Nº 9 FEBRERO 2010
CONTENIDOS ° EDULCORANTES, SEGUROS PARA LA SALUD
° BEBIDAS PARA DEPORTISTAS Y RENDIMIENTO FÍSICO
° NUTRICIÓN E HIDRATACIÓN EN LOS NIÑOS. Entrevista a la Prof. Dra. Isabel Polanco ° EVITAR LA DESHIDRATACIÓN
Edulcorantes, seguridad alimentaria y salud La EFSA y la JEFCA han trasladado a la Comisión Europea que el uso de edulcorantes en alimentos y bebidas no suponen ningún riesgo para la salud
La mayoría de los edulcorantes bajos en calorías aprobados actualmente existen desde hace más de treinta años, y han sido objeto de estudios y revisiones en detalle por parte de las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria. Se trata de los aditivos alimentarios sujetos a mayores controles, y cualquier dato novedoso al respecto es evaluado por organismos científicos oficiales como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), o el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA). Estos organismos establecen una medida cuyo consumo diario a lo largo de toda la vida se considera seguro y sin riesgo para la salud. Se trata de la IDA o Ingestión Diaria Aceptable. La medida establecida como IDA es muy prudente, y según un reciente trabajo de revisión de la Universidad de Toronto, en ningún estudio hasta la fecha los grandes consumidores de edulcorantes bajos en calorías llegaban a superarla. Todos los edulcorantes aprobados son seguros En Europa, la autorización sobre el uso de los edulcorantes viene determinada por la Directiva 94/35/CE y sólo son autorizados aquellos cuya
seguridad en el consumo quede demostrada. Los edulcorantes autorizados llevan, como otros aditivos de uso alimentario, la referencia E, seguida de un dígito de tres cifras, que certifica la seguridad y autorización por parte de la Autoridad Europea para su consumo, y actualmente son ocho: El acesulfamo, el aspartamo, la sal de aspartamoacesulfamo, el ciclamato, la neohesperidina, la sacarina, la sucralosa y la taumatina. Durante algún tiempo, ha sido frecuente la desinformación y confusión con respecto a los edulcorantes no calóricos, pero lo cierto es que ninguno de los estudios realizados por los organismos científicos oficiales competentes, han probado relación negativa alguna entre el consumo de edulcorantes no calóricos y la salud. Por el contrario, la EFSA y la JEFCA han trasladado a la Comisión Europea que su uso en alimentos y bebidas, consumidos en los niveles de ingesta diarios aprobados en cada caso, no suponen ningún riesgo para la salud humana. Concretamente, con respecto al Aspartamo, el pasado año la EFSA emitió una nueva opinión que confirmaba su postura favorable frente a su seguridad. Continúa en página 2 Publicado con la colaboración de:
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El mundo científico está también trasladando conclusiones en este sentido. Recientemente, en la reunión científica: “Scientific Conference on Understanding and Managing Sweetness” celebrada en Nueva Deli y organizada por el International Life Sciences Institute-India y Oldways, los expertos mundiales allí reunidos concluyeron que “los edulcorantes de bajo contenido calórico y los no calóricos regulados por las autoridades sanitarias internacionales y de seguridad alimentaria son seguros para todos los grupos de edad, y son una buena opción para ayudar a los consumidores a disfrutar del sabor dulce”. Edulcorantes, diabetes y sobrepeso Junto a su probada seguridad, foros científicos europeos y mundiales analizan en la actualidad el papel de los edulcorantes no calóricos en la salud. Así, el entorno científico está aportando numerosas reflexiones y análisis sobre el papel positivo de los edulcorantes no calóricos para las personas diabéticas, o para aquellas que los utilizan para controlar su peso. En concreto, profesionales de la nutrición que han intervenido en congresos o eventos nacionales de nutrición y dietética en Grecia o Francia recientemente, determinan como
“incuestionable” la importancia de los edulcorantes bajos en calorías en la dieta diabética, al ofrecer a las personas con esta patología el placer de lo dulce sin sus aspectos negativos, y no tener impacto en la insulina ni en la glucemia. También se están debatiendo y analizando estudios que muestran que los edulcorantes bajos en calorías pueden ayudar en el control de calorías si forman parte de un programa de gestión de peso, al aportar a las comidas y bebidas un sabor agradable con menos o ningún contenido energético. De hecho, según el entorno científico actual, aunque los edulcorantes no calóricos no pueden sustituir la eficacia de una nutrición equilibrada y la actividad física, suponen una opción atractiva para las personas que desean controlar su ingesta de azúcar y calorías, ya que además mejoran el sabor de los alimentos de bajo o ningún contenido energético. Las bebidas Light que incorporan edulcorantes, al poseer más de un 90% de agua, son también una excelente fuente de hidratación, ya que su buen sabor contribuye a animar al consumo de líquidos a colectivos que de otra manera se muestran reacios a ello, como los niños, y ayudan a limitar el riesgo de sobreexposición dental al azúcar.
Confirman que las bebidas para deportistas con una adecuada composición pueden lograr un mayor rendimiento físico del deportista que el agua
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Beber agua es mejor que no beber nada, pero la ingesta de una bebida para deportistas con una adecuada composición de hidratos de carbono y electrolitos, puede lograr un mayor rendimiento del deportista. Así concluye la revisión 'Hydration in sport and exercise: water, sports drinks and other drinks' realizada por científicos de la Facultad de Ciencias del Deporte, el Ejercicio y la Salud de la Universidad de Loughborough (Reino Unido), y publicada recientemente en Nutrition Bulletin, revista de la British Nutrition Foundation. Junto a esta conclusión, el trabajo confirma también otras investigaciones anteriores sobre la rehidratación del deportista tras el ejercicio, y en concreto, sobre la importancia de ingerir tanto un adecuado volumen de líquidos (mayor que el déficit neto del volumen de la sudoración), como una adecuada cantidad de sodio. Según este estudio, sin ambos, la rehidratación no será rápida, completa, ni mantenida en el tiempo, mientras que no existen pruebas claras con respecto a otros electrolitos. Así, la revisión apunta la necesidad de incluir sodio en los líquidos que se ingieren
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a partir de las dos horas de ejercicio, y la importancia de que los deportistas estén igualmente bien hidratados antes del ejercicio, tal y como se recoge en el documento consenso del Comité Olímpico Internacional de 2004. También en España, la Federación Española de Medicina del Deporte elaboró recientemente un documento consenso donde se analizaban y concretaban las necesidades específicas de hidratos de carbono de los deportistas, los beneficios fisiológicos asociados al sodio y la importancia de su reposición, etc. Agua y bebidas deportivas Los principales objetivos del consumo de bebidas para deportistas son acelerar la rehidratación, estimular la absorción de fluidos, suministrar hidratos de carbono a los músculos en acción y fomentar la recuperación tras el ejercicio. Según la Universidad de Loughborough, el agua no es el mejor líquido en este sentido, y en concreto para consumir durante ejercicios de resistencia, mientras que por el contrario, existen pruebas de que las bebidas con hidratos de carbono y electrolitos añadidos mejoran el rendimiento en mayor medida que el agua. Junto a ello, la revisión de Reino Unido destaca también la importancia del buen
sabor de la bebida, ya que muchos deportistas pierden notables cantidades de sudor y necesitan consumir grandes cantidades de líquidos para reponerlos, lo que conseguirán más fácilmente si el sabor de la bebida resulta agradable. La misma Universidad de Reino Unido ha realizado otra investigación que igualmente concluyó que las bebidas hipertónicas con glucosa y sodio logran una mayor eficacia para restablecer el equilibrio hídrico del deportista. Para ello, los participantes en la prueba ingirieron bebidas con diferentes porcentajes de glucosa (0%, 2% y 10%) y distintas osmolalidades. Durante la prueba de las bebidas que contenían un 10% de glucosa, se comprobó que los individuos retuvieron más líquido ingerido y pudieron mantener una normohidratación durante una hora más. Shirreffs SM. Hydration in sport and exercise: water, sports drinks and other thinks. Review British Nutrition Foundation, Nutrition Bulletin, 2009;34:374-379 Evans GH, Shirreffs SM, Maughan RJ. Post-exercise rehydration in man: The effects of osmolality and carbohydrate content of ingested drinks. Nutrition, 2009;25:905-913 Palacios N, Franco L, Manonelles P, Manuz B, Villegas J.A. Consensus on drinks for the sportsman. Composition and guidelines of replacement of liquids. Consensus documents of the Spanish Federation of Sports Medicine. Archivos de Medicina del Deporte, 2008;XXV(4):245-258.
Nutrición e hidratación en los niños Entrevista a ■
Prof. Dra. Isabel Polanco, Catedrática de Pediatría. Facultad de Medicina. Universidad Autónoma de Madrid. Jefe del Servicio de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica. Hospital Universitario La Paz.
EN: A su juicio, y como pediatra, ¿cree que en general los niños españoles de hoy se alimentan bien? I P: No se alimentan mal, pero podrían hacerlo mejor. Por ejemplo, la ración del desayuno, en general, es incompleta e insuficiente. Además, consumen proteínas, grasas saturadas, sal y azúcares en exceso y beben pocos líquidos. EN: ¿Cómo estamos en España a este respecto en comparación con el tipo de alimentación que siguen los más pequeños en otros países? I P: A pesar de los comentarios anteriores, en nuestro país hay cada vez mayor preocupación porque los niños realicen una dieta saludable, que debe ser variada, moderada y equilibrada. De ahí que tanto en los comedores escolares como en casa se esté dando cada vez más importancia al consumo frecuente de pescado, frutas, verduras, y legumbres, con un menor consumo de carne, y un adecuado consumo de productos lácteos. EN: Y en relación al ejercicio físico, ¿por qué ahora se mueven tan poco los niños españoles? I P: Muchos niños dedican más de dos horas diarias a actividades sedentarias, como ver la televisión, jugar con videoconsolas, uso excesivo de ordenador, etc. La mayor parte de los desplazamientos se realizan en medios de transporte. Todo ello favorece el sedentarismo. Frecuentemente, el único ejercicio físico que los niños realizan es la gimnasia del colegio, que además suele ser insuficiente. EN: El aumento de las cifras de sobrepeso y obesidad infantil en nuestro país, ¿tienen que ver más con lo poco que se mueven los niños de hoy, con lo que comen, o se trata de un problema multifactorial? I P: El aumento de la prevalencia de obesidad en nuestro país se atribuye a los cambios en los hábitos alimentarios y al descenso de los niveles de actividad física, que han sido más acusados en la población infantil y juvenil. La mayor prevalencia de obesidad está relacio-
nada con multitud de factores, pero sobre todo con la ingesta de calorías y la actividad física. Se queman menos calorías de las que se consumen por la falta de actividad física. EN: Parece que los expertos empiezan a otorgar a la hidratación la importancia que se merece. ¿Es también un factor destacable dentro de la nutrición de los niños? I P: Los niños, al estar en fase de crecimiento y tener un mayor desgaste físico, necesitan ingerir más líquidos. El agua es esencial para la vida y constituye el 90% del peso corporal en el feto, el 75% en el recién nacido, el 60% aproximadamente, en el adulto y el 55% en el anciano. El agua y los líquidos en general son fundamentales para una nutrición adecuada. Hay que tener en cuenta que el agua representa, aproximadamente el 70 por 100 de la masa magra. Dado que el tejido adiposo apenas contiene agua en su composición, el contenido hídrico estará en relación inversa con la cantidad del citado tejido.
“La mayor prevalencia de obesidad está relacionada con multitud de factores, pero sobre todo con la ingesta de calorías y la actividad física. Se queman menos calorías de las que se consumen por falta de actividad física” EN: ¿Qué pautas concretas de hidratación deben seguir los niños, según su edad, y los adolescentes? I P: El agua, como tal, deberá constituir el principal aporte de líquidos que provengan de las bebidas, pero también los lácteos, zumos, caldos y las bebidas refrescantes son fuentes importantes de ingesta de líquidos. No se pueden consumir bebidas alcohólicas en la edad pediátrica. El lactante pequeño, de 0 a 6 meses, toma 0,7 L/día de agua, asumiendo que proviene exclusivamente de la leche materna. El lactan-
Prof. Dra. Isabel Polanco
te mayor, de 7 a 12 meses, ingiere 0,8 L/día de agua, que proviene de leche materna o fórmula de continuación y alimentación complementaria. Entre 1 y 3 años deben ingerir 1,3 litros de líquidos al dia y 1,7 litros de los 4 a los 8 años. Junto a los niños y los ancianos, los jóvenes son también uno de los colectivos más vulnerables de sufrir deshidratación, ya que suelen llevar a cabo actividad y ejercicio físico de forma continuada, lo que hace que en su organismo aumente la pérdida de agua que debe reponerse mediante la ingesta continuada de líquidos, de forma que su organismo mantenga una correcta hidratación. EN: ¿Cómo valora el esfuerzo divulgador, en cuanto a estilos de vida activos y saludables, que está realizando la industria española de alimentación y bebidas entre la población? I P: Muy positivamente, ya que, en general, se propugna una dieta variada y equilibrada, junto con un estilo de vida activo y saludable, que incluye fomentar la práctica de actividad y ejercicio físico y deporte. Además, su divulgación a través de los medios de comunicación, permite que su mensaje llegue a los diferentes estamentos sociales. EN: En relación a la adquisición de estilos de vida activos y saludables entre los niños, ¿en qué cree que las autoridades competentes deben concentrar los esfuerzos en los próximos años? I P: Desde la infancia, hay que garantizar una educación nutricional y estimular el ejercicio físico, de acuerdo con la edad y capacidad de cada individuo. También es imprescindible que todos los sectores implicados (familia, comunidad escolar, autoridades sanitarias, industria alimentaria, etc.) contribuyan a favorecer una dieta equilibrada que pueda ayudar a reducir los factores de riesgo de numerosas enfermedades. Publicado con la colaboración de:
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Evitar la deshidratación El agua es el principal elemento de nuestro organismo. Está presente en las células que constituyen todos los órganos y también en los líquidos del cuerpo. La regulación de su volumen se lleva a cabo por un complejo mecanismo llamado homeostasis en el que interviene fundamentalmente el riñón, cuyo buen funcionamiento es esencial para la vida. El filtro renal regula la eliminación del agua, equilibrando la que ingresa a través de las bebidas y de alimentos con alto contenido en líquidos, y la que se elimina por la piel, heces y orina. La alteración más frecuente en este equilibrio es la deshidratación a veces acompañada de pérdida de electrolitos, principalmente sodio y potasio. Cuando la pérdida de sodio es proporcionalmente mayor que la de agua se llama hipotónica, y si es menor se denomina hipertónica. Esta deshidratación puede aparecer por causas naturales, como
una excesiva sudoración por calor, o por actividad física intensa, o por alguna patología que condiciona este desequilibrio, como la disminución del estimulo de la sed, la alteración en el funcionamiento del sistema hormonal, o tratamientos médicos e intervenciones quirúrgicas. La causa más habitual de la deshidratación en jóvenes y edad media son la pérdida de agua aguda o crónica por sudoración, provocada por el calor y el ejercicio físico. Si en condiciones habituales cada persona pierde más de medio litro de agua, cuando aumenta la temperatura ambiente o se hace un ejercicio físico intenso, estas pérdidas pueden elevarse hasta el litro y medio, causando un cuadro de deshidratación que es necesario compensar con la ingestión de otros líquidos. Por ello es recomendable que antes y después de un ejercicio físico intenso se pre-
venga la posible deshidratación con la ingestión abundante de líquidos. En las personas mayores y ancianos disminuye el estimulo de la sed, de manera que no manifiestan sus síntomas hasta que el proceso esta muy desarrollado, lo que condiciona una gravedad importante. La mayor parte de las causas de ingreso hospitalario están originadas por la deshidratación como causa única o acompañante de otras patologías. Los niños, al carecer de la manifestación de la sed y poseer un mayor porcentaje de agua en su cuerpo, son muy sensibles a rápidos desequilibrios. Por lo que ellos deben ser también objeto de especial atención en una correcta hidratación. Dr. Leandro Plaza Celemín, Presidente de la Fundación Española del Corazón.
Nestea, ahora para todos y a cualquier hora Coca-Cola España en su continuada apuesta por ofrecer a los consumidores bebidas que satisfagan las necesidades de su estilo de vida, ha lanzado recientemente Nestea al Limón sin azúcar Desteinado, una nueva variedad del Nestea tradicional. En este nuevo Nestea las hojas de té (que contienen 'teína' -denominación conocida para los consumidores de la cafeína que posee el té- de manera natural) son tratadas con vapor a presión para eliminar la mayor parte de la teína, lo que le permite mantener todas sus cualidades de sabor, de aroma y de cuerpo, asegurando la calidad de siempre. Además, posee un 95% menos de teína que la media de productos de su categoría comercializados en la actualidad, no contiene azúcar, y sólo aporta 6 kcal. por 100 ml. España ha sido el primer país en lanzar este producto que se comercializa en la actualidad en formato PET de 1 litro, junto al resto de variedades de la marca Nestea: Nestea al limón, Nestea a la naranja, Nestea sin azúcar, Nestea al melocotón, Nestea al melocotón blanco y Nestea al Mango y Piña.
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También es noticia... ■ Un estilo de vida activo y saludable, fundamental para nuestro bienestar Cada vez son más conocidos los beneficios para la salud derivados de mantenernos físicamente activos, lo que junto a una dieta equilibrada, contribuye al bienestar general. La práctica habitual de actividad física, además de reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes tipo 2 o la enfermedad cardiovascular, favorece la conservación de los huesos, la flexibilidad de las articulaciones y contribuye a nuestro bienestar psicológico, etc. El actual estilo de vida nos induce a estar cada vez más inactivos físicamente, ya sea por las largas horas de trabajo o estudio, o
por la proliferación de atractivas actividades de ocio pasivo. Todo ello contribuye a aumentar el tiempo que dedicamos al ocio sedentario, que puede afectar negativamente a nuestro bienestar general. Por ello, Coca-Cola España, en su compromiso por mejorar el bienestar y la calidad de vida de la población, apuesta por una filosofía basada en una vida activa y saludable, que contribuya a promover una dieta equilibrada y ayude a combatir la inactividad física. Y bajo estas premisas, ha elaborado las “100 ideas para llevar una vida activa”, un pequeño manual en el que la compañía facilita sencillos
consejos sobre cómo aprovechar todas las oportunidades a lo largo del día para estar más activos físicamente, tanto en el trabajo, en el tiempo libre, en casa, etc., y en todas las edades. Este manual ya ha sido editado en Suiza y en Polonia, y la idea es que forme parte de las actividades que la compañía realiza en toda Europa para contribuir a promover un estilo de vida activo y saludable.
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Sus datos personales forman parte de una base de datos de profesionales de la salud, propiedad de Coca-Cola España (Compañía de Servicios de Bebidas Refrescantes, S.L. C/Ribera del Loira, 20-22. 28042 Madrid), donde puede dirigirse para solicitar información, rectificación, oposición o cancelación de sus datos, mediante el envío de una carta a la dirección antes citada, junto con una copia de su D.N.I. fotocopiado por las dos caras, o el pasaporte, con la referencia: “Protección de Datos/Att. Departamento de Asuntos Científicos y Normativos”.