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16 de diciembre de 2015
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Sònia Galtié, fundadora de Acipenser Hay negocios con un inicio convencional y otros que no tanto. Sònia Galtié puede afirmar que el origen de su empresa es, cuanto menos, original. Acipenser fue fundada por dos mujeres, Galtié y su socia, de Azerbaiyán, en el año 2003, con el objetivo de importar caviar de ese país: un producto excelente y completamente desconocido en aquella época. Su historia nos enseña que de algo fortuito puede salir un éxito empresarial pero que, a la vez, también hay que saber ir adaptándose, puesto que las importaciones cesaron… Hoy día Acipenser se dedica al caviar, al caviar de trufa y a los Ibéricos.
“Divulgando el conocimiento sobre el caviar entendemos el mito” -¿Por qué dejaron de importar? Los problemas políticos en el país junto con la escasez de este producto nos llevaron a tener que abandonar las importaciones. Entonces aceptamos gustosamente la propuesta de Caviar Kaspia de París, nuestro principal cliente en aquel momento, para representar esta marca en España. -Y ahora producen un producto único que fusiona trufa negra y caviar mediante la técnica de la esferificación.
Sí, el Truffe Façon Caviar, que es trufa con aspecto de caviar. Asimismo integramos en la actividad de la empresa la distribución de Ibéricos de La Valla. -Actualmente, ¿cuál es su principal mercado? Nuestro principal mercado son las tiendas, los restaurantes y las empresas que están encantados con las experiencias gastronómicas que organizamos en torno al caviar.
-En los eventos empresariales cada vez se busca más la sorpresa… ¿También en el campo gastronómico? Sí, en este caso la sorpresa es levantar el velo que históricamente recubre el caviar. En este sentido divulgamos su historia, su evolución, etc., para que los asistentes a estos eventos consideren que, además de disfrutar con el paladar, realmente también han aprendido algo nuevo. Por ello hemos ampliado las iniciativas al ámbito privado: las catas son también en casas particulares, con
© LAURA CANTERO
un grupo de amigos o familiares que quieren aprender y disfrutar, al mismo tiempo, de una velada gastronómica.
www.caviarprivilege.com Tel. 935 727 928