Spar Colruyt Group - KOOK april 2022

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

NR 4

Passioneel product:

prei

5goedbelegde x broodjes

Paasfeest met

é t n o l o v à s e h ap j

APRIL 2022

VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

G

een paasfeest zonder een goedgevulde tafel. Hoe die eruit ziet? Dit jaar kiezen we voor een buffet boordevol lekkere hapjes, met daarrond onze dierbaren verzameld. Want Pasen vieren we graag samen met familie en vrienden. In de special (p. 28) van dit nummer ontdek je hoe zo’n paasfeest met hapjes à volonté eruit kan zien. Ook de kinderen kunnen helpen. De rubriek ‘kinderkeuken’ (p. 59) zit voor de gelegenheid volledig in paasthema.

En vergeet deze maand zeker niet te genieten van de verschillende seizoenstoppers (p. 14 en 94). In je Spar winkel vind je het volledige en uitgebreide aanbod terug. Geniet ervan!

14

Veel plezier en een fijn paasfeest, Wim en Lucie van Spar Beerzel, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 14 45 54 63 73

seizoentjes mijn keuken start to : shakshuka on the go: smoothie 5x broodjes

Lekker weekend 28 59 66 70 96

special: fingerfood voor Pasen kinderkeuken: opgevulde eitjes kookduel: groene vs. witte asperges familiegeheim: vogelnestjes bakplezier: zandkoekjes

28

Leesvoer 9 10 23 24 53 65 81 82 86 92 94 98 100 102 104 106 4

mijn vak, mijn passie salami teler in de kijker passioneel product: prei Spar kaas: ricotta nieuwkomers: zomerijsjes Spar charcuterie: serranoham het verhaal van Didden ik (k)ook: Spar Beerzel Belgische kazen lentekaas en -charcuterie paasbubbels bier in de kijker: La Cambre Cristal XTRA spiced rum nieuwkomers

59

45

op het menu ONTBIJT 47 Overnight chia met rood fruit

Wij koken en bakken graag samen met:

63 70

HAPJE & DRANKJE 17 Lobster roll 30 Labneh met zadentopping, Turks brood en groene kruidenolie 31 Espuma van asperges met ei en ‘soldaatjes’ 32 Gepekelde ui met tartaar van rund, gefrituurde uitjes en appelkappers 33 Eggs Benedict 34 Bolletjes van gerookte zalm met avocado, appel en tuinkers 35 Croissantrolletjes met spinazie, feta, amandelschilfers en citroen 36 Lamsshoarma met huisbereide looksaus 38 Gepaneerde scampi’s met mango-currydip 61 Opgevulde eitjes 63 Laagjessmoothie LUNCH 18 Melanzane in carrozza 20 Salade met gemarineerde tofu en shiitake 69 Groene aspergesalade met burrata, kruidenvinaigrette en gekonfijte kerstomaten 74 Stokbroodje met roomkaas en gegrilde groenten 75 Pistolet met americain en truffelmayonaise 76 Tramezzini met gerookte zalm, rode biet, komkommer en mierikswortel 77 Broodje falafel met Midden-Oosterse salade 79 Turks brood met gefrituurde bloemkool, tarator en gepekelde koolrabi SOEP 16 Knolselder-appelsoep met blauwe kaas

82

Het verhaal van

Didden

73 100

HOOFDGERECHT 19 Groentetajine met kikkererwten, dadels en feta 48 Tacchino sgombro affumicato (kalkoen met saus van gerookte makreel) 50 Traybake met pita en feta 51 Aziatische vol-au-vent 55 Shakshuka 57 Shakshuka met gepofte zoete aardappel en merguez 57 Groene shakshuka met feta 69 Kabeljauw met witte asperges, dijonaisesaus en kruidensla 71 Vogelnestjes 88 Escalope pizzaiola 90 Gevulde cannelloni met spinazie en gehakt DESSERT 21 Plaatkoek met appel en amarettoglazuur 39 Paasei opgevuld met advocaatmousse en frambozen COVERRECEPT 41 Merveilleux 42 Tartines Russes 43 Brownie met ganache montée 97 Zandkoekjes met chocoladevulling Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

Ons vakmanschap drink je met verstand

5

he e rlijk e

Spar zkt. ...

3x cookie s

blader naar p. 45

››

De koekjes zijn gemaakt van echte roomboter en natuurlijke ingrediënten. En dat proef je! Elk koekje heeft een uniek karakter én een unieke naam. Granny apple pie is een appelkoekje, whipped waffle is gebaseerd op slagroom en wafel en de american gangster is een american cookie. Ze zijn vers bereid en voorgesneden en je vindt ze in de bakkerijafdeling.

Nieuw

Cookie granny apple pie

Cookie american gangster

Deelnemers

voor de rubriek ‘mijn keuken’ In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Waarna de klant de fotostudio induikt met de ingrediënten voor de gerechten.

blader naar p. 59

››

Kandidaten

voor de rubriek ‘kinderkeuken’

Cookie whipped waffle

Kookboek

van de maand

zoekt kinderen, tussen 6 en 12 jaar, die graag koken. Voor de rubriek ‘kinderkeuken’ gaan ze, onder begeleiding van een chef, aan de slag in de keuken. Een professionele fotograaf neemt foto’s en op het einde mag er uiteraard uitgebreid geproefd worden.

Iets voor jou, jouw kinderen of iemand die je kent? Mail je gegevens door naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be.

6

Foolproof vis, Libby Silbermann, Uitgeverij Becht, ISBN: 9789023016885, € 17,99

Als een vis in … de keuken

Met dit kookboek verdwijnen al je zorgen omtrent vis fileren, op smaak brengen en bereiden als sneeuw voor de zon. In 60 onfeilbare recepten zet je superlekkere vis en zeevruchten op tafel. De recepten zijn zo ontwikkeld dat er niets kan misgaan. Ontspan én geniet!

Wat dacht je van makreelpaté, ceviche van zeebaars of paella met orzo en zeevruchten?

DUO DEALS

zap & hap

LENTETOPPER S

vanaf week 13

mijnspar.be

Proef van de lekkerste lente?

Check!

Kipfilet met kruidenkaas en Italiaanse ham , krieltjes, groene asperges en venkelslaatje Bekijk het rec ept op p. 15!

! a r e o H ! e t n le e d s i Daar ZONE 02

%

33

%

50

%

GELDIG VAN 21/04/2022 T.E.M. 04/05/2022

De lente draait op volle toeren. Benieuwd naar ons lenteassortiment? Ontdek een selectie in ons magazine (p. 94) en in onze verschillende folders. Het volledige assortiment vind je in je Spar winkel.

Heeft

25

BIJ AANKOOP VAN

2 PRODUCTEN NAAR KEUZE*

gesmaakt?

met je Xtra-app of -kaart

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

* ONTDEK DE DEELNEMENDE GAMMA’S IN DE WINKEL.

mijnspar.be



 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2022 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

NIEUW

IS JE BUIK OP

Z’N BEST DAN VOLGT DE REST ! *

,

Bron van

VEZELS

ZONDER

 KLEURSTOFFEN  BEWAARMIDDELEN  KUNSTMATIGE AROMA’S



ONTDEK OOK ONZE ANDERE SMAAK PEER, VIJG, CHIAZAAD

*ACTIVIA IS EEN BRON VAN CALCIUM. CALCIUM DRAAGT BIJ TOT HET BEHOUD VAN DE GOEDE WERKING VAN SPIJSVERTERINGSENZYMEN. TE CONSUMEREN IN HET KADER VAN EEN GEVARIEERDE EN EVENWICHTIGE VOEDING EN EEN GEZONDE LEVENSSTIJL.

mijn vak, mijn passie

Amélie, verantwoordelijke bakkerij

Gepassioneerde medewerkers spelen een sleutelrol binnen Spar Colruyt Group. Dankzij hun knowhow en service kan je rekenen op een uitstekende winkelervaring. Deze maand in de kijker: Amélie, verant­ woordelijke bakkerij bij Spar Wiers.

De start?

“Ik werk al twee jaar bij Spar Wiers als verantwoordelijke voor de bakkerij. Ik help ook in de kaas- en charcuterieafdeling. Daarvoor werkte ik 13 jaar in een andere Spar winkel, eerst als studentenjob waarna ik steeds meer verantwoordelijkheden kreeg.”

Een werkdag?

“Mijn dag begint vroeg: om 6 uur ’s ochtends bak ik de koffiekoeken, broden en stokbroden af. Ik maak alles schoon, zodat er – zogezegd – geen enkele kruimel meer overblijft (lacht).

En ik zorg ervoor dat alles in de rekken ligt voor de winkel opengaat. De rest van de dag beheer ik de bestellingen en analyseer ik de verkoop, zodat we zo weinig mogelijk moeten weggooien. Ik probeer regelmatig nieuwigheden aan te kopen, zo kunnen de klanten steeds genieten van een gevarieerd assortiment.”

Het allerleukste?

“Elke dag is anders, ook al doe je dezelfde taken. Dat is superfijn! Ik hou ervan om mijn klanten te verrassen door hun favoriete product(en) opzij te leggen. Als leidinggevende heb ik een hechte band met mijn team

“Een job voor echte fijnproevers.” en zorg ik ervoor dat alles op wieltjes loopt.

Die verantwoordelijkheid houdt me scherp.

En tegelijk voel ik me soms een beetje ‘de mama’ van de jobstudenten.”

Favorieten uit het assortiment?

“Zonder enige twijfel de koffiekoeken en de speciale broden; die laatste zijn perfect te combineren met ons uitgebreide assortiment aan kazen. Ik mis de degustatiedagen, die door de coronacrisis niet kunnen doorgaan. Het is altijd interessant te ontdekken welke producten onze klanten het lekkerst vinden. Natuurlijk mag ik

onze zelfgemaakte pizza’s niet vergeten!

De tartiflettepizza is een echte aanrader!”

Vereisten voor de job?

“Je moet vroeg kunnen opstaan. Maar dat heeft ook z’n voordelen: je kan later op de dag ontspannen en voor je gezin zorgen. Je moet dynamisch zijn en goed overweg kunnen met klanten. Goed kunnen organiseren en aandacht voor hygiëne zijn de basisvereisten in mijn job. Een goede portie nieuwsgierigheid en creativiteit zijn mooi meegenomen! Het is een veeleisende job, maar je krijgt er zo veel voor terug. Ik zou niets anders willen doen.”

Meer weten over de jobs bij Spar Colruyt Group? Stuur een e-mail naar servicecenterpeople@retailpartnerscolruytgroup.be!

9

Spar salami zonder look

Boulogne

De vele versies van

salami Dat je bij Spar een uitgebreid assortiment aan salami vindt, staat buiten kijf. Je kan met ons aanbod zelfs een culinaire reis doorheen Europa maken. Want onze salami is niet enkel Belgisch (p. 10-11), ook Frankrijk, Italië, Spanje en Duitsland (p. 12-13) leveren smaakvolle salami’s op.

Spar salami met look Spar stick puur varken

Kalkoensalami Gitanosalami

Ardense salami Gaumse worst 10

salami

Spar notensalami Spar rosette puur varken

Spar droge worst natuur

Bij Spar koop je salami aan de verstoog of voorverpakt in de koeling.

Spar fijnkost Spar miniworst puur varken Spar boerken

Spar sticks natuur 11

bio

Galbanetto tradizionale

Saucidouilles

Rosette Fuet iberico manchego

Chorizo zacht Gran Doblon Spar chorizo pikant 12

Fuet met olijven

salami

Spar salami rustico

Salami Milano

Wist je dat … salami van oorsprong Italiaans is? Salami komt van ‘salame’ dat gezouten vlees betekent.

Salami nocetta

Salami Felino

Salami Felino IGP

Spionata piccante

Parmasalami magnifico

Saltuffo Spaanse kruidensalami

Parmituffo fijngesneden 13

SCAN & ONTDEK

Magic Star-appel Meer weten over de Magic Star-appel?

Lees het op www.mijnspar.be!

Deze appel is het resultaat van een vruchtbare samenwerking tussen Colruyt Group, fruitveredelaars, proefpanels en telers.

Aan twee voorwaarden moest de Magic Star absoluut voldoen: goed gedijen op Belgische bodem en geteeld worden met respect voor het milieu. Missie geslaagd! Daarenboven word je getrakteerd op een lichtzure, lekker sappige en krokante appel.

Jonge sla met rauwkost Een lekkere mix die barst van de vitaminen? De volle smaak van jonge sla wordt aangevuld met geraspte wortel, witte kool, rode biet en knolselder. Serveer deze salade bij een lekker stukje vlees of vis.

14

seizoentjes

Dadels Vaak worden dadels gebruikt als natuurlijke zoetmaker in gebak of andere desserts, al doen ze het ook goed in tajines, bij het ontbijt of als tussendoortje. Ze zijn rijk aan vezels en bevatten veel natuurlijke suikers. Je houdt het dus best bij enkele dadels per dag. Bij Spar koop je gedroogde dadels met en zonder pit en Medjouldadels, dé koning onder de dadels.

Aubergine Met zijn donkerpaarse kleur en egale vorm valt de aubergine sowieso op. De groente komt van oorsprong uit Indië. Van april tot november vind je bij Spar aubergines van Belgische bodem.

Aangezien ze het graag warm hebben, worden aubergines hier in grote serres gekweekt. De planten kunnen wel vier meter hoog worden.

NOG IN SEIZOEN

Groenten

IJsbergsla met rauwkost Frisse, knapperige ijsbergsla in combinatie met geraspte wortel en witte kool, afgewerkt met radijs en bieslook.

Deze handige mix vormt de ideale basis voor een maaltijdsalade. Al kan je er ook perfect een wrap of pita mee vullen.

AARDAPPELEN ANDIJVIE ASPERGES BLOEMKOOL GROENE SELDER PADDEN­STOELEN PREI RAAP RADIJS RODE BIET SPINAZIE WITLOF

Fruit

MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

15

Knolselderappelsoep met blauwe kaas 4 personen

. 35 min

1 ui 250 g knolselder 2 Magic Star-appels 1 kl currypoeder 1 l groentebouillon 150 g blauwe kaas cayennepeper ½ bosje kervel Spar boter 1. Schil de knolselder en snij in blokjes.

2. Pel de ui en snipper fijn.

Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui glazig.

4. Roer het currypoeder erdoor en voeg de knol­ selder toe. Blus met de groentebouillon en laat 15 min koken.

5. Schil 1 appel en verwijder het klokhuis. Voeg bij de soep en laat 5 min sud­ deren.

6. Mix fijn en kruid met cayennepeper en zout.

7. Halveer de andere appel en verwijder het klokhuis.

Snij in fijne reepjes.

8. Schep de soep in borden.

Verdeel de appel erover.

Verkruimel er wat blauwe kaas over en werk af met kervel.

16

seizoentjes Lobster roll 4 personen

. 40 min

8 Spar hamburgerbuns 175 g Spar jonge sla met rauwkost 300 g Spar rivierkreeftjes 1 sjalot 1 teen look 1 el tomatenpuree 100 ml witte wijn 400 ml visfond 125 g Boni zure room 1 kl cajunkruiden 16 augurkschijfjes cayennepeper ¼ bosje bieslook 1 citroen Spar boter 1. Pel de sjalot en look en snipper alles fijn.

2. Bak de sjalot en look gla­ zig in wat boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat al roerend meebakken.

Blus met de witte wijn en laat inkoken.

3. Voeg de visfond toe en breng aan de kook. Laat inkoken tot 150 ml en laat afkoelen.

4. Meng door de zure room en kruid met cayenne­ peper.

5. Smelt 1 el boter en voeg de cajunkruiden toe. Haal van het vuur en roer de rivierkreeften erdoor.

6. Rooster de hamburger­ buns met de snijkant naar boven kort onder de ovengrill.

7. Leg wat sla in een bord.

Halveer de hamburger­ buns en leg tussen de sla.

Beleg met rivierkreeftjes en enkele augurkschijfjes.

Werk af met fijngesnip­ perde bieslook en cayennepeper. Serveer met de saus en een partje citroen.

Domaine Boyar Black Sea Region, Bulgarije • frisse neus met notentoets • droog en vol met frisse, kruidige afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Melanzane in carrozza 4 personen

. 35 min

2 aubergines 2 bollen Spar mozzarella 150 g Spar mortadella 3 Spar eieren 100 g bloem 150 g paneermeel 2 tomaten 1 citroen 1 bosje basilicum 175 g Spar jonge sla met rauwkost Boni olijfolie

1. Snij de aubergines in de breedte in schijfjes van ½ cm.

Bestrooi rijkelijk met zout en laat 15 min uitlekken. Spoel het zout weg met koud water en dep de schijfjes droog.

2. Verwijder het kroontje van de tomaten, verwijder de zaad­ jes en snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Snipper ½ van de basilicum fijn. Roer met wat citroensap en olijfolie door de tomatenstukjes.

4. Snij de mozzarella in sneetjes. Snij de sneetjes mortadella in 4.

5. Leg een sneetje mozzarella en een stukje mortadella op een aubergineschijf en dek toe met een tweede schijf.

6. Haal door de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel.

7. Bak goudbruin in een pan met rijkelijk wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

8. Serveer de aubergines met de tomatenstukjes, sla en een partje citroen.

9. Werk af met wat extra basilicum.

filmpje op mijnspar.be

18

seizoentjes Groentetajine met kikkererwten, dadels en feta 4 personen

. 1u

1 ui 3 tenen look 2 tomaten 100 g Medjouldadels 1 wortel

Pel de ui en look. Rasp de ui fijn en pers de look.

2. Verwijder het kroontje van de tomaten en rasp tot pulp.

3. Snipper de groene krui­ den fijn.

4. Bak de ui en look op een zacht vuur in wat zonne­ bloemolie in een tajine.

5. Voeg ½ van alle gedroog­ de kruiden, ½ van alle verse kruiden en ½ kl zout toe en roer goed om.

6. Blus met de tomaten­ pulp. Laat afgedekt 10 min sudderen.

7. Schil de wortel en raap­ jes. Snij de wortel in de lengte in 4. Halveer elk stuk. Snij de raapjes in 4 à 8 parten. Snij de courgette in de lengte in 8. Schil de aardappelen en snij in 4 à 8 parten.

8. Schik de groenten in de tajine, dek af en gaar 20 min onder deksel.

9. Roer de rest van de gedroogde kruiden en de honing door 200 ml warm water. Verkruimel het bouillonblokje erbij.

Giet over de groenten en voeg de kikkererwten en dadels toe. Laat afgedekt 5 min sudderen.

10. Werk af met de rest van de groene kruiden en feta.

½ courgette 2 rapen 200 g Spar vastkokende aardappelen 25 g Boni honing

½ groentebouillonblokje 130 g Boni kikkererwten 2 kl kurkuma 2 kl gemberpoeder 3 kl paprikapoeder

2 kl korianderpoeder ½ bosje platte peterselie 1 bosje koriander 150 g feta zonnebloemolie

1.

Serveer met Turks brood of couscous.

19

Salade met gemarineerde tofu en shiitake 4 personen

. 45 min + marineren: 1 nacht

500 g tofu 200 g shiitake 200 g peultjes 1 rode ui ½ komkommer 1 rode chilipeper

50 g Spar cashewnoten (gezouten en geroosterd) 200 g Spar ijsbergsla met rauwkost 40 g Spar preischeuten 1 bosje koriander

arachideolie sweet chilisaus marinade: 100 ml ketjap manis 15 ml Boni sojasaus 10 ml rijstazijn

20 g Boni honing 1 kl uienpoeder 1 kl lookpoeder 1 kl Boni sesamolie

1. Marinade: meng alle ingrediën­ ten voor de marinade.

2. Snij de tofu in blokjes van 2 x 2 cm en roer door de mari­ nade. Zet 1 nacht in de koelkast.

3. ’s Anderendaags: blancheer de peultjes 2 min in kokend gezou­ ten water. Giet af en verfris met koud water.

4. Pel de rode ui en snij in fijne halve ringen.

5. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes.

Snij in fijne reepjes van 6 cm.

6. Verwijder de steeltjes van de chilipeper en snipper in fijne ringen.

7. Verhit wat arachideolie in een antikleefpan en bak de shiitake goudbruin. Schep de tofu uit de marinade en bak krokant.

8. Verdeel wat sla met rauwkost over een bord. Leg de gebak­ ken shiitake erop. Schep de peultjes, komkommer, rode ui en chili­peper erover. Werk af met de tofu, cashewnoten, preischeuten en koriander.

9. Serveer met wat sweet chili­ saus.

Door de tofu te marineren, krijg je lekker veel smaak!

20

seizoentjes Plaatkoek met appel en amarettoglazuur 4 personen

. 35 min + oven: 45 min

3 Spar eieren 180 g suiker 150 g Spar zachte boter 125 g Boni patisseriebloem 5 g bakpoeder 120 g Spar amandelpoeder 1 kl kaneel 2 à 3 Magic Star-appels 10 g rietsuiker 1 vanillestok 180 ml amaretto extra: ovenschotel (30 x 20 cm)

1.

2.

3.

Klop de eieren met de suiker luchtig.

Klop er de boter en 20 ml amaretto kort door.

Zeef de bloem met het bakpoeder en meng met het amandelpoeder en de kaneel door het beslag.

4. Bedek de ovenschotel met bakpapier en giet het beslag in de ovenschotel.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Halveer de appels, verwijder het klokhuis en snij in dunne schijfjes. Schik de schijfjes op het deeg en bestrooi met de rietsuiker.

7. Bak 40 à 45 min in de voorverwarmde oven.

8. Breng de overige amaretto met het merg van de vanillestok aan de kook.

9. Laat inkoken tot een lichte stroop.

10. Smeer de plaatkoek na baktijd in met de stroop.

Serveer warm of koud met een bolletje vanille-ijs.

Pêche Mel Bush (8,5%) • combinatie van de Bush Ambréé en een perzikbier • fris en fruitig • ideaal dessertbier

Ons vakmanschap drink je met verstand

21

* zie voorwaarden in de winkel - Entremont Belgium - 325 520 450 RCS - 09/2019

Recepten op www.entremont.be

Volg ons op

facebook.com/EntremontBelgium

teler in de kijker

: t h c i l e g t i U

l e b o Veg Steven

Arthur

Duffel

SCAN & ONTDEK

Meer weten over Vegobel?

Lees het op www.mijnspar.be!

Verse kruiden zijn niet meer weg te denken uit de keuken en evenmin uit ons magazine. Familiebedrijf Vegobel in Duffel teelt voor Spar de Boni verse, biologische kruiden. De plantjes groeien er in indrukwekkende serres.

Zo kan je er het hele jaar door van genieten. Want op smaak staat geen seizoen, toch?

Vegobel is een op en top familiebedrijf met drie broers aan het roer: Arthur, Steven en Wim Lauwers. Hun ouders teelden jarenlang sla in volle grond. In 1995 beslisten Arthur en Steven om het tuinbouwbedrijf Vegobel op te richten.

Enkele jaren later kwam ook Wim erbij. De werkverdeling gaat als volgt: Arthur richt zich op het technische aspect van het bedrijf, Steven neemt het commerciële luik voor zijn rekening en Wim is verantwoordelijk voor de zaden en de teelt.

Ondertussen biedt Vegobel zo’n 100-tal verschillende verse kruiden aan. De meest courante vind je terug in de supermarkt.

De ‘speciallekes’ telen ze op vraag van restaurants. Hun teelt is zo milieuvriendelijk mogelijk. Ze filteren bijvoorbeeld het overtollige water uit de goten van de kruiden om opnieuw te gebruiken. Daarnaast gebruiken ze geen pesticiden of andere chemicaliën.

Troeven:

x biologisch x zonder pesticiden x 100% Belgisch x familiebedrijf Door Belgische telers te ondersteunen dragen we bij aan een betere samenleving, stap voor stap

stap voor stap 23

Kris:

“Onze streek heeft het ideale klimaat en de perfecte bodem om prei te telen.”

Kris

Eveline

Veldegem

24

passioneel product

België

d n a l i e r p België is een paradijs voor het telen van prei. Het combineert een ideaal klimaat en een uitstekende bodem, namelijk zanderig met veen, zandleem of klei. Meer heeft prei niet nodig. Alhoewel … Telers die de kneepjes van het vak kennen, zijn onontbeerlijk. trok naar het West-Vlaamse Veldegem, waar telers Kris en Eveline ons meteen meenemen naar hun akkers met prei.

Prei is het hele jaar door beschikbaar. Dat komt doordat je de groente bijna heel het jaar kan planten en oogsten. “Zeker wanneer je serres ter beschikking hebt”, vertelt Kris.

“We telen hier heel wat prei, per hectare oogsten we zo’n 40 ton. We beginnen met ‘vroege’ prei. Half februari planten we kleine preiplantjes in de serre. Die mogen 7 à 8 weken groeien. Na drie maanden kunnen we al oogsten. Dus vanaf half mei is er primeurprei beschikbaar. Tot half augustus planten we elke week prei. Wanneer het koud is buiten bedekken we de prei op het veld met vliesdoeken.”

De bladeren moeten diepgroen en goed aaneengesloten zijn. En tot slot moet het witte deel van de prei mooi glanzen. Combineert een stengel al deze eigenschappen, dan heb je een perfect exemplaar in handen.”

De perfecte prei

De prei die Kris oogst is steeds van topkwaliteit. Toch is er doorheen het jaar een klein smaakverschil. “In het voorjaar heb je primeurprei, die smaakt zachter en malser dan de prei in de herfst en de winter. Wel moet prei steeds stevig zijn. De stengels mogen niet zomaar buigen of zachte plekjes hebben.

25

Op de boerderij wacht de prei een grondige wasbeurt.

De prei wordt machinaal geoogst met de tractor.

Vierde generatie Machinale oogst

Op het veld toont Kris hoe ze prei oogsten. “We halen de prei machinaal uit de grond, met een tractor met automatische bakkenvuller. Zo kan één persoon alle prei oogsten. Eenmaal de bakken van de tractor vol zijn, rijden we naar de boerderij. Daar gaat de prei door een machine die de stengels grondig wast. Het groen en de wortels van de prei worden op maat afgesneden, waarbij we het afval composteren. Na het wassen controleren we elke stengel manueel en maken we ze, indien nodig, verder proper. Daarna bewaren we de prei in bakken in de koeling, tot ze naar de groenteveiling gaan.”

26

“Hier op de boerderij steken mama en papa nog een handje toe. Mama helpt bij het reinigen van de prei en papa rijdt om de twee dagen de prei naar de veiling in Roeselare. Voor de REO-veiling is prei een hoofdproduct. De verkoop zorgt voor het tweede grootste deel van de omzet van de veiling. De belangrijkste dagen voor de preiverkoop op de veiling zijn maandag, woensdag en vrijdag.”

Kris is de vierde generatie op de boerderij. “Mijn overgrootvader had een boerderij met dieren”, vertelt hij. “Toen mijn vader aan het roer stond, is die overgestapt op het telen van groenten. Hiervoor liet hij serres bouwen, waar in de winter sla kon groeien en in de zomer tomaten. Ik ben in 2000 gestart als teler. Heel het jaar door teel ik sla, en daarnaast teel ik nog prei, aardappelen en wortelen. Om de drie jaar mag je op eenzelfde perceel prei telen, dat is het beste voor de bodem. Dus het is nodig om aan wisselteelt te doen.”

passioneel product

Preirapport Allium wat?

Allium porrum, de Latijnse naam van prei, linkt prei aan de allium-familie, de ui- en lookfamilie.

Superve elzijdig Lekker …

x rauw, heel fijn gesneden

ter vervanging van bv. sjalot of ui in een slaatje x geblancheerd x gesmoord in olie of boter x gebakken x gestoomd

Prei soep, quiche, vis, …

SCAN & ONTDEK

Koken met prei?

Bekijk de recepten op www.mijnspar.be!

27

Dit jaar vieren we Pasen groots met een uitgebreid buffet van … kleine gerechten.

Want variatie doet eten – dat wisten we al. Dat fingerfood daarnaast zorgt voor een heerlijk ongedwongen sfeer, is een extra troef. Laat je dus volledig gaan. Hou zeker plaats over voor de minidesserts!

r a a l k Hap

s a pa Miniform aa t

28

special

Op een stokje

In een jasje

t e ff u b

Dippen

Op een bedje

29

Dippen

Labneh met zadentopping, Turks brood en groene kruidenolie 6 personen . 30 min + rusten: 1 nacht 250 g Boni Griekse yoghurt 1 Spar Turks brood grof zeezout Spar granaatappelpitten groene kruidenolie: handvol spinazie handvol platte peterselie handvol munt 2 dl arachideolie zadentopping: 1 el Spar pompoenpitten 1 el Spar zonnebloempitten 1 el Spar pijnboompitten 1 el Spar sesamzaad 1 el maanzaad Boni Griekse olijfolie 1. Kruid de yoghurt met zout en laat een nachtje uitdruppen in een zeef zodat je een stevige ‘plattekaas’ bekomt (= labneh).

2. Groene kruidenolie: verhit 2 dl arachideolie tot ± 80 à 90C°. Was de spinazie, munt en peterselie en snij alles fijn. Voeg de olie, naast het vuur, toe aan de versneden kruiden en mix volledig glad. Giet door een zeef, zonder te duwen. Bewaar de olie in de koelkast tot gebruik.

3. Zadentopping: bak alle zaden krokant en goudbruin in olie.

Kruid met peper en zout. Laat de gebakken zaden afkoelen op wat keukenpapier.

4. Serveer de labneh (= uitgelekte yoghurt) met de groene olie, granaatappelpitten en zaden.

5. Snij het Turks brood in lange repen en besprenkel rijkelijk met olijfolie.

6. Bestrooi met grof zout en bak de repen brood goudgeel in een voor­ verwarmde oven van 180°C.

30

Ook lekker: staafjes komkommer om in de labneh te dippen.

special

Espuma van asperges met ei en ‘soldaatjes’ 6 personen . 40 min + rusten: 2 u 6 Spar eieren 3 witte asperges bieslook klontje Spar boter espuma: 100 g geschilde witte asperges 150 g groentebouillon 1 blaadje gelatine (2 g) 150 g Boni volle room extra: 2 gaspatronen espumafles 1. Week de gelatine in koud water.

2. Espuma: schil de asperges. Snij 100 g asperges in kleine stukjes en kook gaar in de groentebouil­ lon in een kookpot met deksel.

Wanneer de asperges gaar zijn, mix je ze samen met de bouil­ lon glad. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de aspergemix.

Meng de room erdoor en kruid met peper en zout. Giet door een fijne zeef. Giet in de espumafles, steek 2 gaspatronen op de fles en laat 1 à 2 u rusten in de koel­ kast.

3. Snij de kopjes van de eieren, giet de inhoud uit in een mengkom, spoel de eierschaaltjes en hou apart. Klop de eieren los met peper en zout.

4. Schil de asperges en snij in kleine dobbelsteentjes. Stoof aan in een klontje boter, voeg na ± 2 min het eiermengsel toe en roer het geheel tot een smeuïg roereitje.

Versnipper een handvol bieslook over het roerei.

5. Schep het roerei in de gespoelde eierschaaltjes en laat lauw wor­ den alvorens de espuma erop te spuiten.

6. Werk af met versnipperde bies­ look.

Grüner Veltliner HM Niederösterreich, Oostenrijk • krokant en fris • typische toetsen van citrus en witte peper

Ons vakmanschap drink je met verstand

31

Gepekelde ui met tartaar van rund, gefrituurde uitjes en appelkappers

Op een bedje

15 stuks . 30 min + rusten: 1 nacht 100 g suiker 200 ml ciderazijn 400 ml water 1 kl zout 1 kl kurkuma 1 ui 150 g rundvlees 1 el Boni kappertjes 2 el peterselie 1 eidooier 1 kl Boni mosterd rucola gefrituurde uitjes appelkappers

1. Kook het water met de azijn, suiker, kurkuma en het zout.

2. Pel de ui en snij in dikke lamellen.

Giet de kokende mengeling op de ui en laat een nachtje trekken in de koelkast*.

3. Snij het rundvlees eerst in sneetjes, daarna in reepjes en uiteindelijk in zo klein mogelijke stukken.

4. Was de peterselie en snipper fijn.

Meng onder de tartaar. Werk de tartaar af met de eidooier, mos­ terd en kappertjes.

5. Schik een klein beetje tartaar op een partje gepekelde ui en werk af met een takje rucola en een stukje appelkapper. Bestrooi alles met gefrituurde uitjes. * Doe de stukken ui met pekel in een propere bokaal. Zo krijg je een ‘geweckte’ ui die je zeer lang kan bewaren in de koelkast.

Studio by Miraval rosé Provence, Frankrijk • lichtdroge wijn met een fruitige neus • charmant in de mond, met terugkerende witte bloemen • frisse, ziltige finale

32

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

Typisch Amerikaans!

Eggs Benedict 4 personen . 30 min 4 sneetjes briochebrood 7 Spar eieren ½ zakje Spar gemengde jonge sla 1 el vinaigrette naar keuze 8 sneetjes ontbijtspek natuurazijn sherryazijn 50 g Spar boter 1. Bak de sneetjes spek krokant in een oven van 150°C. 2. Toast de sneetjes brioche­ brood.

3. Hollandaisesaus: klop 3 eidooi­ ers met ½ eierdopje sherryazijn en 3 eierdopjes water luchtig op het vuur. Werk naast het vuur op met 50 g malse boter.

Kruid met peper en zout. Hou warm.

4. Gepocheerde eieren: zet een ruime pot met water en een goeie scheut natuurazijn op het vuur en laat koken. Zet het vuur op de laagste stand, wanneer het water kookt, en giet de 4 eitjes zeer voorzichtig een na een in het water. Laat telkens 3 min pocheren en haal uit het water.

5. Meng de vinaigrette onder de sla. Schik wat sla en krokant spek op de briochetoast.

Schik het gepocheerd eitje op het spek en werk af met hollandaise­saus.

Pauwel Kwak (8,4%) • fruitig aroma • redelijk zoet, met toetsen van gekaramelliseerde banaan • kruidige tonen van koriander en hop

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

In een jasje

Bolletjes van gerookte zalm met avocado, appel en tuinkers 4 personen . 40 min 2 avocado’s 1 groene appel 1 schaaltje tuinkers 100 g Spar verse zalm 1 el Boni volle yoghurt 1 el Boni mayonaise 4 sneetjes Spar gerookte zalm Boni zure room 1 citroen arachideolie

Crémant de Loire Cave M. Bonnamy, Frankrijk • aroma’s van appel, tropisch fruit en bloemen • verfrissend in de mond met een mooie lengte

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Pel de avocado’s, verwijder de pit en snij 1 avocado in kleine brunoise.

Snij de andere avocado in fijne plak­ jes en leg koud tot gebruik. Sprenkel er wat citroensap over tegen de verkleuring.

2. Meng de mayonaise en yoghurt onder de avocadoblokjes. Was de groene appel, snij in kleine brunoise en meng onder de avocado. Snij de verse zalm in zo klein mogelijke stukjes en meng onder de rest. Snij de tuinkers los, was kort en meng ook onder de rest. Kruid met peper en zout.

3. Neem een klein kommetje en smeer in met olie. Schik een sneetje gerookte zalm in het kommetje en vul het sneetje met de zalmtartaar.

Plooi de gerookte zalm errond en druk goed aan. Herhaal dit voor de andere sneetjes. Zet in de koelkast tot gebruik.

4. Verdeel de plakjes avocado op het bord. Schik het zalmbolletje erbij en werk af met een toefje zure room en wat tuinkers. Serveer koud.

special Croissantrolletjes met spinazie, feta, amandelschilfers en citroen 6 stuks . 20 min + rijzen: 30 min + oven: 25 min 1 blikje Danerolles croissants 150 g Spar jonge spinazie 40 g Spar amandelschilfers zeste van 1 citroen fetakaas 1 eidooier Boni olijfolie

Spinazie feta

1. Was de spinazie en snij fijn.

2. Kleur 20 g amandelschilfers in een klein beetje olie in een hete pan. Voeg de versnipperde spina­ zie toe en stoof gaar.

3. Werk, naast het vuur, af met wat citroenzeste. Kruid met peper en zout. Verkruimel de feta onder de spinazie. Meng alles en laat afkoelen.

4. Draai het blikje Danerolles crois­ sants open. Snij de croissants langs de stippellijnen los van elkaar. Schik een beetje van de gestoofde, koude spinazie op de croissant en draai mooi op. Schik op een bakplaat. Strijk de boven­ kant in met wat losgeklopte eidooier en strooi de rest van de amandelschilfers erop. Laat de croissants nog 30 min rijzen.

5. Verwarm de oven voor op 180°C. 6. Bak de croissants gedurende 20 à 25 min.

7. Serveer lauw of koud.

La Cambre IPA (4,9%) • verfrissend met een bittere, fruitige smaak • sterke toetsen van hop • droge afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

Op een stokje

Geen Pasen zonder lamsvlees …

Ken je stuk:

x lamsbout: is de achterbovendij van het

lam. Een bout heeft masssa’s smaak en is supersappig. En tijdens het braden geeft het been ook nog eens smaak af.

x lamsschenkel: komt van onderaan de

voor- en achterpoten. Het bevat collageen, waardoor het smeuïg blijft na het garen.

x lamsfilet: wordt uit de rug gesneden en is meestal van al het vet ontdaan. Het is het zachtste en duurste stukje van het lam.

x lamskroon: is een zeer mals stukje van het

lam. Het wordt uit de rug gesneden, waarbij de ribbetjes er nog aan zitten.

x lamsragout: stukken vlees uit de bout,

schouder, nek en borst. Perfect om in een stoofschotel te verwerken.

x lamsgehakt: vlees uit de nek, borst,

schouder en bout dat wordt vermalen tot gehakt.

Bij Spar vind je een ruim assortiment kwaliteitsvol Engels lamsvlees.

Zelf shoarma maken?

Makkelijker dan je denkt. Én leuk om te serveren!

Lamsshoarma met huisbereide looksaus 4 personen . 30 min + marineren: 1 nacht 1 lamskroon marinade: 2 el arachideolie 2 el sojasaus 1 el Boni vloeibare honing handvol munt handvol koriander sap van ½ citroen cayennepeper

looksaus: 1,5 dl arachideolie 2 tenen look ½ kl Boni mosterd ½ kl Boni azijn 1 Spar ei 50 g Boni yoghurt enkele blaadjes munt en koriander

1. Snij het vlees van de lamskroon en verwijder het witte vlies. Snij het vlees in de lengte in 2 en daarna in fijne reepjes. Snipper de munt en koriander fijn. Meng het vlees met de rest van de ingrediënten voor de marinade en laat een nachtje trekken in de koelkast.

2. ’s Anderendaags: steek de lamsreepjes op een stokje.

3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Draai aluminiumfolie rond een stuk brood of een grote aardappel en prik de spiesjes erin. Gaar de lamsshoarma 15 min rechtop in de voorverwarmde oven*.

5. Looksaus: pel de look en gaar deze zeer rustig in de olie. Laat de tenen zacht en lichtbruin worden. Laat de olie zeker niet té warm worden. Mix de tenen in de olie en laat afkoelen.

6. Voeg het ei, de mosterd en de azijn toe aan de look­ olie. Kruid met peper en zout. Laat even rusten en mix daarna tot een saus met een staafmixer. Proef en kruid indien nodig bij met peper en zout. Snipper de munt en koriander fijn. Voeg toe aan de looksaus. Voeg de yoghurt toe om het geheel wat vloeibaarder te maken.

7. Serveer de lamsshoarma met de looksaus. * Je kan de spiesjes ook bereiden op de BBQ. Zet het deksel op de BBQ om een soort van oven te creëren.

Grosse Bertha (7%) • Duitse gist geeft aroma’s van banaan en kruidnagel • met een mix van moutgerst en tarwe

36

Ons vakmanschap drink je met verstand

special

Bereid je de spiesjes op de BBQ, dop de stokjes dan eerst in water. Zo verbranden ze niet.

37

Op een stokje

Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 21-04 t.e.m. 4-05!

Gepaneerde scampi’s met mango-currydip 8 personen . 30 min 16 scampi’s (de grootste) 1 Spar ei 6 el Boni melk 25 g bloem currypoeder panko Spar jonge sla dip: 1 sjalot 1 teen look currypoeder kurkumapoeder ½ mango sap van 1 citroen 3 dl kokosmelk Spar boter 1. Pel de scampi’s en kruid rijkelijk met peper, zout en currypoeder.

Steek elke scampi op een stokje.

2. Meng het ei met de bloem en melk tot een glad beslag. Draai elke scampi erdoor en daarna door de panko. Frituur goudgeel op 180°C. 3. Dip: pel de sjalot en snipper fijn.

Stoof de versnipperde sjalot aan in een klontje boter. Kruid met currypoeder en voeg wat kur­ kuma toe. Pel de look en snipper fijn. Voeg toe aan de sjalot. Blus met de kokosmelk en laat enkele min goed doorkoken.

4. Schil de mango en snij in kleine stukken. Voeg de mango, van het vuur, toe aan de rest en mix glad.

Verfris met citroensap.

5. Leg de gefrituurde scampi’s op een bord met jonge sla. Serveer met de dip, die lauw of koud kan gegeten worden.

38

Ons vakmanschap drink je met verstand

filmpje op mijnspar.be Studio by Miraval wit Provence, Frankrijk • bloemige aroma’s van acacia en venkel • elegant in de mond, met tonen van citrus en witte bloemen

special

Paasei opgevuld met advocaatmousse en frambozen 8 personen . 30 min 3 dl Boni room 40% 50 g witte chocolade 50 g Boni zure room 150 g advocaat 8 middelgrote chocolade paaseieren frambozen

Miniformaat

1. Warm de zure room met de witte chocolade op en laat de chocolade smelten. Roer glad en laat afkoelen. Meng onder de advocaat en klop goed los.

2. Klop de room op tot slagroom.

3. Spatel de advocaatmengeling voorzichtig onder de slagroom.

4. Breek de bovenkanten van de chocolade eieren af met een mes dat je even in warm water houdt.

5. Schik enkele frambozen in de eitjes en vul met de advocaatmousse.

6. Werk af met een framboos.

De paaschocolade die je niet meteen opsnoept, gebruik je om een echt paasdessert te maken.

39

Miniformaat

40

Met een spuitzak met gekartelde spuitmond maak je mooie toefjes slagroom.

special

Een merveilleux is een echte klassieker. Het gebakje bestaat uit meringue, slagroom en . chocoladeschilfers voor de afwerking

Paasheld bij uitstek: eieren Eieren duiken tijdens Pasen op in zowel hartige als zoete gerechten. En als de situatie er om vraagt, kan je eieren ook nog eens opsplitsen in eiwit en eigeel.

Dat maakt ze multi-inzetbaar.

Merveilleux 10 stuks . 1 u + oven: 2 u 4 dl Boni room 40% 1 vanillestok 8 el bloemsuiker chocoladeschilfers pralinénootjes frambozen meringues: 2 eiwitten 100 g suiker 20 g bloemsuiker extra: spuitzak

1. Meringues: klop de eiwitten luchtig in de keukenrobot. Wanneer het schuim wit wordt, voeg je de suiker toe. Laat nog enkele min verder kloppen. Spatel de bloemsuiker onder het eiwit.

2. Doe in een spuitzak en spuit gelijke, hoge schijfjes eiwit-meringue op een vel bakpapier.

3. Droog ze in een oven van 90°C geduren­ de 2 u. Haal uit de oven en laat afkoelen.

4. Klop de room op met het merg van de vanillestok en de bloemsuiker (voeg toe naar eigen smaak).

5. Spuit een dot room tussen 2 omge­ keerde schijfjes meringue en zet 30 min in de diepvries.

6. Haal uit de diepvries en besmeer de zijkanten van de merveilleux mooi glad met de slagroom.

7. Draai de zijkantjes door de chocoladeschilfers of pralinénootjes,of een men­ geling van beide.

8. Werk de bovenkant af met slagroom en versier met een framboos.

SCAN & ONTDEK

bio Benieuwd welke paasgerechten we nog voor jou in petto hebben? Bekijk onze Pinterestpagina!

Cava Corazon Spanje • mooie pareling • fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Miniformaat

Tartines Russes 20 stuks . 1 u koekjes: 80 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 100 g bloem 100 g Spar boter (mals) botercrème: 150 g Boni melk 2 eidooiers 30 g suiker ½ vanillestok 125 g Spar boter (mals) extra: spuitzak gekartelde spuitmond

bestaan s e s s u R s e in t r a T et een m s je k e o k e t n a k o uit kr ertussen. e m è r c r e t o b je g a la

42

1. Koekjes: meng de boter, suiker, vanillesuiker en bloem tot een glad deeg. Rol fijn uit tussen 2 vellen bakpapier en laat hard worden in de koelkast.

2. Verwijder het bovenste bakpapier en bak het koekje goudbruin af op 170°C gedurende 10 à 15 min. Let op dat het koekje niet donkerbruin wordt.

3. Haal uit de oven, laat kort afkoelen en snij met een groot mes, terwijl het nog warm is, in rechthoekjes.

4. Botercrème: kook de melk op met de opengesneden vanillestok. Klop de dooiers luchtig met de suiker. Giet de kokende melk op het dooierschuim. Zet terug op het vuur en roer tot het beslag rookt maar niet kookt. Giet in een koude mengkom en laat de saus lauw worden.

5. Voeg de malse boter, onder voortdurend kloppen, beetje bij beetje toe.

• De saus blijft vloeibaar? Dan is de saus nog te warm. Zet in de koelkast en laat wat kouder worden. Klop dan opnieuw luchtig. Nu zal ze mooi stevig worden.

• De saus en boter schiften en mengen niet mooi? Dan is de saus al te koud.

Zet je mengkom in een potje met warm water en klop rustig verder. De boterroom zal langzaam binden en luchtig worden.

6. Doe de botercrème in een spuitzak met spuitmond, maar leg niet in de koelkast.

Spuit de botercrème telkens tussen 2 koekjes.

special

Brownie met ganache montée

We kloppen de ganache op, waardoor die extra luchtig wordt.

Perfect om af te werken!

25 stuks . 50 min brownie: 150 g pure chocolade 180 g Spar boter 3 Spar eieren 200 g suiker 70 g bloem 30 g cacaopoeder 5 g bakpoeder snuifje zout

ganache: 100 g witte chocolade ½ vanillestok 250 g Boni room afwerken: bresiliennenootjes extra: spuitzak gekartelde spuitmond

1. Brownie: smelt de boter en pure chocolade samen glad. Meng de bloem, het bakpoeder, het cacaopoeder en een snuifje zout samen.

Klop de eieren en suiker luchtig.

Meng het chocolade- en eiermeng­ sel. Voeg het bloemmengsel toe en roer tot alle klontertjes zijn verdwenen. Giet in een schotel tot ± 1 cm van dikte.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Bak de brownies ± 15 min in de voorverwarmde oven.

4. Ganache: verwarm de room met de opengesneden vanillestok. Giet op de witte chocolade en laat smelten.

5. Laat volledig afkoelen in de koelkast (best 1 nacht of toch zeker enkele uren).

6. Klop de afgekoelde room op zoals gewone slagroom. Doe in een spuit­ zak met gekartelde spuitmond.

7. Snij de brownie in gelijke stukken en spuit er mooie dotjes ganache op. Werk af met wat bresilienne­ nootjes.

43

30 min.

2 pers

T E M S ’ O C TA BO N EN R ODE KID N EY

INGREDIËNTEN

BEREIDING

• 1 blikje Bonduelle Rode Kidneybonen (160 g) • 1 ui • 1 rode paprika • 1 el zonnebloemolie • 15 g tacokruiden • 6 tacoschelpen • 1 avocado • 100 g fijngesneden ijsbergsla • 3 el zure room • 50 g geraspte jong belegen kaas

• Verwarm de oven voor tot 125 ºC. Spoel de rode kidneybonen af en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.

• Verwarm de tacoschelpen 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit intussen in een pan de olie. Bak de ui en de paprika 2 min.

Schep de rode kidneybonen en de tacokruiden erdoor.

Voeg een scheutje water toe en verwarm 4 min. zachtjes.

• Halveer de avocado, verwijder de pit en verwijder de schil.

Snijd het avocadovruchtvlees in plakjes.

• Vul de tacoschelpen met de ijsbergsla, de avocado, het rode kidneybonenmengsel en leg ze op 2 borden. Schep de zure room in de taco’s en bestrooi met de kaas.

Per persoon: 650 kcal, 17 g eiwit, 42 g vet waarvan 10 g verzadigd, 42 g koolhydraten, 14 g vezels, 2,2 g zout en 210 g (bereide) groente

MEER VERRASSEND LEKKERE RECEPTEN OP WWW.BONDUELLE.BE

mijn keuken

“Ik probeer geregeld vegetarisch te koken.”

Anne-Sophie 27 jaar, woont samen met vriend In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over team kook-, drink- en eetgewoonten. Het maakt vier gerechten op zijn of haar maat.

Fan van de Aziatische, Marokkaanse en Italiaanse keuken.

Eet regelmatig vegetarisch.

Volgt kookles in avondschool, met focus op klassieke gerechten.

Zoekt ideetjes voor eenpansgerechten, ovenschotels en traybakes.

45

Anne-Sophies keuken Hoe ziet je kookweek eruit?

“Ik probeer elke dag vers te koken. Maar aangezien ik vaak rond etensuur sport, lukt dat niet altijd. Ik probeer dus geregeld een dag op voorhand of voor twee dagen tegelijk te koken. Dat bespaart me ’s avonds heel wat stress. In het weekend gaan we graag uit eten. Wanneer we op zaterdag of zondag zelf koken, mag het al wat uitgebreider zijn. Denk maar aan vol-au-vent of stoofvlees.”

Waar let je op tijdens het winkelen?

“Zowel mijn vriend als ik zijn makkelijke eters. We lusten bijna alles. Ik tracht wel regelmatig vegetarisch te koken, al genieten we nog steeds graag van een lekker stukje vlees of vis. Wanneer ik in de supermarkt ben, probeer ik zo seizoensgebonden mogelijk te winkelen. Zeker op het vlak van groenten en fruit.

Al moet ik toegeven dat me dat niet altijd even goed lukt.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Meestal eet ik een aantal maanden hetzelfde ontbijt. Geraak ik het beu, dan wissel ik. Momenteel ontbijt ik met Griekse yoghurt, fruit en granola. Maar binnenkort kan het bijvoorbeeld vers bananenbrood of een smoothiebowl zijn. Alleszins ontbijt ik elke dag. Liefst gezond, met een goede portie fruit en vezels.”

“Ik eet niet zo graag boterhammen, dus dat staat ’s middags zelden op tafel. Wanneer ik thuiswerk, maak ik zelf een lekkere lunch, zoals verse soep, een salade, wraps … Op kantoor kies ik vaak voor de saladebar of eet ik restjes van de avond voordien.”

Wat is jouw ‘signature dish’?

“Mijn verse lasagne. Al moet ik een deel van de credits aan Jeroen Meus geven, aangezien ik zijn recept volg.”

Wat was jouw grootste keukenblunder?

“Ik durf weleens op het gevoel te koken, zonder mijn ingre­ diënten af te meten. Meestal loopt dat wel goed, maar een tijdje geleden kwam er een cake uit de oven die de textuur van een ciabatta had. Niet echt geslaagd dus.”

Wat kies je?

Koud of warm?

Zacht of pikant?

Zoet of hartig?

Zuur of bitter?

46

Pasta, rijst of aardappelen?

Vlees of vis?

Snel of traag?

mijn keuken

Chiazaadjes nemen veel vocht op. Doordat ze zo goed wellen, krijg je een beetje de structuur van pudding.

iënt

Mijn lievelingsingred

Anne-Sophie: “Ik eet niets liever dan rode vruchten.

Frambozen, aardbeien, rode bessen ... Heerlijk!

Met dit recept heb ik er een favoriet ontbijt bij!”

Overnight chia met rood fruit 1 persoon

. 5 min + rusten: 1 u

250 ml kokosdrink 25 g chiazaad enkele druppels vanille-extract frambozen Spar granaatappelpitten aardbeien 1. Meng de kokosdrink met het vanilleextract en roer het chiazaad erdoor.

2. Laat 1 u rusten en roer om de 10 min eens door.

3. Zet dan in de koelkast tot gebruik.

4. Werk af met rode vruchten.

47

Tacchino sgombro affumicato kalkoen met saus van gerookte makreel 4 personen . bereiden: 30 min + marineren: 12 u + koken: 40 min + afkoelen: 12 u

Restaurantwaardig

700 g kalkoenfilet 700 ml droge witte wijn 2 verse laurierblaadjes 5 verse salieblaadjes 1 tak verse tijm en rozemarijn 2 el Boni olijfolie 2 wortelen 2 selderstengels 2 uien 1 teen look 1 bosje bladpeterselie saus: 200 g Spar gerookte makreel 2 ansjovisfilets 3 Spar hardgekookte eieren 4 el vers citroensap 2 el Boni olijfolie serveren: Boni kappertjes 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

48

Marineer de kalkoenfilet met de laurier, salie, tijm en rozemarijn 12 u in de wijn.

Pel de uien. Pel en pers de look fijn.

Snij de wortels, selder en uien in brunoise. Snij de peterselieblaadjes fijn.

Stoof de wortel, selder, ui en look in olijfolie. Kruid met peper en zout en roer de peterselie erdoor.

Zeef de marinade, voeg 500 ml water toe en breng aan de kook.

Leg de kalkoenfilet erin, zorg ervoor dat hij onder staat en voeg indien nodig meer water toe. Breng aan de kook en laat 40 min garen op een zacht vuur.

Laat afkoelen in het kookvocht, haal uit de bouillon en laat uitlekken.

Dek af en leg in de koelkast.

Zeef de bouillon en laat inkoken.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Anne-Sophie: “In het weekend gaan we graag uit­eten. Met dit gerecht moet ik me zelf niet verplaatsen om een restaurant­gevoel te krijgen!”

9.

Saus: doe het vlees van de makreel met de ansjovis, de eieren, het citroen­ sap, de olijfolie en 3 el kookvocht in een hakmolentje en mix tot een gladde puree. Voeg meer kookvocht toe indien nodig.

10. Snij de kalkoenfilet in dunne plakjes, schik op borden en bedek met saus.

11. Laat rusten en werk af met kappertjes.

Tuffeau Saumur Loire, Frankrijk • exuberante rode wijn • fruitig en subtiel • met veel souplesse en finesse

mijn keuken

akes Fan van trayb

Anne-Sophie: “Supergemakkelijk, een gerecht dat je gewoon in de oven moet schuiven!”

Ontdek het recept op p. 50.

›› 49

Traybake met pita en feta 4 personen

. 40 min

1 rode ui 2 courgettes 400 g kikkererwten (uit blik) 200 g kerstomaatjes 4 el Boni zwarte olijven zonder pit 125 g feta 1 citroen 2 kl gedroogde oregano 2 Spar pitabroodjes Boni Griekse olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Snij de pitabroodjes horizontaal middendoor en snij elk stuk in driehoekjes. Schik ze op een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met ½ van de oregano. Kruid met peper en zout. Bak goudbruin en krokant in 10 min.

3. Pel de ui en snij in partjes. Snij de courgettes in de lengte middendoor en vervolgens in halve plakjes.

4. Haal de pitastukjes van de bakplaat en leg de courgetteplakjes en ui erop. Schik de kerstomaatjes erop, bestrooi met kikkererwten en olijven en verkruimel de feta erover.

Bestrooi met oregano, peper en zout en besprenkel met olijfolie.

5. Rooster 15 min in de oven, tot de tomaatjes openbarsten.

6. Knijp er wat citroensap over en kruid verder met peper en zout.

7. Bestrooi met de krokante stukjes pita en serveer.

50

Wil ik maken

Anne-Sophie: “Ik vind het altijd leuk om nieuwe gerechten uit andere culturen te testen. Deze klassieker in een Aziatisch jasje zal zeker smaken!”

mijn keuken Aziatische vol-au-vent 4 personen

. 1 u 30 min

bouillon: 4 kippenbillen 2 uien 1 bosje koriander 10 tenen look 3 cm gember 2 stengels citroengras 1 kl zwarte peperbollen balletjes: 250 g varkensgehakt 100 g rauwe, gepelde scampi’s 1 Spar ei 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Pasqua Valpolicella Italië • zacht, fruitig en charmant • zonder veel complexen en met voldoende karakter

14.

15.

16.

17.

40 g panko saus: 75 g kokosolie 75 g bloem 250 g shiitake 500 g Spar grotchampignons 1 limoen serveren: 250 g basmatirijst afwerken: 1 bosje lente-ui 1 bosje koriander

Bouillon: snij de kippenbillen op het gewricht doormidden en doe ze in een kookpot. Overgiet met 2 l koud water en breng aan de kook. Schuim regelmatig af.

Pel de uien en snij grof. Plet de tenen look.

Was de gember en snij in fijne plakken. Snij de koriander grof. Kneus het citroengras.

Voeg de uien, de gember, de look, het citroengras, de koriander en de peperbollen toe aan de afgeschuimde bouillon.

Laat 40 min pruttelen, tot het vlees loskomt van de beentjes.

Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon.

Saus: laat de kokosolie smelten in een kookpot en maak een roux met de bloem.

Voeg hieraan 1 l warme bouillon toe en meng goed. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat enkele min doorkoken om de bloemsmaak weg te krijgen. Kruid met peper en zout en breng op smaak met limoensap.

Balletjes: snij de scampi’s in kleine stukjes en meng met de panko, fijngesneden koriander en het losgeklopt ei door het gehakt. Kruid met peper en zout.

Rol er balletjes van.

Snij de shiitake in plakjes en borstel de grotchampignons schoon.

Breng een pot water aan de kook en blancheer de grotchampignons en shiitake. Schep met een schuimspaan uit de pot. Kook de balletjes in het water, tot ze komen bovendrijven. Giet af en hou apart.

Haal het kippenvlees van de beentjes, verwijder het vel en trek het vlees in grove stukken.

Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg de balletjes, paddenstoelen en kip toe aan de saus en laat even doorwarmen. Breng op smaak met limoensap.

Afwerken: snij de lente-ui flinterdun. Pluk de blaadjes van de koriander en snij de steeltjes fijn.

Serveer de vol-au-vent met de rijst en werk af met lente-ui en koriander.

Ons vakmanschap drink je met verstand

51

Dr. Oetker Ristorante is nu ook beschikbaar in mini formaat: Ristorante Piccolissima zijn 9 mini pizza’s met een krokante, dunne bodem en belegd met de lekkerste ingrediënten. Deze heerlijke mini pizza’s zijn ideaal om samen van te genieten tijdens een lekkere apero!

Klaar in slechts 7 min.!

VU: s.a. Dr. Oetker n.v. - Pegasus Park - De Kleetlaan 7B bus 1 - B-1831 Diegem

Een heerlijke pizzapero!

: a t t o c i Rzacht & fris

Spar

kaas

Ricotta betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

Dat heeft alles te maken met de bereidingswijze.

Om kaas te maken scheid je wei van wrongel.

Door de wei, of het vloeibare deel, opnieuw te koken, bekom je een kaas met een vaste, ietwat korrelige structuur: ricotta.

Ricotta heeft aak. een lichtzoete sm

SCAN & ONTDEK

Wist je dat …

Aan de slag met ricotta? Bekijk de recepten op www.mijnspar.be!

in Italië ricotta vaak gebruikt wordt als room? In hartige of zoete en warme of koude gerechten, volgens de Italianen is ricotta multi-inzetbaar.

53

a k u h s k a h s

3x

Nog nooit van shakshuka gehoord? Dit Midden-Oosters eenpansgerecht is de moeite waard om toe te voegen aan je kookvocabulaire. Het zit namelijk bomvol smaak en het is makkelijk te bereiden. Bovendien kan je er naar hartenlust restjes in verwerken. Niets dan pluspunten dus!

Shakshuka

54

Gr o e n e sh ak sh uk a me t fe ta

start to

Klassieker Shakshuka 4 personen

filmpje op mijnspar.be

S hakshuka me t ge poft e zoet e aardappe l en me rgue z Ontdek de recepten hiernaast en op p. 57.

››

. 50 min

1 ui 2 tenen look 1 rode paprika 1 rode chilipeper 2 kl gerookt paprikapoeder 1 el harissa 500 g Boni gepelde tomaten 1 kl pilipili 1 kl gemalen komijn 4 à 8 Spar eieren 1 bosje bladpeterselie Boni olijfolie Spar pitabroodjes extra: brede ovenvaste pot of individuele ovenvaste potjes 1. Pel de ui en tenen look en snipper fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

3. Verwijder ½ van de zaadjes en alle zaadlijsten van de chilipeper en snij het vruchtvlees heel fijn.

4. Stoof de uisnippers aan in een scheut olie.

Voeg de look, chilipeper en paprikastukjes toe. Laat zachtjes bakken.

5. Roer de harissa erdoor en laat even meebakken. Schep de gepelde tomaten, de komijn, het gerookt paprikapoeder en de pilipili erdoor en laat 20 min sudderen.

Kruid met versgemalen peper en zeezout.

6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Maak 4 à 8 holtes in de saus en breek de eieren erin. Laat 2 min verder sudderen en zet de pot dan 5 à 7 min in de oven tot het eiwit gestold is en de dooiers nog lopend zijn.

8. Haal de pot uit de oven en bestrooi met peterselie.

9. Serveer met geroosterde pitabroodjes.

55

De smaak van Italië

start to

Met vlees

Extra groenten

Shakshuka met gepofte zoete aardappel en merguez

Groene shakshuka met feta

4 personen

4 personen

. 2u

2 verpakkingen zoete aardappelen met kruidenmix (2 x 650 g) 1 rode ui 2 el citroensap 3 tenen look 4 merguezworsten 4 Spar eieren 25 g Spar boter 1 el harissa 1 bosje koriander 150 g geraspte cheddar Boni olijfolie 1.

2.

Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappelen schoon en prik ze rondom in met een vork. Schik ze op een bakplaat en pof in 50 min à 1 u gaar.

3. Pel de ui en snij in flinterdunne ringen. Besprenkel met 1 el citroensap en bestrooi met zout. Laat marineren.

4. Laat de aardappelen iets afkoelen tot je ze kan pellen.

5. Zet de oven op 180°C. 6. Pel en pers de look fijn.

7. Pel de aardappelen en prak het vruchtvlees fijn met een vork. Schep de look en kaas erdoor en breng op smaak met 1 kl kruidenmix, citroensap, olijfolie, versgemalen peper en zout.

8. Bak de merguezworstjes in olijfolie, haal uit de pan, snij in stukjes en schep door de aardappelpuree.

9. Wrijf de pan in met extra olijfolie en strijk de aardappelpuree uit in de pan. Zet de pan op een halfhoog vuur tot de onderkant begint te bakken.

Maak 4 holtes in de puree en breek de eieren erin.

Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pan.

10. Bak de shakshuka tot het eiwit gestold is.

11. Smelt de boter en roer er de harissa door.

12. Snij de koriander grof. Werk de shakshuka af met harissaboter, gemarineerde uienringen en koriander.

. 30 min

1 verpakking courgettespaghetti 1 verpakking Spar jonge spinazieblaadjes 1 ui 2 tenen look 1 groene paprika 1 groene chilipeper 200 g Boni diepvrieserwtjes 1 kl gemalen komijn 1 kl gemalen koriander 1 bosje basilicum 4 Spar eieren 200 g feta 1 bosje munt Boni olijfolie frituurolie extra: wok met deksel

Courgette & spinazie feta

1. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

3. Verwijder ½ van de zaadjes en alle zaadlijsten van de chilipeper en snij het vruchtvlees heel fijn.

4. Stoof de uisnippers aan in een scheutje olie. Voeg de look, chilipeper en paprikastukjes toe. Laat zachtjes bakken. Kruid met peper, zout, komijn en koriander.

5. Voeg de erwtjes en spinazieblaadjes toe en laat de spinazie slinken. Schep de courgettespaghetti erdoor.

6. Verhit de wok en giet er frituurolie in. Breek ei per ei in een kommetje en laat ze in de hete olie glijden. Frituur ze knapperig, tot het eiwit mooi gestold is. Schep uit de olie en laat even uitdruipen op keukenpapier.

7. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en snij de muntblaadjes fijn.

8. Bestrooi de shakshuka met de verse kruiden en verbrokkel de feta erover.

9. Werk af met een gefrituurd eitje.

57

kinderkeuken

s e j t s e Paasn Vik

E mie l

Broers Vik (10 jaar) en Emiel (5 jaar) en zus Renee (7 jaar) gaan met hun opgevulde eitjes een leuk en lekker paasfeest tegemoet. Ze maken er een heleboel, zodat ze er een volledig nestje mee kunnen vullen.

Re ne e

59

Renee: “Als je de eitjes na het koken in ijswater legt, gaat pellen vanzelf!”

Emiel: “De vulling is echt heel lekker!”

60

kinderkeuken Opgevulde eitjes 8 stuks

. 30 min

10 Spar eieren Boni azijn 3 el Boni yoghurt 2 el Boni mosterd 1 kleine wortel Spar pijnboompitten Spar groene olijven peterselie of kervel rucola extra: spuitzak 1. Kook de eieren in 10 min hard in water met een scheut azijn.

Verfris in ijswater zodat je de eieren makkelijker kan pellen. Snij de eitjes open en haal het harde eigeel eruit.

2. Klop het eigeel los met de mosterd en yoghurt en kruid met peper en zout. Vul een spuitzak met het mengsel en spuit de lege eitjes terug op.

3. Schil de wortel en snij in kleine schijfjes.

4. Gebruik deze schijfjes als ‘tong’ van het eitje.

5. Varieer door enkele eitjes getand open te snijden en enkele eitjes recht open te snijden.

6. Snij voor de muisjes het eitje in de lengte in 2. Steek er 2 oortjes op met de wortelschijfjes, voorzie oogjes van pijnboompitten en de staart is een blaadje rucola.

7. Je kan eindeloos variëren voor de oogjes en wenkbrauwen: pijnboompitten, olijven, …

Gebruik peterselie of kervel voor het haar.

Vik: “Omdat ik de oudste ben, zal ik de wortelen in schijfjes snijden.”

Emiel: “Hup, de worteltjes erop en ineens zie je een schattig muisje.”

Renee: “Geen paasfeest zonder eitjes!”

61

ook voor u ...

www.purnatur.eu

on the go

Kleurrijke

smoothie

Fris begonnen is half gewonnen!

Start je dag met deze verfrissende en voedzame laagjessmoothie.

Een heerlijke combinatie van fruit, yoghurt, kokosdrink en muntthee.

Kokosdrink met banaan

Vanilleyoghurt met mango

Muntthee met aardbei Laagjessmoothie 1 smoothie

. 10 min

100 ml kokosdrink 1 banaan (gepeld en diepgevroren) 75 g mango (diepvries) 125 g vanilleyoghurt 100 g aardbeien (diepvries) 20 g Boni honing 50 ml muntthee

1. Mix de warme muntthee met de honing en de aardbeien en schep in een smoothieglas.

2. Mix de vanilleyoghurt met de

mango en verdeel als tweede laag over de aardbeismoothie.

3. Mix de kokosdrink met de banaan.

4. Giet het als derde laag in het glas.

63

KWEEK JE EIGEN KEUKENKRUIDEN MET JEROEN MEUS

Kweekset kruiden

Enkel water toevoegen!

Starter set met 3 kruiden: tijm - marjolein - basilicum

nieuwkomers

IJspre t

Het vaste assortiment ijs wordt aangevuld met volgende verfrissende lekkernijen.

Franklin chocolate cookie chunks (400 ml) combineert zacht vanilleijs met krokante stukjes chocoladecookie.

IJsboerke pakt uit met coffee chocolate brownie (460 ml), een pint koffieroomijs met koffiesaus, en fruit & veg frisko (3 stuks), vegan ijssticks gemaakt van fruit en groenten.

Met Ben & Jerry’s topped salted caramel brownie (465 ml) of cookie dough s’wich up (465 ml) krijg je enerzijds vanilleroomijs met een swirl van gezouten karamel, stukjes brownie, stukjes chocolade en een zachte chocoladetopping. Anderzijds smul je van vanilleroomijs met stukjes koek met chocoladesmaak, koekjesdeeg, chocolade en chocoladesaus.

Carte d’Or Baileys flavoured vanilla (900 ml) verwent met vanille-ijs met een sausje van Baileys en stukjes chocolade.

Geniet van Bounty ice cream (6 stuks), de gekende Bounty-reep in ijsvorm.

Magnum (mini) almond remix (6 stuks) worden bovenaan omhuld met melkchocolade en onderaan met witte chocolade en stukjes amandel.

Lotus Biscoff roomijs (4 stuks) zijn sticks van roomijs met stukjes speculoos, ondergedompeld in speculoospasta en omhuld met witte chocolade en speculooscrumble.

Ola cornetto caramello (5 stuks) is zacht vanille-ijs met gezouten karamelsaus in een wafelhoorntje, bekleed met chocolade. De kids kunnen snoepen van Ola Toy Story popping rockets (6 stuks), kleurige waterijsjes, of Frozenijs (900 ml), een combinatie van vanille- en bosbessenijs afgewerkt met sneeuwvlokjes.

65

Kies jij voor het

groene of

groene asperges

versus

66

kookduel

witte goud?

De ene groeien onder de grond, de andere komen erboven piepen. Aha, dat verklaart meteen het kleurverschil van groene versus witte asperges. Wat ze wel gemeen hebben, is een heerlijke, volle smaak. Groen of wit, je hebt hoe dan ook goud op je bord!

witte asperges

Ontdek de recepten op p. 69.

››

67

Geniet gerust à l’aise

Creëer de lekkerste tapasplank met Marcassou!

kookduel

Groene aspergesalade met burrata, kruidenvinaigrette en gekonfijte kerstomaten

Kabeljauw met witte asperges, dijonaisesaus en kruidensla

4 personen

4 personen

. 45 min

500 g mix van kerstomaten ½ kl suiker 450 g groene asperges 250 g peultjes 150 g erwtjes 70 g Spar rucola 4 bollen burrata Boni olijfolie fleur de sel

vinaigrette: 1 bosje dragon 1 bosje platte peterselie ¼ bosje bieslook 1 kl Boni mosterd 40 ml balsamicoazijn 100 ml Boni Griekse olijfolie cayennepeper

1. Verwarm de oven voor op 140°C. 2. Verdeel de kerstomaten over een ovenschotel.

Besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout en roer de suiker erdoor.

3. Zet 30 min in de voorverwarmde oven.

4. Schil de uiteindes van de groene asperges en verwijder het houterige deel.

5. Blancheer de peultjes en erwtjes 1 min en de groene asperges 2 min in kokend, gezouten water.

Giet af en verfris in koud water.

6. Vinaigrette: snipper alle groene kruiden fijn. Mix de kruiden met de mosterd, balsamicoazijn en olijfolie tot een groene vinaigrette. Kruid met cayennepeper en zout.

7. Verdeel de asperges over de borden met de rucola, peultjes en erwten.

8. Leg op elk bord een bol burrata en wat kerstomaten en besprenkel met de vinaigrette. Kruid met cayennepeper en fleur de sel.

Mas Macià Cava Brut Tradición, Spanje • fruitig boeket met vooral boomfruit en broodgist • droge en evenwichtige schuimwijn

. 50 min

16 witte asperges 500 g Spar kabeljauw­ haasje 200 g geklaarde boter 3 eidooiers 1 el Boni graantjes­ mosterd

1 el witte wijnazijn 1 bosje kervel 1 bosje platte peterselie 1 bosje dille cayennepeper Boni olijfolie Spar boter

1. Schil de witte asperges en besprenkel met olijfolie.

Kruid met zwarte peper en zout. Gril de asperges gaar in een grillpan. Hou warm op een zacht vuur.

2. Smelt de geklaarde boter en haal van het vuur.

3. Klop de eidooiers los met 1 el witte wijnazijn, een snuifje cayennepeper en zout. Zet op een medium vuur en blijf kloppen tot de massa schuimig wordt en gaat binden.

4. Haal de dooiers van het vuur en roer al kloppend en straalsgewijs de gesmolten geklaarde boter erdoor, tot je een gebonden warme ‘mayonaise’ krijgt.

Breng op smaak met de graantjesmosterd, witte wijnazijn, cayennepeper en zout. Hou warm onder aluminiumfolie.

5. Bak de kabeljauwhaasjes 2 à 3 min aan beide zijden krokant in wat boter in een antikleefpan. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Meng de kervel, platte peterselie en dille met wat olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper.

7. Serveer de gegrilde asperges met de kabeljauw. Werk af met de kruidensla en dijonaisesaus.

La Cambre Blond (6,3%) • blond abdijbier • verfrissende en aromatische nasmaak

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

m i e h e g

70

familiegeheim

Leonie maakt vogelnestjes We kennen allemaal wel van die familiegerechten waarvan de heerlijke geur ons meteen terugbrengt naar onze kindertijd.

Doordeweeks of ingewikkeld, koud of warm, één ding staat vast: ze zijn steengoed. Te goed om verloren te gaan. Daarom deelt Leonie (89 jaar) haar familierecept voor vogelnestjes.

Waar komt het familierecept vandaan?

Wanneer komt het op tafel?

“Ik leerde het recept zo’n 75 jaar geleden van mijn moeder. Toen ik in het tweede middelbaar zat, maakte ik op school zelf een kookboekje. Ik pende het daarin neer. Dankzij het kookboekje (zie foto hieronder) is het voortbestaan van dit recept alvast verzekerd.”

“Vogelnestjes eten we elk jaar met Pasen. Meestal met witte bonen in tomatensaus, maar daar heb je voor- en tegenstanders van.

Voor die tweede groep is gewone tomatensaus met koude groentjes een goed alternatief.”

. 50 min

1 kg Spar vastkokende aardappelen 500 g Spar gemengd gehakt 40 g paneermeel 4 Spar eieren 50 g bloem ½ l groentebouillon 70 g tomatenpuree 175 g Spar jonge sla met rauwkost 1 bosje platte peterselie Spar boter

“Je moet het gehakt goed stevig maken en mooi rond het ei vormen.

Zo brokkelt het er niet af. Bovendien kan je vogelnestjes even goed op voorhand afbakken en koud eten. Dat is zeker handig wanneer je voor een grote groep kookt.”

L e onie: “E lk e P maak ik voor de ase n deze voge lne stjefamilie s.”

Vogelnestjes 4 personen

Wat is het geheim?

1. Kook de eieren 8 min en pel ze.

2. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water. Laat afkoelen.

3. Meng het gehakt met het paneermeel.

Kruid met zwarte peper en zout. Kneed rond elk ei gehakt tot je een mooie, ronde gehaktbal krijgt.

4. Smelt 50 g boter in een kookpot. Roer de bloem erdoor. Blus langzaam met de groentebouillon en roer met een klopper tot een mooi gebonden saus.

Roer de tomatenpuree erdoor en kruid met zwarte peper en zout.

5. Bak de aardappelen krokant in wat boter in een antikleefpan. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Frituur de vogelnestjes 8 à 10 min op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

7. Serveer de vogelnestjes warm of koud met de tomatensaus en gebakken aardappelen. Werk af met wat sla en platte peterselie.

71

© 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

ER/VU –Coca-Cola Europacific Partners Belgium srl/bv - Chaussée de Mons 1424 Bergensesteenweg, 1070 Bruxelles/Brussel – RPM/RPR BE 0425071420.

5x broodjes

! d g e l e b Goed Stokbrood Pistolet

Pita

Ontde k deze toppers, en nog ve el mee r, in de bakk erijafdeling van je Spar!

Turks brood

Tramezzini

Geen boterhammen of ‘smoskes’, we gaan voor broodjes van topniveau.

Uitpakken doen we door ze origineel en rijkelijk te beleggen. Want zeg nu zelf, soms mag je jezelf eens extra verwennen tijdens de lunch!

73

Stokbroodje met roomkaas en gegrilde groenten 4 stuks

. 40 min

4 halve stokbroodjes 1 rode paprika 1 gele paprika 1 kleine courgette 1 rode ui

S tok brood

1 aubergine 300 g roomkaas espelettepeper Provençaalse kruiden Boni olijfolie

reidingsWist je dat de be stokbrood s an w ijze va n Fr rijks en st eigenlijk Oo en de em is? Daarom no brood ok st Fransen hu n ood. Het br ns ook wel Wee t voor een ich ew standaardg vastgelegd ‘baguette’ werd lekker op 250 gram. Een je aa n en rk stokbrood he en het t rs ko de krokante . m zachte kr ui

74

1. Snij de paprika’s in repen en verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette en aubergine in fijne plakken. Pel de ui en snij in partjes.

2. Bestrijk de groenten met olijfolie. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.

3. Verwarm de grillpan en gril de groenten in porties.

4. Snij de broodjes horizontaal in 2 en bestrijk met roomkaas. Bestrooi met espelettepeper en verdeel de gegrilde groenten erover.

5x broodjes

Pistole t Ze komen in vers ch illende maten, hebben ee n brede waa ier aa n mog elijke toppings (sesa m- of maa nzaad, pompoenpitten, …) en zit ten boordevol granen … of niet. Va riatie genoeg en dat geldt ook voor het beleg.

Deze al lemansv riend ka n werkelijk al les aa n!

Vind je geen truffelmayonaise?

Meng dan mayonaise met truffelolie.

Pistolet met americain en truffelmayonaise 4 pistolets

. 10 min

4 pistolets 300 g Spar americain truffelmayonaise 2 Spar hardgekookte eieren 50 g Spar rucola 2 el Spar pijnboompitten 40 g geschaafde Parmezaanse kaas 1. Snij de eieren in plakjes.

2. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.

3. Snij de broodjes horizontaal net niet middendoor en bestrijk met truffelmayonaise.

4. Bedek met rucola, bestrijk met americain en schik de plakjes ei erop. Kruid royaal met versgemalen peper en zout.

5. Bestrijk met de rest van de truffelmayonaise en bedek met de rest van de rucola.

6. Bestrooi met pijnboompitten en Parmezaanse kaas en vouw het broodje dicht.

75

Tramezzini met gerookte zalm, rode biet, komkommer en mierikswortel 4 personen

. 20 min

5 sneden Spar tramezzini 1 komkommer 2 gekookte rode bieten 1 potje mierikswortel 125 g Boni zure room 250 g Spar gerookte zalm 1 bosje dille 1. Snij de komkommer en rode biet flinterdun met de mandoline. Snij de dille fijn.

2. Bestrijk een snede tramezzini met zure room. Kruid met peper en zout en bedek met plakjes komkommer.

3. Schik de zalm erop, bestrijk met mierikswortel en dek af met een snede tramezzini.

4. Bestrijk met zure room.

Kruid met peper en zout en bedek met plakjes rode biet.

Bestrooi met fijngesneden dille en bestrijk met mierikswortel.

5. Dek af met een snede tramezzini en bestrijk met zure room. Kruid met peper en zout en bedek met plakjes komkommer.

6. Schik de zalm erop, bestrijk met mierikswortel. Bestrooi met dille en dek af met een snede tramezzini.

7. Bestrijk met zure room, kruid met peper en zout.

Bedek met plakjes rode biet, bestrooi met fijngesneden dille en bestrijk met mierikswortel.

8. Dek af met een snede tramezzini.

9. Snij in driehoeken en serveer.

76

Tramezzini Spar tra mezzin i is casinobrood zonder ko rst, voorgesneden in la nge plak ken.

Casinobrood? Da t is brood geba kken in een broodblik met een deksel.

De Ita lia nen noemen zo’n blik ‘casino’, wat hu isje betekent.

De ba kw ijze zorg t er voor dat het brood het perfecte formaa t heef t voor een sa ndw ich of croque.

filmpje op mijnspar.be

5x broodjes Broodje falafel met Midden-Oosterse salade 4 broodjes

Pita

een Een pita is et m d o ro platb Geef t. rs o k te zach eetje, je het een sn het een da n wordt je’ om te ha ndig ‘za k a llerlei v u llen met lek kers.

. 45 min

4 Spar pitabroodjes 1 verpakking falafelmix salade: 2 rijpe tomaten ¼ komkommer ½ rode ui ¼ rode paprika

½ teen look ½ rode chilipeper 2 el bladpeterselie 1 el koriander 1 el muntblaadjes 2 el extra vierge olijfolie ½ citroen 1.

Bereid de falafelmix zoals aangegeven op de verpakking. Roer goed door en laat rusten.

2. Salade: verwijder de zaadjes uit de tomaten en snij het vruchtvlees in stukjes.

3. Pel de ui en snipper fijn. Pers de look fijn.

4. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in stukjes.

5. Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika en snij in blokjes.

6. Hak de chilipeper fijn. Snij de koriander, munt en bladpeterselie fijn.

7. Pers het sap uit ¼ citroen. Haal het vruchtvlees met de witte vliesjes uit het andere kwartje van de citroen en hak fijn.

8. Doe het citroensap met de gehakte citroen in een saladekom en voeg de olijfolie toe. Kruid met peper en zout.

Schep de rest van de ingrediënten erdoor.

9. Maak balletjes van de falafelmix en bak ze goudbruin in hete frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

10. Verwarm de broodjes in de toaster, snij ze open en vul met falafel en salade.

Werk af met een sausje naar keuze, zoals bijvoorbeeld tahindressing of looksaus.

77

W U IE

N

Écht beter dan een traditionele pizzabodem Lange rijstijd Knapperig en luchtig

We selecteren het meel

We gebruiken

natuurlijke gist

van de beste kwaliteit

Beschikbaar deeg minimum 24 uren rijzen

manueel

L’image a pour seul but de presenter le produit

ADV

We laten het

We kneden het deeg

SSICA

1 PINSA CLA

De foto is louter illustratief

12 april

P

IN AAR KL ÊTE EN R

MIN

zowel hartig

MET DE HAND GEKNEED

LANGE RIJSTIJD

HARTIG OF ZOET TE GARNEREN

ÈTALÉE À LA MAIN

LONGUE FERMENTATION

À GARNIR SALÉ OU SUCRÉ

als zoet

Recepten

www.PinsaChef.eu

5x broodjes Ingrediënten in promo?

Dat ontdek je in onze folder van 7-04 t.e.m. 20-04!

Turks brood met gefrituurde bloemkool, tarator en gepekelde koolrabi 4 broodjes . bereiden: 40 min + rusten: 1 u 1 koolrabi 100 ml rijstazijn 55 g fijne suiker 50 ml rode bietensap 1 kleine bloemkool frituurolie zeste en sap van 1 citroen 150 ml tahin Gourmato-smaaktomaten 4 Spar mini Turkse broodjes 1 bosje bladpeterselie

Turks brood

ef t een Dit platbrood he uim en kr e ht bijzonder lic rstje. De ko t an een fijn krok rooid st be , es dj ronde broo te ar zw en met sesa m en kel nog kom ijn, moet je en 5 à 8 lic ht bevochtigen in de oven m in opwar men op 220°C.

1. Schil de koolrabi en snij met de mandoline in flinterdunne plakjes.

Bestrooi met 2 el suiker en een snuifje zout. Wrijf de suiker en het zout in de plakjes en laat rusten en vocht verliezen.

2. Meng de rest van de suiker met de azijn en het rode bietensap in een kom en roer tot de suiker is opgelost.

Spoel de koolrabiplakjes, dep droog en voeg bij het bietensap. Laat 1 u rusten.

3. Tarator: roer de tahin los met het citroensap, de zeste van citroen en wat zout. Voeg indien nodig ijskoud water toe.

4. Snij de bloemkool in kleine roosjes, blancheer kort en dep droog.

5. Frituur de bloemkoolroosjes in partjes goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

6. Snij de tomaten in partjes en de peterselieblaadjes fijn.

7. Vul de broodjes met bloemkool, tomaat en koolrabi. Besprenkel met tarator, bestrooi met peterselie en serveer.

79

EXTRA SMAAKSENSATIE IN PILS NU IN JE FAVORIETE SPAR WINKEL

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

m a h o n Se rra Spar

charcuterie

Zeg niet zomaar serranoham tegen deze jamón serrano extremadura gran reserva. Het hoge vetgehalte van de ham levert een smaak op als nooit tevoren.

De ham r ijp 18 maand t en.

Troeven:

x superveel smaak x zachte textuur x niet droog

Deze serranoham wordt gemaakt in Extremadura, een prachtige regio in Zuidwest-Spanje.

SCAN & ONTDEK

Koken met serranoham? Bekijk de recepten op www.mijnspar.be!

81

Didden, vol smaak potjes

Sauzen, konfijten, (sweet) dressings of condimenten*, met Didden geniet je van een uitgebreid assortiment aan smaakmakers. Het familiebedrijf bestaat al bijna een eeuw, sinds 1925. Aan het roer staat Michèle Didden, de vierde generatie. Ze neemt ons met plezier mee doorheen de rijke geschiedenis van het Brusselse bedrijf.

Het verhaal van Didden start bij de overgrootvader van Michèle. “In 1925 maakte mijn overgrootvader, JeanFrançois, eigen mosterd. Die verkocht hij samen met zijn zonen, François en Théodore, te paard van deur tot deur.

Al snel maakte het bedrijf naam. Het assortiment werd uitgebreid met augurken, zilveruitjes en pickles.”

“Ter gelegenheid van de wereldtentoonstelling in 1958 lanceerde mijn vader, Pierre, een mayonaise ‘op grootmoeders wijze’. Die maken we tot op de dag van vandaag nog steeds. In de jaren 60 volgden andere koude en warme culinaire sauzen. En 30 jaar later brachten we onze eerste konfijten uit.” Een slimme zet, want vandaag is Didden Belgische marktleider in die categorie.

82

“In 2006 kwam ik aan het roer te staan van Didden. Ik kon mijn stempel op het bedrijf drukken door in 2012 een assortiment dressings te lanceren. En dat inmiddels mijn zoon ook mee in het bedrijf werkt, toont aan dat Didden nog steeds een op en top familiebedrijf is.” *Een condiment is iets dat een gerecht van extra smaak voorziet. Denk maar aan mosterd, pickles, augurken, kappertjes, …

De mooie momenten van het leven met Didden.

het verhaal van

Michèle Didden

Jean-François, de overgrootvader van Michèle, startte het familiebedrijf Didden op.

83

Van kruiden tot …

Tijdens ons bezoek wordt er in de productieruimte frambozendressing en mayonaise gemaakt. “We hebben hier een labo waar we de verschillende kruiden voor onze producten bewaren, in vloeibare of poedervorm. Alles begint bij de juiste samenstelling van de kruiden. Die wegen we dus steeds met uiterste precisie af en mengen we.

Zo staan ze klaar voor de recepten die de volgende dag op de planning staan.

Zoals je kan zien, zijn azijn en olie belangrijke ingrediënten. Daarom hebben we er zo’n grote kuipen van.”

“Voor de frambozendressing mengen we onder andere witte wijnazijn, koolzaadolie, pectine, kruiden en suiker in een grote ketel. We warmen het geheel op en voegen er diepgevroren frambozen aan toe. We mengen alles goed en vullen daarna de flesjes. We schroeven er een deksel op, voegen het etiket en de houdbaarheidsdatum toe en verpakken ze per zes. Zo vertrekken ze naar het Spar distributiecentrum en naar de verschillende Spar winkels.”

“De mayonaise ‘op grootmoeders wijze’ maken we nog steeds met de handmixer, zoals vroeger. Dat zorgt voor een opmerkelijke smeuïgheid. Het recept is sinds de lancering ongewijzigd gebleven. Per batch die we hier maken, bewaren we steeds drie producten tot aan de vervaldatum. In geval van een probleem of klacht kunnen we steeds teruggrijpen naar de bewaarde stalen en die onderzoeken.”

In het Spar lenteassortiment vind je een uitgebreid gamma aan sauzen en dressings van Didden.

84

Dematch perfecte Didden tartaar, mayonaise, andalouse en pickles + verse frietjes

Didden mangokonfijt

het verhaal van

Didden appel-peerkonfijt

+ zwarte pens

+ witte pens

Didden tartaar

+ gepaneerde scampi’s

Didden pestodressing + pasta en tomaat en

Didden sinaasappeldressing + geraspte wortel

Didden sweet dressing mango & gember + vanille-ijs en

Didden frambozendressing + rode vruchten

Didden balsamico-dressing Didden Ardense uienkonfijt + grissini met rauwe ham

+ tomaat en mozzarella en

Didden sinsaasappeldressing + gerookte zalm en tuinkers

85

“We spelen in onze winkel graag de kwaliteiten van de buurt uit.”

Wim Lucie

86

ik (k)ook SPAR BEERZEL

Sterk verankerd in de buurt In Beerzel, een deelgemeente van Putte, vind je de gezellige Spar van Lucie en Wim. Het koppel besloot 10 jaar geleden terug te keren naar hun thuisdorp en er de lokale Spar over te nemen.

Noem hen gerust ondernemers pur sang.

Thuis in de AGF-wereld

Wim: “Voor we aan ons Spar avontuur begonnen, baatten Lucie en ik 18 jaar een groente- en fruitwinkel uit in Willebroek. Bovendien hadden mijn ouders een groothandel in AGF, waarbij AGF staat voor aardappelen, groenten en fruit.

Je kan dus zeggen dat ik ben opgegroeid tussen de groenten en het fruit. En die kennis blijft van pas komen. Hoewel heel wat groenten en fruit van het Spar distributiecentrum komen, ga ik vaak nog zelf in de vroege uurtjes naar de veiling in Sint-Katelijne-Waver. De groente- en fruitafdeling is dan ook een van de paradepaardjes van de winkel.”

Lucie: “Vorig jaar werd de winkel vergroot en verbouwd volgens de formule Spar Compact. In tegenstelling tot veel van de Compact winkels, blijven we voor de charcuterie- en kaasverkoop met bediening werken. De verstoog is immers echt een ontmoetingsplaats voor de klanten.”

Variatie troef

Wim: “Aan lokale producten geen gebrek. Je vindt hier het ambachtelijk ijs van Van Doninck, zuivel van De Melkweg, lokaal bier … Aan de kassa ontdek je onze gevarieerde geschenkmanden en lekkere kaas- en charcuterieschotels kan je gewoon bestellen.”

Lucie: “Ons brood komt van een lokale bakker, die goed gekend is in de streek. We laten niets verloren gaan van de broden die niet verkocht worden. Broodpudding is dé oplossing en wordt enorm gesmaakt door onze klanten. We hebben het basisrecept van Spar aangepast aan onze smaak.”

Multi-inzetbaar

Wim: “Naast de groente- en fruitafdeling, vind je me ook geregeld achter de kassa. Of ergens tussen de rayons, waar ik de rekken vul met geleverde producten. Ik spring overal bij waar nodig. Die afwisseling is plezant. Lucie is verantwoordelijk voor de administratie. We kennen onze klanten goed en niet alleen bij naam. Deze Spar is een echte buurtwinkel.”

Lucie: “Ik kook zo’n twee keer in de week, en dan vooral snelle gerechten. Meestal staat onze dochter Charlotte achter het fornuis. Zij zorgt ervoor dat Wim en ik onze voeten onder tafel kunnen schuiven wanneer we thuiskomen.

Zalig is dat.”

ONZE SPAR IN CIJFERS HOUWSTRAAT 137 A, 2580 BEERZEL

250 m2 groot 3 vaste medewerkers, 2 flexi-jobbers , en 4 jobstudenten 2 kassa’s 60 jaar jong 6/7 open

maandag tot vrijdag van 8u tot 18u30 en zaterdag van 8u tot 17u

87

1

ONZE TOP 5

In het winkelmandje van ...

Het ambachtelijke brood van Het Broodhuys, met zijn vaste kruim en heerlijke granen.

3 5

2

Charlien Heylen: “Ik spring hier bijna elke dag binnen.

Mijn favoriete plekje is de verstoog met al de verse charcuterie. Vanavond eet ik een stukje vis met puree en prei. Ik kijk ernaar uit!”

De Spar appelcake bekoort jong en oud.

De verse melk van De Melkweg komt rechtstreeks van bij de melkboer.

4

Charlotte: “Mama en ik volgen een cursus keramiek. Het is een leuke uitlaatklep in ons drukke leven. De gerechtjes serveren we op zelfgemaakte borden.”

Escalope pizzaiola 4 personen

Onze vleessla is huisbereid en dat proef je.

Nethe Tripel moet je echt eens proberen.

88

ONZE LIEVELINGSGERECHTEN

Lucie: “De Italiaanse keuken heeft een speciaal plekje in ons hart. Deze escalope pizzaiola met Spar kalfslapjes is om duimen en vingers af te likken. Onze dochter Charlotte is de keukenprinses bij ons thuis, zij helpt dus een handje mee.

Ze houdt ervan om pasta’s en ovenschotels te bereiden.”

Ons vakmanschap drink je met verstand

. 35 min

4 Spar kalfslapjes 2 potjes Boni kappertjes 1 ui 2 teentjes look 400 ml rundsfond

1 blik Boni tomatenblokjes 1 doosje honingtomaatjes Spar boter 500 g Boni tagliatelle Boni oregano

1. Pel de ui, snipper fijn en fruit aan in wat boter. Pel de look, duw door de lookpers en voeg toe aan de ui. Giet de tomatenblokjes erbij.

2. Was de tomaatjes en halveer ze. Voeg toe aan de saus. Kruid met peper en oregano.

3. Giet de kappertjes af, laat uitlekken en voeg toe aan de saus.

Laat de saus indikken.

4. Kook de tagliatelle in gezouten water al dente gedurende 6 min.

5. Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Laat een klont boter smelten en bak de kalfslapjes hierin. Laat het vlees korsten aan beide zijden.

6. Giet de pasta af en draai rond een vork. Schik op het bord.

7. Leg het vlees erbij en werk af met de saus.

ik (k)ook

Lucie: “Geen Italiaans gerecht zonder goed wat look!”

Charlotte: “Het bord heeft mama zelf gemaakt.”

89

Gevulde cannelloni met spinazie en gehakt 6 personen

. 25 min + oven: 20 min

1 ui 400 g Spar spinazie 500 g ricotta 500 g Spar gehakt 150 g Spar geraspte kaasmix 330 ml Heinz tomato frito 690 ml passata 1 doos cannelloni Spar boter extra: spuitzak ovenschotel 1.

2.

Pel de ui en snij fijn.

Smelt een klontje boter in een hete pan en bak het gehakt rul. Doe het gebakken gehakt in een kom.

3. Was de spinazie, laat uitlekken en snij fijn.

4. Fruit de ui aan. Giet eerst de passata en daarna de tomato frito erbij. Laat de saus pruttelen.

5. Bak de spinazie aan in dezelfde pan van het gehakt en laat slinken. Voeg toe aan het gehakt. Meng de ricotta eronder.

Kruid met peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak.

6. Bedek de bodem van de ovenschotel met een laag saus.

7. Spuit elke cannelloni vol met het gehaktmengsel en leg de cannelloni’s in de saus.

Vul zoveel cannelloni’s als er vulling is.

Leg ze eventueel dubbel of in een extra ovenschotel.

8. Bedek met saus. Werk af met geraspte kaasmix.

9. Verwarm de oven voor op 220°C. 10. Zet de ovenschotel 20 min in de voorverwarmde oven.

11. Schep uit op het bord en serveer onmiddellijk.

Charlotte: “Een ovenschotel met pasta. Dat kan alleen maar goedkomen.”

90

Charlotte

ik (k)ook

Lucie: “Met een spuitzak bespaar je je heel wat knoeiwerk.”

Charlotte: “Dit is echte comfort food!”

91

Pater Lievens

Type: halfhard Smaak: vol, pittig, met een intense toets

Antwerps Pikantje

Type: halfzacht Smaak: pikant

n e z a Kvan hier Chimay à la Rouge

Type: halfhard Smaak: romig met toetsen van hop, abrikoos en perzik

Petrus

Type: halfhard Smaak: romig 92

Trou d’Sottai

Type: zacht Smaak: subtiel

Belgische kazen

Westhoek

Type: halfzacht Smaak: fris, zacht en licht kruidig

Fleur de Fagne

Type: zacht Smaak: mild

België heeft een rijke kaastraditie.

Daardoor kunnen we genieten van uitzonderlijke kazen, allemaal lokaal geproduceerd. We selecteerden negen toppers die je beslist moet proeven!

Maaseyker Provençaal Type: halfhard Smaak: zacht met een toets van Provençaalse kruiden

Watou

Type: halfhard Smaak: romig en mild

Meer heerlijke, Belgische kazen?

Die ontdek je op www.kazenvanbijons.be!

93

Naast de heerlijke Belgische kazen op de vorige spread, pakken we dit seizoen uit met nóg enkele topkazen. En ook de charcuterieliefhebber komt deze lente zeker aan zijn trekken!

e t n Le Roudoux

Geitenkaas die pittig van smaak is, heerlijk smeuïg proeft en een gewassen korst heeft, Roudoux is een topper op elke kaasplank.

Deze kaas wordt gemaakt door ‘La ferme du Vernet’. Lees meer op www.mijnspar.be!

Petrella peppasweet Deze verse, smeerbare roomkaas wordt gemaakt met peppadew paprika’s – zoetpittige pepertjes afkomstig uit Zuid-Afrika – en peper. De frisse smaak van de roomkaas krijgt dus een licht pikante toets.

Mughetto Tomme d'Artois Geniet van een lekker pittige boerderijkaas met een gewassen korst, op basis van gethermiseerde koemelk.

94

Dat gorgonzola en mascarpone een perfect huwelijk vormen, bewijst deze Mughetto. De kaas is opgebouwd uit verschillende lagen en combineert een romige textuur met een delicate en toch intense smaak.

s r e p top Paté met serranoham en meloen Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen elkaar mooi aan en zorgen voor een smaakvolle, smeuïge paté.

Spar kipshoarmasalade Graag wat pit op de boterham? Dan is deze kipshoarmasalade precies wat je zoekt. Een lichtpikante pitasalade van geroosterde kip met rauwkost, paprikaextract en hummus.

lentekaas en -charcuterie

Tapasbord met Ibericoham en chorizo of salchichon Toledo

Perfect als aperitiefhapje, deze tapasschotel met Spaanse ham en chorizo of salchichon Toledo, een typische salami van Toledo, een stad 70 km ten zuiden van de Spaanse hoofdstad Madrid.

Worst met groenten Het vlees in deze worst wordt aangevuld met 50% groenten en ingrediënten van plantaardige oorsprong, zonder uiteraard de lekkere vleessmaak te verliezen.

Salami Felino De salami ontleent zijn naam aan de Italiaanse gemeente Felino, in de heuvels van de provincie Parma. De worst kenmerkt zich door een uniek karakter, intens aroma en zachte smaak.

Spar kabeljauwchardonnaysalade Verwen jezelf met deze verrassende combinatie van kabeljauw en chardonnaywijn.

De salade bestaat uit 54% Atlantische kabeljauw die het MSC-label draagt, wat staat voor duurzame visvangst.

Spar kipfilet met pesto Kip en pesto zijn een ‘match made in heaven’.

Proef het zelf en je zal ons meteen gelijk geven!

95

Extralang genieten van …

n e s a P

Meestal zijn de paasklokken en paashaas heel gul met hun chocolade.

Gelukkig zijn er tal van lekkere oplossingen om die chocolade op te gebruiken. Deze zandkoekjes is er één van. Proberen maar!

filmpje op mijnspar.be 96

bakplezier Zandkoekjes met chocoladevulling 20 stuks

. 45 min + oven: 13 min

zandkoekjes: 280 g Boni patisseriebloem 100 g bloemsuiker 200 g koude Spar boter (in blokjes) 1 vanillestok 1 Spar ei ganache: 150 g melkchocolade 100 g Boni volle room 20 g Spar boter extra: spuitzak 1. Zandkoekjes: meng de bloem met de bloemsuiker, het merg van de vanillestok en een snuifje zout. Kneed de stukjes koude boter er met de vingers door tot een kruimelig deeg. Voeg het ei toe en kneed tot een egaal deeg. Verdeel het deeg in twee en rol elk deel tot een worst (van 4 cm dik). Pak in in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Snij het deeg in schijfjes van 1 cm breed.

Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 13 min in de voorverwarmde oven.

4. Ganache: breek de chocolade in fijne stukken. Verwarm de room met de boter, tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor. Laat smelten. Laat afkoelen en opstijven in een spuitzak.

5. Afwerking: verdeel wat ganache in het midden van een afgekoeld koekje en druk er een tweede koekje bovenop.

Restje paaschocolade?

Verwerk he t …

x x x x x

in chocolademelk platgeklopt op de boterham (met wat boter) in havermoutpap in chocoladesaus (met een bolletje ijs) …

97

Roze bubbels

Niet enkel Romeo en Julia vonden de liefde in Verona, ook Spar viel er voor de charmes van het wijnhuis Pasqua. Wat begon als een charmant familiebedrijfje groeide uit tot een internationale topper. In 2020 gaf het Italiaanse ministerie de toelating om ook roze prosecco te maken.

Resultaat? De heerlijke Pasqua prosecco rosé.

Hoe het begon

In 1925 ruilen de broers Pasqua Apulië in voor het noordelijker gelegen Verona.

Initieel willen ze er wijn uit Apulië verhandelen, maar al snel beseffen ze dat de regio de ideale plek is om uitstekende wijnen te maken. Ze kopen enkele wijngaarden, en de rest is geschiedenis.

De Pasqua-waarden

Traditionele waarden als authenticiteit, innovatie, kwaliteit, onderzoek, passie en respect voor het terroir zijn de pijlers waarop dit familiebedrijf doorheen de jaren werd gebouwd. Vandaag de dag is Pasqua een van de grootste private wijnhuizen in Italië.

98

paasbubbels

Wist je dat Pasqua Italiaans is voor Pasen?

Deze prosecco is dan ook gemaakt om je paasfeest te doen bruisen.

Het terroir

Alle wijngaarden van Pasqua genieten dankzij de Adriatische Zee van zachte temperaturen. De verkoelende wind, die over het Gardameer trekt, zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen. De wijngaarden liggen verspreid over meerdere subregio’s van Veneto, het belangrijkste wijngebied van Italië. Denk bijvoorbeeld aan Valpolicella en Bardolino, twee hoogstaande terroirs aan de oostkant van het Gardameer. Hoewel beide subregio’s pal tegen elkaar liggen en dezelfde authentieke druiven zoals corvina en garganega gebruiken, proef je heel andere accenten in hun wijnen.

De oogst

Het vakmanschap van de familie Pasqua resulteert in een ruim aanbod overheerlijke wijnen die in de smaak vallen bij wijncritici van over de hele wereld. Ook de Spar klanten zijn er verzot op. Onze aankopers doen er dan ook alles aan om heel wat parels van het wijnhuis te bemachtigen. Geniet ervan!

Gardameer Verona

Padua

Venetië

Adige Po

Adriatische Zee

Nieuw!

Pasqua prosecco rosé Veneto 8-10°

Deze prosecco rosé heeft een koperroze kleur en een fijn aroma van rood fruit. Het is een levendige en frisfruitige wijn die geschikt is voor alle gelegenheden! Hij bestaat voor 85 à 90% uit gleradruiven en nog 10 à 15% uit pinot noir.

Ons vakmanschap drink je met verstand

99

La Cambre Blond (6,3%)

r Heerlijk blond abdijbie de en met een verfriss en aromatische nasmaak. Het bier gist in het vat en een tweede keer in de fles.

100

Ons vakmanschap drink je met verstand

La Cambre IPA (4,9%)

Schenk een verf rissend bier met een bitt ere, fruitige smaak, sterke toetsen van hop en een droge afdronk.

Geniet van een stukje geschiedenis, maar bovenal van een heerlijk bier!

bier in de kijker

La Cambre nieuw abdijbier Wie zich graag laat verrassen, moet dit heerlijke duo abdijbieren zeker proeven.

De Mechelse brouwerij Het Anker roept – met de goedkeuring van aartsbisdom Mechelen-Brussel – de rijke geschiedenis van Abdij Ter Kameren weer tot leven in niet één, maar twee bieren.

Abdij Ter Kameren

Brouwerij Het Anker

aan de rijke geschiedenis van de abdij. De spilfiguur in deze geschiedenis is zonder twijfel Dame Gisèle. Zij stichtte de abdij in 1201. De daaropvolgende eeuwen brouwden de cisterciënzerzusters er bier, vooral voor eigen consumptie, maar ook voor reizigers en pelgrims. Met de Franse Revolutie verloor de abdij haar religieuze functie en werd ook het bierbrouwen stopgezet. Vandaag schittert de eeuwenoude abdij in hartje Brussel opnieuw, met een nieuw duo abdijbieren als eerbetoon.

ciënzerzusters, maar de begijnen die in 1471 de eerste biertjes brouwden.

Pas in 1904, nadat de traditie van het bierbrouwen werd overgenomen door de familie Van Breemdam, kreeg de brouwerij haar huidige naam: Het Anker.

Die verwijst enerzijds naar het werktuig om de biervaten uit de kelder te trekken en anderzijds naar een oude wijnmaat.

De bieren van La Cambre brengen hulde

In Mechelen waren het niet de cister-

In 1946 investeerde Het Anker in een nieuwe brouwzaal met grote, koperen ketels. Die zaal is vandaag nog steeds het kloppende hart van de brouwerij.

Tien jaar later werd Gouden Carolus gelanceerd, de naam verwijst naar de Bourgondische keizer Karel. In 1990 blies Charles Leclef, de vijfde generatie brouwers, de brouwerij nieuw leven in.

Hij restaureerde en moderniseerde. Met resultaat. De bieren van Het Anker vallen wereldwijd in de smaak.

Wist je dat …

IPA of India Pale Ale een extra hoppig bier is? Tijdens de Engelse kolonisatie van India in de 17de eeuw was een zeilschip maar liefst vijf maanden onder weg van Engeland naar India. Maar bier bleef helemaal niet zo lang goed. Door extra hop toe te voegen – ofwel een IPA-bier te maken – werd bier langer houdbaar.

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

l a t s i Cr

102

Ons vakmanschap drink je met verstand

XT RA

Cristal XTRA Pils is een vaste waarde in het Belgische bierlandschap.

Daar mag in het bijzonder Cristal fier op zijn, want zij maakten in 1928 de eerste Belgische pils. Zoveel jaren later doet Cristal het opnieuw: uitpakken met een uniek bier.

Water Hop

Gist

Mout

Met extra granen , Cristal XTRA wederom een s! schot in de roo

Hoe het begon

Cristal Pils was de eerste pils van lage gisting in België.

Nog steeds brouwt Cristal het bier volgens het originele recept en met de allerbeste ingrediënten. Belangrijk is het zachte brouwwater, waardoor alle andere ingrediënten perfect tot hun recht komen.

Cristal gebruikt de fijnste gerst- en tarwekorrels, die in de mouterij tot mout worden verwerkt. Saaz, Spalter Select en Magnum zijn de verschillende hopsoorten waarmee ze aan de slag gaan. Saaz geeft een bloemig aroma, Spalter Select maakt het geheel kruidig en Magnum zorgt voor bitterheid.

Verrassing!

Voor hun Cristal XTRA tappen ze uit een ander vaatje. De missie is een pils brouwen die verfrissend en vernieuwend is, met een extra smaaksensatie.

Daarom gebruiken ze in Cristal XTRA een blend van drie granen. Smaak gegarandeerd!

Het bier is ongefilterd, waardoor het er prachtig mistig uitziet en voorzien is van een extra natuurlijk aroma.

heid trachten ze ook door te trekken op andere vlakken. Zo brouwen ze Cristal met 100% groene stroom, opgewekt door zonnepanelen op het dak van de brouwerij en twee windmolens. En in de toekomst willen ze onder andere hun water- en plasticverbruik reduceren.

Net zoals bij hun ‘gewone’ pils, waarbij ze werken met Belgische hop, zetten ze bij Cristal XTRA sterk in op Belgische ingrediënten. Cristal werkt hiervoor optimaal samen met lokale boeren. Die duurzaam-

Cristal XTRA (5,2%) koop je bij Spar in een flesje (25 cl) of in blik (33 cl).

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

Sterk &

kruidig Rum wordt gemaakt van suikerriet of bijproducten zoals suikerrietmelasse. De hartverwarmende drank is best straf, met een standaard alcoholpercentage rond de 40%. Liefhebbers drinken hem puur. Al is hij gemixt of in een cocktail het toegankelijkst.

Rum maken in 5 stappen

104

1. Het verkrijgen van suikerrietmelasse De meeste rums worden gemaakt van suikerrietmelasse, verkregen door de sappen uit suikerriet te persen.

3. Distillatie De gegiste vloeistof wordt verhit en gedistilleerd in een zogenaamde ‘pot still’ of in een kolom.

2. Fermentatie Door gist en water toe te voegen aan de melasse krijg je alcohol.

De gekozen gist bepaalt het smaakprofiel van de rum.

4. Rijping De drank krijgt zijn rijke kleur en smaak door te rijpen in houten vaten.

Het toevoegen van karamel kan de rum extra kleur geven.

Ons vakmanschap drink je met verstand

5. Blenden Meestal is de rum die je in flessen koopt een blend van verschillende types rum. Zo kan een merk steeds eenzelfde kwaliteit en smaak garanderen.

spiced rum Captain Morgan original spiced gold (35%)

x tonen van vanille, bruine suiker, x x

gedroogd fruit en warme specerijen vleugje eikenhout evenwichtig, met een zachte afdronk

Heerlijke combo: rum + cola + limoen!

Captain Morgan Tiki mango en ananas (25%)

x smaak van rijpe ananas en zachte mango x zoet en zacht, met tropische toetsen x zuivere afdronk en fruitige

Havana Club Cuban spiced (24,5%)

x dubbel gerijpt x exotische smaak met

toetsen van vanille, guave, kokosnoot en ananas kruidig en hartverwarmend

x Perfect om een daiquiri of espresso martini te maken!

nasmaak

Schenktip: voeg limonade en ijsblokjes toe voor een lentefris resultaat.

Captain Morgan sliced apple (25%)

x proeft als Captain Morgan ori-

ginal spiced gold met een extra smaaksensatie kruidig, met toetsen van appel en gember fris, zoet, sappig en evenwichtig

x x Lekker koud met limonade, limoen en ijsblokjes of warm als een ‘apple hot toddy’.

Bacardi spiced (35%)

x gemaakt van ongerijpte en gerijpte rum x rokerige toets van Amerikaanse gebrande eik x krachtig maar toch zacht, met lichte en diepe tonen

Gemaakt met een geheime blend van natuurlijke aroma’s en kruiden.

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

nieuwkomers

Z oe t

t n e m o m n Verwe

Nu ook bij Spar: Tony’s Chocolonely (180 g).

Geniet van de smaken:

Hartig

Melk karamel zeezout

Lay’s verwent je met extrakrokante chips: Lay’s Max double crunch red sweet chilli of spare ribs (140 g). Of kies je liever voor chips met iconische, lokale smaken, zoals Lay’s Local Flavours andalouse of mayonaise (150 g)? En bij je biertje kan je voortaan genieten van Lay’s Max strong flamin’ hot (150 g).

Puur amandel zeezout Donkere melk pretzel toffee

Melk

Melk hazelnoot crunch

Met Côte d’Or kokosrepen (4 stuks) geniet je van de heerlijke combinatie van melkchocolade en kokos.

Lekker exotisch!

106

De knapperige, driehoekje chips komen nu in een gloednieuwe smaak: Doritos double pepperoni pizza (170 g).

Met Come a casa macaroni gratin creamy tomato (400 g) geniet je van pure comfort food! De verse pasta krijgt een sausje van tomaat en mascarpone. Ham en champignons geven het geheel extra smaak. En de emmentaler zorgt voor een krokant kaaskorstje.

Lekkernijen waar katten dol op zijn

De vriendinnen 3.0 krijgen een upgrade in de workshop ‘Feestelijke drankjes en cocktails’

100+ FYSIEKE EN DIGITALE WORKSHOPS DIE JE DOEN GROEIEN. PLEZIER INBEGREPEN. Beter slapen? Wees (uit)gerust! (fysiek of digitaal) • Op wildplukwandeling • Aromatherapie, een ontdekking (digitaal) • Verrassend veggie • Easy Italian Aziatische streetfood • Tapas en pinchos (digitaal) • Hotdogs deluxe • Grillen op z’n Japans • Wijn voor beginners • Verfrissende zomerdrankjes en cocktails Bierproeverij: Belgisch en ambachtelijk (digitaal) • Koken volgens het seizoen met je kind • Kindergrime: de basis • Opruimen met kinderen doe je zo (digitaal) EHBO bij baby’s en kinderen • Doorgrond het slaapritme van je kleintje (digitaal) • Ontdek alle thema’s op colruytgroupacademy.be