Spar Colruyt Group - KOOK juli 2022

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 7 JULI 2022

tomaten Passioneel product:

mozzarella di bufala

Iednedreeen aa

!

Q B B

ERVAAR DE MAGIE VAN

TOMORROWLAND VOOR ANDERE PRIJZEN

& SPAAR

(*) Scan the QR code, download the App and win prizes . Geldig in België en Luxemburg tot : 31/08/2022. OCBS Tombola CDSB. KB/AR 02/04/21. © 2022 The Coca-Cola Company. COCA-COLA is a registered trademark of The Coca-Cola Company.

VU – Coca-Cola Europacific Partners Belgium bv - Bergensesteenweg 1424, 1070 Brussel – RPR BE 0425071420.

MET COCA-COLA

I

n juli BBQ’en we erop los. Ook zo’n BBQ-fan? In de special (p. 31) van dit nummer vind je voor elk soort BBQ’er, de beginneling, ervaringsdeskundige of fanatiekeling, lekkere recepten. Of haal het beste uit het seizoen met onze seizoenstoppers (p. 12).

Tomaten horen daar ook zeker bij. En dat je daar heel wat kanten mee uit kan, ontdek je in de rubriek ‘5x tomaten’ (p. 69). Bij lekker eten hoort ook een drankje. Probeer zeker eens een bubble tea, nieuw bij Spar (p. 95). Al gaat een lekkere wijn (p. 97) er natuurlijk ook altijd in. Of wat dacht je van een zomerse sangria (p. 104)?!

12

Veel plezier, Stéphanie en Micheline van Spar Nassogne, en alle andere Spar ondernemers

Doordeweeks 10 12 47 66 78 90

Spar smoothies & sappen seizoentjes mijn keuken restjesdag: rauwe groenten de wereld rond familiegeheim: homemade mayonaise

Lekker weekend 31 56 61 69 92

special: zomer op de BBQ dubbelop: carpaccio kinderkeuken: fruitfrisco’s 5x tomaten bakplezier: Zwarte Woudtaart met kersen

25

Passioneel product:

buffelmozzarella

Leesvoer 9 23 25 55 65 77 82 89 95 97 102 104 4

bewust teler in de kijker passioneel product: buffelmozzarella kaas: Maredsous abdijkaas Spar charcuterie: Meesterlycke ham Spar variété: BBQ-bijgerechten Spar ondernemer: Spar Nassogne variété: nieuw in de zuivelafdeling nieuw: bubble tea wijnreportage: Les Animals brouwerij: Brussels Beer Project sangria

47

31 61

69

op het menu ONTBIJT 14 Ontbijt van gemarineerde meloenbolletjes HAPJE & DRANKJE 11 Smoothie van aardbei & watermeloen 17 Thaise aperitiefglaasjes met pittige gehaktsalade 29 Antipasti van gegrilde puntpaprika met buffelmozzarella en ansjovis 34 Chicken honey pops met blauwe kaasdip 35 Gamba’s op de BBQ met aioli 36 Gepofte ui met Gandaham en mosterd 52 Samosa’s met macaroni en gehakt 59 Carpaccio van rundvlees met Thaise salade 59 Carpaccio van koolrabi met sauce vierge en tuinkruiden 70 Carpaccio van tomaten met burrata 71 Griekse tomatenbeignets met munt en oregano 104 Sangria met citrusfruit en granaatappel

Wij koken en bakken graag samen met:

SOEP 50 Tomatenwortelsoep met Italiaanse balletjes 72 Zomerse tomaten-limoenbouillon met köfte LUNCH 32 Ciabatta met koolsla en gelakt Breydelspek 44 Fugazzeta (gevulde Argentijnse pizza) 53 Quesadilla met omelet, spinazie, sesam en ricotta 75 Tomaat-garnaal ‘puur’ BIJGERECHT 18 Geroosterde worteltjes met za’atar en tahinidressing 91 Huisgemaakte mayonaise

78

92 97

Wijnreportage:

Les Animals

104

Ons vakmanschap drink je met verstand

HOOFDGERECHT 13 Pasta San Marzano 38 Ribbetjes met jam van spek, whisky en chili 41 Forel met boemboe balikorst 42 Varkensburger ‘full option’ 45 Italiaanse kalfsroulade met tomatencompote COVERRECEPT 49 Butterchicken met naanbrood en komkommersalade 66 Pastasalade met rode pesto, geroosterde groenten en romige burrata 73 Risotto met geroosterde tapastomaatjes, dragon en ricotta 80 Belgische mosselen met verse frietjes 80 Spaanse mosselen met tomaat, saffraan en chorizo 81 Thaise mosselen met groene curry 84 Opgevuld varkenshaasje met tagliatelle DESSERT 21 Tarte tatin van abrikoos met rozemarijn 37 S’mores met appel, zoute karamelsaus en hazelnoten 63 Fruitfrisco’s 86 Crumble met appel en peer 92 Zwarte Woudtaart met kersen Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Nieuw!

Wist je hoe …

je zelf

luchtverfrisser Kant-en-klaar

maakt?

Een natuurlijke luchtverfrisser maken is helemaal niet moeilijk.

Meng 2 kopjes water, 1 el natriumbicarbonaat en 10 tot 20 druppels etherische olie naar keuze en giet het mengsel in een spuitflesje.

Even sprayen en je huis ruikt weer heerlijk fris!

Onze Spar salades krijgen een lekkere aanvulling: de Spar salade met gerookte zalm. Perfect als lunch of als koude ‘plat’ ’s avonds.

zoe kt ...

deelnemers voor de rubriek Er zijn weer

mosselen!

Mosselen enkel eten in de maanden met een ‘r’? Nee hoor, het mossel­ seizoen start eind juni en loopt tot eind maart. Je kan er dus nu naar hartenlust van genieten. Inspiratie nodig? Blader naar p. 78.

6

Familiegeheim Er zijn van die familiegerechten die van generatie op generatie worden overgeleverd. wil een tipje van de sluier oplichten en zet elke maand een familierecept in de kijker.

Iets voor jou of iemand die je kent?

Mail je gegevens door naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Z ie p. 90

zap & hap

Een zomer vol leuke activiteiten

Kookboeken van de maand

Hoera zomervakantie! Dat is heerlijk genieten, maar ook altijd wat puzzelen om een leuke planning in elkaar te boksen met toffe acti­ viteiten voor het hele gezin. Zoek jij nog iets origineels om te doen? Kom in juli en augustus naar de Colruyt Group Academy in Grimbergen, Melle of Namen. Laat je verrassen met inspire­ rende dagactiviteiten en workshops voor jou, je kind of allebei samen. Ontdek al de zomer­ activiteiten voor kids en volwassenen op www.colruytgroupacademy.be/zomer

Uitbundig genieten

Messy Chef 3, 't Moet maar zo goed niet zijn, Jelle Beeckman, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 94 6393 691 0, € 25,99

In het derde boek van Messy Chef Jelle staan 60 recepten die stuk voor stuk overheerlijk en origineel zijn. Want wat dacht je van ‘The Hulk pasta’ of ‘Sandwich smoutebollen’? Voor elk gerecht levert Jelle trouwens een vegetarisch alternatief. Zo vind je in het kookboek hartverwarmende gerechten voor werkelijk iedereen!

Bij de BBQ

Heeft gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

mijnspar.be



BBQ Bijgerechtjes, spreads, salades & meer, Lena Söderström, Forte Culinair, ISBN: 978 90 0038 224 8, € 20,99

Onmisbaar bij een BBQ zijn de bijgerechten. Salades, sausjes, groenten, spreads, marinades en noem maar op, in dit kookboek vind je 100 heerlijke recepten om je BBQ naar een hoger niveau te tillen. Dan toch qua smaak, want moeilijk zijn de recepten absoluut niet. Iedereen kan ermee aan de slag!

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 juli 2022 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia.

Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

ook voor u ...

www.purnatur.eu

Wist je dat alle Spar eitjes gelegd zijn door scharrelkippen of kippen met vrije uitloop? En ook de eieren die verwerkt worden in de Spar producten zijn niet afkomstig uit legbatterijen. Bovendien bekijken we voortdurend hoe we het welzijn van deze kippen nóg kunnen verbeteren.

Ketenprojecten

Colruyt Group gaat resoluut voor ketenprojecten, nationaal en internationaal. Dat zijn projecten die boeren een betere markttoegang geven en die de kwaliteit en duurzaamheid van hun producten verhogen. En zo krijgen zij kansen om hun levensomstandigheden te verbeteren. Om die ambitie te halen, werken we met alle partners binnen de keten nauw samen.

Bovendien willen we via het bedrijfsfonds Collibri Foundation jongeren in moeilijke situaties nieuwe kansen geven in de agrosector. In andere woorden: met ketenprojecten maken we duurzaam aankopen stap voor stap een realiteit!.

Duurzaam en bewust leven is een ambitie die we allemaal moeten nastreven.

Ook je winkel. Daarom engageert Spar zich om zijn productaanbod en zijn diensten duurzamer te maken.

Dri

vooral wa

Meer

Z o we in moge lijk ig

Minder

Gezond eten = milieuverantwoord eten

Tips voor een gezond ontbijt

Wist je dat je met eten volgens de voedingsdriehoek niet alleen jezelf, maar ook de planeet een plezier doet? Gezond en milieuverantwoord eten gaan namelijk hand in hand. Hoe dan? Dat zie je aan deze drie uitgangspunten van de voedingsdriehoek:

x Eet in verhouding meer plantaardige dan dierlijke voeding.

x Volkorenbrood, havermout,

x Eet en drink zo weinig mogelijk lege

x Leg vooral plantaardig beleg

x Vermijd voedselverlies en matig je

x Bouw het suikergehalte in je

Je eet dus het best vooral uit de bovenste groepen van de driehoek. En beperk je producten uit de rode bol zoveel mogelijk.

Dat is goed voor jezelf én de planeet.

granola … Ga ’s ochtends voor een product met volkoren granen.

op je boterham, zoals fruit en groentespreads. thee, koffie, muesli of yoghurt beetje bij beetje af.

Deze koffie komt uit Colombia en Noord-Kivu in Congo, waar Collibri Foundation opleidings- en vormingsprogramma’s voor lokale, jonge landbouwers steunt.

nk

ter

Kippenwelzijn

Stap voor stap

bewust

calorieën (= voeding zonder vitaminen, vezels, …). consumptie.

Zo dragen we samen bij aan een duurzamere wereld, stap voor stap.

9

Vitamine-

bomme tje s Op zoek naar frisse oppeppers tjokvol vitaminen?

* m a n go * t vruch * * passie

m a n go * * appel * ppel * a * sinaas peer * * appel * hten * u r c * rode v i * aardbe * appel * * sinaas

appel * * sinaas * kiwi * 10

Spar smoothies & sappen

Smoothie van aardbei & watermeloen

Of doe he t ze lf!

1 smoothie . 10 min

150 g watermel oen 100 g aardbeien 1 perssinaasapp el

appel * * sinaas ei * aardb *

1. Pers de sinaasa ppel tot je 30 ml sap bekom t.

2. Snij het vrucht vlees uit de watermeloen.

3. Verwijder de kr oontjes van de aardbeien.

4. Mix het vrucht vlees van de watermeloen met de gekuiste aardbeien en het versgeperst sinaasapp elsap tot een gladde sm oothie.

meloen * * ananas * go * man * t vruch * * passie

* ananas * * kokos *

ijn * * m a n da r * sinaas *

11

IN SEIZOEN

o n a z r a San M tomaat Ideaal in ovenschotels, sauzen en op pizza.

Mei tot augustus is een toptijd voor tomaten.

De San Marzano is een pruimtomaat van Italiaanse oorsprong die al lang in België wordt gekweekt.

De tomaat heeft stevig vruchtvlees en weinig sap en is daarom een topfavoriet in de keuken.

12

Herkennen? x Langwerpig x Stevig x Vlezig Bewaren: x op een koele plek x ver van andere groenten en fruit

seizoentjes

Pasta San Marzano 4 personen . 1 u

Tomaat kappertjes

1,5 kg San Marzanotomaten 2 tenen look 1 rode ui 2 el Boni olijfolie 1 dl rode wijnazijn 1 kl suiker takje basilicum espelettepeper afwerken: 300 g Boni tagliatelle Boni kappertjes bladpeterselie 1. Snij de kroontjes uit de tomaten. Breng een grote pot water aan de kook. Snij elke tomaat kruiselings in en blancheer 20 sec in kokend water. Laat uitlekken en wat afkoelen en verwijder de velletjes. Hak de tomaten fijn.

2. Pel en snipper de look en ui fijn. Doe look, ui en olijfolie in een pot en laat zachtjes opwarmen. Kruid royaal met zout en voeg de tomaten toe.

3. Breng rode wijnazijn aan de kook, los de suiker erin op en voeg bij de saus.

Voeg een takje basilicum toe en sudder op een zacht vuur 30 à 60 min.

4. Verwijder de basilicum en mix de saus.

5. Kook de pasta beetgaar in gezouten water, giet af en schep door de saus.

Breng op smaak met grofgehakte kappertjes en blad­peterselie.

13

Ontbijt van gemarineerde meloenbolletjes 2 personen . 15 min + marineren: 1 nacht 1 charentaismeloen 1 theezakje Marokkaanse kruiden en munt 1 el oranjebloesemwater 1 takje tijm 1 el Boni vloeibare honing sap van ½ citroen 5 blaadjes verse munt serveren met: Boni Griekse yoghurt Lucie’s granola met noten en pitten 1. Laat het theezakje 5 min trekken in kokend water.

Verwijder het zakje en roer de honing erdoor. Laat afkoelen.

2. Snij de meloen middendoor, verwijder de pitten en steek met een parisiennelepel bolletjes uit het vruchtvlees.

Doe ze in een afsluitbare doos.

3. Voeg het oranje­bloesemwater en citroensap bij de afgekoelde thee en giet over de meloenbolletjes. Stop het takje tijm ertussen en schep de fijngesnipperde munt erdoor. Sluit de doos en zet een nachtje koel.

4. Serveer ’s anderendaags met Griekse yoghurt en granola.

Met een parisiennelepel schep je perfecte bolletjes uit de meloen.

14

seizoentjes

IN SEIZOEN

s i a t n e Char n e o l e m ­

Deze maand vind je bij Spar heerlijke meloenen uit Montpellier. In de Franse zon worden de meloenen mooi oranje, zoet en sappig.

Bewaren: x hele meloenen uit de koelkast x stukken meloen in de

koelkast, in folie gewikkeld of met het snijvlak op een schoteltje

Rijk aan … x vitamine C x bètacaroteen x water Wist je dat …

Herken ze aan hun mooi oranje vruchtvlees.

de meloen familie is van de komkommer, courgette en pompoen? Binnen de meloenenfamilie hoort de charentais dan weer tot de cantaloupefamilie, de zoetste soort meloenen.

15

IN SEIZOEN

t i u l k p o Sla

Groene eikenbladsla

Lollo rossa

Lollo bionda

Wist je dat …

deze slasoorten volledig in België geteeld worden? Ze groeien hier in goten boven de grond, waardoor er maar weinig bestrijdingsmiddelen nodig zijn.

Keuze uit: Lollo rossa en bionda: Italiaans van oorsprong, knapperig en zoet

Eikenbladsla (rood en groen):

pittige, nootachtige smaak en goed te combineren met andere slasoorten

Multicolor sla:

lolla bionda, lollo rossa en groene eikenbladsla op één kluit 16

Naast kropsla vind je bij Spar ook slasoorten die met kluit geoogst worden. Hierdoor blijven ze veel langer vers. Doe er een beetje water bij en je kan ze tot wel een week bewaren.

seizoentjes Thaise aperitiefglaasjes met pittige gehaktsalade 8 personen . 30 min 35 g verse gember 2 tenen look 2 rode chilipepers 500 g Spar varkensgehakt

60 g blonde kandijsuiker 2 el Thaise vissaus sap en zeste van 1 limoen Boni arachideolie 4 minikomkommers

1. Schil de gember en rasp fijn. Pel en pers de tenen look. Snij de chili open, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in fijne ringetjes.

2. Verwarm de olie in de wok en roerbak de look samen met de gember en chili. Voeg het vlees toe en bak rul en goudbruin.

3. Bestrooi met de suiker, besprenkel met vissaus en limoensap en roer de zeste erdoor. Laat verder bakken tot de suiker is gesmolten en het geheel wat kleverig wordt.

Schep in een kom.

4. Snij een paar bladeren sla in fijne reepjes. Snij de minikomkommers in plakjes en verdeel over kommetjes. Pel de sjalotjes en snij ze in flinterdunne ringetjes.

5. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en hak ze grof.

6. Pluk de blaadjes van de koriander en munt en hak ze grof. Snij de limoen in 8 partjes.

7. Verdeel het gehakt over de glaasjes en werk af met verse kruiden, pindanoten, sjalot en een kneepje limoensap.

1 krop gemengde sla op kluit afwerken: 1 bosje koriander 1 bosje munt

2 sjalotjes 1 limoen 2 el Spar pindanoten (ongezouten)

Scheur de sla in plaats van ze te snijden. Zo blijft ze langer mooi en vers.

SCAN & ONTDEK

Benieuwd hoe sla op kluit geteeld wordt?

Surf naar www.mijnspar.be!

Kwaaihoek “Lig gehout” Chardonnay, Coastal region, Zuid-Afrika • aroma’s van fruit en houttoetsen • smaakt naar citrus, ananas en witte perzik, met een vleugje vanille

Ons vakmanschap drink je met verstand

17

Bekijk de video!

Geroosterde worteltjes met za’atar en tahini­dressing 4 personen . 40 min 1 bos jonge wortelen met loof Boni olijfolie ½ kl gemalen kaneel 1 kl gemalen komijn 50 g Spar pecannoten 3 Spar medjooldadels dressing: 3 el tahini 2 el sap en zeste van 1 citroen 4 el Griekse yoghurt 50 ml water afwerken: za’atar 1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Was de worteltjes en snij het loof tot op 1 cm boven de wortels weg.

3. Meng een scheut olijfolie met komijn, kaneel, peper en zout en bestrijk de worteltjes ermee.

Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

4. Hak de pecannoten grof.

Verwijder de pit van de dadels en snij het vruchtvlees in stukjes. Voeg de noten en dadels bij de worteltjes en zet nog 5 min in de oven.

5. Dressing: klop de tahini met de Griekse yoghurt, het sap en de zeste van de citroen en het water door elkaar.

6. Werk de worteltjes af met dressing en bestrooi met za’atar.

Schraap de worteltjes in plaats van ze te schillen. De meeste vitamientjes zitten vlak onder de schil.

18

seizoentjes

IN SEIZOEN

Lekker … x rauw in een salade x gestoofd of gegrild x

Wortelen met loof zijn jonge, pas geoogste wortelen.

Ze zijn smaller dan bewaarwortelen zonder loof en smaken lekker verfijnd.

n e l e t r o W

f o o l t e m

in een quiche of als bijgerecht in stoofpotjes

Wist je dat …

de wortel de meest gegeten groente is in België?

Rijk aan bètacaroteen, vitamine B, gezonde vezels en mineralen.

SCAN & ONTDEK

Benieuwd hoe wortelen met loof geteeld worden?

Surf naar www.mijnspar.be!

19

IN SEIZOEN

n e z o k i r Ab

De fluweelzachte abrikozen van Spar komen uit het zonovergoten Murcia in Spanje. Daar groeien ze op plateaus van verschillende hoogtes.

Want hoe kouder, hoe later ze rijp zijn. Daardoor kan je heel het seizoen door rijpe abrikozen kopen.

Wist je dat ...

abrikozen door hun kaliumgehalte natuurlijke ontstressers zijn? Ze zijn bovendien goed tegen een hoge bloeddruk.

Bewaren: x op een koele plek, maar niet in de koelkast x invriezen x drogen in de oven 20

SCAN & ONTDEK

Benieuwd welke groenten en fruit nog in seizoen zijn?

Surf naar www.mijnspar.be!

seizoentjes

Tarte tatin van abrikoos met rozemarijn 6 personen . 1 u 1 verpakking Spar bladerdeeg 10 verse abrikozen 2 takjes rozemarijn 2 el water 50 g suiker 35 g Spar gezouten boter extra: tarte tatinpan

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snipper de rozemarijn­naaldjes fijn. Snij de abrikozen verticaal doormidden en verwijder de pit.

3. Doe de suiker in een tarte tatinpan en druppel het water er gelijkmatig over.

Laat op een middelhoog vuur karamelliseren in ± 5 min.

Opgelet: niet roeren, anders gaat het klonteren.

4. Haal de pan van het vuur wanneer je een mooie karamelkleur krijgt. Voeg de boter toe.

Let op dat het niet opspat.

5. Roer en voeg de rozemarijn­ naaldjes toe. Leg de abrikozen in de pan, laat 2 min kara­ melliseren en draai dan om.

Voeg de abrikozen die er de eerste keer niet in pasten eventueel nog toe. Laat 3 min karamelliseren.

6. Schik de abrikozen met de bolle kant naar beneden en zorg ervoor dat ze allemaal dicht bij elkaar aansluiten.

Bedek met het deeg en vouw de overtollige deegranden onder de abrikozen. Prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.

7. Bak goudbruin en gaar in 30 min in de voorverwarmde oven.

8. Laat wat afkoelen, leg een groot bord op de tatinvorm en draai de taart omgekeerd op een schotel.

Martini Bellini Veneto, Italië • lichtroze cocktail van Martini Prosecco en witte perziken • verfrissend, fruitig en zoet

Ons vakmanschap drink je met verstand

21

DRAAG ZORG VOOR JE

IMMUUNSYSTEEM PLANEET

*

ACTIMEL, NU CO2-NEUTRAAL We gebruiken lokaal geproduceerde verse melk, afkomstig van melkveehouders binnen een straal van gemiddeld 70 km van onze Belgische fabriek in Rotselaar. 60% van de landbouwers produceert en gebruikt hernieuwbare energie.

70 km

De Actimel flesjes zijn recycleeRbaar en de kartonnen houders zijn gemaakt van gerecycleerd materiaal. We gebruiken de helft minder plastic om de Actimel flesjes te maken dan bij de lancering in 1992.

Windenergie & zonnepanelen? Ja graag! De Actimel fabriek in Rotselaar gebruikt 100% hernieuwbare elektriciteit.

Vanaf juni 2022 halen we het plastic etiket rond het Actimel 0% gamma flesjes weg.

2 O NU C

L A A R T NEU

*Dankzij vitamines B6 & D.

Ontdek ons traject naar koolstofneutraliteit op www.actimel.be *De vitamines B6 & D dragen bij tot de normale werking van je immuunsysteem.

CO2 NEUTRAAL

VU : Nathalie Pfaff, General Manager, NV Danone SA, Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussel (KBO: 0402.734.595) - D22-0235

EN DE

teler in de kijker

In Kinrooi, in Limburg, teelt de familie Royakkers aardbeien, frambozen en braambessen. Het bedrijf ging in 1986 van start, met aan het roer Jan Royakkers, zijn broer en – sinds 2017 – zijn zoon Gijs.

Gijs

: t h c i l e g t i U

s r e k k a Roy s t i u r F Kinrooi

Rood fruit is natuurlijk seizoens­ gebonden. Dus om genoeg activiteit doorheen het jaar te hebben, specialis­ eerden de Royakkers zich nog in fruit­ planten. Gijs is verantwoordelijk voor de verkoop van de planten, daarnaast stuurt hij het personeel aan. In het hoogseizoen zijn dat zo’n 200 seizoen­ arbeiders. Een goede coördinatie is dus een must.

BelOrta-producent

Sinds de start maakt Royakkers Fruits deel uit van BelOrta. Daar zijn ze fier op. Ze telen elke aardbei, framboos en braambes immers met veel passie en geduld. Daarbij vergt het telen van braambessen het meeste werk. Die hebben wat meer tijd nodig om te groeien en moeten met de grootste zorg worden geplukt.

Toekomstperspectief

De stijgende energiekosten zijn de grootste uitdaging voor de Royakkers.

Om die kosten te drukken en hun ecologische voetafdruk te verkleinen, investeerden ze al in onder andere 500 zonnepanelen en de installatie van een warmtewisselaar.

23

passioneel product

: a l l e r a z z o Buffelm

t h c a z r e bot t a a c i l e &d Buffelmozzarella is een kaas apart. Zoals de naam vertelt, wordt de kaas gemaakt van melk van buffels. In het zuiden van Italië, in de regio Campanië, is het maken van buffelmozzarella een traditie. bezocht er een buffelboerderij en kaasmakerij en werd zo ondergedompeld in het maken van buffelmozzarella.

25

Antonio di Maio, de buffelhouder

Pure traditie

Antonio Di Maio is al de derde generatie buffel­houders. “Ik kweek buffels voor hun melk, die dient om heerlijke buffelmozzarella van te maken. Op mijn boerderij hou ik zo’n 1.100 buffels. Elke buffel melken we tweemaal per dag. Zoals je ziet, zijn er verschillende paddocks. We splitsen de buffels immers op volgens leeftijd. In hun paddock lopen ze vrij rond en eten en slapen ze. Een buffel kan 25 tot 26 liter melk per dag opleveren. Daarvoor krijgen ze een dieet van verschillende voeders, zoals maïs, stro, bloemen, soja … Onze buffelmelk wordt dagelijks opgehaald en naar de kaasmakerij gebracht. Het consortium van de buffelmozzarella heeft namelijk vastgelegd dat de verse buffelmelk binnen de 60 uur verwerkt moet worden tot mozzarella.”

Van melk tot boterzachte kaas

bezocht een kaasmakerij van de groep Lactalis in Mondragone en kreeg er een rondleiding van Silvia Mandara, de dochter van de vroegere eigenaar van de kaasmakerij en vicepresident van het consortium van de buffelmozzarella. “Mijn familie maakte kaas in de regio langs de Amalfikust en had een winkel in Napels. Daarna begon mijn vader een kaasmakerij. Zo was hij de eerste die buffelmozzarella verkocht buiten de traditionele regio.”

26

Campanië

“Buffelmozzarella is een verse kaas, dat wil zeggen dat hij niet mag rijpen. Hij is ook het lekkerst wanneer je hem zo snel mogelijk na productie opeet. Voor het maken van de kaas gebruiken we de pasta filata-methode, de Italiaanse term voor een getrokken of gesponnen kaas. Het proces start wanneer de verse buffelmelk binnenkomt. Eerst test het labo van de kaasmakerij de melk op vetpercentage, vitaminen, proteïnen en samenstelling. Buffelmelk is zeer rijk. Het heeft een vetpercentage dat dubbel zo veel is dan dat van koemelk. Daarenboven bevat het ook meer proteïnen.”

Silvia: “De verse buffelmelk wordt zo snel mogelijk verwerkt tot kaas.”

passioneel product

Silvia Mandara De buffelmelk wordt getest.

is Buf fe lmozzare lla

ig m o r , ig p p a s , ig t h luc t

De wrongel wordt in stukken gesneden.

e n smaak

Kaasmeester Gaetano Grasso test de elasticiteit.

! h c s i t s a t n a f

Voor de perfecte smaakbeleving haal je buffelmozzarella op voorhand uit de koelkast en serveer je hem puur natuur, zonder olie of kruiden.

27

De mozzarella ligt in het pekelbad.

Het nodige kneedwerk

“Na het testen van de melk is het tijd om kaas te maken. De kaasmakers warmen de melk op, pasteuriseren ze en voegen er stremsel aan toe. Na ongeveer een uur begint de melk te stremmen. Ze snijden de wrongel in stukken, waardoor ze wrongel, de vaste stof, kunnen scheiden van wei, het vloeibare gedeelte. De wrongel blijft twee uur liggen, waarna de filatura – het kneeden trekwerk – begint. Het is kaasmaker Gaetano Grasso die eerst manueel test of ze het proces kunnen opstarten. Hij is al 40 jaar in dienst van de kaasmakerij en heeft dus een heleboel ervaring.”

“De stukjes wrongel worden in heet water gestort”, vertelt Silvia. “De temperatuur ligt dicht tegen het kookpunt. Hierdoor wordt de wrongel elastisch. Van zodra de wrongel komt bovendrijven, wordt die uit het water geschept en gekneed tot bolletjes. Vervolgens vallen de bolletjes in een bak met koud water van 12°C. Daarin behouden ze perfect hun vorm. Ze komen in een tweede bak terecht met water en zout, dat van buiten

28

Silvia: “Wat buffelmozzarella zo uniek maakt, is zijn smeuïgheid.”

Elk bolletje wordt manueel in de verpakkingsmachine gelegd.

naar binnenin de kaas trekt. Ze worden overgeheveld naar een derde bak met water en zout, waarin ze blijven rusten tot wanneer ze verpakt worden. Om de mozzarella optimaal te bewaren, wordt er een beetje van deze laatste vloeistof aan de verpakking toegevoegd.”

“Buffelmozzarella blijft, ongeopend en bewaard in de koelkast, maximum 28 dagen goed. Het volledige productieproces van de mozzarella werd vastgelegd door het consortium van de buffelmozzarella. Een belangrijke vereiste is dat het proces niet té geïndustrialiseerd wordt.”

Bij Spar koop je buffelmozzarella van Galbani in bollen van 125 g en minibolletjes in zakjes van 150 g.

passioneel product

Antipasti van gegrilde puntpaprika met buffelmozzarella en ansjovis 4 personen

. 30 min

3 grote of 4 kleine rode puntpaprika’s 1 bol buffelmozzarella 1 blik ansjovis op olie ½ verpakking Spar rucola Italiaanse kruiden espelettepeper Boni olijfolie 1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Snij horizontaal een plakje van de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Schik ze in een ovenschaal, bestrooi met espelettepeper, zout en Italiaanse kruiden en besprenkel met olijfolie. Gaar in 15 min in de voorverwarmde oven.

3. Snij de buffelmozzarella in plakjes en verdeel over de paprika’s. Leg de visjes erop en kruid met peper en zout.

4. Zet nog 5 min terug in de oven.

5. Laat tot kamertemperatuur afkoelen, werk af met rucola en serveer.

Buf fe l­moz zare lla paprik a en ansjovis.

29

EXTRA SMAAKSENSATIE IN PILS NU IN JE FAVORIETE SPAR WINKEL

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

special

r e m o Z op

de

!

Q B B

Geen betere manier om de zomer te vieren dan met een overheerlijke BBQ. Met onze recepten voor de beginnende, ervaren of fanatieke BBQ’er kan iedereen aan de slag!

31

Voor de

BEGINNENDE BBQ’er

Ciabatta met koolsla en gelakt Breydelspek 6 personen . 1 u + rusten: 1 u 3 Spar ciabatta’s Boni olijfolie 800 g Breydelspek 4 el sweet chilisaus ¼ witte kool (of spitskool of rode kool) 1 wortel ½ bosje platte peterselie 1 jonagoldappel 2 el Spar donkere rozijnen 2 el Spar walnoten 3 el Boni mayonaise 1 kl Boni mosterd 1 el Boni vloeibare honing 2 el Boni yoghurt 1 zakje Spar jonge sla

Voor de BBQ-chef be ginnen de voorbe re idinge n zo’n 20 minuutjes op voorhand. x Verwarm je gas-BBQ voor of zorg dat de houtskool of briketten goed branden.

x Reinig de BBQ-rooster met een stalen borstel en wrijf er een halve citroen over.

x Bij een gas-BBQ kan je makkelijk checken of de

Gomoeted

temperatuur al hoog genoeg is. Zijn de vlammen gedoofd en kleurt de houtskool of briketten grijs? Dan is het tijd om te bakken!

we t e n!

Zowel gevogelte als varkensvlees hebben een langere gaartijd.

Leg ze dus als eerste op de rooster.

32

Rundvlees heeft doorgaans een kortere baktijd. Je schat de baktijd best in op basis van de dikte van het vlees.

Vis hoeft niet lang te bakken en mag als laatste op de rooster. Zo voorkom je dat je vlees een vissmaak krijgt.

1. Rasp de witte kool of snij zo fijn mogelijk met een mandoline. Schil de wortel en rasp onder de kool. Was de peterselie, hak fijn en meng onder de kool.

2. Meng de mayonaise, honing, mosterd en yoghurt onder de groenten. Kruid met peper en zout.

3. Schil de appel en snij zo fijn mogelijk (rasp niet, anders wordt de appel direct bruin). Meng de appel onder de groenten. Werk af met de rozijnen en gehakte walnoten.

4. Snij het Breydelspek in schijven. Bak op de BBQ boven direct vuur, tot je een bruin korstje krijgt.

5. Leg het spek aan de kant van de rooster en besmeer met een borsteltje rijkelijk met sweet chilisaus. Draai om en doe hetzelfde met de andere kant.

6. Snij de ciabatta in de lengte in 2, besprenkel met olijfolie en bak bruin op de BBQ. 7. Leg een bodem jonge slablaadjes op het onderste stuk ciabatta. Leg het gelakt Breydelspek erop en werk af met de koolsla. Zet het bovenste stuk ciabatta erop en serveer.

special

Perfect om als beginnende BBQ'er je gril-skills te test en.

Bardolino Chiaretto Pasqua Bardolino, Italië • zalmgrijze kleur met een rijke neus • sappige en volle smaak met een klein bittertje

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

Kip en spek blauwe kaas!

Chicken honey pops met blauwe kaasdip 24 stuks . 1 u

Bekijk de video!

12 kippenvleugels 2 el sweet chilisaus 6 el Boni vloeibare honing cayennepeper gerookt paprikapoeder 12 sneetjes Spar gerookt ontbijtspek blauwe kaasdip: 100 g blauwschimmelkaas 50 ml karnemelk 75 g Boni zure room 75 g Boni mayonaise ¼ bosje bieslook 1. Blauwe kaasdip: verkruimel de blauwschimmelkaas in de karnemelk en klop zo goed mogelijk los, tot bijna alle brokjes weg zijn.

Meng de zure room en mayonaise eronder. Kruid met peper en zout. Snipper de bieslook fijn en meng onder de dip. Zet koel tot gebruik.

2. Snij de kippenvleugels in 2 en verwijder het bovenste stuk, zodat de knokel vrijkomt.

Schraap indien nodig proper met een aardappelmesje. Kruid de kippenkluifjes met cayennepeper en gerookt paprikapoeder.

Draai rond elk kippenkluifje een sneetje gerookt ontbijtspek en prik dat eventueel vast met een tandenstoker.

3. Draai de botjes in wat aluminiumfolie zodat ze niet verbranden en gril de kippenkluifjes gedurende ± 20 min op een matig warme BBQ. Draai regelmatig.

4. Meng de sweet chilisaus met de honing.

5. Besmeer de kippenkluifjes rijkelijk met het honing-chilimengsel en gril nog ± 10 min verder.

Zorg ervoor dat de BBQ niet te heet staat of leg ze meer aan de zijkant van het BBQ-rooster.

34

Ons vakmanschap drink je met verstand

Lindemans Kriek (3,5%) • sterke, levendige aanzet • frisse, zuurzoete smaak van verse krieken.

special

Gamba’s op de BBQ met aioli 4 à 6 personen . 1 u + marineren: 1 u 1 bol look 1 eidooier 3 dl Boni olijfolie 1 kl gedroogde oregano 1 kl Boni mosterd 1 el ciderazijn saffraan 8 à 12 gamba’s gerookt paprikapoeder 1 stokbrood 1 zakje geraspte mozzarella 1 citroen platte peterselie 1. Draai de bol look in aluminiumfolie en leg aan de zijkant van de BBQ-rooster. Laat garen tot je voelt dat hij zacht is geworden.

2. Pel de look, duw de lookteentjes uit in een mengkom, voeg de olijfolie en oregano toe en mix glad.

3. Was de peterselie, pluk de blaadjes en hak fijn. Bewaar in de koelkast.

4. Pel de gamba’s, maar laat de kop en staart eraan. Kruid de gamba’s met gerookt paprikapoeder, peper en zout. Smeer rijkelijk in met de lookolie en laat 1 u marineren.

5. Snij het stokbrood in stukken en kleur goudbruin op de BBQ. Besmeer met de lookolie en beleg met wat geraspte mozzarella.

6. Aioli: maak een klassieke mayonaise door de eidooier met de mosterd en azijn te mixen met de lookolie. Kruid met peper en zout. Werk af met wat saffraan.

7. Leg de gamba’s tussen de visgrill en gril ze op een matig warme BBQ.

Met een visrooster kan je de gamba's in één beweging omdraaien.

bio 8. Leg de lookbroodjes aan de rand van de BBQ-rooster, zodat de mozzarella lichtjes smelt.

9. Serveer de gamba’s met de aioli en kaasbroodjes en werk af met citroensap en versnipperde peterselie.

Pasqua Mucchietto Chardonnay-Grillo doc Sicilia, organic Mucchietto, Sicilië • fruitige aroma’s van citrus, pompelmoes en rijpe appels • toetsen van perzik en amandelen • lange en harmonieuze afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

Gepofte ui met Gandaham en mosterd 4 personen . 55 min 4 grote uien 4 sneetjes Gandaham 2 el Boni mosterd 4 el geraspte Parmezaanse kaas handvol Spar cashewnoten ¼ bosje platte peterselie 1. Draai de grote uien in aluminiumfolie en leg ze aan de zijkant van de BBQ. 2. Haal na 45 min de uien uit de folie, wanneer ze zacht zijn.

Laat eventjes afkoelen en snij dan de bovenkant van de ui af met een broodmes. Hou apart.

3. Was de peterselie en hak fijn.

Hak de cashewnoten fijn.

4. Haal de binnenkant van de ui met een lepel eruit en hak dat fijn. Meng de gehakte ui met de fijngesneden Gandaham, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en cashewnoten. Breng op smaak met mosterd, peper en zout.

5. Vul de ui op met de mengeling, zet het hoedje er terug op en verwarm op een matige BBQ. Serveer als bijgerecht.

Liever vegetarisch?

Laat de Gandaham dan weg.

36

Ons vakmanschap drink je met verstand

Cherry Chouffe (8%) • heerlijk fruitbier boordevol krieken • toetsen van aardbei, marsepein en zoete port

special

Voeg ge rust ee n sc he utje calvados aan de appe ls toe voor ee n ex tra smaaksensatie.

S’mores met appel, zoute karamelsaus en hazelnoten 6 à 8 personen . 40 min 100 g suiker 50 ml water 50 g Spar boter 75 ml Boni room 1 kl fleur de sel 2 granny smithappels 3 el Spar gepelde hazelnoten 400 g marshmallows 1 pakje petit beurrekoekjes extra: paellapan (Ø 34 cm) 1. Zet het water en de suiker op het vuur en laat langzaam karamelliseren zonder te roeren. Kook de boter en room samen op. Voeg de hete boterroom toe wanneer de karamel de gewenste goudbruine kleur heeft en roer alles los. Voeg naar smaak fleur de sel toe.

2. Schil de appels, snij in kleine brunoise en meng onder de boterkaramel.

3. Brand de hazelnoten bruin, hak wat fijn en meng ook onder de karamel.

4. Giet de karamel in een vuurvaste schotel (bv.: een paellapan) die op de BBQ past.

5. Verdeel de marshmallows over de schotel.

6. Zet op een matige BBQ (de restwarmte van het BBQ’en zelf is voldoende) met gesloten deksel en wacht tot de marshmallows bruingebakken en vloeibaar zijn.

7. Serveer met de petit beurre­koekjes.

Saint-Michel Grande Réserve doux Gaillac, Frankrijk • fris, fruitig, sappig, rond en zoet • aroma’s van gedroogd exotisch fruit

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

Voor de

ERVAREN

BBQ’er

Ribbetjes met jam van spek, whisky en chili 4 ribben . 4 u

Goe d om te

we t e n!

Er bestaan twee BBQ-technieken: direct en indirect grillen. Voor ingrediënten die minder dan 20 min op de rooster nodig hebben, zoals vis of een steak, gebruik je best directe warmte. Dat doe je door het stuk vis of vlees direct boven de kolen of briketten te leggen. Ingrediënten die langer dan 20 min moeten garen, gril je beter indirect. Je legt het stuk vis of vlees dan aan de zijkant van de BBQ-rooster of je schuift de kolen of briketten op, zodat die er niet vlak onder liggen.

38

Ons vakmanschap drink je met verstand

4 racks verse ribben 2 el Boni mosterd jam van spek, whisky en chili: 200 g Spar gerookt ontbijtspek 1 rode ui 1 zoete witte ui 1 rode chilipeper 1 kl ras el hanout 1 kl gerookt paprikapoeder 1 dl Jack Daniels-whisky 1 dl ahornsiroop 80 ml balsamicoazijn 50 g bruine basterdsuiker dry rub: 10 g paprikapoeder 10 g gerookt paprikapoeder 10 g zout 15 g bruine basterdsuiker 10 g lookpoeder 10 g uienpoeder 10 g cayennepeper 5 g gedroogde Provençaalse kruiden 5 g kaneel BBQ-spray: 1 dl appelsap 1 dl ciderazijn 1 dl Jack Daniels-whisky 2 el ahornsiroop

1. Jam: bak het gerookt spek krokant in eigen vet. Haal uit de pan en droog op keukenpapier. Verwijder bijna al het vet uit de pan.

2. Pel de rode en witte ui en snipper alles fijn.

Snij het pepertje fijn. Bak de uien en het pepertje in het restje vet van het spek goudbruin. Kruid met ras el hanout en gerookt paprikapoeder. Blus met de whisky. Voeg de bruine suiker, ahornsiroop en balsamicoazijn toe en laat ± 5 min zacht koken. Hak het krokante spek zo fijn mogelijk en voeg bij de rest. Serveer koud of lauw.

3. Verwarm de BBQ voor.

4. BBQ-spray: meng het appelsap met de ciderazijn, whisky en ahornsiroop. Giet in een propere plantenspuit. Gebruik de spuit om het vlees regelmatig nat te spuiten, om uitdroging te voorkomen.

5. Dry rub: meng het paprikapoeder met het gerookt paprikapoeder, het zout, de suiker, het lookpoeder, de kaneel, het uienpoeder, de cayennepeper en de Provençaalse kruiden. Doe in een bokaal en bewaar droog.

6. Smeer de ribben in met wat mosterd en bestrooi rijkelijk met de dry rub.

7. Gaar de ribben ± 2 u op een temperatuur tussen de 100 en 120°C. Spuit de ribben regelmatig in met de BBQ-spray.

8. Haal de ribben van het vuur en laat 1 u in aluminiumfolie rusten. Haal uit de folie en gril nog eens kort om het buitenste korstje terug krokant te krijgen. Zorg steeds voor een matig vuur zodat de ribben niet verbranden of uitdrogen.

9. Serveer de ribben met de jam van spek, whisky en chili en Hasselback-aardappelen.

Victoria (8,5%) • sterk blond bier • combineert subtiele bitterheid met een droge afdronk

Ook de dry rub kan je bewaren en bij ander vlees gebruiken.

special

Bewaar de jam van spek, whisky en chili tot ongeveer 1 week in de koelkast.

39

Gril de vis in een aluminium schaaltje, zo blijft hij niet aan de rooster kleven.

40

special

Boemboe bali is een traditionele Indonesische kruidenpasta.

Forel met boemboe balikorst 4 personen . 1 u 30 min 2 sjalotten 2 tenen look 1 gele chilipeper 1 kl kurkuma 70 g versgeraspte gember 10 g vissaus 1 bosje koriander 3 el Spar kokosrasp 3 el panko of paneermeel 4 forellen grof zout 1 bussel groene asperges Boni olijfolie citroenzeste en -sap kokosmelk

1. Pel de sjalot en look en snij in stukken.

Was de chilipeper en koriander. Mix de sjalot met de look, kurkuma, gember, vissaus en koriander tot een gladde pasta.

Zet opzij en laat trekken.

2. Reinig de groene asperges en verwijder het harde onderste stuk. Meng de asperges met olijfolie en zet opzij.

3. Spoel de forellen goed en dep droog.

Smeer de vissen in met olie en kerf met een zeer scherp mes in de filets van de vis. Smeer wat grof zout in de groeven.

Gril de vissen ± 5 min langs elke kant op de BBQ zonder deksel.

4. Leg de vissen op een minder heet stuk van de BBQ, schep een dikke el boemboe balisaus op de vis en smeer voorzichtig wat open. Bestrooi de vis rijkelijk met kokosrasp gemengd met panko of paneermeel.

5. Doe het deksel op de BBQ en wacht tot de rasp goudgeel is geworden. Haal van het vuur en verfris met citroenzeste en enkele druppels sap.

6. Gril de groene asperges kort en krachtig op de hete BBQ. 7. Serveer de forellen samen met de gegrilde groene asperges.

Je kan de rest van de boemboe balipasta opwerken met wat kokosmelk en er als extra sausje bij serveren.

Boemboe wat?

Traditioneel worden de ingrediënten voor boemboe bali in een vijzel fijngestampt. Door er olie aan toe te voegen ontstaat er een mooie pasta die heerlijk is als marinade voor vlees, vis en/of groenten. De boemboe bestaat uit een mengeling van specerijen en kruiden als chilipeper, kurkuma, nootmuskaat, gember en laos.

Daarnaast wordt er ook vaak ui en look aan toegevoegd.

Le Galion Bergerac, Frankrijk • fruitige geur met lichte bloementoets • sappige smaak met een droge en levendige afdronk

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Voor de

FANATIEKE BBQ’er

Varkensburger ‘full option’ 6 stuks . 4 u

De voorde le nrub van e e n dry Een ‘dry rub’ is een mengeling van gedroogde kruiden en specerijen. Het zout in de ‘rub’ onttrekt eerst vocht aan je vlees. In dat vocht lossen de andere ingrediënten van de ‘rub’ op. Na zo’n 45 min neemt het vlees dit smaakvolle vocht weer op. De voordelen ten opzichte van een marinade:

x De structuur van je vlees verandert niet, doordat je geen vocht of zuur toevoegt.

x Een ‘rub’ werkt sneller (1 à 2 u) dan een marinade.

x Een ‘dry rub’ blijft beter op je vlees

zitten dan een marinade, waardoor je het vlees niet voortdurend moet mengen.

42

100 g Spar varkensgehakt ¼ bosje salie 50 g Parmezaanse kaas 250 g varkenswangen 2 dl Rodenbach 1 dl ketjap manis rode kool 2 el kandijsiroop 4 el Boni yoghurt 2 el frambozenazijn zoetzure augurken 6 Spar hamburgerbroodjes jam van spek, whisky en chili (zie recept p. 38) dry rub: 1 kl paprikapoeder 1 kl bruine suiker 1 kl lookpoeder 1 kl cayennepeper 1 kl zout 1 kl vierkruidenpoeder 1. Dry rub: meng het paprikapoeder met de bruine suiker, het lookpoeder, de cayennepeper, het zout, het vierkruidenpoeder en peper. Kruid de varkenswangen hiermee.

2. Kleur de wangen op de BBQ en schik daarna in een vuurvaste schotel of aluminiumschaaltje dat op de BBQ mag.

3. Meng de Rodenbach met de ketjap en giet over de varkenswangen. Laat enkele uren garen op een gesloten BBQ. Draai de wangen regelmatig om. Laat garen tot ze superzacht zijn. Haal het vlees uit de jus en pluk de wangen tot pulled pork. Meng een deel van de saus onder het geplukte vlees.

4. Snij de rode kool zo fijn mogelijk en meng de yoghurt met de kandijsiroop en frambozenazijn eronder. Kruid met peper en zout. Laat trekken.

5. Burgers: snij de salie fijn en rasp de Parmezaanse kaas.

Meng onder het gehakt en kruid met peper en zout.

Vorm ronde burgers van het gehakt. Gril de burgers op de BBQ. 6. Verwarm indien nodig de pulled pork opnieuw.

7. Kleur de hamburgerbroodjes lichtjes op de BBQ. Schik de burger en het pulled pork tussen het broodje. Werk af met rode kool en plakjes zoetzure augurken.

8. Serveer met de jam van spek, whisky en chili.

Z ie p. 38

special

De fanatiek e BBQ’er zet zijn tanden graag in deze ‘full option’-burge r.

Impernal Cahors, Frankrijk • 12 maanden gerijpt op nieuwe eiken vaten en drie jaar op fles • lange, vlezige en tegelijk frisfruitige finale

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

Fugazzeta

Gevulde Argentijnse pizza 8 personen

. 2 u + rusten: 1 u

250 g Boni bloem 300 g pastabloem (00) 10 g zout 10 g suiker 25 g verse gist (of 8 g droge gist) 300 g lauw water 2 el Boni olijfolie 200 g geraspte mozzarella 300 g Spar ontbijtspek 1 zoete witte ui ½ bosje verse tijm extra: vuurvaste ronde schotel (Ø 34 cm) 1. Bak het spek krokant, laat uitdruppen op keukenpapier en hak fijn.

2. Meng de 2 soorten bloem met de suiker en het zout. Laat de verse gist oplossen in het water. Kneed de bloem en het gistwater tot een glad deeg. Voeg naar het einde toe wat olijfolie toe aan het deeg. Laat 1 u afgedekt rusten.

3. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en bol op.

4. Pel de zoete ui en snipper fijn. Pluk de verse tijm en meng onder de ui. Voeg het krokante spek en de geraspte mozzarella toe.

5. Rol 1 bol deeg wat uit en schik in de ingeboterde vuurvaste schotel.

Zorg dat het deeg de hele bodem bedekt.

6. Schik het ui-kaasmengsel op het deeg, maar blijf 1 cm van de rand.

7. Rol de 2de bol uit en bedek hiermee alles. Druk goed aan rondom de schotel zodat het deeg aan elkaar kleeft.

8. Zet de schotel in een voorverwarmde BBQ op matig vuur (liefst met een diffuser ertussen of een steen op de grill, zodat de fugazzeta niet in contact komt met het vuur).

Gaar gedurende ± 20 à 25 min. Is de fugazzeta bovenaan goudbruin, dan is hij klaar.

9. Laat wat afkoelen en serveer lauw.

44

Ons vakmanschap drink je met verstand

Na zo'n 20 à 25 min op de BBQ is de kaasvulling perfect gesmolten.

Vedett IPA (5,5%) • frisse, fruitige en florale toetsen • combineert een smaakvolle bitterheid met een fluwelige zachtheid

special

Italiaanse kalfsroulade met tomatencompote 6 personen

. 2u

6 kalfslapjes 6 sneetjes Spar serranoham 2 schaaltjes oesterzwammen 2 sjalotten 2 tenen look 1 bosje verse oregano 1 dl Boni room kerstomaten (verschillende kleuren) 150 g ricotta Spar boter zeste van citroen en sap snuifje suiker Boni olijfolie 1. Pel de sjalot en 1 teen look en snipper alles fijn. Snij de oesterzwammen in kleine stukjes.

2. Bak de sjalot aan in hete boter, voeg de oesterzwammen en look toe en laat alles bruin bakken. Kruid met peper en zout. Voeg de room toe en laat kort inkoken en verfris met citroenzeste en enkele druppels citroensap. Was de oregano en pluk de blaadjes.

Hak fijn en voeg toe aan de champignonduxelle.

3. Klop de kalfslapjes platter.

Schik op een plank en bedek met serranoham. Schep de duxelle van champignons erover. Draai alles op, zoals een blinde vink, en bind dicht met een touw of prik in met een bamboeprikker.

Pasqua Cabernet Merlot IGT Delle Venezia, Italië • zuivere aroma’s van rood fruit • rond en soepel met een sappige smaak vol fruit

4. Snij alle kerstomaten in 2. Meng met 1 teen look, olijfolie, een snuifje suiker, peper en zout. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en gaar op het gemak op de BBQ tot ze halfzacht zijn.

Verwijder de look net voor het opdienen en meng de ricotta onder de tomaatjes.

5. Gaar de kalfsroulades ± 15 à 20 min zacht op de BBQ. Snij in sneetjes en serveer met de tomatencompote.

Ons vakmanschap drink je met verstand

45

met gegrilde sardientjes, tomaten en basilicum.

mijn keuken

“Koken, da’s bij ons met veel groentjes!”

Els 39 jaar, getrouwd, 2 kinderen In ‘Mijn keuken’ vragen we een klant uit over kook-, drink- en eetgewoonten. team maakt vier gerechten op Het zijn en/of haar maat.

Fan van de Indiase keuken.

Probeert gezond te eten, met veel groenten.

Kookt elke dag en geniet van warme maaltijden.

Zoekt ideetjes voor een warme lunch.

47

Els’ keuken Hoe ziet jullie kookweek eruit?

“Mijn man en ik koken elke dag. Ik ben niet zo voor het klassieke ‘aardappelen met groenten en een stuk vlees’, dus koken we vaak uitgebreid. Het liefst van al iets met verschillende smaken en een grote portie groenten. Op vrijdag is koken iets lastiger omdat onze zoon vrij vroeg moet gaan voetballen. Dan staat er geregeld soep met brood op tafel.”

“In het weekend zetten we de kooktrend van de week verder. Alleen op zondag maken we een uitzondering, want dan eten we bij een van de grootouders.”

Hoe ontbijt en lunch je?

“Ik heb een hekel aan boterhammen, dus die vermijd ik zoveel mogelijk. ’s Ochtends kan ik echt genieten van havermout met gebakken appeltjes en ’s middags eet ik het liefst een goedgevulde wrap met groenten en kip. Ik zou ook graag warme lunchmaaltijden klaarmaken, maar daar zoek ik nog wat inspiratie voor.”

Wat zijn jouw drie lievelingsgerechten?

“Op kop staan zonder enige twijfel samosa’s!

Een hartig, goed gekruid gebakje kan er bij mij altijd in. Jammer dat ik die zelf nog niet kan maken (lacht). Op nummer twee staan allerhande stoofpotjes, liefst met een van mijn lievelingsgroenten in: wortel, zoete aardappel, pompoen, pastinaak of knolselder. En ‘last but not least’ een heerlijke spaghetti met veel groenten.”

Wat kies je?

Koud of warm?

Zoet of hartig?

Zuur of bitter?

Zacht, pikant of tussenin?

48

Pasta, aardappelen of rijst?

Vlees of vis?

Snel of traag?

Butterchicken vs. tikka masala?

Hoewel ze vaak verward worden, is butterchicken romiger en smaakt het minder naar tomaat dan tikka masala.

mijn keuken Butterchicken met naanbrood en komkommersalade 4 personen

. 1u

butterchicken: 600 g Spar kippenfilet 400 g zoete aardappel 400 g bloemkoolroosjes (± ½ bloemkool) 2 cm gember 1 kl lookpasta 1 kl korianderpoeder 1 kl kurkuma ½ kl chilipoeder 1 el limoensap geklaarde boter saus: 1 ui 750 g Red Ruby-tomaten

1 kl lookpasta ½ kl chilipoeder 75 g Spar cashewnoten (geroosterd en gezouten) geklaarde boter 50 ml Boni room afwerking: 1 komkommer 1 bosje koriander 2 takken munt 170 g Boni Griekse yoghurt 2 Boni naanbroden 1 limoen

1. Butterchicken: schil de zoete aardappel en snij in dobbel­ stenen. Snij de roosjes van de bloemkool. Schil de gember en rasp fijn.

2. Snij de kipfilet in dunne plakjes. Roer de gember, de lookpasta, het koriander- en chilipoeder, de kurkuma, het limoensap en ½ kl zout erdoor. Laat 30 min marineren.

3. Bak de kip gaar in wat geklaarde boter. Haal de kip uit de pan en maak in dezelfde pan eerst de saus.

4. Saus: pel de ui en snij in ringen. Verwijder het kroontje van de tomaten en snij de tomaten in grove stukken. Verhit 1 el geklaarde boter in de pan met de aanbaksels van de kip. Bak de uienringen glazig. Roer de lookpasta en het chilipoeder erdoor.

Voeg de tomaten, cashewnoten en 150 ml water toe en laat 20 min rustig sudderen onder deksel. Mix de saus fijn met de room en 2 el boter.

5. Verhit, na het maken van de saus, wat geklaarde boter in een kookpot en roer de zoete aardappelblokjes en bloemkoolroos­ jes erdoor. Zeef de saus erboven met een fijne zeef. Voeg de kip toe en laat 20 min sudderen. Kruid met zout.

6. Afwerking: snij de komkommer in fijne schijfjes. Roer de Griekse yoghurt, fijngesnipperde koriander en munt eronder.

Kruid met zwarte peper en zout.

7. Serveer met naanbrood, butterchicken en enkele partjes limoen.

Eet graag I

ndiaas

Els: “Mijn kinderen zijn zot van zoete aardappel en ik hou van de Indiase keuken. Deze combi is voor ons nu al geslaagd!”

49

Tomatenwortelsoep met Italiaanse balletjes 4 personen

. 40 min

soep: 1 ui 1 teen look 200 g Spar wortelen 500 g San Marzano-tomaten 35 g Boni tomatenpuree 1 l groentebouillon 1 kl gedroogde oregano ½ bosje basilicum cayennepeper Boni olijfolie balletjes: 300 g Spar gemengd gehakt ½ bosje basilicum 100 g Parmezaanse kaas 100 g ricotta 1 eigeel Boni olijfolie

Snelle hap 50

Els: “Wortelen kan je overal in kwijt! Deze soep is ideaal voor onze drukke vrijdagavonden en zal zeker smaken.”

1. Soep: pel de ui en look en snipper alles fijn. Schil de wortelen en snij in fijne schijfjes. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snij in grove stukken.

2. Verhit wat olijfolie in een kookpot. Bak de ui en look glazig. Roer de oregano en tomatenpuree erdoor. Voeg de tomaten en wortelen toe en blus met de groentebouillon. Laat 20 min sudderen onder deksel.

3. Mix de soep en duw door een fijne zeef. Kruid met cayennepeper en zout.

4. Balletjes: snipper de basilicum fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.

Meng het gehakt met de Parmezaanse kaas, basilicum, ricotta en het eigeel. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Rol soepballetjes. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan. Bak de balletjes rondom bruin.

6. Snipper de basilicum fijn. Werk de soep af met de fijngesnipperde basilicum en soepballetjes.

mijn keuken

Eerste keer

Els: “Ik kijk ernaar uit om mijn lievelingsgerecht voor de allereerste keer zelf te maken. Dat zullen echte smaakbommetjes zijn!”

Bekijk de video!

Ontdek het recept op p. 52

›› 51

Verwarm je quesadilla’s enkele minuten in de oven als je ze graag op voorhand maakt.

Samosa’s met macaroni en gehakt 18 stuks

. 45 min + oven: 12 min

100 g minipenne 250 g Spar kippengehakt 1 sjalot ½ gele paprika 1 kl lookpasta 1 kl Boni tomatenpuree 1 el Boni sojasaus 1 kl komijn 1 kl kurkuma 1 kl pilipili ½ bosje koriander 6 vellen brickdeeg 1 Spar ei Boni olijfolie Boni chilisaus 1. Kook de penne gaar in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en roer er wat olijfolie door.

2. Pel de sjalot en snipper fijn. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en snij in fijne blokjes.

3. Bak het kippengehakt rul in wat olijfolie. Roerbak de sjalot, paprika, lookpasta en tomatenpuree 2 min mee. Blus met de sojasaus en voeg de droge kruiden toe.

4. Roer de gekookte penne eronder. Roerbak tot alles goed vermengd is. Snipper de koriander fijn en meng eronder.

5. Snij elk vel brickdeeg in 3 repen. Lepel wat vulling in de hoek van een vel brickdeeg. Smeer de rest van het vel brickdeeg in met losgeklopt ei. Vouw volledig dicht tot een driehoek.

6. Leg op een bakplaat met bakpapier en zet 10 à 12 min in de voorverwarmde oven op 200°C. 7. Serveer met chilisaus.

52

mijn keuken

Voedzame lunch

Els: “Dat is eens iets anders dan mijn dagelijkse wrap. Deze upgrade is supervoedzaam en ga ik vaker maken!”

Quesadilla met omelet, spinazie, sesam en ricotta 4 personen

. 35 min

4 Spar wraps (Ø 24 cm) 280 g Spar babyspinazie 1 sjalot 1 teen look 1 rode chilipeper Boni sesamolie 8 Spar eieren ½ bosje bieslook 100 g Spar gemalen kaas

20 g Spar sesamzaadjes 150 g Boni ricotta Spar ongezouten boter 1 bakje tuinkers 150 g Boni kerstomaten in tros extra: antikleefpan (Ø 24 cm)

1. Rooster de sesamzaadjes goudbruin. Roer door de ricotta.

Kruid met zwarte peper en zout.

2. Pel de sjalot en snipper fijn. Pel de look en pers fijn. Verwijder de steelaanzet van de chilipeper en verwijder de zaadjes.

Snipper het vruchtvlees in fijne stukjes.

3. Verhit wat sesamolie in een antikleefpan en roerbak de spinazie met de sjalot, look en chilipeper tot deze gaat slinken. Kruid met zout en bewaar apart.

4. Snipper de bieslook fijn. Maak 4 omeletten van telkens 2 eieren. Roer hiervoor 2 eieren los met wat bieslook. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Smelt boter in een antikleefpan. Giet de eieren erin. Schraap de omelet met een spatel lichtjes enkele keren van de rand naar binnen. Verspreid ¼ van de gestoofde spinazie over ½ van de omelet. Vouw de omelet toe.

6. Strooi wat kaas over een wrap. Schik er een omelet op en vouw toe.

7. Rooster de quesadilla’s in een oven of toaster tot de kaas gesmolten is.

8. Serveer met de ricotta, wat tuinkers en enkele kerstomaten.

53

Smelt heerlijk

t p ij r e G

Spar

kaas

ij d b a in de De specifieke flora* in de kelder van de abdij en het ambachtelijke rijpingsproces geven Maredsous abdijkaas zijn uniek karakter, met oranje korst, typisch aroma en romige, smeuïge smaak.

Elke kaas wordt gewassen met bronwa te afkomstig van een bro r, n 90 meter onder de kelders van de abdij.

Bijzonder ecosysteem Maredsous abdijkaas rijpt in de kelders van de abdij. De lucht, met een constante temperatuur van 12°C en vochtigheidsgraad van 95%, bevordert de ontwikkeling van de typische flora. Om de flora zo goed mogelijk te beschermen, zijn de kelders niet toegankelijk voor het publiek.

* De korst wordt, zoals bij schimmelkazen, niet gevormd door een schimmel, maar door een bacterie. Men spreekt hierbij over flora.

55

an Carpaccio v

kosoaulcreaviebrgie me t n e n tuink ruide

Carpaccio Vlees vs.

groente

Carpaccio is een blijver. Maar hoewel het vroeger alleen verwees naar de Italiaanse delicatesse met rauw rundvlees, hebben ook de vis- en groentecarpaccio’s hun sporen verdiend. Als het maar flinterdun gesneden is.

56

dubbelop

Vervang de traditionele rucola door een heerlijke Thaise salade.

Carpaccio va n

rundvlees me t Thaise sala

de

Ontdek de recepten op p. 59.

››

57

Omdat iedereen een plaats aan tafel verdient

dubbelop

Ge bruik e en mandoline om dunne plakjes k oolrabi te snijden.

Carpaccio van rundvlees met Thaise salade 4 personen

. 50 min

500 g rundcarpaccio 2 lente-uitjes 1 rode puntpaprika 1 wortel ½ komkommer ½ mango 100 g sluimererwtjes 1 rode chilipeper

1 cm gember 30 ml limoensap 10 ml vissaus 40 ml rijstazijn 25 g bruine kandijsuiker 1 kl Boni sesamolie 1 el Spar sesamzaadjes

1. Snipper het groen van de lente-uitjes in dunne reepjes van 7 à 8 cm. Snipper het wit van de lente-ui in fijne, schuine ringen. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de puntpaprika.

2. Schil de wortel. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de pitjes met een koffielepel. Schil de mango.

Snij de paprika, wortel, komkommer, mango en sluimererwtjes in dunne reepjes van 7 à 8 cm.

3. Blancheer de sluimererwtjes 10 sec in kokend, gezouten water. Giet af en verfris met koud water.

4. Verwijder de steelaanzet van de chilipeper en snipper het vruchtvlees fijn. Schil de gember en rasp fijn.

5. Klop het limoensap, de vissaus, de rijstazijn, de bruine suiker en de sesamolie tot de suiker volledig is opgelost.

Roer de chilipeper en gember erdoor.

6. Dresseer de carpaccio op een bord en schik de groenten erbij. Lepel de dressing erover. Werk af met het wit en groen van lente-ui. Bestrooi met geroosterd sesamzaad en kruid met wat zout.

Cornet Smoked (8,5%) • blond speciaalbier • krachtig, zacht en subtiel gerookt

Carpaccio van koolrabi met sauce vierge en tuinkruiden 4 personen

. 45 min

1 koolrabi 100 ml rijstazijn 40 g fijne suiker 2 g zout sauce vierge: 2 Gourmato-tomaten 1 sjalot ¼ bosje platte peterselie ¼ bosje bieslook

2 Boni bio citroenen 1 el Boni kappertjes 100 ml Boni Griekse olijfolie afwerking: ½ bosje kervel ½ bakje tuinkers ½ bosje waterkers 1 el Spar zonnebloempitten fleur de sel

1. Schil de koolrabi en snij in dunne plakjes.

2. Breng de rijstazijn met suiker, zout en 200 ml water aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet de warme pekel over de koolrabischijfjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Sauce vierge: snij het kroontje uit de tomaten en snij de tomaten in 4. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in fijne blokjes. Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper de peterselie en bieslook fijn.

4. Meng de olijfolie met de tomatenbrunoise, sjalot, peterselie, bieslook, kappertjes, zeste en het sap van 2 citroenen. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Afwerking: rooster de zonnebloempitten al roerend in een pan zonder vetstof op een matig vuur. Kruid met zout.

6. Pluk de kervel, tuinkers en waterkers (met steeltjes) en meng.

7. Haal de koolrabi uit de pekel en dep droog. Schik op een bord en lepel er wat sauce vierge over.

8. Werk af met het kruidenslaatje en de zonnebloempitten. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

Le Galion Bergerac, Frankrijk • neus van rood fruit en snoepjes • elegant, soepel en fruitig met een mooi evenwicht

Ons vakmanschap drink je met verstand

59

Lekkernijen waar katten dol op zijn

! s ’ o o o o c s i Fr

kinderkeuken

Morgen ? r e e w m r wa

Fons

Een lekker tussen­doortje of dessertje smaakt altijd. Fons en beste vriend Finn zijn beiden zes jaar en verzot op chocolade. Zij maken heerlijke fruitfrisco’s met chocolade om een warme zomerdag nog leuker te maken.

Finn

61

Finn:

“De zaadjes uit het fruit halen gaat snel met een lepel.”

Fons:

“Dankzij de houten stokjes kunnen we de ijsjes makkelijk in de chocolade doppen en opeten!”

62

kinderkeuken

Fruitfrisco’s 4 personen . 10 min + diepvries: 1 nacht verse ananas mango banaan donkere chocoladecallets Spar bresiliennenootjes Spar ongezouten pistachenoten Spar gemalen kokos extra: friscostokjes of platte, houten lepeltjes

Finn: “De warme chocolade blijft goed plakken aan bevroren fruit.”

1. Schil het fruit en snij in stukken.

2. Prik elk stuk fruit op een houten stokje en leg minstens 1 nacht in de diepvries.

3. Hak de pistachenoten grof.

4. Smelt de chocolade au bain-marie*.

5. Dop de bevroren fruitfrisco in de chocolade en vervolgens in de nootjes of gemalen kokos. * Zet een pot met water op het vuur.

Daarin zet je een andere kom met de chocolade. Roer totdat die helemaal gesmolten is.

Fons: “Nu hebben we toch wel lang genoeg gewacht, hé?”

63

VANAVOND ...

EEN SAUSKE OFWA ?

SMAAKT OVERAL

ONTDEK DE RECEPTEN MET PAUWELS SAUZEN Scan de QR-code.

Pauwels NV | Vaartstraat 176, 2520 Oelegem, België | E. info@pauwels-sauces.be | T. +32 3 475 04 75

ling Door de kruidenmenge per proef je toetsen van pe en rozemarijn.

Spar

charcuterie

Met zorg bereid Haar unieke smaak heeft ze te danken aan een pekelbad met kruidenmengeling en trage garing van 16 uur. Op het einde wordt de ham nog subtiel gerookt in beukenhout.

Meesterlyck kwaliteitslabel: x de ham komt van Belgische varkens

x het zoutpercentage van

de ham is max. 2 gram per 100 gram en ze mag geen fosfaten bevatten

x de productie en kwaliteit

k ij l r e t s Mee

wordt regelmatig gecontroleerd door VLAM*

! r e k k le

De Excellent ham Meesterlyck is een topper in het charcuterieassortiment. Dat heeft alles te maken met de uitstekende kwaliteit en overheerlijke smaak van de ham. Op de boterham of als begeleider van bijvoorbeeld witte asperges, uitblinken doet de ham sowieso.

* VLAM staat voor Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing.

65

e w u ra roe nt e n?

Restje

g

Ben je de aangesneden groenten achteraan in de koelkast uit het oog verloren? Tover ze nog snel om tot een heerlijk zomerse maaltijdsalade.

Optimaal n be ware

Soepen, salades of sauzen … restjes rauwe groenten kan je overal in kwijt. De uitdaging is vooral om ze goed te bewaren.

Dan zijn ze nog zo’n twee à drie dagen lekker. Hoe doe je dat?

Bewaar aangesneden groenten in de koelkast, goed afgedekt in een bewaardoosje of gewikkeld in huishoudfolie.

Alles bewaren Nog een hele courgette, aubergine of paprika over? Bewaar ze niet in de koelkast, maar op een koele en droge plaats, zoals de voorraadkast.

Verwerk ook meteen de restjes room en pesto die al een tijdje in je koelkast staan.

66

SCAN & ONTDEK

Benieuwd wat je nog maakt met courgette, paprika of aubergine?

Surf naar www.mijnspar.be!

Pastasalade met rode pesto, geroosterde groenten en romige burrata 4 personen

. 40 min

360 g casareccia 1 courgette 1 aubergine 1 gele paprika 1 el Italiaanse kruiden cayennepeper

400 g cocktail­ tomaten 200 g rode pesto 2 bollen burrata 50 ml Boni room 1 bosje basilicum Boni olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Snij de courgette en aubergine in schijfjes. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika en snij het vruchtvlees in niet te smalle partjes. Verdeel de groenten over een ovenplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie. Kruid met Italiaanse kruiden, cayennepeper en zout. Zet 20 min in de voorverwarmde oven.

3. Knip de tomaten in trosjes van 2 à 3.

Zet de laatste 5 min met de groenten in de oven.

4. Kook de pasta in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.

Giet af en roer de pesto erdoor.

5. Roer de burrata en room los met een klopper. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Serveer de pasta warm of koud met de geroosterde groenten en werk af met burrata en wat basilicum.

restjesdag

Pe sto burrata

R oost er de groe nt en in de oven voor ex tra smaak.

67

k e g l e p a t S

5x tomaten

op

Tapas

n e t a m to

Lekker bij het aperitief, in een salade of in warme bereidingen.

Toma’Chef Gourmato

Ideaal als zoete snack.

Zowel koud als warm een smaaktopper.

Groot of klein. Rond of ovaal. Rood, geel, groen ...

Hartig of eerder zoet.

Tomaten variëren in formaat, vorm, kleur en smaak. Het hele jaar door kan je van hen genieten, maar nu zijn ze op hun best. Met deze vijf recepten tover je originele en kleurrijke gerechten op tafel.

Kumato Knapperig met een friszoete smaak.

Coeur de boeuf Echte vleestomaat met weinig vocht en veel stevig vlees.

69

TIP Gebruik een vlijmsche rp tomaten­mes (mes me t een gekarteld lemmet) om zo dun mogelijke plakjes te ver krijgen.

Carpaccio van tomaten met burrata 4 personen

. 15 min

1 grote coeur de boeuftomaat 2 Kumato-tomaten 2 Gourmato-tomaten bestomaatjes gekleurde kerstomaatjes honingtomaatjes

1 bol burrata 1 bosje basilicum 1 ciabattabrood Boni Griekse olijfolie fleur de sel

1. Snij de verschillende tomaten in fijne plakjes en schik op een mooie serveerschaal.

2. Leg de burrata in het midden en trek open met behulp van 2 vorken.

3. Besprenkel het geheel met olijfolie en kruid met versgemalen peper en fleur de sel. Pluk de blaadjes basilicum en werk de schotel ermee af.

4. Serveer met ciabatta, een kommetje met olijfolie, fleur de sel en de pepermolen.

Tomaten burrata

Hoegaarden wit (4,9%) • zacht en een beetje zoet en zuur • subtiel gekruide citrussmaak

70

Ons vakmanschap drink je met verstand

5x tomaten

Bewaartip

Griekse tomaten­beignets met munt en oregano 4 personen

Tomaten horen niet in de koelkast.

Zet ze op een koele en droge plek en je zal merken dat hun smaak langer krachtig blijft.

Serveer de tomatenbeignets zo heet mogelijk voor meer smaakbeleving.

. 30 min

200 g San Marzanotomaten 1 el muntblaadjes ½ kl gedroogde oregano 50 g vloeiende bloem ½ kl bakpoeder ½ kl zout 40 ml water frituurolie 1 citroen dip: 125 g Griekse yoghurt 1 el dille 1. Dip: snij de dille fijn. Meng de yoghurt met de dille in een kom. Kruid met peper en zout.

2. Halveer de tomaten in de lengte en schep de zaadjes eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de munt fijn.

3. Meng de blokjes tomaat met de fijngesnipperde munt, de oregano, het bakpoeder, de bloem en het zout in een grote kom.

Roer het water erdoor tot een dik beslag.

4. Verhit een laag olie van 5 cm hoog in de wok. Laat met een licht ingevette pollepel steeds 1 el beslag in de olie vallen.

Bak ± 4 stuks per keer in 1 min aan beide kanten goudbruin en knapperig.

5. Laat uitlekken op keuken­ papier en serveer met de yoghurtdip en partjes citroen.

Grimbergen Blanche (6%) • ongefilterd, authentiek, licht troebel abdijbier • frisfruitige tonen van geel fruit, kruidnagel en koriander

Ons vakmanschap drink je met verstand

71

Zomerse tomatenlimoenbouillon met köfte 4 personen

. 1u

1 limoen 4 tenen look 250 ml water 500 g gekleurde kerstomaatjes 500 g Spar gemengd gehakt 3 el Boni Griekse yoghurt 1 kl ras el hanout 1 kl komijnpoeder 1 bosje dille, munt en koriander Spar pitabroodjes 1. Boen de limoen schoon.

Haal met een dunschiller repen schil van de limoen.

2. Plet de look en haal de pel eraf. Doe in een pot samen met de limoenschil en het water en breng aan de kook. Snipper de verse kruiden fijn.

3. Meng het gehakt met de yoghurt, ras el hanout, komijn en ½ van de verse kruiden en kruid verder met versgemalen peper en zout.

4. Vorm met vochtige hand­en ballen van de gehakt­ mengeling.

5. Leg de köfte in de pot samen met de tomaatjes, dek af en laat 20 min garen.

6. Verdeel de köfte over borden en schep de tomaatjes en de limoenbouillon erover. Breng op smaak met limoensap en bestrooi met de rest van de groene kruiden.

7. Serveer met pitabroodjes om in de bouillon te doppen.

72

De limoen, yoghurt en verse kruiden zorgen voor een extra frisse, zomerse toets.

5x tomaten TIP Geduld is een schone deugd. Roer regelmatig rustig door de risotto, zo kan die langzaamaa n garen.

Bekijk de video!

Risotto met geroosterde tapastomaatjes, dragon en ricotta 4 personen

. 1u

300 g Boni risottorijst 450 g tapastomaatjes 1 aluminium schaaltje grilltomaten 1 bosje dragon 2 tenen look 1 sjalot Boni olijfolie 50 ml pastis 1 l groentebouillon 250 g ricotta espelettepeper 100 ml droge witte wijn 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Verwarm de oven voor op 225°C. Snij de tapastomaatjes in 3 plakjes en schik in een ovenschaal. Pel en pers de tenen look erover en stop de takjes dragon ertussen.

Kruid met peper en zout.

Besprenkel met pastis en olijfolie en laat rusten.

Bestrooi de grilltomaten met de bijgevoegde kruiden en olijfolie.

Pel en snipper de sjalot fijn.

Verwarm de bouillon.

Zet de tapastomaten in de voorverwarmde oven.

Verwarm een scheut olijfolie in een pot met dikke bodem en fruit de sjalotsnippers erin aan.

De 7.

8.

Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen. Kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Blus met witte wijn en laat verdampen.

Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren. Voeg pas opnieuw bouillon toe wanneer de vorige helemaal is opgenomen. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar is.

9.

Zet de grilltomaatjes in de oven.

10. Haal de tapastomaten uit de oven, verwijder de takjes dragon en plet de tomaatjes half met een vork. Schep de inhoud van de ovenschaal samen met de ricotta door de risotto. Kruid met zout en espelettepeper.

11. Werk af met de gegrilde tomaatjes en serveer.

stappen 5 naar een

perfecte

risotto

1 Sofrito: smaakmakers stoven 2 Tostatura: rijst bakken 3 Sfumare: blussen 4 Brollo: met kookvocht garen 5 Mantecatura: afromen en afwerken

73

5x tomaten

Tomaat-garnaal ‘puur’ 4 personen

. 30 min

Bewaar het hoedje van de tomaten voor de afwerking!

8 grote, rijpe tomaten 600 g Spar grijze garnalen ½ citroen Boni mayonaise 1. Verwijder de steeltjes van de tomaten en snij in een draaiende beweging ook het taaie stuk vanonder het steeltje uit. Breng een grote pot water aan de kook om de tomaten te emonderen (= ontvellen).

Maak een kruisje in de tomaten en dompel ze 12 à 15 tellen onder in kokend water. Spoel ze meteen af onder koud water en verwijder het vel.

2. Snij de hoedjes mooi recht af en hou opzij. Haal met behulp van een koffielepel de pitjes uit de tomaten en snij voorzichtig de tussenstukken weg, tot ze mooi uitgehold zijn.

Kruid de binnenkant met peper en zout en zet ze omgekeerd.

3. Meng de garnalen in een kom met een schep mayonaise. Roer voorzichtig om. Het is voldoende als er een dun laagje om zit. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.

4. Vul de uitgelekte tomaten ermee op en zet het hoedje erop. Bestrijk de buitenkant van de tomaten met een drupje olie om ze mooi te laten blinken.

5. Bewaar koel tot serveren.

Domaine de la Vinçonnière Muscadet Loire, Frankrijk • neus van meidoorn, gevolgd door citrus • veel frisheid, harmonie en een mooie, blijvende concentratie

Ons vakmanschap drink je met verstand

75

variété

Géén

Q BzB onde r...

1

5

1 Pasta met gegrilde groenten: Griekse pastarijst met een fijne dressing en gegrilde rode paprika, courgette, pompoen en wat lente-ui.

2 Courgette en aubergine met cajunkruiden: schijfjes ovengebakken groenten met pittige kruiden.

2

6

3 BBQ coleslaw: salade met geraspte witte kool en wortel.

3

7

4 Pasta penne pesto: groene pastasalade met pesto en zongedroogde tomaten.

5 Tabouleh oriental: deze oosterse en klassieke tabouleh bevat heel wat groenten en ook rozijnen.

6 Quinoa met gebrande groenten: knapperige quinoa met seizoensgroenten en kurkuma.

4

7 Aardappelsalade: een klassieker met gekookte aardappelstukjes en mayonaise.

8

8 Parelcouscous Bombay: licht pittige salade met een zachte currydressing, abrikozen, paprika en rozijnen.

77

Op z’n Belgisch

3x

Parels

uit de zee

Dacht je dat mosselen enkel voorkwamen in de Noordzee?

Gelukkig niet! Onder meer in Spanje en Thailand hebben ze een heerlijke variant op onze Belgische oerklassieker.

78

de wereld rond

Bekijk de video!

Met groene curry

Met tomaat, saffraan en chorizo

Ontdek de recepten op p. 80-81

››

79

Keuken:

Belgische mosselen met verse frietjes 4 personen

. 40 min

1 kg Spar frietaardappelen 4 kg Spar mosselen 4 uien 4 stengels witte selder Spar ongezouten boter ½ bosje krulpeterselie mosselsaus 1. Warm de friteuse voor op 160°C. 2. Schil de aardappelen en snij in frieten van 1 x 1 cm. Bak de frieten 4 min voor.

De frieten moeten gaar zijn, maar niet gekleurd. Laat gespreid afkoelen op keukenpapier.

3. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C. 4. Bak de frieten, vlak voor gebruik, goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

5. Spoel de mosselen 3 keer met voldoende water. Laat na de laatste spoelbeurt minstens 10 min rusten in koud water.

Keuken:

Belgisch In België eten we het vaakst Zeeuwse mosselen.

Wist je dat twee derde van de productie in Nederland door ons wordt opgegeten?

Ideaal met:

goudgeel gebakken frietjes natuurlijk.

6. Pel de ui en snij in halve ringen. Snipper de selder fijn. Bak de ui en selder in wat boter op een matig vuur verdeeld over 4 mosselpotten. Schep de mosselen uit het water en voeg rechtstreeks bij de gestoofde groenten. Kruid met weinig zout en flink wat zwarte peper.

7. Kook onder deksel 4 à 6 min op een hevig vuur. Schud halfweg met het deksel even op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen.

8. Haal van het vuur wanneer alle mosselen geopend zijn. Werk af met fijngesnipperde krulpeterselie en serveer onmiddellijk met verse frietjes en mosselsaus.

Maak het jezelf makkelijk en koop Spar voorgesneden verse frietjes.

80

Spaans Na China en Chili is Spanje de derde grootste producent van mosselen.

De meeste van deze ‘mejillones’ komen uit het noordwestelijke Galicië.

Ideaal met:

ovengebakken lookbrood, heerlijk om in de saus te doppen.

Spaanse mosselen met tomaat, saffraan en chorizo 4 personen

. 35 min

2 kg Spar mosselen 2 uien 2 tenen look 2 pruimtomaten 1 Spar chorizoworst (200 g) 1 bosje platte peterselie 2 kl gerookt paprikapoeder 1 dopje saffraan 100 ml witte wijn 1 el bloem Boni olijfolie lookbrood

de wereld rond

De combo van curry, kokosmelk, gember en limoen zorgt voor een fris en pittig geheel.

Keuken:

Thais

Chorizo en mosselen: een hartverwarmend smaakduo.

In Thailand wordt er volop met de zilte smaak van mosselen gespeeld in rijst- en noedelgerechten, maar ook in talrijke curry’s en zeevruchtenschotels.

Thaise mosselen met groene curry 4 personen

1. Spoel de mosselen 3 keer met voldoende water. Laat na de laatste spoelbeurt minstens 10 min rusten in koud water. Laat uitlekken.

2. Pel de ui en look en snipper alles fijn. Verwijder het kroontje van de pruimtomaten en dompel ze enkele sec onder in kokend water. Giet af en pel. Snij de tomaten in grove stukken.

Snij de chorizo in fijne stukjes.

3. Verhit wat olijfolie in een braadpan.

Bak de ui, look en chorizo. Voeg de gesnipperde peterselie, het paprikapoeder en de saffraan toe.

Blus met de witte wijn en laat inkoken. Roer de bloem erdoor.

4. Voeg de tomaten toe en laat min.

20 min sudderen op een zacht vuur.

Kruid met zout.

5. Verdeel de saus over 4 mosselpotten en laat zacht koken. Voeg de mosselen toe en kook onder deksel tot ze openen. Schud halfweg even op.

6. Serveer met lookbrood.

Ideaal met:

witte rijst, bij voorkeur jasmijnrijst.

. 35 min

4 kg Spar mosselen 2 wortelen 1 stengel witte selder 1 rode chilipeper 3 cm gember 1 lente-ui

1 teen look 100 g Boni groene curry 1 el blonde kandijsuiker 800 ml Boni kokosmelk 50 ml vissaus 1 el oestersaus

1. Spoel de mosselen 3 keer met voldoende water. Laat na de laatste spoelbeurt minstens 10 min rusten in koud water.

Laat uitlekken.

2. Gaar de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

3. Schil de wortel en gember. Pel de look. Snipper de look en gember fijn.

Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper. Snij de wortel, selder en chilipeper in dunne reepjes van 7 à 8 cm.

Snij de lente-ui in fijne ringen.

4. Verhit wat arachideolie in een wok en bak de look en ½ van de lente-ui glazig.

Roer de gember, wortel, selder en chilipeper erdoor en roerbak gaar.

1 bosje koriander 1 limoen arachideolie Boni rijst

5. Laat de currypasta met de suiker 1 min meebakken. Blus met de kokosmelk, vissaus en oestersaus en laat 15 min sudderen.

6. Schep 1 pollepel curry (zonder groenten) uit de kookpot en mix hier ¾ bosje koriander door. Voeg weer bij de curry.

7. Verdeel de curry over 4 mosselpotten en breng zacht aan de kook. Voeg de uitgelekte mosselen toe en kook de mosselen onder deksel. Schud even op en laat garen tot alle mosselen open zijn.

8. Werk af met de overige lente-ui en koriander. Serveer met partjes limoen en rijst.

81

Stéphanie Micheline

S ONZE SPA R IN CIJFER RU E DE MA RCHE 21,

750 m2

6950 NA SSOGN E

6

groot

vaste medewerkers

2

21 jaar

kassa’s

1 jaar op deze locatie

7/7 open

Nassogne

82

19u maandag van 12u tot 30 tot 19u 8u van ag erd dinsdag tot zat zondag van 8u tot 12u

Spar ondernemer

SPAR NASSOGNE

Moeder en dochter aan het roer Een dik jaar geleden opende de gloednieuwe Spar in Nassogne.

Ondernemers Micheline en Stéphanie, moeder en dochter, ontvangen hun klanten nu in een grote buurtsupermarkt, ingericht volgens de nieuwste generatie Spar winkels. Met hun ruime selectie aan verse producten, hun paradepaardje, en hun aanstekelijke klantvriendelijkheid weten ze de buurtbewoners en vele toeristen in de streek te plezieren.

Van klein naar groot

Micheline: “Onze vorige winkel, op enkele honderden meter hiervandaan, was veel kleiner. Klanten kwamen dan vooral langs, wanneer ze iets vergeten waren in een andere supermarkt. Nu onze nieuwe winkel veel groter is en een ruimer aanbod heeft, is het een volwaardige buurtsupermarkt geworden. Klanten en toeristen kunnen hier nu terecht voor al hun aankopen.”

Sterke troeven

Stéphanie: “We zijn vooral fier op onze talrijke verse producten. Wanneer je de winkel binnenkomt, springt de bakkerijafdeling meteen in het oog. Het brood, deels ter plaatse afgebakken, ligt naast de verschillende viennoiserie. Charcuterie kunnen klanten nog steeds aan de toonbank bestellen. Terwijl kaas al voorgesneden en voorverpakt klaarligt. Het uitgebreide assortiment vlees en traiteurgerechten is eveneens een belangrijke troef, net zoals de versbelegde pizza’s.”

Micheline: “De groente- en fruitafdeling is een eyecatcher. Ook hier pakken we uit met een ruim aanbod. Daarnaast verkopen we, als enige in het dorp, bloemen. En ook voor lokale producten, zoals ijs, sauzen van ‘Les Saveurs de Marny’ en bieren, houden we een plaatsje vrij in onze rayons.”

In het winkelmandje van ...

Patrice Pagé: “Ik kom bijna elke dag winkelen. Ik word hier steeds heel vriendelijk ontvangen. De nieuwe winkel is mooi en groot. Ik vind hier alles wat ik nodig heb, zoals bijvoorbeeld een lokaal biertje waarmee ik de gasten van onze gîtes kan verwennen.”

83

Ons lievelings­ gerecht

Opgevuld varkenshaasje met tagliatelle

Stéphanie: “In onze Spar ontferm ik mij over het vlees en de charcuterie. Dit opgevuld varkenshaasje is een gerecht naar mijn hart!”

2 à 3 personen

1 varkenshaasje (± 500 g) 1 potje Spar halfzongedroogde tomaatjes 1 bakje Spar champignons schilfers van Parmezaanse kaas 1 bussel lente-uitjes Boni bio rucola 1 bosje peterselie ½ potje Spar tomatentapenade 2 sneetjes Parmaham 25 cl Boni volle room 1 trosje grilltomaatjes Boni tagliatelle Spar boter 1.

Stéphanie: “De tomatentapenade geeft de saus een mooie kleur en heel wat smaak.”

84

. 55 min

Smelt een klontje boter in een stoofpan en bak het vlees aan alle zijden aan. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat even afkoelen.

2. Reinig de lente-uitjes en snij fijn. Stoof de lente-uitjes aan in dezelfde pan als het vlees.

3. Reinig de champignons en snij in schijfjes. Stoof samen met de lente-uitjes.

Kruid met peper en zout.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. 5. Snij het varkenshaasje horizontaal doormidden. Beleg met sneetjes Parmaham, schilfers Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Leg het bovenste stuk vlees erop en steek vast met enkele tandenstokers.

6. Giet de room en tomatentapenade bij de gestoofde lente-uitjes en champignons. Meng grondig. Leg het vlees terug in de stoofpan en overgiet wat met de saus. Leg er ook een trosje grilltomaatjes bij. Zet het deksel op de pan.

7. Zet de stoofpan in de voorverwarmde oven gedurende 30 min.

8. Kook de tagliatelle 6 min in gezouten kokend water.

9. Haal het vlees uit de saus en snij in sneetjes.

10. Schik het vlees op het bord. Draai de tagliatelle op met een vork en leg naast het vlees. Verdeel wat saus en geraspte Parmezaanse kaas over de pasta en het vlees. Werk af met wat rucola, de gegrilde tomaatjes en fijngesnipperde peterselie.

Spar ondernemer

Stéphanie: “Lekker met een glaasje Change Cabernet Sauvignon!”

Ons vakmanschap drink je met verstand

85

ONZE TOP 5

Crumble met appel en peer 4 personen

1

3 jonagoldappelen 3 conferenceperen 50 g rietsuiker 50 g Boni patisseriebloem 80 g Spar boter

Onze verse peren zijn een blikvanger in de fruitafdeling.

2 3

5 86

Rouzaire bruschetta is een heerlijke kaas met een Italiaanse twist.

Bij het ontbijt of als tussendoortje, Spar donuts kunnen altijd bekoren.

4

. 30 min

Bij zomerse temperaturen smaken de artisanale ijsjes van Lalie des te beter.

We genieten graag van lokale biertjes, zoals Lu Rnad en St. Monon.

Ons vakmanschap drink je met verstand

takje munt vanille-ijs extra: 4 ramequins

6. Zet de potjes in de voorver1. Verwarm de oven voor op warmde oven gedurende 180°C. 20 min, tot het fruit gaar is en 2. Schil de appelen en peren en snij de crumble gekleurd is. alles in kleine stukjes.

7. Haal de ramequins uit de oven 3. Meng de koude boter met de en zet op een bord. Geef er een bloem en suiker tot een zandebolletje vanille-ijs bij en werk af rig geheel (= crumble). Voeg een met een takje munt. snuifje zout toe.

4. Verdeel de appel- en peerstukjes over de ramequins.

5. Bedek met een laagje crumble.

Spar ondernemer Ons lievelings­ dessert Micheline: “Een crumble zet je snel op tafel en je scoort er altijd mee! Bovendien kan je er verschillende restjes fruit in kwijt.”

Ook lekker met aardbei, appel en rabarber in plaats van appel en peer.

87

variété

w u e i N

g n i l e d f a l e v i in de zu

Lindahls kvarg stracciatella of vanille is naast een lekker tussen­ doortje ook heel voedzaam. 100 gram kvarg bevat 10 gram proteïnen.

Dat is al 28% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid.

Lindahls proteïnepudding vanille of chocolade doet goed na een intense workout.

Proteïnen bevatten calorieën en aminozuren die belangrijk zijn voor de opbouw en het herstel van de spieren.

La Laitière mousse de riz au lait natuur of vanille wordt gemaakt met een delicate melkmousse van goede volle melk en lekkere rijst uit de Franse Camargue.

Met Danette mousse chocolat geniet je van een chocolademousse met een smeltende, luchtige textuur en intense chocoladesmaak.

Wist je dat Griekse yoghurt tot twee keer zoveel proteïnen bevat dan gewone yoghurt? Yaos Griekse yoghurt natuur is naast lekker smeuïg, dus ook voedzaam.

89

m i e h e g

90

familiegeheim

Leona maakt zelf haar mayonaise Wanneer haar familie over de vloer komt, zorgt oma Leona (86 jaar) dat er een potje huisgemaakte mayonaise klaarstaat in de koelkast. Vergeet ze het toch op tafel te zetten? Dan zal er altijd wel iemand . naar vragen. Ze geeft haar geheimen prijs aan Waar komt het familierecept vandaan?

“Ik ben zelf met het recept beginnen experimenteren. Ondertussen maken mijn dochters zelf ook af en toe deze mayonaise, onder mijn toeziend oog natuurlijk, en ze worden er beter en beter in. Waarschijnlijk zal het in de toekomst ook zo van mama op dochters en schoondochters doorgegeven worden.”

Wat is het geheim?

“Huisgemaakte mayonaise is mijn geheime ingrediënt om elk etentje naar een hoger niveau te tillen.

Het is een kleine moeite die veel smaak aan je gerechten toevoegt.

Mijn belangrijkste tip? Gebruik graanmosterd en een olie voor koude bereidingen. En met de afwerking mag je gerust variëren. Meestal ga ik voor bieslook. Mag het wat pittiger zijn?

Dan gebruik ik lente-ui.”

Huisgemaakte mayonaise 300 ml mayonaise

. 10 min

1 Spar ei 30 g Boni graantjesmosterd 20 ml citroensap 250 ml koolzaadolie afwerking: bieslook, sjalot of lente-ui

Wanneer komt het op tafel?

“Mijn mayonaise is onmisbaar bij ieder familiefeestje. In de zomer komen mijn kleinkinderen mosselen met zelfgemaakte frietjes en mayonaise eten. En op nieuwjaarsdag meng ik de mayonaise onder gehakt als beleg voor op de pistolets. Op en top Belgisch. De kleinkinderen vragen me vaak om een potje mayonaise voor hen te maken, om aan hun bezoek voor te schotelen. Dat doe ik met veel plezier. Als ik mijn kinderen en kleinkinderen maar kan helpen.”

Le ona: “Ie de r ge re cht kan we l wat goede mayonaise ge bruik en.”

1. Doe het ei met de mosterd en het citroensap in een smalle, hoge maatbeker. Voeg de olie toe.

2. Zet de mixer op de bodem van de maatbeker en start met mixen.

Trek de mixer rustig naar boven, tot alle olie is opgenomen in de mayonaise. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Werk af met gesnipperde bieslook en een fijngesneden sjalot of lente-ui.

91

K e rs

Recht uit het Zwarte Woud: deze klepper van een taart.

Er is wat werk aan, maar je zal er je duimen en vingers van aflikken.

taar t! op de

Zwarte Woudtaart met kersen 10 personen

. 4 u + oven: 30 à 35 min + diepvries: 1 u

200 g kersen 60 g suiker 25 ml kirsch kirschsiroop: 150 ml water 60 g suiker 30 ml kirsch chocoladebiscuit: 130 g bloem 20 g maïzena 30 g cacaopoeder 170 g suiker 50 g eigelen chocolademousse: 125 ml Boni volle room (40% VG) 125 ml Boni volle melk 2 eigelen 25 g suiker 120 g chocoladecallets

banketbakkersroom: 250 ml Boni volle melk ½ vanillestok 25 g maïzena 50 g suiker 50 g eigelen 10 g Spar boter Zwarte Woudcrème: 1 blaadje gelatine (3 g) 100 ml banketbakkersroom 5 ml kirsch chantillycrème: 250 ml Boni volle room 30 g suiker 6 ml kirsch 1 kl vanille-extract afwerking: kersen extra: bakring (Ø 22 cm) kookthermometer spuitzak met spuitmond St. Honoré

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

92

Ons vakmanschap drink je met verstand

Meng de kersen met de suiker en kirsch en laat weken. Je kan dat enkele dagen op voorhand doen of kersen uit bokaal gebruiken.

Kirschsiroop: laat het water met de suiker koken en voeg dan de kirsch toe.

Chocoladebiscuit: verwarm de oven voor op 200°C. Boter de bakring in en bebloem.

Zeef de bloem met de maïzena en het cacaopoeder.

Breek de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Klop lichtjes los met een mixer. Zet de kom au bain-marie en blijf gedurende 2 à 3 min verder mixen. Haal van het vuur en klop nog 10 tot 15 min, tot je een bleke mousse bekomt (= ruban).

Voeg de gezeefde ingrediënten erbij en spatel voorzichtig onder de ruban.

Giet het deeg in de bakring en zet in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 10 min. Verminder de temperatuur van de oven naar 180°C. Blijf nog 20 à 25 min verder bakken. Check of de biscuit voldoende gebakken is door er in het midden met een satéstokje in te steken. Als er niets meer blijft aanhangen, is de biscuit klaar. Zoniet, laat nog even verder bakken en check opnieuw. Haal de biscuit uit de oven, verwijder de bakring en laat afkoelen.

Chocolademousse: kook de room met de melk op. Mix de eigelen met de suiker. Giet het roommengsel op het eimengsel en klop op. Giet alles in een kookpot, zet op het vuur en laat verder koken tot 82°C tot een crème anglaise. Giet de crème anglaise over de chocoladecallets en meng. Mix kort en laat afkoelen.

Banketbakkersroom: laat de melk met de vanillestok opkoken. Meng de maïzena

9.

10.

11.

12.

13.

met de suiker. Giet de eigelen erbij en klop los. Giet van de kokende melk erbij en meng. Giet het mengsel bij de resterende melk, zet op het vuur en laat tegen het kookpunt al roerend garen. Haal van het vuur wanneer de banketbakkersroom goed van dikte is en meng de boter eronder. Dek af met plasticfolie (zo voorkom je velvorming) en laat afkoelen tot het lauw is.

Zwarte Woudcrème: leg het gelatine­ blaadje in koud water. Klop 100 g van de lauwe banketbakkersroom los en voeg het uitgeknepen gelatineblaadje en de kirsch toe. Meng goed.

Chantillycrème: klop de room op in een kom met een mixer. Zet de kom in een kom met ijsblokken. De room moet ijskoud zijn om mooi opgeklopt te kunnen worden. Voeg, wanneer de room is opgeklopt, eerst de suiker en daarna de kirsch en het vanille-extract toe. Klop 3 tot 5 min verder tot je zachte pieken bekomt.

Zet koud tot gebruik, afgedekt met plasticfolie.

Afwerking: snij de chocoladebiscuit horizontaal in 3 gelijke delen. Leg deel 1 in de bakring en besprenkel rijkelijk met de kirschsiroop. Smeer een dikke laag chocolademousse erop en bedek met een nieuwe laag biscuit. Besprenkel met de kirschsiroop. Giet de Zwarte Woudcrème erop en strijk plat. Verdeel de geweekte kersen erover en druk ze wat in de crème.

Zet 1 u in de diepvries.

Doe de chantillycrème in een spuitzak met St. Honoré-spuitmond. Haal de taart uit de diepvries, verwijder de ring en spuit de chantillycrème over de kersen. Werk af met nog enkele kersen en serveer.

bakplezier

Met kirsch, geweekte én verse kersen, zetten we kersen in de hoofdrol.

93

Ken jij

bubble tea

Nie u w

a e t e l b b u b al?

Het hipste drankje van het moment vind je nu ook bij Spar.

In tal van variëteiten zelfs. Voor welke smaakexplosie kies jij?

Nu t e k oop bij Spar!

r Gr e e n L ove

Wist je dat ... bubble tea oorspronkelijk uit Taiwan komt?

De originele bubble tea is een mengeling van zwarte thee, melk, siroop en tapiocaparels.

groene thee met groene appelsiroop groene appel& perzikparels

groene thee met litchisiroop aardbei& litchiparels

T h a i L yc h e e

e ac h California P groene thee met perziksiroop mango& litchiparels

t Black For e s zwarte thee met cassissiroop aardbei- & bosbessenparels

groene thee met hibiscussiroop mango& passievruchtparels

groene thee met aardbeiensiroop groene appel& aardbeiparels

e r ry Wild S t rawb

gle Tropic al Jun

95

ESPRESSO & ORIGINS

2022

COMPATIBEL MET ALLE SENSEO® MACHINES

COMPACTE PADS

Op

wijnreportage Hie r rust e n de wijne n van familie Pe rrinde

! p i r t n j wi Begin mei gingen zeven Spar ondernemers samen met Hans Bert, Spar wijnadviseur, en Stephanie Guarini, van wijnagentuur Le Wine, op bezoek bij wijnhuis Perrin in Gigondas.

De familie Perrin maakt onder andere de heerlijke wijnen van Les Animals: Ours Blanc, Eléphant Rose en Fourmi Rouge.

97

V.l.n.r.: Maud & Julien van Spar Grivegnée, Alexandre & Jérôme van Spar Hastière, Delphine van Spar Kortrijk, Kris van Spar Denderwindeke, Hans, wijnadviseur van Spar, Jo van Spar Denderwindeke, Florian & Tom van Spar Glabbeek, Guy van Spar Lichtaart, Ellen & Ruben van Spar Gavere, Pieter, vriend van Delphine, Luc van Spar Lichtaart

Met de quad op de Mont Ventoux.

Ge niebteeginn tot einde! van

De ondernemers worden hartelijk ontvangen in het mooie Clos des Tourelles in Gigondas. Een heerlijk aperitief en diner zet de toon voor de rest van de reis.

Ook een eerste kennismaking met de wijnen van de familie Perrin staat op het programma. Een mooie afsluiting van de eerste avond!

De volgende dag staat er een prachtige rit met quads op de Mont Ventoux op het programma. Na een deugddoende lunch

98

Ons vakmanschap drink je met verstand

bezoekt de groep een van de wijndomeinen van de familie Perrin waar de wijnen van Les Animals worden geproduceerd. Ze krijgen er een rondleiding, die eindigt met het proeven van de wijnen.

Ze sluiten de dag af met een voortreffelijk diner.

Op de laatste dag van de trip geniet het gezelschap nog van een mooie wandeling doorheen Gigondas en de omliggende wijngaarden.

Gigondas

wijnreportage

De wijngaarden in Gigondas.

Rijke familiegeschiedenis

De familie Perrin is al meer dan een eeuw met wijn bezig én met succes.

Getuigen daarvan zijn onder andere het legendarische Château de Beaucastel en de samenwerking in Miraval met Hollywoodsterren Brad Pitt en Angelina Jolie. De gebroeders Perrin wonnen de verkiezing van ‘Mannen van het jaar’, uitgereikt door het toonaangevende Decanter Magazine in 2014. De familie Perrin bewerkt maar liefst 400 ha wijngaarden in de zuidelijke Rhônevallei.

De Perrins zijn een van de succesvolste wijnfamilies.

Familie Perrin is een familie van visionairs en pioniers. Zo begonnen ze al in 1953 met biologische landbouw en in 1970 met biodynamisch telen. Als eersten plantten ze de druiven uit de Rhônestreek in de VS. In 1989 was het potentieel van

Paso Robles, een plaats in Californië, al heel duidelijk voor de familie. Maar de Perrins ondersteunen ook de eigen regio, door onder meer de opening van hotelrestaurant L’Oustalet in Gigondas.

Ondanks het grote succes is de familie Perrin nog steeds een familiebedrijf. Vandaag zijn er nog twee generaties van de familie Perrin actief in het bedrijf. Sinds 2006 behoort de familie tot de Primum Familiae Vini, een vereniging van wijnmakerijen die in familiebezit zijn.

Ons vakmanschap drink je met verstand

99

MAXI Made in Belgium

ROLLEN

groot lang Smart & Sustainable

Duurt langer

MEER papier MINDER verpakking Milieuvriendelijker

wijnreportage

3x

s l a m i n Les A Spar pakt uit met drie ‘beestige’ wijnen!

7-9°

6-8°

15-17°

Ours Blanc

Eléphant Rose

Fourmi Rouge

Grenache blanc, roussanne, ugni blanc en vermentino zijn de druivenrassen in deze witte wijn. De wijnstokken staan aangeplant op een eeuwenoud Alpijns diluvium bestaande uit oude stromen kalkachtige mergel en grote keien. Ours Blanc is een krokante wijn, met een zekere bite. Hij is fris en levendig, met aroma’s van citroenkruid en citrusvruchten. De smaak is evenwichtig en fijn met een pittige finale van veel wit fruit. Ideaal als aperitief, bij koude gerechten op een zonnig terras of met een bord gerookte vis.

Het reliëf van de Luberonstreek waarop de druiven cinsault, grenache en syrah worden verbouwd, zorgt voor een lichtgekleurde rosé, die afkomstig is van een directe persing. Het aroma van bosaardbeien, cuberdons, rijpe aalbes en pompelmoes is duidelijk aanwezig. Dat lichtzurig fruit wordt gekoppeld aan een sappige smaak en fijne textuur. Toch is hij mooi in evenwicht, met voldoende karakter en charme. Ideaal op een zomers terras, met een frisse salade of een gerecht met gevogelte erbij.

Meteen valt een aroma van rijp rood fruit op. De wijn zet de krachtige toetsen van de druivenrassen carignan, cinsault, grenache en syrah in de verf.

De druiven groeien op de hellingen van de Mont Ventoux, waar het koel is en steeds een flinke wind waait. Ze worden geoogst bij optimale rijpheid. De finale is lang en doet denken aan warm en kruidig zwart fruit. Ideaal bij een Provençaalse stoofpot, lamsbout in de oven of wild.

Luberon, Frankrijk

Luberon, Frankrijk

Ventoux, Frankrijk

Ons vakmanschap drink je met verstand

101

Dimitri

Hans Joshi

Het kleurrijke dak van de nieuwe brouwerij valt goed op.

102 Ons vakmanschap drink je met verstand

brouwerij r Bij S pa… k oop je

Brouwerij

Delta IPA (6%)

x Het eerste bier dat BBP uitbracht in 2013

’ g n u w h ‘sc met

Als brouwerij springt Brussels Beer Project eruit met innovatieve bieren en kleurrijke flesjes. Breken met tradities is een beetje hun handelsmerk. In ruil krijg je verrassende samenwerkingen met al even verrassende smaakbelevingen. Spar drankenadviseur, Hans Bert, bezocht de gloednieuwe vestiging in Anderlecht.

Hans Bert wordt ontvangen door Joshi Boomputte, key account manager BBP, en Dimitri Van Roy, bierkenner van BBP. “We openden zonet een nieuwe vestiging in Anderlecht”, vertelt Joshi.

“De brouwerij in het centrum van Brussel, waar het allemaal begon, was net iets te klein geworden voor onze uitbreidende productie. We zullen hier jaarlijks 35.000 hl kunnen brouwen.

Oprichters Olivier De Brauwere en Sébastien Morvan leerden elkaar 15 jaar geleden kennen tijdens hun studies in Canada. In 2013 startten ze met Brussels Beer Project.”

“Wat onze bieren onderscheidt, zijn de originele smaken”, legt Dimitri uit. “We vinden het belangrijk om te innoveren.

Dat doen we door samenwerkingen met brouwers van over de hele wereld en co-creaties. Zo krijgen traditionele recepten een nieuwe interpretatie.

Dimitri: “In onze bieren combineren we graag klassieke hopsoorten met nieuwe.”

We mengen bijvoorbeeld klassieke bierstijlen met nieuwe hopsoorten en voor onze kleurrijke etiketten werken we samen met lokale artiesten.”

“Spring zeker eens binnen wanneer je in de buurt bent”, tipt Joshi. “Onze nieuwe brouwerij heeft een terras waar je iets kan drinken en ligt langs een leuke fietsroute.”

x Met aromatische hop,

wat toetsen van lychee en passievrucht oplevert

x Verrassende bitterheid x Met Saisongist die zorgt voor een kruidige en droge toets

x Lekker bij vette vis, vlees, pittige en belegen kazen, desserts

Jungle Joy (5,9%)

x Een dubbel, gebrouwen

met mango en passievrucht

x Zonder toegevoegde

suikers en kunstmatige smaakstoffen

x Met een fruitige frisheid en zurige toets

x Lekker bij vlees, pittige en belegen kazen, desserts

Grosse Bertha (6%)

x Resultaat van de

vermenging van de recepten van een tripel en hefeweizen

x Met Duitse gist die

aroma’s van banaan en kruidnagel geeft

x Lekker bij salades,

gevogelte, witte en vette vis, jonge en romige kazen

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

Olé

! a i r g n a S

Z e lf mak e n

Sangria met citrusfruit en granaatappel

Met sangria als aperitief is de Spaanse zon niet veraf. Perfect dus om volop de zomer te vieren en te klinken op die lange, warme dagen.

Z o goed als k ant-e n-k laar

2 l . 15 min + marineren: 1 nacht 3 dl vermouth 2 dl Cointreau 1 l rode wijn (rioja) 5 dl Spa citroen 2 sinaasappelen 1 roze pompelmoes 1 limoen 1 potje Spar granaat­appelpitten 2 el suiker 1 zak ijsblokken 1. Was de limoen en snij in partjes.

Snij alle overige citrusfruit ‘à vif’.

2. Meng al het fruit in een grote kom en meng er de suiker onder.

3. Giet de Cointreau en vermouth erop en laat een nachtje ‘trekken’.

4. ’s Anderendaags: voeg de rode wijn en ijsblokken toe en meng.

5. Verfris met de Spa citroen volgens smaak.

Quint Sangria rood of wit

Spanje

104

Ons vakmanschap drink je met verstand

In deze kartonnen dozen zit drie liter lichtzoete rode of witte wijn die de perfecte basis vormt om sangria te maken. Enkel nog ijs en fruit toevoegen en klaar!

sangria

E en riojawijn is zacht van smaak, dus niet te zoet of te zuur. Pe rfect om sangria te make n!

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

ik ga op reis en ik neem mee...

De glutenvrije broden van Damhert Lekker, lactosevrij, vegaan en een on the go verpakking, wat wil je nog meer!

Ontdek ons compleet gamma in het dieetschap bij uw favoriete Spar winkel. Meer productinfo? www.damhert.com

Voor jouw me-time moment

Neem even wat tijd voor jezelf!

Proef de heerlijke Extra ontbijtgranen en gun jezelf een fijn moment aan het ontbijt.

Wist je dat?

Kellogg’s vermindert de grootte van sommige verpakkingen, maar behoudt dezelfde hoeveelheid ontbijtgranen.°

°Gemiddeld 10% minder materiaal ten opzichte van vorige verpaking voor dezelfde hoeveelheid ontbijtgranen. De totale reductie op alle deelnemende merken in de verschillende landen is > 51 ton. Meer info:www.kelloggs.com. TM, ® KELLOGG Company, © 2022 Kellogg’s Benelux.

VAN DE ZILTE ZEE IN JE MOSSELPOT

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

Geldig van 01/07/2022 tot 31/07/2022

0

-

50 €

Geldig van 01/07/2022 tot 31/07/2022

0

-

bij aankoop van 2 potjes

50 €

bij aankoop van 2 potjes

BARILLA PESTO ROSSO

BARILLA RODE SAUZEN

of

PESTO GENOVESE Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige.

Bericht aan de HH. Handelaars: Barilla c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Barilla N.V./S.A, Terhulpensesteenweg 166B, 1170 Watermaal-Bosvoorde

Geldig van 01/07/2022 tot 31/07/2022

(255)3228850000453(3901)005

V.U.: Barilla N.V./S.A, Terhulpensesteenweg 166B, 1170 Watermaal-Bosvoorde

0

-

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige.

Bericht aan de HH. Handelaars: Barilla c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

30

€

Geldig van 01/07/2022 tot 31/07/2022

(255)3228850000484(3901)005

0

-

bij aankoop van 1 verpakking

50 €

bij aankoop van 2 verpakkingen

SPAGHETTI INTEGRALE

BARILLA LINGUINE

of

PENNE RIGATE INTEGRALE Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige.

Bericht aan de HH. Handelaars: Barilla c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Barilla N.V./S.A, Terhulpensesteenweg 166B, 1170 Watermaal-Bosvoorde

(255)3228850000460(3901)003

Aanbod enkel geldig bij SPAR in België voor zover aan de voorwaarden van de aanbieding voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere promoties op de producten van dit gamma, inclusief de huidige.

Bericht aan de HH. Handelaars: Barilla c/o HighCo DATA verbindt zich ertoe de tegenwaarde van deze bon terug te betalen indien aan de voorwaarden van het aanbod voldaan werd. Niet cumuleerbaar met andere acties en enkel geldig bij de aankoop van de vermelde producten. De bonnen dienen voor controle en terugbetaling gestuurd te worden naar HighCo DATA Benelux nv, Kruiskouter 1, 1730 Asse.

V.U.: Barilla N.V./S.A, Terhulpensesteenweg 166B, 1170 Watermaal-Bosvoorde

(255)3228850000477(3901)005