Bureau de dépot Ostende X - P 918486 - Périodique trimestriel - Editeur responsable.: Filip Cossement - Bld. des Canadiens 118 - B-7711 Dottignies
ANNEE 3 - OCT - NOV - DEC 2017
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JO U RN AL F OR THE FAC I LI T Y M ANAGER
Le restaurant de votre entreprise est-il à l’épreuve de la Génération Y ?
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Expérience et qualité, les ingrédients-clés du succès du restaurant de l’entreprise Barco Sabine Bouckaert – hospitality & services manager
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i j’entends une remarque, je mets les collaborateurs au défi de trouver un meilleur restaurant d’entreprise », lance Sabine Bouckaert (hospitality & services manager) lors de notre rencontre chez Barco pour un entretien sur le nouveau concept de restauration au The Circle du One Campus. Inauguré en 2016, le bâtiment et son architecture remarquable est un point de repère à Courtrai (voir FM-Magazine 5). Son restaurant attire tout autant l’attention par son degré d’expérience et sa cuisine raffinée.
Jusqu’il y a peu, Barco Belgique était dispersé sur deux sites: Kuurne (environ 550 collaborateurs) et Courtrai (environ 700 collaborateurs). Les coûts d’exploitation étant compensés par rapport aux coûts d’investissement, la construction d’un nouveau bâtiment à Courtai s’est avérée être la solution la plus avantageuse à long terme. Les travaux ont démarré en décembre 2013. Le One Campus (bureaux, salles d’essai R&D, Barco university, Barco experience center et le restaurant) était inauguré mars 2016. Actuellement, l’extension de la production est en phase de finalisation afin d’y intégrer, dès mars 2018, la production de Kuurne.
Sabine Bouckaert travaille chez Barco depuis dix ans. Elle a débuté au Procurement avant d’être nommée program manager pour la construction du nouveau campus à Courtrai. Sur base de ces expériences, elle a ensuite endossé la fonction de hospitality & services manager. Ceci englobe notamment la restauration, le nettoyage, l’accueil, la surveillance et l’intérieur. Nous l’avons rencontrée au restaurant de l’entreprise à 10h, il y faisait relativement calme avec ici et là quelques réunions informelles ou des collaborateurs qui cherchaient un endroit calme. Changement de décor vers midi trente, et le restaurant affichait quasiment complet.
Un traiteur dans l’équipe de construction
Le restaurant de l’entreprise, ouvert de midi moins le quart à deux heures moins le quart, enregistre quelque 800 passages par jour et possède 410 places assises. Le café-bar Revo adjacent propose diverses boissons chaudes et des snacks (selon la saison et la créativité du traiteur, de la salade quinoa, du granola, des sushis, de la soupe, des smoothies, des fruits, de la glace, …), de 8h à 17h. Il y a des coins café à chaque étage (1 par 40 à 50 personnes) où du café est proposé gratuitement. Les collaborateurs qui veulent du café premium peuvent aller l’acheter au café-bar. La différence avec la situation d’avant est marquante. Les deux restaurants de l’entreprise (sur les sites de Kuurne et de Courtrai) comptaient environ 200 passages par jour. Le restaurant se trouvait dans un coin reculé du bâtiment, et donc de nombreux collaborateurs mangeaient leurs tartines à leur bureau. L’offre comprenait un plat du jour et un plat froid, des spaghettis et des pains fourrés. Et puis il y avait le système classique des files. Sa-
« De nombreux symboles de statut ont disparu. Nos clients suivent le mouvement, à l’instar de notre CEO. » Qui est Sabine Bouckaert? • Âge: 45 ans • Formation: Lic. en Sciences commerciales et financières • Fonction actuelle: hospitality & services manager Barco • Fonction(s) précédente(s): Program Manager One Campus, Procurement executive chez Barco, et antérieurement des fonctions Sales et Procurement chez Xerox et Exellent. • Un conseil pour mes collègues Facility Managers: agissez en vous basant sur l’expérience. • Membre de l’IFMA? Si oui, pourquoi? L’IFMA met permet d’être en contact avec d’autres collègues. Rester seul et réinventer l’eau chaude n’a pas de sens.
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01. Le restaurant d’entreprise ‘Central Park’ compte 800 passages par jour et 410 places assises. 02. Au café-bar Revo, entre 8h et 17h, il est possible d’acheter des boissons chaudes et des snacks (selon la saison, une salade quinoa, du granola, des sushis, de la soupe, des fruits, de la glace, …). 03. Il y a deux caisses sans personnel et une caisse avec une personne. Les collaborateurs ne peuvent plus payer en espèces. 04. Les collaborateurs débarrassent leur table et trient les déchets dans la zone spécifiquement prévue. 05. La cuisine est aménagée en sous-sol mais une attention particulière a été accordée à la pénétration de la lumière naturelle. 06. Le ‘concept de soupe’ consiste à proposer, en hiver entre 10h30 et 14h, un délicieux bol de soupe agrémenté d’un fruit et d’un petit pain, une manière pratique d’étaler les passages.
bine Bouckaert: « Ici, nous faisons la différence en mettant l’accent sur l’expérience et la qualité. Jadis, le traiteur était dans une camisole de force, aujourd’hui nous intervenons moins et nous lui laissons la liberté d’élaborer la meilleure solution et d’expérimenter des plats. Compass Group, le traiteur que nous avons sélectionné après un appel d’offres, faisait partie de l’équipe de construction. Nous avons réfléchi ensemble au concept de la cuisine et nous avons orienté l’architecte. Compass a financé la cuisine, pour laquelle nous avons signé un contrat de sept ans, après quoi la cuisine sera notre propriété, si tout se passe bien. La cuisine se trouve au sous-sol mais nous avons accordé une
attention particulière à la pénétration de la lumière du jour. Tous nos collaborateurs doivent pouvoir profiter de la lumière naturelle, et ceci vaut aussi pour nos sous-traitants. » Le restaurant s’étend au hall d’entrée et est baigné de lumière. Le système de réfectoire classique a disparu au profit de tables hautes et basses. Le restaurant clients est supprimé et intégré au moyen d’un plancher en bois surélevé. Sabine Bouckaert: « Au besoin, nous pouvons assurer le service, mais en général les clients suivent le mouvement, à l’instar de notre CEO. Avant, on proposait des pains fourrés dans toutes les salles de réunion. Nous le proposons désormais uniquement lors de réunions avec des externes à l’espace de réunion. De nombreux symboles de statut ont disparu. Les réunions sont plus informelles. Le restaurant est un lieu de rencontre qui est utilisé toute la journée et plus seulement entre 12h et 13h. Nous ne tirons pas la carte du travail à domicile mais nous proposons des postes de travail flexibles et nous stimulons les contacts informels. »
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Des plats valorisés
Eurest (une marque de Compass Groupe, Platinum Corporate Partner d’IFMA, spécifiquement active dans le segment Business & Industry B&I) développe des solutions de catering modernes, avec un certain flair et du style. Du lundi au vendredi, il y a chaque jour au menu 2 soupes,
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un plat du jour (protéines, légumes, féculents), 2 grillades du jour (viande/poisson), un plat végétarien, un plat froid et un vaste assortiment de pains fourrés. Cette offre est complétée avec une cuisine du monde : des pâtes ou un wok, et le mercredi c’est le jour des pizzas. Sabine Bouckaert: « Le choix est vaste, on a beaucoup travaillé la présentation et les plats sont valorisés. Les frites sont cuites à l’étage et le steak ou le poisson est grillé au restaurant, ce qui permet de choisir le mode de cuisson. Le lundi, il y a un plat sain supplémentaire, l’’Inspired by’ Sandra Bekkari, Pascale Naessens ou Sonja Kimpen. Jadis, on pouvait prendre des frites mais ce n’est plus possible aujourd’hui par rapport au concept. On remarque que le plat du jour, que l’on peut se servir soi-même, est tou-
« Avant, le traiteur était dans une camisole de force, aujourd’hui, nous intervenons moins et nous lui laissons la liberté d’élaborer la meilleure solution. » jours le plus populaire. Bien entendu, le prix est très attrayant. Mais il y a aussi un intérêt pour des plats plus chers, comme la cuisine du monde. » Les collaborateurs débarrassent la table et trient leurs déchets dans la zone prévue à cet effet. « Un point de travail est que nous avons dû prévoir une zone d’entrée et de sortie pour éviter les files », ex-
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plique Sabine Bouckaert. Il y a deux caisses sans personnel et une caisse avec une personne où les personnes externes peuvent payer avec une carte de débit ou de crédit. Les collaborateurs ne peuvent plus payer en espèces. Sabine Bouckaert: « La carte personnalisée peut être chargée à la borne de recharge. La plupart des collaborateurs empruntent les caisses sans personnel parce que c’est plus rapide. Nous ne travaillons pas avec des caméras parce que le contrôle social est assez important ici. » Des prix flexibles
La soupe (0,70 euros + 0,20 euros avec garniture), le plat du jour (5,30 euros) et le pain du jour (2,80 euros) sont proposés à un prix fixe. Pour le reste, la détermination
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des prix est laissée au traiteur. Ainsi, un steak grillé coûte actuellement 6,41 euros, un poisson grillé 6,84 euros, un plat froid 3,94 euros et un plat végétarien 5,62 euros. L’eau est gratuite et des boissons rafraichissantes sont disponibles. Sabine Bouckaert: « Jadis, on était plutôt focalisé sur le prix. Aujourd’hui, on est prêt à payer plus pour un jus de fruit frais ou des smoothies, par exemple. »
« Jadis, on était plutôt focalisé sur le prix. Aujourd’hui, on est prêt à payer plus pour un jus de fruit frais ou des smoothies. » Le petit plus
Via le système de réservation Click4Food, les collaborateurs peuvent commander du catering comme un petit-déjeuner, des pains fourrés, des boissons et des tapas pour les clients, et les collègues peuvent aussi passer commande pour fêter un anniversaire, par exemple. Suite à la normalisation HACCP, on ne propose pas de préparations à emporter chez soi. Sabine Bouckaert: « Je recherche toujours des avantages pour les collaborateurs. Avant, il était difficile d’attirer les collègues au restaurant et ils préféraient manger leurs tartines à leur bureau. Aujourd’hui, le restaurant est agréable et affiche complet sans qu’il y ait un manque de places. Tout se résout naturellement, chacun s’adapte. Certains collègues qui ne travaillent pas ensemble apprennent à se connaître plus rapidement en s’asseyant à une table où il y a de la place. Travailler sur base de cette expérience nous a permis de donner une belle dynamique au restaurant. » Par Tilly Baekelandt
www.barco.com
07. Du lundi au vendredi, il y a chaque jour au menu 2 soupes, un plat du jour, 2 grillades du jour (viande/poisson), un plat végétarien, un plat froid et un vaste assortiment de pains fourrés. Cette offre est complétée avec une cuisine du monde : des pâtes ou un wok, et le mercredi c’est le jour des pizzas.
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Is uw bedrijfscatering Generatie Y-proof?
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Beleving en kwaliteit bepalen succesrecept bedrijfsrestaurant Barco Sabine Bouckaert – hospitality & services manager
“A
ls er al eens een opmerking komt daag ik onze medewerkers uit om ergens anders een beter bedrijfsrestaurant te vinden”, zegt Sabine Bouckaert (hospitality & services manager) wanneer ik bij Barco langsga voor een interview over het nieuw restaurantconcept in The Circle op de One Campus. Het in 2016 geopende gebouw met opmerkelijke architectuur is een landmark in Kortrijk (zie FM-Magazine 5). Ook het bedrijfsrestaurant springt met zijn hoog belevingsgehalte en verfijnde keuken in het oog.
Tot voor kort was Barco België verspreid over twee sites: Kuurne (circa 550 medewerkers) en Kortrijk (ongeveer 700 medewerkers). De operationele kosten werden tegenover de investeringskosten afgezet en een nieuwbouw in Kortrijk kwam op lange termijn als het voordeligst naar voor. De werken gingen in december 2013 van start. De One Campus (kantoorruimtes, R&D testruimtes, Barco university, Barco experience center en restaurant) werd in maart 2016 geopend. Momenteel legt men de laatste hand aan de uitbreiding van productie om vanaf maart 2018 ook de productie van Kuurne te integreren in One Campus. Sabine Bouckaert werkt tien jaar bij Barco, waar ze begon bij Procurement en vervolgens werd aangesteld als program manager voor de bouw van de nieuwe
campus in Kortrijk. Vanuit die ervaringen nam ze nadien de functie van hospitality & services manager op zich. Dit omvat onder andere catering, cleaning, onthaal, bewaking, interieur. We ontmoeten elkaar in het bedrijfsrestaurant, waar het om 10u nog kalm is met hier en daar enkele informele vergaderingen of medewerkers die een rustige plek opzoeken. Een heel ander tafereel zien we rond de klok van half één wanneer het restaurant quasi volloopt. Cateraar in het bouwteam
Het bedrijfsrestaurant is open van kwart voor twaalf tot kwart voor twee, telt gemiddeld 800 passages per dag en beschikt over 410 zitplaatsen. De aanpalende Revo koffiebar, waar men naast diverse warme dranken ook kleine snacks (afhankelijk van het seizoen en de creativiteit van
“Veel statussymbolen werden afgeschaft. Onze klanten schuiven, net als de CEO, gewoon mee aan.” de cateraar quinoa salade, granola, sushi, soep, smoothies, fruit, ijs…) kan kopen, is geopend van 8u tot 17u. Op elk verdiep zijn er koffiecorners (1 per 40 à 50 personen) waar men gratis koffie kan nemen. Wie premium koffie wil kan die aan de koffiebar kopen. Het verschil met de vorige situatie is groot. De twee bedrijfsrestaurants (vestiging in Kuurne en Kortrijk) telden elk ongeveer 200 passages per dag. Het restaurant situeerde zich in een uithoek van het bedrijf en velen aten de boterhammen op
Wie is Sabine Bouckaert? • Leeftijd: 45 jaar • Opleiding: Lic. Handels- en Financiële Wetenschappen • Huidige functie: hospitality & services manager Barco • Vorige functie(s): Program Manager One Campus, Procurement executive bij Barco en voordien Sales en Procurement functies bij Xerox en Exellent. • Tip voor mijn collega-Facility Managers: werk rond beleving. • Lid van IFMA? Zoja waarom? Dankzij IFMA kom ik in contact met andere collega’s. Het heeft geen zin dat iedereen op zijn eentje opnieuw het warmwater uitvindt.
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01. Het bedrijfsrestaurant ‘Central Park’ telt 800 passages per dag en 410 zitplaatsen. 02. Aan de Revo koffiebar kan men van 8u tot 17u kleine snacks (afhankelijk van het seizoen quinoa salade, granola, sushi, soep, fruit, ijs…) kopen. 03. Er zijn twee onbemande kassa’s en één bemande. De medewerkers kunnen niet meer betalen met cash geld . 04. Men ruimt zelf af en sorteert het afval in de speciaal daarvoor voorziene zone. 05. De keuken zit in de kelder, waar bijzondere aandacht werd besteed aan het binnentrekken van daglicht. 06.Het ‘soepconcept’ houdt in dat men in de wintermaanden vanaf 10u30 tot 14u een aantrekkelijk gepresenteerde kom soep met stuk fruit en brood kan kopen, tevens een handige manier om de passages te spreiden.
aan hun bureau. Het aanbod bestond uit een dag- en koude schotel, spaghetti en broodjes. Voorts was er het klassieke systeem van aanschuiven. Sabine Bouckaert: “Hier maken we het verschil door sterk in te zetten op beleving en kwaliteit. Vroeger zat de cateraar in een strak keurslijf, nu leggen we minder zelf op en geven we de vrijheid om de beste oplossing uit te werken en te experimenteren met gerechten. Compass Group, de cateraar die we na tendering selecteerden, zat mee in het bouwteam. Men heeft mee nagedacht over het ontwerp van de keuken en richting gegeven aan de architect. Compass heeft de keuken gefinancierd, waartegenover wij een contract van zeven jaar gesteld hebben, waarna de keuken onze
eigendom wordt. De keuken zit in de kelder, waar we bijzondere aandacht hebben besteed aan het binnentrekken van daglicht. Al onze medewerkers moeten volop kunnen genieten van daglicht en we vinden het belangrijk om dit door te trekken naar onze onderaannemers.” Het restaurant strekt zich uit over de inkomhal en baadt in het licht. Met hoge en lage tafels in diverse vormen werd afgestapt van het klassieke reftersysteem. Het klantenrestaurant werd afgeschaft en geintegreerd door middel van een verhoogd vloerveld in hout. Sabine Bouckaert: “Indien nodig is er bediening, maar de klanten schuiven meestal gewoon mee aan, net als onze CEO. Vroeger boden we in alle vergaderzalen broodjes aan. Dit werd afgevoerd en is nu enkel mogelijk voor meetings met externen in het meeting deck. Veel statussymbolen werden afgeschaft. Er wordt ook veel informeel vergaderd. Het restaurant is een ontmoetingsplaats en wordt daardoor de ganse dag door gebruikt en niet enkel tussen 12u en 13u zoals vroeger. Wij trekken niet de kaart van thuiswerken, maar bieden flexplekken aan en stimuleren informele contacten..”
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Gerechten opgewaardeerd
Eurest (onderdeel van Compass Group, Platinum Corporate Partner van IFMA) en meer specifiek actief binnen Business & Industry (B&I) ontwikkelt moderne cateringoplossingen met flair en stijl. Van maandag tot en met vrijdag staan er elke
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dag 2 soepen op het menu, een dagschotel (proteïne, groenten, zetmeel), 2 grills van de dag (vlees/vis), een vegetarische schotel, koude schotels en een ruim assortiment broodjes. Verder wordt dit aanbod aangevuld met world kitchen: pasta of wok en op woensdag is het pizzadag. Sabine Bouckaert: “Er is zeer veel keuze, er werd hard gewerkt aan de presentatie en de gerechten werden opgewaardeerd. De frietjes worden boven afgebakken en de steak of vis wordt in het restaurant zelf gegrild, waarbij men de bakwijze kan kiezen. Op maandag is er een extra gezond gerecht ‘Inspired by’ Sandra Bekkari, Pascale Naessens of Sonja Kimpen. Vroeger kon men frietjes bijnemen, om het concept te behouden kan dit nu niet
“Vroeger zat de cateraar in een strak keurslijf, nu leggen we minder zelf op en geven we hen de vrijheid om de beste oplossing uit te werken.” meer. We merken dat de dagschotel, die men zelf kan opscheppen, nog steeds het populairst is. Uiteraard is deze ook zeer prijsgunstig. Toch zien we steeds meer een trend naar duurdere gerechten zoals de world kitchen.” Men ruimt zelf af en sorteert het afval in de speciaal daarvoor voorziene zone. “Een werkpunt is dat we daar een in- en out-zo-
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ne moesten voorzien hebben om files te vermijden”, aldus Sabine Bouckaert. Er zijn twee onbemande kassa’s en één bemande waar externen met een debetof creditkaart kunnen betalen. De medewerkers kunnen niet meer betalen met cash geld. Sabine Bouckaert: “De gepersonaliseerde kaart kan worden opgeladen aan de oplaadkiosk. De meeste medewerkers passeren langs de onbemande kassa’s omdat dit het snelst gaat. We werken niet met camera’s omdat de sociale controle groot is. Flexibele prijzen
De soep (0,70 euro + 0,20 euro indien garnituur), dagschotel (5,30 euro) en het broodje van de dag (2,80 euro) worden
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“Voorheen was men eerder gefocust op de prijs. Nu is men bereid meer te betalen voor bijvoorbeeld vers geperst fruitsap of smoothies.” tegen een vaste prijs aangeboden. Voor het overige wordt de prijsbepaling aan de cateraar overgelaten. Zo kost een steak grill momenteel 6,41 euro, een grill vis 6,84 euro, een koude schotel 3,94 euro en een vegetarisch gerecht 5,62 euro. Het water is gratis en daarnaast is er een variatie aan frisdranken. Sabine Bouckaert: “Vroeger was men eerder gefocust op de prijs. Nu is men bereid meer te betalen voor bijvoorbeeld vers geperst fruitsap of smoothies.” Extraatje
Via het Click4Food reservatiesysteem kunnen medewerkers catering bestellen zoals ontbijt, broodjes, drankjes en tapas voor klanten, maar ook kunnen medewerkers hun collega’s trakteren naar aanleiding van bijvoorbeeld hun verjaardag.. Omwille van de HACCP-normering wordt er bewust niet aangeboden om voeding mee naar huis te nemen. Sabine Bouckaert: “Ik ben altijd op zoek naar voordelen voor de medewerkers. Vroeger was het moeilijk om onze medewerkers in het restaurant te krijgen en werden de boterhammen vaak aan het bureau opgegeten. Nu zit het elke middag gezellig vol, zonder dat er plaatstekort is. Dit wordt als het ware zelf opgelost doordat men zich aanpast. We zien ook dat medewerkers die niet samenwerken elkaar op die manier leren kennen en sneller aanschuiven aan een tafel waar een zitplaats vrij is. Door rond beleving te werken hebben we ons restaurant een enorme boost gegeven.” Door Tilly Baekelandt
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07.Van maandag tot en met vrijdag staan er elke dag 2 soepen op het menu, een dagschotel (proteïne, groenten, zetmeel), 2 grills van de dag (vlees/vis), een vegetarische schotel, koude schotels en een ruim assortiment broodjes. Verder wordt dit aanbod aangevuld met world kitchen: pasta of wok en op woensdag is het pizzadag.
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