УЧАСТНИКИ РЫНКА СОБРАЛИСЬ НА
UCTIE 2014 На 5-м Московском Международном Кофейном Форуме и 4-м Московском Международном Чайном Симпозиуме, которые с прошлого года проводятся под эгидой UCTIE, была предложена насыщенная деловая программа. Российские и зарубежные специалисты провели более 30 семинаров, презентаций и тренингов, дегустаций плантационных сортов кофе и чая. Все мероприятия на UCTIE были посвящены разнообразным аспектам кофе и чая по всей цепочке от выращивания до подачи в чашке и направлены на расширение познаний в этой области. В этом году образовательная программа включала большое многообразие
семинаров, посвященных оценке качества и процессам обжарки кофе. Компания «Импортеры кофе КЛД» рассказала о дефектах зеленого зерна и провела несколько открытых каппингов лучших сортов кофе из разных уголков мира. Своими профессиональными знаниями в области профилей обжарки поделилась Асли Яман, главный обжарщик компании «Союз Кофе Роастинг». Также для всех желающих Асли провела курс SCAE, рассказав об основах сенсорной оценки кофе. Заинтересованное участие посетители приняли в интерактивной дискуссии, посвященной обзору обжарочного оборудования, а представитель компании «Бюлер» органично дополнил дискуссию: рассказал не только о разных моделях ростеров, но и помог разобраться в основных вопросах теории обжарки.
4 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
EA.RU FFEET O C D E W.UNIT Е НА WW МОТРИТ С Т Е Ч Т О ОТО ПОЛНЫЙ Ф
С 15 по 16 сентября 2014 года в КВЦ «Сокольники» в Москве состоялось главное индустриальное мероприятие в области кофе и чая для России и других стран СНГ – United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE). UCTIE - это международная объединенная кофейно-чайная конференция и выставка для представителей всей производственной цепочки от зерна и листочка до чашки, участие в которой в этом году приняли порядка 60 российских и зарубежных компаний в качестве партнеров и экспонентов, а также около 2 000 специалистов из более 20 стран мира в качестве посетителей.
Безусловный интерес вызвал семинар, посвященный обзору кофейных регионов Бразилии – страны, в которой последнее время активно развивается направление спешиалти. Специально для UCTIE Бразильская Ассоциация Спешиалти Кофе (BSCA) привезла лучшие образцы последнего урожая – каппинг этого кофе проходил в «Лаборатории вкуса» в течение несколько дней. Нельзя не отметить образовательную программу, которую в этом году для участников подготовила и провела компания Paulig. Сертифицированные тренеры Эмми Киннунен и Суорагиеми Улла, проследив всю цепочку кофейного превращения от обжарки до способа заваривания, рассказали о том, как создать идеальную чашку фильтр-кофе. В конце программы все участники получили сертификаты.
5
Интересной и насыщенной получилась и чайная программа, которая открылась дискуссией о новых драйверах чайного рынка. К одному из таких драйверов можно отнести и гастрономический чай, о принципах построения композиций которого рассказал Денис Шумаков. Отдельное внимание в этом году было уделено чаю пуэр. Владимир Панков, директор-координатор «Института Чая Пуэр» представил вкусы пуэров во всем многообразии их географии, рассказал об инновационном продукте для чаепития — пуэротеке, а также предложил аудитории эффективные маркетинговые шаги по продвижению этого удивительного чая. Все дни в «Лаборатории вкуса» можно было продегустировать уникальные сорта чая из Вьетнама, Индонезии, Лаоса, Грузии, познакомиться с чаями из Танзании, а также
6 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ
EA.RU FFEET O C D E W.UNIT Е НА WW МОТРИТ С Т Е Ч Т О ОТО ПОЛНЫЙ Ф
отведать разнообразные сорта чая Пуэр. На мероприятии можно было получить самую достоверную информацию не только о самих чаях. Об экологичности фильтровальной бумаги для фасовки чая подробно рассказал Кай Вульф, директор по продажам компании Glatfelte. Также в рамках UCTIE при поддержке Китайской Торговой палаты (CFNA) прошла деловая встреча между представителями российских и китайских чайных компаний, в ходе которой они смогли обменяться мнениями по проблемам развития взаимной торговли, поиска механизмов поддержки продвижения чайной категории и другим актуальным темам. В рамках конференции была представлена самая актуальная аналитическая информация по рынку чая и кофе от компании Nielsen, а Мария Милашевич из Euromonitor International представила специально подготовленный для UCTIE прогноз о возможных путях развития кофейного рынка, с его данными можно ознакомится на стр. 24—28 этого выпуска журнала. Также помимо традиционных лекций и семинаров было реализовано много других проектов и профессиональных соревнований. Все дни работала «Фабрика обжарки» – специальная зона, где посетители могли пожарить кофе по желае-
мому профайлу, получить ценные рекомендации экспертов, а также увидеть обжарочное оборудование в действии. Компания Vollers провела соревнование по укладке кофейных мешков на время, где все желающие смогли помериться силой и ловкостью в этом необычном кофейном конкурсе. В рамках выставки состоялись: финал Российского отборочного тура Международного Чемпионата Бариста Ultimate Barista Challenge, финал 2-го Национального Чемпионата по чаю Tea Masters Cup, а также Чемпионат по приготовлению кофе в турке Cezve/Ibrik Championsip. Победителями 2-го Национального Чемпионата по приготовлению чая, которые соревновались в трех номинациях, стали: Владислав Лебедев и Наталья Ломаева в номинации «Мастерство заваривания чая», Дарья Михеева в номинации «Мастерство чайной композиции» и Анна Плешакова в номинации «Мастерство дегустации чая». Теперь лучшие мастера России будут представлять нашу страну на Международном Чемпионате мира по Чаю (The World Tea Masters Cup 2015) в Стамбуле. В рамках Чемпионата бариста участники обменивались опытом и соревновались с международными кофейными экспертами из разных стран. В итоге — новым 2014 Абсолютным чем-
пионом-бариста России по версии Ultimate Barista стал Сергей Степанчук — Эспрессо Коктейль & Best of Brew (Сифон) Чемпион. В рамках чемпионата также прошло несколько образовательных программ для бариста. На Чемпионате по приготовлению кофе в турке победителем стал Виктор Кузнецов, которому выпала возможность представить нашу страну в Греции на мировом этапе — World Cezve/Ibrik Championship 2015. На традиционном вечернем приеме, который прошел по завершении первого выставочного дня, был объявлен «Человек года» в кофейной и чайной отраслях по версии журнала «Кофе и Чай в России». «Человеком года» в области кофе стала Татьяна Лухминская («Гурмэ Стайл»). Звание «Человек года» в области чая было присвоено Денису Шумакову (Группа компаний «Бирюзовый чай»). Организаторами мероприятия выступили деловые журналы «Кофе & Чай в России»/Coffee & Tea International и Ассоциация «Росчайкофе». В 2015 году Оргкомитет планирует проведение очередного United Coffee & Tea Industry Event, где соберутся специалисты кофейной и чайной индустрии из разных уголков мира и будут реализованы новые интересные проекты.
ОРГКОМИТЕТ UCTIE ВЫРАЖАЕТ БЛАГОДАРНОСТЬ: ОФИЦИАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ
ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОФЕ
ОФИЦИАЛЬНЫЙ ЧАЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ
ПРИ ПОДДЕРЖКЕ
ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММ
ПАРТНЕРЫ ФАБРИКИ ОБЖАРКИ
Оргкомитет выражает особую благодарность Институту гостиничного бизнеса и туризма РУДН в лице заместителя директора Татьяны Владимировны Максименковой за организованную ею помощь студентов-волонтеров на всех мероприятиях UCTIE.
7