14
№5’2015
ПОСЛЕВКУСИЕ ЧАЙНОГО ЧЕМПИОНАТА. Любители чая знают, что в чае важен не только вкус, но и послевкусие. Можно сказать, что ярким послевкусием TMCI для его участников оказалось путешествие в Ризе, на чайные плантации компании Gaykur - генерального спонсора чемпионата. Организатором поездки и спонсором выступила Торговая палата г. Ризе – Rize Commodity Exchange. Говорят, что ничто так не сближает людей, как путешествие и общий интерес. И ничто так не мило и не дорого сердцу и взгляду любителя чая, как чайные кусты и чайные лаборатории. Хорошо организованная программа по Ризе дала пищу и для глаз, и для сердца, но самое главное – знакомство с турецкой чайной культурой изнутри. Два дня в чайном сердце Ризе смогли рассказать многое и подарить бесценный опыт. Хотелось бы выразить огромную благодарность организаторам этой поездки Имдату Сутлуоглу, Меммету Эрдогану и Хасану Ондеру. Турции чай растет на высоте от 0 до 1 000 метров над уровнем моря, поэтому его вкусовые характеристики очень отличаются, и неправы те, кто говорит, что турецкий чай одинаковый. У него есть характерные ноты, и при заваривании он требует больше времени и терпения, но все же он — разный. Преимущественно черный, которого производится 99 процентов, всего 1 процент зеленого чая, и очень небольшое количество белого. На протяжении всего путешествия по Ризе наша группа знакомилась с разными чаями – чай подавался везде, на всех встречах и приемах пищи. Нам удалось прочувствовать разные высоты произрастания чая не только в напитке, но и собственными ногами: ведь нам приходилось взбираться в горы, идти по чайным плантациям, переправляться через реки во время рафтинга, оказавшегося приятным подарком и незабываемым веселым опытом для всех. А на остановках в самых экзотических местах Юрий Подусов из Риги и Иржи Алтиор из Праги угощали всех китайским чаем, который у них всегда был с собой, также, как посуда для чая и горячая вода. Чайные плантации Ризе впечатляют своим размахом, словно чай здесь рос всегда — так естественно и плотно покрывают чайные кусты склоны гор. А ведь история турецкого чая насчитывает менее 100 лет с момента завоза чайных семян из Батуми и открытия в 1947 году первой чайной фабрики. Но на сегодняшний день Турция занимает 1 место по объему потребления чая на душу населения. Об этом нам рассказал во время неформального общения генеральный директор Gaykur Имдат Сутлуоглу, который провел с группой целый день, подчеркнув этим всю важность, которую Gaykur придает этому мероприятию. На протяжении двух дней в процессе разных встреч и совместной поездки мы узнали много интересных фактов о турецком чае, профессиональное заваривание которого нам удалось увидеть на чемпионате, когда Нурчан Кочали и Зейнеп Эркан заваривали чай по-турецки, в двух чайниках. Нас удивил турецкий белый чай, который напоминает индийские серебряные типсы или китайский бай хао инь чжень, и который является очень эксклюзивным в Турции. Этот чай можно назвать чайной новинкой, которая еще раз доказывает, что Турция не стоит на месте, а ищет новые технологии. Каждый из участников поездки получил в подарок небольшое количество белого чая в удивительно красивой упаковке на память о поездке. И заваривать его надо только в исключительно особых случаях, когда рассказываешь за долгим чаем о том, как много всего удалось увидеть и прочувствовать за эти два дня.
НОВОСТИ РЫНКА
В
На фабрике по производству чая, идеально чистой и с аккуратным персоналом, был показан весь процесс производства чая – от завоза свежих чайных листьев до готового продукта. Здесь кроме листового делают еще порошковый чай по японской технологии, есть в планах и производство гранулированного чая. Все новое, что касается технологий, сортов чая, селекции новых сортов, рождается и изучается в специальной лаборатории, куда нам тоже удалось
15
РИЗЕ – ЧАЙНОЕ СЕРДЦЕ ТУРЦИИ Алёна Величко
заглянуть и послушать небольшой рассказ о процессе производства. Лаборатория расположена прямо возле чайных плантаций, тут же растут цветочные деревья – натуральные ароматизаторы чая, в том числе, и такой известный всем, как бергамот, который некоторые из нас никогда не видели и поэтому удивились, когда узнали, что именно так и выглядит бергамот, который еще называют цитрусовой грушей из-за его грушевидной формы. Да и сами чайные кусты на расстоянии дыхания оказа-
лись для многих открытием. Такое запоминается надолго и потом бережно разворачивается в рассказах о том, как растет чай. Важный опыт для каждого чайного мастера. Еще было очень познавательно узнать о том, что турецкий чай зимует под снегом, и это, по словам турецких специалистов, объясняет тот факт, что они практически не используют пестициды, так как вредители под снегом погибают. Поэтому турецкий чай – самый чистый чай, как нам рассказывали, и в это хочется верить. Лучше гор могут быть только горы с чаем. Красота этих мест, гостеприимство и насыщенная программа сделали эти два дня незабываемыми. Ризе, хочется к тебе вернуться! Но чайный чемпионат не возвращается пока в Ризе, а идет дальше — осваивать другие страны и города мира.