l’histoire de : Elvea

Elvea: les vraies tomates italiennes

Nulle part ailleurs, les tomates sont aussi bonnes qu’en Italie. Constatation qui poussa les frères italiens Luigi et Francesco Vitelli, en 1885, alors qu’ils avaient émigré de Naples vers les Etats-Unis, à importer des conserves de tomates de leur pays natal. Finalement, Luigi retournerait en Italie pour y fonder sa propre usine de tomates : Elvea. C’est ainsi que nous bénéficions depuis plus d’un siècle de la saveur délicieuses des vraies tomates italiennes !

Les bonnes tomates proviennent encore aujourd’hui de la région d’origine de Luigi Vitelli.

Berceau du pomodoro

Qu’est-ce qui rend les tomates italiennes à ce point supérieures aux autres ? Non seulement le climat, mais aussi un savoir ancestral sur la culture de la ‘pomme d’or’. C’est au 16ème siècle que la tomate apparut en Europe pour la première fois. Elle était encore de couleur jaune, à cause de laquelle les gens la croyaient toxique. Au milieu du 18ème siècle, les Italiens furent les premiers à découvrir que ce légume jaune et sucré, baptisé ‘pomodoro’, était parfaitement comestible. Dès lors ils se consacrèrent à la culture et à l’amélioration de la variété.

Naissance d’Elvea

Alors qu’il avait émigré aux Etats-Unis avec son frère, en 1885, Luigi Vitelli se languissait des délicieuses tomates italiennes et de leur saveur extraordinaire. Il décida donc de les importer. Au début du vingtième siècle, il revint en Italie et fonda, tout près de Portici, une fabrique de tomates, petite mais très moderne. En 1923 la production fut déplacée vers une usine de pointe à Angri, spécialisée dans la mise en conserve des tomates San Marzano. En 1945, Luigi et ses fils baptisèrent l’entreprise ‘Elvea’. Il s’agit d’un acronyme de Luigi Vitelli Angri : ‘L’ pour Luigi, ‘V’ pour Vitelli et ‘A’ pour Angri.

Aujourd’hui, la gamme Elvea comporte près de quarante produits différents et la gamme continue de s’étendre. Chaque nouveau développement s’articule toujours autour des valeurs centrales telles que Luigi Vitelli les a conçues : savoir, innovation, continuité, qualité, fraîcheur et ingrédients naturels.

100 % sans gluten

Contrairement à de nombreuses autres sauces tomate, les produits purs d’Elvea ne contiennent pas de produits épaississants comme de l’amidon. Ils sont donc garantis 100 % sans gluten !

Du champ au magasin en seulement 5 étapes

Les tomates Elvea proviennent encore aujourd’hui de la région où le fondateur Luigi Vitelli fonda jadis l’entreprise. En seulement cinq étapes, les producteurs transforment la tomate en produit délicieux.

1. D’abord, ils trient les tomates et éliminent celles qui sont abîmées ou pas encore mûres. 2. Ensuite, les tomates sont chauffées quelques secondes à la vapeur, à une température d’environ 95°C.

Des brosses rotatives retireront ainsi facilement la peau. 3. Sur la bande de transport, les collaborateurs contrôlent encore une fois les tomates manuellement, pour retirer les dernières petites peaux. 4. Ensuite, les tomates sont pressées ou découpées en petits cubes, par des machines aux lames tournantes, réglées sur l’épaisseur désirée. 5. Les tomates sont maintenant prêtes à être conditionnées. On y ajoute du jus de tomate pour une conservation optimale. Et les tomates Elvea peuvent être acheminées vers les magasins !

DES TOMATES ELVEA POUR CHAQUE PLAT !

Grâce aux tomates Elvea, préparez les plats les plus délicieux sans le moindre effort ! • Double concentré de tomates : grâce à sa saveur puissante, il est parfait pour perfectionner nombre de sauces, soupes et plats mijotés. Il ne vous faut souvent pas plus d’une cuillère à café de ce condiment.

• Concentré de tomates aux légumes

(Pomo e Legumi) : enrichi de légumes frais, huile d’olive et arômes naturels, il forme la base idéale de plusieurs recettes, comme les pâtes et les soupes.

• Les tomates entières pelées :

conviennent pour toutes vos recettes aux tomates et comme base de sauces. • Tomates concassées : la base parfaite pour les pâtes et la sauce tomate.

• Tomates concassées et aromatisées

(Cubetti) : différents ingrédients naturels parfument les dés de tomate, les rendant parfaits pour les pâtes, les pizzas et les recettes de riz, volaille, viande ou poisson. • Pulpe de tomate : à base de 100 % de tomates toscanes, elle est parfaite pour le gazpacho, la soupe de tomates, les quiches et même les cocktails. • Tomates tamisées (Passata) : un coulis de base parfait pour donner un délicieux goût de tomate à vos plats préférés. Convient notamment pour la lasagne ou la soupe.

• Base aux tomates pour pizza (Pizza a

casa) : préparée avec 100 % de tomates toscanes, selon une recette secrète, pour une pizza authentiquement italienne. • Tomates cerise (Datterini) : du sud de l’Italie, elles sont un goût plus doux et plus sucré. Un petit extra pour toutes vos préparations, voire comme en-cas sain et pratique.

Ossobuco

2 personnes . 4 h

1 jarret de veau (700 g) 500 ml de passata Elvea 10 tomates cocktail 500 ml de bouillon de veau 2,5 dl de vin rouge 4 c à s de vinaigre de vin rouge 2 c à s de purée de tomates Elvea brin de romarin brin de thym 1 feuille de laurier 4 gousses d’ail 4 baies de genévrier 1 c à c de poivre noir en grains 1 c à c de gros sel marin brins de basilic 2 gros oignons 2 carottes 1 blanc de poireau 2 tiges de céleri 100 g de beurre Spar huile d’olive bio Boni

Selection 1. Nettoyez tous les légumes. 2. Hachez grossièrement les oignons, les carottes, le poireau et le céleri. 3. Dans une grande poêle, saisissez le jarret de veau des deux côtés dans du beurre chaud. Retirez la viande. Déglacez la poêle. 4. Faites revenir les légumes et les aromates dans un filet d’huile d’olive chaude. Mouillez avec le vinaigre de vin rouge, le vin rouge et le bouillon de veau. Portez à ébullition. Ajoutez la passata et la purée de tomates et faites réduire de moitié, à feu doux. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Remettez le jarret de veau dans la sauce. Couvrez et terminez la cuisson. 6. Quand la viande est tendre et se détache presque toute seule, terminez votre ossobuco en y ajoutant le basilic et les tomates cocktail.

Délicieux avec des tagliatelles.