Spar Colruyt Group - KOOK december 2021

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)

Eet goed, koop slim NR 12 DECEMBER 2021

Feestt ednat tikkeltje meer me

PATAT EN ‘T IS FEEST MET ONZE HEERLIJKE KROKETTEN

E

indelijk is het weer zover: het eindejaar. Dit jaar kunnen we hopelijk opnieuw allemaal samen gezellig rond de tafel zitten en vieren.

Uiteraard hoort daar een verrukkelijk feestmenu en heerlijke dranken bij. Al een feestmenu uitgedacht? is er om jou inspiratie te geven. Of je nu zelf kookt of kiest voor kant-en-klaar, er is voor ieder wat wils!

Laat het smaken!

traditie

Veel feest- en plezier, Steven en Heidi van Spar Halen en alle Spar ondernemers

Lekker feesten - feestmenu 19 meer traditie 27 meer wereldkeuken 32 meer groenten 40 meer luxe 51 meer relax 60 kinderkeuken: gingerbread house 67 feesten over de grenzen 79 5x: feestmenu op kindermaat 88 familiegeheim: kalfsblanquette 110 gemixt

Leesvoer 8 Spar patisserie 11 passioneel product: zeetong 65 Spar dip: aioli 72 feestkazen 74 feestcharcuterie 76 feestbroden 87 Spar feesthapjes 91 passioneel product: geitenkaas van La Ferme du Vernet 94 ik (k)ook: Spar Halen 105 feestwijnen in promo 108 eindejaarsbieren 112 beste wensen voor 2022

4

19 KEN

WERELDKEU

Groenten

27

32

Luxe

relax

40

51

op het menu

60 67

Maak eens een feestelijke panettone!

Brunch

Soep

97 Wraps met gelei, stroop, banaan en blauwe bessen 99 Bagels met gerookte zalm en kruidenkaas 99 Sterretjes van aardappel en zoete aardappel 100 Ontbijtpizza met pancetta en ei 103 Pancakes met aardbeien en appel

35 Consommé van shiitake met ravioli 82 Pompoensoep met feestelijke croque 101 Knolseldersoep met champignons en croutons

Hapje & drankje 19 French 75 royale 20 Witte pens met foie gras en mangogel 20 Zwarte pens met peer en kaneel 21 Cannelés met geitenkaas en chorizo 27 Spicy mangomargarita 27 Tiradito van zeeduivel met leche de tigre van passievrucht 32 Champignons gevuld met notengehakt 33 Tomatenarancini gevuld met mozzarella 40 Gebakken oesters met schuimige norisaus 41 Bloody Mary-oesters 41 Oestertartaar met gelakte champignons 43 Krieltjes met gerookte makreel en zure room 49 Espresso martini deluxe 68 Glühbier 68 Knödelpraline in gedroogde hamcrumble 80 Kindersangria 81 Kerstsandwich met zelfgemaakte eiersalade 81 Mac & cheese-kroketje 110 Honey spice gin 111 Dark and Christmassy Bevat geen vlees of vis Filmpje op www.mijnspar.be

91

Feesten

Voorgerecht 22 Sint-jakobsnoten met bloemkoolpuree, lookchips en rucola 28 Tajine met kabeljauwcrumble 45 Kreeft à l’armoricaine met groentespaghetti en rouille 69 Mousse van gerookte heilbot en dille met zalmrollade en gepekelde groentjes

Hoofdgerecht 15 Rollade van zeetong en zalm met garnalenjus en geglaceerde minigroentjes 23 Lamskroontje met blauwe bessensaus 29 Rendang van hert met kurkumarijst 37 Gepofte knolselder met gebakken rijst en zoete aardappelpuree 46 Filetgebraad met truffel met fondantaardappel, pastinaakpuree, kastanjecrème, boschampignons en wortelen erwtrisotto 70 Hert met aardpeer en spruitjes en saus van bittere chocolade 83 Vol-au-vent van parelhoen met sneeuwmanpuree 89 Kalfsblanquette

Dessert 25 Frambozentiramisu met limoncello en witte chocolade 31 Baklava met pistache 39 Ricottakaastaart met meringue Italienne 47 Pavlova met ijs 62 Gingerbread house 71 Panettone 85 Pannenkoekenrendier

met dat tikkeltje meer

5

Kookworkshop volgen?

Is een van je goede voornemens meer dingen uit te proberen in de keuken? Volg een kookworkshop bij Colruyt Group Academy en ontdek de keukenprins of -prinses in jezelf! Dat kan zowel in levende lijve als digitaal. Bekijk het volledige aanbod workshops op www.colruytgroupacademy.be!

Wist je dat ...

je stift makkelijk kan verwijderen?

Wanneer de kinderen iets te vlijtig zijn geweest met de kleurstiften, is er een trucje om vlekken op de handen te verwijderen. Wrijf ze in met vaseline en die vlekken ... zijn zo weg!

Heeft

gesmaakt?

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Ontdek onze Spar feestmenu’s

heerlijk klassiek (p. 54)

een tikkeltje anders (p. 55)

veelzijdig vegetarisch (p. 56)

Zin in een kant-en-klaar Spar feestmenu? Blader snel naar p. 54-56, want Spar stelt met trots drie overheerlijke menu’s voor. Wedden dat er voor ieder wat wils tussen zit? Ontdek bij welke Spar winkels je online een feestmenu kan bestellen tijdens de eindejaarsperiode op www.mijnspar.be of kijk in je Spar winkel of je ter plaatse kan bestellen.

6

zap & hap

Kookboeken

Ons cadeau voor jou!

van de maand

Cocktails met passie

Bedankt om in 2021 bij Spar te winkelen!

In december verwennen we onze klanten graag met een cadeautje: een bon van 10 euro per aankoopschijf van 100 euro*.

Je ontvangt de bon automatisch op vertoon van je Xtra-app of -kaart. Je kan de bonnen verzilveren in januari 2022. Tot volgend jaar!

Apero Maison, Hannes Desmedt, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 94 6393 496 1, € 27,50

n o B 0 €1

Meesterlijke mix

Spar wenst je n 2022! va een voordelige start 13/10/2021

16:40

-NL.indd 1

erugkeerbon AR_2021_02_T

EJA

3464_SP_EIND

OPDRACHT-

Pak tijdens de eindejaarsfeesten ook eens uit met een huisbereide cocktail.

Sommelier en cocktailshaker Hannes Desmedt leert jou de kneepjes van het vak. De 50 unieke recepten – zowel met als zonder alcohol – toveren jouw feest om tot een gastronomisch hoogstandje. De ene cocktail wat uitdagender dan de andere, maar altijd lekker én met stijl.

High Cocktails, Psychoactive non-alcoholic cocktails, Noah Tucker, Anthony Joseph & Jules Marshall, Terra, ISBN: 978 90 8989 883 8, € 25,00

*Kan niet omgezet worden in geld. Uitgezonderd rookwaren, vuilniszakken, leeggoed, telefoonkaarten en andere, lotto, kranten en tijdschriften.

mijnspar.be



‘High Cocktails’ presenteert 20 non-alcoholische en psychoactieve cocktailrecepten. De allerbeste barmannen en chef-koks ter wereld delen hun deskundige inzicht in de wetenschap achter cocktails. Een boek om mee te experimenteren, of om te laten schitteren op jouw salontafel.

 zoek op SPAR Colruyt Group

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 31 december 2021 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Asa, Brabantia, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino en Van Uytsel. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen. * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen * Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

7

Verwenmoment 1

oc You mello cakes Genieten geblazen: Ch el, eculoos of salted caram original, dark, white, sp r. pe oo door Stephan Destr ambachtelijk gemaakt 2

met rum De minipannenkoeken ! ste proeven extra fee lijk

1

3

kunnen bereiden: Je zou het zelf niet beter ousse, banoffee, Homemade karamelm kaatdessert, tiramisu chocolademousse, advo , rijstpap met kriekjes, met speculooscrumble Baileysdessert, witte chocolademousse, brûléemousse. vanillepudding of crème 4

uren Spar macarons in alle kle enboog. (en smaken) van de reg 5

6

roffen: Klassiek, maar onovert hocolade of lkc me t me Spar schilfertruffels . pel met pure chocolade Spar gekonfijte sinaasap

5 4

6

8

Spar patisserie

2

3

9

passioneel product

Albert, van visleverancier Sea Fresh Retail

Yves, Spar aankoper vis

: d r o b je p o e e z Van de

tong

Tong is het hele jaar door verkrijgbaar, toch is de vis tijdens het najaar op zijn best. Sla hem dus zeker aan de haak voor je feestmenu. Volgens Yves Fordyn, Spar aankoper vis, stelt deze populaire platvis nooit teleur. Begin oktober trok Yves met zijn visleverancier naar de visveiling in Urk, Nederland, dé ‘place to be’ om platvis te scoren. Daar leerde hij hoe de tongen gevangen worden en hoe ze uiteindelijk terechtkomen in de koeltoog van je Spar winkel … en op je bord.

11

Het sorteren van de vis op de vissersboot.

Tong is een van de meest verfijnde platvissen. De vis komt van de Middellandse Zee tot het noorden van Schotland en het zuiden van Noorwegen voor. En hoewel hij het hele jaar door verkocht wordt in de winkel, is hij nu, in het najaar, op zijn best. De vissen hebben zich dan goed dik gegeten voor de paaitijd. Het water is tijdens deze periode ook kouder, waardoor het visvlees een vaste structuur krijgt. Yves, Spar aankoper vis, en Albert, van visleverancier Sea Fresh Retail, ontdekken op de veiling hoe de tong gevangen wordt. “Er is op deze veiling een constante aanvoer van vis van hoge kwaliteit”, vertelt Albert. “Drie keer per week, op maandag, woensdag en vrijdag, wordt er heel wat vis verhandeld op de klok. Dat gebeurt per boot en per product.”

“Zondagnacht vertrekken verschillende vissers vanuit Urk naar Harlingen, waar hun boten liggen. Ze blijven een aantal dagen op zee en vangen onder andere plat- en rondvissen en garnalen via boomkor of flyshoot, twee verschillende visserijmethoden. De vissers sorteren de vissen reeds gedeeltelijk

op het schip, waarna ze de koeling ingaan.

Via E-Catch registreren de vissers hun activiteiten, zoals het vertrek en de aankomst of welke vissen ze hebben gevangen. Wanneer de vissers opnieuw aanmeren, worden de vissen met gekoelde vrachtwagens naar de veiling in Urk gebracht.”

hun bedrijf, van waaruit ze ook vis kunnen kopen op andere veilingen. Eenmaal de vis verkocht is op de klok, wordt die klaargezet.

Sea Fresh Retail, dat op een steenworp van de veiling ligt, haalt de aangekochte vis op en in het bedrijf wordt alle vis gekuist, versneden en verpakt.”

“Om vijf uur ’s ochtends start de veiling met het sorteren van de tong. Dat sorteren gebeurt in Nederland op lengte. Vanaf zeven uur start de verkoop op de klok. Visaankopers kopen ofwel rechtstreeks op de veiling of vanuit

De tong wordt met zorg behandeld, van op de boot tot bij Spar.

Urk: mekka van de vis In 1904 werd de Visafslag Urk opgericht voor het verhandelen van vis uit de toenmalige Zuiderzee. Urk was toen een eiland, omgeven door visrijke zoute wateren. De inpoldering in de jaren ’30 zorgde ervoor dat de Zuiderzee verdween. In de plaats kwam het IJsselmeer, een grote plas zoet water. De Urkse vissersvloot zag zich genoodzaakt te verhuizen naar andere havens die pal aan de Noordzee liggen, zoals Harlingen en IJmuiden. In 2008 ontstond Visveiling Urk, een fusie tussen Visafslag Urk en Harlingen. De visveiling groeide uit tot hét viscentrum van Europa en de grootste veiling voor platvis.

12

passioneel product Het panklaar maken van de tong:

Het sorteren van de vis volgens grootte op de visveiling in Urk.

Van de visveiling trekt Yves met Albert naar Sea Fresh Retail. “Om een zo breed mogelijk assortiment aan te kunnen bieden, verhandelen we bij Sea Fresh duurzame vissen uit alle hoeken van de wereld”, legt Albert uit. “We controleren onze vis uiteraard heel streng op kwaliteit. Wanneer we ’s morgens tong aankopen op de veiling, kuisen en fileren we die reeds in de loop van de dag. Daarna verpakken we de vis en vertrekt die richting het Spar distributiecentrum en de verschillende Spar winkels.”

Koop de tong en tongfilets tijdens de eindejaarsperiode in je Spar winkel!

Onze Spar tong draagt het MSC-label, wat staat voor voor vis van duurzame visserij.

1

De kop wordt van de vis gesneden.

2

Daarna wordt de huid verwijderd.

3

Het resterende bloed wordt weggehaald.

4

De vinnen worden bijgeknipt.

13

Geniet van de feesten met

100% lokaal water

Lokaal eten? Absoluut! Maar heb je ook al aan lokaal drinken gedacht?

Het water van BRU® is 100% Belgisch en ontspringt natuurlijk bruisend in Stoumont, in het hart van onze Ardennen.

Dankzij zijn mineraal evenwicht en laag zoutgehalte heeft BRU® een unieke smaak, die je eindejaarsgerechten en -wijnen alle eer aandoet. Er is geen betere manier om heerlijke, parelende feesten te vieren!

Zoek je inspiratie voor je feestgerechten?

Ontdek dan onze recepten op BRU.be of scan deze QR-code:

passioneel product

filmpje op mijnspar.be

Rollade van zeetong en zalm met garnalenjus en geglaceerde minigroentjes 4 personen 4 personen

. 1u . 1u

12 Spar enkele filets van zeetong 200 g MOWI PURE gerookte zalm 1 schaaltje minicourgette 1 schaaltje minibloemkool 1 schaaltje miniwortels 1 schaaltje minichampignons 100 g Spar gepelde garnalen 1 ui 1 kl tomatenpuree scheutje cognac 2 dl garnalen- of kreeftenbouillon 2 dl Boni room 1 klontje Spar boter scheutje koude melk Boni vloeibare honing 1. Schil de wortels en verwijder het overtollige groen van de bloemkooltjes.

Hou 2 wortels apart voor de saus.

2. Borstel de champignons en was de minicourgettes.

3. Kook de wortels en bloemkooltjes kort beetgaar in kokend water met een snuifje zout. Verfris ze erna in koud water.

4. Snij de courgettes in de lengte in 2 en snij er met het puntje van je mes een ruitjesmotief in.

5. Pel de ui en snipper fijn. Snij de wortels voor de saus fijn. Stoof deze 2 groenten aan in boter. Voeg de tomatenpuree na ± 5 min toe en laat kort meestoven.

Flambeer met cognac en voeg de schaaldierenbouillon toe. Laat de saus 15 min inkoken.

6. Voeg de room toe en laat opnieuw

Komt het water je al in de mond? ± 15 min inkoken. Giet de saus door een fijne zeef en kruid met peper en zout.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Snij de zeetongfilets in lange repen. Doe hetzelfde met de gerookte zalm. Vlecht de 2 vissoorten in elkaar en schik in een ingeboterde ovenschaal. Besmeer met wat zachte of gesmolten boter.

9. Gaar de vis gedurende ± 8 min in de voorverwarmde oven.

10. Bak de minigroentjes aan in hete boter, voeg een klein beetje honing toe en kruid met peper en zout.

11. Warm de saus opnieuw op. Voeg net voor het serveren een scheutje koude melk toe en mix op met een staafmixer, zo bekom je een schuimende saus.

12. Schik de minigroentjes en 3 visvlechten op het bord. Werk af met de saus en garnaaltjes.

Cave des Vignerons de Chablis Bourgogne, Frankrijk • intense en charmante neus • mooie, licht minerale smaak • lange afdronk Ons vakmanschap drink je met verstand

15

Ons vakmanschap drink je met verstand.

special

Eindejaarsfeesten met alles erop en eraan, dit jaar kan het weer. Geniet dus volop van het gezellig samenzijn, terwijl je de smaakpapillen verwent met een overheerlijke feestmaaltijd. We inspireren je graag om een hemels menu op tafel te zetten met dat tikkeltje meer ...

KEN

WERELDKEU

vanaf p. 27

traditie Groenten

vanaf p. 32

vanaf p. 19

Luxe

relax

vanaf p. 40 vanaf p. 51

Kies en bestel je Spar feestmenu!

17

Serve with tonic & ice Ons vakmanschap drink je met verstand.

meer traditie French 75 royale 1 glas

. 5 min

50 ml Tanqueray blackcurrant royale 30 ml vers citroensap 50 ml champagne of cava

20 ml suikersiroop 1 citroenkrul ijsblokjes crushed ijs

1. Koel het champagneglas met crushed ijs.

2. Vul de shaker met ijsblokjes. Voeg gin, citroensap en suikersiroop toe.

3. Schud krachtig en giet door de strainer boven het gekoelde champagneglas.

extra: shaker champagneglas strainer (= cocktailzeef)

4. Wrijf met de citroenzeste over de rand van het glas zodat er aromatische oliën vrijkomen.

5. Vul aan met champagne.

6. Garneer met zeste.

TRADITIE De oorsprong van dit | , drankje gaat terug tot WO toen het werd gelauwerd voor zijn prikkelende smaaksensatie.

19

1

Witte pens met foie gras en mangogel 15 stuks . 30 min

300 g witte pens met foie gras 5 sneden Spar suikerbrood 1 rijpe mango 1 kl aardappelzetmeel

basilicum extra: uitsteekrondje spuitzak

1. Schil de mango en snij het vruchtvlees in stukjes. Pureer glad met de staafmixer.

2. Weeg 150 g mangopuree af en verwarm in een steelpannetje.

3. Roer het aardappelzetmeel los in 1 el wa­ter en roer glad door de kokende mango­ puree.

4. Doe de iets afgekoelde gebonden puree of gel in een spuitzak en zet in de koelkast tot gebruik.

5. Snij de worst in 15 plakjes.

6. Steek rondjes uit het suikerbrood met dezelfde doorsnede als de plakjes worst en toast ze goudbruin onder een hete grill.

7. Bestrijk de rondjes met mangogel en dek af met een plakje worst.

8. Werk af met een toefje mangogel en garneer met kleine blaadjes basilicum.

IN SEIZOEN: mango

Perfect rijp?

Deze ‘appel van de tropen’ is terecht een van de populairste exotische vruchten. De mango’s van Spar worden geplukt nog voor ze rijp zijn, waarna ze naar België vertrekken en hier rijpen tot ze etensklaar zijn.

x Verleidelijke geur x Geeft lichtjes mee,

2

wanneer je erop drukt

x Donkergeel, sappig

en zoet vruchtvlees

Zwarte pens met peer en kaneel 15 stuks . 20 min + oven: 3 à 4 u

300 g zwarte pens met peer en kaneel 3 sneden Spar tramezzini 2 peren 250 g Boni mascarpone sap van ½ citroen konfijt met vijgen

kaneelpoeder extra: neteldoek spuitzak gekarteld spuitmondje uitsteekring

1. Verwarm de oven voor op 60°C hetelucht.

2. Bedek een ovenrooster met neteldoek.

3. Leng het citroensap aan met water.

4. Snij de peren in flinterdunne schijfjes, haal ze door het citroensap en schik ze naast elkaar op de neteldoek.

5. Laat 3 à 4 u drogen in de oven, afhankelijk van hoe dik de plakjes gesneden zijn*.

6. Snij de pens in 15 plakjes. Steek 15 rondjes uit het tramezzinibrood.

7. Klop de mascarpone luchtig op en doe in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

8. Bestrijk het brood met konfijt en schik er een plakje pens op.

9. Werk af met een toef mascarpone en een plakje gedroogde peer.

10. Bestrooi met kaneel.

20

* Je kan dit perfect enkele dagen op voorhand doen.

1

Rijk aan vitaminen B6, C en E.

2

meer traditie

3

Cannelés met geitenkaas en chorizo 24 minicannelés* . 1 u 30 min

3

Een cannelé is een zoet, Frans gebakje, afkomstig uit de streek rond Bordeaux. Wij maken er een hartige versie van.

100 g Spar geitenkaas 80 g Spar chorizo 100 g Boni bio tarwebloem 400 ml Boni melk 50 g Spar boter 1 Spar ei (+ 1 extra Spar eidooier) extra: 24 minicannelésvormpjes 1. Verwarm de oven voor op 210°C. 2. Warm de melk op in een steelpan en voeg de boter in blokjes toe. Breng aan de kook.

3. Klop het ei met de eidooier los en roer de bloem erdoor. Voeg de warme botermelk straalsgewijs toe onder voortdurend roeren tot een glad deeg.

4. Snij de chorizo in stukjes en verkruimel de geitenkaas. Schep beide door het deeg.

5. Beboter en bebloem de vormpjes en vul ze met het mengsel.

6. Zet 20 min in het midden van de voorver­ warm­de oven.

7. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak ze verder gaar in 25 min.

8. Zet de ovendeur op een kier en laat af­ koelen.

9. Ontvorm de hartige cannelés en serveer warm of lauwwarm.

Tip: maak de cannelés vooraf, ontvorm ze en warm voor het serveren nog even op in de oven op 200°C. * of 12 grotere cannelés

Mas Macià Cava Brut Tradición, Spanje • fruitig boeket met boomfruit en broodgist in de neus • droge en evenwichtige schuimwijn

Ons vakmanschap drink je met verstand

21

Sint-jakobsnoten met bloemkool­ puree, lookchips en rucola 6 personen

. 40 min

30 Spar sint-jakobsnoten 1 bloemkool 100 g Spar rucola 6 tenen look ½ citroen Boni olijfolie 100 ml Boni room

Sancerre ‘Les Marennes’ Sauvignon Blanc, Loire, Frankrijk • krachtige neus van jeneverbes, vlier en acacia • pittige smaak met citroentoets • lange afdronk

22

Ons vakmanschap drink je met verstand

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de bloemkool in roosjes en de steel in stukken. Ver­ spreid over een ovenplaat en besprenkel met olijfolie.

Kruid met peper en zout.

Rooster helemaal gaar in de voorverwarmde oven.

3. Rucola-olie: pureer de rucola met het sap van ½ citroen en 200 ml olijfolie. Kruid met peper en zout.

4. Lookchips: pel de look en snij in flinterdunne plakjes.

Bak goudbruin in olijfolie en laat de lookchips uitlekken op keukenpapier. Bewaar de lookolie.

5. Pureer de bloemkool met de room en kruid met peper en zout.

6. Wentel de sint-jakobsnoten door de lookolie en bak kort goudbruin aan beide zijden.

7. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden. Schik 5 sintjakobsnoten erop, besprenkel met rucola-olie en werk af met lookchips.

meer traditie Lamskroontje met blauwe bessensaus 4 personen

. 1u

1,5 kg lamskroontjes 1 kg Spar verse aardappelpuree geklaarde boter nootmuskaat Spar gehakte peterselie

1. Laat de lamskroontjes op kamertemperatuur komen.

2. Blancheer de minigroentjes kort in licht gezouten water.

Giet af en laat uitlekken.

3. Saus: pel de sjalot en snipper fijn.

4. Breng de wijn aan de kook, voeg de sjalot toe en laat tot ½ inkoken. Roer de cassis en bessen erdoor en laat nogmaals inkoken tot het stroperig wordt.

5. Rits de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn.

6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Kruid de lamskroon met peper en zout. Smelt een klont geklaarde boter in een braadpan en schroei het vlees aan alle zijden dicht.

8. Leg in een ovenschaal en zet 10 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.

9. Kruid de groentjes met peper en zout. Bak kort in boter, samen met de rozemarijn.

10. Verwarm de aardappelpuree en breng op smaak met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat. Schep de gehakte peterselie erdoor.

11. Zet het vlees 2 min onder een hete grill vlak voor het serveren.

12. Snij het vlees tussen 2 been­­ tjes door en schik op voor­ verwarmde borden, samen met de kruidenpuree en geglaceerde groentjes.

13. Bind de bessensaus met boter en giet over het vlees.

minigroentjes: worteltjes, bloemkool, courgettes 2 takken rozemarijn Spar boter

saus: 300 ml rode wijn 100 ml crème de cassis 1 sjalot 2 el blauwe bessen

Het kroon­ stuk van het menu!

De minigroenten hebben een kortere groeiperiode waardoor ze bomvol smaak zitten.

Le R de Rasteau Rasteau, Côtes du Rhône, Frankrijk • kruidig aroma met een toets van vanille • krachtige en kruidige fruitbom in de mond • zachte tannines

Ons vakmanschap drink je met verstand

23

Kerstkoekjessmaak

Limited Edition

ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO / BCE: 0402.734.595) - D21-0667

Op het feestmenu een

Limited Edition

meer traditie Frambozentiramisu met limoncello en witte chocolade 6 personen rusten: 4 u

. bereiden: 30 min +

500 g frambozen 120 ml limoncello 3 Spar eieren 5 el suiker 500 g mascarpone 150 ml espresso 150 g boudoirs 75 g witte chocolade extra: 6 glazen 1. Hou enkele frambozen opzij om te garneren.

2. Besprenkel de rest van de fram­ bozen met ½ van de limoncello en laat ze op kamertemperatuur marineren.

3. Scheid de eieren. Klop het eigeel in de keukenmachine romig met 4 el suiker. Klop de mascarpone en de rest van de limoncello erdoor.

4. Klop het eiwit stijf met 1 el sui­ ker en spatel luchtig door het mengsel.

5. Dop de koekjes in espresso en schik op de bodem van de glazen.

6. Verdeel de frambozen erover en schep de mascarponecrème erop.

Strijk glad en dek af.

7. Zet minstens 4 u in de koelkast.

8. Werk, net voor het opdienen, af met geraspte witte chocolade en een framboos.

Tre Stelle Moscato Basilicata IGP, Italië • fruitig aroma en hints van peer, perzik en mango • harmonieuze, volle, frisse, intense en zoete wijn • lichte pareling Ons vakmanschap drink je met verstand

25

V.U.: Anthony R. Martin • chaussée de Charleroi 591 • 1410 Waterloo • Belgium I SG13XXI

3+1

GRATIS

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

* Zolang de voorraad strekt *

meer wereldkeuken

N E K U E K D L E R WE 1

Spicy mangomargarita 1 glas

. 10 min

60 ml tequila 30 ml Cointreau 1 limoen 1 rijpe mango 2 plakjes jalapeño zout esplettepeper ijsblokjes 1. Meng ½ kl zout met ½ kl espelettepeper.

2. Schil de mango en snij enkele mooie blokjes af om te gar­ neren. Snij de rest in stukjes.

3. Snij de limoen in twee.

4. Druk de rand van een glas in de limoen en druk dan in het zoutmengsel.

5. Pers de limoen uit.

6. Doe 150 g van het mangovruchtvlees met limoensap, tequila en Cointreau in de blender en mix.

7. Doe met ijsblokjes in de shaker.

Schud goed en giet door een strainer boven het glas.

8. Steek de mangoblokjes samen met de jalapeño op een prikker, zet in het glas en serveer.

1

2

2

Tiradito van zeeduivel met leche de tigre van passievrucht 8 personen

. 45 min

400 g zeeduivelfilet 1 rode ui ½ bosje koriander ½ rode picantinapeper leche de tigre (tijgermelk): 250 ml vers passievruchtensap 1 rode picantinapeper 2 plakjes gember 1 teen look ½ bosje koriander ¼ kl zout

1. Leche de tigre: hak de koriander grof.

2. Pel de look en snij door­ midden. Snij de picantina­ peper in stukjes en doe samen met de gember en het sap in de blender.

3. Mix, voeg de koriander toe en laat 15 min trekken.

4. Zeef het sap, roer het zout erdoor en plaats in de koelkast tot gebruik.

5. Snij de vis in fijne plakjes, de ui in halve ringen en de picantinapeper in stukjes.

6. Schik de vis op aperitiefschaaltjes en garneer met de ui en peper.

7. Schenk de tijgermelk er vlak voor het serveren over en bestrooi met korianderblaadjes.

27

Tajine met kabeljauwcrumble 4 personen

. 1u

1 verpakking Spar kabeljauwcrumble* 1 rode, gele en groene paprika 1 courgette 1 ui 1 el Boni tomatenpuree 1 kl ras el hanout 4 el Boni zwarte olijven Boni olijfolie 1 bosje bladpeterselie 1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika’s. Snij het vruchtvlees van de paprika’s en de courgette in gelijke blokjes.

3. Verwarm een scheut olie in een tajine en stoof de uisnippers aan.

4. Roer de tomatenpuree en ras el hanout erdoor en laat even bakken.

5. Voeg de groenteblokjes toe. Kruid met zout en peper en dek de tajine af.

6. Laat beetgaar stoven.

7. Verwarm de oven voor op 180°C. 8. Snij de olijven in ringetjes.

9. Pluk de peterselieblaadjes los en snij ze fijn.

10. Schik de kabeljauwcrumble op de groenten.

11. Zet 15 à 20 min in de voorverwarmde oven.

12. Werk af met olijfringetjes en bestrooi met bladpeterselie. * kabeljauwcrumble is een kabeljauw­ haasje met een krokante crumble en citroentoets.

Ename Tripel (8,5%) • lichtzoete aanzet • zachte, fruitige smaak • lange en pittige afdronk

28

Ons vakmanschap drink je met verstand

Ras el hanout zorgt voor de wereldse toets. De Marokkaanse kruidenmengeling bevat soms meer dan 20 specerijen.

meer wereldkeuken

Rendang van hert met kurkumarijst 4 personen . 40 min + stoven: 3 u rendang: 800 g stoofvlees van hert 4 rode picantinapepers 4 rawitpepers 6 sjalotten 6 tenen look 50 g verse gember 1 el gemalen koriander 1 el gemalen komijn 5 kruidnagels 1 kl kaneel 1 kl kurkuma 3 stengels citroengras 400 ml kokosmelk kokosolie 400 ml wildfond 2 laurierblaadjes kurkumarijst: 250 g rijst 1 kl kurkuma zwarte peper afwerken: 1 rode ui ½ komkommer geroosterde pinda’s koriander 4 spruitjes granaatappelpitten 2 radijsjes

1. Rendang: rol de rawit- en picantina­ pepers tussen je vingers. Snij het kapje eraf en schud de zaadjes eruit. Snij in ringen.

2. Pel de look en sjalotten en snij alles grof. Schil de gember en snij in stukken.

Maal of plet de kruidnagels in een vijzel tot poeder.

3. Doe de pepers, look, sjalotten, gember, komijn, koriander, kaneel, kruidnagel en kurkuma in een hakmolentje en mix tot een kruidenpasta. Voeg indien nodig wat water toe.

Pauwel Kwak (8,4%) • fruitig aroma • redelijk zoet met een toets van gekaramelliseerde banaan • hints van koriander en hop

4. Roerbak de kruidenpasta in hete kokosolie tot hij gaat kleuren en overgiet met de wildfond en kokosmelk.

5. Kneus de stengels citroengras en snij in 3 stukken. Voeg samen met de laurierblaadjes toe. Laat 1 u pruttelen zonder deksel op een laag vuur.

6. Verwarm de oven voor op 160°C. 7. Kruid het vlees met peper en zout. Bak in porties goudbruin in kokosolie en voeg toe aan de andere ingrediënten die staan te pruttelen.

8. Dek de pot af en zet 3 u in de oven tot

het vlees boterzacht is. Laat de saus nog even inkoken.

9. Kurkumarijst: kook de rijst gaar in water met kurkuma en zwarte peper.

10. Snij de komkommer in plakjes, de rode ui in fijne halve ringen en de radijsjes in staafjes. Pluk de blaadjes van de spruitjes en koriander los en hak de pinda’s grof.

11. Serveer de rendang met kurkumarijst en garnituur.

Ons vakmanschap drink je met verstand

29

meer wereldkeuken

Baklava met pistache 4 personen

. 15 min + oven: 20 min

siroop: 100 g fijne suiker 60 ml water kneepje limoen- of citroensap 1 el Boni honing ½ buisje vanille-extract pakketjes: 3 vellen brickdeeg 80 g Spar boter 75 g Spar gepelde ongezouten pistachenoten 1 kl oranjebloesemwater 1 el Boni honing 1. Siroop: verwarm het water in een steelpan en voeg suiker, vanille-extract, honing en een kneepje limoen- of citroensap toe.

2. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 min sudderen.

3. Verwarm de oven voor op 200°C. 4. Pakketjes: mix de pistachenoten fijn in een hakmolentje.

5. Hou 1 el gemalen pistachenoten apart voor de afwerking.

6. Voeg de honing en het oranjebloesem­ water toe aan de rest van de gemalen noten en mix tot een stevige, plak­ke­ rige pasta.

7. Smelt de boter.

8. Snij de vellen brickdeeg in 2 en elke helft nog eens in 2 lange stroken, zodat je 12 stroken bekomt. Bestrijk met boter.

9. Leg een lepel vulling onderaan de rechthoek en vouw het deeg om de vullling zodat er een driehoekje ontstaat.

10. Vouw verder naar boven tot een pakketje en zorg ervoor dat de vulling

Overschot? Bewaar tot drie dagen in een open doosje op kamertemperatuur.

goed verpakt is. Schik op bakpapier en bestrijk nogmaals met boter.

11. Bak in 15 à 20 min krokant en goud­ bruin in de voorverwarmde oven.

12. Schenk de siroop over de pakketjes wanneer ze uit de oven komen en laat afkoelen op de bakplaat.

13. Bestrooi met pistachenoten en serveer.

Belle-Vue Gueuze (5,5%) • fruitig, friszuur geuzebier van spontane gisting • combinatie van jonge en oude lambiek • mooi evenwicht van zoet, zuur en bitter Ons vakmanschap drink je met verstand

31

GROENTEN estmenu fe h c is r a t e g e v Start je heerlijke r e v o e e w t e z e d met hapjes! en verrassende Champignons gevuld met notengehakt 6 stuks

. 40 min

6 opvulchampignons 15 g bladpeterselie 50 g Spar amandelen 50 g Spar walnoten

50 g geraspte Parmezaanse kaas 1 teen look 3 el Boni sojasaus

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Rooster de amandelen en walnoten in een droge koekenpan.

3. Pel de look en pluk de blaadjes van de peterselie.

4. Borstel de champignons schoon en trek de stelen eruit.

5. Doe de champignonstelen, walnoten, amandelen, peterselieblaadjes, look en ½ van de Parmezaanse kaas in een hakmolentje en mix fijn.

6. Voeg de sojasaus toe en mix nogmaals. Kruid met versgemalen zwarte peper.

7. Vul de champignons met het notengehakt en schik in een ovenschaal.

8. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

9. Zet in de voorverwarmde oven en bak gaar in 30 à 40 min.

10. Haal uit de oven en versier met een blaadje peterselie.

11. Serveer warm.

IN SEIZOEN : opvul­ champignons Zoek niet verder, de Spar opvulchampignons hebben het perfecte formaat om op te vullen.

32

meer groenten Tomatenarancini gevuld met mozzarella ± 30 balletjes

. 30 min

400 g risottorijst 2 sjalotten 100 ml droge witte wijn 25 g Spar boter 650 ml groentebouillon 500 ml tomatenpassata espelettepeper

Spoel champignons niet onder koud water, want ze slorpen veel vocht op. Wrijf ze wel schoon met keukenpapier.

4 Spar eieren 100 g Parmezaanse kaas bosje basilicum 250 g Spar mozzarella paneermeel of panko Boni bloem frituurolie

1. Pel de sjalotten en snipper fijn.

2. Breng de groentebouillon aan de kook, roer de passata erdoor en hou warm.

3. Laat de boter smelten in een pot met dikke bodem en stoof de sjalotsnippers glazig.

4. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.

5. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.

6. Voeg vervolgens een pollepel bouillon toe.

7. Laat de rijst de bouillon opnemen alvorens een nieuwe schep toe te voegen. Roer regelmatig met een houten lepel.

8. Kook in 15 à 18 min beetgaar en laat volledig afkoelen.

9. Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de basilicum fijn.

10. Klop 2 eieren los.

11. Schep de Parmezaanse kaas, eieren en basilicum door de rijst en kruid met espelettepeper en zeezout.

12. Meng stevig door elkaar en vorm met vochtige handen balletjes van het mengsel.

13. Snij de mozzarella in blokjes.

14. Maak met je vingers een gaatje in het midden van elk balletje en vul het met een stukje mozzarella. Dek het gaatje af met het rijstmengsel en rol tot een glad balletje zonder barstjes.

15. Klop de overige eieren los en vul een schaaltje met bloem en een schaaltje met panko of paneermeel.

16. Haal de balletjes door de bloem, de losgeklopte eieren en uiteindelijk door de panko of het paneermeel.

17. Bak goudbruin en knapperig op 180°C in hete frituurolie.

18. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Paix Dieu Tripel (10%) • smeuïge tripel met vol karakter • ambachtelijk gebrouwen

Ons vakmanschap drink je met verstand

33

meer groenten Consommé van shiitake met ravioli 4 personen

. 1 u 30 min

consommé: 1 kg shiitake 1 ui 1 wortel 1 selderstengel 1 laurierblad truffelzout kervel pasta: 125 g Italiaanse bloem 00 25 g griesmeel 100 g eidooiers 8 g Boni olijfolie

1 kl zout 2 el dragonblaadjes 1 Spar ei vulling: 150 g bosverhalenmix / champignons 100 g geraspte Parmezaanse kaas 1 sjalot 1 teen look Spar boter enkele takjes tijm

1. Consommé: hak de shiitake fijn.

2. Snij de ongepelde ui doormidden. Schil de wortel en hak fijn.

3. Snij de selderstengel in fijne plakjes.

4. Doe alles samen in een pot, overgiet met 2 l water en breng aan de kook.

5. Laat 15 min doorkoken en duw door een zeef. Breng de consommé op smaak met peper en truffelzout.

6. Pasta: snipper de dragonblaadjes fijn. Meng de Italiaanse bloem, het griesmeel, de eidooiers, de dragonblaadjes, het zout en de olijfolie in de keukenrobot tot een zacht en soepel deeg. Dek af met plasticfolie en laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

7. Vulling: pel de sjalot en look en snipper alles fijn.

8. Snij de champignons in stukjes.

9. Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur en stoof de sjalot- en looksnippers aan.

10. Voeg de champignons en tijmtakjes toe. Kruid met vers­ gemalen zwarte peper en truffelzout en laat garen.

11. Verwijder de takjes tijm en mix tot puree in een hakmolentje. Schep in een kom en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe tot je een vaste massa bekomt.

Laat opstijven in de koelkast.

12. Rol de pasta dun uit tot brede linten door de pasta­ machine.

13. Klop het ei los met een scheutje koud water.

14. Leg een breed lint op een bebloemd werkblad. Leg koffielepels vulling met telkens 5 cm tussen naast elkaar aan 1 kant van het pastalint en blijf 2 cm van de rand.

15. Borstel het eimengsel langs en tussen de vullingen en vouw het lint dubbel over de vullingen.

16. Druk de pasta tussen de vullingen goed aan elkaar en steek er rondjes ravioli uit.

17. Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook en kook de ravioli beetgaar in 3 min.

18. Serveer de ravioli in de hete consommé en werk af met plukjes kervel.

bio Lupulus Organicus (8,5%) • florale aroma’s en een lichte toets van gist • fruitige en kruidige smaak met een aangename bitterheid

Ons vakmanschap drink je met verstand

35

36

meer groenten Gepofte knolselder met gebakken rijst en zoete aardappelpuree 4 personen

. 3u

1 knolselder 1,5 kl korianderzaadjes Boni olijfolie 1 citroen 1 kg Spar zoete aardappelpuree Spar granaatappelpitten tahinroom: 200 g Boni zure room 3 el tahin 1 potje mierikswortel kruidensalsa: 3 el Boni Griekse olijfolie 5 g basilicum 5 g koriander ½ teen look

zeste van 2 limoenen sap van 1 limoen olijf-notensalsa: 40 g Spar groene olijven (ontpit) 50 g Spar pecannoten 1 teen look 1 el ahornsiroop 3 el Boni Griekse olijfolie Spar granaatappelpitten 10 g munt rijst: 400 g Boni basmatirijst 50 g Spar boter 40 g munt 150 g feta

1. Verwarm de oven voor op 170°C. 2. Snij de wortels van de knolselder en boen de knol schoon.

3. Kneus het korianderzaad. Prik gaatjes in de knolselder en leg in een ovenschaal.

4. Bestrijk met olijfolie en wrijf royaal in met zeezout en korianderzaad.

5. Zet 2,5 à 3 u in de oven en bedruip elke 30 min met olie.

6. Tahinroom: meng de tahin en mierikswortel door de zure room en kruid met zout.

7. Kruidensalsa: doe basilicum, koriander, 3 el olijfolie, ½ teen look, zeste en sap van limoen in een hakmolentje en mix. Kruid met peper en zout en zet opzij.

8. Olijf-notensalsa: snij de olijven in dunne plakjes. Rooster de noten en hak ze grof. Pel en snipper de look fijn.

9. Meng de granaatappelpitten met de look, ahornsiroop, olijfplakjes, pecannoten en 3 el olijfolie. Kruid met zout en zet opzij.

10. Rijst: kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking. Pluk de blaadjes van de munt.

11. Smelt de boter in een grote wok en bak de muntblaadjes op een zacht vuur. Schep de rijst erdoor en roerbak. Verbrokkel de feta erover.

12. Snij 10 g muntblaadjes fijn en schep door de salsa.

13. Verwarm de zoete aardappelpuree, schik in een schaal en strijk glad.

Druk er wat kuiltjes in met de achterkant van een koffielepel en verdeel de kruidensalsa erover.

14. Schik de rijst in een schaal en verdeel de olijf-notensalsa erover.

15. Haal de knolselder uit de oven en snij in plakken.

16. Serveer met citroenpartjes en tahinroom en werk af met granaatappelpitten.

Groenten in de hoofdrol!

Onder de robuuste, grillige schil van de knolselder schuilt crèmekleurig vrucht­vlees.

Naast smaak en veelzijdigheid zit de grote knol boordevol vitaminen en ijzer. Een troef voor je vegetarisch feestmenu!

Val-Dieu Blond (6%) • fris en licht bier, met sterk karakter • droog met een bittere toets

Ons vakmanschap drink je met verstand

37

meer groenten Ricottakaastaart met meringue Italienne 6 personen

. 1 u 30 min

75 g Spar blanke rozijnen 2 à 3 el Cointreau 500 g ricotta 4 Spar eieren 3 el Boni bloem 115 g suiker 100 g Spar pijnboompitten

1 citroen zout Spar boter meringue: 115 g fijne suiker 30 ml water 1,5 el citroensap

1. Besprenkel de rozijnen met de Cointreau en laat weken.

2. Beboter en bebloem de taartvorm.

3. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.

4. Rasp de zeste van de citroen. Hou opzij voor de afwerking.

5. Verwarm de oven voor op 200°C. 6. Klop de ricotta los met de eidooiers en voeg dan de bloem, suiker, pijnboom­pitten, uitgelekte rozijnen en citroenzeste toe.

7. Spatel het stijfgeklopt eiwit er luchtig door.

8. Schep het deeg in de springvorm en bak in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar in 40 min. De ricottataart moet stevig zijn.

9. Haal uit de oven en laat afkoelen 10. Meringue: breng 100 g suiker met het water en citroensap in een pot aan de kook en laat inkoken tot een siroop.

11. Meet de temperatuur met een suiker­ thermometer en klop zodra de suiker­ siroop 113°C bereikt de eiwitten, de maïzena en de rest van de suiker (15 g) in de keukenrobot tot yoghurtdikte.

12. Voeg in een dun straaltje de suikersiroop toe, onder voortdurend kloppen, op de hoogste stand in de keukenrobot. Klop net zo lang tot je glimmende, stijve pieken bekomt en het geheel afgekoeld is.

13. Doe de meringue in een spuitzak en werk de kaastaart af met dotjes meringue en wat citroenzeste.

1 eiwit ½ el maïzena extra: springvorm (Ø 26 cm) suikerthermometer

e, Dat noemen z iste pieken op het ju moment!

Villa Massa Limoncello (30%) • 100% natuurlijke citroenlikeur • gemaakt van citroenen uit Sorrento

Ons vakmanschap drink je met verstand

39

1

Gebakken oesters met schuimige norisaus 8 stuks . 40 min

8 Spar Zeeuwse holle oesters 30 g Boni bloem 1 sjalot 1 teen look 1 tak selder 100 ml witte wijn 2 norivellen 240 ml visfumet 100 ml Boni volle room 2 el oestersaus ½ kl vissaus 75 g Spar zeekraal 125 g Spar jonge bladspinazie 40 g foreleitjes Spar boter

1. Haal de oesters uit de schelp en leg ze op een fijne zeef. Vang het oestervocht op.

Bewaar de onderste oesterschelpen.

2. Pel de sjalot en look. Snipper grof. Snij de selder in grove stukken.

3. Smelt wat boter in een sauspan en bak de sjalot, look en selder glazig.

4. Blus met de witte wijn en laat droogkoken.

Bevochtig met de visfumet, de room en het oestervocht. Verkruimel de norivellen erbij en laat inkoken tot ½.

5. Zeef de saus en breng op smaak met oestersaus, vissaus en peper.

6. Verhit wat boter in een pan en roer de spinazie en zeekraal erdoor. Kruid met

LUXE 1

1

filmpje op mijnspar.be

40

zwarte peper. Verdeel de spinazie en zeekraal over de oesterschelpen.

7. Verhit nog wat boter in dezelfde bakpan.

Bloem de oesters en bak ze lichtbruin in de bruisende boter. Kruid met zwarte peper.

8. Plaats een oester bovenop het bedje van spinazie en zeekraal en werk af met foreleitjes.

9. Schuim de norisaus op met een staafmixer en lepel over de oesters. Leg de oesterschelpen op een bord met rauwe zeekraal.

meer luxe 2

Bloody Mary-oesters 4 personen . 25 min

4 Spar Zeeuwse oesters 2 citroenen 375 ml Boni tomatensap 150 ml wodka 1 el worcestersaus 6 druppels tabasco selderijzout ijsblokjes

1. Kruid het tomatensap met zwarte peper en selderijzout.

2. Meng het tomatensap met 35 ml citroensap, de tabasco, de wodka, de worcestersaus en enkele ijsblokjes in een cocktailshaker.

3. Haal de oesters uit de schelp en verdeel over 4 champagneglazen. Vul aan met de cocktail.

4. Werk af met wat citroenschil.

filmpje op mijnspar.be

Oestertartaar met gelakte champignons 3

2

8 Spar platte oesters 1 kl Ponti zoetzure azijn 1 lente-uitje ¼ bosje koriander 150 g champignonmix met kruiden 50 ml rijstazijn 50 g suiker 40 ml Boni sojasaus arachideolie droge rijst

3

filmpje op mijnspar.be

8 stuks . 35 min

1. Snipper de koriander en het wit van het lente-uitje fijn.

2. Snij het groen van de lente-ui in lange smalle slierten (= julienne) en leg in ijskoud water.

3. Haal de oesters uit de schelp en leg ze op een fijne zeef. Vang het oestervocht op. Leg de onderste helften van de oester­schelpen stabiel op een bord met droge rijst.

4. Snij de oesters in fijne stukjes en meng met de zoetzure azijn, 1 kl oestervocht, het wit van de lente-ui en de koriander.

5. Verdeel de tartaar van oester over de oesterschelpen.

6. Verwarm de rijstazijn met de suiker tot de suiker gesmolten is.

7. Haal van het vuur en voeg de sojasaus toe.

8. Verhit wat arachideolie in een bakpan en roerbak de champignons goudbruin. Blus met het sojamengsel en laat inkoken tot er zich een lak rond de champignons vormt.

9. Werk de oesters af met de gelakte champignons en versier met wat julienne van lente-ui.

Ons vakmanschap drink je met verstand

41

Pure smaakverrijkers voor crostini tot couscous JOZO helpt je de beste keuze te maken voor een perfecte maaltijd; van fijn zout tot grof zeezout.

Kijk voor dit recept en nog meer lekkere recepten op onze website.

WWW.JOZO.BE

meer luxe Krieltjes met gerookte makreel en zure room

Laat de schil van aardappelen er gerust aan, die bevat immers veel vezels.

8 stuks . 30 min + koelen: 1 u 4 Spar minikrieltjes 90 g Spar gerookte makreel met peper 1 sjalot 50 ml witte wijnazijn 20 g suiker 100 g Boni zure room ¼ bosje platte peterselie ¼ bosje bieslook 1 bosje kervel 40 g rode lompviseitjes cayennepeper fleur de sel 1. Snipper de platte peterselie, bieslook en ¼ bosje kervel fijn.

Roer de krui­den door de zure room.

Kruid met cayennepeper en zout.

2. Doe in een spuitzak en laat opstij­ven in de koelkast.

3. Pel de sjalot en snij in ringen.

4. Verwarm de witte wijnazijn met de suiker tot de suiker gesmolten is.

5. Giet dit mengsel over de sjalot­ ringen en laat afkoelen.

6. Kook de krieltjes met schil gaar in gezouten water.

7. Giet af en laat volledig afkoelen.

8. Halveer de krieltjes en snij een klein stukje van de bolle onderzijde van elk krieltje. Zet op een serveerbord.

9. Snij de makreel in stukjes, niet groter dan de krieltjes.

10. Beleg elk krieltje met een stukje makreel. Spuit de zure room met kruiden erover.

11. Werk af met enkele sjalotringen, wat lompviseitjes, wat kervel en wat fleur de sel.

IN SEIZOEN: Claude Carré 1er Cru Champagne Brut, Frankrijk • fijne belletjes en veel mousse • verrassend toasty, licht nootachtig en creamy • volle en fruitige finale

minikrieltjes

Krieltjes zijn ‘nieuwe’ of jonge aardappelen.

Door hun kleine formaat hoef je ze niet te schillen en bevatten ze superveel smaak.

Ons vakmanschap drink je met verstand

43

De Family box sushi (32 stuks) bevat een gevarieerde selectie sushi: x 6 stuks California met zalm en komkommer

x 6 stuks California penko (met x x x x

tempuragarnaal, komkommer, gekruide saus en zwarte sesam) 6 stuks maki met zalm 6 stuks maki met komkommer en sesam 4 stuks California spicy chicken 4 stuks nigiri met zalm

e ideale Een sushischotel is d feestelijke opener!

44

meer luxe Kreeft à l’armoricaine met groentespaghetti en rouille 4 personen . 1 u 20 min

2 gekookte kreeften 250 g ongepelde garnalen 60 g Boni tomatenpuree 150 ml witte wijn 400 ml kreeftenfond 1 ui 2 tenen look 1 wortel 1 tak witte selder 8 trostomaten 100 ml cognac 1 bosje dragon 1 kl balsamicoazijn cayennepeper Boni olijfolie rouille: 100 ml mayonaise met olijfolie 2 tenen look 1 dopje Boni saffraan 10 g tomatenpuree afwerking: 200 g Spar spaghetti van wortelen 200 g Spar spaghetti van courgettes 2 sneden Spar toastbrood ½ bosje dille 1. Pel de garnalen.

2. Verhit wat olijfolie in een kookpot.

3. Roerbak de pellen van de garnalen goudbruin. Roer de tomatenpuree erdoor en blus met witte wijn. Laat inkoken en bevochtig met de kreeftenfond. Laat 20 min sudderen en giet door een zeef.

4. Emondeer de tomaten. Verwijder het kroontje en snij onderaan kruislings in.

Breng water aan de kook. Dompel de tomaten 10 sec onder, schep uit het kokende water en verfris in ijswater. Pel de tomaten, snij in kwartjes en ontpit ze.

Snij het vruchtvlees in blokjes.

5. Pel de ui en look en snipper alles fijn.

6. Snij de wortel en selder in brunoise (= fijne blokjes).

7. Verhit wat olijfolie in een sauspan. Bak de ui en look glazig met 3 takken dragon.

Voeg de wortel en selder toe en roer om.

Blus met de cognac en laat inkoken.

8. Roer de tomatenblokjes erdoor en bevochtig met de garnalenfond. Laat 5 min koken.

De naam van dit oer-Franse gerecht verwijst naar ‘l’Armorique’ de oude benaming van de streek rond Bretagne.

9. Verwijder de dragontakken uit de saus. Roer de balsamicoazijn en wat fijngesnipperde dragon erdoor. Kruid met cayennepeper en zout.

10. Rouille: mix de mayonaise met de tomatenpuree, gepelde look en saffraan.

Kruid met cayennepeper.

11. Bewaar in een spuitzak.

12. Afwerking: ontkorst de sneden toast­ brood, snij elke snede in 2 en rooster krokant.

13. Halveer de kreeftenstaarten in de lengte en haal het kreeftenvlees uit de scharen. Laat 10 min opwarmen in de saus onder deksel.

14. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan.

Roerbak de courgette- en wortelspaghetti 2 min. Kruid met zout en cayennepeper.

15. Serveer de groentespaghetti met de kreeft. Lepel de saus erbij. Leg een toast erop en spuit de rouille erop.

Werk af met garnalen, dille en dragon.

Roodeberg wit Western Cape, Zuid-Afrika • lekkere bloemen- en muskaatgeur • frisse en soepele smaak Ons vakmanschap drink je met verstand

45

Filetgebraad met truffel met fondant­aardappel, pastinaak­puree, kastanjecrème, bos­champignons en wortelen erwtrisotto 4 personen . 1 u 30 min + oven: 25 min 1 filetgebraad met truffel 400 ml wildfond 100 g Spar boter fondantaardappelen: 800 g Spar francelineaardappelen 300 g eendenvet 2 tenen look 2 takken rozemarijn pastinaakpuree: 400 g pastinaak 250 ml groentebouillon 100 g Spar boter

1. Fondantaardappelen: verwarm de oven voor op 90°C. 2. Pel de look en kneus met de platte kant van een groot mes.

3. Verwarm het eendenvet en voeg de look en rozemarijn toe.

4. Schil de aardappelen, snij er 12 cilinders van en schik in een ovenschotel.

5. Overgiet de aardappelen met het een­ den­vet en zet afgedekt 40 min in de voorverwarmde oven.

6. Haal uit de oven en laat de aardappelen afkoelen in het vet.

7. Pastinaakpuree: verwarm 80 g boter tot deze hazelnootbruin wordt.

8. Schil de pastinaak en snij in blokjes.

Verhit wat boter in een kookpot en roer de pastinaak erdoor. Blus met de groentebouillon en laat afgedekt garen.

Laat daarna zonder deksel verder inkoken.

9. Giet de hazelnootboter bij de pastinaak.

Laat de donkerbruine stipjes achterwege.

Mix tot een smeuïge puree en kruid met zwarte peper en zout.

46

Ons vakmanschap drink je met verstand

10. Wortel- en erwtrisotto: schil de wortelen en snij in fijne blokjes.

11. Pel de sjalot en look en snipper fijn.

Bak glazig in wat boter.

12. Voeg de wortel, tijm en 50 ml water toe en laat afgedekt op een zacht vuur 10 min garen. Roer de erwten en room erdoor en gaar nog 5 min. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Boschampignons: borstel de champig­ nons schoon en scheur grotere exem­ plaren in kleinere stukken.

14. Pel de sjalot en look en snij fijn.

15. Bak de champignons goudbruin in ara­chideolie.

16. Roer de sjalotten, look en fijngesnipperde bieslook erdoor en kruid met zwarte peper en zout.

17. Afwerking: kleur het filetgebraad aan alle zijden bruin in boter. Zet 25 min in de oven op 180°C. 18. Blus de bakpan van het vlees met de wildfond. Laat tot ½ inkoken. Klop de boter er op een laag vuur door en kruid met zwarte peper.

wortel- en erwtrisotto: 300 g wortelen 300 g erwten 1 sjalot 1 teen look 50 ml Boni volle room 3 takken tijm Spar boter boschampignons: 200 g boschampignons 1 teen look 1 sjalot ¼ bosje bieslook arachideolie afwerking: 100 g Boni kastanjepuree 1 bosje waterkers

19. Bak de fondantaardappelen krokant aan beide zijden in wat eendenvet in een antikleefpan. Kruid met zwarte peper en zout.

20. Trek enkele strepen pastinaakpuree op elk bord. Schik de fondantaardappelen, champignons, risotto en kastanjepuree erbij. Serveer met enkele dunne sneden filetgebraad en werk af met waterkers en saus.

Château Paran Justice Saint-Émilion, Grand Cru, Frankrijk • charmante wijn die in de mond soepel is • ronde tannines

meer luxe Pavlova met ijs

12 personen . 45 min + oven: 4 u + koelen: 2 u pavlova: 6 eiwitten 220 g fijne suiker 140 g bloemsuiker 1 zakje vanillesuiker 10 g maïzena

1 el limoensap vulling: 1,2 l Franklin en Carte d’Or ijs naar keuze afwerking: 250 g mascarpone

V uurwerk met d r e e d n a r a g e g deze pavlova!

50 g coulis van rood fruit 2 eidooiers 30 g suiker 500 g rood fruit ½ bosje munt

extra: vuurwerkstokjes 2 spuitzakken 1 brede gekartelde spuitmond 1 smalle gekartelde spuitmond 3 vellen bakpapier 1. Pavlova: meng de fijne, vanilleen bloemsuiker met de maïzena in een mengkom.

2. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.

3. Voeg de suikers lepel per lepel toe en laat kloppen tot het eiwit mooi glanst. Klop het limoensap erdoor.

4. Doe de massa in een spuitzak met een brede gekartelde spuitmond.

5. Teken op een vel bakpapier een cirkel van Ø 20 cm.

6. Teken op een 2de vel bakpapier een cirkel van Ø 15 cm.

7. Verwarm de oven voor op 100°C (boven- en onderwarmte).

8. Spuit een bodem eiwitschuim op de 2 cirkels. Eindig met een mooi gespoten opstaande rand.

9. Zet 4 u in de voorverwarmde oven.

Verlaag de oventemperatuur na 2 u tot 90°C. Laat na baktijd afkoelen in de oven met de ovendeur op een kiertje.

10. Vulling: schep 12 mooie bollen ijs op bakpapier en leg in de diepvries.

11. Afwerking: klop de eidooiers wit met de suiker. Klop de mascarpone en coulis erdoor.

12. Doe in een spuitzak met een smalle gekartelde spuitmond en laat opstijven in de koelkast.

13. Verdeel de bollen ijs over de grootste pavlova. Leg de kleinere pavlova erbovenop.

14. Werk af met rood fruit, de mascarponecrème en munt.

15. Steek de vuurwerkstokjes erop en ontvlam net voor het opdienen.

Château de Valmer Vouvray, Frankrijk • florale en gekonfijte fruit­expressie • fijne, zoete toets • lange afdronk Ons vakmanschap drink je met verstand

47

Kleine gratin met geflambeerde krab en Parmezaanse kaas Ingrediënten: 2 blikjes Imperial Queen Krab 210g, 80 ml cognac, 80 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 ui, 3 el boter, 2 el bloem, 200 ml groentebouillon, 200 ml melk, 2 takjes tijm, 50 g culinaire room, 2 el citroensap, zout, peper van de molen.

Bereiding: Pel de ui voor de saus en snij in fijne blokjes. Laat glazig stoven in een kookpan met 2 el boter. Bestrooi met bloem en laat lichtjes bruin worden. Giet de bouillon en de melk erbij en laat enkele minuten smeuïg koken. Mix de saus fijn met de staafmixer. Leg een beetje tijm aan de kant voor de garnering en meng de overige blaadjes met de room doorheen de saus.

Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verwarm de grill van de oven voor. Zet het krabvlees in een pan met 1 el hete boter en flambeer met de cognac. Schep de krab in 4 vuurvaste schaaltjes en giet de saus eroverheen. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en laat 5-10 minuten gratineren in de oven.

Het beste wat de zee biedt.

meer luxe

resso Deze esp ideale de martini is cocktail! ner after-din

Espresso martini deluxe

1 glas . 20 min

30 ml espresso 30 ml Baileys 30 ml rum 1 el mascarpone 1 el bruine suiker 200 ml Boni volle room (40%) Boni chocoladesaus cacaopoeder ijsblokjes 1. Zet een cocktailglas in de diepvriezer.

2. Klop de room lobbig.

3. Laat de bruine suiker oplossen in de warme espresso. Laat afkoelen.

4. Schud samen met de Baileys, rum en mascarpone in een shaker met ijs.

5. Verdeel een lijn chocoladesaus over het ijskoud cocktailglas.

6. Giet de espresso martini er voorzichtig in tot 1 cm onder de rand.

7. Werk af met lobbig geklopte room en wat cacaopoeder.

Ons vakmanschap drink je met verstand

49

Een hartverwarmend tussendoortje voor ieder moment.

De kraaklekkere honingwafel van Meli is heerlijk bij de koffie, als vieruurtje of als opkikker tijdens een verfrissende winterwandeling.

Meer inspiratie op www.meli.be

meer relax

X A L E R 1

Geen tijd of zin om zelf te koken? Kies dan voor een tikkeltje meer ... relax en stel je feestmenu samen uit heerlijke kant-en-klare bereidingen. Ontdek het volledige assortiment in je Spar winkel!

Boni aperolepels

De (12 stuks) van korstdeeg komen met drie vullingen: bisquesaus afgewerkt met grijze garnalen en peterselie, pestosaus afgewerkt met peterselie en champignonsaus afgewerkt met Spaanse kruiden.

1

diepvries

2

Een heerlijk oosters hapje mag niet ontbreken op de feesttafel.

De

OrienBites knapperige tempuragarnalen

(10 stuks) werden op traditionele Japanse wijze bereid. Lekker met een zoete chilisaus.

2

diepvries

3

Fan van kroketjes? Met de

rundvleeskroketjes (10 stuks) of vegan kroketjes STUFF’D

(10 stuks) serveer je voor ieder wat wils!

diepvries 4 Met Spar

minipizza calzone (8 stuks) word je getrakteerd op twee heerlijke smaken: ham en kaas en tomaat en mozzarella.

3

3

4

51

Voorzie zeker wat brood, salade en rauwkost of extra's als geraspte kaas of verse kruiden.

5

1

Samen bakken? Dat is het toppunt van gezelligheid!

Voorzie een feestelijk aanbod van bijvoorbeeld:

2

1 2

3

3

7

4

4 De minichampignons hoef je niet meer te snijden.

Ze kunnen zo de bakplaat op!

De bestaat uit gele en grijze cantha­rellen, gele dooierzwam of girolles en gele stekelzwammen. Die werden allemaal in het wild, in de bossen, geplukt.

6

7 8

Meer ideetjes vind je op www.mijnspar.be!

52

mix boschampignons

5

6 8

Spar mix voor plancha/teppanyaki Spar teppanyaki de luxe schotel Spar premium steak voor teppanyaki

Ambachtelijke mayonaise met truffel Cocktailsaus royale Spar hummus met mango en curry

meer relax

Geen eindejaarsfeesten zonder kalkoen? Kies eens voor deze makkelijke versie die je enkel nog hoeft op te warmen.

Snel klaar kalkoennoot met veenbessen

De koop je kant-en-klaar in je Spar winkel.

Geniet van gebakken kalkoennootjes, overgoten met een smaakvolle wildsaus op basis van veenbessen.

Een mooie aanvulling op je feestgerecht: (12 stuks).

Binnenin zit een zachte, smeuïge puree van zoete aardappel. De kroketjes combineren lekker bij wild, ander vlees en gevogelte, zoals deze kalkoennoot en kan je in de oven klaarmaken.

zoete aardappelkroketten

Serveer met gebakken boschampignons, gebraiseerd witlof en gebakken appelschijfjes.

Ons Onsvakmanschap vakmanschapdrink drinkjejemet metverstand verstand

53

Ontdek onze s ’ u n e m t s e e f r a Sp

Ontdek bij welke Spar winkels je online een feestmenu kan bestellen tijdens de eindejaarsperiode op www.mijnspar.be.

FEE ME ST NU

Heerlijk klassiek Trio van bladerdeeghapjes Bisque van garnalen afgewerkt met zure room Sint-jakobsschelp gevuld met coquilles en grijze garnalen Varkenshaasje in groene pepersaus met groentemengeling en aardappelgratin of Tongrolletjes in kreeftensaus met groentemengeling en aardappelpuree 54

Wat je er best bij schenkt?

Dat ontdek je op p. 57.

››

meer relax

Een tikkeltje anders Trio van bladerdeeghapjes Fluweelzachte kastanjesoep afgewerkt met krokante groentebrunoise Pannetje met scampi’s in milde currysaus Eendenfilet in portosaus met ovenkroketjes van zoete aardappel, witlofstronkje en gekaramelliseerde appeltjes of Tongrolletjes in kreeftensaus met groentemengeling en aardappelpuree

ST E E F ENU M

Wat je er best bij schenkt?

Dat ontdek je op p. 57.

››

55

FEEST MENU

Veelzijdig vegetarisch Duo van amuseglaasjes met quinoa-curry en muhammarageitenkaas Fluweelzachte kastanjesoep afgewerkt met krokante groentebrunoise Pannetje met zoete aardappel en kikkererwten Bulgur met gedroogde vruchten, rode kool en gegrilde Berloumi

Laat je verrassen door deze fluweelzachte kastanjesoep!

Wat je er best bij schenkt?

Dat ontdek je op p. 57.

››

56

meer relax

j? i b r e je k n e h c s t a W

Aperitiefhapjes:

Heerlijk klassiek

FE ME EST NU

x Schuimwijn: Charles

Sint-jakobsschelp gevuld met coquilles en grijze garnalen:

x Witte wijn: Château de

Varkenshaasje in groene pepersaus met groentemengeling en aardappelgratin:

Tongrolletjes in kreeftensaus met groentemengeling en aardappelpuree:

x Bier: Blonden Os

Vallagon, AOP Touraine, Loire, Frankrijk

x Bier: Rochefort Tripel

Rode wijn: Château Tour Bellevue, AOP Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrijk

Witte wijn: Témoignage (beschikbaar in houten kist), AOP Saint-Mont, Sud-Ouest, Frankrijk

Dauteuil, AOP Champagne premier cru, Frankrijk

x

x Bier: Gouden Carolus

x

x Bier: Hapkin BIPA

Whisky Infused

Een tikkeltje anders ST FEEENU M

Aperitiefhapjes:

x Schuimwijn: Charles

Dauteuil, AOP Champagne premier cru, Frankrijk

x Bier: Blonden Os

Pannetje met scampi’s in milde currysaus:

x Witte wijn: Chatel-Buis Côte Chalonnaise, Chardonnay, Bourgogne, Frankrijk

x Bier: DeuS Brut Des Flandres

Eendenfilet in portosaus met ovenkroketjes van zoete aardappel, witlofstronkje en gekaramelliseerde appeltjes:

x Rode wijn: Torre de Golbán,

crianza, Ribera del Duero, Spanje

x Bier: Chouffe N’Ice of

Tongrolletjes in kreeftensaus met groentemengeling en aardappelpuree:

x

Witte wijn: Témoignage (beschikbaar in houten kist), AOP Saint-Mont, Sud-Ouest, Frankrijk

x Bier: Hapkin BIPA

Grimbergen Winter

Veelzijdig vegetarisch Pannetje met zoete aardappel en kikkererwten:

x Witte wijn: Quinta da Espiga, Branco Vinho Regional, Lisboa, Portugal

x Bier: Karmeliet Tripel

F MEEES NU T Bulgur met gedroogde vruchten, rode kool en gegrilde Berloumi:

x Witte wijn: Lava Falanghina, IGT Beneventano, Italië

x Bier: Westmalle Dubbel Ons vakmanschap drink je met verstand

57

meer relax Afsluiten in stijl Onder het roze glazuur en het dunne laagje witte chocolade onthult de (800 ml) een heerlijke binnenkant van vanille-ijs met een hart van frambozensorbet en stukjes rood fruit.

Franklin stronk lady berry

Werk af met enkele blauwe bessen!

59

, l , e l b e b b i b n a n K k knuisje …

Aster (8), Willem (6) en Merel (5) halen hun beste bouwkunsten naar boven en maken een origineel gingerbread huisje.

Merel

60

Aster Willem

kinderkeuken

Merel: “Door de bloem blijft het deeg niet kleven.”

Aster: “Om ter snelst deeg uitrollen!”

61

Gingerbread house 2 huisjes (15 x 15 cm) met kerstfiguren . deeg: 30 min + rusten: 1 nacht + oven: 30 min + uitdrogen: 3 à 7 dagen + versieren en samenstellen: 1 u koek: 225 g Spar boter (op kamertemperatuur) 300 g bruine suiker 850 g Boni bio tarwebloem 10 g gemberpoeder 10 g kaneelpoeder 1 kl natriumbicarbonaat ½ kl bakpoeder ½ kl zout 2 Spar eieren 250 ml ahornsiroop

icing: 3 eiwitten 675 g bloemsuiker 3 kl citroensap extra: bakpapier rietje kerstlinten deegrol keukenrobot spuitzak

1. Koek: zeef de bloem met de droge ingrediënten (kaneel-, gember- en bakpoeder, zout en natriumbicarbonaat) boven een kom.

2. Klop de boter met de bruine suiker romig in de keukenrobot.

3. Laat de keukenrobot draaien en voeg eerst de eieren 1 per 1 toe en dan de ahornsiroop.

4. Schraap de zijkanten los, zet het K-stuk op de keukenrobot en voeg van de droge ingrediënten toe. Laat kort draaien tot het geheel is gemengd. Herhaal met de rest van de droge ingrediënten.

5. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 nacht rusten in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 175°C. 7. Verdeel het deeg in stukken en rol elk stuk uit tussen 2 vellen bakpapier tot ½ à 1 cm dikte.

8. Snij het deeg in de vorm van het huisje dat je wil bouwen: voorgevel, achtergevel, zijgevels en dak. Maak met een rietje gaatjes in elke hoek van elke gevel en het dak.

9. Kneed de resten van het deeg weer samen en rol uit tussen 2 vellen bakpapier. Steek er sterren, kerstbomen, sneeuwmannen … uit.

10. Leg alle stukken op een ovenplaat bekleed met bakpapier en bak 25 à 30 min tot het deeg gelijkmatig en stevig is.

11. Haal uit de oven, leg het bakpapier voorzichtig op een rooster en laat alle stukken afkoelen.

12. Laat op kamertemperatuur minstens 3 dagen uitdrogen.

13. Icing: klop de eiwitten schuimig en voeg de bloemsuiker al kloppend lepel per lepel toe. Voeg citroensap toe en blijf kloppen tot je stijve pieken bekomt.

14. Schep in een spuitzak en decoreer de gevels en figuurtjes.

15. Laat opdrogen en bind de gevels van de huisjes samen met stukjes lint.

62

Willem: “Geen kersthuisje zonder een kerstman!”

kinderkeuken

Aster: “Misschien moeten we toch wat extra koekjes voorzien?!”

Aster: “Zelf een huisje in elkaar steken, is echt leuk!”

Merel: “Ik zou in dit lekker huisje willen wonen.”

63

« V.U. : Entremont Benelux n.v. - Kolonel Bourgstraat 105, 1030 Schaarbeek - 0424.939.182 - 10/2019 »

Raclette party,

let’s go !

www.entremont.be

i l o i a r a Sp

Spar dip

Geen feestelijk aperitief zonder een heerlijk dipsausje. Kies bijvoorbeeld voor aioli in combinatie met grote roze garnalen. Altijd een voltreffer!

Aioli roze garnalen!

Voor de Spar aioli, een heerlijke knoflooksaus, worden eigelen gemixt met water en knoflook, waarna er zonnebloemolie aan wordt toegevoegd tot er een mooi gebonden dipsaus ontstaat.

Wist je dat aioli komt van ‘all i oli’, de samentrekking van knoflook en olie in het Spaans?

65

     D  LE!

   I D    T      D in het

VV

over de grenzen

Gluren bij de ‘buren’ gen Noorwe

Hoe vieren ze elders feest? stak de grenzen over en bezocht vier landen waar ze eindejaar uitvoerig vieren. Wat ze hun gasten het liefst voorschotelen, ontdek je zo!

Italië

Frankrijk

DUITSLAND 67

Zet eens een D uitse t van knödel en een varian u! glühwein op het men

Glühbier

4 personen . 30 min 2 flesjes Kasteelbier Rood 4 el Boni vloeibare honing 1 dl water 1 kaneelstok 6 kruidnagels 2 gedroogde jeneverbessen 1 vanillestok 1 citroen 3 steranijs

Duitsland

1. Was de citroen en snij in kleine partjes.

2. Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit.

3. Zet het water, de honing en alle aromaten, behalve het bier, samen op het vuur.

4. Laat dit ± 10 min zachtjes koken zodat alle smaken zich goed mengen.

5. Voeg het bier toe en warm verder op. Laat het bier niet koken!

6. Giet warm in glazen en voeg enkele van de aromaten toe in elk glas.

Knödelpraline in gedroogde hamcrumble 8 stuks . 30 min + rusten: 30 min 250 g Spar bloemige aardappelen 60 g Boni bloem nootmuskaat 1 eidooier 1. Crumble: schik de gedroogde ham op een bakplaat en droog in een oven op ± 100°C. 2. Haal, wanneer de ham voldoende droog is, uit de oven, laat wat afkoelen en verkruimel de ham tot een ‘crumble’.

3. Was de aardappelen en kook in de pel gaar in gezouten water.

4. Laat wat afkoelen, pel en draai ze door een roerzeef.

5. Voeg de bloem en wat nootmuskaat toe.

6. Kneed kort, voeg de eidooier toe en kneed opnieuw kort. Stop met kneden

68

Ons vakmanschap drink je met verstand

3 sneetjes gedroogde ham naar keuze (Ganda, Serrano, boerenham …)

100 g zuurkool natuur 1 kl Boni honing wanneer alles gemengd is.

7. Duw het deeg uit op een plateau met bakpapier en laat wat rusten in de koelkast.

8. Haal het deeg uit en bestrooi je handen met wat bloem om vlotter te werken.

9. Neem een klein hoopje deeg in je hand, maak een kuiltje in het midden en steek daar de gekozen vulling in.

10. Rol het deeg in een bolletje zodat de vulling volledig omwikkeld is met het deeg.

11. Kook in een kookpot water met zout

vulling: preskop stukje kaas druifje en gaar de deegballetjes hierin. Let op dat het water rond het kookpunt blijft en niet te hevig kookt, anders zullen de balletjes openspatten.

12. De balletjes zijn gaar wanneer ze boven komen drijven.

13. Doe de honing in een kommetje of schaaltje.

14. Druk de bovenkant van elke knödel kort in de honing en daarna in de crumble van de ham.

15. Warm de zuurkool op en serveer de knödels hierop.

over de grenzen Mousse van gerookte heilbot en dille met zalmrollade en gepekelde groentjes

4 personen . 1 u + rusten: 1 nacht 150 g gerookte heilbot 2 dl visfumet 6 g gelatine 2 dl Boni room ¼ bosje dille

1 Spar zalmrollade 50 g suiker 100 g alcoholazijn 200 g water 4 g zout

1. Was en reinig de groentjes om te pekelen.

2. Snij ze in kleine stukken.

3. Schik in een propere bokaal of plastic pot.

4. Kook de suiker met de azijn, het water en het zout op. Giet de kokende pekel op de groentjes.

5. Laat een nacht afkoelen.

6. Week de gelatine in koud water.

7. Warm de visfumet lichtjes op en smelt de gelatine erin.

8. Snij de gerookte heilbot in kleinere stukken en mix samen met de visfumet (+ gelatine) mooi glad.

9. Zet in de koelkast en laat afkoelen tot het lauw tot koud van tempera­tuur is. Let op: laat niet volledig af­­koelen, want dan stolt de gelatine al.

10. Klop ondertussen de room op tot dik vloeibaar. Snij de dilleplukjes fijn en meng onder de room.

11. Spatel de room onder de half afgekoelde heilbotmix en kruid met peper en zout.

12. Laat een nachtje rusten in de koelkast.

13. Verwarm de oven voor op 180°C. 14. Verwijder het plastic van het aluminium bakje van de zalmrollade.

15. Zet in de voorverwarmde oven en gaar 25 min.

16. Haal uit de oven en laat eerst afkoelen alvorens in plakken te snijden.

17. Spuit met behulp van een gekarteld spuitmondje de heilbotmousse in mooie torentjes op je bord.

18. Schik enkele plakken zalmrollade op het bord en schik in het midden de gepekelde groentjes.

Werk af met wat plukjes dille.

groentjes naar keuze: wortel, courgette, komkommer, bloemkool, raapjes, koolrabi, minichampignons …

en g e rw

Noo

Geen Noors feest zonder de nodige portie vis!

Orballo Albariño Rias Baixas, Spanje • elegante witte wijn • intens aroma en mooie lengte

Ons vakmanschap drink je met verstand

69

Hert met aardpeer, spruitjes en saus van bittere chocolade 4 personen . 1 u

600 g filet van hert 500 g aardpeer 200 g kleine spruitjes Xmas kroketjes

½ wortel 1 sjalot 1 teen look 2 dl rode wijn

1. Was de wortel en snij fijn.

2. Pel de sjalot en teen look en snij beide fijn.

Stoof samen met de wortelstukjes aan in hete boter.

3. Voeg de gedroogde jeneverbessen toe en laat bruin bakken.

4. Bestrooi met de el bloem en laat kort meebakken.

5. Bevochtig het geheel met de rode wijn en laat volledig inkoken tot alle wijn in de groentjes is getrokken.

6. Voeg de wildfond en het kruidentuiltje toe en laat zachtjes koken.

7. Kleur de hertenfilet aan in hete boter. Schik in een vuurvaste schotel met een mooie klont boter.

8. Kook de braadsappen uit de pan los met een scheutje water en voeg toe aan de saus.

9. Verwarm de oven voor op 180°C. 10. Was de aardpeer zeer grondig. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes.

11. Kook de aardpeer en spruitjes apart beetgaar.

12. Gaar het hertenvlees ± 8 min in de voor­ verwarmde oven. De ideale kerntem­pe­ ra­­tuur van het vlees is 52°C. Je kan dat checken met een kernthermometer.

13. Snij de aardpeer in 4 stukken en bak samen met de spruitjes goudgeel in hete boter.

Kruid met peper en zout.

14. Giet de saus door een fijne zeef, kook opnieuw in en kruid met peper en zout.

15. Werk de saus af met wat pure chocolade.

Proef regelmatig alvorens extra chocolade toe te voegen.

16. Haal het vlees uit de oven en laat nog ± 4 min rusten onder aluminiumfolie. Snij het vlees in plakjes.

17. Bak de kroketjes in de frietketel.

18. Giet wat saus in het midden van het bord en schik het vlees erop. Werk af met wat fleur de sel. Serveer de gebakken kroketjes en aardpeer-spruitmengeling erbij. Werk af met wat kervelblaadjes.

70

Ons vakmanschap drink je met verstand

1 bokaal wildfond 1 el bloem 4 gedroogde jeneverbessen Spar boter

1 kruidentuiltje (tijm/ laurier/ peterselie) 1 el pure chocolade enkele kervelblaadjes

In Frankrijk zijn ze wild van .... wild.

FRANKRIJK

Impernal Cahors, Frankrijk • ‘super’ cuvée gemaakt van enkel de oudste druivenstokken • lange vlezige en tegelijk frisfrui­tige finale

over de grenzen

ITALIË Panettone

8 à 10 personen . 2 u 55 g verse gist 150 g Boni melk 550 g Boni bloem 250 g Spar ongezouten boter (op kamertemperatuur) 100 g suiker 150 g Spar eieren (= ± 3) 7 g zout 1 kl bakpoeder 1 dl marsala- of madeirawijn 150 g Spar rozijnen 60 g gekonfijt fruit 70 g Spar ongezouten pistachenootjes 1 kl kaneel snuifje nootmuskaat afwerking: bakvorm (Ø 18 cm) bloemsuiker lint 1. Week de rozijnen in de gekozen drank.

2. Snij de boter in kleine stukken en bewaar op kamertemperatuur.

3. Maak de melk lauw, voeg de verse gist toe en roer los.

4. Meng alle droge ingrediën­ ten: bloem, suiker, zout, kaneel, nootmuskaat en bakpoeder. Meng op stand 1 van de keukenrobot.

5. Voeg de melk met opgelos­ te gist zachtjes toe en laat 5 min kneden op stand 1.

6. Voeg de eieren na 5 min toe en laat 5 min kneden op stand 2.

7. Bedek de kom van de keukenrobot met een thee­doek of plasticfolie en laat 30 min rijzen op kamertemperatuur.

8. Zet de keukenrobot

De I talianen t ... pakken uit me panettone.

opnieuw aan op stand 1 en kneed nu de malse boter onder het deeg.

9. Voeg als laatste alle noten, het gekonfijt fruit en de uitgelekte rozijnen toe.

10. Dek opnieuw af en laat minstens 30 min rijzen.

11. Bekleed de ronde bakvorm met een dubbele laag bakpapier. Zorg dat het bakpapier hoger komt dan de bakvorm.

12. Schik het deeg in de vorm en laat 15 min rijzen.

13. Verwarm de oven voor op 180°C. 14. Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak 1 u.

15. Haal uit de oven en bestrooi direct met bloemsuiker.

16. Laat afkoelen alvorens te snijden. Versier met een lint.

Pasqua Morago Appassite, Veneto, Italië • uitbundige, elegante wijn • mooie zuren

Ons vakmanschap drink je met verstand

71

1

tomme artisanal van Haxaire (200 g), afkomstig uit

De

N E Z A K T S FEE

de Elzas, proeft vol van smaak en is lekker pittig. Deze bijzondere tomme wordt gemaakt op basis van gepasteuriseerde koemelk en mag minstens 12 maanden rijpen.

2

De perfecte combinatie tussen een rustieke natuurkorst en een subtiel aroma van heerlijke truffel? , op basis van gepasteuriseerde koemelk, is een Franse , verrijkt met echte stukjes truffel.

La Pointe Percée

uit de Savoie

tomme

Blu di bufala muscat

3

is een ware smaaksensatie, recht uit Lombardije. De blauwschimmel­ kaas wordt gewassen met de plaat­ selijke moscatowijn, waardoor hij een verrassend zoete toets krijgt.

Perfect om de pittige smaak in balans te brengen.

4

In de buurt van het Franse SaintMarcellin, gekend van de gelijkna­ mige kaas, wordt nog een topkaas gemaakt: (180 g).

Het witschimmelkaasje op basis van gepasteuriseerde koemelk is zacht van textuur, romig en vol van smaak.

Geen geslaagd feest zonder een kaasplank. Of je het nu als hoofd- of nagerecht serveert, Spar heeft alvast zeven toppers voor jou uit de (koel)kast gehaald.

3

Le Saint-Just

72

Bourbonnais

5

(150 g), afkom­stig uit de gelijknamige streek in Midden-Frankrijk, is een unieke kaas met gewassen korst. Hij wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft een stevige smaak.

6

De basis voor (140 g)­ is rauwe geitenmelk. Het schimmel­ kaasje heeft een mooie witte kleur en kent een uitgesproken, maar delicate smaak.

7

is een must op je kaasplank. De zwarte truffel geeft deze harde Italiaanse schapenkaas uit Toscane een in­ tense smaak en feestelijke toets.

Le Palet

Pecorino met truffel

Pavé met noten en honing

feestkazen

1 2

4

6 Benieuwd hoe ‘Le Palet’ en ‘Bourbonnais’ gemaakt worden?

Blader snel naar p. 91.

5

Minipérènes

7

››

73

E I R E T U C R A H C T S E E F

Spar Canadese kreeftensalade geniet je

Met de

van een exclusieve salade, bereid met mooie stukjes kreeftenvlees en een pittig cocktailsausje.

Geen feestbrunch of -lunch zonder een rijkgevuld charcuteriebuffet. Mix fijne vleeswaren met bereide salades en voorzie voor ieder wat wils!

Deze waaier van Spaanse Ibericoham werd met de hand gesneden. Dat, én de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees, dragen bij tot de verfijnde smaak van deze

tapasschotel jamón de cebo ibérico (90 g).

74

feestcharcuterie Bresaola agnus

komt uit Valtellina, een streek in de Italiaanse Alpen. Het gezouten vlees droogt twee tot drie maanden en krijgt zo een mooie donkerrode kleur. Serveertip: beleg een dun toastje met bresaola en werk af met schijfjes olijf.

Laat je gasten proeven van deze

serranoham met dadels of pruimen (90 g). De hartige

smaak van de ham past perfect bij het zoete van de dadels en pruimen.

Serranoham dadels en pruimen!

Parmitufo (80 g) is een salami­

specialiteit van varkensvlees en truffels, omhuld door een heerlijk laagje Parmezaanse kaas. De salami is reeds voorgesneden en kan je meteen serveren.

75

N E D O R B T S FEE 1

2

4

5 76

3

feestbroden 1

2

Geen feestmaaltijd zonder de (32 g/stuk).

Deze klassieke ovenverse broodjes vallen zowel bij jong als oud in de smaak.

minimix classic

Marguerite (400 g) is een

zacht breekbrood in de vorm van een bloem. Heerlijk bij kaas, charcuterie of om mee in de saus te doppen.

3

Echte allemansvriend

Verras je gasten met dit origineel

kerstboom-breek­brood

(340 g). Geniet gezamenlijk van 17 zachte broodjes bestrooid met zonne­bloempitten, sesamen maanzaad.

6 4

Jouw tafelgenoten omverblazen met heerlijke, krokante feestbroden? Spar heeft precies wat je zoekt: van originele vormen tot verrassende smaken.

Het Pavé met honing en noten (440 g) is een smaakvol

delicatessebrood met walnoten, stukjes honing en vloeibare honing. Het werd met de hand gevormd, op steen gebakken en met bloem bestrooid, voor een ambachtelijke ‘look’.

5

Lekker bij een kaasplank: een

miniroggebroodje met stukken vijg (55 g). Onder de

krokante korst zit zacht kruim met heerlijke stukjes vijg.

6

7 7

houthakkersbrood

Het (800 g) is luchtig met een krokante, dunne korst. Het is een echte allemansvriend en dus multi-inzetbaar.

Met deze mix van minipérènes (50 g/stuk) zet

je authentieke tafelbroodjes op basis van zuurdesem op tafel.

Ze worden gemaakt volgens een traditioneel recept uit de Pyreneeën.

8

8

Fan van veenbessen?

Dan is dit

pain d’antan veenbessenbrood (350 g)

zeker iets voor jou! Het past uitstekend bij een feestelijke kaasplank.

77

PATAT EN ‘T IS FEEST MET ONZE SPECIALITEITEN

NEW

LIMITED EDITION

5x kinderpret

Feestmenu op kindermaat De eindejaarsperiode hoort een feest voor groot én klein te zijn. Speciaal voor die laatste categorie pakken we uit met een kidsproof menu om duimen en vingers af te likken.

Extra leuk: de kinderen kunnen meehelpen bij de voorbereidingen.

79

Met deze mocktail klinken de kids het feest op gang.

Kindersangria 4 glazen

. 15 min

300 g Spar gesneden fruit 1 sinaasappel Boni suikerbolletjes 1 fles sprankelend appel-aardbeisap ijsblokjes 1. Pers de sinaasappel.

2. Dop de glazen eerst in het sinaasappelsap en daarna in de gekleurde bolletjes.

3. Verdeel het gesneden fruit over de 4 glazen en voeg wat ijsblokjes toe.

4. Giet 20 ml sinaasappelsap in elk glas.

5. Vul aan met het sprankelend appel-aardbeisap.

80

Goedgevulde kerstvakantie

Versiering van zoutdeeg Staat de kerstboom al? Leuk de boom verder op met kerstversiering uit zoutdeeg. Wat heb je nodig? Voor het deeg meng je 500 g bloem, 250 g zout, 250 ml water en 1 el olie. Rol het deeg uit en steek of snij er kerstvormen uit. Met een rietje maak je gaatjes waar een lintje door kan. Bak de kerstversiering in 1 tot 3 u in een oven op 100°C.

5x kinderpret 1

Kerstsandwich met zelfgemaakte eiersalade 8 stuks

. 35 min

8 minisandwiches 4 sneden Spar Parmaham 4 kerstomaten 1 snede geitenkaas 4 kappertjes 1 snede Spar hesp 2 Spar eieren ¼ bosje bieslook 1 sjalot 50 g Boni zure room mayonaise extra: 8 tandenstokers uitsteekvorm (Ø 1,5 cm) 1. Kook de eieren hard in 8 min.

Laat afkoelen en pel.

2. Snipper de bieslook fijn. Pel de sjalot en snipper fijn.

3. Plet de eieren en meng met de bieslook, sjalot, zure room en 25 g mayonaise. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Leg de Parmaham op een ovenplaat met bakpapier en bak 7 min in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op keukenpapier.

6. Steek 16 schijfjes van Ø 1,5 cm uit de geitenkaas.

7. Halveer de kerstomaten.

8. Snij de sandwiches net niet helemaal open.

9. Besmeer met de eiersalade.

10. Snij stroken van 2,5 cm breed uit de hesp en vorm er een tong mee.

11. Prik met een tandenstoker een halve kerstomaat als neus vooraan op elke sandwich.

12. Kleef de schijfjes geitenkaas vast met mayonaise als ogen boven de neus. Leg op elk schijfje een halve kapper.

13. Breek de sneden Parmaham in stukken en steek als oren bovenop de sandwich.

1

2

2

Mac & cheese-kroketje 16 stuks

. 45 min + koelen: 1 u

100 g minipenne 20 g Spar boter 15 g Boni bloem 200 ml Boni volle melk 75 g Spar gemalen kaas 2 sneden Spar hesp 1 kl spaghettikruiden ¼ bosje bieslook 4 Spar eieren 200 g paneermeel 4 kl paprikapoeder

1. Kook de minipenne gaar zoals aangegeven op de verpakking.

2. Snij de hesp in fijne blokjes.

3. Smelt de boter in een kookpot. Roer de bloem erdoor met een klopper.

4. Bevochtig al roerend langzaamaan met de melk.

Laat 2 min zacht koken.

5. Haal van het vuur en roer de gemalen kaas erdoor.

Kruid met spaghettikruiden en zwarte peper.

6. Roer de fijngesnipperde

7.

8.

9.

10.

11.

bieslook, hesp en uitge­lek­ te pasta erdoor.

Laat de macaroni in de koelkast opstijven.

Verwarm de friteuse voor op 180°C. Meng het paneermeel met het paprikapoeder.

Rol balletjes (Ø 3 cm) van de macaroni. Haal door de losgeklopte eieren en het paneermeel en herhaal.

Bak goudbruin in de voorverwarmde friteuse.

Kruid met zout.

81

Pompoensoep met feestelijke croque 4 personen

. 40 min

½ butternut 250 g wortel 1 ui 1 l groentebouillon 2 takken rozemarijn ½ Spar toastbrood 150 g kruidenkaas 2 sneden Spar hesp 2 sneden Spar gerookte zalm ½ bosje krulpeterselie paprikapoeder Spar boter extra: uitsteekvormen voor kerst 1. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in stukken. Schil de wortel en snij in stukken.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Bak glazig in boter. Roer er 450 g pompoenblokjes en de wortel door.

4. Blus met groentebouillon en breng aan de kook met de rozemarijn.

5. Laat 2 min sudderen.

6. Verwijder de rozemarijn en mix de soep glad. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Besmeer 4 sneden toastbrood met kruidenkaas. Beleg ½ met hesp en ½ met gerookte zalm.

Bedek met sneden toastbrood.

Gril krokant.

8. Steek er met uitsteekvormpjes leuke figuurtjes uit.

9. Werk de soep af met wat krulpeterselie en paprikapoeder.

Serveer met de croque.

82

Goedgevulde kerstvakantie

Feestelijke tafeldecoratie Geen feesttafel zonder uitbundige tafeldecoratie. Laat de kinderen aan de slag gaan met oude toiletrolletjes, die krijgen meteen een tweede leven als rendiertjes. Hoe begin je eraan? Schilder de toiletrolletjes bruin, verf er oogjes, een neus en een mond op en plak er een ‘gewei’ van dunne takjes uit de tuin op. Klaar!

5x kinderpret Vol-au-vent van parelhoen met sneeuwmanpuree 4 personen

. 45 min + koken: 1 u

1 parelhoen 2 l groentebouillon 1 kg Spar pureeaardappelen 100 ml Boni melk 250 g Spar kippengehakt 1 ui

500 g wortelen 200 g erwten 1 kl gedroogde tijm 1 laurierblad 80 g vloeiende bloem 250 ml Boni room

1 bosje krulpeterselie 1 citroen nootmuskaat Spar boter 4 Boni bladerdeegkoekjes

1. Breng de groentebouillon met het laurierblad aan de kook en laat de parelhoen er 1 u in sudderen.

2. Haal na gaartijd uit de bouillon, verwijder het vel en pluk het vlees van het bot. Bewaar de bouillon.

3. Schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water.

Giet af en laat drogen op het vuur. Voeg de melk en 1 el boter toe en stamp tot een fijne puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

4. Pel de ui en snipper fijn.

5. Schil de wortelen. Hou 1 wortel apart. Snij de overige wortelen in blokjes.

6. Snipper de peterselie fijn.

7. Rol balletjes van het kippengehakt.

8. Bak de balletjes goudbruin in rijkelijk wat boter. Laat de ui mee glazig bakken. Roer de wortelen en tijm erdoor en roerbak 3 min.

9. Bestrooi met bloem en roer goed om. Blus met 1,25 l bouillon en breng al roerend aan de kook met de erwten.

Laat 5 min rustig sudderen.

10. Roer de room, ½ gesnipperde peterselie en het parelhoenvlees erdoor en breng op smaak met zwarte peper, zout en wat citroensap.

11. Schik de vol-au-vent in de verwarmde bladerdeegkoekjes.

12. Serveer met een kerstman van puree. Schep bollen met een ijsschep. Maak een hoed en neus van de overige wortel en armen van peterselie.

Werk af met erwtenogen en gesnipperde peterselie.

83

EINDELOOS KERST VIEREN

Snelle Kwatta tiramisuglaasjes

Ingrediënten

Benodigdheden

• 200g slagroom • 200g mascarpone • 40g poedersuiker • Pak lange vingers

• 4 glaasjes • Zeefje • (hand)mixer

• Cacaopoeder • 1 kopje afgekoelde koffie (of chocomelk) • 75 - 100g Kwatta Hagelslag puur

Bereidingswijze 1. Klop de slagroom net niet stijf met de poedersuiker 2. Roer de mascarpone los en voeg toe aan de slagroom 3. Klop de mascarpone en slagroom kort door elkaar tot alles 1 geheel vormt 4. Schep er ¾ van de hagelslag door.

5. Dompel de lange vingers kort in de koffie en schik ze onderaan het glas.

6. Lepel er wat van het mascarpone mengsel op en bestrooi met wat hagelslag, vervolgens terug een laagje koekjes en terug een laagje mascarpone 7. Werk af met het cacaopoeder en de rest van de hagelslag

Meer info op

5x kinderpret Pannenkoekenrendier 4 personen

. 35 min

pancakes: 2 Spar eieren 90 g zelfrijzende bloem 2 el Boni vloeibare honing 100 ml Boni melk Spar boter rendiergewei: 20 g rice crispies 40 g melkchocolade afwerking: 4 frambozen 8 chocoladecallets 4 kl verse kaas 1. Rendiergewei: smelt de melkchocolade.

2. Roer de rice crispies erdoor.

3. Vorm 8 geweien op een bakpapier en laat opstijven in de koelkast.

4. Pancakes: splits de eieren. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout.

Goedgevulde kerstvakantie

5. Mix de zelfrijzende bloem met de eigelen, honing en melk.

6. Spatel het eiwit eronder.

7. Smelt wat boter in een antikleefpan.

8. Bak 4 grote en 8 kleinere pancakes.

9. Afwerking: vorm een rendier met de pancakes: een hoofd en 2 oren.

10. Leg het rendiergewei van chocoladecrispies erbij.

11. Maak ogen van verse kaas en chocoladecallets en een neus van framboos.

filmpje op mijnspar.be

Lekkers voor de vogels Zelf een vetbol maken is helemaal niet moeilijk. En het leukste van al is dat je zelf de vorm kan kiezen. Maak bijvoorbeeld een vetbol in kerstthema. Smelt kokosvet (opgelet: hier helpen mama of papa best even) in een pan en voeg er een mix van zaden aan toe. Giet het mengsel in de gewenste vorm en leg er een koordje in. Laat opstijven en hang in de tuin.

Welke vogels spot jij tijdens de kerstvakantie?

85

Spar pagina

Lekker, snel & feestelijk Deze niet te missen hapjes liggen zo op je bord en vallen bij iedereen in de smaak! Ontdek ze in je Spar winkel. Je her­kent ze makkelijk aan hun blauw met gouden feestetiket.

Spar minipizza calzone

Spar wontons kippenhapjes (7 stuks)

Spar minipizza

(8 stuks)

(8 stuks)

x 4 met tomaat en

x 2 pizza’s Hawaï x 2 pizza’s quattro

mozzarella x 4 met ham en kaas

formaggi

x 2 pizza’s bolognese x 2 pizza’s margherita

Spar yakitori kippenbrochettes (5 stuks)

Spar aperitiefhapjes (20 stuks)

x 10 met kaas x 10 met vis

Spar bruschetta

Spar miniworstenbroodjes

(8 stuks)

x 2 met Gandaham en groene pesto x 2 met geitenkaas en gerookt spek x 2 met gerookte zalm en kaas x 2 met vegetarische bolognese en groene pesto

(10 stuks)

Spar minihamburgers (9 stuks)

Spar minicroques (16 stuks)

x 4 met Spaanse ham, pesto en mozzarella

x 4 met Spaanse ham, tomatade en mozzarella

x 4 met gerookte zalm en mozzarella

x 4 met kopvlees, mosterd en emmentaler

Spar ovenkaaskroketjes (8 stuks)

Spar ovenbitterballen

(8 stuks)

87

m i e h e g Elke familie heeft het wel, een familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Een gerecht dat zó lekker is dat iedereen razend benieuwd is naar de licht een tipje van de bereidingswijze. sluier op en zet elke maand een bijzonder familierecept in de kijker.

88

familiegeheim

Jean-Paul maakt kalfsblanquette ging langs bij Jean-Paul uit Scherpen­heuvel. Hij deelt zijn familie­ recept voor een echte klassieker.

Waar komt het familierecept vandaan?

“Mijn moeder was een echte keukenprinses. Ik herinner me nog heel goed hoe ze tekeerging in de keuken. Niets werd echt afgemeten en met eenvoudige ingrediënten, en vooral veel liefde en passie, bereidde ze de lekkerste maaltijden.

Zo ook de kalfsblanquette, die we nu nog steeds klaarmaken.”

Kalfsblanquette 4 personen

. 2u

500 g mager kalfsvlees Spar roomboter 2 uien 400 ml kalfsfond kruidentuiltje 2 tenen look 2 grote wortels 500 g Spar minichampignons Boni bloem Leffe blond 4 appelen 1 blik veenbessen Boni room pommes duchesse balletjes: 300 g kalfsgehakt 2 sjalotten 1 teen look paneermeel Spar fijngesneden peterselie 1 el mosterd 1 eidooier paprikapoeder

Wanneer komt het op tafel?

“Tijdens de feestdagen serveren we het met appeltjes, gevuld met veenbessen, en pommes duchesse.

Al maken we het ook klaar voor andere familiebijeenkomsten.

Wanneer de blanquette aan het sudderen is en de aroma’s zich doorheen de woonkamer verspreiden, kan er geaperitiefd worden.”

Wat is het geheim?

“Het geheime ingrediënt is Leffe Blond. Dat zorgt voor een uniek aroma en volle smaak. Stiekem denk ik dat kalfsblanquette het lievelingsgerecht van mijn vader was, net door het toevoegen van het biertje.”

Jean-Paul: “De liefde voor lekker eten zit sowieso in de genen. Ook de kinderen hebben er een zwak voor!”

1. Bak de stukken kalfsvlees aan met boter in een gietijzeren pot en verwijder het vlees met een schuimspaan weer uit de pot.

2. Pel de uien en snipper fijn. Fruit samen met 2 geperste tenen look in het braadvocht.

3. Schil de wortels en snij in schijfjes. Voeg samen met de champignons toe aan de pot en gaar 10 min op een zacht vuurtje.

4. Voeg de kalfsfond en het kruidentuiltje toe. Laat zachtjes sudderen.

5. Balletjes: pel de sjalotten en teen look. Snipper alles fijn en meng met een snuifje peper, zout en paprikapoeder, een handvol paneermeel, een el mosterd, een eidooier en een handvol fijngesnipperde peter­ selie onder het kalfsgehakt.

6. Rol het mengsel tot kleine pingpongballetjes en bak zacht aan in een braadpan met boter. De balletjes moeten nog niet gaar zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.

7. Bestrooi de stukjes kalfsvlees met bloem en voeg samen met de balletjes toe aan de pot met groenten.

8. Overgiet het geheel rijkelijk met blonde Leffe en laat ± 30 min sud­ deren op een zacht vuur tot het vlees gaar is.

9. Voeg tenslotte 2 el veenbessen toe en roer zacht. Voeg wat room toe.

10. Was en halveer de appels en verwijder het klokhuis. Schil de appelen niet.

11. Leg de halve appels in een ovenschotel en vul de holte van het klok­ huis rijkelijk met veenbessen.

12. Zet de ovenschotel in de oven op 200°C gedurende 30 min.

13. Bak de pommes duchesse 5 min in de friteuse op 175°C. 14. Verdeel de kalfsblanquette over de borden. Schik op elk bord een appel met veenbessen en enkele pommes duchesse.

89

Romige pasta met kip, doperwten en chorizo

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

250g fusilli 50g chorizo 4 kippendijen 50g crème fraiche 1 pot Heinz Tomato & Basil pastasaus 100g doperwten 1 ui 1 el olijfolie verse basilicum peper en zout

1. Bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Snijd de chorizo en kippendijen in blokjes en snipper de ui. Verhit de olijfolie, voeg de uien chorizo toe en bak 5 minuten.

Voeg dekip toe en bak 8 minuten of tot ze goudbruin zijn.

3. Voeg de Heinz Tomato & Basil Pastasaus en de doperwten toe en laat 5 minuten sudderen.

4. Voeg de crème fraîche toe en bring op smaak met zout en peper.

5. Giet de fusilli af en voeg bij de pastasaus.

Garneer met verse basilicum.

4 PORTIES

BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN

De geitenkaasjes van

passioneel product

La Ferme du

Vernet zoon

Titouan

vader

Vincent

zoon

Axel

moeder

Chantal

zoon

Emilien vrouw van Titouan,

Angelique

In de vallei van de Sioule, in de Franse Auvergne, zit je goed voor heerlijke geitenkaas. Spar aankoper kaas, Winand Callewaert, bezocht er de kaasmakerij van de familie Bach. Hun 600 geiten leveren de melk voor onder andere ‘Le Palet’ en ‘Bourbonnais’, twee heerlijke kazen die je nu bij Spar vindt en die zeker een plekje verdienen op die feestelijke kaasplank!

91

De oom van Chantal, een monnik, zocht in 1983 iemand die zijn herberg en geitenboerderij wou verderzetten. Zo rolden Chantal en Vincent in het vak. Spar aankoper kaas, Winand, kreeg van de drie zonen van het gezin Bach, Titouan, Emilien en Axel, een rondleiding op de geitenboerderij en kaasmakerij. “In 2006 nam ik de verantwoordelijkheid voor de boerderij op mij”, vertelt Axel. “Er werd een nieuw gebouw opgetrokken, er kwam een melkstal en het aantal geiten werd uitgebreid. Aanvankelijk verkochten we de geitenmelk, maar sinds 2011 gebruiken we de melk voor het maken van verschillende geitenkazen.

Ook mijn broers Emilien, commercieel verantwoordelijke, en Titouan, productieverantwoordelijke, werken in het bedrijf.

Samen met 14 andere medewerkers zetten zij zich dagdagelijks in voor het maken en verkopen van de 18 verschillende geitenkazen.”

V.l.n.r.: Spar aankoper Winand, Axel Bach en Emilien Bach

De ene geit is de andere niet

Axel: “Sinds het prille begin houden we enkel Saanengeiten. Die komen oorspronkelijk uit het kanton Bern in Zwitserland en zijn veruit de bekendste melkgeiten. Je kan ze herkennen aan hun witte vacht, lange sik, middelgroot tot grote hoogte en slanke bouw. We melken onze 600 geiten tweemaal per dag, eens om 6 uur en een keer om 15 uur. Een geit geeft gemiddeld zo’n 2,5 liter melk per dag. Om de 48 uur wordt de

melk opgehaald om verwerkt te worden tot verschillende kazen.”

“Belangrijk voor goede melk en dus lekkere kaas is gezonde voeding voor de geiten. In de zeer vruchtbare grond van de vallei van de Limagne worden verschillende gewassen geteeld, zoals maïs, luzerne, klaver en koolzaad. Na de oogst vermengen we die met de pulp van bieten, dat voor een ideaal suikergehalte in de voeding zorgt.”

De voeding van de geiten

92

passioneel product

Van melk tot kaas

Emilien: “De kwaliteit van de melk is belangrijk voor het maken van lekkere geitenkaas. Wist je dat licht een sterke invloed heeft op de productie van melk?

Geiten maken in de winter, wanneer het sneller donker is, minder melk aan. Om de productie van onze geitenkaas het hele jaar door te kunnen garanderen, kopen we ook melk van andere geitenboerderijen aan.”

“De geiten verblijven in stallen per leeftijd en we melken ze steeds in dezelfde volgorde: van jong naar oud. Onze geiten worden op een natuurlijke manier zwanger, door – wanneer de tijd rijp is – een bok bij de geiten te zetten. Na een zwangerschap blijven de geiten melk geven.”

Axel: “We melken onze 600 geiten twee keer per dag.”

Geen kaas zonder …

Stremsel wordt toegevoegd aan de melk om (geiten)kaas te maken. Het zorgt ervoor dat een deel van de vloeibare melk verandert in een dikke massa: de wrongel. Wat er van het vloeibare overblijft, wordt wei genoemd.

Titouan: “Vooraleer we de geitenmelk kunnen verwerken, dient ze eerst 12 tot 24 uur te rijpen. We voegen stremsel toe aan de melk, waardoor er wrongel ontstaat. We bewerken de melk op verschillende manieren om tot allerlei soorten kaas te komen. De wrongel gieten we in onze kaasvormen. Eens die gevuld zijn, lekt de wei eruit. Daarna draaien en zouten we de kazen. We leggen ze op platen en dan mogen ze gedurende 48 uur rustig rijpen. Nu rest ons enkel nog de kazen te verpakken, waarna ze naar het Spar magazijn in Mechelen vertrekken en van daaruit naar de verschillende Spar winkels.”

Benieuwd hoe ‘Le Palet’ en ‘Bourbonnais’ smaken? Blader terug naar p. 72 en koop ze in je Spar winkel!

Le Palet is een schimmelkaasje met uitgesproken, maar delicate smaak

93

Steven

Heidi

Siena

Fenna

94

ik (k)ook

Spar Halen

Opnieuw op de kaart gezet Heidi en Steven zijn moedige Spar ondernemers. In de zomer van 2020, in volle coronatijd, nam het koppel de winkel van Halen over.

Doordat ze elkaar zo goed aanvullen, zijn ze er met verve in geslaagd de winkel opnieuw op de kaart te zetten.

Goed begonnen is half gewonnen

Heidi: “Ik had al heel wat jaren ervaring in de retailsector, en Steven is van de streek. Toen we Spar Halen konden overnemen, was de knoop vrij snel doorgehakt. Eerst gingen we in opleiding bij een aantal collega’s van Spar om het reilen en zeilen van een Spar winkel goed onder de knie te krijgen. Na een grondige poetsbeurt en nieuwe verlichting openden we onze deuren. Mij vind je vooral in de winkel.

Verder neem ik de personeelsplanningen voor mijn rekening. Steven werkt meer achter de schermen, hij doet het papierwerk en is verantwoordelijk voor de wijnen en bieren.”

Focus op vers

Steven: “We leggen de nadruk steeds op verse producten. Onze twee beenhouwers versnijden en verpakken het vlees zelf. En charcuterie kan je nog steeds aan de verstoog bestellen. Onze traiteurafdeling gaat met superverse ingrediënten en de Spar recepten aan de slag om heerlijke gerechten klaar te maken. Vol-au-vent, stoofvlees, bolognaisesaus … we bereiden het allemaal zelf. Naast warme gerechten maken we nog koude maaltijden, zoals wraps of koude schotels, en beleggen we zelf onze pizza’s. Klanten kunnen bij ons ook steeds kaas- en charcuterieschotels bestellen en tijdens de feesten bieden we traiteurmenu’s en fondue-, gourmet- en teppanyakischotels aan.”

Heidi: “We proberen ook vers te koken voor onszelf en onze twee dochters, Siena en Fenna. Met zo’n afwisselende job is dat soms een uitdaging, maar doorgaans slagen we erin. Ik kook graag traditioneel. Denk maar aan patatjes met groenten en vlees. Steven durft al wat meer te experimenteren, met wok of pasta’s bijvoorbeeld.”

Lokale verbondenheid

Heidi: “Zoals alle Limburgers zijn ook wij fier op onze streekproducten. Een lokale appelteler levert hier verschillende soorten appelen zoals de Jonagored. Verder kan je bij ons lokale honing, appelsappen, confituren, thee, roomijs, aardbeien, aardappelen en pannenkoeken inslaan. Waarschijnlijk ben ik nog wel wat vergeten (lacht).”

Steven: “De klanten voelen zich heel erg betrokken bij de winkel en komen soms aanzetten met suggesties. Zo komt een deel van het brood op vraag van de klanten van Dailybread. Toen we pas geopend waren, kregen we regelmatig telefoontjes van leveranciers met wie de klanten zelf contact hadden opgenomen om te vragen naar specifieke producten die ze vroeger konden kopen in onze winkel, voor wij die uitbaatten. Voor de meeste van die producten kunnen ze opnieuw bij ons terecht.”

ONZE SPAR IN CIJFERS SINGELLAAN 20, 3545 HALEN

714 m² groot 15 vaste medewerkers en 2 flexi-jobbers 4 kassa’s 25 à 30 jaar jong 7/7 open

Maandag van 12u30 tot 19u, dins dag tot zaterdag van 8u tot 19u en zon dag van 8u tot 12u30

95

chilled Christmas coffee.

From Starbucks.

In a festive red cup.

Like a Christmas gift.

coffee

ik (k)ook

h

nc u r b T S FEE

Wraps met gelei, stroop, banaan en blauwe bessen 2 personen

. 5 min

2 Spar wraps 2 bananen blauwe bessen 1 klein potje gelei

1 klein potje stroop extra: houten stokjes

1. Besmeer de ene wrap met gelei en de andere met stroop.

2. Pel de bananen en leg op elke wrap 1 banaan.

3. Rol elke wrap op en snij in 6 stukken.

4. Steek een blauwe bes op een stokje en steek er een stukje wrap op.

Ook dochtertjes Siena en Fenna steken een handje toe bij de bereiding van de brunchtafel.

97

K J I L R E E H EN

jk i l e k k a m e G

EEn HeeRliJke vEggIe CurRy vAnaVonD ?

ONTDEK ONZE RECEPTEN OP WWW.GARDENGOURMET.BE

ik (k)ook Bagels met gerookte zalm en kruidenkaas 4 personen

. 10 min

4 Spar bagels ½ rode ui ½ komkommer

4 sneetjes Spar gerookte zalm 1 potje kruidenkaas

1 zakje Spar rucola bieslook

1. Snij de bagels middendoor en rooster 5 min in de oven of in een broodrooster.

2. Spoel de komkommer en snij in plakjes.

3. Pel de ui en snij in ringen.

4. Besmeer het onderste deel van de bagel met kruidenkaas.

5. Verdeel er eerst wat

rucola, dan 3 plakjes komkommer en de rode uienringen over.

6. Schik de zalm erover en werk af met enkele takjes bieslook.

Sterretjes van aardappel en zoete aardappel 4 personen

. 20 min

1 grote zoete aardappel 3 aardappelen frituurolie extra: uitsteekvormpjes in stervorm

1. Snij de zoete aardappel in plakken van 1 cm.

2. Steek de vormpjes uit met het uitsteekvormpje.

3. Leg op keukenpapier.

4. Snij de aardappelen ook in plakjes en steek ook hier vormpjes uit.

5. Bak de verschillende sterretjes in hete frituurolie.

6. Laat uitlekken en strooi er wat zout over.

7. Serveer warm.

99

Ontbijtpizza met pancetta en ei 6 personen

. 20 min

1 Spar XL-pizza 2 sneetjes Spar pancetta 150 g mozzarella 40 g gemalen Grana Padano 2 Spar eieren

2 lente-uitjes 2 takjes platte peterselie Spar rucola salie Boni Griekse olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 220°C. 2. Rol het deeg met het bakpapier uit en leg op een bakplaat.

Prik het deeg in met een vork.

3. Snij de lente-uitjes fijn en hou apart.

4. Strooi de gemalen kaas over de pizza. Kruid met peper en zout.

5. Snij de mozzarella in stukjes.

6. Verdeel de pancetta over de pizza en verbrokkel de mozzarella erover.

7. Breek de eitjes erover en kruid met peper, zout en salie.

8. Zet de pizza 12 min in de voorverwarmde oven.

9. Snipper de platte peterselie fijn.

10. Haal de gebakken pizza uit de oven en werk af met de peterselie, rucola en lente-ui.

11. Snij in stukken en druppel er nog wat olijfolie over.

Heidi: “Onze collega Inge stelde een kaas- en charcuterieschotel voor groot en klein samen. Die mag ook niet ontbreken bij een brunch!”

100

ik (k)ook

Knolseldersoep met champignons en croutons 6 personen

. 30 min

1 preiwit 1 Spar aardappel ½ knolselder 2 grote uien 200 g Spar kastanjechampignons

1,2 l gevogeltebouillon 2 takjes tijm 4 witte boterhammen Spar boter Boni olijfolie waterkers

1. Schil de knolselder en aardappel. Snij beide in grove stukken. Pel de uien en snipper fijn. Snij het preiwit grof.

2. Smelt een klontje boter in een pot en stoof alle groenten even aan.

3. Giet de bouillon erbij. Laat op een zacht vuur 20 min garen.

4. Reinig de champignons en snij in plakjes. Bak de champignons aan in olijfolie en kruid met peper en zout.

Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snij het brood in miniblokjes.

Bak ze krokant in wat boter.

Kruid met peper, zout en verse tijm.

6. Mix de soep en kruid met peper en zout.

7. Verdeel de soep in de borden en werk af met de gebakken champignons, de broodcroutons en een takje waterkers. Serveer meteen.

101

ABBAYE ABDIJ

ANNO

1 14 0

ik (k)ook Pancakes met aardbeien en appel 4 personen

. 20 min

1 verpakking Spar pancakes 2 appelen aardbeien blauwe bessen

bloemsuiker Spar boter 2 el suiker

1. Schil de appelen en snij in stukjes.

2. Bak ze in een klontje boter en bestrooi met suiker.

Laat karamelliseren.

3. Spoel de aardbeien en snij in stukjes.

4. Spoel de blauwe bessen.

5. Zet de pancakes op een toren op een bord.

6. Strooi de gebakken appeltjes erover.

7. Werk af met aardbeien en blauwe bessen.

8. Strooi er wat bloemsuiker over.

ONZE TOP 5 Van het dagverse brood van Dailybread is het tijgerbrood onze favoriet.

De heerlijke artisanale pannenkoeken van Pannenkoeken Peter: minder suiker en meer smaak.

Kant-enklaar en verrassend fris: Spar wraps en koude schotels.

In het winkelmandje van …

Elke Moors en dochtertje Romy: “Wij blijven hier terugkomen voor het ruime assortiment en omdat het zo dichtbij is.

De vriendelijke bediening doet ook deugd. Wat er vanavond op het menu staat? Spruitjes met kippenworsten!”

De Spar verse frieten doen onze Belgische nationaliteit eer aan.

Voor ons geen feestdagen zonder deze Corazon Cava.

Ons vakmanschap drink je met verstand

103

VOOR EEN SPRANKELEND APERITIEF

NEW

Ons vakmanschap drink je met verstand.

promowijnen

Bubbels

Charles Dauteuil AOP Champagne Premier Cru brut 75 cl

1+1

gratis*

2

VOOR

70

35

98

49

hetzij € 17,75/fles

Premier Cru’ staat voor betere wijngaarden met een typische ‘terroir’, waardoor de champagne fijner en complexer smaakt.

2+1

gratis** Mas Macia Cava brut Spanje 75 cl

3

VOOR

2844

18

96 hetzij € 6,32/fles

Je krijgt fijne bellen, een intens aroma en een toasty afsluiter.

2+1

gratis**

3

VOOR

15

2277

18

hetzij € 5,06/fles

Jacques Cartier Méthode Traditionnelle Blanc de Blancs brut of demi-sec 75 cl

Met de brut-variant krijg je een evenwichtige, droge smaak. De demi-sec is eerder halfdroog. ** 3 3,33% korting bij aankoop van 3 flessen,verrekend aan de kassa

Ons vakmanschap drink je met verstand

105

W ijnen

Le R de Rasteau Côtes du Rhône rood 75 cl

2+1

Deze sauvignon blanc uit de Loirestreek laat zich opmerken door zijn fruitige neus met minerale tonen en zijn uitstekende evenwicht in de mond. Past perfect bij kaas, schaaldieren en vis.

gratis** 16-18°

3

VOOR

17

26 37

58 hetzij € 5,86/fles

Le R de Rasteau heeft een diep geconcentreerde kleur van rood fruit. Het aroma is kruidig met een toets van vanille. Het is een krachtige fruitbom in de mond met een heel scala aan kruiden en zachte tannines.

2+1

gratis** Espiga Vinho Regional Lisboa Portugal wit 6-8°

of rood

14-16°

75 cl

4+2

gratis**

5-10°

Château de Vallagon AOP Touraine Loire sauvignon blanc wit 75 cl

106

3

VOOR

12

18 75

50 hetzij € 4,17/fles

Ons vakmanschap drink je met verstand

De witte Espiga heeft flink wat body.

Daarnaast kan je genieten van een goede zuurte­graad. De rode variant heeft een krachtige smaak met veel karakter en stevige tannines.

6

VOOR

17

25 74

16

hetzij € 2,86/fles

promowijnen Témoignage Saint-Mont wit

Enerzijds krijg je een heerlijke frisse lichtdroge witte wijn met fruitig karakter.

In de neus herken je zeste van gekonfijte citroen, in de mond proef je een rijke en harmonieuze wijn met volle aroma’s van perzik, peer en abrikoos. De rode wijn verrast met aroma’s van zwart fruit en een zoete kruidigheid. Hij smaakt intens, met een lange finale.

6-8°

of rood 14-25°

6

in houten kist 75 cl VOOR

23

35 94

96

3+3

gratis*

hetzij € 3,99/fles

4+2

Château Haut-Favereau Bordeaux Supérieur rood in houten kist 75 cl

gratis**

10-12°

6

VOOR

53 94

26

97

hetzij € 4,50/fles

Ontdek een uitnodigende neus met een fijne kruidigheid en zwart fruit. In de mond krijg je een soepele aanzet. De tannines zijn rond en zijdeachtig. Deze wijn gaat perfect bij rood vlees zoals rosbief, wild en rijke kaasschotels.

cadeautip Clomonté Cuvée Réservée Languedoc chardonnay wit 8-10°

of cabernet sauvignon rood 16-18°

6

75 cl VOOR

40 74

20

37

hetzij € 3,40/ fles

Geniet van een witte wijn met volle, uitbundige smaak en een crispy en lange finale met toetsen van oranjebloesem.

De rode wijn verwent met aroma’s van gekookt fruit. Zijn volle aanzet evolueert naar een sappige fruitsmaak en eindigt met een zwoele finale.

* 50% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa ** 33,33% korting bij aankoop van 6 flessen, verrekend aan de kassa

W it of rood?

Onze Clomontés bieden voor ieder wat wils!

3+3

gratis*

Ons vakmanschap drink je met verstand

107

Deze originele bierpakketten mogen niet ontbreken onder je kerstboom! Bij Spar vind je de perfecte box met originele brouwsels die niet kunnen wachten om ontkurkt te worden.

Bière des A mis In deze box zit niet alleen een extra grote fles (66 cl), ook twee glazen om het bier meteen te kunnen uitschenken. Bière des Amis (5,8%) is een 100% Belgisch blond karakterbier van hoge gisting dat volgens een ambachtelijk recept wordt gebrouwen. Het bier is zacht en romig en kent een licht bittere nasmaak met aroma’s van sinaasappel en mandarijn. Gemaakt om te delen met je beste copain of copine!

108

Ons vakmanschap drink je met verstand

C ornet O a

ked

Cornet wil mensen verbinden, ook tijdens de eindejaarsfeesten.

Geef deze box aan iemand cadeau en verras hem of haar met de inhoud: een sixpack Cornet en twee originele glazen.

Cornet Oaked (8,5%) is een krachtig blond Belgisch bier dat tijdens het brouwproces verrijkt wordt met getoaste eikenhoutensnippers. Die snippers zorgen voor een unieke zachtheid en vanillearoma’s.

Duvel disc overy box Fan van Duvel of nog niet? Met deze box maak je sowieso elke bierliefhebber blij! Geniet van de verfijnde smaak en zuivere aroma’s van de originele Duvel (8,5%), de verfrissende bitterheid met agrumtoetsen van de Tripel Hop Citra (9,5%) en van de intense tropische en florale toetsen van de Tripel Hop Cashmere (9,5%).

eindejaarsbieren

Zoals zijn doopnaam al verklapt, is de Gouden Carolus Indulgence 2021 (8,5%) een bron van vermaak, genot en verwennerij. Exact 500 jaar geleden, anno 1521 dus, introduceerde Keizer Karel V de gouden carolusgulden in zijn keizerrijk. Reden genoeg om dit blonde speciaalbier op de markt te brengen! Zijn amandel- en hazelnoottoetsen vullen de zachte hopbitterheid mooi aan. Leg je ouder, vriend of lief in de watten met deze limited edition.

Gouden C a rolus

Brussels Beer Project Box Deze originele box laat je kennismaken met drie unieke bieren van Brussels Beer Project. Jungle Joy (5,9%) is fris, met een heerlijke zure afdronk en exotische aroma’s van mango en passievrucht. Noem het gerust een moderne versie van fruitbier. Met z’n toetsen van lychee en passievrucht is Delta IPA (6%) ook meer dan het proeven waard. Om de avond af te sluiten met een Noorse knaller kan je genieten van de Nørd Bliss (6,5%). Die combineert sterk fruitige tonen zoals abrikozen, ananas en citrus met kruidige toetsen.

Grimbergen De Grimbergen bierbox pakt uit met drie unieke brouwsels die zelfs de echte bierkenners verrassen.

Magnum Opus Brut Beer (8%) maakt indruk met delicate noten van peer, sinaasappel en vanille.

Ignis Quadruple (10%) werd gebrouwen met op beukenhout gerookte mout en Astrum Pale Ale (6%) wordt gekenmerkt door noten van papaja, passievrucht, kruisbes en sinaasappel.

Ons vakmanschap drink je met verstand

109

n e k n i l k d i u r Gek Toost op de feestdagen met deze kruidige cocktails. We hulden de twee drankjes in een winters jasje, denk maar aan een toets van kaneel of cranberry’s.

Honey spice gin 2 personen

. 15 min

2 kl Boni vloeibare honing 10 ml Tanqueray Gordon’s gin 2 ml Jägermeister 10 ml citroensap 2 eiwitten kaneelpoeder zwarte peper citroen ijsblokjes extra: cocktailshaker

110

1. Meng een klein beetje zwarte peper met kaneelpoeder op een bord.

2. Ga met een stukje citroen rond de rand van je glas en draai dit door het poeder van peper en kaneel.

3. Giet alle andere ingrediënten samen in de cocktailshaker en vul met ijs.

4. Schud ± 3 min goed door.

5. Giet direct in het cocktailglas, maar zorg ervoor dat het ijs in de shaker blijft.

Ons vakmanschap drink je met verstand

Tanqueray Gordon’s gin is de favoriete gin van barmannen over heel de wereld. De drank bevat aroma’s van vier verschil­lende botanicals en tonen van peper.

gemixt

Dark and Christmassy 2 personen

. 15 min

1 sinaasappel 10 cl rum Havana Club 3 años 2 zakjes vanillesuiker 30 cl gemberbier scheutje cranberrysap ijsblokjes afwerking: ½ vanillestok kaneelstok 1. Snij de sinaasappel in stukken.

Verdeel over de glazen.

2. Plet samen met de vanillesuiker in elk cocktailglas.

3. Voeg de ijsblokjes, rum en het cranberrysap toe en roer kort.

4. Top het glas af met gemberbier.

5. Snij de vanillestok in 2 en ga hiermee rond de rand van je glas.

6. Werk de cocktail af met een kaneelstok voor een extra winterse toets.

Vervang het klassieke glaasje bubbels eens door een feestelijke cocktail!

Rum Havana Club 3 años is licht gerijpt en combineert frisse groene tonen van suikerriet met fruitige tonen van Caribische rum.

Ons vakmanschap drink je met verstand

111

“In 2022 maken we het gezellig met een lekker stukje cake of taart. Bake yourself a happy 2022!”

“Volgend jaar experimenteren we meer met verfijnde mocktails.

Zo tillen we de nonalcoholische dranken naar een hoger niveau!”

“In een jaar waar (bijna) alles terug zal mogen, wens ik iedereen the joy of missing out. Kies bewust voor de dingen waar je echt gelukkig van wordt.”

Cindy, interne experte bakkerij

Karl, fotograaf

Geert, aankoper groenten en fruit

“Ik wens iedereen elke dag een gezonde maaltijd met voldoende groentjes toe. En soms eens een veggiegerechtje, als het kan.”

“De Aziatische keuken blijft immens populair.

Misschien breekt yuzu wel door, een Japanse citrusvrucht die ergens tussen citroen, limoen en mandarijn ligt.”

Iris, interne experte traiteur

Michael, aankoper vlees

“Ik hoop dat we in 2022 samen veel mooie momenten mogen beleven. Uiteraard met een beetje kaas erbij: samen racletten, aperitieven met kaasblokjes of genieten van een kaasplank met een lekker glas wijn. #sharingiscaring”

“In 2022 hoop ik dat iedereen elke dag van een écht lekkere maaltijd kan genieten. Of je nu de tijd neemt om zelf te koken of niet.”

“Mijn wens? Dat iedereen in 2022 kan genieten van de kwaliteit en de betaalbare prijzen van Spar. Met onze schitterende wijnen brengen we jouw culinaire belevenis tot een hoogtepunt.”

Iris, interne experte traiteur

Hans, aankoper wijn

Winand, aankoper kaas

“Voor 2022 hoop ik dat iedereen de beste stukjes vlees herontdekt.

Denk maar aan chateaubriand, côte à l’os, Mechelse Koekoek …”

Michael, aankoper vlees

112

“Corona heeft ons geleerd thuis te eten. Of we onze maaltijd nu zelf koken, gaan ophalen bij een restaurant of aan de deur geleverd krijgen.

Die tendens zal zich volgens mij verderzetten in 2022.”

“We gaan opnieuw reizen, en ons bord gaat mee! In 2022 gaan we het onbekende tegemoet met exotisch fruit en ongekende wereldkeukens uit landen als Afghanistan, Georgië en Mongolië.”

Ann, marketeer

Michaëla,

chef

“We eten minder vlees, maar hebben hogere verwachtingen van het vlees dat we eten.

We willen goede, kwaliteitsvolle stukken.”

Michael, aankoper vlees

beste cadeautips wensen

“Nieuwe kruiden en smaken zullen meer hun weg vinden naar ons bord. 2022 wordt een avontuur!”

Tim, chef

“Laten we ons in 2022 nog meer, stap voor stap, inzetten voor een duurzamere wereld.”

Arlette, marketing manager

“In 2022 genieten we met volle teugen van tafelen in goed gezelschap.

Na het afgelopen jaar nemen we dat niet meer voor lief.”

Heleen, marketeer

“Ik hoop dat iedereen in 2022 kiest voor lekkers van bij ons: kaas, bier, groenten, fruit ...

Het is lekker, je steunt de lokale producenten en je verkleint je ecologische voetafdruk.

Drie vliegen in één klap!”

Geert, aankoper groenten en fruit

Wat eten we in

2022 ?

“In 2022 blijft kurkuma een favoriet.

Smoothies, soepen en sauzen met die gele specerij? Alles kan en alles mag!“ Jolien, marketeer

“We zullen volgend jaar meer grijpen naar lokale producten en Europese delicatessen: smørrebrød, salsiccia, Bresse-kip, pierogi, polenta d’Aosta ...”

Michael, aankoper vlees

“De populariteit van plantaardig voedsel zal verder groeien, maar ook de mix van plantaardige en dierlijke producten zal een opmars maken. Flexiburgers en -worsten bevatten een mengeling van vlees met champignons, tempeh, jackfruit …

Het proberen waard!”

Michael, aankoper vlees

“In 2022 zullen we ons dankzij online workshops en lessen massaal ontpoppen tot zuurdesembakkers, bierista’s en cold brewers.”

Michael, aankoper vlees

“De restaurants zullen in 2022 uitpakken met topgerechten, dat zal ons inspireren ook thuis uitgebreid te koken. Haal de topchef in je naar boven!”

Tine, chef

“Dat we in 2022 vooral niet vergeten het leven te vieren. Met een lekker hapje in de ene hand, en een drankje in de andere.”

Sigi, hoofd marketing

113

nu beschikbaar in Giftpack Limited Edition

Gebrouwen in de Grimbergen Microbrouwerij BROUWMEESTER Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Beste wensen vanwege alle Spar ondernemers Bedankt om in 2021 bij Spar te winkelen. En we zien je graag in 2022 terug.

Daarom geeft je favoriete Spar je in december een bon van 10 euro cadeau per aankoopschijf van 100 euro op vertoon van Je kan de bons verzilveren in januari 2022.

Tot volgend jaar!

€

10

Bon

Spar wenst je n 2022! a v t r a t s e g li e d r o o v een 13/10/2021

OP

rbon-NL.indd

02_Terugkee

JAAR_2021_

_SP_EINDE DRACHT-3464

1

16:40