ANÁLISIS SENSORIAL DEL CACAO AMAZÓNICO SABERES Y SABORES DEL CACAO
Ing. José David Contreras Monjarás
TENEMOS UNA CARGA GENÉTICA QUE ANALIZAR
¿Que Hacer para definir el perfil sensorial del cacao de San Martin? Tenemos que seleccionar nuestras variedades. Tendremos que aprender a fermentar. Tenemos que reconocer cual es el sabor de nuestro cacao.
Tenemos que aprender a vender.
EL SABOR Protocolo de fermentación
Protocolo de Preparación de muestras
Cocoa 4 Especies
Citrico 2
Protocolo de Catación
Floral
Frutas frescas
Genética Definida
Dulce
0
Nuez
Frutas secas
El Cliente