Kook7 magazine fr lr

Prix 2,00 â‚Ź (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)

Mangez bien, achetez malin

No 7

JUILLET 2018

5x bruschetta Assiettes du monde entier !

Spar Wasseiges ou le soleil dans l’assiette

DU TRAITEUR À VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

En semaine 15 hit de saison : piel de sapo 31 pages spéciales : les meilleurs plats de mon pays 51 à table !

80 duel gourmand : moules 94 le défi : burger asiatique 96 plaisir cuisson : pissaladière

Nos 5 idées fraîcheur : 1. Boissons aux fruits

Week-end gourmand 10 buffet : sublimez vos boissons 62 la cuisine des adolescents : cups au yaourt glacé 67 5x la bruschetta 90 fait maison : croquettes de crevettes

A lire 25 produit passion : salade avec motte 47 concours : gagnez des tickets pour Pukkelpop !

49 à croquer : mix pour salades 61 sur votre pain : baguette au sarrasin aux graines 75 l’histoire de Heide Atelier 84 à (ma) table : Spar Wasseiges

Recettes Bouchées & boissons 12 Spritzer rosé à la pêche 12 Cocktail sans alcool aux myrtilles 13 Eau infusée de citron vert, menthe et pastèque 19 Piel de sapo aux Saint-Jacques, houmous et fines herbes 20 Toma’Muze, crème de pesto et mini mozzarella 36 Momos (= raviolis tibétains) EN COUVERTURE

4

10

3. Semifreddo

2. Soupe froide

15 55 Wraps au thon piquant 55 Wraps à la salade de jambon 68 Bruschetta à l’ail et aux tomates cerise 69 Bruschetta à la tapenade de poivrons et aux anchois 70 Bruschetta à la crème d’artichaut et olives noires 71 Bruschetta à la ricotta, pancetta, oignon de printemps et noix

51

73 Bruschetta au chèvre, fraises, menthe et crème de balsamique 96 Pissaladière

Soupes 18 Petite soupe froide de melon piel de sapo 33 Chłodnik (= soupe froide aux betteraves) 34 Sopa de frijol (= soupe aux haricots)

4. Yaourt glacé

62

5. Pralines glacées

38 41 52 52

L

es préparations aux fruits exotiques ou aux légumes méditerranéens, rien de tel pour nous mettre l’humeur en vacances. Nos deux recettes-soleil préférées vous attendent en pages 86 et 88 de ce magazine. Mais les vrais fournisseurs de soleil de cette édition d’ sont les lecteurs qui partagent les recettes de leur pays d’origine : des raviolis tibétains aux rochers de noix de coco de Trinidad & Tobago (p. 31). Nous parions qu’ils adorent nos spécialités belges, comme les moules (p. 80) ou les crevettes grises de la mer du Nord (p. 90) : elles sont de saison, et encore meilleures accompagnées d’une bière belge. Et sinon, un steak blanc bleu belge avec des frites maison (p. 56) : le plat parfait pour notre fête nationale !

Beaucoup de plaisir , Sophie et Fabrice du Spar de Wasseiges et tous les autres entrepreneurs

75

Plats principaux 18 21 23 29

au menu

Salade de melon piel de sapo Chicon farci au haché méridional Artichaut farci Saumon grillé, salade et beurre à l’orange Adobo de porc Medfouna Double cheeseburger grillé Pizza estivale carpaccio & roquette

54 Salade de poivrons grillés, noix et croûtons 56 Steak, frites fraîches et mayonnaise maison 83 Moules à la bière blanche 83 Moules à l’orientale 86 Brochette de scampis et salade exotique 88 Poulet sauce crème à l’estragon, gratin de courgettes et tagliatelles 91 Croquettes aux crevettes maison 95 Hamburger asiatique

Desserts 43 45 53 58 63 79

Rochers à la noix coco Brigadeiro (= pralines brésiliennes) Brochettes de fruits Semifreddo aux fraises Granola cups au yaourt glacé Pralines glacées

Ne contient ni viande, ni poisson Vidéo sur www.monspar.be

5

Votre recette la plus recherchée en cuisine du monde sur www.monspar.be : Nachos au haché cuits au four

Smoothies frais & yaourt aux fruits n o u v ea u

Autres goûts

Le nouveau Smoothie ananas-coco Spar (250 ml) est un smoothie tout frais, pur, non pasteurisé, au lait de coco. La combinaison exotique de saveurs vous fera rêver de cocotiers et plages de sable blanc…

Manguefruit de la passion

n o u v ea u

BBQ au programme ?

Procurez-vous ce nouveau vin de BBQ : Mercurey Les Boiseuils, Bourgogne (75 cl), qui ne manque ni de rondeur, ni de puissance. Les raisins pinot noir apportent des arômes de groseilles et des tanins robustes, mais élégants. Plus le vin prend de l’âge, plus il aura de caractère. Les tanins gagneront encore en douceur, les arômes de groseille évolueront vers un nez plus épicé de tabac et de cuir. Gardez-en donc pour l’été prochain, voire le suivant.

n o u v ea u

Alors, c’était bon ?

Avez-vous préparé une recette ?

Postez une photo sur notre page Facebook !

Avez-vous une question ou une suggestion ? Envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !

6

Fraise

Démarrez la journée en mode sain, avec ce yaourt mix fruits rouges, exotic ou pépins de grenade. Un yaourt particulièrement crémeux, aux fruits frais et granola croquant et pauvre en sucre. Le tout, sans sucre ajouté. Un vrai régal !

Tendance : l’huile d’avocat L’huile d’avocat détrône l’huile de coco. Cette huile, pressée à partir du noyau de l’avocat, ne présente que des avantages : elle est riche en acides gras oméga 9, et donc bénéfique pour le cœur et le cholestérol. l’huile d’avocat contient des antioxydants qui protègent contre les substances toxiques l’huile peut chauffer jusqu’à 260°C, ce qui la rend très adaptée à l’utilisation en cuisine. elle est délicieuse dans les préparations froides comme les vinaigrettes, marinades et sauces dip.

Désormais, chez Spar, vous trouverez l’huile d’avocat Chosen Foods (250 ml), fabriquée avec les meilleurs avocats Hass du Mexique.

primeur

zap & miam

Le vin du Tour de France

Vous aimez bien regarder l’arrivée du Tour de France en fin d’après-midi ? Un moment qui se savoure avec un apéro à portée de main, non ? Le vin adapté à la circonstance est ce Chilien, Bicicleta Cono Sur (75 cl). Un vin blanc léger et fruité, composé exclusivement de raisins chardonnay. Pour la version rouge, les viticulteurs ont jonglé avec pas moins de cinq cépages : 85 % de carmenere, 10 % de cabernet, 2 % de malbec, 2 % de syrah et 1 % de bouchet. Au finish, des tanins mûrs et une longue fin de bouche. D’accord, ce vin n’est pas français, mais… la plupart des vainqueurs du Tour non plus !

Bonnes graisses gourmandes

Tranquille, sans file Spar Colruyt Group lance une primeur sur le marché belge : l’app Scan. Pay. Go. vous permet de scanner vous-même vos courses et de payer avec votre smartphone. Spar est la première chaîne de supermarchés à introduire ce système de self- scanning innovant.

Les caisses classiques subsistent, et vous gardez la possibilité de choisir le système de paiement qui vous convient.

Livre de cuisine du mois

Les purées d’oléagineux (tahin, beurre d’amande, de cacahuète ou de cajou…) ont des saveurs inimitables. C’est moelleux, goûteux, délicieux et… excellent pour la santé ! Du velouté de légumes à la mousse au chocolat, voici 70 recettes pour vous régaler et profiter de leurs bienfaits nutritionnels.

Dans une première phase de test en juin, ce service supplémentaire a été introduit dans quatre magasins Spar. L’app a été lancée en primeur le 4 juin au Spar de Wespelaar. Ensuite, ce sont les clients du Spar de Kalken qui ont testé le selfscanning pour la première fois le 18 juin, suivis ensuite par les magasins Spar de Vielsalm et de Rhode-Saint-Genèse.

Astuce de chef

Nettoyer les fraises La petite couronne verte des fraises est comestible et elle est même bonne pour la santé. Mais si vous n’êtes pas fan, il y a un truc pour l’enlever sans gaspiller trop de chair : piquez une paille de bas en haut dans la fraise et la partie verte se détache toute seule.

Tahin et beurres de noix, Clémence Catz, éditions La Plage, ISBN 9782842216160 9,95 €

monspar.be



 Surfez sur SPAR Colruyt Group

Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’

et sa publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 juillet 2018 dans tous les magasins Spar (qui dépendent de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. * Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. * Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt Group SA.

7

zap & miam Le goût (sucré) du Japon

Végétarien et indien

Entre les desserts traditionnels et les moshi super tendance, les gourmandises japonaises ont la cote !

Laure Kié, spécialiste de la cuisine japonaise, vous apprend à réaliser pas à pas 50 recettes de pâtisseries japonaises. Elle vous dévoile les techniques et les ingrédients, vous explique les ustensiles et les astuces, et vous guide vers le succès en version originale.

La blogueuse de Bollywood Kitchen nous dévoile une facette très riche de la cuisine indienne : ses recettes végétariennes. A vous une centaine de recettes faciles, plus parfumées et savoureuses les unes que les autres, en direct du pays des currys, des épices et des couleurs exotiques. Tradition et gourmandise au menu…

Pâtisseries japonaises,

ISBN : 9782317013621, 15,00 €

i

mo

Fa

éditions Mango Cuisine,

Cuisine indienne végétarienne,

u

Laure Kié et Patrice Hauser,

n to ur u s d te

Sandra Salamandjee, éditions Mango Easy, ISBN : 9782317013423, 15,00 €

nde

...

! e cu l inai r

Plaisir à l’italienne

Rien que l’énoncé des plats met l’eau à la bouche… Antipasti, osso buco, polpette, minestrone, tiramisù et autres classiques aussi généreux que gourmands sont au menu de ce livre plein de soleil et de bons ingrédients simples. Car le secret de la cuisine italienne, c’est cela : la qualité des ingrédients et les préparations simples qui les mettent en valeur !

Mmmmh… à la marocaine

Dans la série Easy, au nom prometteur de recettes faciles à faire, l’auteur vous invite à découvrir les meilleures pâtisseries de son pays d’origine : le Maroc. Les noms tels que cornes de gazelle, makrout aux dattes, roses des sables ou briouates au miel vous font rêver ? Eh bien, maintenant vous saurez comment les préparer !

Italie,

Pâtisseries marocaines,

Pierre-Louis Viel et Valéry Drouet,

Aimery Chemin et Nadia Paprikas,

édition Mango A Table,

éditions Mango Easy,

ISBN : 9782317014482,

ISBN : 9782317013522,

6,95 € (0,99 € l’édition numérique)

15,00 €

9

Pimpez vos boissons !

Une garniture ? Grandiose ! Plongez des fines herbes, des lĂŠgumes ou des petits bouts de fruits dans vos boissons. Pour ajouter de la couleur et du goĂťt !

Mocktail aux myrtilles

10

buffet

Il existe bien mille boissons pour étancher votre soif ! Chez Spar, vous trouverez une multitude d’eaux, jus et alcools, ainsi que tous les fruits, légumes et herbes fraîches nécessaires pour laisser libre cours à votre créativité. Et celle de vos enfants. Avec des glaçons et quelques garnitures saines, ils manieront le shaker pour faire apparaître une boisson géniale, encore meilleure que les limonades sucrées.

Eau parfumée à la pastèque

Spritzer rosé à la pêche

Découvrez les recettes de ces trois boissons en page suivante

››

11

Cocktail sans alcool aux myrtilles 4 à 6 verres

. 15 min

150 g de sucre fin 15 cl d’eau 250 g de myrtilles zeste d’1 citron jus de 5 citrons glaçons

Ce spritzer ultra rafraîchissant contient moins d’alcool que le vin !

Spritzer rosé à la pêche 6 verres

. 5 min

75 cl de vin rosé frappé 2 pêches 50 cl de cidre aux pêches 0 % d’alcool, frappé extra : glaçons 1. Coupez la chair des pêches en demi-lunes fines.

2. Disposez-les dans un bowl avec les glaçons.

3. Arrosez de rosé et cidre à la pêche.

Plein de caractère et de relief, Terres d’Orb Rosé, Cave de Roquebrun, Vin de Pays de l’Orb (75 cl) est le rosé parfait pour ce cocktail.

12

75 cl d’eau pétillante garniture : rondelles de citron mûres brins de sauge

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, les myrtilles et le zeste de citron.

2. Faites mijoter 5 à 10 min jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la peau des myrtilles commence à se fendre.

3. Retirez la casserole du feu et pressez le mélange dans un chinois. Laissez refroidir.

4. Remplissez une cruche de glaçons et versez-y le jus des citrons et le sirop de myrtilles. Mélangez.

5. Juste avant de servir, allongez d’eau pétillante. Décorez de fruits, rondelles de citron et un brin de sauge.

buffet

]

nouveau

Chez Spar, nous vendons de la verveine citronnée, de la menthe marocaine et de la menthe poivrée dans un seul pot. verveine citronnée

La présente une intense saveur citronnée. Elle serait bénéfique pour les intestins. Parfaite pour préparer le thé glacé, avec du thé vert et des citrons.

Eau infusée de citron vert, menthe et pastèque 2l

. préparation : 5 min + refroidissement : 2 h

2 l d’eau 2 tranches de pastèque 3 brins de menthe fraîche 1 citron vert 1. Coupez la pastèque en morceaux et le citron vert en rondelles.

Froissez les feuilles de menthe.

2. Arrosez d’eau et laissez infuser au moins 2 h au frigo.

3. Servez très frais.

Avec des herbes, fabriquez des glaçons sympas pour tous vos cocktails.

menthe marocaine

La a un goût prononcé. Cette variété de menthe est l’ingrédient-clé du mojito.

menthe poivrée

La est très rafraîchissante et favoriserait la digestion. On distingue la menthe poivrée des autres par la couleur un peu violacée des tiges et du dessous des feuilles.

D’autres boissons aux herbes ?

Voici quelques combinaisons réussies à découvrir : x basilic + gin + jus de citron + sirop = basil smash x thym + pamplemousse + gin = salty dog x coriandre + avocat + triple sec + tequila + jus de citron vert = avocado margarita x sauge + myrtilles + jus de citron + eau gazeuse = blueberry mocktail (voir p. 12) x romarin + bourbon + thé + mûre = Earl Grey blackberry bourbon (voir monspar.be)

13

hit de saison

Le hit de la

SAISON :

le melon piel de sapo Il ne remportera pas les concours de beauté, certes, mais ce melon a la chair blanche délicieusement juteuse a bien d’autres atouts. Avec sa douceur intense, il sera parfait dans les salades et les soupes froides, ou alors en bouchée, avec de la feta et du jambon.

15

Piel de sapo au rapport Chouchou espagnol

Mûr ?

Nous pouvons savourer le piel de sapo de juillet à septembre, alors ne nous privons pas de ce melon d’Espagne, où il est extrêmement populaire.

Combinez ce melon dans une préparation avec de la pastèque et du melon cavaillon, pour un festival de couleurs et de saveurs.

Melon feta

]

Savourez cette association divine avec la recette de la p. 18.

Un melon piel de sapo est mûr quand il est délicieusement parfumé, et quand la base (pas le côté où se trouve la tige) s’enfonce légèrement quand on appuie dessus. Conservez le melon mûr au frigo. Pas assez mûr ? Laissez-le reposer quelques jours à température ambiante.

Longueur moyenne : 25 cm Saviez-vous que …

‘piel de sapo’ signifie ‘peau de crapaud’ en espagnol ? Le nom fait référence à la peau verte et noueuse.

Cousin du …

concombre. Le melon piel de sapo est aussi apparenté au melon de miel, qui a plus ou moins la même taille et la même forme, mais avec la peau jaune.

16

Procurez-vous une cuillère parisienne, pour fabriquer facilement les jolies billes de melon qui agrémenteront vos boissons, potages, salades, salades de fruits et brochettes.

Riche en … vitamine C !

hit de saison

DĂŠcouvrez cette recette en p. 18.

17

Salade de melon piel de sapo 4 personnes

. 35 min

1 melon piel de sapo 200 g de feta 2 kiwis poignée de fines herbes fraîches (basilic, cresson, ciboulette, estragon)

Petite soupe froide de melon piel de sapo 4 personnes ment : 1 h

. 30 min + refroidisse-

½ melon piel de sapo 1 orange botte de basilic 4 tranches de jambon de Parme Spar huile d’olive Boni Selection extra : blender 1. Coupez le melon en 2, épluchez-le et épépinez-le.

2. Mettez la chair dans le blender.

3. Pressez l’orange et versez le jus dans le blender. Ajoutez également 6 feuilles de basilic et 1 c à s d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et mixez le tout pour obtenir une soupe.

4. Rafraîchissez la soupe au frigo pendant ± 1 h. Elle doit être bien froide.

5. Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses.

6. Coupez le jambon en languettes et décorez-en la soupe de melon.

7. Décorez de feuilles de basilic, assaisonnez de poivre et arrosez d’huile d’olive.

Le très équilibré Château de Vallagon, Touraine Sauvignon (75 cl) se porte toujours bien en compagnie de plats au fromage.

18

100 g de tomates cerise 2 tranches de pain sauce : 1 c à s de moutarde Boni Selection

2 c à s de vinaigre de vin blanc 6 c à s d’huile de tournesol Boni Selection huile d’olive Boni Selection

1. Coupez le melon en deux et épépinez-le. A l’aide d’une cuillère parisienne, formez quelques billes de melon. Réservez.

2. Epluchez le reste du melon et coupez-le en morceaux.

3. Pelez le kiwi et coupez-le en dés.

4. Coupez les tomates cerise en deux.

5. Divisez la feta en petits morceaux.

6. Sauce : mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile. Assaisonnez de poivre et sel.

7. Mélangez les morceaux de melon et de kiwi, les tomates cerise, la feta, les herbes et la sauce.

8. Coupez le pain en dés et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

9. Ajoutez les croûtons au dernier moment dans la salade.

10. Décorez de fines herbes et de billes de melon.

hit de saison

Quoi d’autre cette saison ?

Piel de sapo aux Saint-Jacques, houmous et fines herbes 2 personnes

. 30 min

1 melon piel de sapo 1 pot de houmous Spar 1 c à s de basilic frais 1 c à s de cresson frais supplément de basilic, cresson et cerfeuil 4 coquilles Saint-Jacques Spar ¼ c à c de pâte de raifort

1 c à s de mayonnaise Boni Selection 3 c à s de yaourt grec Boni Selection huile d’olive Boni Selection 1 citron vert fleur de sel

1. Coupez 2 tranches de melon de ± 2 cm d’épaisseur. Épépinez-les.

2. Mélangez le yaourt avec la mayonnaise et le raifort. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Coupez les coquilles Saint-Jacques crues en tranches très fines.

Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et fleur de sel.

4. Disposez les Saint-Jacques marinées sur les tranches de melon.

5. Ajoutez quelques cuillérées de houmous et la sauce au yaourt par-dessus.

6. Décorez de pluches de cerfeuil, cresson et basilic.

7. Assaisonnez de poivre.

Idée: on peut également saisir brièvement les Saint-Jacques dans un peu de beurre Spar.

Légumes

Fruits

ENDIVE ARTICHAUT AUBERGINE CHOU-FLEUR HARICOTS VERTS BROCOLI CHAMPIGNONS COURGETTE CÉLERI-RAVE CONCOMBRE CHOU-RAVE POIVRON POIREAU RHUBARBE RADIS CÉLERI ÉPINARDS TOMATES FENOUIL CAROTTES

FRAISES POMMES MYRTILLES MÛRES FRAMBOISES CERISES PRUNES GROSEILLES ROUGES

Brochettes de melon

Fruit bowl tutti frutti

D’autres variations autour du melon ?

Rendez-vous sur www.monspar.be.

19

Frais et élégant, El Coto Blanco, Rioja (75 cl) va avec tout.

Toma’Muse Les Toma’Muse, du cultivateur belge durable et innovant Stoffels, ne sont pas des tomates cerise ordinaires. Leur forme est particulière, tout comme leur couleur, leur texture et leur goût.

Chez Spar, vous trouverez ces petites tomates uniques en ravier de 250 g.

Forme : forme triangulaire Couleur : rouge violacé Structure : ferme. La tomate est croquante et facile à couper, sans perdre trop de jus.

Goût : doux et parfumé Utilisation : salades ou plats au four

Toma’Muse, crème de pesto et mini mozzarella 2 personnes 10 Toma’Muse 140 g de pesto vert Boni Selection 2 tomates 1 gousse d’ail 2 c à s de yaourt grec Boni Selection 10 billes de mozzarella quelques feuilles de basilic huile d’olive Boni Selection extra : étamine

20

. 30 min

1. Faites une petite entaille dans les Toma’Muse et faites-les blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante.

2. Sortez les tomates de l’eau et retirez la peau, mais pas la queue verte.

3. Hachez grossièrement les 2 tomates et assaisonnez de poivre et sel. Épluchez l’ail, râpez-le et mélangez-le avec les tomates.

4. Placez les tomates hachées et épicées dans l’étamine et pressez-les pour en

extraire le jus. Récoltez le jus.

5. Mélangez le pesto vert avec le yaourt grec et 3 c à s de jus des tomates, pour obtenir une crème.

6. Garnissez une assiette creuse d’une couche de crème de ± 1 cm d’épaisseur.

7. Placez les Toma’Muse et les billes de mozzarella par-dessus.

8. Décorez de petites feuilles de basilic et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive.

hit de saison Chicons Avec une moyenne de quatre kilos par an, le Belge est le plus grand consommateur de chicons au monde. Grâce à l’hydro-culture, ce légume belge riche en fibres est disponible toute l’année.

Vous pouvez donc l’intégrer dans les préparations estivales ci-contre :

• L’amertume des chicons se marie toujours bien avec la douceur des fruits dans une salade.

• Farcissez le chicon de crevettes grises à la mayonnaise. Un grand classique !

• Préparez une tarte tatin aux chicons.

• Glissez des feuilles de chicon dans votre

hamburger ou pita pour une note de fraîcheur bien croquante.

• Faites griller le chicon enrobé de lard au barbecue.

Le saviez-vous ?

Spar opte pour les chicons de calibre Q. Ce sont de beaux gros chicons réguliers, d’excellente qualité et au goût délicieux.

Chicon farci au haché méridional 2 personnes

. 45 min

4 gros chicons 300 g de haché mélangé Spar 4 tomates semi-séchées 2 c à s de pignons de pin Spar ½ c à c d’origan frais ½ c à c de basilic 4 c à s de noix mélangées Spar 2 gousses d’ail huile d’olive Boni Selection extra : ficelle de cuisine

La Tripel LeFort de la brasserie Omer Vander Ghinste vient d’être élue, en mai, meilleure bière triple au monde, lors de la World Beer Cup. Parfaite avec l’amertume des chicons.

1. Hachez les tomates semi-séchées.

Effeuillez l’origan et le basilic et hachez les feuilles.

2. Mélangez la viande hachée avec les tomates, le basilic, l’origan et les pignons.

3. Préchauffez le four à 190°C. 4. Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur. Retirez la partie dure à la base.

5. Divisez la viande hachée en quatre portions égales et formez quatre boudins de la longueur des chicons.

6. Placez deux demi-chicons autour de la viande et fixez le tout avec de la ficelle de cuisine.

7. Huilez un plat allant au four et disposez-y les chicons farcis. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel.

8. Faites cuire le tout au four chaud pendant ± 30 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

9. Hachez grossièrement les noix et râpez l’ail. Faites cuire les noix et l’ail dans 6 c à s d’huile d’olive, en veillant à ne pas faire brûler l’ail.

10. Quand ils sont cuits, arrosez les chicons farcis d’huile à l’ail et aux noix.

21

hit de saison Artichaut farci 2 personnes

. 1 h 10 min

2 gros artichauts 1 citron 2 pommes de terre cuites 4 c à s d’allumettes de jambon cuit Spar 1 avocat 2 oignons de printemps 1 citron vert ciboulette sauce : 1 gousse d’ail 1 c à c de moutarde Boni Selection 2 c à s de vinaigre de vin blanc 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1. Brisez la tige de l’artichaut.

Vous éliminerez ainsi les petites feuilles extérieures non comestibles.

2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec le jus d’1 citron.

3. Faites-y cuire les artichauts en ± 45 min. Placez un couvercle plus petit que la casserole ou une assiette sur les artichauts pour qu’ils restent sous l’eau.

4. Quand ils sont cuits, égouttez les artichauts et laissez-les refroidir.

5. Sauce : épluchez l’ail et râpez-le.

Mélangez-le avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajoutez 1 c à c d’eau froide pour que la sauce soit plus homogène.

6. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le. Coupez l’avocat et les pommes de terre cuites en petits dés.

7. Ciselez la ciboulette. Nettoyez et émincez les oignons de printemps. Mélangez-les avec les dés d’avocat et de pommes de terre, ainsi que le jambon. Arrosez de jus de citron vert et assaisonnez de poivre et sel.

8. Retirez les feuilles du cœur et la barbe de l’artichaut.

9. Remplissez le creux de salade de pommes de terre.

10. Arrosez de sauce, aussi entre les feuilles.

11. Décorez de ciboulette ciselée.

Con Arte y Olé, Monterrei, Galicie, Espagne (75 cl), un vin minéral et légèrement gras, présentant une palette délicate aux saveurs de poire, pomme et fruits à noyau mûrs. Sa longue fin de bouche se décline en notes d’agrumes.

Artichaut

L’artichaut est en réalité le bouton pas complètement ouvert d’une variété de chardon. Spar vend la race la plus volumineuse : le camus. Ces gros artichauts arrivent de Bretagne, de mai à novembre. Ne tardez pas à vous régaler de cette délicatesse très riche en fibres !

Idée 1 : arrosez l’artichaut de jus de citron pour qu’il ne brunisse pas.

Idée 2 : les pointes des feuilles et le foin ne sont pas comestibles, mangez la partie charnue des feuilles et le cœur. Si vous épluchez la tige, elle est aussi très bonne.

Idée 3 : ne faites jamais cuire vos artichauts dans une casserole en aluminium ou en fer, car ils deviendront gris ou noirs.

Parer un artichaut ?

Regardez la vidéo sur monspar.be.

23

Vous aussi, vous êtes super fier de votre produit régional ?

Alors, utilisez-le dans une petite salade toute fraîche !

Sal a cre de de vet de F tes occ landr e iden tal e

Nous les Belges, nous sommes fiers de nos produits régionaux. Et pour chaque crevette ou chaque tomate, il y a aussi une vinaigrette Vandemoortele qui vous permet de concocter les plus délicieuses salades. Nous avons parcouru toutes les provinces, à la recherche des 10 meilleures salades à base de produits régionaux qui font la réputation de notre pays. Surfez sur vinaigrettesontour.be et découvrez quelle salade de votre province se combine à merveille avec une vinaigrette Vandemoortele.

Achetez maintenant les vinaigrettes Vandemoortele & créez vos salades gourmandes à base de vos produits régionaux préférés.

Plus d’inspiration ? www.vinaigrettesontour.be

Le meilleur de chez nous en salade

produit passion

Une laitue, cinq variétés

d.g.à.d. : Emiel ‘Mille’ Goossens, Christophe Taymans – acheteur salades chez Spar, Paul Goossens et Nico Goossens

Fade, la salade ? Certainement pas les cinq variétés de Nico Goossens ! Comme il ne retire pas la motte de terre, la salade reste juteuse et croquante. Et elle est cultivée dans une serre, donc disponible toute l’année. Nico nous accueille à bras ouverts et nous raconte ses salades.

25

Troisième génération

Nico: « Mon grand-père Emile possédait jadis une entreprise de salades et mon père cultive encore aujourd’hui des salades en plein air. Celle-ci ne pousse que de mai à octobre. Pour ma part, j’ai choisi d’en cultiver toute l’année, en serre. En 2016, j’ai fondé ma propre entreprise. Pour Spar, je cultive des salades fraîches du jour : feuille de chêne verte et rouge, lolla rossa, lolla bionda et salade trio. Mon père et moi ne sommes pas concurrents. La salade, on n’en a jamais assez, non ?! »

10.000 plantes de l’heure

Les jeunes plantes.

Nico nous montre les plus petits plants. « Ces bébés plantes nous sont livrées tous les jours. Nous nous mettons immédiatement au travail pour les transférer manuellement dans les bacs blancs. Après cette ‘pré-culture’, notre robot plante la salade dans des corniches, à distance optimale les unes des autres. Les gouttières s’écartent automatiquement au fur et à mesure que les salades grandissent. Elles poussent pendant cinq à six semaines. »

« Les salades ont tout l’espace nécessaire pour grandir. » Nous transférons les petites plantes dans des bacs blancs.

26

Le robot rempoteur places les plantes à la distance idéale.

Nous sommes impressionnés par l’ardeur du robot, mais nous nous demandons s’il n’a pas exigé un investissement énorme. « Le robot vaut largement son prix », nous dit Nico avec conviction. « Car il plante 10.000 salades de l’heure. Nous utilisons ainsi chaque mètre carré de notre serre et cela nous permet de planter trois fois plus de plantes sur une même surface. »

produit passion Aucun déchet

« L’eau de pluie coule dans les rigoles, avec les nutriments de base et engrais dont les petites plantes ont besoin. Cette eau de pluie est récoltée dans la serre et réutilisée. Nous ne gaspillons rien ! La densité des salades dans la serre permet de réduire l’empreinte écologique par plante au minimum. »

« Après cinq à six semaines, les salades peuvent être récoltées. »

Avec la motte

« Après cinq à six semaines, nous pouvons récolter la salade. Les corniches avec la salade adulte sont déplacées dans le fond de la serre, où elles reçoivent une dernière douche.

Nous sortons les laitues des corniches et les emballons, avec la motte, dans une housse en plastique. Elles restent ainsi fraîches et croquantes à souhait. Les salades partent dans une cellule froide et le lendemain, nous les livrons à la centrale de distribution de Spar. De là, la salade toute fraîche sera acheminée vers les magasins. Pendant ce temps, nous rinçons les gouttières, qui repartent automatiquement vers l’endroit de la serre où sont plantées les nouvelles salades. Et tout recommence depuis le début ! »

Les gouttières s’écartent au fil de la croissance des plantes.

Conserver la salade avec motte

Les collaborateurs emballent la salade.

Coupez le haut de l’emballage, pour que la salade puisse respirer. x Dans le bac à légumes du frigo, une salade avec motte se garde plus d’une semaine. x Si vous la placez dans un bac avec de l’eau, sur un appuie de fenêtre au frais, votre salade restera bonne jusqu’à deux semaines.

Les avantages de la salade de serre x propre x peut être récoltée rapidement x se cultive toute l’année 27

produit passion

Les différentes variétés de salade sont splendides dans votre assiette !

Saumon grillé, salade et beurre à l’orange 4 personnes

. 30 min

4 filets de saumon (150 g par personne) 1 salade mélangée 5 oranges oignons de printemps 100 g de beurre Spar 1. Nettoyez et effeuillez la salade.

2. Pelez 4 oranges et coupez-les en quartiers.

3. Pelez 1 orange et coupez finement le zeste.

Pressez le jus et réservez-le.

4. Assaisonnez le saumon de poivre et sel.

Faites-le griller au barbecue ou dans la poêle à griller.

5. Faites cuire et épaissir le jus d’orange avec le beurre pour obtenir une sauce d’une belle consistance.

6. Servez le saumon avec un peu de salade, décorez de zeste d’orange, oignon de printemps ciselé et beurre à l’orange.

29

Cocktail Lillet Tonic 5cl de Lillet Blanc • 10cl de Tonic • une tranche de concombre • quelques glaçons • fruits rouges pour la décoration •

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

ma cuisine

Salutations gourmandes de…

Pologne Maroc

Mexique

Sept lecteurs d’ nous préparent leur plat préféré de leur pays d’origine.

D’une soupe rose pétant à une préparation de vermicelles aux épices, en passant par de la poitrine de porc au soja : suivez-nous pour un périple nostalgique, coloré, parfumé et surtout délicieux, tout autour du monde !

Trinidad & Tobago

Tibet Brésil

Philippines 31

Monika

de Poznan (Pologne) a épousé un Belge et s’est installée en Belgique par amour.

« Dans la cuisine polonaise, le chou et les champignons occupent une place centrale. Notre plat le plus connu s’appelle ‘bigos’ : un pot-au-feu de choucroute, chou blanc, champignons et viande.

Cette soupe rose aux betteraves, appelée ‘chlodnik’ est aussi souvent servie en Pologne. Elle est très rafraîchissante en été.

Nos habitudes alimentaires ne sont pas très différentes de celles des Belges, si ce n’est que nous ne déjeunons pas avant 15 h, à la fin de la journée de travail. »

« Les hivers blancs me manquent » Hivers blancs

« Quand je regarde tomber la pluie ici, les beaux hivers blancs de Pologne me manquent. D’autres atouts du pays : la nature sauvage magnifique, les châteaux et châteaux forts. Sans oublier Auschwitz, qui est un endroit très important, pour nous rappeler l’horreur des guerres. »

32

Soupe rose de

Pologne

ma cuisine Soupe froide aux betteraves ou chłodnik

2 personnes . 20 min + min. 1 h de repos 500 ml de lait battu, crème épaisse, yaourt ou kéfir 200 ml de bouillon de légumes refroidi 2 œufs Spar 2 betteraves rouges précuites 1 concombre poignée de persil, ciboulette ou aneth 1. Faites cuire les œufs durs et laissez-les refroidir. Écalez-les et coupez-les en deux.

2. Coupez les betteraves en dés et le concombre en rondelles fines.

3. Dans un bol ou une casserole, mélangez le bouillon de légumes refroidi (*) avec le lait battu, la crème épaisse, le yaourt ou le kéfir.

4. Ajoutez les betteraves et mixez au mixeur plongeur pour obtenir une soupe lisse. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Couvrez et réservez au frigo jusqu’au moment de servir. La soupe doit être très froide.

6. Quand la soupe est glacée, ajoutez-y les rondelles de concombre.

7. Servez la soupe froide avec les fines herbes et un demi-œuf dur. (*) Il est important de dégraisser le bouillon, sinon des « yeux » de graisse flotteront dans votre soupe.

si vous avez des radis sous la main, coupezles en rondelles et décorez-en le chłodnik.

33

Soupe aux haricots du Mexique Soupe aux haricots (sopa de frijol) 4 personnes

. 30 min

250 g de haricots kidney (*) 1 oignon 6 c à s d’huile d’olive Boni Selection

4 tomates 50 g de fromage frais tortilla chips Boni Selection

1. Epluchez et émincez les oignons.

2. Mixez les haricots avec leur liquide.

3. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

4. Rincez et épongez les tomates, coupez-les en morceaux et faitesles revenir brièvement dans 3 c à s d’huile d’olive.

5. Mixez les tomates grillées avec l’oignon.

6. Ajoutez les haricots mixés et assaisonnez de poivre et sel.

Remettez le tout sur le feu et faites chauffer la soupe.

7. Divisez le fromage frais en quenelles.

8. Servez la soupe avec une quenelle de fromage et accompagnez de tortilla chips. (*) Au Mexique, cette soupe est faites avec des haricots noirs.

Avec le fromage et les tortilla chips, l’ambiance mexicaine est à son comble !

34

ma cuisine

Tania Diaz

est originaire de Mexico City. Lors d’un voyage à Bruxelles, elle a eu le coup de foudre pour un Belge, qu’elle a épousé depuis.

« Je devrais dire que c’est ma famille qui me manque le plus, mais à vrai dire, c’est en premier lieu la cuisine mexicaine.

Contrairement à la culture belge, la culture mexicaine accorde une grande place à la nourriture. Avocats, coriandre, chocolat, haricots et farine de maïs sont nos cinq ingrédients principaux. Et le plat le plus connu, ce sont évidemment les tacos. »

Comme grand-maman

« Le goût de cette soupe aux haricots me rappelle la maison. La recette varie de région en région, et celle que je prépare me vient de ma grand-mère. A l’époque, chez elle, il y en avait toujours, cette soupe me fait penser à elle. Quand ma mère me rend visite en Belgique, elle en fait toujours pour moi. »

« Manger ensemble, c’est sacré »

Se lever la bouche vide

« Au Mexique, on doit manger en famille.

Il faut tenir ses deux mains au-dessus de la table et l’on ne se lève pas de table la bouche pleine. On avale, et on boit d’abord.

Comme dit le proverbe : « El que come y canta, loco se levanta » (= qui chante en mangeant, se lèvera fou). Après chaque repas, on dit un petit mot de remerciement à la personne qui a cuisiné. Comme réponse, elle remercie Dieu. Tout le monde devrait pouvoir expérimenter la culture mexicaine, que ce soit le patrimoine, les gens ou la nature. »

35

Dumplings du Tibet Momos ou raviolis tibétains 4 personnes

. 50 min

pâte : 150 g de farine ½ c à c de levure chimique 75 ml d’eau tiède

farce : 250 g de haché de bœuf 2 oignons 4 gousses d’ail coriandre

huile sauce soja

1. Pâte : à la main, mélangez soigneusement la farine et la levure chimique avec l’eau.

Commencez avec 50 ml d’eau et ajoutez-la progressivement, afin d’obtenir une boule de pâte douce et lisse (*).

2. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.

3. Placez-la dans un récipient avec couvercle et veillez à ce qu’elle ne sèche pas.

4. Farce : épluchez les oignons et émincez-les très finement. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.

5. Ciselez la coriandre. Mélangez l’ail et l’oignon émincés avec la viande hachée et la coriandre. Assaisonnez de poivre noir et de sel.

6. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en feuille très fine, sur une planche à couper.

7. A l’aide d’un verre, découpez-y des cercles de ± 8 cm, approximativement la taille de la paume de votre main.

8. Posez le cercle plat de pâte dans votre main gauche et posez une cuillérée de farce au centre.

9. Repliez la pâte pour recouvrir la farce.

10. Pressez les bords du demi-cercle pour les sceller hermétiquement autour de la farce.

11. Pincez le long du bord courbé en repliant chaque fois un petit bout de pâte.

12. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole à vapeur. Huilez le fond du panier à vapeur, afin que les momos n’y adhèrent pas.

13. Placez le plus possible de momos côte à côte dans le panier à vapeur, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Placez le panier au-dessus de l’eau bouillante.

14. Faites cuire à la vapeur pendant ± 15 min.

15. Servez les momos chauds, avec la sauce soja comme sauce dip. (*) La quantité d’eau dépend de la farine utilisée.

36

ma cuisine

Nyima Nyima

Les parents de Nyima Nyima ont fui du Tibet vers l’Inde, où est né leur fils. Il a finalement trouvé un avenir meilleur en Belgique. « Tout le monde devrait pouvoir aller au Tibet pour apprécier la beauté de la nature, goûter nos plats délicieux et apprendre à connaître notre culture. Ce sont les trois aspects qui me manquent le plus de mon pays d’origine. »

« Je prépare des momos toutes les semaines » Momos de maman

« Au Tibet, nous cuisinons surtout de la viande, des poivrons et des oignons. Les momos sont notre plat iconique. Quand j’étais petit, ma maman en préparait tous les week-ends, et je perpétue cette tradition. Nous aimons l’accompagner d’une soupe à la viande de bœuf. »

Combinez une bière d’abbaye avec des notes boisées et des arômes de fruits rouges et vous obtenez la très rafraîchissante Leffe Ruby.

37

Poitrine de porc des Philippines Adobo de porc 4 personnes

. 10 min + 1 h de cuisson

1 kg de lard de poitrine marinade : 3 c à s de sauce soja claire ¼ c à c de poivre noir 5 gousses d’ail 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 2 piments chili

25 cl d’eau 3 c à s de sauce soja claire ½ c à c de poivre noir 4 feuilles de laurier 4 c à s de vinaigre 1 c à c de sucre riz

1. Marinade : épluchez l’ail et hachez-le ou écrasez-le.

2. Coupez le lard en morceaux. Faites-le mariner 1 h minimum (*) avec la sauce soja, le poivre noir et l’ail.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la viande marinée et les piments. Si vous n’aimez pas les plats trop piquants, épépinez le piment. Si vous le coupez ensuite en morceaux assez grands, vous les repêcherez plus facilement ensuite.

4. Faites cuire le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit brun clair.

5. Ajoutez 25 cl d’eau ainsi que la sauce soja, le poivre noir et le laurier. Portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 40 min à 1 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

6. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Faites mijoter encore 12 à 15 min, sans couvercle.

7. Assaisonnez de sel selon votre goût.

8. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage.

9. Servez l’adobo accompagné de riz. (*) Cette étape peut se faire la veille, le lard peut mariner toute la nuit.

La bière noire La Trappe Quadruple présente une saveur maltée aux notes sucrées de datte et caramel.

38

délicieux avec des brocolis vapeur, ou des carottes et haricots verts sautés dans de l’huile de coco.

ma cuisine

Joy Fajardo

a quitté Zamboanga City pour la Belgique dans le but d’obtenir son diplôme en International Business & Economics. Entretemps, elle a rencontré l’amour de sa vie chez nous, et elle a l’intention de rester. « La viande de porc, le poulet, la sauce soja et le vinaigre : impossible d’imaginer la cuisine philippine sans ces ingrédients ! Nous les utilisons dans notre plat le plus populaire : l’adobo. On en trouve partout et c’est un plat très adaptable, il se prépare avec du porc ou des pilons de poulet, et on a le choix entre la version salée ou sucrée.

Chaque région a sa recette et même au sein des familles, les préférences varient parfois !

Pour ma part, je préfère cette version, avec de la viande de porc et un peu plus de sucre. Je prépare ce plat tous les mois, il a une grande valeur nostalgique pour moi, car ma mère le préparait de cette manière. Et puis, j’aime manger de la viande. Oui, aussi vos carbonnades ! »

Cuillère et fourchette

« Contrairement à ici, aux Philippines, nous mangeons le plus souvent avec une cuillère et une fourchette. Le couteau est un phénomène relativement récent, arrivé d’Occident. Une autre différence : aux Philippines, on est très croyants et on fait une prière avant chaque repas. »

« Le climat est chaud et les gens sont aimables » 7.107 îles

« Les Philippines se composent de 7.107 îles.

Chaque région est unique, tant sur le plan de la nourriture, la culture, la nature, les plages et les dialectes. Il y a deux constantes : le climat est chaud et les gens sont très aimables. Lors d’une fête de village, en tant que touriste, vous pouvez simplement vous mettre à table chez les gens, et il y aura certainement de l’adobo ! »

39

Yasmina Aghro

Aghro est née à Uccle. Ses parents ont quitté Larache, dans le Nord du Maroc, pour la Belgique. « Mon pays, c’est la Belgique.

Je suis née ici, mais je reste fidèle à mes origines. Dans ma famille, on a un mélange d’habitudes belges et marocaines. On mange les préparations européennes chacun dans son assiette. Mais un plat marocain sera toujours dégusté dans un grand plat, c’est tellement convivial ! »

« Mes enfants raffolent de la medfouna ! »

vidéo sur monspar.be

Les épices avant tout

« Le couscous et la soupe repas harira sont les plats marocains les plus connus. Les épices jouent toujours un rôle important : coriandre, gingembre, cannelle, curcuma et safran. Ces cinq épices sont toutes présentes dans la ‘medfouna’, une préparation aux vermicelles. J’ai appris cette recette avec ma grand-mère et ma tante, et j’essaie d’en faire une fois par mois. Nous l’accompagnons d’un jus ou d’un thé à la menthe. Les Marocains sont très accueillants et le Maroc est un pays magnifique à visiter ! »

40

Ghee : un ingrédient magique Le ghee indien est un beurre clarifié très pur, qui ne brûle qu’audelà de 250°C. Il a un délicieux goût de noisette et est vraiment parfait pour la cuisine ! Le ghee contient des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-9 et des vitamines A, D, E et K. Et ce n’est pas fini : il ne devient pas facilement rance, donc il ne faut même pas le conserver au frigo.

ma cuisine

Vermicelles du Maroc Medfouna 4 personnes

. 1h

4 blancs de poulet 3 oignons ½ plante de coriandre en pot 1 bouquet garni 5 c à s d’huile d’olive Boni Selection ½ c à c de ghee (beurre clarifié) ½ c à c de gingembre en poudre ½ c à c de curcuma ¼ c à c de poivre ¼ c à c de ras el hanout ¼ c à c de safran en poudre

5 filaments de safran 2 bâtons de cannelle 1 verre d’eau vermicelles : 500 g de vermicelles 1 c à s de beurre Spar 250 g d’amandes émondées Spar 80 g de sucre impalpable 1 c à s de cannelle en poudre

1. Épluchez et émincez les oignons. Ciselez la coriandre.

2. Coupez les blancs de poulet en dés.

3. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, le poulet et les épices dans la casserole.

4. Faites cuire ± 10 min en remuant régulièrement.

5. Ajoutez le ghee, la coriandre ciselée et le bouquet garni. Versez le verre d’eau dans la préparation. Assaisonnez de sel.

6. Couvrez la casserole et faites mijoter doucement, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

7. Repêchez le bouquet garni et prolongez la cuisson pour faire épaissir la sauce à l’épaisseur d’une compote.

8. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles à la vapeur.

Mélangez-les ensuite avec le beurre.

9. Faites griller les amandes et laissez-les refroidir.

10. Dressez des vermicelles dans un grand plat.

Disposez le poulet et les oignons par-dessus.

11. Recouvrez avec le reste des vermicelles et décorez d’amandes, sucre impalpable et cannelle. Décorez de feuilles de coriandre.

Chatel-buis Côte Chalonnaise, Chardonnay Bourgogne (75 cl), au nez délicieusement fruité.

41

Le pays Trinidad & Tobago se compose de deux petites îles dans les Caraïbes : Trinidad et Tobago.

LaToya Sanowar,

née à Trinidad & Tobago, a rencontré l’homme de sa vie – un Belge – aux Etats-Unis, pendant ses études. « Dans notre culture, la famille et la nourriture sont très importantes. Et c’est évidemment ce qui me manque le plus. Ma maman préparait souvent ces petits rochers à la noix de coco, que nous mangions chauds, dès qu’ils sortaient du four. Comme si nous allions attendre qu’ils soient refroidis !

Un bon thé glacé maison compensait la chaleur des rochers brûlants. J’en prépare deux fois par an, et à chaque fois, je suis prise de nostalgie. »

« Ils ne sont pas trop sucrés, ils conviennent pour le petit déjeuner ! » La sainte trinité

« Dans bon nombre de nos plats, le poivre, le curry et le lait de coco sont les ingrédients de base. Et nous ne sommes pas avares d’herbes fraîches.

Le pelau est probablement notre plat le plus typique. Il s’agit d’un plat de riz avec du poulet, du bœuf ou de la chèvre. Nous y ajoutons du lait de coco, plein de légumes et des épices telles que cardamome, cumin et coriandre.

Mais nous sommes aussi célèbres pour nos currys, que nous mangeons même au petit déjeuner ! »

42

Rocher à la noix de coco de Trinidad & Tobago

ma cuisine Rochers à la noix coco 6 pièces

. 30 min

260 g de farine 120 g de margarine Spar ramollie 90 g de sucre brun 4 c à s de raisins secs Spar ½ c à c de levure chimique 2 œufs Spar (M) ½ c à c d’extrait de vanille 2 c à c de lait Boni Selection 75 g de coco râpée Spar 1. Préchauffez le four à 190°C. Graissez du papier cuisson.

2. Tamisez la farine dans un bol et, aux doigts, mélangez-la avec la margarine ramollie pour obtenir une structure fine et grumeleuse.

3. Ajoutez le sucre, les raisins secs, la levure chimique et la noix de coco. Mélangez le tout.

4. Battez légèrement les œufs avec l’extrait de vanille.

Versez-les dans la pâte, ainsi que le lait.

5. Travaillez la pâte aux mains pour obtenir un mélange humide.

6. A la fourchette, divisez la pâte en 6 parts égales. Formez un rocher avec chaque portion.

Placez les rochers sur le papier graissé.

7. Saupoudrez-les abondamment de sucre brun.

8. Faites cuire 15 min au four chaud.

Dans les Caraïbes, il y a des noix de coco partout. Ces petits rochers à la noix de coco sont notre version des scones.

43

Pralines du Brésil Renato Lopes

de Mogi Mirim (São Paulo) est venu en Belgique avec sa maman, remariée avec un Belge.

« Quand c’est mon anniversaire, ou quand j’en ai envie, je prépare toujours des brigadeiro. J’adore ces pralines, qui me donnent toujours un peu de nostalgie. On connaît les brigadeiro dans tout le Brésil et il y en a à toutes les tables d’anniversaire. Accompagnés d’un petit café, c’est juste parfait ! La cuisine brésilienne compte aussi bon nombre de plats salés délicieux. Riz, haricots, bœuf et cassave (= manioc) figurent souvent au menu. »

« Pour moi, le brigadeiro, c’est de la nostalgie à l’état pur ! » Culture colorée

« Ma famille et mes amis me manquent, et la météo, bien sûr. Si vous cherchez une destination au climat chaud et à la culture très colorée, le Brésil vaut le détour ! »

44

ma cuisine

Nous avons préparé cette version du Brigadeiro avec du cacao en poudre et elle est nettement moins sucrée que la recette originale.

o r i e d a brig café

Pralines brésiliennes ou Brigadeiro 5 pièces

. 15 min

1 boîte de lait condensé 1 c à s de beurre non salé Spar 4 c à s de cacao en poudre granulés de chocolat 1. Versez le lait condensé dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le beurre et le cacao.

2. Faites chauffer à feu modéré.

3. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait la consistance désirée (*).

4. Versez dans un plat beurré et laissez refroidir.

5. Graissez vos mains avant de former des petites boulettes avec ce mélange. Décorez-les de granulés de chocolat. (*) Le mélange a la bonne consistance 1 min après qu’il ait commencé à se détacher des bords et du fond de la casserole.

Le vin idéal pour accompagner du chocolat ?

C’est ce Banyuls, Domaine de Valcros, Hors d’Age (50 cl), doux, puissant et épicé.

45

val belge

e d’un festi Vivez la foli

Profitez d’un saut ép iq

ue en parachute

arty à Ibiza

sing p Vivez une clo

CHOISIS TON EMBALLAGE D’ÉTÉ

SURFE SUR COCACOLA.BE/SUMMER

REMPLIS TON CODE ET PARTICIPE

© 2018 “Chaudfontaine” is a registered trademark of MMJ. VU – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - Bergensesteenweg 1424, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420. *OCBS Tombola CDSB. KB-AR 18/12/2016. Tirage journalier. Valable jusqu‘au 26/08/2018. © 2018 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Fanta and Sprite are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

ER – Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium sprl - Chaussée de Mons 1424, 1070 Bruxelles – RPM BE 0425071420.

concours

GAGNEZ

1 des 3 entrées pour 2 pour

PUKKELPOP !

Arcade Fire, N.E.R.D et Kendrick Lamar : il n’y a pas à dire, Pukkelpop nous réserve quelques grands noms pour le festival du 16, 17 et 18 août. Vous n’avez pas encore vos places ?

Participez vite à notre concours ! Coca-Cola, le partenaire de Pukkelpop, vous désaltère pendant le festival et offre deux entrées pour chaque jour du festival.

Question du concours : quel est le slogan actuel de Coca-Cola ?

A. Always Coca-Cola B. Open happiness C. Taste the Feeling

Question subsidiaire : combien de bonnes réponses recevrons-nous pour le 31 juillet 2018 ?

Envoyez votre réponse aux deux questions avant le 31 juillet 2018 via le lien www.monspar.be/concours ou par courrier postal à Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines. N’oubliez pas de mentionner vos nom et adresse complets, car les gagnants seront avertis personnellement. Une seule participation par nom et par adresse e-mail.

47

à croquer

Salad Mix

Salade aux noix ?

Les de Spar sont de délicieuses combinaisons de fruits secs, graines et noix, sans sucre ou sel ajouté. Ces mélanges sont tout naturels et cela se voit à leur emballage vert !

Riz sauvage et salade de graines avec noix, avocat, courgette & menthe

Découvrez la recette sur monspar.be

Ces mélanges super sains contiennent des… x Graines de potiron : oméga 3 x Pignons de pin : vitamine A, B et E ainsi que du fer x Raisins secs : fibres x Graines de melon : oméga 3 x Graines de tournesol : vitamine E et B x Bâtonnets d’amandes : protéines x Cerneaux de noix : oméga 3, antioxydants et vitamine B

x Noix de cajou : cuivre, zinc, magnésium et fer x Airelles : fibres et antioxydants x Cerneaux de noix : oméga 3, antioxydants et vitamine B x Graines de tournesol : fibres et acides gras insaturés x Pignons de pin : vitamine A, B et E ainsi que du fer x Graines de potiron : oméga 3 x Bâtonnets d’amandes : protéines x Pistaches : vitamine B et E

Délicieux dans…

salades, cakes, yaourt, pain fait maison, barres énergétiques, tartes aux légumes, pain de viande…

49

®

Tous les plaisirs du chèvre.

à table

Vite fait en SEMAINE & prendre son temps le WEEK-END

51

Double cheeseburger grillé 4 pièces

. 30 min

4 brioches hamburger buns Spar 8 burgers de bœuf 8 tranches de fromage Spar 4 tranches de lard fumé Spar 1 gros oignon blanc ¼ laitue 1 tomate beurre Spar au choix : ketchup, mayonnaise, sauce brasil, sauce BBQ… 1. Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les dorer dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.

2. Coupez la tomate en tranches et la salade en lanières.

3. Ouvrez les petits pains et badigeonnez la face coupée de beurre fondu.

4. Faites griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant et les hamburgers selon le degré de cuisson désiré, au barbecue ou à la poêle à griller.

5. Faites chauffer le pain brièvement, face coupée sur la grille.

6. Garnissez le bas du pain de lanières de salade. Placez un hamburger par-dessus et faites-y fondre une tranche de fromage. Ajoutez de la tomate et un deuxième burger.

7. Recouvrez d’une tranche de fromage, oignons caramélisés et lard croustillant. Nappez de sauce au choix et surmontez de l’autre moitié du pain.

JOURNÉE BBQ

vidéo sur monspar.be

Pizza estivale 4 personnes

. 20 min

4 pizzas Spar 1 berlingot de sauce tomate pour pizza 300 g de mozzarella 300 g de carpaccio de bœuf 75 g de roquette Spar 4 c à s de pignons de pin Spar 50 g de copeaux de parmesan huile d’olive Boni Selection vinaigre balsamique blanc origan

Tenez à l’œil notre dépliant du 5 au 18 juillet inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promo !

52

à table JOURNÉE PIZZA

Une fête ? Piquez les brochettes sur une demi-pastèque.

Brochettes de fruits 6 à 8 personnes melon galia pastèque melon charentais ananas mangue petites fraises framboises raisins myrtilles extra : piques en bois

. 10 min

1. Découpez la chair des fruits en morceaux réguliers.

2. Piquez les fruits sur les brochettes.

Pour un bel effet arc-en-ciel, enfilez les fruits du plus clair au plus foncé !

JOURNÉE FRUITS

carpaccio & roquette 1. Préchauffez le four à 230°C. 2. Coupez la mozzarella en tranches.

3. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.

4. Abaissez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson.

5. Garnissez les pizzas de sauce tomate jusqu’à 1 cm des bords.

6. Ajoutez les tranches de mozzarella.

Assaisonnez de poivre, sel et origan.

7. Faites cuire et dorer les pizzas au four chaud.

8. Sortez-les du four et garnissez-les de carpaccio et de roquette.

9. Arrosez la salade d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

10. Décorez de pignons de pin et copeaux de parmesan.

53

Spar apéro brochettes de boulettes JOURNÉE PIQUE-NIQUE

Spar quinoa aux pois chiches, airelles et curry

JOURNÉE SALADES

Salade de poivrons grillés, noix et croûtons 4 personnes

. 30 min

450 g tomates tapas 1 bocal de poivrons grillés Boni Selection 1 ciabatta Spar rassie 1 botte de persil plat 50 g de noisettes émondées Spar 50 g d’amandes émondées Spar huile d’olive grecque Boni Selection sauce : 1 gousse d’ail 60 ml de vinaigre de vin rouge 80 ml d’huile d’olive grecque Boni Selection ½ c à c de sucre ¼ c à c de paprika en poudre

54

1. Préchauffez le four à 190°C. 2. Coupez les croûtes du pain et déchirez la mie en morceaux de 2 cm.

3. Disposez le pain sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et sel. Faites dorer le pain 10 min au four chaud, retournez à mi-cuisson.

4. Sauce : épluchez la gousse d’ail et écrasez-la au presse-ail. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bocal avec un couvercle à visser. Secouez vigoureusement. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Coupez les tomates en quartiers.

6. Égouttez les poivrons et coupez-les en morceaux.

7. Faites griller les amandes et les noisettes dans une poêle sèche.

8. Effeuillez le persil.

9. Mélangez les tomates, les poivrons et le persil dans le plat de service.

10. Nappez de sauce et décorez de croûtons et de noix.

Mini légumes : concombre-poivrontomate

Composer un fabuleux panier pique-nique en 15 min ? C’est tout à fait possible, grâce à ces produits prêts à l’emploi !

à table

2 œufs durs écalés

Spar apéro gouda & cheddar Spar Greek salad Star meal Stefan’s favorite (penne au lard et tomate)

Wraps au thon piquant

Wraps à la salade de jambon

4 personnes

4 personnes

. 5 min

. 5 min

Spar wraps Spar thon piquant Spar salade jeunes pousses

Spar wraps Spar salade de jambon cœur de laitue little gem

1. Garnissez les wraps de thon piquant et feuilles de salade. Enroulez et coupez en tronçons.

1. Coupez le cœur de laitue en lanières fines.

2. Garnissez les wraps de salade de jambon et parsemez de lanières de laitue. Enroulez et coupez en tronçons.

55

Prendre son temps le week-end

Steak, frites fraîches et mayonnaise maison 4 personnes

1 à 1,5 kg pommes de terre pour frites Boni Selection huile pour friture mayonnaise : 2 jaunes d’œufs

Hopus, une bonne petite bière agréablement amère, au col de mousse épais..

56

. 30 min

1 c à c de moutarde Boni Selection huile d’arachide Boni Selection filet de jus de citron ou de vinaigre entrecôte Bleu blanc belge (min 4 semaines de maturation) sauce au poivre vert (rayon frigo) tomates salade jeunes pousses Spar

à table

1. Mayonnaise : placez les jaunes d’œufs dans un bol gradué avec la moutarde et le jus de citron ou vinaigre. Assaisonnez de poivre et sel et mixez au mixeur plongeur.

2. Ajoutez progressivement l’huile jusqu’à l’épaisseur désirée.

Attention : mixez en déplaçant le mixeur de haut en bas.

3. Rincez les pommes de terre et épluchez-les ensuite. Coupezles dans la longueur en tranches de 13 mm d’épaisseur, placez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en frites de 13 mm de large. Coupez des frites de forme régulière. Ne les rincez pas, car c’est l’amidon qui les rend bien croustillantes.

4. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. 5. Faites cuire les frites une première fois 5 min, sans les faire colorer.

6. Laissez refroidir les frites dans un plat garni de papier absorbant.

7. Chauffez maintenant la friture à 180°C. 8. Plongez-y les frites froides jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

9. Égouttez-les sur du papier absorbant.

10. Servez les frites avec une entrecôte Bleu blanc belge maturée au moins 4 semaines, la sauce au poivre vert, les tomates et la salade.

Tenez à l’œil notre dépliant du 19 juillet au 1 août inclus, pour savoir quels sont les ingrédients en promo !

vidéo sur monspar.be

57

Le semifreddo se prépare aussi avec des noix, du spéculoos ou du chocolat, mais en été, nous optons résolument pour les ‘fragole’ (= fraises).

58

Semifreddo aux fraises

6 personnes

. préparation : 45 min + congélation : 6 h

1 œuf Spar large 3 jaunes d’œufs Spar large 2 pipettes d’extrait de vanille 150 g de sucre fin 400 ml de crème Boni Selection 40 % 200 g de fraises 2 c à s de sucre impalpable service : 200 g de fraises 3 c à s de confiture de fraises extra : 1 moule d’1,5 l film alimentaire

à table

1. Garnissez le moule de film alimentaire.

2. Brisez l’œuf dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le sucre.

Fouettez au batteur électrique pour obtenir un mélange homogène.

3. Placez le tout au bain-marie et fouettez pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange se transforme en crème blanche et onctueuse. Retirez du feu et réservez.

4. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la spatule dans la crème aux œufs.

5. Versez la moitié de la préparation dans le moule.

6. Mixez 200 g de fraises avec le sucre impalpable et recouvrez-en la crème en vous aidant d’une spatule.

Recouvrez avec le reste de la crème.

7. Recouvrez le tout de film alimentaire et mettez le plat au congélateur pendant 6 h.

8. Démoulez juste avant de servir.

9. Décorez le semifreddo de confiture de fraises et de fraises coupées en deux. Coupez-le en tranches.

Glace sans glacière C’est la canicule et vous n’avez ni glace, ni glacière sous la main ?

Préparez un semifreddo !

‘Semifreddo’ signifie ‘à moitié froid’ en italien. Ce délicieux dessert est une sorte de gâteau glacé, à la texture sublime d’une mousse. Ultra rafraîchissant !

Avec ce dessert, servez un verre de Clairette de Die, Tradition Monge Granon (75 cl), au délicieux goût de muscat, qui termine tout en douceur.

59

SAVOUREZ LE GOÛT DE L’ÉTÉ !

AVEC CECI, LE GOÛT EST EXQUIS !

SALADE DE QUINOA À LA MÂCHE, AUX BETTERAVES ET AU GOUDA INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 300 gr 150 gr 1 200 gr

PRÉPARATION

de quinoa 8 cuill de mâche betterave rouge crue de Gouda 1 graines de tournesol 1 c.à.c. de moutarde

de huile d’olive le jus d’un demi citron quelques branches de persil plat petite échalotte

Cuisez le quinoa en suivant les indications de l’emballage. Pelez et râpez la betterave. Découpez le gouda en dés. Faites revenir les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde et ajoutez l’échalote émincée et le persil ciselé. N’ajoutez la vinaigrette qu’au moment de servir pour le pas cuire la salade.

Découvrez plus de recettes estivales sur lesceaurouge.be/recettes

sur votre pain

Baguette au sarrasin et céréales A découvrir sans tarder au rayon boulangerie de votre magasin Spar !

Délicieuse pour la ... bruschetta ! Découvrez cinq versions originales de la bruschetta en page 67.

Les qualités du sarrasin

Cette baguette à l’allure rustique contient, en plus de la farine de froment, de la farine de seigle et de sarrasin. Et elle est enrichie de pas moins de 4 variétés de graines : lin, tournesol, sésame et pavot. La farine de sarrasin procure à ce pain sa saveur pleine et légèrement fumée, et la belle couleur de sa croûte.

61

Aino et Kato ne sont pas sectaires : de la glace, faite avec du yaourt et en forme de cupcake, cela ne les étonne même pas !

Délicieusement sain, et tellement plus frais qu’un cupcake ordinaire !

Kato : « Je goûte pour voir si le granola est réussi, hihi ! »

Kato

62

Aino

la cuisine des adolescents

Aino : « Les fruits sont comme des bonbons, mmmh ! » Granola cups au yaourt glacé 12 pièces

. 15 min + congélation : 2 h

250 g de granola 500 g de yaourt Boni Selection à la grecque aux framboises et mûres 4 c à s de miel Boni Selection 250 g de baies mélangées extra : moule à muffins 12 moules à cupcakes en papier 1. Mélangez le yaourt avec le miel.

2. Ajoutez le granola et mélangez.

3. Garnissez le moule à muffins de moules en papier.

4. Recouvrez le fond de yaourt au granola.

5. Décorez les cupcakes de fruits.

6. Placez le tout au congélateur pendant au moins 2 h.

7. Sortez du congélateur et servez aussitôt.

63

COLLECTEZ 10 CODES DANS LES RAVIERS DE BEURRE BALADE ET GAGNEZ LE JEU DE SOCIÉTÉ

NATURAQUIZ *

nouveau

7 x Balade

Désormais, chez Spar, vous trouverez pas moins de sept variétés de beurres Balade, aussi doux et onctueux les uns que les autres. Même quand il sort du frigo, il reste parfaitement tartinable.

Balade beurre demi-écrémé au sel marin 41 % et doux 41 % (250 g) contient deux fois moins de graisse que le beurre entier, tout en conservant le goût et le crémeux du vrai beurre.

Balade beurre emi-écrémé 20 % doux et salé (250 g), quatre fois moins gras que le beurre entier, mais plein de goût.

Balade beurre 0 % lactose (250 g) est très digeste et contient 41 % moins de graisse que le beurre entier.

Balade Vital (250 g), pour maîtriser votre taux de cholestérol, il contient 80 % moins de graisses saturées que le beurre entier.

Le goût du chocolat responsable De nombreux fermiers qui cultivent le cacao au Nicaragua vivent dans une pauvreté extrême. C’est pourquoi la Collibri Foundation de Colruyt Group, dont Spar fait partie, investit 150.000 d’euros dans la formation des jeunes cultivateurs de cacao. Pour rendre la chaîne plus transparente, Colruyt Group se fournit en cacao certifié auprès de 200 de ces cultivateurs, pour le transformer en délicieux chocolat.

Depuis le mois de mai, vous le trouvez chez Spar : Boni Selection Nicaragua au lait (35 % de cacao) et noir (72 % de cacao) (100 g). Noir ou au lait : notre goût préféré reste celui du chocolat responsable !

Avec de la confiture aux abricots et seulement 3 autres ingrédients, préparez un délicieux carré confiture.

Une confiture aussi bonne que celle de votre grand-mère ? Bonne Maman est une valeur sûre. Bonne maman Intense Framboise, Fraise et Abricot (335 g) contient plus de fruits (respectivement 62 % de framboises, 64 % d’abricots et 67 % de fraises) et moins de sucre.

Découvrez la recette sur monspar.be Point trop n’en faut ? Sauf quand il s’agit de chocolat ! Savourez les trois textures de La Laitière Tourbillon de mousse (2 x 90 g) : chocolat pur, sauce au chocolat et copeaux de chocolat.

Balade beurre oméga 3 non salé (250 g) est une source d’acides gras essentiels. Les oméga-3 entretiennent les cellules nerveuses des adultes.

Tout un dessert au goût incomparable du toffee penny : c’est un rêve qui devient réalité grâce à Nestlé Quality Street Delicious Toffee Dessert (4 x 70 g).

65

B

e h t c t s a u r !

5x bruschetta

tomates cerise tricolores

chèvre – fraises La base : du pain grillé

tapenade de poivrons – anchois Découpez 1 baguette à cuire Spar en 12 tranches épaisses. Arrosez les deux côtés d’huile d’olive Boni Selection. Disposez le pain sur une plaque de cuisson. Faites cuire la baguette au four à 200°C, ± 5 à 10 min de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

ricotta – pancetta

crème d’artichaut – olives

En Italie, ne vous avisez pas de qualifier la bruschetta de simple pain grillé ! Dans chaque restaurant italien, vous trouverez de la bruschetta à la carte, avec les antipasti. Quelques ingrédients simples, mais de bonne qualité, transforment le pain en bouchée irrésistible. La base est toujours la même : du pain grillé, de l’huile d’olive et de l’ail. Chaque région garnit sa bruschetta à sa façon Voici nos cinq préférées !

67

Laissez reposer le mélange de tomates quelques minutes à température ambiante, elles auront plus de goût.

Bruschetta à l’ail et aux tomates cerise 4 personnes

. 20 min

12 tranches de baguette grillées 2 gousses d’ail fleur de sel 100 g tomates cerise tricolores quelques feuilles de basilic huile d’olive Boni Selection 1. Frottez les tranches de baguette grillées avec de l’ail.

2. Coupez les tomates cerise en morceaux et assaisonnez-les de poivre et de fleur de sel.

Arrosez d’huile d’olive.

3. Garnissez le pain de morceaux de tomate.

4. Décorez de basilic.

Piquez une demi-gousse d’ail sur une fourchette.

Frottez-en le pain alors qu’il est encore chaud.

Les Italiens ne jurent évidemment que par le vin italien, comme le Pasqua Valpolicella (75 cl) : un vin décomplexé et plein de charme, doux et fruité, mais ne manquant pas de caractère pour autant.

68

5x bruschetta Bruschetta à la tapenade de poivrons et aux anchois 4 personnes

. 20 min

12 tranches de baguette grillées 1 poivron rouge 5 c à s de parmesan râpé 4 c à s de noix Spar 2 c à s d’huile d’olive Boni Selection 1 gousse d’ail 4 feuilles de basilic 1 c à s de yaourt grec Boni Selection ½ tranche de pain 12 filets d’anchois Spar 1. Nettoyez et épépinez le poivron.

2. Coupez-le en morceaux et faites-les cuire dans de l’huile d’olive.

Assaisonnez de poivre et sel et laissez refroidir.

3. Mettez les poivrons dans un hachoir avec le yaourt, les noix, le fromage, l’ail, le pain et le basilic.

Mixez le tout pour obtenir une tapenade.

4. Garnissez le pain grillé de tapenade et décorez d’un filet d’anchois.

Le saviez-vous ?

En italien, bruschetta se prononce [brousketa].

Le mot ‘bruschetta’ vient du latin : ‘bruscare’ signifie ‘griller sur la braise’.

C’est en automne que la bruschetta est particulièrement populaire en Italie : en effet, il n’existe pas de meilleure façon de goûter la nouvelle huile d’olive !

En Italie, on accompagne la bruschetta d’un verre de vin, selon l’adage : ‘le pain d’1 jour, l’huile d’1 mois et le vin d’1 an’.

Il vous reste de la baguette après un BBQ ? Rien de tel pour préparer de la bruschetta, qui doit être croustillante dehors et moelleuse dedans.

Une préparation qui contient du poisson s’accompagne d’un vin sec, élégant, aux arômes intenses, comme cet Orballo Albariño, Rias Baixas (75 cl), un des meilleurs cépages espagnols pour le vin blanc.

69

Bruschetta, crostini ou fettunta ?

Crostini signifie ‘petit toast fin’. Les crostini sont plus fins et élégants que la bruschetta, et sont faits avec des tranches de baguette plus fine. La bruschetta est plus souvent une tranche épaisse de pain de campagne. La garniture des crostini est généralement plus délicate. Fettunta (tranche à l’huile) est le nom toscan de la bruschetta.

Bruschetta à la crème d’artichaut et olives noires 4 personnes

. 20 min

12 tranches de baguette grillées 1 boîte de cœurs d’artichauts Boni Selection 4 c à s de parmesan râpé 1 gousse d’ail huile d’olive Boni Selection 2 c à s de pignons de pin Spar 4 c à s d’olives noires dénoyautées quelques brins de persil 1. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche.

2. Égouttez les cœurs d’artichauts et mettez-les dans le hachoir, avec l’ail, les pignons, le fromage et 1 c à s d’huile d’olive.

3. Mixez pour obtenir une crème.

Ajoutez éventuellement un peu plus d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

4. Hachez grossièrement les olives noires dénoyautées.

5. Garnissez le pain de crème d’artichaut.

6. Décorez d’olives hachées et d’un peu de persil.

70

Avec cette gourmandise méditerranéenne, servez un vin festif : l’Argentin Argento Pinot Grigio, Mendoza (75 cl). Il plaira à tout le monde.

5x bruschetta

Bruschetta à la ricotta, pancetta, oignon de printemps et noix 4 personnes

. 20 min

12 tranches de baguette grillées 200 g de ricotta 1 gousse d’ail 1 c à s de basilic 12 oignons de printemps 12 tranches de pancetta Spar 2 c à s de noix mélangées Spar huile d’olive Boni Selection 1. Coupez la partie verte des oignons de printemps. Rincez-les sans enlever les racines.

2. Faites revenir brièvement les oignons de printemps dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.

3. Râpez l’ail et mélangez-le avec la ricotta. Ciselez le basilic et ajoutez-le dans la ricotta.

4. Hachez les noix et faites-les revenir quelques instants dans de l’huile d’olive.

5. Tartinez le pain grillé de ricotta.

Garnissez de pancetta et d’oignon de printemps.

6. Décorez de noix hachées.

À chaque région sa bruschetta Les Romains l’aiment avec de la mozzarella et des anchois.

En Toscane, la bruschetta est souvent garnie de chou frisé (cavolo nero) ou de viande : prosciutto, foies de volaille, saucisse ou lard.

Pour les Siciliens, elle doit être parfumée à l’origan.

Dans les Pouilles, on ne jure que par la bruschetta aux tomates séchées.

En Calabre, c’est l’association parfumée poivron-origan ou romarinanchois qui remporte les suffrages.

Le meilleur ami de la charcuterie italienne ? C’est Farnese Montepulciano d’Abruzzo, Colline Teramane (75 cl). Un vin qui se démarque par sa structure et ses tanins, dans un bel ensemble au final très équilibré.

71

5x bruschetta

fraises Crème de balsamique faite maison

]

balsamique

Faites cuire et réduire de moitié un mélange d’½ l de vin rouge bon marché et ½ l de vinaigre balsamique foncé. Ajoutez 250 g de sucre brun et faites-le fondre. Faites à nouveau réduire de moitié. Versez la crème dans une bouteille stérilisée et faites refroidir.

Fermez la bouteille et conservez à température ambiante.

Bruschetta au chèvre, fraises, menthe et crème de balsamique 4 personnes

. 20 min

12 tranches de baguette grillées 1 pot de fromage de chèvre doux Spar 12 fraises quelques feuilles de menthe ½ c à c de crème de balsamique

OHH! Poitou, Haut-Poitou, Loire (75 cl) est fabriqué avec 100 % de raisins sauvignon, qui lui confèrent des arômes expressifs et d’agréables notes fruitées.

1. Coupez les fraises en tranches.

2. Tartinez le pain grillé de fromage de chèvre.

3. Garnissez de fraises.

4. Juste avant de servir, arrosez les fraises de quelques gouttes de crème de balsamique.

5. Décorez de feuilles de menthe et assaisonnez de poivre.

73

l’histoire de

en exclusivité chez Spar

Heide Atelier, à Heist-op-den-Berg, n’est pas un atelier de fabrication de glace comme les autres.

Ici, des jeunes souffrant de lésions cérébrales noncongénitales retrouvent en douceur le contact avec le monde du travail, avant de se lancer dans le circuit professionnel ordinaire.

Découvrez la passion avec laquelle ils produisent leur glace artisanale !

À la bonne boule :

Heide Atelier !

75

Vision et mission claires Ines : « Il y a 12 ans, alors âgée de 15 ans, notre fille a eu un AVC, pendant son jogging. Une longue et pénible période de revalidation a suivi. Et ensuite ? Très vite, nous avons constaté qu’il n’y avait aucun suivi. Souvent, les jeunes adultes dans son cas n’ont pas leur place dans les ateliers protégés. Mais l’école ou le circuit de travail ordinaire ne sont pas envisageables non plus. Et pourtant, ils ont besoin d’un endroit où perfectionner leurs compétences et ce, à leur rythme. Pour combler ce manque, nous avons fondé une ASBL et Heide Atelier. Ici, les participants reçoivent le temps et l’espace nécessaires pour évoluer à leur rythme. »

Couleur menthe Tout a commencé avec un rêve couleur menthe. Ines : « Depuis juin 2017, nous circulons avec un food truck vert menthe pour promouvoir notre glace lors de divers événements, festivals et braderies.

C’est ainsi que nous sommes entrés en contact avec Spar, le seul supermarché où notre glace est vendue. L’atelier a ouvert ses portes en automne 2017. C’est ici que nous fabriquons la glace, avec les participants. Depuis le printemps, nous avons également un comptoir de service. »

76

l’histoire de

d.g.à.d. : Ines, Ruben et Nausikaä

Ines : « Ruben, un de nos participants, est là depuis le début. Le mardi, il nous aide à l’atelier et le vendredi, il sert la glace dans notre comptoir de service. » Bons ingrédients = bonne glace Chez Heide Atelier, la glace est fabriquée de façon artisanale et selon une recette bien étudiée. Ines : « Nous allons chercher la crème et le lait chez un agriculteur.

Ensuite, nous les faisons pasteuriser. Les autres ingrédients sont méticuleusement pesés en fonction de la recette et ajoutés dans le mélange de lait et de crème. Les bonnes quantités sont indiquées sur les displays de la glacière, afin que personne ne se trompe. » « Nous n’utilisons que des ingrédients de qualité comme les gousses de vanille de Madagascar et le chocolat Callebaut. Nous optons pour des fruits congelés plutôt que frais, pour que la qualité soit toujours la même. Quand la préparation est terminée, elle passe dans une machine de congélation rapide. Une fois qu’elle est assez froide, nous mettons la glace dans une autre glacière, et ensuite, nous remplissons les bacs de glace pour le comptoir ou les boîtes pour les magasins Spar. »

77

L’apéritif de l’été.

WWW. V Y LME R .COM

l’histoire de

Pralines glacées

8 personnes . 30 min + congélateur : 1 nuit

1 l de glace vanille Heide Atelier 100 g de pépites de chocolat assortiment de décorations en sucre extra : bâtonnets en bois petite cuillère à glace de 2,5 cm de diamètre, ou moule ‘boules’ en silicone papier cuisson 1. Formez des boules de glace vanille.

2. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Piquez-y un bâtonnet et remettez-les immédiatement au congélateur.

3. Faites-les durcir pendant 1 nuit au congélateur.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Préparez des bols avec les différentes décorations en sucre.

5. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Plongez quelques pralines dans le chocolat fondu, posez-les sur la plaque et remettez-les directement au congélateur.

6. Roulez certaines pralines dans les différentes décorations et remettez-les au congélateur.

7. Sortez les pralines glacées du congélateur et servez sans attendre.

Vous trouverez cette glace artisanale chez Spar, dans 3 goûts délicieux

en exclusivité chez Spar

Crème glacée vanille

Crème glacée chocolat

Sorbet aux fraises

79

LE MATCH Belgique > bière blanche > frites >

La saison des moules a démarré ce mois-ci !

Moules à la bière Sortez de votre coquille et préparez vos moules à la bière plutôt qu’au vin. A vrai dire, toutes les bières conviennent, tant qu’elles ne sont pas trop amères : Rodenbach, triple, lambic acidulé, … Quant à une bière neutre et fraîche, aux notes d’agrumes, comme la Blanche de Hoegaarden, elle entre merveilleusement dans le(s) moule(s) !

80

DES MOULES !

duel gourmand

< Thaïlande < lait de coco < riz ou nouilles

Moules orientales Les moules se prêtent bien à une préparation orientale faite de lait de coco, huile de sésame, citronnelle, citron vert et coriandre. La pâte de curry, le piment chili et le gingembre complètent l’atmosphère exotique. Délicieux, léger et sain, avec du riz ou des nouilles à la place des frites. Saviez-vous que les moules se cuisent aussi au wok, sans couvercle ?

81

DE LA MER SALEE Ã&#x20AC; VOTRE CASSEROLE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

duel gourmand

Moules à la bière blanche

Moules à l’orientale

4 personnes

4 personnes

. 30 min

6 kg de moules Spar 2 bouteilles de bière blanche 2 gros oignons 4 tiges de céleri 150 g de mayonnaise Boni Selection 50 g de beurre Spar 1. Rincez soigneusement les moules.

2. Rincez le céleri. Épluchez l’oignon. Hachez-les finement tous les deux.

3. Faites revenir le céleri et l’oignon dans un peu de beurre.

Mouillez avec la bière blanche. Assaisonnez de poivre et sel et portez à ébullition.

4. Ajoutez les moules. Assaisonnez de poivre et sel et secouez la casserole.

5. Couvrez la casserole et faites cuire 8 à 10 min à feu vif. Secouez la casserole de temps en temps.

6. Les moules sont cuites quand les coquilles sont ouvertes.

7. Mélangez la mayonnaise avec un peu de jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

Pour une version plus relevée, ajoutez du curry en poudre dans les moules, et un peu de moutarde dans la sauce.

Aussi bien dans la cassserole de moules que pour les accompagner : Hoegaarden Blanche.

. 30 min

6 kg de moules Spar 250 ml de lait de coco 4 tiges de citronnelle 1 bouquet de coriandre 12 feuilles de menthe 4 citrons verts 1 dl d’huile de sésame

4 c à s d’huile d’olive Boni Selection 2 carottes 2 oignons 1 blanc de poireau 2 tiges de céleri

1. Nettoyez soigneusement les moules.

2. Épluchez la carotte et l’oignon. Nettoyez le poireau et le céleri. Coupez le tout en bâtonnets.

3. Émincez finement la citronnelle. Coupez les citrons verts en quartiers. Hachez grossièrement la menthe et la coriandre.

4. Faites revenir les légumes dans de l’huile d’olive chaude.

Ajoutez le lait de coco. Assaisonnez de poivre et sel.

5. Ajoutez les moules. Parsemez-les de menthe, coriandre et citronnelle. Assaisonnez de poivre et sel.

6. Arrosez d’huile de sésame.

7. Couvrez la casserole et faites cuire les moules 10 min à feu vif. Secouez la casserole de temps en temps. Les moules sont cuites quand les coquilles sont ouvertes.

8. Servez éventuellement le jus à part avec les moules.

5.000 fans de Duvel ont eu l’occasion, en 2016, de déterminer quelle serait la troisième variété de houblon contenue dans la Duvel Tripel Hop. Le houblon citra sélectionné enrichit la palette gustative de notes fraîches de pamplemousse et fruits tropicaux. Parfaite avec les plats asiatiques.

83

Fabrice: ÂŤ Nous amenons le soleil dans votre assiette avec cinq ingrĂŠdients jaunes : devinerez-vous lesquels ? Âť Fabrice

Sophie

84 84

à (ma) table

Entrepreneur Spar de naissance Difficile de ne pas remarquer le sens de l’accueil de cet entrepreneur enthousiaste, ni son amour des produits frais. Fabrice Piccini a fait le bonheur des habitants de Wasseiges en rouvrant le Spar, l’an dernier. A la maison, c’est son épouse Sophie qui fait la pluie et surtout le beau temps, avec ses délicieuses recettes estivales.

Fabrice : « Je suis pour ainsi dire né dans un Spar. Tout petit, je me baladais déjà dans le Spar de mes parents, à Namur. J’y ai travaillé de nombreuses années. L’an dernier, le moment était venu de voler de mes propres ailes et d’ouvrir mon propre Spar, à Wasseiges. J’ai d’abord réaménagé tout le magasin dans le style des supermarchés de quartier Spar nouvelle génération qui font partie de Retail Partners Colruyt Group. Le 7 septembre 2017, c’était la réouverture. Avec mes collaborateurs, je donne un nouvel élan au magasin et en cas de besoin, mon épouse Sophie nous donne un coup de main le week-end. »

Frais, frais, frais

« Le sens de l’accueil fait partie de mon sang italien, tout comme mon amour des produits frais. Ces deux aspects se retrouvent tout à fait dans notre Spar. Nos clients apprécient particulièrement les rayons frais. Notre boucher découpe, prépare et emballe la viande sur place. Il prépare certaines viandes selon des recettes

personnelles, comme le cordon-bleu. Les plats traiteur sont également cuisinés sur place. Une bonne partie des pains et viennoiseries sont cuits sur place, et nous découpons et emballons nous-mêmes la charcuterie et le fromage. Pour que le client bénéficie d’une fraîcheur parfaite, nous utilisons une machine spéciale pour l’emballage, qui place plusieurs couches de film. »

Fabrice: « Chez nous, vous

êtes à la bonne adresse pour les produits régionaux ! » Safran régional

« Nous accordons beaucoup d’importance aux produits régionaux. Nous vendons pas mal de bières régionales, du beurre, des œufs, des pralines, des biscuits et même des produits au safran de la région, comme de la confiture, de la mayonnaise et du vinaigre balsamique. »

Dans le panier de …

Louis Thys : « Je viens plusieurs fois par semaine chez Spar, parce que j’aime la charcuterie fraîche. Ici, la viande est de qualité supérieure et les collaborateurs sont très gentils. Ce soir je mange des salsifis, avec des côtelettes que le boucher découpe plus épaisses, rien que pour moi ! »

NOTRE SPAR EN CHIFFRES

Rue du Baron d’Obin 70 – 4219 Wasseiges

800 m² 3 8 6 7/7 ouvert

de superficie

« Le nouveau logo de Spar orne notre façade pour montrer que nous faisons partie de Colruyt Group. »

caisses

collaborateurs et

étudiants le lundi de 12 h

30 à 19 h, du mardi au samedi de 12 h 30 à 19 h, le dimanche de 8 h à 12 h 30

85

NOTRE RECETTE RAPIDE

Sophie : « De la mangue et de l’ananas dans une salade : plus estival que ça, c’est difficile !

J’ajoute encore un peu plus de jaune avec du poivron jaune, du curry et du curcuma. Cette salade est délicieusement sucrée et aussi resplendissante que le soleil. De quoi se mettre les papilles en vacances ! »

Brochette de scampis et salade exotique 2 personnes

. 25 min + mariner : 1 h

20 scampis marinade : 1 c à s de curry en poudre 1 c à s de paprika en poudre 1 c à c de curcuma 1 pincée de poivre de Cayenne

Fabrice : « Avec

cette salade, je débouche un bon pinot blanc. Ce Rudolf Müller (75 cl) est allemand et très abordable. Il est souple en bouche et termine en douceur. » 86

1 gousse d’ail huile d’olive Boni Selection salade : 1 sachet de salade mixte Spar ½ mangue ½ poivron jaune

1. Faites dégeler les scampis. Décortiquez-les et déveinez-les.

2. Marinade : versez un fond d’huile d’olive dans un bol. Ecrasez l’ail au presse-ail par-dessus. Assaisonnez de poivre, sel, curry et paprika en poudre, curcuma et poivre de Cayenne. Mélangez soigneusement et ajoutez les scampis. Mettez au frigo pendant 1 h minimum, en remuant régulièrement.

3. Nettoyez le poivron et coupez-le en 2. Épépinez-le et coupez la moitié de la chair en lanières et ensuite en petits dés. Couvrez-les d’eau et faites-les cuire brièvement. Égouttez-les.

2 tranches épaisses d’ananas frais 3 c à s de vinaigrette poivron yaourt Boni Selection extra : 4 piques à brochettes

4. Coupez 2 tranches d’ananas épaisses, épluchez-les et coupez la chair en dés.

N’utilisez pas la partie dure au centre.

5. Pelez la mangue et coupez la moitié du fruit en dés réguliers. Mélangez-les avec les bouts d’ananas.

6. Sortez les scampis de leur marinade et piquez-les par 5 sur les brochettes.

7. Faites cuire et griller les brochettes de scampis sur le gril.

8. Dressez la salade mixte dans une assiette. Disposez les morceaux d’ananas, mangue et poivrons par-dessus. Nappez de vinaigrette et terminez par deux brochettes.

à (ma) table

VITE prêt

Sophie : « La sauce aux poivrons Boni Selection, on dirait qu’elle est faite maison ! »

87

NOTRE TOP 5

1

NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ Fabrice : « J’adore manger, j’ai de la chance d’être tombé sur une excellente cuisinière comme Sophie ! Elle cuisine tous les jours de bons repas pour notre famille. Et même quand on invite beaucoup de monde, elle jongle avec les ingrédients et prépare des plats succulents, comme ce poulet aux tagliatelles.

Pour , aujourd’hui, je lui donne un coup de main. Mais à vrai dire, en général, je me contente de goûter (rires) ! »

De Bouche à Oreille, un apéritif local à base de vin blanc, alcool et fleurs (*)

2

Le nouvel assortiment de noix Spar

3

Le Sablé de Wissant : un nouveau fromage, lavé à la bière blanche et recouvert de chapelure, qui nous vient du Nord-Pasde-Calais (*)

4

La Houppe de La Brasserie de Namur : une bière blonde qui mélange trois variétés de houblon

5

Les fraises belges, délicieusement sucrées

88

(*) Les produits locaux ne peuvent pas être trouvés dans chaque Spar.

Poulet sauce crème à l’estragon, gratin de courgettes et tagliatelles 2 personnes

. 55 min

2 blancs de poulet 1 pot d’estragon frais 5 dl de crème Boni Selection 40 % MG 1 échalote ½ oignon 1 cube de bouillon de volaille 2 tomates 1 courgette 1 gousse d’ail huile d’olive Boni Selection 250 g de tagliatelles 1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Gratin de courgettes : rincez et épongez la courgette et les tomates. Coupez la courgette en tranches épaisses et ensuite en 4. Placez les morceaux de courgette dans un plat à gratin.

3. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans le plat.

4. Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail. Mélangez les légumes avec l’ail et l’oignon.

5. Émiettez le demi-cube de bouillon dans les légumes.

Arrosez-les généreusement d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Ajoutez 1 dl d’eau.

6. Mélangez le tout et enfournez le plat. Faites cuire 30 à 40 min en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

7. Épluchez et émincez l’échalote.

8. Coupez le blanc de poulet en morceaux.

9. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez les dés de poulet et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire le tout à feu doux.

10. Ajoutez la crème. Ciselez finement l’estragon et ajoutez-le.

Faites épaissir la sauce à petit feu.

11. Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.

12. Dressez des nids de tagliatelles au centre des assiettes.

Disposez le poulet à l’estragon d’un côté et le gratin de légumes de l’autre.

13. Décorez de brins d’estragon frais et de parmesan râpé (sur les pâtes).

à (ma) table

Sophie : « Présentez des ‘nids’ de tagliatelles, c’est tellement plus joli ! »

Fabrice : « Avec ce plat, buvez le vin portugais Quinta da Espiga, qui a du corps, et de solides tanins. » 89

Par ici la croquette aux crevettes !

Petites mais délicieuses : ce sont nos crevettes grises de la mer du Nord. De fin juillet à fin décembre, elles sont au top. Profitez-en pleinement en préparant une réserve de croquettes aux crevettes fraîches. Pour ce faire, utilisez le ‘caviar de la mer du Nord’ en entier : car les têtes et les carcasses sont pleines de goût !

vidéo sur monspar.be

Eplucher les crevettes en 3 gestes simples !

Les crevettes non épluchées viennent directement de la mer du Nord. Il est très facile de les éplucher vous-même.

Saisissez la tête et la queue de la crevette et pliez la queue vers le haut, en faisant craquer le dos de la carcasse.

Dans un mouvement circulaire, poussez la queue en direction de la tête et détachez-la ensuite vers l’arrière.

Détachez la tête.

1 A la côte, les crevettes grises et la Rodenbach acidulée sont tout bonnement inséparables.

90

2

3

fait maison Recouvrez la farce de film plastique, pour empêcher la formation d’une peau.

Croquettes aux crevettes maison

En panant deux fois les croquettes, la croûte sera plus solide et plus croustillante.

10 pièces • 45 min + réfrigération : 1 nuit + 1 heure 600 g de crevettes non épluchées 1 oignon 1 tige de céleri blanc ½ carotte quelques tiges de persil ½ blanc de poireau

1 feuille de laurier brin de thym 1 dl de vin blanc 2 c à s de cognac 600 ml de lait 4 œufs Spar 2 jaunes d’œufs

1. Épluchez les crevettes. Réservez les têtes et les carcasses.

2. Coupez la carotte, l’oignon, le céleri et le poireau en petits morceaux. Faites-les revenir dans une noisette de beurre.

3. Ajoutez les têtes et carcasses des crevettes, une feuille de laurier, un brin de thym et les tiges de persil et prolongez la cuisson de quelques instants.

Assaisonnez de poivre et sel. Déglacez avec le vin blanc et le cognac. Ajoutez le lait et faites cuire 15 min à feu doux.

4. Trempez la gélatine dans de l’eau froide.

5. Filtrez le bouillon et réservez-en ½ l.

6. Faites fondre 75 g de beurre et ajoutez-y 75 g de farine. Faites cuire quelques instants en veillant à ne pas le faire colorer.

75 g de beurre Spar 80 g de farine Boni Selection 4 c à s de crème Boni Selection pincée de poivre de Cayenne chapelure 2 feuilles de gélatine

7. Ajoutez ½ l de bouillon et la crème.

Faites épaissir la sauce.

8. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs dans la pâte chaude. Faites épaissir encore un moment à feu doux.

Assaisonnez de poivre, sel et poivre de Cayenne.

9. Essorez la gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la dans la pâte.

10. Ajoutez ensuite les crevettes.

11. Tapissez un plat profond de film plastique et enduisez celui-ci d’un peu d’huile de tournesol.

12. Versez la pâte dans le plat. Recouvrez de film plastique en laissant un petit trou pour l’air.

13. Mettez le tout au frigo et faites prendre 1 nuit au frigo.

extra : film plastique plat profond huile d’arachide et de tournesol friteuse

14. Préparez une assiette creuse avec 2 œufs légèrement battus, une autre avec la farine et une troisième avec la chapelure.

15. Découpez la pâte ferme en 10 morceaux de taille égale.

16. Travaillez chaque morceau en forme de boudin.

17. Passez chaque croquette d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Répétez une deuxième fois.

18. Placez les croquettes 1 h au frigo.

19. Dans la friteuse, faites chauffer l’huile d’arachide à 180°C. 20. Faites cuire et dorer les croquettes de crevettes.

21. Servez avec un quartier de citron.

91

DU TRAITEUR Ã&#x20AC; VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

nouveau

Nouvelle charcuterie Boni Selection propose la vinaigrette parfaite pour chaque salade, dans un flacon doseur très pratique : Boni Selection vinaigrette à la moutarde, ciboulette ou fines herbes (450 ml). Secouer avant l’emploi.

Boni Selection filets de maquereau grillés à l’huile d’olive extra vierge (120 g) conviennent pour les préparations chaudes ou froides. Le poisson porte le label MSC de la pêche durable.

Aoste Snack cravate combinent 100 % de viande de porc avec une dose de fun !

Dans un sachet refermable pratique de 40 g.

Les tranches sèches ultra fines d’Aoste Les Délices et Dinde (50 g) témoignent de savoir-faire belge. Elles contiennent peu de graisses, beaucoup de protéines et plein de goût. Un vrai plaisir NON coupable !

Le bouillon liquide est très pratique : on peut le verser directement dans la préparation sans le diluer au préalable. Une bouteille de Knorr bouillon Morocco, Poulet, Légumes ou Thaï vaut pour vingt doses de goût !

Fan des célèbres biscuits Jules Destrooper ? Ne manquez surtout pas les nouveaux croquants d’amande au chocolat Jules Destrooper (100 g).

Boni Selection toasts au froment (250 g) : des crackers aériens qui viennent à point au petit déjeuner, pour le lunch ou comme en-cas.

Weight Watchers dés de poulet (2 x 50 g), délicieusement grillés. Parfaits pour vos salades !

Justin Bridou herbes de Provence (250 g), une saucisse sèche pure porc, agrémentée d’herbes de Provence pour lui donner l’accent du sud. Parfaite à l’apéritif.

Les tranches de salami ardennais Marcassou tranches d’Apéro (90 g) sont prédécoupées et emballées, pour plus de facilité.

Indispensables à l’apéritif !

93

Le challenge Christophe : « Dans mon burger, c’est l’Asie qui rencontre l’Amérique ! »

94

le défi

Votre meilleur burger

Likez notre page Facebook !

Sur Facebook, nous vous avons mis au défi de composer le meilleur hamburger du monde entier. Christophe Janssens nous a partagé sa recette d’une succulente version d’inspiration asiatique. La base : un burger original fait de haché et de crackers thaï.

Christophe : « J’aime bien cuisiner. Le week-end, je passe beaucoup de temps en cuisine, et j’essaie d’impliquer tout ma famille nombreuse. C’est tellement chouette, ces moments passés tous ensemble dans la cuisine ! C’est l’endroit central de la maison, où nous rions beaucoup, et où nous mangeons des bonnes choses ensemble. » « Nous préparons régulièrement des hamburgers, aussi au barbecue. Nous plaçons tous les ingrédients sur la table et chacun compose le sien. Ce burger asiatique figure souvent au menu. Les ingrédients inattendus le rendent universel tout en étant diversifié. Disons que c’est la rencontre entre l’Amérique et l’Asie ! Je suis fan de la cuisine asiatique : facile, rapide et étonnante. Toutes les semaines, nous préparons un wok, et avec les enfants, quand on prépare des sushis, c’est toujours la rigolade assurée ! »

Hamburger asiatique 4 personnes

. 20 min

1 dl de Go-Tan Asian Naturals Wok Sauce Teriyaki 1 concombre 2 tomates 3 oignons de printemps 2 cm de gingembre frais

300 g de carottes 400 g de haché mélangé 50 g de crackers à la cassave Go-Tan Thai 4 petits pains kaiser quelques feuilles de salade

1. Coupez les oignons de printemps en fines tiges et le concombre et les tomates en rondelles. Râpez grossièrement les carottes. Râpez finement le gingembre.

2. Au wok ou à la poêle, faites sauter la moitié du gingembre et des jeunes oignons avec les carottes pendant 1 min. Arrosez d’un filet de sauce wok Teriyaki et réservez.

3. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec le reste de gingembre et d’oignon de printemps ainsi que la sauce Teriyaki. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.

4. Émiettez les crackers dans la viande hachée et mélangez le tout.

5. Divisez le haché en parts égales et formez des burgers.

6. Faites cuire les burgers dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, 10 min, en les retournant régulièrement.

7. Coupez les petits pains en deux et garnissez le bas d’une feuille de salade, rondelles de concombre, un burger, rondelles de tomate et la salade de carottes sautée au wok.

Refermez les petits pains.

Tous les mois, nous vous lancerons un défi dans le challenge .

Placez votre idée ou votre recette en commentaire.

L’équipe en choisit une pour en réaliser une variante.

L’auteur remporte un bon d’achat d’une valeur de 50 €.

La recette paraîtra dans .

Bonne chance !

95

La Pizza de Nice La pissaladière est la réponse provençale à la pizza italienne. A Nice, ils garnissent leur base en pâte à pain d’anchois, olives noires et oignons caramélisés.

Un mariage de rêve entre salé et sucré !

Pissaladière 4 personnes

. 40 min + levée : 45 min

300 g de farine de froment 2 dl de lait Boni Selection, tiède 15 g de levure fraîche 50 g d’olives noires dénoyautées 4 oignons 2 gousses d’ail 10 brins de thym 10 brins d’origan pincée de sel huile d’olive Boni Selection 150 g d’anchois roquette extra : plaque de cuisson 1. Pâte : mélangez le lait tiède avec la levure.

2. Mettez la farine dans le robot de cuisine, ajoutez le lait avec la levure, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Faites tourner le robot avec le crochet à pâte pour la pétrir à basse vitesse. Vous obtiendrez ainsi une belle boule de pâte.

3. Posez la pâte dans un saladier préalablement fariné. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 min pour que la pâte lève.

4. Divisez-la en 4 portions égales, placez-les sur une plaque de cuisson, recouvrez d’un linge et laissez reposer encore 15 min.

5. Garniture : épluchez les oignons et coupezles en rondelles. Épluchez l’ail et hachez-le.

Ciselez le thym et l’origan. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive chaude.

Faites-les confire à feu doux pour obtenir une sorte de compote. Assaisonnez d’ail haché, thym et origan.

6. Hachez grossièrement les olives.

7. Finition : farinez le plan de travail.

8. Préchauffez le four à 220°C. 9. Aplatissez, à la main, chaque portion de pâte levée pour former un disque de 15 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

10. Garnissez les petites pizzas de compote d’oignon.

11. Disposez les anchois par-dessus en losange.

Décorez d’olives. Arrosez d’huile d’olive.

12. Faites cuire vos pissaladières 10 min au four chaud.

13. Décorez de roquette et arrosez d’huile d’olive.

96

plaisir cuisson

Avec une pissaladière, impensable de boire autre chose qu’un rosé de la région ! Prenez par exemple ce rosé sec, Cellier de la Gavotte, Côtes de Provence (75 cl). Un rosé puissant et complexe, riche et fruité en bouche, à la finale prolongée.

vidéo sur monspar.be

Le saviez-vous ?

Les habitants de Nice mangent leur pissaladière froide. Vous pouvez donc très bien préparer votre pizza française un jour à l’avance. Dans le temps, elle était vendue comme petit déjeuner, mais aujourd’hui, elle se déguste le plus souvent à l’apéritif.

97

DU TRAITEUR Ã&#x20AC; VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DE LA PLEINE TERRE Ã&#x20AC; VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

DU TRAITEUR Ã&#x20AC; VOTRE ASSIETTE

NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR, C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE