Comwell care Kogebog

Morgengrød med tranebær Et godt alternativ til den klassiske havregrød med masser af fibre til at starte dagen på.

Hvis der er grød til overs, kan det gemmes og bruges i dej til grovboller (se side 45).

4 personer 125 g grovvalsede havregryn 125 g speltflager 125 g rugflager 100 g valnødder 1,1 liter vand 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. fint salt 125 g friske tranebær (kan evt. købes frosne) 25 g honning

Sæt havregryn, speltflager, rugflager og hele valnødder i blød i vandet dagen før.

Når det er blevet morgen og grødtid, så vend kanel, salt og tranebær i, bring grøden i kog, og lad den simre i 2 minutter.

Vend honningen i til sidst, og server grøden med det samme. Se evt. side 21 og få inspiration til hvilke toppings, du kan servere oven på grøden.

C o m w e l l c a r e – M a d m e d o m ta n k e

C o m w e l l c a r E – M a d m e d o m ta n k e

18

19

Knækbrød med urteskyr og spidskåls-råkost Knasende, hjemmebagt fuldkornsknækbrød med cremet skyr og en frisk, sprød råkost af spidskål. De tre ting sammen giver et super formiddags-måltid! Knækbrødet er også en god snack på andre tider af dagen, som et sundt alternativ til chips.

Måske sammen med nogle af de dip, du finder på side 41.

Knækbrød

Giver 1 bradepande 1 dl havregryn 1 dl hørfrø 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. fennikelfrø 1 dl græskarkerner 2 spsk. nigellafrø.

1 dl solsikkekerner 3½ dl fuldkornsspeltmel 2 dl vand 1 dl rapsolie 1 tsk. bagepulver 2 tsk. salt

Vend alle ingredienserne godt sammen i en skål, og rør, til du har en sammenhængende dej. Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir med en kagerulle, så tyndt som muligt.

Fjern forsigtigt det øverste lag bagepapir, og løft knækbrødspladen inklusiv det nederste lag bagepapir over på en bageplade. Bag knækbrødet i ovnen ved 175º i ca. 30 minutter, til det er gyldent.

Hvis du vil have fine firkantede knækbrød, så skær dem ud, mens de stadig er lune.

Alternativt kan du brække stykker af den hele „plade“, når den er kølet af.

Opbevar knækbrødet i en lufttæt beholder, så det holder sig sprødt.

C o m w e l l c a r e – M a d m e d o m ta n k e

C o m w e l l c a r E – M a d m e d o m ta n k e

38

39

Råsyltet torsk med rugbrødscroutoner I denne ret tilberedes fisken ikke af varme, men af syren fra limefrugten. Sammen med friske sprøde grøntsager, aromatiske krydderurter og en god olie, er det en elegant og let frokostret. Torsk er perfekt til denne tilberedningsmåde, men prøv den med andre hvide fisk også. Hvis torsken er frisk, skal den indfryses 24 timer inden brug.

4 personer 300 g torskefilet (spørg din fiskehandler, om torsken har været frosset. Hvis ikke, skal du give den 24 timer i fryseren inden brug) salt og peber 2 limefrugter 2 rød grape 1 fennikel 100 g mandler 4 spsk. sojasauce 8 tynde skiver tørt rugbrød ½ bundt frisk oregano (alternativt andre friske krydderurter som timian eller kørvel) 4 spsk. jomfruolivenolie (eller nøddeolie)

Skær torskefileten i tynde skiver på ca. ½ cm, og læg dem i et fad. Pres saften af limefrugterne over fisken, og krydr med salt og peber. Kom film over fadet, og sæt det på køl i minimum 4 timer, men gerne op til 1 døgn.

Skræl grapefrugterne med en kniv, og skær „fileter“ af dem – dvs. tynde både af rent frugtkød.

Flæk fenniklen på langs, og skær den i tynde skiver. Læg fennikelskiverne i isvand, så de holder sig sprøde og lækre (dryp dem af på et stykke køkkenrulle lige inden servering, så de ikke er våde).

Rist mandlerne på en tør, mellemvarm pande i ca. 5 minutter, til de er gyldenbrune.

Hæld så sojasaucen ved, og lad den koge ind under omrøring, indtil den karamelliserer omkring mandlerne, og de bliver helt sprøde.

Skær rugbrødet i ultra tynde skiver med en brødkniv, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem sprøde i ovnen ved 160º i ca. 15 minutter.

Anret fisken på tallerkner eller på et fad sammen med skiver af grapefrugten, rugbrødscroutonerne og den friske oregano. Dryp til sidst med lidt god jomfruolivenolie.

C o m w e l l c a r e – M a d m e d o m ta n k e

C o m w e l l c a r E – M a d m e d o m ta n k e

68

69

Hvedekerneotto med svampe og hyldeblomst Hvedekerner er et skønt og sundt alternativ til ris i en risotto – og så er de faktisk nemmere at have med at gøre. Med hyldeblomst og hvidvin, og toppet med sprøde, stegte svampe er en hvedekerne-„otto“ en herlig middagsret.

4 personer 6 dl hvedekerner koldpresset rapsolie 1 stort skalotteløg 1 kvist frisk rosmarin 1 dl hyldeblomstsaft (koncentrat kan bruges, men skal blandes op med vand) 1 dl hvidvin 6 dl kyllingefond salt og peber 1 dl kvark 0,2% 500 g blandede svampe (gerne skovsvampe som kantarel, judasører og karljohan) salt og peber ½ dl friske krydderurter (f.eks. oregano, persille eller kørvel) 1 skalotteløg skåret i ringe lidt god blomme- eller sherryeddike

Kom hvedekernerne i en gryde med lidt olie, finthakket skalotteløg og finthakket rosmarin, og steg ved mellemvarme, til kernerne er let gyldne. Tilsæt hyldeblomst, hvidvin og kyllingefond, bring gryden i kog, og lad kernerne simre i ca. 15 minutter under låg – rør en gang imellem.

Vask og tør imens svampene, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber.

Når hvedekernerne er møre, så tag dem af blusset, og krydr med salt og peber.

Vend kvarken forsigtigt i „ottoen“ lige inden servering.

Anret hvedeottoen på fire tallerkner eller et fad sammen med de stegte svampe, krydderurter og skalotteløg i ringe, og dryp med lidt rapsolie og god blomme- eller sherryeddike. Server straks.

C o m w e l l c a r e – M a d m e d o m ta n k e

C o m w e l l c a r E – M a d m e d o m ta n k e

104

105

Jordbær-rabarbertrifli Jordbær og rabarber er et klassisk ægteskab – her i en frisk trifli. I stedet for de traditionelle makroner er det herligt honningristede havregryn, der knaser. Og så er triflien samlet med en let, pisket vaniljekvark frem for en tung creme. Resultatet er en skøn sommerdessert med mindre fedt, mindre sukker – og maser af smag!

4 personer 500 g friske jordbær (frosne bær kan bruges) 500 g friske rabarber (frosne rabarber kan bruges) 50 g rørsukker 200 g havregryn 4 spsk. honning 4 dl kvark 0,2% kornene af 1 vaniljestang

Ordn og skyl jordbær og rabarber, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en lille gryde med rørsukkeret, og kog dem ved middelvarme under låg i ca. 15 minutter, til det ligner marmelade. Kom de kogte jorbær og rabarber i en skål, kom film over, og sæt dem i køleskabet.

Rist havregrynene på en tør pande ved middelvarme i ca. 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt så honningen, og rist under omrøring i ca. 5 minutter.

Tag de ristede, karamelliserede havregryn af panden, og lad dem køle af.

Kom kvarken i en skål, tilsæt kornene fra vaniljestangen, og pisk den let i hånden med et piskeris.

Triflien er nu klar til at blive samlet i et højt glas eller en dyb tallerken.

Læg skiftevis lag af frugt, havregryn og kvark, så der bliver to lag af hver, og pynt evt. triflien med friske jordbær eller lidt frisk mynte. Server straks.

C o m w e l l c a r e – M a d m e d o m ta n k e

C o m w e l l c a r E – M a d m e d o m ta n k e

136

137