mel Ingredientes
Preparação
6 ovos 250 gr. de açúcar 250 gr. de farinha ½ dl de mel 1 colher de sopa de azeite 1 colher de chá de canela 12 nozes partidas
Separam-se as claras e reservam-se. Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha batendo sempre. Juntam-se o azeite e o mel, aquecem-se e mistura-se ao preparado. Adiciona-se a colher de canela. Batem-se as claras em castelo e mistura-se tudo. Por fim, adicionam-se as nozes partidas e coloca-se numa forma redonda previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e vai ao forno aproximadamente 25 minutos.
Francisca Carlota Odivelas
41
Chícharos com carne de porco Ingredientes(para 6 pessoas)
Preparação
500 g de chícharos 500 g de carne de porco 3 de batatas médias 1 fatia de abobora 100 g de toucinho entremeado 100 g de linguiça 100 g de chouriço de sangue 1 cebola 1 dente de alho pão de véspera Água, hortelã e sal q.b.
1. Demolhe os chícharos na véspera. 2. Corte o pão em fatias finas para uma terrina, disponha a hortelã e reserve. 3. Coza as carnes, com a cebola e o dente de alho. Depois de cozidas retire-as para uma travessa e reserve. 4. No caldo das carnes coza os chícharos, as batatas e a abóbora. Depois de tudo cozido verta em cima do pão e sirva acompanhado das carnes.
Clara Sério Ferrreira do Alentejo
42
Pudim de paposseco Ingredientes
Preparação
2 papossecos 6 ovos 500 g de açúcar meio litro de leite margarida e caramelo q.b.
Desfazem-se os papossecos e juntam-se ao leite previamente aquecido. À parte, batem-se os ovos com o açúcar. Juntase ao preparado, envolvendo até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma forma com margarida e caramelo, na qual se deita a mistura preparada. Vai ao forno em banho-maria a 200°, aproximadamente uma hora.
Joana Baleca Ferreira do Alentejo
43
Migas de bacalhau Ingredientes
Preparação
1 Posta de bacalhau 1 pão de ½ Kg 4 ovos 3 dentes de alho Coentros Azeitonas pretas Azeite q.b. Sal q.b.
Depois de demolhado, coza o bacalhau e reserve a água da cozedura. Coza também os ovos e reserve. Corte o pão como se lhe retirasse uma tampa. De seguida retire o miolo e leve o pão ao forno a torrar. Para as migas, faça um refogado de alho picado e azeite, adicione o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Junte os coentros, 3 ovos cortados e o miolo de pão embebido na água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal. Coloque as migas dentro do pão e decore com rodelas de ovo, azeitonas pretas e coentros.
Judite Valente Canhestros
44
Esparguete à pescador Ingredientes
Preparação
azeite alho cebola louro esparguete miolo de camarão delícias do mar amêijoas atum de conserva lulas de conserva mexilhão de conserva orégãos ketchup sal e pimenta q.b.
Coloca-se o esparguete a cozer e tempera-se a gosto. Numa frigideira grande, faz-se um refogado com azeite, alho, cebola, louro e o miolo de camarão. Ao refogado adicionam-se as delícias do mar, as amêijoas, o atum, as lulas e o mexilhão. Após o esparguete cozido, lava-se e escorre-se e adiciona-se ao preparado anterior, adicionando ketchup e oregãos, salteando todos os ingredientes e temperando a gosto.
Luis Charrua Ferreira do Alentejo
45
Bolo de cenoura e frutos secos Ingredientes
Preparação
2 chávenas de chá de farinha 2 chávenas de chá de açúcar 3 chávenas de chá de cenoura ralada 250gr. de margarina 5 ovos 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de fermento 1 punhado de frutos secos
Comece por bater a margarina com o açúcar, adicione o ovos um a um seguidos da cenoura, canela e frutos secos. Por fim envolva a farinha e o fermento. Leve ao forno préaquecido a 180º numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha durante aproximadamente 40 minutos.
Maria Alice Mandingas Figueira dos Cavaleiros
46
Javali estufado Ingredientes
Preparação
Javali 1 sopa de cebola instantânea 2 cebolas médias 1 cabeça de alhos Sal q.b. 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 ramo de salsa Azeite q.b. 1 cálice de vinho branco
Parte-se o javali aos cubos e coloca-se num tacho. Tempera-se com sopa de cebola, polpa de tomate, sal, cebola e alhos. Deixa-se a carne absorver os sabores por algumas horas, preferencialmente deixase de um dia para o outro. Quando se colocar o tacho ao lume, junta-se o azeite e o vinho e deixa-se cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, até a carne estar tenra. Vai à mesa acompanhado de arroz de alho.
Custódia Guerra Odivelas
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inverno Receitas da Estação 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
Licor de romã Grãos com entrecosto e abóbora Sopa da Inácia Papas de arroz Coscorões Açorda de alho no forno Bolinhos de gengibre e castanhas Rabanadas leves Bolo de casca de banana Bolinhos de raiva Filetes à Filarmónica Pizza "Hot Dog"
49
Licor de romã Esmague os bagos de romã até atingir sensivelmente 1 litro de suco, misture 1 litro de aguardente, dois paus de canela e deixe a macenar no mínimo 2 meses. De vez em quando abane a garrafa.
Preparação Misture a água, o açúcar, a raspa e sumo de limão, leve ao lume até obter uma calda cremosa. Deixe arrefecer completamente e, misture, com a romã e aguardente após filtragem. Passados uns dias filtre novamente e engarrafe.
Calda 1 Kg de açúcar branco ou amarelo 1 litro de água raspa e sumo de limão, qb
José João Cavaco Ferreira do Alentejo
50
Grãos com entrecosto e abóbora Ingredientes
Preparação
Grãos Abóbora 1 Linguiça pequena 1 Tira de entrecosto Batatas Salsa 1 Cebola média 3 Dentes de alho Louro Azeite, Sal Massa de Cotovelinhos
Demolha-se os grãos de véspera e coloca-se sal no entrecosto. Coze-se numa panela de pressão os grãos, o entrecosto cortado aos bocados e a linguiça também cortada aos bocados, com os dentes de alho e a cebola picados, louro, salsa e o azeite e um pouco de água. Deixa-se cozer 15 minutos. Passado esse tempo abre-se a panela e coloca-se a abóbora cortada aos cubos. Tapa-se a panela e deixa-se cozer tudo (10 minutos). Passado esse tempo, verifica-se se os grãos e a carne já estão cozidos e acrescenta-se as batatas aos cubos, sal e água. Deixa-se ferver e junta-se a massa. Quando tudo tiver cozido, quem quer coloca um raminho de hortelã.
Joaquina Guerreiro Figueira dos Cavaleiros
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Sopa da Inácia Ingredientes
Preparação
feijão branco cenoura batata repolho cebola knorr de carne Azeite
Cozer o feijão branco. Depois de cozido, retiram-se alguns feijões e reservam-se, passam-se os restantes feijões com a varinha mágica. Na panela onde foram cozidos os feijões e onde ficou o feijão passado junta-se, cenoura, nabo, batata, repolho, cebola, tudo picado e metade do Knorr de carne. De seguida deita-se 1 colher de azeite e os restantes feijões que ficaram e leva-se tudo ao lume para cozer. E assim é a Sopa da Inácia! Esta receita é em homenagem à minha falecida mãe Maria Inácia Rodrigues Ferro Lúcio
Paula Alexandra Lúcio Calado Ferreira do Alentejo
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Papas de arroz Ingredientes
Preparação
1 chavena de chá de arroz 125 gr. de margarina 3 colheres de sopa de farinha meio litro de leite 4 colheres de sopa de açúcar 1 pau de canela casca de limão q.b
Coze-se o arroz num tacho temperado com casca de limão e 1 pau de canela. Quando o arroz estiver cozido adiciona-se a margarina e reserva-se. Numa cafeteira amorna-se o leite com farinha até esta estar completamente dissolvida. Junta-se ao arroz, coando-se com um passador mexendo-se até ter a consistência pretendida. Por fim junta-se o açúcar.
Marina Viola Ferreira do Alentejo
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Coscorões Ingredientes
Preparação
8 ovos (caseiros) 8 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de aguardente 1kg de farinha sem fermento óleo para a fritura sal q.b. mel q.b.
Juntam-se os ovos com a manteiga derretida, adiciona-se o sal e a aguardente. De seguida acrescenta-se a farinha, envolvendo-se tudo muito bem até a mistura estar homogénea. Deixa-se repousar o preparado num recipiente coberto com um pano. Após uma hora aproximadamente, estende-se a massa com o rolo até ficar o mais fina possível e recorta-se com o formato desejado. Seguidamente levam-se a fritar e envolvem-se em mel.
Júlia Torrado Ferreira do Alentejo
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Açorda de alho no forno Ingredientes
Preparação
alho coentros bacalhau ovos azeite sal pão duro
Coze-se o bacalhau e os ovos e reserva-se. Coloca-se os alhos o azeite e o sal numa tigela e junta-se a água do bacalhau. Numa travessa coloque pão fatiado em camadas alternando com bacalhau e ovos. Deita-se o caldo por cima, e por fim batem-se dois ovos e colocam se por cima. Vai ao forno 10 minutos aproximadamente.
Mavilde Leotério Nabo Odivelas
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Bolinhos de gengibre e castanhas Ingredientes
Preparação
400g de farinha; 150g de açúcar; 2 colheres de café de gengibre em pó; 125g de margarina; 2 ovos; 150g ou 200g de castanha picada.
Juntam-se todos os ingredientes num recipiente e amassam-se. De seguida divide-se a massa em bolinhas e vão para o forno cozer cerca de 20 minutos (o tabuleiro deve ser polvilhado com farinha, ou forrado com papel de alumínio).
Ana Barrote Ferreira do Alentejo
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Rabanadas leves Ingredientes
Preparação
Fatias de Pão integral ou de mistura Leite magro 1 Colher de sopa de edulcorante ou 1 Colher chá de stévia em pó 1 Ovo inteiro 1 Pitada de Noz-moscada Margarina Light para untar Canela em pó Canela em Pau Raspa Laranja Anis estrelado
• Misture o leite magro, o ovo, a raspa da laranja, canela em pau e o edulcorante. • Leve ao lume até ficar com alguma consistência. • Neste preparado molhe as fatias de pão e disponha sobre tabuleiro previamente untado. • Leve a forno aquecido a 180º 5 minutos • Retire e passe cada rabanada por pó de canela! • Reserve num recipiente as rabanadas, enquanto prepara o molho. • Num recipiente coloque 3 paus de canela, anis estrelado e vinho do porto. • Leve ao lume por breves instantes até engrossar. • Coloque o preparado por cima das rabanadas e sirva decorado com raspas de laranja (O molho é opcional)
Ana Jordão Ferreira do Alentejo
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Bolo de casca de banana Ingredientes
Preparação
4 bananas 4 ovos 2 chávenas (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 3 chávenas (chá) de açúcar 3 chávenas (chá) de farinha 1 colher (sopa) de fermento em pó caramelo
Lave as bananas, descasque e separe as cascas para juntar ao preparado. Bata as claras em castelo e reserve no frigorífico. Junte as gemas, o leite, a manteiga e as cascas das bananas (já trituradas no liquidificador) e misture bem. Adicione a farinha, e por último, misture delicadamente as claras e o fermento. Coloque numa forma untada com manteiga, farinha, banana e caramelo. Leve ao forno médio durante 40 minutos aproximadamente.
Andrea Ventura Ferreira do Alentejo
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Bolinhos de raiva Ingredientes
Preparação
500g de banha de porco 500g de açúcar 6 ovos 1 copinho de aguardente 1 colher de sopa de canela Raspa de um limão grande Farinha (aprox. 1 kg)
Comece por bater os ovos e o açúcar, com uma colher de pau. Adicione a banha à temperatura ambiente, seguida da canela, da aguardente e da raspa do limão. Envolva todos os ingredientes. Por fim vá adicionando a farinha e envolva até obter uma massa consistente o suficiente para não espalhar no tabuleiro. Pré aqueça o forno a 220º enquanto dispõe os bolinhos, com ajuda de uma colher de sopa, no tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha. Coloque-os ligeiramente separados uma vez que ao cozer a massa vai espalhar. Retire do forno quando estiverem dourados.
Catarina Batista Odivelas
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Filetes à Filarmónica Ingredientes
Preparação
filetes de pescada limão esparregado pimenta alho camarão azeite sal q.b.
Comece por temperar os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e reserve. Prepare o esparregado temperando com alho picado, azeite, sal e pimenta a gosto. Num tabuleiro faça uma pequena forma redonda com papel de alumínio, disponha o filete na lateral, coloque o esparregado no interior, finalize com três camarões no topo e por fim feche o papel de alumínio. Leve ao forno a 180º por cerca de 30 minutos. Pode ser acompanhado com arroz selvagem ou legumes.
Henrique Cabaça Ferreira do Alentejo
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Pizza "Hot Dog" Ingredientes Massa
Preparação
- Farinha para pizzas - Especiarias (a gosto) - Sal - Cerveja (fermenta com cerveja) Ingredientes Pizza - Molho de tomate caseiro para pizza - Salsichas - "Mozzarella" 100% - Pimento verde - Cebola - Orégãos - Azeite - Courição
Numa tigela, misture a farinha as especiarias, o sal. Regue com a cerveja e, com uma colher, misture bem para dissolver. Amasse até descolar da lateral da tigela e formar uma bola. Transfira para um recipiente untado com azeite. Cubra com película e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume. Pre-aqueça o forno a 400 ºC (temperatura alta). Polvilhe uma bancada lisa com farinha; transfira a massa de pizza para a bancada e estenda. Enrole salsichas na estremidade da massa em todo o perímetro. Com uma colher, espalhe o molho de tomate. Polvilhe a "Mozzarella" ralada e disponha o pimento verde, a cebola os orégãos e o chourição. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter e a massa dourar.
André Bráz Figueira dos Cavaleiros
Ficha Técnica
Título Receitas da Agenda Ferreira do Alentejo Editor Câmara Municipal de Ferreira do Alentejo Revisão e Coordenação Maria João Pina Paginação Carlos Jordão Fotografia SIPE Impressão Gráfica Mineira Edição junho 2017 Exemplares 1000