Gastro 2015 12 de 04 by Colours of Istria

Gourmet Führer Nordwesten Istriens

UMAGO

UMAG

CITTÀNOVA

NOVIGRAD

VERTENEGLIO

BUIE

BRTONIGLA BUJE

Gourmet Führer Nordwest Istriens

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Schützen wir die historischen Örtlichkeiten Istriens und ihre Umwelt

Önogastronomische Reiseführer des nordwestlichen Teils Istriens

Geheimnisse des extra nativen Goldes - Route des Olivenöls

Die Geschichte des robusten Terans - Route des istrischen Terans

Teuflische istrische Schönheit - Route der istrischen Malvasia

Im Königreich des Momjaner Muskatweins - Routen des Momjaner Muskatweins

Die Kraft der Tradition: Istrisches Rind (boškarin) - Route der Rinderdelikatessen

Unterirdischer Herrscher des Geschmacks - Route der istrischen Weißen Trüffel

Traditioneller Geschmack der istrischen Feuerstelle - Route des Agrotourismus und der einheimischen Küche

Frühlingsspaziergang - Route der Wildspargel

Herbstliche Meeresrhapsodien - Route der Seezunge

Winterfreuden der Adria - Route der adriatischen Tintenfische

Am Anfang oder Ende des Weges - Muschelroute

Honigroute im Nordwestlichen Istrien

Eine Sorte, vier Bodenarten, eine Fülle an Erlebnissen („Četiri zemlje-Quattro terre“: Die Route der vier Bodenarten)

Informationen und Kontakt Empfohlene Restaurants, Tavernen, Agrotourismus, Wein- und Olivenölstraßen in Nordwest Istrien Unterkünfte in Nordwest Istrien

Impressum Verleger: Tourismusverband Umag, Novigrad, Brtonigla, Buje; Gestaltung: Studio Sonda, Poreč; Fotos: Archiv Tourismusverband Istrien; Archiv Tourismusverband Umag, Novigrad, Brtonigla, Buje; Druck: Arty d.o.o, Umag; Auflage: 20.000, Yahre: 2015 www.coloursofistria.com

Gourmet Führer Nordwest Istriens

Einleitung

Nordwesten Istrien

Istrien Istrien, eine magische, verschiedenartige und winzige Welt, die zur gleichen Zeit die größte Halbinsel an der Adria ist, befindet sich am Fuß der Alpen und ist ins Meeresblau des Mittelmeeres hinein getaucht.

Der Nordwesten Istriens breitet sich zwischen der Grenze mit Slowenien im Norden und dem Fluss Mirna im Süden aus. Hier kann man den Reichtum natürlicher Vielfalt erleben; von überwiegendem Flachland an der Küste, in

Auf einem relativ kleinen Gebiet findet man eine große Vielfalt an Natur-

welchem Macchia und fruchtbares Ackerland dominiert, über das hügelige

schätzen. Von grünen Feldern und Hügeln, Wein- und Olivengärten bis hin

Hinterland, das wunderschöne Aussichtspunkte bietet bis hin zum Mirna – Tal.

zu Seestädten mit reichem, historischem Kulturerbe und mittelalterlichen, mit kräftigen Mauern umringten Stadtperlen auf den Bergspitzen. Schon jahrzehntelang ist Istrien als Top-Destination für den Sommerurlaub bekannt, insbesondere aufgrund der gemächlichen Küste, des angenehmen Klimas und des kristallklaren Meeres. Istrien gilt als Region, die von immer mehr Gästen als Urlaubsziel mit den besten Hotels, ausgezeichneten Weinsorten und Olivenöl sowie mit zahlreichen Spitzenrestaurants, Tavernen (traditionelle Gaststätte) und Landtourismus entdeckt wird. Kurz - Istrien ist eine Schatztruhe voller Schönheiten und Feinschmeckererlebnissen in Ihrer Nachbarschaft. Anhand dieser Broschüre, möchten wir Ihnen

Die Spuren einer reichen Geschichte sind an zahlreichen Örtlichkeiten vorhanden, wovon wir das bekannte mittelalterliche Städtchen Grožnjan hervorheben, das für seine außerordentliche Schönheit jedoch auch für viele Kunstkolonien und Veranstaltungen, die während des Sommers hier stattfinden, bekannt ist. Empfehlenswert sind ebenso Brtonigla und Momjan, zwei für ihre Weintradition bekannten Städtchen, die Tennisstadt Umag und Savudrija, ein mit dem Meer und Fischen eng verbundener Ort. Novigrad ist natürlich nicht zu vergessen, insbesondere aufgrund der äußerst gut erhaltenen Stadtmauern und der Stadtloge am Meer, ebenso wie Buje, durch seine Oliven auch als Ölstadt bekannt.

helfen, das Land, die Menschen und Bräuche des nordwestlichen Teils von Istrien auf einfache und legere Weise kennenzulernen.

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Gourmet Führer Nordwest Istriens

Schützen wir die historischen Örtlichkeiten Istriens und ihre Umwelt

Hier in Istrien sind wir sehr stolz auf unsere saubere Umwelt; die wir schon jahrzehntelang pflegen, wovon Sie sich bei jedem Schritt überzeugen können. Unsere Ämter versuchen in Zusammenarbeit mit der Tourismuszentrale der Gespanschaft Istrien diese Schönheit mit der Aktion „Mein Istrien soll glänzen“ zu bewahren. Im Rahmen dieser Aktion werden zahlreiche Aktivitäten und Workshops für Kinder organisiert, denen schon von klein auf die Liebe zur Umwelt dieser Region vermittelt werden soll. Helfen Sie uns, den neuen Generationen eine saubere Umwelt zu hinterlassen. Wir bitten Sie, bei Ihrem Besuch unserer Örtlichkeiten keine Spuren Ihrer Anwesenheit zu hinterlassen, bzw. keine Teile historischer Denkmäler mitzunehmen und diese somit zu schädigen. www.coloursofistria.com

Gourmet Führer Nordwest Istriens

Önogastronomische Reiseführer des nordwestlichen Teils Istriens

Die Region des nordwestlichen Istriens gilt dank zahlreicher Verschiedenheiten auf einem relativ kleinen Gebiet; das sich vom fischreichen Küstengebiet bis zum hügeligen Hinterland, reich an Trüffeln, Pilzen, Spargeln und sonstigen wild wachsenden Kräutern erstreckt, als idealer Ausgangspunkt für einen interessanten Urlaub voller ausgezeichneter, önogastronomischer Erlebnisse. Um Ihnen das Planen Ihres Aufenthaltes und die Wahl von Weinkellern und Restaurants zu erleichtern, bieten wir elf Feinschmecker-Routen an, auf denen das Beste, was die Önogastronomie des nordwestlichen Teils Istrien bietet, beinhaltet ist. Damit Sie unsere Spezialitäten auch zuhause vorbereiten können, haben wir zu einigen Routen ausgewählte Rezepte istrischer Küche hinzugefügt. Wir wünschen Ihnen einen gemütlichen und unvergesslichen Aufenthalt in Nordwesten Istriens! 8

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Gourmet Führer Nordwest Istriens

Savudrija 1

9 19 5

Umag

Buje

Brtonigla 12

13 15

2 20 16

21 8

Livade

4 Novigrad

Olivenölherstellern 1. Agrofin – Ulje Mate, Zambratija 2. Agro – Millo, Baredine 3. Al Torcio, Novigrad 4. Babić, Novigrad 5. CUJ – Kraljević, Farnežine 6. Danijel Gardoš, Krasica, Buje 7. Dario Vigini, Kremenje 8. Dean Radešić, Krasica, Buje 9. Farma Jola, Savudrija 10. Franco Basiaco, Buje 11. Ipša, Ipši 12. Marija Buršić, Nova Vas 13. Marijan Cosseto, Krasica 14. Marino Civitan, Kremenje 15. Nino Činić, Krasica 16. Obitelj Cattunar, Nova Vas 17. Olive Charm, Umag 18. OPG Maglica, Bibali, Buje 19. OPG Zigante, Plovanija 20. Radesich fam., Krasica, Buje 21. Remiggio Benvegnu, Gardoši, Krasica 22. Romano Crisman, Lozari 23. Romano Radešić, Punta, Krasica

Gourmet Führer Nordwest Istriens

Enogastronomische Routen

Geheimnisse des extra nativen Goldes

Die Geschichte des robusten Terans

(Route des Olivenöls)

(Route des istrischen Terans)

Der Olivenbaum ist einer der langlebigsten Bäume und ein Symbol des Mittelmeerraumes, der schon immer in Istrien gezüchtet wird. Istrisches Olivenöl wird seit der Zeit der antiken Römer sehr geschätzt. Sie glaubten, dass dieses Öl eine Delikatesse außergewöhnlicher Qualität sei, was auch einige Schriften aus dem I. Jh. n. Chr. beweisen.

Die Geschichte der einst meist verbreiteten, schwarzen Weinsorte in Istrien ist sehr alt und dringt weit in die Vergangenheit - nach einigen vorhandenen Schriftstücken wird sie schon vor 600 Jahren zum ersten Mal erwähnt. Historischen Schriften entsprechend wurden im Jahre 1390 kaiserliche Botschafter mit 20 „Ingastaris“ (keramische Flaschen) beschenkt. 1408 wurde dem Botschafter aus Venedig und 1411 dem österreichischen Botschafter Teran geschenkt.

Nichts kann dieser Flüssigkeit das Wasser reichen; sie ist einfach einzigartig, sie ist ein Symbol von Gesundheit, gastronomischen Genusses und eines sorglosen und friedlichen Alters. Das Öl hat einen ungewöhnlich bitteren Geschmack, einen intensiven Geruch und ist eine unvermeidliche Zutat für die besten Speisen. Es ist das wertvollste Fett menschlicher Ernährung, aber es wird auch als Kurmittel für den Körper und Heilmittel für verschiedene Probleme genutzt. Einigen Meinungen nach, ist es ein wahres Lebenselixier. Heute stehen istrische Öle wieder an verdienter Stelle, wo sie auch hingehören. In der Weltspitze. Dem renommierten Führer für extra natives Olivenöl Flos Olei entsprechend, sind bereits acht Jahre hintereinander unter den 20 weltweit bestbewerteten Olivenölen jene istrischer Hersteller vorzufinden. Auf unserer Olivenölroute wird Ihnen die einzigartige Möglichkeit geboten, die malerischen Ölgärten zu sehen, die sich an den terrassenartigen Bergseiten befinden und sich perfekt in die Landschaft eingliedern. Es gibt auch die Möglichkeit, die Technologie des Olivenanbaus und die Herstellung von extra nativem Olivenöl zu erlernen, sowie auch die besten istrischen Öle in der originellen Atmosphäre unserer Herstellungsbetriebe zu kosten und zu kaufen; aufgrund welcher Sie die wahren Geschmäcker Istriens nach Hause mitnehmen können. Weitere Informationen und eine Liste der Olivenölhersteller finden Sie auf der Webseite www.istria-gourmet.com und in der Broschüre Istria Gourmet.

Dies beweist, wie sehr dieser rote istrische Wein geschätzt wurde. Die erste Beschreibung des Terans aus dem Jahre 1825stammt vom istrischen Agronom und Chorherren Petar Stanković, während man in der einheimischen Fachliteratur bereits etwa 180 Jahre über den Teran diskutiert. Wegen großer Ähnlichkeit zwischen Teran und Refošk hat man einst gedacht, dass diese zwei Sorten eigentlich ein und dieselbe Sorte sind, aber letztendlich kam man zum Schluss, dass es sich um zwei verschiedene Sorten handelt. Noch vor einigen Jahren war Teran herber als heute, die größere Herbheit jedoch haben istrische Weinhersteller durch die Kombination von modernen und traditionellen Technologien sowie der Verringerung des Apfelsäureanteils im Wein in Gleichgewicht gebracht, womit der Wein ganz neue Qualitäten bekam. Wir sind davon überzeugt, dass die modernen Teranssorten, von denen man die besten Exemplare auf dem Gebiet des Nordwesten Istriens und unserer Route des istrischen Terans findet, sicherlich vielen gefallen wird. Teran hat nämlich eine charakteristische rubinrote Farbe, die beim Schwenken des Glases in einem violetten Ton schimmert. Das Aroma ist schmackhaft, kräftig und erkennbar, typisch fruchtig mit einem dominanten Himbeerenduft. Der relativ hohe Anteil an Säuren und die Herbheit geben diesem Wein den charakteristischen vollen, starken, robusten, aber auch angenehmen Geschmack. Wegen dieser Fülle und des großen Polyphenolanteils denkt man, dass es sich um einen heilenden Wein handelt.

Savudrija 6

Plovanija

10 11

Umag

Buje Brtonigla

Grožnjan 1

3 8 14

Novigrad

Weinkellern 1. Cattunar, Nova vas 2. Celega, Buje 3. Clai – Bijele zemlje, Brajki,Krasica 4. Coronica, Koreniki 5. CUJ – Kraljević, Farnežine 6. Degrassi, Savudrija 7. Dešković, Kostanjica 8. Gambaletto, Brajki, Krasica 9. Kabola, Kremenje 10. Kozlović, Vale, Momjan 11. Sinković, Sv. Mauro, Momjan 12. Vina Franković, Buje 13. Vino P&P, Novigrad 14. Zigante Duvilio, Kostanjica

Weitere Informationen und eine Liste der Winzer finden Sie auf der Webseite www.istria-gourmet.com und in der Broschüre Istria Gourmet.

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Momjan

Gourmet Führer Nordwest Istriens

Enogastronomische Routen

Teuflische istrische Schönheit (Route der istrischen Malvasia)

Savudrija 8

Plovanija 15

Momjan

Umag

Die Wiege des Weißweins in Istrien befindet sich in Brtonigla, auch als Weinstadt

der Halbinsel Peloponnes. Diese Sorte ist mindestens 2000 Jahre alt und man

bekannt. Seit 30 Jahren organisiert man in Brtonigla zu Ehren der ”Weinköni-

glaubt, dass sie im 14. Jahrhundert von Weinhändlern aus Venedig nach Istrien

gin“, wie Malvasia dort genannt wird‚ das istrische Malvasia Festival. Dieses

gebracht wurde. Wenn man von Malvasia spricht, denkt man an eine weiße

önogastronomische und kulturelle Ereignis findet jeden Sommer im Juni statt

Traubensorte, obwohl es auch die schwarze Sorte ”Malvasia nera” Malvasia gibt,

und ist durch Reichtum an Geschmack, Tradition und Unterhaltung gekennzeich-

die überwiegend in italienischen Regionen Piemont und Apulien angebaut wird.

net. Das Festivalprogramm können Sie unter www.coloursofistria.com finden.

Buje

Brtonigla

Grožnjan

2 11

Novigrad

Der Namen Malvasia stammt von einer griechischen Stadt Monamvasia auf

19 9

Heute kommt die bekannteste weiße Malvasia aus Italien - ”Malvasia bianca

Das Gebiet des Nordwesten Istrien hat unter den ersten mit der Anwendung

del Chianti”, ”Malvasia del Lazio”, ”Malvasia delle Lipari”, ”Malvasia di Candia”,

neuer Technologien in der Weinherstellung begonnen. Deshalb wundert es

”Malvasia di Sardegna”, sowie Malvasia Istriana oder istrische Malvasia.

nicht, dass man gerade hier den Großteil der meist geschätzten Herstellern

Auf istrischem Gebiet begann sich die Sorte in den 30er und 40er Jahren des 20. Jahrhunderts intensiv zu verbreiten. Danach dominiert sie in den weißen Sorten.

Weinkellern 1. Brajko, Oskoruš, Momjan 2. Capo, Brtonigla 3. Cattunar, Nova Vas 4. Celega, Buje 5. Clai – Bijele Zemlje, Brajki, Krasica 6. Coronica, Koreniki 7. CUJ – Kraljević, Farnežine 8. Degrassi, Savudrija 9. Dešković, Kostanjica 10. Fiore Vina, Umag 11. F&F Ravalico, Nova Vas 12. Gambaletto, Brajki, Krasica 13. Ivančić Moreno, Novigrad 14. Kabola, Kremenje 15. Kozlović, Vale, Momjan 16. Sinković, Sv. Mauro, Momjan 17. Veralda, Brtonigla 18. Vina Franković, Buje 19. Zigante Duvilio, Kostanjica

Da die Sorte anfangs mit Technologien für Rotwein hergestellt wurde, wurden ihre Charakteristiken nicht ausreichend betont. Dieser Wein war braun gefärbt, hatte praktisch keinen Duft, das Aroma war nicht fruchtig und dem Geschmack fehlte es an Frische. Es war ein ganz durchschnittlicher Wein, in dem nur Alkohol dominierte. In den 80er Jahren kam es zur Wende, als eine Gruppe junger istrischer Weinhersteller Malvasia auf modernere und fortgeschrittenere Weise zu produzieren begann. Anfang der 90er Jahre kam es in Istrien zu einer kleinen Weinrevolution, in der immer mehr Weinhersteller für die Produktion hochwertiger Weißweine

von istrischer Malvasia findet. Diese laden Sie ein, ihre modernen Weinkeller zu besuchen und ihre ausgezeichneten Weine in den stilvoll und traditionell eingerichteten Probierstuben zu degustieren. Diejenigen, die mehr möchten, laden wir ein, Istrien am Ende Mai zu besuchen. Der letzte Sonntag im Mai ist für die Veranstaltung ”Wine day“ reserviert. Das ist ein Tag, an dem istrische Weinhersteller dem breiten Publikum die Türen ihrer Weinkeller öffnen, so dass man die Möglichkeit hat, die modernen Betriebe zu sehen und die ausgezeichneten Weine zu degustieren. Weitere Informationen und eine Liste der Winzer finden Sie auf der Webseite www.istria-gourmet.com und in der Broschüre Istria Gourmet.

moderne Technologien und Prozesse anwandten. Die Bestätigung für die außerordentliche Qualität wurde 1998 auf einer internationalen Weinausstellung ”Vinovita” in Zagreb erlangt, als die istrische Malvasia aus dem Weinkeller der Familie Kozlović zum besten einheimischen Wein in Kroatien gekürt wurde und bereits im Folgejahr als bester Weißwein in Kroatien ausgezeichnet wurde. Dem Welttrend und der zunehmenden Beliebtheit einheimischer Sorten entsprechend, ist istrischer Malvasia-Wein immer interessanter und geschätzter, auch außerhalb Istriens. Alkohol und der Reichtum an Extrakten im Zusammenhang mit dem angemessenen und kleineren Anteil von Säuren machen Malvasia zu einem vollen und kompletten Wein. Er ist diskret, hat ein blumig-fruchtiges Aroma, das an Akazienduft erinnert. Im fruchtigen Aroma dominieren Apfel und Pflaume, während man im reifen Wein auch den leicht bitteren Mandelgeschmack spüren kann.

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Enogastronomische Routen

Im Königreich des Momjaner Muskatweins

Die Kraft der Tradition: Istrisches Rind (boškarin)

(Routen des Momjaner Muskatweins)

(Route der Rinddelikatessen)

Wenn Sie in Istrien etwas besonderes erleben wollen, besuchen Sie Momjan,

Jahrhunderte lang auf natürliche Art gewonnene Werte sowie die Bemühung

einen kleine, malerischen Ort im Nordwesten der Halbinsel.

der Bauern wurden schließlich in einer einheitlichen gastronomischen Weise

Auf 275 m Höhe erstrecken sich vor Ihnen die Gipfel der Alpen und Dolo-

3 Momjan

miten auf der einen, und das reiche Grün der unberührten Natur und die 4

wunderschöne Meereslandschaft auf der anderen Seite. Die Geschichte von Momjan beginnt schon im Jahre 1035. Der Geist dieser hundertjährigen Geschichte begleitet Sie auf jedem Schritt. Was diesen Ort so unwiderstehlich

Weinkellern 1. Brajko, Oskuruš, Momjan 2. Kabola, Kremenje 3. Kozlović, Vale, Momjan 4. Prelac, Momjan 5. Sinković, Sv. Mauro, Momjan

bei der Landarbeit half, schwere Steine für Haus- und Wandbau schleppte, ernährte sich immer armselig und lieferte nur wenig Milch für die ganze Familie; wird heutzutage aus seinem Fleisch originale istrische gastronomische

Plovanija 13

Umag

und den Mittelpunkt auserwählter Gastronomen zurück und bereichert das

sächlich auf den Hügeln von Oskoruš bis Sv. Ivan bei Merišće. Die Sorte wird

touristisches Angebot Istriens, revitalisiert alte Traditionen in der Speisezube-

auf Flysch-Mergel Böden auf Höhe von 200 bis 350 m in submediterranen

reitung durch intensive Düfte die einst aus istrischen Landhäusern strömten. Gekocht oder in der Pfanne gebraten, in der Backhaube “čripnja”, mit istrischen

Der Muskatwein hat während der Jahrhunderte und dank den Besonderheiten

Nudeln “Fuži“ oder Gnocchi in Soße zubereitet, mit wild wachsenden Kräutern

des Klimas und Bodens nahezu perfekte Charakteristiken angenommen.

aromatisiert oder in einheimischem Öl mariniert... das sind nur einige von

Neben der traditionellen Herstellungsweise, die noch bei vielen Familien

vielen Weisen, wie man dieses einzigartige Gericht zubereitet werden kann,

in Merišće vorhanden ist, entwickelt sich in neuerer Zeit auf dem Gebiet

das aus alter Küche unserer Vorväter stammt. Der Begriff “einheimisch”- ein

von Momjan auch die modernere Herstellung.

Wort das heute magisch klingt, beschreibt in der Tat das istrische Rindfleisch, weckt Nostalgie auf, reizt die Sinne an und verschönertIhren Aufenthalt in Istrien, einer Halbinsel, die immer wieder überrascht!

und seines ausgezeichneten Aromas an erste Stelle setzen. Trocken und süß passt ausgezeichnet zu Süßspeisen, aber auch zu jedem verfeinerten Gericht. Dem Muskatwein schreibt man auch aphrodisische Wirkung zu, besonders wenn es um die keuschen Damen geht.

14 9

11 Momjan

Kaštel

Buje

3 Brtonigla

Traubensorte wächst auf einem begrenzten Raum von Momjanština, haupt-

aufgrund seiner goldenen Farbe, seines intensiven Duftes von Wildnelke

Delikatessen zubereitet, charakteristisch für dieses Gebiet. Diese Tradition des Geschmacks kehrt in die Küchen renommierten Restaurants

Viele Weinkenner istrischer Weine werden den Momjaner Muskatwein

valorisiert. Während das das istrische Rind „Boškarin“ den Bauern Jahre lang

macht, ist sicherlich der Momjaner Muskatwein (Weinsorte). Diese weiße

– weingeografischen Gebieten angebaut.

Savudrija

Novigrad

Restaurants und Konobas 1. Bušćina, Marija na Krasu 2. Da Lorenzo, Umag 3. Lovac, Buje 4. Malo Selo, Fratrija 5. Morgan, Bracanija 6. Navigare, Novigrad 7. Nono, Petrovija 8. Primizia Food & Wine, Brtonigla 9. Rino, Momjan 10. San Benedetto, Novigrad 11. San Mauro, Momjan 12. San Rocco Gourmet, Brtonigla 13. Stari Kaštel, Kaštel 14. Stari podrum, Momjan 15. Villa Vilola, Zambratija

Aufgrund seiner Besonderheit ist der Momjaner Muskatwein auch außerhalb Istriens sehr geschätzt. Schon 1935 hat dieser Wein auf einer Weinausstellung in Brüssel die goldene Medaille gewonnen, und seine Reize wurden am Hof von Kaiser Franz Joseph in Wien, sowie auch von König Emanuel III. in Rom genossen. Wenn ihn Kaiser genossen haben, genießen auch Sie den kaiserlichen Momjaner Muskatwein! Weitere Informationen und eine Liste der Winzer finden Sie auf der Webseite www.istria-gourmet.com und in der Broschüre Istria Gourmet.

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Enogastronomische Routen

Rezepte istrianischer Küche

Unterirdischer Herrscher des Geschmacks (Route der istrischen Weißen Trüffel) 4

Was ist ein Trüffel? Feinschmecker können sich noch nicht einigen, oder

Plovanija

zur Nahrung oder zu Gewürzen gehört, aber sie stimmen überein, dass der

Trüffel an der Gastronomiespitze steht. Diese merkwürdige und geheim-

Momjan

2 4

Buje

Brtonigla 6

nisvolle unter der Erde versteckte Knolle, die ohne oberirdische Pflanzen wächst, kann nur mit Hilfe von speziell dressierten Hunden oder Schweinen gefunden werden.

Grožnjan Livade

Nudeln Fuži' mit Trüffeln

(für 4 Personen)

Zutaten 500 g ‘Fuži’ (Nudeln) 20 g weiße Trüffeln 20 g schwarze Trüffeln

Auf dem Gebiet Istriens sind drei Arten von Erdböden vorzufinden; roter

80 g Butter

Boden im Küstengebiet, weißer Boden am Berghang von Učka im östlichen

100 ml Sahne

Til der Halbinsel sowie grauer Boden im mittleren Gebiet Istriens. Genau

Salz, Pfeffer

hier, im feuchten grauen Boden wächst der Trüffel. Dieses Gebiet erstreckt

Restaurants und Konobas 1. Bušćina, Marija na Krasu 2. La Parenzana, Volpija 3. Morgan, Bracanija 4. Mulino, Škrile, Buje 5. Rino, Momjan 6. San Rocco Gourmet, Brtonigla 7. Stari podrum, Momjan 8. Tončić, Čabrnica 9. Zigante, Livade

sich über das Flusstal der Mirna entlang bis zum Gebirge Ćićarija im Norden

Zubereitung

und bis Pazin sowie der Bucht Raški im Süden.

Die ‘Fuži’ im kochenden und gesalzenen Wasser nach den Gebrauchsanwei-

Diese merkwürdige, unscheinbare und als Aphrodisiakum bekannte Knolle

sungen kochen. Etwas Öl ins Wasser tropfen. Butter in der Pfanne schmelzen,

mit intensivem und einzigartigem Duft gilt seit der Zeit des alten Roms bis

Sahne zugeben und 1 - 2 Minute kochen lassen. Vom Feuer nehmen, dünne

heute als der König im kulinarischen Bereich. Der Trüffel gilt auch als dau-

Scheiben weißer Trüffel sowie die abgetropften, gekochten Nudeln ‘Fuži’

erhafte Quelle verschiedenster kulinarischer Vollführungen; von Vorspeisen

hinzufügen. Alles verrühren und auf die Teller servieren. Jede Portion mit

und Salaten, über Hauptgerichte bis hin zu Desserts.

geriebenen schwarzen Trüffeln bestreuen und servieren.

Der istrische weiße Trüffel ist einer der meist geschätzten Trüffel weltweit, er reift im Herbst und soll am besten gleich gekostet werden, frisch gepflückt in einheimischer Atmosphäre unserer Restaurants und Tavernen. Neben dem weißen, meist geschätzten Trüffel (“Tuber magnatum“), der im Zeitraum von Mitte September bis Ende Januar wächst, sind in Istrien zahlreiche Sorten schwarzer Trüffel zu finden, die das ganze Jahr über wachsen. Auf unserer Route des weißen Trüffels haben wir Tavernen und Restaurants ausgewählt, die fantasievolle, Trüffel-Menüs mit hervorragenden istrischen Weinsorten anbieten. Diese Restaurants und Tavernen sind für die Schönheit ihrer Atmosphäre, Herzlichkeit und Professionalität der Angestellten bekannt. Dank dieser Besonderheiten wurden die ausgewählten Lokale von der Tourismusgemeinschaft des istrischen Landkreises mit der Kennzeichnung “Izvorni tartuf“ (Tartufo vero - einheimischer Trüffel) versehen.

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Enogastronomische Routen

Rezepte istrianischer Küche

Traditioneller Geschmack der istrischen Feuerstelle (Route des Agrotourismus und der einheimischen Küche)

Momjan 4 Buje

Zrenj Grožnjan

Brtonigla 3

Landtourismus (nur mit vorheriger Anmeldung, ideal für kleinere Gruppen, aber auch für Paare)

1. Dešković, Kostanjica 2. Klaj, Fiorini 3. Punta, Krasica 4. San Mauro, Momjan 5. Tončić, Čabrnica

Das Binnenland Istriens, diese faszinierende Welt grüner Hügel und fruchtbarer Täler, bietet eine fantastische Kulisse für Ausflüge mit dem Auto in die malerischen Dörfer und Orte, deren Namen Sie schwer aussprechen werden. Wir sind der Überzeugung, dass Sie diese Orte und Dörfer, welche durch ihre Schönheit bezaubern, daher nicht so schnell vergessen werden. Gerade in diesem mittleren Gebiet Istriens haben fleißige Bauern auf dem Land alte Steinhäuser in traditionellem Stil wieder aufgebaut, in denen sie Gäste mit traditionellen istrischen Produkten und traditioneller istrischer Küche empfangen. Viele dieser Haushalten leben heute immer noch von der Landwirtschaft und bieten nur selbst hergestellten Produkte an. Traditionelle istrische Speisen beruhen auf Teigwaren und Fleisch, wovon zu den bekanntesten Gerichten der von der Bora getrocknete, istrische Rohschinken Prosciutto, Schafskäse und Pancetta als kalte Vorspeisen, istrische Maneštra (Suppe mit Bohnen, Kartoffeln und trockenem Fleisch), Nudeln Fuži, Gnocchi oder Ravioli (Teigwaren) mit Wildsoße oder Hühnersoße als warme Vorspeisen Kalbfleisch unter der Backhaube “čripnja“ sowie Ombolo (Schweinefilet) und Würste mit Kraut als Hauptgericht gehören. Am Ende serviert man traditionelle Süßspeisen wie Fritule und Kroštule, oder auch das saisonbedingte frische Obst aus dem eigenen Garten. Für unsere Route des Agrotourismus und der einheimischen Küche, haben wir Bauernhöfe ausgewählt, in denen Sie mit Sicherheit das wahre Erlebnis einheimischen, istrischen Geschmacks sowie alle Freundlichkeit und Herzlichkeit der istrischen Menschen kennenlernen werden.

Gnocchi mit Sauce

(für 4 Personen)

Zutaten für die Zubereitung Soße (Gulasch) 600 g Rindfleisch Öl ( gemischtes Oliven- und Sonnenblumenöl) 4 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 300 ml pürierte Tomaten 2 Karotten etwas Rosmarin etwas Petersilie 2,3 Lorbeerblätter Salz und Pfeffer 200 ml Rotwein Zubereitung Das Rindfleisch in gleich große Stücke schneiden und salzen. Die Zwiebeln anbraten bis sie goldfarbig werden. Dann das geschnittene Fleisch hinzugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten braten. Den fein geschnittenen Knoblauch und pürierte Tomatenhinzufügen. Weiter kochen und falls nötig ist, Wasser hineingießen. Zerdrückte Rosmarinblätter und Lorbeerblätter zugeben. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Kochen, bis das Fleisch weich wird. Am Ende den Wein eingießen. Pfeffer und gehackte Petersilien zugeben. Wenn die Soße dick wird, ist das Gericht fertig! Zutaten für die Zubereitung von Gnocchi 600 g Kartoffeln 2 Eier 200 g Mehl (bei Bedarf mehr) EL Fett (oder Butter) etwas Öl Salz je nach Geschmack Zubereitung Ungeschälte Kartoffeln waschen und kochen. Die gekochten Kartoffeln pellen und auf dem Tisch oder der Arbeitsplatte, wo Sie die Gnocchi machen werden, zerstampfen. Den heißen Kartoffeln Eier, Salz, Fett, Öl und Mehl hinzufügen und zu einem Teig kneten. Danach den Teig in lange Stränge rollen und davon2 - 3 cm breite Stückchen abschneiden. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 3 - 5 Min kochen (sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig). Mit dem Löffel herausnehmen und mit der vorher vorbereiteten Soße servieren.

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Enogastronomische Routen

Rezepte istrianischer Küche

Frühlingsspaziergang (Route der Wildspargel)

Der Name Spargel stammt aus dem Griechischen “Asparagus”, was „Schöss-

Savudrija

34 20 36

ling” bedeutet. Diese Spargelgattung enthält mehr als 300 Sorten, von denen

Plovanija Kaštel

Umag 12

man in der Ernährung meist die Sorte “Asparagus officinalis” gebraucht.

13 15

9 10

2 27

29 25

Brtonigla

30 5

31 21

Momjan

24 14

Buje

23 28

der ältesten wild wachsenden Pflanzenkulturen des Mittelmeerraums und wird noch seit der Antike angebaut. Die Ägypter haben den an der Nilküste wachsenden Wildspargel als Nahrung sowie als Opfer für Götter benutzt. Malereien vom Spargel sind auch in einigen Gräbern von Pharaonen gefunden worden. Die Griechen haben auch Wildspargeln gepflückt, und hielten, ebenso wie die Römer, diese Pflanze als Heilmittel. So hat man den Spargel

Novigrad

Die anderen Sorten werden als Dekorpflanzen genutzt. Der Spargel ist eine

bei Zahnschmerzen oder Insektenstichen angewandt. 18 8

Rühreier mit Wildspargeln

(für 4 Personen)

Zutaten 600 g Wildspargeln 8 Eier 1 Zwiebel 100 g Prosciutto (istrischer Schinken) Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung

Die Römer haben als erste damit begonnen, Spargel anzubauen und haben

Wildspargeln waschen, den unteren Teil entfernen und den weichen Teil

diese manchmal auch eingefroren. Nach dem Pflücken im Süden wurden

Restaurants und Konobas

des Stengels in kleinere Stücke (ca. 3 cm) zerbrechen. In der Pfanne 5 Löffel

die Spargel mit Pferdewagen in die Alpen gebracht, wo man die Schösslinge

Olivenöl erwärmen, fein geschnittene Zwiebel zugeben, salzen und pfeffern,

1. A casa, Grupija 2. Aquarius, Buje 3. Astarea, Brtonigla 4. Badi, Lovrečica 5. Bassanese, Kaštel 6. Bušćina, Sv. Marija na Krasu 7. Da Paolo & Susanna, Zambratija 8. Hotel Makin, Restaurant Sergio, Novigrad 9. Igor, Kaštel 10. La Parenzana, Volpija 11. Lungomare, Novigrad 12. Ma-Ni, Umag 13. Malo Selo, Fratrija 14. Marino, Kremenje 15. Melon, Petrovija 16. Morgan, Bracanija 17. Mulino, Škrile, Buje 18. Navigare, Novigrad 19. Nono, Petrovija 20. Pergola, Zambratija 21. Pjero, Kremenje 22. Porto Salvore, Savudrija 23. Primizia Food&Wine, Brtonigla

bis zu 6 Monate lang im Schnee lagerte und für große Feste dann wieder

dann beim geringer Hitze garen, bis die Zwiebel weich wird. Dann die vorbe-

zurück transportierte. Die Araber glaubten, dass diese Pflanze die Wirkung

reiteten Spargel hinzufügen, pfeffern und beim geringer Hitze weitere 4 - 5

eines Aphrodisiakums hat und man erwähnte sie in einem 16 Jahrhunderte

Minuten garen (je jüngere die Spargeln, desto kürzer die Bratzeit). Die Eier in

alten Liebesleitfaden als Stimulans für Liebeswünsche. Dergleichen Meinung

einer Schüssel verrühren, dünne Scheiben Prosciutto (Schinken) hinzufügen,

war Madame Pompadour und der französische König Louis XIV., der Spargel

salzen und pfeffern, alles gut verrühren und über die Spargeln gießen. Nach

in Treibhäusern anbauen ließ, damit er die Pflanze das ganze Jahr über

Geschmack kürzer oder länger braten und servieren.

genießen konnte.

24. Rino, Momjan 25. Rondo, Buje 26. San Benedetto, Dajla 27. San Leonardo, Buje 28. San Rocco Gourmet, Brtonigla 29. Sergio, Buje 30. Stari kaštel, Kaštel 31. Stari podrum, Momjan 32. Tabasco, Novigrad 33. Toni, Zambratija 34. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambratija 35. Villa Vilola, Zambratija 36. Zlatna Vala, Umag

Wildspargel sind sicherlich eine der meist geschätzten wild wachsenden Pflanzenkulturen, die im istrischen Gebiet zu finden sind. Man pflückt sie von Mitte März bis Ende April. In diesem Zeitraum findet im Nordwesten Istriens die Spargeltage (“Dani šparuga“) statt, wenn viele Restaurants und Tavernen in ihrem Menü ausgezeichnete Spezialitäten anbieten, die auf dieser schmackhaften und gesunden Pflanze beruhen. Der Höhepunkt der Veranstaltung ist das Spargelfest (“Šparugada“) in Kaštel, das in der Woche nach Ostern organisiert wird. Besuchen Sie daher Restaurants und Tavernen, die am Projekt der Spargeltage und der Route der Wildspargel entlang teilnehmen. Überzeugen Sie sich selbst, weshalb diese Pflanze in Istrien so beliebt ist und geschätzt wird. Genauere Angaben zu Restaurants, Tavernen und dem Veranstaltungsprogramm finden Sie unter www.coloursofistria.com.

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Enogastronomische Routen

Rezepte istrianischer Küche

Herbstliche Meeresrhapsodien (Route der Seezunge)

Plovanija

14 4

Kaštel

5 13

Buje 2

Brtonigla 11 10

Paläste sichtbar. Im letzten halben Jahrhundert haben das Meer und die Schönheit der istrischen Küste zur enormen Entwicklung Istriens in eine der

Zutaten

führenden touristischen Regionen des Mittelmeerraums beigetragen. Dank

320g Spaghettini Nudeln

dem sauberen Meer, der felsigen Küste und dem sandigen Meeresgrund

400g Seezungenfilet

im offenen Meer vor der istrischen Küste, ist das Aquatorium Istriens reich

1 Knoblauchzehe

an Fisch und verschiedenen Meeresfrüchten.

1 EL gehackte Petersilie

dem Meer verbunden, während die historische Wichtigkeit der am Meer

Umag

Spaghettini mit Seezunge und roter Paprika

Die Geschichte von Istrien und der istrischen Menschen ist seit immer mit

12 1 Savudrija 8

liegenden istrischen Städte ist durch all die Schönheit ihrer Gebäude und

Novigrad

Genau diese Kombination von Fischtradition, Meeresreichtum und Touris-

Restaurants und Konobas 1. Ancora, Savudrija 2. Badi, Lovrečica 3. Bušćina, Marija na Karsu 4. Igor, Kaštel 5. Melon, Petrovija 6. Navigare, Novigrad 7. Nono, Petrovija 8. Pergola, Zambratija 9. Porto Salvore, Savudrija 10. San Benedetto, Dajla 11. San Rocco Gourmet, Brtonigla 12. Santa Andrea, Savudrija 13. Sergio, Buje 14. Stari kaštel, Kaštel 15. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambratija 16. Zlatna Vala, Umag

mus hat zum Aufblühen der Gastronomie im Küstegebiet beigetragent, so dass sich heute hier eine ganze Reihe an Top-Restaurants befindet, die Ihnen unvergessliche auf frischem Fisch und Meeresfrüchten beruhende Gastroerfahrungen zusammen mit ausgezeichneten istrischen Weinsorten und extra nativem Olivenöl anbieten.

100 ml Olivenöl 100 ml Weißwein (Malvasia aus Istrien) Salz Rote Paprika Zubereitung Den Knoblauch in Olivenöl andüsten, rote Paprika, in dünne Scheiben ge-

Probieren Sie ausgezeichneten Fisch, der in Salz oder im Ofen mit Kartoffeln

schnittenes Seezungenfilet und etwas Salz hinzufügen. Danach den Weißwein

zubereitet wird. Oder probieren Sie vor Ihren Augen zubereiteten rohen Fisch

und gehackte Petersilie hinzufügen. In der Zwischenzeit die Spaghettini

mit etwas Zitronensaft und Olivenöl. Genießen Sie auch Risotto mit Meeres-

kochen, abtropfen, der Soße hinzufügen und bei geringer Hitze ein paar

früchten in Kombination mit Garnelen und Wildspargeln; ausgezeichneten

Minuten kochen. Am Ende noch etwas Olivenöl zufügen und umrühren. Das

Tintenfisch- oder Krabbensalat sowie ganz einfache rohe Krabbenschwänze

Geheimnis liegt darin, dass die Paprika frisch gemahlen sein muss.

mit einem Glas erfrischenden istrischen Malvasia-Wein. Ein wahrer Leckerbissen ist der Weißfisch Seezunge, der im Gebiet des Nordwesten Istriens äußerst hochwertig ist. Die Beute der hiesigen Fischer ist Grundlage der traditionellen Küche dieser Region, aber auch weltgewandter kulinarische Meister. Im Nordwesten Istriens finden von der zweiten Oktoberhälfte bis Mitte November die gastronomische Veranstaltung “Seezungentage“ statt. Im Laufe der Veranstaltung kann man diesen erstklassigen Fisch in unterschiedlichen Zubereitungsweisen genießen. Wie die Seezunge alles zubereitet werden kann, können Sie im Buch “Seezunge, erstklassige Seezunge“ der Autorin Rosetta Martinčić Zancola erfahren, Besitzerin des Restaurants Maruzza.

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Rezepte istrianischer Küche

Winterfreuden der Adria (Route der adriatischen Tintenfische)

Kaštel

Plovanija

6 9

Buje 3 2

Brtonigla

und den anderen Fischerhäfen im Nordwesten Istriens, das noch seit der Antike eine reiche Fischertradition aufweist. Auf die kleinen Raubtiere wartete

Zutaten

man geduldig mit erfindungsreichen Ködern, während Kinder am Lande ihr

1 kg Tintenfisch aus der Adria

Glück mit Schmetterlingsnetzen versuchten.

500 g Zwiebeln

Istrien zu sagen. Nach der Saison der Feldarbeiten ging man üblicherweise 4

Umag

Geschmorter Tintenfisch aus der Adria mit Maisbrei

“Keine Tintenfische bis die Hände nicht erfrieren“, pflegten einst Fischer in

1 12 Savudrija 10 14 13 15

Novigrad

auf Tintenfischjagd in die seichten Buchten bei Savudrija, Umag, Novigrad

Der erste erhaltene Name Kalamarion stammt noch von den alten Griechen. Der Name fand seinen Weg ins Territorium des Römischen Reiches, aber der kroatische Name hat seine Wurzeln aus dem Lateinischen, lignja – loligo. Die

Restaurants und Konobas 1. Ancora, Savudrija 2. Astarea, Brtonigla 3. Badi, Lovrečica 4. Bušćina, Marija na Karsu 5. Ma-Ni, Umag 6. Melon, Petrovija 7. Mulino, Škrile, Buje 8. Navigare, Novigrad 9. Nono, Petrovija 10. Pergola, Zambratija 11. San Benedetto, Dajla 12. Santa Andrea, Savudrija 13. Toni, Zambratija 14. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambratija 15. Villa Vilola, Zambratija

Griechen, Byzantiner und daraufhin auch die Venezianer, die mehr als 500 Jahre lang über die istrische Küste herrschten, ließen sich auch die ersten Rezepte einfallen. Heute sind Tintenfische weltweit ein Synonym für schnell zubereitete Meeresgerichte.

(für 4 Personen)

5 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 10 g Petersilie 150 ml Weißwein Fischsud 0,5 kg Maismehl oder Maisbrei Salz Pfeffer

Finden kann man Sie in Restaurants 365 Tage im Jahr, aber nichts ist vergleichbar

eine Scheibe Zitrone

mit frischen einheimischen Tintenfischen aus der Adria. Das überdurchschnittlich salzige und saubere Meereswasser des Adria ist auch für den authentischen

Zubereitung

Geschmack verantwortlich, der besonders im Winter zum Ausdruck kommt,

Tintenfisch aus der Adria reinigen und in Stücke schneiden (Würfel). Die

während die Tintenfische noch jung sind und gerne in seichten Buchten der

Zwiebeln auf Olivenöl anbraten bis sie goldgelb werden. Gehackte Petersilie

nördlichen Adria verweilen, wo eine Menge Nahrung auf sie wartet.

und Knoblauch hinzugeben. Tintenfisch dazugeben und dünsten bis sie weich

Damit die Gäste den Geschmack der Tintenfische aus der Adria genießen können, wird ihnen im nordwestlichen Teil Istriens eine ganze Veranstaltung gewidmet. An den “Tagen der Tintenfische aus der Adria“ bieten Restaurants und Tavernen von Dezember bis Anfang Januar Menüs mit

werden und eine dickflüssige Sauce entsteht. Beim Dünsten Weißwein und Fischsud dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Einem Liter Wasser ein Löffel Olivenöl und Salz hinzufügen und den Maisbrei zum kochen bringen. Der fertige Maisbrei wird warm mit den geschmorten Tintenfisch serviert.

dieser köstlichen Meereszutat zugünstigen Preisen mit weltbekannten einheimischen Weinen und Olivenölen. Bestellen Sie “Baby-Tintenfische“ vom Grill oder größere Exemplare im Eintopf, genießen Sie schwarze Cremerisottos, und wenn Sie authentischen Geschmack lieben, den Generationen behutsamer Hausfrauen sorgfältig zubereitet haben, wählen Sie gefüllte Tintenfische nach istrischer Art mit kleingehacktem getrockneten Schulterblatt, Prosciutto, Reis, Schafskäse und mediterranen Gewürzen.

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Rezepte istrianischer Küche

Am Anfang oder Ende des Weges (Muschelroute)

Ein besonderes Erlebnis für anspruchsvolle Feinschmecker sind istrische Mu-

Savudrija

scheln – Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Archenmuscheln,

9 10

Plovanija

Umag

Kaštel

voller Geschmack kommt aus der lebendigen Unterwasserwelt, aus dem

Zutaten

sauberen Meer, dem steinigen und sandigen Meeresgrund in den Tiefen

3 Jakobsmuscheln

Buje

vor der Längsküste der Adria. Ebenso köstlich sind Meeresfrüchte aus dem

5g Paniermehl

Brtonigla

Wildfang sowie aus der Zucht, dessen Tradition noch in die Antike zurückreicht.

5g Butter

8 3 5

1 7

Kammmuscheln und Austern. Am besten sind sie im Winter. Ihr sanfter und

Gratinierte Jakobsmuscheln

Genießen Sie die für diese Region typischen erstklassigen Jakobsmuscheln, Novigrad

Restaurants und Konobas 1. Astarea, Brtonigla 2. Badi, Lovrečica 3. Melon, Petrovija 4. Navigare, Novigrad 5. Nono, Petrovija 6. Porto Salvore, Savudrija 7. San Benedetto, Dajla 8. Stari Kaštel, Kaštel 9. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambratija 10. Villa Vilola, Zambratija

kürzlich aus dem Meer geholt neben einer Süßwasserquelle bei der Mündung der Mirna an der westlichen Küste Istriens. Kosten Sie nach alten istrischen Fischerbräuchen zubereitete Muscheln – nach Buzara-Art mit Knoblauch, Petersilie und Tomaten, vom Grill, aus dem Ofen oder gar roh, gewürzt mit einheimischem extra nativen Olivenöl und einem Tropfen Zitrone.

(für 4 Personen)

2 Löffel Olivenöl Zubereitung Frische Jakobsmuscheln putzen, ein Löffel Olivenöl, ein Löffel Butter und Paniermehl in kleinen Mengen dazugeben. Im Backofen bei 200 Grad überbacken, (ca. 10 Minuten) bis das Fleisch der Jakobsmuscheln weiß und das Paniermehl rötlich wird. Das Gericht wird warm serviert.

Sie können auch einen Schritt weiter gehen und die Tipps kulinarischer Meister befolgen, die diese auf feine Art und Weise in Risottos oder einheimische Nudeln mischen. Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, seien Sie bereit für ein unvergessliches Gourmeterlebnis, vervollständigt durch hochwertige, weither bekannte istrische Weine und extra natives Olivenöl. Eine ausgezeichnete Gelegenheit für ein derartiges Erlebnis sind die “Muscheltage“, die im Nordwesten Istriens von Februar bis März von den Fremdenverkehrsämtern der Städte Umag, Novigrad, Brtonigla und Buje organisiert werden. Zahlreiche Spitzenrestaurants und besonders für diese Gelegenheit eingerichtete Tavernen bieten spezielle Menüs mit mindestens 4 Gängen auf Muschelbasis, all dies zu angemessenen Preisen.

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Honigroute im Nordwestlichen Istrien

Wissen verbinden und so Weine und Olivenöle herstellen, die weltweite

4 5

Brtonigla

Die Bienen sammeln ihn von Laubblättern und immergrünen Bäumen.

die heute erfolgreich Tradition mit modernen Technologien und neuem

Buje 6

Duft und Geschmack hat. Waldhonig wird nicht aus Nektar hergestellt.

Leben der Einwohner des nordwestlichen Istrien vertreten. Die Liebe zur Natur und ihren Früchten ist tief in der Seele neuer Generationen verankert,

Momjan

Die Tradition des Wein- und Olivenanbaus ist schon seit Jahrhunderten im

Anerkennung finden. Dies ist jedoch nur ein Teil der Früchte, die in diesem 2

Livade

nährreichen Gebiet des mediterranen Gewächses, hügeliger Landschaften

überfüllt mit natürlichem Duft, Geschmack und Gesundheit - wir nehmen 1. Api Melon, Petrovija 2. Janković, Livade 3. Valenta, Momjan 4. Vežnaver, Šorgi, Oprtalj 5. Visintin, Sv. Ivan, Oprtalj 6. Zugan, Radini, Brtonigla

yale. Die fleißigen Hände unserer Imker stellen daraus auch erstklassige Leckerbissen her, darunter Lebkuchen, Honiggebäck und Honighörnchen, Honig mit Schokolade und Honigschnaps, ja sogar Seife und Honigfiguren! Besuchen Sie auf Ihrer nächsten Reise in das nordwestliche Istrien im Ort Pe-

und nährreicher Täler gedeihen. Halten Sie für einen Moment inne und wir führen Sie ein in eine neue Welt,

Imker

Zu Bienenprodukten zählen auch Propolis, Pollen, Wachs und Gelée Ro-

Sie mit auf eine Reise entlang istrischer Honigpfade. In dieser Region können Sie auf einem Gebiet, das durch vier prächtige Städte, Umag, Novigrad, Buje und Brtonigla umgeben ist, einige Honig-

trovija bei Umag das Unternehmen Api Melon, den Familienbetrieb Valenta in Momjan oder Zugan in Brtonigla, und auf dem Weg nach Oprtalj finden Sie die Familienunternehmen Janković, Vežnaver und Vižintin. Kommen Sie vorbei und kosten Sie Naturhonig aus unberührter Natur. Willkommen zu einem weiteren gastronomischen Abenteuer in Istrien!

punkte besuchen. Jeder davon bietet etwas Besonderes. Dabei ist die Liebe zu Bienen und der Bienenzucht etwas, was alle gemeinsam haben. Die Arbeitsbienen produzieren schon seit 150 Jahren eifrig Honig, indem Sie Nektar von den Blumen sammeln. Wie gesund er ist erfahren Sie auf Ihren neuen Erkundungen in Istrien. Sie müssen keine Angst vor Bienen haben und sollten anstatt dessen unbedingt eines ihrer zahlreichen Produkte kosten, die wirklich seltsame Wunder für unsere Gesundheit tun können. Honig bietet eine bunte Welt an Geschmack und Farben, je nachdem ob er aus einer oder mehreren Pflanzen hergestellt wurde. Wiesenhonig bringt nach mehreren Typen von Wiesen in denen Nektar gesammelt wird verschiedenen Duft und Geschmack mit sich, während seine Farbe gelb bis dunkelgelb oder auch rot oder dunkler sein kann. Und während Lindenhonig eine hellgelbe Farbe und einen spezifischen Duft hat, ist Kastanienhonig dunkelgelb und hat einen bitteren Geschmack. Akazienhonig ist aromatisch, während Lavendelhonig einen sehr starken

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Eine Sorte, vier Bodenarten, eine Fülle an Erlebnissen („Četiri zemlje-Quattro terre“: Die Route der vier Bodenarten) Istrien, die größte kroatische Halbinsel, ist mit 4 Bodenarten versehen, die

Sie unbedingt die istrische Malvasia, eine Weinsorte mit außerordentli-

sich in ein einzigartiges Reichtum dieser Region zusammenfügen. Im Herzen

chem Charakter, unsere stolze Schönheit. Wenn Sie jedoch nach Brtonigla

des nordwestlichen Istriens befindet sich Brtonigla - Istrien in Kleinformat!

kommen, erhalten Sie die Gelegenheit, etwas ganz anderes zu erfahren:

In diesem Städtchen verbinden sich auf den mit Weingärten bedeckten 4 3 Buje 5 Brtonigla 6 8 2 1 7

Novigrad

Restaurant 1. San Rocco Gourmet, Brtonigla

Weinkellern 2. Cattunar, Nova Vas 3. Capo, Fernetići 4. Novacco, Fernetići 5. Veralda, Brtonigla 6. Vinerino, Brtonigla 7. F & F Ravalico, Nova Vas

Sonstiges 8. Pekara Briciola, Brtonigla

Bergabhängen 4 istrische Bodenarten - weiße, graue, schwarze und rote

hier verraten wir Ihnen all die Geheimnisse einer Weinsorte, die aus 4 Bodenarten „Vier Bodenarten - Quattro terre“ hergestellt wird.

Erde. Von den Abhängen der Bergmassive Učka und Ćićarija setzt sich das

In Brtonigla fließen die Farben istrischer Malvasia aus grüngelben bis gelben

weiße Istrien mit seinem steinigen Boden herab. Das graue Flyschgebiet

und goldgelben Nuancen über. Elegant, mit einem angenehmen und feinen

im zentralen Istrien besteht aus Mergel, Sandstein und weichem Kalkstein,

Duft, bietet sie Frucht- und Blumenaromen, in denen wir in erster Linie Ap-

während schwarze Erde am fruchtbarsten und reich an Humus ist. Rote Erde,

fel, Aprikose und Quitte erkennen, während ihre Besonderheit durch einen

die sogenannte terra rossa, hat eine besondere rot-braunrote oder gelbrote

Duft von Akazien, Linden und Jasmin ausgedrückt wird. Ein hoher Anteil

Farbe und besteht aus Lehm, feinem und groben Sand und Staubpartikeln

an Mineralen verleiht diesem Wein einen hohen Geschmackwert. Reife,

und ist sehr typisch für mediterrane Klimabedingungen.

abgestandene Malvasia-Weine sind reich an Düften von Trockenfrüchten

Istrische Malvasia ist in diesem Nährbodengebiet die unangefochtene Königin, wie sie manchmal genannt wird. Am weitesten verbreitet in Istrien, hat

und tertiärer Aromen. Zudem lässt sich ein leicht bitterer Mandelgeschmack erkennen.

diese weiße autochthone Sorte durch die Jahrhunderte ihre Zuchttradition

Alle Qualitäten harmonischer und ausgeglichener Weinen kommen in der

bewahrt und tüchtige Weinbauer haben aus ihren Weintrauben im Laufe

Istrischen Malvasia aus Brtonigla durch die Besonderheit der 4 Bodenarten

der Jahre immer bessere und bekanntere Weine hergestellt.

„Vier Bodenarten - Quattro terre“ besonders zum Vorschein. Genau aus

Laut Quellen ist die Sorte Malvasia mindestens 2 Tausend Jahre alt und bis heute wurden dreißig Sorten entlang des Mittelmeerraumes beschrieben. Sollten Sie einmal die Gelegenheit haben Istrien zu besuchen, dann kosten

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diesem Grunde hat Malvasia sich einen besonderen Platz in einer Legende über diese Stadt verdient - Salz, Öl und Trauben wurden von allen dreien Prinzessinnen getragen, während die Königin die Malvasia trug.