Restaurante
El buen gusto de la tradición Antüshi Jia, Waleeirua Bienvenidos, amigos, al restaurante Chimale del Hotel TAROA (Ciudad de Riohacha - Süchiimma-). Este restaurante ha sido diseñado para ser el espacio ideal del encuentro de todos los sabores representativos del conjunto culinario de La Guajira. Desde la singularidad Wayuu (recreada en sus carnes, granos y bebidas) hasta los Arroces riohacheros y guajiros (como el de Camarón, Pichi Pichi, de Frijolito Guajiro…) pasando por las delicias del sur provinciano (conejo, malanga y dulcería). Chimale es, de igual manera, el encuentro entre la tradición y la innovación, el diálogo fértil de la cocina tradicional con la cocina internacional; danza de sabores entre el arraigo y la apertura. Toda una esta del gusto alimenticio, celebración del Jemetsü –lo sabroso en Wayuunaiki- (entendimiento del lenguaje de lo dulce-salado, de lo picante-ácido y amargo), orquestada por expertas cocineras guajiras, depositarias de los saberes del fogón, formadas en los rigores de la etiqueta y la buena mesa. Chimale es una reafirmación de la identidad colectiva, una apuesta a las cualidades de la herencia, un espacio a la altura del devenir histórico de La Guajira (inicio del mestiza-je colombiano), la región más septentrional de Suramérica; siempre proyectada al mundo, desde la fuerza creativa de sus raíces milenarias. ¡Gracias por la confianza brindada!
Restaurante
ADVERTENCIA PROPINA
S
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W
Tip Information
We would like to inform our clients, guests and customers that in this establishment tips are suggested to be the 10 % of the total price. This can be accepted, rejected or modified by you, according to the quality of the service received. When asking for the bill, ask the person if you want the tip to be included or not or specify the ammount you want to offer as tip. In this establishment, the money recieved as tips are destinated exclusively and 100% to divide between the Food & Beverages area workers of the Hotel. If there is any inconvenience with the tips please call the Superintendencia de Industria y Comercio customer service exclusive phone number in order to file your complaint in Bogotá: 6513240 / 5920400or or national toll-free 018000-910165 for the rest of the country.
Sopa Kaa>ula y cebollas confitadas /15.000
La sopa es la húmeda unidad de los elementos nutrientes, su forma evoca el origen de la vida… y las sopas guajiras unen los sabores profundos del mar y la tierra peninsular. La sopa es la húmeda unidad de los elementos nutrientes, su forma evoca el origen de la vida… y las sopas guajiras unen los sabores profundos del mar y la tierra peninsular.
Preparado en maceración y adobado con especias y hojas de cilantro. Kaa’ula, en Wayuunaiki, el guardián de las áridas sabanas; pastoreado entre cactáceas –cardones- y leguminosas –trupillos- que le proporcionan ese sabor “guajiro”, que lo hace único entre los caprinos del país)
Cazón /15.000
Acompañado de verduras, hojas y especias moderadas. Püyüi, en Wayuunaiki, pescado de mar: pequeña especie de los escualos, abundante en las costas guajiras.
Crema de ahuyama con pollo desmenuzado y queso costeño /15.000
Las cremas son preparadas en recipientes de arcilla refractaria, que le permite conservar mejor su sabor. Wüirü, en Wayuunaiki, planta que crece silvestre y generosa a lo largo y ancho de la Península. Indispensable en la dieta guajira.
Sopa Kaa>ula y cebollas confitadas /15.000 Preparado en maceración y adobado con especias y hojas de cilantro.
Cazón /15.000
Acompañado de verduras, hojas y especias moderadas.
Crema de ahuyama con pollo desmenuzado y queso costeño /15.000
Trío de Purés (malanga, ahuyama, yuca)
Acompañados con camarones, pollo y carne desmechada.
Ajíes rellenos de pargo y ensalada fresca Nuestras entradas son un divertimento del arte culinario guajiro. Nuestras entradas son un divertimento del arte culinario guajiro.
Chicharrones de pescado y salsa de mostazas Trío de Purés (malanga, ahuyama, yuca)
Acompañados con camarones, pollo y carne desmechada.
Ajíes rellenos de pargo y ensalada fresca Chicharrones de pescado y salsa de mostazas Precios ya incluyen I.C.O del 8% / All taxes included in the prices
Estofado de Chivo /15.000
Acompañado con arroz de frijolito guajiro y flan de plátano maduro. Nuestra carne insigne, en su preparación más esmerada, con todo el cuidado que exige su sabor magro y de sensación vegetal. Es en las carnes en donde mejor se expresa el don guajiro de la condimentación y sus afamadas combinaciones de salsas.
Garrete de Chivo en salsa de grosella /15.000 Acompañado de puré de malanga y verduras glaseadas. Feliz ejemplo de tradición e innovación
Conejo en crema de coco /15.000 Puré de ñame y arroz de ají criollo
Es en las carnes en donde mejor se expresa el don guajiro de la condimentación y sus afamadas combinaciones de salsas.
Plato representativo del sabor del sur guajiro.
Medallones de res con champiñones y tocineta /15.000 Lomo de cerdo a la mostaza, puré de ahuyama y pimientos asados /15.000 Baby Beef /15.000
Servido con papas al vapor y ensalada fresca.
Estofado de Chivo /15.000
Acompañado con arroz de frijolito guajiro y flan de plátano maduro. Nuestra carne insigne, en su preparación más esmerada, con todo el cuidado que exige su sabor magro y de sensación vegetal.
Garrete de Chivo en salsa de grosella /15.000 Acompañado de puré de malanga y verduras glaseadas. Feliz ejemplo de tradición e innovación
Conejo en crema de coco /15.000 Puré de ñame y arroz de ají criollo
Plato representativo del sabor del sur guajiro.
Medallones de res con champiñones y tocineta /15.000 Lomo de cerdo a la mostaza, puré de ahuyama y pimientos asados /15.000 Baby Beef /15.000
Servido con papas al vapor y ensalada fresca.
Cazuela /15.000
Arroz de ají criollo Reunión de los sabores del mar, como réplica de sus praderas de pastos marinos y sus surgencias, espesura de combinaciones de mariscos y especias…
Langostinos a la criolla /15.000
Puré de malanga El blanco habitante de las ricas praderas marinas preparado en suculenta salsa casera. Los frutos del mar guajiro en todo su esplendor, reconocidos a nivel nacional como los mejores del país; un verdadero privilegio probar la perfección entre tamaño, textura y sabor.
Los frutos del mar guajiro en todo su esplendor, reconocidos a nivel nacional como los mejores del país; un verdadero privilegio probar la perfección entre tamaño, textura y sabor.
Escabeche de sierra /15.000
Funche grillado y verduras asadas La exquisita sierra guajira, bajo una de las técnicas culinaria más tradicionales de todo el caribe.
Langosta gratinada /15.000
papas al vapor La apetecida O’unot - langosta en Wayuunaiki-, las más solicitada del país, presentada en la técnica del horneado dorado que exalta los aromas y los sabores del alimento.
Filete de pescado, verduras grilladas y patacón, bañado de aceite de cilantro /15.000 Cazuela /15.000
Arroz de ají criollo Reunión de los sabores del mar, como réplica de sus praderas de pastos marinos y sus surgencias, espesura de combinaciones de mariscos y especias…
Langostinos a la criolla /15.000
Puré de malanga El blanco habitante de las ricas praderas marinas preparado en suculenta salsa casera.
Escabeche de sierra /15.000
Funche grillado y verduras asadas La exquisita sierra guajira, bajo una de las técnicas culinaria más tradicionales de todo el caribe.
Langosta gratinada /15.000
y papas al vapor La apetecida O’unot - langosta en Wayuunaiki-, las más solicitada del país, presentada en la técnica del horneado dorado que exalta los aromas y los sabores del alimento.
Filete de pescado, verduras grilladas y patacón, bañado de aceite de cilantro /15.000 Precios ya incluyen I.C.O del 8% / All taxes included in the prices
Arroz de Camarón
Flan de plátano maduro y ensalada mixta. El Rey de los arroces guajiros, el Plato por excelencia de la cocina tradicional riohachera, su preparación es única en toda la costa caribe colombiana; el camarón es deshidratado y de mediano tamaño. En los arroces se encuentra, en plenitud, todo el mestizaje cultural de La Guajira; ejemplo del buen sabor de la diversidad.
En los arroces se encuentra, en plenitud, todo el mestizaje cultural de La Guajira; ejemplo del buen sabor de la diversidad.
Arroz de Pichi Pichi
Torta de plátano maduro y ensalada del huerto Molusco bivalvo, diminuta almeja, que reposa en grandes cantidades en los fondos arenosos de la costa peninsular; es uno de los sabores más exclusivos de la tradición culinaria guajira.
Paella riohachera
Con base en el clásico arroz de chorizo riohachero. Acompañada de julianas fritas de plátano maduro.
Arroz de Camarón
Flan de plátano maduro y ensalada mixta. El Rey de los arroces guajiros, el Plato por excelencia de la cocina tradicional riohachera, su preparación es única en toda la costa caribe colombiana; el camarón es deshidratado y de mediano tamaño.
Arroz de Pichi Pichi
Torta de plátano maduro y ensalada del huerto Molusco bivalvo, diminuta almeja, que reposa en grandes cantidades en los fondos arenosos de la costa peninsular; es uno de los sabores más exclusivos de la tradición culinaria guajira.
Paella riohachera
Con base en el clásico arroz de chorizo riohachero. Acompañada de julianas fritas de plátano maduro.
Precios ya incluyen I.C.O del 8% / All taxes included in the prices
Fettuccini con salsa de chivo trozado
(he aquí un festín de los encuentros de paltos diversos: el inigualable sabor del chivo guajiro en su salsa y trozado en juliana con la delicada textura de las pastas “pequeñas cintas” italianas. El sabroso encuentro entre el gusto nativo y las variedades internacionales.
El sabroso encuentro entre el gusto nativo y las variedades internacionales.
Canelones rellenos de pollo, tocineta y ciruelas pasas. Tagliatelle en con de mariscos
Langostinos, pulpos, calamares y Filete de pescados.
Fettuccini con salsa de chivo trozado
He aquí un festín de los encuentros de paltos diversos: el inigualable sabor del chivo guajiro en su salsa y trozado en juliana con la delicada textura de las pastas “pequeñas cintas” italianas.
Canelones rellenos de pollo, tocineta y ciruelas pasas. Tagliatelle en con de mariscos
Langostinos, pulpos, calamares y Filete de pescados.
Ensalada de Raya Espacio de las gratas sorpresas para los más exigentes paladares
Espacio de las gratas sorpresas para los más exigentes paladares
Es este uno de los platos estrellas de la cocina guajira, de fina textura y su sabor de un ligero salado, lo convierten en el ideal para apetitos comedidos y exigentes.
Ensalada de Pargo
El dúctil y maravilloso pargo en una preparación novedosa y diversificada.
Verduras salteadas y calamares Ensalada Cesar Ensalada de Raya
Es este uno de los platos estrellas de la cocina guajira, de fina textura y su sabor de un ligero salado, lo convierten en el ideal para apetitos comedidos y exigentes.
Ensalada de Pargo
El dúctil y maravilloso pargo en una preparación novedosa y diversificada.
Verduras salteadas y calamares Ensalada Cesar
Flan de guanábana
Una exquisitez infaltable de nuestro trópico
Flan Tradicional del Caribe
El dulce de los aniversarios, un festín de leche, huevo y un toque de ron
Mousse de Mango con crema chantillí y dulce de grosella Flan de guanábana
Una exquisitez infaltable de nuestro trópico
Flan Tradicional del Caribe
El dulce de los aniversarios, un festín de leche, huevo y un toque de ron
Mousse de Mango con crema chantillí y dulce de grosella
Agua de panela
Nuestra bebida nacional potencializada con anís estrellado, hierbabuena y limón
Chicha frutada
El Uujolu, en Wayuunaiki, de maíz fresco y combinado con trocitos de mango, melón y frutas de las cosechas de invierno.
Agua de panela
Nuestra bebida nacional potencializada con anís estrellado, hierbabuena y limón
Chicha frutada
El Uujolu, en Wayuunaiki, de maíz fresco y combinado con trocitos de mango, melón y frutas de las cosechas de invierno.
Precios ya incluyen I.C.O del 8% / All taxes included in the prices
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La Guajira ha sido, en todo su devenir histórico, una tierra propicia para el cultivo de grandes tradiciones, una de ellas es la cocina y todo su mundo de sabores. La cocina tradicional guajira, desde el vehículo de la oralidad, se ha transmitido de generación en generación de manera orgullosa bajo la confianza de la sabiduría adquirida en la observación, la adaptación y la comprobación que nuestros ancestros realizaron en sus períodos de vida. De esta manera nuestra cocina fue deteniendo su sabor o sus sabores lentamente siguiendo las tres acciones básicas del saber: la necesidad (deseo), la práctica (ensayo) y el aprendizaje (lección); en otras palabras nuestros platos se fueron dando en la dinámica de crecimiento de la interacción cultural de sus poblaciones diversas y tomaron forma a partir de los cruces de ingre-dientes, el intercambio de técnicas, las muestras en los encuentros interfamiliares, las pruebas de sabores y, finalmente, la aprobación simultánea, que no por ello deja de invitar a la innovación contemporánea. Hoy día podemos mostrar, con verdadero y placentero orgullo, una variedad de platos representativos de nuestra historia, paisaje y maneras de ser; platos que simbolizan todo un conjunto de saberes y sabores que van desde las viandas de cárnicos y sopas hasta la dulcería de campo, pasando por los arroces y bebidas tanto refrescantes como fermentadas y la más rica variedad de nuestros frutos del mar. Por ello no es casualidad alguna el hecho de coincidir la creación, organización y puesta en marcha del Restaurante CHIMALE, del Hotel TAROA (ciudad de Riohacha), con el reconocimiento nacional e internacional que actualmente goza la cocina gua-jira; hemos recibido la valoración institucional del Ministerio de Cultura y los créditos en la construcción de la Política Pública de la Cocina Tradicional Colombiana y la reciente visita del Chef Internacional Anthony Bourdain. En este contexto, de enorme expectativa tanto en la conservación e innovación como en lo empresarial, debemos atender la oferta culinaria del Restaurante CHIMA-LE con todo el rigor posible de la e ciencia y la fidelidad, ya que su naturaleza es ser el nuevo rostro de la cocina guajira en el mundo.
Nuestra propuesta consiste en ser fiél a la tradición heredada con la elegancia de lo gourmet y abiertos a la innovación a partir de nuestros ingredientes nativos. De esta manera podemos convertir al Restaurante Chimale y a la Terraza Aliuuka en los mejores E’ejüpülee (Sitios del sabor, en Wayuunaiki) de toda la ciudad de Riohacha.
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