Projeto Flora
RECEITAS da floresta que a gente planta
Paranรก, primavera de 2015
Florestando a Reforma Agrรกria
Sumário
apresentação. ..................................9
Polenta
ingredientes. .................................. 48
Curau Doce
comiida e
comunicação. ..................................52
ficha técnica................................54
de milho verde
com frango caipira
Torta
de de de
............................. 14
Milho Verde ................... 15 Batata
de
Festa ......... 16
Tempero ............................... 17
Farofa Crua ............................................ 18 Suco de Morango com Hortelã . ............................................ 18
Sorvete Doce
Mandioca ........................ 23
de
da
Mandioca .................. 22
Mamão ...................................22
de
Sonho Pão
de
ELAA ..................................... 24
tapioca do namastê
Paçoca Pudim
de
de
........................ 25
Amendoim .................. 26
Abóbora .......................... 27
Chico Balanceado .......................... 28 Refresco tremel
de
Sabugueiro ......... 29
.......................................................... 30
Moranga
recheada
com palmito
Chips Bife
Banana ................................ 35
de de
............................................... 34
Banana ..................................... 36
Biomassa
de
Banana ...................... 37
Bolo
de
Ponkan .................................... 38
Bolo
de
Pinhão .......................................39
Bolo
de
Erva Mate ........................ 40
Chimia
de
Ceviche
Frutas ................................... 41
de
Pupunha ......................... 42
Suco de Jussara com Banana . ............................................ 43 Refrigerante Natural de Limão e Cenoura . ...................... 44 Mate
espumante
Bolacha
de
.................................. 45
Mel ............................... 46
a p re s e n ta ç ã o #fermento Nos últimos dois anos o Projeto Flora foi um dos fermentos na história da Reforma Agrária do Paraná, O trabalho das famílias camponesas faz crescer e florescer agroflorestas, nos quintais e roçados, que diversificam a produção, recuperam o solo e colorem as mesas. #receitas As 27 receitas que recheiam este livro foram partilhadas por famílias que vivem em seis
diferentes regiões do estado onde o “Flora”, como o projeto é conhecido, realiza atividades. Avós, crianças, jovens, homens e mulheres, técnicos e camponesas, abriram suas casas, seus caderninhos e suas lembranças para compartilhar receitas e prosas vividas à beira do fogão. #raízes Milho, mandioca e banana. Esses alimentos organizam as três partes do livro e trazem a diversidade de ingredientes cultivados em cada um dos estágios da agrofloresta.
O número de receitas se amplia conforme as agroflorestas crescem e a recuperação do ambiente fornece mais adubo para a fartura. #ambiente O Flora aposta que produção de
alimentos
caminha
junto
com a conservação ambiental e que comida é cultura. #memória Falar das agroflorestas do Paraná a partir das memórias do povo sem terra é trazer, para cada cozinha, um pouco desses modos de produzir, viver e comer.
as ingredientes d m o c s a it e c e R
as a g ro f lo re s t eses de 0 a 3 m
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receitas da floresta que a gente planta
Polenta de milho verde com frango caipira frango
polenta
1 frango caipira
10 espigas de milho verde
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
- Sal a gosto
1 dente de alho
- Banha de porco ou óleo para
- Pimenta do reino e sal a gosto
fritar
- Colorau ou açafrão (opcional) - Banha de porco ou óleo Pique
tempere
Rale as espigas de milho em um
com alho, pimenta do reino e
o
frango
e
ralo grosso e reserve. Enquanto
sal. Deixe descansar por 15 a
o frango cozinha, frite o alho
20 minutos e, em uma panela
e junte com a massa do milho.
grande, refogue a cebola e
Mexa até engrossar, cozinhe por
frite o frango.
Coloque o
5 a 10 minutos, mexendo sempre.
cheiro verde e,a gosto, colorau
Se necessário, coloque um pouco
ou açafrão. Coloque água até
de água até ficar a massa ficar
quase cobrir o frango e deixe
cremosa.
ferver
até
a
carne
ficar
macia.
Se preciso, adicione
mais um pouco de água. Berenice recomenda servir o frango e a polenta separados, e algumas receitas também sugerem colocar na mesma travessa a polenta e o frango. Arroz, feijão e algum refogado de legumes são boas parcerias para completar a mesa.
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flora
Curau doce de milho verde
5 espigas de milho verde 1 xícaras de açúcar 1 litro de leite Canela em pó para polvilhar
Rale as espigas de milho em um ralo fino sem pressionar muito para que a massa não fique muito grossa. Em uma panela, adicione a massa de milho, o açúcar e o leite, mexendo sempre para não empelotar. São ceca de 10 minutos no fogo baixo, mexendo, até que o creme desgrude da panela. Coloque a massa em uma tigela para esfriar e polvilhe canela por cima. Leve à geladeira. Luzenilda,
comenta
que,
se
usar
o
liquidificador
para
preparar a massa, é necessário peneirar para tirar um pouco do bagaço do milho.
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receitas da floresta que a gente planta
Doce de batata de festa
2 xícaras de batata doce cozida e amassada 1 xícara de leite condensado ½ xícara de leite 1 colher de manteiga Misture em uma tigela ou bata no liquidificador, a batata doce com leite condensado e o leite até a massa ficar homogênea. Coloque a mistura em panela, junte a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que desgrude do fundo da panela. Deixe amornar e coloque em um saco de confeitar com bico de sua preferência, colocando-as em forminhas de papel ou faça bolinhas com as mãos e cubra com açúcar cristal.
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flora
Torta de tempero massa:
recheio:
1 xícara de óleo
2 colheres de azeite
1 xícara de leite
1 dente de alho amassado
3 ovos
1 cebola picada
1 colher de sal
1 maço de couve picado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de milho verde
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de tomates sem
Margarina
pele picados
e
farinha
de
rosca para untar
1 maço de cheiro verde
Parmesão para polvilhar
200 g de queijo ralado Orégano,
Misture
no
liquidificador
sal,
azeite,
noz-
moscada a gosto
o leite, os ovos, o óleo, o fermento e o sal e bata
Frite
um
e
pouco,
misturar. poucos
somente Coloque
o
a
farinha
encorpar e reserve.
para
o
alho
e
refogue
a
cebola,
todos
os
aos
ingredientes. Tempere a gosto
até
com orégano, sal, azeite, nozmoscada a gosto.
Montagem: Unte uma forma despeje metade da massa, distribua todo o recheio e cubra com a outra metade da massa e polvilhe com o parmesão. Asse em forno quente por 25 minutos ou até dourar.
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receitas da floresta que a gente planta
Farofa crua ½ Kg de farinha de mandioca 1 abobrinha verde 2 cenouras médias ½ maço de couve 1 cebola 1 talo de beterraba Azeite, sal e pimenta do reino para temperar Pique os legumes e verduras crus em pedacinhos bem pequenos e misture, em seguida adicione o azeite, o sal e a pimenta para temperar. Por fim, adicione, aos poucos, a farinha de mandioca e mexa. Esta pronta! Dica: esmagar a cebola com o sal antes de misturar, para que solte mais o caldo.
Suco de morango com hortelã 500g de morangos 1 xícara de folhas de hortelã 1 litro de água Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns segundos, coe e sirva.
m R e c e ita s c o de in g re d ie n t e s a g ro f lo re s t
as de
s 3 a 12 m e s e
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receitas da floresta que a gente planta
Sorvete de mandioca 1 litro de leite 1 xicara de mandioca cozida e amassada 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Açúcar para caramelizar Em um liquidificador, bata o leite e a mandioca. Leve a mistura ao fogo brando para cozinhar mais um pouco (10 minutos). Depois, volte ao liquidificador, adicionando o leite condensado e creme de leite. Coloque em uma forma caramelizada e leve no freezer. Experimente caldas de frutas vindas das agroflorestas: morango, amora, maracujá e outras!
Doce de mamão Mamão loro (sem estar maduro) Banana madura Açúcar, canela, cravo, limão. Para cada 1kg de massa 1kg de açúcar. Cozinhar o mamão primeiro com água, depois escorrer e amassar, juntar a banana cortada. O cravo e a canela cozinhar separado e colocar só o caldo. Colocar de 1 a 2 colheres de caldo de limão. O ponto é ate engrossar e ficar bem dourado.
flora
Sonho de mandioca ½ Kg de mandioca cozida 3 ovos caipiras 1 pitada de sal 1 xícara e meia de açúcar 1 kg de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó 200 gramas de goiabada de corte Óleo para fritar Açúcar com canela para polvilhar Amasse a mandioca, misture todos os demais ingredientes, exceto o recheio, e deixe descansar por 20 minutos. Corte a goiabada em pequenos pedaços e reserve. Separe a massa em várias porções, do tamanho em que deseja seus sonhos. Depois, abra, coloque a goiabada e feche modelando. Feche modelando. Frite em óleo bem quente e após frito passe no açúcar com canela para polvilhar.
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receitas da floresta que a gente planta
Pão da Escola Latino Americana de Agroecologia 1 colher de sopa de fermento biológico rasa 1/2 colher de sopa de sal 5 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de banha de porco ou óleo 3 kg de farinha de trigo 500 ml de água morna 200 gramas de complementos (linhaça, gergelim, aveia, cevada, frutas secas, etc.) Misture Misture
o o
fermento açúcar,
óleo,
na sal
água e
morna
água
com
e o
reserve. fermento.
Misture bem e reserve em uma bacia grande esta mistura. Acrescente o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos). Com a massa pronta, adicione os complementos e deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em partes e enrole os pães. Deixe crescer novamente por 40 minutos. Leve para assar por mais ou menos 40 minutos.
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Tapioca do Namastê massa: 2 xícaras de goma de tapioca ½ xícara de água para hidratar (aproximadamente) Recheios a gosto
ideias de recheios: - banana, açúcar mascavo e canela - queijo, tomate e orégano - doce de leite - goiabada com queijo; - molho de frango desfiado; - pequi em conserva com queijo
Em uma bacia coloque a goma de tapioca, acrescente a água aos poucos, misturando com as mãos até o ponto de uma farofa úmida (que você aperta e forma bolinhos). Para fazer cada tapioca, esfarele um pouco esta mistura em uma frigideira antiaderente já pré aquecida e espalhe com uma colher, formando uma camada fina. Tampe a frigideira para que, com o calor, a ”farofa” cozinhe e forme uma massa única. Após alguns minutos, vire a tapioca e espalhe o recheio e feche ao meio, tampe e deixe mais alguns minutos. Dicas: - se a goma de mandioca já vem hidratada não precisa adicionar água e fazer a mistura. - a goma não hidratada, pode evitar massas que vindas de agricultores que não conhecemos, podem vir com conservantes. - A água pode ser substituída por suco de fruta ou legumes como, por exemplo, suco de açaí juçara. - A goma de mandioca também pode ser substituída por polvilho azedo, polvilho doce ou por uma mistura dos dois. - A massa pode ter legumes cozidos, amendoim triturado e outras sementes. Uma dica é adicionar meia xícara de abóbora cozida à massa da tapioca.
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receitas da floresta que a gente planta
Paçoca de amendoim 3 xícaras de açúcar 1 xícaras de amendoim torrado 1 de leite 2 colher de nata 1 colher de trigo. Torre o amendoim e triture no liquidificador, processador ou no pilão e reserve. Cozinhe em uma panela, o açúcar, o leite e a nata até ferver e levantar bolhas. Acrescente o trigo e deixe cozinhando por mais 2 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e misture o amendoim torrado. Mexa até ficar consistente. Coloque em uma tábua de picar carne ou em uma forma e recorte em pedaços conforme sua arte. Haydi recomenda ainda acrescentar cacau, coco ou canela na mistura.
flora
Pudim de abóbora 2 xícaras de abóbora madura 1 pitada de sal 4 ovos 2 xícaras de leite 2 xícaras de açúcar 5 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de baunilha (opcional) Cozinhe a abóbora em pedaços e com uma pitada de sal. Escorra bem e amasse passando pela peneira ou bata no liquidificador. Misture todos os demais ingredientes (ovos, leite, açúcar, amido e a baunilha) em uma tigela ou bata-os no liquidificador. Cozinhe em banho maria durante 45 minutos em forma caramelizada com açúcar.
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receitas da floresta que a gente planta
Chico Balanceado - doce Sem Terra Creme: 1 litro de leite
Merengue:
4 gemas
4 claras
2 colheres de sopa
6 colheres de sopa de açúcar
de amido de milho 5 colheres de sopa de açúcar
Calda: 6 colheres de sopa de açúcar
5 gotas de essência de baunilha (opcional) Misture o leite com as gemas e o amido de milho em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Enquanto cozinha, prepare a calda, levando o açúcar ao fogo até que fique em ponto de caramelo. Quando o creme engrossar retire do fogo e jogue em cima da calda de açúcar ainda quente e reserve. Bata as claras em neve em ponto firme e depois adicione o açúcar. Bata novamente e coloque por cima do creme, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Se preferir, leve ao forno para dourar o merengue. Dica: experimente também acrescentar rodelas de banana à calda de açúcar e deixar cozinhar por uns 10 minutos.
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Refresco de sabugueiro Ingredientes: Flores de Sabugueiro 1 limão fatiado Essência de Baunilha Água quente 1 colher de suco de limão Separe as flores do sabugueiro e coloque-as num vidro de tamanho proporcional a quantidade, de modo a quase preenchê-lo. Introduza, encostadas ao vidro, duas fatias de limão e algumas gotas de essência de baunilha para cada cacho de flor. Despeje água filtrada a 40ºC, tampe o vidro e deixe no sol durante dois dias. Coe, meça o líquido e junte a mesma quantidade de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos ou até ter consistência de xarope fraco. Junte uma colher (chá) de suco de limão (quantidade por cacho), engarrafe e guarde na geladeira. Na hora de usar, basta diluir a gosto com água, gaseificada ou não, gelo e fatias de limão. Use também como calda ou na composição de drinques.
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receitas da floresta que a gente planta
Quentão Ingredientes: 100 gramas de Gengibre 3 xícaras de Açúcar cristal 1 litro de Cachaça 2 litros de água Canela em pau e cravo, a gosto Modo de fazer: Caramelize o açúcar com o gengibre picado em pedacinhos em fogo brando, coloque dois litros d’água e deixe ferver. Acrescente o cravo, a canela e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos para apurar o sabor. Manter aquecido até a hora de bebê-lo
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flora
u ra ! V iva a f a r t ra R e c e ita s p a as com a g ro f lo re s t a is .. . um ano ou m
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receitas da floresta que a gente planta
Moranga recheada com palmito 1 kg de palmito ralado ou em pedaços 1 Abóbora Moranga média 2 colheres de óleo ou banha de porco 2 colheres de farinha de trigo 1 vidro (200 ml) de leite de coco 2 colheres de salsa picada ½ lata de creme de leite Temperos a gosto Lave e enxugue bem a moranga. Com cuidado para mantêla inteira, corte uma tampa e retire a massa interna. Reserve a massa separando as sementes para novo plantio. Em uma panela grande, cozinhe a moranga, inteira e coberta de água, até que esteja macia. Retire a água. Em outra panela, coloque óleo (ou a banha) na panela e aqueça com alho, cebola e sal (temperos a gosto) e refogue o palmito. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao palmito Adicione a massa da moranga na quantidade desejada e mexa bem. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais alguns minutos. Coloque a salsa e o creme de leite, sem esquecer de mexer. Disponha o recheio dentro da moranga. Passe manteiga ou banha na moranga e leve ao forno por 10 minutos. Luzinete,
do
acampamento
agroflorestal
José
Lutzenberg
(Litoral do Paraná), ágil no manejo da agrofloresta, do trator e do fogão, dá algumas dicas: - O tempo de cozimento da abóbora, em fogo brando, é de 2h; - Após o cozimento recomenda virar, de cabeça para baixo a abóbora, para que o excesso de água escorra.
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Chips de banana verde Bananas nanicas verdes Sal, açúcar e canela a gosto Banha de porco ou óleo para fritar Passe a banana no ralador de fatia lisa e frite em oleo bem quente,
escorra e tempere com sal ou açúcar e canela, a
seu gosto.
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receitas da floresta que a gente planta
`Biomassa de Banana Ingredientes: 8 bananas verdes Separe¸ sem tirar os talos; 8 bananas nanicas bem verdes. Coloque água suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão e leve ao fogo. Somente quando a água estiver fervendo, acrescente as bananas e feche a panela, deixando em fogo alto até pegar pressão. Assim que começar apitar, conte 10 minutos no fogo baixo, desligue e deixe sair a pressão naturalmente. Depois retire as bananas quentes da água, descasque com ajuda de um pegador e faca, e passe a polpa das bananas (sem a casca) no processador ou no liquidificador, ainda quentes. A massa é pesada, se for usar o liquidificador, coloque um pouco de água quente (não a do cozimento) para ajudar a bater. Dica: Se não for usar toda a massa diretamente, congele em pequenas porções para facilitar o armazenamento. Para usar, descongele na temperatura ambiente e depois leve ao fogo com um pouco de água, mexendo até que fique homogênea. Lembre-se que quanto mais fogo, mais grossa ela fica! A
Biomassa
de
banana
pode
ser
usada
para
engrossar
cremes, sopas e caldos. Pode ser utilizada na massa de bolos e pães.
Substitui leite condensado, creme de leite e maisena
em receitas. Pode ser utilizada em receitas doces e salgadas.
flora
Bife de cascas de banana : Cascas de 6 bananas maduras 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 2 gemas de ovo 1 xícara de farelos de pão torrado ou farinha de rosca Banha de porco ou óleo para fritar Com a banana ainda inteira, lave bem a casca com uma escovinha de alimentos. Descasque e corte as pontas da casca de banana e dê leves batidas com um martelinho de carne. Em uma tigela, prepare o tempero com sal e alho amassado. Deixe as cascas descansarem por 20 minutos nessa mistura. Após esse tempo, passe na gema de ovo e na farinha de rosca para empanar. Frite em óleo ou banha quente.
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receitas da floresta que a gente planta
Bolo de ponkan 2 mexericas ponkas maduras 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 4 ovos 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas 1 colher de fermento em pó Canela, farinha e açúcar para polvilhar a forma
Lave bem as mexericas ainda com cascas, corte em quatro, retire as sementes cortando inclusive o miolo branco que amarga. Bata no liquidificador as mexericas com casca, o óleo, o açúcar e os ovos. Coloque numa tigela, junte a farinha e o fermento. Misture tudo com uma colher até ficar homogêneo e coloque na forma untada com manteiga e a mistura de farinha, açúcar e canela. Deixe no forno a 180ºC por cerca de 40 minutos. a mistura de farinha, açúcar e canela. Deixe no forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.
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Bolo de pinhão : 1 kg de Pinhão cozido com casca 1 xícara de manteiga 3 ovos 1 xícara de farinha de rosca ½ colher de sopa de fermento químico 1 colher de sopa de essência de baunilha
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Acrescente as gemas, uma a uma; mexendo sempre. A
parte;
misture
o
pinhão
descascado
e
triturado
no
liquidificador e a farinha de rosca, junte o creme acrescente baunilha e fermento, misture. Acrescente as claras em neve delicadamente. Coloque em uma forma untada com buraco no meio e leve ao forno moderado até assar.
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receitas da floresta que a gente planta
Bolo de erva mate : 4 ovos 1 xícara e meia de açúcar 1/2 xícara de leite morno 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 5 colheres de sopa de erva mate peneirada 1 sachê de fermento químico Misturar bem em uma tigela ou bater no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar, o leite e o óleo. Depois coloque a massa em outro recipiente onde estará a erva mate e a farinha de trigo peneiradas e misturadas. Misture tudo por 5 minutos batendo bem e, após a formação de uma massa bem homogenea, coloque o fermento químico. Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido por meia hora, fogo baixo entre 180° e 200°C.
flora
Chimia de frutas :10 litros de caldo de cana de açúcar 1 Mamão grande 1 Abóbora media 1 melancia de porco media ou 2 kg de casca de melancia 2 chuchu grande 1 kg de mandioca 2 kg batata doce 3 laranjas Canela Tempero Coloque o caldo de cana para cozinhar em um tacho ou em uma panela de ferro. Quando o caldo começar a ferver, com uma escumadeira, tire a cobertura aos poucos (espuma que fica por cima). Descasque a batata doce e corte em pedaços e cozinhe com caldo da cana. Após o cozimento, retire e deixe esfriar. Descasque a abóbora, o mamão, o chuchu, a melancia e a laranja e retire as sementes para plantar. As laranjas deixe apenas os gomos, sem sementes. Reserve esses ingredientes. Descasque a mandioca e cozinhe em uma panela separada. Após cozida e fria misture com os outros demais ingredientes amassando os bem. Aqui, pode usar uma máquina de moer carne manual ou um “mixer”. Misture todos os ingredientes moídos e mais a canela a gosto e coloque para cozinhar junto com o caldo de cana. Mexa aos poucos para que os ingredientes não grudem no fundo do tacho, até dar o ponto de um doce cremoso. Tire o tacho do fogo e continue mexendo até que esfrie. Nicão, compartilha conosco essa receita que aprendeu de pequeno vendo sua vó, e dá a dica de distribuirmos em potes de vidro.
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receitas da floresta que a gente planta
Ceviche de pupunha ½ palmito ou 1 vidro de palmito em pedaços grandes 250 ml de suco limão 3 metades de pimentões: Verde, Amarelo e Vermelho 1 Cebola Roxa (grande) 50 g de Coentro 1 Manga Sal e pimenta do reino ao gosto Rale o palmito, misture com o suco de limão e deixe agir por 15 minutos. Enquanto o limão faz o cozimento do palmito, corte a cebola em rodelas finas, os pimentões, acrescente o coentro picado. Coloque sal e pimenta á gosto. Misture tudo com palmito e o limão. Corte a manga em tiras finas e acrescente para terminar.
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Suco de juçara com banana : 100 g de polpa de açaí de juçara 1 banana suco de 1 laranja 1 copo (200 ml) de água filtrada Açúcar mascavo ou mel a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador e adoce com açúcar mascavo ou mel.
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receitas da floresta que a gente planta
Refrigerante natural de limão : 7 litros de água 1 kg de açúcar 4 limões Tahiti Ferva a água e acrescenta o açúcar e deixa ferver por um minuto. Deixe esfriar e acrescente o suco dos 4 limões e a seguir as cascas. Deixa descansar 24 horas em um balde, coa e coloca em litros descartáveis, tampa e armazena em local escuro por dez dias.
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Mate espumante : 1 litro de água
8 pedras de gelo
2 limões espremidos
Açúcar á gosto
5 saquinhos de chá mate Fazer o chá como de costume (coar). Deixe esfriar, coloque no liquidificador, junte uma forma de gelo e o caldo dos limões. Adoce a gosto. Bater tudo e servir na hora com pedras de gelo no copo.
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receitas da floresta que a gente planta
Bolacha de Mel 500 g de mel 500 g de açúcar mascavo 250 g de manteiga 1 colher de cravo moído 1 colher de noz moscada 1 colher de canela em pó 1 colher de sal amoníaco 1 pitada de sal 2 ovos 1 ½ Kg de trigo
Misture cerca de 1 kg de farinha de trigo com o mel, acrescente o açúcar e os ovos, mexendo sempre. Adicione a manteiga à massa e os demais temperos (cravo, canela e noz moscada). Em outro recipiente, dilua o sal amoníaco no leite morno e misture a massa. Por último, acrescente o resto da farinha até que a mistura fique homogênea. Deixe a massa descansar por duas horas. Passado esse tempo, abra-a com rolo de macarrão numa superfície lisa e enfarinhada. Corte a massa com forminhas vazadas e coloque-as numa fôrma untada. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos. Depois de fria, a bolacha está pronta para o consumo.
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flora
ES IN G R E D IE N T re s ta s d a s a g ro f lo ! p a ra a m e s a
As florestas do Paraná traziam vida para muita gente. Foram muito devastadas e viraram latifúndios, monoculturas e, logo, terras degradas e improdutivas. Algumas dessas terras, foram ocupadas por camponeses na luta pela Reforma Agrária e, agora, são agroflorestas capazes de produzir a maioria dos ingredientes deste livro.
ab ó bo ra , a ç afrão , aç aí de jus s ara, a l h o , am en d o i m , avei a , ban an a, ba ta ta do ce, can a de aç ú c a r , can el a, cebo l a, cebo l a ro x a , cen o u ra, ceva d a , ch e i ro verde, ch uchu , co u ve, cravo ,
er va m at e, fran g o c aipira , g en g i bre, g erg el im , go i a ba , l a ra n ja, l im ão , li nh a ça, m a m ão , m an d i o ca , m an g a, m el , m ela nci a , m ex er ic a, m il h o verd e, n ó z mo scada, o r ég an o , ovo c aipira, pa r m es ã o , p i men tão , pinh ã o , p o rco , pu p u n ha, q u ei jo , s a bu g u eiro , l eite e der i vad o s , to m ate.
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receitas da floresta que a gente planta
comida e comunicação Cozinha sempre foi um lugar de boas conversas. Quando as agroflorestas começam a crescer e dar seus frutos, trocar receitas é conversar também sobre esse novo jeito de fazer agricultura. O Projeto Flora aposta nessa comunicação que tem gosto. #comerbemtododia nos assentamentos da Reforma Agrária do Paraná se come bem e se come todos os dias. Quando o projeto Flora chega, a produção agroecológica, que já se encontrava em grande parte dos lotes, se trans-
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forma em produção agroflorestal, onde é possível produzir e comer, conservando e recuperando o ambiente. Dá gosto ver e viver! Comida na cozinha. Comida no prato. Comida no canteiro. Comida na escola. Comida no acampamento. Comida na varanda. Comida de verdade! #receitas Além desse livro de receitas, os vídeos produzidos observando o fazer coletivo das famílias, se somam ao processo de comunicação disparado pelo Flora, onde a comida é a artista principal. Receita da polenta de milho verde e os cuidados com os quintais, vira cinema.
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receitas da floresta que a gente planta
#vínculos Experimentando novos sabores
para
nossa
comunica-
ção, descobrimos que a comida tem grande poder de fortalecer e florescer vínculos, criar novos e restaurar antigas nascentes por onde correm memórias. Assim como existia agroecologia, existiam também muitas redes e fluxos de comunicação que fizeram o Projeto Flora surgir, se construir
e,
como
sonhamos...
continuar. #feitoàmão envolver, para além de curiosos profissionais da comunicação, as famílias, os técnicos/as e os demais colaboradores/as na construção das
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flora
estratégias e das ações comunicativas do projeto foi ensinamento que nos mostrou que comunicação, assim como a cozinha, as agroflorestas e a recuperação ambiental, é coisa que se faz com carinho,
parceria
e
compromis-
so. #projetoflora.com este livro de receitas, os vídeos, os boletins informativos, os cadernos, o CD “Enxada, viola e facão”, fotos e outras cores, sons, sabores e cheiros, estão disponíveis no site e na página do facebook do Flora.
o livro feito com receitas partilhadas por: Luzinete Souza Oliveira
Irlene Neitzke Vorpagel
Luiyi David Castro Triviño
Ceres Luisa A. Hadich
Ivonete Aparecida Ramos
Eliane da Silva Augusto
Sandra Mara Mayer
Berenice A. dos Santos
Zenilda de Matos O. Chagas
Luzenilda Satiro da Silva
Elizete de Lima
Cedeni Biff (Nicão)
Maikeli Gomes
Edson de Oliveira Chagas
Foi concebido e coordenado por: Priscila Facina Monnerat, Natalia Almeida de Souza Bernardo Amaral Vaz
A partir de uma bonita pesquisa realizada por:
virando arte nas mãos de:
Natalia Almeida de Souza
Bernardo Amaral Vaz
Ceres Luisa A. Hadich
PROJETO GRAFICO, CAPA e DIAGRAMAÇÃO Raíssa Theberge ILUSTRAÇÕES
Priscila Facina Monnerat Fabiana Motta Jocelayne Fernandes Rozeli dos Santos Maia Jeniane Gonçalves de Lima Macia Mikie Motoyama Josué Roque Edson Fortunato Vanderlei R. dos Santos Jocelayne Fernandes
o flora Agradecimentos desafiaram
especiais
às
642
famílias
que
se
na implantação e manejo das agroflorestas;
Aos parceiros do Instituo Contestado de Agroecologia (ICA); Aos trabalhadores e trabalhadoras dos centros de formação em agroecologia e aos coletivos dos Setores de Produção, Cooperação e Meio Ambiente, Educação e Comunicação e Cultura do MST no Paraná; Equipe técnica Priscila Facina Monnerat Ceres Luisa Antunes Hadich Dalvan Joel Petry Mallmann Juan Carlos Araujo Notário Jose Cleverson Freitas Mainardes Vanderlei Rodrigues dos Santos Rozely dos Santos Maia Agmar Cesar Napiwoski Bruna Zimpel Macia Mikie Motoyama Josué Roque Sidnei Lelio Apolinário
Equipe de comunicação: Bernardo Amaral Vaz, Kaio Miotti, Natália Almeida Souza, Geani Paula de Souza, + CD Enxada e Viola: Levi de Souza + Audio Visual Camila Machado, Diogo Lisboa, Frederico Benevides.
Muitas pessoas contribuíram com ações do projeto, multiplicando as ações, os aprendizados
e agroflorestas
pelo Paraná. Algumas delas são:
Marcio Leandro Conrath,
João Flavio Borges,
Natan Hermes,
Edson Souza,
Altamir Ramos,
Cedeni Biff,
Pedro Faustino,
Namastê Messerschmidt,
Eliane Gonçalves,
Nelson Coutinho,
Aparecida Leite de Oliveira,
Paula Beruski,
Geni Izabel T. de Souza,
Allan Francisco Ferreira,
Armelindo Maia,
Lilian Garcia,
João Maria Agustino Leite,
Jeferson Zamboni,
Célio Leandro Rodrigues,
Jesse da Rosa,
Hoelington J. Souza,
Nei Orzekoviski,
Getúlio Padilha,
Fabiana Motta,
Valmir Zanella,
Josiane Grossklaus,
Priscila Silva Ramos,
Josiane Nascimento,
Paulo Prado,
Daiane Moraes Pego,
Amanda da Silva Felix,
Edson R. dos Santos,
Allan Dennizard L. Coutinho,
Franciane L. Gotardo,
Iara Jaime Pina,
e muitos outros e outras.
Nilciney Toná,