BP-Broodkrant-NL by Colruyt Group

BROOD K RA N T

HET LEKKERSTE BROOD

Voor elke dag en voor speciale momenten

en sneetje volkorenbrood om je dag goed te beginnen, een rozijnenboterham als tussendoortje, een stuk stokbrood bij je soep en kraakverse pistolets op zondag. Wij Belgen staan bekend als lekkerbekken, ook als het op brood aankomt. En terecht: brood mag in heel wat landen een basisproduct zijn, nergens anders vind je zo’n groot aanbod en zo’n ruime variëteit als hier. Een recent onderzoek van het instituut Brood en Gezondheid bevestigt de prominente plaats van brood in onze voedingsgewoonten: maar liefst 85 % ziet brood als cultureel erfgoed en 78 % kan zich geen leven zonder brood voorstellen. TROEF 1: VOORAL KWALITEIT De laatste jaren doet zich wel een opvallende verschuiving voor. Van minder naar beter, van kwantiteit naar kwaliteit. We hechten steeds meer belang aan puurheid en aan de ambacht van het brood bakken. Als we brood eten, moet het goéd brood zijn. Eerlijk, natuurlijk en artisanaal. Zoals biobrood, met passie en toewijding gemaakt door bakkers die er een erezaak van maken om hun tijd te nemen. Tijd om het deeg te laten rusten,

De opmars van

biobrood

Brood zoals de natuur het bedoeld heeft: puur, gezond en voedzaam. Daarom kiezen we steeds vaker voor biobrood. rijzen en gisten, zonder chemische hulpstoffen om het proces te versnellen. Dat komt niet alleen de kwaliteit en de voedingswaarde van het brood ten goede, maar zeker ook de smaak: de aroma’s kunnen zich op die manier optimaal ontwikkelen. En dat proeven we. TROEF 2: NERGENS ZOVEEL KEUZE Geen wonder dat met name zuurdesembrood, gemaakt

met verse zuurdesem, aan een opmars bezig is. Het is brood zoals de natuur het bedoeld heeft: puur, gezond en voedzaam. Een eigenzinnig brood met een authentiek karakter. Niet iedereen houdt van de soms vaste structuur en de wat zurige smaak, maar er zijn vandaag zoveel soorten – en ook broden die desem en gist combineren – dat iedereen zijn gading wel kan vinden.

Eveneens terug van weggeweest: broden op basis van volwaardige oergranen, zoals spelt, KAMUT® en haver. Stuk voor stuk granen die al door onze voorouders geteeld en in brood verwerkt werden. En of het nu om oergranen gaat of om ‘gewone’ tarwe, biogranen worden sowieso geteeld zonder kunstmest en zonder synthetische gewasbescherming. Biobakkers kiezen ook vaker bewust voor granen die traag gemalen werden op molenstenen en voor volkorenmeel in plaats van voor gezeefde bloem, omwille van de voedingswaarde. Nog een pluspunt: als het even kan, gaan ze voor Belgische granen die ook hier gemalen zijn. Een goede zaak voor het milieu, wegens beduidend minder voedselkilometers. TROEF 3: DE BESTE SMAAK Het resultaat van dit alles? Het brood dat bij ons op tafel belandt. Noem het slow bread: brood waar je blij van wordt, met respect voor traditie en ambacht. Geurig brood met een knapperige korst en zacht kruim, hapklaar om belegd te worden met allerlei lekkers. Smakelijk!

V E R D E R I N D E Z E K RA N T Nuttige en smakelijke info over biobrood ORIGINELE IDEEËN VO O R O P B R O O D

AC H T E R D E S C H E R M E N B I J E E N M E E S T E R BA K K E R

SPECIALE BRODEN VO O R S P E C I A L E DAG E N

I N T E RV I E W

“ Wat ons brood anders maakt? Het krijgt de tijd om te rijzen” ANJA DESMEDT IS AANKOPER BIOBROOD BIJ BIO-PLANET

Ze kiest de bakkers, bepaalt Wat is zo typisch aan biobrood? het assortiment, maakt afspraken anja desmedt: ”Het vertrekt van natuurlijk geteelde ingrediënten. De boer gebruikt geen pesticides of over de kwaliteit, speurt de markt af naar trends en bedenkt samen met kunstmest. Ook aan de verwerking komen geen industriële additieven te pas. Maar wat ons brood vooral de leveranciers een nieuw broodje. anders maakt, is tijd. Sommige broden hebben tot Een stevige boterham waar Anja 24 uur nodig voor ze klaar zijn. Onze bakkers gebruiken hun eigen zuurdesem. Het is een levende materie waar Desmedt elke dag met veel goesting dagelijks werk aan is.” haar tanden in zet. Hoe kies je wat er in de rekken komt?

”Kwaliteit primeert. We werken met goede bakkers, hun basisbroden vormen ons standaardassortiment. Daarnaast hou ik vooral rekening met wat onze klanten zoeken. Zoals een pitten- en zadenbrood, gemaakt zonder bloem. Desembrood levert stevige boterhammen, maar heeft vaak een open structuur, met grote gaten in het deeg. Dus kies ik ook compacte varianten die scoren bij gezinnen met kinderen. En ik verras graag met iets nieuws. Ik zit met de bakkers samen en hou de vinger aan de pols. Peulvruchten zijn erg populair, dus leek een linzenbrood me wel tof. Het bleek technisch én in prijs haalbaar, sinds januari ligt het exclusief in onze winkels.”

Kan je een biobrood makkelijk herkennen in de winkel?

”Het graan wordt op steen gemalen en de hele korrel wordt gebruikt. Dat zorgt ervoor dat het meel altijd wat aan de grijze kant is. Voor de rest zie je geen verschil, maar je proeft het wel. Door het trage productieproces ontwikkelt het brood immers een specifieke smaak. Het wordt met liefde gemaakt en krijgt alle tijd om te worden wat het moet zijn: een smaakbom vol voedingsstoffen.”

3 X GOED OM TE WETEN ”We werken met drie bakkers: De Trog en l’Atelier du Pain leveren nationaal, al is het brood van l’Atelier du Pain niet overal verkrijgbaar. In de winkels van Gent en Destelbergen hebben we daarnaast ook brood van Compaan. Dat is een kleinschalige en sociale bakkerij in het Gentse die kansen geeft aan mensen die op de reguliere arbeidsmarkt vaak uit de boot vallen.”

”Onze broodzakken kregen een upgrade: de binnenlaag is gemaakt van natuurlijke mineralen. Brood blijft langer vers en de lege zak kan bij het compost. Dit voorjaar lanceren we ook een herbruikbare zak van biokatoen.”

”Broodverspilling? Daar doen we niet aan. Wat niet verkocht raakt, wordt onder andere verwerkt tot veevoer.”

Waarom kost biobrood meer?

”Biologisch graan is duurder. Het groeiproces wordt niet gestuurd, de natuur bepaalt hoe groot de oogst is. En bij biobrood komt veel handwerk kijken en een trager productieproces. De personeelskosten in de bakkerij liggen hoger, ook dat vertaalt zich in de prijs.”

“ Peulvruchten zijn populair, dus leek een linzenbrood me wel interessant. Ik zorg in ons assortiment graag voor verrassingen”

S T E E N G E M A L E N V E R S U S WA L S G E M A L E N Industriële maalderijen malen uitsluitend met stalen walsen, omdat dit sneller gaat. Maar zo warmen de granen op en verliezen ze een groot deel van hun voedingswaarde. Bovendien worden de onderdelen van de graankorrel gescheiden en apart

gehouden, om ze daarna in een door de fabrikant bepaalde verhouding weer bij elkaar te voegen. De kiem van de graankorrel is er dan meestal niet meer bij. Malen met molenstenen houdt in dat het meel in één maalgang wordt vermalen. De integrale korrel

wordt dus vermalen, waardoor alle essentiële bestanddelen behouden blijven. Ook de kiem, die rijk is aan vitamine E. De meeste broden van De Trog, de belangrijkste broodleverancier van Bio-Planet, zijn gemaakt met steengemalen bloem.

3 X B R U S C H E T TA 1

Met geroosterde paprika en berloumi

D E BAS I S ::

Ingrediënten • 2 rode paprika’s • ½ plantje basilicum • 100 g berloumi (= Belgische variant op de Cypriotische halloumi)

Verwarm de oven voor op 200 °C. • Snij sneetjes van minstens 1 cm dik van een brood naar keuze. • Bestrijk elk sneetje met een opengesneden teentje knoflook. • Leg de sneetjes naast elkaar op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en zet 10 min. in de voorverwarmde oven. • Haal uit de oven en beleg.

• 1 eetl. balsamicoazijn • 2 eetl. olijfolie • ½ koffiel. oregano (gedroogd) • zwarte peper

Met gestoofde spinazie, pepers en knoflook Ingrediënten • 250 g jonge spinazie • 1 rood pepertje • 2 teentjes knoflook

• 2 eetl. olijfolie • snuifje komijnpoeder • zwarte peper • zout

Met vijgen en coppa

Tussendoortje, aperitiefhapje of volwaardige maaltijd: deze bruschetta’s zijn echte smaakbommen.

Ingrediënten • 100 g coppa • 50 g rucola • 3 verse vijgen of 6 gedroogde zachte vijgen

• 50 g parmezaan (blok) • 2 eetl. olijfolie extra vierge • zwarte peper

Recept online

HOMEMADE

Snij het brood met een broodmes kruiselings in tot bijna op de bodem zodat je een ruitpatroon krijgt. Snij de mozzarella in blokjes.

Hak de olijven en de zongedroogde tomaten grof. Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek de mozzarella, olijven en zongedroogde tomaten tussen de sneetjes brood.

APEROBROOD

Bedruppel met de olijfolie en kruid met de oregano, zwarte peper en grof zeezout. Zet het brood 20 min. in de oven tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi met de rucolablaadjes en serveer als aperohapje. Ideaal voor een grotere groep gasten!

BASISBRODEN BAS I C S VA N D E B OV E N S T E P L A N K

De meeste broden worden gemaakt van gemalen graan. Meestal tarwe, omwille van zijn goede bakeigenschappen, maar je hebt ook heerlijke broden van rogge en gerst. Een basisassortiment waar je maar wát graag je tanden in zet. Bloem of meel Bij bloem wordt het graan volledig vermalen, bij meel niet, waardoor er meer vitamines, mineralen en vezels achterblijven. Volkorenproducten zijn het gezondst, omdat ze nog hele granen bevatten. Harde en zachte tarwe Voor brood wordt bijna altijd harde tarwe gebruikt die veel eiwitten en gluten bevat. Vooral door de gluten krijgt het brood zijn structuur en stevigheid. Zachte tarwe is eerder een grondstof voor het maken van koek en gebak. In of uit de maling De ‘uitmalingsgraad van bloem’ zegt iets over hoe fijn of grof bloem is gemalen. Hoe lager het cijfer, hoe fijner de bloem. Maar ook: hoe minder vitamines, kiemen en vezelrijke zemelen. Bij een uitmalingsgraad van T85 is de bloem nog relatief grof, terwijl de laagste graad T55 staat voor de meest fijne, witte bloem. Die laatste is ideaal voor patisserie.

Gelukkig zijn er nog zekerheden: deze broden blijven de toppers van ons broodpatrimonium!

WITBROOD • Klassiek neutrale smaak • Op basis van tarwebloem en gist • Ideaal met confituur

MEERGRANENBROOD • Volle graansmaak • Op basis van gist en desem, met havervlokken, lijnzaad, zonnebloem pitten en sesamzaad • Lekker met hummus en tuinkers

VOLKORENGISTBROOD • Zachte structuur en volle smaak • Van tarwe-, roggebloem en gist • Beleg met knoflookboter, geroosterde aubergine en reepjes gedroogde tomaat

ARDEENS BRUINBROOD • Stevig bruinbrood • Van tarwebloem met speltgraan en gist • Serveer als club sandwich met roomkaas, bieslook en komkommer

BELGISCH TARWEBROOD • Smaakvol en stevig • Op basis van gist, tarwe- en roggebloem • Lekker met oude kaas of rosbief met reepjes gele paprika en rucola

HOE LICHT OF DONKER WIL JE HET?

…

Wit, bruin, volkoren of meergranen: het verschil wordt bepaald door het gedeelte van de graankorrel dat gebruikt wordt. Witbrood wordt gemaakt van bloem. Voor bloem wordt doorgaans alleen het gemalen binnenste van de graankorrel (de meelkern) gebruikt, de kiemen en zemelen zijn eruit gezeefd. Dat is niet het geval bij biologisch witbrood van Bio-Planet: hier wordt niet gezeefd, alleen gemalen. Daarom heeft dit witbrood altijd een wat grijze kleur en is het nooit spierwit. Bruinbrood of grijsbrood wordt gemaakt van tarwemeel: een combinatie van bloem en volkorenmeel. In volkorenmeel zit de hele graankorrel. Hoe meer volkorenmeel in het bruinbrood zit, hoe rijker de smaak en hoe meer goede voedingsstoffen. Volkorenbrood wordt volledig gemaakt van volkorenmeel en bevat dus de meeste vitamines, mineralen en voedingsvezels. Meestal gaat het om tarwemeel, maar je kan ook volkorenmeel malen van spelt, rogge of andere granen. Meergranenbrood wordt gemaakt van meerdere graansoorten. De basis is bloem, volkorenmeel of een combinatie daarvan. Meergranenbrood kan dus volledig volkoren zijn, maar dat hoeft niet. Hoe hoger het percentage volkorenmeel, hoe gezonder.

Vanaf wanneer mag je kind brood eten?

Vanaf de leeftijd van ongeveer zes maanden kan je je baby een stukje brood geven. De darmen van je baby moeten in het begin wennen aan de vezels. Begin daarom met lichtbruin brood, zonder pitjes of korrels. Na een paar maanden stap je over op fijn volkorenbrood. Zo went je kind stap voor stap aan de hoeveelheid vezels. Vanaf de leeftijd van één jaar kan je alle soorten brood geven, ook meergranenbrood en grof volkorenbrood met pitjes en zaden.

Buitenbeentje Kraakvers, biologisch en volledig Belgisch. Dat typeert ons (tijdelijk verkrijgbare) Belgisch tarwebrood. Een bioboer uit Geraardsbergen teelt de tarwe, een molenaar uit West-Vlaanderen maalt het graan en de meesterbakkers van De Trog maken er een lekker stevig brood van. Door lokaal te werken, houden we de productieketen zo kort mogelijk.

NATUURDESEMBROOD • Volkorenbrood met lichte desemsmaak • Op basis van desem, tarwe en roggemeel • Gaat goed met zowel zoet als hartig broodbeleg

DUBBEL GEBAKKEN WITBROOD • Zacht vanbinnen, knapperige korst • Van gist, desem, tarwe- en roggemeel • Probeer eens met jonge kaas, rucola en mayonaise

VOLKORENBROOD • Volle vezelsmaak • Gemaakt met tarwemeel en gist • Combineer met Ardeense ham en meloen

MULTIGRANEN • Rijke smaak • Gist- en desembrood, van tarwebloem met zaden- en pittenmix • Verrassend met kalkoenfilet en peer

OERGRANEN

K R AC H T I G, AU T H E N T I E K & O N B E W E R K T

Zonder toevoegingen of bewerkingen en gemaakt van eeuwenoude granen zoals spelt, KAMUT®, rogge of haver, dat is waar oerbrood voor staat. Natuurlijk is de smaak er ook naar: rijk, vol en voedzaam. Robuust van nature Oergranen werden al eeuwen geleden geteeld en verwerkt in broden. Gekweekt op de meest natuurlijke manier, waardoor ze nog alle voedingsstoffen, smaken en aroma’s bevatten. Extra bonus: ze zitten bomvol vezels, vitamines en mineralen. Resultaat is een authentiek en vooral smakelijk brood. Het oudere zusje Spelt is een (ouder) zusje van tarwe. De twee graansoorten lijken op elkaar. Het verschil zit vooral in de smaak: brood met spelt is iets pittiger en heeft een wat nootachtige smaak. Broden op basis van spelt hebben vaak een lange rijstijd nodig, maar krijgen daardoor een unieke smaak en structuur, zonder toevoeging van broodverbeteraars. Vezelkampioen Khorasan-tarwe van het merk KAMUT® is oorspronkelijk afkomstig uit Egypte en is rijk aan vezels.

KAMUT-SPELTBROOD • Verfijnd en licht verteerbaar, iets zoeter van smaak • Bevat kamutmeel, speltbloem en desem • Lekker zowel met zoet als met hartig

ROGGEBROOD • Fris en licht zurig • Bevat roggebloem, desem en gist • Lekker met roomkaas, pecannoten en partjes perzik of nectarine

HAVERVLOKKENBROOD • Stevig bruinbrood • Tarwebloem met havervlokken, plus een beetje gist • Past goed bij confituur of tonijnsalade met tomaat

Onverwoestbaar lekker: doe ons maar brood dat geschiedenis heeft gemaakt.

OM DE HAVERKLAP

…

Haver is overal. Behalve bij je muesli- of havermoutontbijt kom je haver vandaag regelmatig tegen als havervlokken op je brood. Niet alleen omdat het er mooi uitziet, maar vooral omdat het extra beet aan je brood geeft én erg gezond is. Zo zijn havereiwitten goed verteerbaar, houdt haver door zijn trage suikers je bloedsuikerspiegel op peil, bevat het weinig vet en veel oplosbare voedingsvezels die bijdragen tot de instandhouding van normale cholesterolgehalten in het bloed. Ook is het rijk aan magnesium, ijzer, vitamine B1 en een bron van eiwitten. Kortom: een oergezond oergraan.

Buitenbeentje Kamut-speltbrood heeft een fijne en vooral vernieuwende smaak. Deze twee oergranen helpen je bovendien om je dagelijkse hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen. Een echte blikvanger, dit hoge, vierkante brood met bijzondere korst.

Wat doe ik met oud brood?

Korstjes die je kinderen laten liggen, het ‘kontje’ dat niemand wil, dat laatste uitgedroogde sneetje … Weggooien is zonde. En je kan met oud brood zoveel meer doen dan alleen toasten. Maak er eens paneermeel van, of croutons voor in je soep. Of verras je kinderen met verloren brood: oud brood dat je doopt in een mengsel van eieren en melk, en nadien goudbruin bakt. Lekker met bruine suiker, of met banaan en chocolade. Nog meer ideeën om oud brood te verwerken vind je verder in deze krant: maak er broodpudding van, of een originele broodquiche.

SPELTMEELBROOD • Licht nootachtig van smaak • Met een beetje gist en speltmeel, zonder tarwe • Fijn met kaas en komkommer

VOLKORENSPELTBROOD • Volkoren, dus rijk van smaak • Op basis van speltmeel en -bloem, desem en gist • Smaakvol met cottage cheese, radijs en gesnipperd bieslook

ZUURDESEMBROOD SPELT • Volle broodsmaak met karakter • Op basis van zuurdesem en speltbloem • Ideaal met perenstroop

3 X LUNCHBOX 8

Grijze pistolet met tonijnmangosalade Ingrediënten • ½ kropsla • 2 rijpe mango’s of nectarines • 1 plantje koriander • 1 eetl. yoghurt natuur • 8 zachte bruine pistolets

• 1 85 g tonijn in eigen nat (blik) •3 eetl. mayonaise • zwarte peper • zout

Meeneembroodjeslunch met pit: drie heerlijke suggesties.

Zuurdesembrood met cottage cheese en wortelslaatje Ingrediënten • 2 wortelen • ½ bosje lente-uitjes • ½ citroen • ½ plantje platte peterselie • 200 g cottage cheese

• 8 sneetjes zuurdesembrood spelt • 2 eetl. rozijnen • 2 eetl. olijfolie • zwarte peper • zout

Stokbrood met bulgurslaatje van geroosterde groenten Ingrediënten • 1 aubergine • 1 paprika • 1 courgette • 1 rode ui • 2 fitness stokbroden • 100 g bulgur

•2 dl groentebouillon (½ blokje opgelost in 2 dl heet water) • 2 eetl. olijfolie • zwarte peper • zout

Recept online

HOMEMADE

Besmeer sneetjes brood aan beide kanten met boter en leg de helft dakpansgewijs in een ovenschaal. Klop 3 eieren samen met 2 eetl. palmsuiker romig en luchtig.

Verwarm 2 dl melk lichtjes met 1/2 koffiel. vanillepoeder en citroenzeste. Neem van het vuur en meng onder de eieren. Meng er 1 dl room onder en kruid met nootmuskaat.

BROODPUDDING

Giet de helft van dit mengsel over het brood en verdeel er 2 eetl. rozijnen geweekt in appelsap over. Laat 20 min. trekken. Leg een tweede laag brood in de schotel en overgiet met de rest van het melkmengsel.

Bestrooi de bovenkant met 1 eetl. palmsuiker en 1 eetl. verkruimelde boter en zet 25 à 30 min. in de oven op 180 °C. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen.

3 X VEGGIESPREAD 1

Pittige wortelspread met witloofsalade Ingrediënten

• 2 eetl. pompoenpitten • 2 eetl. gepelde amandelnoten • 1 eetl. witte tahin (sesampasta) • 2 eetl. olijfolie • 1 eetl. appelazijn • zwarte peper • zout

• 2 wortelen • 2 stronken witloof • 100 g veldsla • 1 citroen • 1 plantje koriander • 1 cm verse gember • 1 teentje knoflook

Geroosterde rodebietenspread met daikonscheuten Ingrediënten • 2 rode bieten • 30 g daikonkiemen • 1 takje verse munt • 50 g feta

• 1 eetl. balsamicoazijn • 2 eetl. olijfolie • ½ koffiel. komijnpoeder • zwarte peper • zout

Kikkererwtenspread met zongedroogde tomaatjes

Een boterham met een zelfgemaakte veggiespread: smullen maar!

Recept online

HOMEMADE

Besmeer 8 sneetjes oud brood met 1 koffiel. boter. Vet met 50 g boter een hoge taartvorm of springvorm in.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof 3 preien samen met 1 teentje knoflook en 1 koffiel. tijm enkele minuten beetgaar.

Ingrediënten • 300 g kikkererwten (bokaal) • ½ citroen • 1 teentje knoflook • 5 takjes verse basilicum • 6 halfgedroogde tomaten in olie (versmarkt)

• 1 eetl. tahin (sesampasta) • ½ koffiel. gemalen koriander • 1 snuifje komijnpoeder • 1 snuifje cayennepeper • zwarte peper • zout

B R O O D QU I C H E

Verdeel over de vorm en overgiet met een mengsel van 3 eieren en 1,5 dl room. Bestrooi met 100 g hamreepjes en 100 g geraspte kaas.

Leg schijfjes tomaat op de quiche, strooi er 1 koffiel. tijm over en kruid met zwarte peper. Bak de quiche 25 min. in de voorverwarmde oven.

I N H E T AT E L I E R VA N D E M E E S T E R 10

ACHTER DE SCHERMEN VAN BIOBAKKERIJ DE TROG

“Ons brood blijft een belevenis, het smaakt nooit monotoon” HENDRIK DURNEZ IS MEESTERBAKKER EN BEZIELER VAN BIOBAKKERIJ DE TROG

DE 4 TROEVEN VAN DE TROG

Het scheelde geen haar of hij hing dik twintig jaar geleden zijn bakkersmuts aan de haak. Maar toen proefde Hendrik Durnez het authentieke desembrood van een klein natuurwinkeltje in Brugge ...

BIOGRONDSTOFFEN “De natuur biedt de meest pure en voedzame grondstoffen. Ze krijgen tijd om te groeien en dat proef je. We weten van elk ingrediënt waar het vandaan komt, wie het zaaide en maalde. We kopen zoveel mogelijk lokaal aan.”

TIJD “We komen niet tussen in het natuurlijk gistingsproces van het deeg, de nodige rusten rijstijden worden gerespecteerd. We maken échte slowfood, zelfs de bloem krijgt tijd om te rijpen voor we ze gebruiken.”

HUISBEREIDE NATUURDESEM “Onze desem wint jaarlijks aan smaak. Hij geeft karakter aan ons brood, maakt het nog gezonder én zorgt dat het langer vers blijft.”

AMBACHT “Enkel handwerk van onze gepassioneerde bakkers levert het juiste resultaat. We hebben twaalf nationaliteiten in huis, vakkennis uit alle windstreken.”

Ruim de helft van het brood dat in de rekken bij Bio-Planet ligt, wordt gebakken in biobakkerij De Trog uit Ieper. Al bij de voordeur wordt duidelijk dat traditie en innovatie hier samengaan. Prachtige, oude foto’s van Bakkerij De Volkslust sieren de inkomhal. ”Daar zie je mijn vader en grootvader bij de oven”, wijst meesterbakker Hendrik Durnez naar de eerste afbeelding, genomen in het atelier van zijn opa. Die loopt overigens als een rode draad door dit verhaal. Als kind droomde Hendrik, derde generatie in een bakkersfamilie, ervan om brood te maken zoals zijn grootvader deed. Met de hand, met pure ingrediënten en recepten waar je je creativiteit in kwijt kan. Maar toen hij zelf uit de bakkersschool rolde, ging het er anders aan toe.

De smaak van toen

”Ambachtelijk brood vraagt geduld en intussen waren er veel industriële hulpmiddelen die het productieproces versnellen”, vertelt hij. “Broodverbeteraars waren in: een boterham moest vooral licht en luchtig zijn, alles wat desembrood niet is.” Hij stapte in de ouderlijke bakkerij in Geluwe, maar had het op zijn dertigste wel gehad met standaardbroodmixen. ”Ik kon mijn ei niet kwijt en wilde iets anders gaan doen. Tot ik het desembrood proefde van De Trog, een piepkleine volkorenbakker en natuurwinkel in Brugge. Het brood werd in de achterkeuken gebakken, met huisbereide desem op basis van biobloem.” De smaak herinnerde Hendrik aan zijn jongensdroom. Toen hij in 1996 de zaak kon overnemen, hapte hij toe. ”Ik had geen plan, ik wilde me gewoon uitleven. De klanten bleven komen. Uit Gent, Brussel, Antwerpen ...” De bakkerij barstte uit haar voegen en verhuisde in 2004 naar de huidige locatie. Vandaag werken er meer dan negentig mensen, de ovens draaien 24/7.

Liefde voor het vak

Het atelier gonst van de bedrijvigheid, de radio sust het gezoem van de machines. Hendrik Durnez: ”We zijn een artisanale bakkerij, dus het productieproces gebeurt vooral op basis van handwerk. Sommige broden worden helemaal met de hand gedraaid, andere deels machinaal. Die machines staan trouwens altijd in functie van onze mensen, niet omgekeerd. Ze bootsen exact de gewenste handbewegingen na, maar het zijn onze medewerkers die de cadans bepalen. We werken met natuurdesem en geven ons brood de tijd die het nodig heeft. Niets wordt gemanipuleerd. We observeren, voelen, proeven en sturen bij waar nodig.” De liefde voor het vak staat bij De Trog zelfs op de muren te lezen. In de productiehal prijken slogans als ‘Ons recept: biogrondstoffen en uw bezieling’ en ’Tijd is onze enige verbeteraar’. Of bij de rijskamers: ’Sssst... hier rust ons brood’. Desembrood doet er immers 12 tot 24 uur over voor het de oven in gaat.

Genoemd naar opa

En die desem, dat is het kroonjuweel van de bakkerij. Hij heeft zelfs een naam: Henri. ”Zoals mijn grootvader”, lacht Hendrik. ”Die gebruikte ook ’oud deeg’ of desem om zijn brood te laten rijzen. Een fantastisch product: een papje van water en bloem waarin micro-organismen spontaan gaan gisten. Door fermentatie ontstaan zuren en gisten die smaak en structuur aan je brood geven. Ons moederdeeg is veertig jaar oud, ik bewaar het veilig bij me thuis. Om de 48 uur wordt de desem gevoed en wekelijks breng ik een stukje mee. Het is elke dag weer een uitdaging om ermee te werken, want natuurdesem kan je amper controleren. Hij zorgt voor een uniek aroma, maar we moeten al onze ervaring en passie inzetten om het resultaat te krijgen dat we voor ogen hebben. Maar zo blijft ons brood een belevenis, het smaakt nooit monotoon.” Meer weten? www.detrog.be

Waar de brouwer is ...

... moet de bakker niet zijn, zegt de volkswijsheid. Maar die vlieger gaat niet op bij De Trog. Samen met de Wilde Brouwers uit Gent worden broodoverschotten verwerkt tot een pittig amberbiertje. Troggeling, ’s werelds eerste ’bread red ale’, vind je bij Bio-Planet.

PISTOLETS EN ZO E R E GAS T E N I N H E T W E E K E N D

Geen weekendontbijt of brunch zonder sandwiches, pistolets of stokbrood. Wit, bruin, van spelt, tarwe of met rozijnen ... Iedereen heeft een favoriet. Noorderburen Wist je dat je in Nederland een hard langwerpig broodje krijgt als je een pistolet bestelt, en nooit een rond of zacht broodje? En dat een sandwich daar een zacht (punt)broodje wordt genoemd? Zo weer krokant Stokbrood verliest snel zijn krokante beet, net als broodjes met een harde korst. Je maakt ze opnieuw kraakvers door ze lichtjes nat te maken en enkele minuten in een voorverwarmde oven te schuiven, op zo’n 160 °C. Heb je een stoomoven? Nog beter: de stoom zorgt ervoor dat de binnenkant van je stokbrood weer lekker mals wordt terwijl de korst knapperig blijft. Brunch met brio Het weekend is het ideale moment om uitgebreid met je gezin te genieten van extra lekkere (stok) broodjes. Zeker met deze fijne belegsuggesties: • roomkaas, mierikswortel en rauwe ham • brie met honing • sneetjes geitenkaas, rode ui, paprikapoeder en waterkers • vegan chocoladepasta • cashewpasta met rood fruit

Elk beleg wordt meteen koninklijker op stokbrood of een pistolet.

SPELTPISTOLET • Licht krokant, iets zoeter, nootachtige toets • Met gist, spelt- en tarwebloem • Lekker met brie, honing, veldsla en kiemgroenten

ZACHTE WITTE EN BRUINE PISTOLET • Lichtzoet van smaak • Van tarwebloem en gist • Ideaal voor kaas, maar ook verrukkelijk met gandaham of filet americain

SPROETJES • Met rozijntjes • Ontbijtkoek met tarwe en gist • Om zo te eten, met kaas of een likje boter

SANDWICHES • Volle, pure smaak • Op basis van tarwebloem en poolish (‘voordeeg’ met een beetje gist), met suiker en roomboter • Verrassend met eiersalade en rucola

VEGAN SANDWICH • Heerlijk van smaak • Gekleurd met kurkumakruiden • Authentiek, luchtig en licht zoet • Op basis van gist.

ZO VOEDZAAM IS BROOD

…

Brood levert energie. Daarvoor zorgen vooral de koolhydraten. In brood zitten ook voedingsvezels, vitamines (vitamine B1, B2 en B3) en mineralen (calcium, fosfor, ijzer en magnesium). In volkorenbrood en -broodjes zitten de meeste voedingsstoffen. En ook: hoe meer vezels, hoe langer het verzadigend effect. Hoeveel calorieën zitten er in brood? De calorieën in brood zijn voor 60 tot 80 % afkomstig uit koolhydraten, in mindere mate uit eiwitten en vetten. Dat de meeste calorieën door koolhydraten worden geleverd, is een goede zaak, want gezonder. Tenminste: als het om volkorenbrood gaat, dat rijk is aan complexe koolhydraten. Enkelvoudige koolhydraten, die je vindt in witbrood en bruinbrood, zijn veel minder gezond. Je hebt minimaal 50 tot 100 gram koolhydraten per dag nodig om je hersenen en je zenuwstelsel goed te laten functioneren. Eén snee brood bevat 75 à 90 calorieën, afhankelijk van de broodsoort. Is brood een dikmaker? De calorieën die een broodmaaltijd bevat, zijn vooral afkomstig van het beleg, niet van het brood. Je moet ook altijd naar het totaalplaatje kijken. Welk soort brood eet je en hoeveel? Smeer je boter of margarine? Naar welk broodbeleg grijp je vooral?

Ook zonder gluten?

Buitenbeentje Net iets anders en toch een typische pistolet: onze speltpistolet. Licht krokant, dezelfde iets zoetere smaak, maar door de spelt krijgt dit broodje een nootachtige toets en is het iets voedzamer dan zijn witte zusje.

FITNESS STOKBROODJE • Licht nootachtig van smaak • Op basis van zuurdesem en tarwebloem, met een unieke granen- en zadenmengeling • Beleg met kip, pesto, sla en tomaat

ZONNEPITSTOKBROOD • Volle, authentieke smaak van zonnebloempitten • Tarwe en gist als basisingrediënten • Beleg met kaas, komkommer en radijs, of met tomatenbasilicumspread

STOKBROOD • Artisanale baguette met krokante korst en lichte structuur • Op basis van tarwebloem met gist en desem • Lekker met rauwe ham en pesto

In onze broodafdeling vind je natuurlijk ook glutenvrij brood. Het haverstokbroodje, havermix- en meergranenbrood van Molenbron zijn vrij van tarwe, noten, soja, ei en pinda’s. Ze worden afzonderlijk verpakt zodat ze niet in contact komen met andere broden. Helemaal safe dus voor wie een glutenintolerantie heeft.

ROGGE SANDWICH • Hartiger dan gewone sandwich • Met gist en roggemeel • Lager suikergehalte • Ideaal voor een ‘smos’

EXTRA ZADEN & PITTEN VO O R M E E R P I T E N P U N C H

Zonnebloempitten, havervlokken, lijnzaad, pompoenpitten of noten: ze geven extra beet en smaak aan je brood. En méér nog dan dat: je krijgt er energie, een goeie portie eiwitten, en veel vitamines en mineralen bovenop. Sesam, iemand? Lekker crunchy Is het je al opgevallen dat vooral de pitjes en zaden boven op de broodkorst extra lekker zijn? Door het bakken van het brood worden ze geroosterd. Daardoor krijgen ze een diepere, rijkere smaak en een onweerstaanbare krokante beet. Kleine krachtpatsers Ze zijn klein, maar ze barsten van de gezonde voedingsstoffen. Pitten en zaden bevatten immers goede vetten, mineralen, eiwitten, gezonde vetzuren, enzymen én voedingsvezels. Die helpen allemaal om bijvoorbeeld hart- en vaatziekten te voorkomen. En je kan er ook zorgeloos van genieten als je glutenintolerant bent. Niet van de maan Maanzaadjes, met hun typische blauwgrijze kleur, zijn afkomstig van een papaverplant die vooral geteeld wordt in Centraal-Europa. Bij ons vind je maanzaad meestal boven op broden en broodjes, maar in de regio van herkomst gaat maanzaad gewoon door het beslag of worden fijngemalen maanzaadjes gebruikt als vulling in brood of gebak.

Wie wil er nog gewoon brood als er varianten zijn met extra smaak, mineralen en crunch?

AVONDBROOD • Authentieke smaak en koolhydraatarm • Op basis van gist en rijk aan lijnzaad, pompoen- en zonnebloempitten • Combineer met geitenkaas en rozemarijn

POMPOENBROOD • Verfijnd nootachtig • Met gist, tarwe(vlokken) en 13 % pompoenpitten • Lekker met paté en bessencompote

ZONNEPITBROOD • Lichte desemsmaak • Op basis van desem, tarwe en haver en afgewerkt met zonnebloempitten • Past goed bij quinoasalade

KRACHTBOMMETJES

…

Zonnebloempitten rijk aan vitamine E, een antioxidant die de strijd aanbindt met vrije radicalen. • Lijnzaad rijk aan alfa-linoleenzuur, een omega 3-vetzuur dat hart- en bloedvaten ondersteunt. • Pompoenpitten rijk aan magnesium, koper en zink. • Maanzaad rijk aan ijzer en voedingsvezels, vitamine B1 en fosfor. • Sesamzaad rijk aan van calcium en onverzadigde vetzuren.

Buitenbeentje Tegen een brood zonder tarwe dat volledig veganistisch is én meesterlijk smaakt, zeggen wij graag ja. Ons pitten-zadenbrood voldoet aan al die eisen. Het zit boordevol havervlokken, zonnebloempitten, lijnzaad, gebroken rogge, pompoenpitten en is rijk aan vezels. Goed voor je darmen én je lijn.

Hoe donkerder, hoe gezonder?

Vroeger ging die stelregel nog op, vandaag niet meer. Witbrood wordt nu immers regelmatig gekleurd met moutmeel of gekaramelliseerde suiker, juist om het een ‘gezonder’ imago te geven. De kleur van het brood zegt dus niet per definitie iets over het gehalte aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Ga daarom voor de zekerheid de voedingswaarde na: die vind je online. Gaat het om slechts 1 gram voedingsvezels per 100 gram, dan mag je ervan uitgaan dat het brood gemaakt is van bloem en weinig voedingsvezels bevat. Vanaf 3 gram vezels wordt het interessanter. Zitten er 6 gram voedingsvezels per 100 gram in, dan spreken we van volkorenbrood. Bij twijfel kies je dus beter voor volkorenbrood dan voor bruinbrood, omdat de kans bestaat dat dit laatste brood ‘gekleurd’ is.

PITTEN-ZADENBROOD • Rijke zaden- en granensmaak • Vrij van gist én tarwe, met havervlokken, pitten- en zadenmengeling •P erfect met kaas, chutney, stroop, of zonder beleg als tussendoortje

SESAMBROOD • Lichte desemsmaak • Klein desembrood van tarwebloem, afgewerkt met sesamzaad • Beleg met kalkoenfilet en honing

BRUINBROOD ZADEN • Smaakvol en stevig • Op basis van gist, desem, tarwebloem en een zadenmengeling • Smaakvol met gerookte zalm en honing-dillesaus

3 X CROQUE 16

Croque met gerookte zalm en lente-ui Ingrediënten • 4 sneetjes gerookte zalm • ½ bosje lenteuitjes • ½ plantje platte peterselie • 4 eetl. ricotta • 8 sneetjes brood (naar keuze) • 1 eetl. olijfolie

Knapperig vanbuiten en verrassend binnenin: proef deze smeuïge croques.

• 1 snuifje sumakpoeder • zwarte peper • zout

Croque met venkelslaatje, brie en appel Ingrediënten • 1 venkelknol • 1 limoen • ½ appel • ½ plantje dille • 100 g brie • 8 sneetjes brood (naar keuze) • 3 eetl. olijfolie • zwarte peper • zout

Croque met pikant fetaslaatje en rucola Ingrediënten • 2 lente-uitjes • 50 g rucola • 1 rood pepertje • ½ plantje koriander • 100 g feta (blok) • 8 sneetjes brood (naar keuze) • 2 eetl. zonnebloempitten • 1 eetl. olijfolie • zwarte peper

Recept online

H O E Z I T H E T M E T TO E G E VO E G D ZO U T ? Zout is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt voor een krokantere korst en een langere malsheid, doordat het brood het vocht langer vasthoudt. Maar te veel zout is slecht voor hart en bloedvaten. Daarom is er in België een maximumhoeveelheid zout in bakkerijproducten afgesproken. Het zoutgehalte in brood daalt

jaar na jaar stapsgewijs. Aan het zout dat bakkers gebruiken, wordt extra jodium toegevoegd. We krijgen immers in het algemeen niet genoeg jodium binnen. De toevoeging van jodium aan een basis voedingsmiddel als brood vangt dat tekort op. Goed om te weten: de meeste broden die je koopt bij Bio-Planet

maken uitsluitend gebruik van ongeraffineerd zeezout, dat pittiger van smaak is en een bron is van jodium. Door het gebruik van natuurdesem in veel van de broden, moet er bovendien minder zout toegevoegd worden.

ZUURDESEM

VO O R H E T B E T E R E BA K P R O C E S

Brood is brood, zou je denken. Niet dus. Er zijn best wat verschillen tussen een klassiek gistbrood en een ambachtelijk zuurdesembrood. En de fans van zuurdesem weten echt wel waarom (meer dan een mondvol argumenten)! WAT DOET GIST? Gist is een schimmel die ervoor zorgt dat deeg rijst en luchtig blijft. De gistschimmels zetten suikers om in CO2 en ethanol. Die gasbelletjes duwen het deeg omhoog.

Biotiful!

Omdat biologische bloem minder geraffineerd is en zonder pesticiden geteeld wordt, ‘werkt’ ze beter en is ze het meest geschikt om desem mee te maken.

EN WAT IS DESEM? Zuurdesem is een papje van meel of bloem en water, dat uren of zelfs dagen mag rijzen op kamertemperatuur.

Melkzuurbacteriën en microbiotica – of natuurlijke gisten – zorgen voor een spontane fermentatie, waarbij de koolhydraten in de bloem omgezet worden in melkzuur, azijnzuur en CO2. Dat zorgt voor aromastoffen die desem die lekkere, typische smaak geven. Door het ‘moederdeeg’ steeds bij te vullen met bloem en water, komt de bakker tot precies de juiste verhouding voor het bakken van desembrood.

Is zuurdesembrood gezonder? JA

Er zijn een aantal – wetenschappelijk bewezen – redenen waarom zuurdesembrood goed voor je is. 1. MEER VITAMINE B Vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B11 (foliumzuur) verdwijnen bij het bakproces van een gistbrood grotendeels, maar niet bij zuurdesembrood.

2. MEER MINERALEN Je hebt mineralen nodig als calcium, magnesium en ijzer. In granen zitten echter fytinezuren die ervoor zorgen dat je lichaam ze niet meer goed kan opnemen. Bij het lange rijsproces van een zuurdesembrood worden die fytines afgebroken, zodat je lichaam die mineralen wél kan opnemen.

3. EEN BETERE SUIKERSPIEGEL Als je brood eet, stijgt je bloedsuikerspiegel. Als dat te snel gaat, reageert je lichaam op die piek door meer insuline aan te maken en duikt je bloedsuikerspiegel naar beneden ... zodat je de drang krijgt om iets zoets te gaan eten. Bij zuurdesembrood worden de suikers trager opgenomen door je lichaam en blijft je bloedsuikerspiegel beter in balans.

4. GOED VOOR JE DARMEN Zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces. Dezelfde bacteriën die zorgen voor fermentatie, leven ook in je darmen; zuurdesem helpt dus zo om je darmflora gezond te houden.

5. SNELLER VOLDAAN Zuurdesembrood moet goed worden gekauwd, wat goed is voor de vertering. Het geeft ook sneller een gevoel van verzadiging.

6. GLUTENVRIENDELIJKER Hoewel mensen met coeliakie geen gewoon zuurdesembrood kunnen eten, kan het wel een alternatief zijn voor mensen die glutensensitief zijn.

Dit brood vraagt tijd en vakmanschap om te maken en dat proef je!

WE LOOOVE ZUURDESEM OMDAT …

het lekker lang vers blijft. Zuurdesembrood is langer houdbaar, zeker als je het ongesneden bewaart. • het slowfood is. Het is een prachtig ambachtelijk product, waarvoor de tijd genomen wordt om het te maken. • het lekker eenvoudig is. Je hebt er alleen meel, zout, water en tijd voor nodig. • het goed vult. De ervaring leert dat je van zuurdesembrood minder eet. Voor de meesten van ons is dat een voordeel. • het een lekker korstje heeft. Heerlijk licht zuur en knapperig: er gaat niets boven het korstje van zuurdesembrood.

LEKKER SPECIAAL M E E R N O G : KU N S T I G A R T I SA N A A L

In België raak je niet uitgekeken op brood. Want voor je het weet, is er weer een andere variant. Met andere bloem, of met een zoete toets. De verrassing aan tafel zit ‘m niet langer in het beleg, maar in het brood zelf. Niet elke dag Speciale broodsoorten lijken onderling meestal niet op elkaar, omdat de oorsprong vaak verschilt. Maar ze hebben wel allemaal een luxe touch én ze worden vaak op speciale momenten gegeten. Bijvoorbeeld bij een high tea of een feestbrunch. Extra punten Al die pitten, noten en zaden zitten vol vitamines. • Vitamine B3: goed voor energie en zenuwstelsel • Vitamine B6: goed voor weerstand, spijsvertering en aanmaak rode bloedcellen • Foliumzuur of B11: goed voor opbouw van DNA en aanmaak eiwitten • Vitamine E: antioxidant die vrije radicalen te lijf gaat Kende je deze al? In de vijftiende eeuw liet de Antwerpse weldoener Pieter Pot roggebrood bakken voor de gevangenen. In de volksmond werd dit ‘het brood van de verdoemden’ genoemd. Bij speciale gelegenheden werd dit recept verrijkt met krenten, rozijnen en boter: het 'roggeverdommeke' was geboren.

Omdat er broodmaaltijden zijn met een grote B, in luxe-uitvoering.

NOTEN-ROZIJNENBROOD • Perfecte zoet-zuurcombinatie • Bevat tarwebloem en desem • Lekker met jonge zachte kazen

SUIKERBROOD • Licht zoete smaak, een echt verwenbrood • Met tarwe, gist en parelsuiker • Heerlijk met boter vermengd met kaneel en sinaasappelzeste

KOEKEBROOD MET ROZIJNEN • Luchtig van structuur met zoete smaak • Van tarwe, met desem en gist • Lekker met stroop, kaas en appelsnippers

Soms is het tijd voor een specialleke. 3 X COMPAAN

…

Bij artisanale bakkerij Compaan vzw in Sint-Amandsberg wordt niet alleen heerlijk biologisch brood gebakken, het is ook een sociaal project. Mensen met onderbenutte talenten krijgen er de kans om op een duurzame manier (opnieuw) een plaatsje te vinden op de arbeidsmarkt. Over een win-winsituatie gesproken! In de Bio-Planetwinkels in Gent en Destelbergen vind je deze broden van Compaan. Zadenbrood Boordevol zaden en pitten voor een verfijnde nootachtige smaak. Rijk aan onverzadigde vetzuren en vezels die je spijsvertering een boost geven. Witte pistolet Hij mag misschien klein ogen, maar deze pistolet weegt evenveel als zijn grotere soortgenoot en geeft snel een verzadigd gevoel. Lekker met krokante zadenmengeling. Puur speltbrood Op basis van spelt, artisanaal geproduceerd en afgewerkt met geroosterde zonnebloempitten.

Wat is broodverbeteraar?

De basisingrediënten voor brood zijn meel, water, zout en gist (of zuurdesem). Wordt aan dat basisrecept een stof of ingrediënt toegevoegd voor een lekkerder of mooier resultaat, dan wordt dat een broodverbeteraar genoemd. Het kan gaan om een E-nummer, om kleur- of smaakstoffen of om bewaarmiddelen. Maar ook suiker, een vetstof of extra gluten kunnen als broodverbeteraar ingezet worden. In biobrood is slechts één additief toegestaan: het (natuurlijke) lecithine. Lecithine is een zogenaamde ‘emulgator’, die het mengen van andere stoffen bevordert.

Buitenbeentje Bij linzen denk je misschien aan soep of bereidingen in groenteschotels. Maar je kan er dus ook een brood mee maken. Zo bevat ons linzenbrood spelt, wat gist en speltdesem. Door de lange rijs- en rusttijden en de knowhow van onze vakbekwame bakkers is ons linzenbrood een topper.

TARWEBROOD WALNOTEN-HAZELNOTEN • Zoete smaak, stevige kruim • Met gist en zuurdesem, zonder rozijnen • Beleg met kaas, tomaat en rucola

LINZENBROOD • Licht nootachtig, vullend • Met Belgisch linzenmeel, spelt, desem • Ideaal met olijventapenade of bij soep

ROGGEVERDOMMEKE • Vol en zoet met een zure toets • Van desembrood met een beetje gist, rozijnen, krenten en roggemeel • Lekker eenvoudig: met boter en jonge kaas

De broden met dit symbool zijn alleen verkrijgbaar op vrijdag en zaterdag.

ZEG ‘NS

V E E LG E S T E L D E V RAG E N OV E R B R O O D

Elke dag vers brood, zonder telkens naar de bakker te lopen? Zo kan het.

Niks zo dagelijks als brood, en toch heeft het nog geheimen voor ons. Enkele zeer praktische weetjes onthuld. Hoe kan je brood het best bewaren? Brood bewaar je in een zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een schone en afgesloten broodtrommel. In een papieren of katoenen broodzak blijft de korst het langst krokant. Bewaar je brood op kamertemperatuur, dus zeker niet in de koelkast: zo wordt het sneller droog en oudbakken. Als een brood goed is verpakt, behoudt het zijn versheid gedurende een drietal dagen. Daarna is het nog goed eetbaar, maar heeft het wel ingeboet aan smaak en kwaliteit. Waarmee moet je rekening houden bij het invriezen? Wil je je brood voor langere tijd bewaren of elke dag lekker vers brood eten, dan is invriezen een optie. Doe je dit zodra je het brood gekocht hebt, dan is het na het ontdooien nog net zo vers als op het moment van invriezen. Zorg dat er zo weinig mogelijk lucht in de zak zit en sluit goed af. Vries een groot brood in kleinere porties in, zodat je enkel die portie uit de diepvries hoeft te halen die je nodig hebt. Het grote voordeel is dat je op die manier ook minder brood weggooit.

Hoelang kan je ingevroren brood bewaren? Ingevroren brood kan zo’n twee à drie maanden bewaard worden, maar hou er rekening mee dat smaak en kwaliteit na een maand wel afnemen. Waarop moet je letten bij het ontdooien? Ontdooien gebeurt simpelweg door je brood de avond voordien uit de diepvries te halen. Ben je dit vergeten, haal dan het benodigde aantal sneetjes uit de verpakking, maak ze voorzichtig los van elkaar en leg ze verspreid op een bord. Na een paar minuutjes zijn ze smeerklaar. Of stop de sneetjes in bevroren toestand rechtstreeks in de broodrooster, voor een lekker krokant geroosterde boterham.

Hoe snij je brood? Ongesneden brood dat je thuis zelf aansnijdt, blijft langer vers dan een voorgesneden brood. Gebruik een groot, scherp kartelmes. Snij niet van boven naar beneden, maar draai het brood een kwartslag of zelfs helemaal om. Door te starten aan de stevigere zij- of onderkant, duw je het brood minder samen tijdens het snijden, krijg je minder kruimels en zijn de sneetjes mooier van vorm.

Kan je broodjes en stokbrood invriezen? Ja, hoor. Als je broodjes of stokbrood in de diepvriezer bewaart, kan je ze ontdooien én weer krokant maken door ze gedurende een vijftal minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C te leggen. Eet ze nog dezelfde dag op, want ze drogen nu sneller uit.

Zoutarm, graag

Wil je zoutbewuster eten of volg je een zoutarm dieet? Bij Bio-Planet kun je ook terecht voor zoutarm brood (500 gram, op basis van tarwebloem en gist). Vraag ernaar in je de winkel; het is enkel verkrijgbaar op bestelling.

HOEVEEL SNEETJES BROOD MAG JE PER DAG ETEN? Dat hangt af van je leeftijd én ☛ van het feit of je veel energie gebruikt. De aanbevolen hoeveelheid voor een volwassene met weinig lichamelijke activiteit (een zittend beroep en nauwelijks beweging) is 7 sneetjes van 30 à 35 gram per dag.

7/30

Denk aan: 3 sneetjes als ontbijt, 4 als lunch. Een persoon met een fysiek beroep mag dagelijks tot 12 sneetjes brood eten. Oudere mensen eten best wat minder: 5 à 9 sneetjes per dag, afhankelijk van de dagelijkse activiteit. Let wel: dit gaat om kleine, dunne sneetjes brood zonder beleg, of hooguit met mager beleg. Hoe meer boter, vette charcuterie of zoete toespijs je op je boterhammen smeert of legt, hoe verder je afwijkt van die aanbevolen hoeveelheid.

En hoeveel brood mag je kind?

Van 6 maanden tot anderhalf jaar: 0 tot 1 sneetje brood per dag • Van 1,5 tot 3 jaar: 1 à 3 sneetjes per dag • Van 4 tot 6 jaar: 3 à 5 sneetjes per dag • Van 7 tot 11 jaar: 5 à 9 sneetjes per dag • Van 12 tot 18 jaar: 7 à 12 sneetjes per dag

V.U.: Nv Bio-Planet, V. Demesmaekerstraat 167, B-1500 Halle • Deze krant is gedrukt op 100 % gerecycleerd papier