Spar Colruyt Group - KOOK maart 2018

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

15 jaar goed eten NR 3

MAART 2018

FEESTNUMMER

WIN een

5x romig koken

keukenrobot in je Spar!

zonder room

Feest met ons mee!

Belgische primeurs!

Spar Booischot verrast met een freakshake

Prijs € 2,00 (1 exemplaar

gratis voor Spar klanten)

15 jaar goed eten NR 3

MAART 2018

FEESTNUMMER

15 jaar

WIN een keukenrobot in je Spar!

x 5 romig koken

zonder room

Feest met ons mee!

Belgische primeurs!

Spar Booischot verrast met een freakshake

deze KENWOOD CHEF XL

WIN

t.w.v. € 450

in jouw winkel!

OF 1 VAN DE 14 GOODIEBAGS Deelname­formulieren aan de kassa: 1 per aankoopschijf van € 20 (rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten en andere, lotto, kranten en tijdschriften uitgezonderd)

Malteser’s UK Core Packs

MSI1498_05_Maltesers_Master Logo_CMYK.ai

20.09.16 Xx

UK Laura Edwards Laura.Edwards@effem.com jkr Christie Nelson christienelson@jkrglobal.com +442074288000

I M AG E S I N A / W MSI1489_05_Master_LogoBall_FLAT.psd

MSI 1498 05 NK

CYAN

MAGENTA

YELLOW

BLACK

1 P L E A S E N OT E I F V I E W I N G T H I S A RT WO R K

S CALE MM: THIS RULER MEASURES 100MM WHEN ARTWO RK IS 100%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1 0 0 A S A P D F I T M AY N OT B E TO S C A L E . T H E

S C A L E O P P O S I T E W I L L G I V E A N I N D I C AT I O N OF THE REDUCTION

Met deze keukenrobot je nog beter!

VAN DE ROKERIJ OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

“Al ooit scheermessen klaargemaakt?”

Doordeweeks 15 59 75 90 110

seizoentjes: primeurgroenten aan tafel!

5x romig zonder room kookduel: burgers de uitdaging: kabeljauw

Lekker weekend 8 buffet: lentehapjes 33 special: 15 jaar 72 kinderkeuken: verjaardagscake 107 huisgemaakt: ricotta 112 bakplezier: toptaart

27

Leesvoer 27 passioneel product: Spar schelpjes 71 broodnodig: pavé campagnard 85 het verhaal van: Elvea 94 ik (k)ook: Spar Booischot 101 het verhaal van: Spar koffie 105 nootzadelijk: cashewnoten

De favoriete recepten van medewerkers de 13

33

Recepten Hapje & drankje 12 Gefrituurde avocado met yoghurt­ kruidensaus 12 Bladerdeeghapjes met 4 vullingen 13 Glaasje met pesto van waterkers, yog­ hurt, mierikswortel en grijze garnalen 13 Gemarineerde kippenreepjes met sausje van tomatentapenade en zure room 13 Rolletje rauwe ham met honingkoek, kruidenkaas en dadel 25 Mandarijntjesmojito 31 Scheermessen met fijne groentjes in de oven 35 Rode bietwafeltjes met gerookte sprot,

4

radijsjes, zure room en sinaasappel 36 Saltimbocca van scampi’s met salie en ham 37 Bonbon van rund met kruiden 66 Voorjaarsrolletjes met pindadipsaus 103 Feestelijke koffie

Soep 23 Paprikasoep met biefreepjes 39 Courgettesoep met liaison en gerookte forel 43 Oeufs en meurette met een twist 60 Spinazie-courgettesoep met kokos en lookcroutons

59

76 Fluwelige soep met kikkererwten, prei, zoete aardappel en andijvie

Bijgerecht 21 Ingemaakte pittige komkommer met oosterse smaken 45 Kleurige couscoussalade 107 Zelfgemaakte ricotta

Hoofdgerecht 17 Kalfsrolletjes met courgettespaghetti 18 Moussaka met courgette 19 Geroosterde aubergines met couscous­ salade

op het menu

W

auw, 15 jaar ! De verjaardag van het magazine dat ons elke maand verwent met superlekkere ideetjes en recepten, vieren we graag mee. Want goed eten, daar draait het ook bij ons om, zowel in onze winkel als in onze keuken. Fijn dat we in dit nummer het KOOKteam leren kennen.

Er komt zoveel goesting van zoveel mensen samen in één blad!

Ook van onze klanten trouwens, van de producenten en van de winkels. Samen maken we tot wat het is: het lekkerste blad van België!

“Vervang room eens door Griekse yoghurt.”

75

Veel plezier, Nicky, Mario en Christel van Spar Booischot en alle andere ondernemers

“Klassieke hamburger of courgetteburger?”

90 41 Zelfgemaakte ravioli met champignons en gedroogde ham 47 Maaltijdsalade met een MiddenOosten toets 49 Pasta vongole met kerstomaatjes 51 Caldeirada de peixe (Portugese visstoof) 53 Varkenshaasje met champignonsaus, asperges en gesouffleerde aardappelen 60 Pittige tonijnwraps 61 Stoverij met groentepuree 63 Groentenoedels met scampi’s in de wok 65 Pasta met lentegroenten ‘alla carbonara’

68 Kippenbouillon voor koninginnenhapje 69 Koninginnenhapje 77 Kipcurry met kefir en komkommertomatensalade 79 Quiche met ricotta, zuiderse groenten, gekookte ham en verse kruiden 81 Steak met weelderige fondsaus, frietjes en gemengde sla 89 Ossobuco 93 Klassieke hamburger 93 Courgetteburger 96 Gevulde zoete puntpaprika 111 Kabeljauw met graantjesmosterd, aardappel en prei

Dessert 55 Devil’s Food Cake 57 Carpaccio van citrusvruchten met Aperolgranité, krokant van Napoleonbonbon en witte chocoladebol 73 Verjaardagscake met verstopte groenten, peulvruchten en fruit 83 Trifle met Griekse yoghurt, mango, banaan, vanillepudding, advocaat en madeleines 98 Freakshake 113 Ultieme verjaardagstaart COVERRECEPT Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

5

Profiteer van deze gloednieuwe actie!

Op het eerste deelnemende product krijg je 10% korting, op het tweede 10% + 10% korting en op het derde 10% + 10% + 10% korting.

De hoogste korting krijg je op het duurste product.

Een win-win-win!

1-2-3 combideal!

Combineer en krijg de hoogste korting op het product met de hoogste prijs!*

Geldig van 1/3 t.e.m. 14/3/2018 op het volledige assortiment van Lotus, Edet, Demak’up, Tena, Tempo en Okay

10% 10% op het 1ste deelnemende product

10% op het 2de deelnemende product

10%

Geldig van 15/3 t.e.m. 28/3/2018 op het volledige assortiment van Jack Daniel's, Dewar's, Bombay Dry Gin, Eristoff, Bacardi, William Lawson's en Martini

10%

10% 10%

10% op het 3de deelnemende product

op het 1ste deelnemende product

10%

10% op het 2de deelnemende product

10%

10% op het 3de deelnemende product

Met je Xtra-kaart of -app *Enkel geldig op de deelnemende producten en op vertoon van je Xtra-kaart of -app. Je geselecteerde producten mogen verschillend zijn.

De actie is enkel geldig op max. 3 artikelen per kasticket, niet cumuleerbaar met andere acties of promoties en niet omruilbaar tegen contanten.

mijnspar.be De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze



 zoek op SPAR Colruyt Group

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 maart 2018 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino, Habitat, Serax, Van Uytsel. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

6

zap & hap 2003 - 2006

Zo maken wij al JAAR

2007 - 2016

2017 - 2018

15

Jaarthema’s: we volgen de seizoenen, de jaarkalender en de troeven van Spar.

Redactievergadering: we vullen de rubrie-

Reportage: we bezoeken telers, kwekers, producenten en leggen hun verhaal vast in tekst en beeld.

Druk: het magazine wordt gedrukt op

Culinaire invulling: de

chefs brainstormen en zoeken lekkere recepten.

Redactie: we verzamelen alle informatie en schrijven de teksten.

Distributie: wordt verdeeld naar de Spar winkels van Colruyt Group.

Shoot: de

Lay-out: we combineren tekst en beeld in

plezier: vanaf de 1ste dag van de maand geniet jij van je gratis magazine!

ken creatief in en bepalen de stijl van elk nummer.

chefs maken hun gerechten, de fotograaf maakt er mooie foto’s van.

een aantrekkelijke vormgeving.

Nieuw wijnduo Deze nieuwe wijnen van Barramundi zijn afkomstig van de plek waar Australiës grootste rivieren bij elkaar komen.

Die continue watertoevoer gecombineerd met een oneindige zon geeft de Barramundi Chardonnay (75 cl) toetsen van romige citroenboter, nectarines en ananas. De perfecte begeleider van vis of wit vlees. Plan je een BBQ? Haal dan de rode Barramundi Shiraz Petit Verdot (75 cl) in huis. Laat je overspoelen door de wilde en onweerstaanbare smaak met toetsen van sigaar, specerijen en leer van de eiken vaten.

230.000 exemplaren, op milieuvriendelijk papier.

nieuw nieuw

Een nieuwkomer in de bakkerijafdeling: Spar wraps (6 stuks). Dankzij het traditionele recept zijn deze verse wraps vol van smaak!

4+2

WIN een reis naar Australië!

Hou de Facebookpagina van Spar in het oog en ontdek hoe je een reis voor twee personen kan winnen naar het wijnhuis in Mildura, een stad in Zuidoost-Australië.

Van 1 tot 28 maart 2018 krijg je bij aankoop van 4 flessen Barramundi 2 flessen gratis!

Heeft

gesmaakt?

Heb jij een gerecht uit gemaakt?

Post een foto op onze Facebookpagina!

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

7

15 JAAR

1

l e f a t t s Fee k!

Een feestje gepland? Wij oo met deze Scoren doe je gegarandeerd l. onweerstaanbare feesttafe Samen maken we er een onvergetelijk feest van!

2

3 Ontdek de helden van dit buffet op pagina 11

››

4 5

Feest met ons mee!

8

feestbuffet

6

7

8

9

10

11 13 12

9

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

feestbuffet

1

Spar apero witte pens

3

2

Boni Selection picos artisan grissini

Spar geitenkaas met gerookt spek

4

6

5 Spar kruidenkaas

Boni Selection pesto Napolitana

Spar geitenkaas natuur met toast

7

9

Spar mini loempia kip

Spar apero blokjes Gouda mosterd

8 Spar apero salami olijven pesto

10

13 Boni Selection melba toast

Spar tzatziki

12

Boni Selection pesto rosso

11

Spar tarama

‘Corazón’, Spaans voor hart, verovert jouw hart met zijn mooie pareling en fruitige smaak van boomgaardfruit en citrus. Een typische, droge tapas-cava op basis van macabeo, parellada en xarel-lo.

11

5x partyfood!

Het ultieme fingerfood: Bladerdeeghapjes met 4 vullingen 19 stuks

Gefrituurde avocado met yoghurtkruidensaus 4 personen

. 25 min

2 stevige rijpe avocado’s 2 Spar eieren 80 g Boni Selection tarwebloem 300 g panko broodkruim 1 potje Spar kruidenkaas 100 g Boni Selection volle yoghurt natuur Boni Selection frituurolie 1. Snij de avocado’s in 2. Haal de pit eruit, verwijder de schil en snij in repen.

2. Kruid de bloem met peper en zout in een diep bord.

3. Klop de eieren los in een diep bord.

4. Doe het panko broodkruim ook in een diep bord.

5. Haal de repen avocado eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en als laatste door het panko broodkruim.

6. Herhaal dit nog 1 à 2 keer, zodat alle stukjes een mooi pankolaagje krijgen.

7. Verwarm de olie tot 180°C en frituur de gepaneerde avocado tot deze mooi gekleurd is.

8. Meng de yoghurt en kruidenkaas tot een dipsaus.

9. Serveer de gefrituurde avocado met de dipsaus.

12

2 verpakkingen Spar bladerdeeg 1 Spar ei vulling 1: 1 sneetje Spar zalm 2 el Spar kruidenkaas 5 Spar blaadjes spinazie (fijngesneden) 1 el geraspte courgette vulling 2: 2 el Boni Selection tomatentapenade ½ Spar mozzarella (fijngesneden) 3 blaadjes basilicum (fijngesneden) 1 el fijngesneden rauwe Spar ham vulling 3: 2 el feta (verkruimeld) 1 kl Boni Selection honing

1. Leg het eerste vel bladerdeeg over de Lékué bakvorm.

2. Meng de ingrediënten per vulling door elkaar.

3. Verdeel de vullingen per soort over het bladerdeeg. Kruid alles met peper en zout.

4. Ga met de patroonroller over het tweede vel bladerdeeg. Je krijgt nu uitgesneden figuren. Rek het bladerdeeg wat uit zodat je gaten krijgt. Heb je geen patroonroller? Snij dan met een mes horizontale en verticale lijnen in het bladerdeeg.

5. Verwarm de oven voor op 190°C. 6. Leg het tweede vel bladerdeeg met patroon over de vullingen en druk aan.

Verwijder het teveel aan bladerdeeg.

7. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei.

8. Bak 15 à 20 min op 190°C. 9. Serveer de bladerdeeghapjes warm of koud.

%

&

Feestelijke frietjes:

. 40 min

Feest mee met Spar!

1 el Spar gekookte hamreepjes 1 el geraspte peer 1 el Spar fijngehakte walnoten vulling 4 : 3 el Spar gemalen kaas 1 kl Boni Selection mosterd 2 el zure room extra: Lékué mini pie kit (bakvorm)

Heb je geen Lékué vorm? Maak de hapjes dan in een minimuffinvorm.

feestbuffet

Dippen maar: Opgerold is lekker:

Smaakvol glaasje:

Glaasje met pesto van waterkers, yoghurt, mierikswortel en grijze garnalen 4 personen

. 20 min

2 bussels waterkers 2 el Boni Selection olijfolie 1 el Spar pistachenoten ½ teentje look ¼ kl grof zeezout 4 kl Boni Selection volle yoghurt 1 kl mierikswortelcrème 100 g Spar grijze garnalen extra: 4 glaasjes 1. Hou een paar blaadjes waterkers apart om af te werken.

2. Mix de overige waterkers, olijfolie, noten, look en zeezout tot een pesto.

3. Vul de glazen met de pesto.

4. Verdeel de yoghurt, mierikswortelcrème en als laatste de garnalen over de glazen.

5. Werk af met een paar blaadjes waterkers.

Gemarineerde kippenreepjes met sausje van tomatentapenade en zure room 4 personen

. 40 min

2 Spar kipfilets 8 el Boni Selection magere yoghurt 300 g panko broodkruim 1 potje Boni Selection tomatentapenade 2 el zure room Boni Selection olijfolie extra: bakpapier 1. Snij de kipfilets in repen en kruid met peper en zout.

2. Meng de yoghurt eronder. Laat 20 min marineren in de koelkast.

3. Haal de reepjes uit de marinade en wentel ze in de panko.

4. Leg de gepaneerde reepjes kip op bakpapier op een bakplaat.

5. Besprenkel de kip met olijfolie.

6. Bak ongeveer 10 à 15 min op 180°C, tot ze gaar en goudbruin zijn.

7. Serveer warm met een sausje van tomatentapenade gemengd met zure room.

Tip: laat de kipfilets 1 nacht marineren in de koelkast.

Rolletje rauwe ham met honingkoek, kruidenkaas en dadel 4 personen

. 10 min

4 sneetjes Spar rauwe ham 1 potje Spar kruidenkaas 2 sneden honingkoek 8 dadels 1. Ontpit de dadels.

2. Snij de peperkoek in de lengte in 2.

3. Smeer wat kruidenkaas op de sneetjes rauwe ham.

4. Leg een stukje honingkoek op de kruidenkaas.

5. Verdeel 2 ontpitte dadels over de peperkoek.

6. Rol het sneetje rauwe ham op en snij in 2.

15 JAAR 13

Voor de 15de verjaardag van het KOOK magazine, Nu 2+1 GRATIS*op het hele Iglo assortiment!

Alleen de beste ingredienten voor de beste smaak.

Diepgevroren gaat de kwaliteit niet verloren

aan vitamines

2+1 * gratis

*Naar keuze uit het Iglo assortiment. Promotie geldig van 15/03 t.e.m. 28/03 en zolang de voorraad strekt / zie voorwaarden in de folder.

ie act

✓ Duurzame visproducten ✓ Bereid zonder toevoeging van bewaarmiddelen ✓ Snel diepvriesproces voor een maximum

verjaardag s

seizoenstopper

DĂŠ topper dit

SEIZOEN: primeurgroenten

Primeur: de eerste lentegroenten zijn geoogst! Groenten zoals paprika, courgette, komkommer en aubergine lijken zuiders, maar ze groeien ook gewoon bij ons. Profiteer er snel van, want deze jonge primeurgroenten zijn extra zacht en smaakvol!

15

Primeurgroente rapport Familie van …

De eerste groenten

Primeurgroenten zijn de eerste Belgische groenten van het seizoen. In de loop van de tweede helft van maart liggen paprika en courgette als primeurgroenten in de rekken!

Aubergine, paprika, courgette en komkommer zijn vruchtgroenten.

Aubergines en paprika’s behoren tot de familie van de nachtschaden, terwijl courgettes en komkommers lid zijn van de komkommerfamilie waartoe ook de meloen, pompoen en augurk behoren.

Rauw?

- Paprika’s, komkommers en zelfs courgettes zijn lekker rauw. Tip: snij met een dunschiller slierten van courgette en verwerk ze in een salade.

- Aubergines mag je nooit rauw eten. Ze bevatten solanine, een stof die maag- en darmklachten veroorzaakt. Vries aubergines ook enkel klaargemaakt in.

Paprika schillen

Verteer je paprika slecht of hou je gewoon niet van de velletjes? Op deze twee manieren haal je het vel eraf: - Schil je paprika met een dunschiller.

- Gril je paprika in de oven tot hij zwartgeblakerd is.

Stop hem een 10-tal min in een plastic zakje.

Daarna komt het velletje er makkelijk af.

Wist je dat … groene paprika’s eigenlijk gewoon onrijp zijn? Ze zijn minder zoet en bevatten minder vitamine A en C dan de rode en gele variant.

Courgettes zijn rijk aan voedingsvezels en een goede bron van foliumzuur en vitamine C. Bewaartips

- Bewaar deze vier groenten buiten de koelkast.

- Leg ze nooit naast tomaten.

16

Verwijder de zaadjes van de komkommer als je niet wil dat je gerecht te vochtig wordt.

Wist je dat … komkommers voor 94% uit water bestaan?

De paarse kleur van aubergines wijst op de aanwezigheid van gezonde antioxidanten.

seizoenstopper Kalfsrolletjes met courgettespaghetti 4 personen

. 45 min

8 fijn gesneden kalfslapjes van 80 g per stuk 8 fijne sneden Spar parmaham 16 blaadjes verse salie Spar boter courgettespaghetti: 400 g courgettespaghetti sap van 1 citroen 2 el fijngesneden basilicum 100 g geraspte parmezaan saus: 2 rode uien 1 el pizzakruiden 250 g passata met basilicum 250 g Boni Selection tomatenblokjes 2 el Boni Selection olijfolie 20 groene ontpitte olijven tomaatjes: 2 doosjes kerstomaatjes 4 teentjes look 1 dl Boni Selection olijfolie 1 el Italiaanse kruiden

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snij de kerstomaatjes doormidden.

3. Pers de teentjes look en meng ze met de olie en Italiaanse kruiden. Schep dit door de tomaatjes, kruid met peper en zout.

4. Stort de tomaatjes in een ovenschaal en plaats 20 min in de voorverwarmde oven tot de tomaatjes rimpelen.

5. Saus: pel de rode uien en snipper fijn, stoof ze zacht in olijfolie.

Voeg de tomatensaus, kruiden en tomatenstukjes toe en laat garen.

6. Snij de olijven in plakjes en schep ze door de saus. Kruid met peper en zout.

7. Leg de kalfslapjes tussen 2 vellen plasticfolie en sla ze plat met een deegrol.

8. Kruid het vlees met peper en zout. Leg het op een snede parmaham, leg een blaadje salie in het midden en rol het vlees op. Leg bovenop nog een blaadje salie en steek vast met een houten prikker.

9. Bak de rolletjes rondom goudbruin en gaar in boter. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.

10. Blus de braadresten met wijn en bouillon en laat tot de helft inkoken, kruid naar smaak.

11. Roer een klontje boter door de saus om ze mooi te laten glanzen.

12. Besprenkel de courgettespaghetti met citroensap en bestrooi met basilicum.

13. Giet de tomatensaus en de geroosterde tomaatjes met het vrijgekomen vocht erover.

14. Bestrooi de spaghetti met wat parmezaan en serveer met de rest van de kaas en de kalfsrolletjes.

Touriga nacional is de belangrijkste Portugese druif voor porto en rode wijn, zoals de Monte da Caçada, Touriga Nacional (75 cl). Lekker bij stevige vleesgerechten.

De zes speciale moutsoorten geven Brugse Zot Dubbel een aroma van honing, amandel, chocolade en bruine suiker.

17

Moussaka met courgette 4 personen

. 1u

500 g lams- of rundergehakt 3 aubergines 3 courgettes 3 teentjes look plantje oregano takje tijm ½ plantje basilicum 4 el harissa snuifje kaneel 3 dl passata 100 g pecorino Boni Selection Griekse olijfolie bechamelsaus: 30 g Spar boter 40 g bloem 6 dl Boni Selection halfvolle melk 50 g geraspte parmezaan nootmuskaat 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de aubergines en courgettes in de lengte in plakken. Schik ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en laat garen in de oven.

3. Pel en rasp de teentjes look.

4. Verhit een scheut olijfolie in een pot en bak het vlees aan met de look. Roer de harissa erdoor en kruid met peper, zout en kaneelpoeder. Voeg de passata toe en leg er een takje tijm, oregano en basilicum in.

5. Laat even sudderen. Verwijder de takjes kruiden en scheur de rest van de basilicumblaadjes over de vleessaus, schep door elkaar.

6. Bechamelsaus: smelt de boter in een pot, roer de bloem er van het vuur door en plaats terug op het vuur. Laat al roerend droog bakken.

7. Voeg de melk beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren met een garde. Laat enkele min pruttelen op een laag vuur.

8. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

9. Rasp de pecorino.

10. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en bedek de bodem met een laag courgette, strijk daarover een laag bechamelsaus.

18

11. Dek af met een laag aubergineplakken, bestrooi met oreganoblaadjes en bestrijk met een laag vleessaus.

12. Herhaal tot alle ingrediënten verwerkt zijn.

13. Bestrooi met pecorino en plaats 40 min in de oven.

14. Laat rusten onder aluminiumfolie.

15. Werk af met een takje oregano en serveer.

Talavent Grenache, Vin de Pays d’Oc (75 cl) blinkt uit met een geconcentreerde neus van rijpe rode en zwarte vruchten. Krachtig met de nodige frisheid.

seizoenstopper Geroosterde aubergines met couscoussalade 8 personen

. 1u

4 aubergines 4 tenen look 2 kl gemalen komijn 2 kl gemalen koriander 1 kl pilipili 1 kl paprikapoeder 4 el ingemaakte fijngehakte citroenschil Boni Selection olijfolie

salade: 300 g couscous 100 g Spar rozijnen 20 g koriander 20 g munt 100 g ontpitte groene olijven 1 bosje lente-ui 3 el citroensap 250 g Boni Selection Griekse yoghurt 1 granaatappel

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Pel de look en rasp fijn. Meng met de komijn, koriander, pilipili, paprika, citroenschil, 2 dl olijfolie en ½ kl zout.

3. Snij de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruiselings in met een scherp mes, zorg ervoor dat de schil intact blijft. Verdeel het kruidenmengsel erover; spreid goed uit.

4. Laat in 45 min garen in de oven; het vruchtvlees moet zacht zijn.

5. Overgiet de couscous met eenzelfde volume kokend water. Dek af en laat 5 min rusten.

6. Week de rozijnen 10 min in 1 dl heet water, giet ze af.

7. Snij de koriander en muntblaadjes fijn.

8. Snij de olijven in kwartjes.

9. Haal de pitjes uit de granaatappel.

10. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes (wit en groen gedeelte).

11. Roer de couscous los met een vork.

12. Schep 1 dl olijfolie, verse kruiden, rozijnen, lente-ui, olijven en citroensap door de couscous.

13. Kruid met peper en zout en schep de helft van de granaatappelpitten erdoor.

14. Schik de aubergines op een serveerschaal. Schep de salade in het midden erover, een deel mag ernaast vallen.

15. Lepel er wat yoghurt over en werk af met granaatappelpitten.

veggie

Zin in een volle, krachtige wijn met fluweelachtige tannines?

Les Hauts de Cairanne, Côtes du Rhône Villages (75 cl) overtreft alle verwachtingen!

Je kan de aubergines warm of op kamertemperatuur serveren. De salade serveer je op kamertemperatuur.

19

Proficiat aan voor zijn 15 jaar ervaring

seizoenstopper Ingemaakte pittige komkommer met oosterse smaken 2 bokalen van 750 ml . bereiden: 30 min + rusten: minstens 1 nacht

veggie

2 grote komkommers 1 rode chilipeper 1 gele chilipeper 5 cm gember 1 stengel citroengras 1 bosje koriander 500 ml witte wijnazijn 300 ml witte wijn 350 ml water 200 g suiker 25 g zout 1. Doe het water met de suiker, het zout, de azijn en witte wijn in een pot.

2. Was de gember en snij in fijne plakjes.

3. Snij het citroengras in de lengte middendoor.

4. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de chilipepers.

5. Breng het azijnmengsel aan de kook samen met de gemberplakjes, het citroengras en de chilipepers.

6. Snij de komkommers in de lengte middendoor en schraap de zaadjes eruit met een koffielepel.

7. Snij de komkommers in staafjes en verdeel over de bokalen.

8. Stop er wat takjes verse koriander bij en verdeel de gember, chilipepers en het citroengras over de potten.

9. Breng het azijnmengsel opnieuw aan de kook en overgiet de komkommers tot ze net onder staan.

10. Sluit de bokalen af. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Wist je dat ‌

de komkommer het broertje van de augurk is? Geen wonder dus dat komkommer ook geschikt is om in te maken.

21

VANDEMOORTELE, NU OOK IN HET OLIJFOLIESCHAP MET

EXTRA OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING • Olijfolie met een fruitige smaak • Ideaal voor de afwerking van warme en koude bereidingen • Samengesteld uit uitstekende olijfoliën van Europese origine

www.vandemoortele.be

seizoenstopper

Nog eten dit seizoen?

Groenten

Fruit

BLOEMKOOL GROENE SELDER KNOLSELDER (KOOL)RAAP PADDENSTOELEN PASTINAAK POMPOEN PREI RADIJS RAMMENAS RODE BIET RODE EN WITTE KOOL SAVOOIKOOL SCHORSENEREN SPINAZIE SPRUITEN VELDSLA WITLOF WORTELEN

APPELEN MANGO POMPELMOES RABARBER SINAASAPPELEN

Paprikasoep met biefreepjes 4 personen

. 45 min

2 rode paprika’s 2 uien 3 teentjes look 1 el paprikapoeder 25 cl droge witte wijn 800 g Boni Selection tomatenstukjes

1 l runderbouillon Boni Selection olijfolie 250 g biefstuk goulashkruiden 4 el zure room 1 bosje krulpeterselie

1. Hak de peterselie fijn.

2. Snij de paprika’s in grote stukken. Verwijder zaadjes en zaadlijsten.

3. Pel de ui en de look en snipper alles fijn.

4. Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en bak de uien looksnippers glazig.

5. Voeg de paprikastukken en het paprikapoeder toe en roerbak enkele min zachtjes.

6. Giet de wijn erbij, laat even opkoken en voeg dan de tomatenstukjes en de bouillon toe.

7. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur verder stoven tot de paprika en uisnippers gaar zijn.

8. Breng op smaak met peper en zout.

9. Snij het vlees in reepjes, kruid met goulashkruiden en bak ze goudbruin en gaar in hete olie.

10. Verdeel de soep over borden. Werk af met biefstukreepjes, zure room en peterselie.

Geblakerde auberginedip

Zuiderse taart met geroosterde groenten en kruidenolie

Meer variaties met primeurgroenten?

Kijk op www.mijnspar.be 23

MIJN

LIPTON DE LEKKERSTE dankzij

15 jaar

spar

seizoenstopper

Mandarijn vs. clementine Clementines zijn eigenlijk een soort mandarijn. Toch zijn er heel wat verschillen.

mandarijn

clementine

zonder blad

met blad

gelig

fel oranje

meer pitten zuurder sappiger bewaart minder lang

weinig of geen pitten zoeter minder sappig bewaart langer

Mandarijntjesmojito 6 à 8 glazen

. 15 min

½ l versgeperst mandarijntjessap (± 10 stuks) 80 ml limoensap 125 ml rietsuikersiroop 3 plantjes munt 400 ml spuitwater 300 ml rum

ijsblokjes garneren: muntblaadjes plakjes mandarijn extra: schenkkan

1. Pluk de muntblaadjes en kneus ze in de suikersiroop.

2. Voeg het limoensap, mandarijntjessap en de rum toe, roer goed door.

3. Vul de glazen met ijsblokjes, een takje munt en plakjes mandarijn.

4. Verdeel de mojito erover en vul aan met spuitwater.

5. Serveer onmiddellijk.

Wist je dat …

mandarijnen groen geplukt worden?

Ze worden pas oranje door de koude temperaturen tijdens hun transport. De oranje kleur wijst op de aanwezigheid van carotenoïden, een stof die ons lichaam omzet in vitamine A. Daarnaast zijn mandarijnen natuurlijk ook een vitamine C-bom!

25

15 JAAR KOOK MAGAZINE.

GEZONDHEID !

GRIMBERGEN BLOND Grimbergen Blond is een licht fruitig en evenwichtig abdijbier. Liefhebbers appreciĂŤren ten zeerste zijn uitgesproken volronde smaak.

Dit blonde abdijbier is verkrijgbaar in clip 6x33cl.

GEROOKTE ZALM MET PREI, SPEKREEPJES EN GRIMBERGEN BLOND 4 moten gerookte zalm gemarineerd in melk.

4 repen gerookt spek 1 peer Fond van gambas Roux, peper 1 Grimbergen Blond Laat de zalm gedurende minimum 12 uren marineren in melk.

Snijd de peer en het spek in kleine stukken.

Stoof deze garnituur in wat boter, dan overgieten met Grimbergen Blond en voeg een beetje van de fond toe voor de kleur.

Bak de zalm moot in een hete Tefal pan, kort aanbakken aan beide kanten.

Serveer het geheel met een Grimbergen Blond

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

passioneel product

Schelpen om mee op te scheppen

Bart Heijnen van Le Petit PĂŞcheur

Sinds eind vorig jaar vind je in de visafdeling een mooi assortiment verse schelpjes en gekookte schaalen schelpdieren onder het Spar merk.

Aankoper vis, Sofie Vancolen, trok naar Le Petit PĂŞcheur in Yerseke. Dat bedrijf laat voor ons de schelpjes vissen, verwateren en verpakken.

27

Nederlandse kokkels In het kielzog van Bart Heijnen van Le Petit Pêcheur trekt Sofie, onze aankoper naar het strand. Daar toont Bart hoe de vissers de kokkels uit het water vissen. “Onze kokkels worden op een duurzame manier gevist in het Nederlandse Waddengebied”, vertelt hij trots. “Daarom dragen ze het MSC-label. De vissers gaan in het water staan, beroeren met een handbeugel de bodem en scheppen zo de kokkels op. Daarna gaan de kokkels aan boord van kleine bootjes. Deze ‘jagertjes’ brengen de kokkels aan land. Zodra er voldoende kokkels zijn, vertrekken ze nog dezelfde dag naar Yerseke.”

Sofie Vancolen, Spar aankoper vis, oogst samen met Bart Heijnen de kokkels duurzaam met de hand.

Bart: “De kokkels gaan nog dezelfde dag naar Yerseke.”

De schelpen blijven een dag in water om zichzelf te reinigen.

Sofie en Bart rijden mee met de kokkels naar Le Petit Pêcheur in Yerseke. Dat bedrijf betrok circa acht jaar geleden een voormalige tarbotkwekerij. Nu gebruiken ze de bassins om verschillende schelpjes te zuiveren en te stockeren. Sofie vraagt zich af waarom de gevangen kokkels in de bassins moeten. “Zo zuiveren de schelpjes zichzelf en spuwen ze het zand uit”, verklaart Bart. “Ze liggen minimaal 24 uur in zuiver en schoon zeewater dat we continu uit de Oosterschelde halen.

Dat noemen we ‘verwateren’. De temperatuur van het water ligt tussen de 8 en 12°C. Dat is de ideale temperatuur voor schelpen om actief te blijven en zandvrij te geraken.

Nadien worden ze nogmaals gespoeld, gecontroleerd, gesorteerd en verpakt. Klaar om te vertrekken naar de Spar winkels!”

Buitenlandse schelpen

De vongole worden gecontroleerd en gesorteerd.

28

Buitenlandse schelpen blijven lekker vers in hun eigen zeewater.

Le Petit Pêcheur ‘verwatert’ en verpakt nog andere schelpen dan de Nederlandse kokkels. Bart: “Schelpjes die van verder komen, vervoeren we in mobiele verwatercontainers. Doordat ze in zeewater vervoerd worden, blijven de schelpjes ook gedurende het vervoer in hun eigen leefomgeving en daardoor ultravers.”

passioneel product

Wat biedt het Spar merk nog meer?

Verse scheermesjes komen uit de Noordzee. Ze worden gevist voor de Zeeuwse kust en boven de Waddeneilanden in het noorden van Nederland. Een ‘zuigkor’ injecteert lucht in de bodem. Een mes snijdt onder de scheermessen, waarna de scheermessen bovendrijven en worden opgezogen. Door deze manier van vissen wordt de bodem weinig beroerd en komen de schelpjes op een zachte manier aan boord van het schip.

Deze schelpjes krijgen hierdoor ook het MSC-label.

Spar scheermesjes

Spar tapijtschelpen

Tapijtschelpen versus kokkels

Onze Nederlandse kokkels en scheermesjes dragen het MSC-label.

De alikruiken of kreukels komen uit Ierland.

Vissers rapen de schelpen bij laagtij. Ze sorteren de kreukels en leveren ze vers aan Le Petit Pêcheur. Daar worden de alikruiken terug in zeewater gestockeerd. Voor ze in hun verpakking gaan, worden de kreukels eerst in een ‘court bouillon’ gekookt.

Spar kokkels

Spar alikruiken

Onze krab komt uit de Noordzee.

De wulken, beter bekend in de volksmond als ‘karakollen’, komen uit Frankrijk. De vissers laten fuiken met aas achter in zee. De wulken kruipen in de fuiken en eten het aas.

De vissers halen later de korven vol met wulken op. Ook deze schelpen worden altijd gekookt in ‘court bouillon’.

De krabben komen uit de Noordzee en er worden ook fuiken in het Waddengebied en rond Texel gezet. Bij Spar vind je gekookte krabscharen.

Tapijtschelpen en kokkels verschillen zowel qua uiterlijk als qua smaak. Kokkels hebben een zachtere en enigszins zoete smaak. Tapijtschelpen hebben een meer uitgesproken zilte smaak. De handgeviste verse Spar kokkels komen uit het Waddengebied in Nederland. De iets plattere verse tapijtschelpen of ‘vongole’ komen uit Italië, Frankrijk en Portugal, naargelang de beschikbaarheid. Deze schelpjes worden gekweekt via aquacultuur.

Spar wulken

Spar krabscharen

De langoustines komen vooral uit het noordelijke deel van de Noordzee, bij Denemarken. Ze worden meestal aangekocht via de veiling in Den Oever. Ook de verse langoustines worden gekookt voor ze in hun verpakking gaan. Hun kop zit er nog aan, want daar zit het meeste smaak in.

Rauw eten?

Spar langoustines

Tweekleppigen zoals kokkels, vongole en scheermessen zijn filterdiertjes die met vers zeewater, volledig intern gezuiverd worden. Daarom kan je deze schelpen ook rauw eten, al zijn ze klaargemaakt natuurlijk ook superlekker. Slakjes kan je niet zuiveren en moet je dus altijd koken.

29

✳

✳ Proficiat Spar om reeds

15 jaar de beste keuzes te maken ✴ voor de consument!

Proef onze nieuwe Aoste Kipfilet & Kookham aan ’t spit, zonder gebruik van additieven of E-nummers! Gemaakt op traditionele wijze en met de beste stukken vers vlees en bovendien gebakken in een braadoven, wat zorgt voor een lekker,

✳

✴

authentieke baksmaak. Puur smaak, en niets anders! Deze heerlijke charcuterie van Aoste bevat geen enkele toegevoegde E-nummers of additieven zoals bewaarmiddelen, smaakversterkers of kleurstoffen. Gewoonweg onweerstaanbaar!

passioneel product Scheermessen met fijne groentjes in de oven 4 personen . 30 min

1 wortel 1 staafje selder 1 wit van prei 1 sjalot 1 teentje look zeste van 1 sinaasappel zeste van 1 citroen Boni Selection olijfolie 1ste persing 1 pakje Spar scheermessen

Verse scheermessen uit de Noordzee!

1. Spoel de scheermessen grondig in ijskoud water.

2. Snij de schelpen open met een scherp mesje.

3. Haal het weekdier uit de schelp.

Verwijder de ingewanden. Hou enkel het taaie mooie witte stuk over. Spoel grondig in ijskoud water. Reinig de schelpen zorgvuldig en dep ze droog.

4. Reinig de groenten en kruiden. Snij of rasp de groenten zeer fijn. Pel de look en sjalot en snipper beide fijn.

5. Blancheer de groenten zeer kort en schrik ze in ijskoud water. Laat uitlekken.

6. Kruid de groentemengeling met peper en zout en meng de sjalot en look eronder.

7. Vul de schelpen hiermee op. Leg de scheermessen erop. Besprenkel met olijfolie en de zeste van citroen en sinaasappel.

8. Laat kort garen in oven op 200°C met de grillstand aan.

9. Serveer onmiddellijk.

31

mee voor een heerlijke verjaardag

Het geheim is Galbani.

Ontdek het recept op www.ilgustoitaliano.be/cheesecake

KOOK feest

173 in

nummers om t e bi j t e n

Spar is een onderdeel van de Colruyt Group. N aast scherpe aankoopp rijzen heeft dat nog ve el voordelen, zoals de Colruyt group Academy. De perf ecte locatie voor ons verjaardagsfeest.

Jouw favoriete e blaast kookmagazin 5 kaarsjes deze maand 1 we met het n re ie v t a D ! uit e maand een lk e r e t a d m a te an maakt. We v r e m m u ln a kn n buffet van e e t e m n re ie v gerechten. onze favoriete 5 jaren Op nog eens 1 goed eten!

Met dank a an het grote entho usiasme van onze leve ranciers, onderneme rs en natuurlijk ‌ onze lezers!

13

De lievelingsrecepten van het KOOKteam!

33

is voor mij … “een fantastisch maandblad waar ik al meer dan 10 jaar gepassioneerd en meer dan fulltime voor werk. Meestal sta ik ermee op en ga ik ermee slapen.”

“Als ik ergens iets lees, zie of eet, denk ik bijna automatisch ‘zou dit iets voor zijn?’. Als mensen mij vragen waar we de inspiratie blijven halen, antwoord ik dat die komt door veranderende voedingsgewoonten, persoonlijke interesses en nieuwe producten.

Via heb ik veel geleerd over producten en veel interessante mensen leren kennen. We proberen iedereen op een authentieke manier voor te stellen. Dat spreekt de mensen aan, denk ik.”

“Met de recepten is dat net zo: we houden het laagdrempelig door met eenvoudige, alledaagse producten verrassende gerechten te maken, net zoals je dat thuis zou doen. Zo krijgen de lezers hetzelfde resultaat als in . Mijn wafeltjes van rode biet, afgewerkt met gerookte sprotjes, zure room, radijsjes en sinaasappel zijn daar een mooi voorbeeld van.”

“De laatste 15 jaar zijn we met van een erg traditionele keuken, naar een meer internationale keuken gegaan. We hebben doodsimpele gerechten gemaakt en moleculaire recepten geprobeerd, om uiteindelijk te evolueren naar een lekkere, verrassende keuken met internationale invloeden. We starten met seizoensgroenten en laten daar vis en vlees op aansluiten.”

“Welke trend ik zie voor de komende jaren? Ik denk dat we enerzijds meer lokaal zullen eten, maar anderzijds nog steeds nieuwe culturen zullen ontdekken. Verder zal het aantal mensen dat bewuste voedingskeuzes maakt, zoals veganisme, sterk toenemen. We zullen minder vaak vlees eten, maar dan wel voor kwaliteitsvlees kiezen. En laat dat nu net één van de troeven van Spar zijn!”

34

KOOK feest

Ann (11 jaar hoofdredactrice van kook) “Roze wafeltjes zijn extra feestelijk!”

Rode bietwafeltjes met gerookte sprot, radijsjes, zure room en sinaasappel 8 personen

. 30 min

wafeltjes: 270 ml bietensap 55 g Spar boter 168 g zelfrijzende bloem 7 g verse gist 1 Spar ei snuifje zout

afwerking: zure room 1 sinaasappel 1 pakje Spar sprotjes Spar pistachenoten verse kruiden extra: wafelijzer spuitzakje

1. Wafeltjes: los de gist op in het lauwe bietensap.

2. Laat de boter smelten.

3. Splits het ei en meng de dooier door het bietensap.

4. Zeef de bloem en meng er ook onder.

5. Voeg de gesmolten boter en het zout toe aan het deeg.

6. Klop het eiwit op en meng onder het beslag.

7. Warm het wafelijzer op en bak de wafeltjes tot al het beslag op is.

8. Pel de sinaasappel à vif. Snij de partjes in kleine stukjes.

9. Spoel de radijsjes en snij in fijne plakjes.

10. Doe de zure room in een spuitzakje.

11. Snij de sprotjes in kleinere stukjes.

12. Spuit toefjes zure room op de wafeltjes.

Werk af met radijsjes, sinaasappelstukjes en sprotjes. Versier met wat groen of gehakte pistachenoten.

Ik kook het liefst … n voor Zo maakte ik jare n. te ch re ge e uw “nie kookboeken ons. Ik verzamel de hype al macar ie. In 2001 okles bij Spermal en volgde jaren ko n Weekend k van het jaar’ va werd ik ‘Hobbyko u volg ik tarisch gerecht. N ge ve n ee et m k Knac chefs die okworkshops bij nog regelmatig ko n. Op reis nieken beheerse de nieuwste tech ijke der in de plaatsel dompel ik mij on ms ga ik met eetcultuur. En so n op citytrip. foodievriendinne Heerlijk!”

Johan: “Geen feest zonder champagne, zoals onze favoriete Veuve Reuther met een fruitige geur, sappige en zachte aanzet en soepele smaak. Op 15 jaar !”

35

is voor mij … “inspiratie! Ik kom dingen tegen waar ik nooit aan gedacht zou hebben om ze te maken. Ik hou ook van de reportages: het verhaal achter een product en de passie van de mensen die ermee bezig zijn.”

Heleen (4 jaar communicatiemedewerker) Ik kook het liefst …

Saltimbocca van scampi’s met salie en ham 8 stuks

. 15 min

“in de week snelle eenv oudige 8 scampi’s gerechten en in het we ekend uitgebreid.

4 plakjes Spar parmaham Dan marineer ik bijvoorb eeld 4 blaadjes salie vrijdagavond varkensvle es en laat ik 1 kl gedroogde oregano het de hele zaterdag op de barbecue Boni Selection olijfolie liggen voor een heerlijk e hamburger ‘pulled 1. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. pork’.”

2. Snij de plakjes parmaham en salieblaadjes doormidden.

3. Kruid de scampi’s met peper, zout en gedroogde oregano.

4. Leg ½ blaadje salie op elke scampi. Rol ze vervolgens in de ham.

5. Bak de scampi’s in wat olijfolie.

6. Serveer meteen.

“Heel eenvoudig, maar verbazend lekker.”

36

KOOK feest

sigi (manager Spar communicatie) Bonbon van rund met kruiden 16 stuks

is voor mij …

. 45 min

16 sneetjes Spar filet d'anvers 200 g rundergehakt 1 sjalot 3 el verse kruiden (bieslook, dragon, peterslie, kervel, munt) 1 el Boni Selection mayonaise 1 el worcestershiresaus 4 Spar ovenaardappelen (kruimige aardappelen) Boni Selection half zongedroogde tomaatjes op olie Boni Selection augurken 1. Schil de aardappelen en snij in schijven van 1 cm dik.

2. Steek er cirkels uit met een doorsnede van 3 à 4 cm.

3. Was, dep droog en frituur 3 min op 160°C, laat afkoelen.

4. Maak intussen de vulling. Pel en versnipper het sjalotje. Hak de verschillende verse kruiden fijn.

5. Meng het rundergehakt met de kruiden, mayonaise, worcestershiresaus en sjalotsnippers. Kruid met peper en zout.

6. Leg 1 kl vulling in het midden van elk plakje filet d’anvers en vouw ze mooi dicht.

7. Frituur de aardappelplakjes een tweede keer goudbruin en gaar, nu 3 min op 200°C. 8. Laat uitlekken op keukenpapier.

9. Kruid de aardappelplakjes met peper en zout. Schik er een bonbon op en werk af met fijngesneden tomaatjes en augurken.

Serveer onmiddellijk.

“een goede afwisseling tussen doordeweekse en meer uitgebreide gerechten. De laatste jaren staan er ook meer en meer maaltijden zonder vlees, vis en vleesvervangers in de . Ik hou van de tips en weetjes over dingen die je je altijd al hebt afgevraagd. Uit de themanummers over bijvoorbeeld Pasen of Kerstmis haal ik enorm veel inspiratie voor mijn feesten.”

“In dit hapje proef je het kwaliteitsvlees van Spar heel goed.”

Ik kook het liefst … kan op voorhand “hapjes die je hele zo leuk als een maken. Niets in de ngerfood eten avond door fi t.” ch n gere plaats van éé

37

k…

15 jaar koAolpro met een dat viert quiche! heerlijke

4p.

60’

e

n

soya Cuisin

Ingrediënte

pro • 250 ml Al isine Light) o soya Cu

, (of Alpr umblaadjes jevol basilic ar kleinere • Een handrd een pa en , eu versch af voor achter deeg • 1 portie blader

maatjes

• 300 g kersto olie ijf • Een beetje ol rmezaan pa • 50 g geraspte en er ei 2 •

oid. hebt bestro op met bloem l het deeg dat u licht Ti . k la cm rv 25 pe n n op deeg bove artvorm va uit op een dan een ta uk van het aderdeeg 1. Rol het bl cirkel zo’n 5 cm groter taartvorm. Laat een sttaartvorm aan en laat 20/ n de °C de ee 0 op n Vorm op 20 g het nd va egrol en le tegen de ra rwarm de oven voor met een de ken. Duw het deeg . Ve te s afkoelen de rand uits koelkast of diepvrie uid met d 6. de ijfolie en kr minuten in n 180 °C/gasoven stan haal met ol eed een ingevette ve ne ovensc kl ei Be kl . heteluchto n en ee ov in tjes tvorm met in de onderaan dek de taar el de tomaa t 2. Besprenk zout. Plaats de tomaten atjes in de bodem. Bebakbonen. Bak de taar r of prik ga l met peper en t bakpapie t deeg en folie en vu he m he iu er et in ijd m rw um m t al tdat he taartvor oven. Ve apier of minuten to cirkel bakp vulling en haal uit de nog 5 tot 10 et de tomaten. een grote uten zonder en. Bak vervolgens m in en m m 20 sa , ’n on zo kb oven Alpro t als de ba orm uit de leidelijk de de folie, ne uin is. Haal de taartv m. Voeg ge op smaak met zout br n grote ko g ee en in or br deeg goud s lo en door rtussen gevolgd do eren onde t de oven, de basilicum 3. Klop de ei ine (Light) toe, roer er kaas over het deeg ui oi met de rest van de lft van de en bestro soya Cuis rdeel de he geling over en peper. Ve Giet er de roommen at afkoelen s. tje aa stevig is. La de tom udbruin en icumblaadgo sil ba he ic le . qu he de kaas t de strooi met bakken, to 5 minuten de vorm. Be 4. Laat 20-2 . Neem de quiche uit t smaken! he rm at vo n. La in de op in plakke jes en dien

Bereiding

/recepten

sp

pten en in

Meer rece

.alpro.com iratie: www

GRATIS bladerdeeg

bij aankoop van 2x Alpro Cuisine 250 ml Actie geldig van 1 maart t.e.m. 14 maart 2018

Heerlijk plantaardig koken Heerlijk romig en goed bindend

KOOK feest

Frederik (PROJECT MANAGER)

is voor mij … “een blad om in te bijten! Het staat bol van de lekkere ideetjes, fijne weetjes, verrassende recepten en foto’s die je doen watertanden.”

Courgettesoep met liaison en gerookte forel 12 personen

. 40 min

2 kg courgettes 3 uien 3 teentjes look 5 bouillonblokjes Boni Selection olijfolie 4 laurierblaadjes 4 takjes tijm

2 eidooiers 2 dl Boni Selection culinaire room 2 el Boni Selection mosterd verse dragon 400 g Spar gerookte forel

1. Spoel de courgettes en snij de uiteinden eraf. Snij in grove stukken.

2. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de teentjes look.

3. Verwarm een scheut olijfolie in een grote soepketel. Fruit de uisnippers glazig en voeg de lookteentjes toe.

4. Doe de stukken courgette in de pot, laat ze enkele min stoven op een matig vuur en roer regelmatig.

Voeg naar behoefte een extra scheut olijfolie toe.

5. Schenk 3 l water over de gestoofde courgettes.

Voeg de bouillonblokjes, een snuifje zout en gemalen peper toe.

6. Leg de stukken gerookte forel in de pot.

7. Doe de laurierblaadjes en takjes tijm in de pot en zet het deksel gekanteld op de pot. Zet het vuur zacht en laat 20 min sudderen.

8. Haal de stukken forel uit de pot en hou ze apart.

9. Vis de tijm en laurier uit de soep en mix de soep glad met de staafmixer.

10. Doe een beetje mosterd, een beetje verse dragon, gemalen peper en wat zout bij de soep en mix nog een keer.

11. Giet de room samen met de eigelen in een pot. Roer het mengsel los. Voeg de liaison bij de soep als die niet meer kookt. Als de soep op k dat moment wel nog kookt, stolt het eigeel ee de w kan maken. Door en schift je soep. De liaison maakt de soep r “als ik er tijd voor maa n om zelf te koken, va en ld ze er t dikker, dus je soep mag daarvoor niet te dik he t kom en. er wel van geniet ik n ka nd ke ee zijn. w in het bij is. Op kantoor ijn w sje aa gl n 12.

Schep de soep uit in borden en leg in elk ee Zeker als er wedstrijden. ok ko ig at lm ge bord enkele stukken forel. Versier met enkele re houden we uit met ga lle co n ee kt blaadjes dragon. pa ke maandag

Ik kook het liefst …

El ik gerecht. Ooit won zijn of haar beste b Die soep he de soepwedstrijd. ik vandaag voor gemaakt.”

Tip: als je de soep opnieuw opwarmt, kan je de forel mee laten opwarmen in de pot.

39

Annelies (4 jaar kookredacteur) is voor mij … “gerechten zonder veel gedoe, maar wel originele combinaties of wereldse gerechten die je misschien zelf nog niet kende.”

Je kan het deeg ook volledig klaarmaken in de keukenrobot.

Op de coverflap ontdek je hoe jij deze Kenwood CHEF XL kan winnen in jouw Spar!

40

Ik kook het liefst …

asauzen sen mijn past en m ls A ! ag “tra t er vinden, is da of tajines lekk ze ik n omdat meestal gewoo . Ik vind laten sudderen urenlang heb proeven ortdurend te vo om k u le et h eb ik en. Meestal h en bij te kruid het eer tegen dat geen honger m is!” gerecht klaar

KOOK feest Annelies: “Zelf pasta maken loont: het is lekker en leuk!”

Zelfgemaakte ravioli met champignons en gedroogde ham 4 personen pasta: 500 g bloem '00' 5 Spar eieren vulling: 1 sjalot 1 teentje look 250 g kastanjechampignons 250 g ricotta 150 g Spar Italiaanse ham 50 g parmezaan bosje platte peterselie saus: 750 g kerstomaatjes 3 teentjes look 1 ui scheutje witte wijn basilicum

. 1 u 30 min

1. Deeg: giet de bloem in een berg op je aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Meng de eieren en bloem voorzichtig met een vork. Voeg een snuifje zout toe en kneed het deeg nog een 10-tal min tot een stevige, elastische bol. Laat 30 min rusten in vershoudfolie in de koelkast.

2. Vulling: pel en versnipper de sjalot en de look. Snij de champignons fijn. Bak de sjalot, look en stukjes champignons in olijfolie. Kruid met peper en zout.

3. Maal de gebakken champignons met de ricotta, hamstukjes, parmezaan, peterselie en olijfolie fijn in de blender. Kruid goed met peper en zout. Zet in de koelkast.

4. Kerstomaatjessaus: halveer de kerstomaatjes en leg ze met het snijvlak naar boven op een bakplaat bedekt met bakpapier. Snij de look in kleine stukjes en leg op elk tomaatje een stukje look. Besprenkel met olijfolie en bak ± 45 min op 150°C. 5. Haal het deeg enkele keren door de pastamachine of rol het flinterdun uit met een deegrol tot je lange pastavellen krijgt.

6. Leg op regelmatige afstand van elkaar een beetje vulling op een uitgerold pastavel en borstel wat water rond de vulling. Bedek de vullingen met een ander pastavel. Druk de zijkanten aan tussen de vullingen en snij in vierkantjes.

7. Pocheer de ravioli in kleine porties enkele min in gezouten, licht kokend water tot ze bovendrijven.

8. Bak de ui in een pan in olijfolie. Blus eventueel met een scheutje witte wijn. Voeg de kerstomaatjes toe aan de pan en laat enkele min sudderen tot je een saus krijgt. Voeg het kookvocht van de ravioli toe als de saus te droog wordt.

9. Overgiet de ravioli met de saus. Werk eventueel af met basilicum en Parmezaanse kaas.

41

Johan (7 jaar Spar wijnspecialist) is voor mij … “toegankelijk! Iedereen kan alles thuis maken zonder al te speciale producten.

Toch komt niet enkel de traditionele keuken aan bod. Ook mijn eigen aandeel, de winepairing, is een vast ingrediënt van de . Niets zo leuk als een combinatie maken tussen een gerecht en een wijn waarvan je zegt ‘wauw’!”

“Zeker de laatste jaren staan er veel meer moderne, nieuwe gerechten in de .

Qua wijnen daalt de populariteit van de zware bordeauxwijnen, terwijl de nieuwe generatie meer fan is van wereldwijnen of betaalbare wijn uit de Languedoc. Ook rosé is veel populairder dan vroeger, zowel in de winter als de zomer!”

Johan: “Deze wijnsoep komt uit Bourg ogne, dus je moet hem met bourgognewijn maken. De ve rsie met witte wijn is ideaal als voor gerecht, terw ijl de soep met rode wijn beter is als hoo fdgerecht.

Oorspronkelij k was dit een ge recht van wijnboeren m et dik spek en grote eieren. Ik heb zelf een meer ve rfijnde versie bedach t met pancett a en kwarteleitjes. ”

Johan: “Bij dit voorgerecht raad ik de witte Vendanges d’Anastasie aan, een wijn van 100% chardonnay die exclusief voor Spar wordt gemaakt. Hij heeft een stevige structuur en levendige zuren. De afdronk is lekker lang met op het einde een aangename vanilletoets. Zeker proberen!”

42

KOOK feest

Oeufs en meurette met een twist 16 personen

. 1u

32 kwarteleieren 100 g Spar pancetta 2 sjalotjes 2 tenen look enkele takjes bladpeterselie 250 g Spar fijne champignons 3 blokjes kippenbouillon 1 fles Chardonnay Macon village 1 dl Spar room 1 dl azijn 1. Pel de sjalotjes en de look en snipper alles fijn.

2. Snij de pancetta in kleine stukjes.

3. Borstel de champignons schoon en snij ze in kwartjes.

4. Hak de peterselieblaadjes fijn.

5. Verhit een scheut olijfolie in een pot en fruit de sjalotsnippers erin. Voeg look, pancetta en champignons toe en laat op een zacht vuur rustig stoven.

6. Voeg 2 l water toe en verkruimel de kippenbouillon erover. Breng aan de kook.

7. Voeg 5 dl wijn toe en laat op een zacht vuur sudderen en iets inkoken terwijl je de eitjes pocheert.

8. Breng 2 l water samen met de azijn en de rest van de wijn aan de kook in een brede pot. Breek de eieren in aparte kommetjes. Hou het water tegen het kookpunt aan en laat de eitjes op veilige afstand van elkaar in het water glijden. Laat zachtjes pruttelen tot het eiwit goed gestold is en haal met een schuimspaan uit het water. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal tot alle eitjes gepocheerd zijn.

9. Breng de wijnsoep verder op smaak met versgemalen peper, zout en room.

10. Verdeel over kommetjes en schep in elke kom 2 eitjes.

11. Werk af met peterselie en serveer warm.

Ik kook het liefst … “zonder kookboek, want ik vind het leuk om zelf dingen te bedenken.

Alles wat bij mij op tafel komt, is zelfgemaakt: van de bouillon tot het pizzadeeg. Elk weekend maak ik zelf pasta, omdat dat meer voldoening geeft dan koken met kant-en-klare pasta. In het weekend doe ik de voorbereidingen voor tijdens de week.”

filmpje op mijnspar.be

43

AL 15 JAAR ONZE SMAAKMAK(K)ER! Gefeliciteerd van Noord-Hollandse Gouda Chef Kaasmeester!

MET DIT EROP, IS DE SMAAK ECHT TOP! KOOK Magazine is jarig! En dat moet gevierd worden!

Met een heerlijk stukje Noord-Hollandse Gouda Chef Kaasmeester, bijvoorbeeld. Een heerlijk romige kaas met een volle smaak. Bereid door kaasmakers met passie voor het vak.

Volgens een origineel recept en met 100% Noord-Hollandse weidemelk.. Voor de ĂŠchte fijnproever, net als KOOK Magazine.

www.rodezegel.be

www.facebook.com/rodezegel

KOOK feest

Arlette (11 jaar marketing manager Spar)

is voor mij … “een echt verhaal over goed eten van onze klanten, ondernemers, medewerkers en leveranciers; waar wij met Spar graag voor staan!”

Kleurige couscoussalade 6 personen

. 30 min

1 courgette 1 aubergine 1 rode, groene en gele paprika 1 bosje lente-ui 3 tenen look 250 g fijne couscous 450 ml kokende kippenbouillon zonnebloemolie 3 el Spar pijnboompitten 1 kl komijn- en korianderpoeder 1 kl bruine suiker 2 bosjes koriander 1. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

2. Snij de courgette en aubergine in kleine blokjes.

3. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

4. Pers de teentjes look.

5. Verwarm een scheut zonnebloemolie in een kookpot en roerbak de paprika-, aubergine- en courgetteblokjes enkele min.

6. Voeg de looksnippers toe en laat 1 min meebakken.

7. Roer de komijn, koriander, bruine suiker en pijnboompitten erdoor en laat nog 1 min bakken.

8. Haal de pot van het vuur, schep de couscous erdoor en overgiet met de kokende kippenbouillon. Laat onder deksel 5 min rusten.

9. Roer de couscous los, breng op smaak met peper en zout.

10. Hak de koriander grof en schep door de salade.

11. Serveer warm of op kamertemperatuur.

… t s f e i l t e h k Ik koo

g g elke da heb graa ik . : d d r r o e b ie ijn “gevar ent in m in t n rs. o e c k r e ie ss een and echte kla k o o r e e t t s oe de absolu Maar ik k fruit zijn n e n e t n ag.”

Groe an vanda sterren v

Tip: lekker bij de BBQ.

Johan: “Bij deze salade kraak ik graag de fonkelende rosé Carrelot des Amants, met frisse aroma’s.”

45

PROFICIAT KOOK!

VERGELEKEN MET ONS ZIJN JULLIE NOG JONGE PATÉKES. Maar onze dank en onze sympathie zijn daarom niet minder groot. Proficiat met jullie 15 jaar. Wij bij De Beauvoorder waren al fan vanaf het eerste KOOK-uur.

www.debeauvoorder.eu

KOOK feest

Christine (1 jaar kookchef)

Maaltijdsalade met een Midden-Oosten toets 4 personen

is voor mij …

. 55 min

1 courgette 1 aubergine 4 wortelen 2 kipfilets 4 sneden brood sap van ½ sinaasappel 1 el Boni Selection honing 2 el rode wijnazijn 1 el oranjebloesemwater 4 el Boni Selection olijfolie extra Boni Selection olijfolie 4 el Boni Selection Griekse yoghurt 4 el Spar zaden en pitten gemengd 4 el Spar pistachenoten 8 Spar gedroogde abrikozen 4 el granaatappelpitten 1 el komijnpoeder ¼ kl kaneelpoeder 100 g voorgekookte kikkererwten

“mee met zijn tijd. Het speelt in op de trends. De komende jaren verwacht ik nog meer comfortfood.”

Ik kook het liefst …

ikgevoel. Voor “met mijn bu ik volop met de experimenteer n Spar. producten va lle vo ts ei it al kw elk ke uitdaging om Het is een leu , te n ke n chten te bede nummer gere b! jo ” ylen. Love my koken en te st

1. Was de groenten. Snij de ongeschilde courgette, aubergine en wortelen in grove stukken en leg ze in een grote ovenschaal.

2. Snij de kipfilet in grove blokjes en voeg bij de groenten.

3. Kruid alles met kaneel, komijn, peper en zout. Besprenkel royaal met olijfolie.

4. Bak in de oven op 190°C, ± 30 à 40 min tot alles gaar is. Haal uit de oven en laat afkoelen.

5. Snij het brood in grove stukken en leg in een ovenschaal. Besprenkel royaal met olijfolie en bak krokant in de oven op 190°C. 6. Dressing: meng het sap van de sinaasappel met de honing, 4 el olijfolie, oranjebloesemwater, rode wijnazijn en kruid met peper en zout.

7. Meng de dressing en de kikkererwten onder de groenten.

8. Hak de pistachenoten wat fijn. Snij de gedroogde abrikozen in stukjes.

9. Werk de salade af met de croutons, zaden, pitten, pistachenoten, gedroogde abrikozen, granaatappelpitten en hier en daar een lepel yoghurt.

47

Karl (11 jaar kookfotograaf) is voor mij … “de toegankelijke, goede keuken.

Vroeger was het magazine veel braver, nu is het meer eigentijds en volgen we de trends.”

48

KOOK feest

Pasta vongole met kerstomaatjes 4 personen

. 30 min

400 g Boni Selection spaghetti 1 kg Spar venusschelpen 250 g kerstomaatjes 1 bosje bladpeterselie

4 tenen look 25 cl witte wijn ½ à 1 kl espelettepeper Boni Selection olijfolie

1. Spoel de schelpjes grondig onder koud stromend water en verwijder kapotte of open schelpen.

2. Snij de stelen van de peterselie en bind ze samen met keukentouw.

3. Hak de peterselieblaadjes grof.

4. Snipper de look fijn.

5. Snij de kerstomaatjes in kwartjes.

6. Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook beetgaar.

7. Verwarm een flinke scheut olijfolie in de wok. Voeg de peterseliestengels en look toe, kruid met peper en zout.

8. Voeg de tomaatjes en espelettepeper toe en roerbak tot de look gaat kleuren.

9. Voeg de schelpen toe en overgiet met de wijn.

10. Plaats het deksel op de wok laat 4 à 5 min stomen tot de schelpen open zijn, schud de wok regelmatig op.

11. Verwijder de peterseliesteeltjes.

12. Giet de pasta af en schep hem samen met de peterselie door de schelpjes.

13. Breng verder op smaak met olijfolie, peper en zout.

“Gooi peterseliesteeltjes nooit weg, het zijn echte smaakmakers!”

Ik kook het liefst …

“Italiaans, ze ker vier kee r per week! Italia nen maken met enkele kwalitatiev e ingrediën ten een goed gerech t. Ik ga ook h e el graag op vakantie naar Italië.

Ik ben een heel pre cieze kok; je klassiekers moet je juis t maken.”

Johan: “Bij pasta vongole hoort de witte Tre Stelle. Geniet van de intens frisse smaak van limoen en tropisch fruit!”

49

Michaëla (15 jaar KOOKCHEF) is voor mij …

“een boeiend verhaal waaraan ik al 15 jaar mee mag schrijven. Met heel veel goesting tracht ik elke maand culinair te inspireren met verrassende, lekkere en haalbare recepten.”

“Deze vissoep heb ik leren kennen op de Azoren, een Portugese eilandengroep.”

Ik kook het liefst … eggend, en grensverl k ij rl u tu n o l “av aken en vee met pure sm r de o o d ben geboeid groenten. Ik a ra g g en en ik ga wereldkeuk wat de slag met creatief aan lkast zit.” er in de koe

50

Johan: “Onze nieuwe Australische topper Barramundi Chardonnay past perfect bij zeevruchten met zijn aroma’s van nectarines en ananas.”

KOOK feest Caldeirada de peixe (Portugese visstoof) 6 à 8 personen

. 1u

2 uien 2 teentjes look 1 rode paprika 1 rode chilipeper bosje koriander 400 g tomaten uit blik snuifje saffraandraadjes

1 laurierblad 1 dl droge witte wijn 4 dl visfond 1 kg vaste witte visfilets 500 g gamba’s 500 g Spar venusschelpen 500 g Spar mosselen

1. Korianderpesto: snij de koriander, look en chilipeper grof. Mix samen met een scheut olijfolie tot een pesto, voeg indien nodig meer olie toe. Kruid met peper en zout.

2. Pel de uien en de look en snipper alles fijn.

3. Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika en chilipeper en snij het vruchtvlees van de chilipeper fijn en dat van de paprika in stukjes.

4. Verwarm een scheut olie in een pot met dikke bodem en fruit hierin de ui op een zacht vuur, laat in 30 min zacht smoren zonder te kleuren.

5. Pel intussen de gamba’s, verwijder het darmkanaal en hou de kop en schalen bij.

6. Roerbak de koppen en schalen in een andere pot in 2 el olijfolie tot ze mooi roze kleuren. Blus met de witte wijn, voeg een laurierblad toe en laat tot inkoken. Voeg de visbouillon toe, laat even doorkoken en giet door een zeef. Druk er alle lekkere sappen uit en gooi de schalen weg.

7. Spoel de mosselen enkele malen in ruim koud water tot het water helder is.

Laat ze na de laatste spoelbeurt een vijftal min liggen in koud water.

8. Doe de mosselen met aanhangend vocht in een ruime pot, kruid met versgemalen peper.

9. Dek de pot af en zet op een hoog vuur. Laat de mosselen open stomen in ± 5 min, schud na enkele min de pan op zodat de onderste schelpen boven liggen en alle schelpen openen. Zeef

korianderpesto: 30 g verse koriander 2 teentjes look 1 groene chilipeper Boni Selection olijfolie

het vrijgekomen vocht en voeg bij de gambabouillon.

10. Herhaal met de venusschelpen en voeg het gezeefde vocht bij de bouillon.

11. Voeg de looksnippers, chilipeper en paprika bij de ui en laat meestoven.

12. Pluk de korianderblaadjes los en snij de steeltjes in stukjes. Voeg de steeltjes samen met de saffraandraadjes bij de ui.

13. Overgiet met de bouillon, voeg de tomatenstukjes toe en breng aan de kook.

14. Snij de vis in stukken en laat samen met de gamba’s in 5 à 10 min garen.

15. Schep de mosselen en venusschelpen erdoor.

16. Werk af met korianderblaadjes en serveer met gekookte aardappelen en korianderpesto.

51

nathalie (KOOKstrateeg) is voor mij … “de haalbare, betaalbare, dagelijkse keuken zonder pretentie. Iedereen kan de gerechten maken en je hebt er geen hele kruidentuin voor nodig!”

“De is doorheen de jaren mooier geworden, want we besteden nu meer aandacht aan de presentatie van de gerechten. We maken ook onze eigen, niet te complexe versie van de nieuwe culinaire trends. In de toekomst gaan we er rekening mee houden dat de gezinnen kleiner worden. We gaan zorgen voor snelle en gezonde gerechten voor tijdens de week. In het weekend daarentegen, trekken mensen graag alle registers open. Een andere trend is dat mensen meer snoepen tussendoor, dus in de gaan we zeker lekkere, gezonde snacks voorzien.”

Ik kook het liefst …

aamse keuken. “de eenvoudige, Vl bijvoorbeeld Ik vind het fijn om n die ik de groenten te koke Johan: een andere “De nieuwe Barramundi volgende dag in Shiraz Petit Verdot heb ik combinatie kan gekozen voor zijn uniek smagebruiken.” kenpalet van sigaar, specerijen en leer, afkomstig van de eiken vaten.”

52

KOOK feest Varkenshaasje met champignonsaus, asperges en gesouffleerde aardappelen 4 personen

. 1 u 10 min

2 varkenshaasjes 150 g Spar boter 300 g Boni Selection gesneden champignons scheutje cognac Boni Selection culinaire room citroensap

groene asperges peterselie 500 g pureeaardappelen 2 Spar eieren Boni Selection melk nootmuskaat

1. Varkenshaasje: haal de varkenshaasjes enige tijd op voorhand uit de koelkast. Dep ze droog om een nog mooier korstje te krijgen. Kruid met peper en zout.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem. Schroei de varkenshaasjes op een hoog vuur dicht aan alle kanten ( ± 2 min per kant).

4. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven. Laat garen volgens de gewenste bakwijze (*).

5. Laat de varkenshaasjes na het bakken even rusten, losjes met aluminiumfolie afgedekt.

Zo kan het vlees zich ontspannen en verdelen de sappen zich over het volledige stuk.

6. Champignonsaus: borstel de champignons proper, snij het voetje bij, snij vervolgens in stukken en bak ze in een klontje gesmolten boter.

7. Blus de pan met een scheut cognac en laat inkoken. Bevochtig met bruine fond of de jus van je vleesbereiding. Laat tot de helft inkoken.

8. Voeg room toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper, zout en enkele druppels citroensap.

9. Schil de asperges met een dunschiller. Snij het houterige gedeelte onderaan weg.

10. Leg de geschilde asperges snel in een pot met koud water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot aan het kookpunt, laat het even doorkoken en zet de pot van het vuur.

11. Laat de asperges nog enkele min rusten in het kokend water. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

12. Maak van het kookwater en gemalen peterselie een sausje voor bij de asperges.

13. Gesouffleerde aardappelen: schil de aardappelen. Kook ze in een pan met licht gezouten water gaar. Giet af en laat even uitdampen, tot de aardappelen goed droog zijn. Draai ze door de passe-vite, zodat je een puree zonder klontjes krijgt.

14. Roer de eidooiers, 50 g gesmolten boter en een scheutje melk door de puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat de puree afkoelen.

15. Klop de eiwitten goed stijf met een snuifje zout. Spatel ze daarna voorzichtig door de koude puree.

16. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet ovenvaste schaaltjes in met boter. Schep de puree in een spuitzak en vul de schaaltjes tot boven. Zet op een bakplaat.

17. Bak de soufflés 25 min in de oven, tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn. Serveer meteen.

18. Snij het vlees in fijne plakjes. Schik op de borden. Verdeel de groene asperges en werk af met het sausje. Zet een potje gesouffleerde aardappelen op het bord en verdeel de champignonsaus over het vlees.

Nathalie: “Test of je eiwit stijf genoeg is door de kom boven andermans hoofd te houden!”

(*) Gaartijd volgens gewenste bakwijze: - rosé (15 à 20 min) - doorbakken (20 à 30 min)

53

Corinne (8 jaar kookvormgeefster) is voor mij … “vers, Vlaams, haalbaar en toch grensverleggend. De recepten zijn goed uitgelegd, waardoor ik nieuwe gerechten durf uittesten.”

Ik kook het liefst …

cept, volgens het re “nauwkeurig or einig gevoel vo want ik heb w s er al l ra oo binaties. V n kruiden of com te ch re ies ik ovenge bezoek is, verk d an h lledig op voor omdat je ze vo n te ar ta ok kan maken. O e ik erg do en bakk graag.”

54

KOOK feest

Devil's Food Cake 10-12 personen

. 1 u 10 min

cake: 110 g pure chocoladegallets 125 ml zure room 175 g rietsuiker 300 g zelfrijzende bloem mespunt zout 3 el cacaopoeder ½ kl baksoda (of bicarbonaat ) 115 g Spar boter (op kamertemperatuur) 200 g kristalsuiker

2 grote Spar eieren, gesplitst 1 buisje vanille-essence 175 ml water (op kamertemperatuur) ganache: 300 g pure chocoladegallets 225 ml zure room extra: springvormen van 20 of 24 cm diameter

“Deze taart is op Pasen steeds een schot in de roos, aangezien ik niet de enige chocoladefan van de familie ben!”

1. Cake: verwarm de gehakte chocolade, zure room en rietsuiker in een steelpan met zware bodem op laag vuur. Roer af en toe tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad, maar niet te heet. Zet opzij.

2. Zeef de bloem, het zout, de baksoda en de cacao in een kom.

3. Klop de boter in een kom romig met een houten lepel of een mixer. Klop de kristalsuiker er langzaam door. Klop goed en klop de eidooiers er een voor een door, gevolgd door de vanille-essence. Roer het gezeefde meelmengsel er, afgewisseld met water, eetlepel voor eetlepel door (als je een mixer gebruikt, zet hem dan op de laagste stand en mix zo kort mogelijk). Voeg de gesmolten chocolade toe zodra de rest goed is gemengd.

4. Klop de eiwitten stijf op. Spatel ze voorzichtig door het beslag.

5. Verdeel het beslag over 2 springvormen. Bak de cakes (eventueel om de beurt) op 180°C in 45 min gaar. (Reken voor twee grotere taartvormen van 24 cm diameter een baktijd van 30 min.)

6. Controleer met een houten prikker of breinaald of de cakes gaar zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

7. Ganache: smelt de chocolade au bain-marie. Haal de kom van het vuur en roer de zure room erdoor.

Laat het mengsel dik en smeerbaar worden.

8. Snij de cakes van 20 cm doorsnee doormidden. (Bij de cakes met een grotere doorsnee hoeft dat niet, omdat die minder hoog zijn.)

9. Smeer op iedere laag, behalve de bovenkant wat van de ganache.

10. Leg de lagen op elkaar en smeer de rest van de ganache op de bovenkant en zijkanten van de taart.

11. Versier de taart met chocoladeschaafsel.

55

“De combinatie van de citrusvruchten met de specerijen is heel lekker!”

piet (12 jaar kookchef) is voor mij … “seizoensgebonden gerechten. We brengen gevarieerde recepten: voor dagelijkse gerechten, een feest, een snack of een uitgebreide maaltijd. De laatste jaren heeft meer aandacht voor intoleranties en de flexi- of veggiekeuken. We koken met meer groenten en minder vlees, maar wel vlees van topkwaliteit. Ook de wereldkeuken komt meer en meer aan bod.”

Ik kook het liefst …

trek graag de “impulsief. Ik met de en maak iets koelkast open ou van h die ik vind. Ik ingrediënten men sa hten: alles is eenpansgerec il! Ik kt niet veel vu klaar en je maa ende l graag verfriss maak ook hee desserts.”

56

“En nu: allemaal aan tafel!”

KOOK feest

Carpaccio van citrusvruchten met Aperolgranité, krokant van Napoleonbonbon en witte chocoladebol 4 personen

. marinade: 1 nacht + granité: 24 u + krokant: 15 min + chocoladebol + vulling: 2 u + afwerking: 30 min

2 citroenen 2 sinaasappelen 2 pompelmoezen 1 limoen marinade: 500 g suiker 250 ml zoete witte wijn 300 ml water 1 vanillestok 1 kaneelstok 1 kl gemengde peperbollen 4 jeneverbessen 1 laurierblad 2 steranijs granité: 250 ml water 250 g suiker 300 ml Aperol krokant: 1 zakje Napoleonsnoepjes citrussmaak chocoladebol en -mousse: 100 g bittere chocolade 400 g witte chocolade 2 eiwitten 4 el bloemsuiker 40 g suiker 100 ml Spar room decoratieparels van Vahiné Boni Selection chocoladeparels zandkoekjes Spar pistachenoten extra: ijsblokvormen diepvries (bv. ijsbollen) kleine keukenblender siliconenmatje ballonnen

1. Granité: breng de suiker en het water aan de kook. Neem hiervan 300 ml, laat afkoelen.

2. Voeg de Aperol eraan toe. Giet in diepvriesvormen en laat zeker 24 u opstijven in de diepvries.

3. Krokant: mix de Napoleonsnoepjes tot zeer fijn poeder in de blender. Wrijf een volle el poeder in een cirkel van 10 cm diameter, in een fijn laagje uit op de siliconenmat, op een bakplaat.

4. Laat dit ± 4 à 5 min smelten in de oven op 170°C. Het resultaat lijkt op een dentelles met gaatjes.

5. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.

6. Trek het krokantje voorzichtig van de siliconenmat. Bewaar in een blikken doos. Zo blijft het mooi krokant. Dit kan je op voorhand maken.

7. Reinig het fruit. Verwijder de zeste van het fruit met een dunschiller en hou apart.

8. Marinade: breng alle ingrediënten voor de marinade aan de kook.

9. Schil vervolgens de vruchten à vif. Leg de geschilde vruchten nu in de hete marinade.

Neem van het vuur. Dek af met vershoudfolie en een bordje. Laat een nacht afkoelen, bewaar in de ijskast.

10. Decoratie: snij de zeste in fijne reepjes en blancheer deze 3 maal. Kook nog eens op in 2 el water en 2 el suiker. Laat afkoelen.

11. Chocoladebol: smelt 300 g witte chocolade 1 min in de microgolfoven op 360 Watt.

Herhaal dit tot je merkt dat de chocolade mooi gesmolten is. Let op dat hij niet verbrandt.

12. Blaas ballonnetjes op tot max 12 cm diameter.

Dompel de bovenzijde van de ballon in de gesmolten chocolade. Zo krijg je een halve chocoladebol met een mooie, niet te dikke laag.

Plaats de ballon met chocolade naar boven op een glas en zet deze in een lade in de diepvries.

Laat 1 u opstijven.

13. Prik de ballon kapot en verwijder het plastic voorzichtig van de binnenzijde. Zet de halve chocoladebollen in het glas op een plaat in de ijskast.

14. Breng 40 g suiker en 1 dl room aan de kook. Laat hierin 100 g bittere chocolade smelten. Laat afkoelen in de ijskast.

15. Klop 2 eiwitten en de bloemsuiker op tot een

16.

17.

18.

19.

stevige meringue. Smelt 100 g witte chocolade tot lichaamstemperatuur. Meng de meringue en chocolade voorzichtig onder elkaar tot een luchtige massa. Laat opstijven in de ijskast.

Afwerking: vul een chocoladebol op de bodem met wat witte chocolademousse, versier met decoratieparels, chocoladeparels, een kl van de bittere chocoladeganache. Bedek met witte chocolademousse. Zet terug in de ijskast.

Snij de gemarineerde vruchten in fijne plakjes.

Leg deze cirkelgewijs op een bord. Varieer met de verschillende smaken.

Leg in het midden een 'bol' Aperolgranité. Druk daarbovenop een Napoleonkrokantje. Strooi daarop een beetje kruimels van zandkoekjes.

Plaats daarop de witte gevulde chocoladebol.

Werk af met pistachenoten en gekonfijte zeste van de vruchten.

Johan: “We sluiten af met de zoete Cuvée Saint Michel: fris en fruitig, sappig en rond met een zoete afdronk. Santé!”

57

BLAAST SAMEN MET KOOK DE KAARSJES UIT!

VOOR MEER CULINAIRE INSPIRATIE: WWW.LEEFLEKKER.BE

aan tafel

Lekker snel DOORDEWEEKS & languit in het WEEKEND

59

Lekker snel doordeweeks

Spinazie-courgettesoep met kokos en lookcroutons 4 personen

1 preistengel 1 grote courgette 200 g Spar spinazieblaadjes 1 aardappel 1 groene chilipeper 2 el kokosolie 1 kl currypoeder ½ kl komijnpoeder en kurkuma 250 ml groentebouillon 400 ml Boni Selection kokosmelk croutons: 4 sneden oudbakken Spar ciabatta Boni Selection olijfolie ½ kl lookpoeder en Provençaalse kruiden handvol Spar jonge spinazieblaadjes

filmpje op mijnspar.be

Hou onze folder van 1 t.e.m.

14 maart in de gaten en check welke ingrediënten in promo staan!

SOEPDAG

VISDAG

Pittige tonijnwraps 2 stuks . 15 min

2 volkoren wraps 1 binnenste van 1 kropsla 1 romatomaat 4 el Boni Selection maïskorrels ½ avocado 1 lente-ui 1 blikje Boni Selection tonijn in eigen nat dressing: 4 el Boni Selection Griekse yoghurt mespunt lookpoeder, selderijzout en espelettepeper kneepje citroensap 1 el dille

60

. 30 min

1. Snij de sla in fijne reepjes, de tomaat en avocado in plakjes.

2. Snij de lente-ui in fijne ringetjes.

3. Laat de tonijn en maïskorrels uitlekken.

4. Meng de dressingingrediënten.

5. Bestrijk de wraps met 1 el dressing.

6. Verdeel de tomaat, sla, avocado, tonijn, maïskorrels en lente-ui over de 2 wraps.

7. Rol de wraps op terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt.

8. Serveer met de rest van de dressing als dipsaus.

aan tafel 1. Schil de aardappel en snij in stukken.

2. Verwijder zaadlijsten en zaadjes van de chilipeper en snij in kleine stukjes.

3. Snij de prei in ringen en de courgette in stukjes.

4. Verwarm de kokosolie in een kookpot en roerbak de curry, kurkuma en komijnpoeder.

5. Voeg de prei, courgette, aardappelblokjes en chilipeper toe. Roerbak de groenten tot ze bedekt zijn met de kruiden.

6. Kruid met peper en zout en laat op een zacht vuur 5 min stoven. Overgiet met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de kokosmelk toe en laat verder koken tot de aardappel gaar is.

7. Roer de spinazieblaadjes erdoor en mix de soep fijn.

8. Snij het brood in blokjes en bestrooi met lookpoeder en kruiden.

9. Bak ze goudbruin en krokant in olijfolie.

10. Serveer de soep met de lookcroutons en werk af met fijngesneden spinazieblaadjes.

KANT & KLAARDAG

SNEL klaar Stoverij met groentepuree 4 personen

. 20 min

600 g klaargemaakt stoofvlees 300 g spinaziepuree 300 g wortelpuree 300 g aardappelpuree bladpeterselie

1. Verwarm de stoverij in de microgolfoven of op het vuur.

2. Verwarm de verschillende purees in de microgolfoven of in de oven tot ze warm zijn.

3. Verdeel de stoverij over de borden.

4. Schik van elke puree een toefje op het bord. Werk af met fijngesneden bladpeterselie.

Je vindt het stoofvlees en de verschillende groentepurees in de traiteurafdeling.

61

HAPPY BIRTHDAY!

ENJOY WITH A LIPTON TEA

aan tafel Groentenoedels met scampi’s in de wok 2 à 4 personen

. 30 min

400 g grote scampi’s 1 verpakking courgettespaghetti 1 verpakking wortelspaghetti 125 g woknoedels 1 kleine ui 3 teentjes look 1 kl sherry 2 gezouten ansjovisjes 4 dl kippenbouillon 2 el sojasaus ½ kl sesamolie 2 lente-uitjes bosje koriander arachideolie witte peper

1. Kook de noedels in 3 à 4 min beetgaar. Spoel onder koud water om de garing te stoppen.

2. Pel de scampi’s, verwijder de darmkanalen en snij ze overlangs middendoor.

3. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

4. Snij de ansjovisjes in kleine stukjes.

5. Snij de lente-uitjes in fijne plakjes.

6. Pluk de blaadjes van de koriander en zet opzij, hak de steeltjes fijn.

7. Verwarm de wok droog voor. Voeg 1 el olie toe en roerbak de ui- en looksnippers op een matig vuur

8.

9.

10.

11.

glazig. Voeg de ansjovis toe en laat ze wegsmelten.

Besprenkel met de sherry en overgiet met bouillon. Voeg suiker, koriandersteeltjes en zout toe en breng aan de kook.

Breng op smaak met sojasaus, sesamolie en witte peper.

Voeg de scampi’s, noedels, wortelen courgettespaghetti toe en laat 3 min koken tot de scampi’s net gaar zijn.

Werk af met lente-ui en korianderblaadjes en serveer.

WOKDAG

63

aan tafel Pasta met lentegroenten ‘alla carbonara’ 4 personen

. 30 min

400 g rigatoni 1 klein sjalotje 1 teentje look 1 preistengel 250 g broccoli 100 g erwtjes 50 g Spar gerookte spekreepjes 150 g Spar pancetta 2 takjes tijm 3 dl kalfsfond 1 dl Spar room 2 Spar eieren 150 g parmezaan Boni Selection olijfolie zeste van 1 citroen

Hou onze folder van 15 t.e.m.

28 maart in de gaten en check welke ingrediënten in promo staan!

PASTADAG

Veel meer groenten dan in een klassieke carbonara!

1. Pel en versnipper de sjalot en look.

2. Snij de preistengel in fijne plakjes.

3. Snij de broccoli in schuine stukken.

4. Snij de pancetta in fijne reepjes.

5. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en stoof de sjalot, look en takjes tijm.

6. Voeg de spekblokjes toe en laat bakken. Overgiet met de kalfsfond en laat tot de helft inkoken. Verwijder het takje tijm.

7. Roer de room erdoor en kruid met versgemalen zwarte peper.

8. Breng de pasta aan de kook in licht gezouten water. Voeg na 5 min de broccoli, prei en erwtjes toe. Kook beetgaar, giet af en schep door de saus.

9. Bak de pancettareepjes krokant in olijfolie en zet opzij.

10. Klop de eieren los en rasp 2⁄3 van de parmezaan erover, kruid met zwarte peper.

11. Roer de eieren door de warme pasta.

12. Schep in voorverwarmde borden en verdeel de krokante pancetta erover.

13. Rasp de citroenzeste en de rest van de parmezaan erover en serveer.

65

Languit in het weekend Voorjaarsrolletjes met pindadipsaus 16 stuks

. 1u

16 rijstvellen 2 el Boni Selection zoete chilisaus 150 g rijstvermicelli 1 komkommer ½ gegrilde kip 2 plantjes waterkers 1 limoen in partjes gesneden

1 el limoensap pindasaus (4 dl): 150 g ongezouten pinda’s 165 ml kokosmelk 5 cl water 2 teentjes verse look 2 el lichte sojasaus

2 el vissaus 2 el sesamolie 2 el lichtbruine suiker 2 cm verse gember geraspte schil en sap van 2 limoenen ½ rode chilipeper

1. Pindasaus: rooster de ongezouten pinda’s droog. Pel de teentjes look en rasp fijn. Rasp de gember fijn. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij fijn.

2. Pureer de pindasausingrediënten in de blender. Schep de saus in een afgesloten pot en bewaar in de koelkast.

3. Overgiet de vermicelli in een kom met kokend water en laat 5 min staan, giet af en spoel onder koud water.

4. Snij de komkommer overlangs middendoor, schraap de zaadjes eruit en snij het vruchtvlees in julienne.

5. Verwijder het vel van de kip en trek het vlees in fijne reepjes.

6. Meng de kippenreepjes met chilisaus en limoensap door de vermicelli.

7. Zet alle ingrediënten in kommetjes naast elkaar klaar, vul een grote kom met lauw water en leg een schone vochtige handdoek klaar.

8. Week een rijstvel kort in lauw water, schud het teveel aan water voorzichtig af en leg op de vochtige doek.

9. Leg op het onderste derde deel van het rijstvel een hoopje kipvermicelli, komkommer en een takje waterkers.

10. Laat aan de zijkanten ruimte vrij zodat de vulling er niet uit kan vallen.

11. Sla de onderste rand van het rijstvel over de vulling.

12. Vouw de linker- en de rechterkant van het rijstvel naar binnen en rol het geheel van de onderkant stevig op.

Leg op een schaal en dek losjes af met plasticfolie terwijl je de rest maakt.

13. Serveer met partjes limoen en pindadipsaus.

66

aan tafel

Weinig tijd?

Koop kant-en-klare pindasaus.

St-Feuillien Blond maakt indruk met een opvallende moutsmaak en intense bitterheid.

67

Kippenbouillon voor koninginnenhapje 1,5 l

. 30 min

3 dikke wortels 1 hoevekip van 1,5 kg 6 witte selderstengels 3 uien 3 preistengels 1 el zwarte peperbollen 1 bol look 4 kruidnagels 1 bosje krulpeterselie 6 takjes tijm 4 blaadjes laurier enkele takjes oregano 1. Was de groenten en snij ze grof.

2. Pel de uien en snij ze in grove stukken.

Snij de bol look ongepeld horizontaal door. Plet de peperkorrels met de zijkant van een groot keukenmes.

3. Doe de kip samen met de groenten, uien, look, verse en gedroogde kruiden in een ruime pan. Voeg water toe tot aan de rand; dat maakt het afschuimen straks makkelijker.

4. Breng aan de kook en schuim de bouillon regelmatig af.

5. Laat op een matig vuur verder sudderen tot de kip volledig gaar is.

6. Haal de kip uit de pan. Bekleed een puntzeef met een neteldoek en giet de bouillon met de groenten erdoor.

7. Duw met een pollepel zoveel mogelijk vocht uit de groenten.

8. Gooi de groenten en kruiden weg, hun smaak zit in de bouillon.

9. De bouillon smaakt een beetje zout door het natuurlijke zout uit het vlees.

Breng indien gewenst verder op smaak met zout.

10. Deze bouillon is een perfecte basis voor de saus en het vlees gebruiken we voor het koninginnenhapje.

Extra lekker met zelfgemaakte bouillon!

68

aan tafel Koninginnenhapje 4 personen

. 1u

1,5 l zelfgemaakte gezeefde kippenbouillon (*) 1 kip van 1,5 kg uit de bouillon 250 g Spar kleine witte champignons 60 g Spar boter 80 g bloem 1 teentje look 5 cl madeirawijn 15 cl Boni Selection room ½ citroen nootmuskaat 4 Spar bladerdeegbakjes

waterkers of kervel balletjes: 300 g gemengd gehakt 1 Spar ei 1 el broodkruim Hollandse saus: 50 g Spar koude roomboter in blokjes gesneden 3 Spar eidooiers 2 el water 2 el citroensap witte peper

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Meng het gehakt met het ei en broodkruim, kruid met versgemalen peper en zeezout.

3. Rol er met vochtige handen kleine balletjes van en laat ze enkele min garen in een deel van de bouillon.

4. Snij de champignons in kwartjes. Plet het teentje look.

5. Bak de champignons met de geplette look in boter. Kruid met peper en zout en verwijder de look.

6. Verwijder het vel van de kip en pluk het vlees in grote stukken los.

7. Saus: smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat het mengsel al roerend opdrogen.

8. Voeg, als het bloemmengsel naar koekjes ruikt, een deel van de bouillon toe onder voortdurend roeren om klontertjes te vermijden. Voeg beetje bij beetje bouillon toe, laat even opkoken

tot je een licht gebonden saus krijgt.

9. Breng op smaak met madeirawijn en roer de room erdoor.

10. Schep de balletjes, champignons en stukken kip erdoor.

11. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en breng op smaak met citroensap.

12. Hollandse saus: klop de eidooiers los met het water op een laag vuur tot je een binding krijgt.

13. Roer de klontjes boter erdoor en breng op smaak met citroensap, peper en zout.

14. Snij de dekseltjes van de bladerdeegbakjes los. Schik op een bakplaat en verwarm in de oven.

15. Vul de bladerdeegbakjes met het kipmengsel. Werk af met Hollandse saus en enkele plukjes waterkers en/of kervel. (*) zie apart recept

Meer zin in bier? Een frisse Vedett smaakt altijd!

Lekker krokante Spar bladerdeegpasteitjes (4 stuks)

De Australische topper Glenroy Siding, Shiraz (75 cl) valt op door zijn zijdeachtige tannines en aroma’s van donker fruit en chocolade.

Perfect bij vleesgerechten.

69

W U NIE

NIEU

W

15 JAAR KOOK, PROFICIAT!

EINDELIJK – GREEK STYLE OM TE SMEREN Start je dag zonder compromissen! Met de nieuwe Philadelphia Greek Style vind je eindelijk het genot en de smaak van Griekse yoghurt op je boterham terug! De perfecte combinatie tussen de smaak van Griekse yoghurt en de unieke romige smaak van Philadelphia. Minder vet*, rijk aan eiwitten en met een zijdezachte textuur. Deze verrassende combinatie geeft een frisse toets aan je boterham tijdens het ontbijt. Geniet van Philadelphia Greek Style met heerlijke confituur of marmelade, fruit of honing en vlucht even weg tijdens je drukke ochtend! Philadelphia. Geniet van het moment. *Minstens 30% minder vet dan Philadelphia Original

PavĂŠ campagnard

broodnodig

Ontdek deze topper in de bakkerijafdeling van je Spar!

Traditie troef

Dit vierkante boerenbrood op basis van tarwe en volkoren roggebloem is verrijkt met lijnzaadjes, zonnebloempitten en sesamzaadjes. Een kleine hoeveelheid roggedesem geeft het brood extra smaak. De met bloem bestrooide korst ademt traditie. Maar het gaat verder dan uitstraling. Traditie zit hem ook in de bakwijze: het brood wordt op steen gebakken.

En dat proef je!

Het voordeel van een vierkant brood? Je moet niet vechten voor de grootste of kleinste sneetjes, ze zijn allemaal gelijk.

Lekker met ‌

zelfgemaakte ricotta (zie recept op p. 107) en plakjes aardbeien of enkele bosbessen.

71

Verrassende verjaardagscake

Ayko

Oni

Speciaal voor ons vijftienjarig bestaan sloegen de zusjes Ayko en Oni aan het bakken. Ze gingen aan de slag met enkele verrassende ingrediënten: kikkererwten, wortelen, dadels en mango. Het resultaat? Een superlekkere en supermooie surprisecake!

oenten r g k o o n e t it z r Oni: “E Misschien . e k a c e d in it u en fr papa nu n e a m a m n a v mag ik ten?!” e e k a c l e e v a r t ex 72

kinderkeuken

Verjaardagscake met verstopte groenten, peulvruchten en fruit 10 à 12 personen

. 1 u 20 min

250 g Spar boter 200 g blonde kandij cassonade 8 Spar dadels 340 g Boni Selection bio kikkererwten 100 g geraspte Spar wortelen 4 Spar eieren 1 sinaasappel 1 mango 2 el Boni Selection agavesiroop 400 g zelfrijzende bloem 250 g bloemsuiker extra: grote bakvorm

Siliconen vormen hoef je niet eerst in te vetten met boter of olie en ze zijn heel gemakkelijk om te ontvormen.

Ayko: “De kleurrijke suikerbolletjes lijken wel feestelijke confetti!”

1. Schil de mango, verwijder de pit en snij in stukken.

2. Haal de pit uit de dadels.

3. Doe de dadels, het vruchtvlees van een halve sinaasappel, de mango, de wortelen en de kikkererwten met het sap in een foodprocessor of blender.

Mix alles fijn.

4. Laat de boter smelten in een hoge pan en voeg de suiker toe.

5. Laat eventjes afkoelen en roer de eieren onder de boter en de suiker.

6. Voeg nu de gemixte groenten, fruit en peulvruchten toe.

7. Meng als laatste de zelfrijzende bloem onder het beslag.

8. Giet het beslag in een ingevette cakevorm.

9. Bak 1 u op 180°C. 10. Steek een prikker in het beslag. Is de prikker proper, dan is de cake gaar.

11. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

12. Maak een glazuur door de bloemsuiker te mengen met 1 à 2 el sinaasappelsap.

13. Ontvorm de cake en bestrijk met het glazuur. Versier verder naar keuze.

73

Zacht, met heerlijke stukjes fruit

Serveertip

Activia feliciteert Kook

voor zijn

jaar !

5x romig zonder room

Kikkererwten voor een fluwelige soep

Ricotta voor een stevige quiche

Romig

zonder room

Kefir yoghurt voor een smeuĂŻge curry

Roux minute voor een gebonden saus

Aan de slag zonder room? Gemakkelijker dan je denkt! Als je room vervangt door ricotta of yoghurt krijg je een romig gerecht dat niet zwaar op je maag ligt!

Soms moet je zelfs niet vervangen en is het de juiste combinatie van ingrediĂŤnten die het gerecht zacht en fluwelig maakt.

Griekse yoghurt voor een romig dessert 75

Fluwelige soep met kikkererwten, prei, zoete aardappel en andijvie 4 personen

. 40 min

1 prei 1 ui 1 zoete aardappel het hart van de andijvie (gele blaadjes) 100 g voorgekookte kikkererwten 2 blokjes groentebouillon 1 el gehakte platte peterselie Boni Selection olijfolie

Verwerk de rest van de andijvie in stoemp of kaassaus.

1. Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes.

2. Was de prei en de andijvie en snij alles fijn.

3. Pel en versnipper de ui.

4. Stoof de ui en de groenten aan in wat olijfolie.

5. Voeg 1,5 l water en de bouillonblokjes toe.

6. Breng aan de kook en voeg de kikkererwten bij de groenten.

7. Laat ongeveer 25 min koken.

8. Mix de soep en werk af met de platte peterselie.

76

5x romig zonder room Kipcurry met kefir en komkommertomatensalade 4 personen

. 50 min

4 kippenbouten 500 ml kefir yoghurt 2 el currypoeder 1 kl gemalen koriander 1 ui 1 teentje look 2 tomaten 1 komkommer zeste van 1 bio citroen 1 rode ui Boni Selection olijfolie paar blaadjes verse koriander

Grimbergen Blond smaakt licht fruitig en houdt het perfecte evenwicht tussen zoet en bitter.

1. Pel de ui en snij fijn. Bak samen met de kippenbouten aan in olijfolie. Kruid met peper, zout, currykruiden en de zeste van citroen.

2. Voeg de kefir toe en laat op een zacht vuur Âą 35 Ă 40 min garen, tot de bouten gaar zijn.

3. Snij de komkommer, tomaten en rode ui in schijfjes. Kruid met peper en zout.

4. Meng wat citroensap en olijfolie onder de groenten. Werk af met fijngesneden koriander.

5. Serveer de kipcurry met de komkommer-tomatensalade en rijst.

Wanneer je saus door de yoghurt geschift is, kan je wat water toevoegen en de saus binden met witte rouxkorrels. Zo krijg je weer een homogene saus.

77

®

gelukkige verjaardag Ingrediënten

4 pers.

75 g Uncle Ben’s® rijst 1 rol bladerdeeg 50 cl melk 2 eieren 75 g kristalsuiker 2 zakjes vanillesuiker

Bereiding Verwarm de oven voor op 185 °C. Doe de rijst, melk, vanillesuiker en suiker in een kookpot en laat een halfuur zachtjes koken.

Feestelijke rijsttaart

Haal de pot van het vuur en roer 2 eierdooiers door dit mengsel.

Leg het bladerdeeg in een taartvor m, snijd de overtollige randjes weg en doe de rijstpap in de vorm. Bak ongeveer 30 min. in de oven.

®

5x romig zonder room

Nog een stapje verder?

Maak je ricotta zelf (recept op p.107)!

Quiche met ricotta, zuiderse groenten, gekookte ham en verse kruiden 4 personen 1 aubergine 1 ui 1 courgette 1 rode paprika 2 el basilicumblaadjes 2 el fijngesneden platte peterselie 500 g ricotta 1 Spar ei 1 verpakking Spar bladerdeeg Boni Selection olijfolie 2 el Boni Selection halfzongedroogde tomaten 200 g Spar gekookte hamreepjes 2 el Spar gemalen kaas Spar boter extra: taartvorm

. 45 min

1. Pel de ui. Verwijder de zaadlijsten en zaden van de paprika. Spoel de aubergine en courgette.

2. Snij de aubergine, courgette, ui en paprika in repen en bak aan in olijfolie.

Kruid met peper en zout.

3. Wrijf de bakvorm in met een beetje boter.

4. Leg het bladerdeeg in de taartvorm en prik gaatjes in het deeg. Snij het overtollige deeg aan de rand weg.

5. Verdeel de gebakken groenten, halfzongedroogde tomaten, verse kruiden en hamreepjes over het deeg.

6. Verwarm de oven voor op 200°C. 7. Meng de ricotta met het ei, kruid met peper en zout en verdeel over de

groenten en ham.

8. Verdeel de gemalen kaas over de ricotta en besprenkel met olijfolie.

9. Bak in de voorverwarmde oven op 200°C ± 40 min.

10. Haal uit de oven en werk af met zongedroogde tomaatjes en basilicum.

De Zuid-Afrikaanse Kwaaihoek ‘Lig gehout’ Chardonnay, Coastal region (75 cl) bewaart het delicate evenwicht tussen fruitaroma’s en een eikenhouten toets. ‘Lig gehout’ is Afrikaans voor ‘licht eikgelagerd’.

79

GEFELICITEERD, KOOK MAGAZINE

15 jaar, da’s goud waard!

Barts

glijstje

shoppin

s ofvlee undsto r aden g B k en r - 1 kken a B - Solo ien - 2 u m e lo - b zout er en p e bier p bruin s esje n lo il - 2 fl u sbo l vlee s je d - 2 d a la urierb la e 2 suik r bruine - 1 el erham te bot - 1 wit erd - most

Solo.be

“Vlaamse stoverij met bruin bier en verse frietjes.

Altijd feest!”

Bart, Solo-foodblogger

Da’ s goud in je keuken

5x romig zonder room Steak met weelderige fondsaus, frietjes en gemengde sla 2 personen

. 40 min

2 steaks van 200 g 1 sjalot 2 el Spar gerookte spekblokjes 1 el Spar amandelschilfers 4 Spar champignons 2 blaadjes salie ½ glas rode wijn 200 ml bruine fond 1 el bruine roux minute 1 pakje Spar boter ongezouten Spar frietjes zakje Spar gemengde sla Boni Selection mayonaise 1. Pel de sjalot en snipper fijn. Reinig de champignons en snij in kleine blokjes.

2. Bak de sjalot, salie, champignons, gerookte spekblokjes en amandelschilfers goudbruin aan in 1 el boter.

3. Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen.

4. Voeg de fond toe en laat 5 min inkoken. Bind de saus met bruine roux minute.

5. Bak de steak in boter en kruid met peper en zout.

6. Serveer de steak met de saus, frietjes, gemengde sla en mayonaise.

Je saus indikken, hoeft niet met room.

Het kan ook met roux minute.

Spar verse frieten (1 kg), voorgebakken in zonnebloemolie.

81

feliciteert Kook met zijn 15-jarig bestaan!

5x romig zonder room Trifle met Griekse yoghurt, mango, banaan, vanillepudding, advocaat en madeleines 4 personen

Besprenkel de koekjes eens met wat likeur.

. 50 min

2 mango’s 2 bananen 2 verpakkingen Boni Selection madeleines 700 ml Boni Selection Griekse yoghurt 250 ml vanillepudding 3 passievruchten paar blaadjes munt 4 el bloemsuiker advocaat extra: mooie diepe glazen schaal 1. Meng de bloemsuiker onder de Griekse yoghurt.

2. Schil de mango en snij in reepjes.

3. Verwijder de schil van de banaan en snij in schijfjes.

4. Vul het glas in lagen met de ingrediënten. Begin met vanillepudding, yoghurt, madeleines, banaan, mango en advocaat.

5. Eindig met een laag yoghurt en werk af met wat reepjes mango en het sap van de passievruchten.

6. Versier met wat muntblaadjes.

7. Plaats minstens 30 min in de koelkast alvorens te serveren.

Tip: je kan de vanillepudding natuurlijk ook zelf maken.

De aglianicodruif geeft Tre Stelle, Italië, Basilicata rosé (75 cl) aroma’s van zwart rijp fruit.

83

het verhaal van

Elvea: echte Italiaanse tomaten

Tomaten smaken nergens zo goed als in ItaliĂŤ. Dat merkten ook de Italiaanse broers Luigi en Francesco Vitelli toen ze in 1885 emigreerden vanuit de regio van Napels naar de Verenigde Staten. Daarom importeerden ze tomatenconserven vanuit hun thuisland.

Uiteindelijk keerde Luigi terug naar ItaliĂŤ en bouwde er een eigen tomatenfabriek: Elvea.

Dankzij Elvea genieten we al meer dan een eeuw van de heerlijke smaak van echte Italiaanse tomaten!

85

De lekkere tomaten komen nog steeds uit de streek van Luigi Vitelli.

Bakermat van de pomodoro

Wat de Italiaanse tomaten zo superieur maakt? Niet alleen het klimaat, maar ook de eeuwenlange kennis over tomatenkweek. In de 16de eeuw kwamen de tomaten voor het eerst naar Europa. Ze hadden toen een gele kleur, waardoor mensen dachten dat ze giftig waren. In het midden van de 18de eeuw ontdekten de Italianen als eerste dat je de gele bollen ook kon eten. Ze noemden de zoete, gele groente ‘pomodoro’ of ‘gouden appel’.

Vanaf dan legden de Italianen zich toe op de tomatenkweek en de verbetering van de soort.

Geboorte van Elvea

Toen hij in 1885 met zijn broer emigreerde naar de Verenigde Staten, miste Luigi Vitelli de uitzonderlijk lekkere Italiaanse

86

tomaten. Daarom importeerde hij ze.

Begin twintigste eeuw keerde hij terug naar Italië en bouwde hij nabij Portici een kleine maar uiterst moderne tomatenfabriek. In 1923 verhuisde de productie naar een state-of-the-artfabriek in Angri. Deze fabriek was gespecialiseerd in het inblikken van san marzanotomaten. In 1945 kreeg het bedrijf van Luigi en zijn zonen de naam ‘Elvea’. Dat is een acroniem voor Luigi Vitelli Angri: ‘eL’ van Luigi, ‘Ve’ van Vitelli en ‘A’ van Angri.

Vandaag bestaat het Elvea-gamma uit zowat veertig verschillende producten.

Het breidt nog voortdurend uit. Elke nieuwe ontwikkeling gebeurt volgens de kernwaarden van Luigi Vitelli: kennis, innovatie, continuïteit, kwaliteit, versheid en natuurlijke ingrediënten.

100% glutenvrij In tegenstelling tot veel andere tomatensauzen, bevatten de pure producten van Elvea geen verdikkingsmiddelen zoals zetmeel. Ze zijn dus gegarandeerd 100% glutenvrij!

het verhaal van Van veld naar winkel in slechts 5 stappen

De tomaten van Elvea komen nog steeds uit de streek waar oprichter Luigi Vitelli destijds begon. In slechts vijf stappen maken de producenten er een lekkernij van.

1. Eerst sorteren ze de verse tomaten en verwijderen beschadigde en onrijpe exemplaren.

2. Daarna verwarmen ze de tomaten enkele seconden onder stoom, bij een temperatuur van ongeveer 95°C. Zo kunnen roterende borstels de pel eenvoudig verwijderen.

3. Op de transportband controleren medewerkers de tomaten nog eens manueel, om resterende stukjes pel te verwijderen.

4. Dan worden de tomaten geperst of in mooie blokjes gesneden. Dit gebeurt door een snijmachine met ronddraaiende messen, die zijn afgesteld op de gewenste dikte.

5. De tomaten zijn nu klaar om verwerkt te worden. Er wordt nog tomatensap aan toegevoegd om de tomaten optimaal te bewaren. Dan vertrekken de Elvea-tomaten naar de winkel!

ELVEA TOMATEN VOOR ELK GERECHT! Met Elvea’s tomaten tover je zonder moeite smakelijke gerechten op je bord!

• Dubbel tomatenconcentraat: is dankzij zijn krachtige smaak ideaal om tal van sauzen, soepen en stoofgerechten te perfectioneren. Van deze smaakmaker heb je vaak maar een koffielepel nodig.

• Tomatenconcentraat met groenten (Pomo et Legumi): is verrijkt met verse groenten, olijfolie en natuurlijke aroma’s en vormt een ideale basis voor verschillende recepten, zoals pasta en soep.

• Hele gepelde tomaten: zijn geschikt voor al je tomatengerechten en als basis voor sauzen.

• Tomatenblokjes: vormen de perfecte basis voor pasta’s en tomatensauzen.

• Gearomatiseerde tomatenblokjes (Cubetti): verschillende natuurlijke ingrediënten aromatiseren de tomatenblokjes. Daardoor zijn ze ideaal voor pasta’s, pizza’s, rijst-, gevogelte-, vis- en vleesschotels.

• Tomatenpulp: van 100% Toscaanse tomaten is perfect voor gazpacho, tomatensoep, tomatenquiche en zelfs cocktails.

• Gezeefde tomaten (Passata): zorgt ervoor dat je een vloeiende tomatenbasis hebt om jouw favoriete gerechten een heerlijke tomatensmaak te geven. Ideaal voor onder andere lasagne of soep.

• Tomatenbasis voor pizza (Pizza a casa): bereid met 100% Toscaanse tomaten, naar een geheim recept voor een authentieke Italiaanse tomatenbasis voor pizza.

• Kerstomaten (Datterini): uit het zuiden van Italië, hebben een milde en iets zoetere smaak. Ze zijn een extraatje voor al je gerechten, maar ook handig als gezonde snack.

87

het verhaal van Ossobuco 2 personen

. 4u

1 kalfsschenkel (700 g) 500 ml passata Elvea 10 cocktailtomaatjes 500 ml kalfsbouillon 2,5 dl rode wijn 4 el rode wijnazijn 2 el tomatenpuree Elvea takje rozemarijn takje tijm 1 laurierblad 4 teentjes look

4 jeneverbessen 1 kl zwarte peperbollen 1 kl grof zeezout takjes basilicum 2 grote uien 2 wortelen 1 wit van prei 2 staafjes selder 100 g Spar boter Boni Selection bio olijfolie

1. Reinig alle groenten.

2. Snij de uien, wortelen, prei en selder in grove stukken.

3. Schroei de kalfsschenkel aan beide zijden in hete boter in een ruime braadpan. Haal eruit. Deglaceer de pan.

4. Stoof de groenten en aromaten aan in een scheutje hete olijfolie.

Bevochtig met de rode wijnazijn, de rode wijn en kalfsbouillon. Laat opkoken. Voeg de passata en tomatenpuree toe. Laat inkoken tot de helft op matig vuur. Kruid met peper en zout.

5. Voeg de kalfsschenkel opnieuw toe. Laat verder garen onder een deksel.

6. Werk, als het vlees zacht is en bijna van het been valt, de ossobuco af met basilicum en cocktailtomaatjes.

Lekker met tagliatelle

89

VERRUKKELIJKE vlees > mayonaise > cheddar >

Klassieke hamburger Een klassieke hamburger moĂŠt een rundburger bevatten, met een smeltend sneetje cheddar erop. Nog wat krokante rauwkost, gefrituurde uitjes en saus erop en je kan je tanden erin zetten!

90

kookduel

BURGEROORLOG ! < veggie < ketchup < Oud Brugge

Al ooit gehoord van grotchampignons? Ze hebben een uitgesproken smaak en groeien echt in grotten!

filmpje op mijnspar.be

Groenteburger Zelf groenteburgers maken is helemaal niet moeilijk. Deze heerlijke courgetteburger bestaat enkel uit ui, courgette, ei en paneermeel. Ook van rode biet, wortelen, tuinbonen, linzen of kikkererwten maak je heerlijke burgers!

91

COCA-COLA WENST EEN GELUKKIGE VERJAARDAG! ©2018 The Coca-Cola Company. «Coca-Cola Zero Sugar» and «Coca-Cola» are registered trademarks of The Coca-Cola Company. VU– Etienne Gossart - Coca-Cola European Partners Belgium bvba - Bergensesteenweg 1424, Brussel 1070 – RPR BE 0425071420.

kookduel

Klassieke hamburger

Courgetteburger

4 personen

4 personen

. 20 min

4 hamburgerbroodjes 4 rundhamburgers ijsbergsla 1 tomaat 2 el pickles 4 el Boni Selection mayonaise 4 el gefrituurde uitjes 4 plakjes cheddar 50 g Spar boter 1. Spoel de tomaat en ijsbergsla. Pluk de sla, snij de tomaat in dikke schijven.

2. Meng de pickles en mayonaise tot een dressing.

3. Bak de hamburgerbroodjes af in de oven.

4. Bak de rundhamburgers gaar in de pan met boter.

5. Snij de broodjes door. Beleg met wat ijsbergsla, een schijf tomaat, hamburger, picklesdressing en een plakje cheddar.

6. Zet 2 min onder een hete grill. Werk af met gefrituurde uitjes en zet het deksel op het broodje.

Qua prijs-kwaliteitsverhouding is Château Moulin de Serré, Bordeaux Supérieur (75 cl) onovertroffen. Top bij rundvlees.

Super Kroon, het broertje van Delvaux, is een complex bier met een hoppig karakter en een fijne bitterheid die blijft nazinderen.

. 45 min

1 courgette 1 ui 100 g grotchampignons 1 rode paprika 4 plakjes Oud Brugge kaas 2 Spar eieren 4 el paneermeel

kropsla ketchup 4 hamburgerbroodjes Boni Selection olijfolie extra: 4 cocktailprikkers

1. Reinig de sla en groenten. Rasp het groene, stevige deel van de courgette.

2. Snij de paprika in fijne ringen. Snij de champignons in plakjes.

Pel en snij de ui fijn.

3. Stoof de ui en courgette in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken in een zeef.

4. Meng de gestoofde courgette, eieren en paneermeel tot een homogene massa.

5. Neem een lepel van het mengsel en bak mooi goudbruin aan beide zijden in hete olijfolie in een antikleefpan. Hou warm.

6. Stoof de grotchampignons en paprikaringen gaar in hete olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Bak de broodjes gaar en krokant in de oven. Snij de broodjes doormidden.

8. Beleg de broodjes met kropsla, ketchup, een courgetteburger, plakje Oud Brugge kaas, paprika en champignons.

9. Zet het deksel erop en prik vast met een cocktailprikker. Zo blijft de burger mooi recht staan.

De Toscaanse Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl) geeft je veel waar voor je geld: hij prikkelt je neus met aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en versmolten houttonen en in je mond is hij lekker sappig en rond.

93

Nicky: “Ik hou van comfort food, zoals gevulde groenten of een overdadige milkshake!”

94 94

ik (k)ook SPAR BOOISCHOT

Ervaring, vernieuwing én goesting 53 jaar geleden richtten de grootouders van Nicky Wuyts een kruidenierszaak op in het dorpscentrum van Booischot. Haar vader Mario en zijn vrouw Christel namen de winkel over. Nicky werkt zelf al zeven jaar mee in de Spar en is ondertussen medezaakvoerder. Vorig jaar kreeg de winkel een volledige make-over naar de nieuwe formule. Ondanks alle moderne vernieuwingen is en blijft het in de eerste plaats een gezellige buurtwinkel!

Totale make-over

Nicky: “Onze winkel onderging vorig jaar een totale make-over volgens de stijl van Spar Colruyt Group. Alles werd grondig aangepakt: de vloer, het plafond, de verlichting, de koelinstallaties, de koelmeubels … Door de handige inrichting met hoge en lage rekken krijgen klanten een beter overzicht van de winkel. Daarnaast hebben de versafdelingen meer ruimte gekregen en zijn ze zo ingericht dat je er een marktgevoel krijgt. Voortaan zijn er drie in de plaats van twee kassa’s, waardoor de wachttijden korter worden.

Via de digitale schermen kunnen klanten zich laten inspireren door recepten, maaltijdideeën en productinformatie.”

Om de klanten nog beter van dienst te zijn, hebben ze bovendien ruimere openingsuren ingevoerd.

Nicky: “Onze beenhouwers en koks werken in de winkel zelf, zo zijn ze aanspreekbaar.”

Aan de kern van de zaak hebben ze niet geraakt. “Al van in het begin willen we vooral persoonlijk contact met de buurtbewoners. We willen een gezellige buurtwinkel zijn met de nadruk op verse producten”, zegt Nicky overtuigd.

Vers vlees blijft speerpunt

Spar Booischot is in de streek al jarenlang bekend voor zijn beenhouwerij. Ook na de verbouwingen gaan ze op hetzelfde elan door. “Onze beenhouwer blijft eigenhandig vers vlees klaarmaken van de kwaliteit die onze klanten gewend zijn”, vertelt Nicky. “We maken heel wat bereidingen met gehakt in huis, zoals de bouletten met ui en peterselie, worsten en spekburgers. Ook in de keuken van de vergrote traiteurafdeling maken we voortaan nog meer bereidingen van het huis klaar.”

Het enige verschil is dat ze overschakelen van een bedieningstoog naar voorverpakking. “Onze klanten verliezen zo geen tijd meer met aanschuiven”, legt Nicky uit. “We pakken alles zelf ter plaatse in. We vinden het wel belangrijk dat onze medewerkers aanspreekbaar blijven voor de klanten. Daarom werken ze niet in een afgesloten atelier, maar in de winkel zelf.”

ONZE SPAR IN CIJFERS

Kleine Steenweg 5 - 2221 Booischot

650 m² 3 9 53 jaar 6/7 open groot

kassa’s

“Het nieuwe logo van Spar op onze gevel laat zien dat we deel uitmaken van de Colruyt Group.”

medewerkers

oud

maandag tot

vrijdag van 8u30 tot 19u, zaterdag van 8u30 tot 18u

95

ONZE TOP 5

1

In het winkelmandje van …

IJscrème Van Doninck, gemaakt van hoevemelk.

2

Verse Spar soepen, zoals de tomatenroomsoep.

3 96

“Maak balletjes met je overschot gehakt en bak ze mee in de ovenschotel.”

2 personen

4

Spumante La Gioiosa rosé, feestelijke roze bubbels.

5

ONS LIEVELINGSGERECHT Nicky: “Zoete puntpaprika is mijn lievelingsgroente, omdat hij zo lekker zoet smaakt. Gevuld met gehakt is dit echte comfort food!”

Gevulde zoete puntpaprika

Huisbereid gehakt, vers van de pers!

Spar krieltjes in een stoomzakje, 7 minuten in de microgolf en klaar!

Sarah Mennes en zoontje Lenn (3 jaar): “Op maandag ga ik mijn zoontje ophalen van school en dan gaan we gezellig samen winkelen in de Spar. Voor mijn menu laat ik mij inspireren door wat ik in de winkel zie!”

. 50 min

2 puntpaprika’s 6 gedroogde tomaatjes 400 g gemengd gehakt (varken/rund) handje Spar pijnboompitten

worcestersaus 4 druppels tabasco 1 ui verse peterselie Boni Selection olijfolie

1. Snij eerst het hoedje van de puntpaprika’s, snij ze daarna in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Snij de gedroogde tomaatjes in reepjes en daarna in kleine stukjes.

4. Spoel de peterselie, zwier goed droog en hak fijn.

5. Hak de pijnboompitjes fijn.

6. Doe het gehakt in een kom en meng met de uisnippers, pijnboompitten, tomatenstukjes en fijngehakte peterselie.

7. Besprenkel met de worcestersaus en enkele druppels tabasco.

Meng tot alles goed verdeeld is.

8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Leg 2 paprikahelften in een ovenschotel en vul met de gehaktmengeling.

Zet het bovenste deel van de puntpaprika’s erop en besprenkel met wat olijfolie.

10. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en laat ± 40 min garen.

Lekker met rijst en zoetzure saus.

ik (k)ook

97

MIJN ZOETE ZONDE Nicky: “Als je dan toch zondigt, dan kan je er maar beter voluit voor gaan! De freakshake, een overdadige milkshake, is ontstaan in Australië en de hype waaide vorig jaar over naar onze contreien. Het komt erop aan om zoveel mogelijke zoetigheden toe te voegen aan je milkshake. Ik ga voor choco, wafeltjes, donuts, slagroom, sprinkles, spekken en koekjes. Voor een keer is overdrijven toegestaan!”

“Ga er voluit voor: voor één keer is overdrijven toegestaan!”

Freakshake 2 personen

. 15 min

2 bananen 3 dl Boni Selection halfvolle melk 2 bollen vanille-ijs ½ kl kaneel afwerking: choco Spar wafeltjes met chocolade

2 donuts slagroom sprinkles Spar spekken (roos-wit) Spar koekjes extra: satéprikkers rietjes

1. Snij de bananen in stukjes en steek enkele uren in de diepvries.

2. Doe de melk met de diepgevroren bananen in de blender. Voeg 2 bollen ijs toe.

3. Blend tot een milkshake. Voeg wat kaneelpoeder toe.

4. Versier de bovenkant van de glazen met een laag choco en daarop gekleurde sprinkles.

5. Giet de milkshakes in de glazen.

6. Spuit een dikke laag slagroom op de milkshakes, tot aan de rand van de glazen.

7. Snij een sneetje in de donuts en steek er een koekje tussen.

8. Leg de donuts op de slagroom.

9. Steek afwisselend een wafeltje met chocolade en spek (roos-wit) op de satéprikkers.

10. Steek de afgewerkte satéprikkers in de milkshake.

11. Werk af met een rietje.

98

ik (k)ook

Je kan de koekjes en spekken ook in Nutella dopen.

99

het verhaal van

Kopje koffie!

Kris Durant, meesterkoffiebrander

Celine Hermans, Spar aankoopster

Vanaf dit voorjaar geniet je van een uitgebreid en vernieuwd assortiment Spar koffie. Benieuwd hoe dit zwarte goud gebrand en verpakt wordt? Neem een tasje koffie en lees vooral verder. Samen met Spar aankoopster Celine Hermans schaafden we onze koffiekennis bij in de koffiebranderij van Colruyt Group.

101

Koffiebranderij Colruyt Group

Halle was de eerste thuisbasis van koffiebranderij Colruyt Group, zo’n 81 jaar geleden. Wegens plaatsgebrek verhuisde de koffiebranderij in 2007 naar Ghislenghien, een dorp in Henegouwen. Nu is de branderij 3.800 m² groot.

Koffiemerken, als Graindor, Everyday en Boni Selection bio, laten hun koffiebonen hier branden. En sinds 2017 behoort ook Spar tot de klanten.

Van koffieboon tot …

Kris Durant, meester-koffiebrander, nam aankoopster Celine mee langs de silo’s, branders en verpakkingsmachines. “De koffiebonen komen in grote jutezakken van 60 of 70 kg of big bags van 1 ton toe. De bonen zijn in dit stadium nog groen. Elke week krijgen we zo’n 130 ton bonen geleverd. Dat is 7.600 ton op jaarbasis. We verwerken 40 tot 50 soorten bonen van over de hele wereld. De koffielanden liggen vooral tussen de twee keerkringen. De originekoffies van Spar komen uit Colombia, Brazilië, Costa Rica, Kivu en Burundi.”

Kris: “We krijgen maar liefst 7.600 ton koffiebonen per jaar geleverd.”

“Van elke lading koffie die binnenkomt, nemen we een staal. Dat gaat voor analyse naar het labo. Elk lot ondergaat ook een uitgebreide kwaliteitscontrole. Vervolgens worden de koffiebonen opgeslagen in een van onze 28 silo’s. Die hebben samen een capaciteit van 390 ton. Na de silo’s zetten de koffiebonen hun tocht verder naar de branders.”

“Naargelang de samenstelling en het specifiek karakter van de bonen, worden de koffiebonen snel of traag gebrand. Zo worden de originekoffies en bonenmengelingen traditioneel traag gebrand. Andere mengelingen en koffie voor pads worden snel gebrand en gekoeld. Ook hier nemen we geregeld stalen af om de kwaliteit te bewaken. Daarna gaan de bonen richting de verpakkingsmachines. We verpakken bonen in soft packs en gemalen koffie in soft of hard packs. Maar we maken ook koffiepads en voorverpakte filters.

Voor koffiecups werken we samen met een externe firma.”

Tijd om te proeven!

“In het labo stellen we testmengelingen samen en organiseren we proefsessies. Tijdens deze sessies vergelijken we verschillende koffies met elkaar of bereiden we één soort koffie op verschillende manieren.”

102

het verhaal van Enkele van onze Spar koffies:

Hoe koffie bewaren?

Eenmaal de koffie open, vervliegt het aroma. Daarbij komt dat lucht de grootste vijand is van koffie. Die zorgt er immers voor dat de koffie gaat oxideren. Daarom bewaar je koffie best in de koelkast of zo luchtledig mogelijk.

Brazil bonen (500 g)

Colombia Burundi gemalen (250 g)

Moderado espresso (10 cups)

Ultimo espresso (10 cups)

Dessert gemalen (500 g & 250 g)

Kivu gemalen (250 g)

De samensmelting van twee koffielanden

Feestelijke koffie 4 personen

. 30 min

150 g bittere chocolade 1 dl water 50 g suiker 4 kopjes Spar espresso koffie of straffe koffie van Spar mokka 4 bollen Boni Selection vanille roomijs 2 dl Boni Selection room 40% 1 kl cacaopoeder koffiebonen 1. Kook de suiker en het water op. Laat hierin de chocolade smelten.

2. Neem 4 hittebestendige glazen. Verdeel de chocoladesaus op de bodem.

3. Schep de bol vanilleroomijs erop.

4. Giet de straffe koffie erover.

5. Werk af met lichtjes opgeklopte room, cacaopoeder en koffiebonen.

Een delegatie Burundese koffieboeren ontdekte in Colombia een heel andere koffieteeltmethode. Ook op het vlak van ontwikkeling en landbeheer konden beide partijen leren van elkaar. Deze uitwisseling gebeurde in samenwerking met Colibri Foundation, een organisatie die vormingsprojecten voor jongeren in moeilijke situaties ondersteunt. Het resultaat? Een onweerstaanbare koffiemengeling!

BON

Geldig

van

tot en met

Koffieparadijs Kivu

De uitzonderlijke smaak van deze koffie is het resultaat van de perfecte teeltomstandigheden in Oost-Congo én van de goede samenwerking tussen lokale koffieboeren, Colruyt Group en Vredeseilanden. Wanneer je ‘s ochtends geniet van een kopje koffie uit Kivu draag je bovendien bij tot de verdere ontwikkeling van verschillende koffiecoöperaties ter plaatse en een vast inkomen voor meer dan 2.000 boerenfamilies die daarbij zijn aangesloten.

01-03-‘18 31-03-‘18

1 GRATIS

verpakking uit het vernieuwde assortiment Spar

koffie naar keuze

Bericht aan de HH. Handelaren: Deze bon is enkel inwisselbaar bij aankoop van het vermelde product.

De firma RETAILPARTNERS COLRUYTGROUP behoudt zich het recht voor deze bon niet uit te betalen bij gebrek aan voldoende aankoopbewijzen. Niet cumuleerbaar met andere acties. Enkel geldig bij: Spar-winkel van Colruyt Group.

VU: Retail Partners Colruyt Group NV- Guido Soret - Edingensesteenweg 196, 1500 Halle.

103

de Yoghurt

100% NATUURLIJK

e g i k k Gelu

NIEUW

1

5

g a d r a a j Ver

nootzadelijk

Wist je dat â&#x20AC;Ś

Cashewnoten

cashewnoten uit India komen? Ze groeien aan de acajouboom.

koop je bij Spar gezouten of ongezouten.

Vooraleer ze in de winkel terechtkomen, worden ze geroosterd en ontdaan van hun vliesje.

Het zijn uitstekende vleesvervangers!

Met hun zoete smaak schitteren cashewnoten als aperitiefhapje uit het vuistje of in salades en oosterse gerechten.

Ze zijn rijk aan: x koper x zink x magnesium x ijzer Ă&#x2030;n zijn een bron van kalium!

Koken met cashewnoten?

Cashew komkommerspread

Bewaren?

Op een droge plaats.

Ontdek het recept op mijnspar.be 105

NIEUW

Ontdek de delicatesse dunne sneetjes van

n aak va e sneetjes m s e s n n De inte ctère in dun ® Cara r e m m a Leerd

Leerdammer Finesse ®

De lich Leerdammer te hazelnootsmaak v an ® Original in dunne s neetjes

z i ne a g a m " k o o e n st " K w r e m m a d r L ee d e ve r j a a r d a g 5 1 e g i ee n ge l u k k n.v. Bel Belgium s.a. – Rue du Panier Vert 70 – 1400 – Nivelles

huisgemaakt

Verse ricotta

Je gelooft nooit hoe simpel het is om je eigen ricotta te maken. Alles wat je nodig hebt is (karne)melk, room, citroensap en een beetje geduld.

Zelfgemaakte ricotta 200 g

. 4u

750 ml Boni Selection verse volle melk (géén UHT-melk) 250 ml Boni Selection room 40% 100 ml verse karnemelk (ongesuikerd) 3 el sap van citroenen ½ kl keukenzout extra: neteldoek zeef vershoudfolie

filmpje op mijnspar.be

Wist je dat … melkeiwitten binden onder invloed van hitte en zuur? Zo krijg je de typische structuur van ricotta.

1. Warm de melk en room op tot 85°C in een hoge kookpot. Roer lichtjes met een houten lepel.

2. Voeg de karnemelk en het citroensap toe. Haal van het vuur.

3. Giet het zout erbij.

4. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min rusten.

5. Giet voorzichtig door een zeef met neteldoek. Laat mooi uitlekken en afkoelen in de ijskast. 2 à 3 u later heb je mooie verse, stevige, kruimelige ricotta.

6. Bewaar in de ijskast tot gebruik.

Gebruik ricotta in: • lasagne • cannelloni • ravioli • gnocchi • pizza

• groentetaart • dipsaus • cheesecake • pannenkoekjes

Ontdek 53 recepten met ricotta op mijnspar.be.

107

REEDS 15 JAAR

Essity wenst Kook magazine een spetterende culinaire verjaardag

nieuw

Voedzame drankjes

lactosevrij Boni rijstdrink (1 l) is een plantaardige drank op basis van rijst, met toegevoegde calcium.

Boni amandeldrink (1 l) is een plantaardige drank op basis van amandelen, met toegevoegde calcium.

Gebruik de amandeldrink bij geroosterde havermout met granaatappelpitten!

Het recept vind je op mijnspar.be

Noa active herbs Lingonberry & Spruce, Blueberry & Birch en Elderflower & Rhubarb (314 ml) zijn drankjes met natuurlijke kruiden. Elk drankje heeft zijn eigen functie: Elderflower & Rhubarb zorgt voor focus, Blueberry & Birch bevat antioxidanten en Lingonberry & Spruce heeft een relaxerend effect!

Laat het kraken!

Monster Munch Pizza (75 g): je favoriete spookjes in een nieuwe smaak!

Word verliefd op Chio Heartbreakers (125 g): onweerstaanbare luchtige ĂŠn krokante aardappelzoutjes! Ze zijn zorgvuldig bereid met de lekkerste ingrediĂŤnten.

suikervrij Snoepen zonder suiker?

Het kan met Sweet-Switch breakfast biscuits (200 g): granenkoekjes met cacao, chocoladestukjes en stevia, zonder toegevoegde suiker.

Bahlsen Zoo Safari (100 g) zijn kleine koekjes met chocolade. Ze zijn handig verpakt met een hersluitbare verpakking, ideaal voor onderweg!

109

uitdaging

110

Martine: “In amper 30 minuten zet je een lekkere én voedzame maaltijd op tafel.”

de uitdaging

Jouw favoriete recept

Like onze Facebookpagina!

Wat is je favoriete recept? Die vraag stelden we op Facebook, speciaal voor dit feestnummer. Heel wat lekkere recepten passeerden de revue. Maar Martine Lycke en haar versie van kabeljauw met graantjesmosterd, aardappel en prei trok meteen onze aandacht. Een ding staat vast: dit topgerecht zal opnieuw harten veroveren!

Martine: “Ik ben echt gepassioneerd door koken.

Mijn verzameling van 4.745 kookboeken en 3.176 kookmagazines is het ultieme bewijs. Aangezien er geen Spar meer in de buurt is, krijg ik de magazines van vrienden. Daarnaast gebruik ik ook het online Spar weekmenu, een handige tool om lekker doordeweeks te koken.”

“Het was niet gemakkelijk om één favoriet recept te kiezen. Maar deze drie redenen gaven de doorslag: je hebt er niet zo veel ingrediënten voor nodig, vaak heb je de meeste ingrediënten al in huis en het is snel en makkelijk te bereiden.

De mosterd geeft de nodige pit, maar de kabeljauw en aardappelen herstellen het evenwicht.”

Kabeljauw met graantjesmosterd, aardappel en prei 4 personen

. 30 min

4 Spar kabeljauwhaasjes (150 g/stuk) 4 kl Boni Selection graantjesmosterd 4 grote aardappelen, vastkokend 2 wit van prei 1 ui

2,5 dl Boni Selection room 40% 4 el peterselie 150 g Spar boter nootmuskaat

1. Schil de aardappelen, snij in kleine dobbelsteentjes en spoel in water.

2. Reinig de prei en snij in fijne stukjes. Pel en snij de ui fijn. Hak de peterselie fijn.

3. Wrijf de kabeljauwhaasjes aan 1 zijde in met graantjesmosterd. Bak ze op matig vuur in hete boter. Overgiet regelmatig met de hete boter.

4. Meng de aardappelblokjes, prei, ui en room onder elkaar. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Gaar in de microgolf.

5. Serveer de groenten en kabeljauw op een bord. Werk af met fijngehakte peterselie.

Elke maand serveren we een uitdaging.

Plaats jouw idee of recept in een reactie.

Het team kiest er eentje uit om er zelf een variant op te maken.

De inzender krijgt een Spar aankoopbon van € 50.

Het recept verschijnt in

.

Succes!

111 111

Toptaart!

Feestje bouwen? Eerst taart bouwen! Metsel minstens drie verdiepingen gebak met roomkaas als cement. Gekleurde botercrème geeft je hoogstaande taart een feestelijk rozepaars kleurtje.

filmpje op mijnspar.be

Wij maakten deze taart voor de 15de verjaardag van dit magazine, jij misschien voor het lentefeest van zoon of dochter?

112

bakplezier Ultieme verjaardagstaart 18-20 personen

. 1 u 30 min + bakken: 45 min + koelen: 1 nacht

gebak: 375 g Spar zachte boter 375 g fijne kristalsuiker 6 Spar eieren 1 zakje vanillesuiker 600 g Boni Selection zelfrijzende bloem 375 ml karnemelk zeste van 3 citroenen ½ kl bicarbonaat 1 blik gezoete gecondenseerde melk 250 ml koffiemelk 250 ml slagroom roomkaasvulling: 500 g zachte roomkaas 165 g Spar zachte boter in blokjes 165 g gezeefde bloemsuiker

4 druppels vanille-essence botercrème: 330 g fijne suiker 6 eiwitten 650 g Spar boter in blokjes 4 druppels vanille-essence 2 vullingen rode kleurstof voor voeding ½ vulling blauwe kleurstof voor voeding afwerking: 2 zandkoekjes bloemen, takjes Spar pistachenoten extra: 3 springvormen met 20 cm diameter lange houten satéstokken

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Vet de 3 springvormen in en bestuif deze met bloem.

2. Gebak: klop de boter en suiker in de keukenrobot met de vlindergarde, tot een bleke massa. Voeg de eieren 1 na 1 toe, tot ze er goed onder gemengd zijn. Voeg de vanillesuiker toe.

3. Zeef de bloem en het bicarbonaat in een kom.

4. Voeg op lage snelheid 1⁄3 van de bloem toe. Voeg vervolgens 1⁄3 van de karnemelk toe. Herhaal dit tweemaal.

Meng de citroenzeste eronder.

5. Verdeel het beslag over de 3 springvormen en bak 45 min af in de voorverwarmde oven. Controleer met een naald of de cake gaar is.

6. Laat de cakes 1 u afkoelen in de vorm.

7. Haal de wand van de springvorm weg en snij de bovenkant van de cake mooi horizontaal.

8. Klem de springvormwanden er terug rond.

9. Meng slagroom, koffiemelk en gecondenseerde melk in een beker.

10. Bestrijk met een borstel de bovenzijde van elke cake met dit mengsel tot ze goed doordrongen zijn. Laat ze 3 u in de koelkast staan.

11. Vulling: klop alle ingrediënten voor de roomkaasvulling in de keukenrobot met de klopper op hoge snelheid glad. Zet apart.

12. Botercrème: klop de eiwitten op matige snelheid op in de keukenrobot.

Breng intussen de suiker aan de kook met 3 el water. Giet de hete suikersiroop beetje bij beetje op het eiwitschuim. Zet het toestel op max. snelheid. Laat de eiwitten stevig opkloppen en laat kloppen tot de temperatuur gedaald is. Voeg de klontjes koude boter beetje bij beetje toe. Laat kloppen tot een smeuïge massa. Meng de kleurstoffen en vanille-essence eronder.

13. Samenstelling: leg de cake op een taartstandaard. Bestrijk met een vingerdikke laag roomkaasvulling.

Leg de 2de cake erbovenop.

Bestrijk opnieuw met een laag roomkaasvulling. Leg de 3de cake erop. Tip: prik een 4-tal lange houten satéprikkers in de taart om deze mooi recht te houden. Laat 3 u opstijven in de diepvries.

14. Haal de taart uit de diepvries en verwijder de houten prikkers.

15. Bestrijk rondom met een mooie laag botercrème. Start altijd met een fijne laag. Gebruik een recht, lang en stevig paletmes om de laagjes recht te trekken. Bestrijk als laatste de bovenkant van de taart.

16. Werk af met verkruimelde zandkoekjes, pistachenoten en bloemen.

113

nieuw

Deodorant … voor je sportmateriaal!

Shampoo & conditioner … voor je was!

Ruikt je sportmateriaal niet echt fris? Draai de Hansaplast Sport Deo Silver Balls (2 stuks) open om de geurtjes in je schoenen, sporttas of kluisje te bestrijden.

Shampoo & douchegel … voor jezelf !

Lovables wasshampoo Seductive Darks en Vivid Colors (850 ml / 17 wasbeurten) beschermt de kwaliteit van al je favoriete kledingstukken.

Deze speciale reiniging is zacht voor de vezels van je kleren en zorgt voor intense frisheid.

Ontdek de eerste conditioner voor je was: Lovables Conditioner Velvet Dream (850 ml / 34 wasbeurten). Dit product is speciaal ontwikkeld om de vezels van je favoriete kledingstukken te verzorgen. Deze unieke behandeling geeft een langdurige, luxueuze, elegante geur en een onweerstaanbare zachtheid.

114

Treacle moon One Ginger morning bath and shower gel (500 ml): een heerlijk zoete geur voor je ochtenddouche of een met bubbels gevuld bad waarin je lekker kan genieten …

Aussie Shampoo repair miracle (300 ml) laat je haar opnieuw stralen! De speciale formule met Australische macadamia-, jojoba- en avocado-olie verandert droog, beschadigd haar in glanzende, makkelijk te stylen lokken.

“Gefeliciteerd KOOK met jullie 15-jarig jubileum!”

onze

WORDT

DAAR KLINKEN WE OP!