Spar Colruyt Group - KOOK maart 2019

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 3

Subliem

MAART 2019

stomen!

Chili con carne à la Spar Zingem

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Voorjaarsproevertjes!

Op zaterdag 23 maart, tijdens onze degustatiedag, kan je in je Spar winkel volop proeven van onze voorjaarstoppers.

Van aperitiefhapje tot burger en wijn je mag ze allemaal komen proeven!

Spar kipfilet met lijnzaad en pompoenpitten Eerst wordt de kipfilet op smaak gebracht met pompoenpitten, lijnzaad en een selectie van granen, daarna wordt hij gebakken in olijfolie.

%

kiplekker!

%

Boni Selection Nocellara-olijven Het Middellandse-zeeklimaat op Sicilië doet de Nocellara-olijven duidelijk goed. De pluk is vrij vroeg in het olijvenseizoen. Daardoor zijn ze mooi groen, knapperig en erg smaakvol.

Deens granenbrood in houten bakje Dit is een Scandinavische klassieker die boordevol granen en zaden zit.

Combineer het brood bijvoorbeeld met een romige kaas, zoals de Heks’n roomtwist.

Heks’n roomtwist met knoflook en fijne kruiden In de roomkaas zit een ‘swirl’ van knoflook en fijne kruiden. Je mixt hem zoals je dat zelf wil, met veel knoflook en fijne kruiden of wat minder.

Lekker op een stukje stokbrood en als dip.

Spar e Een b extra rosé.

Twentse Bunkerkaas geit Deze kaas heeft een unieke rijpingslocatie: de voormalige munitiebunkers in het Twentse Daarle. Daar kan hij rijpen tot perfectie. Het resultaat is een pikante, romige kaas.

Benieuwd hoe dat rijpingsproces in z’n werk gaat? Lees er alles over op p. 24.

Spirelli pasta met tonijn De beetgare pasta met stukjes tonijn is lekker in zijn eenvoud. Het subtiele sausje maakt de salade compleet. Ideaal voor een snelle hap of als bijgerecht!

Summer donut De lente moet nog beginnen, maar stiekem dromen we al van de zomer.

Ook op ons bord. Gelukkig kan je genieten van deze zomerse donut met passievruchtvulling.

Spar entrecoteburger Een burger gemaakt van een mooi stuk entrecote heeft extraveel smaak en sappigheid. Bak hem bij voorkeur rosé. Of hou jij meer van à point?

Onze degustatiewijn Aliado

Alentejano, Portugal Kleur: robijnrood Aroma: intens rijp bosfruit en kruidige tonen Smaak: aangename complexiteit en frisheid Lekker bij: charcuterie, pasta en grillades

VAN HET VELD IN JE WOK

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Doordeweeks 10 buffet: dippen 15 seizoentjes: koolrabi 47 mijn week 67 5x koersdag 80 kookduel: rijststrijd 91 on the go: panini

Lekker weekend 29 special: stomen : soep 58 start to 62 kinderkeuken: groentepannenkoeken 92 uitdaging: papillot 94 bakplezier: mangokokostaart

15

Leesvoer 24 passioneel product: Bunkerkaas 45 nootzadelijk: gedroogde pruimen 57 Spar olijven 74 het verhaal van Côte d’Or 84 ik (k)ook: Spar Zingem

Gerijpt in een kaasbunker

Pekelen als een pro

24

Recepten

47

Ontbijt 68 Havermout 69 Zelfgemaakte abrikozennotenbar

Hapje & drankje 13 Rode bietendip 17 Carpaccio van koolrabi met korianderpesto 22 Toastje met kaasmousse en gepocheerde peer 32 Gestoomde eieren

4

34 Gado-gadoprikkers met pindasaus 37 Gestoomde, gevulde Chinese koolrolletjes 70 Smoothie met banaan en framboos 71 Kruidenthee 91 Italiaanse panini

Soep 18 Koolrabipreisoep met waterkers en garnaaltjes

49 Knolseldersoep afgewerkt met noten, zaden en peterselie 59 Groentebouillon 61 Courgettesoep met en zonder stukjes

Bijgerecht 54 Pekelen van groenten: radijs, komkommer en koolrabi 70 Warme aardappelsalade met groenten

De perfecte koersdag start met …

67

op het menu

w

e hebben het getroffen met de locatie van onze Spar winkel in de mooie Vlaamse Ardennen, zeker als je van fietsen houdt.

De Ronde van Vlaanderen passeert op een boogscheut van bij ons. Daar kijken we elk jaar naar uit. Bij zo’n dag hoort natuurlijk lekker eten en drinken. En daaraan geen gebrek in dit nummer.

In de rubriek ‘5x koersdag’ (p. 67) krijg je heerlijke versnaperingen en drankjes voor op én naast de fiets. Stoom afblazen doen wij niet enkel op de fiets. Ook in de keuken – achter onze kookpotten – blazen we stoom af, letterlijk dan. Want stomen heeft bijzonder veel voordelen.

Die ontdek je allemaal in de special van dit nummer (p. 29). Verder is het uitkijken naar die eerste warme zonnestralen. Wij weten alvast hoe we op 21 maart de start van de lente gaan vieren … Met een zonnige mangokokostaart, die bovendien lactose- en glutenvrij is (p. 94).

Benieuwd!

Veel plezier, Dirk en Sabine van Spar Zingem en alle andere ondernemers

Heerlijk uit het vuistje!

91 Hoofdgerecht Koolrabivispannetje Lamsnavarin met rapen en koolrabi Gestoomde schelpjes Gestoomde vis ‘asian style’ COVERRECEPT 41 Gestoomde kip met lentegroenten en venkelsalade 52 Wokschotel met Spar wokgroenten en kip 52 Ovenschotel met kabeljauw en spinaziepuree 18 21 32 38

Dessert 63 Groentepannenkoek 73 Kipstoofschotel met lentegroenten, salade en frietjes 83 Pilavrijst met gedroogde vruchten en saffraan 83 Kung Pao met varken 86 Chili con carne met extra groenten 93 Papillot van konijn op z’n BelgischMarokkaans

23 Clafoutis met blauwe druiven 42 Gestoomde lemon curd-pudding geparfumeerd met salie 71 Rijsttaartje 88 Rijstdessert met kriekjes 94 Mangokokostaart

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Volop proeven geblazen!

Hou jij ook zo van proevertjes in de winkel?

Dan moet je op zaterdag 23 maart zeker boodschappen doen bij Spar. Tijdens onze degustatiedag staan er heel wat proevertjes op je te wachten. Smakelijk en ... schol!

nieuw

Benieuwd naar de proevertjes?

Bekijk snel onze degustatieflap vooraan in het nummer.

x Afkomstig van Zuidwest-Frankrijk x Profiteert, door de invloed van de

Atlantische oceaan en nabijgelegen Pyreneeën, van een microklimaat Gemaakt van de colombaar- en sauvignon blanc-druif Zachte kleur, met groene tinten Geurt en smaakt fris en fruitig, met citrustonen Lekker als aperitief of bij vis, wit vlees of salades

x x x x

Wist je dat … de druiven voor deze wijn enkel ’s nachts of in de ochtend geplukt worden? Zo behouden ze een optimale frisheid.

6

nieuw

Vrij van kleurstoffen, smaakstoffen en bewaarmiddelen!

Spruiten Witloof

Wortel duo Met de voorgegaarde groenten van TASTOE zet je in een wip verse groenten op tafel. Een Belgisch familiebedrijf in Steenhuffel teelt de groenten met veel liefde. Ze zijn bereid in eigen sap. Zout, peper of kruiden moet je zelf nog – naar eigen smaak – toevoegen. En ze hebben altijd de perfecte garingstijd gehad.

Wortelen met erwtjes

Warm ze op in de pan, oven of microgolfoven.

zap & hap

Kookboeken van de maand

Graag gegrild

IN PRIMEUR!

Maart is dé maand van de primeurgroenten. Dan kan je genieten van komkommers, paprika’s, aubergines en courgettes van Belgische bodem.

Waarom primeur? Omdat het de eerste groenten van het nieuwe seizoen zijn.

Bij grillen denk je misschien meteen aan barbecueën. Maar het omvat zoveel meer.

Grillen kan ook in de oven, in de grillpan, op de steengrill of zelfs met een gourmettoestel.

En dat je veel meer kan grillen dan enkel vlees, tonen Marjolijn en Anya je in ruim 100 lekkere en gevarieerde recepten.

De focus ligt op groenten, vis, gevogelte, vleesvervangers en kleinere porties vlees. Dus een ‘lichtere’ versie van de klassieke barbecue.

Gegrild en geroosterd, Marjolijn Rosendaal & Anya van de Wetering, Uitgeverij Terra,

Familie van …

ISBN 978 90 8989 790 9,

Aubergine, paprika, courgette en komkommer zijn vruchtgroenten. Aubergines en paprika’s behoren tot de familie van de nachtschaden, terwijl courgettes en komkommers lid zijn van de komkommer­familie waartoe ook de meloen, pompoen en augurk behoren.

Rauw?

Primeurgroenten blinken uit in hun felle kleuren en frisse smaken.

- Paprika’s, komkommers en zelfs courgettes zijn lekker rauw. Tip: snij met een dunschiller slierten van courgette en verwerk ze in een salade.

- Aubergines mag je nooit rauw eten. Ze bevatten solanine, een stof die maag- en darmklachten veroorzaakt. Vries aubergines ook enkel klaargemaakt in.

Bewaartips

- Bewaar deze vier groenten buiten de koelkast.

- Leg ze nooit naast tomaten.

€ 23,99

Graag glutenvrij

Op zoek naar glutenvrije alternatieven?

Emmelou, van de blog ‘Bakers and Fakers’, doet al haar glutenvrije bakgeheimen uit de doeken. En dat zijn er heel wat. Een ding staat vast: je hoeft niets te missen. Glutenvrije croissants, brood, cheesecake en wraps zijn gewoon binnen handbereik – of liever bakbereik. Met maar liefst 100 recepten ben je in ‘no time’ ingewijd in de wondere wereld van het glutenvrij bakken.

Bakken zonder gluten, Emmelou Green, Forte Culinair, Van Halewyck, ISBN 978 94 6131 714 8, € 24,95

7

Als het lekker is, zeg ik het ook natuurlijk!

Kristof, smaaktester

GETEST EN GOEDGEKEURD

EN NIET ALLEEN DOOR KRISTOF!

SCERTI E IT FI

T IE CA

IT

IF

UA

LIT

E

C E RT

Kwaliteit, zoals jij dat wil

C

I

Word ook producttester: schrijf je in op producttesten.colruytgroup.com

KW AL

• 55.000 klanten testen onze producten ten opzichte van andere huismerken.

• Hun mening bepaalt wat er met een product gebeurt.

• De test is gecertificeerd door de onafhankelijke organisatie Quality Control.

AT IO

A N DE L

Q

zap & hap Van 14 maart t.e.m. 10 april staan 27 wijnen in promotie!

Wijnzinnig wijnfestival De lekkerste wijnen aan een voordelige prijs? Dat kan! Tijdens het wijnfestival, van 14 maart t.e.m. 10 april, geniet je vier weken lang van de zotste promoties en kortingen op wel 27 wijnen. Daar klinken we op!

Ontdek al deze toppers in de wijnafdeling van je Spar!

Voordeelboekje boordevol … voordelen!

Van 14 tot 27 maart krijg je aan de kassa van je Spar winkel een voordeelboekje met maar liefst 68 promoties. Die zijn enkel geldig via de Xtra-kaart of -app.

Nog geen Xtra? Download de Xtra-app op je smartphone of vraag je Xtra-kaart aan via www.mijnspar.be/over-xtra!

mijnspar.be



‘Crazy’ kortingen!

Heeft

gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt?

Post een foto op onze Facebookpagina!

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 maart 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. In het gedeelte zijn alle prijzen waar een * bij staat ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Getipt: dips!

Eens proeven hier, eens dippen daar. Met een tafel boordevol kleine potjes maak je van je aperitief een waar feest. Want hoe meer dips, hoe meer vreugde!

de m o o r d e g e d Grissini is ie ook wat z dipper. Voor als wortel, o groentjes, z bloemkool! of komkommer

10

buffet

Ontdek het recept op de volgende pagina!

Een tafel vol m kleurrijke tapas et tov meteen een lac ert h op je gezicht!

) Ontdek de helden van dit buffet op de volgende pagina

››

11

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

buffet Rode bietendip ± 500 g

… voor de ideale dip

. 10 min

1 blik Boni Selection witte bonen (uitgelekt 220 g) 250 g gekookte rode biet 1,5 el tahin* 1 kl garam masala

½ kl zout sap van 1 citroen 2 el Boni Selection olijfolie snuif cayennepeper

1. Spoel de witte bonen.

2. Doe samen met de rest van de ingrediënten in de blender en mix fijn.

3. Breng op smaak met zout en cayennepeper.

4. Serveer met Spar wraps, tortillachips of grissini.

Boni Selection hot dip en hot cheese dip

Spar guacamole

* Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Je vindt het terug bij de wereldkeuken

De basis …

Zonnatura pompoen-, spinazie- en tomatenspread

Boni Selection melba toast

Boni Selection tortilla chips natuur

Spar salade met krab

Père Olive zwarte tapenade

Granforno grissini natuur en sesam

Boni Selection pesto Napolitana

Trio hummus tomaat, curry en gegrilde paprika

Spar wit stokbrood

13

ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu

seizoenstopper

DĂŠ topper dit

SEIZOEN:

koolrabi

Een veelzijdige groente!

In het land der vergeten groenten spant koolrabi misschien wel de kroon. Nog nooit klaargemaakt?

Dan krijg je van ons enkele redenen en recepten om daar dringend verandering in te brengen. Deze knolgroente heeft veel potentieel!

15

Koolrabirapport Wie? Wat? Waar?

TIP

Koolrabi groeit boven de grond en is eigenlijk een knolvormige, verdikte stengel van een koolplant.

De knol is meestal lichtgroen, maar kan ook paars zijn, en heeft lange stelen met bladeren aan.

Bij Spar koop je hem lichtgroen en zonder bladeren. In maart komt onze koolrabi uit Zuid-Europa, meer bepaald Spanje of Italië. Daar gedijt hij bijzonder goed!

Wikkel rauwe overschotjes in plastic folie en bewaar een week in de koelkast.

Rijk aan … vitamine B en C, ijzer en caroteen.

Koolrabi smaakt fris en licht zoet.

Lekker: x rauw x gekookt x gestoofd x gegrild Groentechips in 1-2-3 1. Snij de koolrabi in

Snij voor gebruik eerst de dunne, lichtgroene schil eraf.

flinterdunne schijfjes.

2. Gril ze kort aan met wat olie.

3. Bestrooi met wat zout.

16

Wist je dat … koolrabi eerder jong geoogst wordt?

Anders wordt de knol te vezelig.

seizoenstopper Carpaccio van koolrabi met korianderpesto 4 personen 1 koolrabi ½ mango 1 chilipeper enkele blaadjes Spar rucola enkele radijsjes 10 g manchego ceviche: ½ teentje look 20 g verse gember ½ citroengrasstengel ¼ bosje koriander 25 ml vissaus 1 limoen 15 ml witte wijnazijn 50 ml Boni Selection kokosmelk korianderpesto: 1 bosje koriander 80 ml Boni Selection maïsolie 50 g manchego 30 g Spar pijnboompitten 3 ansjovisfilets piment d’espelette

. 45 min

1. Ceviche: schil de gember en rasp fijn tot je 15 g overhoudt. Snij het citroengras grof.

Snipper de koriander fijn. Pel het teentje look en snipper fijn.

2. Rasp de zeste van de limoen en pers de limoen tot je 15 ml limoensap krijgt.

3. Voeg de look, de koriander, de gember, het citroengras en de zeste van limoen samen in een hoge, smalle maatbeker. Giet de vissaus, het limoensap, de witte wijnazijn en de kokosmelk erover.

4. Mix met een staafmixer fijn en laat in de koelkast afkoelen en trekken gedurende minstens 30 min.

5. Rooster de pijnboompitten al roerend goudbruin in een pan zonder vetstof. Hou 10 g pijnboom­pitten apart voor de afwerking.

6. Korianderpesto: mix de overige pijnboompitten, koriander, ansjovisfilets, maïsolie

en manchego tot een gladde massa. Kruid met piment d’espelette en doe de massa in een spuitzak.

7. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chili­peper en snij in halve ringen. Snij de mango in fijne blokjes.

8. Zeef de ceviche door een fijne zeef.

9. Schil de koolrabi en snij in flinterdunne plakken met een mandoline. Steek er met een uitsteekvorm schijfjes uit van ± 3 à 4 cm.

10. Laat deze 30 min marineren in de ceviche en zeef. Dep de schijfjes droog met keukenpapier.

11. Schik de koolrabicarpaccio op een bord. En werk af met chilipeper, pijnboompitten, enkele blaadjes rucola, enkele fijngesneden radijsjes, manchego, mangoblokjes en enkele dotjes korianderpesto.

TIP Secret de Berticot

Côtes de Duras, Zuidwesten

Mooie agrumaroma’s, ondersteund door een goede mineraliteit. In de mond een stevige aanzet en veel levendigheid.

17

Koolrabi­ vispannetje 4 personen

filmpje op mijnspar.be Koolrabipreisoep met waterkers en garnaaltjes 4 personen

. 30 min

2 koolrabi’s (450 g) 1 wit van prei 1 ui 1 kruidentuiltje 2 blokjes kippenbouillon

1 bussel waterkers 60 ml sojaroom 60 g Spar grijze garnalen Boni Selection Griekse olijfolie 2 el Spar boter

1. Schil de koolrabi’s en snij in stukken. Reinig de prei en snij in stukken.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Verhit de boter in een kookpot en bak de ui glazig.

4. Voeg de prei en koolrabi toe en laat 1 min rustig meebakken.

5. Blus met 1,2 l water en voeg de kippenbouillonblokjes en het kruidentuiltje toe.

6. Breng aan de kook en laat 25 min rustig koken.

7. Verwijder het kruidentuiltje.

8. Voeg ½ bussel waterkers toe en mix de soep met een staafmixer fijn.

9. Breng de soep weer aan de kook met de sojaroom. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Serveer in kommetjes en werk af met garnaaltjes, plukjes waterkers en enkele druppels olijfolie.

18

. 1 u 10 min

4 grote koolrabi’s 200 g Spar Atlantische zalmfilet 200 g Spar roodbaarsfilet 50 g Spar rivierkreeftenvlees 700 g Spar bloemige aardappelen 150 ml Boni Selection melk 1 sjalot 1 wortel 1 wit van prei 1 stengel witte selder 1 trostomaat 60 g Spar champignons 1 teen look 2 takken tijm arachideolie 75 g Spar boter 40 g bloem 1 kl tomatenpuree 400 ml visfond 60 ml Boni Selection culinaire room 100 g Spar gratinmix cayennepeper nootmuskaat dille 1. Breng water aan de kook en kook de koolrabi’s 20 min. Laat afkoelen in ijskoud water.

2. Ontvel de tomaat. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en laat drogen.

Stamp, samen met de melk, 50 g boter, zwarte peper, zout en nootmuskaat, tot puree.

4. Smelt 25 g boter in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door met een klopper, zodat deze volledig smelt in de boter.

5. Voeg de bloem toe en laat al roerend goed drogen.

6. Blus met de visfond en roer goed door, zodat de saus mooi egaal wordt. Laat enkele min doorkoken, voeg de room toe en kruid met cayennepeper en zout.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Snij een stukje van de onderkant van de koolrabi’s, zodat deze stabiel blijven staan. Snij het hoedje van de koolrabi en hol ze uit met mes en lepel.

9. Snij de zalm en roodbaarsfilet in blokjes. Snij de champignons in dunne schijfjes.

10. Vul de koolrabi op met de zalm, roodbaarsfilet en champignons. Overgiet met de vissaus en werk af met gemalen kaas.

seizoenstopper

Nog eten dit seizoen?

11. Plaats gedurende 30 min in de voorverwarmde oven.

12. Snij de wortel, prei en selder in julienne.

13. Pel de sjalot en look. Snipper de sjalot fijn en pers de look fijn met een lookpers.

14. Verhit wat arachideolie in een pan en bak de sjalot en look glazig.

15. Voeg de juliennegroenten toe en roerbak krokant, samen met de takken tijm. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Haal de koolrabi’s uit de oven en werk af met rivierkreeftjes, tomatenblokjes en een plukje dille.

17. Serveer met aardappelpuree en juliennegroentjes.

Groenten

Fruit

BLOEMKOOL BOERENKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RADIJS RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPINAZIE SPRUITEN VELDSLA WITLOF WORTELEN

APPELEN MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

Koolrabiappelslaatje Volkorenpasta met koolrabi

TIP Chouffe Soleil (6%) Zacht en verfrissend, met duidelijke toetsen van citrus, aangevuld met een vleugje vanille en peper.

Meer variaties met koolrabi?

Kijk op www.mijnspar.be.

19

ABDIJBIER

BLOND DUBBEL TRIPEL

Rapen Deze maand kan je bij Spar rapen van Belgische bodem kopen. Onze aankoper haalt ze elke dag vers op de veiling.

Waar letten we op?

De aankoper kiest enkel rapen met een klein tot middelmatig kaliber. Die zijn stevig en mooi vol. Rapen van een groter kaliber kunnen hol zijn binnenin.

seizoenstopper

Rijk aan vitamine C!

Lamsnavarin met rapen en koolrabi 4 personen

. 50 min + kooktijd: 2 u

650 g Spar lamsstoofvlees 1 ui 1 teen look 30 g bloem 1 kl komijnpoeder 150 ml rode wijn 800 ml rundsfond 400 g Boni Selection tomatenstukjes met chili 1 grote koolrabi 2 rapen 1 stengel witte selder 75 g groene boontjes 75 g kleine, gele uitjes 4 Spar gedroogde vijgen 1 blad laurier 1 kaneelstok ¼ bosje krulpeterselie arachideolie Spar boter 1 klein blikje tomatenpuree 1. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en pers fijn met een lookpers.

2. Was de witte selder en snij in stukken.

3. Pel de kleine gele uitjes.

4. Snij de steeltjes van de vijgen en snij in 6 stukken.

5. Schil de rapen en koolrabi en snij in 4 of 6 grove stukken.

6. Snij de uiteindes van de boontjes en snij de boontjes in 2.

7. Verwarm de oven voor op 160°C. 8. Verhit 2 el arachideolie en 1 el boter in een stoofpot.

9. Bak de lamsblokjes mooi bruin en schep ze uit de pot.

TIP Perez Cruz Cabernet Sauvignon

Reserve, Maipo Alto Valley, Chili In de neus zwart, rijp fruit en zachte, ronde, gepolijste en frisse tannines.

10. Bak de ui en look glazig in dezelfde pot. Voeg de tomatenpuree en het komijnpoeder toe en laat al roerend even meebakken.

11. Voeg het vlees weer toe en bestrooi met bloem. Roer goed om.

12. Blus met rode wijn en laat even koken.

13. Bevochtig met de rundsfond. Voeg de groene boontjes, tomatenstukjes, kool-

rabi, witte selder, uitjes, vijgen, rapen, kaneelstok en laurier toe.

14. Breng aan de kook en plaats onder deksel in de voorverwarmde oven gedurende 1,5 à 2 u.

15. Kruid met zwarte peper en zout.

16. Snipper de peterselie fijn en werk de navarin ermee af.

21

Conference-peer

x Veruit de populairste peer in BelgiĂŤ x Groene, gebronsde en slanke peer x Fijne, zoete smaak met veel sap x Lekker uit het vuistje en in gerechten x Bij Spar altijd van Belgische oogst x Koel te bewaren x Biologische variant beschikbaar

Toastje met kaasmousse en gepocheerde peer 8 personen

. 30 min

1 Conference-peer 600 ml rode wijn 100 g suiker 50 g Boni Selection vloeibare honing 1 steranijs 1 vanillestok 1 kruidnagel 100 g Maroilles-kaas 45 ml Boni Selection volle room 8 Boni Selection melba toasts bieslook

TIP Ename Blond (6,6%) Aroma’s van citrus, mout, fruit en hop. Met een aangename pareling en mooie moutaanzet, gevolgd door een fruitige en licht bittere toets.

22

1. Breng de rode wijn, samen met de suiker, honing, steranijs, opengesneden vanillestok en kruidnagel aan de kook.

2. Schil de peer en voeg toe aan de wijn.

Laat heel rustig gedurende 30 min net niet koken. Haal de peer uit de wijn en laat afkoelen.

3. Laat de wijn inkoken tot een stroperige massa.

4. Verwijder de korst van de kaas. Je hebt 80 g kaas nodig.

5. Breng de room aan de kook.

6. Voeg de kaas toe en laat deze al roerend in de room smelten. Haal, eens gesmolten, onmiddellijk van het vuur.

7. Doe de massa in een spuitzak en laat opstijven op kamertemperatuur.

8. Snij de afgekoelde peer in fijne brunoise.

9. Spuit een dot kaasmousse op een toastje.

Werk af met brunoise van peer. Besprenkel met de siroop van rode wijn. En leg er een stukje bieslook op.

seizoenstopper

Ontpitte druiven Spar verkoopt het hele jaar door druiven zonder pit. Handig om in zoete én hartige gerechten te gebruiken!

Hoe herken je verse druiven?

Aan de neveldauw op de schil. Dat is een beschermlaagje dat de vrucht zelf aanmaakt.

Het binnenste van de druiventakjes mag niet droog zijn als je ze doorsnijdt.

Clafoutis met blauwe druiven 4 personen

. 40 min

200 g blauwe, ontpitte druiven 100 g bloem 3 el suiker 1,5 dl Boni Selection volle melk ½ dl Boni Selection volle room 2 Spar eieren 1 kl Boni Selection maïzena 1 vanillestok poedersuiker Spar boter extra: ronde ovenschotel (Ø 21 cm)

1. Snij de vanillestok overlangs door en haal met de achterkant van een mes het merg eruit.

2. Mix de bloem met het vanillemerg, de suiker, de volle melk, de room, de maïzena, een snuifje zout en de eieren met een staafmixer tot een gladde massa.

3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Beboter de bodem van de ovenschotel.

5. Verdeel de druiven erover.

6. Giet het clafoutisbeslag over de druiven zodat ze net niet onderstaan.

TIP La Tour de Bailly

Monbazillac, Zuidwesten

Een subtiel samenspel van smaken: van abrikoos, honing, vanille en sinaasappel tot gekonfijte citroen.

7. Bak gedurende 30 min in de voorverwarmde oven.

8. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

23

De best beschermde kaas van Nederland

24

passioneel product Sinds dit voorjaar vind je bij Spar twee nieuwe Nederlandse kazen: Bunkerkaas geit en koe.

Het zijn uitzonderlijke kazen, zeker wat hun rijpingslocatie betreft: oude munitiebunkers.

Daar vond kaasaffineur Jan-Peter Nijenhuis de ideale omstandigheden om kaas te rijpen. De bunkers kregen dus een nuttige, en vooral smaakvolle, herbestemming.

Winand

Jan-Peter

Samen met Spar kaasaankoper Winand Callewaert trokken we naar het Nederlandse Daarle waar kaasaffineur Jan-Peter ons trots de kaasbunker toont.

25

Kaas die rijpt in een oude bunker, daar wou Spar kaasaankoper Winand zeker meer over weten. Kaasmaker Jan-Peter ontvangt hem in Daarle, een dorp in de Nederlandse provincie Twente.

Jan-Peter: “We bevinden ons niet ver van de Duitse grens. De bunker deed vroeger – ten tijde van de Koude Oorlog – dienst als opslagplaats voor munitie. In de ruime omgeving staan in totaal acht munitiebunkers. De bunkers zijn cultureel erfgoed en moeten dus intact blijven. Maar ze laten leegstaan, zou jammer zijn.”

“Ik ontdekte dat het ‘klimaat’ binnenin de bunkers ideaal is om kaas te laten rijpen. De bunker is bijzonder goed geïsoleerd. Het dak bestaat uit anderhalve meter beton. Daarop ligt nog een laag aarde, waarop – raar, maar waar – ook bomen konden groeien. Door zo’n goede isolatie blijft de temperatuur binnenin constant 15°C.

26

Daarenboven blijft ook de luchtvochtigheid heel de tijd gelijk. Qua duurzaamheid is die goede isolatie ook een troef, want we verbruiken heel weinig stroom. Momenteel gebruiken we al twee bunkers voor het rijpen van Bunkerkaas.”

Jan-Peter: “De kazen rijpen op een duurzame manier!”

Eigen receptuur

Jan-Peter: “Ik ontwikkelde zelf de receptuur voor Bunkerkaas. Alles start met de allerbeste niet-afgeroomde Noord-Hollandse melk.

Verder werken we met een speciaal soort zuursel en plantaardig

passioneel product Jan-Peter ontdekte 8 bunkers.

In 2 bunkers rijpen nu al kazen.

Elke bunker huisvest 60 rekken met 44 kazen.

Rijpingstijd:

25 weken Bomen Aarde 1,50 m beton

Goed geïsoleerd, die bunker!

Ideaal als broodbeleg, als tussendoortje of bij het aperitief met een glaasje porto erbij! stremsel, zonder kleurstoffen. Na twee weken gaan de kazen richting rijpingsbunker. In het begin behandelen we de kazen twee keer per week met een blanke coating en keren we ze om. Na een zestal weken doen we dat nog maar één keer per week. Tijdens het rijpingsproces verkleurt de kaas en zijn korst. Die krijgt een mooi rossige kleur. Na 25 weken is de kaas rijp.”

“Het resultaat is een halfharde kaas met volle, romige smaak en pikante, nootachtige ondertoon. Een bol weegt zo’n 16 kilogram.

Het ingedrukte logo op de zij- en bovenkant geeft de bol een stoere, ambachtelijke uitstraling. Ik liet het kaasvat zelf maken. Op de bovenkant staat een afbeelding van twee Twentse paarden, een symbool dat je op veel gevels in de buurt terugvindt en een overblijfsel is van een Saksisch verleden. Onder de paarden staat de binnenen buitenkant van de bunkers en de Franse lelie.”

Bunkerkaas koe

Aangenaam pikant, romig en ietwat zoete nasmaak

Bunkerkaas geit

Aangenaam pikant, romig en intense, pure smaak

Proef hem op 23 maart tijdens onze degustatiedag!

27

klaargestoomd

Stomen heeft niets dan voordelen. De vitaminen gaan niet verloren en de ingrediĂŤnten behouden perfect hun smaak. Dat zijn al twee argumenten om stevig door te stomen, maar we geven je er nog vijf meer. En de excuses om er toch niet aan te beginnen, die nemen we weg met handige tips en haalbare gerechten. Stomen maar!

29

Stomen? 7 voordelen!

1.

Smaak, kleur en vitaminen blijven optimaal behouden.

Heel wat voedingsstoffen zijn warmtegevoelig en lossen gemakkelijk op in warm water. Hierdoor gaat een groot deel van de vitaminen verloren. Tijdens het stomen komen de ingrediënten niet rechtstreeks in contact met warm water. De voedingsstoffen blijven er dus gewoon in zitten.

2.

Dankzij de stoom drogen groenten, vis en vlees minder snel uit.

Tijdens het stomen in een pot of oven krijgen de ingrediënten een constante ‘flow’ van warme, vochtige lucht over zich. De kans op uitdrogen is dus onbestaande. Groenten, vlees en vis blijven steeds lekker sappig en zacht.

Tenzij er natuurlijk niet voldoende water om te stomen is.

3.

Vis die niet uit elkaar valt?

Stomen maar!

4.

30

Vis heeft een laag bindweefselgehalte en is dus vrij fragiel. Dat merk je al snel wanneer je de vis bakt. Door vis te stomen, behoudt die zijn vaste structuur. Dat komt doordat de viseiwitten niet afgebroken worden bij een temperatuur onder 100 graden. Ook groenten blijven knapperiger als je ze stoomt.

5.

Stomen kan je gerecht een extra smaakdimensie geven.

6.

7.

Meestal stoom je met water. Maar je kan het water ook op smaak brengen met verse kruiden, schijfjes citroen of enkele tenen look. Of waarom niet stomen met wijn of een zelfgemaakte groentebouillon (p. 59)? De smaakmakers geven tijdens het stomen een subtiel extraatje af.

Bij stomen heb je minder water nodig dan bij koken.

Om groenten te koken, moet je genoeg water gebruiken. Ze moeten zeker volledig onder staan. Tijdens het stomen mag je ook niet zonder vocht komen te zitten, maar de totale hoeveelheid water die je nodig hebt, is beduidend lager. Dat komt doordat de warmteoverdracht veel efficiënter gebeurt.

Vet? Niet nodig!

Door het constante vocht kunnen de ingrediënten niet aan je stoommandje of -inzet blijven plakken. Boter of olie heb je dus helemaal niet nodig. Dat zijn weer wat calorieën bespaard. Eerlijkheidsgetrouw moeten we toegeven dat dit ook opgaat voor koken.

Aanbranden? Kan niet!

Door het vocht kunnen ingrediënten niet aanbranden. Bovendien is stomen helemaal niet moeilijk. Enkel een stoomoven of elektrische stomer vraagt wat meer vaardigheid. Maar de bijgeleverde gebruiksaanwijzing helpt je gegarandeerd op weg. Een gouden regel: zorg dat je tijdens het stomen nooit zonder vocht komt te zitten.

Hoe stomen?

Op de volgende pagina's doen we 5 stoomtechnieken uit de doeken.

klaargestoomd

Stalen stoommandje

Een inklapbaar stoommandje in roestvrij staal is heel gebruiksvriendelijk. Het past in elke pot, is niet prijzig, kan nadien gewoon in de vaatwasmachine en neemt weinig plek in. Ook hier niets dan voordelen dus!

Het recept vind je op de volgende pagina!

31

Gestoomde schelpjes 8 personen

. 20 min

1 kg schelpjes (kokkels, tapijtschelpjes, …) verse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie, ...)

3 tenen look extra: inklapbaar stoommandje van roestvrij staal 1. Spoel de schelpjes verschillende malen schoon in koud water.

2. Leg ze in het stoommandje.

3. Spoel de kruiden en stop ze samen met de ongepelde tenen look tussen de schelpjes.

4. Kruid met versgemalen zwarte peper.

5. Breng een pot voor gevuld met water aan de kook.

Plaats het stoommandje erin.

6. Sluit af met een deksel en laat de schelpjes openstomen.

Foto op de vorige pagina TIP Tuffeau

Saumur, Loire Fijn en delicaat, zoals de prachtige Loirevallei!

stoom TIP

Stomen doe je altijd met een deksel op de pot! Zo kan de stoom niet ontsnappen.

32

Gestoomde eieren 4 stuks

. 10 min

4 Spar eieren Spar fijngesneden bieslook Spar Italiaanse ham extra: aluminiumfolie bakspray inklapbaar stoommandje van roestvrij staal silicone vormpjes of vuurvaste potjes 1. Breng een pot water aan de kook onder deksel.

2. Spuit de vormpjes in met bakspray.

3. Snij de ham in fijne reepjes en verdeel ½ ervan over de bodem van de potjes. Bestrooi met bieslook.

4. Breek 1 ei in elk vormpje. Strooi de rest van de hamsnippers en wat bieslook erover. Dek af met folie.

5. Zet, als het water kookt, de vormpjes in het stoommandje. Plaats dit in de pot en dek af.

6. Stoom 5 à 10 min, afhankelijk van hoe lopend je het eigeel wenst.

klaargestoomd

TIP

In plaats van Italiaanse ham kan je de bodem ook bedekken met gerookte zalm. Werk dan af met een plukje verse dille.

33

Gado-gado is een traditioneel Indonesisch gerecht.

Het is een mix van groenten, geserveerd met ei, pindasaus en kroepoek. stoom TIP

De ingrediënten mogen het water niet raken. Giet er dus niet te veel bij.

Gado-gadoprikkers met pindasaus 4 personen

. 30 min

4 wortelen 250 g broccoli 250 g bloemkool 8 Spar champignons 8 sluimererwtjes 1 kleine courgette enkele takjes koriander 1 takje munt Boni Selection kroepoek saus: 250 ml Boni Selection kokosmelk 125 g Boni Selection pindaboter 2 el Boni Selection rode currypasta 1 el limoensap 2 kl vissaus 2 kl bruine suiker extra: satéprikkers inklapbaar stoommandje van roestvrij staal 1. Saus: doe de currypasta in een sauspan en roerbak 30 sec. Voeg de rest van de sausingrediënten en 4 el water toe en laat opwarmen.

2. Schil de wortelen en snij in schuine plakjes.

3. Snij de broccoli en bloemkool in roosjes.

4. Snij de courgette in plakjes en borstel de champignons schoon.

5. Steek de groenten afwisselend op prikkers.

6. Leg de prikkers in het stoommandje en plaats in een pot met deksel.

7. Vul de pot met kokend water, tot net onder de groenteprikkers, en dek de pot af.

8. Stoom in 7 à 10 min beetgaar.

9. Serveer met pindasaus en werk af met verse koriander, munt en verkruimelde kroepoek.

TIP Pinot Gris

Tradition Cellier de la Weiss, Elzas, Frankrijk Aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit. Lekker rond met een lange afdronk.

34

klaargestoomd

35

TIP Manon Tempranillo

La Mancha, Spanje Een allemansvriend met getoaste houttoets, licht zoete kruidigheid en heel wat temperament.

36

klaargestoomd

Snelkookpan

Dankzij de verhoogde druk kan je met een snelkookpan, of hogedrukpan, sneller gerechten bereiden. Je bespaart maar liefst een derde van de klassieke kooktijd.

Ook verkrijgbaar met een handige stoominzet!

Gestoomde, gevulde Chinese koolrolletjes 4 personen

Snelkookplan

1. Giet water in de pan, zet de stoominzet erin en sluit het deksel.

2. Stel de gewenste drukstand in.

3. Plaats op het vuur.

4. Hou de drukregelaar in het oog.

5. Respecteer de kooktijd, haal van het vuur en laat de druk ontsnappen.

. 45 min

1 grote Chinese kool 10 cm gember 2 bosjes koriander 2 lente-uitjes 10 kleine shiitake 400 g varkensgehakt 1 Spar ei 1 el sherry 1 el sojasaus 1 kl suiker

enkele druppels Boni Selection sesamolie bouillon: 400 ml gevogeltefond 3 el sherry 1 kl suiker 1 el sojasaus extra: snelkookpan met stoominzet

1.

2.

3.

4.

Schil de gember en snij in stukjes.

Snij de lente-ui in stukjes.

Pluk de blaadjes van 1 bosje koriander en hou opzij.

Snij de stengels, samen met de rest van de korianderbosjes, grof.

Doe, samen met de lente-ui en gember, in een hakmolentje. Mix tot een fijne pasta.

5. Verwijder de steeltjes van de shiitake en hak de hoedjes fijn.

6. Klop de eieren los.

7. Meng het gehakt in een grote kom samen met de korianderpasta, shiitake, eieren, sherry, sojasaus, suiker en sesamolie tot een vaste bal. Plaats minstens 30 min in de koelkast.

8. Snij de 16 grootste bladeren van de kool los en snij het harde, witte gedeelte eruit.

9. Breng een pot gezouten water aan de kook. Blancheer de bladeren in porties 2 Ă 3 min. Laat schrikken onder koud water.

10. Bak een el vleesvulling in olie, om te proeven of de smaken juist zitten. Voeg indien nodig meer sojasaus toe.

11. Maak 16 worstjes van de vleesvulling en leg elk worstje op een koolblad. Rol op en vouw intussen de zijkanten naar binnen.

12. Leg ze in het mandje van de snelkookpan.

13. Schenk de gevogeltefond, samen met de sojasaus en sherry, in de pot en strooi de suiker erover.

14. Breng de pan onder drukstand 1 en kook het gerecht 10 min.

15. Ontdoe de pan van de druk en open.

16. Neem het mandje met koolbladeren uit de pan en hou warm.

17. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken.

18. Lepel het kookvocht over de koolrolletjes en serveer.

37

Stoommandje in bamboe

Stoommandjes zijn onontbeerlijk in de Aziatische keuken.

Denk maar aan heerlijke dim sum of gestoomde vis.

Schenk een laagje water in de kookpot en breng aan de kook.

Zet het stoommandje met deksel erop en stomen maar! Voor extra smaak kan je ook bouillon over de ingrediënten gieten.

Gestoomde vis ‘asian style’ 2 personen

stoom TIP

Je kan een heuse toren in bamboe bouwen.

In elk mandje leg je dan een ander ingrediënt.

. 30 min

400 g visfilet 6 cm gember 1 stengel citroengras 1 l visbouillon 1 kl Thai bouillon topping: 3 cm gember 1 lente-ui 1 rode chilipeper 2 el arachideolie korianderblaadjes

saus: 2 el sojasaus ½ el sherry enkele druppels geroosterde sesamolie 1 kl suiker 2 el water extra: bamboe stoommandje bakpapier of Chinese koolblad

1. Saus: meng de sausingrediënten en verwarm ze.

2. Topping: schil de gember. Snij de gember en chilipeper in fijne julienne.

3. Snij de lente-ui in fijne, schuine plakjes.

4. Schil de gember en snij in fijne plakjes.

5. Leg een stuk bakpapier in het stoommandje. Leg de plakjes gember erop en leg daarop de visfilet.

6. Plet de stengel citroengras en snij in schuine stukken.

7. Doe het citroengras in een pot en zet het bamboemandje erop. Vul met visbouillon tot net onder het mandje.

8. Dek de pot af en breng aan de kook. Kook net gaar in 8 à 10 min, afhankelijk van de dikte van de filet.

9. Bestrooi met julienne van chili, gember en lente-ui.

10. Verhit de arachideolie en giet over de vis en aromaten, tot het gaat sissen.

11. Garneer met korianderblaadjes en besprenkel met het sojasausmengsel.

12. Serveer met rijst.

TIP Blanche de Namur (4,5%) Citroengeel witbier met citrustoetsen, romig door de gebruikte tarwe en niet bitter.

38

klaargestoomd

Stomen in bouillon geeft tonnen smaak aan een neutraal stukje vis!

filmpje op mijnspar.be

39

TIP CuvÊe Choizeau Mâcon-Villages Bourgogne, Frankrijk

Geweldige bourgogne, gemaakt van de chardonnaydruif, met superveel mineralen!

40

klaargestoomd

Stoomkoker

Hét grote voordeel van een elektrische stoomkoker zijn de verschillende lagen. Zo kan je een volledig gerecht klaarmaken in één stoomkoker. Wat het langste moet stomen, leg je onderaan.

Bouw van daaruit verder op.

Gestoomde kip met lentegroenten en venkelsalade 4 personen

stoom TIP

Om je ingrediënten gelijkmatig te laten garen, laat je er best een beetje ruimte tussen.

. 40 min

4 kleine kippenborsten 100 g Boni Selection erwtjes (diepvries) 1 venkel 1 broccoli 1 lente-ui 250 g groene aspergepunten 3 el Boni Selection olijfolie 2 el citroensap saus: 3 lente-uitjes 2 el lookmayonaise of aioli 2 el Boni Selection volle yoghurt extra: stoomkoker met verdiepjes 1. Saus: snij de lente-uitjes in stukjes.

2. Mix samen met de overige sausingrediënten glad in een hakmolentje. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snij de stelen van de venkel en hou het groen bij.

4. Snij de venkelknol fijn en besprenkel met citroensap en olijfolie.

5. Snij het lente-uitje fijn en schep door de venkel. Kruid met peper en zout. Werk af met plukjes venkelgroen.

6. Zet de stoomkoker klaar en vul met water zoals aangegeven op de gebruiksaanwijzing.

7. Kruid de kip met peper en zout. Leg in de onderste stoomschaal.

8. Snij de broccoli in kleine roosjes en stoom samen met de asperges op het bovenste verdiep in 4 min beetgaar. Haal eruit.

9. Doe de erwtjes in een hittebestendige kom en stoom 2 min.

10. Laat de kip nog 8 à 10 min verder stomen tot ze gaar is (afhankelijk van de dikte van de filets).

11. Schik de gestoomde groenten op een schotel.

12. Snij de kip in plakjes en leg ze erbovenop.

13. Schep er wat saus over en werk af met de venkelsalade.

14. Serveer met de rest van de saus.

41

Stoomoven

Ben je helemaal gewonnen voor het stoomkoken?

Dan kan je investeren in een stoomoven. Je hebt een ‘Solo’- of gecombineerde stoomoven. Die eerste werkt volledig met stoom. Bij een gecombineerde stoomoven kan je, zoals bij een gewone oven, ook nog bakken in hetelucht.

Gestoomde lemon curd-pudding geparfumeerd met salie 4 personen

. 1u

lemon curd: 165 g fijne suiker 80 g Spar roomboter zeste en sap van 2 citroenen 2 Spar eieren 2 Spar eidooiers pudding: 200 ml Boni Selection melk 6 blaadjes salie 50 g Spar boter zeste van 1 citroen 115 g fijne suiker 2 Spar eieren 90 g Boni Selection bloem afwerken: Spar pistachenoten kleine salieblaadjes extra: hittebestendige kommetjes stoomoven 1. Lemon curd: verwarm de suiker, de roomboter en de zeste en het sap van de citroenen in een sauspan op een middelhoog vuur onder voortdurend roeren.

2. Klop de eieren samen met de eidooiers los en voeg bij het citroenmengsel. Blijf roeren tot het mengsel gaat dikken en aan de achterkant van een lepel blijft plakken.

3. Plaats in de koelkast.

4. Pudding: verwarm de melk met de salie en laat 2 min zachtjes koken. Haal van het vuur en laat 15 min rusten.

5. Zeef de afgekoelde melk.

6. Scheid de eieren.

7. Doe de boter, citroenzeste en suiker in de keukenrobot en klop romig. Voeg de eidooiers 1 na 1 toe, onder voortdurend kloppen.

8. Schep de bloem erdoor en voeg de melk beetje bij beetje toe. Schep luchtig door het deeg.

9. Klop de eiwitten stijf en meng ze onder het deeg.

10. Schep 3 el lemon curd in 4 kleine ovenschoteltjes en verdeel het deeg erover. Dek de ovenschoteltjes af met aluminiumfolie om waterdruppels te voorkomen.

11. Stoom in 15 à 20 min gaar op 100°C. 12. Werk af met een el lemoncurd, wat grof gehakte pistaches en een blaadje salie.

42

klaargestoomd

Door de potjes af te dekken, kan er geen vocht inkomen, gaat er niets verloren van smaak en blijft de pudding lekker smeuĂŻg.

43

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

nootzadelijk

Gedroogde pruimen

Verse pruimen zijn een heerlijkheid. Door de pruimen te drogen, bewaren ze veel langer. Gedroogd smaken ze trouwens iets zoeter. Wat dat tikkeltje extra kan geven aan je ontbijt of stoofschotel. Dat valt wel te pruimen!

Bijzonder rijk aan … kalium! Dat regelt, samen met natrium en chloor, de vochtbalans en bloeddruk in het lichaam.

Drogen

Het merendeel van de gedroogde pruimen komt uit Frankrijk en Californië. In Frankrijk vind je de meest zoete en pittige varianten.

Terwijl ze drogen, verliezen ze veel vocht.

Gedroogd bevatten ze nog 18 à 20% sap.

Maar de voedingsstoffen blijven wel grotendeels bewaard.

Ze zitten tjokvol vezels en zijn daardoor erg goed voor de spijsvertering!

Koken met gedroogde pruimen?

Tajine met lam en pruimen

Ontdek het recept op mijnspar.be.

45

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

mijn week

“Peterselie is me op het lijf geschreven!”

In ‘Mijn week’ volgen we een klant in de winkel en vragen we hem of haar uit over kook-, drinken eetgewoonten. Het team stelt de klant producten en recepten op maat voor.

Peter 60 jaar, samenwonend

Kookt dagelijks vers, vaak geïnspireerd door Yotam Ottolenghi.

In de week mag dat maximum een uurtje duren, in het weekend wat langer.

Heeft geen vast kookbudget.

Zit in een kookclubje, dat elke maand samenkomt.

Volgt Spaanse les op dinsdag en accordeon en compositie aan het conservatorium op woensdag.

“Ik verkies krulpeterselie boven platte peterselie.

Die heeft meer smaak!”

47

4 ontbijttoppers

op maat van Peter

Spar mosterdspek Opgerold spek krijgt een hart van milde mosterd.

De flinterdunne schelletjes passen perfect tussen de pistolet.

Spar moka koffie gemalen Pittig, karaktervol en intens!

Daar zijn de arabica- en robustakoffiebonen verantwoordelijk voor.

Spar witte en bruine pistolets en Spar bruine piccolo Komen meerdere keren per dag vers uit de oven.

Peter: “Ontbijten doe ik altijd met brood en hartig beleg!

Ik ben geen zoetekauw.”

Spar Le Pavé Deze kaas op basis van koemelk is op en top Belgisch!

48

mijn week Mijn ideale mid dagmaal?

Verse soep!

Ik kan absoluut niet zonder vers e soep! Dat hebb dus bijna altijd en we in huis. En waa r ik kan, werk ik af met krulpete graag rselie, mijn favo riete kruid. Aang ik vlakbij het w ezien erk woon, eet ik tijdens de lunchp thuis. Na een ko auze m verse soep en een boterham ka weer volledig te n ik er genaan. Graag zo u ik eens een so knolselder willen ep van maken.

Knolseldersoep afgewerkt met noten, zaden en peterselie 4 personen

. 15 min

½ knolselder 1 wit van prei 1 ui 1 Spar bloemige aardappel 2 groentebouillonblokjes 1,5 l water Boni Selection olijfolie 4 el Spar gemengde noten en zaden 2 el Spar fijngesneden peterselie 1. Pel de ui.

2. Schil de knolselder en aardappel.

3. Snij de groenten fijn en stoof kort aan in 2 el olijfolie.

4. Voeg het water en de bouillonblokjes bij de groenten en breng aan de kook.

5. Laat ± 15 min zachtjes koken.

6. Mix de soep met de staafmixer tot een crèmesoep. Kruid met peper en zout.

7. Werk de soep af met de noten- en zadenmengeling en fijngesneden peterselie.

Peters keuken Vis, truffel en halfharde bergkazen Beste gerecht: bouillabaise

(W)eetje:

Een verse soep

op basis van knolselder

“Als ik iets met truffel eet, moet ik altijd terugdenken aan de tagliatelle met truffel-kaassaus die ik at in Portugal. Dat gerecht was subliem in zijn eenvoud!”

49

ÂĄMe encanta la cocina espaĂąola!

Ik volg elke dinsdag Spaanse les. Mijn liefde voor Spanje beperkt zich niet tot de taal alleen. Ik heb ook een zwak voor de keuken. Ik ben verzot op hun smaakvolle gerechten.

En waar ze volgens mij echt in uitblinken? Dat zijn hun kazen en charcuterie! Daar kan ik echt van blijven smullen, liefst nog samen met een paar goede vrienden.

Ik moet toegeven dat ik zelfs een lichte kaasverslaving heb. Van halfharde bergkazen kan ik echt niet afblijven. Deze Spaanse geitenkaas en Iberische schapenkaas neem ik dan ook graag mee. Ze zijn natuurlijk wel gevaarlijk voor de lijn. Maar lightproducten en -gerechten zijn aan mij niet besteed. Dan pas ik liever het FIDHprincipe van Tom Waes toe: fret is den helft (lacht)!

Spaans buffet

voor Peter & zijn vrienden 50

Manchego Spaanse schapenkaas met licht pikante smaak die absoluut niet mag ontbreken op je Spaanse tafel!

mijn week Ik ben een echte wijnliefhebber!

Con Arte Y Olé - Mencia

t met een zout Ik hou van een goed glas wijn, liefs ik redelijk ben ze koekje erbij. In mijn wijnkeu Franse druiven r naa g traditioneel. Ik grijp vaak teru Bourgognewijnen h. syra en zoals grenache, mourvèdre d sta ik avon anse vind ik top, maar op een Spa ! wijn anse Spa uiteraard wel open voor een

Bierzo, Spanje

Elegante en evenwichtige kersenrode wijn met aroma’s van aardbei, pruimen en braambessen.

Fruit zorgt voor de nodige diepte in een voorts krachtige smaak met mooie structuur.

Con Arte y Olé - Godello Monterrei, Spanje

Mineralige en licht vettige wijn met een briljante geelgroene kleur en een delicaat smakenpalet van peer, appel en rijp steenfruit.

Zijn lange afdronk eindigt met frisse citrustonen. Een Galiciër met karakter!

51

Visschotel

met pure smaken Ovenschotel met kabeljauw en spinaziepuree 2 personen

300 g Spar verse kabeljauwfilets Spar boter ½ snede brood 2 el Spar gemengde noten en zaden 2 el rucola 2 el verse dille 1 el peterselie 2 el bieslook 1 lente-ui 200 g Spar puree 200 g Boni Selection diepvriesspinazie nootmuskaat

Wokken

snel & smaakvol Wokschotel met Spar wokgroenten en kip 2 personen

. 15 min

1 kipfilet 2 soorten Spar wokgroenten 4 el lemongrass woksaus 1 lente-ui 2 el Spar gezouten cashewnoten 400 g Boni Selection bruine linzen verse koriander wokolie

1. Snij de kipfilet in fijne reepjes.

2. Verhit 2 el wokolie in een wokpan.

3. Bak de kipreepjes goudbruin aan in olie.

4. Voeg de wokgroenten bij de kip en bak kort aan. Kruid met peper en zout.

5. Giet het sap weg van de linzen. Spoel de linzen en laat uitlekken.

52

. 20 min

Peter: “Ik woonde zes jaar in Bangkok.

Daar leerde ik de Aziatische keuken enorm appreciëren!”

6. Meng de woksaus en linzen onder de groenten en kip. Warm op.

7. Hak de cashewnoten grof en snij de lente-ui in fijne reepjes.

8. Werk de wokschotel af met de noten, lente-ui en verse koriander.

1. Doe 2 el koude boter met het brood, de rucola, de dille, de peterselie, de noten en de zaden in een miniblender en mix tot een kruimelig deeg.

2. Besprenkel een ovenschotel met wat olijfolie.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Leg de kabeljauwfilets in de ovenschotel. Kruid met peper en zout.

5. Verdeel het deeg over de kabeljauw en strijk goed glad.

6. Bak de vis ± 15 min in de voorverwarmde oven, tot de kabeljauw gaar is en de korst goudbruin.

7. Snij de bieslook en lente-ui fijn.

8. Meng samen met de spinazie en een klontje boter onder de puree.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat en warm op.

mijn week

Kabeljauw kan me altijd bekoren!

Voor mij blinkt een gerecht uit in zijn eenvou d. De ingrediĂŤnten m oeten supervers zijn en perfect in balans. Het liefs t van al eet ik vis. En als ik echt moet kiezen, geef mij dan m aar een stukje verse kabeljauw uit de oven.

Liefst met een sm aakvol, krokant korstje . Het water komt me al in de mond!

53

Pekelen van groenten: radijs, komkommer en koolrabi 15 min + 3 dagen laten rusten pekelwater (1 l): 1 l koud water 50 g zeezout gepekelde komkommer: komkommer 2 el verse dille 1 teentje look gepekelde koolrabi: 1 koolrabi ½ kl korianderzaadjes gepekelde radijsjes: 250 g radijsjes ½ kl korianderzaadjes

1. Pekelwater: laat al roerend het zout oplossen in het water.

Eenmaal het zout volledig is opgelost, is het pekelwater klaar.

2. Gepekelde komkommer: was de komkommer en snij in schijfjes.

3. Pel het teentje look en duw door de lookpers. Snij de dille fijn.

4. Kruid de komkommer met peper en doe samen met de dille en look in een glazen bokaal. Vul tot 2⁄3.

5. Overgiet met pekelwater, tot de komkommer onder staat.

Leg een zakje pekelwater op de komkommer.

6. Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.

7. Gepekelde koolrabi: schil de koolrabi en snij in staafjes.

8. Meng de kruiden onder de koolrabi en vul een glazen bokaal tot 2 ⁄3 met koolrabi.

Lekker op brood, in salades of stoofpotjes of als fris tussendoortje!

54

mijn week

Hoe begin je met pekelen?

9. Overgiet met pekelwater, tot de koolrabi onder staat.

Leg een zakje pekelwater op de koolrabi.

10. Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamer­temperatuur pekelen.

11. Gepekelde radijsjes: snij de radijsjes in dunne plakjes.

12. Meng met het korianderzaad. Vul een glazen bokaal tot 2⁄3 met de radijsjes.

13. Overgiet met pekelwater, tot de radijsjes onder staan.

Leg een zakje pekelwater op de radijsjes.

14. Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.

Ik heb altijd al eens iets willen peke len. Vroeger maakte mijn vader zelf gepekelde haring.

Dat was altijd genieten geblazen! Ik ben benieuwd hoe je groenten pekelt. Ik hou van de frisse, zure toets die ze geve n én je kan ze erg lang bewaren. Maar ik heb voorlopig geen idee hoe ik eraan zou beginnen …

Gepekelde groenten

die lang bewaren

55

Tripel LeFort is een goudblond bier van 8,8% dat zich onderscheidt door zijn frisheid, fruitig aroma en een mooie zachte en volle smaak.

De hoge gist die voor dit bier gebruikt wordt, resulteert in een bier met een vanille-kruidnagelaroma en tegelijk een fruitige smaak van bananen en rode appels. Aangename toetsen van citrus, limoen en rozen maken het bier evenwichtig en tegelijk complex. De volle smaak en de alcohol geven je een warm gevoel dat heel zacht wegvloeit.

Een bier met body, dus.

Kooktip!

Verwen familie en vrienden met een heerlijk fris en origineel visgerecht: Op vel gebakken schelvis, stampers van Tripel LeFort & beurre noisette, crumble van hazelnoot met gerookte paling en knapperige couscous van bloemkool, afgewerkt met gesmolten Lardo di Colonnata en mousseline.

Uiteraard geserveerd met een heerlijke Tripel LeFort!

Dit en andere receptjes vindt u op www.omervanderghinste.be

Spar olijven

Olijven à volonté!

Het Spar merk breidt uit met een eigen assortiment olijven. Je kan kiezen uit tien verschillende potjes: zwarte of groene olijven, met look of paprika, met of zonder pit, … Je hapjestafel is snel gevuld.

Dus hou die prikker maar in de aanslag!

Groene olijven met kaasblokjes

Zwarte olijven met pit

Groene olijven met look

Groene olijven met paprika

Groene en zwarte olijven met paprika

Groene olijven

Groene olijven met ui en look

Griekse olijven Kalamon met pit

Groene olijven pikant

Groene olijven XL Provençaals

Ons ruim assortiment verse Spar producten, da’s goed voor elke dag vers op je bord.

57

Hoe pimp jij je soep?

Dragon

Knoflookcroutons

Boni Selection groene pesto

Soepballetjes Spar kruidenkaas

Fijngesneden serranoham

Romige, gemixte soep

Room

Fetakruimels

Soep met stukjes groenten Soepparels Dille 58

Spar noten-, pitten- en zadenmengeling Frans brood met gemalen kaas Parmezaanschilfers

start to

Van bouillon …

Een huis dat ruikt naar verse soep. Daar word je toch op slag gelukkig van?

Zeker wanneer de dampende soepketel op het fornuis bomvol verse groenten zit en de smaakmaker van dienst een zelfgemaakte groentebouillon is!

Veel werk? Niet zozeer, wel wat geduld. Maar dat is het meer dan waard!

TIP

Restjes, zoals venkelstelen of bloemkoolbladeren, weggooien? Gebruik ze liever als smaakmakers in je bouillon!

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Groentebouillon

1,5 à 2 l . bereiding: 15 min + oven: 1,5 u 2 preistengels 1 venkel 3 wortelen 1 raapje 3 stengels witte selder 1 ui 3 kruidnagels 1 el zwarte peperbollen kruidentuiltje: verse oregano salie tijm laurier peterseliestengels 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Pel de ui en snij doormidden. Prik de kruidnagels erin vast.

3. Spoel de prei, de venkel, de wortelen, het raapje en de witte selder en snij in grove stukken.

4. Bind de takjes verse kruiden samen met keukentouw.

5. Doe de groenten, peperbollen en het kruidentuiltje in een gietijzeren pot en overgiet met kokend water. De groenten moeten net onder water staan.

6. Breng de pot op het vuur weer aan de kook en laat dan 1,5 u onder deksel in de oven verder intrekken.

7. Giet door een fijne zeef en breng verder op smaak met peper en zout.

59

VANDEMOORTELE, NU OOK IN HET OLIJFOLIESCHAP MET

EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING • Olijfolie met een fruitige smaak • Ideaal voor de afwerking van warme en koude bereidingen • Samengesteld uit uitstekende olijfoliën van Europese origine

www.vandemoortele.be

start to

… tot soep!

Met de zelfgemaakte groentebouillon heb je meteen een perfecte en gezonde basis om je soep te maken. Vol smaak en minder zout dan kant-en-klare bouillonblokjes.

Courgettesoep met en zonder stukjes 1 l . 15 min

½ l groentebouillon 400 g courgette 175 g Boni Selection doperwtjes (diepvries) 3 teentjes look 1 bosje basilicum Boni Selection olijfolie zeste van ½ citroen 75 g feta 1. Snij de courgettes met de schil in kleine blokjes.

2. Pel de look en snipper fijn.

3. Verhit een scheutje olijfolie in een pot en stoof de courgettestukjes al roerend aan. Voeg de looksnippers toe. Kruid met peper en zout. Laat even meebakken en overgiet met de bouillon.

4. Breng aan de kook en laat 5 min doorkoken. Voeg de erwtjes toe en kook nog 2 min, tot de courgettes gaar zijn, maar wel nog groen.

5. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.

Strooi ze in de soep.

6. Heb je liever een soep zonder stukjes?

Zet de staafmixer erin en mix fijn.

7. Werk af met verkruimelde feta en zeste van citroen.

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

61

Aymeric Aurélien

Bak ze ‘roze’!

Niet alle kinderen zijn verzot op groenten.

Pannenkoeken daarentegen … De broers Aurélien en Aymeric maken gezonde groentepannenkoeken in een ‘flashy’ kleurtje. En als het van hen afhangt, mogen die gerust eens de alledaagse boterham vervangen.

Aymeric: “Wat een flashy kleur! Proberen we de volgende keer eens groen of oranje?”

62

kinderkeuken Groentepannenkoek 6 à 8 stuks

. 10 min

250 ml Spar 100 % puur sap mango, rode biet, pastinaak 8 el zelfrijzende bloem 2 Spar eieren snuifje zout Boni Selection olijfolie Spar kruidenkaas 1 wortel 1 courgette 1. Klop de eieren los in het sap.

2. Voeg de bloem toe en klop het geheel tot een pannenkoekenbeslag.

3. Giet wat olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken.

4. Schil de wortel en snij in sliertjes. Snij de courgette ook in sliertjes.

5. Beleg de pannenkoeken met wat kruidenkaas en groentespaghetti.

6. Rol op en snij middendoor.

Tip: gebruik ook eens andere Spar sappen en beleg met gerookte zalm, pesto en kaas.

Aurélien: “Die mogen zo mee in mijn brooddoos!”

63

Limited edition

Voor een moment vol plezier om te delen ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO / BCE: 0402.734.595) - D19-0026

nieuw

k c a n s e l Snel

Zonder conserveermiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers

diepvries De 100% natuurlijke Knorr-soep tomaat basilicum en groenten weelde (450 ml) zit boordevol groenten die op duurzame wijze geteeld worden.

De Boni Selection croque monsieur (6 stuks) hoef je enkel nog op te warmen. Gemakkelijk toch?!

, k a a m s a r t Ex in een

handomdraai!

Het geheim van de lekkerste gerechten zit ‘m in een smaakvolle bouillon. Met Knorr vloeibare bouillon rund (150 ml), die komt in een handige knijpfles, geef je jouw gerecht zoveel smaak als je zelf wil.

Voor de lookfanaat!

Vooral aan je koude bereidingen geeft Boni Selection olijfolie met look (25 cl) een lekkere toets, met dat tikkeltje extra … look.

Boni Selection bruine suiker (1 kg) is een must in je voorraadkast. Laat die pannenkoeken maar komen!

Royco snack couscous Moroccan style en rice curry (70 g) zijn twee nieuwe snacks in een superhandige meeneemverpakking.

In een

e j s a j t n a k o kr

Mora crispy chick’n (8 stuks)zijn zachte strips van 100% kipfilet in een superkrokant jasje. Lekker uit het vuistje of met een frisse salade erbij.

diepvries

diepvries Fan van kibbeling? Met Jean Sur Mer kibbeling (475 g) krijg je een lekker stukje witvis, omhuld met beslag en gefrituurd. Warm nog even op in de frituur, pan of oven.

65

HARTIG & LICHTZOET RIJPINGSKRISTALLEN GOED SNIJDBAAR

5x koers

Hoe je het ook draait of keert, de Belg en zijn fiets zijn onafscheidelijk. En deze maand is het terug genieten geblazen voor wielerfans. Met Omloop Het Nieuwsblad en Kuurne-Brussel-Kuurne trappen we het voorjaar op gang. De perfecte koersdag?

Eerst zelf de benen losfietsen en dan de zetel in om de koers op televisie te volgen. Met onze bevoorrading vermijd je elke hongerklop.

KOERSDAG 67

Havermout 1 persoon

. 10 min

100 g havervlokken 3 dl Boni Selection volle melk 1 el esdoornsiroop 2 el Boni Selection Griekse yoghurt ½ banaan 1 el blauwe bessen 2 Spar gedroogde abrikozen

Energierijk ontbijt

1. Meng de havervlokken met de melk en esdoornsiroop. Zet 2 min in de microgolfoven.

2. Meng de yoghurt onder de havermout.

3. Snij de gedroogde abrikozen in stukjes. Verdeel het vers en gedroogd fruit over de havermout.

Vers fruitsap

Schil 2 sinaasappelen en doe het vruchtvlees in een blender. Blend tot sap. Door te blenden krijg je een mooie schuimlaag op het sap en behoud je de vezels.

Met onze Spar koffie sta je zeker stevig op de benen!

Pistolet met Spar kaas en rabarberconfituur

68

Snij 1 pistolet open en besmeer met 1 el rabarberconfituur. Beleg met 1 sneetje Spar kaas.

5x koers

Zelfgemaakte abrikozennotenbar 1 persoon

. 10 min

Water met gember en limoen Vul een bidon met water.

Vul aan met het sap van 1 limoen en 2 sneetjes verse gember.

2 el Spar cashewnoten 2 el Spar amandelen 8 stuks Spar gedroogde abrikozen 4 stuks Spar gedroogde vijgen 1 el Boni Selection vloeibare honing 1. Doe de noten, het gedroogd fruit en de honing in een foodprocessor.

2. Mix tot een pasta.

3. Haal de pasta uit de keukenmachine.

4. Druk de pasta plat tot een vierkant van Âą 3 cm dik.

5. Snij dikke repen uit de pasta.

Energiereep onderweg 69

Warme aardappelsalade met groenten 1 persoon

. 15 min

100 g Spar bloemkoolroosjes 100 g Spar broccoliroosjes 1 kl Boni Selection mosterd 1 el witte wijnazijn 3 el Boni Selection olijfolie

200 g Spar krieltjes 1 lente-ui ½ komkommer 8 kerstomaten 8 radijsjes 100 g groene boontjes

1. Stoom de krieltjes samen met de bloemkool en broccoli beetgaar.

2. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water.

3. Snij de lente-ui, komkommer, radijsjes en kerstomaten in stukjes.

4. Maak een dressing met de mosterd, witte wijnazijn en olijfolie.

Kruid met peper en zout.

5. Meng de dressing onder de warme groenten. Meng dan de rauwe groenten onder de salade.

Recuperatielunch Smoothie met banaan en framboos 1 persoon

. 5 min

1 banaan 125 g verse frambozen 1 dl Boni Selection yoghurt 3 dl Spar puur sap (appel-peer-framboos) 1. Doe de yoghurt, de banaan, het rood fruit en het sap in een blender.

2. Mix tot een smoothie.

70

5x koers Rijsttaartje 3 rijsttaartjes

. 55 min

100 g dessertrijst 80 g rietsuiker mespunt kaneelpoeder 1 zakje vanillesuiker 4 dl Boni Selection volle melk 2 dl Spar room 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

1 Spar ei 1 vel Spar bladerdeeg Spar boter extra: 3 ronde bakvormen (Ø 12 cm)

Snij 3 cirkels uit het bladerdeeg, die iets groter zijn dan de bakvormen.

Vet de bakvormen in met zachte boter.

Leg het deeg tot aan de rand in de bakvorm.

Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem. Snij het overtollige deeg aan de rand weg.

Meng de dessertrijst met de melk, room, kaneel en suiker.

Breng aan de kook.

Laat op een zacht vuurtje met deksel gedurende ± 20 min garen.

Roer af en toe, zodat de rijst niet gaat aanbranden.

Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de rijstpap een paar min afkoelen.

Splits het ei en klop het eiwit stijf.

Meng eerst de eidooier onder de rijstpap en daarna het opgeklopte eiwit.

Verdeel de rijstpap over de bakvormen.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 min.

Kruidenthee 5 min 1 citroen 1 el Boni Selection honing 1 el Spar rozijnen takje tijm takje salie takje rozemarijn 2 Spar gedroogde abrikozen 5 dl water 1. Doe een paar schijfjes citroen, samen met de kruiden, de honing en het gedroogd fruit in een theekan.

2. Breng het water aan de kook en giet in de theekan.

3. Laat de thee ± 3 à 5 min trekken.

Koers op tv 71

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

5x koers

Overwinning vieren

Kipstoofschotel met lentegroenten, salade en frietjes 2 personen

. 30 min

2 kipfilets 1 ui 2 lente-uitjes 100 g Boni Selection diepvrieserwtjes 1 wortel 1 prei 100 g peultjes 1 dl gevogeltefond 2 el Spar room Boni Selection olijfolie peterselie bruine rouxkorrels Spar verse frietjes Spar jonge sla

TIP Kwaremont blond (6,6%) Karaktervol en pittig, net als de Oude Kwaremont, de befaamde kuitenbijter uit de Ronde van Vlaanderen.

1. Snij de kipfilets in middelgrote stukken en bak ze aan in 2 el olijfolie. Kruid met peper en zout.

2. Reinig de prei, schil de wortel en pel de ui.

3. Snij de lente-uitjes, prei, ui en wortel in kleine stukken en bak kort mee met de kip.

4. Overgiet met de fond en breng aan de kook. Laat 10 min koken.

5. Voeg de erwtjes en peultjes toe en laat nog 5 min zachtjes koken.

6. Meng de room onder de stoofpot. Dik de saus eventueel aan met wat bruine rouxkorrels.

7. Werk af met verse peterselie.

8. Serveer met verse frietjes en wat Spar jonge sla.

73

Côte d’Or koopt nu al 100% duurzame cacaobonen aan voor haar chocolade.

Goud voor Côte d’Or! 74

het verhaal van

Een streepje geschiedenis Een wereld zonder chocolade, kan jij het je voorstellen? Wij niet! Chocolade heeft meer dan verdiend zijn plaats verworven in onze eetcultuur. En met Pasen – een waar chocoladefestijn – niet meer zó veraf, leek het ons het ideale moment om onze geliefkoosde Côte d’Or-chocolade eens onder de loep te nemen.

© Nick Adatsi, VSO

600

De Maya’s teelden als eerste cacaobonen. Ze mengden ze met gemalen peper en paprikapoeder en maakten er een bittere drank van: tchocoati.

800 - 1100

De Tolteken, een van de invloedrijkste volkeren van precolumbiaans Amerika, zetten de cacaoteelt van de Maya’s verder. Hun goddelijke koning Quetzalcoatl was de grote meester van de cacao.

1502

Christoffel Colombus dronk als eerste Europeaan het cacaodrankje xocoatl, maar vond er niets aan.

1519

De Spanjaarden mengden voor het eerst suiker, room en melk met cacao tot ze een ‘chocoladedrankje’ kregen.

1585

De eerste cacaobonen kwamen onder Spaanse vlag Europa binnen. Chocolade werd al snel de favoriete drank van het Spaanse hof. En veroverde van daaruit ook de rest van Europa.

1650

In Europa werden de eerste chocoladefabrieken opgericht.

1883

Het ontstaan van Côte d’Or. De naam verwijst naar de Goudkust, het huidige Ghana.

De postzegel van Goudkust was de inspiratiebron voor het herkenbare logo met de olifant.

75

Voor 500 g chocolade heb je ongeveer 400 cacaobonen nodig.

De oogst Pas na 3 à 4 jaar krijgt een cacaoboom voor de eerste keer vruchten. Die groeien het hele jaar door. Maar de meeste telers houden het bij twee oogsten per jaar. Een boom levert ongeveer 20 vruchten en in elke vrucht zitten 25 tot 75 cacaobonen.

Het plukken moet met veel zorg gebeuren, zodat de boom en zijn bloemen intact blijven. Met een kapmes gaat de vrucht eraf en wordt ze in twee gespleten. Dan is het tijd voor de fermentatie, waarbij het vruchtvlees loskomt van de boon. De bonen moeten een week rusten onder een laagje bananenbladeren in de zon.

De temperatuur loopt op tot 45 à 50°C. Tijdens dit gistingsproces verliezen de bonen hun bittere toets en krijgen ze een intens aroma. Hierna is het wassen, drogen en klaarmaken voor transport.

Van boon tot reep De chocoladefabriek in Herentals heeft twee afdelingen: enerzijds verwerken ze

76

het verhaal van

cacaobonen tot cacaolikeur, de basis voor chocolade, en anderzijds verwerken ze vloeibare chocolade tot chocoladerepen.

Een eerste belangrijke stap: de bonen scheiden van takjes en steentjes die ertussen gesukkeld zijn. Daarna is het tijd om de bonen te mengen, drogen en breken. Nadat ze gebroken zijn, kunnen ze de ‘nibs’, het basisbestanddeel voor chocolade, scheiden van de pel. Vervolgens worden de nibs geroosterd, zo kan het aroma zich verder ontwikkelen. Als je de nibs daarna fijnmaalt, krijg je cacaolikeur.

De chocolade loopt in de voorverwarmde vorm, de machine trilt de vorm uit zodat er overal chocolade zit, waarna de vorm wordt gekeerd en de overtollige chocolade eruit loopt. De ‘shell’ mag even afkoelen. Dan is het tijd om de hazelnoten erin te doseren en de reep verder op te vullen met chocolade.

Opnieuw richting koeling. Daarna is het enkel nog ontvormen en verpakken.

Na vier dagen in quarantaine kunnen de repen naar het Spar magazijn en de winkels vertrekken.

Dan is het richting een andere fabriek die volgens een vast recept ingrediënten toevoegt voor het maken van pure of melkchocolade. Wanneer die vloeibare chocolade terug aankomt in Herentals is het tijd om de chocoladerepen te vormen. mocht verlekkerd de productie van de Côte d’Or-reep met hele hazelnoten volgen. De eerste stap is de buitenste laag of ‘shell’ vormen.

Unieke smaak Het geheim van de unieke en intense smaak van de chocolade van Côte d'Or is niet enkel het hoge cacaogehalte, het berust ook op deze vier sleutelfases: het selecteren en mengen van de cacaobonen met een standvastige kwaliteit, het roosteren, het fijnmalen en het concheren of ontvochten.

Wist je dat … de gemiddelde Belg meer dan 8 kg chocolade per jaar verorbert?

77

Cacaoweetjes

Zo’n 73% van de cacaobonen komt uit Afrika, 14% uit Zuidoost-Azië en 13% uit Midden- en Zuid-Amerika.

De cacaoboom floreert in de tropische gordel 15° ten

noorden en zuiden van de evenaar.

De ideale teeltomstandigheden

voor cacaobomen: • een hoogte tussen 30 en 300 meter • een temperatuur tussen 18 en 30°C • tussen de 40 en 100 dagen regen per jaar.

De cacaoboom komt in drie soorten: • Criollo: het neusje van de zalm • Forastero: de meest veelzijdige • Trinitario: een hybride van Forastero en Criollo.

Het perfecte stukje chocolade geeft een droge 'krak' tijdens het breken.

Kleur bekennen

Gouden bewaarregels

Pure chocolade = cacaolikeur + cacaoboter + suiker

x Chocolade

hitte

x Chocolade

vochtigheid

x Chocolade

geurtjes

x Chocolade

oud worden

Witte chocolade = cacaoboter + melkpoeder + suiker Melkchocolade = cacaolikeur + cacaoboter + melkpoeder + suiker 78

Je bewaart chocolade best tussen 15 en 18°C.

Dus liever niet in de koelkast bewaren, tenzij tijdens de zomer.

Sterk geurende producten hou je beter uit de buurt.

Hou de houdbaarheidsdatum altijd in het oog en overschrijd hem niet.

het verhaal van

a m m a r g o r p e f i Cocoa L o a c a c e m a z r u u d r voo

De cacaoteelt kent vandaag de dag heel wat uitdagingen. Dat komt enerzijds door verouderde plantages met achterhaalde landbouwtechnieken, ziektes en tegenslagen. Anderzijds zijn er steeds minder cacaoboeren. Velen trekken naar de stad om daar hun geluk te beproeven. Daar wil Mondelēz International iets aan doen. Ze ontwikkelden het Cocoa Life-programma, waarmee ze tegen 2022 maar liefst 200.000 cacaotelers en 1 miljoen mensen in cacaogemeenschappen willen bereiken. Samen met deze cacaotelers en hun gemeenschap willen ze werken aan een mooiere toekomst. En dat op vijf vlakken: milieu, landbouw, jeugd, gemeenschappen en levensonderhoud.

Met extra aandacht voor klimaatverandering, kinderarbeid en vrouwenemancipatie. En de resultaten momenteel zijn lovenswaardig: ruim 120.500 cacaotelers nemen deel aan het Cocoa Life-programma en 1.085 gemeenschappen worden ondersteund. Het ultieme doel: 100% duurzame chocolade voor alle chocolademerken van Mondelēz International. Voor Côte d'Or is dat alvast het geval!

Foto's: © Mondelēz International

79

e d t n i Wie w

Pilav Wat deze rijstschotel echt onderscheidt, is de rijke hoeveelheid kruiden en andere smaakmakers die erin gaan. De bereidingswijze kan je vergelijken met die van risotto. Al het vocht trekt in de rijst, waardoor die superzacht en smeuĂŻg wordt.

80

Midden-Oosten > Basmatirijst > Gegrilde wortelen >

? d j i r t s rijst

kookduel

Kung Pao

< China < Thaise rijst < Varkensvlees Kung Pao is een klassieker uit Sichuan, een Chinese provincie bekend om haar pikante keuken. Met twee rode chilipepers en wat sambal oelek zijn we nog vrij braaf geweest. Mag het echt stomen? Voeg gerust nog wat sambal toe!

81

Thee. Fruit. Kruiden.

Heerlijk.

©2018 DP Beverages. “Fuze Tea” is een gedeponeerd merk van DP Beverages. VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - 1424 Bergensesteenweg, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

kookduel Pilavrijst met gedroogde vruchten en saffraan 4 personen . 40 min

180 g Boni Selection basmatirijst 1 kleine ui 1 dopje Boni Selection saffraanpoeder 80 g Spar medjouldadels 50 g Spar rozijnenmengeling 130 g kikkererwten (uit blik) 3 el Spar boter 1 kl garam masala 5 blaadjes munt

5 takken krulpeterselie 80 g Boni Selection Griekse yoghurt 20 g mangochutney 30 g Spar gezouten pistachenoten ½ bussel jonge wortelen 2 el agavesiroop cayennepeper 1 el arachideolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schil de wortelen. Laat er ongeveer 2 cm loof aan.

3. Wrijf de wortelen in met 2 el agavesiroop en 1 el arachideolie.

Kruid met zout.

4. Plaats gedurende 35 min in de voorverwarmde oven.

5. Spoel de rijst tot het water helder is.

6. Zet onder met lauw water en laat 10 min trekken.

7. Pel de ui en snipper fijn. Verhit de boter in een kookpot en bak de ui glazig.

8. Voeg de uitgelekte rijst, de saffraan, ½ kl cayennepeper en een snuifje zout toe en laat 1 min al roerend meebakken.

9. Blus met 270 ml water, zet het vuur zacht en laat 10 à 12 min rustig koken.

10. Haal de rijst van het vuur en plaats een handdoek tussen de pot en het deksel. Laat afgedekt 15 min rusten. Zo droogt de rijst goed uit.

11. Snij de dadels in kleinere stukjes. Laat de kikkererwten uit­ lekken.

12. Snipper de munt en krulpeterselie fijn.

13. Meng de Griekse yoghurt met de mangochutney.

14. Smelt 1 el boter met 1 kl garam masala in een pan. Roer de kikkererwten, dadels en rozijnen erdoor.

15. Haal van het vuur en roer, samen met wat fijngesnipperde munt en krulpeterselie, door de rijst.

16. Werk af met pistachenoten en Griekse yoghurt en serveer met de gegrilde wortelen.

TIP Kasteelbier tripel (11%) Een sterk blond bier met duidelijk aanwezige hopbitter en fruitigheid.

Kung Pao met varken 4 personen

. 45 min

180 g Boni Selection Thaise rijst 400 g Spar varkenslapje 1 oranje en rode paprika 1 ui 2 tenen look 2 kleine rode chilipepers 1 kl pepermengeling 60 g Spar cashewnoten enkele blaadjes koriander arachideolie marinade: 1 el Boni Selection sojasaus 1 kl Boni Selection sesamolie 1 kl suiker

½ kl vierkruidenpoeder 1 kl Boni Selection maïzena saus: 1 kl suiker 1 el rijstazijn of witte balsamicoazijn 1 el Boni Selection sojasaus 1 kl tomatenpuree 50 ml gevogeltefond 1 kl Boni Selection sambal oelek 1 kl Boni Selection sweet chilisaus 1 kl ketjap manis

1. Marinade: snij de varkenslapjes in blokjes.

2. Masseer alle ingrediënten van de marinade in het varkens­ vlees en laat marineren tot gebruik.

3. Pel de ui en snij in repen.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij in fijne repen.

5. Pel de look en pers fijn met een lookpers.

6. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de rode chilipepers en snij in halve ringen.

7. Rooster de pepermengeling al roerend in een pan zonder vetstof tot deze beginnen te geuren. Stamp ze vervolgens fijn met een vijzel.

8. Saus: doe alle ingrediënten voor de saus samen in een kom.

9. Spoel de rijst tot het water helder is.

10. Breng de rijst onder deksel aan de kook met 360 ml water. Zet het vuur zacht en laat 10 à 12 min rustig koken. Het water zal volledig in de rijst trekken.

11. Verhit arachideolie in een wok en bak de ui al roerend glazig.

12. Voeg de paprika toe en laat even meebakken.

13. Haal de groenten uit de wok en verhit wat extra arachideolie.

14. Roerbak het gemarineerde varkensvlees 5-tal min krokant in de wok en voeg daarna de gewokte groenten, look, chili­ pepers en pepermengeling toe.

15. Laat 2 min bakken en blus met de saus. Laat deze inkoken tot ze stroperig is. Bak de cashewnoten ook nog even mee.

16. Serveer met de gekookte rijst en werk af met enkele blaadjes koriander.

TIP Château Tour Bellevue Haut-Medoc, Bordeaux

Een volle, vlezige wijn met versmolten tannines en harmonieuze aroma’s van rood fruit en cacao.

83

Dirk: “Voor KOOK haal ik een ‘specialleke’ uit de kast, onze versie van chili con carne.”

Sabine

84 84

ik (k)ook

Spar tussen de heuvels van de Ronde van Vlaanderen Op 7 april passeert de Ronde van Vlaanderen op een boogscheut van Spar Zingem. Die ligt pal in de heuvelzone met kleppers als de Berendries en de Molenberg.

Een hoogdag voor uitbaters Sabine en Dirk. Het is precies een jaar geleden dat hun winkel vernieuwd werd. En wat een jaar, samen met hun klanten genieten ze nog steeds van de vele nieuwe troeven!

Fiere uitbaters

Dirk: “Na zo’n 12 jaar niets vernieuwd te hebben, was het tijd voor een grote opfrissing van de winkel. Het plafond, de verlichting, de koelinstallaties, … alles werd aangepakt.

Enkel de vloer bleef. Isolerend cellenbeton en zonnepanelen zorgen er bovendien voor dat we minder energie verbruiken. De totale winkeloppervlakte is hetzelfde gebleven maar door de inrichting oogt het veel ruimer. Daar zitten de uitgebreide, open versafdelingen zeker voor iets tussen. Groenten en fruit zijn uiteraard steeds supervers, en aan onze

kaastoog kunnen klanten zelf hun kaasschotel laten samenstellen, zoals op de markt.

Alle winkelgangen zijn trouwens veel overzichtelijker geworden.”

Klant is koning

Sabine: “Ik neem de dagelijkse werking van de winkel voor mijn rekening en Dirk is verantwoordelijk voor de administratieve en technische kant. Hij helpt ook geregeld mee in de beenhouwerij. Het klantencontact is wellicht het allerfijnste aan de job. Ooit bracht een klant eens verloren brood mee voor ons. Superlief! Dat doen ze natuurlijk niet zomaar. We hechten heel veel belang aan klantenservice. Ondertussen kennen wij en onze medewerkers de meerderheid van de klanten persoonlijk. En er geldt één belangrijke regel op de werkvloer: bied niets aan dat je zelf niet zou kopen. Simpel, maar doeltreffend!”

Keukenprins

Dirk: “Sabine heeft haar vaste uren in de winkel.

Dus ik neem vaak het koken voor mijn rekening.

Ik probeer elke dag vers te koken. Klassiekers, zoals bloemkool met witte saus en worst of kip met sla en appelmoes, staan vaak op het menu.

Maar ook ‘speciallekes’ zoals spaghetti à la Dirk of chili con carne maak ik regelmatig klaar.

Voor doe ik het recept van dat laatste ‘specialleke’ graag uit de doeken!”

Sabine: “We kunnen rekenen op geweldige medewerkers!”

MIJN SPAR IN CIJFERS Ouwegemsesteenweg 30 A, 9750 Zingem

390 m² groot 10 medewerkers 2 kassa’s 25 jaar jong 7/7 open maandag van 13u

tot 18u30, dinsdag tot zaterdag van 8u30 tot 18u30 en zondag van 8u3 0 tot 12u

85

ONS LIEVELINGSGERECHT

ONZE TOP 5

1

Dirk: “Chili con carne is een van de lievelingsgerechten van onze dochter Margot. Zij zit in de week op internaat. Op donderdag kook ik telkens voor vijf personen, zodat we er donderdag met twee en vrijdag met drie van kunnen eten. We steken er wat extra’s in zoals champignons en courgette. Hoe meer vitamientjes, hoe beter!”

Een kopje Buizerd & Saars-koffie staat bol van persoonlijkheid!

Chili con carne met extra groenten 5 personen

2

Onze Spar appelen, perfect als appeltje voor de dorst.

3

Tijgerbrood, met een krokante korst en zachte kruim.

4

We serveren elke dag vers gehakt.

5

Slaefke Aughems Fluytjesbier, een regionaal kwaliteitsbier.

86

. 45 min

3 builtjes Boni Selection basmatirijst 250 g champignons 6 tomaten 1 courgette 1 rode en groene paprika 2 uien

1 pasta- & rijstbouillonblokje 600 g varkens- en rundgehakt 1 blik Boni Selection rode bonen 1 blik Boni Selection Italiaanse tomatenblokjes 100 g Spar gerookte spekblokjes

1. Borstel de champignons en snij in grove stukken.

2. Kook de builtjes basmatirijst zoals aangegeven op de verpakking.

3. Spoel de tomaten, courgette en paprika’s. Snij de tomaten in stukken en leg op de bodem van de kookpot.

4. Snij de courgette in stukjes.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij in stukken.

6. Pel de uien en snij grof.

7. Doe alle groenten in de kookpot. Verkruimel het bouillonblokje erover.

8. Stoof alles aan onder deksel en laat verder garen.

9. Voeg het gehakt toe aan de groenten voor ze gaar zijn.

10. Spoel de rode bonen goed en voeg toe.

11. Voeg de tomatenstukjes en gerookte spekblokjes toe.

12. Serveer de chili con carne met de rijst.

Tip: de tomaten op de bodem van de kookpot geven genoeg vocht af.

Olie heb je dus niet nodig om te bakken.

In het winkelmandje van …

Koen Snoeck: “Ik kom twee keer per week langs.

Ik vind de nieuwe winkel een hele verbetering. Het is veel overzichtelijker dan voorheen. Heerlijk dus om hier boodschappen te doen en nieuwe producten te ontdekken, zoals deze artisanale koekjes van Spar!”

ik (k)ook

87

ONS LIEVELINGSDESSERT Sabine: “Het recept voor dit rijstdessert is al heel oud.

We kregen het van een tante die het altijd op Nieuwjaar maakte. De romige rijst en zachte krieken vragen om een frisse toets. Daar zorgen de ananasstukjes voor.”

Rijstdessert met kriekjes 6 personen

. 50 min

300 g dessertrijst 75 cl warm water 600 ml Boni Selection room 40% 1 grote bokaal Boni Selection noordkrieken 5 zakjes vanillesuiker 1 kl aardappelzetmeel 1 el suiker 1 blikje Boni Selection ananasstukjes Boni Selection hagelslag 1. Laat het water koken.

2. Voeg de rijst toe aan het kokende water en kook op een zacht vuurtje gedurende ± 30 min.

Roer af en toe.

3. Voeg 1 el suiker toe.

4. Doe de kriekjes en het sap in een pannetje en verwarm op het vuur.

5. Klop het aardappelzetmeel los in een beetje water en giet bij de kriekjes. Roer tot de saus van de kriekjes gebonden is.

6. Zet van het vuur en laat afkoelen.

7. Klop de room op met de vanillesuiker.

8. Laat de gekookte rijst afkoelen.

9. Meng de opgeklopte room onder de rijst en maak de rijst los.

10. Schik de rijst in een mooie cirkel op een ronde schotel.

11. Giet de kriekjes in het midden van de schotel.

12. Verdeel de ananasblokjes over de rijst.

13. Werk af met wat hagelslag.

Dirk: “Hmmm ... het smaakt perfect, zoals die van Sabine’s tante. Pure familietraditie!”

88

ik (k)ook

89

2 etiketten

gratis

Ga snel naar nutella.be

1x my = hoe zal de jouwe zijn?

Smelten voor …

on the go

de panini! Vanaf de eerste beet heeft hij je in zijn greep.

Want … meteen verlang je naar een volgende hap. Daar zit de gesmolten kaas zeker voor iets tussen!

Italiaanse panini 4 personen

. 10 min

4 panini’s 140 g Spar groene pesto 6 Spar groene olijven 16 Boni Selection halfgedroogde tomaatjes 4 sneden Spar prosciutto crudo 80 g Spar geraspte mozzarella enkele blaadjes basilicum enkele blaadjes rucola extra: paninitoestel 1. Snij de panini’s door.

2. Besmeer de onderste helft met groene pesto en beleg vervolgens met een snede prosciutto.

3. Snij de groene olijven in schijfjes.

4. Beleg elke panini met uitgelekte halfgedroogde tomaatjes, schijfjes olijf, rucola en blaadjes basilicum.

5. Werk ruim af met geraspte mozzarella en leg het bovenste deel van de panini er weer op.

6. Gril gedurende 4 min in een voorverwarmd paninitoestel en serveer.

filmpje op mijnspar.be

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 28 februari tot 6 maart!

91

uitdaging

Ilse: â&#x20AC;&#x153;Ras el hanout geeft je pakketje een gouden gloed.â&#x20AC;?

Nieuwe

uitdaging 92

Voor ons meinummer zoeken we een recept voor een overheerlijke pastasalade. Ideetjes?

de uitdaging

Je beste papillot

Dat we helemaal weg zijn van stomen, ontdek je in onze special (p. 29). En aangezien een papillot eigenlijk een kleine stoomoven is, blijven we in het thema. Via Facebook en Instagram vroegen we het recept voor jouw ultieme papillot. Verrassing, de winnaar koos niet voor vis …

Papillot van konijn op z’n Belgisch-Marokkaans 4 personen

. 1 u 30 min + 1 nacht laten marineren

4 konijnenbouten 3 el ras el hanout 2 sjalotten 2 Boni Selection sinaasappelen 2 el Boni Selection honing 100 ml gevogeltefond

Het

team koos de papillot van:

Ilse uit Leopoldsburg Ilse: “Iedereen kent een papillot met vis. Konijn is eens iets anders! En toch wel een Belgisch topproduct. Als je de konijnenbouten eerst in de pan aanbakt met wat sjalot, krijgt je pakketje nóg meer smaak. De ras el hanout, een van mijn favoriete kruidenmengelingen, geeft er een Marokkaanse toets aan. Bij ons komt dit gerecht vooral in het weekend op tafel, want het vraagt wel wat tijd. In de week moet het wat sneller vooruit gaan.”

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

100 ml witte wijn 50 g Spar gedroogde pruimen 2 stengels witte selder 2 wortels ½ courgette 135 g kikkererwten (in blik)

1. Meng 3 el olijfolie met 3 el ras el hanout en wrijf de konijnenbouten ermee in. Laat 1 nacht marineren.

2. ’s Anderendaags: warm de oven voor op 180°C. 3. Schil de wortelen en snij in schuine, niet te dunne stukken. Was de selder en snij in schuine stukken. Snij de courgette in brede staven. Pel de sjalotten en snij in grove stukken.

4. Haal de zeste van 1 sinaasappel en pers de 2 sinaasappelen uit tot 150 ml sap.

5. Verhit arachideolie in een bakpan en bak de konijnenbouten langs alle zijden mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Haal de bouten uit de pan en bak vervolgens de sjalot al roerend glazig.

7. Voeg de honing toe en laat karamelliseren.

8. Blus met de wijn en laat inkoken.

Post een foto van jouw favoriete pastasalade en schrijf er kort bij hoe je hem maakt.

Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

enkele takjes koriander brood Boni Selection olijfolie extra: aluminiumfolie

Bevochtig met het sinaasappelsap en de gevogeltefond. Breng kort aan de kook. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Maak papillotten.

10. Wikkel het uiteinde van de konijnenbouten in met aluminiumfolie, zodat ze niet door de papillot kunnen prikken.

11. Leg in elke papillot een konijnenbout met daarop de groenten. Overgiet met de saus. Werk af met de pruimen, kikkererwten en zeste van sinaasappelen.

12. Vouw de papillotten goed dicht en plaats gedurende 30 à 45 min in de voorverwarmde oven.

13. Werk af met enkele blaadjes koriander en serveer met brood.

Succes!

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

93

Gluten- & lactosevrij Het lijkt een huzarenstukje, maar eigenlijk is het een makkie. De kunst is om de juiste glutenen lactosevrije alternatieven te kiezen voor traditionele bakingrediënten. Zo kan je bloem vervangen door amandelpoeder en melk door sojamelk. En dat het resultaat even goed smaakt als een klassieke taart, bewijst deze mangokokostaart met verve.

Mangokokostaart 6 personen

. bereiden: 1 u + koelen: 2 u

bodem: 100 g Spar amandelpoeder 100 g havermout (glutenvrij) 3 el Boni Selection vloeibare honing 3 el kokosolie 1 kl bakpoeder (glutenvrij) vulling: 500 g soja- of kokosyoghurt 4 el Boni Selection vloeibare honing 2 g agar agar 2 el citroensap

100 ml kokosmelk 100 g mango topping: 200 g mango 1 el Boni Selection vloeibare honing sap van ½ citroen 1 g agar agar Spar geraspte kokos extra: springvorm (Ø 18 cm)

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Mix de havermoutvlokken fijn.

3. Bekleed een springvorm met bakpapier en bestrijk de rand met kokosolie.

4. Bodem: kneed de bodemingrediënten tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel een scheutje water toe. Bekleed de springvorm met het deeg.

5. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en bak 15 min in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

6. Vulling: roer de honing door de yoghurt.

7. Meng het citroensap met de kokosmelk en roer de agar agar erdoor. Breng aan de kook. Laat 2 min doorkoken en roer de yoghurt erdoor.

8. Giet ½ van het mengsel in de springvorm en laat opstijven in de koelkast.

9. Pureer de mango en schep 100 g door het overgebleven yoghurtmengsel.

10. Giet, als de eerste laag stijf genoeg is, de mangoyoghurt er als een tweede laag over. Plaats koel, tot ook deze laag is opgesteven.

11. Topping: roer voor de toplaag agar agar door het citroensap. Breng aan de kook en laat 2 min koken.

12. Meng de rest van de gepureerde mango en honing erdoor.

13. Schenk over de taart en bestrooi met geraspte kokos.

Zet 2 u koel alvorens te serveren.

94

bakplezier

bakken Havermout of bakpoeder zijn niet altijd glutenvrij.

Check dus goed de verpakking!

Ontdek de ingrediĂŤnten in promo in de folder van 7 tot 20 maart!

Een straaltje zon op je bord!

filmpje op mijnspar.be

95

VAN DE BRANDERIJ IN JE TAS

nieuw

Zoet tussendoortje Dadels, cashewnoten, amandelen en zaden maken van de Nature Addicts energy balls vanille en citroen (5 stuks) echte energiebommetjes. Bovendien zijn ze 100% natuurlijk, glutenvrij en zitten er geen additieven in.

Een gezonde snack voor onderweg

Dorst? Kies je drankje!

Is een cafeïneboost niet nodig?

Kies dan voor Pepsi Max zero caffeine (6 x 33 cl), dezelfde smaak als anders maar zonder de extra cafeïne.

Volvic infusion rooibos en hibiscus (75 cl) is een nieuwe biologische thee, gemaakt van natuurlijk mineraalwater en geïnfuseerd met rooibos of hibiscus.

Met 7up free (4 x 1,25 l) geniet je van je geliefkoosde frisdrank maar dan zonder suiker.

Volvic water (1,5 l) komt uit het hart van het regionaal natuurpark ‘vulkanen van de Auvergne’. Daar heeft het zijn unieke samenstelling aan te danken.

Delacre croustifondante vanille (150 g) zijn knapperige wafeltjes met een lichte, romige vanillevulling. Heerlijk bij de koffie, thee of … op ieder ander moment.

Optimale verwennerij Nivea clay fresh douchecrème gember & basilicum en hibiscus & witte salie (250 ml) bevat klei, dat voor een perfecte balans zorgt tussen reiniging, frisheid en verzorging, zonder de huid uit te drogen.

Nivea hyaluron cellular filler dagcrème en nachtcrème vermindert rimpels en versterkt de elasticiteit van de huid.

Dove deo nourishing secrets met kokosnoot voor een fris en zacht gevoel, 48 uur lang.

Nivea peel-off urban skin detox mask (75 ml) met zwarte rijst en groene thee verwijdert de dode huidcellen, vermindert sporen van stress en verfijnt de poriën.

97

e g n i B n e h c t a w a s a c a

Wijnfestival bij Spar

van 14 maart t.e.m. 10 april

Ontdek de vele wijnpromoties bij je favoriete Spar-winkel.

Hou je folder in de gaten.