Bliv ernæringsassistent

√ Som ernæringsassistent laver du velsmagende og ernæringsrigtig mad

Du laver mad til fx børn, voksne, ældre eller syge, som ikke selv har mulighed for at lave mad

√ Du kan både arbejde i store og små køkkener

Historien om nordisk – og især dansk – mad er blevet en fortælling om gastronomi på højt plan, bæredygtighed og lokale råvarer i sæson. Det er en fortælling, der har bredt sig til hele verden. Med det nye nordiske grundforløb på Hotel- og Restaurantskolen får kommende kokke den bedste ballast til at fortsætte fortællingen.

Her får eleverne chancen for at rejse ud til restauranter rundt om i Norden og afprøve kulturen i praksis.

Rachel Bille og Adam Kuskner har begge valgt at fortsætte i fodsporet på deres danske forgængere – og være med til at sikre, at den nordiske madkultur også fremover vil være blandt de allerbedste i verden. Nordisk grundforløb indebærer 2 praktikophold af 2 uger på restauranter rundtom i Norden. Både Rachel og Adam har dog valgt at tage et af opholdene i Spanien.

Rachel, 19 år, fortæller: Jeg var færdig med STX og var i tvivl om, hvad jeg skulle. Jeg kunne bruge min STX til at komme direkte på grundforløb 2, og jeg elsker at lave mad. Grunden til at jeg også valgte gymnasiet, var fordi jeg gerne ville have gymnasieoplevelsen med, og det var fedt. Men nu er jeg til gengæld også glad for at gå i klasse med folk, der er lidt mere modne. Vi er ret spredt aldersmæssigt, men det betyder ikke så meget i det daglige.

Grunden til jeg valgte den nordiske retning var, at jeg blev præsenteret for den efter, jeg var startet, og jeg synes det var en god mulighed.

I mit første praktikophold var jeg på Island. Jeg fik et Erasmus legat på 12.000 kr. Det rækker ikke så langt på Island, når man både skal bo og leve. Jeg ville gerne prøve en gourmet restaurant på Island og se, hvordan de arbejder med det nordiske køkken. På Island handler det meget om fisk. Jeg kan godt lide det med at arbejde med årstidens råvarer. Det er bæredygtigt. Kokken havde tidligere arbejdet på en Michelin restaurant og havde brugt mange timer på at sammensætte en 12-retters smagsmenu. Det er helt klart en gave at få lov til selv at komme afsted og prøve at smage og dufte og sanse – og så også det med at opleve at lave mad på en anden måde.

På mit andet praktikophold skal jeg til Barcelona. Min drøm er at starte min egen bistro med inspiration af fransk og spansk mad, så jeg vil gerne opleve det også. Det har altid været en drøm. Jeg skal også snart have fundet mig en læreplads, og jeg har allerede indtil flere tilbud og bliver løbende kontaktet. Det er ikke noget problem. Bagefter overvejer jeg at læse videre til sommelier. Fordi jeg kan – og fordi det er spændende.

Adam, 28 år, fortæller: Jeg har faktisk en videregående uddannelse som etnolog. Det lyder som om, der er langt fra det ene til det andet, men jeg har altid interesseret mig for mad. Jeg er altid blevet fyldt op i hovedet med, at det er vigtigt med en videregående uddannelse især fra det omkringliggende samfund, men da jeg fik job efter, jeg var færdig, fandt jeg hurtigt ud af, at det slet ikke var mig. Jeg sad på et kontor, og det eneste jeg så frem til var at komme hjem og lave mad. Jeg interesserer mig også for historien bag maden og for kulturen.

Jeg sprang på det nordiske grundforløb, fordi jeg også elsker at rejse og måske også gerne vil have læreplads i udlandet. Når man samtidig får Erasmus penge med, kunne jeg ikke sige nej.

Mit første praktikophold var i Norge på Lysverket i Bergen, som er en Michelin restaurant. Jeg ville gerne udfordres lidt.

Det gav mig rigtig meget. Bl.a. en forståelse for, hvordan København bliver set i andre landet. Den bliver nærmest ophøjet, og det gav mig et boost. Det var også fedt at være i et internationalt miljø med folk, der også går op i mad. Der blev talt rigtig meget om mad.

Mit andet ophold kommer til at foregå i Spanien, fordi jeg gerne vil prøve noget andet.

For mig var det en overraskelse at gå i gang med en erhvervsuddannelse. Jeg har fået langt mere viden, end jeg havde regnet med. Vi har nogle utroligt dygtige lærere. Det var en overraskelse, hvor hurtigt man udvikler sig på en erhvervsuddannelse. Man kan virkelig se og mærke, at man bliver bedre.

Drømmen for mig er at bruge min uddannelse til at kunne lave noget med madformidling og praksisudvikling.