Biblioteca Culinaria 2012 by Mauro Catellani

2012

Foto di copertina Stefano Scatà dall’opera Banqueting & Catering: arte - scienza - tecnologia

Bibliotheca Culinaria S.r.l. Viale Genova, 2/B 26900 Lodi LO Italia

Novità

I professionali

Elle Chic & gourmand

I segreti del pasticciere

100% testate

info@bibliothecaculinaria.it

Cartoline dalla cucina

www.bibliothecaculinaria.it

Confezioni regalo

Piccole golosità

Autoritratti in cucina

Pagine fiorite

Backlist

Tel (39) 0371.412684 Fax (39) 0371.413287

4 Prima che la rivoluzione digitale spazzi via lo squisito piacere di aprire un nuovo libro (con tutti i piccoli riti privati annessi e connessi) desideriamo contribuire ancora a quella sensazione di anticipazione, quel particolare frisson che si prova davanti all’oggetto. Sì, abbiamo realizzato nuovi libri (che pensiero retrò) e se questi portano con sé anche la buona tavola - raccontata, condivisa, esplorata - ci auguriamo che il piacere di aprirli e utilizzarli si possa ripetere più volte. La stagione 2011-2012 è particolarmente ricca di esordi. L’Enciclopedia del cioccolato è il nostro primo prodotto multimediale. Creato in collaborazione con l’Ecole du grand chocolat Valrhona, quest’opera davvero esaustiva è accompagnata da un DVD che trasforma la teoria in pratica e il lettore in pasticciere. Con Cucina di montagna parte un’esplorazione del rapporto tra cucina e territorio in collaborazione con il grande giornalista enogastronomico Paolo Marchi. La collana Kitchen evolution inizia un esame critico della ristorazione italiana e della professione del cuoco. Non abbiamo però dimenticato la cuoca di casa, ben due nuove collane - 100% testate e Elle à table Chic e gourmand - sono destinate a stimolare anche chi cucina tutti i giorni per la famiglia. Splendidamente fotografate, saranno apprezzate da chi cerca un tocco di stile e modernità. Siamo entusiasti di tutte le novità, ma siamo anche molto fieri di consolidare la nostra lista in settori già esplorati, cementando i rapporti con autori molto apprezzati e ampliando temi di grandi attualità. Con Deliziosamente dal forno senza glutine continuiamo la nostra campagna per mettere l’esperienza di grandi chef a disposizione di chi deve seguire una dieta speciale. E che dire della grande Mich Turner? I suoi primi due libri sulle decorazioni delle torte hanno innescato una vera e propria mania. Il nostro terzo titolo con la pasticcera delle celebrità non deluderà. Siamo felici di confermare all’esercito di fan armati di sac à poche e glassa reale che Torte da Maestro è arrivato! Infine, la nostra collana più amata continua a crescere. Sono ben due le nuove Cartoline dalla cucina: Fior di pizza e Risotto per quattro stagioni. Questi piccoli libri con il loro logo/francobollo in bella vista hanno portato il know-how dei professionisti nelle cucine di casa, dov’è stato accolto con grande entusiasmo.

Liz Marcucci Zazzera

N O V I TÀ

Cucina di montagna I - Le Alpi centrali Paolo Marchi Le nostre montagne racchiudono tradizioni, prodotti e ricette che aggiungono sapori e sapienze uniche al millenario e affollato panorama gastronomico nazionale. Viaggiatore goloso per eccellenza, Paolo Marchi conduce il lettore per cime e valli lombarde alla scoperta dei cuochi che vedono nel loro legame col territorio l’antidoto a quell’appiattimento del gusto che è la globalizzazione. Spesso isolati geograficamente, ma non certo mentalmente, questi professionisti hanno scoperto come partecipare al dialogo aperto dalla cucina moderna senza tradire le loro radici. Bravi non solo nel preservare le peculiarità del territorio, in diversi casi, sono andati alla riscoperta di momenti e tratti che nel tempo si erano persi. Il giro non passa solo per le cucine. Sono tanti i prodotti tipici (e gli artigiani del gusto) da scoprire: dalla bresaola al bitto, dal grano saraceno al burro del Montespluga.

Paolo Marchi è il giornalista enogastronomico che ha trasformato il modo di “fare comunicazione” nel settore in Italia. Ideatore di Identità Golose, il primo congresso italiano di cucina e pasticceria d’autore, oggi esporta il know-how dei migliori professionisti italiani con edizioni a Londra e New York.

160 pagine

oltre 120 foto a colori cartonato con sovraccoperta 18,5 x 25 cm € 40,00 (orientativo) ISBN 978-88-95056-89-0

N O V I TÀ

Enciclopedia del cioccolato Fréderic Bau e l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona Tutta la competenza dell’École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi cinque laboratori di formazione sia professionisti da tutto il mondo sia il grande pubblico. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, gana-

416 pagine + 1 DVD

che, mousse, decorazioni, glasse, ecc.) con tut-

700 foto a colori

ti i passaggi spiegati con foto passo per passo.

cartonato

Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè,

24 x 27 cm

foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte,

€ 52,00

ecc.), i dessert di tendenza (macaron, coppette,

ISBN 978-88-95056-76-0

ecc.), oltre ai gelati e alla confetteria. I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey, ecc.

Fréderic Bau è riconosciuto come uno tra i migliori maestri cioccolatieri al mondo. Detentore del titolo di migliore apprendista PACA e premiato al concorso di Meilleur Apprenti de France, entra da Fauchon nel 1986, poco dopo l’arrivo di Pierre Hermé, dove è responsabile delle “decorazioni”. Chiamato da Valrhona nel 1988, crea l’École du Grand Chocolat, di cui diventa direttore creativo ed esecutivo.

N O V I TÀ

Deliziosamente dal forno senza glutine Phil Vickery Una collezione di 70 ricette innovative per dolci, pani e biscotti che sono così buone da non sembrare affatto senza glutine. La prima parte del libro introduce la dieta a glutine-zero e ne spiega le implicazioni per i prodotti da forno. Sono elencati tutti gli ingredienti essenziali in una dispensa senza glutine e semplici istruzioni per preparare in casa le miscele di farina che possono essere utilizzate in tutte le ricette del libro. Forte della sua esperienza come chef stellato Michelin, l’autore offre delle formidabili versioni senza glutine di biscotti, cupcake e muffin, torte, barrette, dolci da taglio, pani e piccole dolcezze. Sono presenti tantissimi dolci tra cui scegliere, inclusi i Cupcake alla vaniglia, i Biscotti morbidi ai pinoli, le Barrette alle albicocche e mandorle, la Torta al limone e lime glassata, la Torta “brownie” al cioccolato e il Pandolce alle mele. Il capitolo dedicato al pane include i Grissini ai semi di papavero, la Focaccia e i Panbrioche all’uvetta. Coloro che sono sempre alla ricerca di abbinamenti particolari adoreranno assaggiare i Croccantini di riso al marshmallow e i Popcorn al caramello salato. Il capitolo dedicato alle torte per celebrare fornisce una fonte di ispirazione per favolosi dolci di compleanno, idee per il Natale e altre occasioni di festa. Phil Vickery è uno degli chef inglesi più popolari e di maggior talento la cui presenza è richiesta da molte trasmissioni televisive ed è l’autore di diversi libri vincitori di premi. È ambasciatore “Food” per l’associazione celiaci della Gran Bretagna.

175 pagine

90 foto a colori cartonato con sovraccoperta 21 x 26 cm € 28,00 ISBN 978-88-95056-77-7

N O V I TÀ

Torte da maestro Mich Turner La guida definitiva alle decorazioni perfette In questo libro, la pasticciera preferita dalle celebrità e fondatrice della Little Venice Cake Company si occupa di ogni aspetto delle torte, dai fondamenti della cottura alle tecniche più elaborate di decorazione, arricchendo le informazioni pratiche con una straordinaria galleria di torte alla moda adatte per ogni occasione. Istruzioni chiare e foto passo dopo passo ac224 pagine

300 foto a colori cartonato con sovraccoperta 20 x 25 cm € 49,00 ISBN 978-88-95056-75-3

compagnano ciascuna fase della realizzazione delle torte, dalla preparazione dei vari impasti a quella delle glasse e delle farciture, dalla montatura delle torte a più piani al loro completo rivestimento con elementi decorativi. La meravigliosa “Galleria delle torte” è senz’altro il pezzo forte del libro: una varietà di deliziosi dessert per ogni occasione, in cui sono messe a frutto le tecniche illustrate nei capitoli precedenti. Dai delicati fiocchi di neve di un’elegante torta natalizia a una stupenda torta nuziale a piani, di ogni torta sono riportati tutti i necessari passaggi per la sua creazione.

Mich Turner ha studiato Scienza dell’alimentazione e, dopo essersi iscritta a un corso di decorazione di pasticceria, ha scoperto di possedere un talento unico e speciale nel decorare le torte. Nel 1999 ha fondato la Little Venice Cake Company, laboratorio specializzato in torte di grande effetto, e in poco tempo è diventata il fornitore preferito di celebrità, grandi aziende e prestigiosi negozi e hotel del Regno Unito.

I PROFESSIONALI

Torte nuziali d’autore Mich Turner Ispirati ai capi di alta moda, le torte nuziali della pluripremiata pasticciera inglese Mich Turner abbracciano una gamma di stili, dal barocco al minimalista. Il volume raccoglie alcune delle creazioni più importanti della sua carriera oltre ai modelli di più grande successo commerciale. Tratta tutti gli aspetti relativi alla preparazione e alla decorazione delle torte, riporta una serie di ricette per le basi e le farciture, istruzioni passo per passo sulla copertura di un dolce, prima con il marzapane, poi con la pasta di zucchero e la glassa reale. Illustra le varie architetture delle torte, siano esse impilate, assemblate o sostenu-

160 pagine con oltre 250 foto

cartonato con sovraccoperta 24 x 29 cm € 44,00 ISBN 978-88-95056-31-9

te da appositi supporti.Infine, offre preziosi consigli su come presentare la torta.

Torte spettacolari Mich Turner Nelle ricorrenze speciali, il rito della torta è al centro dell’attenzione. Mich Turner offre una guida versatile e dettagliata alla preparazione di torte decorate di grande effetto. Diviso in cinque capitoli, il libro tratta tutti gli aspetti relativi alle tecniche di preparazione e alla decorazione: riporta una serie di ricette per torte e farciture con le istruzioni passo passo sul rivestimento. Illustra i vari metodi per assemblare una torta a più piani, presenta decorazioni particolari (completa di modelli) e raccoglie consigli preziosi anche per scegliere quei tocchi finali che riflettono sia la particolarità dell’evento che le caratteristiche della persona a cui la torta è dedicata.

160 pagine con oltre 250 foto

cartonato con sovraccoperta 24 x 29 cm € 44,00 ISBN 978-88-86174-92-6

N O V I TÀ / I P R O F E S S I O N A L I

Kitchen evolution

Il Menu management Franco Luise

È un momento critico per la ristorazione: il cliente è diventato molto esigente, curioso e

La realizzazione di un menu si basa su una ricer-

tendenzialmente infedele; inoltre la sua disponibilità di spesa è diminuita sensibilmente.

ca che rispecchi le esigenze di marketing dell’a-

L’offerta, invece, sta evolvendo in un panorama che premia la commistione dei ruoli e delle

zienda ristorativa, rappresenti convenientemente

funzioni d’uso, il legame al territorio insieme alla spinta etnica e la generale supremazia

la filosofia gastronomica del locale e, soprattutto,

dell’intrattenimento e della location rispetto alla specifica qualità del cibo servito. Schiac-

costituisca documento fondamentale per il risto-

ciata da queste forti pressioni, la ristorazione tradizionale si vede smarrita e minacciata.

ratore per le sue scelte future e per consolida-

Deve quindi fermarsi a riflettere sul da farsi. Questa collana offre degli strumenti operativi

re i profitti derivanti dalle vendite dei suoi piatti.

nei diversi settori per aiutare il ristoratore a mettere a punto le necessarie efficienze in linea

Questo volume vuole rappresentare l’insieme di

con le attuali tecnologie del processo produttivo, ma anche tutte le possibili direzioni di

questo percorso, un processo utile sia per chi si

sviluppo nella promozione e nell’evoluzione della sua sempre più complicata, ma egual-

accinge ad aprire una nuova realtà ristorativa e

mente affascinante attività.

desidera essere aiutato durante tutto l’arco crea-

144 pagine

vedere quello esistente, cambiarne l’impostazio-

cartonato

ne grafica, utilizzarlo per valutazioni commerciali

20 x 25 cm

cambiare il concept del ristorante.

€ 40,00 (orientativo)

Ripensare il ristorante

prossima uscita

(cosa ben consigliata) oppure per la necessità di

foto a colori

ISBN 978-88-95056-87-6

ISBN 978-88-95056-86-9

tivo del menu, sia per coloro che decidono di ri-

Roberto Carcangiu Francesco Faietti

Lo Chef digitale

Per la maggior parte delle attività ristorative ita-

Dedicato allo chef che cerca un punto di equili-

liane trasformare il modus operandi basato sulla

brio in un ambiente di lavoro sempre più digitale,

spontaneità e sulla passione in scelte consape-

il libro conduce alla scoperta di sistemi e/o solu-

voli, misurabili e orientabili verso l’economicità

zioni facilmente applicabili nella propria cucina e

d’impresa è un passaggio necessario e alquanto

altri che potrebbe giudicare avveniristici. Lo sco-

arduo. Il volume, scritto a quattro mani da uno

po è comunque di spronare una categoria forte-

chef e da un tecnologo, offre un programma di

mente radicata alla tradizione ad affrontare il

Autori vari

autoesame per ristoratori e chef proprietari per

sempre più pressante dilemma: come razionaliz-

aiutarli a valutare con attenzione le insidie e le

zare un lavoro in cui confluiscono doti creative e

opportunità. Passa in rassegna i principali errori

manageriali? Si parte organizzandosi in modo

d’impostazione, il labirinto del gusto, le materie

che le informazioni essenziali per l’operatività

prime e i fornitori, il (carente) controllo dei costi,

quotidiana siano sempre a portata di click per

la battaglia contro il tempo, l’organizzazione del

guadagnare tempo e - se il tempo è denaro - per

processo produttivo, l’attrezzatura in continua

dedicarsi agli aspetti più stimolanti del proprio

evoluzione e la programmazione del menu.

lavoro.

ISBN 978-88-95056-90-6

prossima uscita

I PROFESSIONALI

Banqueting & catering arte, scienza, tecnologia F. Luise, V. Matarrese, G. Vaccarini Informazioni concrete per aiutare imprese di varie dimensioni ad analizzare il mercato, organizzarsi meglio ed effettuare un programma di marketing comprensivo. L’evoluzione dei costumi degli ultimi anni non ha risparmiato il settore del banqueting/catering. Il nuovo scenario richiede imprese polifunzionali, 496 pagine

390 foto a colori cartonato con sovraccoperta 22 x 30 cm € 120,00 R/A ISBN 978-88-95056-30-2

con grande capacità di organizzazione e comunicazione, in grado di implementare strumenti di autoanalisi sia nel settore finanziario sia in quello del marketing per rimanere competitivi. Il volume esamina la struttura delle cucine in rapporto all’efficienza delle attività svolte, prende in considerazione le risorse umane (training, management, strategia), si occupa della stesura del banqueting event order, dell’ispezione pre-evento e del ripristino post-evento, della logistica, dell’organizzazione delle attività di cucina, dell’ingegneria del menu, del food cost, delle sinergie tra i vari reparti (sala, F & B, marketing), del settore beverage e del banqueting kit come strumento primario per rivolgersi al pubblico nell’epoca di Internet. Ampiamente illustrato con grafici, tabelle e spettacolari fotografie di Stefano Scatà, il testo include anche reportage dedicati ad eventi specifici molto diversi tra loro da un coffee break a una cena di gala. Gourmand World Cookbook Award Miglior libro al mondo di tecnica professionale 2010

I PROFESSIONALI

Arte e scienza del servizio

I PROFESSIONALI

Manuale di cucina molecolare

H. Beck, R. Giraudo, S. Pinoli, M. Reitano

Anne Cazor - Christine Lienard

Per un approccio professionale alle moderne

La cucina molecolare utilizza le applicazioni

tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e

fornite dalla tecnologia per la creazione di nuo-

della ristorazione è fondamentale padroneggiar-

vi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove

ne tutti i vari aspetti. Quest’opera è il compendio

sensazioni. Cazor e Lienard offrono descrizioni

di tutto ciò che riguarda questa complessa mate-

concise di venti tecniche, reazioni e/o sostan-

ria. Le diverse figure professionali sono analizza-

ze diverse (l’emulsione, la caramellizzazione,

te nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio

la sferificazione, la coagulazione delle proteine

spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con

dell’uovo, le reazioni di Maillard, l’effervescenza,

160 pagine

la fermentazione, il gel fondente, la mousse geli-

cartonato con sovraccoperta

ficata, ecc.) accompagnate da ricette che metto-

24 x 29 cm

no subito alla prova i concetti scientifici spiega-

€ 28,00

ti. Ogni ricetta include anche delle variazioni in

ISBN 978-88-95056-41-8

l’analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Il beverage prevede una sezione che prende in considerazione tutte le diverse problematiche. Capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all’ambiente del ristorante e alla clientela, al billing e all’informatizzazione, per terminare

412 pagine

brossura con alette 22 x 30 cm € 52,00 R/A ISBN 978-88-86174-82-9

modo da mostrare come la singola applicazione può essere ampliata o applicata ad altri alimenti.

con un approfondimento sulla merceologia.

Cucina molecolare Rolf Caviezel L’approccio alla cucina dal lato scientifico ha provocato un gran dibattito, non sempre supportato da informazioni precise e aggiornate. Questo libro mira a far chiarezza fornendo descrizioni dei principali prodotti e delle tecniche impiegate dalla cucina molecolare. Con 55 ricette, che permettono di passare subito dalla Gourmand World Cookbook Award Miglior libro al mondo di tecnica professionale 2005

teoria alla pratica, Caviezel offre una cucina che seduce con il suo aroma intenso, ma sorprende

160 pagine

anche per la bellezza delle sue forme e l’intensi-

cartonato con sovraccoperta

tà dei suoi colori.

24 x 29 cm € 26,50 ISBN 978-88-95056-40-1

I PROFESSIONALI

Dizionario di pasticceria artigianale Emilia Chiriotti - Enrico Médail

I PROFESSIONALI

Sottovuoto tecnica evoluta Fabrizio Sangiorgi

L’attuale clima di elevato interesse per il ruolo Il cioccolatino al tè verde, il sorbetto di yuzu, il

436 pagine

cartonato 18 x 25 cm € 45,00 R/A

della scienza in cucina ha riportato la tecnologia

rhodoide, il rifrattometro: la globalizzazione della

del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei più

dispensa, l’evoluzione del gusto e la rivoluzione

abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando

tecnologica non hanno certo risparmiato la pastic-

una fase di sperimentazione che ha gettato alle

ceria. Prima o poi tutti si trovano davanti all’ingre-

spalle alcuni principi di base. È giunto il momen-

diente sconosciuto, all’attrezzo mai visto, alla tec-

to di un ripasso generale. In questo volume, Fa-

nica misteriosa. Dalla molteplicità dei linguaggi

brizio Sangiorgi ripercorre tutte le fasi della con-

della cucina, del laboratorio e del mercato emer-

184 pagine

servazione e della cottura (diretta e indiretta) in

ge un lessico essenziale per tutti gli amanti del

cartonato

sottovuoto.

20 x 25 cm

mondo dolce.

€ 42,00 R/A ISBN 978-88-95056-12-8

ISBN 978-88-95056-48-7

Lessico scientifico gastronomico Ferran e Albert Adrià Fondazione Alícia & elBullitaller

Food cost calcolare in cucina Franco Luise

Con pochi calcoli preziosi gli operatori del setto-

244 pagine

cartonato con sovraccoperta 15 x 23 cm € 29,00 ISBN 978-88-95056-09-8

I fratelli Adrià e la loro squadra di ricercatori esa-

re della ristorazione possono capire i reali costi

minano la natura degli alimenti, spiegano il per-

dei piatti proposti in menu. Questi valori precisi

ché delle reazioni che si verificano in cucina e

dipendono da altre buone prassi manageriali e

permettono di scoprire le potenzialità di una serie

in queste pagine Franco Luise dimostra che or-

di prodotti. Pensato per la consultazione rapida,

ganizzazione e documentazione sono essenziali.

le 400 voci del lessico sono disposte in ordine

Il volume guida lo chef attraverso tutte le fasi del

alfabetico e ognuna è corredata di una definizio-

proprio lavoro che possono influire sui costi finali,

ne, informazioni sulla provenienza e l’estrazione

dall’esecuzione degli ordini, al controllo e stoc-

del prodotto, elenchi degli usi in generale, nell’in-

caggio della merce in arrivo.

dustria alimentare e nella ristorazione, indicazioni sul dosaggio e sulla modalità d’impiego.

136 pagine con numerosi disegni, tabelle e grafici

cartonato 17 x 24 cm € 24,90 R/A ISBN 978-88-95056-00-0

I PROFESSIONALI

Paco Torreblanca Paco Torreblanca

351 pagine + astuccio con 54 schede

Pane Richard Bertinet

Il maestro pasticciere spagnolo racconta la sua

Panettiere di origine francese, Bertinet mostra

“dolce” carriera attraverso quest’opera monu-

come 5 impasti possano rappresentare il punto

mentale. Proponendo torte, dessert al piatto,

di partenza per circa 50 differenti tipi di pane.

cioccolatini, dolci lievitati, gelati, sorbetti, grani-

Spiegate in modo professionale ed esauriente,

te, gelatine di frutta, decorazioni e occupandosi

queste ricette di base sono corredate da foto in

anche del delicato rapporto tra il vino e il dolce, il

sequenza e da una meticolosa analisi degli in-

volume offre un panorama completo della scien-

gredienti chiave e i possibili difetti di lavorazione.

za dei dolci, dell’arte della pasticceria e di uno

Una volta assimilate, le ricette possono essere

stile personale che ha raggiunto l’apice.

I PROFESSIONALI

modificate in svariati modi per produrre un’infi-

160 pagine

tecniche plastificate

nità di prelibatezze, dalla focaccia ai panini al

cartonato con sovraccoperta

cioccolato.

cartonato con sovraccoperta I S B xN 26 9 7 8cm -88-95056-03-6 23

25 x 30 cm

€ 32,00

€ 160,00

ISBN 978-88-95056-03-6

ISBN 978-88-86174-69-1

Squisitamente senza glutine

Conserve

Bruno Barbieri

Nick Sandler - Johnny Acton

Solo in Italia, si stima che le persone affette dalla celiachia siano più di 500.000. Nella patria della

Conservare è una specie di alchimia. Vuol dire

pasta, della pizza e del buon pane, non è un pro-

trasformare gli alimenti nella forma, nel colo-

blema indifferente, soprattutto quando il celiaco si

re, nella consistenza e saper aspettare mentre

trova a mangiare fuori casa. Quello che sembra, a

anche il tempo assiste alla magia. Partendo da

prima vista, un limite può rivelarsi uno stimolo alla

un’introduzione panoramica sull’evoluzione delle

creatività. Così è stato per Bruno Barbieri, chef plu-

tecniche, gli autori passano alla spiegazione di

ristellato e personaggio televisivo. Ha puntato su

tutti i principali metodi di conservazione degli ali-

144 pagine

una cucina che è un inno alla convivialità, una

menti: essiccare, salare, affumicare, congelare,

cartonato

cucina che non penalizzi nessuno e che esalti

candire, fermentare, conservare sott’olio, sott’a-

20 x 25 cm

gli alimenti consentiti, trasformandoli in veri pro-

ceto, sotto spirito e sottovuoto. Le informazioni

€ 38,00 R/A

tagonisti della tavola.

pratiche sono affiancate da circa 50 ricette con-

ISBN 978-88-95056-11-1

cepite per utilizzare nel modo migliore le conserve.

224 pagine

brossura con alette 22,5 x 25,5 cm € 30,00 ISBN 978-88-89598-04-7

E lle À table

Arrosti: carne, pollame, ripieni e contorni

Chic e Gourmand

Pollo, manzo, vitello, maiale, agnello... sono tutti perfetti da fare arrosto. Pollo grigliato al limone, filet mignon con carciofi arrosto alla salvia o carré di agnello in crosta d’erbe aromatiche renderanno magica la vostra tavola. Provate dei ripieni golosi e insoliti e assaporerete uno squisito cappone ripieno con polenta morbida, un sorprendente petto di vitello farcito e mele al forno con miele oppure, perché no, un arrosto di maiale ai due fichi. Anche le verdure si prestano magnificamente a ogni genere di farcia. Impossibile resistere ai pomodori ripieni di risotto al Parmigiano o alle melanzane ripiene al prezzemolo.

Nata sotto il segno della raffinatezza, con un tocco di stile e di modernità, la collana Elle a table propone ricette di cucina associando golosità e arte di vivere. Ciascun volume conduce in un mondo di delizie: colori, sapori, aromi, consistenze, offrendo emozioni tutte da gustare. Inaugurano la collana due temi che fanno del forno il vero protagonista della cucina: gli arrosti e le torte. Le ricette sono facili da realizzare, ma si distinguono per un tocco di originalità: nell’accostamento degli ingredienti, nei modi di preparazione o nello stile di presentazione dei piatti.

160 pagine

ISBN 978-88-95056-91-3

brossura 19 x 27 cm 80 foto a colori € 18,50

Torte, sfoglie & C. Facile e veloce da preparare, la torta è la benvenuta su tutte le tavole. Nella sua versione salata può essere servita come antipasto o passare come piatto forte accompagnata da un’insalata. Nella versone dolce è certo perfetta come dessert, ma anche all’ora del tè. Adattatela ai vostri gusti e ai vostri desideri! Lasciatevi tentare dalla classica torta al cioccolato, fatevi conquistare da una tatin di mele alla panna caramellata o da una torta alle spezie, e provate le tartellette limone-pesca o quelle ai pomodorini ciliegia e rucola per rallegrare merende estive e aperitivi. Scoprite nuove ricette, per tutte le stagioni! ISBN 978-88-95056-92-0

I S E G R E T I del pasticciere

Macaron

José Marèchal

I segreti del pasticciere

Piccole tentazioni dalla forma rotonda, croccanti all’esterno e con un cuore morbido e profumato, i macaron sono un classico della pasticceria francese. Oltre a invitanti ricette per questi piccoli capolavori, il libro svela tutti i segreti della loro preparazione: le tecniche per realizzare meringhe dalla consistenza perfetta e farciture gustose e colorate; consigli per evitare gli errori più comuni in fase di preparazione e cottura; schede dettagliate degli ingredienti utilizzati. Non mancano le varianti e i derivanti, dalle specialità regionali agli amaretti, cugini italiani del friabile biscotto francese. Con foto passo per passo di tutte le fasi di preparazione, il volume è adatto sia al professionista che vuole perfezionarsi sia all’appassionato che desidera fare del macaron una sua

La pasticceria è una scienza, spesso bersagliata da cuochi approssimativi. La collana I segreti del pasticciere apre le porte alle meravigliose ricompense del rigore con informazioni precise sulla scelta degli ingredienti, note dettagliate sulle singole tecniche, esami dell“effetto temperatura” (non solo in forno!) e anche uno sguardo agli errori comuni. Parte dall’idea che la comprensione della struttura di una ricetta è il primo passo verso la sua più facile riuscita. 112 pagine cartonato 14 x 20 cm 68 foto a colori € 13,90

specialità. ISBN 978-88-95056-62-3

Torte al cioccolato

Victoire Paluel-Marmont

La torta al cioccolato non ha una sola identità: morbida, friabile, densa, aerosa, tonda, quadrata, multistrato, arrotolata... sono tanti i dolci che si celano dietro questo nome generico. Sembra incredibile che gli stessi ingredienti possano, in molti casi, produrre risultati così diversi. Sono le proporzioni, i diversi modi di impastare, gli stampi e le modalità di cottura che fanno la differenza, ma non tutti sono in grado di intravedere il risultato finale dalla sola lettura di una ricetta. Questo volume offre confronti e analisi che portano alla comprensione più precisa delle formule che chiamiamo ricette, oltre a precise istruzioni per preparare torte al cioccolato dalle caratteristiche ben distinte, dal compatto plumcake alla leggerissima Génoise. ISBN 978-88-95056-66-1

N O V I TÀ / 10 0 % T E S TAT E

Pancake, crêpe & blini

T CE TE

Corinne Jausserand

100 %

E •

Dolci o salate, classiche o creative, pancake, crêpe e blini racchiudono una moltitudine di possibilità e queste 30 ricette saranno solo l’inizio per i più fantasiosi in cucina. I pancake si abbinano a salse dolci, sciroppi e confetture. Più delicata, la crêpe offre il suo morbido abbraccio alle farciture di frutta, al caramello o alle creme, ma in veste di galletta si abbina anche ai sapori più robusti. Specialità russa, il blini ne è la versione lievitata e offre il perfetto contrappunto ai sapori decisi dai formaggi erborinati alle spezie, dal pesto al caviale. ISBN 978-88-95056-84-5

ES TA

• T

Ricette 100% testate

Il più grande alleato in cucina è una solida ricetta, una formula chiara che permette di risparmiare tempo, non perché offre scorciatoie o impiega ingredienti semilavorati, bensì perché produce risultati consistenti nel tempo. Può sembrare scontato, ma chi cucina veramente sa benissimo che le ricette sono tante, però quelle che funzionano sono nettamente meno. La collana 100% testate mira a distinguersi per la sua affidabilità, offrendo sostanza senza sacrificare flessibilità in cucina - un punto di partenza sicura per avvantaggiare la creatività.

Wok rapido, sano & versatile Jean-François Mallet

La pentola di origine orientale non è più uno straniero nelle cucine italiane, ma quanti sfruttano appieno le sue potenzialità? Le 30 ricette di questo libro offrono la prova, non solo della sua versatilità, ma anche delle sue qualità come alleato della cucina salutistica. Verdure, carni, pesci e volatili escono profumati e cotti a puntino senza perdere gli importanti elementi nutritivi. E il fattore tempo? Con il wok la cena potrà essere una questione di minuti.

64 pagine con 36 foto a colori cartonato 18 x 23,5 cm € 11,80

ISBN 978-88-95056-82-1

Millefoglie Croccanti e morbidi, dolci e salati

Confetture & chutney Valerie Lhomme

Julie Schwob

Le confetture casalinghe non sono necessariamente sinonimo di tour de force in cucina. Con appena un chilogrammo di bella frutta di stagione è possibile produrre piccole quantità e trascorrere gradevolmente qualche ora in una cucina profumata. E il chutney? Questa specialità agrodolce di origine inglese è da scoprire. Perfetto compagno per alcuni formaggi o per carni fredde, spesso fornisce anche una nota leggermente piccante. Queste 30 ricette suddivise per stagione assicurano deliziosi condimenti per un anno intero.

Il capolavoro della pasticceria francese è stato solo il punto di partenza per questa divertente esplorazione del lato architettonico della cucina. In versione dolce e salata, troverete circa 30 idee per deliziose creazioni multistrato che sembrano sfidare le leggi della gravità mentre offrono quell’intrigante contrappunto di croccantezza e cremosità. Con la pasta sfoglia, fillo e brick, ma anche con elementi “portanti” più soprendenti, Julie Schwob dimostra che anche i meno esperti possono pensare in verticale con risultati assicurati!

ISBN 978-88-95056-81-4

ISBN 978-88-95056-83-8

Cartolina dalla cucina Ogni ricetta è una specie di messaggio, una piccola missiva da un cuoco ad un’altro. Tra le sue poche righe si intravede una cucina ben definita con le sue usanze e i suoi profumi. Mnoscritta, raccolta in un libro o trasmessa per posta elettronica, la ricetta è anche carica di un senso temporale: rappresenta un fermo-immagine dei gusti e del senso dell’ospitalità fissato in un preciso momento. I volumi della collana danno forma concreta all’idea della ricetta-missiva. Scritti da cuochi professionisti, ma realizzati con le attrezzature a disposizione di tutti, offrono una selezione di 28 piatti uniti da un’ingrediente specifico o da una tecnica di preparazione. Pensate come proposta per uscire dalla pigrizia delle abitudini quotidiane, le ricette offrono uno stimolo a rinnovare la propria creatività in cucina. Dal formato comodo e agile, curati nei dettagli e corredati di foto suggestivi, questi volumi sono perfetti da regalare e perché no, anche da spedire come “cartolina” agli amici appassionati di cucina. 64 pagine con 36 foto a colori cartonato 18 x 20 cm € 13,90 R/A

N O V I TÀ / C A R TO L I N A D A L L A C U C I N A

Fior di pizza Alessandra Avallone

Risotti per quattro stagioni Franco Luise

Una pizza perfettamente in sintonia con i nostri tempi, pronta a trasformarsi secondo l’occasione e, perché no, anche evoluta nella sua presentazione.

Appropriato in ogni stagione e infinitamente variabile, il risotto perfetto rappresenta una conquista importante per ogni cuoca(o).

Fast food italiano per eccellenza, la pizza ha con-

Un risotto può essere proposto per un pranzo

quistato il mondo. Facile da preparare e infinita-

in famiglia o una cena importante con pochis-

mente adattabile ai gusti personali, assomiglia

simi cambiamenti strategici e uguale disinvoltura.

più alla trovata di un genio del marketing che a

L’aggiunta di qualche scaglia di tartufo o di una

un piatto dalle radici profonde. È la sua apparente

manciata di fagioli a un semplice risotto alla parmi-

32 foto a colori

semplicità che inganna: il classico disco condito

giana genera effetti totalmente diversi: è la ricetta di

cartonato

con pochi ingredienti gustosi necessita di una cot-

base, abilmente elaborata e, se passa il termine di

18 x 20 cm

tura perfetta per esprimersi al meglio. L’autrice ha

moda, accessoriata, che funge come l’equivalente

€ 13,90 R/A

eliminato la fase aleatoria dalla preparazione della

culinario della petit robe noir. Assimilare la tecnica

ISBN 978-88-95056-78-4

pizza “maison”. Partendo da una serie di tre impa-

per un buon risotto si rivelerà utile quanto l’acquisto

sti di base, descrive la tecnica e offre le ricette per

di quell’abitino passpartout.

64 pagine

creare un “fior di pizza”: equilibrato nel gusto, sano

Franco Luise offre 10 semplici regole per im-

nella scelta degli ingredienti freschi migliori e cotto

padronirsi della tecnica di base, 4 formule per il

“a puntino” con l’aiuto della piastra da forno.

brodo di cottura e più di 25 ricette per risotti che

Le focaccette alle cappesante sono perfette per

valorizzano le primizie di ogni stagione. Non è un

un cocktail, mentre quelle alle patate accompagna-

semplice gioco di sostituzione delle verdure. Lo

no egregiamente un plateau di formaggi; la pizza

chef va oltre, stratificando i sapori e sorprenden-

a portafoglio si presta per un picnic, la margheri-

do con le presentazioni: trasforma il risotto anche

ta avvantaggiata è l’ideale per uno spuntino con

in farcia, tortino, timballo e beignet.

gli amici. Non mancano soluzioni vegetariane e vegane e nemmeno qualche proposta dolce.

Padovano, dopo anni di approfondimenti in Europa e Alessandra Avallone si è laureata in scienze agrarie

negli Stati Uniti, Franco Luise ha lavorato in alcuni tem-

ma, si è sempre interessata al cibo e alla cucina. Au-

pli sacri dell’alta ospitalità: dal Gritti Palace di Venezia al

trice, food stylist, home economist e collaboratrice di

Palace di Sankt Moritz. Attualmente ricopre la posizione

diverse testate di food e lifestyle, dal 2004 conduce

di Corporate Chef all’interno di Electrolux Professional,

corsi di cucina focalizzati sulle cucine tradizionali e

dove mette a disposizione il suo background professio-

naturali che privilegiano prodotti locali e sostenibili.

nale per lo sviluppo di nuove apparecchiature.

N O V I TÀ / C A R TO L I N A D A L L A C U C I N A

64 pagine

34 foto a colori cartonato 18 x 20 cm € 13,90 R/A ISBN 978-88-95056-88-3

CARTOLINA DALL A CUCINA

Bruno Barbieri

ripieni

di bontà

ISBN 978-88-95056-65-4

ISBN 978-88-95056-72-2

ISBN 978-88-95056-49-4

ISBN 978-88-95056-43-2

ISBN 978-88-95056-59-3

ISBN 978-88-95056-24-1

ISBN 978-88-95056-63-0

ISBN 978-88-95056-58-6

CARTOLINA DALL A CUCINA

Matteo Vigotti

a tutto

sifone ISBN 978-88-95056-17-3

ISBN 978-88-95056-27-2

ISBN 978-88-95056-53-1

ISBN 978-88-95056-25-8

ISBN 978-88-95056-36-4

ISBN 978-88-95056-16-6

ISBN 978-88-95056-38-8

ISBN 978-88-95056-23-4

CARTOLINA DALL A CUCINA

Bruno Barbieri

cipolle

tatin dolci e salate Ernst Knam

buone da far piangere

ISBN 978-88-95056-15-9

ISBN 978-88-95056-46-3

ISBN 978-88-95056-42-5

ISBN 978-88-95056-44-9

Ernst Knam

Igles Corelli

di zucca in

zucca

ISBN 978-88-95056-39-5

ISBN 978-88-95056-51-7

dolcemente

senza glutine

souff lĂŠ

ISBN 978-88-95056-45-6

ISBN 978-88-95056-50-0

Ernst Knam

mignon

CARTOLINA DALL A CUCINA

ISBN 978-88-95056-18-0

ISBN 978-88-95056-61-6

ISBN 978-88-95056-26-5

€ 19,90

ISBN 978-88-95056-37-1

ISBN 978-88-95056-60-9

CARTOLINA DALL A CUCINA

ISBN 978-88-95056-28-9

€ 17,50

confezioni regalo

Bicchieri a sorpresa Volume I BICCHIERI DELLO CHEF

+ 6 bicchieri ellittici Durobor® in vetro capienza 11 cl. € 30,00 + IVA

Bicchieri cioccolatosi Volume BICCHIERI tutto cioccolato

+ 6 bicchieri ellittici Durobor® in vetro capienza 11 cl. € 30,00 + IVA

Cocotte piccole e gustose Volume piccole cocotte

+ 2 mini cocotte rosse con coperchio Emile Henry® capienza 11 cl. € 66,00 + IVA

Dieci confezioni regalo che faranno la felicità di chi le riceve. Dieci combinazioni ideali tra libri e stoviglie per presentazioni di grande effetto. La confezione permette di visualizzare chiaramente i contenuti: libri delle apprezzate collane Piccole golosità e Cartolina dalla cucina e piccoli oggetti in vetro o in ceramica per mettere subito in pratica le ricette. Con dimensioni contenute (38,5 x 23,5 x 9,5 cm) e la formula “tutto compreso” saranno idee regalo perfette per i lettori golosi.

Bicchieri tutta freschezza! Volume Bicchieri tutta freschezza

+ 6 bicchieri ellittici Durobor® in vetro capienza 11 cl. € 30,00 + IVA

confezioni regalo

L’ora

dell’aperitivo

confezioni regalo

Passione

soufflé

Volume HAPPY HOUR

Volume Soufflé Mignon

+ 6 mise-en-bouche in ceramica di Emile Henry® nei colori pepe, noce moscata, litchi € 42,00 + IVA

di Emile Henry® Ø 9 cm nei colori noce moscata, pepe, torroncino, litchi, melanzana, verde acido € 46,00 + IVA

Cuore tenero Volume morbidi & cuori teneri

+ 6 ramequin in ceramica di Emile Henry® Ø 9 cm nei colori noce moscata, pepe, torroncino, litchi, melanzana, verde acido € 46,00 + IVA

L’arte dei

muffin

Volume Muffin originali e autentici

+ 6 ramequin in ceramica di Emile Henry® Ø 9 cm nei colori noce moscata, pepe, torroncino, litchi, melanzana, verde acido € 46,00 + IVA

L’Italia in un

cucchiaio

Volume Piccoli cucchiai all’italiana

+ 6 cucchiai in porcellana bianca € 33,00 + IVA

Spaghetti di verdura una sorpresa in tavola

Volume Spaghetti di verdura

+ 1 tagliaspirale Gefu ® € 32,00 + IVA

Piccole Golosità Focalizzati su singoli temi di grande attualità, questi piccoli libri offrono al lettore la possibilità di esplorare un ingrediente, una tecnica di cottura o un tipo di preparazione attraverso una trentina di ricette. Sono la prova che l’inventiva culinaria non dipende da ingredienti esotici o da strumenti d’avanguardia, ma dalla conoscenza approfondita delle materie prime più basilari e delle tecniche di cottura che sono alla portata di tutti.

72 pagine cartonato 19 x 19 cm 55 foto a colori € 11,40

ISBN 978-88-95056-71-5

ISBN 978-88-95056-69-2

ISBN 978-88-95056-68-5

ISBN 978-88-95056-54-8

ISBN 978-88-95056-55-5

ISBN 978-88-95056-52-4

piccole golosit À

ISBN 88-86174-78-0

ISBN 978-8895056-10-4

ISBN 88-86174-96-9

ISBN 978-88-95056-56-2

ISBN 978-88-95056-33-3

ISBN 978-88-95056-22-7

ISBN 978-88-95056-21-0

ISBN 88-95056-35-7

ISBN 978-8895056-13-5

ISBN 978-88-95056-20-3

ISBN 978-88-95056-14-2

ISBN 978-88-95056-70-8

ISBN 88-95056-06-7

ISBN 978-88-95056-32-6

ISBN 88-95056-34-0

ISBN 88-86174-63-2

ISBN 88-86174-94-2

ISBN 978-88-95056-01-2

piccole golosit À

ISBN 978-88-95056-19-7

ISBN 88-86174-77-2

ISBN 88-86174-95-0

ISBN 88-86174-59-4

ISBN 88-86174-75-6

ISBN 88-86174-76-4

ISBN 88-86174-47-0 ISBN 88-86174-47-0

ISBN 88-95056-05-0

ISBN 88-86174-64-0

A U TO R I T R AT T I I N C U C I N A

Autoritratti in cucina Libero dai limiti del menu e dai dictat della moda, un gruppo di giovani chef svela i temi che più li intrigano. Ci sono gli esploratori di confini e gli amanti dell’esotico, ma anche i contemplativi che riflettono sulla giornata in cucina o sulle possibilità di un semplice tegame. Mai scontati e mai uguali, con tenacia e con curiosità, con le loro passioni e le loro ricerche hanno confezionato degli splendidi autoritratti. I volumi della collana restano come una specie di diario di questo bellissimo viaggio di (auto)scoperta, testimoni di talento in continua evoluzione. ISBN 88-86174-72-1

E 20,50

ISBN 88-86174-85-3

E 20,50

ISBN 88-86174-86-1

72 pagine cartonato con sovraccoperta 21 x 21 cm 28-50 foto a colori

ISBN 88-86174-74-8 ISBN

ISBN 88-86174-81-0

E 20,50

ISBN 88-95056-02-9

E 22,00

ISBN 88-86174-89-6

italiano

Balsamic vinegar ISBN 88-86174-62-4

inglese

E 20,50

E 22,00

E 20,50 italiano

ISBN 88-86174-88-8

ISBN 88-86174-90-X

978-88-95056-02-9

ISBN 88-86174-73-X E 20,50

ISBN 88-86174-80-2

E 20,50

The good grape ISBN 88-86174-93-4

inglese

E 22,00

E 20,50

B acklist

Rose svelate

Dermot O’Neill La prima parte del volume offre un insolito catalogo delle rose in base al loro utilizzo in giardino: per ram-

23 x 27 cm 196 pagine cartonato con sovraccop. oltre 200 foto a colori € 39,00

picare su un muro, per espansione e copertura, per spazi piccoli, ecc. Seguono le schede tecniche delle

ISBN 978-88-89598-03-0

rose catalogate e consigli per la loro cura in tutto l’arco dell’anno.

Fiori: oltre 200 modi di disporre i fiori in casa vostra S. Woodhams - H. Mandelberg Pieno di idee semplici, ispirazioni d’autore e informazioni pratiche,

14 x 17 cm 304 pagine brossura 130 foto a colori € 14,95

questo piccolo ed irresistibile libro è un must per coloro che amano

ISBN 978-88-89598-01-8

abbellire la propria casa con i fiori. Organizzati per colore, i suoi cinque capitoli, stupendamente illustrati, mostrano composizioni che spaziano dal semplice allo spettacolare.

Orchidee

Wilma e Brian Ritterhausen Le orchidee sono, tra i fiori, i più esotici del mondo botanico. Senza strafare con termini tecnici, questo libro aiuta il lettore ad orientarsi tra le varie famiglie, a capire i requisiti ambientali delle piante, come prendersene cura e nutrirle. Vi sono illustrate più di 120 orchidee, tutte coltivabili in casa.

14 x 17 cm 304 pagine brossura 150 foto a colori € 14,95 ISBN 88-89598-00-X

B acklist

Heinz Beck Heinz Beck

Alfonso Iaccarino Alfonso Iaccarino

22 x 30 cm 184 pagine cartonato con sovraccoperta 45 foto a colori + foto in b/n € 62,00 R/A

22 x 30 cm 186 pagine cartonato con sovraccoperta 45 foto a colori + foto in b/n € 62,00 R/A

ISBN 88-86174-31-4

ISBN 88-86174-21-7

Dessert al piatto

M. Alajmo, A. Chiocchetti, E. De PRa, E. Knam

22 x 30 cm 156 pagine cartonato con sovraccoperta 60 foto a colori € 62,00 R/A ISBN 88-86174-16-0

Fresco

Pausa Caffè

Finger food

23 x 29,5 cm 224 pagine cartonato 209 foto a colori € 32,00

22 x 24 cm 96 pagine cartonato 80 foto a colori + foto in b/n € 22,00

2o x 25 cm 102 pagine cartonato con sovraccoperta 42 foto a colori + foto in b/n € 37,50 R/A

Michele Cranston

ISBN 88-86174-60-8

Susie Theodorou

ISBN 88-86174-71-3

Heinz Beck

ISBN 88-86174-58-6

B acklist

Pasta

Sushi & Susci

Agitato & Mescolato

Cucina di Sicilia

Storia della pentola

Nuova cucina cinese

22 x 29 cm 112 pagine cartonato con sovraccoperta 35 foto a colori + foto in b/n € 40,00 R/A

20 x 25 cm 96 pagine cartonato con sovraccoperta 30 foto a colori + foto in b/n € 34,00 R/A

19 x 26 cm 160 pagine cartonato con sovraccoperta 100 foto a colori € 22,50

22 x 29 cm 112 pagine cartonato con sovraccoperta 35 foto a colori + foto in b/n € 40,00 R/A

20 x 25 cm 160 pagine cartonato con sovraccoperta numerose ill. a colori e in b/n € 25,00 R/A

25,5 x 29 cm 256 pagine cartonato con sovraccop. oltre 120 foto a colori € 37,50

Heinz Beck

ISBN 88-86174-50-0

Moreno Cedroni

ISBN ISBN 88-86174-28-4 88-86174-28-4

Douglas Ankrah

ISBN 88-89598-02-6

Nino Graziano

ISBN 88-86174-53-5

Crudo

Nobu Oggi

Pasticceria Salata

Panini

21 x 26 cm 240 pagine cartonato con sovraccoperta 100 foto a colori € 42,00

22 x 28 cm 256 pagine cartonato con sovraccoperta oltre 200 foto a colori € 46,00

22 x 29 cm 142 pagine cartonato con sovraccoperta 50 foto a colori + foto in b/n € 55,00 R/A

21 x 21 cm 96 pagine cartonato 50 foto a colori a piena pagina € 25,00 R/A

C. Trotter, R. Klein

ISBN 88-86174-66-7

Nobu Matsuhisa

ISBN 88-86174-61-6

Ernst Knam

ISBN 88-86174-67-5

Ernst Knam

ISBN 88-86174-70-5

E. Medagliani, C.G. Valli

ISBN 88-86174-79-9

M. Teo, D. Bosco

ISBN 88-86174-68-3

Pro Attraverso

Sapori e colori delle Marche

22 x 22 cm 104 pagine cartonato con sovraccop. 40 a colori + foto in b/n € 26,00 R/A

23 x 30 cm 200 pagine cartonato con sovraccoperta oltre 100 foto a colori + foto in b/n € 52,00 R/A

M. Bottura, C. Sultano

ISBN 88-86174-98-5

AA.VV.

ISBN 88-86174-99-3

B acklist

Antipasti alle stelle AA.VV.

AA.VV.

Primi piatti alle stelle

Dessert alle stelle

20 x 25 cm 96 pagine cartonato con sovraccop. 40 foto a colori € 28,40 R/A

20 x 25 cm 96 pagine cartonato con sovraccop. 38 foto a colori € 29,50 R/A

20 x 25 cm 96 pagine cartonato con sovraccop. 38 foto a colori € 28,40 R/A

ISBN 88-86174-43-8 ISBN 88-86174-43-8

ISBN 88-86174-56-X

AA.VV.

ISBN 88-86174-44-6 ISBN 88-86174-44-6

Il cofanetto è una raccolta di 120 ricette divise in 3 volumi (Antipasti, Primi Piatti, Dessert), che ci ricorda come eravamo, ma che ci dà anche qualche spunto per capire dove stiamo andando, almeno nel mondo dell’arte culinaria. Infatti i 50 chef e pasticcieri autori delle ricette rappresentano due generazioni di alta ristorazione, alcuni figure di riferimento nell’ambito della cucina, altri creatori di tendenze. L’autorevolezza e il prestigio di questi nomi confermano il valore del cofanetto, grazie a personaggi del calibro di Massimiliano Alaimo, Heinz Beck, Moreno Cedroni, Alfonso Iaccarino, Ezio Santin e Massimo Bottura.

Piatti alle stelle

AA.VV.

21 x 26 cm 288 pagine 3 volumi cartonati in cofanetto 120 foto a colori € 39,90 R/A ISBN 978-88-95056-57-9

Le 40 ricette di Antipasti del primo volume sono un segnale attendibile di quello che seguirà; Primi piatti propone altrettante ricette della portata più amata dagli italiani attraverso un viaggio virtuale della nostra Penisola; e, infine (si chiude in bellezza!), Dessert raccoglie 40 ricette inaspettatamente facili da realizzare e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Troverete in questo cofanetto tutto ciò che vi serve per realizzare un pasto “stellato”, a prova di chef!

indice dei titoli

0-24: una giornata in cucina Aceto balsamico Agitato & mescolato Alfonso Iaccarino Alla piastra (L)’altro pesce Antipasti alle stelle Arrosti, carne, pollame, ripieni e contorni Atelier chocolat Arte e scienza del servizio A tutto sifone A tutto tonno

52 53 58 57 50 40 60 25 47 18 37 52

Balsamic vinegar Banqueting & Catering: arte, scienza, tecnlogia (Un) bel piatto di pasta Bicchieri da gustare (I) bicchieri dello chef Bicchieri tutta freschezza! Bicchieri tutto cioccolato Brunch (Il) buon pane

53 16 36 34 48 48 48 48 50

Caffè molto goloso Cartoccio (Lo) Chef Digitale Cipolle buone da far piangere (Il) cocktail ben vestito Con... pressione Con erbe, frutti e fiori Confetture & chutney Conserve Crème brûlée Crostate per tutte le stagioni Crudo Crumbles Cucina di montagna Cucina di Sicilia Cucina molecolare Cupcake

49 49 15 38 41 37 34 28 23 47 34 58 50 5 59 19 47

Decorazioni d’autore Delizie farcite Deliziosamente dal forno senza glutine Deliziosamente fritto Dessert al piatto Dessert alle stelle Dizionario di pasticceria artigianale Di zucca in zucca Dolcemente senza glutine Dolci e fiori

41 50 9 37 57 60 20 38 39 34

Enciclopedia del cioccolato

57 32

Finger Food Fior di pizza Fiori oltre 200 modi di disporre i fiori in casa vostra Flan, sformati e clafoutis Food cost calcolare in cucina Fresco Frittate d’Italia Fuori dal guscio

55 50 21 57 36 40

(The) good grape

Happy hour Heinz Beck

35 57

In crosta

Lessico scientifico gastronomico

Macaron Maiale Manuale di cucina molecolare Marinate (Una) mela al giorno (Il) Menu management Meringhe Millefoglie - Croccanti e morbidi dolci e salati Mini madeleine dolci o salate Morbidi & cuori teneri Muffin

27 52 19 50 38 15 47 29 47 48 50

Niente fumo solo arrosto Nobu oggi Nuova cucina cinese

37 58 59

Olio: forme e aromi Orchidee

52 55

Paco Torreblanca Pancake, crêpe & blini Pane Pane & Co. Panini Panna cotta Parmigiano reggiano Pasta Pasticceria salata Patate Pausa caffè Pesce azzurro Pesto & condimenti veloci

22 29 23 35 59 48 52 58 58 50 57 40 49

indice dei titoli Piatti alle stelle Piccole cocotte Piccole creme Piccoli cucchiai all’italiana Polpette che passione Primi piatti alle stelle Pro attraverso

60 49 48 49 36 60 59

Ripensare il ristorante Ripieni di bontà Risotto per quattro stagioni Rose svelate Rosso pomodoro Rotoli dolci

14 35 33 55 38 48

Sapori e colori delle Marche Sidecar Sottovuoto tecnica evoluta Soufflé mignon Spaghetti di verdure Spume & chantilly Squisitamente senza glutine Storia della pentola Sushi & Susci

59 52 21 39 49 49 22 59 58

Tajine senza frontiere Tartare e carpaccio Tatin dolci e salate Tegami Terrine Toast dalla Francia con amore! Torte al cioccolato

35 49 39 53 50 49 27

Torte da maestro Torte magiche Torte nuziali d’autore Torte, sfoglie & Co. Torte spettacolari Tutta un’altra insalata

10 48 13 25 13 36

(L)’uva nel piatto

Vacherin Vegetariano Viva le torte!

47 53 39

Wok - rapido, sano & versatile

Zuppe

Confezioni regalo Bicchieri a sorpresa Bicchieri cioccolatosi Bicchieri tutta freschezza Cocotte piccole e gustose Cuore tenero L’arte del muffin L’Italia in un cucchiaio L’ora dell’aperitivo Passione soufflé Spaghetti di verdura

I titoli che appaiono per la prima volta in catalogo sono segnalati in rosso.

43 43 43 42 44 46 33 44 46 45

Crediti fotografici 1,2 - Stefano Scatà, 4 - Stefania Sainaghi, 6-7 - Clay McLachlan, 8-9 Tara Fisher, 10-11 Malou Burger, 12 - Richard Jung, 17 - Stefano Scatà, 24 - J.C. Amiel (s), J. Bilic (d) 26 - Fréderic Lucano (s), Marie-Pierre Morel (d), 30 - Stefano Scatà, 31 - Francesca Moscheni (immagine grande), Claudia Castaldi (altre immagini), 32 - Francesca Moscheni, 33 - Francesco Barasciutti 46 (in senso orario) Charlotte Lascève, Marie-Pierre Morel, Deirdre Rooney, 51 Akiko Ida, 54 Sarah Cuttle, 56 Michele Tabozzi, 61 Janez Pukšic ˇ

Distribuzione LOMBARDIA E CANTON TICINO Cav. Giovanni Russano S.a.s. Via Tajani, 10 20133 Milano Tel. 02.73.80.789 Fax 02.70.10.72.04 r.russano@tin.it TUTTE LE ALTRE REGIONI + INTERNAZIONALE Bibliotheca Culinaria S.r.l. Viale Genova 2/B 26900 Lodi LO Tel. 0371.41.26.84 Fax 0371.41.32.87

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