La calidad del cacao y su incidencia en el mercado Ing. Zara Saavedra ExpoAmazรณnica 2018
Nuestro รกmbito de acciรณn
Atención a 20 mil familias socias Huánuco San Martín Ucayali
6,500 FP 8,100 FP 5,400 FP
Aumento de la productividad
Mejora de la calidad
Acceso a mercados diferenciados
¿Qué es CALIDAD?
La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son de excelente creación, fabricación o procedencia, Calidad describe lo que es bueno, por definición, todo lo que es de calidad supone un buen desempeño. Todo lo que posee un cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de pruebas o referencias las cuales dan la garantía de que es óptimo.
Beneficio del cacao
¿Qué se busca lograr?
Mercados de mayor valor
Mercados
Acceso a mercados diferenciados
Estados Unidos, Europa, Asia
La oportunidad Perú ganó 28 medallas en el 2017
Demanda Internacionalización Nichos de mercados diferenciados TCHOAmericana, Teo chocolateAmericana, Valrhona Chocolate Francia, Domori Italia, Original Beans Holanda, Gepa- Alemana, Amedei Suiza, Catinari- Italia.
Punto de encuentro comercial
Aliados
Oferta
MINCETUR/OCEX Agregados comerciales - ITP
Eventos de negocios importantes: competitividad, calidad, volumen Presentarnos como: Bloque comercial, cacao de la Amazonía peruana
ÂżQuĂŠ acciones tomar para conservar la calidad?
Estrategia de calidad 1. COSECHA SELECTIVA 8. MERCADO CACAO DIFERENCIADO
2. PROMOCIÓN DEL ACOPIO EN BABA
3. PROTOCOLOS DE POST COSECHA
7. PERFIL Y MAPA DE SABORES
4. TRAZABILIDAD E INOCUIDAD
6. EQUIPOS CAPACITADOS (EEC)
5. OBTENCIÓN DE SELLOS
Escuelas de Excelencia de Calidad
a)Postcosecha
Resultados esperados Contribuir a que nuestros agregadores conozcan y reconozcan el tipo de cacao con el que cuentan y en base a esto realizar un adecuado proceso de beneficio para garantizar conservar la calidad intrínseca con la que el cacao cuenta; además de garantizar ofertas para nichos de mercados especiales así como procesar perfiles especiales.
b)Calidad
Resultados esperados Lograr que nuestros agregadores identifiquen atributos en el cacao desde su estado fresco hasta la transformación en licor de cacao y puedan elaborar perfiles de sabor que les permita conocer la presencia e intensidades de estos atributos.
En caso hay factores que corregir en campo y/o beneficio, se puedan lograr para poder competir en el mercado exigente del cacao y chocolates, permitiendo además introducirlos a nichos de mercados especiales, ya que contamos con material genético de altas características y atributos.
EEC: POSTCOSECHA - TINGO MARIA
EEC: POSTCOSECHA - TOCACHE
EEC: FORMACION DE CATADORES - TINGO MARIA
EEC: FORMACION DE CATADORES - TOCACHE
PERFIL Y MAPA DE SABORES ZONA: VENENILLO
ZONA: BOLSON INKA CUCHARA
ZONA: BELLA
Esto no puede pasar‌
Hablemos de inocuidad alimentaria
Resultados de calidad
En busca de la excelencia
XII CONCURSO NACIONAL DEL CACAO PERUANO
ETAPA REGIONAL HUANUCO ORDEN DE MERITO
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
1
COOPERATIVA AGRINDUSTRIAL BELLA (CAI BELLA)
2
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
3
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
3
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
SAN MARTIN ORDEN DE MERITO
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
1
COOPERATIVA CACAOTERA AGRONDUSTRIAL DE UCHIZA
2
COOPERATIVA CACAOTERA AGROINDUSTRIAL DE UCHIZA
3
KATO SAC
UCAYALI ORDEN DE MERITO 1
ORGANIZACIÓN/EMPRESA RIVER CACAO SAC
ETAPA MACRO REGIONAL ORDEN DE MERITO
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
1
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
2
RIVER CACAO SAC
3
COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACOPAGRO
4
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LTDA.
5
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
REGION HUANUCO UCAYALI SAN MARTIN JUNIN HUANUCO
ETAPA NACIONAL ORDEN DE MERITO
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
REGION
1
COOPERATIVA NORANDINO (SECTOR CHARANAL)
PIURA
2
PUMA REAL (EFRAIN PUMA CHAMBI)
CUSCO
3
COOPERATIVA CEPROAA
4
RIVER CACAO SAC
5
COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL ALTO HUALLAGA LTDA
AMAZONAS UCAYALI HUANUCO
GANADORES DEL XII CNCP
GANADORES DEL IV CNCHP
HUÁNUCO
MEDALLA
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
PRODUCTO
ORO
ALCOCAO
DESTILADO DE MUCILAGO DE CACAO
PLATA
KATA CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 75%
MILAN CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 70%
BRONCE
SAN MARTIN MEDALLA
ORGANIZACIÓN/EMPRESA
PRODUCTO
PLATA
ELIZZA CHOCOLATES
CHOCOLATE CON HIERBA LUISA AL 60%
BRONCE
ELIZZA CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 73%
PLATA
NINA CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 45% CON MACAMBO Y COCO
PLATA
NINA CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 70% CON NIBS
BRONCE
NINA CHOCOLATES
CHOCOLATE AL 70%
PLATA
BAKAU
3 QUINUAS AL 65%
PLATA
BAKAU
AGUAYMANTO Y SAL DE MARAS AL 65%
PLATA
BAKAU
MACA AL 65%
PLATA
BAKAU
CRIOLLO DE MONTAÑA AL 65%
BRONCE
BAKAU
KION AL 65%
ORO
MAKAO
LICOR DE MOKA
La calidad nunca es un accidente, es siempre el resultado de un esfuerzo inteligente. JOHN RUSKIN