est. 2000
HVERDAGSMAD
All rights reserved:
EVENTYRMINISTERIET Foto: John Bendtsen Tekst: Torben Klitbo & Charlie Frederichsen Opskrifter: Torben Klitbo & Charlie Frederichsen Layout: Fie Fraenkel Redaktør: Christian Laustrup Møller 1. udgave, 1. oplag
HVERDAGSMAD
INDEX FORORD Side 7
LET Side 9
TUNGT Side 63
SØDT Side 111
VÅDT Side 147
REGISTER Side 177
4 PERSONER
GRILLEDE MAJS MED CHEDDAR OG CHILISMØR DET SKAL DU BRUGE 8 stk. majs 100 g blødt smør 1 chili uden kerner 1/2 fed hvidløg Revet skal fra en 1/2 citron 200 g cheddar Olivenolie Salt og peber
SÅDAN GØR DU 1. Kom smør, chili, citronskal og hvidløg op i en blender. Blend det godt igennem, inden du smager til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. 2. Sæt så smørret på køl, og lad det trække i 30 minutter. Skræl majsene, og gnid dem godt ind i olie. Kom dem på en varm grill, til de er godt ristede på alle sider. 3. Riv til sidst osten ud over alle majsene, og servér det med den kølige chilismør.
37
64
4 PERSONER
CREMET PERLESPELT MED PERSILLE OG STEGTE SVAMPE DET SKAL DU BRUGE 3 dl perlespelt 4 dl vand 4 dl hvidvin 4 spsk tørrede svampe 2 hakkede løg 2 hakkede fed hvidløg 1 potte hakket persille 60 g smør 50 g revet parmesan 400 g blandede svampe Lidt citronsaft Olivenolie Salt og peber
SÅDAN GØR DU 1. Kom løg, hvidløg og spelten op i en gryde med lidt varm olie, og svits det let af. Tilsæt vand, hvidvin og de tørrede svampe, og lad det hele simre i 15 minutter. 2. Tag nu en varm pande, og kom cirka 20 gram smør på. Lad smørret bruse op, og tilsæt svampene. Rist svampene godt af, og tilsæt halvdelen af persillen sammen med lidt salt. 3. Kom det resterende smør i gryden med spelt, og tilsæt den revne parmesan under omrøring på svag varme. Smag til med salt, peber, citron og det sidste persille. 4. Server den cremede spelt med de stegte svampe oven på.
4 PERSONER
SALAT PÅ BAGTE RØDBEDER OG RÅ ÆBLER DET SKAL DU BRUGE 500 g rødbeder 1 æble 4 stængler selleri 1 bdt. løg 20 stk. ristede valnødder 4 spsk skyr 1 kvist frisk timian 2 fed hvidløg 5 cl balsamico 4 cl olivenolie Salt, peber og sukker
SÅDAN GØR DU 1. Kom rødbederne op i et ildfast fad, og hæld balsamico, olivenolie, hvidløg, timian, salt, peber og lidt sukker over. Vend det hele sammen, og dæk fadet med sølvpapir, inden du kommer det i en forvarmet ovn på 180 grader i 60 minutter. 2. Kog lidt vand op, og smag det til, så vandet er godt salt. Kvart løgene, og blancher dem i et minut. Skær sellerierne i tynde skiver med en kartoffelskræller, og læg dem i isvand. Tag nu æblet, og skær det i tynde både. Når rødbederne er bagt, stikker du i dem for at kontrollere, at de er møre. Køl dem af, så du kan pille dem. 3. Når de er pillet, skærer du dem i forskellige grove stykker. Anret rødbederne med æble, selleri, valnødder, løg, skyr og lidt olivenolie, salt og peber.
45
4 PERSONER
REJETORTILLA MED AVOCADO DET SKAL DU BRUGE 8 tortillapandekager 1 pose optøede tigerrejer 2 store avocadoer 4 tomater 1 agurk 1 grøn chili 2 fed hvidløg 1 lime Olie til stegning
SÅDAN GØR DU 1. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne, og skær tomatkødet i strimler. Skræl agurken, og skær den i stave. Snit så chili og hvidløg i tynde skiver. Halver avocadoerne, fjern stenene, og tag kødet ud med en ske. Skær avocadokødet i strimler, og pres lime hen over. 2. Pil rejerne, og kom dem på panden, der skal være så varm, at rejerne lynhurtigt får stegeskorpe på begge sider. Tilsæt hvidløg og chili, og vend blandingen rundt en gang eller to. Rejerne må ikke få for meget. Hæld blandingen over på en tallerken, og krydr med lidt salt. 3. Pak tortillaerne ind i sølvpapir to og to, og varm dem i ovnen i et par minutter – så de er varme, men stadig bløde. Rul herefter tortillaerne med grøntsager og rejer, og server evt. med lidt cremefraiche til.
67
84
4 PERSONER
SVINEMØRBRAD MED BROCCOLI OG BACON DET SKAL DU BRUGE 600 g svinemørbrad 300 g peberbacon i store tern 2 snittede løg 100 g letristede pinjekerner 1 broccoli 1/2 l piskefløde 1 potte basilikum 600 g små, kogte kartofler Salt og peber Citronskal Olie
SÅDAN GØR DU 1. Fjern først senen fra mørbraden, og skær kødet i bøffer på ca. 2 centimeter. 2. Varm så en gryde op med lidt olie, kom bacon og mørbradbøfferne i, og lad dem brune let. Tilsæt løg og lad dem stege lidt med. Kom så fløden i, og lad det koge lidt ind. Put citronskal og broccoli i, og vend det sammen. 3. Lad det simre i 3 minutter. Drys til sidst retten med basilikum og pinjekerner, og server den med kartoflerne.
4 PERSONER
BOEUF BOURGUIGNON DET SKAL DU BRUGE 800 g tykstegssteak eller grydesteg i store tern 40 g smør 250 g bacon i store tern 500 g champignoner, halverede 2 løg skåret i både 8 fed hvidløg, halverede 2 spsk tørrede karljohansvampe 2 gulerødder i grove tern 1/2 fl. rødvin 1/2 l vand Persille
SÅDAN GØR DU 1. Kom smørret op i en stor gryde, og lad det bruse op. Læg derefter bacon i, og lad det stege af ved god varme, så fedtet smelter fra. 2. Put så kødternene i gryden, og lad dem stege med, så de får stegeskorpe. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder, og lad det sautere med. Kom så champignon og de tørrede karljohansvampe i. 3. Hæld rødvinen i, lad det koge i 5 minutter, og hæld dernæst vandet over. Læg et låg på, og lad retten simre i 2–3 timer under låg, til kødet er helt mørt. Smag til med salt og peber. 4. Pynt med hakket persille, og server med linser eller kartoffelmos.
91
100
4 PERSONER
KOTELETTER MED STEGTE ÆBLER, COURGETTER OG ROSMARIN DET SKAL DU BRUGE 4 store koteletter 2 æbler 1 courgette 40 g smør 2 kviste frisk rosmarin 6 spsk olivenolie 40 g mandler 1/2 potte basilikum Saft og skal fra 1/2 citron Salt og peber
SÅDAN GØR DU 1. Skær æblerne i både, og fjern kernehusene. Del courgetterne, kom dem i et ovnfast fad, og vend dem med salt, peber, olivenolie og citronsaft. Stil dem nu i en forvarmet ovn på 150 grader i cirka 12 minutter. Steg koteletterne godt af på en varm pande med lidt olie, så de får en god stegeskorpe - krydr dem til sidst med salt og peber. Kom koteletterne i ovnen 5 minutter. Imens steger du æblerne og mandlerne i smørret fra koteletterne. 2. Tilsæt lidt rosmarin, og vend det hele lidt rundt. Hak basilikummen groft, og vend den med 4 spiseskefulde olivenolie, hakkede mandler, salt, peber, lidt citronsaft og lidt citronskal. Tag koteletterne ud af ovnen, og anret æbler, courgetter og basilikumvinaigretten ovenpå.
104
4 PERSONER
ANDEBRYST MED APPELSINBAGTE RODFRUGTER DET SKAL DU BRUGE 4 stk. andebryster 4 rødbeder 4 persillerødder 4 gulerødder 4 pastinakker Saft fra 2 appelsiner Skal fra 2 appelsiner 30 g akaciehonning 50 g smør 8 kviste finthakket timian Salt og peber
SÅDAN GØR DU 1. Skræl rodfrugterne, skær dem i nogle grove stykker, og vend dem med honning, timian,appelsinskal, saft, salt og peber. 2. Kom dem i et ildfast fad, pluk smørret ud over, og bag dem i en 180 grader varm ovn i cirka 60 minutter, hvor der vendes rundt i dem med cirka 15 minutters mellemrum. Stik i rodfrugterne med en gaffel for at tjekke, om de er møre. 3. Rids nu andebrysterne, og steg dem gyldne på en pande med skindsiden nedad. Når de er gyldne, vender du dem og bruner dem hurtigt på den anden side. Kom dem på en stegeplade, og steg dem færdig i ovnen på 160 grader i 10–12 minutter. 4. Lad dem herefter hvile i små 10 minutter, til de er flot rosa. Skær brysterne i skiver, og servér dem med de bagte rodfrugter.
112
4 PERSONER
RABARBER CRUMBLE DET SKAL DU BRUGE Kompot 8 store rabarber 350 g sukker 1/2 vaniljestang Saft fra 1 citron Crumble 40 g sukker 40 g blødt smør 50 g hvedemel 50 g havregryn Tilbehør 2 dl cremefraiche
SÅDAN GØR DU 1. Skær rabarberne i stykker på størrelse med en terning. Del vaniljestangen på langs, og kom vaniljen i en gryde sammen med sukker og citron. Kog alle ingredienserne i cirka 30 minutter, og lad det køle af. 2. Kom alle ingredienserne til crumblen i en skål, og bland det sammen med fingrene. Drys crumble-dejen ud på et stykke bagepapir, og bag den i ovnen ved 160 grader i 10–15 minutter, til dejen er gylden. 3. Server kompotten med cremefraiche og nybagt crumble.
4 PERSONER
CHURROS MED KARDEMOMME OG CHOKOLADE DET SKAL DU BRUGE 1/2 stang vanilje 7 dl mælk 4 g salt 120 g smør 360 g mel 6 æg 100 g mørk chokolade 2 dl fløde Stødt kardemomme Sukker Olie til stegning
SÅDAN GØR DU 1. Halver vaniljestangen, og kog den op med mælken tilsat salt og smør. Pisk så melet i, og lad det koge et par minutter under omrøring. Lad massen køle let af, og kom den i en røremaskine, tilsæt æggene et efter et under omrøring. Hæld massen i en sprøjtepose. 2. Hak chokoladen i små stykker. Kog fløden op, og hæld den stille og roligt over chokoladen under omrøring. Kom den færdige chokoladesauce i små skåle. Smag sukker til med kardemomme(1 tsk til 1 dl). 3. Kog herefter olien op til 160–170 grader, og sprøjt massen i 8–10 cm lange strimler i olien. Steg dem i olien, til de er gyldne, vend dem i sukkeret, og server dem med chokoladesaucen til.
115
120
4 PERSONER
KANELSNEGLE DET SKAL DU BRUGE 2,5 dl sødmælk 25 g gær 1 æg 600 g mel 75 g brun farin 8 g salt 2 tsk kardemomme 75 g smør
SÅDAN GØR DU 1. Kom mælk, gær, mel, farin, salt, kardemomme og smør op i en rørekedel. Ælt det sammen, og tilsæt ægget. Rør dejen godt sammen, og sæt den på køl en times tid. I mellemtiden røres kanelfyldet sammen i en lille skål. 2. Når dejen er kølet af, kommer du lidt mel på bordet og ruller dejen ud i cirka fem millimeters tykkelse. Smør et tyndt lag fyld på hele overfladen, rul den sammen til en lang pølse, og skær den i cirka fem centimeter tykke skiver, som du lægger på en bageplade. 3. Giv dem et lille tryk, og lad dem hæve lunt i en time, til de er minimum 50 procent større. Til sidst pensler du dem med ægget og drysser dem med lidt sukker. Bag kanelsneglene på 190 grader i 15 minutter, til de er flotte og gyldne.
4 PERSONER
PRIMA DONNA MED ANANAS OG ÆBLEKOMPOT DET SKAL DU BRUGE 300 g Prima Donna Kompot (ca. 1/2 liter) 5 stk. æbler 1/2 ananas 1–2 stk. vaniljestænger Saft fra 1 citron 100 g sukker
SÅDAN GØR DU 1. Skræl æblerne, og skær dem i tern. Kom dem op i en kasserolle med sukkeret, vaniljen og citronsaften, og lad det hele simre. 2. I mellemtiden skærer du ananassen i små tern og kommer dem op i æblemassen. Lad det simre i 30 minutter. Tag nogle sylteglas, skyl dem med Atamon, og hæld den kogene kompot i. 3. Kom låg på, og stil dem på køl. Når glassene er kølet af, serverer du dem til osten.
127
152
1 LITER
BANANMILKSHAKE MED CITRON DET SKAL DU BRUGE 2–3 skrællede, modne bananer 2 dl yoghurt 1/2 l vaniljeis Saft fra 1 citron Kornene fra 1/2 vaniljestang
SÅDAN GØR DU 1. Kom alle ingredienser op i en blender, og blend dem til en jævn masse. Servér med det samme.
4 PERSONER
ÆBLEMOST MED INGEFÆR OG BLÅBÆR DET SKAL DU BRUGE 1 l æblemost 250 g blåbær 10 g skrællet ingefær 50 g rørsukker Skal fra 1 citron
SÅDAN GØR DU 1. Snit ingefæren fint, og fjern skallen fra citronen med en kartoffelskræller eller et rivejern. 2. Kom skallen og ingefæren i en gryde, og tilsæt blåbær, sukker og æblemost. Kog det op, og lad det simre i 10 minutter. 3. Sluk nu for gryden, og lad det køle af. Skyl en ren flaske med Atamon, og hæld den færdige æblemost på.
155
164
4 PERSONER
LIMESAFT MED MYNTE DET SKAL DU BRUGE 5 dl sukker 5 dl vand 12 lime 4 stilke mynte
SÅDAN GØR DU 1. Kog vand og sukker med skallen fra 6 lime. Fjern gryden fra varmen, når sukkeret er opløst. Pres nu de 12 lime, og bland saften i sukkerlagen. 2. Kom mynte i en flaske, og hæld saften over. Så er den klar til servering.
172
1 GLAS
CAFFÉ CON CIOCCOLATO DET SKAL DU BRUGE 1 dl stærk kaffe 1/2 dl sødmælk 1/2 dl fløde 1 tsk brun farin 1 spsk kakaodrik 1 knsp. kanel 1 lille stykke mørk chokolade
SÅDAN GØR DU 1. Kom farin og kakaodrik i et stort glas, og hæld derefter den varme kaffe forsigtigt over. 2. Varm mælk og fløde op til cirka 60 grader i en kasserolle sammen med kanelen. Pisk det luftigt med et piskeris, og hæld det stille og roligt oven i kaffen. 3. Riv til sidst chokoladen hen over, og husk en lang teske til at røre med. Tip: Kom lidt revet appelsinskal i mælken til jul.
Hverdagsmad er opfølgeren til succesen En kogebog. Den tager dig med bag kødgryderne hos kokkene fra et af landets mest succesfulde restaurantkoncepter, Cofoco, anført af stifteren og medejeren Torben Klitbo. Gennem bogens opskrifter bliver du introduceret til nemme og hurtige retter fra hele verden, der tjener som hver deres lille flugt fra hverdagens monotone gang. Alt sammen præsenteret i den lettilgængelige og uhøjtidelige tone, der har været en del af Cofocos univers fra starten i 2000.
www.cofoco.dk ISBN: 978-87-996693-0-1
5 711827 458510