Spar Colruyt Group - KOOK april 2024

5x pikant!

ricotta & labneh

De smaak van hier

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD

VAN DE VOLLE GROND OP JE BORD

“De lente is weer volop in het land. Daar hoort lekker lokaal eten bij. In dit nummer vind je meer dan genoeg inspiratie!”

Op het menu

Doordeweeks

10 seizoentjes

27 de smaak van hier

62 restjesdag: krieltjes

65 kinderkeuken: smileywraps

85 snel klaar: pasta pesto

92 dubbelop: risotto

Lekker weekend

47 beste buur: Vanina

61 trending: baked sushi

71 5x pikant

78 broodplezier: naan

80 de wereld rond: Suikerfeest

96 bakplezier: citroenvierkantjes

Leesvoer

9 bewust

19 teler in de kijker

21 Spar brood: ciabatta fitness

22 passioneel product: ricotta & labneh

45 Spar kaas: Camembert de Normandie

52 variété: Spar lente-assortiment

69 Boni betaalbaar brunchen

86 Spar ondernemer: Spar Malderen

98 brouwerij: Omer Vander Ghinste

103 wijntip: La Croix des Roses

105 Bénédictine

Seizoentjes

Onze zoete puntpaprika’s, conferenceperen, krieltjes en witte asperges zijn deze maand extra lekker!

10 65 71

Glynis en Niels van Spar Malderen 27

De smaak van hier

De Belgische keuken blijft verrassen. Ontdek heerlijke en originele driegangenmenu’s met producten uit eigen land.

Kinderkeuken

Tover samen met Emily en Elise een mooie glimlach op je bord.

5x meer pit in je leven

Spice up your life met deze hete gerechtjes die je mond in vuur en vlam zullen zetten.

“Mijn keuken bestaat uit Argentijnse, Italiaanse en Belgische invloeden.”

Vanina deelt haar favoriete recepten in Beste buur

47

86

Spar ondernemer

Niels en Glynis leiden je rond in de vernieuwde Spar Malderen. Daarnaast delen ze twee van hun favoriete lentegerechten.

80

De wereld rond Deze maand vieren moslims het Suikerfeest. Zin om je te laten inspireren door hun feestelijke recepten?

96

Bakplezier

Citroenvierkantjes: een heerlijk en fris gebakje voor bij de koffie of thee.

ONTBIJT

11 Gekruide peergranola, met gekaramelliseerde peren en plattekaas

HAPJES

12 Cashewcrèmedip met puntpaprika en jus van gebrande schillen

31 Berloumifrietjes met yoghurtmayonaise

72 Acili ezme dip

73 Opgeklopte fetadip met pilipili-honing

74 Oosterse kipscampi-spiesjes met sriracha

SOEP

15 Vegan aspergesoep met gebakken tofu

28 Romige bloemkoolsoep met toast garnaal

41 Waterkerssoep met gerookte forel

LUNCH

16 Krieltjesburger

32 Lentestamppot met krokant eitje

61 Baked sushi met zalm, lente-ui en avocado

62 Aardappelpizza

66 Smileywraps

78 Naan

85 Pasta pesto met kerstomaatjes, rucola en krokant gebakken spekjes

VOORGERECHT

35 Steak tartaar

49 Empanadas met tonijn, wortelen en spinazie

51 Gegratineerde tomaten met geitenkaas

HOOFDGERECHT

29 Konijn in mosterdroom met asperges en erwten

37 Kabeljauw op z’n Vlaams

42 Luikse balletjes met geroosterde wortelen en krieltjes

50 Lasagne ‘alla crudaiola’

75 Tajine met kalfsschenkel, gedroogde vijgen en parelcouscous

77 Donburi teriyaki zalm

83 Beef rendang met kleefrijst

89 Linguine al ragù

90 Lamskroon met gekonfijte aardappelen met kruidenkorst en groene groenten

95 Risotto met erwtjes en pancetta

95 Risotto met basilicum, mozzarella en gekonfijte tomaat

DESSERT

25 Ricottataart met citroen

30 Coupe advocaat

33 Knobbelkesvlaai

38 Witte chocolademousse met peer en verloren brood

43 Tompoes van speculaas met limoenmousse

82 Künefe

Wij koken en bakken graag samen met:

82 Dadeltruffels met pindakaas en walnoten

96 Citroenvierkantjes

Bevat geen vlees of vis

Geniet van de Folder vol

lente!

Het seizoen bij uitstek voor frisse salades, heerlijke pasta’s en kleurrijke eenpansgerechten is aangebroken. Bij Spar kopen en koken we volgens de seizoenen. Daardoor kook je creatiever, eet je verser, shop je lokaler, proef je meer en betaal je minder. In deze ontdek je een deel van ons nieuwe seizoensassortiment. Ons volledige assortiment aan lentetoppers vind je in je Spar winkel.

voordelen

Geniet je graag van mooie promo’s op topproducten? Je ontdekt ze allemaal in onze folder. Met je XTRA-app of -kaart in de aanslag profiteer je van onze kortingen.

Bekijk de folder van jouw favoriete Spar winkel!

Met Xtra vind ik

altijd het perfecte recept.

In de Xtra-app kan je recepten zoeken op basis van menugang, seizoen, thema … Of je geeft gewoon één of meerdere ingrediënten in. Zo heb je altijd snelle kookinspiratie op zak.

Haal meer uit je Xtra dan korting

Download de app

Leila

Zie p. 52-59

Lekker veel GRATIS

Klinkt ‘1+1 gratis’ of ‘2+1 gratis’ als muziek in jouw oren? Rep je dan van 25 april t.e.m. 8 mei naar je Spar winkel voor tientallen aanbiedingen. XTRA-app of -kaart in de aanslag en shoppen maar!

GRATIS2+1 1+1 GRATIS

Kookboeken van de maand

Het gebak, meer dan 100 recepten voor cake, van eenvoudig tot verfijnd, Roger van Damme en Claudia Allemeersch, Lannoo, ISBN: 978 9401 496 19 3, € 39,99

Heeft gesmaakt?

LEKKER VEEL GRATIS

Heb je een vraag of suggestie voor het team? Stuur een mailtje naar

ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!

Ontdek de deelnemende producten in de winkel.

Ovenschotelbijbel, Janneke Philippi, Carrera,

ISBN: 978 9048 870 81 3, € 34,99

Bakplezier à volonté

Toppatissier Roger van Damme en hobbykok

Claudia Allemeersch bundelen hun krachten in ‘Het Gebak’. De klassiekere creaties van Claudia worden telkens aangevuld met luxeversies van Roger, die geschikt zijn voor meer ervaren bakkers. De duidelijke recepten en verleidelijke foto's maken dit boek een must-have voor elke bakliefhebber.

Heilig voor ovenfanaten

De ovenschotelbijbel bevat meer dan 230 recepten voor heerlijke ovengerechten. Van klassiekers als moussaka en lasagne tot creatievere gerechten als ragout onder krokant bladerdeeg, wildpastei en enchilada’s met groenten. Liever zonder vlees of vis? Naast de vele vegetarische ovenschotels bevatten bijna alle ovenschotels met vlees of vis ook een vegetarische variatietip.

De kleine lettertjes: in de periode tussen de redactie van deze en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. Deze is geldig van 1 tot en met 30 april 2024 bij alle Spar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Brabantia. Alle prijzen waar een * bij staat, zijn ter indicatie en onderhevig aan wijzigingen.

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen

* Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

voor u ...

Win-actie: e-bike

Kijk op onze verpakkingen en ontdek onze nieuwe wedstrijd. Neem deel en maak kans op een kwalitatieve e-bike.

www.purnatur.eu

voor de buurt Een

Spar winkels zijn echte buurtsupermarkten!

Ze dragen bij aan het sociale leven in de buurt, sponsoren lokale verenigingen, ondersteunen buurtactiviteiten … Hier zijn enkele voorbeelden.

Spar Diest werkt nauw samen met vzw Forest en Friends. Fruit, groenten en brood dat niet verkocht werd, komt zo terecht bij gekwetste dieren.

In de kleurrijke carnavalstoet van Ninove reed ook Spar Denderwindeke mee, om bonnen uit te delen voor de bakkerij-afdeling.

Toen een gezin getroffen werd door een zware brand, organiseerde Spar Bredene Shoppingcenter een inzamelactie. Klanten konden enkele van hun aangekochte producten doneren aan de kassa.

Spar Mechelen Brusselsesteenweg nam deel aan de YOUCA Action Day en liet zes scholieren een dagje meedraaien. Hun loon werd doorgestort aan een goed doel in Senegal.

Spar Wenduine en Spar Moeskroen lieten enkele schoolklassen kennismaken met hun winkel. De kinderen hielpen met verschillende leuke taakjes. Spar Dadizele schakelt jongeren met een beperking mee in bij het aanvullen van de winkelproducten.

Spar Winksele werkt samen met de naburige hoeveboerderij Speckbosch om verse, lokaal geteelde producten te verkopen.

Samen met Erfgoed Aalter ontwierp Spar Aalter een verzamelalbum over de geschiedenis van Groot-Aalter. De albums zijn gratis te verkrijgen en klanten kunnen sparen voor de 175 foto’s om in het album te kleven.

Spar Aye organiseerde voor de 10de keer een heuse wijndegustatie. Klanten en buurtbewoners zakten massaal af.

Spar Tournai organiseerde een sponsoractie voor alle lokale verenigingen. Klanten mochten zelf kiezen welke vereniging ze steunden. In totaal werd € 5.350 ingezameld.

Door lokale initiatieven en goede doelen te steunen, dragen we bij tot een betere samenleving, stap voor stap.

Conferencepeer

Koop ze los of per 6 stuks.

De conferencepeer is met haar lange, slanke vorm veruit de populairste peer. De schil is lekker stevig en het vruchtvlees is zoet en sappig. Bij Spar vind je alleen conferenceperen van Belgische bodem.

Wist je dat ...

de naam conference komt van de British National Pear Conference die deze peer won in 1855?

Spoel ze kort af en eet ze uit het vuistje met de schil, zo gaan er geen vezels verloren.

Gekruide peergranola, met gekaramelliseerde peren en plattekaas

600 g . 1 u 30 min

4 conferenceperen

1 el Luikse stroop

2 el ahornsiroop

4 el water

1 kl speculaaskruiden

200 g Boni Bio havermoutvlokken

200 g Spar zoute notenmix

50 g Spar pecannoten

35 g arachideolie

50 g blonde Candico cassonadesuiker

mespunt chilipoeder

Boni plattekaas

Spar boter

1. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij 2 peren in kleine stukken. Zet de peren, Luikse stroop, ahornsiroop en water in een kookpot. Voeg de chilipoeder en speculaaskruiden toe. Kook de peren tot ze zacht worden, mix glad.

2. Verwarm de oven voor op 170°C.

3. Meng de havermout met de zoute notenmix en pecannoten. Voeg de blonde cassonade en de arachideolie toe en meng goed.

4. Spatel de perencompote door de notenmengeling. Verdeel deze mengeling op een bakplaat. Bak gedurende 15 min in de voorverwarmde oven.

5. Roer de granola goed door elkaar en bak nogmaals 15 min. Haal de spiced pear granola uit de oven en laat afkoelen. Bewaar in een luchtledige pot of bokaal.

6. Snij de 2 andere peren in 6 gelijke stukken.

7. Bak de peren in hete boter, voeg wat blonde cassonadesuiker toe en laat de peren karamelliseren.

8. Doe de plattekaas in diepe kommetjes, schik de gekaramelliseerde peren erbij en werk af met de spiced granola.

De

Candico kandij cassonade blond (1

Cashewcrèmedip met puntpaprika en jus van gebrande schillen §

6 personen . 1 u

3 rode puntpaprika’s

1 rode ui

1 teen look

½ groentebouillonblokje

2 dl water

1 kl tabasco

Boni olijfolie

cayennepeper

suiker

enkele blaadjes basilicum

cashewcrème:

150 g Spar cashewnoten

150 ml water

1 teen look

1 snuifje zout

sap van ½ citroen

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Cashewcrème: meng de cashewnoten met het water, de teen gepelde look en citroensap. Kruid met zout. Mix glad tot een crème.

3. Pel de rode ui en de teen look en snipper alles fijn. Schik de rode ui en look in een kleine diepe bakplaat. Leg de puntpaprika’s erbij en bak 10 min in de voor verwarmde oven.

4. Haal de puntpaprika’s uit de oven en draai ze in aluminiumfolie, laat 5 min rusten.

5. Steek de braadslede ondertussen terug in de oven.

6. Verwijder de pel, de zaadjes en de uiteinden van de puntpaprika en voeg dit terug bij de kleine braadslede met rode ui. Doe het bouillonblokje en het water erbij en zet de bakplaat nog 10 min terug in de oven.

7. Haal de plaat uit de oven en zeef de inhoud. Breng de jus op smaak met de tabasco en laat afkoelen.

8. Snij het vruchtvlees van de puntpaprika’s in lange slierten. Meng wat olijfolie, cayennepeper, zout en een snuifje suiker door de slierten.

9. Schik de slierten op een bakplaat en droog ze ± 20 min in een oven van 100°C.

10. Schik de gekonfijte slierten op de cashewcrème. Giet de koude jus rond de crème. Werk af met een takje basilicum en wat cashewnoten.

11. Serveer als dip met broodstengels of crackers.

Zoete puntpaprika

Hun langwerpige vorm en zachte, zoete smaak onderscheidt puntpaprika’s van gewone paprika’s. Bovendien heeft de puntpaprika bijna geen zaadlijsten.

Lekker ...

x rauw

x gevuld

x gegrild op de BBQ

x gekonfijt in desserts

Van april tot december zijn onze zoete puntpaprika’s van Belgische bodem.

Witte asperges

Wie lente zegt, zegt ook de terugkeer van onze heerlijke witte asperges van eigen bodem. Deze asperges groeien onder een laagje aarde, zo blijven ze mooi wit.

Wist je dat ...

Bewaren

x in een natte hand doek in de koelkast. Dan blijven ze onge veer drie dagen goed. x blancheren en in vriezen. Zo kan je ze tot negen maanden bewaren.

het Belgische aspergeseizoen altijd eindigt op 24 juni? Het is dan Sint-Jan, een christelijk midzomerfeest. Vanaf dan laten de boeren de aspergeplanten rusten, zodat die weer genoeg energie kunnen opdoen voor het volgende jaar.

Vegan aspergesoep met gebakken tofu §

3 l . 45 min

2 verpakkingen witte asperges

1 grote ui

1 prei knolselder

50 g Solo Gourmet

1 el bloem

1 l amandeldrink

2 l groentebouillon

200 g tofu

2 el maïzena

1 kruidentuiltje (tijm / laurier / peterseliestengel)

dille

1. Draai de tofu in een propere keukendoek en zet er een kookpot op. Laat 20 min staan zodat je alle overtollige water uit de tofu perst.

2. Pel de ui. Verwijder het groen van de prei. Schil de witte asperges en de knolselder. Snij alle groenten in gelijke stukken.

3. Smelt een klontje Solo in een kookpot en stoof de groenten erin. Bestrooi met de bloem en laat kort meestoven. Voeg de amandeldrink en de groentebouillon toe. Doe het kruidentuiltje erbij en laat 30 min zachtjes koken.

4. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad. Kruid met peper en zout.

5. Haal de tofu uit de keukendoek en snij in kleine dobbelsteentjes. Kruid deze dobbelsteentjes met peper en zout en voeg de maïzena toe. Schud goed, zodat de maïzena goed verdeeld is rond de tofustukjes.

6. Bak de stukjes krokant in wat Solo.

7. Serveer de hete soep in borden, verdeel de tofustukjes erover en werk af met wat plukjes dille.

Geniet van de zachte en fijne smaak van Belgische asperges.

Deze ‘broodjes’ zijn lekker smeuïg en blijven lang vers.

Krieltjesburger

8 stuks . 1 u

600 g Spar krieltjes 20 g Spar gehakte peterselie

1 middelgrote ui

2 el bloem

3 eidooiers

2 tomaten 250 g rundsburger enkele blaadjes ijsbergsla saus naar keuze Spar boter

1. Was de krieltjes goed. Kook ze gaar in gezouten water.

2. Giet de gekookte aardappelen af en prak met de pel eraan. Pel en snipper de ui fijn.

3. Meng de peterselie en de ui onder de geprakte krieltjes. Voeg de bloem en de eidooiers toe, kruid met peper en zout.

4. Vorm kleine ronde burgers van ± 80 g per stuk en laat afkoelen in de koelkast.

5. Bak de aardappelburgers in hete boter goudbruin aan beide zijden.

6. Rol de rundsburgers dunner uit en steek nieuwe rondjes uit.

7. Bak de kleine dunne rundsburgers in hete boter.

8. Was de tomaat en snij deze in fijne schijfjes.

9. Serveer als een hamburger (in plaats van een broodje gebruik je de aardappelburgers) met wat tomaat, een blaadje ijsbergsla en saus naar keuze.

Je

kan de aardappelburgers ook apart of bij een ander gerecht serveren.

Krieltjes

Deze ‘nieuwe’ of jonge vastkokende aardappelen hoef je door hun kleine formaat niet te schillen. Meer nog, de schil bevat superveel smaak. Bij Spar vind je krieltjes in zakken van 2 kg en minikrieltjes in zakjes van 1 kg.

Lekker ...

x gebakken

x gekookt

x geroosterd

x gecrusht

Zoete puntpaprika’s uit Berlaar

De gezonde en glanzende puntpaprika’s van telers Bart en Elke Ceulemans groeien op natuurlijke wijze in hypermoderne serres. Benieuwd hoe dat in z’n werk gaat?

Bart leerde de stiel van zijn vader en nam in 2015 samen met zijn vrouw Elke het bedrijf over. Nu telen ze met grote toewijding puntpaprika’s en andere soorten pepertjes. “Ieder jaar rond kerst komen de nieuwe paprikaplanten aan in vierkante blokjes steenwol. Die planten we in de serres, waar ze kunnen groeien tot wel 3 à 4 meter hoog. Met biologische touwtjes leiden we de verschillende takken in de goede richting”, vertelt Bart.

“Vanaf januari verschijnen de eerste bloemen op de planten”, gaat Elke verder. “Daarna duurt het nog zo’n acht weken voordat de bloem een vrucht wordt. Die verkleurt van groen tot dieprood. Ook na de oogst, vanaf eind maart, kleuren ze nog verder. In een jaar tijd groeien er zo’n 70 à 80 puntpaprika’s aan een plant.”

“De installaties in onze moderne serres zorgen ervoor dat de puntpaprika’s in de beste omstandigheden kunnen groeien. We snijden

Koken met puntpaprika? Je vindt heel wat inspiratie op www.mijnspar.be.

SCAN & ONTDEK

Bart

Elke

VAN DE

OP JE BOTERHAM

Ciabatta fitness

Geniet van een geslaagd ontbijt of middagmaal dankzij deze luchtige ciabatta’s met knapperige korst. De verschillende graansoorten maken deze broodjes evenwichtig en vitaminerijk.

Wist je dat ...

ciabatta in het Italiaans slof of pantoffel betekent?

De naam verwijst naar de vorm van de broodjes. In het brooddeeg zit veel water, hierdoor krijgt de ciabatta zijn mooie open structuur.

Goed gevuld

Op www.mijnspar.be vind je een bron aan inspiratie over hoe je je ciabatta kan beleggen.

Scan de QR-code en ga aan de slag!

“Na onze Berloumi, vind je nu ook onze ricotta en labneh bij Spar.”

Berlare

David

Nieuw bij Spar

Belgische ricotta & labneh

Vanaf deze lente vind je in je Spar winkel ricotta en labneh uit eigen land. Beide worden gemaakt bij De Zuivelarij in het Oost-Vlaamse Berlare. bracht een bezoek en werd enthousiast rondgeleid door David De Coster.

“Bij de Zuivelarij produceren we voornamelijk Berloumi. Die is op korte tijd erg populair geworden. Maar bij dat proces blijft er altijd nog een deel van de kaaswei over. Dat is eigen lijk een zeer dankbaar restproduct, want we maken er onze romige ricotta van. Zo gaan we bovendien verspilling tegen”, legt David uit. “Onze melk komt van de koeien van enkele boerderijen uit de buurt. Die melk is rijk in vet, waardoor er dus ook veel vet in de kaaswei blijft zitten. Dat is ideaal voor het maken van ricotta.”

Zo maak je ricotta

In melk zitten twee soorten eiwitten: kaaseiwitten en wei-eiwitten. Bij de meeste kaassoorten komen enkel de kaaseiwitten in de kaas terecht. De wei-eiwitten blijven achter in wat we de ‘eerste kaaswei’ noemen. Als je die wei verhit, krijg je ricotta. Dat lukt enkel als de wei nog niet te sterk verzuurd is tijdens het kaasmaken. Te verzuurde kaaswei kan enkel nog dienen als dierenvoeding.

“Bij het maken van onze Berloumi, is de kaaswei helemaal niet verzuurd, en dat zorgt voor de allerlekkerste ricotta”, vertelt

De heerlijk romige ricotta volgt uit de productie van Berloumi.

David. “De nog zoete kaaswei gieten we samen en verhitten we tot 90°C. De ricotta komt dan bovendrijven. We scheppen het met een zeef op en gieten het in een bak. Daarna wordt de ricotta gemengd en in potjes geschept. Die potjes komen dan in de winkel terecht.”

Technisch gezien is ricotta dan ook geen echte kaas, omdat het wordt gemaakt van de wei-eiwitten in melk en niet van de kaaseiwitten. “Wei-eiwitten zijn rijker aan essentiële aminozuren, waardoor ze voedzamer zijn. Ricotta is dus wel heel gezond”, voegt David toe.

Bij 90°C begint zich ricotta te vormen. Het komt bovendrijven en kan dan geschept worden.

Veelzijdig

Ricotta is een heel veelzijdig product. David geeft ons nog wat tips mee: “Je kan het mengen met wat olijfolie, peper en zout of andere kruiden. Zo is het een ideale frisse dip. Of gebruik het in een saus, zoals bijvoorbeeld pesto- of tomatensaus. Heerlijk bij pasta. Je kan een lasagne nog beter maken door een laagje ricotta toe te voegen. En je kan er ook nog eens uiteenlopende desserts van maken. Wat dacht je van een ricottataart of als cannolivulling? Ik gebruik het soms als room in taarten, cake, omelet en quiche. Kortom, ricotta in je keuken komt altijd en overal van pas (lacht).”

Hartige yoghurt?!

In de kaasmakerij zijn ze, naast Berloumi en ricotta, ook druk in de weer met labneh. Een product dat de laatste tijd aan bekendheid wint. Labneh is een dikke, licht gezouten, lang uitgelekte yoghurt afkomstig uit de Midden-Oosterse keuken. David: “De labneh is iets unieks: de yoghurt heeft geen zoete maar een hartige smaak. We maken het met de verse schapenmelk van Gert en Leen uit Moorsel. Dat doen we op de traditionele manier, waarbij het gedurende 48 uur uitlekt in linnen zakken. Zo wordt namelijk al het goede van de yoghurt geconcentreerd. Na het uitlekken doen we de labneh in een tank, roeren we goed door en vullen we

Na het uitlekken wordt de labneh door elkaar geroerd en afgevuld in potjes.

de potjes. Klaar om naar ons distributiecentrum te vertrekken en daarna geleverd te worden in de Spar winkels.”

Labneh is dus een eerder hartige yoghurt die je kan beleggen met olijfolie, verse kruiden en noten. Als je hem toch zoet wil maken, kan je honing en granaatappelpitjes toevoegen. Je kan labneh ook gebruiken ter vervanging van zure room of roomkaas.

De labneh lekt gedurende

48 uur uit in linnen zakken.

Je kan labneh verder op smaak brengen met olijfolie, verse kruiden en noten.

Ricottataart met citroen

1 taart . 15 min

+ oven: 45 min

koekjesbodem:

20 g Spar boter

100 g speculoos

vulling:

562 g ricotta

187 g labneh

150 g suiker

15 g maïzena

zeste van ½ citroen

4 cl citroensap

1,5 Spar ei

1,5 eidooier

extra:

springvorm 20 cm Ø

1. Koekjesbodem: smelt de boter. Breek de speculoos in stukjes en steek in een zak. Rol hierover met een deegrol tot het kruimels zijn. Vermeng de boter met de koekkruimels.

2. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Wrijf de zijkanten in met wat vetstof.

3. Doe het koekjesmengsel in de bakvorm en duw met de onderkant van een lepel overal plat.

4. Vulling: meng de ricotta met de labneh, suiker, maïzena, citroensap en ­zeste, ei en eidooiers goed door elkaar.

5. Giet de mengeling over de koekjesbodem.

6. Zet de taart in de oven (niet voorverwarmd) op 225°C en bak 40 tot 45 min.

7. Haal uit de oven, laat afkoelen en haal uit de springvorm.

8. Snij de taart in stukken.

Romige kaastaart

Met ricotta en labneh kan je dus heel veel kanten uit. Wij gingen er ook mee aan de slag en maakten deze heerlijk romige ricottataart met een frisse toets van citroen.

De smaak van hier

Belgisch driegangenmenu 4x

Dat onze Belgische keuken veel diversiteit en rijkdom bevat, demonstreren we met een klassiek, vegetarisch, chique en makkelijk Belgisch driegangenmenu. En dat allemaal met ingrediënten van eigen bodem.

Voorgerecht

Romige bloemkoolsoep met toast garnaal

4 personen . 35 min

1 bloemkool

1 ui

1,5 l groentebouillon

250 ml Balade culinaire room

1 Spar tramezzini

200 g Spar gepelde grijze garnalen

2 Spar eieren

½ bosje waterkers

50 g Spar gezouten boter

Spar ongezouten boter

1. Pel de ui en snipper fijn. Snij de roosjes van de bloemkool. Schil de steel en snij in stukjes.

2. Verhit wat boter in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de bloemkool toe en blus met de groentebouillon. Laat 20 min sudderen onder deksel. Voeg de laatste 5 min de room toe.

3. Mix de soep fijn en kruid met zwarte peper en zout.

4. Halveer 2 sneden tramezzinibrood in de lengte en bak goudbruin in gezouten boter. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Kook de eieren 8 min hard. Laat afkoelen en pel. Prak fijn met een vork. Roer de garnalen erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Beleg de toastjes met grijze garnaal en ei en serveer op de rand van elk bord soep. Werk af met waterkers en zwarte peper.

Deze soep combineert Belgische bloemkool met lekkers uit de Noordzee!

Konijn in mosterdroom met asperges en erwten

4 personen . 45 min + koken: 1 u

1 Spar parkkonijn

2 uien

500 ml gevogeltefond

2 sneden (oud) brood

4 el Boni graantjesmosterd

250 ml Boni culinaire room

2 el Boni honing

1 verpakking witte asperges

250 g Boni erwten

½ plant bieslook

1 kg Boni kroketten

½ plant krulpeterselie

Spar boter

extra:

friteuse

1. Pel de ui en snipper in halve ringen.

2. Besmeer de sneden brood met mosterd.

3. Bak het konijn aan alle zijden bruin in wat boter. Kruid met zwarte peper en zout. Schep het konijn uit de stoofpot en bak dan de uiringen glazig. Voeg de stukken konijn weer toe. Blus het konijn met de gevogeltefond en bedek met de boterhammen (mosterdzijde naar beneden). Dek af en laat 40 min sudderen.

4. Voeg de room en honing toe en laat 20 min sudderen zonder deksel. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Schil de witte asperges en verwijder het houterige uiteinde. Halveer.

6. Kook de erwten 2 min in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

7. Verhit wat boter in een antikleefpan. Bak de asperges op een matig vuur gaar. Roer regelmatig. Voeg de erwten toe. Kruid met zwarte peper en zout. Snipper de bieslook fijn en roer door de groenten.

8. Bak de kroketten in de friteuse volgens de bereidingswijze op de verpakking.

9. Serveer het konijn met de groenten en kroketten. Werk af met peterselie.

AOP Haut-Médoc, Bordeaux, Frankrijk

• harmonieuze aroma’s van rood fruit en cacao

• volle, vlezige wijn met versmolten tannines

Château Tour Bellevue

Dessert

Coupe advocaat

4 personen . 35 min

+ trekken: 1 dag

advocaat:

180 g eidooiers (± 10 eieren)

1 vanillestok

305 ml gecondenseerde melk

200 g suiker

1 zakje vanillesuiker

150 ml pure alcohol

slagroom:

50 g bloemsuiker

200 ml Boni volle room

afwerking:

4 bollen Boni vanille­ijs

munt

extra:

kookthermometer

1. Advocaat: snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Doe het merg met de eidooiers, gecondenseerde melk, suiker en vanillesuiker samen in een kookpot en klop los. Voeg de alcohol straalsgewijs en al kloppend toe.

2. Zet op een matig vuur en verwarm al roerend met een klopper tot een temperatuur van 85°C. Je kan dit ook controleren met een spatel: schep regelmatig wat advocaat op een spatel en laat aflopen. Trek een streep met de vinger over de spatel. Blijft de streep zichtbaar? Dan is de advocaat genoeg gebonden.

3. Haal het mengsel onmiddellijk van het vuur en giet in een steriele fles.

4. Draai een deksel erop en laat afkoelen in een pot met ijswater.

5. Bewaar koel en donker. Laat minstens 1 dag trekken tot gebruik.

6. Slagroom: klop de room met de bloemsuiker stijf.

7. Afwerking: schep wat advocaat in een kommetje of glas. Serveer met een bol vanille­ijs. Werk af met slagroom en takje munt.

Advocaat en slagroom is een combinatie die even ver teruggaat als de likeur zelf!

DE S M AAK VAN H IER VEGETARISCH menu

Voorgerecht

Berloumifrietjes met yoghurtmayonaise §

4 personen . 35 min

Berloumifrietjes:

2 x 270 g Berloumi

100 g Boni bloem

3 kl paprikapoeder

1 kl tijm

3 Spar eieren

200 g paneermeel

½ plant bladpeterselie

Boni olijfolie

yoghurtmayonaise:

50 g Boni mayonaise

100 g Boni volle yoghurt

½ plant bieslook cayennepeper

1 . Yoghurtmayonaise: snipper de bieslook fijn. Meng de mayonaise met de yoghurt. Roer de bieslook erdoor. Kruid met cayennepeper en zout.

2. Berloumifrietjes: snij de Berloumi in frieten van 1 x 1 x 8 cm. Meng de bloem met het paprikapoeder en de tijm. Kruid met zwarte peper en zout.

3. Klop de eieren los. Kruid met zwarte peper.

4. Paneer de Berloumifrietjes. Haal door de bloem, door de losgeklopte eieren en door het paneermeel.

5. Verhit wat olijfolie in een antikleefpan en bak de Berloumi goudbruin aan alle zijden op matig vuur.

6. Serveer met de yoghurtmayonaise en werk af met wat cayennepeper en bladpeterselie.

Veelzijdige grillkaas

Berloumi is een veelzijdige, stevige grillkaas. Je kan ’m grillen, bakken of frituren. Door een grote hoeveelheid aan eiwitten is Berloumi een uitstekende vleesvervanger die kan schitteren in allerlei vegetarische gerechten.

Lentestamppot met krokant eitje §

4 personen . 1 u

stamppot:

1,2 kg Spar pureeaardappelen

150 ml Boni melk

2 el Spar boter

200 g Spar babyspinazie

200 g boontjes

200 g peultjes

150 g erwten

muskaatnoot

krokant eitje:

8 Spar eieren

100 g bloem

200 g paneermeel

afwerking:

70 g Spar rucola

extra:

friteuse

1. Stamppot: schil de aardappelen en kook gaar in licht gezouten water. Giet af en laat drogen op het vuur. Voeg de melk, boter en spinazie toe en stamp tot een grove puree. Kruid met zwarte peper, zout en muskaatnoot.

2. Verwijder de uiteindes van de boontjes en peulen. Snij de peulen in stukken van 1 cm. Halveer de boontjes.

3. Breng licht gezouten water aan de kook en kook de peultjes, bonen en erwten 2 min. Giet af. Roer door de puree.

4. Krokant eitje: breng water aan de kook en kook de helft van de eieren 5 min. Giet af en verfris met koud water.

5. Klop de overige eieren los met zwarte peper en zout.

6. Pel de gekookte eieren en paneer ze. Haal door de bloem, door de losgeklopte eieren en door het paneermeel.

7. Warm de friteuse voor op 180°C. Frituur de eieren goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

8. Afwerking: serveer de puree met een gefrituurd ei. Werk af met rucola.

Een verrassende twist op de oerbelgische ‘stoemp’.

• typische biersmaak afkomstig van het gerstemout

• haver zorgt voor een vol en romig mondgevoel

• tarwe geeft een verfrissend fluwelen toets

Tripel Karmeliet (8,4%)

Knobbelkesvlaai

1 vlaai . 40 min + oven: 40 min

1 Spar kruimeldeeg bloemsuiker

banketbakkersroom:

500 ml Boni melk

1 zakje vanillesuiker

1 vanillestok

100 g suiker

3 eidooiers

50 g puddingpoeder

knobbelkes:

1 eidooier

150 g bloem

100 g Spar boter

80 g suiker

extra:

taartvorm 26 cm Ø bakparels

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Vet een taartvorm in met boter en bebloem de vorm. Leg het kruimeldeeg op de bodem van de taartvorm en prik er gaatjes in met een vork. Beleg met bakpapier en leg er bakparels op. Bak 15 min blind in de voorverwarmde oven.

3. Haal uit de oven, verwijder de bakparels en bakpapier en laat afkoelen.

4. Banketbakkersroom: klop de eidooiers met de suiker en het puddingpoeder los. Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Voeg de vanillesuiker en het vanillemerg bij de melk en breng aan de kook. Giet de kokende melk op de eidooiers en meng goed. Giet alles weer in de kookpot en breng al roerend aan de kook. Haal van het vuur en schep in een propere kom. Leg plasticfolie op de banketbakkersroom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Knobbelkes (crumble): snij de boter in blokjes en kneed de bloem, eidooier en suiker erdoor met je vingers tot een kruimelig deeg.

6. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.

7. Schep de afgekoelde pudding in de taartvorm op het kruimeldeeg. Verdeel de crumble erover en bak de taart 25 min.

8. Haal uit de vorm en laat afkoelen. Werk af met bloemsuiker.

Uit Limburg

De ‘Knobbelkesvlaai’ is een Limburgse lekkernij. Het is een taart gemaakt van een simpele korst met banketbakkersroom en daarop ‘knobbelkes’ van bloem, boter en suiker.

100% BELGISCHE PATATJES

Steak tartaar

4 personen . 1 u

500 g Spar gepelde biefstuk

4 radijzen

4 k warteleieren

1 sjalot

1 kl Boni mosterd

2 kl worcestersaus

1 el Boni kappertjes

2 druppels tabasco

200 g Boni mayonaise

2 takken dragon

½ plant bladpeterselie

1 plant bieslook

40 g Spar spinazie

100 ml Boni maïsolie

2 el witte wijnazijn

100 g gebakken uitjes

50 g croutons met look

12 gekleurde kerstomaten

¼ komkommer

1 el dragonazijn

Boni olijfolie

extra:

serveerring 7 cm

1. Snij het loof van de radijzen tot op 1 cm van de radijs. Was de radijzen grondig en halveer. Breng gezouten water aan de kook en kook de radijzen 1 min. Giet af en spoel koud.

2. Leg de kwarteleieren 2 min in kokend water. Giet af en spoel koud. Pel en halveer.

3. Trek de blaadjes van de dragon en snipper fijn. Snipper de peterselie fijn. Mix de dragon en peterselie door de mayonaise. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

4. Snipper de spinazie en de bieslook fijn. Mix met de maïsolie en witte wijnazijn. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Mix de uitjes met de croutons fijn en kruid met wat zout.

6. Halveer de kerstomaten. Besprenkel met olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Halveer de komkommer en snij in fijne schijfjes. Besprenkel met dragonazijn.

8. Pel de sjalot en snipper fijn.

9. Snij het vlees in hele fijne blokjes. Meng de sjalot, mosterd, worcestersaus, kappertjes en tabasco erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Duw de steak tartaar in een serveerring. Bedek dakpansgewijs met komkommer. Leg er een kwartelei, de radijsjes en enkele stukjes kerstomaat op. Spuit de dragonmayonaise ertussen en werk af met de crumble van ui. Lepel er wat bieslookolie rond en serveer.

DE S M A AK

VAN HIER CHIQUE menu

St-Hubertus Tripel Blond (7,2%)

• goede balans tussen fruitigheid en bittere hop

• evenwichtig met een droge afdronk

La Croix des Roses

Tavel, Frankrijk

• volle, fruitige wijn

• combineert toetsen van cassis en aalbes met een zachte, rokerige toon

Zie p. 103

Kabeljauw op z’n Vlaams

4 personen . 1 u + oven: 4 min

4 x 150 g Spar kabeljauwhaasje

½ venkel

3 citroenen

400 ml gevogeltefond

200 g Spar babyspinazie

¼ plant bieslook

200 g Spar boter

eieren:

3 Spar eieren

½ plant bladpeterselie

1 el Boni kappertjes

puree:

1 kg Spar pureeaardappelen

3 tenen look

150 ml Boni melk

50 ml Boni room

80 g boter muskaatnoot

extra: mandoline

1. Halveer de venkel en verwijder de venkelstelen en de kern. Snipper de venkel heel fijn met een mandoline. Leg in water met ijsblokjes tot gebruik.

2. Snij ¾ boter in blokjes en zet in de koelkast.

3. Puree: schil de aardappelen en snij in kleine stukken. Pel de look. Breng licht gezouten water met de look aan de kook. Voeg de aardappelen toe. Gaar 20 min. Giet af en laat drogen op het vuur. Draai door een passe­vite of klop met een mixer met kloppers tot een fijne puree. Voeg de melk, room en boter toe. Laat even warmen. Kruid met zwarte peper, zout en muskaatnoot.

4. Eieren: snipper de bladpeterselie fijn.

5. Kook de eieren 8 min hard. Laat wat afkoelen en pel ze. Prak fijn met een vork. Roer de kappertjes en peterselie erdoor. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Snij 2 citroenen in schijven van 2 cm breed. Bak op de snijkant kort aan in een hete grillpan zonder vetstof.

7. Verwarm de oven voor op 180°C.

8. Laat wat boter smelten in een antikleefpan. Bak de vis 1 min aan beide zijden. Kruid met zwarte peper en zout. Leg in een ovenschotel en laat 4 min bakken in de voorverwarmde oven.

9. Blus de bakpan van de vis met gevogeltefond. Laat inkoken tot ½. Klop de boterblokjes er 1 per 1 door op zacht vuur. Breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zout. Mix schuimig.

10. Smelt wat boter in een pan. Roer de spinazie erdoor tot ze slinken. Kruid met zwarte peper en zout.

11. Snipper de bieslook fijn.

12. Schep wat aardappelpuree op een bord. Verdeel de spinazie erover. Leg er een stuk kabeljauw op. Werk de kabeljauw af met geprakt ei. Lepel wat saus erbij. Werk af met uitgelekte venkel en gesnipperde bieslook.

Meer Belgisch lekkers met kabeljauw op mijnspar.be

Groene kruidensaus met gebakken kabeljauw en preidille-stoemp

Kabeljauw met koolrabischubben, hollandaisesaus en geprakte aardappel

Witte asperges met kabeljauw en hollandaisesaus

Witte chocolademousse met peer en verloren brood

4 personen . 1 u + oven: 20 min + rusten: 2 u

witte chocolademousse:

175 g Côte d’Or witte chocolade

150 ml Boni volle room

1 gelatineblaadje (= 3 g)

2 eiwitten

peer:

2 peren

200 ml zoete witte wijn

1 vanillestok

1 steranijs

chocoladecrumble:

50 g suiker

50 g Spar boter

50 g Boni bloem

50 g Spar amandelpoeder

3 el cacaopoeder

verloren brood:

3 sneden Spar briochebrood

1 Spar ei

150 ml Boni melk

½ kl kaneelpoeder

50 g suiker

Spar boter

1. Witte chocolademousse: week het gelatineblaadje in koud water.

2. Klop de eiwitten stijf. Klop room lobbig.

3. Smelt de witte chocolade al roerend au bain­marie. Haal van het vuur.

4. Verwarm de overige room. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Meng door de gesmolten chocolade. Spatel eerst de eiwitten, dan de room door de chocolade.

5. Verdeel de mousse over de siliconen vormpjes. Laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Peer: schil de peren, snij in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij de vanillestok open en schraap het merg eruit. Meng de wijn met het vanillemerg en de steranijs. Giet over de peren en laat minstens 1 u marineren.

De verschillende texturen brengen dit dessert naar een hoger niveau.

afwerking:

125 g Boni plattekaas

40 g bloemsuiker

8 aardbeien munt

extra:

4 siliconen vormpjes brander

8. Chocoladecrumble: snij de boter in blokjes. Meng er bloem, suiker, amandel­ en cacaopoeder door met je vingers. Stort de kruimel op een ovenplaat met bakpapier en bak 20 min in de voorverwarmde oven.

9. Verloren brood: snij het brood in repen van 2 cm. Klop het ei met de melk los en voeg kaneel en een snuifje zout toe. Verhit wat boter in een antikleefpan. Dop de broodrepen in het eimengsel en bak lichtbruin aan alle zijden. Haal van het vuur en strooi de suiker erover. Brand tot karamel met een brander.

10. Afwerking: meng de plattekaas met de suiker en bewaar in een spuitzak.

11. Duw de chocolademousse uit de vormpjes (dop hier voor de onderkant kort in warm water). Leg er 2 repen verloren brood en 2 stukken gemarineerde peer bij. Werk af met dotjes plattekaas, chocoladecrumble, aardbeien en munt.

Côte d’Or witte chocolade (2x 200 g)

Maak ook de ochtendmens in je wakker

met een lekker en goed ontbijt

DE S M A AK

VA N HIER MAKKELIJK menu

Voorgerecht

Waterkerssoep met gerookte forel

4 personen . 30 min

100 g Spar gerookte forel

1 ui

1 kl tijm

2 groen van prei

200 g Spar aardappel

1,5 l kippenbouillon

3 bosjes waterkers

4 el Boni verse kaas

½ bakje tuinkers

Spar boter

1. Pel de ui en snipper grof. Was het preigroen grondig. Snij grof. Schil de aardappel en snij in grove stukken.

2. Verhit wat boter in een kookpot. Bak de ui glazig. Voeg tijm toe. Roer de prei erdoor.

3. Blus met kippenbouillon en voeg de stukken aardappel toe. Breng aan de kook en laat 20 min rustig sudderen onder deksel.

4. Roer de waterkers (met steeltjes) door de soep en mix fijn. Kruid met zwarte peper en zout.

5. Snij de forel in stukken van 3 x 8 cm.

6. Lepel wat verse kaas in een soepbord. Schik de forel erbij. Lepel de soep errond. Werk af met tuinkers en zwarte peper.

Feestelijk, gezond, lekker, makkelijk ... én snel klaar!

Luikse balletjes met geroosterde wortelen en krieltjes

4 personen . 30 min + oven: 40 min

600 g Spar gehakt (varken/kalf)

1 dikke ui

1 kl tijm

50 ml frambozenazijn

500 ml rundbouillon

100 g Luikse stroop

4 blaadjes laurier

4 el bruine roux

1 kg Boni Bio krielaardappelen

1 bussel jonge wortelen

1 el Boni honing

Boni zonnebloemolie

Spar boter

1. Rol balletjes van 50 g van het gehakt.

2. Pel de ui en snij in ringen.

3. Verhit wat boter in een bakpan. Bak de balletjes goudbruin en schep uit de pan.

4. Bak de uien glazig in dezelfde pan. Roer de tijm erdoor en blus met de frambozenazijn. Laat uitdampen. Bevochtig met de rundbouillon. Laat 10 min sudderen met de laurier.

5. Roer de Luikse stroop erdoor en voeg de roux toe. Laat 1 min sudderen tot een dikke saus.

6. Verwarm de oven voor op 200°C.

7. Leg de krieltjes in een ovenschotel, besprenkel met zonnebloemolie en het bijhorend kruidenzakje. Bak 20 min in de voorverwarmde oven.

8. Snij het loof van de wortelen tot op 1 cm van de wortelen. Was grondig en schil. Besprenkel met zonnebloemolie, honing, zwarte peper en zout.

9. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C en voeg de wortelen toe. Bak 20 min.

10. Voeg de balletjes de laatste 12 min toe.

11. Serveer de geroosterde krieltjes met wortelen, balletjes en lepel de saus erover.

Vendanges d’Anastasie Merlot-Cabernet Vin de Pays d’Oc, Languedoc, Frankrijk

• volle, kruidige smaak

• met fruitige toetsen

Tompoes van speculaas met limoenmousse

4 stuks . 40 min + opstijven: 1 u

250 g speculaas

200 g Spar boter

6 blaadjes gelatine (= 18 g)

100 ml limoensap

100 g eiwit

100 g bloemsuiker

250 g Boni volle room

250 g Boni plattekaas extra:

ovenschotel 30 x 24 cm

1. Week de gelatine in koud water tot gebruik.

2. Breng ½ limoensap aan de kook. Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. Voeg de rest van het limoensap toe.

3. Klop het eiwit stijf. Doe de suiker erbij en klop tot een blinkende massa.

4. Klop de room lobbig.

5. Spatel het limoensap, de plattekaas en het eiwitschuim erdoor.

6. Leg plasticfolie in een ovenschotel en giet het mengsel erin. Laat opstijven in de diepvries.

7. Verkruimel de speculaas in een hakmolen. Smelt de boter en roer door de speculaas.

8. Leg op een bakpapier en bedek met een 2de vel bakpapier. Duw zo plat mogelijk. Snij met een scherp mes 8 koekjes van 4 x 8 cm. Leg in de koelkast en laat minstens 20 min opstijven.

9. Neem de limoenmousse uit de diepvries en snij in stukken van 4 x 8 cm.

10. Leg telkens een stuk limoenmousse tussen 2 speculaaskoekjes en serveer.

Tom Pouce

De naam tompoes verwijst naar Tom Pouce, de Franstalige naam die de broers Grimm gaven aan Klein Duimpje. Onze zoete variant combineert Belgische speculaas met een frisse limoenmousse.

VAN DE OVEN OP JE TAFEL

Romige delicatesseCamembert de Normandie

Deze prestigieuze kaas, bekend om haar romige textuur en delicate smaak, wordt met de grootste zorg en toewijding geproduceerd. De enige echte AOP Camembert is een stuk kaas van 250 g.

Wist

je dat ...

de melk voor deze kaas van het koeienras Vache Normande komt? Deze koeien hebben een witte vacht met bruine vlekken.

Met de hand geschept

Het geheim van zijn mooie textuur en volle smaak, zit ’m in de gebruikte techniek. Bij de AOP Camembert wordt de vorm in vijf schepbeurten gevuld. De wei lekt zeer traag uit onder het eigen gewicht, er is geen machinale persing. Het is een intensief productieproces met veel manuele handelingen.

TASTE HAS NO LIMITS

KIP TERIYAKI AAN EEN SPIES

4 porties | bereidingstijd 30 min

Ingrediënten:

16 stuks satéprikkers

400 g kippendij

30 g Santa Maria Japanese Style Teriyaki

300 g rijst

Voor de pindadip

100 ml pindakaas

1 el Japanse sojasaus

1 tl azijn

50 ml water

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Snijd de kippendijen in blokjes.

3. Meng de Santa Maria Teriyaki kruiden met de olie tot een marinade en verdeel over de kipblokjes. Roer door zodat ze allemaal bedekt zijn.

4. Meng voor de pindadip alle ingrediënten door elkaar.

5. Bak of gril de spiesjes op hoog vuur aan beide kanten tot ze vanbinnen goed gaar zijn

6. Serveer met rijst, pindadip en een groene salade.

“Ons weekmenu is Argentijns, Italiaans en Belgisch”

Vanina

38 jaar, in België sinds 2013

Vanina groeide op in de kuststeden Mar del Plata in Argentinië en Catania in Sicilië. Na haar opleiding tot chemicus aan de universiteit van Catania verhuisde ze voor haar doctoraat naar België. Hier liep ze haar man tegen het lijf en de rest is geschiedenis. Deze keukenprinses deelt drie recepten met ons, eentje uit elk land.

Beste buur

In deze nieuwe rubriek deelt elke maand iemand met buitenlandse roots de lievelingsgerechten uit zijn of haar cultuur. We vragen ook welk Belgisch gerecht hun hart al veroverd heeft.

Culinaire tradities

die Vanina altijd bijblijven

“Koken is voor mij thuiskomen”

Waar haal je de inspiratie voor je kookkunsten vandaan?

“Argentijnen halen heel vaak hun barbecue boven. Ja, zelfs met Kerstmis (lacht). Dat valt in de zomer en kan buiten gevierd worden. Ze maken onder andere lechoncito (speenvarken), chivito (geit) en kip, vergezeld van de beroemde chimichurrisaus, verschillende salades, tomaten en huevos rellenos of gevulde eieren. Die stevige maaltijd eindigt vaak met pan dulce, zoet brood met gekonfijt fruit, noten en bedekt met een suikerkorst en hele amandelen.”

“Mijn gerechten brengen me altijd terug naar mijn vorige levens in Argentinië en Sicilië. Ik heb tot en met mijn zes jaar in Argentinië gewoond. Elke keer ik empanadas of pastel de papas maak, voel ik me terug thuis, in mijn kindertijd. Het is een gevoel dat ik moeilijk kan uitleggen. Op mijn zesde verhuisde ik naar Sicilië, waar ik ook roots heb. Mijn Siciliaanse grootmoeder, of nonna zoals ik ze noem, leerde me op jonge leeftijd al verse pasta’s maken. Dat doe ik nog altijd graag, zeker tijdens regenachtige weekends.”

“Ook mijn man houdt enorm van lekker eten en koken. Het stond in de sterren geschreven dat we samen zouden belanden (lacht). Ons weekmenu is een mooie samenstelling van gerechten uit de drie landen. Hij bereidt dan lekkere Belgische gerechten zoals stoofvlees, balletjes in tomatensaus en gevulde tomaten. Maar ik kan niet enkel toekijken, dus dikwijls krijgen de typisch Belgische gerechten ook een Italiaans tintje!”

“Van mijn vele jaren in Italië heb ik de gewoonte overgehouden om na het avondeten een klein glaasje amaro te drinken, een likeur gemaakt van bittere kruiden. Het helpt ontspannen en verteren. Een andere Italiaanse traditie waar ik aan vasthoud, is de espresso na de lunch. Dat geeft me een boost voor de hele namiddag!”

Heb je een favoriete keuken?

“Ik hou enorm van de Italiaanse keuken, vooral die van Zuid-Italië. Die is evenwichtig en de hoeveelheden vis en vlees zijn wat beperkter, ten voordele van groenten, peulvruchten, granen, fruit, aromatische kruiden en olijfolie. Over het algemeen zijn Italiaanse gerechten eenvoudig. Je gaat aan de slag met een beperkt aantal ingrediënten.”

“Daar tegenover staan de Argentijnse en Belgische keuken, waarin vlees en aardappelen vaak de bovenhand nemen. Belgen zijn bon vivants, vooral als het om lekker eten gaat. Daar kijk ik enorm naar op. Ik hou vooral van Belgische gerechten die een lange bereiding nodig hebben, zoals stoofpotjes en blanquettes. En aan Belgische frietjes kan natuurlijk niets tippen.”

Wie is …

Vanina

Werkt aan een postdoctoraat aan de VUB

Houdt van de culturele diversiteit in België Kookt graag samen met haar man

Deelt recepten op haar Instagrampagina @vaninaincucina

“Dit is perfect voor een heerlijk en licht hapje. In Argentinië is de bekendste versie die met tonijn en spinazie. Zelf voeg ik wortelen toe.”

Empanadas met tonijn, wortelen en spinazie

16 stuks . 1 u + rusten: 30 min

deeg:

300 g Boni Bio bloem

150 g koude Spar boter

1 Spar ei

100 ml koud water

vulling:

1 blik tonijn (280 g uitgelekt)

3 lente­uien

100 g Boni Bio geraspte wortel

100 g Spar jonge spinazieblaadjes

100 g Spar geraspte kaas Boni olijfolie chilivlokken

doreren:

1 Spar ei

extra: bakplaat bakpapier uitsteekvorm 13 cm Ø

1. Deeg: snij de boter in blokjes en meng in een kom met de bloem en een snuif zout met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Klop het ei los en voeg samen met het water geleidelijk toe. Kneed tot een zacht en soepel deeg. Verpak in plasticfolie en laat 30 min rusten in de koelkast.

2. Vulling: pel de lente­uien, snipper fijn en stoof zacht in olie. Voeg de wortelen en spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper en zout. Haal de pan van het vuur en verkruimel de uitgelekte tonijn erover. Schep de geraspte kaas en chilivlokken erdoor en kruid met peper en zout.

3. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit. Steek er cirkels van 13 cm Ø uit.

4. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Lepel de vulling op de deegcirkels en vouw dicht. Verzegel de randen met plooitjes of gebruik een vork.

6. Doreren: splits het ei en roer de dooier los met wat koud water. Borstel de empanadas in met eigeel. Bak goudbruin en gaar in 20 min in de voorverwarmde oven.

7. Serveer warm.

“‘Alla crudaiola’ betekent dat alle ingrediënten die voor de saus worden gebruikt rauw zijn. Het is de snelste lasagne die ik ken!”

Lasagne

‘alla crudaiola’

4 personen . 50 min

125 g verse lasagnebladen

4 verpakkingen burrata van 285 g (uitlekgewicht 150 g)

400 g kerstomaten

100 g Spar gewassen jonge spinazieblaadjes

100 g grana padano of Parmezaanse kaas

100 g pecorino

150 ml Spar volle melk

1 plantje bieslook

3 el Spar pijnboompitten

Boni olijfolie

Boni pikante en kruidenolie

1. Mix de burrata met de melk in de blender tot een vrij vloeibare crème. Kruid met witte peper en zout.

2. Snipper bieslook fijn en schep naar smaak door de burratacrème. Rasp de grana padano en pecorino.

3. Rooster de pijnboompitten goudkleurig in een droge koekenpan.

4. Halveer de kerstomaten, kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.

5. Verwarm de oven voor op 180°C.

6. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met burratacrème en leg afwisselend laagjes lasagne, spinazieblaadjes, burratacrème, kerstomaten en grana padano. Werk de laatste laag af met pecorino en een scheutje pikante en kruidenolie.

7. Zet in de voorverwarmde oven en bak goudbruin en gaar in 30 min.

8. Werk af met pijnboompitten en serveer.

Vanina’s Belgische favoriet

Je kan de tomatenpulp ook aan de vulling toevoegen of verwerken in soep.

Gegratineerde tomaten met geitenkaas

12 stuks . 15 min

+ oven: 30 à 40 min

6 medium tomaten

1 plant tijm

80 g paneermeel

40 g panko

2 x 100 g Spar verse geitenkaas (bûche)

2 kl tijm en oregano

1 à 2 kl chilivlokken Boni olijfolie

1. Was en droog de tomaten, verwijder de steeltjes en snij ze horizontaal middendoor.

2. Lepel ze leeg zonder de buitenkant te beschadigen. Kruid met peper en zout en draai ze om.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Doe panko, paneermeel, oregano, tijm en chilivlokken in een kom. Kruid zout en witte peper en meng. Verkruimel de geitenkaas erover, besprenkel met olijfolie en meng tot een licht gebonden vulling. Kruid verder met peper en zout.

5. Vul de uitgelekte tomaten op en schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven en werk af met verse kruiden.

“Ik ben dol op verse geitenkaas en vind de combinatie met de lichtzure tomaat perfect. De aromatische kruiden brengen de vulling op smaak.”

Smaakvolle charcuterie

Je brood, baguette of pita beleggen als de beste? Dat doe je met onze lentecharcuterie.

1 Het kippenvleesbrood Sweet Chili heeft een zoete, lichtpikante toets.

2 Kip honing-mosterd: heerlijk gegrild kippenvlees, gemengd met honing, fijne kruiden, specerijen en mosterd zaadjes.

3 Rivierkreeft surimisalade met surimi en witte kool. Je kan het als dip of spread serveren.

4 Geniet van deze traditioneel bereide paté met stukjes peer

5 Deze fitness-salade is een frisse zomerse salade op basis van verse knapperige groenten. Ideaal bij een BBQ, koude schotel of op een broodje.

3 1

4

6 De Ardense ham St-Pierre IGP krijgt zijn unieke smaak dankzij een strikt artisanaal proces. De hammen worden gekruid, gepekeld en daarna gerookt. Tot slot rijpen ze 12 maanden in pure Ardense lucht.

7 Cotto Erbe (110 g) is een Italiaanse geroosterde en gekookte kruidenham vol smaak.

8 Deze kalkoen in pepermantel is lekker als broodbeleg, maar evengoed als tapas.

Lekker veel kaas

Een kleurrijke, smaakvolle kaasplank om te delen met familie en vrienden!

1 De brie op basis van Belgische geitenmelk

Merlijn natuur heeft een dunne eetbare korst en is heerlijk zacht en romig. Hij smaakt mild en intens zuiver, met een zweem van paddenstoelen.

2 De Franse roomkaas Fromager d’Affinois lijkt qua structuur op brie maar is nog romiger van smaak.

3 De intense smaak van gorgonzola en de romigheid van de mascarpone zorgen voor een perfecte harmonie in deze Mughetto

4 Het kleurrijke Franse geitenkaasje Apolline aux fleurs (100 g) is omwikkeld met eetbare bloemen. In het hart vind je een roze, zoete snoepjesvulling.

5 Pithivier au foin (350 g) is een Franse witschimmelkaas die tijdens het rijpingsproces wordt afgedekt met hooi. Hij heeft een zachte maar uitgesproken rokerige smaak.

6 De romige en soepele Rochefortkaas met zeewier is halfhard met een licht zilte smaak.

2 1

6

5

4

3

7 De meester­kaasmaker van Garcia Baquero draait elke kaas handmatig en regelt de temperatuur en vochtigheid, zodat de speciale nuances en kenmerken van La Cava Artés naar boven komen.

8 De Kempense geitenkaas Crottin van Polle (110 g) is een streekproduct dat op een natuurlijke en ambachtelijke wijze tot stand komt. Geniet van een uitzonderlijk aangename zachte smaak.

9 Fieno Maggengo (140 g) is een harde Italiaanse koekaas die enkele maanden rijpt op houten planken. De kazen worden verpakt in voorjaarshooi en zo verrijkt met de aroma’s en geuren van de alpenflora.

10 Kadett apero is een halfharde, smeuïge boerderijkaas met een mengeling van fenegriekzaad die een lekker pittige nootachtige smaak afgeeft.

11 Deze verse geitenkaas van Polle is verrijkt met tuinkruiden & look (110 g).

12 Een andere twist met de verse geitenkaas van Polle, deze keer extra gekruid in de stijl van Italiaanse bruschetta (110 g).

Lente-apero

Aperitiefje onder de lentezon? Die staat zo klaar met ons heerlijk Spar apero assortiment.

1 Nitsi gyoza garnalen (5 stuks)

Geniet van deze Japanse dumplings: krokant aan de buitenkant met een heerlijke garnalenvulling.

2 Spar aspergehummus (200 g)

Dip op basis van kikkererwten, verrijkt met zachte asperges. Eet hem met stokjes of als spread.

3 Spar aperomix olijven (150 g) Maak je aperoschotel compleet met deze olijvenmix.

4 Spar provolone (100 g)

Geniet van deze hapklare kaasblokjes van de Italiaanse halfharde provolone, gekend voor zijn volle, nootachtige smaak.

5 Spar sweety drops (150 g)

Hele kleine pepers met een zoete en zachte smaak.

6 Boni Bio hummus met rode biet (200 g)

Romige hummus met rode biet.

7 Spar aioli (150 g)

Saus op basis van look. Lekker op een broodje met frisse toppings.

8 Spar salami zomertruffel met Parmezaanse kaas (70 g) Heerlijke salami met zomertruffels in een jasje van parmezaan.

9 Nitsi loempia met kip (125 g) Knapperige loempia’s met een vulling van kip.

10 Nitsi samosa met groenten (120 g) Deze knapperige samosa’s zijn een klassieker in de Indiase keuken.

Alles is al op voorhand perfect op smaak gebracht.

1 Dit traag gegaarde en gelakte buikspek is lekker uit de oven, de pan of op de BBQ natuurlijk.

2 Spar lamskoteletjes rossa zijn gemarineerd in een pittige Italiaanse salsa.

3 Breng met de voorgegaarde kalfsparerib terriyaki de Japanse smaken naar jouw grill.

4 Het Le Gemmeur haantje is al in vlinder gesneden en gemarineerd met tijm en citroen. Enkel nog in de oven of op je barbecue leggen en hij is klaar, handig toch?

5 Deze malse en kruidige Spar pulled pork is heerlijk op een burger of broodje.

Sappig en snel klaar

Zin in een lekkere lente-BBQ?

Dat komt zeker in orde met ons smakelijk vleesassortiment.

Ontdek ons nieuwe lente-assortiment op zaterdag 6 april in je Spar winkel.

desserts Smeuïge

1 Tartelette frambozencrumble (105 g)

Een zachte tartelette met frisse frambozencrumble.

2 Cheesecake natuur (350 g)

Deze ambachtelijk kaastaart wordt bereid met verse kaas en room en heeft een smaakvolle koekbodem van speculoos. Je kan hem naar smaak versieren met vers fruit.

3 Palmier (80 g)

Een knapperig bladerdeeg­boterkoekje.

4 Artisanale slagroomsoes met chocolade (110 g)

Geniet van deze soes met een rijkelijke slagroomvulling en heerlijke chococoating. Ideaal voor verwennerij en feestelijke momenten.

Fan van taartjes, mousse of gebak? Je vindt een uitgebreid assortiment aan dessertjes in je Spar winkel!

Geen betere manier om de maaltijd af te sluiten dan met een lekker zoet dessertje!

5 Siciliaanse citruscrèmeflap (90 g) De verfrissende smaken van citrusvruchten komen samen met de zachte, kruimelige textuur van de flap.

6 Tartelette appel-frangipane Lekkere tartelette met een appelfrangipanevulling.

7 Mini assortiment zomer (4 x 50 g)

x chocomousse

x citroentoetje

x aardbeimousse

x witte chocolademousse met mango en gember

Homemade desserts (80 g)

Buitengewoon lekkere dessertmousses in drie verschillende smaken:

8 mousse kokos

9 mousse chocolade exotique

10 cheesecake aardbei­speculoos

Pimp de kaastaart met heerlijk seizoensfruit. Zo oogt hij nog kleurrijker!

3 4

uit de oven! Sushi

Maak kennis met de sushi bake! Perfect als partysnack of comfort food. Sinds enkele jaren al een heuse trend in de Filipijnen, en ongetwijfeld binnenkort ook bij ons.

Baked sushi met zalm, lente ­ui en avocado

20 stuks . 45 min

200 g sushirijst

300 ml water

40 ml sushiazijn

400 g Spar zalmfilet

3 norivellen

3 el Spar sesamzaad

1 bosje lente­ui

1 avocado

1 kl wasabi

3 el Boni olijfolie

6 radijsjes sap van ½ limoen srirachamayonaise extra:

bakplaat van 30 x 25 cm

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Spoel de sushirijst goed en laat 15 min weken in koud water.

3. Schik de zalmfilet op een bakplaat. Smeer in met olijfolie, kruid met peper en zout. Gaar de zalmfilet 10 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen alvorens volledig los te prakken.

4. Giet de rijst af. Zet de rijst met het water, zout en de sushiazijn op het vuur met deksel. Wacht tot het rijstwater kookt, laat ± 2 min doorkoken en zet dan het vuur uit. Laat de rijst nog 10 min staan onder deksel.

5. Verwijder de schil en de pit van de avocado. Mix de avocado met de wasabi en olijfolie glad, verfris met limoensap. Kruid met peper en zout.

6. Verhoog de temperatuur van de oven naar 170°C.

7. Schik de warme rijst in de bakplaat en druk mooi plat. Dek de rijst af met de norivellen. Verdeel de losgeprakte zalm op de norivellen. Bestrooi rijkelijk met sesamzaad. Bak 5 min in de voorverwarmde oven.

8. Snipper de lente­ui fijn. Was de radijsjes en snij ze in fijne schijfjes.

9. Werk de baked sushi af met de lente­ui. Besprenkel met de srirachamayonaise. Verdeel de avocado en de radijsjes erover.

10. Serveer lauw of koud.

Nog over?

krieltjes

Gooi ze niet weg, maar maak er deze overheerlijke aardappelpizza mee.

Niet met een klassieke pizzabodem deze keer, maar met knapperige wraps!

Optimaalbewaren

Niet zo’n fan van de schil? Pel de krieltjes na het koken, dat gaat makkelijk en zo behouden ze hun smaak beter.

x Bewaar de krieltjes op een koele en droge plaats, buiten de koelkast.

x Uitlopers of ogen op de aardappelen mag je gewoon wegsnijden.

x Gekookte aardappelen blijven zo'n drie dagen goed in de koelkast en tot een week in de vriezer.

SCAN & ONTDEK

Aardappelpizza

4 stuks . 25 min

4 gordita’s (zachte taco’s)

2 el Boni ketchup

2 el tomatenpuree

1 kl tabasco

10 Spar gekookte krieltjes

2 el ricotta

½ rode ui

4 Spar zongedroogde tomaten

¼ zakje Boni Bio rucola

20 g Parmezaanse kaas

Boni olijfolie

Provençaalse kruiden

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng de ketchup met tomatenpuree, tabasco en ricotta. Smeer de gordita’s hiermee in.

3. Snij de gekookte krieltjes in fijne ringen. Bedek de gordita’s dakpansgewijs met de schijfjes krieltjes. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden.

4. Bak de tortilla­aardappelpizza’s 15 min in de voorverwarmde oven.

5. Pel de rode ui, snij in fijne halve schijfjes. Snij de zongedroogde tomaatjes in 2.

6. Haal de pizza’s uit de oven.

7. Schik wat fijngesneden zongedroogde tomaten en rode ui over de pizza’s.

Benieuwd wat je nog kan maken met krieltjes? Ga naar

www.mijnspar.be.

8. Werk af met rucola en geraspte Parmezaanse kaas.

Ontdek Lipton Ice Tea Sparkling

Peach en Green Citrus: geliefde smaken, nu met een explosie aan bubbels. Beschikbaar

glimlach op je b rd! Een

Elise

Emily

Hoe leuk, zo’n wrap die naar je glimlacht! Zusjes Emily (11 jaar) en Elise (8 jaar) toverden een mooie smile op hun bord met deze smileywraps.

Elise: “Van deze wrap maken we straks een smiley.”

Emily: “De tomatensaus geeft de kip extra veel smaak.”

Smileywraps

2 personen . 25 min

+ oven: 10 min

4 Spar wraps

3 Spar gebakken kippenbillen

350 g Boni tomatensaus met ui en look

1 kl kippenkruiden

100 g Spar geraspte mozzarella

1 kerstomaat

2 Boni zwarte olijven (ontpit)

1 wortel

1 zak Spar fijnproeverssla

1 plant basilicum

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Verwijder het vel van de kippenbillen en pluk het vlees van het bot.

3. Meng het kippenvlees met ½ van de tomatensaus en kruid met de kippenkruiden.

4. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel het kippenvlees over 2 wraps en leg ze op de ovenplaat.

5. Strooi er mozzarella over en dek toe met een tweede wrap.

6. Bak 8 à 10 min in de voorverwarmde oven.

7. Halveer de kerstomaat, snij de olijven in ringen.

8. Schil de wortel en snij er 4 staafjes van.

9. Maak een smiley van de wrap. Maak ogen van olijven, wenkbrauwen van wortel, een neus van kerstomaat, een mond met de overige tomatensaus, oren met blaadjes basilicum en haren van fijnproeverssla.

Elise: “Even opletten voor de vingers.”

Emily: “Onze smileywraps zien er supermooi uit! Nu nog proeven of ze lekker zijn.”

etaalbaar runchen

Je winkelmandje vullen voor een heerlijke brunch?

Dat kan bij Spar onder meer met de betaalbare producten van ons huismerk Boni. Want Boni, da's een duurzame, kwalitatieve en smaakvolle keuze voor elke dag.

PILIPILI HARISSA

PIT 5x Méér in je leven!

Hoe heter, hoe beter. Deze maand gaan we voor vijf gerechten met verschillende niveaus van pittigheid. Zoek je graag de limieten op of heb je net angst dat je zal vuurspuwen?

Geen enkel probleem, met deze recepten kan je perfect bepalen of het meer of minder pittig mag.

Heerlijke dip

Acili ezme dip

4 personen . 20 min

1 grote ui

400 g kerstomaten

1 el jalapeño’s

1 groene chilipeper

1 plant bladpeterselie

4 el citroensap

1 kl gerookt paprikapoeder

1 kl tomatenpuree

4 tenen look

Boni olijfolie

afwerking:

zwarte olijven Turks platbrood

1. Pel de ui. Snij de tomaatjes, groene peper, jalapeño en ui in kleine stukjes. Snipper de peterselie fijn.

2. Meng de tomaat, peterselie, ui, jalapeño en chilipeper in een schaal.

3. Pel en pers de look en roer samen met tomatenpuree los in een scheut olijfolie, gerookt paprikapoeder en citroensap. Kneed met je handen door de groenten. Kruid met ½ kl zout en versgemalen zwarte peper.

4. Mix ½ van het mengsel en schep de rest van het mengsel erdoor.

5. Afwerking: garneer met zwarte olijven of een takje peterselie.

6. Serveer met Turks platbrood.

Acili ezme, Turks voor ‘pittige dip’, gaat perfect samen met Turks platbrood, gegrilde groenten en vlees.

Opgeklopte

fetadip met pilipili­honing

4 personen . 15 min

300 g feta (blok)

125 g ricotta

90 g Boni zure room 40%

5 el Boni acaciahoning

1 el Boni Griekse olijfolie

1 teen look

2 el citroensap

1 kl pilipili

afwerking: oregano of tijmnaaldjes Libanees brood

1. Schep de ricotta, feta en zure room op kamertemperatuur in de blender. Kruid met peper en zout en mix op hoge snelheid in 3 min romig.

2. Pel en pers de look en fruit glazig in olijfolie. Haal van het vuur en roer de honing, citroensap en pilipili erdoor. Kruid met peper en zout.

3. Afwerking: schep de opgeklopte feta in een schaal en sprenkel de pilipili­honing erover. Werk af met tijm of oregano.

4. Serveer met Libanees brood.

Pittige Portugezen

Pilipili is sterk gelinkt aan Portugal. Hun zeevaarders brachten de peper van Amerika naar Afrika, en later sijpelde het door tot in hun eigen keuken.

Oosterse kipscampi­ spiesjes met sriracha

4 à 8 personen . 1 u

800 g kippengehakt

2 Spar eieren

8 el kokosroom

1 plant koriander

100 g panko

8 citroengrasstengels

4 el sriracha

8 gepelde scampi’s arachideolie

afwerking: srirachamayonaise sriracha

limoenzeste jalapeño lente­ui

1. Snij de jalapeño in stukjes en de lente­ui in ringetjes.

2. Snipper de blaadjes en steeltjes van de koriander fijn.

3. Snij de scampi’s in stukjes.

4. Meng het kippengehakt met de losgeklopte eieren, panko, sriracha, koriander en kokosroom. Kneed de scampistukjes erdoor. Maak met vochtige handen balletjes.

5. Snij het citroengras in de lengte in 4 en prik de balletjes erop. Bak ze goudbruin en gaar in olie.

6. Afwerking: werk af met sriracha, srirachamayonaise, limoenzeste, jalapeño en lente­ui.

Spicy sriracha

Deze pittige chilisaus op basis van chilipeper, azijn, knoflook, suiker en zout werd in de jaren 40 voor het eerst geproduceerd in de Thaise stad Si Racha. Je vond de saus vooral in lokale visrestaurants. Sinds een paar jaar geeft sriracha wereldwijd lekker veel pit aan allerlei gerechten!

•

•

•

Hoegaarden Rosée (3%)

zachte smaak

natuurlijk zoet, met fruitig aroma

toetsen van kruiden en koriander

Tajine met kalfsschenkel, gedroogde vijgen en parelcouscous

4 personen . 1 u 20 min

1 kg kalfsschenkels

200 g Spar gedroogde vijgen

100 g Spar gepelde amandelen

2 uien

3 tenen look

2 kaneelstokjes

2 kl kaneelpoeder

3 el Boni acaciahoning

1 el gemberpoeder

2 el harissa

½ kl kurkuma

1 bos bladpeterselie

200 g parelcouscous

Spar boter

Boni olijfolie

bloem

extra:

tajine

1. Pluk de peterselieblaadjes en snipper fijn.

2. Bak de amandelen goudbruin in olijfolie.

3. Pel de uien en look en snipper fijn.

4. Snij het vetrandje van de schenkels door zodat ze niet gaan krullen. Haal de schenkels door de bloem en kruid met peper en zout. Verhit een scheut olie en klontje boter in de tajine en bak ze in porties goudbruin. Haal uit de tajine.

5. Roerbak de uien en look, bestrooi met kurkuma, gember en ½ kaneelpoeder. Kruid met peper en zout en overgiet met 300 ml water. Schik de schenkels en kaneelstokjes erin en bestrooi met ½ van de peterselie. Sluit de tajine en laat op een zacht vuur 1 u garen.

6. Schep een pollepel kookvocht uit de tajine in een kom en roer de harissa, honing en de rest van het kaneelpoeder erdoor.

Hete harissa

In Noord-Afrikaanse landen worden brood en tajineschotels vaak vergezeld door harissa. Deze van oorsprong Tunesische saus bevat rode pepers, knoflook, zout, olie en verschillende kruiden.

7. Voeg, als het vlees gaar is, de vijgen toe en overgiet met het honingmengsel. Voeg eventueel nog wat water toe, sluit af en laat nog 20 min sudderen tot de vijgen zacht zijn.

8. Gaar de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking. Bestrooi met amandelen en de rest van de peterselie. Serveer met parelcouscous op smaak gebracht met kookvocht en harissa.

Château de Beaulieu

Côtes du Rhône, Frankrijk

• aroma's van bosvruchten

• krachtige en soepele smaak

• toetsen van Morellokersen en zwart fruit

40’

BEREIDINGSTIJD 8 AANTAL PORTIES

PAASHAAS BROODJES

INGREDIËNTEN:

75 gr Solo • 525 gr Tarwebloem • 50 gr Witte basterdsuiker

• 200 ml Melk (verwarmd) • 9 gr Zout • 10 gr Gist (instant)

• 3 Eieren (waarvan 1 ei losgeklopt) • 2 el Sesamzaadjes •

8 Rozijntjes

BEREIDING:

1. Meng de gist met de lauwwarme melk en laat even staan.

SOLO, DA’S OOK SAMEN PASEN VIEREN

2. Meng de bloem, twee eieren, suiker en zout in een kom of keukenmachine. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot een stevige deegbal. Doe de Solo erbij en kneed net zolang door tot alles goed gemengd is. Dek het deeg af in een grote kom en laat minimaal een uur rijzen op een warme plek. Het deeg is goed als het in volume is verdubbeld.

3. Verdeel het deeg in 9 gelijke bolletjes. Pak 1 bolletje en verdeel in 8 kleine mini bolletjes (dit worden de staartjes). Verdeel de overige 8 bolletjes vervolgens in 1/3e (hoofd) en 2/3e (lijfje) delen. Rol bolletjes en vorm de kleine deegbolletjes tot druppelvormen, maak er een soort puntje aan en knip iets in zodat er oren ontstaan. Rol de grote bolletjes tot deegstrengen om deze vervolgens tot een slakkenhuis op te rollen zodat er een lijfje ontstaat.

4. Leg de oren en het staartje tegen het lijfje en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met geklutst ei en druk een rozijntje in het hoofdje zodat de haasjes ogen hebben. Verdeel de sesamzaadjes over de staartjes. Dek af en laat nogmaals een uur rijzen.

5. Verwarm de oven voor op 170 graden, bestrijk de haasjes met het losgeklopte ei en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Donburi teriyaki zalm

4 personen . 45 min

400 g sushirijst

500 g Spar zalmhaas arachideolie

saus:

8 el teriyakisaus

4 el lichte sojasaus

1 el medium sherry

2 kl fijne suiker

groenten:

1 duim verse gember

2 tenen look

200 g Spar fijngesneden witte kool

2 wortelen

60 g Spar jonge spinazieblaadjes

2 el sojasaus

6 mini­maïskolfjes arachideolie

omelet:

2 Spar eieren

½ kl sojasaus

½ kl sesamolie

toppings:

4 lente­uien

2 noribladen geroosterde sesamzaadjes wasabipasta

1. Kook de rijst gaar.

2. Saus: meng alle ingrediënten.

3. Toppings: snij de lente­uien in fijne ringetjes en de noribladen in reepjes.

4. Omelet: klop de eieren los met sojasaus en kruid met peper en zout. Laat de eieren op een zacht vuur stollen in sesamolie. Rol de omelet op en snij in plakjes.

5. Snij de zalmhaas in 4 gelijke stukken en bak 2 à 3 min in arachideolie op de bovenkant, draai op de zijkant en laat 1 min bakken. Herhaal dit met de andere zijkant en dan op de onderkant zodat alle kanten mooi gekleurd zijn en de vis bijna gaar is. Overgiet met de saus en laat sudderen, besprenkel de zalm met de saus. Laat inkoken en bestrijk de zalm. Hou warm.

6. Groenten: schil en rasp de gember. Pel en pers de look; snij de wortelen in julienne. Snij de maïs in plakjes.

Waar brandt het?

Chilipepers voel je in je mond branden, maar wasabi eerder in je neus. Dat is omdat de moleculen die wasabi pikant maken kleiner zijn. Zo klein dat ze tot in je sinussen kunnen zweven.

7. Roerbak de wortel en maïs in arachideolie, voeg gember en look toe. Laat even bakken, schep de kool ernaast, laat bakken en besprenkel met sojasaus. Schep de spinazie ernaast en laat slinken.

8. Verdeel de warme rijst over kommen en schik de zalm, het ei en de gebakken groenten erop. Besprenkel met de rest van de saus. Werk af met nori, lente­ui, geroosterde sesamzaadjes en dotjes wasabi.

Vendanges d’Anastasie Chardonnay

Vin de Pays d’Oc, Frankrijk

• in de neus lichte fumé met boter en rijpe citrus

• stevige structuur met levendige zuren en een lange afdronk

Luchtige naanbroodjes

Dit Indiaas brood met een luchtige textuur en

een

rijke smaak kan je op tal van manieren kruiden. Wij tonen je hoe je de variant met look en yoghurt kan maken.

Naan

4 stuks . 40 min

200 g Griekse yoghurt

1 el Boni olijfolie

270 g wit broodbloem

7 g bakpoeder

2 g zout

3 g ras el hanout

2 tenen look

½ kl kardemompoeder

1 mespunt komijn

1 el koriander

Je kan ze beleggen ofwel serveren bij een heerlijke Indiase curry.

1. Meng de bloem met het bakpoeder, kardemom, ras el hanout, komijn, zout en koriander.

2. Pel de tenen look en duw door de lookpers. Meng met de yoghurt en olijfolie in de mengkom van de keukenrobot. Voeg de bloem met kruiden toe.

3. Kneed 5 min op een lage snelheid (stand 3) en laat 15 min rusten onder folie in de koelkast.

4. Verdeel het deeg in 4 en rol elk stuk 4 mm dik uit.

5. Bak elke naan in een hete pan tot de naan gaar is en een mooie kleur heeft.

Ontdek op p. 22 meer over deze labneh!

Plat brood, volle smaak

Met verschillende kruiden en specerijen kan je je naanbrood nog meer op smaak brengen. Je kan ook verse koriander, gember, melk of yoghurt aan het deeg toevoegen.

Egyptischekünefe Zalig Suikerfeest 3x

Overal ter wereld vieren moslims op 9, 10 of 11 april het Suikerfeest. Dat geeft altijd inspiratie en zin om op culinair vlak mee te doen.

Indonesische beef rendang

Libaneesgeïnspireerde dadeltruffels

Vier je mee met een zoete of hartige klassieker?

Keuken:

Egyptisch

Künefe is een dessert uit het Midden-Oosten bestaande uit gebakken, boterig sliertjesdeeg gevuld met kaas en overgoten met zoete siroop en pistachenoten. Wist je dat er in 2017 de grootste künefe ooit werd gebakken? Het dessert was 78 meter lang en woog maar liefst 1550 kilogram!

Künefe

4 personen . 45 min

5 vellen brickdeeg

100 g Spar boter

1 el bloemsuiker

1 zakje mozzarellabolletjes mini (260 g)

100 g suiker

150 ml water

1 kaneelstok

1 steranijs

2 el rozenwater

2 zakjes rozebottelframboosthee

1. Kook het water met de suiker, kaneelstok, steranijs, rozenwater en theezakjes tot een dikke suikersiroop. Haal de theezakjes eruit en laat afkoelen.

2. Rol de vellen brickdeeg op en snij de rol in fijne schijfjes. Maak alles los zodat je ‘spaghetti’ van deeg bekomt.

3. Smelt de boter en meng de bloemsuiker eronder. Smeer een vuurvaste schotel rijkelijk in met de suikerboter.

4. Rol de balletjes mozzarella in de ‘spaghetti’ van brickdeeg en schik in een vuurvast schoteltje. Herhaal tot het schoteltje vol zit met de deegkaasballetjes. Besprenkel de balletjes rijkelijk met de suikerboter.

5. Bak gedurende 20 min op 180°C. Haal uit de oven, laat afkoelen en overgiet met de suikersiroop.

Dadeltruffels met pindakaas en walnoten

20 stuks . 30 min

20 Medjouldadels

4 el pindakaas

80 g Spar walnoten

150 g fondantchocolade

50 g witte chocolade

2 el Spar bresiliennenootjes snuifje zout

extra:

spuitzakjes

Keuken:

Libanees

Er zijn tal van varianten op het Libanese recept van dadeltruffels, onder meer met kaas en geroos terde amandelen. Wij gaan voor dadels, pinda kaas, noten en chocolade. Heel voedzaam én heel lekker!

met kleefrijst

4 personen . 2 u

600 g Spar rundstoofvlees

1 grote rode ui

2 tenen look

2 el lichtbruine cassonadesuiker

1 el Boni tomatenpuree

1 el Boni rode currypasta

2 cm verse gember

1 stengel citroengras

2 dl ketjap

400 ml Boni kokosmelk

250 g Thaise rijst

2 lente­uitjes koriander Spar boter

1. Snij het rundstoofvlees in fijne repen. Bak de repen bruin in een kookpot met boter, haal het vlees eruit en hou apart.

2. Pel de rode ui en de look en snipper alles fijn. Schil de gember en snij heel fijn. Plet de citroengrasstengel. Stoof de rode ui en look aan in de kookpot van het vlees. Voeg de suiker toe en laat kort stoven alvorens de tomatenpuree, gember en rode currypasta toe te voegen.

3. Meng het gebakken vlees terug in de kookpot. Voeg de ketjap, citroengrasstengel en de kokosmelk toe. Laat 1 u zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.

4. Kook de rijst 10 min in gezouten water.

5. Werk het gerecht af met blaadjes koriander en wat fijngesneden lente­ui.

Ga creatief aan de slag!

8-10 PERSONEN

MADELEINE, FRAMBOOS EN WITTE CHOCOLADEMOUSSE TERRINE

INGREDIËNTEN:

❖ 1 el gelatine poeder

❖ 50 ml koud water

❖ 170 ml rode fruitsap (framboos, granaatappel of aardbei - sap)

❖ 450 g witte chocolademousse

❖ 7 Lotus Madeleine chocolade

❖ 200 g verse frambozen + extra om te serveren

❖ frambozencoulis (optioneel)

WERKWIJZE:

1. Plaats het koude water in een grote diepe kom, strooi er de gelatine over en roer tot de gelatine is opgelost. Zet even opzij tot het gestold is.

2. Bedek een langwerpige cakevorm (19x10cm) met plastiekfolie (groot genoeg zodat de volledige cakevorm is bedekt, we moeten dit later over de inhoud kunnen plooien).

3. Verwarm het sap en voeg dan toe aan de gelatine, roer goed onder elkaar.

4. Giet het sap samen met de verse frambozen in de taartvorm. Plaats in de diepvries gedurende 1 uur tot het sap opgesteven is.

5. Haal de taartvorm uit de diepvries en bedek de gelatine laag met de witte chocolademousse en leg de Lotus Madeleines met de bovenkant bovenop de mousse. Vouw de plastiekfolie over de madeleines en plaats in de diepvries gedurende 3-4 uren tot alles bevroren is. Serveer met extra frambozen en frambozencoulis.

Pasta pesto met kerstomaatjes, rucola en krokant gebakken spekjes

6 personen . 20 min

1 verpakking snoeptomaatjes

200 g Spar gerookt spek in plakjes

2 x 250 g Spar verse tagliatelle

100 g Spar rucola parmezaanschilfers Boni olijfolie pesto:

100 g Parmezaanse kaas of pecorino

80 g Spar pijnboompitten of cashewnoten

2 tenen look

2 planten basilicum

2 dl Boni olijfolie

1 kl grof zout sap van ½ limoen

1. Pesto: pel de look. Mix de kaas, noten, look, zout, basilicum en olijfolie tot een gladde pesto. Verfris met limoensap.

2. Snij de sneetjes spek fijn en bak krokant in wat olie.

3. Was de snoeptomaatjes en snij ze in 2.

4. Kook de verse pasta 2 min in ruim water met zout. Giet de pasta af en meng de pesto eronder, roer goed.

5. Serveer de pasta met de snoeptomaatjes en krokante spekjes.

6. Werk de pasta af met wat rucola en parmezaanschilfers.

Perfecte pasta in 20min

Deze tagliatelle met huis pesto, krokante spekjes en zoete tomaatjes is een echte drukke avonden. Breng in 20 min naar je eettafel!

Niels & Glynis’ uittip

Tijdens een rondleiding in brouwerij De Hoorn kan je van A tot Z zien hoe Palm en Cornet gebrouwen worden. Je mag natuurlijk ook proeven en achteraf kan je een hapje eten in ’t brouwershuis.

Glynis

ONZE SPAR IN CIJFERS

LIPPELOSTRAAT 24, 1840 MALDEREN

900 m2 groot 19 medewerkers

5 kassa's 2 beenhouwers

7/7 open maandag van 13u tot 19u dinsdag tot zaterdag van 8u tot 19u zondag van 8u tot 12u

Niels

Malderen

SPAR MALDEREN

Vernieuwing in Spar Malderen onder leiding van Niels en Glynis

Al meer dan 60 jaar vind je in de Lippelostraat een buurtsupermarkt, maar sinds 2023 herleeft de winkel als een gloednieuwe en duurzame Spar met een uitgebreid assortiment, veel verse producten en een sfeervolle nieuwe inrichting. Ondernemers Niels en Glynis staan aan het stuur van deze hernieuwde winkel.

Niels: “Al sinds mijn jeugd ben ik aangetrokken geweest tot retail. Van jobstudent in de lokale supermarkt tot mijn eerste job bij een grote retailer, waar ik meer dan tien jaar ervaring heb opgedaan als store manager. Het is altijd blijven kriebelen om ooit op zelfstandige basis een winkel te runnen. Door een Spar winkel uit te baten, hebben we een mooie match gevonden tussen de vrijheid om zelf aan commerce te doen en de ondersteuning van Colruyt Group.”

Onze bakkerij en beenhouwerij

Glynis: “Klanten komen onze gerenoveerde winkel binnen via de bakkerij-afdeling. Daar rijzen dagelijks ter plaatse pistolets en stokbroden in speciale rijskasten, daarna worden ze afgebakken. Heel wat consumenten zijn fan van de heerlijke pistolets, dus worden er steeds heel wat afgebakken. Daarnaast voorzien we ook vers brood. En met overgebleven koeken en brood maken we ‘bodding’, een smakelijke broodpudding met rozijnen. Overgebleven pistolets en stokbrood drogen en verkruimelen we, zodat we ze mee kunnen verwerken in witte en zwarte pensen. Want we willen zo weinig mogelijk voedselverspilling.”

Niels: “Onze winkel beschikt over een slagerij met bediening waar de slagers varkens- en rundvlees verwerken en versnijden. Dat is echt ons paradepaardje: gehakt, hamburgers, worsten, witte en zwarte pensen worden allemaal ter plaatse bereid en dat proef je. Bovendien bieden we huisbereide gerechten aan, met klassiekers zoals spaghettisaus, paardenstoofvlees, vol-au-vent en goulash.”

Speciale gelegenheden

Glynis: “Het is leuk om voor speciale gelegenheden zaken te organiseren. Met Valentijn en Pasen konden klanten via onze website of aan de toonbank speciale menu's bestellen. Zo boden we bijvoorbeeld voor Valentijn een romantisch menu aan, en stelden we voor Pasen een brunchbox samen met pannenkoeken, quiche, yoghurt met huisgemaakte granola, paassalade en meer. Voor Moederdag werken we nog een ontbijtverrassing uit. Hou dus zeker onze site sparmalderen.be in het oog. Doorheen het jaar kan je er ook terecht om kaasschotels, fondue- en gourmetschotels te bestellen. En tal van BBQ-opties tijdens het seizoen.”

In het winkelmandje van ...

Denise Vansan uit Opdorp: “Ik kom hier dagelijks winkelen omdat ik hier alles vind dat ik nodig heb. Vandaag maak ik vol-au-vent met verse kip uit de winkel en kroketjes.”

ONZE TOP 5

Van onze overgebleven koeken maken we heerlijke ‘bodding’ of broodpudding met rozijnen.

Huisbereide witte en zwarte pensen zijn altijd een schot in de roos, zeker met wat appelmoes.

De beste nieuwkomer vinden we de Spar verse tagliatelle, heerlijk! 1 2 3 4 5

De Spar minestrone groentemix is perfect voor drukke avonden.

Ons favoriete bier is Cornet, een krachtig Belgisch blondje.

Kindvriendelijk koken

Niels: “Met twee jonge kinderen in huis, zetten we vaak kindvriendelijke klassiekers op tafel. Denk aan huisgemaakte lasagne, groentepuree met fishsticks of kip met appelmoes en kroketten. En spaghetti uiteraard! Dat maken we op z’n Italiaans.”

Glynis: “Bak eerst de pancetta goudbruin.”

Niels:

“Wij maken het met rode ui!"

Linguine al ragù

4 personen . 2 u

2 verpakkingen Spar verse linguine ragù:

25 g Spar boter

25 ml Boni olijfolie

100 g Spar pancetta

½ rode ui

1 wortel

1 selderstengel

100 g gemengd gehakt (kalfs­ en varkensgehakt)

100 g gehakt rundvlees

1 glas rode wijn

2 dl rundbouillon

3 el Boni tomatenpuree Parmezaanse kaas

1. Ragù: pel de ui, schil de wortel en spoel de selder. Snij alles in kleine stukjes. Snij de pancetta in kleine stukjes.

2. Verhit de boter en olijfolie in een kookpot en bak de pancetta goudbruin. Roer de gesneden groenten erdoor en stoof ± 10 min. Meng het gehakt met de groenten en bak 15 min verder, plet het gehakt ondertussen fijn. Het vocht moet volledig verdampt zijn en de bodem van de pan moet bruin worden.

3. Blus met de rode wijn en laat dit volledig verdampen. Doe de bouillon en tomatenpuree erbij en laat 1 u 30 min sudderen onder deksel. Kruid met peper en zout.

4. Kook de linguine 2 tot 3 min in gezouten water. Giet af.

5. Schik de pasta op de borden, verdeel de ragù erover en werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Glynis: “Dit is comfort food tot en met.”

Topchef in huis

Niels: “Ik heb echt geluk met Glynis. Als fervente hobbykok kookt zij meestal voor ons gezin. Vandaag delen we ons ultieme recept voor lamskroon.”

Glynis: “De kruidenkorst zorgt voor supersmaakvolle aardappelen.”

Niels: “De groenten mogen nog wat bite hebben.”

Lamskroon met gekonfijte aardappelen met kruidenkorst en groene groenten

4 personen . 1 u 10 min

2 lamskronen Spar boter kruidenkorst:

40 g Spar boter (op kamertemperatuur)

1 el peterselie

1 teen look

4 el panko

1 el geraspte Parmezaanse kaas

1 sjalot gekonfijte aardappelen:

4 Spar middelgrote vastkokende aardappelen

1 ui

2 tenen look

2 laurierblaadjes rundbouillon

groene groenten:

1 verpakking fijne boontjes

1 verpakking fijne asperges

100 g erwtjes

saus:

1 teen look

1 dl rode porto

Boni rozemarijn

extra:

uitsteekrondjes

1. Kruidenkorst: pel de look en sjalot en snipper fijn. Pluk de peterselie en hak fijn. Meng de malse boter met de look, sjalot, peterselie, panko en parmezaan. Meng alles goed onder elkaar. Leg tussen 2 bakpapieren en rol op 3 mm dikte. Leg in de koelkast en laat opstijven.

2. Gekonfijte aardappelen: schil de aardappelen, snij in plakjes van 2 cm en steek rondjes uit. Pel de ui en look. Snipper fijn. Stoof de ui, look en laurier aan in een lage kookpan en voeg de aardappelen toe. Zet onder met bouillon en water. Gaar op een laag vuur.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Haal de aardappelplakjes uit de bouillon. Giet de bouillon door een fijne zeef. Leg de aardappelplakjes in een ovenschotel. Haal de kruidenkorst uit de koelkast, steek er rondjes uit en leg ze op de aardappelen. Zet in de voorverwarmde oven en gratineer de aardappelen kort.

5. Groene groenten: snij de groenten in grove julienne. Blancheer ze, giet af en laat schrikken onder koud water. Voeg de erwtjes als laatste toe en laat kort meegaren.

6. Kuis de lamskronen en verwijder de helft van de beentjes. Kruid met peper en zout en bak bruin in hete boter. Zet het vlees 12 min in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat rusten onder aluminiumfolie.

7. Saus: pel de look en snipper fijn. Bak in de pan van het lamsvlees en blus met porto. Doe de rozemarijn en de bouillon van de gekonfijte aardappelen erbij en laat tot ½ inkoken. Giet door een zeef en monteer met een klontje boter.

8. Stoof de groenten kort aan in wat boter en kruid met peper en zout.

9. Snij de lamskroontjes in ribbetjes. Schik de groenten in het midden van het bord, leg er 2 ribbetjes gekruist bij en serveer de aardappelen erbij. Werk af met de saus.

Glynis: “Met dit recept zet je een heerlijke lenteklassieker op tafel.”

Rendez-vous

risotto met

Risotto staat ook ver buiten Italië bekend om zijn romige textuur en rijke smaak. We schotelen je twee heerlijke varianten voor.

Met krokante pancetta en erwten

Italiaanse rijst

In Italië verbouwt men al eeuwen lang risotto. Het verhaal gaat dat Arabieren de rijstsoort daar introduceerden in de 15de eeuw. Zij ontdekten namelijk dat rijstteelt perfect mogelijk was op de vochtige grond aan de rivier Po. Tot op vandaag vormt de Povlakte nog steeds het hart van de Italiaanse rijstproductie.

Met mozzarella en tomaat

Ontdek de recepten op p. 95.

VAN BIJ DE KAASBOER OP JE BORD

Risotto met erwtjes en pancetta

4 personen . 45 min

300 g Boni risottorijst

450 g Boni diepvrieserwtjes

50 g Spar boter

1 grote ui

1 teen look

2 groentebouillonblokjes

250 g pancetta

70 g Parmezaanse kaas

150 ml witte vermout (Noilly Prat)

1,2 l water plantje munt

zeste van 1 citroen Boni olijfolie

1. Breng het water aan de kook, los de bouillonblokjes erin op en hou warm.

2. Pureer ½ van de erwtjes met bouillon.

3. Pel de ui en look en snipper fijn. Snij de pancetta in reepjes.

4. Verwarm een scheut olijfolie in een pot met dikke bodem en bak de pancetta. Schep ½ van de pancetta uit de pot en hou opzij, voeg look en ui toe en laat zachtjes garen zonder te kleuren.

5. Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen, kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Blus met vermout en laat deze verdampen.

6. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe onder voortdurend roeren, voeg pas opnieuw bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Voeg, als je halfweg bent, de erwtjes, citroenzeste en erwtjespuree toe.

7. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar en romig is.

8. Snij de muntblaadjes fijn en schep door de rijst. Breng verder op smaak met versgeraspte parmezaan, peper en zout. Voeg de boter toe en roer om.

OMER. Traditional Blond (8%)

• fruitig aroma

• subtiele bitterheid

• met drie aromatische hopsoorten

300 g Boni risottorijst

450 g kerstomaatjes

2 tenen look

1 takje rozemarijn

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 sjalot

1 l groentebouillon

250 g Spar mozzarella

100 ml droge witte wijn

Boni olijfolie espelettepeper plantje basilicum

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Halveer de tomaatjes en schik in een kleine ovenschaal. Pel en pers de tenen look erover en stop de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes ertussen. Kruid met peper en zout. Besprenkel royaal met olijfolie en zet 1 u in de oven.

3. Pel de sjalot en snipper fijn. Verwarm de bouillon.

4. Verwarm een scheut olijfolie in een pot met dikke bodem en fruit de sjalotsnippers.

5. Roer de rijst erdoor tot elk korreltje gaat glanzen, kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Blus met witte wijn en laat deze verdampen. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe onder voortdurend roeren, voeg pas opnieuw bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen. Ga verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar.

6. Haal de tomaten uit de oven, verwijder de verse kruiden en plet de tomaatjes half met een vork. Schep de inhoud van de ovenschaal samen met de mozzarella door de risotto. Kruid verder met zout en espelettepeper. Werk af met basilicum en serveer.

Desperados (5,9%)

• bier met een kenmerkende, zoete tequilasmaak

• bittere toetsen

Een perfect tussendoortje

Deze citroenvierkantjes hebben het allemaal: ze zijn lekker smeuïg, hebben een romige textuur en een friszure smaak. Heerlijk als tussendoortje of bij een kopje thee of koffie.

Citroenvierkantjes

16 stuks . 1 u

zanddeeg:

170 g Spar boter

250 g Boni bloem

75 g bloemsuiker

¾ kl grof zout

citroenvulling:

185 ml vers citroensap (± 3 à 4 citroenen)

4 Spar eieren

200 g suiker

3 el Boni Bio bloem

60 ml Boni volle melk

extra:

vierkante bakvorm van 20 x 20 cm

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Zanddeeg: doe alle ingrediënten in de kom van de keukenrobot en mix met een K­klopper tot een zanderig mengsel (zoals een kruimeldeeg).

3. Zet de vierkante bakvorm bekleed met bakpapier op een bakplaat. Giet het deeg in de bakvorm. Druk het deeg aan met de onderkant van een eetlepel.

4. Bak 20 min in de voorverwarmde oven.

5. Citroenvulling: klop de eieren, suiker en bloem tot een glad mengsel. Voeg eerst het citroensap toe en daarna de melk.

6. Haal het deeg uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160°C.

7. Giet de vulling over het deeg (de vulling zal onder het deeg lopen, maar dit is geen probleem). Bak opnieuw gedurende 18 min.

8. Haal uit de oven en laat afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Draai om en je zal zien dat de citroenvulling bovenaan zit.

9. Snij in vierkantjes van 5 x 5 cm.

Je kan de vierkantjes afwerken met wat bloemsuiker.

Brouwerij Omer Vander Ghinste

Al vijf generaties ervaring en vakmanschap

Een familiale brouwerij die al vijf generaties lang kwaliteitsbieren brouwt volgens authentieke recepten, op traditionele wijze én toch nog steeds ‘vanonder dezelfde kerktoren’, dat is uiterst zeldzaam. Dit is het verhaal van Brouwerij Omer Vander Ghinste.

Toen Omer Vander Ghinste in 1892 zijn eigen brouwerij startte, gaf hij zijn bieren zijn eigen naam. Dat was toen heel gebruikelijk; merknamen waren nog niet echt een ding. Op vlak van marketing had hij een geweldig idee: hij liet in meerdere cafés witte en blauwe glasin-loodramen plaatsen met de woorden ‘Bieren Omer Vander Ghinste’. Een winwinsituatie voor alle partijen. Aan de ramen hing wel een stevig prijskaartje vast, dus het was geen optie om ze bij elke generatiewissel te vervangen. En wat doet een mens dan? Besluiten dat elke eerstgeboren zoon van de komende generaties ook 'Omer' genoemd moet worden. Zo geschiedde.

Heel wat van die eeuwenoude handgemaakte ramen zijn in de regio nog steeds aanwezig in het straatbeeld. En het beheer van de brouwerij is in de

De brouwtradities én de naam Omer worden al vijf generaties lang van vader op zoon doorgegeven.

capabele handen van Omer Jean Vander Ghinste, de vijfde generatie van de familie. Naast de voornaam werden ook de brouwtradities van vader op zoon doorgegeven. Wat ook uniek is, is dat de brouwerij na al die jaren nog altijd is in het dorp van oorsprong. In dit geval zelfs letterlijk 'onder de kerktoren' van Bellegem. De 132 jaar oude brouwerij produceert intussen allerlei bieren, waaronder paradepaardje OMER. Traditional Blond, de Ypra en de Tripel LeFort.

Met de drie beste hopsoorten en het beste gerstemout dat in Europa te vinden is.

Goudgeel met een dikke witte schuimkraag

Fijne en fruitige aroma’s met toetsen van citrus

Vol en fruitig, met bittere afdronk

OMER.

Traditional Blond

(8%)

De OMER. Traditional Blond is een overheerlijk bier van hoge gisting. Het wordt gebrouwen volgens het traditionele recept. Het dankt zijn fijne, fruitige aroma en subtiele bitterheid aan de zorgvuldig geselecteerde grondstoffen, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten uit Tsjechië, Slovenië en Duitsland.

Al twee keer verkozen tot beste tripel ter wereld.

Tripel LeFort (8,8%)

De Tripel LeFort is een fris, zacht en vol degustatiebier. Zijn smaak is fruitig en complex, maar toch erg toegankelijk. Voor dit bier werd een volledig nieuwe gist gecreëerd. Eenmaal gebrouwen, ondergaat de Tripel drie weken nagisting op fles. Bij zijn lancering, midden 2016, won Tripel LeFort onmiddellijk de European Beer Star Award, een van de drie belangrijkste awards ter wereld. En terecht ook, want het is een topper!

Goudblond met een dikke witte schuimkraag

Een uitgesproken fruitig aroma met toetsen van appel en banaan

Fruitig en kruidig, met zachte afdronk

Ypra (6%)

Goudgeel met een dikke witte schuimkraag

Aroma’s van bessen, citrus, sinaasappel en pompelmoes

Zacht, fris, fruitig en licht bitter

Dit fris, blond biertje combineert een zachte smaak met subtiele bitterheid en fruitige hoptoetsen van sinaasappel en pompelmoes. Zijn unieke aroma en smaak dankt het bier aan maar liefst vijf verschillende hopsoorten en de hergisting op fles. Dit derde familiebier van Brouwerij Omer Vander Ghinste is diepgeworteld in Ieper, waar het ooit het meest bekende bier van de streek was. Vandaar de gepaste naam ‘Ypra’.

VAN DE ROKERIJ IN JE BORD

A.O.C. Tavel

La Croix des Roses

Ben je op zoek naar een heerlijke rosé om de lente mee af te trappen? Met La Croix des Roses geniet je van een volle, fruitige smaak en een lange afdronk.

Enkele van de meest uitzonderlijke roséwijnen ter wereld komen uit de wijngaarden in Tavel, in de zuidelijk gelegen Rhônevallei. Het label 'AOC Tavel' garandeert een unieke kwaliteit, en duidt daarnaast op een eeuwenoude wijnbouwgeschiedenis, delicatesse en een rijk aromatisch palet. La Croix des Roses is een uitstekende ambassadeur van de streek.

Uitzonderlijk terroir

De wijnstokken in de terroirs van Tavel groeien op stenige, klei-kalkachtige bodems en genieten van een mediterraans klimaat dat ideaal is voor de wijnbouw. Met meer dan 300 dagen zon per jaar is het een ideale locatie voor een langzame en grondige rijping van de druiven, wat uitzonderlijke kwalitatieve wijnen oplevert.

Deze veelzijdige rosé vult erg veel gerechten goed aan.

Alleskunner

Roséwijnen uit Tavel passen perfect bij verschillende gerechten, van de mediterrane keuken tot zomerse grillgerechten. Ook bij frisse salades, zeevruchten en zelfs pittige gerechten doen ze het goed.

La Croix des Roses is daarop geen uitzondering. Hij is de ideale begeleider van een aperitief of maaltijd en past bijzonder goed bij kruidige en Aziatische gerechten, tajines, paella en Provençaalse gerechten. Ook bij wit vlees en droge geitenkazen komt de wijn heerlijk tot zijn recht.

-25%*

van 28 maart

t.e.m. 10 april

La Croix des Roses AOC Tavel, Côtes du Rhône, Frankrijk

VAN HET KIPPENHOK IN JE KEUKEN

Eeuwenoud geheim

Een mengeling van 27 verschillende botanische planten en kruiden, meer dan 500 jaar vakmanschap en een geheim elixir … Dat is wat Bénédictine D.O.M. (40%) zo bijzonder maakt.

Het verhaal van Bénédictine begint in 1510, in de abdij van Fécamp in het Franse Normandië. De benedictijn Dom Bernardo Vincelli brouwt er een geheim elixir dat in de jaren daarop beroemd wordt. Vandaag wordt Bénédictine D.O.M. niet meer in de abdij, maar in een flamboyant paleis in Fécamp gedistilleerd en gerijpt. Als eerbetoon aan die unieke oorspronkelijke likeur.

Van engelwortel tot saffraan, elk ingrediënt werd zorgvuldig geselecteerd om de harmonieuze balans van deze likeur te creëren. Bénédictine D.O.M. heeft een ken merkend aroma van kruiden en citrusvruchten. Een opwekkende, frisse toets die wordt verzacht door een vleugje honing.

Drink

hem puur of

verwerkt in een heerlijke cocktail.

Bénédictine D.O.M. cocktail

1 glas . 5 min

5 ml Bénédictine D.O.M.

125 ml champagne

1 citroentwist

extra: champagneglas

Giet de likeur in een champagneglas.

Vul aan met de champagne en roer.

Knijp zachtjes in de citroentwist om de geur over het glas te laten vrijkomen. Leg de citroentwist in het drankje en roer.

VAN DE TRAITEUR OP JE BORD

OP JE TAFEL