Spar Colruyt Group - À TABLE novembre 2020 by Colruyt Group

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

N°11 NOVEMBRE 2020

Duel gourmand : fondue au fromage vs. raclette

5x plats mijotés

Les hommes

x u a e n r u o f aux

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Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique et si les conditions de l’offre sont respectées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de la gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : AB-Inbev c/o HighCo s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Alexander Bossuy, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven. InBev Belgium BVBA

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(6 x 33 cl) Offre valable uniquement chez SPAR en Belgique et si les conditions de l’offre sont respectées. Non cumulable avec d’autres promotions sur les produits de la gamme, y compris la présente. Avis à MM. Commerçants : AB-Inbev c/o HighCo s’engage à rembourser la contrevaleur de ce bon si les conditions de l’offre sont remplies. Non cumulable avec d’autres actions et uniquement valable à l’achat des produits mentionnés. Les bons doivent être renvoyés pour vérification et remboursement à HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse. E.R. : Alexander Bossuy, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven. InBev Belgium BVBA

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Une bière brassée avec savoir, se déguste avec sagesse.

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E R E I M E R P ABBAYE

En semaine 8 12 41 50 61 90

buffet : pâtisserie Spar de saison ma cuisine pains Spar la cuisine des petits : burgers italiens le défi : cuisiner avec du yaourt grec

Week-end gourmand 25 pages spéciales : la cuisine des mecs 54 fromages d’automne 56 leçon de cuisine : noisette de porc Blackwell 59 on the go : Jamaican beef patties 67 5 plats mijotés 74 duel gourmand : fondue au fromage vs. raclette 92 plaisir cuisson : gâteau au spéculoos 98 mixé pour vous

À lire 20 produit passion : Carlsbourg 79 l’histoire d’Imperial 83 à (ma) table : Spar Lichtervelde 97 reportage: Croix de Bonpas 101 bières-plaisir Spar 105 reportage: Château Camp de la Hire

Recettes Bouchées et boissons 14 Brochette de champignons frits et mayonnaise au roquefort 15 Tagliatelles de poireau et truite fumée 52 Le pochon au carpaccio de bœuf, caponata et crème d’anchois

52 Pain au figues, Herve fondu, poire pochée et crumble salé 53 Pavé au pesto de potiron, haché d’agneau et feta 59 Jamaican beef patties 91 Poulet aux cornflakes et espuma de maïs 99 Blue vodka 99 Baileys white Russian 99 The London dry dog 99 Shack & stormy

50 Soupes 16 Minestrone blanc hivernal 86 Soupe aux pois et crumble de jambon Ganda

Accompagnement 26 Chou pointu, bouillon et noix de cajou

Plats principaux

17 Omelette aux champignons et épinards

18 Poireaux au gratin, saumon fumé et purée de pommes de terre des polders 23 Tartiflette à l’ardennaise 27 Filet de bar roussi, citron rôti et radis 28 Hot dog ‘spécial’ au boudin blanc et fromage à pâte persillée 30 Pâtes au boudin blanc et chorizo 31 Spare ribs laqués au rhum-coca

au menu

vouons-le : chez nous, ce sont généralement les femmes qui sont aux fourneaux, comme vous le verrez dans la rubrique À (ma) table, en p. 83. Mais comme le 19 novembre, c’est la journée internationale des hommes, voilà une occasion d’inverser les rôles. Dans les pages spéciales de ce numéro (p. 25), les hommes trouveront plein d’inspiration pour cuisiner à leur façon. À moins de savourer l’un de nos cinq succulents plats mijotés (p. 67) qui vous feront oublier la météo d’automne. Ou de découvrir les secrets de la meilleure fondue au fromage ou raclette (p. 74). Que boire avec tout cela ? Découvrez-le dans nos pages ‘boissons’, à partir de la p. 97. Bon appétit et santé ! Beaucoup de plaisir , Brecht, Lien, Lien et Thijs de Spar Lichtervelde et tous les autres entrepreneurs Spar

92 33 Gnocchi al ragù EN COUVERTURE 34 Poulet farci au potiron, dattes et whisky 43 Plat mijoté végétarien grec à la feta 45 Brochettes de thon mariné et salsa de mangue 47 Pâtes au pesto de poivrons grillés et roquette 56 Filet de porc Blackwell revisitée

62 Petits burgers italiens et sauce de tomates cerises grillées 68 Ragoût de jarret d’agneau 69 Coq au vin 70 Carbonnades de bœuf, cuisson lente, et croûte de rösti de céleri-rave 71 Fricassée de champignons à l’estragon et l’ail 73 Cioppino de San Fransisco 77 Fondue au fromage 77 Raclette méridionale

88 Roulade de plie farcie de julienne de légumes, purée et sauce tomatée

49 Crème glacée à la réglisse 93 Gâteau au spéculoos, noix et chocolat

Desserts 19 Tarte quadrillée à la compote de kaki et abricots 39 Soupe au chocolat et ‘boulettes’ 39 Sirop de gingembre 39 Mousse au chocolat à la Rochefort 10

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

DUO DEALS

Suivre un atelier de cuisine digital ?

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Colruyt Group Academy lance une offre digitale flambant neuve. Dorénavant, vous pouvez suivre un atelier de cuisine de chez vous, tout simplement, sur votre ordinateur ou tablette. Vous le suivez en direct, et pouvez donc poser vos éventuelles questions à l’enseignant. Mais sans risque de corona et sans devoir vous déplacer !

Apprendre à cuisiner portugais avec un chef chevronné ? Découvrir pas à pas les secrets du vol-au-vent ?

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VALABLE DU 5 AU 18 NOVEMBRE INCLUS

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Alors, c’était bon ?

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

Venez, venez, Saint-Nicolas ! Cette année encore, le grand sac de jute du grand Saint est rempli à craquer de friandises pour les petits et les grands :

x Lotus spéculoos x Lu biscuits alphabet x Œuf surprise x Etna guimauves x Saint-Nicolas en chocolat (creux) x Hamlet monnaies en chocolat

Le sac de Saint-Nicolas vous attend dans votre magasin Spar !

zap & miam

SPAR ET VOTRE QUARTIER SOUTIENNENT VOTRE ASSOCIATION

Lectures du mois

Cuisiner frais, oui mais… … on n’a pas que ça à faire ! Donc on veut des recettes faciles à cuisiner, qui ne prennent ni trop de temps, ni trop d’ingrédients spéciaux, ni trop de réflexion. Voici le livre de Cyril Lignac, qui a entendu toutes nos demandes, et nous propose 45 recettes encourageantes pour le quotidien.

Fait maison : 45 recettes du quotidien faciles & rapides, Cyril Lignac, aux éditions de La Martinière, ISBN : 9782732496160 12,90 €

VO U S S

OUHAITEZ RÉCOLTER DE L’ARGENT POUR VOTRE ASSOCIATION ?

Le coronavirus a eu un impact considérable sur notre vie économique. La récolte de fonds des associations locales s’en est ressentie aussi. De nombreuses initiatives (fêtes de quartier, tournois…) n’ont pas pu avoir lieu. Plus que jamais, les associations ont besoin de notre soutien. En tant que supermarché de quartier, Spar veut les aider. Comment ? En novembre, 50 magasins Spar organisent une action pour les associations.

Comment ça marche ? 1. Chaque association locale reçoit une urne près de la caisse. 2. Par tranche d’achat (fixée par votre magasin Spar local), vous recevez un certain nombre de jetons.

3. Vous décidez à quelle(s) association(s) vous donnez vos jetons. 4. À la fin du mois, les jetons de chaque urne sont additionnés et les associations locales reçoivent 1 % du montant épargné dans leur urne. Celle qui a récolté le plus de jetons reçoit en outre le prix principal.

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

La bible des amateurs de biscuits Ne vous fiez pas au titre, car nos voisins Français ont tendance à nommer ‘petits gâteaux’ ce que nous appelons des biscuits… Qu’à cela ne tienne, on adore les deux ! Amateurs de biscuits, voici un livre pour vous, car des plus basiques au plus créatifs, croquants ou moelleux, sucrés et même salés, les meilleurs biscuits y figurent. La bible des petits gâteaux, 200 recettes originales & créatives, Guillaume Marinette, aux éditions Marabout, ISBN : 9782501149006 20,80 €

 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 30 novembre 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

Envie d’un quatre-heures ? Sans vouloir nous vanter, il est difficile de résister aux friandises sucrées de Spar. Voici un petit aperçu de notre vaste assortiment. Pour les découvrir tous, allez dans votre magasin Spar !

Tarte au fromage

Frangipane

Matton Éclairettes

Pastel de nata

Connaissez-vous nos tartines Russes ? Deux biscuits croquants fourrés d’une crème délicieuse.

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Envie de savoir comment sont fabriqués ces succulents Melo cakes ? Jetez un œil sur www.monspar.be sous ‘Le monde de Spar’ ! Macarons Petits fours Cake aux pommes fraîches

Poffertjes American pancakes Tartelette au riz Grandes éclairettes

Mini beignets au sucre ou noisettes Gaufres fourrées goût vanille

Découvrez nos héros sucrés en page suivante. >>

DU PATISSIER Ã&#x20AC; VOTRE TABLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

buffet

Un aperçu de notre vaste assortiment sucré :

My Cheesecake tarte au fromage (750 g)

Spar éclairettes (165 g)

Spar Grandes éclairettes (2 pièces)

Choc You! Melo cakes dark, original ou white (4 pièces)

1 paquet de café gratuit Spar macarons (90 g)

Spar cake aux pommes fraîches (450 g)

Du 19 novembre au 2 décembre inclus, recevez 1 paquet de café dessert moulu Spar (250 g) GRATUIT à l’achat d’1 cake aux pommes fraîches Spar.

Spar poffertjes avec sachet de sucre impalpable (± 36 pièces) Spar petits fours à la crème au beurre ou au massepain (12 pièces)

Spar American pancakes (4 pièces)

Spar tartines Russes (95 g)

Spar gaufres fourrées goût vanille (6 pièces)

Champignons de grotte Nos champignons de grotte sont cultivés en Belgique. Ils poussent dans des grottes de marne où règne une température constante de 13° et où l’air est très humide. C’est ce qui leur donne ce goût de châtaigne prononcé et leur texture ferme. Pour préserver leur fraîcheur au mieux, ils sont récoltés à la main afin de ne pas détacher leur pied.

DE SAISON Poireau Tout comme leurs cousins les oignons et l’ail, les poireaux donnent beaucoup de goût à vos plats. Ne jetez pas le vert (sauf les extrémités dures et les feuilles extérieures). Il est blindé de vitamines et de minéraux. La partie verte des poireaux est parfaite pour une soupe. Chez Spar, vous trouverez les poireaux en vrac, avec de belles tiges épaisses, des poireaux pour la soupe, un peu plus fins, et du blanc de poireau prédécoupé.

Délicieux au wok, au four ou étuvé.

hit de saison

AUSSI DE SAISON

Kaki

Pommes de terre des polders Cette spécialité belge est une pomme de terre farineuse qui est cultivée, comme son nom l’indique, dans les polders flamands. Ici, le sol se réchauffe moins vite au printemps, ce qui permet aux tubercules de grandir moins vite et plus longtemps, et d’avoir un goût plus profond. Elles sont relativement fermes et se conservent longtemps.

Vous n’avez jamais entendu parler du kaki ? Alors vous le connaissez peut-être sous le nom de persimon. Chez Spar, il y en a d’octobre à janvier. La chair ferme, riche en vitamine C, fait un peu penser à la banane, à la pêche ou au melon. Le kaki se déguste avec la peau, ou s’évide à la petite cuillère, comme un kiwi.

Légumes

TOPINAMBOUR ENDIVE CÉLERI BLANC BROCOLI CHOU CHINOIS CHOU-RAVE CHOUX DE BRUXELLES CHOU-FLEUR CHOU FRISÉ CHOU ROUGE ET BLANC CHOU DE MILAN CHOU-RAVE COURGETTE CÉLERI-RAVE CHAMPIGNONS PANAIS POTIRON POIREAU NAVET

BETTERAVE ROUGE SALSIFIS SALADE DE BLÉ FENOUIL CHICONS CAROTTES

Fruits

POMMES BANANES RAISIN KIWI MANDARINES MANGUE POIRES PAMPLEMOUSSE ORANGES

vidéo sur monspar.be

Cornet (8,5 %) • goût aux accents de chêne, assez doux, peu d’amertume, le tout étant très raffiné en bouche • note de vanille unique

Brochette de champignons frits et mayonnaise au roquefort 4 personnes

. 30 min

12 champignons de grotte Spar 2 œufs Spar 50 g de farine Boni 100 g de chapelure 1 ⁄3 plant de persil plat frais 1 ⁄2 baguette au levain Spar mayonnaise au roquefort : 2 œufs Spar 1 c à s de moutarde Boni 1 c à s de vinaigre de vin blanc 200 ml d’huile de maïs Boni 50 g de roquefort 1 c à s de miel d’acacia liquide Boni 50 g de roquefortextra : 4 piques en bois

1. Faites cuire la baguette comme indiqué sur l’emballage. Coupez-la en tranches. 2. Nettoyez les champignons de grotte à la brosse et éliminez les extrémités terreuses. 3. Dans une assiette creuse, battez 2 œufs en omelette. 4. Panez les champignons. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. 5. Enfilez 3 champignons sur 1 pique en bois. 6. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 7. Mayonnaise au roquefort : mettez 1 œuf entier et 1 jaune dans un bol gradué. Ajoutez la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Versez doucement l’huile de maïs.

8. Placez un mixeur plongeant dans le fond du bol gradué. 9. Mixez en tenant le mixeur dans le fond jusqu’à la formation d’une mayonnaise. 10. Remontez doucement jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. 11. Incorporez le roquefort et le miel en mixant toujours. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. 12. Faites frire les champignons 2 min dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson pour les faire dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel. 13. Servez avec la mayonnaise au roquefort, la baguette et une feuille de persil.

hit de saison Tagliatelles de poireau et truite fumée 4 personnes

. 40 min

1 blanc de poireau 40 g de moutarde douce Boni 15 g de miel d’acacia liquide Boni 35 g de fromage crème 250 g de filets de truite fumée Spar 2 œufs Spar 1 échalote 1 jaune d’œuf 75 g de farine Boni 1 c à s de maïzena 100 ml d’eau pétillante 1 botte de cresson 2 tranches de pain toast huile de tournesol

Marquis des Bois Bordeaux, France • bordeaux de style moderne • frais et fruité au goût

1. Découpez le blanc de poireau en longs rubans (tagliatelles). 2. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. 3. Faites-y blanchir les rubans de poireau pendant 2 min, égouttez et rincez sous l’eau froide. Égouttez soigneusement. 4. Portez de l’eau à ébullition et faites-y cuire les œufs pendant 5 min. Égouttez et laissez refroidir. Écalez-les et coupez-les en deux. 5. Mélangez la moutarde avec le miel, le fromage crème et un filet d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre noir et de miel. 6. Faites chauffer la friteuse à 180°C. 7. Mélangez la maïzena avec la farine. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau pétillante et fouettez pour obtenir une pâte lisse. 8. Épluchez l’échalote et coupez-la en rondelles. 9. Plongez les rondelles dans la pâte et faites-les dorer dans la friteuse. 10. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel. 11. Toastez le pain et coupez chaque tranche en 4 triangles. 12. Disposez la truite dans une assiette. Servez avec les tagliatelles de poireau et ½ œuf. Décorez d’oignons frits, pain grillé, sauce moutarde et cresson.

Minestrone blanc hivernal 6 personnes

Les champignons de grotte donnent un supplément de goût à la soupe.

Domaine de la Berthète Côtes du Rhône, France • robe rouge grenat • tanins souples • arômes de fruits rouges et noirs, avec un soupçon de réglisse

. 1h

3 cuisses de poulet Spar 2 gousses d’ail 2 gros oignons 2 poireaux 200 g de champignons de grotte 100 g de pommes de terre à chair ferme Spar ¼ chou blanc 2 cubes de bouillon de légumes ½ saucisse fumée Spar 100 g de fromage râpé Spar 100 ml de crème Boni culinaire beurre Spar 1. Épluchez l’ail et écrasez-le au presseail. Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. 2. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 3. Mouillez avec 2 l d’eau, ajoutez les cubes de bouillon et les cuisses de poulet et portez à ébullition. Faites cuire pendant 30 min. 4. Nettoyez le poireau et coupez le blanc en demi-rondelles. 5. Nettoyez les champignons de grotte à la brosse, éliminez l’extrémité terreuse et coupez-les en lamelles fines. 6. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Cela ira plus facilement avec un couteau économe. 7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. 8. Sortez les cuisses de poulet de la soupe. Plongez-y les dés de pomme de terre, le poireau, les champignons et le chou et poursuivez la cuisson 15 min. 9. Effilochez la chair des cuisses de poulet. 10. Coupez la saucisse fumée en rondelles d’1 cm. 11. Mettez la saucisse et la chair de poulet dans la soupe, ajoutez la crème culinaire et faites chauffer le tout pendant 1 min. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 12. Décorez de fromage râpé et servez avec du pain.

hit de saison

Omelette aux champignons et épinards 1 omelette

. 25 min

2 œufs Spar 40 g de crème épaisse Boni 75 g de champignons de grotte Spar

50 g de jeunes épinards Spar 1 gousse d’ail 1 échalote ¼ plante de ciboulette fraîche

1. Nettoyez les champignons de grotte à la brosse, éliminez l’extrémité terreuse et coupez-les en lamelles. 2. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Épluchez l’échalote et émincez-la. 3. Ciselez la ciboulette. 4. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive. 5. Faites-y dorer les champignons. 6. Ajoutez les épinards, l’échalote et l’ail et mélangez brièvement. Réservez jusqu’à l’emploi. 7. Battez les œufs en omelette.

1 tranche de cheddar à fondre beurre Spar huile d’arachide Boni 50 g de roquette Spar

Assaisonnez de poivre et sel. 8. Faites chauffer 1 c à s de beurre dans la poêle antiadhésive. Versez-y les œufs. 9. À la spatule, détachez plusieurs fois l’œuf coagulé des bords vers l’intérieur. 10. Réduisez la tranche de cheddar en morceaux et répartissez-les sur l’omelette encore baveuse. 11. Répartissez les champignons sur une moitié de l’omelette et pliez-la en deux. 12. Faites-la chauffer encore quelques instants. Décorez de ciboulette, roquette et crème épaisse.

Poireaux au gratin, saumon fumé et purée de pommes de terre des polders 4 personnes

. 1 h + four : 30 min

4 poireaux 2 x 140 g de saumon fumé Spar 800 g de pommes de terre des polders 1 échalote 2 gousses d’ail 30 g de farine Boni 75 g de beurre Spar

Avouez : qu’y a-t-il de plus irrésistiblement appétissant que ces petites noisettes de purée gratinée ?

300 ml de bouillon de légumes 350 ml de lait Boni ½ plante de persil plat frais ¼ plante de ciboulette fraîche 50 g de chapelure muscade

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. 2. Écrasez-les en purée fine avec 150 ml de lait et 50 g de beurre. Assaisonnez de poivre noir, sel et muscade. 3. Coupez la partie verte du poireau. Coupez chaque blanc de poireau en 2 tronçons de 10 cm. 4. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur en 15 à 20 min. 5. Ciselez la ciboulette et le persil plat. 6. Épluchez l’ail et l’échalote. Écrasez l’ail au presse-ail. Émincez l’échalote. 7. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement. 8. Déglacez lentement avec le bouillon de légumes et 200 ml de lait. Portez la sauce à ébullition en remuant jusqu’à ce qu’elle lie. 9. Retirez du feu et incorporez les fines herbes. Assaisonnez de poivre noir. Ayez la main très légère avec le sel. 10. Préchauffez le four à 180°C. 11. Coupez chaque tronçon de poireau en 2 dans la longueur. Disposez la moitié des poireaux côte à côte dans un plat allant au four. Recouvrez d’une couche de saumon fumé et nappez de la moitié de la sauce. Répétez avec le reste des ingrédients et terminez par le reste de la sauce. 12. Répartissez la purée par-dessus à l’aide d’une poche à douille dentelée pour former des noisettes de purée. Saupoudrez de chapelure. 13. Enfournez pendant 25 min. 14. Faites gratiner le plat en terminant la cuisson 5 min sous le gril.

hit de saison

Tarte quadrillée à la compote de kaki et abricots 1 pièce

. 30 min + repos : 3 h + four : 45 min + refroidissement : 1 h

2 paquets de pâte brisée 450 g de confitures aux abricots Boni 3 à 4 kakis 1 étoile d’anis ½ citron vert

150 g de sucre gélifiant (2:1) 50 g de poudre d’amandes Spar 1 c à s de beurre Spar 1 c à s de farine Boni 1 jaune d’œuf

1 c à s de sucre extra : moule à tarte (Ø 26 cm) rouleau à pâtisserie papier cuisson perles de cuisson

1. Évidez la chair des kakis à la petite cuillère. 2. Dans une casserole, mélangez le sucre gélifiant avec 300 g de chair de kaki, couvrez et laissez reposer pendant 3 h. 3. Ajoutez l’étoile d’anis et le jus de citron vert et faites cuire 5 min à feu doux, sans couvercle. 4. Transvasez dans un autre récipient et laissez refroidir. Repêchez l’anis. 5. Préchauffez le four à 175°C. 6. Beurrez et farinez le moule. 7. Placez-y la pâte et recouvrez-la de papier et de perles de cuisson. 8. Faites cuire 12 à 15 min au four chaud. 9. Sortez du four et laissez refroidir. 10. Saupoudrez la pâte d’amandes en poudre. 11. Mélangez la confiture aux abricots et la compote de kaki. Garnissez-en la tarte. 12. Découpez la seconde pâte brisée en languettes d’1,5 cm. 13. Disposez-les au-dessus de la compote en les croisant. 14. Battez légèrement le jaune avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en la pâte apparente. 15. Saupoudrez de sucre. 16. Faites cuire au four chaud pendant 30 min. 17. Sortez la tarte du four, laissez refroidir et servez.

Carlsbourg

fête ses 125 ans !

Carlsbourg est un produit totalement belge. À commencer par le nom, qu’il doit au petit village ardennais du même nom. C’est là que tout a commencé, quand les frères du collège se mirent à apprendre à leurs élèves comment baratter le beurre. On sait où cela les a menés. L’été dernier, la marque de produits laitiers a célébré son 125ème anniversaire. Une bonne raison de braquer notre projecteur sur Carlsbourg ! 20

produit passion

Eric

Caractères ardennais

Les vaches qui paissent dans les hauteurs ardennaises produisent un lait naturellement riche en acides gras oméga-3. C’est celuilà que Carlsbourg transforme en beurre onctueux et plein de goût.

Carlsbourg est fier de ses racines et ne cache pas son amour de l’Ardenne belge, où tout a commencé pour eux. Le paysage, le riche passé historique, les innombrables produits régionaux et les habitants sympathiques sont autant de facteurs qui font de l’Ardenne une région unique. C’est pourquoi Carlsbourg a décidé de réunir une série de ‘caractères ardennais’. De vrais Ardennais de souche qui, comme Carlsbourg, portent la région dans leur cœur. Une de ces ‘gueules’ est Eric Geerdens, podologue pour chevaux et artiste.

Scannez le QR-code, lisez son histoire et découvrez la série complète de ‘Caractères ardennais’. 21

De la coopérative à l’entreprise

Une fois que les frères du collège à Carlsbourg, voilà de cela 125 ans, eurent appris à leurs élèves à baratter le beurre, très vite, ils fondèrent une coopérative laitière. Ainsi, les fermiers des alentours pouvaient employer l’écrémeuse. Une idée en or, car d’emblée, 300 agriculteurs vinrent apporter leur lait. Et le succès de la coopérative ne fit que grandir les années suivantes. Dans les années 1970, la société Carlsbourg s’établit définitivement à Recogne, de l’autre côté de la province du Luxembourg belge. L’ancienne écrémeuse par laquelle tout a commencé.

Beurre de grande qualité

En 1996, le beurre ardennais obtient, grâce à sa qualité exceptionnelle, le label d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui certifie la qualité de produits régionaux. La ‘Laiterie des Ardennes’, qui est gérée par 500 producteurs locaux de produits laitiers, met tout en œuvre pour continuer de garantir ce niveau de qualité. Celui-ci doit évidemment beaucoup au lait. L’herbe des hauteurs ardennaises possède le taux d’humidité idéal pour les vaches, qui fournissent naturellement un lait riche en acides gras oméga-3. Le résultat ? Un beurre onctueux et plein de goût.

Bien plus que du beurre

Aujourd’hui, Carlsbourg n’est plus seulement synonyme de beurre délicieux. La marque produit plusieurs variétés de beurre ainsi que plusieurs sortes de crème, sans jamais perdre de vue la qualité, l’authenticité et le savoir-faire. Réunis, ils sont à la base de bon nombre de recettes succulentes, comme la tartiflette ci-contre.

Le beurre est la base de nombreuses préparations. Il est donc très important qu’il soit onctueux, savoureux et de grande qualité. Avec le beurre Carlsbourg, vous avez la certitude d’avoir tout cela !

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Les lardons sont remplacés par du jambon d’Ardenne.

Remplacez le traditionnel reblochon par un fromage régional tel que le Remoudou ou le Boû d’Fagne. Tartiflette à l’ardennaise 4 personnes

. 45 min

120 ml de crème authentique d’Ardenne Carlsbourg 400 g de fromage de Herve (comme le Remoudou ou le Boû d’Fagne) 200 g de jambon d’Ardenne (en tranches d’1 cm d’épaisseur) 50 g de beurre d’Ardenne Carlsbourg 1 kg de pommes de terre à chair ferme Spar 2 oignons 200 ml de vin blanc 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante, égouttez et réservez.

Avec cette version de la tartiflette, savourez le vrai goût de l’Ardenne ! 3. Émincez les oignons et faites-les revenir 5 min dans un peu de beurre, à feu doux. Pendant ce temps, coupez le jambon d’Ardenne en lamelles et ajoutez-les dans l’oignon. 4. Augmentez le feu et déglacez au vin blanc. Faites cuire pendant 2 min. Baissez le feu et incorporez la crème. Assaisonnez de poivre. 5. Retirez la croûte du fromage et coupez-le en tranches. 6. Dans un plat à gratin, disposez en alternance une couche de pommes de terre, une couche de mélange oignons-jambon et une couche de fromage. 7. Faites cuire au four pendant environ 20 min.

Découvrez d’autres recettes contenant du bon beurre, comme cette tarte aux poires et myrtilles, sur www.monspar.be. 23

cuisine de mecs

La base des délicieux gnocchi al ragù (p. 33) ? Un bon morceau de viande !

Le 19 novembre, nous fêtons la journée internationale des hommes. Une bonne raison de leur donner carte blanche en cuisine. Ce qu’ils nous ont préparé ? Des plats audacieux et pleins de goût. Et comme les mecs aiment bien se lancer des défis, ils ont exploré quelques techniques culinaires éprouvées.

s e m m o h Les ! x u a e n r aux fou 25

Chou pointu, bouillon et noix de cajou 6 personnes (accompagnement) . 2 h 1 chou pointu 2 dl de bouillon de légumes 1 c à s de sucre brun maïzena noix de cajou Spar 1. Préchauffez le four à 160°C. 2. Placez le chou pointu entier sur une plaque garnie de papier cuisson et glissez-le dans le four chaud. 3. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (± 1 h). 4. Éliminez les feuilles extérieures brunes et faites-les cuire à petit feu dans le bouillon de légumes avec 1 c à s de sucre brun. 5. Repêchez ensuite les feuilles du bouillon. 6. Liez le jus avec un peu de maïzena et assaisonnez de poivre et sel. 7. Faites griller brièvement les noix de cajou dans une poêle antiadhésive. 8. Coupez le chou en morceaux et servez-le avec le bouillon et les noix de cajou.

Braiser

Délicieux également avec une sauce au fromage et à la moutarde. Klet Brda Sauvignon Blanc - Ribolla Gialla Goriška Brda, Primorska, Slovénie • assemblage frais et élégant de 75 % de sauvignon blanc et 25 % de ribolla gialla • arômes intenses de sureau, kiwi, groseilles et fruit de la passion

La technique du braisage (ou cuisson à l’étouffée) se déroule comme suit : d’abord on saisit et on colore l’ingrédient, puis on poursuit la cuisson dans un liquide. Lors de la première étape, on fait dorer l’extérieur, ce qui libère un maximum de saveur. Ensuite, on passe à la cuisson en tant que telle et, en fonction du liquide choisi, on ajoute du goût à la préparation. 26

cuisine de mecs

Filet de bar roussi, citron rôti et radis

Roussir

Un outil sans lequel on ne peut pas appliquer cette technique : un chalumeau. De cuisine, bien sûr. Cette technique est généralement réservée aux desserts, comme la meringue ou la crème brûlée, mais elle convient aussi très bien pour la cuisson brève du poisson.

4 personnes

. 35 min

4 filets de bar avec peau Spar gros sel 2 citrons 1 c à s de sirop d’érable thym feuille de laurier radis huile d’olive Boni extra : chalumeau

Cave des Vignerons de Chablis France • en provenance de ceps de vigne âgés d’au moins 35 ans • saura séduire tous les palais

1. Coupez le citron en 2. Posez un brin de thym et une feuille de laurier sur une moitié et versez-y le sirop d’érable. Replacez l’autre moitié par-dessus. 2. Préchauffez le four à 160°C. 3. Emballez le citron dans du papier aluminium. Enfournez pendant 30 min au four chaud. 4. Sortez le citron du four et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive ou au chalumeau. 5. Rincez soigneusement les filets de poisson, épongez-les et saupoudrez-les de gros sel et de poivre. 6. Faites roussir d’abord le côté chair au chalumeau, puis le côté peau. Arrosez d’huile d’olive et pressez le citron rôti au-dessus du poisson. 7. Servez avec quelques radis coupés en deux et des morceaux de poireau. Saupoudrez de gros sel marin.

Hot dog ‘spécial’ au boudin blanc et fromage à pâte persillée 8 personnes

. 45 min

8 boudins blancs 100 g de roquefort 150 g de Cambozola lait Boni oignons Bicky beurre Spar 8 piccolos Spar persil plat

poire en croûte de sel : 2 poires Doyenné gros sel 1 blanc d’œuf oignon saumuré : 1 oignon rouge 30 g de sucre 50 g de vinaigre 120 ml d’eau

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Poire en croûte de sel : mélangez le gros sel avec le blanc d’œuf. 3. Enrobez entièrement les poires avec le sel et placez-les dans un plat allant au four. 4. Enfournez pendant 30 min. 5. Sortez du four et laissez refroidir les poires sous le sel. 6. Quand les poires sont refroidies, retirez la croûte de sel. Pelez les fruits et coupez-les en morceaux. 7. Éliminez la peau du Cambozola. 8. Mixez-le avec le roquefort. Si nécessaire, ajoutez un filet de lait pour vous faciliter la tâche. 9. Oignon saumuré : épluchez l’oignon rouge et découpez-le en rondelles. 10. Faites bouillir l’eau avec le vinaigre et le sucre. 11. Versez le liquide chaud sur les oignons et réservez au frigo*. 12. Retirez la peau des boudins et faites-les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. 13. Faites cuire les petits pains comme indiqué sur l’emballage. Sortez-les du four et laissez refroidir. 14. Ouvrez les petits plains. Placez-y le boudin, nappez de sauce au fromage et décorez de bouts de poire, rondelles d’oignon rouge et oignons Bicky. 15. Décorez de persil plat. *Ceci peut être fait à l’avance et se conserver jusqu’à 1 semaine au frigo.

Le boudin blanc possède une texture ferme grâce à ses ingrédients de base : viande de porc, pain, lait et œufs.

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La croûte de sel fonctionne en réalité comme un petit four à vapeur.

Préparation en croûte de sel La cuisson au sel de poisson, viande, légumes ou (si, si !) fruits est une technique bien connue dans la cuisine méditerranéenne. Grâce à la couche de sel, pas la moindre goutte de liquide (et donc de goût) ne peut s’échapper. Ajoutez du blanc d’œuf à votre croûte de sel, vous la retirerez plus facilement après cuisson. Si vous ne mettez que du sel, il risque d’adhérer à votre préparation.

Saumure Chenet Medium Sweet Moelleux Languedoc, France • robe dorée • bouche de fruits exotiques • arômes de fleurs blanches et de miel

Il y a des saumures à sec ou liquides. La saumure sèche se fait principalement avec du sel. Les versions liquides varient, mais contiennent toujours une composante acide, comme le vinaigre. C’est une technique parfaite pour conserver les légumes, mais aussi le poisson ou la viande. Ou simplement pour tempérer le goût de l’oignon, comme dans cette recette.

Deus (11,5 %) • une bière aux accents épicés • fin de bouche prolongée et intense

Pâtes au boudin blanc et chorizo 4 personnes

Bien que le processus soit fortement automatisé, les pâtes Barilla sont toujours fabriquées de la façon traditionnelle, avec du blé dur italien ou de la semolina.

Flamber

Pourquoi flamber la nourriture ? Pour ajouter une dimension gustative supplémentaire à votre préparation. Le fait de brûler l’alcool a pour but de faire disparaître le goût typique et très prononcé des alcools forts.

. 30 min

2 boudins blancs chorizo Spar 1 poivron ½ fenouil filet de Ricard 2 dl de crème Boni ½ plant d’estragon frais 400 g de pâtes fusilli Barilla huile d’olive Boni 1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée comme indiqué sur l’emballage. 2. Nettoyez et épépinez le poivron. Nettoyez le fenouil. 3. Coupez le boudin blanc, le poivron et le fenouil en petits dés de taille égale. 4. Coupez 10 tranches fines de chorizo. 5. Dans un filet d’huile d’olive, faites sauter le boudin avec le poivron, le fenouil et le chorizo. 6. Flambez au Ricard et mouillez avec la crème. Faites cuire et réduire jusqu’à l’épaisseur d’une sauce. 7. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce. 8. Ciselez l’estragon. 9. Décorez la préparation d’estragon frais et de pluches de fenouil.

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Laquer

Les composantes de base d’une bonne laque ? Un ingrédient sucré, quelque chose de relevé et un ingrédient acide. Les possibilités sont infinies. L’avantage de laquer avec ce type de sauce ? L’extérieur de ce que vous laquez sera un peu caramélisé, pour un résultat qui sera… à s’en pourlécher les babines !

Spare ribs laqués au rhum-coca 2 spare ribs entiers

. 1 h 30 min

2 spare ribs paprika en poudre laque : 1 cannette de cola 1 dl de rhum brun jus d’1 citron vert 2 piments rouges 1 c à s de moutarde Boni 1 c à s de sirop de Liège

Tongerlo Prior (9 %) • agréablement douce et houblonnée • mélange d’accents amers, épicés et fruités.

1. Laque : faites cuire et réduire tous les ingrédients pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. 2. Préparez un mélange de paprika en poudre, poivre et sel. 3. Préchauffez le four à 160°C. 4. Incisez l’arrière des spare ribs et détachez la membrane. 5. Saupoudrez abondamment les ribs avec le mélange d’épices. 6. Répartissez la laque sur la viande. 7. Faites cuire les ribs au four chaud pendant ± 1 h en appliquant régulièrement la laque sur tous les côtés de la viande.

Cuisson lente

La patience est toujours récompensée, spécialement en cuisine. Car plus la cuisson est lente, plus la préparation a du goût ! Tout l’art consiste à choisir la bonne température et à laisser le temps faire le travail.

Grimbergen Winter (6,5 %) • notes d’épices, caramel et zeste d’agrumes • goût ample et doux-amer et caractère doucement pétillant

cuisine de mecs Gnocchi al ragù 4 personnes

. 2à3h

300 g de petit-nerf de bœuf 1 gros oignon 6 tomates prunes 125 g de champignons Spar 2 gousses d’ail 1,5 dl de vin rouge 2 dl de fond brun ou fond de veau beurre Spar huile d’olive Boni 2 paquets de gnocchi morceau de parmesan 1. Faites colorer la viande dans une poêle avec un peu de beurre. 2. Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et hachez-les. Épluchez et émincez l’ail. 3. Faites cuire l’oignon et les champignons dans du beurre. Ajoutez l’ail émincé. 4. Déglacez avec le vin rouge et laissez-le s’évaporer complètement. 5. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. 6. Ajoutez la viande aux oignons et mouillez avec le fond. Versez-y les tomates en morceaux. 7. Couvrez et faites mijoter ± 2 h, jusqu’à ce que la viande se défasse complètement. Mélangez bien et assaisonnez de poivre et sel. 8. Gnocchi : portez un volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les gnocchi. Retirez-les après 1 min. 9. Faites ensuite dorer les gnocchi dans une poêle avec de l’huile d’olive. Mélangez-les ensuite avec la sauce. 10. Répartissez les gnocchi al ragù dans des bols, parsemez de parmesan râpé et servez.

Fan de cuisson à basse température ? Jetez un œil sur www.monspar.be pour plus d’inspiration.

Ragoût de chevreuil aux airelles, avec une note de chocolat

Couronne de porc au crunch de wasabi, champignons des bois et risotto aux châtaignes

Navarin d’agneau et grenailles au four

Céleri-rave gratiné au four 33

Poulet farci au potiron, dattes et whisky 1 poulet farci

. 1 h 40 min

1 poulet 300 g e viande hachée Spar 10 dattes Spar 1 ⁄3 potiron butternut 1 oignon rouge 2 gousses d’ail filet de whisky 2 tranches de pain blanc lait Boni 3 jaunes d’œufs beurre Spar épices pour poulet 1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Retirez le noyau des dattes et coupez la chair en petits morceaux. 2. Coupez le potiron butternut en petits morceaux. 3. Faites revenir l’oignon, l’ail, les dattes et le potiron dans un peu de beurre. Faites cuire un moment et assaisonnez de poivre et sel. 4. Arrosez d’un généreux filet de whisky, faites flamber et laissez refroidir. 5. Faites tremper le pain dans un peu de lait et essorez-le ensuite. 6. Mélangez tous les ingrédients, y compris la viande hachée et les jaunes d’œufs. 7. Farcissez le poulet de ce mélange. 8. Préchauffez le four à 180°C. 9. Enduisez le poulet de beurre mou et assaisonnez-le abondamment d’épices pour poulet. 10. Enfournez le poulet pendant 1 h. Arrosez-le régulièrement avec le liquide de cuisson. 11. Sortez le poulet du four et coupez-le en morceaux.

cuisine de mecs

Comment découper un poulet ? 1. Découpez les cuisses

Placez le poulet sur une planche à couper, pilons vers le bas. Immobilisez le poulet à l’aide d’une fourchette et incisez entre la poitrine et la cuisse. Tirez sur la cuisse pour la détacher et utilisez un couteau pour trancher l’articulation.

2. Découpez les ailerons

Tirez les ailes vers le côté et au couteau, incisez à travers la chair et l’articulation.

3. Retirez les blancs de la poitrine

Incisez délicatement le milieu de la poitrine au couteau, à travers la peau. Penchez ensuite le couteau en oblique et détachez le blanc de chaque côté.

Le saviez-vous ? La peau d’un potiron butternut est assez tendre, et peut donc être consommée avec le reste du potiron. Sa texture plus ferme offre un bon complément à la chair crémeuse.

Rôtir Westmalle Dubbel (7 %) • goût riche et complexe • notes de caramel et de malt • refermentée en bouteille

Ici, il s’agit de préparer de la viande, de la volaille, du gibier ou du poisson dans de l’huile ou du beurre au four, ou dans une cocotte sur feu modéré. Tout l’art consiste à obtenir une couche extérieure croustillante et savoureuse. C’est là qu’intervient une autre technique de cuisine : l’arrosage, ou le fait de mouiller régulièrement l’ingrédient avec le liquide de cuisson.

Recette en p. 39

vidéo sur monspar.be

Une branche propre fera office de décoration d’automne et de fourchette à fondue.

cuisine de mecs

La Rochefort 10 est la plus forte des bières Rochefort.

Recette en p. 39

Le chocolat râpé donnera un effet un peu crunchy à votre mousse. 37

Sweets for my sweet Couque au miel Meli

Cacao Couque au miel Meli Miel Meli Café fort Oeufs Mascarpone

Envie de sucré ? Vous allez vous régaler avec ce tiramisu au miel et à la couque au miel de Meli. Retrouvez la recette sur www.meli.be

cuisine de mecs Soupe au chocolat et ‘boulettes’ 8 personnes

. 15 min

200 g de chocolat au lait Jacques 150 ml de lait Boni 1 c à c de sauce sriracha 50 ml de sirop de gingembre* jus d’½ citron 1 c à s d’huile de sésame grillé 1. Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le sur le feu avec les autres ingrédients. 2. Faites fondre le chocolat. 3. Retirez du feu et mixez. 4. Laissez refroidir la ‘soupe’.

*Sirop de gingembre 300 ml

. 1h

200 g de gingembre frais 500 g de sucre de canne 500 ml d’eau 1. Épluchez le gingembre et râpez-le grossièrement. 2. Portez l’eau à ébullition. 3. Ajoutez le gingembre râpé, couvrez et faites mijoter doucement pendant 25 min. 4. Ajoutez le sucre et faites mijoter encore 30 min, sans couvercle. Le liquide épaissira pour former un sirop. 5. Laissez refroidir et versez le sirop dans un bocal ou une bouteille. 6. Conservez-le au frigo ou dans un endroit sombre et frais pendant max. quelques semaines.

Elysis Cabernet d’Anjou France • rosé festif • magnifique équilibre entre la douceur et l’acidité

Mousse au chocolat à la Rochefort 10 6 personnes 1 nuit

. 20 min + repos :

1 dl de bière Rochefort 10 200 g de pépites de chocolat Jacques (noir) 3 dl de crème Boni 40 % M.G. finition : chocolat noir Jacques (en bloc)

Rochefort 10 (11,3 %) • bière trappiste reconnue • arômes sucrés de chocolat, toffee, caramel et fruits séchés • équilibre remarquable

1. Faites chauffer la bière à feu doux. 2. Faites-y fondre les pépites de chocolat. 3. Retirez du feu et laissez refroidir. 4. Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. 5. À la spatule, incorporez-la dans le chocolat. 6. Transvasez dans un plat et laissez reposer une nuit au frigo pour le meilleur résultat. 7. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace. Décorez de chocolat râpé.

Jacques bloc dessert

Jacques callets chocolat

En utilisant des pépites ou callets de chocolat, le chocolat est plus facile à doser et il fondra plus uniformément.

Fondre

Faire fondre du chocolat se fait au bain-marie, en plaçant le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Sinon, faites-le fondre au micro-ondes sur la position la plus basse. Troisième méthode : faire chauffer le liquide dans lequel le chocolat doit être dilué et y faire fondre les pépites de chocolat. 39

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« Voilà la saison des plats mijotés ! » Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client à propos de ce qu’il mange, lui boit et cuisine. L’équipe prépare quatre recettes sur mesure.

Nathalie 53 ans, célibataire Grande fan de la cuisine grecque et italienne. Cuisine toujours frais. Aime l’alimentation saine, avec beaucoup de légumes, fruits, noix, … Son inspiration culinaire vient de Pascale Naessens ou Sergio Herman.

La cuisine de Nathalie Comment mangez-vous en semaine ?

« Je cuisine frais tous les soirs, avec plein de légumes, souvent agrémentés de fromage (comme le halloumi), ou du poisson avec du riz ou des pâtes. Je cuisine souvent végétarien. Je mange de la viande une ou deux fois par semaine. Mais même si je cuisine frais, il faut que ça aille vite. Je ne passe généralement pas plus d’une demi-heure en cuisine. » « Le week-end, quand j’ai un peu plus de temps, j’aime faire des plats mijotés ou tester de nouvelles recettes. Sans oublier un bon petit verre de vin. »

Que mangez-vous le matin et à midi ?

« Mon petit déjeuner se compose de yaourt grec et plein de fruits, de céréales et de graines. À midi, je mange un sandwich garni ou des tartines au fromage ou à la charcuterie. Si je sors, ce sera plutôt une salade. »

Le top trois de vos plats préférés ?

« Sans aucun doute, la ratatouille occupe la première place. Je la prépare avec beaucoup de vin rouge dans la sauce, et je la sers avec du riz basmati. En deux, c’est le risotto et à la troisième place, des pâtes. N’importe lesquelles (rires). »

Quel repas vous rappelle un souvenir spécifique ?

« Quand ma grand-mère vivait encore, nous préparions des ‘Friese rolletjes’ ou biscuits frisons, car je viens des Pays-Bas. Son gaufrier nous a valu de nombreux bons moments ! »

Votre pire gaffe en cuisine ?

« Ce sera à coup sûr lors de la cuisson d’une viande, parce que je ne suis pas très douée. Souvent, le résultat est trop sec. J’aime autant cuisiner du poisson ! »

Quinta da Espiga Tinto Vinho Regional Lisbonne, Portugal • abondance de fruits rouges avec un soupçon de vanille • beaucoup de corps et tanins robustes

ma cuisine

Ce qui donne des allures grecques à ce plat mijoté ? La feta et les légumes méditerranéens : aubergine, courgette et poivron. Mon plat préféré

Nathalie : « La cuisine grecque me rappelle toujours l’été. Mais avec ce plat mijoté, je peux mettre mes papilles en vacances en plein hiver aussi. »

Plat mijoté végétarien grec à la feta 4 personnes

. 1h

1 oignon 4 gousses d’ail 200 g de haricots verts Boni 2 tomates mûres 70 g de concentré de tomates 1 courgette 1 aubergine 1 poivron rouge et jaune

400 g de pommes de terre Spar 1 botte de persil plat 1 c à c d’origan séché 1 c à c de paprika en poudre 500 ml de bouillon de légumes huile d’olive grecque Boni 1 paquet de feta

1. Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. 2. Équeutez les haricots verts. Nettoyez et épépinez les poivrons. 3. Coupez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates en morceaux. 4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux un peu plus petits que les légumes. 5. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oi-

gnon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire en remuant. 7. Ajoutez le reste des légumes ainsi que les pommes de terre. Mouillez avec 500 ml de bouillon de légumes. Assaisonnez de poivre, sel, paprika en poudre et origan. 8. Portez à ébullition et faites cuire 30 min à feu doux. 9. Émiettez la feta par-dessus, saupoudrez de persil haché et servez.

Riz à la méditerranéenne + salade + filet de poulet

Recette pour 4 personnes Ingrédients 2 sachets de Riz à la

250 g de tomates-cerises

méditerranéenne Uncle

1 oignon

Ben’s® Express 250 g

30 g d’huile d’olive

400 g de filet de poulet

25 g de jus de citron vert

200 g de laitue

25 g de moutarde

200 g d’épinards

poivre & sel

Préparation 1. Salez et poivrez légèrement les 4 filets de poulet. 2. Faites-les cuire sur chaque face environ 5 minutes. 3. Lavez la laitue et les épinards, coupez les tomates-cerises en deux et émincez l’oignon. 4. Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus de citron vert et la moutarde. 5. Mélangez la laitue, les épinards, les tomates, l’oignon et la vinaigrette. 6. Faites cuire le Riz à la méditerranéenne Uncle Ben’s® selon les instructions du paquet. 7. Servez le riz avec la salade et le poulet rôti.

ma cuisine Brochettes de thon mariné et salsa de mangue 4 personnes

. 10 min

800 g de thon huile d’arachide Boni marinade : 3 c à s de vinaigre de riz 3 cm de gingembre 2 c à s d’huile d’arachide Boni 1 c à c d’huile de sésame 2 c à s de sauce soja 2 c à s de miel Boni 1 piment chili ½ plante de coriandre fraîche salsa : 1 mangue mûre 1 oignon rouge 2 oignons de printemps 1 piment chili rouge jus et zeste d’1 citron vert ½ plante de coriandre fraîche

1. Marinade : épluchez le gingembre et râpez-le finement. Épépinez le piment chili et hachez la chair. Ciselez la coriandre, tiges comprises. 2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Coupez le thon en dés et arrosez-le de marinade. Laissez reposer 30 min. 3. Salsa : épluchez l’oignon rouge et émincez-le. 4. Pelez la mangue et éliminez le noyau. Coupez la chair en petits dés et mettez-les dans un saladier avec l’oignon. 5. Réduisez les oignons de printemps en rondelles fines, la partie verte également. Ajoutez-les dans les morceaux de mangue, ainsi que le jus et le zeste de citron vert. 6. Épépinez le piment chili et coupez la chair en morceaux. Ajoutez dans la salsa de

mangue et assaisonnez de poivre et sel. 7. Hachez la coriandre et ajoutez-la dans la salsa. 8. Piquez le poisson sur des brochettes. 9. Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et saisissez brièvement le poisson de tous les côtés. 10. Servez avec la salsa de mangue.

Fan de thon

Nathalie : « Cuire la viande n’est pas trop mon truc. Je préfère le poisson ! Avec une prédilection pour les variétés fermes, comme le thon ou l’espadon. »

Visuel non contractuel.

Suggestion de présentation.

UN GOÛT IRRÉSISTIBLE.

DÉCOUVREZ

LA SAUCE BOLOGNESE

ma cuisine Pâtes au pesto de poivrons grillés et roquette 4 personnes

Préparez un peu plus de pesto aux poivrons et conservez-le au frigo. Parfait sur un toast, pour un lunch vite prêt !

. 1h

750 g de poivrons rouges 60 g de pignons grillés Spar 2 c à s de tomates semi-séchées Spar 2 gousses d’ail 1 plant de basilic frais 400 g de farfalle Boni 50 g de parmesan râpé 100 g de roquette piment d’Espelette 1. Préchauffez le gril du four. Faites noircir la peau des poivrons de tous les côtés sous le gril. 2. Sortez les poivrons du four et placez-les dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 min sous vide. Ensuite, éliminez le pédoncule et la peau des poivrons et épépinez-les. 3. Épluchez les gousses d’ail. Mixez-les avec la chair des poivrons, les tomates semi-séchées (avec leur huile) et les pignons pour obtenir un pesto. 4. Assaisonnez de piment d’Espelette et de sel. 5. Effeuillez le basilic. 6. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et mélangez-les avec le pesto. 7. Ajoutez la roquette. Décorez de feuilles de basilic et saupoudrez de parmesan.

Pasqua Valpolicella Italie • tendre, fruité et charmant • pas complexe, mais possédant suffisamment de caractère

Idéal pour le sport Nathalie : « Je cherche un repas nourrissant qui me fournisse suffisamment d’énergie pour aller faire du sport après. Ces pâtes végétariennes me semblent pas mal ! » 47

Le saviez-vous ?

La réglisse (‘drop’) est fabriquée à partir du jus des racines de réglisse. Cette plante contient un édulcorant naturel 30 à 40 fois plus puissant que le sucre.

ma cuisine Crème glacée à la réglisse ±¾l

. 1h 5 jaunes d’œufs Spar 90 g de ‘drop’ (lacets à la réglisse)

3 dl de lait entier Boni 3 dl de crème Spar 50 g de sucre

Que voudriez-vous essayer en cuisine ? « Les sushis »

1. Coupez les lacets de réglisse en petits morceaux. 2. Faites cuire le lait avec la crème et faites-les fondre dans le liquide chaud. 3. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en ruban* dans une saucière de forme conique. 4. Arrosez de lait bouillant et mélangez fermement sur feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à lier. 5. Laissez refroidir et faites tourner dans la glacière. *ruban = fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à la formation d’une mousse aérienne, afin que la pâte ait une certaine fermeté.

Nigiri

Tenmusu

« Et une nouvelle recette avec du halloumi, mon fromage préféré. »

glisse

Cuisiner avec la ré

Nathalie : « Après le chocolat, les bonbons à la réglisse sont un autre de mes petits plaisirs coupables. Je les croque tels quels en général, mais l’idée de les cuisiner me plaît bien ! »

Halloumi, figues et salade de baies séchées

Halloumi rôti et pesto aux fines herbes

Vous trouverez toutes ces recettes sur www.monspar.be.

s u o v r u o p t i Cu Dans votre magasin Spar, vous trouvez les meilleurs pains, tout au long de l’année. Nous avons sélectionné six produits formidables dans notre vaste assortiment, à goûter absolument ! Comment les garnir ? Découvrez-le en pages suivantes.

Le pain aux noix est un pain multicéréale, cuit sur pierre, richement fourré de cerneaux de noix. Parfait avec les plateaux de fromages.

Le pain de sarrasin aux raisins secs, cuit sur pierre, est très digeste et nourrissant. Il accompagne très bien les plateaux de fromages, lui aussi.

pain Spar

Une recette scandinave est à la base de ce pain protéiné, riche en fibres, protéines, acides gras oméga 3, minéraux et vitamines.

‘Le pochon’ fait référence à la forme d’enveloppe pliée à la main.

Le pain de seigle aux figues est cuit sur pierre et il regorge de petits morceaux de figue. Il s’accorde à merveille avec les plateaux de fromages.

Le Pochon est un pain au levain

plié à la main, à la forme de poche rustique et cuit sur pierre.

Que le pavé riche en fibres est blindé de fibres, vous vous en doutez. Il contient 8,4 % de fibres de froment naturelles, est recouvert d’un mélange de lin jaune et brun, de graines de potiron et de tournesol, pavot et millet. Une véritable explosion de saveur en bouche.

Pain au figues, Herve fondu, poire pochée et crumble salé 4 personnes

. 45 min + four : 5 min

1 pain aux figues Spar 200 g de Herve 50 g de gruyère râpé 50 g de flocons d’avoine Boni 2 brins de thym beurre Spar 2 poires Doyenné 165 g de sucre 20 g de gingembre ½ citron 1 gousse de vanille 30 g de noisettes mondées et grillées Spar 1. Mélangez le gruyère avec les flocons d’avoine, les feuilles de thym et 25 g de beurre fondu. Formez un bloc et faites durcir au frigo.

Le pochon au carpaccio de bœuf, caponata et crème d’anchois 4 personnes

. 50 min

1 pain ‘Le Pochon’ 250 g de carpaccio de bœuf Spar 1 oignon 1 gousse d’ail 1 branche de céleri blanc ½ aubergine 25 g d’olives noires Boni (dénoyautées) 1 c à s de câpres Boni 35 g de concentré de tomates

½ c à s de sucre 100 ml de fond de veau 1 boîte de filets d’anchois salés Boni 100 g de fromage crème 1 citron huile d’olive grecque Boni 25 g de roquette Spar 50 g de parmesan (en bloc) fleur de sel

1. Caponata : épluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les. 2. Coupez le céleri et l’aubergine en brunoise (dés très fins de 0,5 x 0,5 cm). 3. Coupez les olives en rondelles fines. 4. Faites sauter l’aubergine 3 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 5. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. 6. Faites cuire l’oignon, l’ail et le céleri al dente dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et le concentré de tomates. 7. Mouillez avec le fond. Ajoutez le sucre. 8. Ajoutez les olives et les câpres et mélangez. Assaisonnez de poivre noir, sel et jus de citron.

9. Laissez refroidir à température ambiante. 10. Faites fondre un peu d’huile des anchois dans une petite casserole. 11. Faites fondre les anchois dans l’huile chaude. 12. Mixez les anchois et leur huile avec le fromage crème pour obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron. Dressez dans une poche à douille et réservez au frais. 13. Garnissez des tranches de pain de carpaccio. Ajoutez la caponata, la crème d’anchois, des copeaux de parmesan, la roquette, de la fleur de sel et du poivre noir. Terminez par quelques gouttes d’huile d’olive.

pain Spar 2. Hachez grossièrement les noisettes. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Émiettez la pâte à crumble sur une plaque garnie de papier cuisson. 5. Faites griller 15 min au four chaud. 6. Rincez le gingembre et coupez-le en tranches sans l’éplucher. 7. Plongez le gingembre dans 250 ml d’eau additionnée du sucre, du jus d’½ citron et de la gousse de vanille ouverte et faites cuire pendant 10 min. 8. Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en 4. 9. Éliminez le trognon et coupez chaque quartier en 4 morceaux étroits. 10. Faites pocher les bouts de poire 5 min à feu doux dans le sirop. Égouttez. 11. Garnissez chaque tranche de pain aux figues de 3 bouts de poire et une rondelle de fromage de Herve. 12. Placez le tout sous le gril chaud et faites gratiner pendant 3 à 5 min. 13. Décorez de crumble et de noisettes.

Pavé au pesto de potiron, haché d’agneau et feta 4 personnes

. 35 min + four : 20 min

1 pain pavé 500 g d’agneau haché Spar 1 échalote 450 g de butternut 50 g de pignons de pin Spar 50 g de pecorino Spar 1 gousse d’ail

½ plante de coriandre fraîche ½ c à c de cumin en poudre 1 piment chili 1 citron 100 g de feta 50 g de pépins de grenade Spar huile d’olive Boni

1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel. Enfournez pendant 20 min. 3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. 4. Nettoyez et épépinez le piment chili et hachez finement la chair. 5. Épluchez l’ail. Ciselez la coriandre. 6. Mixez les bouts de butternut cuits avec 50 ml d’huile d’olive, les pignons de pin, le pecorino, l’ail, la coriandre, le cumin en poudre et le piment pour obtenir un pesto lisse. Assaisonnez de jus de citron et de sel.

7. Épluchez et émincez l’échalote. 8. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire l’agneau haché en le détachant. Incorporez l’échalote en fin de cuisson. Assaisonnez de poivre noir et de sel. 9. Garnissez les tranches de pavé de pesto au potiron. 10. Ajoutez la viande hachée. 11. Décorez de pépins de grenade et feta.

Un reste du pesto de potiron sera parfait comme sauce dip à l’apéritif. 53

Doux, crémeux ou corsé ? Notre vaste assortiment de fromages d’automne prévoit quelque chose pour chaque type d’amateur de fromage. Découvrez-les tous dans votre magasin Spar !

Pas de plateau de fromages sans…

1 Pain multicéréale aux noix cuit sur pierre :

plus de céréales, plus de goût ! A plus forte raison si on y ajoute des cerneaux de noix et que le pain est cuit sur pierre.

2 Tomme catalane urgèlia AOP :

le cœur des Pyrénées Catalanes est la patrie de ce fromage à pâte midure au lait de vache. Son goût est ample et légèrement fruité.

Étoile de Provence banon AOP (100 g) : un fromage moelleux à base de lait de chèvre, enveloppé de feuilles de châtaignier pour un affinage sous vide, qui lui procure une légère saveur boisée. 54

Le Spodio : voilà déjà près de 30 ans que ce fromage délicat est fabriqué au cœur du Hainaut. Il se compose de lait cru de vaches Holstein. La petite couche de cendre au milieu du fromage est une de ces caractéristiques.

fromages d’automne

2 3

3 Roquefort black label :

ce fromage crémeux, mais au goût prononcé, est fabriqué avec du lait de brebis entier cru, et est affiné minimum cinq mois dans des grottes de marne.

4 Fromage de chèvre à

tartiner au spéculoos (100 g) :

l’ingrédient vedette de ce fromage facile à tartiner ? Le crumble de spéculoos belge. Un vrai régal quand il est associé à la douceur du chèvre !

5 Maccagno :

le lait pasteurisé est à la base de ce fromage à croûte naturelle. Celle-ci, ainsi qu’un affinage de deux mois sur des planches d’épicéa, est ce qui lui procure son goût délicat.

l e v u o n n U habit

Exercez-vous maintenant et servez cette superbe préparation pendant les fêtes ! Quelles #techniquesdebase désirez-vous apprendre ? Faites-le nous savoir via Facebook ou Instagram . Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

la leçon

Quand vous commandez du porc Blackwell, on vous apportera un bout de viande juteux dans la célèbre sauce aux pickles ou sauce Blackwell. Nous avons revisité ce grand classique britannique en lui donnant un habit de chou frisé avec une sauce Blackwell avant de l’enrober de pâte feuilletée. Good appetite !

Filet de porc Blackwell revisitée 2 personnes . 40 min 1 emballage chou frisé coupé

1 sachet de chou frisé prédécoupé 2 c à s de pickles 1 c à s de poudre d’amandes Spar 1 c à c de miel Boni 1 filet de porc 1 paquet de pâte feuilletée Spar 1 jaune d’œuf

Regardez la vidéo sur www.monspar.be !

1. Plongez le chou 1 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-le immédiatement dans de l’eau glacée. 2. Retirez la membrane de la viande ainsi que la partie qui la reliait aux côtes. Faites colorer la viande dans du beurre. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Mixez les pickles avec le miel et la poudre d’amandes pour obtenir un mélange lisse. 5. Ouvrez le chou, tartinez-le de mélange aux pickles et enroulez-y la viande. 6. Enveloppez le tout de pâte feuilletée et scellez le bords avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. 7. Faites cuire au four chaud pendant 20 à 25 min. 8. Sortez du four et laissez reposer au moins 5 min avant de servir.

Redécouvrez Fuze Tea. Délicieux chaud ou froid.

O ENJ Y T

©2020 DP Beverages. FUZE TEA est une marque déposée de DB Beverages. Boissons à l’infusion concentrée de thé et 1% de jus à base de concentré, avec des extraits de plantes et des goûts naturels, avec sucres et édulcorant.

on the go

Régal des îles Cette spécialité jamaïcaine vous garantit une vague de saveurs. Surferez-vous avec nous ?

Un peu plus relevé ? Émincez un piment chili rouge et ajoutez-le dans la farce.

Jamaican beef patties 25 pièces

. préparation : 1 h + repos : 1 h

pâte : 580 g de farine de froment Boni bio 2 c à s de sucre 1 c à c de sel 1 c à c de curcuma 150 g de beurre Spar 1 c à s de vinaigre de cidre 250 ml d’eau glacée farce : ½ oignon 1 gousse d’ail

1 c à c de paprika en poudre 2 c à c de curry en poudre 2 c à c de thym séché 1 c à c de poivre blanc ½ c à c de muscade râpée 3 oignons de printemps ½ plante de persil plat frais ½ c à c de pili-pili 1 cube de bouillon de viande 500 g de steak haché 2 c à s de panko huile d’arachide

1. Pâte : coupez le beurre en petits dés. 2. Mettez la farine dans le robot de cuisine muni du crochet à pâte. Ajoutez le sel, le sucre et le curcuma et mélangez. Incorporez les morceaux de beurre et, petit à petit, l’eau et le vinaigre. 3. Faites tourner le robot jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Divisez-la en 2 parts et abaissez chaque partie sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer 30 min au frigo. 4. Découpez des disques dans la pâte et empilez-les en plaçant chaque fois un bout de papier cuisson entre eux. Réservez au moins 30 min au frigo, ou jusqu’à l’emploi. 5. Farce : épluchez l’oignon et l’ail. Hachez l’oignon, l’ail, l’oignon de printemps et le persil. 6. Faites chauffer 2 c à s d’huile et faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés. Ajoutez le thym, le curry, le paprika, le pilipili, le poivre blanc et la muscade. Faites sauter brièvement. 7. Ajoutez la viande hachée et faites cuire pendant 10 min. 8. Émiettez le cube de bouillon par-dessus. 9. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le cube de bouillon ait fondu. Incorporez ensuite le panko. 10. Retirez la préparation du feu et incorporez le persil et l’oignon de printemps. Assaisonnez de poivre et sel. 11. Préchauffez le four à 200°C. 12. Dressez 1 c à s de farce sur la partie inférieure de chaque disque de pâte et repliez-le. 13. Scellez les bords en appuyant dessus avec une fourchette et disposez les patties sur une plaque tapissée de papier cuisson. 14. Enfournez 10 à 15 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la farce, bien cuite.

enchante ton poulet POULET, MOUSSELINE DE POMMES ET FRITES Ingrédients - 720ml HAK Mousseline de pommes, qualité supérieure - 1 poulet entier - Epices pour poulet - Matière grasse liquide - 700g de frites fraîches Préparation Préchauffez le four à 175°C. Assaisonnez le poulet à l’aide des épices pour poulet. Une fois le four chaud, mettez-y le poulet durant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Faites chauffez la mousseline de pommes dans une casserole, sans la faire cuire. Passez les frites à la friteuse. Bon appetit!

pers

60 min

la cuisine des petits

s y e l i m S à croquer Mia

Ces petits burgers souriants ont aussi le pouvoir de faire apparaître un grand sourire sur les visages de Mia (8 ans) et Maud (5 ans). Le plaisir débute en cuisine, où pas à pas, elles transforment les mini burgers en visages avant de les déposer sur un lit de légumes multicolores.

Maud

Petits burgers italiens et sauce de tomates cerises grillées 4 personnes

Mia : « Miam, les burgers, j’adore ça ! »

. 45 min

500 g de bœuf haché Spar 1 paquet de légumes pour minestrone Spar 1 kg de tomates cerises multicolores 2 c à c d’épices italiennes concentré de tomates mozzarella en tranches olives vertes plante de basilic frais chapelure huile d’olive Boni 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Réservez quelques petites tomates entières pour la finition. 3. Disposez ½ des légumes pour minestrone dans un grand plat allant au four. Recouvrez des tomates cerises en 1 seule couche. Saupoudrez d’1 c à c d’épices italiennes, poivre et sel. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez 15 min, le temps que la peau des tomates éclate. 4. Incorporez le concentré de tomates et remettez au four. 5. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le reste des légumes et des épices italiennes. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure. 6. Divisez en 8 portions et façonnez d’abord des boulettes, que vous aplatissez ensuite en burgers. 7. Faites-les cuire et dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive. Placez-les au-dessus des tomates. 8. Découpez des disques de mozzarella de la même taille que les burgers. 9. Posez une tranche de mozzarella sur chaque burger et remettez le plat au four jusqu’à ce que le fromage fonde. 10. Décorez en petits visages avec des morceaux d’olive et de tomate et des feuilles de basilic.

la cuisine des petits

Maud : ÂŤ Je fabrique des yeux avec les olives. Âť

nouveau

Déjà tartiné ou à tartiner ?

Le cottage cheese Danone (420 g) existe maintenant aussi dans un plus grand emballage, pour encore plus de plaisir à tartiner.

Les petits pains et sandwiches Qizini sont tous garnis à la main et avec goût. À vous le choix :

x Qizini tartine bacon & œuf (160 g) x Qizini tartine poulet curry (175 g) x Qizini sandwich au jambon (90 g) x Qizini sandwich au fromage Beemster (85 g) x Qizini sandwich boulette (180 g)

Plein de goût, délicieusement onctueux et fabriqué avec des fines herbes spécialement sélectionnées. Philadelphia intense ail et fines herbes ou fines herbes (130 g) a vraiment tout pour plaire.

L’Italie dans l’assiette Les meilleures recettes de pâtes commencent par… le choix des pâtes, justement. Avec les De Cecco spaghetti n°12 ou les farfalle n°93 (500 g), en direct d’Italie, impossible de vous tromper !

3x surimi

Vici premium surimi sticks (150 g), à base de filets de poisson, à servir sur un toast ou dans une salade.

Une pizza facile et healthy à faire chez soi ? Avec les fonds de pizza Magione, c’est facile ! Magioni fond de pizza à la farine complète (380 g) ou Magioni croûte au chou-fleur (390 g). La première ajoute des fibres à votre menu, la deuxième est une alternative sans gluten.

Sauce pour pâtes Elvea basilico, arrabbiata ou tradizionale (400 g), des sauces 100 % naturelles, sans ajout d’exhausteurs de goût ou colorants, et sans sucres ajoutés.

Avec les Vici miettes de surimi (200 g), préparez une délicieuse salade de surimi, ou utilisez-les comme topping, par exemple dans une salade-repas.

Envie d’un en-cas ? Avec les Vici bâtonnets de surimi et sauce cocktail (230 g), vous avez tout sous la main.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

E.R. : A. Bossuyt, Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

BIENVENUE A U X S AV E U R S D ’ H I V E R

5x plats mijotés

On ralentit

Ah, l’automne… Tandis que dehors, les feuilles multicolores tombent doucement des arbres, en cuisine, nous recherchons les plats les plus réconfortants et conviviaux. Quoi de mieux qu’un plat mijoté bien fumant, dans ces cas-là ? Ces cinq recettes ont pour point commun un même ingrédient secret : le temps.

Et si vous n’av ez pas de temps ou pas envie, il n’y aura qu’à pass er dans votre magasin Spar pour des plats prêt s à servir du rayon traiteur .

Ragoût de jarret d’agneau 4 personnes

. préparation : 20 min + four : 2 h

4 petits jarrets d’agneau 3 petits oignons 4 gousses d’ail 250 g d’abricots séchés Spar 4 grandes carottes 4 branches de céleri 1 bocal de pois chiches Boni bio 800 g de tomates pelées Boni 50 g d’amandes blanches Spar

1 c à c de cannelle en poudre 2 c à c de cumin moulu 1 c à s de coriandre en grains 1 c à s de ras-el-hanout 1 c à c de piment d’Espelette 1 pouce de gingembre 1 orange 1 c à c d’harissa huile d’olive Boni 1 plante de coriandre fraîche extra : casserole en fonte

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les grossièrement. 3. Coupez le céleri en tronçons de 2 cm. 4. Épluchez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur. 5. Réservez quelques feuilles de coriandre et hachez le reste, tiges comprises. 6. Épluchez le gingembre et râpez-le. 7. Écrasez les graines de coriandre au mortier. 8. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une casserole en fonte. Faites-y colorer les jarrets d’agneau de toutes parts. Sortez-les de la casserole. 9. Faites revenir les oignons, l’ail, la carotte et le céleri dans la même casserole, à feu doux. Mouillez avec les tomates. 10. Assaisonnez de ras-el-hanout, cannelle, cumin, coriandre, gingembre, harissa, piment d’Espelette, poivre et sel marin. Portez à ébullition. 11. Plongez-y les jarrets d’agneau, couvrez et faites mijoter doucement pendant 30 min. 12. Ajoutez les fruits secs et les pois chiches rincés. Enfournez pendant 1 à 1,5 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre. 13. Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans 1 c à s d’huile d’olive. Égouttez sur du papier absorbant. 14. Parsemez le plat avec les amandes et les feuilles de coriandre. Râpez un peu de zeste d’orange par-dessus et servez.

Le jarret d’agneau doit cuire très lentement, afin que l’os ait le temps de donner beaucoup de goût à la chair.

Chimay Bleue (9 %) • bière foncée • arôme puissant et goût complexe • fin de bouche sèche avec des notes de caramel

5x plats mijotés Coq au vin 4 personnes

. 1 h + repos : 30 min

1 grand poulet (coupé en morceaux) ou 1,6 kg de cuisses de poulet 200 g de petits oignons grelots 200 g de lardons fumés Spar 250 g de champignons blancs Spar 600 ml de vin de Bourgogne rouge 300 ml de fond de volaille 50 ml de cognac beurre Spar 2 c à s de persil haché Spar quelques brins d’estragon bouquet garni : 2 brins de romarin frais 2 brins de thym frais 1 feuille de laurier 1. Épluchez les petits oignons et coupez les champignons en lamelles. Ciselez les feuilles d’estragon. 2. Assaisonnez le poulet de poivre et sel. 3. Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirez-les de la casserole et faites-y ensuite rissoler les lardons. Quand ils sont croustillants, retirez-les. 4. Disposez les morceaux de poulet dans la casserole, peau vers le bas, et faites-les colorer de toutes parts. Égouttez la graisse (réservez) et faites flamber le poulet avec le cognac. Déglacez avec le vin. Disposez tous les ingrédients de façon à recouvrir le poulet. Faites cuire et réduire pendant 10 min et mouillez avec le fond de volaille. 5. Ajoutez les oignons grelots, les lardons et le bouquet garni. Assaisonnez de poivre et sel. Couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux pendant ± 30 min jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit. Retirez du feu et laissez reposer pendant 30 min. 6. Faites sauter les lamelles de champignons dans le beurre bruni et assaisonnez de poivre et sel. Versez le liquide de cuisson dans le gras de poulet réservé. 7. Retirez le poulet de la casserole, repêchez le bouquet garni et filtrez la sauce. Laissez réduire à l’épaisseur désirée. Assaisonnez de poivre, sel, persil et estragon. Remettez-y les oignons grelots et les lardons. 8. Disposez le poulet dans les assiettes préchauffées et nappez de sauce et de champignons.

Servez avec des pommes de terre nature au persil. Vacqueyras ‘Claus de Peyron’ Côtes du Rhone, France • fruité, au bouquet épicé • ample et riche • très long en bouche

Un dîner audacieux

L’origine du coq au vin est un peu obscure, bien qu’une anecdote amusante circule à son sujet. Alors que Jules César attaqua un territoire de Gaule, les Gaulois lui envoyèrent un coq, en symbole de leur courage et de leur irréductibilité. Jules César leur rendit la monnaie de leur pièce : il fit préparer l’animal dans du vin et invita les Gaulois à un repas de fête en guise de provocation.

Carbonnades de bœuf, cuisson lente, et croûte de rösti de céleri-rave 4 personnes

. 2h

500 g de carbonnades de bœuf maigres 200 g de carottes 100 g de panais 6 gousses d’ail 2 c à s de farine 400 ml de fond de bœuf 600 g de céleri-rave râpé Spar (3 x 200 g) tube de wasabi beurre Spar huile de colza 1. Épluchez les carottes et le panais. Coupez les carottes en tronçons de 5 cm de long, puis en 4 dans la longueur. Coupez le panais en morceaux de la même taille que les carottes. 2. Épluchez l’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau. 3. Assaisonnez la viande de poivre et sel. 4. Faites chauffer un filet d’huile de colza dans une poêle et faites-y colorer la viande de toutes parts. 5. Ajoutez la carotte, le panais et l’ail et faites colorer légèrement. Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le fond. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 min. 6. Préchauffez le four à 150°C. 7. Transvasez le tout dans un plat allant au four. 8. Faites fondre 60 g de beurre et mélangez-le avec 25 g de wasabi (ou selon votre goût) et le céleri-rave râpé. 9. Dressez une couche épaisse de célerirave sur la préparation et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 h (en fonction de l’épaisseur de la viande).

Gibral Terrasses du Larzac France • robe sombre aux reflets violacés • parfum de fruits mûrs et sous-bois épicés • intense, aux tanins ronds, fin de bouche prolongée

En ajoutant de la farine dans la sauce, celle-ci sera bien liée et elle ‘collera’ mieux aux légumes et à la viande.

5x plats mijotés Servez avec des pommes de terre rissolées, du riz complet ou du couscous perlé.

Fricassée de champignons à l’estragon et l’ail 4 personnes

. 1h

6 échalotes 4 gousses d’ail 250 g de champignons bruns Boni 400 g de mélange de champignons aux herbes 200 g de shiitaké 250 g de pleurotes 1 c à c de piment d’Espelette 2 brins de thym 2 bâtons de cannelle 400 ml de fond de légumes 100 ml de pastis 1 plante de persil frais 1 plante de ciboulette fraîche 5 brins d’estragon 5 brins de menthe 1 bouquet de cerfeuil 200 ml de crème Boni zeste d’1 citron huile d’olive Boni beurre Spar

1. Épluchez les échalotes et hachez-les grossièrement. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles. 2. Nettoyez tous les champignons à la brosse. Coupez les champignons bruns en quartiers et les shiitaké en tranches. 3. Faites fondre 2 c à s d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse sur feu moyen. 4. Faites-y revenir l’échalote et l’ail.

5. Écrasez les bâtons de cannelle et ajoutez-les, ainsi que les brins de thym. 6. Quand les échalotes sont tendres, augmentez le feu. Ajoutez les shiitaké et les champignons bruns et faites-les sauter. Saupoudrez de piment d’Espelette et de sel. Ajoutez le mélange de champignons et les pleurotes. 7. Arrosez de pastis, laissez s’évaporer l’alcool et déglacez avec le fond.

8. Faites réduire d’un tiers. Repêchez les bâtons de cannelle et les brins de thym. 9. Ajoutez la crème et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin. 10. Ciselez les fines herbes (uniquement les feuilles pour la menthe, l’estragon et le persil) et incorporez-les dans les champignons, ainsi que le zeste de citron.

S E D S N O PROFIT ! S E L P M I S CHOSES

A la maison profitons des délicieuses recettes de McCain Ribbles, Dippers ou Rösti.

5x plats mijotés Cioppino de San Fransisco 8 personnes

. 1 h 30 min

1 kg de moules Spar 500 g de lotte 500 g de filet de sébaste Spar 500 g de bar Spar 1 boîte de crabe Boni huile d’olive Boni 1 gros oignon 1 poivron rouge 1 fenouil 3 gousses d’ail 800 g de tomates pelées

250 ml de vin rouge 1 feuille de laurier quelques brins d’origan 1 botte de persil plat pili-pili bouillon : 1 kg de scampis black tiger 2 c à s d’huile d’olive Boni 250 ml de vin blanc 400 ml de fond de poisson extra : ficelle de cuisine

1. Bouillon : décortiquez et déveinez les scampis. Réservez les carcasses. 2. Faites sauter les carcasses dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire d’un tiers avant d’ajouter le fond de poisson. Poursuivez la cuisson un moment et filtrez au chinois. 3. Rincez les moules plusieurs fois dans de l’eau froide abondante, jusqu’à ce qu’elle soit claire. Après le dernier rinçage, laissez-les reposer 5 min dans de l’eau froide. 4. Mettez les moules encore mouillées dans une grande casserole. Assaisonnez de poivre. 5. Couvrez la casserole et mettez-la sur feu vif. Faites cuire les moules ± 5 min dans leur propre vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Filtrez leur liquide de cuisson et ajoutez-le dans le bouillon de scampis. 6. Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les. 7. Nettoyez et épépinez le poivron. Hachez la chair en petits dés. 8. Nettoyez le fenouil et réduisez-le en fines lamelles. 9. Avec un peu de ficelle de cuisine, attachez les tiges de persil, le laurier et les brins d’origan en bouquet garni. 10. Hachez le persil finement. 11. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le poivron et le fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mouillez avec le vin rouge et faites réduire quelques instants. 12. Ajoutez le bouillon de scampis et les tomates pelées. Portez à ébullition et faites frémir à feu doux pendant 20 min. 13. Repêchez le bouquet garni et assaisonnez de pili-pili, poivre et sel. 14. Coupez le poisson en morceaux. 15. Faites cuire le poisson dans la soupe pendant 3 min. Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson pendant 2 min. 16. Ajoutez les moules et terminez par la chair de crabe égouttée et le persil.

Cette recette a été inventée par les pêcheurs italiens et portugais de San Francisco, et cela se goûte !

Super 8 IPA (6 %) • bière houblonnée au taux d’alcool relativement bas • notes d’agrumes et de pamplemousse • raffinée et bien équilibrée.

Fondue au fromage

duel gourmand

On fond ! À quel camp appartenez-vous : plutôt fondue ou plutôt raclette ? Ou bien êtes-vous fan des deux ? Nous vous proposons les deux, une version classique et une autre un peu plus méridionale. Car il faut avoir goûté les deux avant de vous décider. Alors, quel fromage vous fera fondre ?

vs.

Raclette méridionale

n o h t a r a m Un e i r Ã© s de

duel gourmand Fondue au fromage 8 personnes

. 20 min

60 ml de vin blanc sec 2 gousses d’ail, épluchées 2 feuilles de laurier 4 c à s de maïzena 800 g d’emmental râpé 600 g d’appenzeller sans croûtes 250 ml de crème Boni 4 c à s de kirsch 1. Coupez l’appenzeller en petits morceaux. 2. Mélangez la maïzena avec 3 c à s de vin blanc et réservez. 3. Versez le reste du vin dans un poêlon ou caquelon et portez à ébullition. Après 3 min, ajoutez l’ail et le laurier. 4. Baissez le feu, ajoutez l’emmental et faites fondre. Repêchez l’ail et le laurier et incorporez la maïzena et le kirsch. 5. Faites-y fondre les morceaux d’appenzeller et mélangez soigneusement. 6. Incorporez la crème, mélangez encore pour obtenir une masse homogène. Assaisonnez de poivre et sel.

Servez avec des pommes de terre grenaille nature (ou des bouts de patate douce), des morceaux de pain, du jambon séché et une salade verte.

IDÉE : délicieux également avec du Comté ! Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, France • nez fruité aux notes minérales • excellent équilibre en bouche • léger goût d’agrumes

Raclette méridionale fromage à raclette nature raclette de Savoie à l’ail des ours raclette de Savoie au lait de chèvre mozzarella Le Rustique plateau raclette Le Rustique raclette duo nature & herbes de Provence extra : champignons cuits tranches de patate douce grillées grenailles cuites

tomates cerises légumes grillés (p. ex. courgette, aubergine, poivron…) viande des grisons jambon séché chorizo tomates semi-séchées noix grillées graines

1. Préparez vos accompagnements. 2. Disposez tout sur la table et combinez selon votre goût.

Comme plat principal, comptez environ 200 à 250 g de fromage par personne, et 250 g pour les accompagnements. Corte alle Mine Vino Nobile di Montepulciano, Italie • velouté en bouche • fin de bouche persistante et équilibrée

Un aperçu de notre assortiment raclette :

Raclette de Savoie à l’ail des ours : fromage à pâte mi-dure à base de lait thermisé, auquel on a jouté de l’ail des ours.

Raclette de Savoie au lait de chèvre : la base est du lait de vache thermisé auquel on ajoute de la crème de lait de chèvre.

Le Rustique plateau raclette (700 g) : assortiment de trois fromages à raclette : nature, caractère et aux trois poivres. Le fromage est présenté prêt à l’emploi.

Le Rustique raclette duo nature & herbes de Provence : la nouvelle recette prévoit l’ajout de romarin, thym, sarriette, basilic et marjolaine dans le fromage.

Pas envie de cuisiner ? Avec la fondue savoyarde Le Rustique mini, vous aurez le plaisir sans le travail !

pour vous aussi ...

Le lactose ou le sucre de lait est un sucre qui est présent dans le lait et les produits laitiers. Une personne intolérante au lactose a des difficultés ou est incapable de digérer ce sucre. Pur Natur lance une toute nouvelle gamme de yaourts sans lactose.

Le lactose a été retiré, mais le goût riche et unique reste garanti. Ce délicieux yaourt maigre brassé existe en 2 délicieuses saveurs: nature ou avec des myrtilles rafraîchissantes. Le yaourt LACTOSE FREE est disponible en pack refermable de 400g.

Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.

www.purnatur.eu

l'histoire de Depuis toujours, Imperial produit la poudre de pudding saveur vanille. Et avouons qu'il le font bien! Car dès la première bouchée, on se dit « c’est exactement ainsi que doit être un pudding vanille. » En pages suivantes, découvrez comment tout a commencé, et quelle est la voie que l’entreprise se trace aujourd’hui.

Imperial,

le pudding vanille de jadis et d’aujourd’hui

L’historique d’un grand classique

Les deux figures de proue de la création d’Imperial sont John Fernand Collin et son épouse, Jeanne Verelst. Quand l’usine de café de John se retrouva en difficulté en 1900, Jeanne eut l’idée de produire du pudding, un produit jusqu’alors importé d’Angleterre. Jusqu’à ce que Jeanne change la donne, dans l’arrière-boutique de son épicerie. Une gageure audacieuse, car à l’époque, le pudding n’était pas encore un aliment populaire chez les Belges. Sans compter la solide concurrence du pudding anglais. Mais la recette de Jeanne plaisait et dans son magasin, le pudding frais se vendait bien. Or, comme la production de pudding frais restait assez limitée, et n’était pas très pratique, en 1903, Jeanne décida de développer du pudding sous forme de poudre. Et c’est ainsi que naquit la première recette de pudding vanille en poudre. À peine un an plus tard, les supermarchés belges se montrèrent très intéressés à vendre son produit. Et en 1917, la demande se fit telle que John décida de fermer son usine de café pour se consacrer à la production de pudding en poudre. En 1828, Imperial SA vit le jour. Et depuis, Imperial réussit toujours son pari d’enchanter les petits comme les grands.

Production en Belgique

Depuis sa création, le pudding, et plus tard la version en poudre, est produit en Belgique. La poudre se compose de l’assemblage de seulement trois ingrédients : de la fécule de maïs, de l’arôme de vanille et des colorants naturels. Durant toutes ces années, la recette n’a jamais changé. Les ingrédients de la poudre proviennent d’Allemagne et de France.

IDÉE Vous ne voulez pas de peau sur votre pudding ? Recouvrez-le de film alimentaire pendant son refroidissement ou après une préparation à froid en le faisant bien adhérer au pudding..

l'histoire de

Nouveau dans la gamme

Au mois d’août de cette année, Imperial a sorti un nouveau pudding en poudre : Imperial pudding vanille au crunch de spéculoos. Le pudding se prépare encore plus facilement. Il suffit d’ajouter du lait froid et de fouetter. Le goût caractéristique de vanille a été préservé, seuls la fécule employée et le gélifiant ont changé. Et on y a ajouté un crunch de spéculoos. Le grand avantage ? Moins de travail, et grâce à la préparation froide, les enfants peuvent préparer du pudding eux-mêmes en toute sécurité.

IDÉE Décorez votre pudding de délicieux toppings : coulis de fruits, raisins au rhum, biscuits Petit Beurre, granulés de chocolat, meringue roussie…

À votre tour !

Sur www.monspar.be vous trouverez, en plus de la recette du pudding en poudre, une vidéo sur la préparation de ce pudding.

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08/01/2019

17:24

Nouveau look... même goût !

Goûtez-les maintenant !

Ă (ma) table

Lien Lien

Lâ&#x20AC;&#x2122;entrepreneuriat dans le sang

à (ma) table SPAR LICHTERVELDE Lien et Lien, et leurs partenaires, Brecht et Thijs, sont quatre amis. Ensemble, ils gèrent le Spar de Lichtervelde. Ils se sont rencontrés un jour dans un club estudiantin. Tous sont issus de familles d’agriculteurs et ils ont l’entrepreneuriat dans le sang. Découvrez ci-dessous et en pages suivantes comment ce . quatuor motivé aborde les choses et ce qu’ils ont préparé pour Plus forts ensemble

Lien Veryser : « Je viens d’une famille d’agriculteurs. Très jeune, je savais que je voulais devenir indépendante. Alors, après mes études, j’ai été travailler dans le magasin Colruyt de Roulers. C’était un test, pour voir si la reprise d’un magasin était envisageable pour moi. J’ai été rapidement conquise. Quand Spar Lichtervelde a été à remettre, je n’ai pas hésité longtemps. Avec Thijs, qui n’est pas mon compagnon mais un bon ami, j’ai décidé de me jeter à l’eau, il y a exactement un an de cela. » Thijs : « C’était un fameux saut, mais nous ne le regrettons pas. Ma femme, Lien (Dezeure), et moi combinons le travail pour Spar avec notre job de producteurs de fromages. Lien travaille trois jours par semaine au magasin, principalement au rayon poissonnerie, et le reste du temps elle aide à la fabrication de nos fromages. Dans notre fromagerie ‘De Moerenaer’ nous produisons 25 variétés de fromage différentes avec le lait des vaches de la ferme familiale. Deux de nos fromages sont présents dans quasiment tous les magasins Spar : Pitthemnaer et Pitthemnaer doux.

Nous vendons évidemment d’autres de nos fromages chez Spar Lichtervelde. »

Envie de savoir comment sont fabriqués le Pitthemnaer et le Pitthemnaer doux de la fromagerie ‘De Moerenaer’ ? Regardez sur www.monspar.be, sous ‘Le monde de Spar’. Brecht : « J’ai commencé comme flexi-jobber chez Spar Lichtervelde. Après quelques mois, j’ai senti que j’aimais ça et j’ai décidé de quitter mon job dans la construction. Avec Lien (Veryser), je me charge de la gestion quotidienne du magasin. Je gère aussi toutes les commandes de fruits et de légumes. Lien (Veryser) collabore principalement à la poissonnerie, et elle fait la comptabilité et l’administration liée à nos collaborateurs. »

poissonnerie et traiteur. Mais nos autres rayons frais ont aussi énormément de succès. Tous les jours, nous faisons cuire du pain et des viennoiseries sur place. En plats traiteur, nous proposons un vaste assortiment de plats de viande et de poisson, pour tous les goûts. Pour le week-end, dès le vendredi, nous vendons une série de bouchées chaudes et froides. Nous les préparons toutes nous-mêmes. À côté de cela, nous proposons un dépliant traiteur très fourni qui couvre toute l’année : plateaux de fromages, petits pains garnis, plats de tapas, plats de viande et poisson chauds et froids, fruits de mer… Pour les fêtes de fin d’année, nos clients commandent la viande et le poisson dans notre grand dépliant spécial fêtes. » « Il est temps de passer aux fourneaux. Avec Lien, je prépare une délicieuse soupe qui réchauffe le cœur, et une recette de plie, qui est le poisson de l’année. »

Les grands atouts de Spar Lichtervelde

Lien Dezeure : « Les consommateurs viennent de loin pour nos rayons

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Statiestraat 69, 8810 Lichtervelde

830 m² de superficie 34 collaborateurs 5 caisses 26 ans d’âge 7/7 ouvert

Lundi de 13 h à 19 h, du mardi au vendredi de 8 h à 19 h, samedi de 8hà 18 h et dimanche de 8 h à 12 h

NOTRE TOP 5

Moerduiveltje est un fromage à pâte blanche fermentée que Thijs et Lien produisent dans leur fromagerie.

Dans le panier de…

Le pain noix-raisins secs est le compagnon idéal d’un plateau de fromages.

Soupe aux pois et crumble de jambon Ganda 3,5 l

Les biscuits Spar, comme les petits cakes ou les rochers, sont parfaits avec le thé ou le café !

Gouden Carolus tripel, une bière spéciale de fermentation haute, fabriquée avec du houblon belge.

NOTRE SOUPE PRÉFÉRÉE

Lien Veryser : « La crème fouettée souligne la douceur de ce potage, tandis que le jambon Ganda, lui, apporte beaucoup de goût. »

Les crêpes Dries sont fabriquées artisanalement selon une recette qui date de l’époque de nos grand-mères.

Rita Claeys : « Je fais très souvent mes courses ici. Je connais le prénom de presque tous les collaborateurs et eux me connaissent aussi. Ce soir, je prépare du filet de dinde avec des haricots et des pommes de terre. »

. 25 min

500 g de blanc de poireau 300 g d’oignons 1 kg de petits pois surgelés Boni 5 cubes de bouillon de poulet 3,3 l d’eau

crumble : 100 g de tranches de jambon Ganda finition : 150 g de crème entière Boni (40 % M.G.) persil plat

1. Épluchez et émincez les oignons. 2. Hachez le blanc de poireau et rincez-le soigneusement. 3. Faites chauffer l’eau dans une grande casserole. Ajoutez le poireau, l’oignon et les petits pois surgelés. 4. Ajoutez les cubes de bouillon. Assaisonnez de poivre. 5. Faites cuire la soupe pendant 15 à 20 min. 6. Crumble : coupez le jambon Ganda en lamelles puis en petits morceaux. 7. Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites-y rissoler les bouts de jambon Ganda jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. 8. Sortez-les de la poêle, laissez refroidir et mixez-les. 9. Pesez la crème et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réservez au frigo jusqu’au moment de servir. 10. Mixez la soupe et servez-la dans des bols. 11. Formez des quenelles de crème et faites-les glisser dans la soupe. 12. Décorez de crumble et d’un brin de persil plat.

Ă (ma) table

vidĂŠo sur monspar.be 87

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Lien Dezeure : « La sauce qui accompagne le poisson rend ce plat irrésistible ! Elle est d’ailleurs tout aussi délicieuse avec des scampis. »

Roulade de plie farcie de julienne de légumes, purée et sauce tomatée 6 à 8 personnes

. 50 min

6 ou 8 filets de plie ½ kg de carottes Spar 2 blancs de poireau 2 cubes de bouillon de légumes purée : 2,5 kg de pommes de terre 150 ml de lait demi-écrémé Boni bio 1 jaune d’œuf beurre Boni sauce : 100 g d’échalotes 1. 2. 3. 4. 5. 6.

7. 8. 9.

10. 11. 12. 13. 14.

15. 16. 17.

140 g de concentré de tomates Boni 1 l de crème entière Boni (40 % M.G.) 3 cubes de bouillon de poisson filet de cognac 20 g de ketchup Boni finition : cerfeuil crevettes grises Spar tomates cerises extra : anneau de service (Ø 10 cm)

Épluchez les carottes et coupez-les en julienne fine. Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux puis en julienne fine. Portez à ébullition 3 l d’eau avec les cubes de bouillon de légumes. Ajoutez la julienne de carottes et faites cuire 2,5 min. Ajoutez ensuite le poireau et poursuivez la cuisson pendant encore 2,5 min. Repêchez les légumes, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Purée : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même taille. Faites-les cuire à l’eau pendant 15 à 20 min et égouttez-les. Remettez sur le feu pour les faire sécher. Ajoutez le lait, le beurre et le jaune d’œuf. Écrasez pour obtenir une purée. Assaisonnez de poivre, sel et muscade. Réservez au chaud jusqu’à l’emploi. Sauce : épluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes sans coloration. Ajoutez le concentré de tomates. Versez-y la crème, un filet de cognac et le ketchup. Ajoutez aussi les cubes de bouillon. Faites cuire et réduire la sauce légèrement. Mettez les filets de plie à plat, côté lisse vers l’extérieur. Assaisonnez de poivre et sel. Posez de la julienne de légumes sur le côté le plus épais de chaque filet. Enroulez le tout. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les roulades de plie dans la matière grasse chaude. Placez-les d’abord sur le côté où se trouve l’extrémité du filet. Arrosez régulièrement le poisson avec le liquide de cuisson. Il cuira plus uniformément et restera juteux. Placez l’anneau de service au centre de l’assiette et remplissez-le de purée de pomme de terre. Pressez pour bien la tasser et retirez l’anneau. Dressez la sauce autour de la purée et décorez de crevettes. Disposez la plie farcie sur la purée. Décorez de cerfeuil et d’une tomate cerise.

La plie, un vrai poisson de la mer du Nord, est le poisson de l’année 2020. Une bonne raison de le mettre au menu le plus souvent possible !

Ã (ma) table

Le challenge

Nouveau Le challenge 90

Pour notre prochain challenge culinaire, nous recherchons la meilleure recette aux cerneaux de noix. Ă&#x2030;patez-nous, surprenez-nous !

le défi

Votre recette favorite avec du

yaourt grec

Sur Facebook et Instagram, nous vous avons demandé ce que vous prépariez de bon avec du yaourt grec. Il est clair que le cousin plus épais et crémeux du yaourt ordinaire brille dans de nombreuses préparations. Notre gagnante y fait mariner du poulet. Le résultat ? Savoureux et juteux à souhait !

Poulet aux cornflakes et espuma de maïs 4 personnes

L’équipe a choisi la recette de :

Anne, de Knokke

Anne : « J’ai toujours du yaourt grec dans mon frigo. Je prépare régulièrement cette recette au poulet. Elle est hyper facile, délicieuse et originale. En faisant mariner le poulet dans du yaourt, il devient incroyablement moelleux et ne dessèche pas. Surtout si vous le laissez reposer toute une nuit dans la marinade. Parfois, je décore la préparation de popcorn, un clin d’œil sympa et croustillant à l’espuma de maïs. »

Comment participer ?

Likez Spar Colruyt Group sur Facebook et Instagram . Vous y trouverez chaque mois le nouveau défi que nous vous lançons.

. 20 min + repos : 1 nuit

2 filets de poulet 1 c à c de curry en poudre 1 c à c d’épices pour poulet 150 g de yaourt grec jus de citron vert cornflakes non sucrés

farine Boni 1 blanc d’œuf espuma de maïs : 1 échalote 1 boîte de maïs (300 g) huile d’olive Boni

1. Mélangez le yaourt grec avec le curry en poudre et les épices pour poulet. Ajoutez du jus de citron vert selon votre goût. 2. Coupez le poulet en lamelles et faites-le mariner dans ce mélange. Laissez reposer une nuit au frigo. L’acidité du yaourt et du citron vert rendront le poulet ultra tendre. 3. Sortez le poulet de la marinade et épongez-le. 4. Mélangez les cornflakes avec un peu de farine et un blanc d’œuf légèrement battu. 5. Panez les morceaux de poulet dans le mélange de cornflakes. 6. Faites frire juste avant de servir. 7. Espuma de maïs : épluchez et émincez

Postez une photo de votre recette aux noix et dites-nous brièvement comment vous la faites. L’équipe sélectionnera une recette appétissante pour en réaliser une variante.

9. 10. 11.

12.

poivre de Cayenne 200 g de crème épaisse Boni extra : siphon 1 cartouche de gaz

l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le contenu de la boîte de maïs, liquide compris, dans les échalotes. Assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel, couvrez et faites étuver. Ajoutez la crème épaisse et portez à ébullition. Mixez et passez au chinois. Versez dans le siphon muni d’1 cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. Répartissez le poulet frit dans des bols. Dressez l’espuma de maïs à côté.

Bonne ! chance

L’idée originale et son créateur seront mis à l’honneur dans cette rubrique. Et Spar vous récompensera d’un bon d’achat d’une valeur de € 50. 91

Premier rôle pour le spéculoos Vous aimez les gâteaux divinement sucrés ? Vous allez adorer ce gâteau au spéculoos. Deux couches de biscuit moelleux, séparées par une couche onctueuse de crème au beurre au spéculoos, le tout recouvert d’une ganache au chocolat. Commencez-vous déjà à saliver ?

vidéo sur monspar.be

Pssst, le 6 décembre, nous fêtons Saint-Nicolas. Si vous réserviez un peu de spéculoos pour en faire ce formidable gâteau ? 92

plaisir cuisson

Le sel des cacahuètes rééquilibre le côté très sucré de l’ensemble.

Gâteau au spéculoos, noix et chocolat 8 personnes

. 1h

biscuit : 4 œufs Spar 130 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 130 g de farine fermentante Boni 25 g de cacao en poudre 50 g de cacahuètes salées Spar

crème au beurre : 350 g de beurre salé Spar 250 g de pâte de spéculoos 100 ml de café fort Spar ganache au cacao : 140 ml d’eau 120 ml de crème Boni 45 % M.G.

60 g de cacao en poudre 12 g de gélatine finition : cacahuètes salées Spar quelques spéculoos

1. Biscuit : fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse. 2. Tamisez la farine avec le cacao. Incorporez délicatement la farine dans les œufs. Hachez finement les noix et ajoutez-les également. 3. Préchauffez le four à 180°C. 4. Garnissez une plaque de papier cuisson et versez-y la pâte. 5. Placez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire la pâte ± 10 min, en fonction de l’épaisseur. 6. Sortez le gâteau du four et laissezla vapeur s’évaporer pendant quelques min.

7. Retournez le gâteau sur une grille et retirez le papier cuisson. 8. Crème au beurre : coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir. 9. Lissez la pâte de spéculoos avec le café chaud. 10. En fouettant toujours, incorporez le beurre mou. Réservez, mais pas au frigo. 11. Ganache au cacao : portez à ébullition l’eau avec la crème et le cacao. 12. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la en la pressant entre vos doigts et faites-la fondre dans la ganache.

13. Laissez refroidir avant de verser ce mélange sur le gâteau. 14. Coupez le biscuit en deux et garnissez-le d’une couche épaisse de crème au beurre. Placez la 2ème moitié par-dessus. Recouvrez les bords de crème au beurre. 15. Hachez les spéculoos et les cacahuètes salées et décorez-en les bords du gâteau .

chilled The classics. The faves. From Starbucks. Just colder.

coffee

nouveau

Des douceurs…

A essayer !

à la cuillère Il faut à peine quelques secondes pour fouetter la mousse au chocolat Imperial (2 x 56 g) et obtenir un délicieux dessert sans lactose ni gluten.

Avec Imperial pudding vanille et crunch de spéculoos (226 g), préparez un pudding vanille en un clin d’œil. La nouveauté : le crunch de spéculoos, qui rend le résultat encore plus délicieux.

La Laitière Liégeois à la vanille de Madagascar (4 x 100 g) est une crème onctueuse à la vanille de Madagascar agrémentée de chantilly.

Petit Pur Natur aux abricots (4 x 115 g) est un yaourt bio au goût d’abricot, sans morceaux, afin que même les plus petits puissent l’apprécier sans broncher.

à croquer Lotus tablette de chocolat au lait et pâte de spéculoos ou crumble de spéculoos (180 g) ou l’association du chocolat et du spéculoos. Quel duo divin !

à sucer

à boire

Les pastilles pour la gorge Vicks Pro-Active (72 ml) possèdent un cœur liquide à l’eucalyptus et contiennent de la caféine. Elles apaisent la respiration tout en donnant un petit shot d’énergie.

Granini ace (1 l) est à base de 100 % de jus. Il est naturel et ne contient pas de sucres ajoutés.

Signal brossettes white now (2 pièces) pour votre brosse à dents électrique. Contient de la perlite, un ingrédient blanchissant.

Les gels douche Nature Box proposent désormais deux nouveaux parfums : Nature Box huile d’argan et grenade (385 ml).

Epiler les peaux sensibles? Veet a développé Veet minima crème dépilatoire pour peau sensible (200 ml).

Avec le liquide vaisselle Seventh Generation citron et gingembre (500 ml), vous choisissez un produit écologique pour faire la vaisselle. 91 % des ingrédients sont végétaux et le produit ne contient pas de parfums ou colorants artificiels.

ER: s.a. Dr. Oetker - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B boite 1 - B-1831 Diegem

SoirĂŠe pizza !

La qualitĂŠ est la meilleure recette.

reportage

Croix de Bonpas

concilie puissance et élégance Au cœur de la vallée du Rhône, la maison viticole Bonpas veille sur le ‘bon passage’ de la rivière Durance. Et JeanLuc Durand fait de même pour la production du Croix de Bonpas : un vin rouge puissant aux notes fruitées.

On trouve d’excellents viticulteurs dans les Côtes du Rhône. Jean-Luc est l’un d’eux. Il travaille avec une précision et un savoir-faire remarquables, afin de distinguer son Croix de Bonpas de la concurrence. Et le résultat parle pour lui : un vin rouge foncé, puissant mais élégant.

« Nos raisins proviennent de parcelles choisies et nous ne les laissons pas mûrir trop longtemps. Les tanins présents sont contrôlés tous les jours afin d’obtenir un vin puissant, mais pas agressif. Un défi que nous nous faisons un plaisir de relever. »

Le goût du temps

« L’identité de nos vins réside dans leur équilibre délicat. »

Jean-Luc concilie art de la viticulture et production. Il sélectionne les meilleurs pieds de vigne et surveille tout le trajet du raisin à la bouteille. « Le Croix de Bonpas est un assemblage de cari gnan, mourvèdre, syrah et grenache », explique-t-il. « Le grenache a besoin de temps pour trouver son équilibre. Plus le cep a de l’âge, meilleure sera la balance. C’est pourquoi nous travaillons principalement avec des pieds de vigne de plus de 25 ans. »

Dans le verre

« Débouchez une bouteille de Croix de Bonpas et découvrez un vin ample, au goût prononcé de groseilles mûres. Ce vin du Rhône possède de la structure. En plus des fruits, on dénote des arômes de noix grillées en fin de bouche. Pour ma part, j’aime le servir avec des grillades ou un plateau de fromages. »

Croix de Bonpas

AOC Côtes du Rhône Village

17°

Trinquer en hiver ! Oublions le froid avec ces cocktails qui réchauffent le cœur. Dans le rôle principal : quatre alcools forts qui seront du meilleur effet dans le shaker.

mixé

Blue vodka

2 verres à longdrink

. 5 min

225 ml de jus de raisins noirs 50 ml de vodka Eristoff 50 ml de sirop de sucre de canne Boni 50 ml de jus de citron vert fraîchement pressé 225 ml de bière au gingembre 2 rondelles de citron vert 2 c à s de myrtilles glaçons

Le nom de ce gin britannique est un hommage au ‘bouledogue indomptable’, Winston Churchill, l’ancien premier ministre du Royaume-Uni.

1. Répartissez les myrtilles dans les verres et complétez avec les glaçons. 2. Versez le jus de raisins dans un bol gradué avec la vodka, le sirop de sucre de canne, le jus de citron vert et la bière de gingembre. 3. Mélangez. Remplissez les verres. 4. Décorez d’une rondelle de citron vert.

Baileys white Russian 2

1 verre

. 10 min

lait sucré 1 chocolate chip cookie Boni 20 ml de vodka 150 ml de café espresso Spar 20 ml de sirop de sucre de canne Baileys glaçons extra : verre à whisky

1. Préparez un café espresso et laissez-le refroidir. 2. Écrasez le biscuit. 3. Plongez le bord du verre dans le lait sucré puis dans les miettes de biscuit. Laissez durcir. 4. Versez la vodka, le café et le sirop dans un shaker, ajoutez les glaçons et secouez vigoureusement. 5. Filtrez dans le verre et allongez de Baileys.

The London dry dog

1 verre

. 5 min

50 ml de gin Bulldog 150 ml de tonic 1 pamplemousse rose glaçons extra : grand verre copa 1. Refroidissez le verre en y faisant tourner des glaçons. 2. Au couteau économe, découpez une guirlande de zeste de pamplemousse. 3. Éliminez l’eau des glaçons fondus. Versez le gin sur les glaçons et allongez de tonic. 4. Pressez le zeste au-dessus du verre afin d’extraire tous les arômes. Frottez le zeste sur le bord du verre, avant de le faire glisser dedans. 5. Servez.

Shack & stormy

1 verre

. 5 min

40 ml de rhum Red Spiced Shack 150 ml de bière de gingembre jus d’½ citron vert quartier de citron vert brin de menthe fraîche glace pilée 1. Refroidissez le verre. 2. Remplissez-le de rhum, bière de gingembre et jus de citron vert. 3. Ajoutez la glace pilée. 4. Décorez d’un quartier de citron et un brin de menthe.

Les ‘botanicals’ de ce rhum aromatique sont le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, la cardamome, la vanille et le zeste de citron et d’orange. 99

CHEF KAASMEESTER MI-VIEUX DANS LE TOP 3 DES MEILLEURS FROMAGES DU MONDE

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS ! Ce score formidable a été réalisé lors du ‘Championnat du Monde Championschip Cheese Contest 2020’ dans le Wisconsin, aux États-Unis. Il s’agit du plus grand concours de fromages au monde avec 3. 667 envois. En plus de la médaille en Or, notre ‘Chef Kaasmeester Noord-Hollandse Gouda’ mi-vieux s’est également retrouvé comme «deuxième finaliste» toutes catégories. Et donc à la troisième place de la liste des meilleurs fromages du monde! Chef Kaasmeester existe en trois affinages: jeune, mi-vieux et vieux.

www.lesceaurouge.be

www.facebook.com/rodezegel

bières-plaisir Spar

Laissez-vous séduire par les bières-plaisir Spar À cette époque de l’année, les bières foncées semblent avoir encore meilleur goût. Installez-vous confortablement au coin du feu en bonne et désaltérante compagnie, et savourez la chaleur de la soirée. Santé !

« Je viens d’une abbaye, mais je suis toute prête à découvrir les petits plaisirs de la vie. »

La célibataire de la saison :

Westmalle double Bière trappiste foncée au goût riche et complexe. La refermentation en bouteille apporte d’agréables notes de caramel et de malt. Ample et douce en bouche, elle ouvre en subtilité pour évoluer vers un final légèrement amer. La brasserie de Westmalle est connue bien au-delà de nos frontières. Les moines sont toujours à la direction générale. Les bénéfices de leurs bières servent à leur subsistance et celle de leurs collaborateurs. Il reste de l’argent ? Celui-ci ira toujours à de bonnes œuvres.

À déguster avec…

Carbonnades à la Limbourgeoise, compote de pommes et frites

Burger champignons-noix

Recettes sur www.monspar.be. 101

Édition limitée

« Je ne suis pas une bière comme les autres. Dépêchezvous de me goûter, ou vous risquez de passer votre tour. » Schuppenboer Winter Rum Barrel Aged 75 cl Cette sensation gustative qui comble le palais est née en faisant reposer la Schuppenboer Grand Cru dans des fûts à bourbon du Belize. Le résultat ? Une bière équilibrée et fruitée, avec des notes boisées et des accents de rhum. 10 %

« Malgré mon caractère prononcé, nous pouvons passer une soirée très légère, tous les deux. »

Mc Chouffe

« J’ai beau avoir du caractère et de la puissance, j’ai un petit faible pour vous. »

Une bière brune aux reflets rubis sous un col de mousse fine et onctueuse. Au nez, un délicieux parfum d’anis, réglisse et caramel. La petite amertume en fin de bouche est parfaite pour contrer les notes sucrées de poire. 8%

Chimay Bleue Cette authentique bière trappiste possède un arôme puissant et un goût complexe. Le parfum finement épicé vous accompagne jusqu’au final relativement sec, aux notes de caramel.

Le secret du col de mousse parfait ? Un verre propre et froid, et le geste exercé pour verser : inclinez le verre à 45°, videz doucement la bouteille et redressez le verre au

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fur et à mesure qu’il se remplit.

bières-plaisir Spar

« Oui, je suis complexe. Mais j’ai aussi mes petits moments de douceur. » St. Bernardus Abt 12 La fierté de la brasserie Sint-Bernardus possède un goût doux, mais ample, sous un col de mousse ferme, couleur ivoire. Très complexe et fruitée, avec une fin de bouche prolongée et douceamère. 10 %

« Le meilleur des deux mondes, c’est moi qui vous l’offre. De la bière et du whisky, c’est du plaisir au carré. »

Gouden Carolus Whisky Infused La Gouden Carolus Cuvée van de Keizer Imperial Dark est enrichie d’une infusion de Gouden Carolus Single Malt whisky. Cette bière rouge rubis à base de houblon belge est puissante, elle emplit la bouche de ses notes subtiles de vanille, bois de chêne et chocolat. 11,7 %

LeFort Une bière foncée complexe, aux accents sucrés, fruités et moelleux. Ses arômes associent le chocolat et le caramel au côté fruité dû à la fermentation haute. Des malts d’orge foncés et clairs complètent ce riche tableau. 10 %

« J’ai remporté le World Beer Award en 2017. Et si vous étiez ma prochaine conquête ? »

Houblonnée

Fermentation haute

Épices

Malts

Bière d’abbaye

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse

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Nouveau look. Toujours aussi bon.

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reportage

Château Camp de la Hire : brillant à tous points de vue Cherchez-vous un vin d’excellence au caractère fruité ? Spar amène le Château Camp de la Hire jusqu’à vous. Ce bordeaux bio met en bouteille le savoir de trois générations. Un petit bijou.

Tout comme Château La Rode, Château Camp de la Hire fait partie des Vignobles Faux : un vignoble de 23 hectares, situé depuis plus de 60 ans dans une des régions viticoles les plus appréciées : Bordeaux. Depuis 2012, le vin est bio : un atout de plus ! La vigne bénéficie d’une situation géographique privilégiée. Les ceps ont été plantés d’est en ouest, ce qui leur garantit la quantité idéale de soleil et une maturation parfaite du raisin.

Sur la rive

Château Camp de la Hire se trouve sur la rive droite de la Dordogne, à un jet de pierre de Saint-Philippe-d’Aiguille. L’argile et le calcaire du sol permettent au raisin merlot d’exprimer toute sa rondeur et son fruité. Les amateurs de vin rouge apprécient particulièrement son côté boisé bien contrôlé et sa personnalité chaleureuse. En plus de 70 %

de merlot, le vin contient 20 % de cabernet franc et 10 % de cabernet sauvignon. L’assemblage est parfaitement au point.

Goût et couleur

Le vin est sombre et brillant, avec des accents violacés. Au nez, le Château Camp de La Hire est fruité, son bouquet comporte des notes de fruits rouges et noirs, et un léger soupçon boisé. La bouche est équilibrée, les tanins bien présents, la fin fraîche et aromatique. Depuis les vendanges de 2012, la production de ce vin est biologique. La maison viticole pratique par exemple la taille ‘guyot’, qui fournit de plus grosses grappes de raisin. La macération – le procédé lors duquel la peau du raisin exhale sa couleur et son goût – a lieu pendant trois à quatre semaines dans des cuves en inox à température régulée. Tout cela procure son caractère unique au Château Camp de la Hire.

Fruité et équilibré : parfait avec l’agneau, la viande rouge et la volaille.

Château Camp de la Hire AOP Castillon, Bordeaux

17°

bio 105

L’amour ça se cultive

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Cookie Dough

Une glace vegan au caramel avec des biscuits et des chunks au chocolat.

Chocolate Fudge Brownie Irrésistible crème glacée sans lactose au chocolat avec des morceaux de brownies fondants.

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