Сергей Реминный
Тайны кофе разных стран или Кофейное путешествие по планете
Об авторе: Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелец компании IONIA il caffe. В течение 5 лет являлся координатором в Украине Европейской Кофейной Ассоциации SCAE. Лингвист-переводчик по специальности, кофейное
образование получил в Италии, где долгое время жил и работал. Побывал на кофейных плантациях Панамы и Индии, Коста-Рики и Гавайев, Йемена и Колумбии, Перу и Руанды, Непала и Индонезии. По кофейной тематике посетил более 40 стран мира. Максималист по убеждениям и кофейный фанат по жизни...
Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ 1. Кофейная география: РУАНДА 2. НЕПАЛ. Кофе с места рождения Будды 3. Что такое «Madras coffee»? ИНДИЯ 4. Как я с дерева кофе в ПЕРУ картофель собирал 5. ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против боли в желудке 6. Как я пил кофе в ТУРЕЦКОЙ чайхане 7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья 8. Кофейная география: ИНДОНЕЗИЯ 9. ЙЕМЕН: «Mocha» – слово-легенда 10. Как мне на КИПРЕ кофейный массаж делали 11. Кофе на ГАВАЙЯХ: Что такое «Слоновье ухо»? 12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс. долларов 13. Как я в ЯПОНИИ в кофе купался 14. НИДЕРЛАНДЫ: Что такое «Кофе Хуйс»? 15. Кофейная география: КОЛУМБИЯ 16. ГОЛЛАНДИЯ: Кофе с марихуаной 17. Кофейная бухгалтерия КОСТА-РИКИ
18. ЙЕМЕН: Что такое «гахва» и «гешир»? 19. Как я пил кофе на БАЛИ 20. НЕПАЛ. «Снежная кофейная зима» 21. Кофейная география: ШВЕЦИЯ 22. Как я пил кофе в Стоунхендже. АНГЛИЯ 23. ЭФИОПИЯ: Кофе с крокодилами 24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе 25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ 26. ИНДИЯ: Кто сказал, что стрипинг – это плохо? 27. Кофе «Made in ARMENIA»? 28. ЙЕМЕН. «Мока», «мокка» или «мокко»? 29. Кофейная география: КАНАРСКИЕ острова 30. Как я в ПЕРУ пил кофе с листьями коки 31. ПАНАМА: Как меня осчастливила гейша 32. Как я в АНДОРРЕ пил кофе «по-РУССКИ» 33. ЭФИОПИЯ. Кофе в племени Мурси ПОСЛЕСЛОВИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ Читатели не раз говорили мне, что из моих кофейных рассказов им больше всего нравятся те, где я повествую о своих поездках по разным странам. Честно говоря, эти истории мне и самому нравятся – я как будто снова переживаю воспоминания о своих кофейных странствиях... Надеюсь, что и другие мои повествования принесут любителям кофе пользу и новые знания, но, пожалуй, «путевые кофейные заметки» действительно интересны по своей специфике. Во-первых, центральной линией в них всегда остается КОФЕ, и все географические туры рассматриваются через призму и особенности кофейной культуры данной страны.
Во-вторых, в них я всегда стараюсь рассказать чтото интересное и о самой стране, по которой путешествую. И, главное, все изложенное – обязательно нечто уникальное и пережитое лично мной (с авторскими мыслями и фотографиями), а не вычитанное или скопированное в Интернете. Очень надеюсь, что вам понравится эта книга и необычное путешествие в кофейные культуры разных стран... Ну, что, друзья – в путь по кофейному миру нашей планеты?..
1. Кофейная география: РУАНДА Первая плантация – как первая любовь...
В последнее время эта маленькая страна в Восточной Африке часто появляется на горизонтах кофейных новостей. И мое сердце каждый раз наполняется теплом... Объяснение тому простое: именно Руанда стала страной, в которой я ВПЕРВЫЕ в своей жизни посетил кофейную плантацию.
Было это почти десять лет назад. Тогда целая
группа «кофейных миротворцев» из разных стран Европы направилась в составе делегации Европейской Кофейной Ассоциации SCAE в туристическо-кофейную поездку (так называемый «полевой выезд») в «Страну тысячи холмов». В тот год в Руанде праздновали 100-летие выращивания здесь кофе Бурбон – одной из самых качественных арабик в мире. Руанда – миролюбивая страна, а руандийцы – дружелюбный народ, и через какое-то время ты с грустью начинаешь понимать, почему. Просто потому, что они еще не начали терять душу и искренность – то, что цивилизация и бизнес развитых стран начисто вымывает в людях...
Во время поездки нас принимали на уровне правительственной делегации, а перемещения нашей группы по стране каждый день освещались на первом канале национального телевидения. Руанда является бывшей бельгийской колонией, в ходу там французский язык, и так получилось, что из всей делегации только я говорил по-французски. Благодаря этому мои комментарии каждый день маячили по местному ТВ (а жена сразу пошутила, что мне уже и в Африке удалось попиариться...)
Правда, мы прилично уставали от речей на всяких церемониях. Здесь это национальное: сильно любят поразглагольствовать. Что говорить, если даже у президента страны самый короткий спич – 43 минуты. И все – на местном языке, а потом ведь следует перевод ВСЕЙ речи на английский... Руанду можно уверенно назвать одной из самых кофейных стран мира. Ее доля в мировом производстве мала, но доход страны от кофе составляет 2/3 всего национального экспорта. Более высокий показатель имеет только Бурунди – около 70% экспорта (для примера, в экспорте Бразилии кофе составляет всего 12%). Так что
кофе здесь однозначно является доминирующим продуктом экономики. Пили мы «доминирующий продукт» в основном во время дегустаций. А вот с любимым для европейцев эспрессо были «неувязочки» – на всю страну на момент нашего пребывания там едва набрался бы и пяток эспрессо-кофеварок... Поэтому употребляли мы больше местные напитки: вино из бананов и банановое пиво «gua-gua». В кофейном мире Руанда характеризируется своей продуманной государственной политикой – руандийцы улучшают качество кофе, уделяя особое внимание процедуре предварительной обработки зерен – мытья. Страна активно строит так называемые «washing stations» (моющие станции): в 2003 их было всего 9, в 2004 – 20, в 2005 – уже 42, а в 2010 – под 100 станций.
Процесс мытья дает производителю возможность повысить качество кофе и, как следствие – продажную цену на него. Упрощенно это можно объяснить на примере яблок: один продает просто яблоки, а второй продает мытые яблоки: естественно, мытые – дороже. При том, что весь мир производителей жалуется на низкие закупочные цены на кофе, для Руанды эта цифра за последние годы выросла в два раза. А ведь какие-то полтора десятилетия назад (в 1994 году) в стране был страшнейший геноцид – всего за 3 месяца население Руанды уменьшилось с 8 до 7 миллионов человек... После долгого и сложного пути становления Руанде
повезло с руководителем – президент страны Пол Кегаме смог не только примирить народности хуту и тутси, но и задал правильный тон кофейного развития государства. Президент занимается кофе ПОСТОЯННО, создавая различные национальные программы – от бесплатного распространения саженцев кофе до программы «Кофейный велосипед» – бесплатной раздачи двухколесных транспортных средств фермерам. Главный акцент делается на качестве, а это, как известно – беспроигрышный путь для любого бизнеса.
Напоследок скажу, что у большинства африканских
стран есть общий язык – суахили (из него мы знаем такие слова, как «Akuna Matata» – «нет проблем»). Местный же руандийский язык называется «киньяруанда», и слово «кофе» на нем звучит почти поукраински – «KAWA». Забавно было включать телевизор и слышать посреди всей тарабарщины диктора только одно понятное слово... Но язык в данном случае – самая маленькая проблема, потому что «Страна тысячи холмов» теперь навек первая в моем кофейном сердце...
2. НЕПАЛ. Кофе с места рождения Будды Растет ли он в самой высокогорной стране мира?..
Тема «Кофе в Непале» – довольно специфическая – как ввиду совсем небольшого количества тамошних производителей кофе, так и ввиду высотного критерия производства. Сейчас поясню. Дело в том, что оптимальная высота для выращивания кофе – от 800 до 2000 метров над уровнем моря, а в Королевстве Непал – две крайности. Это либо 8000 метров (здесь находятся 6 из 12 вершин мира выше 8 тысяч метров, в том числе знаменитый Эверест (Джомолунгма)), либо почти что уровень моря (столица Непала Катманду находится на высоте всего 70 метров...) Но к написанию этой заметки меня подвиг другой повод. Она была составлена в День рождения Будды, являющийся для почитателей этой религии таким же праздником, как День рождения Иисуса для христиан и католиков. Но нас, конечно же, больше интересует кофейная сторона этого вопроса. Несколько лет назад я праздновал свое 40-летие в Тибете. Кто бывал там – знает, что попасть в Тибет можно через Китай (Тибет – автономный округ
Китайской Народной Республики) или через Непал.
Я выбрал второй путь, проведя таким образом еще несколько дней в этой необычной стране. И этот рассказ – о том, как мой непальский друг – хозяин самых больших кофейных плантаций в стране Уджал Рана – возил меня к себе.
Уджал – уникальный товарищ. Собираясь в Тибет и зная, что буду в Непале – буквально за неделю до поездки я прочитал на сайте Европейской Кофейной Ассоциации заметку о том, что в Непале ВЫРАЩИВАЮТ кофе (хотя раньше даже не мог такого предположить). Я сразу написал e-mail в эту компанию (она называется PLANTEC) с вопросом, в каком районе Непала они находятся. А через 20 минут получил телефонный звонок из Катманду, в котором господин Уджал Рана (ровно за минуту ставший мне другом) на беглом английском объяснял, что его плантации находятся в 70 километрах от столицы, и что, если я не заеду к
нему – я его кровно обижу... Это совпадало и с моими желаниями, и потому уже буквально через неделю мы тряслись с Уджалом в джипе по бездорожью (70 километров мы ехали три с половиной часа...) Район его плантаций расположен на въезде в Гималаи (отсюда и достаточная высота для посадки кофе).
Одной из первых на хребте стоит гора Ганеш – именно она питает водой долину, в которой находятся плантации Уджала. Чтоб было понятно – высота этой горы, на секундочку – 7400 метров...
Так вот, плантации его компании расположены в районе селения Nuwakot, недалеко от долины, где находится населенный пункт Лумбини (Lumbini). Это место хорошо известно всем буддистам мира. Несмотря на то, что учение Будды распространилось по всей Индии и миру, именно здесь – на границе Непала и Индии – и был рожден Сиддхартха Гаутама, названный позднее БУДДОЙ (что означает «просветлённый»).
Я сказал тогда Уджалу: «У тебя УНИКАЛЬНОЕ место выращивания кофе. Злоупотреблять этим именем ни в коем случае нельзя, но и молчать об этом – неправильно. Твой кофе – уникален, понимаешь?.. Кофе с места рождения Будды – это серьезно...»
Каких-то особых новаций на плантациях его компании я не отметил, Непал – не самый развитый кофейный регион мира (именно поэтому им и необходимо хорошее позиционирование). Разве что для любителей кофе выделил бы тот факт, что мой непальский друг выращивает только 100% Арабику. Ее вид называется Катурра (Caturra).
Вкратце скажу, что это одна из вариаций арабики Бурбон, выведенная в начале прошлого века в Бразилии. Катурра была и есть одним из базовых видов для
экспериментов по скрещиванию кофейных деревьев с целью повышения их производительности. Как для арабики – она имеет довольно мелкие зерна (да и само дерево ростом ниже обычного), но зато этот сорт более устойчив к болезням, а его компактность позволяет высаживать деревья на плантациях более плотно. Еще Уджал рассказывал мне о том, что природными охранниками его плантаций являются обитающие в округе тигры. Он даже пару раз обратил мое внимание на раздававшиеся вдали рыки (ясное дело, не вызвавшие у меня большого энтузиазма...)
Но, тигры, понятное дело, не идут ни в какое сравнение со святым характером этих мест. И жаль, конечно, что не существует никаких легенд, связанных с Буддой и кофе... Тогда хотя бы порадуемся за братьев наших чайных. Согласно буддистской легенде, во время одной из медитаций Будда очень хотел спать. Его клонило в сон, глаза закрывались и тогда, разгневавшись, Будда вырвал свои веки и бросил их на землю. Там где они упали, вырос ЧАЙНЫЙ куст. И с тех пор чай называют «Брови Дамо» («Дамо» – сокращение от «Бодхидхарма»)...
©СергейРеминный2о12