Spar Colruyt Group - KOOK juli 2019

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim

en in 1 numme r!

NR 7

België

in een bowl

5x mosselen Spar Schaffen maakt een fenomenale côte à l’os

JULI 2019

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

VAN DE PLANTAGE OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Doordeweeks 10 15 45 75 87

buffet: zomerfruit seizoentjes: sla mijn week DIY: Belgische bokaal on the go: soft taco

Lekker weekend 29 56 58 63 76 88 90

special: Belgische bowls : mayonaise start to kinderkeuken: ijsjes 5x mosselen kookduel: sorbet vs. ijs uitdaging: biscuit met aardbeien bakplezier: yoghurt-havermoutcake

Leesvoer 24 61 70 80 95

passioneel product: Berloumi nootzadelijk: zonnebloempitten het verhaal van Ritchie ik (k)ook: Spar Schaffen wedstrijd: Jupiler BBQ-egg

15

Laat sla schitteren in ...

Schenk 100 104 108 113

4x bij frietjes reportage: RoomeR gemixt: zomerse cocktails schol: Tripel Karmeliet

Recepten

45

Hapje & drankje

Bijgerecht

82 Kalfstartaar met sint-jakobsvruchten, avocadocrème en basilicumolie 108 Lillet Rosé on the rocks 109 Zomerse prosecco 110 Grapefruitrosé 111 Drop of ginger met Lipton Ice Tea

21 Patatas bravas met aioli 22 Bramenconfituur met witte chocolade 56 Mayonaise

Soep 18 Slasoep met garnalen en feta 47 Groene erwtjesgazpacho

4

Hoofdgerecht 17 Steak tartaar met sla en verse frietjes 18 Pastaslaatje met slapesto, zongedroogde tomaten, gegrilde kipfilet en burrata 30 Slaatje met bessen en Spar geitenkaas 31 Quinoasalade met kerstomaten, komkommer, tuinkers, boontjes en erwtjes

58 32 Little gemsalade met gegrilde Berloumi en spekjes 36 Belgische broodsalade 36 Tomaat-garnaal met cocktailsaus 37 Ribbetjes op slaatje van spitskool en appel met siroopdressing 38 Omegabaars op carpaccio van venkel met peterseliedressing en stokbrood 41 Belgisch witblauw met waterkerswitlofsalade en frietjes 42 Aardappelsalade met kiprollade, rucola en tomatendressing COVERRECEPT

op het menu

Mosselen, allesbehalve klassiek!

H

et zomert dat het een lieve lust is! Gelukkig biedt dit nummer je verkoeling: zomers fruit à volonté (p. 10) en zelfgemaakt ijs en sorbet (p. 58 en 76). Juli baadt in de vakantiesfeer. Ik vul mijn ‘staycation’ met tien bowls boordevol Belgische topingrediënten, zoals Gandaham, Omegabaars, aardbeien en nog veel meer lekkers van eigen bodem (p. 29). Soms moet je het echt niet te ver gaan zoeken. De reportages over Berloumi (p. 24), Ritchie (p. 70) en RoomeR (p. 104), stuk voor stuk Belgisch, zijn daar het mooiste bewijs van.

63

En natuurlijk haal ik ook mijn barbecue boven. Ik serveer je een côte à l’os (p. 80), gegrild tot in de perfectie. Daar hoort natuurlijk een lekker wijntje of een fris biertje bij. Die vind je volop in het luik (vanaf p. 97).

Nu ja, die zomerse cocktails (p. 108) zien er ook niet slecht uit. Dat is voor als je wacht tot de kolen mooi gloeiend zijn!

Veel

- en plezier, Daniël van Spar Schaffen en alle andere Spar ondernemers

Op bezoek bij RoomeR

104 48 50 51 52 64 65 66 67 69 75

Lasagne ‘roll ups’ met zalm en spinazie Pasta met bloemkool, kip en pecorino Kleurige tomatentaart met ricotta Spring rolls met gegrilde scampi’s Broodje met gepaneerde mosselen en tartaarsaus Risotto met mosselen en groene kruiden Open lasagne met mosselen en garnalen Mosselen op Spaanse wijze Rode currysoep met mosselen, spinazie en kokosmelk Belgische bokaal met grijze garnalen, kerstomaat, witlof en krieltjes

84 Gegrilde biefstuk met gekonfijte aardappelen, auberginepuree en tomatenmayonaise 87 Soft taco met kalkoenreepjes, tomatensalsa en guacamole

Dessert 23 Tiramisu met kersen en speculoos 43 Pudding van aardbeien met aardbeidressing en crumble van speculoos 58 Calippo

Raket Frisco Watermeloensorbet Frambozen-mascarpone-ijs met vlierbessen en dragon 89 Biscuit met banketbakkersroom en aardbeien 90 Yoghurt-havermoutcake met zomerbessen

58 59 79 79

Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Wist je dat …

bicarbonaat of zuiveringszout een wondermiddel is in én rond de keuken?

Dat je bicarbonaat als een soort van bakpoeder kan gebruiken, wisten we al. En doorgaans strooien we het ook wel bij het water om onze groenten groen te houden tijdens het koken. Wat nog?

Wel, mogelijkheden zat:

In de keuken

x Reinigt je snijplanken x x x

Het meest gezochte visrecept op www.mijnspar.be is ons Oostends vispannetje.

x

grondig.

Perfect om je koffiemachine schoon te maken of te ontkalken.

Absorbeert geurtjes uit de frigo, vuilnisbak, koelbox, thermosfles, …

Maakt je barbecuegrill en frietketel schoon. …

Elders

x Voeg wat toe aan het water x x x x

van je snijbloemen. Zo blijven ze langer goed.

Reinig er houten, plastic of gietijzeren tuinmeubelen mee.

Gebruik het in de moestuin om slakken en konijnen te weren.

Verwijder er mos van je terras mee. …

Zin in meer Belgische keuken?

Blader snel naar onze special en vul je bowl met Belgische topingrediënten (p. 29)!

Of ontdek meer dan 2.500 Belgische recepten op www.mijnspar.be.

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

6

Aan de slag met bicarbonaat? Maak een traditioneel Iers sodabrood!

Ontdek het recept op www.mijnspar.be!

zap & hap

Volop BBQ-inspiratie!

Het zijn hoogdagen voor de barbecue. Maar ben jij na een klassieke hamburger, worst of steak al uitgegrild? Neem dan vliegensvlug een kijkje op ons Pinterestbord ‘BBQ’. We verwennen je met ruim 80 BBQ-recepten. Goed voor bijna drie maanden grillplezier.

Kookboeken

Volg Spar Colruyt Group op Pinterest!

van de maand

Start to …

BBQ!

Met 200 supergemakkelijke recepten heb je inspiratie genoeg om je BBQ-rooster een zomer lang roodgloeiend te houden.

Worstjes, speklapjes of zalm mogen niet ontbreken, evenmin verschillende soorten spiesjes, marinades en bijgerechten. En door de stap-voorstap foto’s weet je meteen hoe het recept in elkaar zit. Toegegeven: barbecueën was nog nooit zo gemakkelijk!

Het allermakkelijkste BBQ boek ter wereld, Jean-François Mallet, Kosmos Uitgevers, ISBN 978 90 2157 247 5, € 25

Spar Beerzel in prachtige wielertenue In juli is het wederom tijd voor dé wielerwedstrijd aller wielerwedstrijden: de epische Ronde van Frankrijk. Van 6 tot 28 juli is het van dat. Dus haal je stalen ros maar boven en vlieg de baan op. Spar Beerzel doet dat alvast in een gepaste Spar tenue. Een gele, groene of bolletjestrui kan er amper aan tippen!

Like jouw lokale Spar op Facebook en blijf op de hoogte van leuke nieuwtjes en promoacties!

BBQ-goeroes op wereldreis We mochten Seppe Nobels, chef van restaurant Graanmarkt 13, en Peter De Clercq, chef van restaurant Elckerlijc, al aan het werk zien als deskundige jury in het televisieprogramma ‘Grillmasters’. Nu kunnen we ook genieten van hun grillkunsten in boekvorm. Het duo neemt je mee op een vurige, culinaire reis rond de wereld met BBQ-gerechten uit Spanje, Italië, Korea, Zuid-Afrika, Frankrijk en nog veel meer.

Grillmasters, Seppe Nobels & Peter De Clercq, Lannoo, ISBN 978 94 0145 859 7, € 29,99

7

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

zap & hap

Afbakken en klaar!

We vullen ons ruime broodassortiment aan met een nieuwe telg: mini Turks brood (200 g).

De broodjes zijn voorgebakken, dus 5 à 8 min opwarmen in de oven op 220°C volstaat.

N ie u w Ontdek het nu in de bakkerijafdeling van je Spar winkel!

Kom van donderdag 4 t.e.m. woensdag 17 juli 2019 onze talrijke duodeals in je Spar winkel ontdekken!

Je krijgt korting op meer dan 400 producten.

mijnspar.be

Serveer met zelfgemaakte hummus. Het recept vind je op www.mijnspar.be.

zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 juli 2019 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel.

In het gedeelte zijn alle prijzen waar een * bij staat ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

9

Zomerfruit Van grote watermeloenen tot kleine rode besjes, in juli ligt het ronde zomerfruit voor het grÄłpen. Lekker puur natuur of met een zacht, romig of crunchy extraatje!

13 7 18 11

14 3

10

buffet

9

1

8

12

2 5

15 6 16 4 17

10 Ontdek de helden van dit zomerse buffet op de volgende pagina.

››

11

-32% minder calorieĂŤn

-36 36% minder suiker

buffet

Fruit

& zijn vrienden

1. Honingmeloen 2. Watermeloen 3. Watermeloen mini 4. Piel de sapo 5. Cavaillon 6. Galiameloen 7. Blauwe, rode pruimen 8. Nectarines geel en wit 9. Frambozen 10. Rode bessen

11.

Boni Selection mascarpone

15.

Boni Selection acaciahoning

16. Spar salad mix 12. Boni Selection slagroom 40%

Keuze genoeg voor de aanbevolen twee porties fruit per dag!

17. Spar notenmix natuur

13.

Boni Selection bio verse kaas

18.

TIP

Vul een kommetje yoghurt met stukjes cavaillon, frambozen en rode besjes. Werk af met wat fijngehakte notenmix en acaciahoning en je voedzame ontbijt of vieruurtje is geserveerd!

Boni Selection rijstpap met vanille

14. Boni Selection bio magere yoghurt

13

Verzamel 10 codes uit de schaaltjes van Balade boter en win het gezelschapsspel

NATURAQUIZ* editie 2019

GA SNEL NAAR NATURAQUIZ.BALADE.BE

IN PARTNERSCHAP MET

*Actie geldig tot 31/10/2019 op het hele gamma van boter in schaaltjes en zolang de voorraad strekt. Bekijk het reglement op naturaquiz.balade.be.

seizoenstopper

Dé topper dit

SEIZOEN: sla Lollo bionda

Gemengde sla

Rode eikenbladsla

Groene eikenbladsla

Sla saai?

Niet als je het standaard groene blaadje eens inruilt voor een gekrulde of gekleurde variant. En als je niet kan kiezen, ga je gewoon voor een krop gemengde sla. Dan krijg je lollo bionda en lollo rossa – met de groen en rood gekrulde bladeren – en eikenbladsla in één krop.

15

Slarapport O

nze lollo bionda, groene en rode eikenbladsla en gemengde sla groeien in serres. De kroppen kunnen daardoor snel geoogst worden en zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de winkel.

Smaken verschillen

v Lollo bionda en lolla rossa: knapperig en zoet

v Groene en rode eikenbladsla: pittige, nootachtige smaak

v Gemengde sla: de smaak van lollo bionda,

Sla op kluit bewaren

lolla rossa en groene eikenbladsla in één krop

Knip het bovenste deel van de plastic verpakking, zo krijgt de krop meer lucht.

x De sla blijft meer dan een week goed in de groentelade van je koelkast.

x In een schaaltje met

water op een koele vensterbank blijft de sla wel twee weken goed.

TIP

Wist je dat … sla voor 95% uit water bestaat?

Daardoor is de groente caloriearm en een ideale dorstlesser.

Je kan sla beter scheuren dan snijden, zo blijft die langer mooi en vers op je bord.

Goed geteeld Onze sla komt rechtstreeks uit de serres van teler Nico Goossens: “Dagelijks voorziet de plantenkweker ons van kleine slaplantjes. Een overplantrobot plaatst de plantjes in goten.

Naargelang de kroppen groeien, krijgen ze meer ruimte in de goten. Na vijf tot zes weken is het tijd om te oogsten. We steken de kroppen met kluit – zo blijft de sla langer fris en krokant – in een plastic hoes. Nog even de koelcel in en dan naar het distributiecentrum van Spar en de verschillende Spar winkels.”

Meer weten over slateelt? Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’!

16

seizoenstopper TIP

Je kan de rode ui even spoelen, zodat hij minder scherp wordt.

TIP Pasqua Bardolino Italië

Uitgesproken bessen en krieken in de neus. Goed gestructureerd met een aangename aciditeit.

Steak tartaar met sla en verse frietjes 4 personen

. 1u

1,2 kg Spar frietaardappelen tartaar: 600 g Spar gepelde biefstuk 1 sjalot 2 el Boni Selection kappertjes 1 augurk 1.

2.

3.

4.

5.

6.

1 potje verse platte peterselie 2 kl Boni Selection zachte mosterd 1 el worcestersaus enkele druppels tabasco 1 kl ketchup

Tartaar: snij het rundvlees eerst in reepjes, dan in heel fijne blokjes.

Hak de blokjes nog eens extra fijn. Bewaar het vlees in de koelkast tot gebruik.

Pel de sjalot. Snipper de sjalot, kappertjes, augurk en platte peterselie fijn en meng met de mosterd, worcestersaus, tabasco en dragonazijn. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

Roer de saus vlak voor het serveren onder de tartaar.

Sla: was de gemengde sla en zwier droog. Pel de rode ui.

Snipper de bieslook en rode ui fijn.

Mix de mosterd met de dragonazijn en maïsolie. Kruid met zwarte peper en zout.

1 kl Boni Selection dragonazijn 4 Spar eidooiers fleur de sel sla: 1 gemengde sla 1 kl Boni Selection mosterd 7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

25 ml Boni Selection dragonazijn 75 ml Boni Selection maïsolie 1 rode ui potje verse bieslook

Meng de dressing en rode ui onder de sla. Werk af met bieslook.

Frietjes: verwarm de friteuse voor op 160°C. Schil de frietaardappelen, was en droog ze. Snij in frietjes.

Bak 3 min voor in de voorverwarmde friteuse. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C. Bak de frietjes, vlak voor het serveren, goudbruin.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Duw de tartaar in een uitsteekring en zet op het bord. Haal de ring weg en zet een eidooier in z’n schaal op de tartaar. Verdeel de salade met dressing over de borden. Werk af met gebakken frietjes.

17

Sla is fris en zomers, ook in soepvorm!

Slasoep met garnalen en feta 4 personen

. 30 min

1 ui 1 wit van prei 1 teen look 1 krop groene eikenbladsla 1,25 l groentebouillon 1 kruidentuiltje 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

18

Pastaslaatje met slapesto, zongedroogde tomaten, gegrilde kipfilet en burrata 4 personen

100 g smeerkaas 100 g fetakaas 100 g Spar grijze garnalen potje verse bieslook Spar boter

Pel de ui en snij grof. Pel de look en plet fijn.

Was het wit van de prei en snij in ringen. Was de sla en zwier droog.

Smelt 2 el boter en bak de ui glazig.

Voeg de prei en look toe en laat 2 min meebakken.

Blus het geheel met groentebouillon. Voeg het kruidentuiltje toe en breng aan de kook. Laat 10 min koken.

Haal de soep van het vuur, voeg de sla toe en laat slinken.

Doe de smeerkaas in de soep en mix. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Snipper de bieslook fijn.

Verdeel de soep over soepkommen en werk af met verkruimelde fetakaas, gesnipperde bieslook en garnalen.

. 50 min

340 g Boni Selection cavatappi 2 Spar kipfilets 2 bollen burrata ½ krop lollo bionda 1 rode eikenbladsla 50 g Spar pijnboompitten 1 teen verse look 115 ml extra vierge olijfolie 70 g Spar oude Gouda 2 el Boni Selection mayonaise cayennepeper citroensap (naar smaak) 160 g halfzongedroogde kerstomaten (uitgelekt) 300 g gemengde kerstomaatjes 15 g Boni Selection vloeibare honing 15 g Boni Selection kippenkruiden

seizoenstopper

Nog eten dit seizoen?

TIP Leffe Zomerbier (5,2%) Een heerlijk verfrissend blond bier. Licht en fris met een zoete toets.

1.

Meng 20 mll extra vierge olijfolie, honing, kippenkruiden en een snuifje cayennnepeper. Wrijf de kipfilets ermee in.

Laat rusten tot gebruik.

2. Kook de cavatappi al dente in gezouten water. Giet af en spoel koud. Roer er 35 ml olijfolie onder.

3. Rooster de pijnboompitten al roerend in een pan zonder vetstof op een zacht vuur.

4. Was de sla en zwier droog. Pel de teen look. Rasp de oude kaas.

5. Plet of mix 150 g lollo bionda, de geroosterde pijnboompitten, gepelde look, geraspte oude Gouda, mayonaise en 60 ml olijfolie tot een pesto in een vijzel of hakmolen.

Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Was de kerstomatenmengeling en snij in 2.

8. Verhit een grillpan en gril de kipfilets 8 min aan elke zijde op een matig vuur. Zet 15 min in de voorverwarmde oven.

Haal uit de oven en snij in plakjes.

9. Roer de pesto, halfzongedroogde kerstomaten, gemengde kerstomaten en gescheurde rode eikenbladsla onder de pasta.

10. Verdeel de burrata en kipfilet erover.

Groenten

Fruit

ANDIJVIE ARTISJOK AUBERGINE BLEEKSELDER BLOEMKOOL BROCCOLI CHAMPIGNONS CHINESE KOOL COURGETTE DOPERWT GROENE SELDER KOMKOMMER KOOLRABI KROPSLA PAPRIKA PRINSESSENBONEN PREI RABARBER RADIJSJES RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SNIJBONEN SPINAZIE SPITSKOOL TOMATEN VENKEL VERSE LOOK WORTELEN

AARDBEIEN ABRIKOZEN APPELEN BRAMEN BLAUWE BESSEN FRAMBOZEN KERSEN MANGO NECTARINES PERZIKEN RODE BESSEN

Salade niçoise

Trifle van sla

Meer variaties met sla?

Kijk op www.mijnspar.be!

19

Verwen jezelf op elk moment van de dag !

seizoenstopper Patatas bravas met aioli 4 personen (tapas)

. 1u

300 g Spar frietaardappelen 2 tenen look 1 ui 1 el Boni Selection paprikapoeder

Boni Selection arachideolie ½ kl gerookt paprikapoeder 10 g bloem 125 ml kippenbouillon cayennepeper

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Aioli: pak de bol look in met aluminiumfolie en plaats 45 min in de voorverwarmde oven.

3. Snij na gaartijd het bovenste stuk van de look en duw het vruchtvlees uit de schil.

4. Doe deze lookpulp met 1 volledig ei en 1 eidooier, mosterd en maïsolie in een maatbeker en mix van onder naar boven met een staafmixer tot mayonaise.

5. Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap.

6. Patatas bravas: schil de aardappelen en was ze. Snij in stukken van ± dezelfde grootte.

7. Breng gezouten water aan de kook met 2 tenen gepelde verse look.

8. Kook de aardappelen ± 10 min al dente. Giet af en laat afkoelen op een rooster.

aioli: 1 dikke bol verse look 2 Spar eieren 120 ml Boni Selection maïsolie

1 kl Boni Selection mosterd citroensap (naar smaak) cayennepeper

9. Verwarm de friteuse voor op 180°C. 10. Pel de ui en snipper fijn. Verhit arachideolie in een pan en bak de ui glazig. Laat het paprikapoeder al roerend 1 min meebakken. Bestrooi met bloem en laat drogen.

11. Blus met de kippenbouillon en roer goed door met een klopper. Breng aan de kook en laat enkele min doorkoken.

12. Mix het geheel en kruid, indien nodig, met cayennepeper en zout.

13. Meng 5 g zout met ½ kl gerookt paprikapoeder.

14. Frituur de gekookte aardappelblokjes goudbruin op 180°C. 15. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met het gerookt paprikazout.

16. Giet er wat warme paprikasaus over en serveer met aioli.

TIP Manon Tempranillo La Mancha, Spanje

Heeft een neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit met een getoaste houttoets en een licht zoete kruidigheid.

Verse look Verse look is zachter en frisser van smaak dan gedroogde, zeker rauw proef je het verschil. En van verse look geurt je adem minder dan van gedroogde. Verwerk hem in salades en koude bereidingen of gebruik het als basis voor een onweerstaanbare aioli!

Bewaren

Bewaar verse look niet in de koelkast, maar op een dondon kere, koele plek.

21

TIP

Lekker met een sneetje Deens granenbrood en laagje boter!

Bramen Een braam bestaat uit kleine besjes die vasthangen aan een kern. Hun kleur varieert van donkerblauw tot paarszwart. Ze groeien aan weelderige struiken, en als je geluk hebt, zelfs in je tuin of in de plaatselijke wegberm. Wel opletten bij het plukken, want de struiken hebben stevige doorns.

Bewaren

Bramen zijn delicaat. Daarom worden ze met de hand geplukt.

Koop enkel intacte en glanzende exemplaren en bewaar ze in het doosje of naast elkaar op een bord in de koelkast. Je kan ze ook invriezen.

Wist je dat …

bramen gemiddeld meer voedingsvezels bevatten dan andere fruitsoorten?

22

Bramenconfituur met witte chocolade 2 bokalen

. 30 min + 3 u trekken

600 g verse bramen 50 g witte chocolade

400 g geleisuiker extra 1 Deens granenbroodje

1. Was de bramen en meng de geleisuiker eronder.

2. Laat 3 u trekken.

3. Plaats op een matig vuur en laat 25 min zachtjes koken.

4. Roer de eerste 5 min, tot de bramen vocht beginnen te lossen en het geheel niet meer kan aanbranden.

5. Hak de witte chocolade fijn.

Spar boter

6. Haal de confituur van het vuur en duw door een fijne zeef. Zo maak je de confituur fijner. Voeg de doorgezeefde massa en de inhoud van de zeef weer samen.

7. Breng kort aan de kook, haal van het vuur en roer de witte chocolade eronder.

8. Schenk de confituur in steriele bokalen met deksel. Draai de bokalen om en laat zo afkoelen.

seizoenstopper Tiramisu met kersen en speculoos 4 personen

. 50 min

250 g Boni Selection mascarpone 70 g speculoospasta 2 Spar eieren 450 g verse kersen 50 g geleisuiker limoensap (naar smaak) 1 vanillestok 2 el aardappelzetmeel 100 g boudoirs 120 ml kriekbier 1 el cacaopoeder

1. Kersencompote: verwijder steeltjes en pitten uit de kersen.

2. Plaats de kersen met geleisuiker op een matig vuur, tot ze hun vocht beginnen te lossen.

3. Zeef door en hou de kersen apart.

4. Voeg limoensap en merg van een vanillestok toe aan 350 ml kersensap en breng aan de kook.

5. Los 2 el aardappelzetmeel op in een scheutje water en voeg al roerend toe. Laat inkoken tot het geheel wat dikker wordt.

6. Haal van het vuur, voeg de kersen weer toe en laat afkoelen.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Tiramisu: splits de eieren. Klop de eigelen en speculoospasta onder de mascarpone.

Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en roer onder de mascarpone.

Verdeel ½ van de kersencompote over 4 dessertglazen.

Breek de boudoirs in 3. Dop voor elk dessertglas 3 boudoirs in kriekbier en leg op de kersencompote.

Verdeel ½ van de speculooscrème over de 4 dessertglazen.

Herhaal de stappen een tweede keer.

Werk af met cacaopoeder.

TIP

Cherry Chouffe (8%)

Een heerlijk fruitbier boordevol krieken, met toetsen van aardbei, marsepein en zoete port.

Met speculoospasta en kriekbier kleurt deze tiramisu lekker Belgisch!

Kersen Kersen zijn steenvruchten, wat wil zeggen dat in het zachte, sappige vruchtvlees een harde pit zit. In juli komen onze kersen uit Haspengouw, een streek die zich uitspreidt over de provincies Limburg, Luik, Namen, Waalsen Vlaams-Brabant. Omdat ze kwetsbaar zijn, worden ze met de hand geplukt. Eet ze direct uit het vuistje of bewaar ze 1 à 2 dagen in de koelkast.

23

Berloumi halloumi uit Berlare En op een dag beslis je om zelf halloumi te proberen maken ‌ Niet evident, zo ondervond David De Coster, de leerkracht die kaasmaker werd. Na tien maanden van zuivel, zweet en tranen was hij eindelijk tevreden over het resultaat. De naam was veel sneller geboren. Want hoe kan je halloumi uit Berlare beter noemen? Ondertussen is zijn Berloumi een vaste waarde bij Spar. Binnenkort ook bij jou?

24

passioneel product

Trotse HIB’er David ontving het HIB-label, wat staat voor ‘Handmade in Belgium’. Daarvoor kom je enkel in aanmerking als je voldoet aan strenge criteria zoals onder meer:

x x x

het product moet voor minstens 50% met de hand gemaakt worden. de productie gebeurt in België en/of de ambachtsman werkt met lokale producten. de ambachtsman werkt op eerder kleine schaal en streeft naar kwaliteit.

Berloumi is een Belgische variant van de Cypriotische grillkaas halloumi.

Je kan hem bakken, frituren en grillen – haal je barbecue maar boven!

25

In het Oost-Vlaamse Berlare huist de kaasmakerij van David: De Zuivelarij. David verklaart meteen de naam: “Hoe je het ook draait of keert, melk vormt de basis.

Zonder melk, geen kaas.”

Alle begin is uitdagend David: “Mijn passie voor de pure ambacht van het kaasmaken heb ik ongetwijfeld te danken aan mijn carrière als leraar in de hotelschool in Gent. Daar probeerde ik kaas te maken.

Maar vele pogingen mislukten. Dus: ik bleef opzoeken, bijlezen en experimenteren. Na een tiental maanden kreeg ik het eindelijk voor mekaar. Ik maakte een type halloumi, een stevige jonge kaas uit Cyprus. Mijn kaas is weliswaar minder zout dan de echte halloumi. De goed klinkende naam ‘Berloumi’ – met de verwijzing naar Berlare – komt van mijn kinderen.”

“Ik gaf mijn kaas mee aan een marktkraamster. Zij en haar klanten waren meteen enthousiast. En dus trok ik zelf naar markten en beurzen om hem verder aan te prijzen. Zo kwam ik in het vizier van Spar. En de rest is geschiedenis.”

26

passioneel product Van Berlaarse koemelk tot Berloumi Davids keuken werd al snel te klein voor de groeiende vraag. Daarom bouwde hij naast zijn woning een productiehal. Hier maakt hij, samen met vijf medewerkers, 5.000 tot 6.000 kazen per week. “Eens je het juiste recept hebt uitgedokterd, is Berloumi eigenlijk makkelijk te maken”, vertelt David. “De basis is koemelk. Die haal ik bij een lokale boer op zo’n 500 meter van hier.

We warmen de melk langzaam op tot 35°C, de temperatuur waarop het stremmingsproces start. We voegen geen melkzuurbacteriën toe, maar microbieel stremsel. Zo smelt de kaas niet bij hoge temperaturen.”

“Na één uur stremmen, verandert de melk in wrongel en melkwei. We gieten de wrongel in grote bakken. Met een groot rastermes verdelen we de wrongel in porties. Die koken we op 90°C in melkwei.

Zo krijg je een neutraal product, dat niet meer verder rijpt. We halen de kazen uit hun vorm en laten ze een nacht pekelen.

We koken de pekel elke keer op en gieten het over de kazen.”

“Tot slot marineren we de kazen. Elk seizoen voorzien we een andere marinade. Nu is dat er een van groene peper, oregano en basilicum. We verpakken de kazen vacuüm en verzenden ze naar het Spar distributiecentrum in Mechelen. Van daaruit vertrekken ze naar de verschillende Spar winkels.”

Winter

Gerookt met gefermenteerde Turkse chilivlokken

Herfst

Mosterd

Elk seizoen een andere marinade Lente

+ kurkuma +

Chilivlokken

+

dragon

grof gemalen zwarte peper

Zomer

Groene peper

+

oregano

+

basilicum

Penne met broccoli, ansjovis, erwtjes en Berloumi

Gegrilde Berloumi met venkel uit zoutkorst Aan de slag met Berloumi?

Blader snel naar p. 32 of neem een kijkje op www.mijnspar.be!

27

ook voor u ...

Wij eerbiedigen de aarde, de planten en de dieren ... ook voor uw gezondheid.

www.purnatur.eu

Belgische bowls Bowlfood is de zomertrend! Maar daarom moet je het nog niet ver gaan zoeken. België heeft meer dan genoeg topingrediënten voor sexy salades in een kom. Dus vergeet de avocado’s, mango’s, noedels en granaatappels – zeker op 21 juli, onze nationale feestdag – en vul je bowl buitengewoon met …

tomaat

Luikse siroop

blauwe bessen

Berloumi

witblauw rundvlees

N E VOL D R O B

BE

LGIË

quinoa

aardbeien Omegabaars

Gandaham 29

Rijk aan …

Slaatje met bessen en Spar geitenkaas 2 personen

. 10 min

250 g blauwe bessen 250 g braambessen 50 g frambozen 30 g gemengde scheuten 1 verpakking Spar geitenkaas bûche 2 el Spar gemengde noten en zaden 2 el frambozenazijn 6 el Boni Selection olijfolie 1 kl Boni Selection vloeibare honing

30

1. Doe de frambozen met frambozenazijn, honing en olijfolie in de mixer. Mix tot een dressing. Kruid met peper en zout.

2. Verdeel de blauwe bessen en braambessen over een bowl.

3. Snij de geitenkaas in dikke plakken en verdeel over de bessen.

4. Werk de salade af met de dressing, scheuten en noten en zaden.

GE TEN WO I U

B

ON

B

x vezels x antioxidanten x vitamine A, B en C x mineralen

EL

GISC H

Blauwe bes

Van juni tot eind oktober geniet je van Belgische blauwe bessen. Bij Spar vind je deze handgeplukte vitaminebommetjes in bakjes van 250 g of emmertjes van 500 g.

Belgische bowls

Quinoasalade met kerstomaten, komkommer, tuinkers, boontjes en erwtjes 4 personen

. 20 min

200 g Boni Selection quinoa 100 g kerstomaten tricolore 1 komkommer 1 bakje tuinkers 200 g fijne boontjes 150 g Boni Selection diepvrieserwtjes 2 el Boni Selection groene pesto 3 el citroensap 8 el Boni Selection olijfolie bieslookstaafjes

TIP Super 8 blanche (5,1%) Een natuurlijk, troebel witbier van Brouwerij Haacht in Boortmeerbeek, met een verfrissende afdronk en verrassende smaken.

GE TEN WO I U

B

ON

B

1. Kook de boontjes in gezouten water knapperig. Spoel ze onmiddellijk in ijskoud water zodat ze hun frisse, groene kleur behouden.

2. Blancheer de erwtjes een paar min in gezouten water en spoel in ijskoud water.

3. Snij de kerstomaten in twee en de ongeschilde komkommer in schijfjes.

4. Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking.

5. Meng de pesto met het citroensap en de olijfolie tot een dressing. Kruid met peper en zout.

6. Doe de quinoa in een bowl en dresseer de verschillende groenten erop. Verdeel de dressing erover.

7. Werk af met tuinkers en staafjes bieslook.

EL

GISC H

Boni Selection quinoa

Quinoa – spreek uit als ‘kienwa’ – wordt al eeuwenlang geteeld in het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Nu blijkt dat de plant zich perfect aanpast aan ons klimaat en onze bodem. De Boni Selection quinoa is dus 100% Belgisch!

31

Little gemsalade met gegrilde Berloumi en spekjes 2 personen

. 15 min

2 little gems 1 verpakking Berloumi 100 g Spar gerookte spekblokjes stuk Brugge Comtesse-kaas verse peterselie dressing: 1 Spar ei 2 Spar gezouten ansjovisfilets 1 teentje look 4 el Boni Selection olijfolie 2 el Brugge Comtesse-kaas 2 el citroensap extra: mixer 1. Dressing: pel het teentje look en duw door de lookpers. Rasp 2 el Comtesse-kaas. Mix het ei, de ansjovis, het citroensap, de look, de olijfolie en de geraspte kaas fijn tot een dressing. Kruid met peper.

2. Gril de Berloumi en snij in stukjes.

3. Bak de spekblokjes goudbruin in olijfolie.

4. Snij het hart uit de sla en haal de blaadjes uit elkaar. Meng de dressing onder de slablaadjes.

5. Verdeel de sla over een bowl.

6. Werk de salade af met de stukjes gegrilde Berloumi en spekblokjes.

7. Snij met een dunschiller schilfers van de Brugge Comtesse-kaas en werk de salade hiermee af.

8. Hak wat peterselie fijn en strooi erover.

TIP Brugse Zot (6%) Dit bier van hoge gisting met fruitige en kruidige aroma’s heeft een unieke smaak, afkomstig van vier moutsoorten en twee aromatische hopvariÍteiten.

32

Elk seizoen heeft Berloumi een andere marinade. Nu is dat een van groene peper, oregano en basilicum.

GE TEN WO I U

EL

GISC H

Berloumi

Berloumi is een grillkaas van het type halloumi.

Berloumi wordt ambachtelijk gemaakt van pure, lokale koeienmelk en heeft een hoge voedingswaarde. Zijn stevige structuur maakt hem uitermate geschikt om te grillen. Bovendien is het een echte smaakmaker die je gerecht meteen een ietwat zoute toets geeft. Bijkruiden hoeft niet meer.

Brugge Comtesse-kaas Dé uitblinker in het gamma Brugge kazen is beslist Brugge Comtesse. De basis is natuurlijk verwerkte koemelk. Kleurstoffen komen er helemaal niet aan te pas. En doordat de kaas korter gepekeld wordt dan sommige andere kazen is hij minder zout. Zeven

GE TEN WO UI

B

ON

Benieuwd hoe Berloumi gemaakt wordt? Dat lees je p. 24.

B

B

ON

B

Belgische bowls

EL

GISC H

maanden moet hij rijpen, terwijl hij ondertussen herhaaldelijk geborsteld en gekeerd wordt. Het resultaat is een romige textuur, fruitig aroma en toetsen van geroosterde hazelnoot, vanille en zomerfruit. Perfect om te verwerken in een zomerse salade!

33

B

B

34

ON

GE TEN WO I U

EL

GISC H

Tomaten

TÄłdens de zomermaanden kan je bÄł Spar tomaten van Belgische bodem kopen, en dat in klein en groot formaat. Wil je een ietwat zoete toets toevoegen aan je salade? Kies dan voor kerstomaat. Ben je op zoek naar een stevige en minder waterige tomaat?

Dan is een coeur de boeuftomaat je beste vriend.

Belgische bowls TIP Rodenbach (5,2%) Roodbruin bier, gebrouwen in Roeselare, met een zachtzure smaak en complexe fruitigheid.

35

Belgische broodsalade

Tomaat-garnaal met cocktailsaus

4 personen

2 personen

. 15 min

4 grote sneden brood 16 kerstomaatjes 1 komkommer 200 g Spar grijze garnalen

dressing: 1 el Spar mosterd 3 el witte wijnazijn 9 el Boni Selection olijfolie 1 el dille 1 el bieslook

1. Snij het brood in grove stukken en bak goudbruin in royaal wat olijfolie.

2. Dressing: meng 1 el mosterd met 3 el azijn en 9 el olijfolie.

Kruid met peper en zout. Hak de dille en bieslook fijn. Meng als laatste de verse kruiden onder de dressing.

3. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes met behulp van een koffielepel.

4. Snij de komkommer in blokjes.

5. Snij de tomaten in twee.

6. Meng de broodcroutons met de tomaten, komkommer en dressing.

7. Werk de salade af met garnalen.

. 10 min

2 coeur de boeuftomaten 300 g Spar grijze garnalen peterselie cocktailsaus: 6 el Boni Selection mayonaise

2 el Boni Selection ketchup 1 el whisky paar druppels tabasco 1 el Boni Selection zure room

1. Snij de tomaten in 2 en daarna in partjes. Schik ze in een bowl.

2. Verdeel een deel van de garnalen over de tomaten.

3. Cocktailsaus: meng de mayonaise met de ketchup, whisky, tabasco en zure room. Kruid met peper en zout.

4. Meng een deel van de grijze garnalen met de cocktailsaus en schik over de rest.

5. Werk de salade af met peterselie. Serveer de cocktailsaus er apart bij.

Noordzeegarnaal De grijze garnaal is gemiddeld amper 4,5 cm groot. Klein en fijn, maar groots in smaak! Dat weten wij Belgen maar al te goed. Niet voor niets laten we onze kleine zilte vrienden schitteren in tal van Belgische klassiekers, zoals garnaalkroketten en tomaat-garnaal.

Van de zee op je bord

Overdag verschuilen garnalen zich in het zand op de zeebodem. Om deze kleine rakkers te vangen, gebruiken garnaalvissers grote visnetten die ze over de zeebodem laten slepen. Door de beweging van de netten springen de garnalen omhoog, recht de netten in.

Benieuwd naar het reilen en zeilen van onze garnaalvissers?

Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’!

36

Onze gepelde, grijze garnalen vind je in de koeltoog van je Spar winkel!

GE TEN WO UI

B

ON

B

Belgische bowls

EL

GISC H

Luikse siroop Luikse siroop is geen gelei, noch confituur of vruchtenmoes. Het unieke recept werd ontwikkeld in 1937 en zit boordevol fruit: appels, peren, abrikozen, pruimen en dadels. Boordevol mag je vrij letterlijk nemen: voor een kilogram Luikse siroop heb je maar liefst vier kilogram vers fruit nodig.

TIP Delirium tremens (8,5%) Dit blonde bier van hoge gisting wordt gebrouwen door Brouwerij Huyghe in Melle. Het heeft een ronde smaak met sterke, lange en droogbittere afdronk.

Ribbetjes op slaatje van spitskool en appel met siroopdressing 2 personen

. 25 min

1 verpakking gemarineerde en voorgegaarde ribbetjes ½ spitskool 1 Jonagold-appel 3 el Spar walnoten dressing: 1 el Luikse siroop 2 el balsamicoazijn 6 el Boni Selection Griekse olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 190°C. 2. Warm de voorgegaarde ribbetjes ± 15 min op in de voorverwarmde oven.

Snij in stukjes.

3. Dressing: meng de Luikse siroop met de balsamicoazijn en olijfolie tot een dressing. Kruid met peper en zout.

4. Snij de spitskool fijn.

5. Spoel de appel, maar schil hem niet. Snij hem in reepjes.

6. Meng de kool met de appel en besprenkel met de dressing.

7. Doe de salade in een bowl.

8. Verdeel de ribbetjes over de salade en werk af met grof gehakte walnoten.

37

Omegabaars op carpaccio van venkel met peterseliedressing en stokbrood 2 personen

. 15 min

2 Spar Omegabaarsfilets 1 venkel 1 el Spar pijnboompitten 1 Spar stokbrood Boni Selection arachideolie platte peterselie dressing: 1 kl Boni Selection mosterd 2 el citroensap 6 el Boni Selection olijfolie 2 el platte peterselie 1. Dressing: meng de peterselie met het citroensap, de mosterd en de olijfolie.

Kruid met peper en zout.

2. Bak de Omegabaarsfilets goudbruin in 2 el arachideolie. Kruid met peper en zout.

3. Verwijder het venkelgroen van de venkel en snij de venkel in dunne plakjes. Besprenkel met de dressing.

4. Bak de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.

5. Verdeel de venkel met dressing over een bowl.

6. Leg de gebakken vis op de venkel. Werk af met pijnboompitten en blaadjes platte peterselie.

7. Serveer er wat Spar stokbrood bij.

Smaak: vergelijkbaar met zeebaars, forel en dorade Structuur: stevig, perfect om te bakken 38

Supergezond want Omegabaars bevat meer omega 3 dan andere vissen.

GE TEN WO I U

B

ON

B

Belgische bowls

EL

GISC H

Omegabaars Duurzaam, lekker en gezond, te mooi om waar te zijn?

Niet als je het aan bioloog Stijn Van Hoestenberghe vraagt. Toen hij in Australië onderzoek deed, vond hij de ideale vissoort om hier in België duurzaam te kweken: hij doopte de vis ‘Omegabaars’.

Van alfa tot omega

1. Het kweekproces start met kleine visjes van 0,5 gram. Die haalt Stijn uit de 100.000 eitjes die de moederdieren een keer per jaar leggen.

2. De visjes komen in bassins terecht waar door middel van biologische filters de natuurlijke leefomstandigheden gesimuleerd worden. Net als in het wild, leven ze bij Stijn in scholen.

3. Via een doorschuifsysteem komen de baarsjes, naargelang ze groeien, steeds in een ander bassin terecht. Dat is belangrijk om de juiste hoeveelheid eten te krijgen. Hun dieet bestaat uit louter vegetarische voeding.

4. Wanneer de vissen een gewicht van 500 gram hebben, zijn ze klaar voor consumptie.

Meer weten over het kweken van Omegabaars?

Ontdek het op www.mijnspar.be bij ‘De wereld van Spar’!

39

De gewenste bakwijze Bakken is geen exacte wetenschap. Want elke steak verschilt in dikte en structuur.

Toch kan je enkele richtlijnen volgen:

Bleu

1 minuut bakken aan elke kant Test: duw linkerduim en -wijsvinger samen en duw met je rechterwijsvinger onderaan je linkerduim. Zo zou je steak moeten voelen, als je hem bleu wilt.

Saignant

1,5 tot 2 minuten bakken aan elke kant Test: duw linkerduim en -middenvinger samen en duw met je rechterwijsvinger onderaan je linkerduim. Zo zou saignant gebakken vlees moeten voelen.

filmpje op mijnspar.be

À point

3 tot 4 minuten bakken aan elke kant Test: duw linkerduim en -ringvinger samen en duw met je rechterwijsvinger onderaan je linkerduim. Zo voelt à point gebakken vlees aan.

Bien cuit

5 minuten bakken aan elke kant Test: duw linkerduim en -pink samen en duw met je rechterwijsvinger onderaan je linkerduim. Dat voelt stevig aan, net zoals een steak bien cuit moet voelen.

40

Ontdek de ingrediënten in promo in de folder van 18 t.e.m. 31 juli!

GE TEN WO UI

B

ON

Wil je een magere, malse en toch sappige steak?

Kies dan voor Belgisch witblauw!

B

Belgische bowls

EL

GISC H

Spar verse frieten (1 kg), voorgebakken in zonnebloemolie

Belgisch witblauw

Belgisch witblauw is een runderras dat je makkelijk herkent in de wei: ze hebben vaak een witte kop, vacht met blauwzwarte vlekken en dikke billen – hun bijnaam luidt niet voor niets ‘dikbil’.

Veetelers prijzen hen niet enkel voor hun rustige karakter, hun vlees is supermals, met veel karakter en smaak en weinig vet.

Belgisch witblauw met waterkers-witlofsalade en frietjes 2 personen

. 20 min

200 g Belgische witblauw-steak 1 bussel waterkers 2 stronkjes Boni Selection bio witlof Spar boter Spar verse frietjes Boni Selection mayonaise dressing: 2 el Boni Selection pickles Boni Selection olijfolie sap van ½ limoen

1. Snij het uiteinde van het witlof en haal de blaadjes uit elkaar.

2. Leg het witlof met de waterkers in een bowl.

3. Schroei het vlees kort aan in 2 el gebruinde boter. Laat verder bakken tot de gewenste bakwijze. Kruid met peper en zout.

4. Haal het vlees uit de pan en laat 5 min rusten.

5. Dressing: voeg het sap van ½ limoen met 1 el pickles en 1 el olijfolie bij de jus van het vlees. Klop tot een dressing.

6. Snij het vlees in reepjes en verdeel over de witlofblaadjes.

Versier met wat pickles.

7. Werk de salade af met de dressing.

8. Serveer krokant gebakken frietjes met wat mayonaise bij de bowl.

TIP Chimay Goud (4,8%) Heeft een kruidige en verfrissende smaak met een hoptoets.

41

B

ON

GE TEN WO I U

B

EL

GISC H

Gandaham Wist je dat Gandaham een Vlaams streekproduct is?

Ganda is Keltisch voor Gent. Voor deze natuurlijk gedroogde ham heb je slechts drie ingrediënten nodig: varkensvlees, zeezout en tijd.

De kwaliteitsvolle ham wordt op een ambachtelijke manier drooggezouten volgens eeuwenoude tradities.

TIP Hapkin (8,5%) De ongetemde pittigheid van monroe-hop en de florale toetsen van saaz creëren een rijk smakenpalet.

Aardappelsalade met kiprollade, rucola en tomatendressing 4 personen

. 15 min

300 g Spar krieltjes 1 bol look 4 enkele kipfilets 8 sneetjes Gandaham 1 zakje Spar rucola 2 el tomatentapenade 2 el Boni Selection volle yoghurt Boni Selection olijfolie verse basilicum sap van ½ citroen

1.

2.

3.

4.

5.

42

Verwarm de oven voor op 190°C. Spoel de krieltjes. Verdeel de krieltjes en ongepelde teentjes look over een vuurvaste schotel. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en het sap van ½ citroen.

Bak de krieltjes in ± 45 à 50 min gaar in de voorverwarmde oven.

Laat de krieltjes afkoelen en knijp de gare look uit hun pel. Meng de look onder de krieltjes.

Rol elke kipfilet in 2 sneetjes Gandaham.

6.

Bak de kip goudbruin in een pan met olijfolie. Kruid met peper en zout. Plaats een deksel op de pan en laat de kip verder garen.

7. Laat de kip afkoelen en snij in dikke plakken.

8. Meng de yoghurt met de tomatentapenade en 1 el olijfolie.

9. Vul een bowl met de gebakken aardappelen, rucola en 1 kipfilet in stukken gesneden.

10. Werk de salade af met de tomatendressing en een takje verse basilicum.

Belgische bowls Rijk aan … vitamine C! Een 7-tal aardbeien levert de helft van jouw dagelijks benodigde dosis.

Pudding van aardbeien met aardbeidressing en crumble van speculoos 4 personen

. 15 min

1 zakje vanillepoeder ½ l Boni Selection volle melk 2 zakjes vanillesuiker 14 aardbeien 1 kl balsamicoazijn 1 el limoensap 1 kl bruine suiker 1 el water 4 Bastognekoeken met speculoos

GE TEN WO UI

B

ON

B

1. Los het vanillepoeder op in 4 el melk.

2. Voeg de rest van de melk en de vanillesuiker toe.

3. Breng aan de kook en laat de pudding een paar min al roerend koken en indikken.

4. Prak 8 aardbeien met een vork fijn en meng onder de pudding.

5. Verdeel de warme pudding over 4 kommetjes, bedek met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.

6. Doe 2 aardbeien met bruine suiker, balsamicoazijn, water en limoensap in een mixer en mix tot een dressing.

7. Hak de Bastognekoeken grof tot een crumble.

8. Verdeel de aardbeidressing over de pudding en werk af met de crumble en een aardbei.

EL

GISC H

Aardbei

In april doen de Belgische aardbeien hun intrede. Ze worden dan nog in plastic tunnels geteeld. In juni kunnen we genieten van de eerste aardbeien uit volle grond, en dat nog tot in het najaar.

43

p en a s % � h, 100 *. c s i g o biol ikers s zijn l u a s a e m d pa : hele oegevoeg g aan te uitboer o n i i t b s e i m e fr r t anin e r iden of b e controles van d c i g t n s e ! o p Nieuw ak. �Z van fruit waar geennge onafhankelijksap is. a ng m s bemesti re io t n f t k b s o a a s n % a v e e 0 m d 0 s i e 1 e c l sap g vo r pesti ranini gsproc

de 00% kin wg jaar zon , dat is 1 n strikt verwer van zijn dat jou 3 o i n B a i d n i r er j ee mee Gran asappel ure . Dankzi kt, kan je er zek o reeds n! i a n B n e i i s m n , i l o n k e ge ar erie r gra sapp ange superm n: sinaa waliteit en sup eerd voo certificaat ontv e t c k e a l e m s s tot in de e k g io ge nde e boeren unnen zij hun b erfrisse 0% sap van ho d v t n a e d e n r e j 0 e k Wist ndstoffe rie lekk ini Bio, dat is 1 daarna o d r s t g a s f P e e k ? i j l i n l ran aar uur werke ind je m el-kers-cassis. G e de nat v j t u k o r h a n m per app en e In de su cht-ananas en e suikers*. arander g e t t i e d u t ersi passievr nder toegevoeg e biodiv d e j o p z l e k uit. an h smaa in het fr ni Bio, d i n nwezig a a r a g re r u at ! oo Kies je v aarde in balans kel de suikers van n n e e evat van onz pen: b * zoals

0% sap

alle 10

mijn week

“Handen in de ” lucht voor … pasta!

In ‘Mijn week’ volgen we een klant in de winkel en vragen we hem of haar uit over kook-, drink- en eetgewoonten. Het team stelt de klant producten en recepten op maat voor.

Britt

34 jaar, getrouwd, 2 kinderen De Italiaanse keuken staat gegarandeerd op nummer één. Pasta heeft ze dus altijd in huis.

In de week, zeker wanneer de kinderen gaan sporten, moet het koken snel gaan.

Koopt niet zo prijsbewust. Probeert wel seizoensgebonden te koken.

Kookt meestal op het gevoel of laat zich inspireren door recepten uit het magazine.

45

Britt: “Op zondag ontbijten we met pistolets en beleg uit onze lokale Spar winkel.”

5 producten

op maat van Britt

Bij een tijgerpistolet is de bovenkant extra knapperig. De binnenkant is heerlijk zacht.

Britt: “Mijn lunch bestaat altijd uit boterhammen of soep.”

De Spar tomatenroomsoep is de perfecte snelle lunch, enkel nog even opwarmen op het vuur of in de microgolfoven.

Pistolets op zondag kunnen niet zonder een zomerse spread, zoals Boni Selection bio magere verse kaas met schijfjes radijs en lente-ui.

46

Een paar goede scheppen Boni Selection bio magere yoghurt en fijngesneden schijfjes banaan en Britts voedzame ontbijt is klaar!

Britt: “Banaan is een van mijn favoriete fruitsoorten. Lekker zoet en het stilt de honger meteen.”

mijn week Groene erwtjesgazpacho 2 personen

. 15 min

250 g Boni Selection diepvrieserwtjes 100 ml ijskoude Boni Selection yoghurt 300 ml ijskoud water 25 g verse muntblaadjes 10 g verse koriander 1 groene appel sap van 2 limoenen 1 el hennepzaad ijsblokjes 1. Snij het klokhuis uit de appel en snij in stukken.

2. Doe samen met de rest van de ingrediënten in de blender en mix glad.

3. Breng op smaak met zout.

4. Giet de gazpacho over ijsblokjes in glaasjes. Werk af met blaadjes munt en wat hennepzaad.

Een gezonde soep is de ideale lunch.

kelijk en kies ik voor ’s Middags maak ik het mezelf mak zijn snel gemaakt boterhammen of soep. Boterhammen t. Dat wil zeggen: veel en in soep kan ik veel groenten kwij heb ik minder zin in vitamientjes. Als het echt warm is, zomerse versie is meer een kom dampende soep. Dus een dan welkom!

Zomerse soep

boordevol vitaminen

47

Lasagne ‘roll ups’ met zalm en spinazie 4 personen

Klein en groot zijn verlekkerd op pasta!

. 1u

4 verse lasagnevellen (koeling) 250 g Spar gerookte zalm 350 g Spar verse zalmfilet 450 g Boni Selection bladspinazie (diepvries) saus: 200 ml droge, witte wijn 2 visbouillonblokjes 250 ml Spar room 250 g Boni Selection mascarpone 1 el maïzena express 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

48

Ontdooi de spinazie en druk het overtollige vocht eruit.

Saus: verwarm de wijn in een pot en los de bouillonblokjes erin op.

Voeg de room toe en laat de mascarpone erin smelten.

Breng aan de kook, kruid met versgemalen peper en voeg de maïzena express toe onder voortdurend roeren.

Haal de pot van het vuur als de saus ingedikt is.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met saus.

Snij de zalmfilet in 4 dikke repen die zo breed zijn als de korte kant van een lasagnevel.

Leg een lasagnevel op je werkblad en bedek met de gerookte zalm.

Verdeel ¼ van de spinazie erover en kruid met versgemalen zwarte peper.

Leg onderaan een reep verse zalm.

Rol het lasagneblad op en snij in 4 stukken. Schik ze opstaand in de ovenschaal.

Doe hetzelfde met de overige 3 lasagnevellen.

Overgiet met de rest van de saus. Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

Haal uit de oven en serveer direct.

Onze We zijn zot van pasta! etti gh spa ht favoriet is wellic t, kom k zoe be bolognaise. En als er ar wat Ma ! ker lek . Altijd maak ik vaak lasagne zie na spi en m lasagne met zal variatie mag zeker. Een m is zal nt Wa . en tafel mogen kom zou wel eens vaker op van een zie na spi vissoorten en een van mijn favoriete . ten en mijn favoriete gro

Lasagne

allesbehalve klassiek

mijn week

filmpje op mijnspar.be

Britts keuken Bloemkool, spinazie, zalm en kip Champignons

Guilty pleasure: “Chips en chocolade!”

Favoriete keuken: “Italiaans, zonder twijfel.”

Bij de maaltijd drink ik: “Een glaasje wijn of water.”

Lievelingsgerecht: “Pizza quattro formaggi.”

49

Pasta

op z’n Belgisch Pasta met bloemkool, kip en pecorino 4 personen

. 35 min

1 bloemkool 1 sjalot 2 teentjes look 4 sneden oud zuurdesembrood 100 g pecorino Boni Selection olijfolie 25 cl Spar room 250 g conchiglioni 300 g kippenhaasjes 25 cl water bieslook

3.

4.

5.

6.

7.

Britt: “Pasta staat meermaals in de week op het menu. Laat die pastarecepten dus maar komen!”

50

8.

9.

1. Snij de bloemkool in plakjes. Pel de sjalot en snij in fijne ringetjes. Pel en pers de look.

2. Verkruimel het brood in een hakmolentje. Verhit een scheut olijfolie in de wok en bak het broodkruim goudbruin.

Kruid met versgemalen zwarte peper en zout en rasp ½ van de pecorino erover.

Haal uit de wok.

Snij de kip in stukjes en kruid met versgemalen zwarte peper en zout.

Verwarm een scheut olijfolie in de wok en bak de kippenblokjes goudbruin en gaar. Haal uit de wok en zet opzij.

Doe wat extra olie in de wok en roerbak de bloemkool, sjalot en look. Laat licht karamelliseren.

Overgiet met de room en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Voeg het vlees toe.

Kook de pasta halfgaar in licht gezouten water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en voeg toe aan de saus.

Giet 25 cl kookwater van de pasta bij de saus en laat de pasta verder garen in de saus. Op die manier neemt de pasta alle smaken op.

Werk af met het gebakken broodkruim en rasp de rest van de pecorino erover.

Snipper de bieslook fijn en werk de pasta hiermee af. Serveer.

mijn week

Hartige taart

met mediterrane vulling

Kleurige tomatentaart met ricotta 6 personen

. 1u

1 verpakking Spar bladerdeeg 4 Spar medium eieren 1 kl pizzakruiden 1 kl lookpoeder 125 g ricotta 1 el witte balsamicoazijn 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas 4 coeur de boeuftomaten 1 verpakking kleurige snoeptomaatjes ½ kl Provençaalse kruiden basilicum extra: taartvorm (Ø 24 cm)

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Bekleed een taartvorm met bladerdeeg.

Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en bak blind gedurende 15 min.

3. Klop de eieren los met de pizzakruiden, ricotta, lookpoeder en balsamicoazijn.

Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout.

4. Bestrooi de taartbodem met geraspte Parmezaanse kaas en giet het eimengsel erover uit.

5. Snij de coeur de boeuftomaten in plakjes en dep ze droog met keukenpapier.

6. Bedek de taart dakpansgewijs met tomaat. Bestrooi met Provençaalse kruiden, peper en zout.

7. Verdeel de snoeptomaatjes erover.

8. Zet 20 min in de voorverwarmde oven, tot het ei gestold is.

9. Werk af met basilicumblaadjes. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Woensdag is quichedag.

r kijkt iedereen Elke woensdag eten we quiche. Daa zo vaak het we dat telkens enorm naar uit. Om de variatie oen vold er maken, is het een uitdaging Italiaanse de van fan in te steken. We zijn sowieso verkeerd it noo je kan keuken. Dus wat ons betreft, ing! vull doen met een mediterrane

51

Spring rolls met gegrilde scampi’s 16 stuks

. 1u

16 rijstvellen 16 grote scampi’s Boni Selection Griekse olijfolie 1 kl zeste van limoen sap van 1 limoen 200 g sojascheuten 100 g rijstvermicelli 2 potjes verse munt 2 potjes verse koriander 1 potje verse bieslook 150 g Breydel gekruid spek 5 bladeren ijsbergsla Boni Selection chilisaus 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

52

Blancheer de rijstvermicelli 3 min in kokend water. Spoel af onder koud water.

Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en meng met 1 el olijfolie, het limoensap en de limoenzeste.

Snij het spek in dunne reepjes. Scheur de blaadjes ijsbergsla in repen ter grootte van 2 vingers.

Snij 16 lange bieslooksprieten af.

Gril de scampi’s in een grillpan of op de barbecue.

Vul een platte kom met lauwwarm water.

Dompel het rijstvel 10 sec in het water, tot het zacht en plakkerig aanvoelt. Haal het vel, met beide handen tussen duim en wijsvinger, uit het water en leg op een vochtige, schone handdoek.

Leg een blaadje sla iets onder het midden op het rijstvel. Vul verder met sojascheuten, spekreepjes, blaadjes munt, koriander en rijstvermicelli. Vouw het vel strak om de onderkant heen, vouw de zijkanten naar binnen en leg een scampi bovenop de vulling. Schik er een bieslookspriet op en rol de loempia strak op.

Bewaar onder een vochtige doek tot je ze gaat serveren.

Serveer met chilisaus.

mijn week De Aziatische keuken is nog onontgonnen terrein.

Wanneer ik iets Aziatisch klaarma ak, is dat meestal een wokgerecht met kip en noedels of rÄłst. Niet veel werk en sneller kan haast niet. Ideaal dus voor in de week. Aan andere Aziatische gerechten heb ik me nog niet gew aagd. Misschien is het tÄłd om het toch ook eens over een andere Aziatische boeg te gooien?

Spring rolls

rollen als een pro 53

NEW

NIEUWE LOOK, ZELFDE SMAAK

nieuw

Kies je tussendoortje!

Krokant Met de Milka tabletten Daim karamel en Lu petit beurre (100 g) krijg je een verrassende mix van zachte Milka Alpenmelkchocolade met krokante stukjes Daim karamel of een Lu petit beurre-koekje in het midden.

Smeuïg Al gehoord van skyr? Je spreekt het uit als ‘skir’. Deze magere yoghurt met hoog eiwitgehalte is gebaseerd op een IJslands recept. Je kan er nu van genieten in twee fruitige smaken: Danone Light & Free skyr framboos of tropische vruchten (2 x 145 g).

Een overheerlijke reep boordevol noten en donkere chocolade, en dat allemaal van biologische oorsprong?

Dat zijn, in een notendop, de repen van Nuts & Berries. Te verkrijgen in twee smaken: Nuts & Berries ginger & lime en sour cherry.

Nature Valley protein gezouten karamelnoten (4 repen) is een glutenvrije snack met onder andere pinda’s, amandelen en een vleugje karamel.

Gl ut en vr ij

Danone yoghurt aardbei, framboos en perzik & passievrucht (4 x 115 g) is een smeuïg tussendoortje boordevol stukjes fruit.

Puur & natuur Pur Natur bio activ natuur (6 x 125 g) bevat extra levende fermenten, goed voor de darmflora.

Voor wie koemelk liever mijdt of gewoon een liefhebber is van schapenmelk, is er nu Pur Natur yoghurt schapenmelk (4 x 125 g).

55

Mayonaise à l’aise John Travolta zei het al in de film Pulp Fiction: “Europeanen zijn verzot op mayonaise.

Ze doen het overal op.” Dat kunnen we niet ontkennen. En gemakshalve voorzien we onze gerechten meestal van een likje kant-en-klare mayonaise uit de supermarkt.

Toch smaakt de zelfgemaakte versie nóg beter!

Bekijk het filmpje op www.mijnspar.be!

Mayonaise 1 potje . 10 min

1 Spar ei 1 el Boni Selection mosterd 2 el witte wijnazijn 2 el water

5 dl Boni Selection koolzaadolie extra: mixer hoge maatbeker

1. Doe het volledige ei met de mosterd, het water en de azijn in de maatbeker. Kruid met peper en zout.

2. Zet de mixer tot bijna op de bodem van de maatbeker.

3. Giet de olie voorzichtig in de maatbeker.

4. Begin te mixen op lage stand en beweeg de mixer van beneden naar boven, tot de mayonaise gaat dikken.

TIP

Geen koolzaadolie? Gebruik 4 dl Boni Selection sla-olie en 1 dl Boni Selection olijfolie.

56

start to

Extra’s voor extra smaak Look:

meng 1 teentje geperste look onder je mayonaise.

Lekker bij BBQ, pita, …

Verse kruiden:

Pesto:

meng 1 el rode of groene pesto onder je mayonaise.

Lekker bij pastasalade, kipburger, …

Lekker bij BBQ, goujonettes, …

Mierikswortel:

meng 1 el mierikswortelpasta onder je mayonaise.

TIP

Verse mayonaise kan je 1 week in de koelkast bewaren.

meng 2 el fijngesneden kruiden, als basilicum, dragon, peterselie, bieslook, dille of kervel, onder je mayonaise.

Wasabi:

meng 1 el wasabi onder je

mayonaise.

Lekker bij avocado, krab, zalmburger, …

Lekker bij rosbief, gerookte forel, haring, …

Welke #basistechnieken wil jij leren?

Laat het ons weten via Facebook of Instagram . Of stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

57

IJsjespret

Linde Marie

Zusjes Linde en Marie zijn verlekkerd op ijs.

Meestal kiezen ze voor een bolletje kant-enklaar, maar voortaan kunnen ze het zelf nog beter maken, met leuke ijsvormpjes en drie originele recepten. Het resultaat? IJsjes in zomerse kleuren, met zomerse smaken.

Raket 2 personen diepvries

. 5 min + 2 à 3 u in de

vlierbessensiroop Spar vers sinaasappelsap 1. Giet de vlierbessensiroop onderaan de ijsvorm. Zet in de diepvries en laat opstijven.

2. Haal uit de diepvries en vul aan met het sinaasappelsap.

3. Zet in de diepvries en laat opstijven.

Linde: “Laat die hittegolf maar komen, wij zijn voorbereid!”

Calippo 2 personen diepvries

. 5 min + min 3 u in de

Spar vers sinaasappelsap Spar vers sap appel-peer-framboos Spar vers aardbei-sinaasappelsap 1. Vul de verschillende ijsvormen met de verschillende soorten sap.

2. Sluit af met het dekseltje.

3. Zet rechtop in de diepvries tot het opgesteven is, anders riskeer je dat het sap uit de vorm loopt.

58

kinderkeuken

Frisco

2 personen . 10 min + 1 nachtje in de diepvries Spar ananas-kokossmoothie Spar vers aardbei-sinaasappelsap Spar stukjes verse ananas stukjes aardbei Spar granaatappelpitjes blauwe bessen Boni Selection yoghurt op Griekse wijze framboos Boni Selection yoghurt op Griekse wijze bramen muntblaadje basilicumblaadje 1. Vul de verschillende ijsvormen eerst met de verschillende stukken fruit.

2. Overgiet het fruit in enkele vormpjes met de smoothie of het sap.

3. Vul de andere vormpjes op met de yoghurt.

4. Zet alle vormen in de diepvries en laat opstijven.

Marie: “Friiiiisco! Ik heb er één gemaakt met frambozenyoghurt en blauwe bessen, mijn twee lievelingsfruitjes.”

59

nootzadelijk

e m o l b p e i t n t n e n o Z TIP

De zonnebloem komt oorspronkelijk uit het zonnige Mexico en Peru.

Daar gebruikten de indianen, al zo’n 5.000 jaar geleden, de zaden als voedzame voedselbron.

Ook de bloemen, wortels en stengels werden benut, bijvoorbeeld om kleurstofpigment uit te vergaren.

De Spaanse ontdekkingsreizigers introduceerden de bloem in Europa. Tegenwoordig zijn Rusland, Peru, Argentinië, Spanje, Frankrijk en China de grootste zonnebloempitproducenten.

Gebruik ze, al dan niet geroosterd, bij muesli of in een salade.

Zonnebloempitten hebben een milde, nootachtige smaak smaak.

Bewaren Door hun hoge oliegehalte bewaar je ze best in een luchtdichte verpakking op een koele plaats.

Rijk aan … vitamine E, B1 en B6, vezels en verschillende mineralen.

En ze hebben een hoog eiwitgehalte.

Koken met zonnebloempitten?

Verwerk ze in een dadelnotenreep!

Ontdek het recept op www.mijnspar.be.

61

Mosselen marinières met Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden I Bereiding 10 min I Koken 20 min I 8 pers

Niveau

HET BOURSIN GEVOEL Boursin® Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden

Step 1

Ingrediënten • 500g de Boursin Cuisine Knoflook & Fijne Kruiden

Was de mosselen grondig. Pel en hak sjalot fijn. Was en snij de prei. Stoof sjalot en prei aan in een grote kom, samen met de olie en de curry.

• 4 kg mosselen

Step 2

• 4 sjalotten

Laat 10 min koken, en voeg daarna wijn en mosselen toe. Breng op smaak, zet deksel op de kom en laat nog eens 10 min koken. Af en toe eens roeren.

®

• 2 prei stengels

Step 3

• 2 el curry • 2 glazen droge witte wijn • 20 stengels bieslook

Voeg daarna Boursin® Cuisine toe, en laat nog eens 5 minuten koken. Dien warm op met een beetje versneden bieslook.

• 4 el olijfolie • Zout • Peper

Ontdek ons gamma Boursin® Cuisine

5x mosselen

Mosseltijd

Mosselen enkel eten in de maanden met een ‘r’?

Nee hoor, het mosselseizoen start eind juni en loopt tot half april. Je kan er dus al naar hartenlust van genieten in tal van mosselgerechten die veel origineler en zeker even lekker zijn als de klassieke mosselen met friet.

Van de zilte zee naar je mosselpot? Onze Spar Zeeuwse mosselen vind je in de koeltoog van je Spar winkel!

63

Broodje met gepaneerde mosselen en tartaarsaus 4 broodjes

. 45 min

1 kg Spar mosselen 2 stengels witte selder 30 g bloem 120 g paneermeel 4 Spar sandwiches 100 g Boni Selection mayonaise 2 Spar eieren 50 g Spar gemengde sla Spar boter

1. Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.

2. Pel de sjalotten en snij fijn. Was de selder en snij in stukken.

3. Verhit 2 el boter in een mosselpot. Bak de selder en ½ van de sjalot glazig. Voeg de mosselen toe en breng aan de kook onder deksel. Schud na enkele min op.

Laat nog 2 min verder koken, of tot de mosselen opengaan.

4. Haal de mosselen uit de schelp en laat afkoelen.

5. Paneer de mosselen. Haal ze eerst door de bloem, dan door 2 losgeklopte eieren en tot slot door het paneermeel. Herhaal de laatste 2 stappen nog een keer.

6. Verwarm de friteuse voor op 180°C. 7. Tartaarsaus: kook 2 eieren 8 min hard in kokend water. Pel ze en plet ze met een vork.

8. Snipper de bieslook, peterselie en kappertjes fijn en meng onder de mayonaise met de overige gesnipperde sjalot, de geplette eieren en het currypoeder.

Kruid met cayennepeper.

9. Frituur de gepaneerde mosselen goudbruin.

10. Snij de sandwiches aan 1 zijde open. Beleg met gewassen, gemengde sla, tartaarsaus en de gefrituurde mosselen.

tartaarsaus: 2 Spar eieren ½ potje verse bieslook ½ potje verse peterselie 2 sjalotten 1 kl Boni Selection kappertjes 1 kl Boni Selection currypoeder Boni Selection cayennepeper extra: friteuse

Krokant vanbuiten, maar zacht en zilt vanbinnen.

TIP Les Hauts de la Noëlle

Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Loire, Frankrijk, droog Een verfijnde, karaktervolle en intense wijn gemaakt van oude wijnstokken.

64

5x mosselen

Risotto met mosselen en groene kruiden 4 personen

. 50 min

TIP

2 kg Spar mosselen 240 g Boni Selection risottorijst 150 ml witte wijn 1 groentebouillonblokje 2 sjalotten 2 takken witte selder 1 teen look 25 g Spar rucola

1 potje verse platte peterselie ½ potje verse bieslook ½ potje verse dille 35 g Spar boter 80 g Parmezaanse kaas citroensap (naar smaak) 1 bussel waterkers

1.

enkele in de schelp om de borden mee af te werken.

6. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Pel de look.

7. Laat 750 ml water 1 min koken met het groentebouillonblokje en de teen look.

8. Kook de rucola, platte peterselie, bieslook en dille 30 min mee. Mix fijn tot een groene bouillon.

9. Verhit wat boter in een kookpot.

10. Bak de sjalot met de gespoelde risottorijst glazig.

11. Blus met 80 ml mosselvocht en laat droog koken.

2.

3.

4.

5.

Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.

Pel de sjalotten en snipper 1 fijn en 1 grof. Was de selder en snij in stukken.

Verhit 2 el boter in een mosselpot. Bak de grofgesneden sjalot en alle selder glazig. Voeg de mosselen en witte wijn toe en breng aan de kook onder deksel.

Schud na enkele min even op. Laat nog 2 min verder koken, of tot de mosselen opengaan.

Zeef de mosselen en bewaar het kookvocht. De groenten mogen weg.

Haal de mosselen uit de schelp. Laat er

OMER. Traditional Blond (4,9%) Een bier van hoge gisting met een hoppige frisheid, volle smaak en licht bittere afdronk.

12. Voeg kruidenbouillon toe tot de rijst net onder staat. Laat zachtjes koken tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen.

Voeg opnieuw bouillon toe. Herhaal deze stappen tot de rijst gaar is.

13. Voeg de mosselen toe en laat ze even mee opwarmen met de risotto.

14. Haal van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas er voorzichtig door.

15. Kruid met zwarte peper, zout en breng op smaak met citroensap. Werk af met verse waterkers.

65

Open lasagne met mosselen en garnalen 4 personen

. 50 min

2 kg Spar mosselen 3 sjalotten 1 stengel witte selder wit van 1 dikke prei 1 dikke wortel 200 g ongepelde garnalen 400 ml kreeften- of visfond 35 g tomatenpuree 1 el Boni Selection paprikapoeder

1.

2 tenen look 100 ml rode wijn 250 ml Boni Selection volle room 35% 2 vellen verse lasagne ½ potje verse platte peterselie Boni Selection cayennepeper Spar boter Boni Selection arachideolie fleur de sel

2.

3.

4.

TIP

5.

Cave des Vignerons de Chablis

Chablis, Bourgogne, Frankrijk Een mooie wijn met voldoende sappigheid en fruitigheid in de lange afdronk met mineraaltoetsen.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

66

Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.

Pel de sjalotten en snipper grof. Was de selder en snij in stukken.

Verhit 2 el boter in een mosselpot.

Bak de selder en ½ van de sjalotten glazig. Voeg de mosselen toe en breng aan de kook onder deksel.

Schud na enkele min op. Laat nog 2 min verder koken, of tot de mosselen opengaan.

Zeef de mosselen en haal ze uit de schelp. Hou het mosselvocht bij.

Garnalensaus: pel de garnalen. Hou de koppen en pellen bij en spoel ze af onder koud water.

Pel de look en plet fijn met de zijkant van een groot mes.

Smelt boter en arachideolie in een braadpan.

Bak de garnalenpellen en -koppen stevig aan. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbranden. Voeg de grofgesneden sjalot en look toe. Roer om.

Bak al roerend de tomatenpuree en paprikapoeder 1 min mee.

Blus met rode wijn en laat tot ½ inkoken. Bevochtig met de kreeften- of visfond en het apart gehouden mosselvocht. Laat 20 min rustig koken.

Zeef de saus en voeg room toe. Laat de saus inkoken tot sausdikte en kruid met cayennepeper.

Schil de wortel en snij in fijne julienne. Was het preiwit en snij in fijne julienne.

Verhit wat arachideolie in een bakpan en roerbak de prei- en worteljulienne tot ze beetgaar zijn. Voeg de mosselen toe en laat even mee opwarmen.

Breng gezouten water aan de kook.

Snij de lasagnevellen in 6 vierkanten.

Kook ze 2 min in het kokend water.

Verdeel wat mosselen en juliennegroenten over elk bord. Leg er een vel lasagne over. Herhaal deze stap 2 keer.

Werk af met versgepelde garnalen, enkele blaadjes platte peterselie en wat zwarte peper. Lepel de garnalensaus erover. Werk af met platte peterselie.

5x mosselen

filmpje op mijnspar.be

TIP Super 8 Blanche (5,1%) Een natuurlijk, troebel witbier met een verfrissende afdronk en verrassende smaken, zoals versgemalen koriander en appelsienschil.

Mosselen op Spaanse wijze 4 personen

. 45 min

2 kg Spar mosselen 2 dikke uien 2 tenen look 1 afgestreken el gerookt paprikapoeder ½ kl Boni Selection pilipili 200 ml witte wijn 330 ml passata tomato frito 20 g bloem 45 g Spar Italiaanse ham 50 g manchego ½ potje verse platte peterselie citroensap (naar smaak) Boni Selection arachideolie extra: pasta, brood of rijst

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.

Pel de look en ui. Pers de look fijn. Snij 1 ui in ringen en snipper de andere ui fijn.

Verhit wat arachideolie in een mosselpot en bak de uiringen glazig.

Voeg de mosselen toe en blus met witte wijn. Breng aan de kook onder deksel.

Schud na enkele min op. Laat nog 2 min verder koken, of tot de mosselen opengaan.

Haal van het vuur en zeef de mosselen. Bewaar het mosselvocht.

Verwijder telkens de schelphelft waar de mossel niet aan vasthangt.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Verhit arachideolie in een braadpan.

Bak de ui en look glazig. Bak het gerookt paprikapoeder en de pilipili al roerend 1 min mee. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg de passata toe.

Blus met 250 ml mosselvocht en laat enkele min doorkoken.

Breng op smaak met zout en citroensap.

Verlaag het vuur na kooktijd en voeg de mosselen toe. Laat 1 min mee opwarmen in de saus.

Werk af met fijne stukjes ham, geraspte manchegokaas en fijngehakte peterselie.

Serveer met pasta, brood of rijst.

67

VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

5x mosselen Rode currysoep met mosselen, spinazie en kokosmelk 4 personen

. 40 min

1. Spoel de mosselen enkele keren in koud water. Verwijder de baard.

2. Laat ze op een hevig vuur openen met 100 ml visbouillon. Bewaar het kookvocht en haal ze uit de schelp.

3. Schil en rasp de gember.

4. Snij de chilipeper in ringen. Verwijder de zaadjes voor een mildere smaak.

5. Pel de look en pers fijn.

6. Snij de maïskolfjes in kleinere stukken.

7. Plet de stengels citroengras met de platte kant van een groot mes.

8. Verhit wat arachideolie in een kookpot.

9. Bak al roerend de look en rode currypasta 1 min.

2 kg Spar mosselen 400 ml visbouillon 400 ml kokosmelk 100 g Boni Selection rode currypasta vissaus (naar smaak) limoensap (naar smaak) 1 rode chilipeper 2 stengels citroengras 2 tenen look 30 g verse gember 150 g maïskolfjes 400 g babyspinazie 100 g rijstvermicelli 1 bussel koriander Boni Selection arachideolie

10. Blus met 400 ml mosselvocht, de resterende bouillon en de kokosmelk.

11. Breng aan de kook en voeg de gember en het citroengras toe en laat 10 à 15 min koken.

12. Voeg de rijstvermicelli en maïskolfjes toe. Laat koken volgens de bereidingstijd op de verpakking van de rijstvermicelli.

13. Voeg de mosselen en spinazie toe en breng op smaak met vissaus en limoensap.

14. Bestrooi met verse korianderblaadjes en chilipeper en serveer.

TIP Château de Vallagon Touraine Sauvignon, Loire, Frankrijk, droog

De druif sauvignon blanc zorgt voor een goed evenwicht in deze wijn met een fruitige neus met minerale tonen.

69

e h t o t Back g n i l k r spa . ..

Ritchie orange op basis van sinaasappelconcentraat toets van vanille met rietsuiker

. .

Ritchie pompelmoes

Met Ritchie, de nieuwste telg in ons frisdrankenassortiment en op en top Belgisch, zijn we drie verkwikkende limonades en een sprankelende cola rijker. De retro flesjes zijn een knipoog naar de funky jaren zestig. Net zoals de recepten, al kregen die een eigentijdse make over:

70

op basis van pompelmoessapconcentraat toets van ananas, als tegenwicht voor het ‘bittere’ van de pompelmoes met rietsuiker

.

. ..

100% natuurlijke ingrediĂŤnten van natuurlijke oorsprong geen bewaarmiddelen minder suiker

het verhaal van

Grote dorst? Pssshht, de kroonkurk draai je er zo af.

! s e i t x si .

Ritchie cola

geheime mix van aroma’s en kruiden, kolanoot, gerstemout, rietsuiker en alcoholvrij gefermenteerd appelsap toets van citroensap zonder fosforzuur of karamel

..

. ..

Ritchie citroen op basis van citroensapconcentraat toets van framboos, vandaar de roze kleur weinig suiker

71

“Cola van natuurlijke oorsprong zie je niet vaak, dus daar ben ik extra fier op!�

72

het verhaal van

Ritchie brouwt niet enkel frisse limonades, sinds kort brengen ze ook een natuurlijke cola op de markt. Jan Verlinden, de man achter de perfecte mix tussen oud en nieuw, verwelkomt ons in de bottelarij. Achter de retro flesjes van Ritchie schuilt een rijke geschiedenis en rooskleurige toekomst …

Jan: “Vroeger stond België, naast bier en chocolade, ook bekend om zijn limonade.

Want bijna elke brouwerij leverde naast een lokaal pilsbier zijn eigen limonade.

Zo ook in de familiebrouwerij in Lubbeek.

Mijn vader nam de productie van Ritchielimonade in 1969 over van brouwerij Tielemans in Aarschot. Tien jaar lang werd er limonade geproduceerd. Daarna enkel nog bier, want de concurrentie met grote, buitenlandse limonademerken was moordend. Letterlijk dan, want zo goed als alle Belgische limonades verdwenen.

In de jaren negentig viel het doek over de brouwerij in Lubbeek.”

“Althans, tot ik twee en een half jaar geleden de deuren weer opengooide (lacht). Het begon te kriebelen om de limonades van toen terug op de markt te brengen. De tijden zijn immers veranderd. Lokale producten krijgen terug de aandacht die ze verdienen. Zo kreeg onze limonade het label Vlaams-Brabants streekproduct.”

Nieuw, maar in een retro jasje “Het recept van onze limonades is gebaseerd op ons familierecept van weleer.

Maar met de nodige aanpassingen. Zo bestaan ze voor 100% uit natuurlijke ingrediënten van natuurlijke oorsprong, gebruiken we geen bewaarmiddelen en is onze zoetstof rietsuiker. Ze bevatten trouwens minder suiker en meer sap dan vele andere limonades op de markt.

En doordat we de flesjes na het afvullen pasteuriseren, hoeven we geen bewaarmiddelen toe te voegen en blijven ze toch lang houdbaar. De flesjes van 275 milliliter zijn dezelfde als vroeger, enkel kan je de kroonkurk er nu gewoon afdraaien. Het etiket kreeg wel een opfrisbeurt. Nog niet zo lang geleden brachten we ook een cola op de markt, maar dan een zonder karamel en fosforzuur. De bruine tint komt van het toegevoegde gerstemout en de zurige toets van citroensap.”

73

ONTDEK

NU OOK IN

DIY

Elke maand dagen we een lezer met passie voor koken uit om een gerecht te maken met Spar producten. Deze maand: Heidi.

“Twee jaar geleden startte ik in bijberoep Madame Bocal op. Mijn hoofdberoep is leerkracht in het middelbaar onderwijs.

Maar ik moest en zou iets doen met mijn passie voor koken (lacht). Eerst had ik enkel een Instagrampagina waar ik mijn gerechten deelde. Nu is er ook een website waar je bokalen vol lekkers kan bestellen.

Wekelijks probeer ik op Instagram een ‘bokaal van de week’ te delen. Een bokaal is pas geslaagd wanneer die vol zit met kleurrijke ingrediënten en pittige smaken.

Mijn 100% vegan Lima bokaal met quinoa, komkommer, veldsla, mango, granaatappel, lente-ui, paranoten en frambozendressing scoorde tot nu toe het beste.”

“Ik hoop met mijn bokalenconcept steeds meer mensen te bereiken. En als ik even luidop mag dromen, zou ik graag een eigen kookatelier starten waar ik kookworkshops kan geven. Zo kan ik mijn twee grote passies, lesgeven en koken, gewoon combineren.”

“Ik maakte voor een bokaal vol Belgische topingrediënten.”

“De bokaal die ik voor maakte, zit boordevol Belgische ingrediënten. Bovendien bulkt hij van kleur én smaak. De geroosterde bloemkool- en broccoliroosjes bovenaan maken mijn bokaal helemaal af.”

Winkelt bij Spar voor … “het uitgebreide en superverse aanbod.

Bovendien zijn veel Spar winkels op zondag open. Altijd handig!”

HEIDI VAN WWW.MADAMEBOCAL.BE OF MADAME_BOCAL OP INSTAGRAM

Belgische bokaal met grijze garnalen, kerstomaat, witlof en krieltjes 1 bokaal

. 45 min

60 g kerstomaten 100 g Spar krieltjes 20 g Boni Selection zilveruitjes 50 g Spar grijze garnalen 25 g witlof 30 g Jonagold-appel

20 g veldsla 20 g geraspte bloemkool enkele gegrilde bloemkool- en broccoliroosjes Boni Selection olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maak de bloemkool en broccoli schoon.

Verdeel ze in roosjes en voeg 2 el olijfolie en een snufje zout toe.

3. Rooster ze ongeveer 20 min, zodat ze mooi bruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

4. Dressing: meng de mayonaise met de fijngehakte bieslook, augurken en peterselie.

5. Kook ondertussen de krieltjes in licht gezouten water.

dressing: bieslook 30 g Boni Selection mayonaise Boni Selection augurken peterselie extra: glazen bokaal

6. Snij de kerstomaten in twee, het witlof in reepjes en de appel met schil ook in reepjes.

7. Schik de ingrediënten in laagjes in je bokaal. Start met de dressing. Verdeel er achtereenvolgens kerstomaten, krieltjes, zilveruitjes, grijze garnalen, witlof, appel en veldsla over.

8. Als garnituur voeg je wat geraspte bloemkool en enkele gegrilde broccolien bloemkoolroosjes toe.

9. Zet de bokaal in de koelkast tot je de salade gaat serveren.

75

e d u o k s IJ

Watermeloensorbet Een watermeloen bestaat voor 95% uit water. Dat maakt hem een prima kandidaat om sorbet van te maken. Agavesiroop dient als zoetmaker en limoensap geeft een zomers zuurtje. Meer ingrediĂŤnten heb je niet nodig voor een subliem sorbet.

76

Watermeloen > Agavesiroop > Limoensap >

kookduel

s r e p p e opsch Frambozenijs

< Frambozen < Vlierbessensiroop < Citroensap

Frambozensorbet ken je wel. Maar wist je dat je van frambozen ook Äłs kan maken? De romige textuur krÄłg je door mascarpone toe te voegen.

En de subtiele toets van dragon verrast je smaakpapillen. Schep die bolletjes maar op!

77

kookduel

Frambozen-mascarpone-ijs met vlierbes en dragon

Watermeloensorbet 1l

. bereiden: 15 min + invriezen: 1 nacht

1l

1 kg vruchtvlees van watermeloen 200 g agavesiroop sap van 1 limoen

. bereiden: 30 min + rusten: 1 u + afdraaien: 40 min

400 g verse frambozen 2 el citroensap 250 g Boni Selection mascarpone 5 Spar eidooiers 2 el suiker 100 ml vlierbessensiroop 400 ml Boni Selection volle melk enkele takjes dragon

1. Snij de watermeloen in blokjes.

2. Doe samen met het limoensap en de agavesiroop in de blender.

3. Mix fijn.

4. Giet in een plastic doos met deksel en plaats 1 nacht in de diepvries.

Frambozen dragon!

1.

Breng de melk met de takjes dragon aan de kook. Haal van het vuur en laat trekken.

2. Mix de frambozen met het citroensap en meng de mascarpone erdoor.

3. Klop de eidooiers met de suiker en vlierbessensiroop romig en dik in de keukenrobot.

4. Zeef de melk en breng ze bijna aan de kook.

5. Giet langzaam en al kloppend de warme melk bij het eidooiermengsel.

6. Schenk de massa terug in de kookpot en roer met een houten lepel tot de massa bindt.

7. Wrijf het eidooiermengsel door een zeef en meng met de frambozenroom.

8. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe.

9. Plaats nog minstens 1 u in de koelkast.

10. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai in 40 min tot romig ijs.

Watermeloentips Kopen

Onderwerp een watermeloen aan de kloptest.

Klinkt hij hol? Dan heb je een goed exemplaar te pakken!

Snijden

Snij met een kartelmes de boven- en onderkant van de meloen. Zet hem rechtop en snij doormidden.

Verdeel ten slotte in kwarten, zo kan je de schil er makkelijk van snijden.

Bewaren

Bewaar een hele meloen buiten de koelkast. Stukken watermeloen bewaar je wel in de koelkast, in folie gewikkeld of met het snijvlak op een bord.

Meer zoet uit de diepvries?

Sorbet van pompelmoes

Yoghurtijsjes met bessen

Bekijk de recepten op www.mijnspar.be.

79

Daniël: “Achter de verstoog voel ik me als beenhouwer helemaal thuis!”

80

ik (k)ook SPAR SCHAFFEN

Uit het juiste vlees gesneden Daniël Vanonckelen is niet enkel Spar ondernemer, hij is ook Spar beenhouwer.

Dus voor een goed stukje vlees, de fijnste charcuterie en een huisbereide traiteurschotel ben je bij Spar Schaffen zeker aan het juiste adres. En gelukkig wil Daniël zijn passie voor het betere stuk graag met ons delen.

Laat die fijne kalfstartaar en perfect gegrilde côte à l’os maar komen!

Compact, maar uitgebreid

Daniël: “Ik baat Spar Schaffen al 33 jaar uit.

Het is een Spar Compact, wat wil zeggen dat de oppervlakte iets kleiner is dan die van een andere Spar winkel. Toch hoeven we niet in te boeten op aanbod. Het mooiste voorbeeld daarvan is onze uitgebreide beenhouwerij. Ik ben beenhouwer van opleiding, dus voor mij is dit de belangrijkste plek in de winkel. Behalve de salami’s, maak ik alle charcuterie zelf.

Denk maar aan huisbereide ham, paté, Gentse kop, kipfilet en zo verder. En ook voor vers vlees zit je hier goed. Al jarenlang maak ik de kruidenmengeling die ik bij mijn gehakt doe zelf. En dat wordt graag gesmaakt.”

“Op mijn samenwerking met lokale veeteler Jan ben ik bijzonder trots. Elke twee weken levert Jan een koe die ik vervolgens volledig verwerk. Je kan dus zeker spreken over een korte keten. Enkel vrouwelijke koeien die één of twee keer gekalfd hebben, komen in aanmerking. Hun

malse vlees is van topkwaliteit. Jan werkt op een diervriendelijke manier. De koeien ervaren op geen enkel moment stress en ze krijgen enkel het allerbeste gras, maïs en krachtvoer voorgeschoteld.”

Daniël en veeteler Jan.

Daniël: “Ons rundvlees is een perfect voorbeeld van een korte keten.”

BBQ-goeroe & kookfanaat

Daniël: “Bij Spar Schaffen houden we ons niet aan het klassieke BBQ-seizoen. Je vindt bij ons alle BBQ-benodigdheden het hele jaar door: van vlees, groenten, pasta’s, brood en sauzen tot wijn. Onze bestsellers zijn ongetwijfeld het BBQ-spek en de zelfgemaakte worstjes. En heb je zelf geen zin om achter de rooster te staan, dan kan je ons inhuren om in jouw plaats te grillen.

Dat kan voor feesten tot 1.000 man.”

“Maar mijn passie voor koken reikt verder dan de barbecue. Ik zit al negen jaar in de mannenkookclub Kokanje. Elke maand komen we samen en koken we een volledig menu. De kalfstartaar en gegrilde côte à l’os die ik voor maak, scoorden goed bij de mannen (lacht). En wanneer ik niet aan het werken, koken of barbecueën ben, ga ik vissen. Elk jaar trek ik met enkele vrienden naar het hoge noorden om te vissen op kabeljauw, schelvis en king crab. Bijna alles wat ik doe heeft dus met lekker eten te maken.”

MIJN SPAR IN CIJFERS St. Hubertusplein 24, 3290 Schaffen

200 m² groot 8 medewerkers 1 kassa 33 jaar jong 7/7 open maandag van

12u30 tot 18u30, dinsdag tot vrijd ag van 8u30 tot 18u30, zaterdag van 8u tot 18u en zondag van 8u tot 12u 30

81

MIJN TOP 5

1

Volkoren, wit of met extra granen, ons assortiment stokbrood heeft voor ieder wat wils.

In het winkelmandje van …

2

De zelfgemaakte frikadellenkoek eet je met krieken of een frisse salade.

3

4

Met onze Spar koolvis kan je een overheerlijke viscurry maken.

82

MIJN LIEVELINGSVOORGERECHT Daniël: “Dit gerechtje is een en al ‘surf and turf’ – zoals ze zeggen. De zachte smaak van het kalfsvlees past supergoed bij het zilte van de sint-jakobsvruchten.”

Kalfstartaar met sint-jakobsvruchten, avocadocrème en basilicumolie 4 personen

Onze rosbief komt van koeien uit de buurt.

5

Ingrid Schuljin: “Vanavond ga ik barbecueën. Het BBQspek en de zelfgemaakte worstjes neem ik zeker mee!

En terwijl ik wacht aan de verstoog, kan ik genieten van de proevertjes. Als dat niet leuk winkelen is!”

In Tre Stelle, Aglianico del Vulture proef je onmiddellijk toetsen van noten en chocolade.

. 45 min

150 g mager kalfsvlees 1 bosje peterselie 4 Spar sint-jakobsvruchten fleur de sel avocadocrème: 2 avocado’s 2 el zure room sap van 1 limoen 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

cayennepeper basilicumolie: 1 potje verse basilicum 1 sjalot 1 teentje look olijfolie Boni Selection maïsolie

Snij het kalfsvlees in fijne blokjes.

Kruid met peper en zout. Hak de peterselie fijn en meng onder het vlees.

Meng ook wat olijfolie onder het vlees en zet de tartaar koel tot gebruik.

Avocadocrème: schil de avocado’s. Mix ze samen met de zure room en het limoensap. Kruid met cayennepeper en zout.

Doe de crème in een spuitbusje met fijn spuitmondje.

Basilicumolie: pluk de basilicumblaadjes en doe in een blender.

Pel het teentje look en de sjalot. Snipper beide fijn. Voeg toe aan de basilicumblaadjes.

Giet er wat olijfolie en maïsolie bij en blend tot een gladde olie. Kruid met peper en zout. Doe eveneens in een spuitbusje.

Zet een uitsteekvormpje in het midden van het bord en vul met de tartaar.

Bak de sint-jakobsvruchten kort aan 1 kant in een hete pan. Kruid met fleur de sel.

Spuit rond de tartaar toefjes avocadocrème en versier met druppels basilicumolie.

Schik de sint-jakobsvrucht op de tartaar en werk af met enkele basilicumblaadjes.

Serveer onmiddellijk.

ik (k)ook

Daniël: “De perfecte combo van surf and turf !”

83

MIJN LIEVELINGSGERECHT

Daniël: “Dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van je côte à l’os. Gelukkig hoeven onze Spar klanten zich daar geen zorgen over te maken.”

Gegrilde biefstuk met gekonfijte aardappelen, auberginepuree en tomatenmayonaise 4 personen

. 1 u 10 min

800 g côte à l’os Boni Selection olijfolie gekonfijte aardappelen: 12 Spar bloemige aardappelen 1 l ganzenvet auberginepuree: 1 aubergine 4 teentjes look vinaigrette: 2 el Boni Selection Griekse olijfolie 1.

1 el Boni Selection zwarte olijven 2 ansjovis 1 kl balsamicoazijn 1 el Spar gehakte peterselie 1 teentje look tomatenmayonaise: 2 el Boni Selection mayonaise 2 zongedroogde tomaatjes (in olie)

Gekonfijte aardappelen: schil de aardappelen en snij in 2. Maak van elke aardappel een kubus. Laat het ganzenvet smelten in een kookpot. Voeg de aardappelen toe als het vet gesmolten is.

Laat de aardappelen gedurende 30 à 40 min konfijten op een heel zacht vuur. Check tijdig of de aardappelen gaar zijn. Schep de aardappelen uit het vet en laat uitlekken. Hou apart.

2. Warm de oven voor op 200°C. 3. Auberginepuree: pel de teentjes look. Snij 4 inkervingen in de aubergine en steek de lookteentjes erin. Wikkel de aubergine in aluminiumfolie. Leg de aubergine in de voorverwarmde oven en laat gedurende 40 min garen. Haal uit de oven en laat afkoelen.

4. Tomatenmayonaise: laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Mix en meng met de mayonaise. Doe de mayonaise in een spuitbusje.

5. Vinaigrette: hak de zwarte olijven fijn. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Hou apart.

6. Snij de afgekoelde aubergines doormidden en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Mix tot een gladde massa.

Warm even op.

7. Kruid de côte à l’os met peper en bestrijk het vlees met olijfolie. Bak op de hete grill tot de gewenste garing. Laat het vlees minstens 5 min rusten op een lauwe plek alvorens het aan te snijden.

8. Bak de aardappelen in een pan met een beetje ganzenvet.

9. Snij het vlees in plakken en schik op het bord. Verdeel de vinaigrette over het vlees.

10. Schep op elk bord een quenelle van auberginepuree.

11. Schik de aardappelen op het bord. Breng op elke aardappel een toefje tomatenmayonaise aan.

84

ik (k)ook

Daniël: “Snij je vlees altijd tegen de draad in. Zo blijft het lekker mals.”

85

Nieuwe look... zelfde smaak!

Proef ze nu!

Taco to go!

on the go

n we er istje te eten. Het smoswerk neme Taco’s zijn gemaakt om uit het vu n, k royaal vullen met kruidige kalkoe graag bij, want je wil hem natuurlij le. het ook anders – smeuïge guacamo frisse tomatensalsa en – hoe kan

Soft taco met kalkoenreepjes, tomatensalsa en guacamole 2 stuks

. 30 min

2 ssoft gorditas 1 kalkoenhaasje 1 el fajita spice mix 2 el Boni Selection arachideolie 2 bladeren ijsbergsla 100 g gekleurde kerstomaatjes

¼ rode ui ½ chilipeper kneepje limoensap 1 el pils verse koriander Boni Selection zure room Spar guacamole

1.

2.

De originele Mexicaanse taco, een dichtgevouwen en van maïs gemaakte tortilla, is zacht.

Verwarm de oven voor op 200°C. Salsa: snij de kerstomaatjes in kwartjes en verwijder de pitjes.

3. Snij de chilipeper in de lengte middendoor, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in fijne stukjes.

4. Pel de ui en snipper fijn.

5. Schep alles door elkaar met 1 el fijngesneden koriander. Besprenkel met limoensap en bier en zet minstens 30 min in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen vermengen.

6. Snij het vlees in reepjes. Meng met de olie en schep de fajita spice mix erdoor.

7. Zet in de voorverwarmde oven en laat 15 min garen. Leg de laatste 5 min de gorditas ook in de oven.

8. Snij de ijsbergsla fijn.

9. Leg de ijsbergsla, kalkoenreepjes en tomatensalsa in het midden van de gorditas en vouw dicht.

10. Werk af met een lepel guacamole en een toefje zure room.

11. Bestrooi met koriander en serveer.

87

uitdaging

Nieuwe

uitdaging 88

Voor onze volgende uitdaging zijn we op zoek naar een origineel gerecht met appel. Ideetjes?

de uitdaging

Aan de slag met aardbeien!

Het aardbeienseizoen draait op volle toeren. Daarom polsten we op Facebook en Instagram naar jullie favoriete gerecht met aardbeien. Al snel bleek dat deze rode kanjers de hoofdrol spelen in tal van hemelse desserts. Voor ons sprong er toch eentje uit: de klassieker van Nathalie waar je meteen van gaat watertanden!

Biscuit met banketbakkersroom en aardbeien 6 personen

. 1u

5 Spar eieren 200 g fijne suiker 180 g Boni Selection zelfrijzende bloem Spar boter (gesmolten) banketbakkersroom: 1.

2.

Het

team koos het dessert van:

Nathalie uit Tubize Nathalie: “Koken doe ik met plezier, maar aan bakken heb ik mijn hart verloren. Ik maak deze biscuit geregeld in de zomer. Het recept is eenvoudig en het eindresultaat is buitengewoon lekker en bijzonder mooi. Niet onbelangrijk, want het oog wil ook wat. Deze keer is het geen kers, maar aardbei op de taart (lacht). Al kan je ook gerust met ander seizoensfruit werken.”

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

3 Spar eidooiers 20 g vanillesuiker 60 g suiker 35 g bloem 350 ml Boni Selection volle melk

afwerken: aardbeien en frambozen extra: tulbandbakvorm borsteltje spuitzak

Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.

Mix de eieren met de suiker in de keukenrobot, tot je er zo veel lucht onder geklopt hebt dat het 4 keer zo groot is als het oorspronkelijke volume.

Zeef de bloem erover en spatel er voorzichtig onder.

Strijk de bakvorm in met gesmolten boter, beboter de randen in een opwaartse beweging en bebloem.

Giet het deeg in de vorm. Bak in 30 min goudbruin in de voorverwarmde oven.

Ontvorm en laat afkoelen.

Banketbakkersroom: meng de suiker, vanillesuiker en eidooiers in een kom.

Voeg de bloem toe en roer tot die helemaal is opgenomen.

Breng de melk aan de kook en zet het vuur uit zodra er belletjes verschijnen.

Voeg een scheut melk toe aan het eiermengsel en meng tot de melk helemaal is opgenomen.

Giet de rest van de melk in delen erbij en roer tot een egaal mengsel.

Doe het mengsel in een pot en verwarm al roerend tot je een pudding bekomt.

Giet in een kom en dek af met plastic folie, zo komt er geen velletje op. Plaats in de koelkast.

Doe de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak en bedek de biscuit met toefjes room.

Werk af met aardbeien en frambozen.

Succes!

Hoe meedoen?

Like Spar Colruyt Group op Facebook en Instagram .

Daar zie je elke maand de nieuwe uitdaging staan.

Post een foto van je favoriete gerecht met appel en schrijf er kort bij hoe je het maakt. Het team kiest er een lekkere inzending uit om er zelf een variant op te maken.

Het originele idee en zijn bedenker krijgen een plaatsje in deze rubriek en bedanken we met een Spar aankoopbon van € 50.

89

Cake

yoghurt!

Een cake met zomerse allures? Simpel! De combo yoghurt en rood fruit geeft een frisse toets en luchtige structuur. Precies wat je nodig hebt, of toch bijna … Want met een homemade ice tea of ice coffee* is je verwenmomentje pas echt compleet. * Ontdek de recepten op www.mijnspar.be!

Yoghurt-havermoutcake met zomerbessen 6 personen

. bereiden: 30 min + oven: 40 min

300 ml Boni Selection bio magere yoghurt 100 g Boni Selection bio havermoutvlokken 100 g Spar roomboter (op kamertemperatuur) 60 g suiker 75 ml Boni Selection acaciahoning 1 kl vanille-extract 2 Spar eiwitten 120 g Boni Selection zelfrijzende bloem 1 kl bakpoeder 100 g blauwe bessen 100 g frambozen 100 g rode besjes 100 g bramen poedersuiker extra: ovenschaal (20 x 30 cm)

90

1.

2.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng de yoghurt bijna aan de kook en giet over de havermoutvlokken. Laat rusten, zodat de havermout de yoghurt kan absorberen.

3. Klop de zachte boter met de suiker romig in de keukenrobot. Voeg de honing en het vanilleextract toe.

4. Klop de eiwitten los. Laat de machine draaien en voeg, beetje bij beetje, eiwit toe aan het botermengsel.

5. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder.

Voeg, terwijl de machine langzaam draait, bij het botermengsel.

6. Schep de havermoutvlokken door het deeg.

7. Bestrijk een ovenschaal met gesmolten boter en bestrooi met bloem.

8. Giet het deeg erin. Verdeel het fruit erover.

9. Zet in de voorverwarmde oven en bak goudbruin en gaar in 40 min.

10. Laat 10 min rusten in de vorm.

11. Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

12. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

bakplezier

Ontdek de ingrediĂŤnten in promo in de folder van 4 t.e.m. 17 juli!

filmpje op mijnspar.be

91

DRINK

nieuw

Kidsproof

Chipsroulette Eentje voor de durvers: Doritos roulette (170 g). De meeste chips in het zakje hebben een heerlijke taco-smaak, maar enkele zijn zó pikant dat je ogen meteen beginnen te tranen. Je krijgt er ook een blauwe tong van. Zet jij in?

McCain emoti potato (625 g) zijn heerlijke patatjes in de vorm van emoticons, te bereiden in de oven, pan of friteuse. Je oogappels zullen hun bord nog nooit zo snel leeggegeten hebben!

Fijne vleeswaren Deze Herta superieur ham natuur (100 g) en Herta spekblokjes gerookt (2 x 75 g) bevatten geen nitrieten. De ingrediënten zijn enkel van natuurlijke oorsprong. Fijne én eerlijke charcuterie!

Herta gran tradición serrano, tradición superieur natuur en tradición superieur gegrild zijn afkomstig van varkens die op traditionele wijze worden grootgebracht.

Ze lopen vrij rond in de bergen en eten naar hartenlust kastanjes.

Délio kip Hawaï (200 g) is de perfecte combinatie van kip met ananas en fruitcocktail. De zomer in een boterhamsalade!

Een druppeltje zomer Al bij de eerste slok van het Kasteelbier rouge (50 cl) proef je zoete kersen. Daar komen nog toetsen van mout, chocolade en peper bij.

Met Cécémel coconut (1 l) krijgt de klassieke chocolademelk een licht exotische toets van kokosnoot.

Gordon revolución xplosion (9%) en red fruit xplosion (11%) (50 cl) zijn twee bieren met dat tikkeltje extra: in het ene is dat tequila, in het andere rood fruit.

Een zomerse bries ook in de douche?

Dove summerbreeze garandeert je een deugddoende, zomerse douche-ervaring met een aroma van appel en magnolia.

93

van stal tot

ord

Breydel staat voor 40 jaar vakmanschap en passie, met heerlijke vleeswaren van eigen bodem.

We zijn gespecialiseerd in eerlijk en ambachtelijk varkensvlees dat exclusief voor ons wordt gekweekt door enkele lokale boeren. Dankzij onze korte keten is elk stukje vlees 100% traceerbaar: van stal tot bord. Duurzaam bereid met de fijnste kruiden en in een traditionele oven gebakken.

Zo laten we jong en oud genieten van onze pure en unieke smaken.

Proef zelf het verschil! Vraag naar onze producten aan de beenhouwerij afdeling.

Heerlijk als charcuterie bij het ontbijt, als tapas of smaakmaker in jouw culinaire creaties.

Snel opwarmen en klaar voor gebruik: ook ideaal voor een zomerse BBQ!

www.breydel.be

wedstrijd

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Win 1 van de 5 Jupiler BBQ-eggs*! *Met een BBQ-egg kan je barbecueën en roken.

Afmetingen: 55 cm (H) x 35 cm (B) x 40,5 cm (D). Grill: Ø 27,2 cm.

Wil jij kans maken op deze stoere BBQ-egg?

Stuur je antwoord op onderstaande vragen dan voor 31 juli 2019 via de link www.mijnspar.be/wedstrijd of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht.

Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

Wedstrijdvraag: hoeveel liter Jupiler hebben de Spar klanten gekocht in 2018?

A. 1.000.000 liter

B. 3.000.000 liter

C. 6.000.000 liter

Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 juli 2019?

95

t/Avec Me

ke r/ S ucr

e

S

ui

koolhydraatarm

oet met ez

Su

c ré a ve

c

G

· Geschikt voor koken & bakken. · Geen smaakverlies. · Lage glycemische index. · Lage koolhydraatwaarde.

! r u u it f n o c n ie e b d r a a e r lekke ®

Recept:

1kg aardbeien, 1 zakje suikervrije pectine, 250 g tagatesse

Meng het zakje pectine met het fruit en breng het geheel aan de kook. Voeg 250 g tagatesse toe en laat het geheel gedurende 1 minuut goed doorkoken. Schep het weinige schuim eraf. Vul onmiddelijk de voorziene potjes en dek ze goed af. Laat de confituur minimum 12 uur afkoelen.

Deze en vele andere recepten kan je terugvinden op:

www.damhert.com

Op bezoek b캐

RoomeR

Een boeiend en bloeiend drankje 4x b캐

Belgische frietklassiekers

Cocktails

Zomers genot

Schol

Tripel Karmeliet (*) Pr캐zen ter indicatie en onderhevig aan w캐zigingen

97

Lang leve Belgisch bier!

303

70%

brouwerijen

van het het geconsumeerde biervolume bestaat uit pilsbieren

1.500

verschillende bieren

4%

Alcoholvrij bier is aan een opmars bezig, maar maakt slechts 4% uit van het totaal verkochte biervolume.

20.000.000 hectoliter aan jaarlijkse bierproductie

70%

voor export

30% voor eigen gebruik

71 liter

6/12

Van de twaalf erkende trappistenbrouwerijen zijn er zes in België:

Zoveel bier consumeert een Belg gemiddeld per jaar.

We staan ‘maar’ op de 20ste plaats. > De grootste bierdrinkers zijn: Tsjechen (138 liter), Oostenrijkers (105) en Duitsers (101). >

In 1900 dronken onze voorvaders zo’n 200 liter per jaar.

Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren.

Enkel bier dat binnen de muren van een abdij gebrouwen wordt door monniken van de orde der cisterciënzers, of onder hun toezicht, komt in aanmerking.

Bronnen: belgianbrewers.be, brewersofeurope.org, febed.be, retaildetail.be, tijd.be, trends.knack.be en vrt.be

Nieuwkomers €

0% alcohol

6

15*

Kwaaihoek “Liefkoos” Coastal region, Zuid-Afrika

€

649*

Muscadet Domaine de la Vinçonnière Loire, Frankrijk

6-8° 9°

Deze fruitige en zachte rosé is de geknipte begeleider van al je zomerse gerechten, van BBQ en aperitief tot salades. In de neus word je getrakteerd op rood rijp fruit met een floraal parfum. En wanneer je de lippen aan het glas zet, proef je in deze blend van 61% grenache, 30% mourvèdre en 9% shiraz een fruitig genot als geen ander.

98

Beginnen doe je met een neus van heerlijke appelaroma's, mineraliteit en zelfs een toets van oranjebloesem. Daarna volgen een stevige aanzet in de mond en een verfrissende golf van citrusfruit. Het gebruik van oudere wijnstokken brengt extra charme in de wijn. Dit is een mosselwijn bij uitstek, maar ook verse geitenkaas of vis in saus zijn enorm complementair.

zap & tap

Enkele mijlpalen 12de eeuw

In de middeleeuwen dronken we hier meer bier dan water, jaarlijks 300 liter per persoon om precies te zijn. Doordat bier werd gekookt en gefilterd, was het namelijk veiliger dan water. Bier werd hoofdzakelijk in abdijen gebrouwen, door nonnen.

1516

Duitse brouwers, onze concurrenten, worden bij wet verplicht om alleen nog maar water, graan en hop te gebruiken. Wij konden hier lekker blijven experimenteren en een kloof slaan. Gist werd trouwens pas later ontdekt.

1836

Ontstaan van de eerste Belgische trappist: Westmalle

1839

Uitvinding van pilsenerbier in de Tsjechische stad Pilsen.

Deze biersoort groeit meteen uit tot de meest populaire biersoort.

1876

Alle gisting gebeurde spontaan maar dat liep niet altijd goed af. Tot Louis Pasteur tal van ontdekkingen deed over gist, en ook pasteurisatie ontwikkelde. Door de drank te verhitten op 70°C werd het veiliger en langer houdbaar.

Het lag, samen met de industriële revolutie en uitvinding van de thermometer, aan de grondslag van het massaal brouwen en exporteren van ons bier.

Eind 19de eeuw

In erg veel dorpen is de burgemeester eigenaar van een brouwerij. Wie zijn postje wil afpakken, kan dan maar beter ook een brouwerij starten, is de teneur. Zo komt het dat veel Vlaamse dorpen in deze periode twee brouwerijen krijgen: eentje van een katholieke en eentje van een liberale politicus.

WO I

Gedaan met lachen: de Duitsers nemen al ons brouwmateriaal in beslag. Voor de oorlog had België zo’n 3000 brouwerijen. Na de oorlog nog maar de helft daarvan.

WO II

De wederopbouw wordt tenietgedaan door de Tweede Wereldoorlog. Hierna blijven er nog maar 775 brouwerijen over. Vanaf dan tot op vandaag zouden de aantallen blijven dalen vanwege concurrentie en investeringskosten.

1977

De Engelse bierexpert Michael Jackson roemt onze Belgische bieren en zet zo de wereldwijde erkenning voor ons bier in gang. Tal van brouwers kunnen zich beginnen richten op export. En de populariteit blijft maar stijgen …

Toogpraat

Micro-organismen maken ons land groot Jeroen Douwen (aankoper bier): “Als Belgen mogen we fier zijn op ons brede, kwalitatieve bieraanbod.

Dat is voor een deel te danken aan onze kleine helden des vaderlands: gisten. Deze eencellige micro-organismen vormen granen om tot suiker en zijn zo even cruciaal als water, mout en hop.”

“Toen lage gisting, de techniek om pilsbier te maken, werd uitgevonden, schakelde bijna heel de wereld hiernaar over. Maar in ons land bleven brouwers daarentegen ook nog trouw aan oudere technieken, zoals bijvoorbeeld spontane, gemengde of hoge gisting.”

“Gisten bestuderen, kruisen en kweken … ook dat is typisch Belgisch. Ons gist komt in vele vormen, zelfs floraal en zoet. En onze brouwers gaan ook creatiever met het proces aan de slag. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van korianderzaad of sinaasappelschillen.”

“Door al die technische kennis van generatie op generatie door te geven en verder op te bouwen, hebben we een enorme schat aan vakmanschap.

Kies in deze maand van de nationale feestdag dus zeker eens voor onze lokale bieren. In deze vind je alvast een aantal topsuggesties.”

"Onze Belgische brouwers hebben generaties lang een enorme expertise rond gist opgebouwd."

99

? r e t e b t e o d e i W Match de lekkerste Belgische kost met de juiste Belgische bieren en de vaderlandsliefde gaat zeker door de maag!

Toch liever wijn?

Dan roepen we versterking uit het buitenland in.

Vol-au-vent met frietjes 4 personen • 1 u

Tips

p altijd ent smaakt de dag ero 1. Begin op tijd: vol-au-v l met aa lem he n da en zich beter. Alle smaken hebb elkaar vermengd. bloem s door een bordje met 2. Rol de gehaktballetje tijdens een uit t n vallen ze nie voor je ze toevoegt, da het koken. dan op het tiele frisse toets? Voeg 3. Hou je van een sub saus. n citroensap toe aa de einde nog een scheutje

€

Ontdek de recepten op www.mijnspar.be.

069*

Jupiler Pure Blonde

€

087*

Cuvée des Trolls (7%) Vol-au-vent is een eerder subtiel gerecht. Daar schenk je dus best een verfijnd, uitgebalanceerd en niet te zwaar bier bij, zoals deze Cuvée des Trolls. Dit blond bier van hoge gisting heeft een volmondige, fruitige smaak en dito aroma’s. En hij is nauwelijks bitter.

100

€

(3,1%)

Vorig jaar lanceerde AB InBev deze pils, die maar half zoveel calorieën bevat als zijn soortgenoten.

Hij heeft ook een wat lager alcoholgehalte. Toch boet hij niet in aan smaak. Dankzij een unieke gist en een langer brouwproces heeft hij een zachte hop- en moutsmaak.

Een lekkere, verfrissende pint om zorgeloos van te genieten dus.

8-10°

€

425*

Rivaner Luxemburg, droog Deze uitstekende wijn met een licht fruitig boeket voelt zich haast bij elke gelegenheid in zijn sas: bij vol-au-vent, als aperitief, bij slaatjes, vleespasteien, pizza … moeten we nog doorgaan?

6

29*

6-8°

Pinot Gris 1er Cru Luxemburg, droog Op vlak van wijn past een droge witte het beste bij vol-au-vent. En je hoeft het niet ver te zoeken: deze Luxemburger is ideaal.

Hij is delicaat fruitig met toetsen van honing en noten.

Zijn afdronk is lang en sappig.

Ook bij andere gerechten met gevogelte is hij een dikke aanrader.

4x bij frietjes Belgische stoverij met Tierentyn-2muosterd

Stoofvlees vraagt om karaktervolle bieren en wijnen.

Het is gangbaar om te kiezen voor het bier dat reeds in het gerecht zit, maar doe vooral je eigen zin.

4 personen •

Tips

t een donker of zoet1. Bereid je stoverij me ar vermijd bittere zuur bier naar keuze, ma r eerst apart in bie t he trappist. Verwarm kt’ het vlees. een pan, anders ‘schri de warmte gelijkmat eer cul cir n 2. In een ove ndt de bodem niet tig rond de pot: zo bra vlees. r lse aan en krijg je ma en, want dan wordt kok oit no 3. Laat het vlees het taai.

14-16°

€

119*

Westmalle Dubbel

€

1

40*

LeFort

(7%)

(9%)

Dankzij nagisting op fles bevat dit donkere trappistenbier een rijke en complexe smaak, met karamel- en mouttoetsen.

Gewoonweg ideaal bij stoofvlees. En dit donkere trappistenbier voegt daar ook nog eens een subtiele zoete aanzet en een lange, droge afdronk aan toe.

Een complex, donker bier met zoete, fruitige en zachte toetsen. Zijn aroma’s combineren chocolade en karamel met de fruitigheid van de hoge gisting. Daarnaast maken bleke en geroosterde donkere gerstemouten het plaatje compleet. Een en al karakter in je glas en bord dus!

€

429*

14-16°

€

629*

Quinta da Espiga

Les Ventelles

Tinto Vinho Regional Lisboa, Portugal

Côtes du Ventoux, Côtes du Rhône

Deze geconcentreerde kersrode wijn bevat een overvloed aan rood fruit en een hint vanille in de neus.

Deze Portugees heeft veel body en stevige tannines in de mond. De perfecte aanvulling op dit gerecht dus.

Een Ventoux met een zachte, fruitige smaak en een verrassend lange afdronk.

Deze blend van grenache, syrah, cinsault, mourvèdre en carignan past uitstekend bij wit en rood vlees, en bij stoofpotjes in het bijzonder.

101

Bij steak-friet zijn zowel een fris bier als een stevige tripel op hun plaats.

Ook bij de wijn – ga voor rood – is voldoende pit een belangrijk criterium. Met de wijn kan je eventueel al je pan deglaceren en een topsaus maken.

Steak met sla, tomaat en frieu tjes 4 personen • 1

Tips

het bakken enkele mi1. Laat de biefstuk na niumfolie. De sappen nuten rusten in alumi door het vlees en zo verdelen zich dan beter r. wordt je biefstuk malse s net voor je ze sertje frie de op t 2. Doe pas zou ze minder knapperig. veert, anders worden tijd? Maak dan ook de 3. Nog tien minuutjes dt het recept op p.56. vin Je mayonaise zelf!

1

35*

€

1

35*

€

499*

Chouffe Soleil

St. Bernardus Tripel (8%)

La Mancha, Spanje

Chouffe Soleil is een heerlijk blond tarwebier van hoge gisting. In de neus toetsen van bloemen en citrus met hints van vanille en peper. Fris, delicaat, zomers en vooral lekker van smaak, met toetsen van tarwe en koriander. Een zoveelste voltreffer van de kaboutertjes!

Een blond abdijbier van hoge gisting dat opvalt door zijn uitgebalanceerde zachte en lange nasmaak.

Voorts geniet je van een bloemige, fruitige smaak waarbij bitter en zoet elkaar perfect in harmonie houden.

Toegankelijk, dorstlessend én eetlustopwekkend.

Ons oog viel al snel op deze temperamentvolle tempranillo uit La Mancha, als compagnon voor dit gerecht.

Hij heeft een neus van rijp, geconcentreerd zwart fruit.

Zijn toetsen van getoast hout en de lichtzoete kruidigheid zorgen op hun beurt voor de nodige diepgang.

€

(6%)

102

10-12°

16-18°

Manon Tempranillo

€

899*

Château HautFavereau Bordeaux Supérieur Een uitnodigende neus met een fijne kruidigheid en zwart fruit. In de mond een soepele aanzet. Ronde en zijdeachtige tannines. Kortom, een wijn die in de wieg gelegd is voor rood vlees zoals biefstuk, wild en rijke kaasschotels.

4x bij frietjes e Mosselen met mosselsausj en groentekorfje

De juiste bier- en wijncategorie kiezen is hier kinderspel: witbieren en droge witte wijnen genieten de voorkeur. Maar daarbinnen zijn er natuurlijk nog keuzes te maken. Die klus hebben wij in jouw plaats geklaard.

4 personen • 35 minuten

Tips

nkoop. zo snel mogelijk na aa 1. Bereid je mosselen eraan je even met water voor 2. Spoel de mosselen , gen lig t in het water begint, maar laat ze nie k. aa sm e zilt h isc hun typ want dan verliezen ze ijk erl he len sse mo en 3.. Tijdens het koken gev je cht af. Vries het in en vo ch tis ma aro en ig zilt om is hu in s uillonblokje hebt altijd krachtige bo mee te pimpen. zen sau of visgerechten

8-10°

€ €

070*

Hoegaarden wit

€

209*

Blanche de Namur

6

OHH! Poitou

(4,5%)

Haut-Poitou, Loire, droog, 75 cl

Een licht troebel, citroengeel witbier met citrustoetsen en een fruitig boeket van citrus met kruidige koriandertoetsen.

De keuze voor een specifieke tarwe maakt dat hij romig en niet bitter is. Je proeft ook toetsen van koriander, sinaasappelzeste en citrus.

Meer moet dat niet zijn.

Een frisse wijn van 100% sauvignon met expressieve aroma’s en aangename fruittoetsen, uit de opkomende wijnregio Haut-Poitou. Makkelijk te herkennen in de wijnrekken, wedden dat je ‘m mee in je winkelmandje legt, naast de mosselen?

(4,9%)

Deze verfrissende dorstlesser doet het uitstekend bij allerlei vissoorten en schaal- en schelpdieren. Hij is zacht, een beetje zoet en zuur, en heeft een subtiel gekruide citrussmaak. Na twee weken hergisting in de fles of op vat is hij helemaal klaar voor de klus!

8-10°

89* €

1249*

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon Blanc, Loire, droog

Nog eentje uit de Loirestreek?

Ja, want hij is wezenlijk anders dan de OHH! Poitou.

Hij heeft namelijk meer punch, met z’n krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia en z’n pittige smaak met citroentoets.

103

RoomeR:

n e d n e i e een bo e j k n a r d bloeiend

Oprichter Jeroen en zÄłn vrouw Tine weten wat te drinken tÄłdens hun welverdiende plukpauze.

104

reportage In het plukseizoen helpt ook Jeroens vrouw Tine mee, tijdens haar vrije momenten.

Een aperitief op basis van vlierbloesem: is dat nu iets hip of iets uit de tijd van de bomma? Allebei, zo blijkt!

Sinds een goede vijftien jaar bloeit er iets moois in de Gentse binnenstad.

Broers Jeroen en Maarten gingen in hun jonge jaren verwoed op zoek naar een nieuw soort drank, en vonden RoomeR uit: een volledig natuurlijk, artisanaal aperitiefdrankje op basis van vlierbloesem. Jeroen nam ons een dagje mee in zijn habitat. Daar bleek al snel dat het verhaal achter het drankje met de zwevende bloemetjes evenzeer tot de verbeelding spreekt als de sierlijke fles.

Het recept van mémé Eind jaren 90 leerde Jeroen tijdens zijn opleiding biotechniek over het gistingsproces. Samen met zijn broer Maarten sloeg hij thuis aan het experimenteren. Hoewel hun ambities en installaties almaar groter werden, bleef hun kamer even klein. Daarom besloten ze in te trekken bij hun mémé, Maria, die zo vriendelijk was om haar zolder en kelder te laten inpalmen door de jongens hun installaties.

Een leuke en spannende tijd was het voor de twee broers. Allerlei soorten drank en wijn, met tal van ingrediënten uit de lokale natuur passeerden de revue. Uiteindelijk besloten ze om aan de slag te gaan met mémé haar oude,

beproefde recept voor vlierbloesemsiroop. Dit werd heruitgevonden tot een alcoholisch vlierbloesemaperitief met zwevende bloemetjes in.

RoomeR was geboren, maar het duurde nog even voordat Jeroen besloot om er zijn fulltime job van te maken.

Ter gelegenheid van ‘5 jaar Smak’ in 2005 beschikte hij over een bar. Daar ontstond de eerste naamsbekendheid.

Na lang zoeken bleek mémé haar oude, beproefde recept voor vlierbloesemsiroop de ideale basis om op verder te bouwen.

Jeroen: “Het drankje sloeg zozeer aan dat we in 2007 een stuk van een voormalige fabriek opkochten en verbouwden, om op grotere schaal te beginnen produceren. RoomeR is nu een van de weinige Gentse producten die binnen de Gentse ring worden gemaakt.”

105

Lekker ouderwets In mei en juni houdt Jeroen zijn ogen goed open. Zodra de vlier in zijn buurt begint te bloeien, weet hij namelijk dat de pluk eraan komt.

Jeroen: “Elke ochtend gaan we dan flink plukken in natuurgebieden en plukvelden rond Gent. Omdat er per jaar zomaar eventjes 1200 kg vlierbloesems nodig zijn, kopen we wel een deel aan bij bioboer Purfruit uit Oeselgem. Tegen de middag komen de plukkers binnen met de oogst en schudden we de bloemetjes van de schermen. De opgevangen bloemetjes vriezen we in en bewaren we tot gebruik.

De allermooiste bloemetjes bewaren we apart.”

“Meteen na de oogst worden alle vlierbloemen in één keer verwerkt tot siroop.

Daarna mag de siroop rijpen in de kelder, waar het een concentraat wordt. Dat vermengen we vervolgens met alcohol, water en een geheime kruidenmix. Na filtering is de drank klaar om gebotteld te worden.”

Jeroen illustreert een stukje uit het bandwerkproces. Weinig machines te bespeuren!

106

“Tijdens de botteling staan er vijftien mensen op een rij, elk met hun eigen taak.

We kunnen hiervoor rekenen op de hulp van mensen van de beschutte werkplaats Ryhove. Marie-Louise, de moeder van Jeroen, staat op het einde van die rij. Zij stopt de allermooiste bloemetjes met een pincet in elke fles. Da’s pas toewijding, want je moet weten dat er tijdens elke bottelingsperiode zo’n 14.000 flessen van de band rollen! Voilà, dan alleen nog de kurk, capsule en stempel erop, verpakken in

reportage

houten kratten of herbruikbare kartonnen dozen. De geschenkverpakkingen worden gevuld door een aantal leerlingen van het BuSo Sint-Gregorius tijdens hun stage.”

Bij RoomeR komt veel manueel werk kijken.

Een bewuste keuze, want Jeroen werkt liever met mensen dan met machines.

Sociale en ecologische impact “Dat er zoveel handwerk bij komt kijken, is een bewuste keuze”, vertelt Jeroen.

“Waarom zouden we alles volautomatisch laten verlopen, als we kunnen samenwerken met mensen die belangrijk zijn voor ons? We investeren liever in mensen dan in machines.”

“Ecologisch werken vinden we ook erg belangrijk. Daarom telen we de grondstoffen op natuurlijke wijze, verpakken we uitsluitend ecologisch en beleveren we onze klanten in het Gentse via fietskoeriers.”

RoomeR ontving het label ‘Handmade in Belgium’.

Op p.25 lees je wat dat inhoudt.

Hoe drink je RoomeR? Het drankje van 14,9% alcohol is op z’n lekkerst als je het ijskoud schudt en serveert met een tweetal blokjes ijs. Je kan het drinken als aperitief of bij het dessert.

Verwerken in een cocktail is ook een goed idee, bijvoorbeeld in combinatie met cava, prosecco of tonic.

De mémé stierf helaas in 2006 en heeft het succesverhaal dus niet kunnen meemaken. Maar als ze aan het toekijken is, is ze vast en zeker heel trots op haar kleinzonen.

107

Zomerse Zet je klassiekers even aan de kant. Deze cocktails zijn verrassender, verfrissender en kunnen heel de zomer mee.

Lillet Rosé on the rocks 1 deel Lillet Rosé 2 delen prosecco schilletje sinaasappel crushed ijs 1.

2.

3.

4.

Giet 1 deel Lillet Rosé in het glas.

Vul aan met 2 delen prosecco. (*) Serveer met crushed ijs.

Werk af met een schilletje sinaasappel.

(*) Je kan ook champagne of cava gebruiken in plaats van prosecco.

108

Lillet Rosé is gemaakt met rode en witte druiven. Het smaakt fruitig dankzij de toevoeging van sinaasappelschillen.

cocktails!

gemixt

Zomerse prosecco 1 glas Prosecco Pasqua sap van 1 limoen 15 ml agavesiroop crushed ice verse muntblaadjes 1. Pers de limoen uit met een citruspers.

2. Giet de prosecco in een glas.

3. Voeg het limoensap en de agavesiroop toe aan de prosecco. Roer goed om.

4. Vul het glas met crushed ijs.

5. Werk af met verse muntblaadjes.

de Onze Prosecco Pasqua is hier naar kt ideale keuze: hij ruikt en smaafruit. zoete appels en wat citrus 109

Grapefruitrosé 1 glas Chevalier de Montlort rosé ½ glas pompelmoessap crushed ijs 1. Meng de roséwijn met het pompelmoessap.

2. Giet in een glas.

3. Vul aan met crushed ijs.

110

Het pompelmoessap gaat voortreffelijk samen met de lange delicate en fruitige afdronk van deze toprosé.

gemixt

Drop of ginger met Lipton Ice Tea 3 plakjes verse gember 3 stukjes komkommer 2 cl Boni Selection vloeibare honing 2 cl vers limoensap 1 blikje Lipton Ice Tea Green crushed ijs

Dit wordt de lekkerste mocktail van je zomer, wedden?

1. Snij 2 fijne plakjes van de verse gember en leg ze in het glas.

2. Snij enkele stukjes komkommer en leg ze eveneens in het glas.

3. Stamp beide wat fijn met een cocktailstamper.

4. Voeg de vloeibare honing en het limoensap toe.

5. Vul het glas met crushed ijs en roer goed om.

6. Giet de Lipton Ice Tea Green erbij.

7. Werk af met een plakje verse gember en enkele stukjes komkommer.

111

c i n to 5cl

LILLET Blanc of

Rosé

Ijsblokjes 10cl Tonic Een schijfje sinaasappel (Blanc ) of pompelmoes (Rosé )

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Da’s pas vakmanschap Na 340 jaar zijn we het oorspronkelijke recept nog altijd niet beu. Integendeel zelfs! Tripel Karmeliet (8,4%) is bij Spar de grootste groeier van het voorbije jaar in de categorie speciaalbieren. Brouwerij Bosteels brouwt het karaktervolle bier met volle aroma’s van fruit, vanille en gist nog steeds met drie granen: tarwe, gerst en haver.

schol

De Franse lelie staat symbool voor zuiverheid.

Perfect gekozen!

TIP Hét bier om te drinken bij mosselen of vette vis, zoals zalm of makreel.

113

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPARâ&#x20AC;&#x201C;PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Onze broodzakken goed voor je brood en het milieu Jouw broodzak is 100% recycleerbaar.

Gooi gerust bij papier-karton.