Spar Colruyt Group - À TABLE février 2019 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

Gaufrettes pour Saint Valentin

No 2 FÉVRIER 2019

et 1 seule éd en itio savourez c n : magazine e ultra épais !

r u s n i a p Du ! e h c n a l p la Spar Queue-du-Bois farcit un potiron butternut

AU E V U O N 0,0 %

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V.U./E.R. E. PIieters, Brouwerijplein 1 3000 Leuven

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BON € 29-01-2019 31-03-2019

VALABLE DU AU

00 -1,

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VALABLE DU AU

à l’achat de 2 packs

à l’achat de 1 pack

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6 x 25 cl (bouteilles)

Avis à MM. les Détaillants: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

6 x 33 cl ou 4 x 50 cl (cannettes) Avis à MM. les Détaillants: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : P. Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

(255)5410228012924(3900)002

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VALABLE DU AU

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à l’achat de 1 pack

Hoegaarden Rosée 0,0%

Hoegaarden blanche 0,0%

6 x 25 cl (bouteilles) ou 4 x 33 cl (cannettes) Avis à MM. les Détaillants: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

4 x 33 cl Avis à MM. les Détaillants: AB-InBev Belgium p/a HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse, s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon. Action uniquement valable en Belgique pour autant que les conditions de l’offre soient respéctées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de cette gamme. Bons uniquement valables chez Spar Colruyt Group sa. Les bons doivent être envoyés pour contrôle et remboursement à: HighCo Data Benelux NV, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

E.R. : P. Laurens, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

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à l’achat de 1 pack

Hoegaarden radler lemon 0,0%

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à l’achat de 1 pack

Hoegaarden radler agrum 0,0%

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UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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DE NE PAS RÉUSSIR VOTRE MOIS SANS ALCOOL CHEZ SPAR.

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

En semaine 10 15 49 67 80 90 92

buffet: salades d’hiver hit de saison : chicons ma semaine 5x oriental duel gourmand : couches surprise on the go : bagels le challenge : croque-monsieur

Week-end gourmand 31 60 62 94

pages spéciales : pain : crêpes la leçon la cuisine des petits : gaufrettes cœur plaisir cuisson : moelleux

À lire 25 47 74 84

Magic Star, l’étoile montante !

produit passion : tarte au maton à croquer : figues l’histoire de la pomme Magic Star à (ma) table : Spar Queue-du-Bois

Classique revisité

À boire 98 101 104 106 108 112 114

sans alcool reportage : vin de Moselle 4x pour la Saint Valentin notre sélection : à l’amour ! brasserie : De Halve Maan cocktails : avec et sans alcool tchin : Rochefort 8

Recettes

Bouchées & boissons 35 Pain à partager au beurre aux herbes et camembert 36 Duo de roulades de pain 71 Char siu bao 90 Bagel aux rillettes de truite 91 Bagel à l’œuf mimosa et sauce au roquefort 92 Croque-monsieur au chèvre, roquette, miel et noix hachées 112 Paloma grenade, gingembre

15 67 Accompagnements

112 Eastside swing 113 Mocktail Paloma fizz 113 Ice tea gingembre-citron

Soupes 17 Soupe aux chicons et chou-fleur et crumble de chorizo à l’huile au paprika 38 Soupe gratinée aux champignons en soupière de pain EN COUVERTURE 68 Soupe de nouilles soba au canard

73 Salade à la coriandre et aux cacahuètes

Plats principaux 13 Salade de pommes de terre grillées et salade de blé, fromage de chèvre, chicons et pomme caramélisée 13 Salade de couscous perlé, potiron grillé et mousse de feta 18 Noisette de veau et sushi de chicon, pommes fondantes, fromage bleu, chicons gourmet et pleurotes

au menu

Moelleux au cœur lacté et sucré

otre magasin existe depuis 12 ans déjà, et nous avons fêté cela avec la rénovation complète de notre rayon boulangerie. Nous terminons sur place la cuisson de la plupart de nos pains. Plus frais, vous ne trouverez pas ! Et le pain se prête à bien plus qu’aux tartines. Si vous en doutez, rendez-vous p. 31, pour des pages spéciales où nous vous présentons le meilleur de notre pain ainsi que des recettes créatives pour le savourer de mille façons. Quant à nous, dans la rubrique à (ma) table (p. 84), nous vous gâtons avec un potiron butternut farci et des brownies aux haricots rouges. Oui, oui, vous avez bien lu ! A tester ! Ne manquez pas les hits de la saison : chicons, oranges Papillon, roquette et pommes Magic Star (p. 15). Cette dernière est une toute nouvelle pomme, dont nous ne sommes pas peu fiers. Et une autre nouveauté : désormais, le mini magazine est intégré dans (p. 97). Savourez ce numéro épais, débordant de bonnes choses à boire, avec ou sans alcool. Vous vous demandez quoi servir à la Saint Valentin ? Réponse p. 106, avec 12 vins qui feront vibrer les amoureux. Parfaits pour trinquer à l’amour ! Beaucoup de plaisir , Pierre, Christophe et Stéphane du Spar Queue-du-Bois et tous les autres entrepreneurs Spar

108 Desserts 20 Lasagne aux chicons, saumon et fromage aux fines herbes 21 Poulet au fenouil et à l’orange 22 Pizza à la béchamel, brocoli, roquette et jambon italien 37 Pain turc au kebab de poulet et sauce à l’ail 39 Toast de pain au levain, tartare de saumon, épinards et œuf poché 40 Croque-monsieur de pain aux noix & raisins, chèvre et lard

43 Petit pain au sésame garni de tataki de veau et mayonnaise au sweet chili 51 Spaghettis aux moules 52 Tortilla aux légumes frais 54 Couscous et côtelette d’agneau 55 Tortillas farcies 57 Chicons au gratin, sauce au chou-fleur 69 Salade piquante au haché et aux scampis 70 Poulet du général Tso 83 Saltimbocca, pâtes et tomates 83 Cordon-bleu et écrasée de pommes de terre 86 Potiron butternut farci

23 41 61 63 88 94

Cake rond aux pommes et raisins au rhum Pain perdu Crêpes Gaufres de Saint-Valentin Brownies au chocolat et haricots rouges Moelleux fourré au dulce de leche

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

n o u v ea u

Rose comme du …

chocolat

La Gioiosa Ca'Divo Italie

Type: spumante Arôme : floral et fruité Goût : sec, frais et vivant, au perlé délicat Dégustation : à l’apéritif ou avec les entrées au poisson

Oui, vous avez bien lu. En plus du chocolat noir, blanc ou au lait, il existe désormais une quatrième variante : le chocolat rose ou ruby. Et ce n’est pas une question de colorant, c’est bien ça le plus étonnant. En effet, il existe une variété de cacao – la fève ruby plus précisément – qui permet de fabriquer du chocolat rose. Son goût ? Découvrez-le par vous-même ! Chez Spar, vous trouverez une luxueuse boîte cadeau de Libeert qui contient deux rubis en chocolat rose.

ur Une idée po votre ! Valentin(e)

Sans colorants ni aromates !

Que boire d’autre ?

Pris en sandwich !

A partir ce cette édition, est intégré dans les pages d’ . Votre magazine culinaire préféré est plus épais que jamais, avec seize pages supplémentaires de bières et vins à déguster. A moins de découvrir – Tournée Minérale oblige – nos alternatives sans alcool. Surprenantes, mais tout aussi bonnes. Trinquons en tout cas à cette édition très réussie !

Découvrez la recette sur www.monspar.be!

Un sandwich au lait offre des possibilités multiples, et c’est ce qui nous plait. Garniture salée ou sucrée ? Tout est possible !

Doux comme le lait !

s d’alcool, Ce mois-ci, misons sur moin r mais beaucoup plus d’amou

Garniture gourmande : Confiture de prunes, nectarines, myrtilles et grappa

Tournée minerale!

La recette de pain la plus plébiscitée : croque-monsieur aux boulettes, fenouil et pesto

Vive le vin de Moselle !

Mixez stylé En visite à la

brasserie De Halve Maan 97

(*) Les prix sont à titre

indicatif et peuvent être

modifiés

Curieux ? Rendez-vous p. 97 ! 6

Découvrez la recette sur www.monspar.be!

Vous adorez le pain ? Plongez dans nos pages spéciales (p. 31) !

zap & miam

Nouveau chez Spar !

Livres de cuisine

Spar nordic salad

Un lunch nourrissant sans lever le petit doigt ? Notre salade de saumon épicé, tomate, œuf, concombre et sauce cocktail vous donnera de l’énergie à revendre !

du mois

Comme chez San ! Spar chicken tikka salad Poulet épicé, tomates, haricots soja et œufs, accompagnés d’une sauce mangue-chili audacieuse, mais délicieuse.

Une belle salade !

Les salades peuvent être tentantes en hiver également, et nous le démontrons en p. 10. Non seulement les salades-repas débordent de vitamines, elles sont aussi parfaites pour accommoder les restes. Que de bonnes raisons de les mettre au menu. Notre tableau Pinterest ‘Salades’ vous fournit toute l’inspiration nécessaire pour en composer.

On ne présente plus Sang Hoon Degeimbre, cuisinier surdoué d’origine coréenne. Il vous propose un tour du monde en 75 recettes marquées par le bol et la cuillère, symboles de la cuisine urbaine et conviviale du célèbre chef. Les photos sont du non moins surdoué Frédéric Raevens. San, le tour du monde en 75 recettes, Sang Hoon Degeimbre et Frédéric Raevens, éditions Racine, ISBN : 9782390250647 29,95 €

Comme chez Carlo !

Carlo de Pascale est une autre star de la restauration en Belgique. Chroniqueur culinaire aux origines italo-champenoises, il nous livre ici ses recettes italiennes préférées, celles qu’il aime faire et refaire sans jamais s’en lasser. Avec en prime, un petit dictionnaire et de savoureuses anecdotes historiques. Cucina italiana, mes recettes préférées, Carlo de Pascale, éditions Racine, ISBN : 9782390250203 19,95 €

Suivez Spar Colruyt Group sur Pinterest ! 7

nouveau

Moments Précieux

Nos Maîtres Chocolatiers ont transformé le 4ième chocolat unique et exclusif - Ruby - en une création du chocolat Belge soyeuse. À la clé? Une expérience sans précédent, qui mettra vos cinq sens en éveil. Ces véritables oeuvres d’art artisanales vous permettront de découvrir le 4ième chocolat et de le déguster à l’envie. inspiré? Partagez votre Moment Précieux: #RubyLibeert Plus de Moments Précieux: www.libeert.com/ruby

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Alors, c’était bon ?

Du jeudi 31 janvier au mercredi 13 février 2019 venez découvrir nos nombreux duodeals en magasin ! Bénéficiez d'une réduction sur plus de 550 produits.

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Avez-vous préparé une recette ? Postez une photo sur notre page Facebook ! Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 28 février 2019 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Dans la partie , tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Une salade en hiver ? Bien sûr ! C’est une source de vitamines bienvenue pour s’armer contre le froid. Bien sûr, la base se doit d’être un brin plus consistante que quelques petites feuilles vertes. Notre buffet vous propose deux véritables salades-repas, l’une à base de pommes de terre, l’autre au couscous perlé.

s d r ’ i h s i i v a e lP

buffet

pépins de grenade Spar Salade de blé & betterave rouge Spar

Découvrez les recettes en page suivante

›› 11

DU CHAMP AU WOK

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

buffet Salade de pommes de terre grillées et salade de blé, fromage de chèvre, chicons et pomme caramélisée 4 personnes

. 45 min + 25 min au four

140 g de salade de blé Spar 800 g de pommes de terre grenaille Spar 3 boudins noirs Spar 3 brins de thym huile de tournesol Boni Selection 2 pommes jonagold 3 chicons

vinaigrette miel-moutarde 4 dattes medjoul Spar 75 g de croûtons aux fines herbes 1 c à s de cranberries 1 c à s de noix Spar 2 c à s de noisettes Spar 100 g de chèvre nature Spar beurre Spar

Salade de couscous perlé, potiron grillé et mousse de feta 4 personnes

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

11. 12. 13.

Préchauffez le four à 220°C. Rincez les pommes de terre et épongez-les avec un chiffon de cuisine propre. Coupez-les en 2 et arrosez-les de 2 c à s d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir, sel et les feuilles de 3 brins de thym. Enfournez pendant 25 min. Dénoyautez les dattes et hachez la chair. Hachez grossièrement les noisettes. Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche, à feu moyen. Coupez les chicons en 4 et éliminez la base dure. Emincez-les en julienne. Rincez la pomme et coupez-la en julienne, sans l’éplucher. Coupez le boudin noir en tranches d’1 cm. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer le boudin noir des deux côtés. Dressez la salade de blé dans les assiettes. Garnissez de salade de chicons, boudin noir et julienne de pomme. Arrosez de sauce miel-moutarde. Décorez de croûtons, cranberries, dattes, noix et noisettes grillées. Parsemez de fromage de chèvre en dernier lieu.

IDÉE Duvel

(75 cl, 8,5 %) Caractère houblonné affirmé, perlé délicat et amertume subtile.

140 g de feta 6 brins d’origan 4 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection 4 c à s de graines de potiron Spar 130 g de pois chiches (égouttés) 2 c à c de ras el hanout 1 c à c de curcuma piment d’Espelette 100 g de pépins de grenade Spar

225 g de couscous perlé 150 g de betterave rouge cuite 1 c à c de vinaigre de vin blanc ½ petit potiron 1 grosse gousse d’ail 1 brin de romarin 4 c à s d’huile d’arachide Boni Selection 1 citron 2 poivrons allongés rouges 1. 2.

1. 2.

. 40 min + 45 min au four

3. 4.

5. 6. 7. 8.

9. 10. 11.

12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.

Coupez la betterave rouge en petits dés et mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc. Faites griller les graines de potiron avec ½ c à c de sel dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen. Faites noircir les poivrons allongés de toutes parts sous le gril du four. Faites reposer les poivrons 10 min dans un récipient recouvert de film alimentaire. Eliminez la peau, la tige et les pépins. Mixez la chair de poivron avec la feta pour obtenir une mousse. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. Préchauffez le four à 200°C. Rincez et épépinez le potiron. Ne l’épluchez pas. Découpez-le en petits morceaux de taille égale. Epluchez l’ail et écrasez-le brièvement avec le plat d’un grand couteau. Disposez les dés de potiron dans un plat allant au four, avec l’ail et le brin de romarin effeuillé. Arrosez de 2 c à s d’huile d’arachide. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. Placez le tout dans le four chaud pendant 30 min. Sortez le potiron du four et augmentez la température du four à 220°C. Egouttez les pois chiches, épongez-les avec du papier absorbant et mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’arachide, le ras el hanout et le curcuma. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. Enfournez pendant 15 min. Placez les pois chiches encore quelques min sous le gril afin qu’ils soient encore plus croquants. Ciselez les feuilles d’origan. Faites cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage. Egouttez-le. Mélangez-le avec 2 c à s d’huile d’olive grecque. Assaisonnez de poivre noir, sel, quelques gouttes de jus de citron et l’origan. Mélangez le couscous avec le potiron grillé. Ajoutez la betterave rouge et les pois chiches grillés. Décorez de mousse à la feta, pépins de grenade, graines de tournesol grillés et quelques feuilles d’origan.

IDÉE

Solelh

Languedoc, France Vin de caractère puissant, présentant une belle amplitude ainsi que la rondeur nécessaire.

BelOrta et Demeyere, une combinaison en or.

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Champion de la

SAISON :

le chicon

100 % Belge

C’est la pleine saison de notre fierté nationale. Profitez-en !

Le chicon belge est vraiment un produit au top. Et sa saison bat son plein en ce moment. Une bonne raison de lui rendre hommage avec trois superbes recettes. Des sushis de chicon ? Miam ! Innovez avec votre légume préféré. 15

Le chicon au rapport

hez Spar, vous achetez les chicons préemballés ou en vrac. Il existe aussi des chicons gourmet. Il y a les chicons de pleine terre, qui sont disponibles d’environ mi-octobre à avril, ou ceux qui proviennent de l’hydro-culture, que vous pouvez savourer toute l’année. Quoi qu’il en soit, l’origine est toujours 100 % belge.

Chicon de qualité x Ferme au toucher x Feuilles recroquevillées x Bien blanc, également la face coupée

Cousin …

Plus le chicon est exposé à la lumière, plus verte sera sa pointe et plus amer sera son goût.

… des chicorées, dont font aussi partie les endives.

Pour éliminer la partie amère, coupez un centimètre à la base du chicon et évidez-le un peu à cet endroit.

IDÉE

Si vous servez le chicon cru, mieux vaut le découper au dernier moment et l’arroser d’un peu de jus de citron. Il décolorera moins vite.

La légende dit que … … le chicon est né tout à fait par hasard, vers 1830, dans la cave d’un agriculteur à Schaerbeek. En cette période houleuse, avant de s’enfuir, l’homme avait dissimulé ses racines de chicorées dans sa cave et les avait recouvertes de terre. A son retour, il découvrit des petites plantes comestibles sous la terre.

hit de saison Soupe aux chicons et chou-fleur et crumble de chorizo à l’huile au paprika 4 personnes

. 30 min

2 chicons Boni Selection 1 paquet de chou-fleur en bouquets Spar 1 l de bouillon de légumes 1 oignon 4 tranches de chorizo Spar

1 c à s de graines de potiron Spar 1 c à s de graines de tournesol Spar 2 c à s de mélange de noix hachées Spar ¼ c à c de paprika en poudre huile d’olive Boni Selection

1. Epluchez l’oignon et émincez-le. 2. Coupez les chicons en morceaux grossiers. 3. Faites revenir brièvement les chicons et l’oignon dans 1 c à s d’huile d’olive. 4. Ajoutez les bouquets de choufleur et le bouillon. Portez à ébullition et faites mijoter ± 20 min à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

5. Mixez la soupe au mixeur plongeant. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Coupez le chorizo en fines lanières et faites-les griller quelques instants dans 2 c à s d’huile d’olive avec les graines, les noix et le paprika en poudre. 7. Décorez la soupe de ce crumble de chorizo grillé.

Noisette de veau et sushi de chicon, pommes fondantes, fromage bleu, chicons gourmet et pleurotes 2 personnes

. 45 min + 1 h au frigo

5 chicons Boni Selection 4 chicons gourmet Boni Selection 2 grandes pommes de terre à chair ferme Spar 1 dl de bouillon de volaille beurre Spar 2 c à s de fromage bleu 100 g de pleurotes 2 noisettes de veau huile d’olive Boni Selection extra : film alimentaire Sushi de chicon : émincez les feuilles de 2 gros chicons et faites-les revenir dans un peu de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Retirez les plus grandes feuilles des 3 autres gros chicons et faites-les blanchir quelques min dans de l’eau salée. Egouttez-les sur un torchon propre. 3. Disposez les feuilles de chicon blanchies en forme de rectangle sur une feuille de film alimentaire, en les faisant se chevaucher. 4. Recouvrez de chicons poêlés et enroulez le tout en saucisse épaisse. Enroulez fermement les extrémités du film alimentaire pour le fixer. Réservez au frigo pendant ± 1 h. 5. Pommes fondantes : épluchez les pommes de terre et découpez-les en 3 à 4 tranches rondes et épaisses. 6. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une cocotte et disposez-y les pommes de terre. Faites-les cuire 2 min, assaisonnez de poivre et sel et arrosez de bouillon. Faites cuire à tout petit feu. 7. Dans une poêle avec 1 c à s de beurre et 2 c à s d’eau, disposez les chicons gourmet. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier cuisson. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. 8. Faites cuire et dorer les noisettes de veau et les pleurotes dans 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. 9. Coupez le rouleau de chicon en tronçons de 2 cm et dressez-les dans les 2 assiettes. Placez-les au four à 65°C pour réchauffer les chicons et préchauffer les assiettes. 10. Finalisez les assiettes avec les noisettes de veau, les pleurotes, les chicons gourmet et les pommes fondantes. Emiettez le fromage bleu par-dessus la viande.

La noisette de veau provient d’une partie très maigre du veau.

IDÉE Château Barre Gentillot Vieilles Vignes AOC Graves de Vayres, Bordeaux

Un assemblage ample, souple et rond de merlot et cabernet franc.

hit de saison

Quoi d’autre en cette saison ? Légumes

Fruits

TOPINAMBOUR CHOU VERT OU FRISÉ CÉLERI VERT CÉLERI-RAVE CHAMPIGNON PANAIS POTIRON POIREAU NAVETS BETTERAVE ROUGE CHOU BLANC OU ROUGE CHOU DE MILAN SALSIFIS CHOUX DE BRUXELLES SALADE DE BLÉ CAROTTES

POMMES BANANES MANDARINES MANGUE POIRES PAMPLEMOUSSE ORANGES

Penne aux chicons Crêpe bretonne au saumon et chicons

D’autres variations autour du chicon ? Regardez sur www.monspar.be. 19

IDÉE Pinot Grigio Garganega Venezie IGT, Italie, sec

Un vin tout en fraîcheur, douceur et fruité, avec des notes d’amande. A boire de préférence assez jeune.

Lasagne aux chicons, saumon et fromage aux fines herbes 4 personnes . 45 min

5 chicons Boni Selection 9 feuilles de lasagne fraîches 2 tranches de saumon fumé Spar 200 g de saumon frais Spar 6 dl de crème Spar 150 g de fromage aux fines herbes Spar aneth frais beurre Spar extra : plat allant au four 1. 2.

3. 4. 5.

7. 8. 9.

10.

11. 12.

13.

Coupez finement les chicons. Faites revenir les chicons brièvement dans 1 c à s de beurre et assaisonnez de poivre et sel. Mélangez la crème avec le fromage aux fines herbes. Assaisonnez de poivre et sel. Préchauffez le four à 200°C. Versez 2 à 3 c à s du mélange de crème et fromage dans le fond du plat et placez 3 feuilles de lasagne par-dessus. Recouvrez-les avec ½ des chicons poêlés et le saumon fumé. Versez-y encore 3 à 4 c à s de sauce. Remettez 3 feuilles de lasagne. Coupez le saumon frais en lamelles allongées. Recouvrez les feuilles de lasagne du reste de chicons poêlés et de saumon frais. Assaisonnez de poivre et sel. Versez encore fois 3 à 4 c à s de sauce par-dessus. Terminez par les 3 dernières feuilles de lasagne. Nappez-les avec le reste de la sauce. Arrosez le plat de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfournez la lasagne et faites-la cuire pendant 25 min. Décorez d’aneth ciselé.

hit de saison

Poulet au fenouil et à l’orange 2 personnes

. 50 min

2 cuisses de poulet 1 fenouil 2 oranges Papillon 1 c à s de moutarde de Dijon Boni Selection huile d’olive Boni Selection 1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Mélangez le jus et le zeste d’1 orange avec la moutarde de Dijon. 3. Arrosez un plat allant au four de 2 c à s d’huile d’olive. 4. Coupez le fenouil en tranches et placez-les dans le plat. 5. Disposez le poulet sur le fenouil et arrosez de sauce à l’orange. Assaisonnez de poivre et sel. 6. Coupez l’autre orange en tranches et disposez-les par-dessus la préparation. 7. Arrosez le tout d’huile d’olive. Faites cuire au four chaud pendant ± 40 à 45 min. 8. Servez avec une salade verte.

Orange Papillon

La Papillon est une valeur sûre parmi les oranges de table. Sucrée et juteuse, elle se consomme sur le pouce ou cuisinée, par exemple avec du poulet et du fenouil.

IDÉE Corsendonk Agnus (7,5 %) Bière d’abbaye, forte et blonde, au perlé très fin. Arôme fruité et bel équilibre en bouche.

Pizza à la béchamel, brocoli, roquette et jambon italien 4 personnes

. 25 min

1 pizza XXL Spar 1 c à s de beurre Spar 1 c à s de farine Boni Selection 2 dl de lait entier Boni Selection muscade 6 tranches de jambon italien Spar 1 brocoli roquette Spar 2 boules de mozzarella Spar parmesan huile d’olive Boni Selection

1. Découpez le brocoli en bouquets. Faites-les cuire al dente à la vapeur. 2. Sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le avec la farine. Faites cuire quelques instants avant d’ajouter progressivement le lait, à petit feu, et de faire épaissir la sauce. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 3. Préchauffez le four à 220°C. 4. Déroulez la pâte à pizza et recouvrez-la de sauce béchamel. 5. Déchirez la mozzarella en lambeaux. 6. Garnissez la pizza de brocolis, jambon et morceaux de mozzarella. Assaisonnez de poivre et sel. 7. Râpez un peu de parmesan au-dessus de la pizza et arrosez-la d’huile d’olive. 8. Faites cuire la pizza au four chaud pendant ± 15 min. 9. Décorez la pizza de roquette.

IDÉE Villa Puccini Toscana Oak Aged Toscane, Italie

Une bouche pleine de vivacité, faite de fruits rouges et d’épices. Du plaisir jusqu’en fin de bouche.

Roquette Jadis, c’était la préférée des Romains. Aujourd’hui, elle a conquis le monde, bien que son petit côté piquant et son goût de noisette soient toujours principalement plébiscités dans les pizzas et pâtes à l’italienne.

hit de saison

IDÉE Cuvée Saint Michel Gaillac, doux

Frais et fruité, juteux et rond, avec une fin de bouche sucrée.

Magic Star ? Lisez l’histoire de notre nouvelle pomme en p. 74 ! Cake rond aux pommes et raisins au rhum 8 à 10 personnes

. 1h

2 pommes Magic Star 100 g de beurre Spar 125 g de farine fermentante 2 œufs Spar 1 sachet de sucre vanillé 4 c à s de mascarpone 100 g de sucre ¼ c à c de cannelle en poudre 2 c à s de sucre de canne 3 c à s de raisins secs Spar 2 c à s de rhum extra : moule rond (diamètre : 24 cm)

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

Trempez les raisins secs dans le rhum pendant ± 15 min. Beurrez et farinez le moule. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange aérien. Faites fondre le beurre. Incorporez le beurre et le mascarpone dans la pâte. Ajoutez la farine et mélangez le tout à la spatule, pour obtenir une pâte à cake. Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les pommes en petits dés.

9. 10. 11. 12. 13. 14.

Mélangez la moitié des pommes avec la pâte à cake. Incorporez également les raisins égouttés. Versez la pâte dans le moule. Parsemez le cake du reste de bouts de pomme. Mélangez le sucre de canne avec la cannelle et saupoudrez-en le cake. Faites cuire le cake au four à 180°C, ± 40 à 45 min. Faites refroidir le cake et démoulez-le. Saupoudrez-le éventuellement de sucre impalpable.

pour vous aussi ...

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santĂŠ.

www.purnatur.eu

produit passion

Roel Siebens, gĂŠrant de Matte dâ&#x20AC;&#x2122;Or, est notre guide du jour

Tarte au maton : tout bon, fait main !

On ajoute une belle motte de beurre dans la pâte.

On mélange la farine et l’eau pour obtenir une pâte.

Nous abaissons la pâte avec le beurre plusieurs fois. C’est le beurre qui apporte le côté feuilleté.

Qui dit ‘tarte au maton’ pense inévitablement à la ville de Geraardsbergen. Les habitants ne sont pas peu fiers de leur titre de ‘ville du maton’. Heureusement, il ne faut pas aller jusque-là pour se régaler de cette pâtisserie succulente. Car elle vous attend aussi au rayon boulangerie de votre Spar ! Curieux que nous sommes, nous nous sommes rendus chez Matte d’Or à Malines, notre fournisseur de tartes au maton, pour y jeter un coup d’œil en coulisses. La société Matte d’Or est née il y a 22 ans à Serskamp, un petit village de Flandre Orientale. Les deux associés fondateurs se séparèrent déjà après un an. L'un d'eux continua de développer la société, qui déménagea à Malines. Il y a dix ans, Roel Siebens a repris l’entreprise et depuis, il met à profit sa

formation de boulanger pour produire ces délicieuses tartes au maton traditionnelles.

La bonne pâte

Roel: « Avec mon équipe, nous produisons ici entre 5.000 et 6.000 gâteaux par jour, dont 70 % sont des matons. Pour les préparer, on commence avec une pâte feuilletée. C’est un procédé très précis : il faut mélanger les quantités exactes de farine et d’eau pour obtenir une pâte. On la garnit d’une belle motte de beurre, on la replie et ensuite on la travaille et on l’abaisse à nouveau. Il faut répéter la manœuvre plusieurs fois. C’est le beurre qui procure l’effet feuilleté. »

« Ici, nous produisons quelque 3.500 à 4.000 matons par jour ! »

produit passion

Nous drapons la pâte feuilletée par-dessus une longue table garnie de moules.

Ensuite nous enfonçons la pâte dans les moules à l’aide d’une boule de pâte.

La pâte est saupoudrée de farine.

« Comme la pâte feuilletée doit reposer, nous attendons le lendemain pour préparer les tartes. Nous recouvrons les longues tables de travail de bacs en métal, dans lesquels sont placés des moules en aluminium. Ensuite nous abaissons finement la pâte feuilletée, que nous drapons par-dessus les moules. Une fois que ces derniers ont été saupoudrés de farine, nous y enfonçons la pâte. Afin d’éviter que la pâte se rétracte pendant la cuisson, nous la laissons reposer encore un peu. Ensuite nous y piquons des trous. »

Matons le maton

Roel: « Une fois que la base est prête, nous nous attaquons aux finitions : l’ajout du maton, que nous achetons directement auprès de fermiers à Geraardsbergen. Il s’agit d’un mélange de lait battu et de lait entier caillé que l’on égoutte pendant 48 h dans des étamines. »

Dernière étape des fondations : piquer des trous dans la pâte.

Dans la phase suivante, nous préparons la farce des matons. Avec du maton qui arrive directement de Geraardsbergen !

Maton moyenâgeux

Alors qu’on sait en réalité très peu sur l’origine des matons, tout le monde s’accorde pour dire qu’on en mangeait déjà au Moyen-âge. En effet, on retrouve le mot ‘matten’ dans des dialectes français, flamands et allemands de l’époque. Il est assez probable que la tarte au maton, ou ce qui lui a précédé, soit née à la ferme. Les fermiers cherchaient des moyens d’utiliser leur lait caillé dans leurs préparations de pain et de pâtisserie, et la tarte au maton s’est avérée la solution parfaite.

Ensuite nous dressons le mélange dans les moules.

Une deuxième couche de pâte feuilletée complète la tarte au maton.

« Nos matons portent le label HIB. Cela veut dire qu’ils sont préparés au moins pour 75 % à la main. »

Nous ajoutons un mélange d’œufs et de sucre au maton pour obtenir la farce de nos gâteaux.

« Plus la qualité du lait utilisé est grande, meilleur sera le goût du maton. Et la qualité du lait dépend quant à elle du régime des vaches. Le sol où paissent les vaches, dans la région autour de Geraardsbergen-Lierde, la ‘commune des matons’, joue donc un rôle important dans la production ! »

Prêts pour Spar

Roel: « avant de dresser la farce au maton dans les moules garnis de pâte feuilletée, nous la mélangeons avec des œufs et du sucre. Quand la pâte est garnie de farce, nous la brumisons, avant de la recouvrir d’une deuxième couche de pâte feuilletée. La brumisation fait que celle-ci adhère mieux. » « Après avoir laissé reposer la nouvelle couche de pâte feuilletée, nous éliminons l’excédent de pâte au rouleau à pâtisserie. Nous gardons le reste de pâte pour plus tard. Et pour terminer, nous pratiquons une petite découpe dans la pâte. Voilà, nos matons sont prêts à être congelés avant d’être transférés directement dans les boulangeries des magasins Spar, où ils seront badigeonnés avec du jaune d'oeuf avant d’être cuits au four. »

Le saviez-vous ? On élimine l’excédent de pâte et on le conserve.

Pour aérer la farce, un petit coup de ciseaux dans le haut du maton.

Depuis 2007, le maton de Geraardsbergen est un produit régional protégé.

produit passion

Comment reconnaître une véritable tarte au maton :

x pâte feuilletée croustillante x farce moelleuse au maton x petite découpe dans le haut

Bière extra-blonde de dégustation Bière extra-blonde de dégustation, refermentée en bouteille, la St-Feuillien Grand Cru (9,5 alc. vol.) détient une personnalité puissante, quintessence des houblons les plus nobles et des arômes de fermentation les plus fins. Elle se distingue particulièrement des autres bières de la gamme par l’absence d’épices. Sa mousse est bien blanche, fine et aérienne ; elle s’éclate en dentelles. D’une couleur blond très pâle, la robe est remarquable par sa limpidité et sa brillance. Le nez est une cascade d’arômes de houblons parsemée de notes fruitées, alliant tout à la fois subtilité et richesse. Disponible en 33cl.

www.st-feuillien.com

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

bon comme le pain

n i a p 8x s è c c à su Du pain sur la planche ? Oui, mais pas tous les jours le même… Ce serait dommage, vu la quantité de pains frais que nous faisons cuire chaque jour. Julien nous montre comment cela se passe dans son Spar. Ensuite, place à 8 délicieuses recettes au pain. 31

« Nous faisons 1

Eh oui ! Plusieurs fois par jour, nos entrepreneurs font cuire le pain. Plus frais que ça, c’est difficile. Julien, du Spar de Grivegnée, se montre bonne pâte et nous dévoile les huit vertus de notre pain … Pain garanti

« Rien de plus désagréable que de faire un rapide saut au supermarché pour… trouver le rayon boulangerie vide. Nous le savons bien. C’est pourquoi nous vous offrons la garantie de trouver du pain, tôt le matin et jusqu’à l’heure de fermeture. Chez Spar, vous avez la certitude de trouver toujours du pain frais. »

Frais du four

« Nous terminons la cuisson des pains dans notre propre boulangerie. Certains arrivent sous forme de pâte, d’autres sont précuits ou surgelés. En terminant leur cuisson sur place, dans des fours professionnels, leur mie est délicieusement moelleuse et la croûte parfaitement croustillante. Et une partie de notre pain est livré frais tôt le matin. »

Qualité au top

« Ce qui fait la différence entre un pain ordinaire et un pain excellent ? Toute une série de détails. Quoique, le temps de levée, les ingrédients de base, la technique de pétrissage ou la température de cuisson ne peuvent être qualifiés de détails. Ils forment l’essentiel du métier ! »

votre pain ! » 6 4 7 5 8 Vaste choix

« L’appétit vient en variant ! C’est vrai pour les garnitures, mais aussi pour le pain lui-même. C’est pour cela que notre assortiment est aussi grand. Chaque pain possède sa propre composition typique et son mode de préparation. Mes préférés sont le Pain des Alpes et la baguette de sarrasin aux céréales. »

Levain

« Avez-vous déjà fait votre pain ? Dans ce cas, vous connaissez les quatre ingrédients principaux : farine, eau, sel et ingrédient de levée. Jadis, il s’agissait généralement de levure, mais de nos jours le levain a fait un grand retour. Chez nous aussi. Mais cela demande un certain savoir-faire : il s’agit de connaître les quantités précises de levain à utiliser et de savoir comment le traiter. Mais les avantages sont de taille : le pain au levain a un arôme unique, la mie est plus tendre et élastique, en été le pain se conserve mieux. »

bon comme le pain

Boulangerie

« Notre coin boulangerie est sans nul doute l’endroit du magasin que je préfère. Pourquoi ? Pour le délicieux parfum de pain frais, bien sûr ! Mais aussi parce que c’est un beau rayon, bien agencé, où l’on retrouve facilement le pain parfait pour sa journée. »

Quotidien, mais pas ordinaire

« Dans notre assortiment, vous trouvez le pain pour vos tartines de tous les jours. Mais ce n’est pas tout ! Nous vous proposons plusieurs pains spéciaux, et nous enrichissons régulièrement notre offre de spécialités de saison. »

Sain

« Mauvais pour la santé, le pain ? A d’autres ! Le pain est une source naturelle d’hydrates de carbone et de fibres, surtout si vous variez parmi les différentes sortes. Elles contiennent des céréales, noix et graines spéciales, apportant chacune des nutriments précieux. Indispensables ! »

Levure ou bactérie ? Le pain se prépare avec de la levure ou du levain. La levure, comme son nom l’indique, est une levure composée de micro-organismes monocellulaires, qui prennent vie quand ils entrent en contact avec la pâte. Ils transforment la farine et les sucres en CO2 et alcool. C’est ainsi que la pâte devient aérienne. L’alcool qui s’est formé s’évapore pendant la cuisson. Le levain est en réalité une sorte de pâte-mère à base de farine et d’eau, qui fermente spontanément grâce à la présence de bactéries d’acide lactique et de levures naturelles. Ce levain est régulièrement alimenté d’eau et de farine fraîches. Un petit bout de levain est à chaque fois incorporé dans le pain, qui commence à lever tout doucement. Le temps de levée du pain au levain est plus long que celui à la levure.

Grand(iose) !

Clair ou foncé, court ou long, avec ou sans levain, plutôt sucré ou blindé de graines, au rayon pain de votre Spar, vous trouverez du pain pour tous les goûts ! 4

6 7

10 9

pain bûcheron gris (720 g)

baguette au sarrasin et céréales

pain au sarrasin (600 g)

pain aux raisins et noix

baguette authentique (270 g)

pain muesli (500 g)

pain rustique ovale gris (500 g)

10 11 12

marguerite (400 g)

pain au sucre rond (400 g)

pain aux raisins rond (400 g) 13

pain suédois blanc

pain d’épeautre au levain et potiron

pan patata (400 g)

pavé campagnard rustique

bon comme le pain

Pain à partager au beurre aux herbes et camembert 6 personnes

. 25 min + 25 min au four

1 pan patata Spar 40 g de beurre Spar mou 5 brins de persil 1 gousse d’ail

2 brins de romarin 250 g de camembert ½ oignon rouge

1. 2.

3. 4. 5. 6.

Epluchez l’ail et écrasez-le. Ciselez le persil et mélangez-le avec le beurre mou et l’ail écrasé. Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en 4. Emincez-le en fins bâtonnets. Entaillez le pan patata en croix. Tartinez les entailles horizontales de beurre aux herbes. Coupez le camembert en tranches fines. Fourrez-en les entailles verticales.

Effeuillez le thym et parsemez-en les entailles. Introduisez l’oignon rouge par-ci, par-là. 8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Emballez le pain dans du papier aluminium. 10. Enfournez-le pendant 15 min. 11. Déballez le pain et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Notre pan patata a tout pour plaire : un goût étonnant et succulent, ainsi qu’une belle présentation en forme de fleur. On parie que vous n’aviez jamais goûté un pain fait de farine de froment et de flocons de pomme de terre ? 35

Duo de roulades de pain 4 personnes

. 30 min + 1 h au frigo

4 tranches de pain blanc Spar 35 g de saumon fumé Spar 75 g de fromage aux herbes Spar 2 tranches de jambon italien Spar 50 g de ricotta 50 g de pesto frais Boni Selection 2 tomates séchées au basilic 1 c à c d’œufs de lompe noirs 30 g de roquette Spar quelques copeaux de parmesan 1.

Mettez le fromage aux herbes dans une poche à douille et faites-le raffermir au frigo. 2. Hachez les tomates séchées. 3. Mélangez la ricotta avec le pesto frais et incorporez-y les tomates séchées. 4. Dressez cette masse dans une poche à douille et faites raffermir au frigo. 5. Retirez les croûtes du pain. Placez les tranches de pain par 2, en les faisant se chevaucher d’1 cm. Aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. Disposez-les sur une feuille de film alimentaire. 6. Garnissez d’une tranche de saumon fumé. Faites en sorte que tout le pain soit recouvert, à l’exception d’une bande d’1 cm le long du bord supérieur. 7. Dressez 1 boudin de fromage aux herbes au milieu du saumon, sur toute la longueur. 8. Enroulez fermement à l’aide du film alimentaire. Fixez les extrémités et faites raffermir au frigo pendant 1 h minimum. 9. Procédez de la même manière pour la roulade au jambon italien et ricotta au pesto. Pour ce faire, posez 2 tranches de jambon italien l’une sur l’autre et dressez-y de la ricotta au pesto. 10. Une fois qu’ils ont pris, découpez les rouleaux en 5 petits tronçons. 11. Servez-les debout, sur un lit de roquette. 12. Décorez la roulade au saumon d’œufs de lompe, et celle au jambon italien de copeaux de parmesan.

IDÉE Ours Blanc

Luberon, France, sec Un vin équilibré, aux arômes délicats, riche en bouche, très fruité pour terminer.

bon comme le pain

IDÉE Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, France

Pain turc au kebab de poulet et sauce à l’ail 4 personnes

. 40 min + 1 nuit de repos

1 pain turc Spar 600 g de dés de poulet Spar 2 gousses d’ail frais 170 g de yaourt grec Boni Selection 1.

2. 3. 4. 5.

Un goût fort et profond, des tanins puissants et une longue fin de bouche, étonnamment riche en fruits.

2 c à s d’huile d’olive grecque Boni Selection 1 c à s de ciboulette 1 c à s de persil plat 2 feuilles de menthe

Mélange d’épices : mélangez 1 c à c de sel avec le cumin en poudre, le pili-pili, le sucre candi, les épices country potatoes et le paprika fumé. Massez les dés de poulet avec les épices et faites-le mariner 1 nuit au frigo. Préchauffez le four à 220°C. Epluchez l’ail et écrasez-le. Ciselez la ciboulette, la menthe et le persil plat. Mélangez le yaourt grec avec l’ail, les fines herbes ciselées et l’huile d’olive grecque. Assaisonnez de poivre noir, sel et quel-

½ citron 250 g de mix crudités Spar 2 tomates mélange d’épices : 1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de pili-pili 1 c à c de sucre candi brun 2 c à c d’épices country potatoes 1 c à c de paprika fumé en poudre

ques gouttes de jus de citron. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide au wok. Faites-y rissoler les dés de poulet jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 8. Humectez légèrement le pain turc avec de l’eau et faites-le chauffer 5 à 8 min au milieu du four. 9. Coupez le pain en 4 et garnissez chaque portion de poulet, crudités et tranches de tomate. 10. Nappez de sauce au yaourt. 6. 7.

IDÉE

Découpez la mie de pain en croûtons et faites-les dorer dans du beurre, à feu moyen.

IDÉE

Rodenbach Grand Cru (6 %)

Une bière brun-rouge, fraîche et acidulée, au fruité complexe grâce à une maturation partielle en fûts de chêne.

Soupe gratinée aux champignons en soupière de pain 4 personnes

. 45 min

1 pain suédois blanc 1 oignon 1 gousse d’ail 1. 2. 3. 4.

300 g de champignons Spar 250 ml de lait Boni Selection 1 l de bouillon de poulet

Ciselez finement la ciboulette. Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez l’oignon. Ecrasez l’ail au presse-ail. Coupez 250 g de champignons en 4 et le reste des champignons en lamelles fines. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons en morceaux et faites-les dorer, en remuant. Mouillez avec le lait et le bouillon de poulet. Nouez le romarin, le thym et le laurier en bouquet garni avec un peu de ficelle de cuisine. Ajoutez-le dans la soupe et faites-la cuire pendant 20 min. Faites chauffer encore un peu de beurre dans une poêle et

1 brin de romarin 2 brins de thym 1 feuille de laurier

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

50 g de fromage gratin mix Spar ½ botte de ciboulette beurre Spar

faites-y sauter et dorer les champignons en lamelles. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez les champignons du feu et mélangez-les avec ¾ de la ciboulette ciselée. Evidez le pain. Réservez 40 g de mie. Repêchez le bouquet garni de la soupe. Ajoutez-y 40 g de mie de pain et mixez la soupe. Préchauffez le gril du four. Versez la soupe dans le pain évidé et parsemez-la de fromage râpé. Faites gratiner le tout brièvement sous le gril. Décorez la soupe avec le reste de la ciboulette et les champignons poêlés.

bon comme le pain Toast de pain au levain, tartare de saumon, épinards et œuf poché 4 personnes

. 35 min

4 tranches épaisses de pain au levain Spar 300 g de filet de saumon Spar 1 oignon rouge ½ plante d’aneth (en pot) 1 citron bio 1,5 c à s d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 4 œufs Spar 3 c à s de vinaigre de vin blanc 400 g d’épinards frais fleur de sel huile d’arachide 1. 2. 3. 4.

6. 7.

9. 10. 11.

12. 13. 14.

15. 16.

Râpez le zeste d’½ citron. Epluchez et émincez l’oignon rouge. Ciselez 4 brins d’aneth. Découpez le saumon en petits dés. Mélangez le saumon avec l’huile d’olive, l’aneth et ½ de l’oignon rouge. Assaisonnez de poivre noir, sel et quelques gouttes de jus de citron. Œufs pochés : dans une petite casserole, portez 1 l d’eau additionnée de vinaigre de vin blanc à ébullition. Cassez les œufs dans des bols séparés. Tournez dans l’eau avec un fouet de façon à former un tourbillon. Veillez à garder l’eau juste sous le point d’ébullition et faites-y glisser 1 œuf. Faites-le cuire doucement jusqu’à ce que le blanc soit coagulé et sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire. Egouttez l’œuf poché sur du papier absorbant et procédez de la même manière pour les autres œufs. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y ‘fondre’ les épinards rincés, par petites portions, en remuant. Ajoutez-y le reste d’oignon rouge émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron. Préchauffez le gril du four. Graissez les toasts des deux côtés avec de l’huile d’arachide et faites-les griller des deux côtés sous le gril. Garnissez les toasts d’épinards, tartare de saumon et un œuf poché. Saupoudrez de fleur de sel et décorez d’un brin d’aneth.

Le pain au levain Spar a du caractère à revendre. Son apparence robuste, sa croûte croquante et son goût caractéristique soulèvent chaque tartine – grillée ou pas – à un autre niveau ! Vous voulez en savoir plus sur le levain ? Retournez à la p. 33.

IDÉE

Hoegaarden blanche 0,0%

Un goût très frais et riche, comme une Hoegaarden ordinaire, mais sans alcool.

Savourez le meilleur des deux mondes dans le pain aux raisins Spar : les noix apportent du croquant tandis que les raisons donnent la petite touche sucrée et moelleuse. Un pain qui exige un bout de fromage !

Croque-monsieur de pain aux noix & raisins, chèvre et lard 4 personnes

. 30 min

8 tranches de pain aux noix & raisins Spar 4 tranches de fromage de chèvre 12 tranches de lard petit-déjeuner salé Spar 4 c à c de miel liquide Boni Selection 4 figues fraîches 80 g de salade à la roquette 2 c à s de pignons de pin Spar crème de balsamique 1 c à s d’huile d’olive extra vierge Boni Selection 1 c à c de vinaigre de framboise beurre mou Spar 1.

Beurrez 1 côté de chaque tranche de pain aux noix et raisins. 2. Equeutez 2 figues et coupez-les en tranches fines. 3. Garnissez le côté non beurré des 4 tranches de pain de lard salé, fromage de chèvre et tranches de figue. Arrosez de miel liquide. 4. Recouvrez chaque croque-monsieur d’une deuxième tranche de pain aux noix et raisins, cette fois avec le côté beurré vers le haut. 5. Faites cuire et dorer les croque-monsieur dans un appareil ou à la poêle. 6. Faites griller les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 7. Arrosez la salade d’huile et de vinaigre de framboise. Assaisonnez de poivre et sel. 8. Equeutez les figues restantes et coupez-les en quartiers. 9. Coupez chaque croque-monsieur en 2 et accompagnez-le de salade et de quartiers de figue. 10. Décorez de crème de balsamique et de pignons de pin.

IDÉE Barbãr Blonde (8,8 %) Une bière dorée, au goût prononcé de miel combiné avec des notes de fleurs, d’épices et d’agrumes.

bon comme le pain

Pain perdu 4 personnes

. 20 min

1 baguette artisanale Spar 250 ml de lait entier Boni Selection 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

4 œufs Spar 1 pincée de cannelle 3 c à s d’amandes effilées Spar

sucre brun beurre Spar

Faites griller et dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen. Mixez le lait avec les œufs, la cannelle et le sel. Coupez la baguette en tranches obliques de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, à feu modéré. Plongez le pain dans les œufs et disposez-le immédiatement dans la poêle. Faites-le dorer des deux côtés. Saupoudrez de sucre brun et d’amandes effilées. Servez chaud.

« Goûtez tout le savoir-faire de la boulangerie dans notre baguette artisanale Spar ! La croûte est aussi croustillante que la mie est tendre. » 41

pain couronne mix (450 g)

sandwich au lait

rond rustique gris (100 g)

Ce qui est petit

est joli!

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Et non seulement joli, mais irrésistiblement bon, quand c’est votre boulanger Spar qui s’en est occupé ! rond rustique blanc (100 g)

baguette espagnole (295 g)

baguette authentique (270 g)

ciabatta fitness (100 g)

bon comme le pain Petit pain au sésame garni de tataki de veau et mayonnaise au sweet chili 4 personnes

. 30 min

4 petits pains kaizer aux graines de sésame Spar 280 g d’escalopes de veau Spar 240 ml de sauce teriyaki 1 carotte ½ concombre 40 g de mayonnaise Boni Selection 1 c à s de sauce sweet chili Boni Selection 25 g de nouilles de riz 1 c à c d’huile de sésame Boni Selection 2 c à c de sauce soja Boni Selection 1 oignon de printemps 1 bouquet de coriandre 1 c à s de graines de sésame Spar 30 g de salade iceberg Spar huile d’arachide 1. 2.

3. 4.

5. 6.

7. 8.

9. 10. 11. 12. 13.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Faites-y cuire l’escalope de veau brièvement des 2 côtés. Arrosez de sauce teriyaki et retirez du feu. Laissez mariner pendant au moins 15 min. Faites cuire les nouilles de riz en suivant les indications de l’emballage. Egouttezles, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les encore. Coupez le blanc des oignons de printemps en fines tranches obliques. Faites griller et colorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, en remuant. Ciselez finement ½ bouquet de coriandre. Mélangez les nouilles avec le sésame grillé, l’oignon de printemps, la sauce soja et l’huile de sésame. Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Coupez le concombre en tranches et ensuite en bâtonnets. Mélangez la mayonnaise avec la sauce sweet chili. Coupez l’escalope de veau en fines lamelles pour obtenir un tataki. Garnissez les petits pains kaizer au sésame de mayonnaise au chili, nouilles, salade iceberg, tataki de veau, bâtonnets de concombre et de carotte et de quelques feuilles de coriandre.

IDÉE Hapkin (8,5 %) Une bière qui comble le gosier de son amertume irrépressible de houblon monroe et de sa riche palette gustative.

A trĂ¨s bientĂ´t dans

bon comme le pain

notre rayon pains !

DE LA PLANTATION Ã&#x20AC; VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

à croquer

Figues

Au soleil

Un vrai trésor, que ce fruit qui regorge de précieux nutriments. Comme les figues fraîches ne se conservent pas longtemps, elles sont séchées la plupart du temps. Chez Spar, nous en vendons trois variétés.

Le figuier se plaît bien dans les régions autour de la Méditerranée, où cet arbre fournit entre 10 et 15 kilos de fruits par an. Il pousse bien en Belgique, mais moins de soleil signifie évidemment une plus petite récolte de figues.

Riche en … x vitamine A x vitamine B x fibres x potassium x calcium x fer

Figues moelleuses

Figues séchées IDÉE

Servez-les avec du yaourt et du muesli pour un petit déjeuner nourrissant.

Figues fraîches

Les figues fraîches contiennent 77 calories par 100 grammes, et 250 pour les sèches. C’est dû à l’évaporation de la plus grande partie de l’eau. Parfaites pour contrer un petit coup de mou !

Chez Spar, vous trouverez toujours la bonne figue pour chaque préparation ! Figues moelleuses

Figue baby séchée

Figues séchées

Figue baby séchée

ma semaine

« Me passer d’œufs ? Impensable ! » Dans ‘Ma semaine’, nous emboîtons le pas à un client de notre magasin, qui nous parle de ses habitudes : ce qu’il mange, ce qu’il boit, ce qu’il cuisine. L’équipe lui propose un assortiment de produits et recettes sur mesure.

Kristine 51 ans, deux fils qui vivent avec elle Cuisine presque tous les jours. Parfois, elle en prépare un peu plus, pour ses parents qui ont quelques ennuis de santé.

« J’ai souvent des œufs cuits durs au frigo, comme snack nourrissant pour mes fils. »

Aime prendre le temps de cuisiner, mais par la force des choses, elle doit souvent faire vite. Essaie de faire des économies en achetant des produits de saison. Aime beaucoup les concerts.

4 produits

sur mesure pour Kristine

Thalassa Sauvignon Vin de Pays de l’Atlantique, France, sec Un sauvignon très plaisant, léger et fin. Les moules ne peuvent pas rêver mieux comme accompagnement.

Salade de couscous Spar La salade parfaite pour le lunch, avec des pois chiches, abricots, pépins de grenade, raisins secs et menthe. Moules fraîches Spar Bonne nouvelle pour les fans : la saison des moules n’est pas encore terminée.

Mélange de noix salé Spar Contient des noix de cajou, amandes, noix de macadamia, noix de para, noisettes et noix de pécan.

La cuisine de Kristine Fruits de mer, pâtes et couscous Steak, fruits chauds et saveur anisée prononcée

Mon petit plaisir coupable : « Ce qui me fait craquer ? Un petit verre de vin, des chips et des cacahuètes. Séparément, ou mieux encore : le tout en même temps. »

ma semaine

Pour les amateurs

de moules sans frites

Spaghettis aux moules 3 personnes

. 15 min

300 g de spaghettis Boni Selection 3 kg de moules Spar 1 dl de vin blanc 2 gousses d’ail 1 dl de crème Spar 2 blancs de poireau huile d’olive Boni Selection persil plat

Un filet de Thalassa Sauvignon met le goût de cette préparation en valeur.

1. Nettoyez et rincez les moules. Eliminez les coquilles cassées. 2. Faites cuire les pâtes al dente. 3. Epluchez les gousses d’ail. Hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une grande casserole. 4. Ajoutez le vin blanc, la crème et les moules. Assaisonnez de poivre. 5. Couvrez la casserole et augmentez le feu. Faites cuire quelques min à feu vif, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Secouez les moules plusieurs fois. 6. Mélangez les spaghettis avec les moules et le jus. 7. Décorez de persil plat haché.

Tortilla aux légumes frais 4 personnes

. 15 min

8 œufs Spar 350 g de mélange pour wok piquant Spar ½ courgette

100 g d’épinards frais 100 g de petits pois surgelés Boni Selection 50 ml de lait Boni Selection

1. Coupez la courgette en bâtonnets. 2. Faites sauter les légumes dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les épinards en dernier lieu et faites-les cuire quelques instants. 3. Ajoutez les petits pois dans la préparation.

50 g de fromage râpé Spar huile d’olive Boni Selection extra : grande poêle pouvant aller au four

4. Battez les œufs avec le lait. Assaisonnez de poivre et sel. 5. Versez les œufs sur les légumes et recouvrez de fromage. 6. Placez la poêle au four et faites cuire la tortilla à 180°C, ± 15 à 20 min. 7. Décorez éventuellement de fines herbes fraîches.

Le soir, on ne lésine pas sur les légumes !

aincre d’emmener Mes fils ont 14 et 18 ans. Les conv ance. Ils préfèrent des tartines à l’école est perdu d’av i. C’est pourquoi le soir, aller manger un sandwich à mid riche en vitamines. j’essaie de leur fournir un repas très oder quelques Et si j’ai la possibilité d’y accomm pas gaspiller. me n’ai Je ux. mie restes, c’est encore

Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 31 janvier au 12 février !

vidéo sur monspar.be

Bombe de vitamines

blindée de légumes

ma semaine

Que servir avec le couscous ? J’ai toujours eu envie de préparer un couscous. Mais je ne l’ai jamais fait. En soi, un couscous n’est pas compliqué à faire, mais je ne sais pas trop comment l’accompagner. Je pense par exemple à des petites côtes d’agneau, mais j’hésite : comment faut-il les cuisiner ?

Si comme Kristine, vous aimeriez avoir comment servir le couscous dans les règles de l’art, rendez-vous en p. 54 pour la recette !

Couscous

à l’agneau

Couscous et côtelette d’agneau 4 personnes

. 30 min

12 côtelettes d’agneau 4 carottes 4 branches de céleri blanc 100 g de petits pois surgelés 1 oignon 1 gousse d’ail 12 abricots séchés Spar 2 c à s de miel Boni Selection 1 dl de bouillon de poulet ½ c à c de gingembre frais 1. 2. 3. 4. 5. 6.

8. 9.

1 c à c de cumin séché 1 c à c de coriandre séchée huile d’olive Boni Selection 4 sachets de couscous Boni Selection 300 ml d’eau 4 c à s de pépins de grenade Spar persil frais

Epluchez l’ail, l’oignon et les carottes. Coupez l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail en morceaux. Faites dorer les côtelettes d’agneau dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez-y les légumes, l’oignon, l’ail et le gingembre. Assaisonnez de cumin et de coriandre. Faites cuire quelques min. Ajoutez ensuite les abricots, le miel et le bouillon dans la préparation. Couvrez la casserole et faites cuire le tout à petit feu pendant ± 20 min. Portez l’eau salée à ébullition. Plongez-y les sachets de couscous et retirez la casserole du feu. Faites gonfler le couscous pendant 1 min. Sortez le couscous des sachets et servez-le dans un grand plat. Mélangez-le éventuellement avec un peu d’huile d’olive pour qu’il ne colle pas. Servez le couscous avec le plat mijoté. Décorez de persil et de pépins de grenade.

ma semaine Prête à élargir mon horizon culinaire ! Je suis fan de la cuisine du monde, avec une petite préférence pour les plats thaïs et mexicains. Je cuisine belge la plupart du tem ps, car je pense – à tort, peut-être ? – qu’il vaut mie ux manger exotique au restaurant. Je suis curieuse de savoir comment obtenir facilement ces saveurs du monde à la maison.

Tortillas farcies 4 personnes . 20 min

4 wraps Spar 400 g de haché de bœuf 1 piment chili 1 c à c de cumin en poudre 1 c à c de paprika en poudre 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c à s de concentré de tomates crème épaisse Boni Selection 1 boîte de haricots rouges Boni Selection 1.

2. 3. 4.

Mexicain et facile

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

13.

1 boîte de maïs Boni Selection 4 c à s de cheddar râpé 1 avocat mûr 1 citron vert coriandre fraîche 1 tomate huile d’olive Boni Selection extra : 4 ramequins pouvant aller au four

Frottez les wraps avec de l’huile d’olive. Disposez-les dans les ramequins en les repliant et faites-les cuire 5 min à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Epluchez l’ail et l’oignon rouge. Emincez ½ oignon rouge et 1 gousse d’ail. Hachez le piment. Faites cuire le haché dans 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre, sel, cumin et paprika. Ajoutez le concentré de tomates et faites mijoter le tout pendant 5 min. Pelez l’avocat, coupez-le en quartiers et arrosez de jus de citron vert. Dressez le haché dans les coupelles de tortilla. Garnissez de fromage râpé. Faites chauffer quelques instants au four à 180°C, le temps que le fromage commence à fondre. Décorez de crème épaisse, morceaux d’avocat et coriandre. Egouttez les haricots et le maïs. Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Emincez le reste de l’oignon rouge. Mélangez celui-ci avec les haricots rouges, le maïs et la tomate. Assaisonnez de poivre et sel. Arrosez d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron vert. Servez la salade de haricots rouges avec les tortillas farcies.

Un classique sans lactose

Chicons au gratin

ma semaine Une béchamel sans lactose ? Ce serait génial !

re intolérance au lactose. Un de mes fils souffre d’une légè r compte le plus possible. teni Quand je cuisine, j’essaie d’en ternative sans lactose à sa Mais je n’ai pas encore trouvé d’al il a tellement envie de sauce favorite, la béchamel. Parfois, à endurer les maux de prêt are chicons au gratin qu’il se décl bienvenue. ventre ! Une alternative serait la

Chicons au gratin, sauce au chou-fleur 4 personnes

. 50 min

8 chicons Boni Selection 8 tranches de jambon cuit Spar 1 chou-fleur 500 ml d’Alpro soya cuisine 200 g d’emmental sans lactose muscade huile d’olive Boni Selection extra : papier cuisson plat à gratin 1. Faites cuire les chicons dans 2 c à s d’huile et quelques c à s d’eau. Couvrez les chicons avec du papier cuisson pendant qu’ils cuisent. Vérifiez qu’il y ait assez de liquide dans la casserole pendant la cuisson. Assaisonnez de poivre et sel. 2. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur. 3. Au blender, mixez le chou-fleur avec l’Alpro soya cuisine et 100 g d’emmental, pour obtenir une sauce. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. 4. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon. 5. Disposez les chicons dans le plat à gratin et nappez de sauce. Saupoudrez du reste d’emmental sans lactose. 6. Faites gratiner au four à 180°C pendant 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la sauce fasse des bouillons. 7. Servez avec de la purée ou des pommes vapeur.

Le chou-fleur mixé remplace la crème. Et chez Spar, vous trouvez également de l’emmental sans lactose.

nouveau

Chouette, un drink ! Avec ses bulles légères, Stassen Litchi 5 % (75 cl) n’est pas sans rappeler le cidre. On goûte des litchis, mais aussi des notes d’abricot et de sureau. Parfait pour trinquer… à l’amour ? La couleur rouge et le goût sucré conviennent très bien, en tout cas.

Tuc, le célèbre biscuit d’apéritif, accueille une nouvelle recette :Tuc Sweet Chili (100 g). Les crackers sont cuits dans de l’huile de tournesol. Le résultat final est un délicieux snack salé, parfait pour accompagner un apéro.

Fan des Pringles ? Craquez pour le nouveau goût : Pringles Salt & Pepper (150 g). Et comme le dit le slogan : ‘Once you pop, you can’t stop !’.Pour ceux qui veulent en garder un peu pour plus tard, la boîte est refermable.

Le snack idéal quand on est en déplacement ! Aoste Active Snack (25 g) : bien pratique à avoir chez soi pour les petits creux et les envies. Ce snack se compose à 100 % de viande de porc et est une source de protéines. Parfait à emmener partout, ou à savourer à l’apéritif.

Gourmandises pour les plus petits Zott Cheese Tiger Snacks Barbie ou Hot Wheels se conservent jusqu’à huit heures en-dehors du frigo, ce qui en fait le snack idéal à emmener à l’école ou en excursion. Et l’emballage sympa fera sourire votre enfant à tous les coups.

Les Zott Cheese Tiger Strings (4 x 21 g) se composent de quatre lacets de fromage en emballage individuel. Leur goût est doux, ils sont riches en calcium et ne contiennent pas de colorants ou arômes artificiels, ni conservateurs.

Voitures ou Barbie, il y en a pour tous les goûts !

Choisissez votre garniture !

Confiture de fraises

Chantilly Crème épaisse

Myrtilles Granulés

Banane

Sucre brun

Sauce au chocolat

Sucre impalpable Sirop d’érable

Sirop d’agave

Beurre

Délicieux également avec une boule de glace et une sauce au chocolat chaude ! Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ?

Miel 60

Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram . Ou bien, envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

la leçon

Les crêpes, en un tournemain Le deux février, c’est la Chandeleur. Impensable de ne pas respecter la tradition des crêpes ce jour-là ! Dans notre recette inratable, il y a un peu de bière. C’est le secret des crêpes ultra légères et aériennes, qu’on dégusterait sans fin. Irrésistibles !

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

IDÉE

On fabrique du beurre clarifié en faisant fondre du beurre et en l’écumant soigneusement.

Crêpes

4 personnes . 40 min + repos : 1 h 200 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 3 dl de lait Boni Selection 2 dl de bière pils 2 œufs Spar 1 sachet de sucre vanillé 40 g de beurre Spar pour graisser : beurre clarifié 1. Faites fondre le beurre. 2. Dans un saladier, mixez le lait avec la farine, les œufs et le sucre vanillé pour obtenir une pâte lisse. 3. Ajoutez le beurre fondu, la bière et une pincée de sel. Mixez encore. 4. Faites reposer la pâte 1 h au frigo. 5. Faites chauffer une petite poêle à crêpes antiadhésive à feu vif. 6. Quand la poêle est très chaude, badigeonnez-la de beurre clarifié. 7. Versez-y une quantité de pâte et faites tourner la poêle pour recouvrir le fond d’une couche de pâte de la même épaisseur. 8. Faites cuire la crêpe. Quand elle est dorée d’un côté, retournez-la.

Ne retournez pas la crêpe trop tôt, mais attendez que le bord soit croustillant.

On Noor

Ilana

les gaufres

Les grandes copines Noor et Ilana prouvent que la Saint-Valentin n’est pas réservée aux adultes ni aux couples, mais à tous ceux qu’on aime. Elles s’affairent en cuisine parce que le 14 février, elles vont créer la surprise en apportant des gaufres cœur à leurs copains de classe. S’il en reste, papa et maman pourront en avoir aussi…

Noor : « Séparer le blanc des jaunes, c’est un peu stressant ! »

la cuisine des petits Gaufres de Saint-Valentin 20 pièces

. 15 min

150 g de beurre Spar pincée de sel 160 g de sucre 2 œufs Spar 2 sachets de sucre vanillé 125 ml d’eau 250 g de farine fermentante extra : fer à gaufres suédois en forme de cœurs décorations 1. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Remuez pour obtenir une pâte. 2. Ajoutez les œufs et fouettez vigoureusement. 3. Incorporez l’eau dans la pâte et, en dernier lieu, la farine. 4. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. 5. Faites chauffer le fer à gaufres et versez-y un peu de pâte. Faites cuire les gaufres quelques min. 6. Sortez la gaufre et faites-la refroidir sur une grille. 7. Divisez la gaufre en 4 cœurs. 8. Remplissez un sachet (ou une jolie boîte) de petits cœurs et décorez-le pour votre Valentin(e).

Ilana : « Je suis impatiente de voir la tête de toute la classe ! »

Découvrez la nouvelle recette onctueuse du Pudding au chocolat belge

La Laitière, le goût de ce qui est fait avec Amour

nouveau

Douceur divine No Add fruits rouges ou pomme sont des biscuits bio belges. Ils sont fabriqués artisanalement. Le biscuit est fourré d’une farce moelleuse de purée de fruits, à la pomme ou aux fruits rouges. A essayer sans tarder !

La Laitière Pudding au chocolat belge (4 x 61 g), c’est du bonheur en pot, avec sa texture onctueuse et le goût inimitable du chocolat belge. Une petite cuillère et que le plaisir commence !

100 % belge Un en-cas équilibré

Petites lessives, grandes lessives, … Avec Platinum Plus tablettes lave-vaisselle Anti-Matt Technology (18 pièces), vos couverts et objets en métal, tels que les casseroles, retrouveront tout leur éclat, comme s’ils étaient neufs.

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5x oriental

Fêtons à la chinoise Cette année, le Nouvel An chinois tombe le 5 février. C’est pourquoi nous vous proposons cinq recettes authentiques pour faire la fête à l’orientale. Tout est bon dans l’année du Cochon !

Les nouilles soba sont

fabriquées avec du sarrasin. Elles sont riches en protéines, et donc particulièrement nourrissantes.

vidéo sur monspar.be

Soupe de nouilles soba au canard 4 personnes

. 30 min

150 g de nouilles soba 4 oignons de printemps 3 cm de gingembre frais 1 c à s de sauce poisson 1 c à s de sucre fin 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8.

IDÉE 2 anis étoilés 2 petits magrets de canard 1 /5 petit chou chinois 3 tranches d’ananas frais

Faites cuire les nouilles pendant 3 min et rincez-les à l’eau froide. Découpez 4 oignons de printemps en morceaux obliques de 5 cm de long. Epluchez le gingembre et coupez-le en tranches fines. Hachez le chou chinois. Epluchez l’ananas et coupez la chair en dés. Retirez la peau des magrets de canard. Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 l d’eau avec les oignons de printemps, le gingembre, le sucre, la sauce poisson et l’anis étoilé. Baissez le feu et ajoutez la viande. Faites-la pocher 3 min. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser 15 min.

finition : 4 oignons de printemps 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 piment chili rouge 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Stella Artois (5,2 %)

Des fines notes houblonnées et la douceur des arômes de malt pilsner.

Retirez la chair de canard de la soupe, laissez-la refroidir un moment et coupez-la en lamelles très fines. Finition : coupez les oignons de printemps et le piment en fines rondelles obliques. Effeuillez la coriandre et la menthe. Hachez les tiges de la coriandre. Filtrez le bouillon au-dessus d’une casserole propre. Ajoutez les tiges de coriandre et portez à nouveau à ébullition. Servez les nouilles dans des assiettes creuses. Ajoutez le chou chinois, l’ananas et le canard. Arrosez de bouillon bouillant. Décorez d’oignon de printemps, piment chili, feuilles de coriandre et de menthe.

5x oriental

Salade piquante au haché et aux scampis L’année du cochon ? Une bonne excuse pour préparer un plat qui en contient !

4 personnes

100 g de vermicelles de riz 250 g de haché de porc 20 grands scampis crus 1 oignon rouge La farine de riz est 200 g de tomates cerise l’ingrédient principal 2 bouquets de coriandre des vermicelles ou 2 branches de céleri blanc mihoen, les nouilles très 4 c à s de cacahuètes non salées Spar populaires en Chine. sauce : 5 c à s de jus de citron vert 6 c à s de sauce poisson 2 c à c de sucre 2 gousses d’ail 1 c à s de vinaigre de riz 2 c à s d’eau 5 piments chili thaïs 1. 2.

3. 4.

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

IDÉE

Elysis Cabernet d’Anjou

13.

Rosé très agréable, à l’équilibre splendide entre acidité et sucrosité.

15.

Loire, France

. 30 min

14.

Faites cuire les vermicelles en 4 min. Egouttez-les et coupez-les en morceaux de ± 10 cm. Faites cuire les gousses d’ail al dente dans 2 dl d’eau, repêchez l’ail et éliminez les peaux. Réservez l’eau de cuisson. Sauce : hachez l’ail et coupez les piments en rondelles fines. Dans un bol, mélangez-les avec le jus de citron vert, la sauce poisson, le vinaigre de riz, l’eau et le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et rajoutez éventuellement de la sauce poisson, du jus de citron vert ou du sucre. Réservez. Nettoyez et déveinez les scampis. Portez l’eau à ébullition une deuxième fois et faites-y cuire la viande hachée en la détachant. Ajoutez les scampis et faites-les cuire 30 sec. Ils doivent devenir roses. Egouttez et réservez l’eau de cuisson. Coupez les tomates cerise en quartiers. Coupez le céleri (avec les feuilles) et l’oignon en tranches. Hachez grossièrement la coriandre. Dans un grand bol, mélangez les tomates avec les oignons, le céleri et la coriandre. Ajoutez les vermicelles, les scampis et le haché. Arrosez de sauce et mélangez soigneusement le tout. Si la salade est trop sèche, humectez-la avec le jus de cuisson réservé à cet effet. Hachez grossièrement les cacahuètes et parsemez-en la salade.

Le général Tso, dirigeant militaire chinois du 19ème siècle, a vu un plat être baptisé de son nom.

Le vinaigre de riz s’emploie dans

plusieurs préparations asiatiques. Il est fabriqué avec du vin de riz fermenté et son goût rappelle celui du vinaigre de vin blanc.

Poulet du général Tso 4 personnes . 40 min

400 g de cuisse de poulet désossée (‘carbonnades de poulet’) 1 c à s de pili-pili 1 c à s de gingembre frais 1 c à s d’ail 2 piments chili 1 c à s d’huile de sésame grillé Boni Selection 1 c à s de graines de sésame Boni Selection 4 oignons de printemps 1 l d’huile d’arachide Boni Selection marinade : 3 c à c de sauce soja Boni Selection 1 jaune d’œuf Spar 1 c à s de fécule de pomme de terre 2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection sauce : 1 c à s de concentré de tomates Boni Selection ½ c à c de fécule de pomme de terre 2 c à c de sauce soja Boni Selection 1 c à s de vinaigre de riz 3 c à s de bouillon de poulet 1.

! n o b o Ts

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. 9. 10.

IDÉE

Tripel LeFort (8,8 %)

Fraîche et agréable, mais néanmoins pleine, riche et complexe.

11. 12.

13. 14.

Coupez le poulet en fines lamelles et les oignons de printemps en rondelles. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Epluchez et émincez le gingembre. Faites de même avec la gousse d’ail. Hachez les piments chili. Marinade : mélangez la sauce soja avec le jaune d’œuf. Remuez et incorporez la fécule de pomme de terre. Ajoutez l’huile et remuez encore pour obtenir une sauce lisse. Plongez-y les lamelles de poulet et réservez. Sauce : dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez. Faites chauffer un généreux fond d’huile d’arachide dans un wok à 190°C. Faites-y frire les lamelles de poulet, par portions, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud, sur une grille dans le four. Versez l’huile de cuisson dans un bol et conservez-la pour une autre fois. Nettoyez le wok avec du papier absorbant et faites-le chauffer à nouveau. Ajoutez 3 c à s d’huile et faites-y sauter les piments hachés jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez le gingembre haché et l’ail et poursuivez la cuisson pendant quelques sec. Versez-y la sauce et faites épaissir. Remettez le poulet dans le wok et faites-le chauffer en remuant. Les bouts de poulet doivent être enrobés de sauce. Assaisonnez d’huile de sésame et mélangez le tout. Décorez de graines de sésame. Servez accompagné de riz blanc.

5x oriental Char siu bao farce : 8 côtes (pas des spare ribs, mais celles pour le hochepot) 50 g de sauce chili Boni Selection 2 tiges de citronnelle 2 piments chili verts 125 ml de sauce soja Boni Selection 30 g de gingembre 50 g de miel d’acacia Boni Selection 2 gousses d’ail 1 c à c de vinaigre balsamique petits pains cuits à la vapeur : 250 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 25 g de sucre fin 4 g de levure chimique 2 g de sel 3 g de levure sèche 60 ml d’eau tiède 80 ml de lait Boni Selection service : sauce chili Boni Selection

Les buns ou petits pains à la vapeur ont un goût doux et neutre. C’est pourquoi on les fourre avec des préparations relevées.

6 petits pains 1.

. 2h

Portez 1,5 l d’eau à ébullition et disposez-y les côtes de viande. 2. Faites-les bouillir à petit feu, en écumant régulièrement. 3. Coupez le gingembre en lamelles. Ecrasez la citronnelle et l’ail avec le plat d’un grand couteau. Hachez les piments en morceaux. 4. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, les piments, l’ail, la sauce soja, le miel, le vinaigre et la sauce chili dans la casserole et faites mijoter le tout 15 min à feu doux. 5. Préchauffez le four à 150°C. 6. Placez la casserole avec les petites côtes dans le four pour y terminer la cuisson. 7. Repêchez les petites côtes cuites et filtrez le liquide. 8. Faites cuire et réduire le liquide de cuisson pour obtenir une sauce sirupeuse. 9. Détachez la chair des côtes et effilochez-la. Mélangez-la avec la sauce et réservez. 10. Petits pains à la vapeur : diluez la levure dans l’eau tiède. Dans le robot, faites tourner lentement la farine avec la levure chimique et le sucre.

11. Ajoutez-y le lait avec la levure et faites tourner le robot jusqu’à la formation d’un mélange homogène. Ajoutez le sel et pétrissez encore, pour obtenir une pâte souple. 12. Couvrez et faites lever pendant 1 h dans un endroit chaud. 13. Divisez la pâte en 6 boules. Aplatissez-les et farcissez-les d’1 à 2 c à s de farce au centre. 14. Repliez les bords de pâte et appuyez pour sceller le tout. Façonnez le tout en boule. 15. Disposez sur du papier cuisson, couvrez et faites lever encore 15 min. 16. Faites cuire les petits pains à la vapeur en 20 à 25 min dans un four à vapeur ou dans un panier à vapeur. 17. Servez avec la sauce chili.

Char siu bao, en Cantonais, signifie un pain cuit fourré de viande de porc.

IDÉE Gewürztraminer Alsace, France

Bouquet puissant et épicé, et une bouche florale, très équilibrée.

© 2018 The Coca-Cola Company. “Coca-Cola zero sugar”, “Coca-Cola original taste” and “Coca-Cola light taste” are registered trademarks of The Coca-Cola Company. ER/VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl/bvba - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.

5x oriental

Servez avec un steak minute ou du poulet au wok !

Salade à la coriandre et aux cacahuètes 4 personnes

. 15 min

2 plantes de coriandre (en pot) ½ poivron rouge 2 c à s de cacahuètes non salées Spar 1 c à s de graines de sésame Spar 1 c à s de sauce soja Boni Selection

¼ c à c de sel ½ c à c de sucre 2 c à s d’huile d’arachide Boni Selection 1 c à c d’huile de sésame grillé Boni Selection

1. Faites griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement. 2. Hachez la chair pu poivron en petits morceaux. 3. Hachez grossièrement la coriandre. 4. Dans un saladier, fouettez la sauce soja avec l’huile de sésame, le sel et le sucre.

5. Incorporez progressivement l’huile d’arachide. 6. Ajoutez la coriandre et les morceaux de poivron. 7. Parsemez de cacahuètes et servez sans attendre.

IDÉE Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Afrique du Sud

Savoureuses notes de baies et épices associées à la douceur des tanins.

Magic Star, 74

l’histoire de

Une nouvelle pomme qui brille par son goût et sa texture ? Pas étonnant que la Magic Star soit l’étoile montante de la Belgique, pays des pommes ! Colruyt Group a développé cette nouvelle variété en collaboration étroite avec des spécialistes de la culture sélective, des panels de testeurs de goût et des cultivateurs. La pomme devait absolument répondre à deux conditions : elle devait se plaire dans le sol belge et être cultivée dans le respect de l’environnement. Mission doublement accomplie !

l’étoile montante ! 75

Une collaboration fructueuse Vous vous dites peut-être : pourquoi développer encore une nouvelle pomme ? Eh bien, la réponse est logique : certaines pommes délicieuses ne peuvent pas être cultivées chez nous. Pour d’autres, la qualité constante ne peut pas être garantie au niveau du goût et de la texture. Nous désirions une pomme sans ces inconvénients, et c’est avec cette mission que nous nous sommes rendus chez des spécialistes de la culture sélective, qui développent les nouvelles variétés. Dans ce domaine, Fresh Forward fait partie du top absolu en Europe du nord. Ils ont développé la nouvelle pomme Magic Star, mais ils ne l’ont pas fait seuls. Pendant le processus, ils bénéficiaient régulièrement du feed-back d’un vaste panel de goûteurs.

Les clients de Colruyt Group ont goûté et coté les différentes variations au niveau du goût et de la texture. Le résultat final est la pomme qui obtenait les meilleurs scores dans les deux domaines.

Le client a choisi : au niveau du goût et de la texture, la pomme Magic Star est la star absolue ! C’est pour leur pomme La Magic Star est cultivée par Neven Fruits à Waremme, Wolfcarius Fruit à Markegem et les frères Bangels à Gingelom. Il s’agit de trois entreprises familiales spécialisées dans la culture de pommes et de poires. Pour eux, le lancement d’une nouvelle variété est une bonne chose. Et comme Colruyt Group crée l’offre en fonction de la demande, ils recevront toujours un prix correct pour leurs pommes. Même les exemplaires ‘moins jolis’ sont pris, car Colruyt Group les transforme en jus ou en compote de pommes.

Tendre vers la durabilité Les cultivateurs travaillent selon la technique ‘low residue’, qui se situe entre la culture traditionnelle et biologique. Pendant la moitié de la saison, les principes de la culture traditionnelle prévalent et ils traitent les arbres pour les protéger d’éventuelles maladies. Les filets au-dessus des arbres les protègent de la grêle, mais aussi des animaux et des insectes. La deuxième moitié de la saison, ils travaillent selon les principes de la culture biologique. Le résultat final est une pomme qui contient peu ou pas de pesticides. Un pas dans la direction de la durabilité.

Contrôle de qualité En collaboration avec les développeurs, un manuel de qualité a été établi. Il comporte toutes les exigences auxquelles la pomme doit répondre à tout moment. L’acheteur et le responsable qualité chez Colruyt Group contrôlent les fruits quotidiennement. Ils le font également pour la pomme Magic Star, cela va sans dire.

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Une expérience gustative inégalée : légèrement acidulée, juteuse et croquante.

Goûtez-la vite !

La Magic Star se conserve longtemps.

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Les ‘moins belles’ pommes sont redirigées, et Colruyt Group les transforme en jus ou en compote.

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Découvrez les ingrédients en promotion dans notre dépliant du 14 au 24 février !

Saltimbocca

Italie > Escalopes de veau > Jambon séché & sauge > Avec des pâtes >

Le saltimbocca est une spécialité romaine où l’escalope de veau tient le rôle principal. La sauge et le jambon séché jouent des seconds rôles très remarqués en apportant une tonne de goût. Et l’Oscar de la meilleure association est pour… 80

duel gourmand

! e s i r p r u s Cordon-bleu < France < Escalopes de porc < Jambon cuit & fromage < Avec une écrasée de pommes de terre

Le cordon-bleu est la succulente association d’un extérieur croustillant et d’un cœur moelleux et fondant à souhait. Il s’achète tout prêt chez Spar ou… on le prépare soi-même. Un petit supplément de jambon ou de fromage ? Pas de souci, c’est vous qui choisissez !

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duel gourmand Saltimbocca, pâtes et tomates 4 personnes

. 45 min

600 g d’escalopes de veau 8 tranches fines de jambon italien séché Spar 1 plante de sauge fraîche (pot) 3 c à s de farine Boni Selection 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection 40 g de beurre Spar jus d’1 citron 15 cl de vin blanc sec 4 c à s de persil plat 250 g de tagliatelles Boni Selection 50 g de roquette Spar 1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8. 9.

10.

11. 12. 13.

sauce : 1 oignon rouge 1 c à s d’épices pour pizza 250 g de tomates concassées Boni Selection 1 c à s d’huile d’olive Boni Selection tomates : 1 ravier de tomates cerise 2 gousses d’ail 50 ml d’huile d’olive Boni Selection 1 c à c d’épices italiennes

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les tomates cerise en deux. Epluchez l’ail et écrasez-le. Mélangez l’ail avec les tomates cerise, l’huile d’olive et les épices italiennes. Assaisonnez de poivre et sel. Versez les tomates dans un plat allant au four et faites-les cuire au four pendant 20 min, jusqu’à ce que leur peau se fripe. Sauce : épluchez et émincez l’oignon rouge. Faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices et les tomates concassées et faites mijoter. Disposez une tranche de jambon séché et une feuille de sauge sur chaque escalope de veau et fixez le tout avec un bâtonnet. Assaisonnez la farine de poivre et sel et saupoudrez-en généreusement la viande. Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce. Réservez au chaud. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y cuire et dorer la viande, en portions, 2 min. de chaque côté. Enveloppez-la de papier aluminium et réservez au chaud. Nettoyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y fondre le beurre. Dès que le beurre commence à mousser, versez-y le vin et le jus de citron. Portez à ébullition. Remettez les saltimbocca dans la poêle avec tous les sucs de cuisson qui se sont dégagés, et faites cuire le tout. Parsemez de persil plat haché. Servez avec les pâtes et décorez de roquette et tomates cerise.

IDÉE Corte alle Mine

Cordon-bleu et écrasée de pommes de terre 4 personnes

. 45 min

4 escalopes de porc d’1,5 cm d’épaisseur 2 tranches de jambon cuit Spar 2 tranches de fromage jeune Spar 2 œufs Spar 50 g de farine Boni Selection 50 g de chapelure beurre Spar

pommes de terre : 1 kg de mini grenailles Spar 150 g de jeunes épinards en branches Spar 150 g de tomates cerise snack 50 ml de yaourt Boni Selection noisette de beurre Spar muscade extra : bâtonnets en bois

1. 2.

Préchauffez le four à 180°C. Eliminez les croûtes du fromage et la couenne du jambon. Coupez les tranches en deux dans la longueur. 3. A l’aide d’un couteau tranchant, entaillez les escalopes de porc pour les transformer en enveloppe. Ne les coupez pas complètement en deux. 4. Ouvrez la viande et assaisonnez l’intérieur de poivre et sel. Disposez-y une tranche de fromage et de jambon et refermez la viande. Fixez le tout avec un bâtonnet. 5. Dans une assiette creuse, battez légèrement les œufs. Préparez 2 autres assiettes creuses, l’une avec la farine et l’autre avec la chapelure. 6. Passez la viande d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. 7. Faites dorer les cordon-bleu des deux côtés dans du beurre chaud. Disposez-les dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson au four chaud pendant 5 à 8 min. 8. Coupez les tomates en quartiers. 9. Frottez les pommes de terre et faites-les cuire, sans les éplucher, dans de l’eau salée. Egouttez-les et faites-les évaporer sur le feu. Ecrasez-les grossièrement. 10. Incorporez-y le yaourt et le beurre. Assaisonnez de muscade, poivre noir fraîchement moulu et sel. Ajoutez ensuite les tomates et les épinards et mélangez.

Ce fromage qui dégouline quand on coupe dedans… C’est divin ! IDÉE

Vino Nobile di Montepulciano, Italie

Sportzot

Un vin velouté au palais, à la fin de bouche prolongée et équilibrée.

Une bière spéciale sans alcool, à base de Brugse Zot.

(0,4 %)

Christophe

Stéphane : « Un potiron butternut au four, c’est sain et succulent à la fois ! »

84 84

à (ma) table SPAR QUEUE-DU-BOIS

Collègues, cuisiniers & frères Il y a douze ans, Pierre et Denise Herelixka ouvraient le magasin Spar de Queue-du-Bois, près de Liège. L’esprit d’entreprise est clairement un trait de famille, car leurs fils Christophe et Stéphane les ont rejoints avec grand enthousiasme. Dans le magasin comme en cuisine, ils apportent un nouvel élan. Laissez-vous entraîner ! Frais & régional

Christophe : « Nous mettons l’accent sur le frais. Vous le remarquerez dans notre rayon fruits et légumes. Mais aussi dans la boucherie. Notre boucher découpe et emballe toute la viande lui-même. Plus frais, vous ne trouverez pas ! Pareil pour notre boulangerie, rénovée depuis peu, où nous faisons cuire les trois-quarts de notre assortiment de pain. Nous en sommes fiers ! C’est ainsi que nous pouvons faire la différence pour nos clients. Car un pain qui sort du four a toujours meilleur goût, vous ne trouvez pas ? » Stéphane : « Chez nous, les produits régionaux reçoivent l’attention qu’ils méritent. C’est valable pour les produits dans nos rayons, mais aussi pour notre rayon traiteur, où nous vendons plusieurs spécialités locales. Celle que je préfère ? Les boulets de Liège, dans leur sauce aux oignons et sirop de Liège, que notre cuisinier fait réduire à petit feu. Un vrai régal ! »

Christophe : « Le contact quotidien avec les clients est un des aspects les plus sympas du métier. On sent tout ce qui vit. Nous avons ainsi découvert qu’il y avait une demande en matière de livraison à domicile. C’est un service supplémentaire que nous offrons. Nos clients peuvent se faire livrer leurs courses chez eux le vendredi matin. »

L’amour de la cuisine

Stéphane : « En cuisine, j’aime essayer de nouvelles choses. J’ai un penchant pour les plats mĳotés. Mais comme je pratique la course à pied, je mets également des plats sains et légers au menu. Pareil pour Christophe, qui joue au rugby. »

« Faire partie du Colruyt Group nous permet de pratiquer des prix bas. »

Pierre : « Depuis la rénovation de notre rayon boulangerie, il y a encore plus de choix ! » MON SPAR EN CHIFFRES rue des Mineurs 1, 4610 Queue-du-Bois

450 m² de superficie 10 collaborateurs 3 caisses 12 ans d’âge 7/7 ouvert le lundedii dede

13 h à 19 h, du mardi au sam h 30 8 h 30 à 19 h et le dimanche de 8 à 12 h 30

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ

NOTRE TOP 5

Christophe : « Inutile d’éplucher un potiron butternut. Une aubaine ! Pour cette préparation, il vous faudra l’évider, mais ce n’est pas beaucoup de travail, pour une farce vraiment réussie. Le lard salé, le parmesan et le curry apportent beaucoup de goût. »

Le fromage frais de la ferme Bidelot est un produit local bien connu.

Potiron butternut farci 4 personnes

Notre pain spekkel est très riche en céréales.

5 86

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

9. 10. 11.

Le côte à l’os est probablement la pièce de bœuf la plus savoureuse.

Délicieusement houblonnée, la bière Sainte Nitouche en direct de la brasserie du village.

1 grand potiron butternut 2 tomates 2 poivrons doux 2 gousses d’ail 3 échalotes

Nos boudins blancs de Liège sont irrésistibles !

. 50 min

12. 13. 14. 15.

250 g de lard frais salé 100 g de parmesan râpé huile d’olive Boni Selection curry en poudre Boni Selection 125 g de ricotta

Coupez le butternut en 2 et épépinez-le. Entaillez-le. Faites-le cuire 15 à 20 min au micro-ondes, en fonction de la grosseur du potiron. Epluchez l’ail et les échalotes et coupez-les en morceaux. Rincez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en morceaux et les poivrons en lanières. Coupez le lard frais en petits morceaux. Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’ail et d’oignon. Ajoutez ensuite le lard, les tomates et les poivrons. Faites cuire le tout. Sortez la courge butternut du micro-ondes et vérifiez sa cuisson. Evidez la chair jusqu’à 1 cm de la peau. Mélangez la chair évidée avec la préparation de légumes et poursuivez la cuisson. Assaisonnez de poivre, sel et curry en poudre. Incorporez la ricotta dans le mélange de légumes. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Farcissez les demi-butternut avec ce mélange. Disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez la farce d’une couche épaisse de parmesan râpé. Enfournez pendant ± 30 min. Juste avant de servir, passez le plat quelques instants sous le gril.

Dans le panier de … Allison Coq : « Je viens souvent ici avec mes filles, Kylia et Lilly. C’est tout près, les entrepreneurs sont super gentils et les produits frais sont top ! Je prends toujours des fruits frais pour les petites. »

Ã (ma) table

NOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ Stéphane : « Pas de farine, mais des haricots rouges kidney pour donner la consistance désirée à ces brownies. Le lait ? Remplacé par une boisson au soja. Un peu de granola pour le crunch et voici des brownies vraiment pas classiques, mais tout aussi délicieux ! »

Brownies au chocolat et haricots rouges 9 pièces

. 25 min

150 g de chocolat noir 2 œufs Spar Large (*) 1 boîte de haricots rouges kidney Boni Selection (égouttés 230 g) 5 cl de boisson au soja goût vanille Boni Selection

2 c à s de levure sèche 1 flacon d’extrait de vanille 30 g de sucre de fleur de coco granola extra : moules à cupcakes en silicone

Egouttez les haricots rouges. Mélangez-les avec la boisson au soja et les œufs. Ajoutez le sucre, la levure et l’extrait de vanille et mixez le tout. Brisez le chocolat en morceaux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 min. Ajoutez le chocolat fondu dans la préparation et mélangez soigneusement. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans les moules à cupcakes. Remplissez les moules aux ¾. 7. Décorez d’un peu de granola. 8. Faites cuire au four chaud pendant 15 min. 9. Piquez dans les brownies avec une pique en bois pour vérifier s’ils sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques min. 10. Sortez les brownies au chocolat du four et laissez-les refroidir.

(*) Pour des brownies végan, remplacez les œufs par une banane mûre ou 100 g de compote non sucrée.

Christophe : « Les haricots rouges donnent une belle texture et couleur à la pâte. » 88

Ă (ma) table

Ces succulents brownies ne contiennent ni lactose, ni gluten ! 89

Dans la tradition juiveaméricaine, le bagel est garni de ‘lox and schmear’, c’est-à-dire de fromage crème et de saumon. Super au niveau du goût, mais aujourd’hui nous vous proposons un autre délice fumé : la truite. Quant à notre version végétarienne à l’œuf et au roquefort, c’est un coup dans le mille !

Bagel aux rillettes de truite 2 personnes

. 25 min

2 bagels Spar 250 g de filets de truite fumée Spar ½ plante de ciboulette (en pot) 5 brins de persil 5 brins d’estragon 80 g de crème épaisse Boni Selection 1 citron ½ échalote quelques brins d’aneth 1. Epluchez et émincez l’échalote. 2. Ecrasez la truite fumée à la fourchette. 3. Ciselez finement la ciboulette, le persil et l’estragon. 4. Râpez le zeste d’½ citron. 5. Mélangez la truite avec les fines herbes, l’échalote, le zeste de citron et la crème épaisse. 6. Assaisonnez de poivre noir et de quelques gouttes de jus de citron. 7. Faites chauffer les bagels 3 à 5 min au four préchauffé à 180°C. 8. Coupez-les en deux et garnissez de rillettes de truite. 9. Décorez de quelques brins d’aneth.

Bagel garni

on the go

La star

bagels Spar Réchauffez-les trois à cinq minutes au four à 180°C et c’est prêt !

Bagel à l’œuf mimosa et sauce au roquefort 2 personnes

. 35 min

2 bagels Spar 4 œufs Spar ½ plante de ciboulette (en pot) 1 échalote 1 c à c de paprika fumé en poudre 20 g de farine Boni Selection 15 g de beurre Spar 180 ml de lait Boni Selection 50 g de roquefort poivre de Cayenne muscade quelques feuilles de persil plat 1.

Faites cuire les œufs durs en 10 min. Ecalez-les et écrasez-les en mimosa à la fourchette. 2. Epluchez et émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. 3. Mélangez l’œuf mimosa avec l’échalote, la ciboulette et le paprika fumé en poudre. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 4. Faites fondre une noisette de beurre dans une saucière. Incorporez-y la farine au fouet et faites sécher. Incorporez progressivement le lait, en fouettant. 5. Faites cuire la sauce béchamel 2 min en remuant. 6. Retirez la casserole du feu et incorporez le roquefort. Assaisonnez de sel, poivre noir et muscade. 7. Faites chauffer les bagels 3 à 5 min au four préchauffé à 180°C. 8. Coupez-les en deux et garnissez d’œuf mimosa. 9. Nappez de sauce béchamel et faites gratiner sous le gril du four. 10. Décorez de feuilles de persil.

Le challenge

Votre meilleur croque-monsieur

Prenez-vous systématiquement un croque-monsieur, un croque-madame ou un croque Hawaï ? Il est temps d’élargir votre horizon. Sur Facebook et Instagram, nous vous avons demandé ce que vous glissiez dans votre appareil à croque-monsieur. Votre créativité nous a étonnés …

L’équipe a choisi le croquemonsieur de :

Martine, d’Ortho Martine : « Je prépare ce croque-monsieur quand j’ai peu de temps pour cuisiner. Il est vite prêt et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Le beurre lui donne sa belle croûte dorée, mais n’en abusez pas, sinon il deviendrait trop gras. Je l’ai déjà servi en entrée lors de repas en famille ou entre amis et tout le monde s’accorde pour dire qu’il s’agit de la combi parfaite entre sucré, salé et croquant. Accompagnez-le d’un petit verre de vin blanc et le bonheur est complet. »

Nouveau Le challenge 92

Croque-monsieur au chèvre, roquette, miel et noix hachées 4 personnes

. 15 min

8 tranches de pain blanc Spar 250 g de fromage de chèvre Spar (bûche) 20 g de roquette Spar 150 g de mendiants Spar 4 c à c de miel liquide Boni Selection beurre Spar 1. Coupez la bûchette de chèvre en tranches d’1 cm. 2. Beurrez 1 côté de chaque tranche de pain. 3. Garnissez le côté non beurré de 4 tranches de pain avec la roquette, les mendiants et des tranches de chèvre. 4. Arrosez de miel liquide. 5. Recouvrez avec les tranches de pain restantes, cette fois en les plaçant côté beurré vers le haut. 6. Faites cuire et dorer dans l’appareil à croque-monsieur.

Pour notre numéro d’avril, nous recherchons votre meilleure recette d’agneau. Comment le cuisinez-vous et de quoi l’accompagnez-vous ?

le défi

Martine : « Il est croquant à l’extérieur, mais l’intérieur ne manque pas de crunchy non plus ! »

Comment participer ? Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

Bonne chance ! Postez une photo de votre recette d’agneau préférée et racontez-nous brièvement comment vous la préparez. L’équipe sélectionnera l’envoi le plus appétissant et en réalisera une variante.

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de 50 €. 93

Moelleux de leche Savourer les petits bonheurs de l’existence, c’est… entamer un moelleux parfaitement cuit. D’habitude, ce geste libère un cœur fondant et coulant de chocolat, mais cette version étonne par sa farce de dulce de leche, fait avec du lait condensé sucré. Pour fondre de plaisir !

Moelleux fourré au dulce de leche

8 personnes . préparatifs : 45 min + préparation : 30 min + 1 nuit au frigo + dulce de leche : 3 h 2 œufs Spar 4 jaunes d’œufs 40 g de sucre cristal 230 g de chocolat noir 170 g de beurre Spar 1.

Dulce de leche : placez la boîte de lait condensé dans une casserole et couvrez-la largement d’eau. Portez à ébullition et faites cuire tout doucement pendant 3 h. Veillez à ce que la boîte soit toujours couverte d’eau. Après 3 h, sortez la boîte de l’eau. Faites-la refroidir et raffermir au moins 1 nuit au frigo. Moelleux : faites fondre le beurre dans un petit poêlon. Coupez le chocolat en petits morceaux. Retirez le beurre du feu et faites-y fondre le chocolat en remuant, pour obtenir une préparation homogène. Fouettez le sucre avec les œufs et les jaunes d’œufs pour obtenir une masse mousseuse. Incorporez-y le mélange de

30 g de farine pour pâtisserie Boni Selection 1 boîte de lait condensé (305 ml) glace vanille Boni Selection

7. 8. 9.

10. 11. 12. 13.

chocolat, en fouettant. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la spatule. Versez ½ de la pâte au chocolat dans 8 moules à muffins. Placez le moule au frigo pendant 10 min. Quand la pâte est devenue plus ferme, placez une c à c de dulce de leche par-dessus et recouvrez le tout avec le reste de pâte à moelleux. Remettez le moule au frigo pendant 15 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le moelleux 15 min au four chaud. Démoulez le moelleux et servez-le accompagné de glace vanille.

plaisir cuisson

Le cœur, tout en douceur lactée, vous réserve une surprise onctueuse !

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Ce mois-ci, misons sur moins d’alcool, mais beaucoup plus d’amour

Tournée minerale!

Mixez stylé

Vive le vin de Moselle !

En visite à la

brasserie De Halve Maan

(*) Les prix sont à titre indicatif et peuvent être modifiés

Tournée minérale ! Les vins non alcoolisés n’arrivent pas toujours à rendre le ‘vrai’ goût du vin. Mais la marque belge Vintense montre l’exemple. Ils fabriquent leurs vins à la manière traditionnelle, et en éliminent l’alcool ensuite, sans impact sur les arômes !

Avec le syrah, le merlot et le chardonnay, savourez trois grands noms du monde des cépages.

Syrah : frais et souple, avec des notes de fruits rouges, framboise et groseille à maquereau.

Merlot : souple, fruité, intense et généreux. Richesse des tanins en fin de bouche.

Chardonnay : fruité et souple, présentant une belle longueur et des notes d’agrumes en fin de bouche.

Contrairement aux vins Vintense, le Freixenet peut contenir une quantité minime d’alcool (0,4 % maximum). Mais nous tenons à inclure cette exception, pour sa mousse puissante, la fraîcheur des bulles et la plénitude du goût, où le sucré et l’acidité sont en équilibre parfait.

sans alcool Le secret de Vintense

Americano Spritz : orange

Hugo : fleur de sureau

Nous vous présentons Vintense Ice : des cocktails uniques, non alcoolisés, à base de vin mousseux désalcoolisé.

Le secret du goût authentique de Vintense réside dans le procédé de désalcoolisation ultra moderne. La basse pression sous vide provoque une évaporation de l’alcool à faible température (40°C maximum). De cette manière, les arômes volatils ne se perdent pas, et toutes les caractéristiques du vin restent intactes. Et les saveurs subtiles et les arômes des vins d’origine sont préservés.

Bellini : pêche

Avec ses bulles légèrement perlées et son caractère savoureux et fruité, Fines Bulles se montre tout aussi festif que d’autres vins mousseux. Avantages supplémentaires : aucun problème pour prendre le volant ensuite, pas de gueule de bois le lendemain et, avec à peine 25 calories par verre, ces bulles contiennent trois fois moins de calories.

Vous participez à Tournée Minérale ? Faites-le sans vous priver de boire de la bière ! Pinter sans arrière-pensée

La Jupiler 0,0% est fabriquée avec les mêmes ingrédients que la pils classique de Jupiler. Le résultat ? Un délicieux goût de bière, l’alcool en moins. Fini les gueules de bois, dorénavant vous pourrez savourer la fraîcheur de la Jupiler à tout moment !

Pas besoin de sagesse

Sans alcool et pauvre en calories ? Le choix de la Maes 0.0 % s’impose, et sans sens du sacrifice ! Pas besoin de sagesse ou de modération devant ses arômes soigneusement équilibrés de malt et de fruits.

Primeur

Ça y est, la première bière d’abbaye non alcoolisée est née en Belgique ! La Leffe Blonde 0.0 % plaira aux amateurs, avec son goût caractéristique de clou de girofle et de vanille qui s’accorde tellement bien avec les arômes fruités et les accents d’amertume.

Palmarès

Le palmarès de Palm s’est lui aussi enrichi d’une variante sans alcool : la Palm 0.0. La belle couleur ambrée s’assortit de légères notes de caramel pour une bière moelleuse comme le miel.

Désaltérante

Carlsberg 0,0% est parfaite pour se désaltérer lors d’un lunch, ou après le sport. Une pils fantastique, qui ne vous empêchera jamais de prendre le volant. Trinquons à cette bonne nouvelle !

Perles blanches

Après la Hoegaarden, c’est au tour de la Hoegaarden Rosée de s’offrir une variante 0,0. Les fans ne doivent pas se faire de souci : les deux bières gardent bien leurs arômes caractéristiques d’agrumes pour l’une et de framboise pour l’autre. Riche en goût, pauvre en alcool !

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reportage

Envie dâ&#x20AC;&#x2122;un vin frais ?

Essayez lâ&#x20AC;&#x2122;un de nos vins de Moselle Luxembourgeoise !

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A l’ouest de la Moselle, la rivière sinueuse dont les 42 kilomètres de méandres forment une frontière naturelle avec l’Allemagne, se trouvent de nombreux vignobles luxembourgeois, 1295 hectares pour être précis. Dès le Moyen-âge, les centres religieux et autres cloîtres firent entrer le pays dans la viticulture. Suite aux changements climatiques, dans les époques plus récentes, seule la vallée de la Moselle se prêtait encore à la culture de la vigne. Son microclimat convient parfaitement pour la production de vins au caractère incomparable, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Si on exclut les très petites régions viticoles, en effet, on peut dire que la Moselle est celle qui est située le plus au nord. Cet hiver, nous sommes allés rendre visite à notre fournisseur, Domaines Vinsmoselle, le géant viticole de ce petit pays.

Particularités Dans la région de la Moselle, la pluie est relativement peu abondante, les hivers

sont doux et les températures varient peu. Une stabilité qui, combinée à la richesse du sol des berges de la rivière, plaît bien aux raisins cultivés là-bas. Ils ne manquent pas de soleil, même s’il y en a évidemment moins que dans les régions plus au sud. Les cépages les plus populaires sont donc généralement ceux qui mûrissent moins rapidement et plus longtemps, notamment le riesling, rivaner, auxerrois, pinot blanc, pinot gris, pinot noir, elbling, chardonnay et gewürztraminer. Des cépages qui produisent pour la plupart des vins blancs frais.

Le plus grand Luxembourgeois La Moselle produit chaque année quelque 20 millions de bouteilles. Et, tenez-vous bien, pas moins de 55 % de ces bouteilles viennent de Domaines Vinsmoselle. Un très grand acteur dans un très petit pays, donc. Et ce n’est pas notre fournisseur luxembourgeois par hasard : leurs vins sont tous excellents. Johan Tondeur, acheteur vins et David Vandergoten, consultant boissons chez Spar, sont allés y faire un tour cet hiver, au moment où les vignes hibernent après avoir été vendangées. Il fait un peu plus calme et les vignerons ont un peu de temps pour nous parler de leur travail. Vous pouvez déjà goûter le fruit de leur labeur chez Spar.

Domaines Vinsmoselle produit 55 % des vins de Moselle luxembourgeois. La qualité et la quantité !

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L’histoire de Domaines Vinsmoselle débute en 1921, au moment où six coopératives viticoles locales décident de se regrouper. Depuis, il s’agit du plus grand producteur de vin et de crémant du Grand-Duché du Luxembourg. Les 240 membres sont tous copropriétaires de la coopérative. Ils produisent du vin tout le long de la partie luxembourgeoise de la Moselle, de Schengen à Wasserbillig.

Un sacré boulot Au mois d’août ou de septembre, les vendanges démarrent chez Domaines Vinsmoselle, pour durer de trois semaines à un mois, en fonction des conditions météo. Un sacré boulot, car quelque 60 % de leurs raisins sont cueillis à la main, et la vallée de la Moselle présente des coteaux particulièrement escarpés, surtout dans la partie la plus au nord. Une fois les vendanges terminées, les vignerons emmènent les raisins à la cave. Ils y sont mesurés et leur qualité et leur taux de sucre sont vérifiés de près. Les vignerons sont rémunérés sur la base de ces résultats. Après le contrôle, les raisins sont acheminés vers les pompes pneumatiques, où ils sont écrasés afin de libérer leur jus. Ce dernier part dans différents réservoirs, où il est stocké jusqu’au moment où il sera prêt à être assemblé pour obtenir les différents vins. Ceux-ci brillent, sans exception, par leur fraîcheur et leur polyvalence. Quand on les goûte, on sent qu’ils proviennent d’un endroit spécial.

reportage Moselle et Haute Moselle Nos vins luxembourgeois forment l’alliance parfaite entre ‘nord et sud’. Dans le sud de la Moselle, en Haute Moselle, les pieds de vigne sont cultivés principalement dans un sol de chaux et de marne en terrasses. Un sol dont la formation remonte à 195 à 230 millions d’années, avec l’ensablement d’une mer gigantesque. Les collines douces et rondes fournissent des vins aussi pleins et harmonieux que le paysage. Plus au nord, en Basse Moselle, les collines sont plus escarpées, avec des terrassements de calcaire coquiller, formé il y a 205 à 215 millions d’années par le dépôt d’organismes marins. Une lente érosion a généré une vallée plus étroite aux collines plus pentues, qui fournissent des vins corsés et élégants.

€

425*

Rivaner

Luxembourg, sec

disponible en 25 cl, 75 cl ou 3 l 8-10°

Vin agréable au bouquet légèrement fruité. Le bon choix à l’apéritif, avec les salades, les pâtés, le vol-auvent ou la pizza.

€

656*

Comte de Bredimus Brut

€

625*

Pinot Blanc 1er Cru Luxembourg, sec

€

549*

Pinot Gris 1er Cru Luxembourg, sec

Luxembourg, sec

6-8°

Des arômes de fleurs et de fruits frais. Un vin mousseux dodu et acidulé, délicieux à l’apéritif, avec des bouchées ou du poisson de rivière.

Nez discret, tout en finesse. Bouche fruité rafraîchissante. Un vin qui s’en sort aussi bien avec les asperges et les huîtres que les viandes blanches et la volaille.

8-10°

Délicatement fruité, avec un soupçon de miel et de noix. Juteux, rond et long en bouche. Recommandé avec le foie d’oie, la volaille et le poisson.

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Coup double pour la La fête des amoureux, c’est l’occasion idéale de provoquer quelques rencontres et de créer des histoires d’amour gustatives. Voici des duos faits pour s’entendre. Invitez-les à votre table en même temps que l’élu(e) de votre cœur.

Così bello !

Pizzacups

Tout feu, tout flamme

Curry thaï au bar €

699*

189*

La Gioiosa Ca’ divo Spumante

Zundert 8° (8 %)

Ces deux-ci se préparent indubitablement à vivre una bellissima storia d’amore. La pizza apporte toujours une part de bonheur et Gioiosa signifie ‘joyeuse’ en italien. Ce vin mousseux déborde en effet de joie de vivre avec ses arômes de pomme et de fleurs, pour une expérience gustative pleine de vivacité.

Un curry thaï pimenté s’accordera bien avec l’amplitude épicée et légèrement amère d’une trappiste néerlandaise. La Zundert est une bière ambrée refermentée en bouteille. Les moines la décrivent comme ‘un peu rebelle’, et il faut bien ça pour tenir tête à un curry aussi relevé. Une rencontre qui fera des étincelles à coup sûr !

Veneto, Italie

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8-10°

€

4x à la Saint-Valentin

Saint-Valentin On dirait le Sud

Couple idéal irlandais Saint

Boulettes sauce tomate à l’italienne

€

799*

Corte alle Mine

Vino Nobile di Montepulciano, Toscane, Italie Cette variante contemporaine des polpette nous vient de l’Italie du sud, tandis que le vin est originaire de Toscane. Bref, toute la chaleur de la moitié sud de l’Italie dans l’assiette et le verre, et la garantie d’une expérience qui ne manquera pas de caractère. Riche au nez, velouté en bouche, ce Corte alle Mine est un vrai charmeur. Appréciez sa longue fin de bouche très équilibrée.

Crème irlandaise maison €

2369*

Jameson De la crème, du lait condensé, du café espresso, de la sauce au chocolat et de l’extrait de vanille et d’amande : avouez que cela vous fait saliver, mais qu’il manque encore un petit quelque chose… Un bon whisky, évidemment ! Et on ne peut rêver mieux que le Jameson pour transformer cette succulente Irish cream en fête gourmande pour vos papilles.

Vous trouverez les recettes sur www.monspar.be

14-16°

105

€

859*

La Gioiosa Rosea Spumante brut, Italie

Des pommes et des fleurs au nez, de la fraîcheur et de la sécheresse en bouche. Et un beau fruité pour terminer !

6-8°

€

bulles

2999*

Nicolas Feuillatte Champagne brut rosé

Un champagne qui séduira tout le monde avec son arôme fin et son goût élégant. 6-8°

€

789*

Cava Galda Brut, Espagne

Bouquet de pomme mûre, de coing et de mie de pain. Savoureux et étonnamment puissant. Idéal lors d’un apéritif festif.

6-8°

Que ce soit l’amour, et non le stress de choisir, qui fasse battre votre cœur plus fort. Voici notre sélection pour la journée de l’amour.

12 bouteilles 4

€

549*

Carrelot des Amants

Côtes du Brulhois, Sud-ouest

Un rosé à la robe foncée, intense. Des arômes frais avec une saveur fine, juteuse.

€

6-8°

99*

Carrelot des Amours

Côtes du Brulhois, Sud-ouest Un rosé doux et fruité aux arômes plaisants de muscat, pêche et litchi.

rosé 106 106

€

59*

6-8°

Tre Stelle

Basilicata, Italie Un rosé à la robe sombre et au nez de fruits rouges intenses. Savoureux en bouche grâce à l’aglianico. Délicieuses notes de fruits noirs mûrs. 6-8°

€

notre sélection

95* 6-8°

Kwaaihoek “Lig gehout”

Chardonnay, Coastal region, Afrique du Sud En bouche, des agrumes très frais, du citron vert, de l’ananas et de la pêche blanche, ainsi qu’un soupçon de vanille. Parfait avec les bouchées délicates au poisson ou à la volaille.

€

89*

OHH! Poitou

vin blanc

6-8°

Haut-Poitou, Loire, sec

Un sauvignon très frais aux arômes expressifs et aux agréables notes fruitées. Parfait pour l’apéritif.

€

759*

Tre Stelle

6-8°

Greco-fiano, Basilicata, Italie

Un Italien intense et frais, aux influences de citron vert et fruits tropicaux, qui perdure longuement, le tout avec une belle vivacité.

pleines d’amour 10 €

vin de dessert

La Tour de Bailly

Monbazillac, Sud-Ouest Doux, frais et fruité, voici un vin qui joue subtilement la carte des arômes d’abricot, miel, vanille, orange et citron confit.

11 10

999*

€

8-10°

39*

Cuvée Saint Michel Gaillac, Sud-Ouest, doux

Frais et fruité, avec une finale douce, ronde et savoureuse.

12 €

99*

6-8°

Le Galion

Côtes de Bergerac, Sud-Ouest, moelleux Des parfums de fleurs d’acacia, souple en bouche avec des touches de poire et d’ananas. Fin de bouche douce. 6-8°

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On ne peut être Brugse Zot sans quelque folie. Mais vivre sans folie, c’est manquer de sagesse ! Xavier Vanneste, sixième génération d’une authentique famille de brasseurs brugeois, a fait parler de lui dans le monde entier en 2016, quand il fit construire un pipeline souterrain de 3,2 kilomètres de long pour de la bière. Voici l’histoire dingue de De Halve Maan, une petite brasserie qui n’en finit pas de grandir, sans perdre son authenticité pour autant.

Les Fous de Bruges Nous connaissons trois bières brugeoises de la brasserie De Halve Maan : Brugse Zot, Straffe Hendrik et Sportzot. L’histoire de la famille brugeoise de brasseurs remonte à 1856, quand Leon Maes, connu aussi sous le nom de Henri I, devint propriétaire de la brasserie. Avec le soutien du chanoine Maes, son oncle, il brassait alors une bière trouble artisanale. Un bond en avant et nous voilà en 2005, année de naissance de la Brugse Zot. La bière de caractère connaît un succès immédiat à Bruges et au-delà. C’est cette réussite qui permet à la brasserie de récupérer, trois ans plus tard, ses droits sur son enfant per-

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du, la Straffe Hendrik. Ceux-ci avaient en effet été repris par une autre brasserie en 1988, qui avait laissé cette bière s’éteindre à petit feu. La brasserie De Halve Maan l’a remise en selle en lui rendant son caractère original : une triple titrant 9 %. Une initiative bien inspirée, car la vente de la Brugse Zot et de la Straffe Hendrik augmente d’année en année. A tel point que le centre-ville de Bruges croûle sous le succès. De plus en plus de camions doivent faire le déplacement afin de relier la brasserie (située en plein cœur touristique de Bruges) et l’atelier de mise en bouteille, en-dehors du centre. Dans un cœur historique fait

d’étroites ruelles pavées, ce n’est pas une sinécure.

Une prouesse C’est la source d’une idée chère et durable, mais surtout géniale. « Si l’eau, l’électricité, les câbles et le téléphone peuvent circuler dans des canalisations souterraines », se dit Vanneste, « il doit bien y avoir moyen de transporter la bière de cette façon, non ? ». Une idée de dingues à première vue, mais il ne plaisante pas. Et concrétise son idée en 2016. Du jamais vu. Avant de commencer à fantasmer sur une bière qui coulerait directement du robinet

brasserie

St. Arnoult, patron des brasseurs

chez vous à la maison, sachez que la bière circule directement de la brasserie à la mise en bouteille. Une distance de 3,2 kilomètres pour un pipeline qui passe entièrement sous l’espace public, avec notamment différents cours d’eau, des canaux historiques et les remparts de la ville. Une entreprise qui a nécessité des techniques spéciales et des forages souterrains afin de réduire les embarras au minimum. Au point le plus profond, le pipeline est enfoui à 34 mètres. N’imaginez même pas que vous puissiez en jour faire de même pour vous assurer un apport de bière privé ;-)

Le pipeline fait 3,2 kilomètres et va jusqu’à 34 mètres de profondeur. Pas de la petite bière ! Ce pipeline permet à la brasserie De Halve Maan de grandir tranquillement les années à venir. Et la valeur touristique pourra, elle aussi, être développée : avec son site archéologico-industriel, De Halve Maan est la brasserie la plus visitée du pays. Sans oublier d’autres avantages durables : moins d’émissions et un centre-ville plus vivable.

La note de 4 millions d’euros était salée, mais Vanneste n’a jamais envisagé de quitter le centre. « Nous brassons à cet endroit depuis cinq siècles, pas question de changer », dit-il. « Nos bières doivent absolument être brassées en plein cœur de Bruges. Tout comme les bières trappistes dans une abbaye ou le champagne en Champagne. Ça ne se discute pas. Et grâce à ce pipeline, nous conservons notre authenticité. » Une partie du coût a été récolté via un crowdfunding. Les donateurs les plus généreux sont aujourd’hui assurés de bière gratuite pour le restant de leurs jours. Mais pas par le robinet, tout de même.

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DU TRAITEUR Ã&#x20AC; VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

brasserie Jeroen Douwen

David Vandergoten

Xavier Vanneste

Brugse Zot (6 %)

Sportzot (0,4 %)

Straffe Hendrik Tripel (9 %)

Une bière de caractère qui se laisse boire

La première bière spéciale sans alcool goûteuse en Belgique

Une triple en or au col de mousse blanc et épais

Cette bière de fermentation haute, aux arômes fruités et épicés, présente un goût unique, né grâce à quatre variétés de malt et deux variétés de houblon aromatique. Son caractère complexe dévoile, outre une petite amertume, des notes d’agrumes. Côté food pairing, elle est parfaite avec le poisson et les crustacés, la viande de bœuf et les desserts aux fruits rouges.

De Halve Maan a développé une technique unique de filtrage permettant d’éliminer uniquement l’alcool de la Brugse Zot blonde. Le résultat est révolutionnaire : une bière sans alcool resplendissante, au goût d’une bière spéciale de qualité. Le houblon aromatique donne à la bière son caractère complexe avec des notes d’agrumes. Grâce à son amertume délicate, la Sportzot se marie parfaitement avec toutes sortes de plats, comme le cordon-bleu avec une écrasée de pommes de terre (voir p. 83).

Le plaisir est au rendez-vous avec cette bière puissante, riche en arômes épicés et notes riches et amples de malt et de houblon. Un brassin fameusement houblonné, et un mélange subtil de six variétés spéciales de malt, donnent à cette bière triple un goût exceptionnellement bien dosé et puissant.

Selon une légende moyenâgeuse, cela n’a jamais été l’entente cordiale entre les Brugeois et le très strict empereur Maximilien d’Autriche. Un jour, les habitants lui demandèrent de construire un asile pour les fous, demande à laquelle il répondit par : « Que l’on ferme toutes les portes de Bruges et on l’aura, la maison de fous ! » Ainsi naquit l’expression Brugse Zotten (fous de Bruges).

Titrer 0,4 % et être une bière sans alcool, comment est-ce possible ? En Belgique, c’est normal car une bière peut être considérée sans alcool quand elle contient moins de 0,5 % d’alcool. La Sportzot est donc parfaite avant, après ou pendant le sport !

L’ouverture rappelle le caramel, après quoi la bouche s’emplit d’une amertume considérable. En fin de bouche affleurent les soupçons subtils de banane et la présence proéminente d’agrumes. Les plats de poisson épicés seront parfaitement mis en valeur si vous les accompagnez de cette bière. Elle s’accorde également très bien avec les fromages tels que le camembert. Les associations avec les desserts aux fruits, notamment l’ananas et la mangue, sont aussi recommandés.

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Mixez stylé Ce mois-ci, nous misons sur l’amour, le goût et la pleine forme du lendemain, avec des cocktails sans alcool. Cette année, la saint-Valentin et la Tournée Minérale ne se feront pas concurrence. Voici trois mocktails, et un cocktail alcoolisé, parce que nous ne sommes pas sectaires !

Eastside swing 1 verre

. 5 min

1. Diluez 2 c à s de sirop de sucre de canne dans le jus d’½ citron vert. 2. Garnissez le verre à long drink de rondelles de concombre, un brin de menthe et des glaçons. 3. Allongez d’eau pétillante et servez.

Paloma grenadegingembre 1 verre

. 10 min

1. Préparez d’abord le sirop de gingembre : épluchez 2,5 cm de gingembre frais et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans un petit poêlon avec 125 ml d’eau, 125 ml de miel Boni Selection et 8 feuilles de menthe. Faites cuire doucement pendant 15 min. Laissez refroidir et filtrez. 2. Remplissez le verre à ½ de glaçons et arrosez de 200 ml d’eau grenade-pomme-framboise Spar, le jus d’½ citron vert, 2 à 4 c à s de sirop de gingembre et 40 ml de tequila. 3. Remuez et allongez de bière de gingembre. 4. Décorez d’1 c à s de pépins de grenade et un brin de menthe.

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sans alcool

cocktails Mocktail Paloma fizz 4 verres

. 15 min

1. Préparez d’abord le sirop de romarin : portez 250 ml d’eau à ébullition avec 3 brins de romarin et 250 g de sucre. Faites cuire doucement pendant 5 minutes. 2. Filtrez le sirop et laissez refroidir. 3. Versez 2 c à s de sirop dans chaque verre. Ajoutez-y 1 l de jus de pamplemousse au total et remuez. 4. Complétez avec de la glace pilée. 5. Garnissez d’un brin de romarin et allongez de 400 ml d’eau pétillante.

Ice tea gingembre-citron 4 verres

. 10 min

1. Portez 1 l d’eau à ébullition et ajoutez-y 4 sachets de thé earl grey. 2. Epluchez et râpez 3 cm de gingembre frais. 3. Ajoutez le gingembre, du zeste de citron et 2 brins de menthe fraîche dans l’eau et remuez soigneusement. 4. Assaisonnez du jus d’1 citron et de miel Boni Selection. 5. Repêchez les sachets de thé et filtrez. 6. Laissez refroidir. 7. Servez avec des glaçons et décorez chaque verre d’une rondelle de citron.

IDÉE

sans alcool

Si vous préférez que le goût du gingembre soit un peu moins fort, coupez-le en lamelles au lieu de le râper.

Le Paloma est le cocktail mexicain le plus populaire, en provenance de la ville de Tequila. A ce qu’il paraît, les lendemains de veille sont parfois rudes… La version mocktail est donc chaudement recommandée ! 113

Fous de la Rochefort La Rochefort 8 est une bière qui assume sa complexité sans complexes. Bonne joueuse, elle se plaît en compagnie des viandes rouges et blanches, du gibier, des fromages, des plats végétariens et même certains desserts. Il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas servir cette trappiste !

A l’origine, la Rochefort 8 était destinée à être une bière ‘one shot’ de Noël. Elle connut toutefois un tel succès qu’elle est devenue une valeur sûre.

IDÉE

Voulez-vous profiter du meilleur de tout ce que la Rochefort vous offre ? Dégustezla accompagnée d’un morceau de chocolat noir !

La Rochefort 8 est née en 1954, ce qui en fait la petite sœur des Rochefort 6 et 10. Mais la benjamine représente plus de la moitié de la production totale de la brasserie de l’Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy.

Le chiffre ‘8’ fait référence à la densité des moûts lors de la fermentation. 114

DU PATISSIER Ã&#x20AC; VOTRE TABLE

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Plongez-vous dans des ateliers passionnants

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