Spar Colruyt Group - KOOK november 2021

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 11

NOVEMBER 2021

Passioneel product:

grotchampignons

5 x quiche

! n e z sau Ken je

NIEU

WE

!

LOOK

Lemon

Cherry

Cinnamon

© 2021 The Coca-Cola Company. COCA-COLA ZERO is een gedeponeerd merk van The Coca-Cola Company.

Een winterse fusie van zwarte thee, appel en kaneel.

Heerlijk warm of koud

Drank op basis van geconcentreerde getrokken thee en 1% sap uit concentraat, met kruidenextracten, natuurlijke aroma’s en zoetstof. ©2021 DP Beverages. FUZE TEA is een gedeponeerd merk van DP Beverages. VU – Coca-Cola Services SA/NV • Bergensesteenweg 1424 - Brussel 1070 Ondernemingsnummer: BE0462525791.

VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

K

en jij je sauzen? In dit nummer (p. 29) leer je allerlei sauzen maken. Zowel klassiekers als uiterst verrassende exemplaren komen aan bod. En je ontdekt bij welke gerechten ze uitstekend passen. Of duik de keuken in met enkele seizoenstoppers, zoals pompelmoes of witlof (p. 14). Hou je van bakken? Dan is de rubriek 5x quiche iets voor jou (p. 71). De quiches verrassen stuk voor stuk in vorm én smaak. Of vier het wildseizoen met twee heerlijke wildgerechten (p. 66). Kortom, in dit nummer vind je alles voor een smaakvolle novembermaand!

14

Veel plezier, Christophe van Spar Spa en Dolembreux en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 14 seizoentjes 45 mijn keuken 63 on the go: hartige wafeltjes 71 5x quiche

Lekker weekend 29 52 59 66 96

special: saus in de hoofdrol : marmelade start to kinderkeuken: pizza calzone kookduel: everzwijn vs. fazant bakplezier: financiers

23

Passioneel product:

grotchampignons

45

Leesvoer

10 Spar viennoiserie 23 passioneel product: grotchampignons 57 brood(h)eerlijk: pavé met honing en noten 65 nieuwkomers 79 dip: pompoendip 81 passioneel product: BonRill 86 ik (k)ook: Spar Spa 92 raclette & fondue 99 nieuwkomers 100 wijnhuis in de kijker: Domaine Boyar 102 nieuwe Waalse bieren 104 whisky 106 wedstrijd

4

29

op het menu

52

Wij koken en bakken graag samen met:

71

HAPJE 27 Kroketjes van grotchampignons met hummus van erwt 50 Rollades van varken met Serranoham en manchego 50 Toast met tomatensaus, pistachenoten en honing 51 Vissaladedip met kabeljauw en roze garnalen 51 Patatas al ajo y limón 63 Pastinaakwafeltjes met witte pens en bospaddenstoelen 72 Miniquiches met druiven en walnoten, courgette en mozzarella 73 Miniquiches met pompoen ham en Oud Brugge LUNCH 16 Toast champignon met pesto van waterkers en een gepocheerd ei 47 Wrap met baba ganoush, gegrilde paprika en falafel 74 Quiche met Rodenbach en fijne kruiden en witlofgarnalenslaatje 77 Quiche met pecorino, bloemkool, broccoli, peulen en olijven SOEP 48 Bloemkool-paprikasoep BIJGERECHT 30 Sriracha 33 Knolseldersaus 34 Oosterse kokossaus 36 Satsebeli 38 Sinaasappelsaus 41 Bagna cauda (ansjovis in een warm bad) 42 Bearnaisesaus COVERRECEPT 53 Mandarijn-citroenmarmelade 55 Marmelade van roze pompelmoes met kaneel en vanille HOOFDGERECHT 17 Pasta carbonara met champignons en pancetta 18 Gebraiseerd witlof met varkensgebraad en gorgonzolasaus 19 Zeetong met hollandaise-pompelmoessaus en zeekraal 20 Kip in yoghurtsaus met dadels en druiven 31 Glasnoedelsalade 32 Gehaktballetjes met pittige knolseldersaus 35 Zalm ‘à la nage’ in oosterse kokossaus met groenten 37 Geroosterde auberginerolletjes met satsebeli en bulgur 39 Eendenborst met sinaasappelsaus 40 Fettuccine alla bagna cauda 43 Gegrilde rib eye/ entrecote met choronsaus 48 Pompoenburger met avocadohummus en feta 49 Rundburger met BBQ-saus, tomaat en ‘potato hash’ 61 Calzone 69 Stoofpotje van everzwijn met knolselderpuree en seizoensgroentjes 69 Fazantfilet met kroketjes, witlof en appeltje met veenbessen 75 Noten-zadenquiche met spek, dadels en lamsgehakt 88 Tortellini met spinazie en ricotta met tomaten­roomsaus 90 Polpette met tomatensaus

63 81 96

DESSERT 21 Cake met druiven 97 Financiers met beurre noisette en amandelpoeder

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

De pastaman, Mateo Zielonka, Karakter Uitgevers B.V., ISBN: 978 90 4522 261 5, € 21,99

Spectaculaire pasta’s

Snel & lekker

Mateo Zielonka staat bekend als 'De Pastaman'. Hij trakteerde zijn Instagramvolgers al meermaals op spectaculaire en originele pasta’s. Die zitten nu vervat in een kookboek met 40 recepten. Gestreept, gestippeld, rood, groen of zwart, je kan het zo gek niet bedenken of Mateo heeft het gemaakt. Ook heerlijke sauzen, gevulde pasta’s en pastamaaltijden staan op het menu. Je krijgt er prachtige foto’s en duidelijke stap-voor-stapaanwijzingen bij. Zo wordt iedereen een echte pastaman of -vrouw!

In dit derde deel van de Fast Food-reeks bundelde Sandra Bekkari 80 snelle en gezonde recepten. De voedzame gerechten zijn ideaal om energie bij te tanken. Smaak staat in dit derde boek centraal.

Verwacht je dus aan tal van smaaktips en -trucjes. Ontdek welke kruiden je zeker in huis moet halen en hoe je ze het best gebruikt.

De prachtige foto’s in het boek zijn gemaakt door fotograaf Wout Hendrickx.

ISBN: 978 90 2301 687 8, € 21,99

6

Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 94 6393 540 1,

Kookboeken

Zoet gebak

De zoete bakplaat, Rukmini Iyer, Uitgeverij Becht,

Fast Food 3, Sandra Bekkari,

Laat de oven het werk doen voor de lekkerste zoete gebakjes en desserts. Rukmini Iyer is de koningin van de ovengerechten. In ‘De zoete bakplaat’ vind je recepten voor heerlijke cakes, muffins, taarten en koekjes. Rukmini verrast met waanzinnige smaakcombinaties, denk maar aan kers-walnotenbrownies met mascarpone, saffraansinaasappelcake, muffins met pindakaas, framboos en banaan of chocolade-limoentaart.

En of je nu iets eenvoudigs zoekt voor bij de koffie of thee of een groots dessert: er is voor ieder wat wils!

€ 24,99

van de maand

Hoe …

geurtjes verminderen van raclette of fondue?

In november staat er traditiegetrouw regelmatig raclette of fondue op het menu. Ontdek bijvoorbeeld ons uitgebreide assortiment aan kazen en extra’s in dit nummer (p. 92 en 102). De geur moeten we er meestal bijnemen. Of toch niet? Zet een schaaltje gemalen koffie op tafel bij raclette of fondue en de slechte geur vermindert snel.

zap & hap

Unieke samenwerking tussen Spar Wespelaar en Hof ten Dormaal Hof ten Dormaal is een am­ bach­te­lijke brouwerij die haar eigen granen en hop verbouwt.

Ook het mouten, brouwen en bottelen doen ze zelf. De restproducten van het bier worden verwerkt tot veevoeder. “Ik was meteen mee met het ecologische verhaal van Hof ten Dormaal,” vertelt Arthur, van Spar Wespelaar. “Toen Andre, oprichter van de hoevebrouwerij, me benaderde, moest ik niet lang nadenken over een samenwerking.”

“Bij Spar Wespelaar hechten we so­ wieso veel belang aan lokale pro­duc­

ten. Bieren van een brouwerij op amper enkele kilometers hiervan­daan mogen dus niet ontbreken in onze winkel. We verkopen het hele assortiment van Hof ten Dormaal, zoals hun Wit Goud, een tripel op basis van witlof, maar ook hun ‘zure’ bieren en op drankvaten gerijpte bieren. Ondertussen is er een vriend­schap ontstaan tussen Andre en mij. Zo kon Andre, toen die zijn winkel moest verbouwen, de op vat gerijpte bieren in onze hangar stockeren. En bijna dagelijks komt Andre langs in de winkel. Hij houdt de stock mee in het oog, wat ik erg op prijs stel.”

Eco-Score

helpt je vlot milieubewust kiezen!

We proberen allemaal stap voor stap duurzamer en bewuster te leven. En te eten. Als jij straks broodbeleg in je winkelwagentje legt, heb je graag dat het niet alleen lekker is, maar ook een zo klein mogelijke ecologische voet­afdruk heeft. Neem je dan best jonge gouda of kipfilet?

En als drankje: liever koffie of melk? Met de Eco-Score wordt milieubewust kiezen een heel stuk makkelijker. Zo doe je in een handomdraai goed voor het milieu, en dus goed voor ons allemaal.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

stap voor stap stap voor stap stap voor stap 7

Leve de ovenschotel!

Met een heerlijke ovenschotel scoor je gegarandeerd.

Ze zijn niet enkel lekker en hartverwarmend, vaak zijn het ook dankbare restjesverwerkers. Bovendien kan je ze meestal makkelijk op voorhand bereiden en hoef je ze enkel nog in de oven te schuiven wanneer het bezoek er is. Op ons Pinterest-bord ‘ovenschotels’ of op www.mijnspar.be vind je inspiratie genoeg!

DUO DEALS

zap & hap

25

%

33

%

50

%

Volg Spar Colruyt Group op Pinterest!

GELDIG VAN 04/11/2021 T.E.M. 17/11/2021 BIJ AANKOOP VAN

2 PRODUCTEN NAAR KEUZE*

met je Xtra-app of -kaart * ONTDEK DE DEELNEMENDE GAMMA’S IN DE WINKEL.

mijnspar.be



 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 november 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Brabantia, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

1

2

Klassiekers Nieuw

9

8

10

Ons assortiment viennoiserie, oftewel luxebroodjes voor bij het ontbijt of de koffie, kreeg een update. Waar nodig hebben we de smaak verbeterd en we verwelkomen enkele nieuwkomers.

Spar viennoiserie

3

4

Ni eu w

7 1. Appelflap heritage (100 g) 2. Abrikozenflap (120 g) 3. Chocoladebroodje (80 g) 4. Chocolade-crèmebroodje (95 g) 5. Pecannotenvlecht (98 g) 6. Croissant met suiker (100 g) 7. Croissant (80 g) 6

8. Boterkoek met rozijnen (80 g)

5

9. Boterkoek natuur (77 g)

Nieuw

Ontdek enkele meer verrassende varianten op de volgende pagina.

››

11

1

2

4

3

Je vindt het volledige assortiment Spar viennoiserie in de bakkerij­afdeling van je Spar.

12

12

11

Spar viennoiserie

Net zo geliefd

Nieuw

5

6

1. Appelkroon (98 g) 2. Appeldriehoek met suiker (130 g) 3. Kersenhoef (120 g) 4. Crest framboos-mascarpone (120 g) 5. Amandelcroissant (100 g) 6. Croissant met chocolade (100 g) 7. Ronde suisse met boter (110 g) 8. Lange suisse met boter (100 g)

7

9. Boterlunette met chocolade (123 g) 10. Torsade met chocoparels (100 g) 11. Chocoladecroquant (120 g) 12. Achtkoek (100 g)

Nieuw

Nieuw

10

Nieuw

8

9 13

Hoe roder het vruchtvlees, hoe zoeter de smaak.

Pompelmoes Geniet deze maand volop van onze pompelmoezen uit Florida, de ‘sunshine state’. Dankzij het warme klimaat en de vele uren zon barsten ze van de smaak. Licht zuur en bitter overheersen, maar een lekkere zoete toets is onmiskenbaar. Naast smaakbommen, zijn ze ook op-entop gezond, want rijk aan onder andere vitamine A, B en C.

Witte en blauwe druiven zonder pit Ook zo’n fan van pitloze druiven? Nog tot eind november vind je bij Spar witte, blauwe en een mix van witte en blauwe pitloze druiven in bakjes van 500 g. Die komen uit Italië, waar het zonnige klimaat ervoor zorgt dat de druiven rijk zijn aan natuurlijke suikers. Je wordt dus getrakteerd op een heerlijk zoete smaak.

14

N E O Z I E S N I

seizoentjes NOG IN SEIZOEN

Groenten

Champignonmix met kruiden Champignons kuisen en snijden is een werkje. Deze mix van witte en bruine gesneden champignons is dus een gemak in de keuken. Bovendien werd er al fijngesneden lente-ui en bieslook aan toegevoegd.

De mix kan zo de pan in. Perfect als basis voor een pastasaus of bij risotto.

AARDAPPELEN AARDPEER ANDIJVIE BLEEKSELDERIJ BLOEMKOOL BOERENKOOL BROCCOLI CHINESE KOOL COURGETTE GROENE SELDER KNOLSELDER PASTINAAK POMPOEN PREI RAAP RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPRUITEN VELDSLA VENKEL WORTELEN

Fruit

Ons fijnproeverswitlof wordt in België geteeld!

APPELEN BANANEN KIWI MANDARIJNEN MANGO PEREN SINAASAPPELEN

Fijnproeverswitlof Niets zo lekker – en klassiek – dan stronkjes fijnproeverswitlof bij een stukje wild of ander vlees. Wat deze stronkjes onderscheidt van ander witlof? Hun smaak, die iets intenser is, en hun miniformaat. Je hoeft ze dus niet te snijden vooraleer je ze bakt of stoomt. Bij Spar vind je het fijnproeverswitlof heel het jaar door.

15

Toast champignon met pesto van waterkers en een gepocheerd ei 4 personen

. 40 min

400 g champignonmix met kruiden 4 dikke sneden bruin brood 4 Spar eieren 1 bosje waterkers Boni olijfolie Spar boter

pesto: 2 bosjes waterkers 1 bosje platte peterselie 70 ml Boni Griekse olijfolie 75 g Spar gepelde en geroosterde hazelnoten 140 g mascarpone 1 citroen cayennepeper

1. Pesto: mix 2 bosjes waterkers met de platte peterselie, Griekse olijfolie, hazelnoten en mascarpone tot een smeuïge pesto.

Breng op smaak met cayennepeper, zout en citroensap.

2. Breng rijkelijk wat water met zout aan de kook.

3. Breek een ei in een kommetje. Roer het licht kokende water met een garde, zodat er een draaikolk ontstaat. Laat het ei in het midden van de kolk vallen en laat zachtjes sudderen tot het eiwit gestold is. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige 3 eieren.

4. Verhit wat boter met een scheutje olijfolie in een antikleefpan.

5. Bak de champignons en kruid met zwarte peper en zout.

6. Besmeer de sneden brood met olijfolie en rooster goudbruin. Kruid met zout.

7. Besmeer de toast met de waterkers­pesto.

Beleg met champignons en werk af met een gepocheerd ei en de overige waterkers.

Geef nog een draai van de pepermolen.

Gouden Carolus Indulgence (8,5%) • goudblond speciaalbier met een zachte hopbitterheid • uitgebalanceerd met subtiele toetsen van amandel en hazelnoot • droge, volmondige finale

16

Ons vakmanschap drink je met verstand

seizoentjes Pasta carbonara met champignons en pancetta 4 personen

. 30 min

400 g spaghetti 4 Spar eieren 200 g Parmezaanse kaas 200 g champignonmix met kruiden 150 g pancetta 2 tenen look bosje bieslook Boni olijfolie

1. Pel de look en snipper fijn.

2. Verwarm wat olijfolie met de look op een zacht vuur.

3. Voeg de champignons en 100 g pancetta toe en roerbak goudbruin.

4. Breng gezouten water aan de kook.

5. Voeg de pasta toe en kook ‘al dente’, volgens de bereidingstijd op de verpakking.

6. Roer de eieren los met 100 g gemalen Parmezaanse kaas. Kruid met zwarte peper.

7. Schep de pasta na gaartijd rechtstreeks uit het kookvocht bij de gegaarde champignons met pancetta en voeg de bieslook toe.

Roer goed door en haal van het vuur.

8. Roer de losgeklopte eieren erdoor en kruid met zwarte peper. Voeg 1 à 2 pollepels kookvocht toe voor een extra smeuïge saus.

9. Werk af met de overige Parmezaanse kaas en ongebakken pancetta.

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 18-11 t.e.m. 01-12!

filmpje op mijnspar.be

Pasqua Bardolino Bardolino, Italië • uitgesproken bessen en krieken in de neus • goed gestructureerd met een aangename aciditeit

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Witlof varkensgebraad en puree

Braiseren doe je door het witlof eerst aan te bakken, dan te blussen met water en zachtjes te laten verder garen.

Gebraiseerd witlof met varkensgebraad en gorgonzolasaus 4 personen

. 1u

800 g Spar varkensgebraad 525 g Spar fijnproeverswitlof 210 g Spar veldsla 250 ml Boni culinaire room 100 g gorgonzola 250 ml rundbouillon 1,2 kg Spar pureeaardappelen 150 ml Boni melk ¼ citroen ¼ bosje bieslook stoofvleeskruiden nootmuskaat geklaarde boter Spar boter

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verhit een klontje geklaarde boter in een inox braadpan en korst het gebraad aan alle zijden aan. Kruid met stoofvlees­ kruiden.

3. Leg in een ovenschotel en overgiet met het braadvet. Zet 20 à 25 min in de voorverwarmde oven. Haal na gaartijd uit de oven en laat 10 min afgedekt met aluminiumfolie rusten voor het serveren.

4. Blus de pan van het vlees met de rundbouillon en roer de aanbaksels los.

Voeg de room toe en laat inkoken tot

18

Ons vakmanschap drink je met verstand

St-Feuillien Quadrupel (11%) • krachtige body • duidelijk aanwezige bitterheid • toetsen van chocolade

5.

6.

7.

8.

9.

gewenste dikte. Roer de gorgonzola erdoor en kruid met zwarte peper en weinig zout.

Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

Maak de blaadjes veldsla los van hun wortels.

Giet de aardappelen af en laat drogen op het vuur.

Voeg de melk, 50 g boter en ½ van de veldsla toe en stamp tot een puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Snij de uiteinden van het witlof.

10. Verhit wat boter in een pan. Voeg het witlof toe en blus met 100 ml water en sap van ¼ citroen. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat. Dek af en laat 12 min garen. Verwijder het deksel en bak verder tot het vocht is verdwenen en het witlof goudbruin kleurt.

11. Serveer de veldslapuree met enkele mooie stukken witlof. Leg er wat dunne sneetjes gebraad bij. Werk af met wat gorgonzolasaus, fijngesnipperde bieslook en de overige veldsla.

seizoentjes Zeetong met hollandaise-pompelmoessaus en zeekraal 4 personen

. 1u

4 Spar tongen 800 g Spar krieltjes 200 g Spar zeekraal 1 pompelmoes

3 eidooiers 175 g geklaarde boter 3 el witte wijnazijn cayennepeper

1 bosje krulpeterselie 1 bakje tuinkers Spar boter

1. Schil de krieltjes. Kook gaar in licht gezouten water.

2. Verwijder de houterige uiteinden van de zeekraal.

3. Smelt de geklaarde boter en laat licht afkoelen.

4. Schraap de zeste van ½ pompelmoes.

5. Snij de schil van de pompelmoes met een mes en snij de partjes van tussen de vliezen uit. Vang het sap op en pers ook de rest uit. Halveer de partjes.

6. Klop de eidooiers los met 75 ml pompelmoessap, de witte wijnazijn, wat cayennepeper en zout.

7. Zet op een matig vuur en klop tot de massa schuimig wordt en gaat binden.

Haal van het vuur en blijf kloppen. Roer de geklaarde boter er straalsgewijs door tot een dikke, gladde saus. Kruid verder met cayennepeper en zout.

8. Roer de zeste van pompelmoes erdoor en hou warm onder aluminiumfolie.

9. Breng water aan de kook en laat de zeekraal 1 min garen.

10. Verhit wat boter in een pan. Bak de krieltjes goudbruin. Voeg ½ van de peterselie toe.

11. Verhit gelijktijdig wat boter in een antikleefpan. Bak de tongen 2 min aan beide zijden en kruid met zwarte peper en zout. Blus op het einde met enkele druppels pompelmoessap.

12. Serveer de tongen met de krieltjes.

Bestrooi met de overige peterselie.

Werk af met de hollandaise-pompel­ moessaus, partjes pompelmoes, zeekraal en wat tuinkers.

Château Lafont Saint-Martin Entre-Deux-Mers, Frankrijk • expressieve neus met boeket van bloemen- en grapefruitaroma’s • mooie levendigheid • fris met tonen van wit fruit en citrus Ons vakmanschap drink je met verstand

19

Kip in yoghurtsaus met dadels en druiven 4 personen

. 30 min + oven: 30 min

3 Spar kippenbouten 4 sjalotten 2 tenen look 3 lente-uitjes 170 g Boni Griekse yoghurt 10 g maïzena ½ bosje dille 100 g witte druiven zonder pit 8 Spar dadels (ontpit) 1 citroen arachideolie Spar boter rijst

20

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Verhit arachideolie en boter in een braadpan. Bak de kippenbouten aan beide zijden mooi bruin. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Pel de sjalotten en look.

4. Snij de sjalotten in 2 en plet de tenen look met de platte kant van een groot mes. Snij de lente-ui in grove stukken van 4 cm. Voeg de sjalotten, look en lente-ui bij de kip en zet de pan 30 min afgedekt in de voorverwarmde oven.

5. Snij de druiven en dadels in 2.

6. Los de maïzena op in 50 ml water en roer door de yoghurt.

7. Haal na kooktijd de kip uit de pan en voeg de Griekse yoghurt, druiven en dadels toe. Laat rustig opwarmen.

8. Verwijder het vel en haal het kippen­ vlees van het bot. Roer het vlees met de fijngesnipperde dille door de saus en kruid met zwarte peper en zout.

9. Serveer met rijst en partjes citroen.

seizoentjes Cake met druiven 8 personen

. 30 min + bakken: 40 min

200 g Boni volle room (40% VG) 200 g suiker 200 g zelfrijzende bloem 250 g blauwe druiven zonder pit 4 Spar eieren

1 el Spar boter bloemsuiker extra: ronde bakvorm (Ø 24 cm)

1. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf. Voeg 50 g suiker en een snuifje zout toe en klop verder tot je een blinkend eiwitschuim krijgt.

2. Klop de room met de overige suiker stijf.

3. Roer eerst de eidooiers en nadien de bloem erdoor.

Spatel het eiwit eronder.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Vet de bakvorm in met boter.

6. Verdeel het beslag over de bakvorm en verdeel 200 g druiven erover.

7. Bak 40 min in de voorver­ warmde oven.

8. Laat afkoelen in de bak­ vorm.

9. Werk af met de overige druiven en wat bloem­ suiker.

Grisette bosvruchten bio 0.0% • aroma’s van framboos, zure kers en zwarte bes • rond, zoet en zurig in de mond • nasmaak van graan en subtiele bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

21

passioneel product In de mergelgrotten van de Sint-Pietersberg, in het Luikse Eben-Emael, teelt Théo Jodogne kastanjechampignons. Hij is al 34 jaar champignonteler en een van de laatste telers die zijn paddenstoelen op natuurlijke wijze in grotten laat groeien. mocht de lichtbruine kanjers in hun imposante ‘woonplaats’ bezoeken.

gne, o d o J Théo ignonteler champ

Met liefde geteeld:

s n o n g i p m a h c grot

23

Bij Spar vind je een mooi assorti­­ment champignons, waaronder kastanje­ ­champignons. Die hebben een lichtbruin hoedje en verschillen daardoor van de Parijse of witte champignons. Théo, zijn vrouw Valérie en hun zoon Nicolas telen hun kastanjechampignons in mergelgrotten: “Het labyrint van grotten, gevormd door turfkrijten vuursteen, werd in de oorlog gebruikt om te schuilen. De vuur­ steen of silex, een van de hardste steensoorten die er bestaan, werd na de oorlog uit de grotten gekapt en de grotten kwamen leeg te staan.

Nu doen ze perfect dienst om grot­ champignons in te telen.”

24

Traditioneel geteeld

Théo: “Ik teel onze champignons op de traditionele manier: paardenmest met stro en mycelium of zwamvlok vormen de basis. Het ‘broed’ van de champignons moet eerst rijpen vooraleer ze kunnen groeien. De grotten hebben twee grote voordelen dat hen bijzonder geschikt maakt om champignons in te telen. Ze hebben in elk sei­ zoen een min of meer constante temperatuur van 13°C en een vochtigheidsgraad van 80%. In die stabiele omgeving groeien de champignons snel. Ze verdubbelen van omvang in 24 uur tijd.”

passioneel product

“Eind juni lassen we een pauze in. We bouwen de teelt dan even af om de grotten goed te reinigen. Ook wordt elk jaar de vloer opnieuw gecementeerd. Zo worden alle overgebleven sporen van de champignons verwijderd. Begin augustus vullen we de grotten opnieuw met bakken waarin het substraat zit, een mengeling van paardenmest, mycelium, stro, turf en een beetje krijt. Alles gebeurt zo steriel mogelijk. We besproeien de champignons geregeld met water. Ik check hiervoor eerst de temperatuur van de aarde en hoe de groei van de champignons evolueert.”

Théo: “Met het voetje er nog aan blijven de grotchampignons 10 tot 15 dagen vers in de koeling.”

“Vanaf half augustus kunnen we weer beginnen plukken. Met de hele familie gaan we elke dag aan de slag. We plukken de champignons met de hand. Het voetje plukken we mee, waarna we de aarde wel wat verwijderen. Met het voetje er nog aan blijven ze langer vers en behouden ze hun lekkere smaak. Om het plukken iets ergonomischer te maken, liet ik lage fietsjes maken waarop we ons kunnen voortbewegen in de grotten.”

Troef in de keuken

Kastanjechampignons zijn stevig, knapperig en proeven vol en licht nootachtig. Je kan ze bakken, wokken, frituren en zelfs rauw eten. Grote exemplaren kan je prima vullen. Wist je trouwens dat portobellochampignons eigenlijk doorgegroeide kastanjechampignons zijn?

25

pe pe

rd * r d **

vavnan uw obuow b p p o o r r e e h h e e d d ee VoVooror ain uadufdofnotnatin a h h C C in in n n le le scshcoho 22

*

* *

*

k* k

** **

ulutlitpiapcac m m rr

DeDe recente recente overstromingen overstromingen hebben hebben enorme enorme schade schade aangericht aangericht in in ons ons land, land, ook ook in in Chaudfontaine.

Chaudfontaine.

DitDit willen willen wewe doen doen samen samen met met onze onze consumenten. consumenten.

Een Een bedrag bedrag van van € 750.000 € 750.000 wordt wordt geschonken geschonken voor voordedewederopbouw wederopbouwvan vantwee tweescholen scholen DeDe mineraalwaterbottelarij mineraalwaterbottelarij van van Chaudfontaine : 750.000 750.000 multipacks multipacks Chaudfontaine Chaudfontaine werd werd daarbij daarbij niet niet gespaard. gespaard. in in Chaudfontaine : worden te te koop koop aangeboden, aangeboden, waarvan waarvan €€ 1 1 Naast Naast hethet heropstarten heropstarten van van onze onze activiteiten, activiteiten, worden multipack* multipack* wordt wordt geschonken. geschonken. is het is het onze onze ambitie ambitie omom een een blijvende blijvende bijdrage bijdrage perper te televeren leverenaan aandedewederopbouw wederopbouwvan vandede twee twee scholen scholen in in Chaudfontaine Chaudfontaine enen dede rest rest Chaudfontaine Chaudfontaine voor voor Chaudfontaine.

Chaudfontaine. van van dede stad. stad.

** Info en voorwaarden op Chaudfontaine.com

LATEN LATENWEWESAMEN SAMENBIJDRAGEN BIJDRAGENAAN AANDEDEDUURZAME DUURZAMEWEDEROPBOUW WEDEROPBOUW VAN VANDEDEGEMEENTE GEMEENTECHAUDFONTAINE, CHAUDFONTAINE,ESSENTIEEL ESSENTIEELVOOR VOORONS ONS NATUURLIJKE NATUURLIJKEMINERAALWATER MINERAALWATER : CHAUDFONTAINE. : CHAUDFONTAINE.

* Geldig op deelnemende multipacks : Chaudfontaine niet-bruisend 6x1.5L/8x1.5L Info enop voorwaarden opmultipacks Chaudfontaine.com ***Geldig deelnemende : Chaudfontaine niet-bruisend 6x1.5L/8x1.5L

1 1

€€ g ge ed do on neeee

passioneel product Kroketjes van grotchampignons met hummus van erwt ± 15 kleine kroketjes

. 30 min + rusten: 1 u

500 g Spar grotchampignons 1 teentje look 2 sjalotten 2 dl kippenbouillon 1 dl Boni room ¼ bussel peterselie 6 g gelatine Spar boter Boni bloem 1 Spar ei paneermeel scheutje olie hummus: 200 g kikkererwten 300 g diepvrieserwten 1 teentje look 4 el Boni Griekse olijfolie 1 el tahinpasta snuifje komijnpoeder sap van 1 citroen 1. Pel de sjalot en look en snipper alles fijn.

2. Verwijder het onderste deel van de steel van de champignons en borstel de rest proper.

3. Snij de champignons in kleine stukjes of hak ze fijn.

4. Was de peterselie, pluk de blaadjes en hak fijn.

5. Kleur de sjalot- en looksnippers aan in een pan met gebruinde boter.

6. Voeg de champignons toe en laat goudbruin bakken.

7. Voeg de kippenbouillon en room toe en laat goed opkoken.

8. Neem van het vuur wanneer bijna alle saus is ingekookt. Voeg de gelatine en gehakte peterselie toe.

9. Stort uit op een plateau en laat hard worden in de frigo.

10. Draai bolletjes van het beslag. Paneer door eerst door de bloem te halen, daarna door een losgeklopt ei met scheutje olie en als laatste door het paneermeel te rollen.

11. Frituur de kroketjes goudbruin op 180°C. 12. Hummus: pel het teentje look. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde hummus. Kruid met peper en zout.

Wil je zeker zijn dat de kroketjes niet openspatten in de friteuse? Haal de bolletjes dan een tweede keer door het losgeklopt ei en het paneermeel.

27

PRAKTISCHE EN

MEER ECOLOGISCHE VERPAKKING

LICHT VAN NATURE

V.U. : Corman S.A. rue de la Gileppe 4 - 4834 Limbourg

s u a S

special

in de hoofdrol!

Saus is de figuurlijke lijm die alle ingrediënten in je bord met elkaar verbindt.

Belangrijk dus dat je met je saus de juiste snaar weet te raken. We nemen zeven sauzen onder de loep. Klassiek of uiterst verrassend? Er is voor ieder wat wils ...

Combineer zeven sauzen met zeven gerechten tot een onweerstaanbaar geheel.

29

Sriracha 250 ml

. 15 min + fermenteren: 5 à 7 dagen + afwerken: 15 min

225 g rode rawitpepers 225 g rode picantinapepers 10 tenen look

1,5 el bruine suiker 1 el zout 70 ml witte azijn

1. Verwijder de steelaanzet van de pepers.

Pel de look en pureer samen met de suiker en het zout tot een grove pasta in een hakmolentje.

2. Schep in een glazen kom en dek af met plasticfolie. Laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

3. De pasta is aan het fermenteren als er kleine belletjes aan het oppervlak verschijnen. Roer goed door, dek opnieuw af met plasticfolie en laat nog 3 dagen staan.

4. Roer elke dag even door.

5. Voeg op de 5de dag 70 ml water en

70 ml azijn toe. Schep in de blender en pureer glad.

6. Roer door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een lepel op de pasta om zoveel mogelijk saus door de zeef te krijgen. Giet in een sauspan.

7. Zet de sauspan op het vuur en laat op een middelhoog vuur aan de kook komen. Zet het vuur lager en laat 15 min pruttelen tot de saus ingedikt is.

8. Giet in gesteriliseerde glazen potten.

Laat afkoelen en schroef het deksel erop.

9. Bewaar in de koelkast gedurende 4 weken.

Wist je dat … sriracha tussen de 1.000 en 2.500 SHU scoort op de schaal van Scoville? Die meet de heetheid van pepers. Als je weet dat de Carolina Reaper-peper, de heetste peper ter wereld, gemiddeld 1.569.300 SHU scoort, valt dat heel goed mee.

30

Saus met pit Deze scherpe chilisaus vindt haar oorsprong – en naam – in Si Racha, een kuststad in Thailand. De saus onstond er in een van de lokale visrestaurants en maakte wereldwijd furore. Haar smaak wordt gedomineerd door het hoofdingrediënt: peper. De suiker en azijn geven een zoetzure toets aan het pittige geheel.

special Glasnoedelsalade 4 personen

. 30 min

200 g Go-Tan glasnoedels (vermicelli) 250 g gemengd gehakt 400 g gepelde scampi’s (maat 21/25) (diepvries) 4 sjalotten 250 g kerstomaten 2 bosjes koriander hart van een witte selder met blad 20 Spar geroosterde cashewnoten 1 limoen 2 rode pepertjes dressing: 1 el sriracha 7 el limoensap 6 el Thaise vissaus 2 kl suiker 1 el rijstazijn 1 el water

1. Kook de glasnoedels gaar, giet af en laat uitlekken.

2. Dressing: meng het limoensap met de vissaus, de rijstazijn, de sriracha, het water en de suiker en roer tot de suiker is opgelost.

3. Proef en breng zo nodig verder op smaak met sriracha, vissaus, limoensap of suiker en zet opzij.

4. Breng 150 ml water aan de kook en roer het gehakt hierin los.

5. Voeg de scampi’s toe. Laat roze kleuren en laat nog 30 sec garen, afhankelijk van hoe groot ze zijn.

6. Giet af en bewaar het kookvocht.

7. Snij de kerstomaatjes in partjes en de selder met blaadjes fijn. Pel de sjalotten

8.

9.

10.

11.

12.

13.

en snij in flinterdunne plakjes. Snij de pepertjes in fijne ringetjes.

Hak de koriander grof.

Doe de tomaatjes, sjalot, bleekselder en koriander in een grote kom en voeg de glasnoedels, de scampi’s en het gehakt toe.

Schenk de dressing erover en schep het geheel goed door elkaar.

Besprenkel, wanneer de salade te droog is, met het overgehouden kookvocht.

Hak de cashewnoten grof en strooi over de salade. Verdeel de fijngesneden rode pepertjes erover.

Serveer met in partjes gesneden limoen.

Martha Sexy Blond (8%) • sterk blond bier van hoge gisting • met drie soorten aromatische hop • zoete aanzet, fijne aroma’s en volle smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

31

Gehaktballetjes met pittige knolseldersaus 4 personen

. 50 min

1 verpakking Spar gemarineerde krielaardappeltjes ballen: 500 g gemengd kalfsgehakt 100 g panko 125 g ricotta 1 bosje salie Boni olijfolie 250 ml kippenbouillon saus: 500 ml knolseldersaus 1 kl kurkuma 1 kl lookpuree 1 kl gerookt paprikapoeder 1 kl venkelzaad ½ à 1 kl espelettepeper (naar smaak) 1. Ballen: snij 8 salieblaadjes fijn.

2. Doe het gehakt, de panko, de ricotta en de salie in een kom. Kruid met peper en zout en kneed door elkaar.

3. Rol 20 ballen en bak ze rondom bruin in olijfolie.

4. Blus met kippenbouillon en dek de pan af. Laat op een laag vuur verder garen.

5. Saus: doe 1 el olijfolie in een pot en roerbak de kurkuma, de lookpuree, het gerookt paprikapoeder en de espelettepeper op een laag vuur.

6. Voeg de knolseldersaus toe en roer stevig door elkaar. Kruid met zout.

7. Verwarm de krieltjes 4 min in de microgolfoven.

8. Serveer de balletjes met knolselder­ saus en krieltjes.

Filou (8,5%) • krachtig en tegelijk zacht • licht kruidige toetsen • lichte, hopbittere afdronk

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

Zeef het stoofvocht van de ballen en roer door de knolseldersaus voor extra smaak.

special Knolseldersaus ± 1,5 l

. 40 min

700 g knolselder 500 ml groentebouillon of water 250 ml speltdrink, amandeldrink of gewone melk 3 laurierblaadjes 3 takjes tijm 4 peterseliestengels nootmuskaat

1. Schil de knolselder en snij in stukjes.

2. Doe in een kookpot en overgiet met water en melk. Voeg de laurier­ blaadjes, tijm en peterseliestengels toe. Kruid met peper en zout en breng aan de kook.

3. Kook de knolselder gaar.

4. Verwijder de verse kruiden en pureer de rest.

5. Voeg, wanneer de saus te dik is, water of melk toe.

6. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Vervang de kaassaus van je ‘mac ’n cheese’ gerust eens door deze knolseldersaus en geniet van een extra portie groenten!

33

Oosterse kokossaus ± 750 ml

. 40 min

200 g sjalotten 1 rode chilipeper 2 cm gember 3 stengels citroengras

400 ml Boni kokosmelk 3 el vissaus 1 limoen 2 kardemompeulen

1 kl korianderzaad 400 ml visfond (bokaal) arachideolie

1. Pel de sjalotten en hak ze grof.

2. Kneus het citroengras.

3. Schil de gember en rasp fijn.

4. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de chilipeper en snij in kleine stukjes.

5. Breek de kardemom­ peulen open. Rooster de zaadjes samen met het korianderzaad in een droge koekenpan tot je ze ruikt.

6. Verwarm een scheut arachideolie in een

steelpan en bak de sjalot glazig. Voeg de chilipeper en gember toe en roerbak.

7. Blus met de visfond en kokosmelk. Rasp de zeste van ½ limoen erover. Voeg het citroengras toe en breng aan de kook.

8. Voeg kardemom- en korianderzaad toe en laat inkoken tot een saus.

9. Pers de limoen.

10. Verwijder het citroen­ gras en zeef de saus.

11. Breng op smaak met limoensap en vissaus.

Door het citroengras goed te kneuzen, komt het aroma – een mix van citroen en limoen – helemaal vrij.

Brumes de Gascogne Côtes de Gascogne, Frankrijk • het aroma en de smaak zijn fris en fruitig • met toetsen van citrus

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

special Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 04-11 t.e.m. 17-11!

Zalm ‘à la nage’ in oosterse kokossaus met groenten 4 personen

. 30 min

750 ml oosterse kokossaus 800 g MOWI PURE Baron zalm 100 g groene aspergetips 2 rode puntpaprika’s 8 shiitakes 8 bloemkoolroosjes 1 kleine paksoi 1 bosje basilicum

1. Snij de aspergetips in 2 stukken.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika’s en snij het vruchtvlees in ringetjes.

3. Snij de shiitakes in plakjes.

4. Snij het witte gedeelte van de paksoi in maantjes en ½ van de bladeren in reepjes.

5. Pluk de basilicumblaadjes los.

6. Verwarm de kokossaus in een ruime

pot en pocheer de groenten erin.

7. Begin met de bloemkool. Wanneer deze beetgaar is, voeg je de shiitakes, asperges en paksoi toe.

8. Snij de zalm in stukken. Voeg toe en laat kort garen. Kruid met peper en zout.

9. Verdeel over voorverwarmde diepe borden en bestrooi met basilicumblaadjes.

35

Satsebeli ± 1 liter

. 30 min

1 kg rijpe smaaktomaten 6 tenen look 1 rode picantinapeper 2 rode paprika’s 70 g Boni tomatenpuree 100 ml granaatappelsap mespunt gemalen koriander, bonen­ kruid, dille, marjolein, munt, zwarte peper en laurier 2 bosjes koriander 1 bosje dille

1. Maak een kruisje in de tomaten, dompel 10 sec onder in kokend water en haal uit het water. Pel ze en snij in stukken.

2. Verwijder de steelaanzet en zaad­lijsten van de paprika’s en snij in stukken.

3. Verwijder de steelaanzet van de picantinapeper en snij de peper in stukken. Verwijder de zaadjes als je niet van pikant houdt.

4. Pel de look en hak de dille en koriander grof. Doe samen met de rest van de ingrediënten in de blender en mix tot een saus.

5. Voeg 1 kl zout toe en mix nogmaals.

Bewaar tot een week in de koelkast.

Typisch Georgisch Satsebeli is het Georgische woord voor saus. Het is in Georgië dus dé saus bij uitstek. De koude saus mag er gevogelte, vlees, pasta, rijst of kaas begeleiden.

36

Ook lekker met nog 200 g fijngehakte Spar pecannoten erbij!

special

Geroosterde auberginerolletjes met satsebeli en bulgur 4 personen

. 1u

satsebeli 2 grote aubergines 2 tenen look 1 el tijmnaaldjes 4 el Boni olijfolie 200 g harde schapenkaas (manchego) bulgursalade: 300 g bulgur 100 g Spar rozijnen 20 g koriander 20 g munt 100 g Spar ontpitte groene olijven 60 g Spar amandel­schilfers 1 bosje lente-ui 3 el citroensap 1 granaatappel 100 ml Boni olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de aubergines in de lengte in fijne plakken.

3. Schik ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

4. Pel de look en pers de teentjes. Meng met de olijfolie en tijmnaaldjes. Bestrijk de aubergineplakken met de olie.

5. Kruid met peper en zout en rooster in 20 min goudbruin en gaar.

6. Bulgursalade: kook de bulgur gaar.

7. Week de rozijnen 10 min in 100 ml heet water.

Giet ze af.

8. Snij de koriander- en muntblaadjes fijn.

9. Snij de olijven in plakjes.

10. Haal de pitjes uit de granaatappel.

11. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

12. Rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan.

13. Schep 100 ml olijfolie, de verse kruiden, de rozijnen, de lente-ui, de olijven en het citroensap door de bulgur.

14. Kruid met peper en zout en schep ½ van de granaatappelpitten erdoor.

15. Rasp de schapenkaas en verdeel over de aubergines. Rol ze op en zet vast met een prikker.

16. Schep de satsebeli over de auberginerolletjes en serveer met bulgursalade.

17. Werk af met de rest van de granaatappelpitjes.

Dinorose Cinsault Languedoc, Frankrijk • een echte spring-in-‘t-veld • geurend naar bonbons, maar toch niet zoet van smaak Ons vakmanschap drink je met verstand

37

us a s l e p p a s a a n i S eend!

Sinaasappelsaus 4 personen

. 1u

3 Boni bio sinaasappelen 1 bio citroen 400 ml gevogeltefond

400 ml rundfond 3 el rode wijnazijn 3 el fijne suiker

1. Boen de citrusvruchten schoon met een sponsje onder stromend water.

2. Snij met een dunschiller de zeste van 2 sinaasappelen en 1 citroen en zet opzij.

3. Pers het sap uit alle sinaasappelen en de citroen en zet opzij.

4. Verwarm de rode wijnazijn en suiker in een sauspan op een laag vuur tot een donkere siroop.

5. Voeg gevogeltefond, citrussap en rundfond toe en laat 45 min inkoken op

een laag vuur tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft kleven.

6. Schuim regelmatig af.

7. Snij de zestes van het citrusfruit in julienne en zet onder water in een steelpan. Breng aan de kook en laat even opkoken. Giet het water weg en herhaal met vers water.

8. Voeg de geblancheerde zestes de laatste min bij de saus en breng op smaak met peper en zout.

38

Oer-Franse symbiose Een Franse klassieker bij uitstek is ‘canard à l’orange’ of eend met sinaasappelsaus.

Het gerecht is een mooie ode aan de ‘sucré-salé-keuken’, wat zoveel wil zeggen als zoet en zout samenbrengen tot een perfect harmonieus geheel.

special Eendenborst met sinaasappelsaus 4 personen

. 40 min

sinaasappelsaus 3 eendenborstfilets

12 stronkjes Spar fijnproeverswitlof Spar boter

250 g Boni rijstmengeling

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Haal de eend uit de koelkast.

3. Spoel de rijst, breng een ruime pot water aan de kook, voeg de rijst toe en laat in 25 min gaarkoken.

Giet af en hou warm.

4. Kerf de vetlaag van de eenden­ borstfilets kruiselings in tot net op het vlees.

5. Leg de eendenborstfilets op de velkant in een grote koude koekenpan.

6. Zet het vuur halfhoog en bak de eend, afhankelijk van het formaat, tussen 8 en 12 min op de velkant.

7. Kruid met peper en zout en keer ze om. Bak de vleeskant nog 2 à 4 min.

8. Haal het vlees uit de pan en zet nog 5 à 7 min in de oven.

9. Haal het vlees uit de oven en verpak het in aluminiumfolie. Laat 5 min rusten.

10. Stoof de stronkjes witlof gaar in boter en kruid met peper en zout.

11. Verwarm de sinaasappelsaus.

12. Snij de eendenborstfilets in plakjes en verdeel over voorverwarmde borden.

13. Nappeer met de saus en schik het witlof en de rijst ernaast.

Barramundi Shiraz, Petit Verdot, Australië • wilde en onweerstaanbare smaak • toetsen van sigaar, specerijen en leer • rijping op eiken vaten

Ons vakmanschap drink je met verstand

39

Fettuccine alla bagna cauda 4 personen

. 30 min

bagna cauda 425 g fettuccine intense zeste van 1 citroen 1 bos bladpeterselie

1. Pluk de peterselieblaadjes los en snij ze fijn.

2. Verwarm de bagna caudasaus.

3. Kook de pasta ‘al dente’ in licht gezouten water.

4. Schep een lepel kookvocht bij de bagna cauda en giet de pasta af.

5. Stort de uitgelekte pasta in de saus en schep de peterselie erdoor.

6. Breng op smaak met zeste van citroen en serveer.

Fettuccine is Italiaans voor kleine linten.

Perfect om saus mee op te slurpen!

filmpje op mijnspar.be

La Chouffe Blond (7%) • krachtig bier van hoge gisting • toetsen van citrus en koriander • lekker bittertje in de afdronk

40

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

filmpje op mijnspar.be

Bagna cauda (ansjovis in een warm bad) ± 500 ml

. 30 min

90 g uitgelekte ansjovis in olie (± 30 stuks) 150 g Spar boter 80 g look 50 ml Boni olijfolie 100 ml Boni volle room 150 ml Boni melk

groenten: selderstengels venkel paprika komkommer wortel sluimererwten bloemkool

1. Pel de tenen look en doe in een kleine steelpan. Overgiet met melk tot ze net onder staan. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje gaarkoken.

2. Haal de pan van het vuur en plet of mix de lookteentjes in de melk tot een mooie romige textuur.

3. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze wegsmelten op een zacht vuur. Voeg dan de boter en olijfolie toe en meng goed door elkaar. Giet de room erbij.

4. Serveer als dipsaus met rauwe of geblancheerde groenten. Giet de saus over in een aardewerken schaal die je warmhoudt boven een theelichtje.

Italiaanse fondue In het Italiaanse Piemonte eten ze bagna cauda als een soort van fondue. De saus, met ansjovis en look als belangrijke smaakmakers, houden de Italianen graag in het midden van de tafel warm om er vervolgens rauwe groenten of brood in te doppen.

41

Bearnaisesaus 4 personen

. 30 min

gastrique: 125 ml dragonazijn 125 ml water 125 ml droge witte wijn 3 sjalotten 10 peperbollen 3 takjes tijm 1 blaadje laurier saus: 250 g geklaarde boter 3 Spar eieren ½ citroen enkele takjes verse dragon enkele plukjes kervel extra: conische sauspan

1. Gastrique: giet dragonazijn, water en witte wijn in een steelpan en breng aan de kook.

2. Pel de sjalotten en snipper fijn. Plet de peperbollen en voeg samen met de tijm en laurier bij het azijnmengsel.

3. Zet het vuur iets lager en laat inkoken tot .

4. Zeef de gastrique.

5. Saus: snij de dragonblaadjes en kervel fijn.

6. Smelt de geklaarde boter en haal van het vuur.

7. Scheid de eieren en klop de dooiers los met een garde.

8. Giet een eierdopje gastrique bij de dooiers

9.

10.

11.

12.

en klop schuimig. Voeg nog 2 eierdopjes gastrique toe en klop op.

Giet het eiermengsel in een conische sauspan en zet op een zacht vuur. Blijf voorturend kloppen tot de saus gaat schuimen en het ei gaat binden. Laat zeker niet koken.

Giet de geklaarde boter straalsgewijs, onder voortdurend kloppen, door de luchtige saus, tot de boter volledig is opgenomen.

Haal van het vuur en kruid met peper en zout.

Breng op smaak met citroensap en schep de fijngesneden dragon en kervel erdoor.

Bewaar de rest van de gastrique in een gesloten fles in de koelkast.

Bearnaisesaus zou in 1836 voor het eerst gemaakt zijn door chef Collinet in het Zuid-Franse Béarn.

42

special Gegrilde rib eye/ entrecote met choronsaus 4 personen

. 45 min

bearnaisesaus 800 g à 1 kg Spar Irish rib eye/ entrecote 1 kg Spar verse frieten 4 tomaten 2 sjalotten 1 verpakking Spar slaharten 150 g tomatenpassata 1 el tomatenpuree frituurolie 1. Laat het vlees op kamertem­ pera­tuur komen.

2. Verwarm de frituurolie.

3. Snij de tomaten in plakjes, haal de blaadjes sla uit elkaar en snij de sjalotten in fijne ringen.

4. Verwarm de passata en roer de tomatenpuree erdoor. Laat tot inkoken.

5. Voeg dit mengsel toe aan de bearnaisesaus en hou de saus warm boven een warmwaterbad.

6. Verhit de grillpan. Kruid het vlees aan beide zijden met peper en zout.

7. Frituur de frietjes en gril het vlees naar smaak.

8. Serveer het vlees met de choronsaus, frietjes, salade, plakjes tomaat en sjalot.

Château la Commanderie Saint-Estèphe, Bordeaux, Frankrijk • rijke, volle en geconcentreerde bordeaux • zijdeachtige structuur en aanhoudende smaak • genereus en met een mooie frisheid in de finale

Wijn of bier?

Het past allebei.

Choronsaus is een getomateerde bearnaisesaus.

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

V.U.: K. Bouwen, Mondelez Belgium bv, Stationsstraat 100, 2800 Mechelen.

een goede start van je dag met

&

mijn keuken

“Veel groenten op mijn bord?

Graag!”

Jolien 25 jaar, samenwonend In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en team maakt eetgewoonten. Het vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van de Spaanse en Libanese keuken.

Vindt inspiratie in het magazine en bij foodbloggers.

Kookt liefst vegetarisch, behalve voor haar vriend.

Zoekt nog ideetjes voor uitgebreide weekendmaaltijden en lichte lunches.

45

Joliens keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik ben het die thuis kookt. Mijn vriend heeft een drukke job en is vaak laat thuis. Meestal ben ik dus genoodzaakt om in twee ‘shiften’ te koken. Daarenboven hebben we elk een iets andere voorkeur. Ik eet het liefst vegetarisch en gezond, terwijl mijn vriend graag een goed stukje vlees eet en houdt van een iets stevigere maaltijd.

Ik ben nog op zoek naar gerechten die ons allebei kunnen bekoren, bijvoorbeeld een maaltijd waar je het vlees makkelijk kan vervangen door een vegetarisch alternatief. Ook gerechten die je terug kan opwarmen, zijn welkom en staan regelmatig op het menu.”

“In het weekend gaan we graag op restaurant of bestellen we afhaaleten. Koken in het weekend voelt soms aan als een opgave. Het mag dan iets minder doordeweeks en zelfs chiquer zijn, maar het ontbreekt me vaak aan inspiratie. Bovendien blijft het een uitdaging een recept te vinden dat zowel mijn vriend als ik kan bekoren.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Een banaan mag niet ontbreken bij mijn ontbijt.

Meestal eet ik daar granola en yoghurt bij – als het snel moet gaan – of maak ik warme havermoutpap met amandelmelk en banaan. Als lunch eet ik regelmatig bananenbrood. Valt het op dat bananen mijn lievelingsfruit zijn (lacht)? Al eet ik ook wel boterhammen met veel graantjes en een schelletje kaas, soep of een açaibowl met granola en fruit.”

Wat eet je graag?

“Er zijn drie dingen die ik bijna altijd in huis heb: geitenkaas, wraps en bananen. Ik ben verzot op tapas. Met een uitgebreide Spaanse tapastafel maak je me heel gelukkig. Al blijven mijn drie absolute lievelingsgerechten toch melanzane alla parmigiana, Libanese mezze (met hummus, falafel, …) en sushi.”

Wat is jouw ‘signature dish’?

“Ik scoor altijd met mijn couscous met aubergine, courgette, rode ui, geitenkaas, dadels, ras el hanout en verse munt. Ik voeg graag nog een sausje van yoghurt, look en harissa toe en voor mijn vriend lamsgehaktballetjes.”

Wat was jouw grootste keukenblunder?

“Nog niet zo lang geleden zat ons zoutpotje wat verstopt. Ik besloot er heel hard mee te schudden en op te kloppen. Resultaat ... een heel zoute tomatensalade.

De hele inhoud van het zoutpotje viel op de salade.”

46

mijn keuken Eet graag Libanees

Jolien: “Aubergine is een van mijn lievelingsgroenten en ik hou van Libanees. Deze wrap is dus een voltreffer. De falafel kan ik voor mijn vriend gerust vervangen door wat lams- of rundgehakt.”

Wrap met baba ganoush, gegrilde paprika en falafel 4 personen

. 25 min + oven: 30 min

4 Spar wraps 400 g falafel 100 g Boni gegrilde paprika 100 g Spar granaatappelpitten 150 g halloumi baba ganoush: 2 tenen look 2 aubergines arachideolie 1 kl komijnpoeder 1 el Boni Griekse yoghurt 1 el tahin 2 bosjes koriander 1 citroen 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Baba ganoush: pel de tenen look en snij elke teen in 8 lange reepjes.

3. Kerf de aubergines gespreid in met een aardappelmesje en stop de look erin. Besprenkel met arachideolie.

4. Zet 20 min in de oven tot ze zacht zijn (controleer met een aardappelmesje). Lepel het vruchtvlees na gaartijd uit de aubergines.

5. Mix met komijnpoeder, Griekse yoghurt, tahin en koriander tot een smeuïge pasta. Breng op smaak met zout en citroensap.

6. Leg de falafel op een ovenplaat met bakpapier en gaar 8 à 10 min.

7. Snij de gegrilde paprika in repen.

8. Besmeer een wrap met baba ganoush. Beleg met falafel en gegrilde paprika. Rasp de halloumi erover. Werk af met granaatappelpitten en enkele takken koriander.

47

Pompoenburger met avocadohummus en feta 4 personen

. 30 min

4 Spar hamburgerbroodjes ½ butternutpompoen 50 g Spar jonge bladspinazie 1 avocado 50 ml Boni maïsolie 1 el sesamolie ½ bosje koriander 130 g kikkererwten uit blik (uitgelekt) 1 citroen 100 g feta cayennepeper pilipili Boni olijfolie

Jolien: “Ik heb nog nooit zelf soep gemaakt. Maar het is een goed ideetje voor een gezonde lunch.”

Eerste keer

Bloemkool-paprikasoep 4 personen

. 20 min + koken: 20 min

¼ bloemkool 2 rode paprika’s 1 ui 1,25 l groentebouillon 1 Boni kruidentuiltje 1 kl paprikapoeder bosje bieslook cayennepeper Spar boter

48

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Pel de ui en snij fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes.

Snij de bloemkoolroosjes en -stelen grof.

3. Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui glazig.

4. Voeg de bloemkool en paprika toe. Roer het paprikapoeder erdoor.

5. Blus met de groentebouillon. Voeg het kruidentuiltje toe en breng aan de kook.

6. Laat 20 min sudderen onder deksel.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn. Kruid met cayennepeper en zout.

8. Werk af met wat fijngesnipperde bieslook.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schil de hals van de butternut en snij in schijven van 2 cm.

3. Besmeer met olijfolie en kruid met wat pilipili en zout.

4. Zet 30 min in de voorverwarmde oven.

5. Snipper de koriander fijn.

6. Laat de kikkererwten uitlekken.

7. Verwijder de schil en pit van de avocado.

8. Mix de avocado met de maïsolie, sesamolie, koriander en kikkererwten. Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap.

9. Besmeer een hamburgerbroodje met avocadohummus.

10. Beleg met een pompoenschijf en enkele blaadjes spinazie. Werk af met feta en bedek met de andere helft van het hamburgerbroodje.

Carrelot des Amants Côtes du Brulhois, Frankrijk • ronde, soepele wijn • stevige smaak met sterke, afgeronde tannines

mijn keuken

Voor h

Jolien: “Dit gerecht is ideaal voor ons. Ik eet graag vegetarisch en mijn vriend kan zijn stukje vlees moeilijk missen. Deze combo is dus perfect!”

em e

n ha

ar

Butternut avocadohummus, feta en spinazie!

Rundburger met BBQ-saus, tomaat en ‘potato hash’ 4 personen

. 40 min

4 Spar hamburgerbroodjes 500 g Spar rundgehakt 3 el cajunkruiden 150 ml Boni BBQ-saus 1 ui 1 teen look 300 g Spar voorgekookte aardappelen 200 g Spar licht pikante chorizo 1 mespunt gerookt paprikapoeder 2 tomaten ijsbergsla Boni olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng het gehakt met de cajunkruiden.

3. Vorm 4 burgers en bak krokant in een antikleefpan met olijfolie.

4. Leg de burgers in een ovenschotel en smeer aan beide zijden in met ½ van de BBQ-saus.

5. Laat 15 min garen in de voorverwarmde oven. Besmeer halfweg de gaartijd met de overige BBQ-saus.

6. Snij de aardappelen in hapklare stukken. Pel de ui en look en snipper fijn.

7. Halveer de chorizo in de lengte. Snij elk stuk in halve schijfjes van 1 cm breed.

8. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan.

9. Bak de ui, look en chorizo tot de chorizo vet begint te lossen.

10. Roer de aardappelen erdoor en laat krokant bakken. Kruid met gerookt paprikapoeder en zout.

11. Beleg een hamburgerbroodje met wat ijsbergsla en enkele sneden tomaat. Leg de hamburger en rijkelijk wat ‘potato hash’ erop.

Dek af met de andere helft van het hamburgerbroodje.

Cornet smoked (8,5%) • tegelijk zacht en krachtig van karakter • rokerige toets

Ons vakmanschap drink je met verstand

49

Rollades van varken met Serranoham en manchego 4 personen

. 30 min

4 sneden varkensescalope 4 sneden Serranoham ½ bosje platte peterselie 120 g manchego 40 g paneermeel 100 g Spar aioli Boni olijfolie 1. Snipper de peterselie fijn.

2. Verdeel over elke varkensescalope wat platte peterselie en beleg met een snede Serranoham.

3. Rasp er rijkelijk wat manchego over en kruid met zwarte peper en zout.

4. Vouw de langste zijkanten allebei 1 cm naar binnen. Rol vanaf een korte zijkant strak op.

5. Paneer met paneermeel.

6. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan.

7. Bak de rollades op een matig vuur 5 min aan elke kant.

8. Snij elke rollade in schijfjes van 2 cm en serveer met aioli.

Voetjes onder tafel en genieten maar!

Toast met tomatensaus, pistachenoten en honing 8 hapjes

. 20 min

8 sneden Spar toastbrood 2 tenen look 8 kl passata 20 g Spar gezouten pistachenoten Boni vloeibare honing cayennepeper 2 takjes oregano Boni olijfolie extra: uitsteekring (Ø 6 cm)

50

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Lookolie: plet de look met de platte kant van een groot mes en pel.

Verwarm de look met 80 ml olijfolie 8 à 10 min op een zacht vuur.

Steek cirkels van 6 cm uit de sneden toastbrood.

Smeer ze in met de lookolie en kruid met wat zout.

Rooster aan beide zijden goudbruin onder de grill van de oven.

Breng de passata op smaak met cayennepeper en zout.

Hak de pistachenoten grof.

Besmeer de toastjes met passata.

Deus (11,5%) Bestrooi met pistachenoten en besprenkel met • een bier met enkele druppels honing. kruidige accenten • lange intense afdronk 10. Werk af met een blaadje oregano.

Ons vakmanschap drink je met verstand

mijn keuken Vissaladedip met kabeljauw en roze garnalen 4 personen

. 40 min

400 g Spar pureeaardappelen 200 g Spar kabeljauwfilet 100 g Spar roze garnalen 1 Spar ei 1 rode ui 50 g Boni mayonaise 2 kl Boni kappertjes 1 bosje platte peterselie extra: dipstokjes 1. Breng water aan de kook, voeg het ei toe en kook hard in 8 min. Laat afkoelen en pel.

2. Schil de aardappelen.

3. Pocheer de kabeljauw 4 min in licht gezouten water.

4. Kook daarna de aardappelen in hetzelfde kookvocht gaar.

5. Pel de ui en snipper fijn.

6. Snipper ½ van de peterselie fijn.

7. Snij de roze garnalen in grove stukken.

8. Plet de gepocheerde kabeljauw met de aardappelen en het hardgekookt ei tot een grove puree.

9. Roer de rode ui, kappertjes, fijngesnipperde peterselie, mayonaise en ½ van de roze garnalen eronder. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Werk af met blaadjes peterselie en de rest van de roze garnalen.

11. Serveer met dipstokjes.

Cava Corazon Spanje • mooie pareling • fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus

Patatas al ajo y limón 4 personen

Uitgebreide tapastafel

Jolien: “Ik hou van foodsharing.

Zo kan ik van meerdere gerechtjes tegelijk proeven.”

. 40 min

600 g Spar vastkokende aardappelen 3 tenen look 1 rode chilipeper 1 citroen 1 kl paprikapoeder ½ bosje verse oregano Spar boter 1. Kook de aardappelen gaar in de schil.

2. Giet de gegaarde aardappelen af, laat wat afkoelen, pel en snij in partjes.

3. Pel de look en snipper in fijne plakjes.

4. Snipper 4 takken oregano fijn.

5. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper in fijne reepjes.

6. Verhit rijkelijk wat boter in een antikleefpan en bak de aardappelen goudbruin.

Voeg halfweg de baktijd het paprikapoeder, de look, de oregano en de chilipeper toe.

Blus met het sap van ½ citroen en roer goed om. Kruid met zout.

7. Serveer met kleine partjes citroen en werk af met wat extra oreganoblaadjes.

Ons vakmanschap drink je met verstand

51

Huisgemaakte marmelade Wat marmelade onderscheidt van confituur? Het gebruik van fruitschillen in de bereiding. Citrusvruchten lenen zich hier perfect toe. Het resultaat proeft meestal bitterzoet en past geweldig bij sterke kazen, paté, gerookt vlees of zoete bereidingen.

Familie van ...

Confituur

Om confituur te maken worden hele stukken fruit gebruikt.

Die ‘smelten’ weg tijdens de bereiding. Het resultaat wordt nadien niet meer gepureerd.

Jam

Door fruit heel fijn te hakken of te pureren krijg je een gladde substantie: jam. Door confituur te pureren krijg je dus jam.

Gelei

Gelei is vaak licht doorzichtig.

Dat komt doordat enkel het sap van het fruit gebruikt wordt.

Chutney

Deze zoetzure bereiding van fruit, groenten of een combinatie van beide wordt vaak op smaak gebracht met kruiden.

52

start to

Mandarijn-citroenmarmelade ± 1,5 kg

. 3u

5 mandarijnen 2 bio citroenen 1 kg suiker 1. Was de mandarijnen en citroenen grondig.

2. Kook de mandarijnen en citroenen gedurende 2 u zacht in kokend water. Zorg ervoor dat het water niet te hard kookt.

3. Haal het fruit uit het water en laat afkoelen.

4. Snij het fruit in 2 en haal al het vruchtvlees eruit. Hou opzij.

5. Snij de schillen van het fruit in zeer kleine stukjes.

6. Zet het vruchtvlees en de stukjes schil samen met de suiker op het vuur.

7. Laat ± 30 min zachtjes koken.

8. Proef en voeg nog wat extra citroensap toe voor een frissere toets.

9. Giet warm in glazen bokaaltjes en sluit direct.

10. Laat enkele dagen trekken vooraleer te gebruiken.

Lekker bij een bagel met smeerkaas, een winterse kaasplank of een stukje wildpaté.

53

Je stoofvlees wordt blij met

erbij!

STOOFVLEES MET APPELMOES EN GEBAKKEN KRIELTJES Ingrediënten - 1 pot HAK Appelmoes Extra Kwaliteit 720ml - 2 grote uien - 1 kg rundsvlees (zenuwstuk, in gelijke stukken) - peper en zout - 1.5 flesje bruin bier bv.

Sint Bernardus abt 12 - 2 laurierblaadjes - 2 takjes tijm - 2 eetlepels (appel of peren) Luikse stroop - 2 sneetjes bruin brood - 2 eetlepels (scherpe) mosterd - een scheutje natuurazijn Bereiding Bak het stoofvlees aan in een braadpan en kruid met peper en zout. Stoof de uien glazig in een aparte pan. Doe het vlees bij de uien en bewaar de aanbaksels van het vlees.

Voeg 1.5 flesje bruin bier toe aan de aanbaksels van het vlees, zodat je ze kan losroeren. Zodra het bier kookt, giet je alles bij de braadpan met vlees. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe en laat meestoven. Voeg tenslotte de Luikse stroop toe. Leg de twee met mosterd besmeerde sneetjes brood bovenop het vlees, met de mosterd naar onderen.

Laat de stoofpot anderhalf tot drie uur sudderen op zacht vuur tot het vlees gaar is.Werk af met een klein scheutje azijn. Bak de krieltjes goudbruin. Serveer met HAK appelmoes. Eet smakelijk !

4

pers

150 min

start to Marmelade van roze pompelmoes met kaneel en vanille 1 kg

. 1u

2 roze pompelmoezen 1 kaneelstok 1 vanillestok 1 bio citroen 1 kg suiker 1. Was de pompelmoezen en citroen goed.

2. Trek met behulp van een dunschiller de schil van de pompelmoezen.

3. Snij deze schil zo fijn mogelijk en hou apart.

4. Verwijder al het wit van rond de pompel­ moezen en snij de pompelmoezen in stukken.

5. Snij de citroen in dikke schijven en voeg toe aan de pompelmoes.

6. Snij de vanillestok in 2 en haal het merg eruit. Voeg samen met de stok en de kaneelstok toe aan de pompelmoes.

7. Giet de suiker erbij en laat ± 20 min zachtjes koken.

8. Voeg na 20 min de fijngesneden schil toe en laat nog ± 15 min meekoken.

9. Haal de citroenschijven, vanille- en kaneelstok uit de marmelade.

10. Proef en voeg nog wat extra citroensap toe voor een frissere toets.

11. Giet warm in glazen bokaaltjes en sluit direct.

12. Laat enkele dagen trekken alvorens te gebruiken.

Heerlijk met een stukje kaas en peperkoek, yoghurt en granola of scones met zure room.

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

55

Voor elke emotie,

EEN KOFFIESENSATIE COFFEEMOTIONS.BE

Ontdek het L’OR gamma in uw Spar

brood(h)eerlijk

met Pavé honing en noten

Geniet van dit smaakvol delicatessebrood met walnoten, stukjes honing en vloeibare honing.

Het brood werd met de hand gevormd, op steen gebakken en met bloem bestrooid, voor een ambachtelijke ‘look’.

Walnoten Wist je dat ...

pavé Frans is voor kassei? Daar zit de vierkante vorm van het brood beslist voor iets tussen.

honing

Lekker met cottage cheese, partjes appel, fijngesnipperde spinazieblaadjes en rozijnen.

57

kinderkeuken Broer Wout (9 jaar) en zus Hanne (6 jaar) zijn verzot op pizza. Voor hen mag er dus gerust elke week een pizzaavond op de planning staan. En liefst van al maken ze de pizza zelf, althans de topping. Voor de bodem verkiezen ze een kant-en-klare versie, want dat betekent … sneller pizza!

Wout Hanne

Pizza-avond!

59

Wout: “Na het snijden van de groentjes is het meeste werk al gedaan.”

60

kinderkeuken Calzone 2 stuks

. 40 min

2 Spar pizzabodems 10 Spar champignons 2 sneden Spar gekookte ham ½ gele paprika 100 g geraspte mozzarella cucina

Hanne: “Nu nog dichtvouwen, zoals een cadeautje.”

tomatensaus: 2 dl Boni bio passata 1 kleine ui 1 teen look 2 el Boni olijfolie 1 takje tijm 2 takjes oregano

1. Verwarm de oven voor op 240°C. 2. Tomatensaus: pel de ui en look en snipper alles fijn.

3. Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de uien looksnippers op een laag vuur.

4. Kruid met peper en zout en voeg de passata toe.

Roer de verse kruiden erdoor en laat op een laag vuur sudderen.

5. Snij de ham en paprika in stukjes en de champignons in plakjes.

6. Verwijder de takjes verse kruiden uit de tomatensaus.

7. Rol het pizzadeeg op en bestrijk met de tomatensaus. Laat een rand van 1 cm vrij.

8. Beleg de onderste helft van het deeg met ham, paprika en champignons en bestrooi met mozzarella.

9. Kruid met peper en zout en vouw het deeg dicht tot een halve maan.

10. Druk de randen stevig aan. Maak met een scherp mesje enkele inkepingen bovenaan, zodat de stoom kan ontsnappen.

11. Bak goudbruin en gaar in 15 min.

Wout: “Een calzone is wel makkelijk om uit het vuistje te eten!”

61

NIEUW

ONTDEK DE BELGISCHE IPA

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

on the go

Hartige wafeltjes Met een warme wafel in het vuistje zit je gebakken voor een gelukzalig moment. Geen zoete versie deze keer, maar een lekker hartige variant. We voegen namelijk pastinaak toe aan het beslag en we werken af met witte pens en paddenstoelen.

Pastinaakwafeltjes met witte pens en bospaddenstoelen ± 10 wafels 30 min

. 30 min + rijzen:

400 g pastinaak 2 dl Boni melk 5 g droge gist 75 g zelfrijzende bloem 2 Spar eieren 1 witte pens 1 schaaltje bospaddenstoelenmix Spar boter extra: wafelijzer 1. Schil de pastinaken, snij in gelijke blokjes en kook gaar in gezouten water. Giet af als ze gaar zijn en laat uitlekken.

2. Meng de melk met de gist.

Mix de pastinaak erin.

3. Splits de eieren en scheid de dooiers van de eieren. Meng de bloem en eidooiers onder het pastinaakmengsel.

4. Laat 30 min rijzen onder plastic­folie.

5. Klop de eiwitten op en meng onder het beslag. Kruid met peper en zout.

6. Warm het wafelijzer en bak de wafeltjes in het hete wafel­ ijzer.

7. Verwijder het vel van de witte pens en snij in schijfjes.

8. Bak de schijfjes pens goud­ bruin in gebruinde boter. Haal ze uit en hou apart.

9. Bak de bospaddenstoelenmix in dezelfde pan aan. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de stukjes witte pens toe en warm nog even op.

11. Serveer warm op de wafel.

63

nieuwkomers

Verwenmomentje Met Spar ovenkroketjes kaas (192 g) geniet je van een heerlijk aperitiefhapje. De kroketjes zijn gevuld met Old Amsterdam-kaas.

Proef van de nieuwe smaken van Croky: Croky explosion sweet chili, pizza pepperoni of thai curry (150 g). Een explosieve smaak gegarandeerd!

Los Taqueros empanadas (200 g) zijn ovenhapjes met gekruid gehakt, gebakken paprika, ui, look en een vleugje chilipeper.

Lotus dinosaurus mini gevuld met melkchocolade (150 g) is de ideale snack voor onderweg of om mee te nemen naar school of het werk.

Perfect voor een feestje: Lays party mix (396 g).

Geniet van drie porties Lay’s paprika, natuur, Heinz tomato ketchup, Bugles nacho cheese en Grills.

Een alcoholvrije gin die even lekker smaakt dan de ‘real deal’? Gordon’s 0,0 alcoholvrije gin (70 cl) is de perfecte basis voor een gin-tonic.

Voor je viervoeter

Pedigree ranchos slices rund of sticks kip (60 g) bestaan uit 100% natuurlijke kippenlever of 100% natuurlijk rundvlees en bevatten geen kunstmatige kleurof smaakstoffen.

Handig voor katten met gebitsproblemen of gewoon om je kat te verwennen: Sheba creamy snack zalm of kip (4 x 12 g).

65

Wild van …

Everzwijn

66

kookduel

We vieren het wildseizoen met twee toppers van formaat: everzwijn en fazant. De ene kan niet meer verschillen van de andere, zeker qua smaak en textuur. Wat ze gemeenschappelijk hebben, is dat ze een gerecht meteen naar een hoger niveau tillen.

Van welke van de twee ben jij het meest wild?

versus Fazant

Fazant heeft een zachte structuur en smaakt uiterst verfijnd.

Ontdek de recepten op p. 69.

››

67

IT’S NEW. IT’S FRESH. 666 GOOD REASONS

Het zonnig, warmgeel design van de flesjes doet het al vermoeden. Deze Duvel is zacht, expressief en heerlijk doordrinkbaar.

Voor Duvel 6,66% worden maar liefst zes verschillende hopsoorten gebruikt: de nobele en exclusieve hopsoorten Saaz Saaz en Styrian Golding liggen net als bij de klassieke Duvel aan de basis en worden, onder meer door dry-hopping, gebalanceerd met vier vakkundig geselecteerde hopvariëteiten.

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

V.U. Duvel Moortgat : C. VELGE, Breendonkdorp 58 – 2870 Puurs

Een Duvelse combinatie

kookduel

Stoofpotje van everzwijn met knolselderpuree en seizoensgroentjes 4 personen

. 3u

800 g everzwijnstoofvlees 1 ui 1 wortel 100 g Spar gerookt spek Boni bloem 33 cl Westmalle dubbel 5 dl wildfond 6 gedroogde jeneverbessen kruidentuiltje

50 g pure chocolade 400 g knolselder 400 g Spar aardappelen 75 g Spar boter seizoensgroentjes: 125 g spruitjes 125 g raapjes 8 jonge wortelen 125 g boontjes

1.

2.

3.

4.

Pel de ui en rasp de wortel.

Snij het spek, de wortel en de ui fijn.

Stoof alles aan in een ruime kookpot.

Bak het everzwijnstoofvlees goudbruin in een pan met gebruinde boter en kruid met peper en zout. Voeg toe aan de groenten.

5. Bestrooi lichtjes met bloem en bevochtig met het bier en de wildfond.

6. Voeg het kruidentuiltje en de gedroogde jenever­ bessen toe en laat gedurende 2 u zachtjes koken. Roer regelmatig en werk af met peper en zout.

7. Voeg wat chocolade toe op het einde aan de stoofpot.

8. Schil de aardappelen en knolselder.

9. Snij beide in kleine stukken en kook samen beetgaar in water met zout.

10. Giet af en draai tot een puree. Werk de puree af met klontjes boter.

11. Seizoensgroentjes: reinig de spruitjes, raapjes, worte­ len en boontjes. Halveer de spruitjes en snij de raapjes en wortelen in stukjes. Kook ze afzonderlijk beetgaar.

12. Warm alle groentjes samen op in boter.

13. Spuit een ring knolselderpuree op het bord.

Schik de groenten en everzwijnragout in de ring.

Tongerlo Bruin (6,5%) • donker abdijbier • volmondige aanzet en zoetige hoofdsmaak • toetsen van vanille en gebakken banaan

Fazantfilet met kroketjes, witlof en appeltje met veenbessen 4 personen

. 1u

4 fazantfilets 8 stronkjes Spar fijn proeverswitlof 4 dl wildfond 2 dl Boni room 2 sjalotten 1 wortel

scheutje cognac Spar boter Spar kroketten Spar appeltjes met veenbessen Boni bloem

1. Schil de wortel en pel de sjalotten.

2. Snij de groentjes in kleine stukken en bak aan in boter.

3. Bestrooi lichtjes met bloem.

4. Flambeer met cognac en blus met wildfond.

5. Kook zachtjes gedurende 25 min.

6. Voeg de room toe en laat opkoken.

7. Giet door een zeef en bewaar de jus.

8. Verwijder de buitenste blaadjes van het witlof.

9. Gaar de stronken witlof zachtjes in de saus.

10. Bak de fazantfilets goudgeel in veel schuimende boter.

11. Frituur de kroketjes en warm de appeltjes uit de oven met veenbessen op.

12. Snij de filets in plakjes en schik op het bord. Nappeer met de saus.

13. Schik de kroketjes, appeltjes met veenbessen en witlof­ stronkjes bij het vlees.

De Spar appeltjes met veenbessen hoef je enkel nog kort op te warmen.

Makkelijk!

Impernal Cahors, Frankrijk • rijpt 12 maanden op nieuwe eiken vaten en 3 jaar op fles • lange vlezige en tegelijk frisfruitige finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

5x quiche

De oven is aan zet. We halen er heerlijke, hartverwarmende quiches uit. En dat je met een quiche kan verrassen, bewijzen de vijf exemplaren op de volgende pagina’s. Ze verschillen in vorm, smaak en topping. Kies je favoriet of ... probeer ze allemaal een keer uit!

Vers uit de oven:

quiche

71

Miniquiches met druiven en walnoten, courgette en mozzarella 5 miniquiches

. 30 min

1 verpakking kruimeldeeg 3 Spar eieren 2,5 dl Boni room 15 Spar walnoten 15 blauwe druiven zonder pit

15 groene druiven zonder pit 1 courgette 1 bol (buffel)mozzarella Spar boter Boni bloem

De rauwe courgette en mozzarella geven een frisse toets.

fleur de sel extra: gekartelde taartvormpjes (Ø 10 cm)

1. Smeer de vormpjes in met boter en bestrooi met bloem, zodat het deeg niet blijft kleven in de bakvormen.

2. Verwarm de oven voor op 170°C. 3. Snij rondjes uit het vel kruimel­ deeg die net iets groter zijn dan de bakvormen.

4. Bekleed de vormen met het deeg en duw goed aan.

5. Zet in de voorverwarmde oven en bak 10 min. Haal daarna uit de oven.

6. Mix de room en eieren samen en kruid met peper en zout.

7. Was de druiven en snij in 2.

8. Schik de druiven en walnoten op de gebakken vormen.

9. Giet het ei-roommengsel tot net onder de rand van de vormen.

10. Bak gedurende 15 min verder op 170°C. 11. Was de courgette en schil er met een dunschiller lange repen van.

12. Snij de bol mozzarella in kleine stukjes en meng deze onder de courgetteslierten.

13. Werk de warme miniquiches af met de mozzarella-courgette­sla en wat fleur de sel.

Tre Stelle Basilicata, Greco-Fiano, Italië • intens, puur parfum van zomerbloemen en witte perzik • fris in de mond met invloeden van limoen en tropisch fruit

72

Ons vakmanschap drink je met verstand

5x quiche

Miniquiches met pompoen ham en Oud Brugge ± 20 stuks

. 40 min

1 verpakking Spar bladerdeeg 4 sneetjes Oud Brugge-kaas 6 sneetjes gedroogde ham (bv.: Gandaham) butternut 20 kwarteleitjes Spar boter enkele plukjes peterselie

1. Verwarm de oven voor op 170°C. 2. Schik de sneetjes kaas en ham op het bladerdeeg.

3. Schil de butternut en snij met behulp van een dunschiller fijne reepjes van de hals.

4. Schik deze ook op het vel bladerdeeg.

5. Rol het bladerdeeg strak op en laat hard worden in de koelkast.

6. Snij dunne plakjes van het bladerdeeg en leg op een bakplaat met bakpapier.

7. Bak 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Bak de kwarteleitjes in een pan met weinig boter.

9. Steek eventueel uit met een ronde vorm.

10. Werk de warme miniquiches af met het spiegeleitje.

11. Bestrooi met versgehakte peterselie.

Victoria (8,5%) • verfrissend sterk blond bier • combineert subtiele bitterheid met een droge afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

73

Quiche met Rodenbach en fijne kruiden en witlofgarnalenslaatje 4 personen

. 45 min

1 verpakking Spar bladerdeeg 4 Spar eieren 1 dl Boni room 2 dl Rodenbach 3 el groene kruiden (bieslook, peterselie, dille, ...)

1 stronk witlof 250 g Spar gepelde garnalen bieslookdressing extra: rechthoekige bakvorm (30 x 11 cm) bakpapier bakparels 1. Verwarm de oven voor op 170°C. 2. Schik het bladerdeeg met het bijhorende bakpapier in de rechthoekige cakevorm.

3. Druk goed aan en prik de bodem in met een vork.

4. Schik een extra vel bakpapier op het bladerdeeg en vul de vorm met bakparels.

5. Bak 15 min blind in de voor­ verwarmde oven.

6. Mix de Rodenbach met de room en eieren.

7. Hak de groene kruiden, voeg toe en kruid met peper en zout.

8. Haal de vorm uit de oven en verwijder de bakparels en bovenste laag bakpapier.

9. Giet het eierbeslag in de vorm. Zet opnieuw in de oven en bak gedurende 15 min.

10. Snij de witlofblaadjes in kleinere stukjes.

11. Haal de quiche uit de oven en werk af met de witlof­ blaadjes en garnalen.

12. Besprenkel met bieslook­ dressing.

74

5x quiche

Noten-zadenquiche met spek, dadels en lamsgehakt 4 personen

. 40 min

Spar boter Boni bloem notenzadenbodem: 110 g Spar boter 100 g Spar amandel­ poeder 100 g Spar noten­ mengeling 80 g lijnzaad 1 Spar ei

vulling: 10 Spar dadels (ontpit) 150 g lamsgehakt 4 Spar eieren 5 sneetjes Spar gerookt spek ras el hanout 3 dl Boni room extra: bakvorm (Ø 27 cm)

1. Verwarm de oven voor op 170°C. 2. Mix de notenmengeling met het lijnzaad glad.

3. Meng het amandelpoeder en de boter onder de gladde notenmengeling.

4. Voeg het ei als laatste toe en kruid met peper en zout.

5. Besmeer de bakvorm met boter en bestrooi met bloem. Zet even koud in de koelkast.

6. Schik het noten-zadendeeg in de bakvorm en druk goed plat.

N’ice Chouffe (10%) • licht hoppig bruin bier • op smaak gebracht met tijm en curaçao

7. Bak 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Vulling: mix de eieren met de room.

Kruid met ras el hanout, peper en zout.

9. Snij het spek in kleine stukjes.

10. Verdeel het lamsgehakt over de notenbodem.

11. Schik de dadels en het spek tussen het gehakt.

12. Overgiet met het eiermengsel.

13. Zet in de oven en bak 15 min op 170°C. Ons vakmanschap drink je met verstand

75

T R A T S K R E T S

s a a k e s r e v t e m t j i b t n o bij het

5x quiche

Met het brickdeeg krijg je een extra krokante korst.

Quiche met pecorino, bloemkool, broccoli, peulen en olijven 4 personen

. 45 min

5 vellen brickdeeg 100 g pecorino 100 g bloemkool 25 g Spar amandelpoeder 4 Spar eieren 3 dl Boni room handvol Spar olijven ½ broccoli handvol boontjes handvol erwtjes extra: bakvorm (Ø 27 cm) 1. Leg een bakpapier in de bakvorm.

2. Verwarm de oven voor op 170°C. 3. Cutter de bloemkool zeer fijn zoals couscous. Meng met het amandelpoeder en rasp de pecorino erbij.

4. Leg achtereenvolgens een vel brickdeeg in de bakvorm afgewisseld met een fijn laagje van de bloemkoolmengeling.

5. Herhaal tot alle vellen brickdeeg in de vorm zitten en druk telkens goed aan.

6. Zet in de voorverwarmde oven en bak 15 min.

7. Klop de eieren los in de room en kruid met peper en zout.

8. Snij de broccoli in roosjes en kook samen met de boontjes beetgaar in kokend gezouten water.

9. Schik de broccoli, erwtjes, boontjes en olijven op de bodem en overgiet met het eiermengsel.

10. Zet in de voorverwarmde oven en bak 15 min.

77

ook voor u ...

www.purnatur.eu

p i d n e o Pomp

dip

Geroosterde pompoen en zoete aardappel vormen de basis voor deze heerlijke dip.

Zuivere sesampasta en zuiderse kruiden, zoals zoete peper en look, voorzien de dip van een ferme dosis smaak.

Lekker met schijfjes koude witte pens.

Pompoen en zoete aardappel vullen elkaar mooi aan.

Beide hebben een licht zoete toets.

De dip doet het goed bij het aperitief of bij een homemade burger of grillgerecht.

79

ook voor u ...

Lactose of melksuiker is een suiker die voorkomt in melk en melkproducten. Wanneer iemand lactose niet of niet volledig kan verteren, is er sprake van lactose-intolerantie.

Deze gloednieuwe lactosevrije magere roeryoghurt is verkrijgbaar in twee overheerlijke smaken: natuur en met ingemengde bosbessen.

Pur Natur brengt een volledig nieuw gamma lactosevrije yoghurt op de markt. De melksuiker is verwijderd, maar de rijke sublieme smaak blijft gewaarborgd.

Pur Natur LACTOSE FREE is verkrijgbaar in een hersluitbare beker van 400g.

www.purnatur.eu

passioneel product BonRill is veel meer dan een oer-Vlaams vleesbedrijf dat topcharcuterie maakt. Sinds enkele jaren zet het bedrijf immers sterk in op vegetarische charcuterie. Hiervoor gebruiken ze oesterzwammen, in plaats van de meer ‘exotische’ tofu, soja, seitan of quorn. trok samen met Caroline en Alain, zaakvoerder en CEO van BonRill naar het Heuvelland waar oesterzwammen worden gekweekt die als basis dienen voor de vegetarische salades.

Caroline Vercauteren, zaakvoerder BonRill

Alain Monteyne, CEO BonRill

va n o e st e r z w a me d la a s e i g g e v t o t : BonRil l

81

Nieuwe koers

Caroline, die van opleiding apotheker is, besloot enkele jaren geleden de overstap te maken naar BonRill. Haar partner, Thomas, is de achterkleinzoon van de stichtster van BonRill. Caroline drukte meteen haar stempel op het bedrijf: “Ik geloof dat het goed is om in te zetten op vegetarische charcuterie.

De ecologische voetafdruk van de vleesproductie, het dierenleed, de overbevissing, het zijn thema’s die steeds luider klinken.

BonRill wil daarom een plantaardig alternatief aanbieden voor flexitariërs, vegetariërs en veganisten. We streven er wel naar de spreads dezelfde geur, textuur en smaak te geven dan klassieke charcuteriesalades.”

82

passioneel product

De oesterzwammen worden zorgvuldig met de hand geplukt.

“Oesterzwammen vormen de basis voor onze salades. We hebben bewust niet gekozen voor de meer ‘exotische’ tofu, soja, seitan of quorn. Liever werken we met producten van Belgische bodem. Hiervoor telen verschillende landbouwers in de ruime omgeving van Ieper oesterzwammen.”

Oesterzwammen telen

Alain Monteyne is CEO van BonRill. Zijn zoon, Arthur, is gepassioneerd door het veggieverhaal. "Als handelsingenieur probeert Arthur nieuwe soorten oesterzwammen te telen om in de juiste, verschillende eindproducten te verwerken qua structuur", vertelt Alain.

“Waarom oesterzwammen? Buiten dat je ze in België kan telen, is het grote voordeel dat je om de twee weken zwammen kan oogsten. Mits de juiste omstandigheden uiteraard, zoals een vochtige lucht, duisternis en voldoende CO2. De teelt is wel vrij arbeidsintensief, omdat elke zwam met de hand wordt geplukt.”

“Eenmaal de oesterzwammen zijn geoogst, worden ze bij BonRill versneden. Dat tussenproduct laten we rusten en vullen we nadien aan met groenten, kruiden en sauzen.

Zo komen we tot onze verschillende salades, die we in potjes verdelen, sealen en verpakken. Vervolgens vertrekken de potjes naar het Spar distributiecentrum en nadien naar de verschillende Spar winkels.”

83

30 min.

2 pers

TACO’S MEBTONEN R ODE KID N EY

INGREDIËNTEN

BEREIDING

• 1 blikje Bonduelle Rode Kidneybonen (160 g) • 1 ui • 1 rode paprika • 1 el zonnebloemolie • 15 g tacokruiden • 6 tacoschelpen • 1 avocado • 100 g fijngesneden ijsbergsla • 3 el zure room • 50 g geraspte jong belegen kaas

• Verwarm de oven voor tot 125 ºC. Spoel de rode kidneybonen af en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.

• Verwarm de tacoschelpen 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit intussen in een pan de olie. Bak de ui en de paprika 2 min.

Schep de rode kidneybonen en de tacokruiden erdoor.

Voeg een scheutje water toe en verwarm 4 min. zachtjes.

• Halveer de avocado, verwijder de pit en verwijder de schil.

Snijd het avocadovruchtvlees in plakjes.

• Vul de tacoschelpen met de ijsbergsla, de avocado, het rode kidneybonenmengsel en leg ze op 2 borden. Schep de zure room in de taco’s en bestrooi met de kaas.

Per persoon: 650 kcal, 17 g eiwit, 42 g vet waarvan 10 g verzadigd, 42 g koolhydraten, 14 g vezels, 2,2 g zout en 210 g (bereide) groente

MEER VERRASSEND LEKKERE RECEPTEN OP WWW.BONDUELLE.BE

passioneel product

4x BonRill vegetarische salades bij Spar BonRill veggie slager salade

De salades zijn soja-, gluten- en zuivelvrij en zitten in een verpakking gemaakt van gerecycleerd materiaal.

BonRill veggie sea salad

BonRill veggie curry salade

BonRill veggie tune-in salad Opmars van vegetarische vleesvervangers

Volgens het jongste onderzoek van GFK en VLAM eet 23% van de Belgen tenminste een keer per week een vegetarische vleesvervanger. 35% eet minimum een keer per week geen vlees, vis of vleesvervanger. Het aandeel aan vegetarische vleesvervangers neemt slechts 2,4% van de markt in, maar is wel groeiend.

Er is dus nog een hele weg af te leggen.

85

“We koken graag Italiaans!

We zetten twee klassiekers op het menu.”

Christophe

86

ik (k)ook SPAR SPA

Gloednieuw en meteen geliefd Op 10 juni opende in het centrum van Spa een nieuwe Spar winkel. Christophe Burnet, zelfstandig ondernemer van Spar Spa en Spar Dolembreux, zet samen met zijn team sterk in op een warm onthaal van de klanten. Daarnaast zijn het ruime aanbod groenten, fruit, brood en gebak een grote troef. Om nog maar te zwijgen van de heerlijke zelfbereide lokale en Italiaanse traiteurgerechten.

Focus op vers

Christophe: “Onze versafdelingen zijn onze speerpunten. Kwaliteit en versheid primeren er. De klanten kunnen uit een ruim aanbod aan groenten, fruit en brood kiezen. We bakken zelf verschillende soorten brood en ontbijtkoeken af. De broodrayon is heel overzichtelijk, zodat klanten meteen vinden wat ze nodig hebben.”

“Op onze traiteurafdeling ben ik bijzonder fier. Mijn neef Agostino, die afstudeerde aan een Italiaanse koksschool, en nog een aantal andere medewerkers bereiden de gerechten.

Klanten kunnen dus sowieso genieten van een ruim assortiment specialiteiten uit Italië, zo’n 80% van al onze traiteurgerechten. Die worden bereid in Spar Dolembreux, waar ook het vlees, de kaas en de charcuterie voor Spar Spa worden versneden. De overige 20% van de traiteurafdeling is voorbehouden voor lokale gerechten.”

Teamwork

Julien, brengt alles naar Spar

Viviane, gerante van Spar Spa

cuterieV.l.n.r.: been houwer Dav id, char ine Laur e vera ntwoordelijk en been houwer Yann ick

Christophe: “In Spar Spa en Spar Dolembreux zijn er verantwoordelijken die alles in goede banen leiden. Voor Spar Spa is dat bijvoorbeeld Viviane, de gerante. Ook beenhouwers Yannick en David en verantwoordelijke charcuterie Laurine zijn belangrijke spilfiguren. Al is elke schakel in het team essentieel. Klantvriendelijkheid vinden we superbelangrijk. Wanneer klanten vragen hebben, helpen onze medewerkers hen graag verder.”

87

Makkelijk bereikbaar

Christophe: “Spar Spa ligt pal in het midden van de stad, op 200 meter van het casino. De winkel is makkelijk bereikbaar te voet of met de fiets.

De auto kan je kwijt op onze ruime parking. Niet enkel buurtbewoners vinden hun weg naar onze Spar. Ook toeristen passeren hier graag. Bovendien laat de centrale ligging me toe in te spelen op lokale activiteiten, zoals de dinsdagmarkt of de zondagse rommelmarkt. We zetten in de winkel sterk in op lokale producten (zie mijn top 5) en we staan steeds open voor de suggesties van de klanten.”

In het winkelmandje van ...

Joelle Avermaete: “Ik ben een grote fan van de Italiaanse gerechten die ik hier kan kopen, vooral dan van de pasta’s.”

Aan zet

Christophe: “Zelf sta ik niet zo graag achter het fornuis. Daarom heb ik neef Agostino, een echte Italiaan uit Sicilië, gevraagd me te helpen bij het bereiden van twee Italiaanse klassiekers.”

Agostino: “Koken is een passie. In Italië zegt men dat je een gerecht drie keer eet: eerst met de ogen, dan met de neus en tot slot met de mond.”

Christophe: “Het koken laat ik graag over aan mijn neef Agostino, die ook onze traiteurgerechten bereidt.”

MIJN SPAR IN CIJFERS Avenue Reine Astrid 7, 4900 Spa

580 m2 groot 8 vaste medewerkers 3 kassa’s 5 maanden jong 7/7 open

maandag tot zaterdag van 8u tot 20u en zondag van 8u tot 19u

88

Tortellini met spinazie en ricotta met tomatenroomsaus 4 personen

. 15 min

2 verpakkingen verse tortellini 400 ml tomatensaus 100 ml Boni culinaire room Parmezaanse kaas peterselie 1. Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking.

2. Meng de tomatensaus met de room.

3. Giet wat saus over de gekookte tortellini en meng.

4. Verdeel een grote pollepel saus op het bord.

5. Bedek met een mooie hoeveelheid tortellini.

6. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

ik (k)ook

1

MIJN TOP 5 Het ‘pain galette’ of galettebrood wordt hier ter plaatse afgebakken.

3 Beide Italiaanse gerechten zijn verkrijgbaar in de traiteurafdeling van Spar Spa.

2

Kant-en-klaar en overheerlijk: Spar salade zalm belle-vue.

De tiramisu’s van Fée komen in verrassende snoepjessmaken: barbe à papa, pomme d’amour, sinaasappel, …

4 5

De ijsjes van crèmerie Jalhay zijn onovertreffelijk.

Zeker eens proberen: Elfique, een reeks regionale bieren.

89

Polpette met tomatensaus 10 personen

. 50 min

2 witte broden (mag oud brood zijn) 1 kg gemengd gehakt (varken/rund) gedroogde peterselie 1 Spar ei 1 l Boni melk 1 bosje verse munt 3 tenen look 100 g Parmezaanse kaas 150 g paneermeel frituurolie tomatensaus 1. Snij de korsten van de broden, snij in plakken en vervolgens in kleine stukjes.

2. Verwarm de melk en laat even opkoken.

3. Giet de warme melk over de stukjes brood.

4. Pel de tenen look en hak fijn.

5. Pluk de blaadjes munt en snipper fijn.

6. Meng het brood goed met de melk. Voeg het gehakt toe en meng.

7. Doe de fijngesnipperde munt en look, het ei, de Parmezaanse kaas en de peterselie erbij.

Kruid met peper en zout.

8. Meng alles zeer goed en voeg nog wat paneermeel toe.

9. Rol bolletjes van de mengeling en druk steeds een beetje plat. Leg op een schotel.

10. Verwarm olie in een pan en bak alle polpette aan beide zijden.

11. Warm de tomatensaus op.

12. Verdeel een goeie pollepel tomatensaus over elk bord en schik er 4 polpette op.

13. Werk af met wat munt en peterselie.

Voor een frisse en verrassende toets werk je het geheel af met munt en peterselie.

90

ik (k)ook

Ook lekker met pasta!

Of maak de polpette iets kleiner, bak ze in de oven en serveer ze bij soep.

Agost ino

91

Niets zo gezellig dan samen raclette eten. Ontdek het uitgebreide assortiment aan raclettekazen in je Spar winkel. Vergeet geen lekkere extra’s te voorzien, zoals charcuterie, gekookte aardappelen, brood en groenten.

2 3

... e t t e l c a r

Tijd voor 4

1

5

Bij Spar vind je tal van fijne vleeswaren die bij raclette passen.

92

6

raclette & fondue

Val-Dieu raclettekaas is een authentieke raclettekaas die ook nog eens op-en-top Belgisch is.

Brézain, een halfharde kaas uit de Savoie, rijpt zes tot acht weken en wordt 24 uur boven een houtvuur gerookt.

Met Le Rustique raclette kan je proeven van raclettekaas met Provençaalse kruiden en natuur.

Liever geen lactose?

Met Dilea lactosevrije raclette kan je toch nog heerlijk racletten.

Entremont raclette ‘saveur d’Antan’ met volle melk is supersmaakvol.

Drie soorten raclettekaas in een verpakking? Entremont 3 raclettes bevat raclettekaas natuur, 3 pepers en gerookt.

Geniet met Entremont raclette zonder korst van een extra zachte smaak.

Voorzie een variatie aan kazen voor een gezellige raclette-avond.

Pochat raclette de Savoie wordt gemaakt op basis van koemelk. Daar komt nog geitenroom bij dat een unieke smaak oplevert.

Geen raclette zonder echte Zwitserse raclettekaas!

4

Frais devant Lonzo d’Ajaccio

1

La Pointe Percée raclette met truffel is een raclettekaas uit de Savoie. De kaas bevat stukjes truffel en is een echte delicatesse!

5

Frais devant Grisonvlees

3

2

Maison de Savoie bordje charcuterie Savoyard

6

Frais devant rauwe ham uit de Pyreneeën

Zwarte Woudham

Charcuterie biedt mooi tegenwicht voor al die heerlijke kaas.

Ganda coppa met kruiden

93

VOOR EEN SPRANKELEND APERITIEF

Ons vakmanschap drink je met verstand.

raclette & onfondue the go

Met Le Rustique mini fondue Savoyarde kies je voor je gemak! Je hoeft het enkel nog op te warmen in een kaasfonduepan en ... smullen maar!

... en

! e u d fon

Meer fan van fondue? Ook dan kom je bij Spar aan je trekken!

Appenzeller 12%, een Zwitserse bergkaas, heeft zijn pittigheid te danken aan de zogeheten ‘Sulz’, een mengeling van zout en kruiden waarmee de kaas minstens drie maanden wordt ingewreven.

Liever zelf kaasfondue maken?

Bekijk het recept op www.mijnspar.be!

Erbij schenken?

Habsburg Riesling Alsace, Frankrijk

8-10°

Droge witte wijn met aroma’s van witte bloemen, exotisch fruit en kruiden.

Het is een levendige wijn met een frisse afdronk.

Habsburg Pinot Blanc Alsace, Frankrijk

10-12°

Aangenaam in de neus met toetsen van perzik en bloemetjes. Licht droog en zacht in de afdronk.

Habsburg Pinot Noir Alsace, Frankrijk

16-18°

Mooie aanzet van rood steenfruit, met tonen van braam, zwarte bes en kersenbloesem. De smaak is mooi in evenwicht.

Ons vakmanschap drink je met verstand

95

Voeg eventueel nog wat citroen- of sinaasappelrasp of wat kleine stukjes pure chocolade toe aan het beslag.

Door boter te verwarmen tot het punt waarop het aanwezige water verdampt en de boter lichtbruin kleurt, bekom je beurre noisette. Het geeft je gebak een nootachtige geur en smaak.

96

filmpje op mijnspar.be

bakplezier

s n a r F n Op z’ Financiers zijn fijne, Franse cakejes op basis van amandelmeel en beurre noisette. Ze zijn makkelijk en snel te bereiden en dus een waar genot om te bakken … en eten, want ze smaken fenomenaal lekker!

Financiers met beurre noisette en amandelpoeder 12 stuks

. 35 min + oven: 15 min

60 g Spar amandelpoeder 60 g Boni patisseriebloem 175 g bloemsuiker 4 eiwitten van large eieren 150 g Spar boter (+ wat extra) 1 vanillestok

afwerken: amandelschilfers bloemsuiker extra: 12 rechthoekige bakvormpjes (9 x 4,5 cm)

1. Verwarm 150 g boter op een matig vuur tot deze goudbruin kleurt. Haal van het vuur en laat wat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 210°C. 3. Klop de eiwitten op. Voeg de bloemsuiker toe en klop verder tot een blinkend schuim.

4. Meng het amandelpoeder, de bloem en het merg van een vanillestok en roer met een klopper door het eiwitschuim.

5. Voeg al roerend de hazelnootboter toe. Stop tijdig met gieten zodat de zwarte puntjes van de boter niet in het beslag terechtkomen.

6. Smeer de bakvormpjes in met wat boter en verdeel het beslag erover.

7. Bak 15 min in de voorverwarmde oven.

8. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

9. Werk af door er wat amandelschilfers en bloemsuiker over te strooien.

97

nieuwkomers

Goede start

Op-en-top Voedzaam

Geniet van Campina volle of magere verse kaas (2 x 180 g) in een handige verpakking, precies genoeg voor een voedzaam ontbijt.

Kant-en-klaar, krokant gebakken ontbijtspek?

Dat is De Keyser ontbijtspek (80 g), lekker gezouten en subtiel gerookt met beukenhout.

Tilda brown of pure basmati rijst (1 kg) hebben een heerlijk aroma. De bruine rijst, met de zemellaag nog intact, zit ook nog eens boordevol vezels.

Met Niamh all-in mix pure sprouts (1 kg) krijg je granen die je in water laat groeien tot scheutjes.

Gekiemde granen zitten boordevol gezonde voedingstoffen en hebben een zoete fruitsmaak.

Snel klaar Ontdek QiZiNi sandwich ham kaas ei (155 g), je nieuwe favoriete snack voor onderweg. Ham, Beemsterkaas, plakjes tomaat, plakjes ei en mosterdsaus maken er een smaakvol geheel van.

Aiki Yakisoba classic of chicken (94 g) zijn noedels bereid volgens een Japans recept met stukjes groenten of groenten en kip en een oosterse saus op basis van soja of op basis van kip.

Zalvend

Nivea dagcrème Luminous SPF 50 (40 ml) of handcrème Luminous (50 ml) verzorgen de huid. Tegelijk voorkomen en verminderen ze pigmentvlekken.

99

Geschikt voor gesteriliseerde katten

Domaine Boyar

viert feest

Domaine Boyar pakt uit met een imposante en kleurrijke kunstinstallatie ter ere van hun 30-jarige bestaan.

100

wijn in de kijker

Haal deze 4 toppers in je Spar Domaine Boyar Merlot, Bulgarije • frisse, mineraalachtige geur met typische rooktoets • fruitig met droge afdronk

Dit jaar mocht het Bulgaarse wijnhuis Domaine Boyar 30 kaarsjes uitblazen. Dat vierden ze met een kunstinstallatie bij een van hun wijnmakers. Nasimo, een populaire graffiti-artiest, versierde er 11 silotanken.

Sofia

Korten Silven

Met de kunstinstallatie wordt wijnmakerij Blue Ridge in Silven, Bulgarije, een prachtig openluchtmuseum. Het is meteen het grootste graffitikunstwerk op silotanken in Europa. Elk van de 11 tanks vormt het canvas voor een fase in het menselijke leven en vertelt het verhaal van het wijnmaken.

Domaine Boyar Cabernet Sauvignon, Bulgarije • geurt naar rijp fruit met een stevige houttoets • soepel, kruidig met een vanilletoets

Domaine Boyar Black Sea Region, Chardonnay, Bulgarije • frisse neus met notentoets • droog en vol met frisse, kruidige afdronk

30 jaar Domaine Boyar • Opgericht in 1991 als het eerste private wijnbedrijf van Bulgarije • Heeft in de laatste 10 jaar meer dan 270 internationale prijzen gewonnen • Werd dit jaar ‘beste wijnproducent van Bulgarije’ • Heeft twee vestigingen: Blue Ridge in Silven en een in Korten

Domaine Boyar Black rosé, Bulgarije • dieproze kleur en fruitige neus • soepele smaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Nieuwe Waalse bieren De volle smaak van raclettekazen combineert goed met een fris bier. Perfect dus om onze drie nieuwe telgen uit het zuiden van het land voor te stellen!

Een nieuwe wind uit het zuiden van het land!

Val-Dieu Blond (6%) (33 cl)

Een fris en licht bier, met sterk karakter. Het is niet droog, maar ontwikkelt een aangename en bittere smaak in de mond. Perfect als aperitief, bij een stevige maaltijd, zoals raclette, of zelfs als digestief.

Naar aloud recept De bieren van Val-Dieu staan voor authenticiteit en kwaliteit. Ze worden voor 100% op de abdij van Val-Dieu zelf gebrouwen en hun recept is nog steeds geïnspireerd op dat van de monniken van weleer.

Bovendien blijft de brouwerij trouw aan de nagisting op fles en worden er geen aroma’s of kruiden aan het bier toegevoegd. De unieke smaak zit ’m in het water, afkomstig van het stuwmeer van Gileppe, en de gist die ze gebruiken.

102

Ons vakmanschap drink je met verstand

Lupulus Organicus (8,5%) (33 cl) Goudkleurig, biologisch bier met florale aroma’s en een lichte toets van gist. De smaak is fruitig en kruidig, met een aangename bitterheid op het einde.

bio

Paix Dieu Tripel (10%) (70 cl)

Een smeuïge tripel met vol karakter, dat ambachtelijk wordt gebrouwen volgens de tradities van de Belgische abdijbieren.

Invloed van de maan Dit bier werd vroeger in de abdij van Paix Dieu gebrouwen, waar de maankalender een cruciale rol speelde in het brouwproces. Nog altijd geeft een symbool op het flesje aan bij welke maan het bier werd gebrouwen.

nieuwe Waalse bieren

Raclettekaas vraagt om een fris bier erbij!

103

Vloeibaar goud Whisky staat symbool voor een genietmoment na of – jawel – voor het eten. Puur, ‘on the rocks’, komt het vloeibare goud goed tot zijn recht. Bovendien proef je zo de subtiele smaaktoetsen het best. Ook eens proberen? We selecteerden alvast zes kanjers uit Schotland, Ierland en Tennessee.

Goed om weten

Wat is whisky?

Whisky is een goudkleurige sterkedrank die wordt gedistilleerd uit gegist graan­beslag en rijpt op houten vaten.

Single malt of blended?

‘Single malt’ is een verwarrende term. De whisky op basis van gemoute gerst of mout kan namelijk toch een combinatie zijn van verschillende whisky’s. Een Schotse single malt is wel altijd afkomstig van één distilleerderij, maar dus niet uitsluitend van één vat of distillatieronde. Een blended whisky is een mengsel van twee of meerdere whisky’s die samen gebotteld worden. De whisky’s kunnen zelfs afkomstig zijn van verschillende distilleerderijen.

Wat is turf ?

Turf is een veengrond die ontstaat uit organisch materiaal zoals gras, boomwortels, bladeren en dieren. Het wordt zo goed als overal op de Britse eilanden gevonden en is van oudsher een veel gebruikte brandstof voor distilleerderijen. Bij de verbranding ontstaat een dikke en bijtende rook die chemicaliën bevat, ‘fenolen’ genaamd. Die worden door de gemoute gerst geabsorbeerd tijdens het droogproces. Dat geeft de whisky zijn bekende rokerige turfsmaak.

104

whisky

Tamnavulin

The Ardmore

Neus: rijk, warm aroma van appel, toffee en honing met toetsen van marsepein en marmelade Mond: fris en zacht met toetsen van peer, perzik en ananas. Rijke, zachte en verfrissende afdronk

Neus: heidehoning met hints van kaneel en toffeebonbon.

Zeer subtiele hints van turfrook Mond: romige kruidigheid met vanille. Tonen van rokerige houtskool

Jameson

Jack Daniel’s

Speyside single malt Scotch whisky Double cask

triple distilled Irish whiskey Neus: fruittonen van zoete peer, met pittige citrusschillen en hints van kaneel en kruidnagel Mond: weelderig, met boomgaardvruchten en toetsen van zwarte bessen, pruimen, rozijnen, kruidnagel en zwarte peper

Chivas Regal blended Scotch whisky

Neus: rijk en zacht aroma van sherry, gemengd rood fruit en een vleugje kruiden Mond: zacht gerookt met rijpe appel, vanille en zoete honing. Toetsen van hazelnoot en butterscotch

Highland single malt Scotch whisky

Tennessee sour mash whiskey Neus: zacht aroma Mond: vanillesmaak met geroosterde eik en karamel

The Famous Grouse finest Scotch whisky

Neus: gekonfijt fruit, shortbread en citrus Mond: superieure smaak, die zacht en rijk is, dankzij een lange rijping.

Toetsen van gedroogd fruit, zachte specerijen (kaneel en gember) en een vleugje eik

105

wedstrijd

Win 1 van de 10

E D R E E N G I S E G S E J T I U R T N E O I P M A K D L E E WER P P I L I H P A L A VAN JULIAN ered by Maes 0.0% Doe mee & win!

pow

Sinds 2019 is Maes 0.0% trotse sponsor van The Wolfpack, de bijnaam voor de roedel wielrenners van Deceuninck - Quick-Step. Samen zetten ze zich in om verantwoord alcoholgebruik onder de aandacht te brengen.

“Als brouwer geloven we dat we een belangrijke rol te spelen hebben als het gaat over verantwoorde consumptie van alcohol. Dat betekent voor ons een biertje drinken op het juiste moment en op de juiste plaats. Als je nog moet rijden, is het zeker niet het juiste moment om alcohol te drinken. Het is onze rol om hierover een gesprek aan te gaan met de consument, en we zijn blij dat we de actie samen kunnen doen met de renners van Deceuninck - Quick-Step. Zo dragen we samen een duidelijke boodschap uit”, aldus Etienne Bachellier, marketing directeur van Alken-Maes.

Wedstrijdvraag Wat is de bijnaam van Julian Alaphilippe?

A Golden bullet B Loulou C Philly

Schiftingsvraag Hoeveel mensen zullen tegen 30 november 2021 hebben deelgenomen aan deze wedstrijd?

Stuur het antwoord op beide vragen voor 30 november 2021 via www.mijnspar.be/wedstrijd of per post naar: Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam, adres en telefoonnummer niet te vermelden, want de winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam. Voor actievoorwaarden en wedstrijdreglement zie: www.mijnspar.be.

106

Een heerlijke

pizzapero!

Dr. Oetker Ristorante is nu ook beschikbaar in mini formaat: Ristorante Piccolissima! Deze heerlijke mini pizza’s zijn ideaal om samen van te genieten tijdens een lekkere apero! Elke verpakking bevat 9 mini pizza’s met een krokante, dunne bodem en belegd met de lekkerste ingrediënten.

Klaar in slechts 7 min.!

VU: s.a. Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

NIEUW!

mijn thuismerk

e i o o m n e e t e Z f e a l t . p o e r o c S Eco

Boni introduceert de Eco-Score op meer dan 2.500 producten. De Eco-Score geeft de ecologische voetafdruk van voedingsproducten weer. Hiermee kan je in de winkel makkelijk milieubewuste keuzes maken.

Zo dragen we samen bij aan een beter milieu, stap voor stap.

Eco-Score raadplegen?

Het is eenvoudig:

• Download de Xtra-app.

• Scan de barcode van je Boni-product.

• Ontdek de Eco-Score.