Nº 7 JULIO 2009
CONTENIDOS ° EFECTO POSITIVO DE LA CAFEÍNA EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL ° UNA CORRECTA HIDRATACIÓN CON DIVERSIDAD DE BEBIDAS ° LA NUTRICIÓN HOY. Entrevista al Prof. Dr. Lluís Serra ° EL RETO DE LAS 5 FRUTAS Y VERDURAS DIARIAS
El consumo moderado de cafeína estimula el sistema nervioso central y contribuye a prevenir el alzheimer Los consumidores habituales de cafeína tienen un riesgo menor de padecer Alzheimer y otras demencias
La revista internacional Journal of Alzheimer's Disease ha publicado recientemente un estudio realizado por el Instituto Karolinska de Estocolmo, la Universidad de Kuopio de Finlandia, y la Universidad de Helsinki, en el que sus responsables mostraron cómo los consumidores habituales de cafeína tienen un riesgo menor de padecer Alzheimer y otras demencias. El estudio, encaminado a determinar cómo la cafeína actúa en el sistema neurológico con el paso de los años, está basado en una amplia muestra de 1.409 personas. Los datos obtenidos permiten afirmar que el grupo de consumidores habituales de cafeína mostraron un 65% menos de riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer u otras enfermedades neurodegenerativas respecto al grupo que no consumía cafeína.
Estimulación del sistema nervioso central Junto a esta investigación, un grupo de científicos españoles se encuentra trabajando en la actualidad en el Estudio Performance, pionero en nuestro país y cuyos primeros resultados ya han sido presentados recientemente en el XI Congreso Nacional de la Sociedad Española de NutriciónSEN. Según éstos, el consumo moderado de cafeína estimula el sistema nervioso central, aumentando el estado de alerta, reduciendo la fatiga en situaciones de cansancio, y mejorando el rendimiento intelectual, especialmente en tareas que requieren atención y velocidad de respuesta. Lachica J. Serra-Grabulosa JM, Adan A. Efectos en el rendimiento cognitivo de la administración de glucosa y cafeína. Proceedins XI Cong Nac Soc Esp Nutr, 2009:57. Panel 49.
Eskelinen MH, Ngandu T, Tuomilehto J, Soininen H, Kivipelto M. Midlife coffee and tea drinking and the risk of latelife dementia: a population-based CAIDE study. Journal of Alzheimer's Disease. 2009;16:85-91
El equipo responsable del estudio anterior está formado por investigadores del Grupo de Neuropsicología de la Universidad de Barcelona y del Instituto de Investigaciones Biomédicas Pi Continúa en página 2
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i Sunyer (IDIBAPS), quienes han trabajado en evaluar la capacidad de respuesta neurológica de diferentes grupos de personas en función del consumo de cafeína y glucosa que realizan. La coadministración de cafeína y glucosa mejora el aprendizaje en tareas de memoria a corto plazo y aporta un patrón de activación cerebral durante la ejecución de una tarea de atención sostenida que denota un menor esfuerzo cognitivo para su ejecución. Otro estudio de los mismos investigadores, comparó los efectos de la ingesta de 100 y 5 miligramos de cafeína en una muestra de 668 estudiantes universitarios. Ya a los 10 minutos del consumo se obtuvieron beneficios sobre la percepción subjetiva de activación y, aunque en menor medida, también en aquellos sujetos que consumieron sólo 5 mg de cafeína.
Además, son numerosos los estudios anteriormente publicados que muestran también efectos positivos en la salud derivados de un consumo moderado de cafeína. En concreto, la Universidad de Australia Occidental mostró que dosis bajas de cafeína equivalentes a dos refrescos de cola conseguían mejorar la capacidad de atención, energía, creatividad, alerta, eficiencia y rendimiento en estudiantes universitarios. Peeling P, Dawson. Influence of caffeine ingestion on perceived mood states, concentration, and arousal levels during a 75-min university lecture. Adv Physiol Educ, 2007;31:332-335.
Adán A, Prat G, Fabbri M, Sànchez-Turet M. Early effects of caffeinated and decaffeinated coffee on subjective state and gender differences. Progress in Neuro-Psychopharmacology & Biological Psychiatry, 2008;32:1698-1703.
La diversidad de bebidas contribuye a una correcta hidratación
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Al igual que los alimentos que ingerimos, las bebidas juegan un papel relevante en la dieta diaria y por tanto en la salud y el bienestar. Al menos así opinan los 2.500 especialistas de medicina general, pediatría, digestivo, cardiología y endocrinología que han participado en el estudio “Doctor, ¿qué bebo para mejorar mi salud y bienestar?”, que recoge de forma pionera, las recomendaciones de estos expertos sobre el consumo de bebidas. El estudio ha sido realizado por la consultora IMS Health y avalado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Según los especialistas encuestados, la diversidad de bebidas disponible hoy en día, contribuye a una mejor ingesta de líquidos, ya que además algunas poseen minerales o electrolitos que se asocian a una mejor hidratación. Junto a la palatabilidad de las bebidas, los facultativos del estudio destacaron la acción fisiológica derivada del consumo de algunas bebidas. Así, muchas de sus recomendaciones están dirigidas al alivio de síntomas y problemas de salud como la gastroenteritis, el cansancio, una mala digestión
Cantidad de líquido recomendada al día
o el control de los niveles de tensión en sangre. Según explica el Dr. Javier Aranceta, Presidente de la SENC, “en nuestra vida diaria, el estrés, el aumento de la transpiración, etc., hacen necesario beber además de agua, bebidas enriquecidas que nos aporten otros nutrientes”. En este sentido, el experto indica que sustancias como los electrolitos, vitaminas, antioxidantes, etc., pueden mejorar nuestro perfil nutricional. El alcohol reduce la capacidad de hidratación Según se recoge en la información de este estudio basada en la opinión de los especialistas, a pesar de lo que comúnmente se cree, beber cantidades excesivas de agua no es saludable y puede ocasionar problemas de salud. Igualmente, pone de manifiesto que las bebidas con contenido alcohólico no contribuyen a una correcta hidratación. Tomadas en cantidad, tanto las de alta como las de baja graduación, producen un efecto inverso, favoreciendo la deshidratación. “Las bebidas con contenido alcohólico no contribuyen a la hidratación porque en cantidad tienen un efecto inverso, deshidratan. Este efecto explica la sensación de sed que aparece después de una noche que hayamos consumido estas bebidas”, comenta el Dr. Aranceta. Por último, el estudio refleja la importancia de la labor asesora del médico en materia de hidratación. Así, el 90% realiza habitualmente recomendaciones a sus pacientes en relación a la hidratación, la cantidad diaria recomendada de líquido, y
Características que conllevan la hidratación de las bebidas
las características que conlleva la hidratación con las diferentes bebidas. IMS Health. Doctor, ¿qué bebo para mejorar mi salud y bienestar? Estudio de opinión sobre bebidas y salud por parte de los médicos. Madrid, 2009.
Bebidas con glucosa y rendimiento durante el ejercicio Por otro lado, una investigación recientemente publicada en la revista Journal of Physiology, parece haber descubierto los mecanismos por los cuales las bebidas con glucosa mejoran el rendimiento físico de los deportistas. Así, investigadores de la Universidad de Birmingham midieron con resonancia magnética nuclear el efecto de bebidas dulces en el cerebro de ciclistas mientras entrenaban. Los resultaron mostraron que las bebidas con glucosa logran activar áreas del cerebro responsables del control motor y la recompensa. Chambers ES, Bridge MW, Jones DA. Carbohydrate sensing in the human mouth: effects on exercise performance and brain activity. Journal Physiology, 2009;587(8):1779-1794.
“Sabor y salud no son antagónicos” Entrevista a ■
Prof. Dr. Lluís Serra Majem, Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas y Presidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación.
EN: La nutrición, y sobre todo la hidratación, han estado muchos años constreñidas al saber popular. ¿Cuáles han sido las claves que han permitido elevarlas al nivel prioritario que ocupan hoy? Ll S: En efecto, la hidratación era la gran olvidada e incluso se daba mayor importancia a minerales traza sin función nutricional que a la propia hidratación. Por suerte, la investigación y el apoyo del sector han sido clave en el reconocimiento de un área que merece todavía una mayor atención desde la investigación y la propia salud pública. EN: En la cultura de la sobreabundancia en la que vivimos, la nutrición ha pasado de cubrir carencias y necesidades a educar en hábitos saludables. ¿Cuál debe ser su verdadero objetivo? Ll S: El objetivo principal es facilitar esos cambios y hacerlos posibles. Establecer entornos favorables e identificar aquellas personas más vulnerables a las consecuencias de dicha sobreabundancia, tratando de converger la nutrición comunitaria con la nutrición personalizada, y siempre dando prioridad a los más jóvenes de nuestra sociedad. EN: ¿Cree que hoy en día la población es más consciente del papel que una adecuada nutrición puede tener en la salud, o queda mucho por hacer? Ll S: Es más consciente, sin embargo, ello no implica que sea más propicia a cambios. No hay que olvidar que en el subconsciente de una parte de la población todavía están omnipresentes épocas de penuria y flaquezas y por ello la restricción voluntaria de determinados alimentos no es algo que esté presente entre las opciones de la mayoría de la población española.
ca y la cocina ha mermado terreno, hemos mejorado en muchos aspectos: menor consumo de sal, reducción de la grasa de cerdo para cocinar, utilización de aceites de oliva de mejor calidad, o mayor consumo de frutas y lácteos. Los aspectos ligados a la seguridad alimentaria también han mejorado, pero la Dieta Mediterránea en su conjunto ha retrocedido. Prof. Dr. Lluís Serra Majem
EN: ¿“Nutritivo y saludable” es sinónimo de tener que prescindir de alimentos y bebidas que nos gustan porque disfrutamos con su sabor? Ll S : Sabor y salud no son antagónicos. De hecho, también comemos por placer y es bueno que así sea, pero hay que dar más protagonismo a los conceptos de equilibrio y moderación donde todo cabe pero en su justa medida y proporción.
“Todavía sabemos muy poco acerca de la importancia de la correcta hidratación en la prevención de las enfermedades crónicas” EN: Durante años, la hidratación no ha tenido el lugar que le corresponde dentro de la nutrición, y es ahora cuando comienza a reconocerse su importancia. ¿Cuál es su papel fundamental hoy en día y en el futuro?
EN: Pese a los conocimientos de que disponemos actualmente, ¿se comía de una forma más saludable antaño que ahora?
Ll S: Se reconoce desde hace tiempo el papel de la hidratación en la prevención de los trastornos agudos ocasionados por la falta de líquidos y el exceso de calor, pero todavía sabemos muy poco acerca de la importancia de la correcta hidratación en la prevención de las enfermedades crónicas: cardiovasculares, deterioro cognitivo, estreñimiento, cáncer de colon o de vejiga urinaria, entre muchas otras, y cómo puede una correcta hidratación influir en nuestro bienestar, nuestra calidad de vida y nuestro rendimiento físico e intelectual. Ahí esta el futuro.
Ll S: Normalmente lo tradicional lleva un sello de más saludable, pero no es siempre cierto. Si bien hemos perdido en cultura gastrónomi-
EN: ¿Pueden incluirse los refrescos, con toda la variedad y amplitud existente, dentro de una alimentación saludable?
Ll S: Estoy convencido de ello. Además, con los refrescos siempre tenemos la opción de consumirlos sin calorías, cosa que no es siempre factible con otras bebidas o grupos de alimentos. EN: ¿Con qué objetivo nace la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación que preside? Ll S: Se trata de una entidad con personas con una elevada proyección académica y social que, bajo un prisma de excelencia, independencia y compromiso social, pretende trabajar y pronunciarse sobre aquellos temas que la nutrición y la alimentación plantean. Será como el árbitro colegiado de la nutrición española cuando las circunstancias requieran su actuación y liderazgo. EN: ¿Puede adelantarnos algunos de los primeros proyectos que Ud. y el resto de académicos tienen pensando poner en marcha? Ll S: Sin duda el tema de las ingestas nutricionales de referencia es de indudable interés, así como el detectar las lagunas y las fortalezas de la nutrición en España, que permitan priorizar las intervenciones y la investigación en nutrición y ciencias de la alimentación en nuestro país. Los doce académicos fundadores estamos muy comprometidos con los objetivos de nuestra flamante Academia que ya es de todos los españoles. Ya se han establecido los premios José Mataix, que serán un referente en lo concerniente al reconocimiento de las buenas prácticas y las trayectorias excelentes y ejemplares en el campo de la nutrición. También se intensificarán las relaciones con Latinoamérica y se publicaran guías de buenas prácticas y protocolos de actuación.
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El reto de las 5 raciones de fruta y verdura al día y los zumos como complemento Actualmente existen claras evidencias que relacionan la ingesta de frutas y verduras con la reducción de diversas enfermedades, como son la enfermedad cardiovascular o el menor riesgo de padecer diversas formas de cáncer. Cuando se analizan las observaciones epidemiológicas, se demuestra que en el conjunto de la dieta, es para el binomio fruta/verdura para el que se ha demostrado mayor consistencia en la prevención de las denominadas enfermedades crónicodegenerativas. Estos nuevos conocimientos han llevado a proponer un nuevo modelo para la dieta de marcada presencia o equilibrio vegetariano, es decir, aumentar el consumo de frutas y verduras para que predominen dentro de una dieta variada y equilibrada, basada en: ■ El papel de los ingredientes activos de los alimentos de origen vegetal: fibra, indoles, tiocianatos, fenoles, flavonoides, terpenos, en definitiva, de los lla-
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mados componentes no nutritivos de la dieta o CNN, que cada vez presentan un mayor interés nutricional. La formulación de la siguiente pregunta: ¿Es el mayor riesgo de cáncer o ECV en las sociedades occidentales consecuencia sólo de los excesos del consumo de energía, grasa total y saturada, etc., o de una deficiente ingesta de compuestos bioactivos de origen vegetal? Y de esta otra, ¿pueden considerarse también las enfermedades crónicas como estados nutricionales deficitarios?
Las frutas son una fuente natural de distintos micronutrientes, entre los que se encuentran diversas vitaminas, minerales y fitoquímicos bioactivos y compuestos fenólicos antioxidantes. Lamentablemente, a pesar de que España está encuadrada tradicionalmente dentro de los países con cultura de
tipo mediterráneo, el consumo de fruta en algunos grupos vulnerables de población de especial importancia (edad infantil y adolescencia) sigue un patrón de consumo preocupante en los últimos años. Los zumos de fruta son una de las alternativas útiles para conseguir complementar las recomendaciones dietéticas para el consumo diario de frutas y vegetales: 5 al día es el número mínimo de raciones que debemos consumir si queremos mantener una dieta sana y equilibrada. Se recomienda incluir frutas y hortalizas en cada una de nuestras comidas, escogiendo frutas o zumos de frutas y/o de vegetales para media mañana o para la merienda. Gregorio Varela Moreiras Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia. Universidad CEU San Pablo (Madrid). Presidente Fundación Española de la Nutrición (FEN).
Naranja&Nada: Para refrescarse y tomarse un respiro Coca-Cola España ha lanzado Naranja&Nada, una bebida con zumo de frutas y sabor a naranja (26% zumo de naranja y 4% zumo de limón), sin conservantes. Es ideal para refrescarse, tomarse un respiro, y no pensar en nada. Constituye una forma sencilla y sorprendente de apagar la sed, se puede tomar en cualquier momento del día, y ya se encuentra disponible en el mercado en envases de 1 l, 275 ml o vidrio de 200 ml
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en hostelería. Tras el éxito de Limón&Nada, la compañía espera que esta nueva bebida siga los pasos de su precursora, creada por Coca-Cola España en 2007, y que ya se comercializa en otros muchos países. Limón&Nada está actualmente disponible en tres sabores: limonada clásica, con un toque de hierbabuena, y con un toque de cardamomo.
También es noticia... ■ Hábitos de vida saludable, esenciales para cuidar tu corazón El desarrollo de la enfermedad cardiovascular es un proceso lento y sin síntomas en el que intervienen los denominados “factores de riesgo”, hábitos o circunstancias capaces de incrementar el riesgo de sufrirla. Éstos pueden ser invariables como la herencia genética, el sexo o la edad; o modificables como la hipertensión arterial, la hipercolesterolemia, diabetes, sobrepeso y obesidad, sedentarismo, estrés, etc. Para ejercer una prevención cardiovascular eficaz, es fundamental que conozcamos nuestro nivel de riesgo y evitar los factores que
lo desencadenan, para lo que es necesario realizar una alimentación variada y equilibrada, practicar ejercicio de manera regular, controlar los niveles de tensión, glucosa y colesterol, evitar el sobrepeso y la obesidad, y aprender a manejar el estrés. El libro “Cuida tu Corazón”, editado por la Fundación Española del Corazón y por la Sociedad Española de Cardiología y en el que ha colaborado en su edición Coca-Cola España, define las claves para prevenir mediante hábitos saludables desde la infancia, las enfermedades coronarias, incluyendo ade-
más consejos prácticos para el desarrollo de una vida saludable, como poner especial cuidado en evitar la deshidratación, para la cual la diversidad de sabores puede ayudar a mantener una ingesta adecuada de líquidos.
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