Spar Colruyt Group - KOOK juli 2020

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 7

5x

weelderige salades

Ontdek ons ­assortiment

sushi & donburi

r o o v n BBQ’e s r e v e fijnpro

JULI 2020

SCHATJES VAN PATATJES

FIER OP ONZE

BELGISCHE ROOTS

Doordeweeks 10 buffet: Spar sappen, smoothies & waters 14 seizoentjes 47 mijn keuken: Astrid 56 on the go: lenterolletjes 63 kinderkeuken: pita’s in de toaster 67 5x salades 83 mijn keuken: Johan 90 uitdaging: koken met mozzarella

Lekker weekend 29 BBQ-special : vitello tonnato 54 start to 76 kookduel: vanille- vs. kokosijs 92 bakplezier: worstenbroodjes 97 gemixt: sangria 104 gemixt: jenever

14

Leesvoer 23 passioneel product: Pietro Coricelli olijfolie 58 sushi & donburi 75 mosselen 80 zomerse broden en apero 95 nieuwkomers 98 wijnbattle 102 brouwerij: Martha

Recepten Hapje en drankje 16 Meloen- en mozzarellabolletjes met opgelegde wortel 17 Slaatje broccoli en blauwschimmel­kaas 18 Apero bloemkool met groene dressing en granaatappel 31 Italiaans kruidenlookbrood met ­burrata 32 Hapje met mangosalsa en scampi­ brochette

4

29 35 Perzik met geitenkaas en spek met ­parelcouscoussalade COVERRECEPT 52 Baba ganoush met naanbrood en ­geroosterde paprika 55 Vitello tonnato 57 Lenterolletjes met gerookte zalm en mieriksworteldip 65 Pita’s in de toaster 85 Tenmusu 93 Worstenbrood met jalapeños, maïs, zoete puntpaprika en cheddar

67 93 Worstenbrood met basilicum, ­zongedroogde tomaten en ­mozzarella 97 Rosé sangria met zomerfruit en ­basilicum 104 The original Collins 105 Brabançons Neck

Bijgerecht 20 Geweckte kiwi 27 Chimichurri 37 Gegrilde, pittige maïskolven met fetakruidensaus

op het menu

Homemade kokosijs?

Verfrissend, zomers en makkelijk te maken!

V

akantie of (nog) geen vakantie, in de keuken laten we het dit nummer lekker zomeren. En niet enkel in de keuken binnen, want het BBQ-seizoen draait op volle toeren. Dat vraagt voor een BBQ-special (p. 29).

Deze keer leggen we geen chipolata’s of brochettes op de rooster, maar toveren we liever verfijnde, lichtere BBQ-gerechten op tafel. Wat dacht je van pulled chicken of Jamaican jerk van aubergines? Zelfs een dessert schudden we uit onze mouw. Verder ontdekken we wat de zomer van lekkere groenten en fruit te bieden heeft (p. 14) en trotseren we de warmte met verrassende lenterolletjes (p. 56), heerlijke, frisse maaltijdsalades (p. 67) en zelfgemaakt ijs (p. 76). En aan dorstlessende drankjes (p. 10) of fruitige cocktails (p. 97 en 104) ook geen gebrek! Smakelijk en schol!

76

Veel plezier, alle Spar ondernemers

97 88 Steenvruchtensalade met kerstomaatjes en balsamicocrème

Hoofdgerecht 19 Lamsvlees met notenkorst en groene groenten 38 BBQ-wrap met pulled chicken 41 Jamaican jerk van aubergine met ­kruidensla 42 Vispapillot met tomatenroomsaus en paprika 49 Gegrilde zalm met sojalak

Geef je klassieke sangria een twist door roséwijn te gebruiken.

50 Gentse waterzooi 68 Dragonsalade met gefrituurde ­krokante kip en karnemelkdressing 69 Pittige salade van eend 70 Aardappelsalade met waterkers, ei en mosterddressing 71 Fattoush 87 Entrecote tagliata met pasta, rucola en tomaatjes 89 Phad Thai met witlof 91 Courgetti met tomaten-groentesaus, mozzarella en Parmezaanse kaas

Dessert 21 Tartaar van honingmeloen met ijs van geitenkaas en amandelen 45 Pancake s’mores 53 Wortelcake met mascarpone en sinaasappel 73 Dessertsalade van watermeloen met venkel 79 Vanilleroomijs 79 Kokosijs Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Kookboeken van de maand

Verzot op hummus Dunja, hummusexpert, neemt je in 30 verrassende recepten mee in de wondere wereld van een van onze favoriete dips: hummus. Eerst en vooral leer je zelf de allerbeste hummus maken. Daar blijft het niet bij. Dunja verzint enkele superoriginele smaakcombinaties. Wat dacht je van hummus met ananas en mango of walnoot-paprikahummus? Het proberen waard! Daarnaast bewijst ze dat hummus niet enkel als dip of spread de moeite is. Ook in andere gerechten, zoals bijvoorbeeld een hummuspizza, schittert de kikkererwtendip.

Hemelse hummus, Dunja Gulin, Uitgeverij Becht, ISBN: 978 90 2301 645 8, € 10,99

Grillen voor groenteliefhebbers Grillen is niet enkel gezond – want je gebruikt bijna geen vetstof, maar is ook nog eens superlekker.

Je groenten geven hun pure smaak helemaal vrij. Zo worden door te grillen uien lekker zoet, krijgen aubergines een heerlijk rokerige smaak en benadruk je de zoete, nootachtige toon van aardpeer.

Martin leert je verschillende grilltechnieken en geeft tips welke groenten met elkaar te combineren. Dat niet alleen, hij toont je ook hoe je zelf rookkaas maakt.

Kortom, deze zomer hoeft er niet enkel vlees op de rooster of in je grillpan te liggen!

Groente op de grill, Martin Nordin, Forte Culinair, ISBN: 978 94 6250 240 6, € 24,99

6

Win een gasbarbecue Van 2 tot en met 29 juli 2020 maak je in elke Spar winkel met Xtra kans op een Weber gasbarbecue ter waarde van € 779.

Hoe deelnemen?

Per aankoopschijf van € 25 en/of bij aankoop van deelnemende producten ontvang je een deelnameformulier met unieke code*. Die code geef je in op www.mijnspar. be. Naast de gasbarbecue maak je ook kans op een goedgevuld boodschappenpakket.

Wij hebben de gasbarbecue uitvoerig getest in onze BBQ-special (p. 29) en zijn alvast fan! * Actie geldig op vertoon van je Xtra-app of -kaart, uitgezonderd bij aankoop van rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.

Het beste van Oostenrijk …

Grüner Veltliner HM

Niederösterreich, Oostenrijk

8-10°

Druif: grüner veltliner Smaak: je proeft knapperige vruchten en gepeperde noten, typisch voor de druivensoort. Hij is elegant en heeft een mooie lengte in de mond.

Schenken: bij het aperitief of bij lichte gerechten, zoals vis of een vegetarische schotel Bewaren: 2 tot 3 jaar

zap & hap

Save the date: 21 juli Op 21 juli vieren we de Belgische nationale feestdag. Een goede reden om die dag een echte Belgische klassieker klaar te maken!

Wat dacht je van …

Wist je dat … je makkelijk voorkomt dat vlees aan je BBQ-rooster blijft kleven?

Garnaalkroketten

Minivogelnestjes met tomatensaus

Ontdek deze en vele andere recepten op www.mijnspar.be!

Belgisch witblauw met waterkerswitlofsalade en frietjes

Vul je lege flesjes handgel weer op!

Laat je rooster goed warm worden, snij een aardappel doormidden, prik hem op een vork en wrijf met de binnenkant van de aardappel over je BBQrooster. Het vrijgekomen zetmeel geeft je rooster een antiaanbaklaagje.

Bovendien wrijf je je rooster na het barbecueën zo weer proper.

Nu verkrijgbaar bij Spar: een grote bidon handgel van 2 liter. Perfect om je kleine busjes terug mee te vullen en tegelijkertijd je hoeveelheid plastic afval te verminderen.

Heeft

Handen ontsmetten? Zeker! En daarna je lege busjes gewoon weer vullen!

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

7

VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

zap & hap

Een zomer lang vakantieplezier!

Door het coronavirus belooft het een iets andere zomer te worden dan we gewoon zijn. Geen verre reizen of grootse festivals, maar dat wil niet zeggen dat we niet dubbel en dik zullen genieten van onze vakantie. Toch?! Klaar voor een reis in eigen huis, tuin, buurt en land? In ons magazine ‘Zomerplezier’ vind je alvast tonnen inspiratie om er een geweldige ‘staycation’ van te maken. Fijn verlof!

Je vindt het magazine vanaf half juli en in augustus in je Spar winkel!

Wist je dat … huishoudalcohol multifunctioneel is?

De Forever huishoudalcohol spray 95° is op en top Belgisch. Daarenboven is het makkelijk in gebruik en goed voor heel wat toepassingen, zoals …

x het poetsen en doen glanzen van ramen en spiegels

x het schoon-

Zomerse gerechtjes

maken van je inductie- of elektrische kookplaat

x het ontvetten en ontsmetten van je keuken

x het verwijderen van

Doetips

hardnekkige algenvlekken van plastic tuinmeubilair

x …

en een reuzeleuk spel van mijnspar.be



 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 juli 2020 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Spar sappen, smoothies regenboog.

Bij Spar vind je drankjes in alle kleuren van de met onze sappen, Aan verfrissing dus geen gebrek deze zomer met (sinaas)appel smoothies en waters. Ga voor een klassieker of laat je verrassen door ‌

3 1

4

2 5

10

buffet

& waters 9

7 6

8 10

Ontdek onze dorstlessers op de volgende pagina.

››

11

NEW ALCOHOLVRIJ * APERITIEF MARTINI FLOREALE

MARTINI VIBRANTE

Verfrissend fijn en bloemig met kamille

Fruitig en harmonieus met Italiaanse bergamot

E ASY TO M IX: 50 % ALCOHOLVRIJ E * MARTIN I & * < 0 , 5% VO LU M E U I T P L A N T E N E X T R AC T E N .

S E RV E R E N M E T 5 0/5 0 TO N I C , V E E L IJ S E N E E N S I N A A SA P P E L S C H IJ FJ E .

VU: BACARDI MARTINI BELGIUM- MEDIALAAN 50 - 1180 VILVOORDE

50 % TON IC

buffet sowieso! Het verschil tussen Sap, smoothie of water? Dorstlessend zijn ze Terwijl je sap altijd perst, een sapje en smoothie zit in de bereidingswijze. ht fijn te mixen. Daardoor is maak je een smoothie door de volledige vruc en we aromaâ&#x20AC;&#x2122;s toe van het iets dikker dan een sapje. Aan de waters voeg aak is het resultaat. verschillende soorten fruit. Een subtiele fruitsm

Pure sappen, s r e p e d n a v s r e v

3

4

9

1

5

Spar 100% puur sinaasappelsap

Spar 100% puur sap met appel, peer en framboos

(25 of 75 cl)

(50 cl)

Spar 100% puur sap met sinaasappel en aardbei

Smoothies, vol van smaak 2

6

Spar 100% puur sap met sinaasappel en kiwi (25 cl)

(50 cl)

Spar 100% puur sap met ananas, meloen, mango en passievrucht (50 cl)

Waters, it u r f t e m d r e e is t a gearom

10

7

8

Spar smoothie met ananas en kokos

Spar smoothie met aardbei

Spar smoothie met mango en passievrucht

Spar water met citroen en limoen

Spar water met granaatappel en framboos

(25 cl)

(25 cl)

(25 cl)

(40 cl)

(40 cl)

13

IN SEIZOEN Charentais Onze charentaismeloenen komen deze maand uit Montpellier, dat dankzij zijn microklimaat tot een van de warmste streken van Frankrijk behoort. Door het zonnetje maakt de meloen suiker aan en smaakt hij heerlijk zoet. Eet een spie uit het vuistje, verwerk hem in een slaatje of maak er sorbet of ijsblokjes van. Daar is de charentais dankzij zijn hoge vochtgehalte – hij bestaat voor 80% uit water – bijzonder voor geschikt.

Een hele meloen bewaar je buiten de koelkast. Een aangesneden exemplaar bewaar je tot 2 dagen in de koelkast.

Ingevroren blijft een meloen tot 12 maanden goed.

Piel de sapo Piel de sapo is Spaans voor ‘de huid van een pad’. Het is een verwijzing naar de groene, knobbelige schil van de piel de sapo-meloen. Dat klinkt misschien niet appetijtelijk, maar niets is minder waar.

Zijn vruchtvlees is mooi wit, sappig en intens zoet. Het is niet voor niets de best verkochte meloen in Spanje.

14

seizoentjes

Bloemkool Wist je dat bloemkool een echte zomergroente is? Nu is ze dus volop in seizoen. De exemplaren in je Spar koopt onze aankoper dagelijks vers aan op de Belgische veilingen. Laat die bloemkool in witte saus even voor wat ze is, en kies eens voor een bloemkoolsteak op de barbecue, bloemkoolrijst of een pizzabodem van bloemkool. Keuze genoeg!

Broccoli Naast ‘gewone’ broccoli kan je bij Spar ook biologische broccoli kopen van Boni Selection bio. Die worden in België en Nederland geteeld en hoeven dus niet ver te reizen. Ge­niet er optimaal van en gebruik ook de steeltjes van de broccoli.

Die hebben, na het schillen, wat weg van asperges. Toch nog restjes? Broccoli is een prima smaakmaker voor je bouillon.

NOG IN SEIZOEN

Groenten

Sungold kiwi Wat heeft een gouden Sungold kiwi dat zijn groene broertje niet heeft? Een zachtere en zoetere smaak. Perfect dus voor iedereen die de groene kiwi iets te zuur vindt. Gezond zijn kiwi’s sowieso. Ze bevatten wel drie keer zoveel vitamine C als een appelsien en met één kiwi dek je jouw dagelijkse behoefte aan die vitamine.

ANDIJVIE ARTISJOK AUBERGINE CHINESE KOOL COURGETTE DOPERWT GROENE EN WITTE SELDER KOMKOMMER KOOLRABI KROPSLA PADDENSTOELEN PAPRIKA

Fruit

AARDBEIEN ABRIKOZEN APPELEN BRAMEN BLAUWE BESSEN FRAMBOZEN

PRINSESSENBONEN PREI RADIJS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SNIJBONEN SPINAZIE SPITSKOOL TOMATEN VENKEL WORTELEN

KERSEN MANGO NECTARINES PERZIKEN RABARBER RODE BESSEN

15

Wedden dat ook de kids deze gekleurde balletjes met plezier opeten?!

Meloen- en mozzarellabolletjes met opgelegde wortel 6 personen

. 15 min + invriezen

1 honingmeloen 1 charentaismeloen ¼ watermeloen rode porto 2 zakjes mozzarellabolletjes

opgelegde wortels: jonge wortels 10 g suiker 20 ml witte azijn 40 ml water

1. Opgelegde wortels: schil de wortels en snij in fijne, langwerpige stukken.

2. Kook de suiker met de azijn en het water op. Giet over de wortels en bewaar in de koelkast tot gebruik.

3. Haal met een pomme parisiennelepel ­bolletjes uit de verschillende meloenen.

4. Laat een deel marineren in wat porto.

5. Vries een ander deel in.

6. Pesto: pluk ½ van de basilicum- en muntblaadjes. Doe in een blender en mix met de olijfolie, de pijnboompitten en het citroensap. Kruid met zout.

16

pesto: 1 plantje verse basilicum ½ plantje verse munt sap van ½ citroen 1,5 dl Boni Selection Griekse olijfolie 60 g Spar pijnboompitten

7. Meng de pesto onder de mozzarella­ bolletjes.

8. Verdeel de meloenbolletjes over kommetjes. Schik de mozzarellabolletjes met pesto ertussen.

9. Haal de worteltjes uit de azijn en steek tussen de meloen- en mozzarellabolletjes.

10. Werk af met wat verse basilicumblaadjes.

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië • verfijnde, rijke neus • sappige en volle smaak met een klein bittertje in de finale

seizoentjes Slaatje broccoli en blauwschimmelkaas 4 personen

. 20 min

2 bio broccoli’s 2 el Boni Selection zure room 1 el Boni Selection vloeibare honing Boni Selection olijfolie 1 bio citroen 1 el suiker cayennepeper 150 g blauwe kaas (bv.: cambozola) 1 el bloem 1 el maïzena (+ wat extra) 2 groene asperges 1 little gem Spar walnoten

1. Snij de roosjes van de broccoli, blancheer ze en spoel onder koud, stromend water.

2. Kuis de stelen en snij 1 steel in kleine stukjes. Stoof aan in olijfolie en laat zacht garen zonder deksel.

3. Pureer de stukjes met de zure room en honing. Voeg eventueel wat citroensap toe. Kruid met peper en zout. Doe de puree in een spuitzakje.

4. Snij de andere steel in schijfjes.

Draai de schijfjes door de maïzena.

5. Frituur in olie op 150°C. Laat uitlekken en kruid met wat cayennepeper.

6. Snij de blauwe kaas in gelijke stukjes.

7. Meng de bloem met 1 el maïzena en wat zout. Draai de stukjes kaas door de mengeling.

8. Frituur kort op 180°C. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

9. Blancheer de groene asperges kort, laat schrikken onder koud water en snij in fijne linten.

10. Snij de schil van de citroen in fijne julienne. Kook de julienne in water en spoel met koud water. Kook daarna op in het citroensap en de suiker.

11. Trek de little gemblaadjes uit elkaar.

Schik ze tegen de rand van het bord.

12. Verdeel de broccoliroosjes en kaasblokjes erover. Spuit er toefjes broccolipuree tussen.

13. Schik de aspergeslierten erover.

14. Werk af met wat citroenzeste en walnoten.

Cuvée Saint-Michel Gaillac, Zuidwesten, Frankrijk • aroma’s van gedroogd exotisch fruit • fris, fruitig, sappig, rond en zoet

17

Apero bloemkool met groene dressing en granaat­appel 4 à 6 personen

. 20 min + oven: 1 u

1 bloemkool Boni Selection olie kurkuma komijn dressing: 100 g fetakaas 2 el platte peterselie 2 el dragon 2 el Boni Selection volle yoghurt 1 sjalot 1 el Boni Selection vloeibare honing afwerking: Spar zadenmix bicky uitjes plukjes platte peterselie Spar granaatappelpitjes 1. Snij het groen van de bloemkool.

2. Verwarm de oven voor op 160°C. 3. Smeer de bloemkool volledig in met olie en bestrooi met kurkuma en komijn.

4. Pak de bloemkool in aluminiumfolie in en gaar 1 u in de voorverwarmde oven of op de barbecue.

5. Dressing: pel de sjalot en snij fijn. Mix alle ingrediënten tot een dressing.

6. Afwerking: kleur de zadenmix in een droge koekenpan.

7. Schik de bloemkool op een bord of schotel. Verdeel de dressing erover en -rond.

8. Werk af met de gekleurde zadenmix, bicky uitjes, plukjes platte peterselie en granaatappelpitjes.

Victoria Blond (8,5%) • uniek brouwproces met enkel natuurlijke ingrediënten • verfrissend kruidig hoparoma • met fruitige toetsen afkomstig van de drie hopvariëteiten

18

seizoentjes Lamsvlees met notenkorst en groene groenten 4 personen

. 50 min

2 lamskroontjes 1 kg Spar krielaardappelen 2 teentjes look takje tijm 1 laurierblaadje 1 broccoli 1 courgette 200 g erwtjes 150 g sugar snaps 4 groene asperges Boni Selection olijfolie Spar boter broccoli-notenkorst: ½ broccoli 10 g Parmezaanse kaas 10 g Spar pijnboompitten ½ bosje peterselie 15 g malse Spar boter beurre blanc: 1 sjalot 1 glas witte wijn 1 el ciderazijn 2 dl Boni Selection room 1 bosje waterkers

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Broccoli-notenkorst: snij de broccoli in stukken en laat kort blancheren. Laat goed uitlekken.

3. Cutter de kaas met de pijnboompitten fijn. Voeg de broccoli toe en mix kort.

4. Hak de peterselie en meng onder de andere ingrediënten.

5. Meng onder de malse boter en smeer tussen 2 bakpapiertjes. Leg in de koelkast en laat hard worden.

6. Was de krieltjes, maar schil ze niet.

7. Doe de krieltjes in een ovenschotel en overgiet met wat olijfolie. Verdeel de teentjes look, het takje tijm en het laurierblaadje erover. Kruid met peper en zout.

8. Zet in de voorverwarmde oven en laat gedurende 20 à 30 min garen.

9. Snij de courgette in lange plakken. Gril ze en rol ze op.

10. Snij de broccoli in roosjes en blancheer beetgaar.

11. Reinig de sugarsnaps en blancheer ze. Kook de erwtjes beetgaar.

12. Reinig de groene asperges en kook ze beetgaar.

Snij ze vervolgens in 3.

13. Kruid alle groenten met peper en zout. Warm voor het opdienen nog even op in een klontje boter.

14. Kleur het lamsvlees aan in een klontje boter.

Kruid met peper en zout.

15. Leg het vlees in een ovenschaal en schik op de bovenkant het broccoli-notenkorstje.

16. Laat verder garen gedurende 8 à 10 min in de voorverwarmde oven. Laat daarna 5 min rusten op een warme plaats.

17. Beurre blanc: pel de sjalot en snipper fijn. Kook de sjalotsnippers op met het glas witte wijn en de ciderazijn, tot bijna al het vocht verdwenen is.

18. Voeg de room toe en laat opkoken. Giet door een fijne zeef.

19. Mix er net voor het opdienen de waterkers door.

20. Snij het vlees in stukken. Schik de verschillende groenten naast het vlees. Serveer de aardappel­ tjes in een apart kommetje. Werk af met de beurre blanc.

19

Geef extra smaak door vlierbloesem, steranijs of rozen­blaadjes toe te voegen.

Geweckte kiwi 1 grote bokaal

. 20 min

6 Sungold kiwi’s 5 dl water 400 g suiker 1 vanillestok 4 dl gin zeste van limoen jeneverbessen

20

1. Maak een suikersiroop. Kook de suiker en het water op. Voeg de vanillestok en enkele jenever­bessen toe en laat koken. Laat de zeste van limoen ook kort meekoken.

2. Haal van het vuur en meng met de gin.

3. Schil de kiwi’s en snij in de lengte in 4 stukken.

4. Zet de stukken kiwi onder met de jus in een weckbokaal en doe dicht.

seizoentjes Tartaar van honingmeloen met ijs van ­geitenkaas en ­amandelen

6 personen . 30 min + ijs afdraaien: ± 30 min

1 honingmeloen suiker 1 plantje verse munt ½ bakje aardbeien Boni Selection vloeibare honing ijs van geitenkaas: 1 stengel citroengras 150 g verse geitenkaas 2,5 dl water citroensap 100 g suiker gekaramelliseerde amandelen: Spar amandelen suiker Boni Selection arachideolie extra: ijsmachine

filmpje op mijnspar.be

OMER. Traditional Blond (8%) • bier van hoge gisting • hoppige frisheid, volle smaak en lichtbittere afdronk

1. Snij de honingmeloen middendoor.

Snij ½ in kleine blokjes en ½ in 6 gelijke balkjes.

2. Bestrooi de balkjes met suiker en een snuifje zout. Laat 30 min trekken. Spoel de meloenbalkjes af en dep droog.

3. Snipper wat muntblaadjes fijn.

4. Snij de aardbeien in kleine stukjes.

Meng met de meloenblokjes, fijngesnipperde munt en voeg eventueel een beetje honing toe.

5. IJs van geitenkaas: klop de stengel citroengras plat. Zet dit samen met de suiker en het water op een vuur en laat opkoken.

6. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen. Voeg de geitenkaas toe en een beetje citroensap.

7. Laat volledig afkoelen en draai af in de ijsmachine tot ijs. Zet in de diepvries tot gebruik.

8. Gekaramelliseerde amandelen: warm de amandelen op in een pan zonder

vetstof. Voeg een schep suiker toe en blijf roeren tot de suiker gaat smelten.

9. Giet er een klein scheutje olie bij, zo komen de noten los van elkaar.

10. Haal uit de pan en laat afkoelen.

11. Leg een meloenbalkje op het bord.

Schep de mengeling van meloen en aardbeien erbij.

12. Maak een mooie quenelle van het ijs en leg op het fruit.

13. Werk af met wat takjes munt en de gekaramelliseerde amandelen.

21

passioneel product

Het vloeibare

goud

Pietro Chiara

Een keuken zonder olijfolie is ondenkbaar.

Dat beseffen Pietro en Chiara Coricelli maar al te goed. Samen met nog twee broers uit de Coricelli-familie runnen ze een van de grootste olijfoliebedrijven in Europa: Pietro Coricelli.

Spar aankoper Veerle De Naeyer trok in november vorig jaar naar Spoleto, in hartje Italië. Daar leerde ze alles over het vloeibare goud.

23

In het prachtige Umbrië, in het groene hart van Italië, krijgt Veerle een hartelijke ontvangst van Pietro en Chiara. Zij staan, samen met Marco en Lorenzo Coricelli, aan het hoofd van het olijfoliebedrijf.

“Pietro Coricelli bestaat al 80 jaar. Het werd opgericht door mijn grootvader. Die heeft het overgedragen aan mijn vader en nu leiden wij, de kleinkinderen, met z’n vieren het bedrijf”, vertelt Chiara fier.

Veerle, Spar aankoper, in de olijfgaard van Pietro Coricelli.

“In die 80 jaar is Pietro Coricelli uitgegroeid tot een grote, internationale speler. Je vindt onze olijfolie in meer dan 110 landen.

Alles begon natuurlijk hier in Italië.

Maar ondertussen produceren we ook in Spanje. En onze olijven komen uit Italië, Spanje en Griekenland. Per jaar produceren we maar liefst 35 miljoen liter olijfolie. Als bedrijf hebben we ook oog voor wat er rond ons gebeurt.

Sinds 2010 is duurzaamheid erg belangrijk in onze bedrijfsvoering.

Zo trachten we bijvoorbeeld de CO2-uitstoot van onze fabrieken zoveel mogelijk te beperken.”

Chiara: “Van onze olijven maken we 35 miljoen liter olijfolie per jaar.”

24

Het filteren van de olie.

passioneel product Van olijfgaard tot olijfolie Chiara en Pietro nemen Veerle mee naar hun prachtige en grote olijfgaard.

“Je bent precies op het juiste moment gekomen, Veerle. Eind oktober, begin november start de oogst”, vertelt Pietro. “Hoe donkerder de olijven, hoe rijper en intenser van smaak ze zijn.

Olijven die je te vroeg oogst, smaken vrij bitter en bevatten mogelijk weinig olie. Oogst je ze te laat dan komt er wel veel olie vrij, maar is de zuurtegraad ook hoger. Een goede timing is dus van groot belang. Eens de olijven rijp zijn, schudt een machine ze uit de boom. Ze vallen in een net en gaan richting de fabriek.”

“In de fabriek krijgen de olijven eerst een grondige controle. Daarna sorteren en wassen we ze. Met de pit erin pletten we ze tot een pasta. Die wordt lichtjes opgewarmd en daarna koudgeperst. De pitten en schillen blijven achter en de olie blijft over. Om een constant product te bekomen – olie die altijd dezelfde verfijnde smaak heeft – mengen we verschillende oliën met elkaar.”

“Onze olijfolie slaan we op in grote tanks.

Daarna filteren we de olie en gieten we ze in flessen. Die zijn altijd vrij donker van kleur, zo blijft de kwaliteit en het aroma van de olie optimaal bewaard.”

Pietro: “Een rijpe olijf is een stukje hemel op aarde!”

25

Olijfolie is gezond (met mate), veelzijdig (absoluut!) en makkelijk in gebruik (en dus onmisbaar in de keuken). De olijfoliën van Pietro Coricelli hebben een unieke receptuur en blinken uit in hun pure smaak. Bij Spar koop je de ‘extra vierge’ en ‘classico’ van het merk.

Twee must-haves De letterlijke vertaling van ‘extra vierge’ is onbehandeld of puur. Hier worden de beste olijven, met de laagste zuurtegraad, voor gebruikt. De olie wordt niet verhit en gemaakt van de eerste persing van de olijven.

Een intense, maar gebalanceerde smaak is het resultaat. Lekker bij pasta en salades en op gegrilde groenten, vlees of vis.

De Italianen doen soms zelfs een paar druppeltjes ‘extra vierge’-olijfolie op hun bolletje ijs.

Extra vierge olijfolie (500 ml)

Classico olijfolie (500 ml)

De ‘classico’ heeft een minder intense smaak. Daardoor is de olie bijzonder geschikt om mee te bakken.

26

passioneel product

Chimichurri ± 250 g

. 20 min

240 ml olijfolie 1 kl rode wijnazijn ½ kl zeezout ½ kl pilipili 1 kl zeste van sinaasappel zeste van 1 citroen 2 kleine sjalotjes 1 el jalapeños ½ rode picantina 1 teen look 7 g verse oreganoblaadjes 1 potje verse bladpeterselie 1 potje verse koriander 1. Pel de sjalotjes en snipper fijn.

2. Pel de look en rasp fijn.

3. Verwijder de zaadjes van de picantina en snij het vruchtvlees fijn.

4. Snij de peterselieblaadjes en ­oreganoblaadjes fijn.

5. Snij de koriander fijn.

6. Doe alle ingrediënten in het ­hakmolentje en mix fijn.

Deze Argentijnse salsa is lekker bij rund- en lamsvlees, kip en vis.

Of smeer het op versgebakken brood of verwerk het met yoghurt tot een heerlijke dressing of dip.

27

BBQ’en voor fijnproevers

BBQ-special

Heb jij dit BBQ-seizoen al zo stevig gebarbecued, dat je even je buik vol hebt van chipolata’s, brochettes of steaks? Geen paniek, in deze special gooien we het over een andere – meer verfijnde en lichtere – boeg.

Win een gasbarbecue!

Van 2 tot en met 29 juli 2020 maak je in elke Spar winkel met Xtra kans op een Weber gasbarbecue ter waarde van € 779.

Hoe deelnemen?

Per aankoopschijf van € 25 en/of bij aankoop van deelnemende producten ontvang je een deelnameformulier met unieke code*. Die code geef je in op www.mijnspar.be. Naast de gasbarbecue maak je ook kans op een goedgevuld boodschappenpakket. * Actie geldig op vertoon van je Xtra-app of -kaart, uitgezonderd bij aankoop van rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.

Wij hebben de te winnen barbecue uitgetest en ... goedgekeurd!

29

KROKANTE NACHO’S MET EEN AVOCADODIP 25M

4

LACTOSEVRIJ

GEMAKKELIJK

INGREDIËNTEN VOOR DE DIP:

— 2 avocado’s — 1 citroen — 200 g plantaardig alternatief voor yoghurt

‘Greek Style Natuur’ Alpro

— 4 takjes koriander — 2 rode chilipepertjes — ¼ kl komijn — Peper en zout

VOOR DE NACHO’S:

— 10 kerstomaatjes — 1 rode paprika — 1 gele paprika — 2 lente-uitjes — 6 wraps

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Maak de avocadodip: haal het vruchtvlees uit de avocado, snijd in plakjes en doe in de blender of de mixer. Hak de korianderblaadjes fijn en voeg samen met de zeste van de helft van de citroen en het sap van de andere helft toe aan de avocado. Mix alles tot een gladde dip met het plantaardig alternatief voor yoghurt ‘Greek Style Natuur’. Breng op smaak met de komijn, de peper en het zout. Schep in een kom en garneer met fijne ringetjes chilipeper.

3. Maak nu de nacho’s: snijd 8 driehoeken uit elke wrap. Leg ze op een bakplaat en breng op smaak met peper en zout. Bak 8 min in de voorverwarmde oven. Draai de driehoeken om en laat ze nog eens 7 minuten bakken tot ze knapperig en mooi goudbruin zijn.

4. Schik de warme nacho’s op een groot bord of een schotel. Werk af met kerstomaat, de paprika’s en de lente-ui.

Serveer met de dip.

BBQ-special Italiaans kruidenlookbrood met burrata 4 personen

. 30 min

1 Spar voorgebakken ciabatta 4 sneden Spar Parmaham 2 tenen look ½ plantje verse oregano ½ plantje verse basilicum 2 takken rozemarijn 1 kl paprikapoeder 1 kl spaghettikruiden 6 Spar zongedroogde tomaten op olie 1 bol burrata 25 g rucola fleur de sel cayennepeper Boni Selection extra vierge olijfolie 1. Snipper de blaadjes van ¼ plantje verse oregano, de blaadjes van 2 takken rozemarijn en de blaadjes van ¼ plantje verse basilicum fijn. Dep de ­zon­gedroogde tomaten droog en ­snipper fijn. Giet de olie niet weg.

2. Pel de look en pers fijn.

3. Meng de gesnipperde verse kruiden met de look, het paprikapoeder, de spaghettikruiden en 80 ml olie van de zongedroogde tomaten. Kruid met cayennepeper en zout.

4. Snij de ciabatta in schuine stukken tot 1 cm van de bodem.

5. Verdeel de kruidenlookolie over en tussen de ciabatta.

6. Leg het kruidenlookbrood op aluminium­folie en leg 10 min in een gesloten barbecue van 200°C. 7. Snij de burrata in aan de bovenkant.

Kruid met cayennepeper en fleur de sel.

8. Verdeel de rucola en overige oregano en basilicum erover.

9. Besprenkel met olijfolie.

10. Serveer het gebakken kruidenlookbrood en de Parmaham erbij.

Bière des Amis (5,8%) • blond bier van hoge gisting met nagisting op fles • 100% Belgische ingrediënten • lekker en dorstlessend

31

Hapje met mangosalsa en scampibrochette 4 personen

. 35 min + marineren: 2 u

8 scampi’s (rauw, gepeld en ontdarmd) 1 el country potatoeskruiden 15 g tomatenpuree 2 el Boni Selection vloeibare honing 1 teen look 125 g bestomaten

80 g mango 2 lente-uitjes ¼ rode chilipeper ¼ bakje tuinkers 1 kl witte wijnazijn Boni Selection zonnebloemolie extra: 4 prikkers 4 glaasjes

1. Pel de look en pers fijn.

2. Meng de look, country potatoes-kruiden, tomaten­puree en honing met 2 el zonnebloemolie.

3. Roer de scampi’s erdoor en laat min. 2 u in de koelkast marineren (1 nacht mag ook).

4. Laat de prikkers 30 min weken in water.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn.

6. Snij de bestomaten in 4. Schil de mango en snij in fijne blokjes.

7. Snipper het wit van de lente-uitjes fijn.

8. Meng de chilipeper, bestomaten, mangoblokjes en lenteui met de witte wijnazijn en 1 kl zonnebloemolie. Kruid met zout.

9. Verdeel de mangosalsa over de glaasjes. Werk af met wat tuinkers.

10. Wrijf met keukenpapier de marinade van de scampi’s en smeer ze in met zonnebloemolie. Prik 2 scampi’s op elke prikker.

11. Bak de scampi’s 30 sec aan elke kant op een warme barbecue.

12. Werk de glaasjes ermee af.

32

BBQ-special

BBQ-tip

Het ideale bakscenario 1. Hapjes Eerst zijn de hapjes aan de beurt. Reserveer een plaatsje op je rooster voor hapjes met vis of schaaldieren. Of gril ze in een aluminium schaaltje.

Zo voorkom je dat je vlees een vissmaak krijgt.

2. Kip en varkensvlees Leg vervolgens kip en varkensvlees op de rooster, die moeten het langste garen.

3. Worstjes Afhankelijk van de dikte, hebben worstjes wel wat tijd nodig.

Bestrijk ze eerst met een dun laagje neutrale olie, zo blijven ze niet aan de rooster kleven, en draai ze regelmatig om.

4. Rundvlees Rundvlees heeft doorgaans een korte baktijd, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste cuisson natuurlijk.

5. Vis Vis hoeft niet lang te bakken.

Leg het dus als laatste op de rooster.

Argento Pinot Grigio Argentinië, Mendoza • zeer frisse smaak, waar je appel en peer in herkent • heel toegankelijk

33

De temperatuur TIP van je barbecue regelen? Makkelijk als je over een gasbarbecue beschikt.

Iets moeilijker wanneer je op houtskool of briketten grilt. Regel de temperatuur dan door je rooster hoger of lager te plaatsen.

filmpje op mijnspar.be

Paul Mittnacht Pinot Blanc, Vin d’Alsace, Frankrijk • een intense geur van gedroogd fruit • stevig, rond en evenwichtig • een echte allrounder

34

BBQ-special

BBQ-tip

Het voordeel van briketten Briketten verdelen de temperatuur gelijkmatiger en branden langer dan houtskool. Zo kan je zelfs na 3 u barbecueën nog een dessert op de rooster leggen!

Hoe gebruik je ze?

• Steek je briketten aan in een koker, zo zijn ze al na 15 min gebruiksklaar.

• Een temperatuurpiek nodig? Voeg enkele briketten toe.

• Recupereer de briketten die niet helemaal opgebrand zijn. Dat is duurzaam én goed voor je portemonnee.

Perzik met geitenkaas en spek met parelcouscoussalade 4 personen

. 30 min

2 perziken 50 g Spar geitenkaas natuur 8 sneden Spar gezouten ontbijtspek 2 el Boni Selection vloeibare honing 150 g parelcouscous 500 ml groentebouillon ½ komkommer

50 g Spar rucola 10 muntblaadjes 10 ml balsamicoazijn 50 g Spar pijnboompitten Boni Selection maïsolie 2 sneden Spar zuurdesembrood

1. Kook de parelcouscous gaar in de groentebouillon volgens de bereidingstijd op de verpakking.

Giet af en spoel koud.

2. Snij de komkommer in de lengte in 2 en verwijder de meeste pitjes met een koffielepel.

Snij het vruchtvlees in fijne blokjes.

3. Snipper de muntblaadjes fijn.

4. Roer de komkommer, munt en 15 ml maïsolie onder de parelcouscous. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.

6. Meng 35 ml maïsolie en de balsamicoazijn onder de rucola. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Halveer de perziken en verwijder de pit en steel.

8. Vul elke halve perzik op met (voldoende) geitenkaas, druppel er wat honing over en wikkel kruislings in met 2 sneden spek.

9. Pak de perziken in met aluminiumfolie of plaats in een afgedekt aluminium bakje. Bak 10 min op een barbecue van 200°C. 10. Smeer de sneden zuurdesembrood in met olie aan beide zijden.

11. Gril het brood 1 min aan elke kant op de barbecue.

12. Serveer de perzik op de parelcouscous. Werk af met de rucola en pijnboompitjes en serveer er een zuurdesemtoast bij.

35

Q B B je

ZOETZURE MARINADE VOOR OP DE GRILL rochettes Vlees: Kip drumsticks, ribbetjes of kipb / 3 el sojasaus / 3 el olijfolie 3 el Materne Bio abrikozenconfituur fijn gesneden / Peper.

1 teentje knoflook / 1cm verse gember,

BEREIDING

• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een slakom: De Materne Bio abrikozenconfituur, de sojasaus, de olijfolie, de knoflook, de gember en de peper.

• Snij het vlees in blokjes, groot genoeg om later op de spies jes te prikken

• Dompel de vleesblokjes in de

marinade of leg het vlees op een scha al en marineer het met een keukenpenseel.

• Laat vervolgens het vlees een volledige nacht rusten in de koelkast.

• Prik het vlees op de spies jes en wissel eventueel af met stukjes groenten.

• Grill je brochettes op de BBQ en geniet ervan!

BBQ-special

Gegrilde, pittige maïskolven met fetakruidensaus 4 personen

. 35 min

4 maïskolven 50 g Spar gezouten roomboter 100 g feta 90 ml Boni Selection zure room 15 ml Boni Selection mayonnaise ½ kl pilipili 6 schijfjes jalapeño (bokaal) 1 potje verse koriander 1 limoen 1 el Boni Selection olijfolie

1. Leg elke maïskolf op een vel aluminiumfolie. Verdeel de gezouten boter erover en pak ze in.

2. Bak ze 30 min indirect (niet rechtstreeks boven de kolen) op een warme barbecue (200°C) en draai ze elke 5 min een kwartslag.

3. Mix de mayonaise met de zure room, pilipili, olijfolie en feta tot een gladde saus.

4. Snipper ½ van het potje koriander fijn en roer door de fetasaus. Breng op smaak met zout en enkele druppels limoensap.

5. Verwijder na baktijd de folie van de maïskolven.

6. Gril de maïskolven nog even direct boven de kolen goudbruin aan alle zijden.

7. Schep de fetasaus op het bord, leg de maïskolven erbij en werk af met jalapeños en de overige koriander.

Serveer met een partje limoen.

Corona (4,5%) • zacht van smaak • een typisch zomerbier • serveer met een partje limoen

37

BBQ-wrap met pulled chicken 4 personen

. 1 u 10 min + marineren: 1 nacht

4 Spar hele dijen van een braadkip 2 rode uien 2 rode puntpaprika’s 4 Spar wraps 50 g Spar ijsbergsla 50 g Spar witte kool Boni Selection arachideolie marinade: 100 ml ketchup 1 kl gerookt paprikapoeder

2 kl Boni Selection lookpoeder 1 snuifje cayennepeper 2 kl Boni Selection vloeibare honing 2 kl worcestersaus extra: 2 aluminium bakjes met deksel optioneel: looksaus

1. Marinade: meng de ketchup met het gerookt paprikapoeder, het lookpoeder, de cayennepeper, de honing, de worcestersaus en 1 kl zout.

2. Hou ½ van de marinade apart. Masseer de kip met de overige marinade. Dek af en laat 1 nacht marineren in de koelkast.

3. Pel de rode uien en snij in 4. Trek de rokken uit elkaar.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika’s en snij elke paprika overlangs in 2.

5. Leg de rode uien en paprika’s in een aluminium bakje en bedek met de kip. Besprenkel met arachideolie.

6. Warm de barbecue voor op 180 à 200°C. Schuif de kolen naar 1 kant van de barbecue zodat de kip indirect gebakken kan worden.

7. Plaats de aluminium bakjes met de kip indirect op de barbecue (op de kant van de rooster waar geen kolen onder liggen) en laat 1 u afgedekt bakken, indien mogelijk met gesloten deksel.

8. Haal de kippenbouten van het vuur en verwijder het vel.

Trek het vlees van de bouten met een vork.

9. Verwijder de schil van de paprika.

10. Roer de apart gehouden marinade en paprika met een vork door de kip.

11. Vul de wraps met ijsbergsla, witte kool en pulled chicken.

Vouw ze toe en plaats tussen een visklem.

12. Gril 1 min aan elke kant op de barbecue en serveer, eventueel met looksaus.

38

Delirium tremens (8,5%) • blond bier van hoge gisting • ronde smaak • sterke afdronk, lang en droogbitter

BBQ-special

BBQ-tip

Marineren kan op 2 manieren Nat (zoals in het recept ­hiernaast): hiervoor gebruik je een vloeistof met een zuur element, zoals wijn, azijn, citroensap, tomatenpuree, ketchup of yoghurt.

Die zal het bindweefsel van je vlees of stukje vis afbreken waardoor het malser wordt. Vul verder aan met kruiden en andere smaakmakers.

Droog: hiervoor gebruik je enkel droge specerijen en kruiden, die je afstemt op het stuk vlees of vis. Deze 3 combinaties zijn geproefd en … goedgekeurd!

• Voor kip, lams- en rundvlees: 2 el verse rozemarijn, 2 teentjes look, ½ kl (zee)zout, ½ kl peper, zeste van 1 citroen • Voor varkensvlees: 2 el verse tijm, 1 el verse salie, 2 teentjes look, 1 kl (zee)zout, ½ kl peper, mespunt chilipoeder • Voor vis: 2 el verse dille, 1 kl paprikapoeder, 1 el zeste van citroen, ½ kl (zee)zout, ½ kl peper, ½ kl cayennepeper

39

Domaine de la Grange Grande Réserve, Languedoc, Frankrijk • intense Provençaalse kleur • zowel in de neus als in de mond zeer aromatisch palet • soepel en fris met een smakelijke finale

40

BBQ-special

BBQ-tip

BBQ op maat van vegetariërs 1. Voorzie enkele vleesvervangers.

In je Spar winkel vind je onder andere vegetarische worstjes, groenteburgers, balletjes, …

2. Gril verschillende groenten. Hoe meer, hoe liever.

Steek ze afwisselend op een stokje of leg ze in een aluminium schaaltje.

3. Pak nóg meer uit met bijgerechten.

Denk aan: een salade met peulvruchten, heerlijke taboulé of een frisse pastasalade. Vers gemaakt of kant-en-klaar van bij je Spar winkel.

Jamaican jerk* van aubergine met kruidensla 4 personen

. 30 min + marineren: 1 nacht

2 aubergines 50 ml ketjap manis 20 g verse gember 2 tenen look ½ snuifje kaneel ¼ kl pilipili 1 kl sjalotpoeder ½ kl gemalen koriander

2 kl ahornsiroop 2 takjes verse tijm ½ plantje verse koriander ½ plantje verse platte peterselie 2 Spar mini Turkse broodjes 2 limoenen Boni Selection arachideolie

1. Pel de look en pers fijn. Schil de gember en rasp fijn.

2. Rits de blaadjes van 2 takken tijm.

3. Meng de ketjap manis met de look, de gember, de kaneel, de pilipili, het sjalotpoeder, de gemalen koriander, de ahornsiroop, de tijmblaadjes en ½ kl zout.

4. Verwijder de steelaanzet van de aubergine.

Snij de aubergine in de lengte in schijven van ± 2 cm breed.

5. Verdeel de aubergineschijven over 2 diepvrieszakken en verdeel de marinade erover.

6. Laat 1 nacht in de koelkast marineren.

7. Snij de Turkse broodjes in repen van 2 cm breed.

Besprenkel de snijkanten met arachideolie.

Kruid met zout.

8. Pluk de koriander en platte peterselie met 4 cm steel en meng onder elkaar. Besprenkel met 1 el arachideolie en ½ el limoensap. Kruid met zwarte peper en zout.

9. Haal de aubergines uit de marinade (hou de marinade bij). Wrijf de marinade met keukenpapier van de aubergineschijven en smeer ze in met wat arachideolie. Gril ze 1 min aan elke kant op een warme barbecue, samen met de Turkse broodjes.

10. Serveer met de kruidensla en enkele partjes limoen. Gebruik de marinade als dipsaus.

* Jamaican jerk is het proces van het kruiden en grillen op hout van vlees, gevogelte en zelfs groenten.

Het is een typische kookstijl afkomstig uit Jamaica en de Caraïben.

41

Vispapillot met tomatenroomsaus en paprika 4 personen

. 45 min + BBQ: 25 min

4 Spar kabeljauwhaasjes (± 125 g per stuk) 400 g Boni Selection tomatenblokjes 1 dikke ui 1 teen look 30 g tomatenpuree 1 kl bruine kandijsuiker 1 kl balsamicoazijn

1 blokje groentebouillon 100 ml Boni Selection room 1 rode, gele, oranje en groene paprika 1 plantje verse basilicum 300 g linguine Boni Selection olijfolie

1. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in lange repen.

2. Pel de look en pers fijn met een lookpers. Pel de ui en snipper fijn.

3. Verhit wat olijfolie in een kookpot en bak de ui met de look glazig.

Roerbak de paprikareepjes 2 min mee. Roer de tomatenpuree eronder.

4. Voeg de tomatenblokjes, het groentebouillonblokje, de suiker en de balsamicoazijn toe en blus met 150 ml water.

5. Laat 45 min sudderen zonder deksel.

6. Snipper de basilicum met steeltjes fijn.

7. Roer de room en fijngesnipperde basilicum eronder en kruid met zwarte peper en zout.

8. Neem een rechthoekig stuk aluminiumfolie.

9. Leg 3 el tomatenroomsaus in het midden van de rechterhelft van het vel aluminiumfolie. Leg er het kabeljauwhaasje op en dek toe met 2 el tomatenroomsaus.

10. Vouw de linkerhelft van het vel aluminiumfolie over de rechterhelft, zodat de kabeljauw bedekt is. Sla alle zijkanten 2x om, zodat je een ‘luchtdichte’ papillot krijgt.

11. Zet 25 min op een voorverwarmde barbecue van 200°C, indien mogelijk met gesloten deksel.

12. Kook de linguine volgens de bereidingswijze op de verpakking en serveer met de kabeljauw in tomatenroomsaus.

42

BBQ-special

BBQ-tip

Pak je vis in als geschenkje x Vitaminen en mineralen

gaan niet verloren tijdens de bereiding. Die blijven allemaal mooi in het pakketje.

x Door de circulatie van

damp blijft je vis lekker sappig en supersmaakvol.

x Vouw je papillot niet té

strak toe. De lucht moet voldoende ruimte krijgen om te circuleren.

x Heb je net geen

aluminiumfolie in huis? Inpakken kan ook met bakpapier of groentebladeren (bv.: van witte kool).

Pasqua Bardolino Bardolino, Italië • uitgesproken bessen en krieken in de neus • goed gestructureerd met een aangename aciditeit

43

Wist je dat …

s’mores verwijst naar ‘some more’. Niet verwonderlijk, want eens je van deze Amerikaanse specialiteit geproefd hebt, kan je niet meer stoppen.

BBQ-tip

Leg ook je dessert op de rooster Ga voor de onweerstaanbare pancakes op deze pagina of … kies voor gegrild fruit. Gril het fruit in schijven of maak een fruitbrochette.

Lekker gegrild: x ananas x banaan (in de schil) x perzik x nectarine x aardbeien (in papillot) x meloen x…

Jungle Joy (6,6%) • fruitige en frisse toets van mango en passievrucht • mooi zuurtje • zonder toegevoegde suikers

44

BBQ-special

Een bolletje ijs erbij en smullen maar!

Pancake s’mores 4 personen

. 40 min

200 ml Boni Selection melk 1 Spar ei 150 g Boni Selection patisseriebloem 8 g bakpoeder ½ zakje vanillesuiker 20 witte marshmallows 4 el Boni Selection pindakaas 8 melkchocolade mignonettes 50 ml Boni Selection karamelsaus 1 el Spar boter 4 petit beurre-koekjes 1. Zeef de bloem.

2. Mix de bloem met de melk, 1 eidooier en het bakpoeder met een staafmixer tot een glad beslag.

3. Klop het eiwit met een snuifje zout stijf. Voeg de vanillesuiker toe en klop tot een blinkende massa.

4. Spatel het eiwit onder het beslag.

5. Verhit wat boter in een koekenpan en schep kleine pollepels van het beslag naast elkaar in de pan.

6. Laat bruin bakken aan de onderkant. Draai de pancakes om als de bovenkant ‘droog’ lijkt. Bak ook de andere zijde bruin. Bak 12 pancakes.

7. Neem 4 vellen aluminiumfolie. Leg op elk vel een pancake met 2 mignonettes en 1 marshmallow. Dek af met een 2de pancake en besmeer met pindakaas en beleg met een marshmallow. Bedek met een 3de pancake en beleg met enkele marshmallows.

8. Vouw de aluminiumfolie rond de pancaketorentjes en warm 5 min op op een barbecue van 180°C, tot de marshmallows en chocolade gesmolten zijn.

9. Serveer met karamelsaus en kruimel de petit beurrekoekjes erover.

45

NEW

LOVE THEM. SHARE THEM.

ONTDEK DE 3 SMAKEN

mijn keuken In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eet­gewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Astrid 41 jaar, woont alleen

Fan van Belgische, Mexicaanse en Thaise keuken.

Kookt in de week liefst snelle gerechten of haalt iets uit de diepvries.

Zoekt o.a. nog een gezond hapje om tijdens de spelletjesavond met vrienden te serveren.

Kookinspiratie doet ze op tijdens een kookworkshop bij Femma, haalt ze uit kookboeken of vindt ze op www.mijnspar.be.

“Een stukje zalm kan me altijd bekoren!”

47

Astrids keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik heb verschillende hobby’s, zoals volleybal spelen, dansen bij de majorettes Va et Vient en ik ben lid van Femma. Koken moet, zeker in de week, vrij snel gaan, want mijn avonden zijn meestal goed gevuld. En als ik echt geen tijd heb om te koken, haal ik verse spaghettisaus uit de diepvries of haal ik sushi af.”

“Op vrijdagavond heb ik dikwijls een volleybal­match en eet ik iets snel en licht.

Op zaterdag probeer ik iets nieuws uit of ga ik uit eten met vrienden. En op zondagavond eet ik, samen met mijn zus en haar gezin, bij mijn ouders. Dan staat mijn mama achter de kookpotten.”

Wat drink je meestal bij de ­maaltijd?

“Ik hou van bruis. Dus vaak drink ik bruiswater, al dan niet gepimpt met wat munt en limoensap. Onlangs heb ik me een SodaStream aangeschaft. Zo kan ik zelf bruiswater maken en heb ik minder plastic afval. In de zomer maak ik af en toe een mojito met verse munt uit de tuin. Lekker bij een Mexicaanse schotel.”

Wat heb je altijd in huis?

“Mijn ouders hebben kippen en elke week krijg ik eitjes mee. Daar maak ik een quiche, een omelet of pannenkoeken mee. Daarnaast heb ik ook bijna altijd hummus in huis. Lekker op een wrap of als dip met wortelstaafjes.”

Wat was je grootste keukenblunder?

“Ik heb wel eens iets laten aanbranden, omdat ik met te veel dingen tegelijk bezig was.”

Aan welke maaltijd heb je een leuke herinnering?

“Pad Thai en mango sticky rice doen me steevast terugdenken aan het zonnige Thailand waar ik eens drie weken ben gaan rondtrekken.”

48

Het neusje van de zalm!

Met zalm kan je alle kanten uit. Want hij is lekker gebakken, gestoomd, gegrild, gerookt en zelfs rauw. Daarenboven is zalm een vette vis. Dat wil zeggen dat hij boordevol goede omega 3-vetzuren zit.

mijn keuken Koken met zalm

Astrid: “Zalm is zonder twijfel mijn lievelingsvis. Superlekker in sushi of andere gerechten, met – bij voorkeur – een Aziatische toets.

Deze gegrilde zalm met sojalak past dus volledig in het plaatje.”

Gegrilde zalm met sojalak 4 personen

Kwaaihoek “Lig gehout” Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika • aroma’s met een delicaat evenwicht tussen fruit en houttoetsen • smaakt naar citrus, ananas en witte perzik, met een vleugje vanille

. 40 min

4 stukken zalm (150 g/pers.)

Boni Selection olijfolie 4 vellen rijstpapier little gem sojascheuten 1 puntpaprika 1 mango 1 komkommer 4 lente-uitjes 1 limoen verse koriander

laksaus: 1 dl sojasaus 2 el Luikse stroop 1 dl citroensap ½ dl rijstazijn vinaigrette: 2 el Spar sesamzaadjes 1 dl sesamolie 1 lente-ui sap van 1 limoen

1. Smeer de zalm in met olijfolie en gril kort in een grillpan of op de barbecue.

2. Laksaus: doe de sojasaus, de Luikse stroop, het citroensap en de rijstazijn samen in een kookpot en laat op het vuur opkoken tot het wat ingedikt is.

3. Smeer de gegrilde zalm hiermee in.

Dat mag een mooie, dikke laag zijn.

4 Warm kort op in een voorverwarmde oven van 180°C, zodat de lak mooi rond de vis kleeft. Bij grote stukken zalm: nogmaals laksaus aanbrengen en verder in de oven garen.

5. Frituur de rijstvellen in de frietketel tot die poffen zoals kroepoek.

6. Verwijder de steelaanzet van de puntpaprika en snij in rondjes. Schil de mango en snij in partjes. Spoel

de komkommer, snij middendoor en verwijder de zaadjes. Snij in stukken.

7. Snij de little gem wat fijner. Reinig de lente-uitjes en snij in schuine stukjes.

8. Meng dit alles tot een slaatje. Serveer net voor het opdienen in een gefrituurd rijstvel.

9. Vinaigrette: rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Meng de sesamolie met het limoensap, het geroosterd sesamzaad en wat fijngesnipperde lente-ui.

10. Besprenkel het slaatje met de vinaigrette.

11. Schik de vis op het bord en serveer met het slaatje in het rijstvel. Werk af met wat korianderblaadjes en een kwartje limoen.

49

Gentse waterzooi 2 à 4 personen

. 40 min + bouillon: 2 u

1 kip 1 prei 2 wortelen 2 selderstengels 1 kg Spar vastkokende aardappelen peterselie bouillon: 2 l water 1 karkas van kip 1 wortel 1 ui 1 stuk selder 1 prei kruidentuiltje saus: 50 g Spar boter 60 g Boni Selection bloem 1 l kippenbouillon liaison: 1 dl Boni Selection culinaire room 3 eidooiers 1. Bouillon: snij de wortel, ui, prei en selder grof. Bak samen met de karkas van een kip.

Voeg 2 l water toe en laat gedurende 2 u zachtjes koken.

2. Laat de bouillon een nachtje trekken.

3. Reinig de prei en selder. Schil de wortelen.

Snij alles in fijne julienne.

4. Snij de kip in stukken. Kruid met peper en zout.

5. Saus: laat de boter smelten, voeg de bloem toe en laat al roerend drogen.

6. Voeg de koude bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren. Laat de saus wat indikken.

7. Voeg de stukken kip toe en laat 25 min garen in de saus.

8. Voeg de julienne van groenten toe en laat meegaren.

9. Schil de aardappelen en snij in tonvorm.

10. Kook de aardappelen gaar in de bouillon.

11. Liaison: meng de room met de ei­dooiers.

Meng ze op het einde onder de saus. Laat de saus niet meer koken.

12. Snipper de peterselie fijn.

13. Serveer de Gentse waterzooi met de groenten en aardappelen. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.

50

Affligem blond (6,8%) • fris en fruitig blond abdijbier • evenwichtige smaak • multi-inzetbaar

Wil ik maken!

Astrid: “Ik hou van Belgische klassiekers.

Maar ik maak ze zelf niet zo vaak klaar. Gentse waterzooi staat al lang op mijn ‘to cook’-lijstje.

Tijd om er werk van te maken!”

mijn keuken

t Mijn lievelingsgerech

Astrid: “Ik ben verzot op hummus. Tijd om mijn horizonten te verruimen met deze smeuïge dip op basis van aubergine!”

Recept op p. 52

51

Baba ganoush met naanbrood en ­geroosterde ­paprika 6 personen

. 40 min + rusten deeg: 1 nacht

naan: 450 g Boni Selection bloem 6 g zout garam masala 1 el bakpoeder 130 g Boni Selection volle melk ½ zakje droge gist of 15 g verse gist 1 el suiker 1 ei 1 eidooier

140 g Boni Selection yoghurt baba ganoush: 2 aubergines 2 teentjes look rozemarijn komijn 1 el Boni Selection yoghurt 1 el tahin 2 puntpaprika’s verse basilicum

1. Naan: meng de gist met de melk. Voeg de bloem toe en meng.

2. Kneed het zout, de suiker, het bakpoeder en de garam masala eronder.

3. Klop de eieren en de yoghurt samen los en meng onder het deeg. Kneed het deeg tot een mooie, stevige bal.

4. Draai in plasticfolie en laat een nachtje rusten.

5. ’s Anderendaags: draai balletjes van het deeg en rol plat met ruim wat bloem (de vorm mag artisanaal zijn).

6. Bak de naan in een pan met weinig olie of op de barbecue op een plaat.

7. Besprenkel eventueel met lookolie.

8. Baba ganoush: kerf de aubergines in. Steek de plukjes rozemarijn en teentjes look erin. Rooster de aubergines op de barbecue of in de oven tot ze mooi zacht zijn. Dat duurt ± 20 min.

9. Haal het vruchtvlees eruit, hak het fijn en meng met de tahin en yoghurt. Kruid met peper, zout en komijn naar smaak.

10. Laat de puntpaprika’s aan de rand van de barbecue roosteren tot ze bijna zacht zijn.

11. Haal van de barbecue en steek In een plastic zak of potje en laat uitdampen.

12. Verwijder de pel en snij in lange repen.

13. Doe de baba ganoush in een potje en werk af met de stukjes puntpaprika en een blaadje basilicum.

52

Voeg nog wat picon of Grand Marnier toe aan de sinaasappellak voor een extra smaaksensatie.

mijn keuken

Mijn ‘guilty pleasure’

Astrid: “In het weekend vind ik het supertof een gezellige koffiebar te bezoeken voor een cappuccino en iets zoet. Vaak grijp ik naar de wortelcake. Maar … waarom zou ik ze eens niet zelf maken?!”

Wortelcake met mascarpone en sinaasappel 4 à 6 personen

. 30 min + oven: 14 min

cake: 230 g Boni Selection zelfrijzende bloem 160 g suiker 100 g mascarpone 180 g wortels 2 Spar eieren ½ kl kaneelpoeder ½ kl gemberpoeder sinaasappellak: 2 el sinaasappelconfituur

2 el sinaasappelsap schil van ½ sinaasappel mascarponecrème: 100 g mascarpone 100 g sinaasappelsap snuifje speculooskruiden 1 el Boni Selection vloeibare honing extra: flexivorm bolletjes*

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Cake: schil de wortels en snij in kleine stukken. Mix glad met de suiker en mascarpone.

3. Splits de eieren en meng onder het wortelmengsel.

4. Meng de kruiden onder de bloem. Zeef de bloem boven het wortel-eimengsel.

Spatel de bloem er voorzichtig door.

5. Giet het deeg in de vormpjes. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10 à 14 min.

6. Haal uit de oven en haal de cakejes uit de vorm. Laat afkoelen op een rooster.

7. Sinaasappellak: snij de schil van de sinaasappel met een dunschiller en snij heel fijn.

8. Laat samen met de confituur en het sinaasappelsap inkoken tot een stroperig geheel.

9. Draai de cakebolletjes door de lak en laat afkoelen.

10. Mascarponecrème: kook de mascarpone op met het sinaasappelsap, de speculooskruiden en de honing.

11. Haal van het vuur en laat afkoelen.

12. Schik de gelakte cakebolletjes op een schotel. Werk af met dotjes mascarponecrème en sinaasappelzeste. *De fleximatten koop je op het internet of in een gespecialiseerde bakwinkel. Je kan de cake ook in een ronde bakvorm (Ø 24 cm) ­bakken. Dan moet die wel langer in de oven (zo’n 25 à 30 min).

53

Italiaans

voor beginners

Een ding is zeker: de Italiaan die vitello tonnato bedacht, was erg goed in ‘out of the box’-denken. Wie zou immers ooit vermoeden dat kalfsvlees en tonijnsaus zo wonderwel samen passen?! Goed nieuws, want deze fantastische ‘primi piatti’ kan je perfect zelf maken!

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

54

start to

Vitello tonnato 4 personen . 1 u 30

kalfsvlees: ½ kg kalfsgebraad 2 teentjes look 2 takjes tijm 1 takje rozemarijn 2 sjalotten Boni Selection olijfolie klontje Spar boter zeezout tonijnsaus: 200 g Boni Selection tonijn uit blik in eigen nat

1 el Boni Selection kappertjes 4 stuks Boni Selection ansjovisfilets sap van 1 citroen 3 dl Boni Selection mayonaise afwerken: kappertjes rucola basilicum zeste van citroen

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 2. Kalfsvlees: kruid het vlees met versgemalen zwarte peper en zeezout.

3. Pel de sjalotten en snipper fijn. Pel de teentjes look.

4. Verhit olijfolie in een pan en bak het vlees aan alle zijden goudbruin. Voeg een klontje boter toe met de sjalot, look, tijm en rozemarijn.

5. Leg alles in een ovenschaal en giet er het bakvocht, de kruiden, de sjalot en de look over.

6. Laat 1 u garen. Je vlees moet een kerntemperatuur van 60°C hebben. Dat kan je meten met een vleesthermometer. Haal het vlees uit de oven en laat afkoelen.

7. Tonijnsaus: laat de tonijn uitlekken en mix met de kappertjes, het citroensap en de ansjovis.

8. Schep de mayonaise erbij en mix. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

9. Snij het vlees in fijne plakjes.

10. Bestrijk een serveerschaal met een dikke laag tonijnsaus en schik de plakjes vlees erop.

11. Besprenkel met wat extra saus en werk af met kappertjes, rucola en blaadjes basilicum.

12. Breng op smaak met citroenzeste, peper en zout.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Lava Falanghina Campania, Italië • uitgesproken aroma’s van verse appel, bloemen en exotische vruchten • in de mond proeft hij medium vol, fruitig en lekker evenwichtig

55

Lenterolletjes smaken des te beter in â&#x20AC;Ś de

56

zomer!

on the go Anders dan hun gefrituurde broertje de loempia, eet je lenterolletjes koud. Hun vulling bestaat altijd uit een kleurrijke selectie rauwe groenten. Hou het lekker vegetarisch met een smaakvolle dipsaus erbij of vul verder op met grote roze garnalen, gemarineerde en gebakken kip of steak of heerlijke gerookte zalm. Wij kiezen voor die laatste. Jij ook?

Lenterolletjes met gerookte zalm en mieriksworteldip 8 stuks

. 40 min

8 rijstvellen 100 g rijstvermicelli 8 sneden Spar gerookte zalm 1 komkommer ½ bosje radijs 50 g Spar jonge spinazieblaadjes

1 plantje verse bieslook 1 plantje verse dille dipsaus: 250 g Boni Selection zure room 1 el geraspte mierikswortelpasta

1. Blancheer de rijstvermicelli 1 min in kokend water. Spoel af onder koud, stromend water en knip in stukjes.

2. Snij de komkommer in linten.

3. Snij de radijsjes in julienne en de spinazieblaadjes fijn.

4. Dipsaus: roer de mierikswortel door de zure room en schep 2 el door de rijstvermicceli.

5. Snij 16 lange bieslooksprieten af.

6. Vul een platte kom met lauwwarm water. Dompel het rijstvel 10 sec in het water tot het zacht en plakkerig aanvoelt. Haal het vel met beide handen tussen duim en wijsvinger uit het water en leg op een vochtige, schone handdoek.

7. Leg 2 komkommerlinten en een snee zalm op het rijstvel. Vul verder met spinazie, plukjes dille, rijstvermicelli en radijs.

8. Vouw het vel strak om de onderkant heen en vouw de zijkanten naar binnen. Schik er een bieslookspriet op en rol de loempia strak op. Bewaar onder een vochtige doek tot je ze gaat serveren.

9. Serveer met de rest van de dipsaus.

Of vul op met … x kip, groentjes en mango x tofu, groentjes en champignons x quinoa en garnalen x spek, groentjes en avocado x …

Zalm mierikswortel!

Een woordje Chinees In een Chinees restaurant bestel je deze zomerse lekkernij onder de naam ‘chun juan’.

Eens je de kunst van het rollen onder de knie hebt, kan je naar hartenlust variëren!

57

t n e m i t r o s s a Proef ons

sushi & donburi

De Olympische Spelen in Tokio zullen een jaartje moeten wachten. Een harde noot voor sporters en sportfanaten. Maar misschien bieden onze culinaire verwennerijen uit Japan enige troost? Van ons krijgen ze alvast een gouden medaille!

Viognier les Vignerons Vin de Pays dâ&#x20AC;&#x2122;Oc, Languedoc-­ Roussillon, Frankrijk Fruitig, soepel en droog met toetsen van exotisch fruit

58

sushi & donburi

Sushi heeft altijd gekookte rijst

als basis. Daar komen nog vis, schaaldieren of groenten bij. Opgerold in norivellen heten ze ‘maki’.

Ligt de vis bovenaan, dan zijn het ‘nigiri’. Maar ook andere creatieve vormen zijn mogelijk. Een ding staat vast: deze hapklare Japanse specialiteit moet je beslist proeven!

Kwaaihoek “Plaaslik” Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika Sappige smaken van bessen en kruiden met lekkere, zachte tannines

Donburi zijn rijstbowls.

Je kan ze zien als een Japanse variant van onze maaltijd­ salade. Bij de rijst komen nog groenten en gebakken vlees of vis of een vegetarisch alternatief, zoals falafel. Een heerlijk sausje maakt het geheel af.

Vendanges d’Anastasie Vin de Pays d’Oc, Frankrijk Evenwichtig en droog met een zacht zuurtje

59

V.U./E.R. : S.De Saeger, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

JUPILER 24x25cl

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Sushi-assor time nt

sushi & donburi

Vind je deze sushi niet terug in je winkel, vraag het aan je winkelier, hij zorgt er graag voor dat de bestelde sushi klaarligt op jouw gekozen dag.

Kana

x California zalm - roomkaas x California gekruide kip* met

komkommer en een kruidig sausje

x California Phuket met

zoetwatergarnaal, mango, komkommer en een kruidig sausje

Asuka x Maki zalm x California zalm - roomkaas

Hisae

x Nigiri zalm x Nigiri zoetwatergarnaal x California zalm - roomkaas x California penko met garnaal in

Donburi teriyaki

x Japanse rijst met rijstazijn x gepaneerde, gekruide kip* x prei x gefrituurde ui x teriyakisaus

x California gekruide

kip* met komkommer en een kruidig sausje

tempura, komkommer en een kruidig sausje

Yui x Maki zalm x Nigiri zalm x California zalm - roomkaas

Donburi

Maiko

Nigiri zalm

Het lekkerste kort opgewarmd, maar kan ook koud gegeten worden.

Donburi fiery

x Japanse rijst met rijstazijn x gepaneerde, gekruide kip* x prei x gefrituurde ui x srirachasaus

Donburi falafel

x Japanse rijst met rijstazijn x vegetarische falafel x prei x gefrituurde ui x teriyakisaus *De gepaneerde, gekruide kip is halal.

61

Pita Hawaï

kinderkeuken

Lenthe

Dauwe

Zus Lenthe (9 jaar) en broer Dauwe (6 jaar) houden wel van een stukje ananas in hartige gerechten. Pizza en croque Hawaï kenden ze al. Maar pita Hawaï? Met een grote dosis goesting en nieuwsgierigheid doken ze de keuken in.

63

Dauwe: “Gelukkig hoef ik de ananas niet zelf te snijden. Zo’n mooi rondje zou nooit lukken.”

64

kinderkeuken

Lenthe: “De gesmolten kaasslierten zijn het allerlekkerste!”

Pita’s in de toaster 4 stuks

. 15 min

4 Spar pitabroodjes 1 blikje Boni Selection ananasschijven (4 stuks) 4 el Spar gekookte kippenreepjes 4 el Boni Selection mayonaise 1 kl Boni Selection currypoeder 4 el Spar gratinkaas

1. Toast de pitabroodjes kort. Zo kan je ze makkelijker opensnijden.

2. Meng de mayonaise met het currypoeder en bestrijk de binnenkant van de broodjes.

3. Stop een schijf ananas in elk broodje en vul verder met kippenreepjes en gratinkaas.

4. Toast de gevulde pita’s tot de kaas gaat smelten.

65

1/3 PORTO CRUZ 2/3 TONIC & ICE

ONTDEK MEER RECEPTEN OP WWW.PORTOCRUZ-FRESCO.COM Ons vakmanschap drink je met verstand.

5x salades

Pitabroodjes Waterkers

Komkommer Tijdens de zomermaanden scoor je met frisse, goedgevulde maaltijdsalades. Wij serveren onze 5 uitverkorenen. Een goede tip: hoe meer kleur, hoe meer vitaminen. En extra bonuspunten voor het verwerken van restjes in je salade en voor zoveel mogelijk te kiezen voor Belgisch en biologisch.

e g i r e d l e e W s e d a l a s d ij maalt Dragon Little gem 67

Dragonsalade met gefrituurde krokante kip en karnemelkdressing 4 personen

. 1u

4 Spar kipfilets 2 el dragonazijn 3 el karnemelk 3 tenen look 200 g Spar gerookte spekreepjes 120 g griesmeel ½ kl cayennepeper plantaardige frituurolie salade: 1 kropsla 3 takjes verse dragon 12 kerstomaatjes 200 g Boni Selection maïs dressing: 3 el karnemelk 1 el Boni Selection olijfolie 2 el dragonazijn 1 kl Boni Selection mosterd

Steringrediënt: dragon

Kip en dragon passen wonderwel samen. Het kruid, met zijn typerende anijssmaak, verhoogt bovendien de eetlust en bevordert de spijsvertering.

filmpje op mijnspar.be

68

1. Snij de kipfilets in de lengte in repen en snij elke reep in de breedte doormidden.

2. Pel de look en rasp fijn. Meng met de azijn, karnemelk en 1 kl zout in een kom.

3. Leg de stukjes kip erin, keer om en zorg ervoor dat ze aan alle zijden bedekt zijn.

4. Laat minstens 1 u afgedekt rusten in de koelkast.

5. Bak de spekblokjes knapperig krokant in een pan met antiaanbaklaag. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. Meng de cayennepeper met het griesmeel in een diep bord.

7. Paneer de kiprepen in het mengsel. Bak ze in hete olie knapperig goudbruin en gaar. Laat afkoelen op keukenpapier.

8. Snij de dragonblaadjes fijn.

9. Snij de kerstomaatjes doormidden.

10. Scheur de slablaadjes in grove stukken en schep de dragon, kerstomaatjes en maïskorrels erdoor.

11. Klop de dressingingrediënten door elkaar, breng op smaak met peper en zout en schep door de salade.

12. Verdeel de spekreepjes en krokante kip erover en serveer onmiddellijk.

5x salades Pittige salade van eend 4 personen

Steringrediënt: little gem

Deze Romeinse sla met gekrulde blaadjes groeit vrij compact, met een mooi gevuld hart. Ze zijn smaakvol en de kropjes zijn vrij lang houdbaar, echt een ‘gem’ of juweeltje dus.

. 45 min + marineren: 1 u

2 grote eendenborstfilets (± 800 g) 1 grote sjalot 3 limoenen 2 plantjes verse koriander ½ plantje verse munt 4 lente-uitjes 2 rode chilipepers 4 el Boni Selection Thai rijst 4 el gevogeltefond vissaus 2 el Spar geroosterde pindanoten ½ komkommer bosje radijsjes 4 kropjes little gem 1. Bak de ongekookte rijst in een droge pan tot de rijst lichtbruin kleurt. Maal fijn in de vijzel tot rijstpoeder.

2. Trek het vel van de eend en snij in kleine blokjes. Hou apart.

3. Snij het vlees in kleine blokjes, zodat het bijna gehakt is.

4. Meng 50 g van het vel met de blokjes vlees, 6 el vissaus en het sap van 1 limoen. Laat 1 u marineren.

5. Bak de rest van het vel in een droge koekenpan knapperig goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. Snij de chilipepers met de zaadjes fijn.

Verwijder de zaadjes als je niet van pikant houdt.

7. Snij de sjalot en lente-uitjes in hele fijne ringetjes. Snij de koriander- en muntblaadjes fijn.

8. Doe de gevogeltefond in een grote braadpan en breng aan de kook.

Voeg de gemarineerde eend toe en roerbak op een hoog vuur tot het vocht uitgekookt en de eend gaar is.

9. Doe in een kom en schep er ¾ van het rijstpoeder bij. Schep er de sjalot, koriander, munt, chilipeper en lenteui door. Breng verder op smaak met limoensap en vissaus.

10. Trek de blaadjes sla los en schep de salade van eend erin.

11. Bestrooi met grofgehakte pindanoten, de rest van het rijstpoeder en de knapperige croutons van eend.

12. Serveer met plakjes komkommer, radijs en partjes limoen.

69

Aardappelsalade met waterkers, ei en mosterddressing 8 personen 4 Spar eieren 1,25 kg Spar krielaardappeltjes 1 bos waterkers 1 bosje bladpeterselie ½ bosje bieslook 3 el Boni Selection kleine augurkjes 1 el Boni Selection kappertjes dressing: 3 el ciderazijn 2 el Boni Selection graantjesmosterd ½ kl Boni Selection vloeibare honing 80 ml Boni Selection Griekse olijfolie

SteringrediĂŤnt: waterkers

Met zijn zachte mosterdsmaak maakt waterkers je salade meteen een stuk pittiger.

Bewaren doe je best in een glas water in de koelkast, want deze groente houdt van pootjebaden.

70

. 45 min

1. Boen de aardappeltjes schoon en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitdampen.

2. Breng een ruime pot water aan de kook en kook de eieren in 10 min hard. Laat schrikken onder koud water.

3. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers. Hak de peterselie en snipper de bieslook fijn.

4. Snij de augurkjes in kleine stukjes.

5. Dressing: meng de azijn met de mosterd en honing in een grote kom.

6. Voeg onder voortdurend kloppen de olie beetje bij beetje toe, tot je een homogene dressing krijgt. Kruid met peper en zout en hou 3 el van de dressing apart.

7. Halveer de aardappelen en doe ze in de grote kom. Schep ze door de dressing.

8. Schep de waterkers samen met de peterselie door de aardappelen. Kruid met peper en zout.

9. Pel de eieren en snij ze doormidden.

10. Schik de eieren op de aardappelsalade.

Besprenkel met de rest van de dressing.

11. Bestrooi met augurkjes, kappertjes en bieslook.

5x salades

Steringrediënt: pitabrood

Fattoush is een van oorsprong Libanese broodsalade niet met groente, maar heerlijk krokant geroosterd en gekruid pitabrood in de hoofdrol.

Fattoush 4 personen

. 30 min

1,5 Spar pitabroodjes 2 kl za’atar (kruidenmix) Boni Selection olijfolie 400 g smaaktomaten (San Marzano, gourmato of ...)

1 kleine komkommer 4 lente-uitjes 1 kleine groene paprika 1 à 2 kropjes little gem 1 potje verse munt 1 potje verse bladpeterselie dressing: 100 ml Griekse olijfolie sap van 1 citroen 1 el rode wijnazijn 2 teentjes look 1,5 el esdoornsiroop

1. Rooster de pitabroodjes. Snij ze open en volledig los zodat je 2 dunne helften bekomt van elk broodje.

Snij deze in reepjes van 3 cm.

2. Bak de broodstukjes krokant goudbruin in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en doe ze dan in een papieren zak. Voeg za’atar toe en schud de zak zodat alle stukjes brood bedekt zijn.

3. Schil de komkommer en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika. Snij de tomaten, paprika en lente-ui in stukjes.

5. Snij de sla in reepjes.

6. Hak de muntblaadjes en peterselie­ blaadjes fijn.

7. Dressing: pel de look en rasp fijn. Meng met de rest van de dressingingrediënten.

Kruid met peper en zout.

8. Schep alles door elkaar en meng de dressing erdoor.

9. Voeg de krokante stukjes brood toe en serveer direct.

71

5x salades

Dessertsalade van watermeloen met venkel 4 à 6 personen

. 40 min

1 grote venkel 1 dl water 1,5 dl Spar sinaasappelsap zeste en sap van 1 limoen 1 el Boni Selection vloeibare honing 2 cm gember 2 kl oranjebloesemwater 2 el triple sec 1 kleine komkommer ½ watermeloen 2 sinaasappels enkele takjes verse munt

Steringrediënt: komkommer

Komkommer verfrist als geen ander. Niet verwonderlijk, want de groente bestaat voor 94% uit water. En met zijn zachte smaak doet die het zelfs goed in een dessert.

1. Snij de harde delen van de venkel.

Hou het venkelgroen bij.

2. Snij de venkel in flinterdunne plakken en vervolgens in repen van 5 cm.

3. Doe de venkelrepen in een kookpot met het water, het sinaasappelsap, de zeste en het sap van 1 limoen, het oranjebloesemwater, de honing en de triple sec.

4. Schil en rasp de gember boven de kookpot en breng het mengsel aan de kook.

5. Laat op een laag vuur 2 min sudderen.

6. Snij de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snij er repen van 5 cm van. Voeg bij de venkel en laat nog 10 min meesudderen.

7. Haal de zachte venkel en komkommer uit de pot en laat afkoelen. Hou het kookvocht bij.

8. Snij het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes en doe in een kom.

9. Snij de partjes van de sinaasappels van tussen de witte vliesjes (= peler à vif).

10. Schep samen met de groenten door de watermeloen.

11. Besprenkel met afgekoeld kookvocht en werk af met verse munt en venkelgroen.

73

mosselen

Mosseltijd!

Het mosselseizoen is daar! Met ons stappenplan geniet je er met volle teugen van.

1

Mag het wat wereldser?

Ga dan voor mosselen op Spaanse wijze.

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

Kies je favoriete soort

2

Spar verse mosselen ‘super’ Klein van formaat, groots in smaak. Verkrijgbaar in 1 en 2 kg.

3

Spar verse mosselen ‘jumbo’ Een grote middelmaat. ­Verkrijgbaar in 1 en 2 kg.

Spar verse mosselen ‘goudmerk’ (1 kg) De grootste kanjers uit ons ­assortiment.

Serveer met verse frietjes

Spar verse frieten (1 kg) Om het je makkelijk te maken, bakten we de frietjes voor in zonne­bloemolie. Je hoeft ze dus enkel nog 3 à 4 min af te bakken in de friteuse of 10 à 15 min in de oven.

4

Vergeet de mosselsaus niet

Jean sur Mer mosselsaus (150 g) Een korte duik in de heerlijke mosselsaus en genieten maar!

Bereid met mosselgroenten

Mosselgroenten (400 g) Gewassen en klaar om rechtstreeks mee de mosselpot in te gaan.

GRATIS

Bij aankoop van 2 kg Spar mosselen 'jumbo' krijg je 1 kg Spar verse frietjes gratis. Deze actie is geldig van 16 t.e.m.

29 juli 2020.

L aatkheent! sma

75

Zinderende temperaturen vragen voor de nodige verkoeling …

Heb jij het voor heerlijk, romig vanille-ijs of voor op en top plantaardig kokosijs? Het ene maak je met melk en room, het andere is volledig vegan, met kokosmelk als basis.

Terwijl vanille-ijs überklassiek is, staat er je bij het kokosijs een ware verrassing te wachten. Maar beide zijn ze lekker smeuïg en ­verfrissend.

Vanilleroomijs

Door met verse vanille te werken, krijg je zwarte puntjes in het ijs.

Maar die nemen we er graag bij!

76

kookduel

Voor mij een

bolletje â&#x20AC;¦

Kokosijs

77

Tip voor bij de barbeque!

Verse Tsatsiki IngrediĂŤnten 250 g Campina Halfvolle Verse Kaas, 2 teentjes knoflook, 1/2 komkommer, bieslook, peper, zout Bereiding 15 minuten 1.

2.

3.

4.

Rasp de komkommer zeer fijn.

Wring uit in een vaatdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Bestrooi met peper en zout en laat een tijdje rusten.

Meng daarna met de verse kaas, de geperste knoflook en de gesnipperde bieslook.

Echte Belgische weidemelk!

Belgische weidemelk Campina melk, dat is Belgische boeren steunen in hun duurzame en verantwoorde manier van landbouw, met respect voor dier, landschap en natuur. Vandaag en morgen!

De Campina melk is gemaakt van Belgische weidemelk afkomstig van koeien die ten minste 120 dagen per jaar, minimaal 6 u per dag buiten in de weide staan.

Je vindt Campina melk voortaan in een nog duurzamere verpakking.

Ook voor onze verpakkingen zoeken we steeds naar duurzamere alternatieven. Het gloednieuwe drankkarton bestaat voor meer dan 85% uit hernieuwbare materialen en draagt zo bij tot vermindering van de CO2uitstoot*. En die bruine kartonkleur? Dat is omdat de verpakking een laagje minder telt.

Kortom, deze verpakking is beter voor het milieu!

19% minder dan de vorige brikverpakking.

*

kookduel

Vanilleroomijs 4 personen

. 30 min + trekken: 1 nacht

4 eidooiers 100 g suiker 1 vanillestok 2 dl Boni Selection melk 3 dl Boni Selection room (40% VG) 1. Klop de dooiers en suiker mooi los, tot alle suiker opgelost is.

2. Snij de vanillestok in de lengte middendoor en haal de zaadjes er met een mesje uit.

3. Kook de melk met de room en de vanillestok met zaadjes.

4. Giet over het suiker-eimengsel en meng door elkaar.

5. Dek af, zet in de koelkast en laat 1 nachtje trekken.

6. Haal de vanillestok uit de kom.

7. Giet in de ijsmachine en laat draaien tot ijs. Afhankelijk van het toestel duurt dit 20 tot 30 min.

Voeg nog Werther’S Original aan de room toe, mix speculoos fijn in de warme melk of voeg tijdens het afdraaien chocolade toe en je krijgt heerlijk karamel-, speculoos- of stracciatella-ijs.

Kokosijs 4 personen

. 30 min + trekken: 1 nacht

5 dl kokosmelk suikersiroop: 150 g suiker 2 dl water stukje verse gember van 5 cm 1 stengel citroengras 1 pikant pepertje limoensap 1. Maak een suikersiroop met alle ingrediënten behalve de kokosmelk. Kook hiervoor het water met de suiker, de gember, het pikant pepertje en het citroengras op tot de suiker gesmolten is.

2. Laat afkoelen. Zet in de koelkast en laat 1 nachtje trekken.

3. Haal de aromaten uit de suikersiroop.

4. Doe de kokosmelk in een kom en voeg suikersiroop toe naar smaak. Let op dat het niet te zoet wordt.

5. Verfris het geheel met limoensap.

6. Giet in de ijsmachine en laat draaien tot ijs.

De durvers kunnen het pepertje fijnsnijden en toevoegen wanneer je het ijs afdraait. Dat geeft goed wat pit! Of brand wat kokosrasp bruin in de oven en voeg toe aan het ijs voor een ‘crunchy’ structuur.

79

zomerbrood

Onze zomerse broden

De zomer is in het land. Dat voel je aan alles … Zelfs ons assortiment brood kreeg een zomerse aanvulling.

Onze zomerbroden passen perfect bij de BBQ, maar gebruik ze ook eens bij de nieuwe aperosmaken.

2 1 Focaccia met kerstomaten

1 5

Een kruidige focaccia met tomaatjes heeft niet veel meer nodig. Snij in stukken en serveer bij het aperitief of bij de BBQ!

3

2 Spaans stokbrood Dit rustiek stokbrood met natuurlijk zuurdesem, wordt op steen gebakken en heeft een krokante korst en licht kruim.

Lekker met een zuiderse dip!

4

3 Italiaans traditiebrood Ja, die Italianen kennen iets van brood bakken! De basis voor dit Italiaans filonebrood is gemalen tarwegriesmeel.

4 Ciabatta met groene en zwarte olijven Rechthoekig, plat, krokant en heel luchtig, dat zijn de ken­ merken van een echte ciabatta.

De stukjes olijf zijn de smaak­ makers in het brood.

80

5 Mini mix van zachte broodjes Een mix die je zelf naar harten­ lust kan beleggen met bijvoor­ beeld geitenkaas en radijsjes, een zomerse spread of hummus en gegrilde groenten.

zomerapero Wonky pure guacamole en avocado­hummus pikant Hou het puur of combineer avocado met hummus.

Heerlijk smeuïg! Bovendien worden deze dips gemaakt van geredde groenten, die anders worden weggegooid. Terwijl je gezellig zit te dippen ga je dus tegelijk voedselverspilling tegen!

Tomatentapenade In de tapenade, op basis van halfzongedroogde tomaten, proef je een vleugje oregano. Lekker als zomerse dip, maar ook bijvoorbeeld in je pasta.

Père Olive olijven met kaas (400 g) Een van de ­klassiekers bij het ­aperitief: de ­smakelijke ­combinatie van ­groene olijven en kaasblokjes. Nu in een grote ­verpakking, want … sharing is caring!

Hummus pikant De rode paprika en chilipeper geven een pittige toets aan de hummus.

Smeer hem op je boterham of (tip!) werk er je veggieburger mee af.

Trio dip op Griekse wijze Baba ganoush De basis voor deze dip zijn aubergines.

Dip er je flatbread in, eet het als spread op een stukje brood of voeg het toe aan een ­Libanees getinte maaltijd.

De sausjes op basis van paprika’s, basilicum, feta en yoghurt geven je een heerlijke Griekse ­smaakbeleving.

De zomer in een potje …

81

V.U.: Giuseppe Pasqualini, NestlĂŠ Belgilux NV, KBO nr. 0402.231.383, Birminghamstraat 221, 1070 Brussel.

Het barbecue seizoen

is begonnen...

aan tafel!

es Rijk aan Vle

*vlees en dierlijke bijproducten

NIEUW

mijn keuken In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eet­gewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Johan 50 jaar, alleenstaande met 2 kinderen (17 en 19 jaar)

Fan van de oosterse keuken.

Kookt liefst snel en licht.

Vindt het belangrijk te koken met veel groenten.

Kookinspiratie haalt hij uit het magazine en vindt hij op www.mijnspar.be.

“Mijn ‘signature dish’?

Heerlijke sushi!”

83

Johans keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Meestal moet het in de week vrij snel gaan.

Vaak sla ik het ontbijt over. ’s Middags eet ik soep of een slaatje. En ’s avonds geef ik de voorkeur aan lichte, gezonde maaltijden, met veel groenten. Die zijn bijna altijd vlug klaar. Gelukkig maar, want wanneer de kinderen op pad moeten voor hun hobby, is er niet veel tijd om lang te koken. In het weekend ligt het tempo iets lager. Dan neem ik wel de tijd om te ontbijten en iets uitgebreider te koken. Dan kook ik soms zelfs voor meerdere dagen. Zo win ik weer tijd in de week.”

Welke producten liggen het vaakst in je winkelkar?

“Mijn lievelingsgroente is witlof. Daar maak ik het liefst de klassieker ‘witlof met ham en kaas’ mee. Verder vind je ook bijna altijd bananen, geitenkaas, zalm en biefstuk in mijn winkelkar.”

Wat lust je echt niet?

“Het schijnt een delicatesse te zijn, maar oesters zijn toch niet mijn ding. Ik vind de zilte smaak iets te sterk.”

Aan welke maaltijden heb je warme herinneringen?

“Witlof met gehakt en rijstpap zijn twee gerechten die me meteen terug naar mijn kindertijd katapulteren.”

Japans gemarineerde zalm met norikrokantje

Meer variaties met nori?

Kijk op www.mijnspar.be.

84

Tenmusu zijn Japanse ­rijstballetjes, gevuld met ­tempura van scampi en ­omhuld met nori.

mijn keuken

Koken met norivellen

Johan: “Ik ben verzot op de Aziatische keuken. Zelf maak ik vaak sushi. Het rollen heb ik al aardig onder de knie. Aan deze variant zal ik me beslist ook eens wagen!”

Een jasje van zeewier

Nori wordt gemaakt van zeewier dat ze na de oogst drogen en tot vellen persen. Het bekendste gerecht met nori is ongetwijfeld sushi. Al kan je er ook bijvoorbeeld noricrackers of tenmusu, een variant op sushi, mee maken.

Tenmusu 10 stuks

Super 8 IPA (6%) • mooie citrus- en pompelmoes-­ toetsen • verfijnd en evenwichtig

. 45 min

500 g sushirijst 2 norivellen 10 grote Black Tiger scampi’s Boni Selection arachideolie

beslag: 1 Spar ei 250 ml ijskoud spuitwater 90 g maïzena (maïsbloem) 90 g fijne bloem (+ wat extra)

1. Spoel de rijst onder koud, stromend water.

2. Doe de rijst in de rijstkoker met dezelfde hoeveelheid water. Kook gaar.

3. Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten.

4. Beslag: klop het ei met het spuitwater in een grote mengkom en roer de maïzena en bloem erdoor, tot een ietwat klonterig beslag.

5. Dip de garnalen eerst in de bloem en haal ze vervolgens door het beslag.

Frituur in porties tot ze bleekgoud zijn. Laat uitlekken.

6. Bestrijk je hand met zout en leg er een portie rijst op. Leg de scampi erop met het staartstukje naar boven en druk er rijst bovenop.

7. Vorm tot een rijstkegel waar het staartstukje uitsteekt. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn.

8. Knip elk norivel in 5 lange repen.

9. Wikkel, vlak voor het serveren, de repen nori rond de rijstkegels zodat die mooi krokant blijven.

Serveer met wat wasabi of sojasaus.

85

Tagliata is Italiaans voor gesneden en verwijst dus naar de dunne sneetjes kortgegrilde entrecote. t Mijn lievelingsgerech

Johan: “Steak of entrecote behoren allebei tot mijn favoriete stukjes vlees.

Meestal bereid ik ze klassiek: met frietjes, saus en sla. Een gegrilde versie met pasta moet ik zeker eens proberen!”

Château Quimper Haut-Médoc, Bordeaux • uitgebalanceerde mix van rood fruit, ceder en vanille • lange afdronk met warme, geroosterde houttonen

86

mijn keuken

Entrecote tagliata met pasta, rucola en tomaatjes 4 personen . 30 min 750 g entrecote 250 g Boni Selection spaghetti 100 g Spar rucola 250 g Boni Selection bio mini ­pruimtomaatjes 150 g Spar halfzongedroogde tomaten schilfers Parmezaanse kaas 1 rode ui marinade: 3 tenen look sap en zeste van 1 citroen balsamicoazijn Boni Selection olijfolie grof zeezout 1. Laat het vlees op kamer­temperatuur komen.

2. Marinade: pel de look en rasp fijn.

Meng met een flinke scheut olijfolie, een klein scheutje balsamicoazijn en het sap en de zeste van 1 citroen. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

3. Leg het vlees in een schaal en ­bestrijk met de marinade. Dek af met plasticfolie en laat ½ u rusten op kamertemperatuur.

4. Snij de tomaatjes in kwartjes. Pel de rode ui en snij in ringen.

5. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en schep de halfzongedroogde tomaatjes met aanhangende olie en pruim-­ tomaten erdoor. Kruid met peper en zout.

6. Verwarm de barbecue of grillpan.

Gril het vlees kort aan beide zijden.

7. Snij in dunne plakken. Schik het vlees op het bord. Verdeel er wat grof zeezout over.

8. Schep de rucola door de pasta en leg op het bord. Werk af met schilfers Parmezaanse kaas. Versier het bord met wat rode uienringen.

Recept op p. 88 ol

Groenten in de hoofdr

Johan: “Groot, klein, geel of rood, van tomaten ben ik grote fan. Ik verwerk ze vaak in een simpele salade met mozzarella en rucola. Ik had er nog nooit aan gedacht ze te combineren met abrikozen, pruimen, nectarines en perziken.”

87

Steenvruchtensalade met kerstomaatjes en ­balsamicocrème 4 personen

. 15 min

gekleurde kerstomaatjes abrikozen pruimen nectarines perziken citroensap balsamicocrème potje verse basilicum 1. Snij de kerstomaatjes doormidden en doe in een kom.

2. Snij de steenvruchten in fijne partjes en voeg bij de kerstomaatjes.

3. Besprenkel met citroensap en schep door elkaar.

4. Plaats koel tot serveren.

5. Verdeel de salade over kommetjes en werk af met dotjes balsamicocrème en basilicum­blaadjes.

Wist je dat ... steenvruchten de verzamelnaam is voor alle vruchten met een harde pit binnenin?

Naast abrikozen, pruimen, nectarines en perziken behoren dus onder meer ook olijven, avocado’s en dadels tot de steenvruchten.

88

De perfecte Pad Thai is eerder droog en heeft een evenwichtige balans tussen zout, zoet en zuur.

mijn keuken

Wil ik maken!

Johan: “Aha, mijn geliefde witlofstronken.

En dan nog in een oosters gerecht. Dat zal smaken!”

Phad Thai met witlof 4 personen

. 30 min

200 g gedroogde platte rijstnoedels 4 el Boni Selection arachideolie 4 stronkjes witlof 1 groene en gele courgette 2 dikke wortelen 3 teentjes look 2 cm gember 2 Spar eieren 1 el bruine suiker

3 el vissaus 3 el limoensap 4 lente-uitjes 4 el Spar geroosterde pinda’s ½ kl pilipili 2 limoenen 1 plantje verse koriander zeezout

1. Snij de steelaanzet van de courgettes en draai ze door een spiraalsnijder.

2. Schil de wortelen en draai tot spaghetti.

3. Snij de witlofstronkjes in fijne reepjes.

4. Pel de teentjes look en wrijf ze fijn met de zijkant van een chefmes. Schil en snij de gember fijn.

5. Snij de lente-uitjes in fijne ringen.

6. Hak de geroosterde pinda’s grof.

7. Klop de eieren los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet. Rol de omelet strak op en snij in plakjes.

8. Doe vissaus, suiker en limoensap in een wok en verwarm tot de suiker opgelost is. Doe in een kommetje en veeg de wok schoon.

9. Week de noedels in kokend water tot ze zacht zijn. Laat uitlekken.

10. Verhit de wok op een halfhoog vuur en voeg 2 el olie toe. Roerbak de witlof­ reepjes, schep uit de wok en kruid met versgemalen peper en zeezout.

11. Voeg de overige 2 el olie toe aan de wok en roerbak de look en gember 30 sec.

Schep uit de wok.

12. Voeg de saus toe en roerbak de noedels gaar in 2 à 3 min.

13. Schep de look en gember er samen met het gewokte witlof, de lente-uiringetjes, courgettespaghetti en wortelslierten door.

14. Verwarm al roerend.

15. Werk af met gehakte pindanoten, rolletjes omelet, korianderblaadjes en wat pilipili.

16. Snij voor het serveren de limoenen in partjes en serveer erbij.

89

uitdaging

Nieuwe

uitdaging 90

Voor onze volgende uitdaging willen we weten wat jouw favoriete gerecht met een wrap of tortilla is.

Verras en verbluf ons!

de uitdaging

Je favoriete gerecht met …

mozzarella

Met zijn zachte smaak en romige structuur is mozzarella multiinzetbaar. Het bewijs? Op Facebook en Instagram vroegen we onze volgers hun favoriete mozzarellagerecht met ons te delen.

De inzendingen waren stuk voor stuk pareltjes. Maar, er kan maar één winnaar zijn …

Courgetti met tomaten-groentesaus, mozzarella en Parmezaanse kaas 4 personen

Het team koos het gerecht van:

Hanne, uit Deerlijk Hanne: “Eens in de twee maanden staat dit gerecht op het menu. Soms variëren we met de sausgroenten of voegen we nog gebakken spekjes of scampi’s toe. Het basisrecept is gezond en zet je supersnel op tafel. Dat zijn wellicht de twee grootste troeven van dit gerecht. Ook de kindjes zijn er verzot op. Gerechten die er ‘te’ gezond uitzien, krijg ik niet altijd verkocht. Maar doordat de courgetti heel wat weg heeft van spaghetti, maken ze hier nooit een probleem van.”

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

. 1u

4 x 200 g Spar courgetti 1 ui 1 zoete puntpaprika 1 aubergine 1 wortel 350 g passata tomato frito 400 g Boni Selection tomatenblokjes 1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Verwijder de steel van de aubergine en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Schil de wortel en snij in blokjes.

5. Verhit olijfolie in een kookpot. Bak de ui glazig.

6. Voeg de tomatenpuree en pizzakruiden toe en roer om.

7. Laat de puntpaprika, aubergine en wortel enkele min al roerend meebakken.

8. Blus met de passata tomato frito, tomatenblokjes en 200 ml water.

Post een foto van je favoriete wrap en schrijf er kort bij hoe je die maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

1 el pizzakruiden 1 el Boni Selection tomatenpuree 1 tak rozemarijn 1 potje verse basilicum 1 bol Spar mozzarella 50 g Parmezaanse kaas Boni Selection olijfolie 9. Voeg de rozemarijn toe en breng aan de kook.

10. Laat 45 min rustig pruttelen.

11. Snipper de basilicum fijn.

12. Gaar de courgetti 1 min in kokend water.

Giet af en laat goed uitlekken.

13. Haal de saus van het vuur, verwijder de tak rozemarijn en roer de basilicum eronder. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Serveer de courgetti met de tomatengroentesaus.

15. Werk af met mozzarella en Parmezaanse kaas.

Succes!

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

91

Met het bladerdeeg van Spar is je broodje zo ­gebakken! filmpje op mijnspar.be

92

d e o G evuld g

bakplezier

Je hebt niet elke dag tijd voor een uitgebreide BBQ. Gelukkig zit je voor deze worstenbroodjes niet lang op hete kolen. Trek alvast een biertje open terwijl ze in de oven staan. Welke vulling is jouw favoriet?

Worstenbrood met Worstenbrood jalapeños, maïs, zoete met basilicum, puntpaprika en cheddar zongedroogde tomaten 8 stuks . 30 min + oven: 25 min en mozzarella 1 rol Spar bladerdeeg 300 g Spar puur rundgehakt 2 Spar eieren 1 kl gemalen komijn ½ plantje verse koriander 5 schijfjes jalapeño 30 g maïs (uitgelekt) ½ zoete puntpaprika 30 g Spar gemalen cheddar tacosaus 1. Snipper de koriander fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika en snij het vruchtvlees in fijne blokjes.

3. Meng het gehakt met 1 volledig ei, de koriander, de puntpaprika, de maïs, de cheddar en de gemalen komijn.

4. Snij het bladerdeeg in 8 pizzapunten.

5. Warm de oven voor op 180°C. 6. Beleg de breedste kant van elk stuk bladerdeeg met 2 el van de gehaktmengeling.

7. Beleg met 1 kl tacosaus. Rol op en leg op een ovenplaat met bakpapier.

8. Snij de bovenkant licht in met een scherp mes en bestrijk met een losgeklopt eigeel met een klein scheutje water.

9. Bak 25 min in de voorverwarmde oven.

10. Serveer met de overige tacosaus en jalapeños.

8 stuks

. 25 min + oven: 25 min

1 rol Spar bladerdeeg 300 g Spar gemengd gehakt 2 Spar eieren ½ plantje verse basilicum 15 g Spar zongedroogde tomaten 1 bol Spar mozzarella 1 el pizzakruiden 1. Snipper de basilicum en de zongedroogde tomaten fijn.

2. Snij de mozzarella in fijne blokjes.

3. Meng het gehakt met 1 eidooier, de basilicum, de zongedroogde tomaten, de mozzarella en de pizzakruiden.

4. Snij het bladerdeeg in 8 pizzapunten.

5. Warm de oven voor op 180°C. 6. Beleg de breedste kant van elk stuk bladerdeeg met 2 el van de gehaktmengeling. Rol op en leg op een ovenplaat met bakpapier.

7. Klop het andere eigeel los met een klein scheutje water. Strijk de bladerdeegstukken ermee in.

8. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 25 min.

93

nieuwkomers

Ons assortiment breidt uit met …

Belgisch en biologisch?

Met Materne bio confituur abrikoos of aardbei (240 g) zit je zeker goed!

Een smaakvolle mix van cashewnoten, amandelen, gezouten pinda’s en tijgernootjes pinda’s in 1 zakje? Met Duyvis Mixups Provençale of paprika (175 g) is je snack- of aperitiefmoment zeker geslaagd!

Ontdek de Lutti Scoubidou play (180 g): veters met een zachte vulling die smaakt naar aardbei, sinaasappel, woudvruchten en appel-perzik.

Proef de Knorr pastasnack carbonara (92 g): gewoon kokend water toevoegen, vijf minuutjes wachten en klaar. Dankzij het XLformaat geniet je daarenboven van een echte maaltijd!

Lipton Ice Tea Green (6 x 50 cl) is nu verkrijgbaar in een ‘zero sugar’-variant.

De nieuwste geur van Fa al geprobeerd? Fa deo spray paradise moments (150 ml) belooft een zomers, fris gevoel.

De originele Ice Tea in een klein blikje?

Lipton Ice Tea Original mini (12 x 15 cl) is ideaal om te mixen of voor de kleine dorst.

Dash all-in-one pods amethyst (15 stuks) verwijderen vlekken en voorkomen dat deze zich vastzetten. Lenor en amethyst geven je was een frisse geur.

Volvic bio matcha (75 cl), een drankje op basis van groene thee en matchapoeder, geeft je de nodige verfrissing.

Coral vloeibaar wasmiddel optimal (26 dosissen) biedt een grondige reiniging van de gekleurde was, verwijdert vlekken uit de vezels en houdt de kleuren stralend.

95

Melk, room, een snuifje zou.

Puur natuur !

gemixt

Sangria met een twist Geef je klassieke sangria een twist door rode wijn te vervangen door rosé.

Een scheut tequila geeft wat extra punch. Terwijl meloen, aardbeien en nectarine de zachte, zomerse toets voor hun rekening nemen. ¡Salud!

Rosé sangria met zomerfruit en basilicum 8 personen

. 15 min + koelen: 1 u.

1 fles rosé 250 ml tequila 250 ml limoensap 125 ml agavesiroop aardbeien watermeloen charentais meloen

honingmeloen nectarine limoen plantje verse ­basilicum ijsblokjes spuitwater

1. Meng de rosé met het ­limoensap, de tequila en de agavesiroop in een karaf.

2. Steek met een parisienne­lepel ­bolletjes uit de meloenen. Snij grote aardbeien in kwartjes en de nectarine in plakjes. Voeg bij de rosé.

3. Plaats minstens 1 u in de koelkast.

4. Vul de glazen met ijs. Schep de ­sangria erover en top af met spuitwater. Garneer met blaadjes ­basilicum en een plakje limoen.

97

En de beste zomerwijnen zijn ...

Zet twee wijnexperts samen en je bent vertrokken voor verhitte discussies.

Geloof ons. Deze keer laten we je meegenieten: onze wijnaankopers Sofie en Johan ‘vechten’ onderling uit welke wijnen dit jaar dé zomerhits worden.

Johan vs. Sofie

Schuimwijn Johan: “Deze cava is een en al persoonlijkheid”

Mas Macià

Cava Brut Tradición 6-8°

“Ik ga van start met deze Mas Macià. Die is een en al persoonlijkheid. De eigenwijze Catalaanse familie Casanova gaat steeds voor kwaliteit en eigenheid. Deze parelende parel maken ze uitsluitend met eigen druiven. Je ziet, ruikt en proeft fijne bellen, een schitterende kleur, intense aroma’s van een hele boomgaard … en een toasty afsluiter die de lange rijping op fles in de kelder benadrukt.”

98

Sofie: “Een waardig en goedkoop alternatief voor champagne” Crémant de Bourgogne Reserve, brut 6-8°

“Da’s mooi, maar geef mij maar deze geweldige crémant die gemaakt wordt volgens de méthode traditionnelle. De combinatie van de vier druiven - chardonnay, pinot noir, gamay en aligoté - zorgt voor een evenwichtige schuimwijn met noties van rijp fruit. Hij is heerlijk bij het aperitief, maar evenzeer bij een stukje forel. Een erg waardig en bovendien goedkoper alternatief voor champagne.”

wijnbattle

Rosé

Sofie: “Dé wijn voor op een terrasje”

Johan: “Dit is exact wat ik van een rosé verwacht” Bardolino Chiaretto Pasqua

Vendanges d’Anastasie Rosé Saint-Anastasie, Languedoc

Bardolino, Italië

8°

6-8°

“Ik heb een voorliefde voor de syrahdruif. In deze rosé is die erg mooi geblend met de kruidige grenache. Dit geeft een mooie kleur en spectaculaire aroma’s. Hij is fris, fruitig, sappig en heeft een structuur die goesting geeft in nog een glas. En dan nog één.”

“Ik hoef hier weinig woorden aan vuil te maken: voor mij en ongetwijfeld voor veel Spar klanten is dit de ideale zomerrosé. Sappig, vol en met een klein bittertje in de finale. Ideaal als aperitief, bij vis of gewoon zo, op een zonnig terrasje.”

Rood Johan: “Kracht, evenwicht en finesse in één enkele fles”

Sofie: “Zachte tannines houden de wijn mooi rond en soepel”

Torre de Golbán

Ribera del Duero, Spanje 16-18°

“Dit wijnhuis zal nooit van mijn netvlies en smaakpalet verdwijnen.

De druiven rijpen hier langzaam op 900 meter hoogte, op een ideale bodem van kalk en aluviaal gesteente.

Daarna geniet deze crianza van 12 maanden lagering op Franse eik.”

Kwaaihoek “Plaaslik”

Pinotage, Coastal Region, Zuid-Afrika

14-16°

“Ik ben verzot op de typisch ZuidAfrikaanse pinotage, een kruising van pinot noir en cinsault. Deze wijn heeft aroma’s van braambessen en chocolade.

Zachte tannines houden hem mooi rond en soepel. Deze zomer serveer ik ‘m bij een stukje rood vlees van op de barbecue.”

99

Bio

Johan: “Hemels bij een kruidige BBQ met rood vlees” Sofie: “Engagement en respect voor de natuur loont hier echt” Nos Terroirs Bio

Domaine de Carobelle

Côtes du Rhône

Gigondas, Côtes du Rhône, bio

16-18°

16-18°

“Een biologische topwijn van grenache, syrah, mourvèdre uit mijn geliefde streek Côtes du Rhône. Hij zit vol finesse en rijkdom, en bewijst waartoe je in staat bent als je veel engagement en respect voor de natuur toont. Perfect bij lamsvlees of gestoofd wit vlees.”

“Domaine Carobelle uit de prachtige streek Gigondas, met z’n robuuste wijngaarden en oude kronkelende wijnstokken, zet in op bio en vooral op aroma’s met geconcentreerd fruit. De kruidigheid van de garrigue is mooi verweven en de alcohol domineert niet.”

Wit Sofie: “De geknipte compagnon voor vis of wit vlees in roomsaus” Selección de Fincas - Barrel Fermented Rioja, Spanje

8-10°

“Een elegante wijn uit een oerdegelijk wijnhuis. De viuradruiven worden lichtjes geperst en daarna vergisten ze op nieuwe Amerikaanse vaten. Deze gastronomische topper serveer ik bij gerechten met vis of met wit vlees in roomsaus.”

100

Johan: “Ik stak mijn neus in het glas en dacht: ‘Amaai, wat is dit hier allemaal?’”

Lava Falanghina Campania, Italië 8-10°

“Mijn eerste ervaring met de falanghinadruif herinner ik me nog goed.

Eerst die verwondering toen ik mijn neus in het glas stak. Daarna dat genieten van bloesem, vuursteen, appel, exotische toetsen en een fijne ziltigheid. Goed voor easy drinking én gastronomie.”

wijnbattle

Wildcard Slechts één wijn kiezen per categorie vonden Sofie en Johan zo moeilijk, dat we hen nog één laatste troefkaart gaven.

Sofie: “De Oostenrijkse dames halen het maximum uit een van m’n lievelingsdruiven” Grüner Veltliner HM

Niederösterreich, Oostenrijk

Santé, op een lekkere zomer!

8-10°

“Als troefkaart zet ik deze Oostenrijkse nieuwkomer op tafel.

Hij wordt gemaakt door twee vrouwen, Helma & Marlies.

Vandaar de HM in de naam. Neem het van me aan: ze weten perfect hoe ze elegantie in een fles moeten krijgen. De grüner veltliner, een van mijn favoriete druiven, wordt hier perfect benut: de wijn is krokant en fris, met typische toetsen van citrus en witte peper. I love it!”

Johan: “Wie niet openstaat voor zoete wijn, breng ik hiermee op andere gedachten” La Tour de Bailly Monbazillac, Zuidwesten 8-10°

“Als we bezoek hebben en ik deze fles open, zeggen ze vaak ‘neen, dank u, voor mij geen zoete wijn’.

Dan frons ik de ogen en zeg ik met zelfzekere stem: ‘eerst proeven en dan pas oordelen’. De aroma’s zijn zo verleidelijk en naast het zoete heb je hier enorm mooie rijpe zuren. Met gegrilde ananas en vanille-ijs, een citroentaartje of een kaasbordje is dit de perfecte wijn om af te sluiten.”

Benieuwd wie de battle wint? Dat mag jij voor jezelf uitmaken. Haal enkele flessen in huis en vergelijk er deze zomer op los. Laat ons het resultaat gerust weten via #sparwijnbattle op Facebook of Instagram. Schol!

101

j i j n e K ? l a a h t r a M Ik ben wild en ruig, maar ook sexy...

Durf jij me aan?

Hoe boks je op tegen al die ­gerenommeerde ­brouwerijen met een eeuwenoude ­geschiedenis? Blijkbaar met veel passie, ­kwaliteit, expertise en innovatieve brouw­processen. Dat bewijst The Brew Society, een brouwersgemeenschap die zijn diensten verleent aan bier­ondernemers en zelf de bierreeks Martha lanceerde. Ook die viel meteen in de smaak én in de prijzen.

102

brouwerij

Er is veel veranderd in Heule, een deelgemeente van Kortrijk. Drie jaar geleden toverde Björn een leegstaande drukkerij om tot een gloednieuwe, moderne topbrouwerij van maar liefst 13.000 m².

Met The Brew Society, een zogeheten derdenbrouwerij, brouwt hij er hoofdzakelijk in opdracht van anderen. Vaak zijn dat kleine brouwerijen die zelf niet willen of kunnen investeren in een machinepark. Ook ciderproducenten en andere drankenbedrijven komen graag aankloppen.

Of het nu gaat over recept­ont­wikkeling, gepersonaliseerde brouw­processen, aangepaste verpakkingen en bottel- en inblikdiensten: bij The Brew Society spelen duurzaamheid en ecologie altijd een hoofdrol. Zo is er een waterzuiveringsysteem, ligt het dak bezaaid met zonnepanelen en wordt er uitsluitend gewerkt met lokale landbouwers en Belgische hop.

Meteen prijs Op zo’n twee jaar tijd brouwde The Brew Society al tal van medailles en onderscheidingen bij elkaar. Björn geeft zelf ook het goede voorbeeld: in 2017 bracht de brouwerij zijn eigen brouwsel Martha Sexy Blond uit en die won meteen een zilveren medaille op de World Beer Awards van 2018. Een meer dan straffe prestatie!

The Brew Society heeft zijn sporen wel héél snel verdiend.

Vorig jaar kreeg Martha Sexy Blond er met Martha Guilty Pleasure nog een zusje bij. De Martha-bieren typeert Björn als sexy, gek, gelukkig, wild, druk en ruig. Hiernaast leer je ze al een beetje kennen. Maar zelf proeven blijft natuurlijk de beste manier!

Exclusief bij Colruyt Group!

8%

8%

Martha Sexy Blond

Martha Guilty Pleasure

Sterk blond bier van hoge gisting met nagisting op fles. Dit sexy blondje bevat zorgvuldig geselecteerde ingrediënten, zoals hoogwaardige gemoute gerst en drie soorten aromatische hop uit België. Die geven toetsen van wit, gedroogd fruit en kruidnagel. De zoete aanzet en fijne aroma’s gaan over in een volle smaak en een licht bittere afdronk.

De verse krieken en hoge gisting geven dit robijnrode fruitbier een intens aroma van fruit en mout, ­genipt met een zachte hoppig ­zuurtje. Het spel van zoet en zuur verfrist en charmeert, terwijl een zeer lichte bitterheid het geheel mooi in balans brengt. Een behoorlijk sterk bier dat toch verrassend licht en vlot verteerbaar is.

Jouw excuus om ook te genieten van ...

Best te combineren met andere guilty pleasures ...

Gegrilde entrecote met champignonsaus en frietjes

Comté AOP

Moelleux van bruine chocolade Crème brûlée met pompelmoes

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be.

103

Jenever in nieuw The original Collins 1 glas

. 5 min

1. Vul een glas halfvol met ijsblokjes.

2. Shake 50 ml Smeets jenever met 25 ml limoensap en 10 ml suikersiroop.

3. Giet door een zeefje in het glas.

4. Top af met sodawater.

5. Werk af met enkele schijfjes limoen.

104

Deze wereldbekende cocktail maak je volgens ons best met BelgiÍs ­populairste Hasseltse graanjenever.

gemixt

een jasje

Brabanรงons Neck 1 glas

. 5 min

1. Vul het glas met ijsblokjes.

2. Giet 50 ml Filliers 8 Years Barrel Aged Genever in het glas.

3. Vul verder aan met ginger ale.

4. Werk af met een schijfje limoen op de rand van het glas en een takje munt.

Deze warme en peperige Filliers rijpte meer dan acht jaar.

105

VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Daar gaan de buren van watertanden

Win

een WEBERgasbarbecue t.w.v. € 799 Minstens één winnaar per winkel

Ontvang 1 deelnemingsformulier per aankoopschijf van € 25* met Actie geldig van 2/7 t.e.m. 29/7/2020. Meer info op mijnspar.be * uitgezonderd rookwaren, cadeaukaarten, herlaadkaarten, leeggoed, kranten, tijdschriften, gemeentelijke vuilniszakken en producten van de Nationale Loterij.