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Canard au hoummous de potiron fumé
préparation 60 min • cuisson 20 min. 4 personnes
Ingrédients
2 magrets de canard I 4 pommes de terre I ½ potimarron I 100 g de pois chiches I 1 gousse d’ail pelée I 30 g de graines de potiron I jus d’un demi-citron I 100 ml d’huile d’olive I 1 c. à soupe de tahin I 1 c. à café de cumin I 2 c. à café de poudre de paprika I poivre de Cayenne I copeaux de fumage I sel et poivre
Pour la sauce au yaourt
3 c. à soupe de yaourt grec I 2 c. à soupe de crème épaisse I 100 g de lardons fumés I jus de ½ citron vert
Préparation
Coupez le potimarron en 4 morceaux et enlevez les graines et les filaments blancs.
Préchauffez le fumoir à +/- 110 °C, versez les copeaux de fumage humides sur le charbon de bois, déposez les morceaux de potimarron sur le gril et laissez-les fumer pendant 30 à 40 min. Prélevez la chair du potimarron à l’aide d’une cuillère et mixezla à l’aide d’un mixeur plongeur dans un haut récipient avec les pois chiches égouttés, les graines de potiron, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le tahin, le cumin et le paprika. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre de Cayenne. Pratiquez quelques entailles dans la peau des magrets de canard à l’aide d’un couteau tranchant. Quadrillez la peau, mais n’allez pas jusqu’à la viande. Cuisez les lardons dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils soient croquants. Laissez-les égoutter sur de l’essuietout, puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le yaourt grec, la crème aigre et assaisonnez de jus de citron vert, de sel et de poivre.
Cuisson
Déposez les pommes de terre avec les entailles vers le haut sur la plancha et badigeonnez-les de 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Ajoutez du sel et du poivre noir et laissez cuire +/- 20 min à feu indirect sur un barbecue bien chaud. Assaisonnez les magrets de canard de sel et de poivre noir.
Faites cuire le canard côté peau sur le barbecue à feu indirect et à une température de 180 °C. Laissez-le cuire pendant 8 min. Retournez les magrets de canard et laissez-les cuire côté viande pendant encore 2 à 4 minutes. La température à cœur de la viande doit être de 54 °C.
Retirez la viande du feu, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 10 min.
Présentation
Coupez les magrets de canard en aiguillettes de même taille et dressez-les sur assiette avec le houmous de potimarron et les pommes de terre Hässelback. Servez avec la sauce au yaourt.
