TA VIS RE
Supplemento al numero 1 del 31 gennaio 2012 di Surgelati Magazine
CONGHELADO LA REVISTA DE LOS PRODUCTOS CONGELADOS Y DEL HELADO PARA RETAIL - DISCOUNT - DOOR TO DOOR ENERO/FEBRERO/MARZO ﾂｴ MAYORISTAS - CONCESIONARIOS - FOODSERVICE - DEPOSITOS - AGENCIAS - FREEZER CENTER Aﾃ前 2 - Nﾂｰ 1/12
CONGHELADO resumen Editorial Conghelado: España es la puerta para América Latina
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Cover story Food Service a marchas forzadas
CongHelado es la primera revista española especializada en el mercado de los congelados
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Muchas propuestas, ideadas exclusivamente para las exigencias españolas, listas para consumir o empleadas como bases
Noticias de productos Productos Sabor del Año 2012
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Una lasaña 4 quesos y la tempura de verduras con un sabor único
La nueva gama Perle de Saveur
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Mordeduras con un corazón líquido o cremoso de pulpas de frutas o de sabores salados
La cultura della naturalezza
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Una realidad de la producción de patatas fritas de calidad
Las plantas aromáticas naturales
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Una compañía que cultiva, transforma y vende sus productos
Los snacks de rompe y rasga
Enero/Febrero/Marzo 2012 4 - N° 1 - Enero/Febrero/Marzo 2012
Un abanico amplio de productos clásicos listos para freír y hornear
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resumen Mercado El mercado de los productos congelados
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Datos anuales, actualizados trimestralmente, Periodo Octubre 2010 hasta Septiembre 2011 comparado con Octubre 2009 hasta Septiembre 2010
Congelados y precocinados en el canal HoReCa
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En el 2011 más del 30% de las ventas de congelados y precocinados se destina al Food Service
El congelado avanza
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Informes de aplicaciones 32
La fruta es hibernada
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CONGHELADO Una empresa conjunta entre:
& SOCIEDAD EDITORA
BINEDI s.r.l. Jefe de Redacción: Leonardo Bindi Coordinación General: Patrice Ardore En la Redacción: Patrizia Bindi, Cesare del Francia Colaboraron en este número: Elena Consonni Traducciones: Laura Gervasi Maquetación y Diseño gráfico: Fabrizio Filippini Tribunal de registro de Pisa N° 16 de 26/6/89 Registro R.O.C. n° 12077 del 13/11/2004
Publicidad:
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CONGHELADO editorial
CONGHELADO: España es la puerta para América Latina Aquí está el número 2 de Conghelado, el número 3 saldrá el próximo mes de mayo. De la misma manera que el mercado de los congelados está creciendo notablemente, nuestra revista también evoluciona, y con el fin de responder a la demanda de los países de América Latina, a partir del mes de mayo, lanzaremos un suplemento que se enviará a los profesionales latinoamericanos.
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Confiamos en que muchos de ustedes aprovecharán esta oportunidad para anunciarse en dicho suplemento, y así promover sus productos en un continente donde el mercado de los congelados ha aumentado un 24 a 40% en los últimos 5 años.
actualidad CONGHELADO
Internacionalización, competitividad y marca en los alimentos ALIMENTARIA • Un salón por entrar en el mercado asiático con nuevas herramientas promocionales Alimentaria, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas, volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012. El salón calienta los motores de una nueva edición que por primera vez durará cuatro días y que pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria. Además, Alimentaria 2012 estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 95.000 m2 de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Con una previsión de 4.000 empresas un tercio de ellas extranjeras-, y de 140.000 compradores, - un 25% de procedencia internacional -, el salón se confirma como centro internacional de operaciones comerciales. El salón apuesta por los mercados emergentes y fruto de ello es su crecimiento espectacular en presencia asiática. Nuevas participaciones institucionales como las de Japón, Tailandia y Vietnam, o el salto en metraje de la participación de China, que prácticamente duplicará su espacio expositivo, demuestran el efecto positivo de las numerosas acciones de promoción que está llevando a cabo la organización de Alimentaria. Alimentaria 2012 dedica un salón específico a las participaciones agrupadas con el Pabellón Internacional, que cuenta con 9.500 m2 donde se pueden encontrar expositores de más de 75 países. Además, en los 13 salones restantes que conforman la feria concurren expositores extranjeros, así como regiones y países que acuden con sus productos de calidad. Edición tras edición el número de países participantes incrementa sustancialmente y en 2012 stands institucionales como los de Portugal o Alemania aumentarán sus metrajes y empresas representadas. Alimentaria congregará en su próxima
edición cerca de 1.300 empresas internacionales de 75 países y prevé que de
sus 140.000 visitantes, unos 35.000 procedan del exterior.
Reporte sobre la convencion de la AFFI 2012 en EE.UU. La convención de la AFFI (American Frozen Food Institute) de San Diego en California tuvo lugar del 18 al 22 de febrero pasado. Aunque se dedica poco espacio a la promoción de productos, la convención es realmente el "meeting place" para profesionales del mundo del congelado, sobre todo frutas y verduras. Cuando participé por primera vez hace unos quince años, la mayoría eran productores y compradores de la costa oeste. En poco tiempo, aparecieron de todas partes de EE.UU., Latinoamérica,… Este año asistieron productores de Bélgica, Asia, Turquía y Egipto. Los americanos y canadienses han importado cada vez más de Europa en estos últimos años, debido
a que la tasa de intercambio USD/euro era un poco más favorable. Además China tuvo problemas con las cosechas en el 2011 y los costes de producción en el país aumentaron de manera regular, así que tendremos que considerar que China ya no va a ser tan competitiva como antes en los próximos años. Las compañías norteamericanas consideran China como un mercado de exportación ahora y no sólo como país de "sourcing"… Esto nos confirma que el mercado chino ya es uno de los más grandes del mundo y esta tendencia seguirá creciendo: Chris Debove, Frozen B2B Partner Merger & acquisition, know-how Transfer in Frozen food tel: (33) 620 856 042
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CONGHELADO cover story
Nuevas propuestas para el food service LANTERNA ALIMENTARI GENOVA • Nuevas ideas, pensadas y adaptadas para el consumidor español Muy buen recibimiento ha tenido la Focaccia en la feria de la Restauración Moderna, que se ha celebrado en Madrid los días 15 y 16 de febrero. Y no es ninguna casualidad, ya que Lanterna ha apostado por el Food Service para hacer su debut en el mercado español. El mercado español ha recibido con entusiasmo la propuesta de Lanterna, la verdadera focaccia de la Liguria, presentada en formatos y recetas diferentes, de las más sencillas (tradicional; con romero, aceitunas verdes, cebollas y tomates cherry) a las versiones con un topping mas sabroso como la vegetariana, la
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mediterránea y la focaccia con queso stracchino, queso fresco típico del Norte de Italia. <<El mercado – manifiesta Rita Preziotti, Export Manager de Lanterna – valora la gran atención a la calidad y a las materias primas empleadas en nuestros productos, en especial el hecho de que utilicemos el aceite de oliva extra virgen y de que no haya traza alguna de grasas animales o hidrogenadas, ni tampoco de colorantes o conservantes, por ejemplo>>. Al objeto de satisfacer las modernas y dinámicas exigencias del canal Food Service, la empresa de Génova ha ajustado sus for-
cover story
matos a las demandas de los clientes, sabedora de que cada país tiene sus propias exigencias específicas y modos de acercarse a un producto. Por ello espera que en un futuro no muy lejano, los consumidores españoles puedan encontrarse la focaccia como snack en los aperitivos, como complemento de platos en la restauración, quizás cortada en tiras pequeñas para consumir caliente al esperar la comida, o en una cafetería, a modo de nueva y apetitosa alternativa a las tapas. La focaccia, tan versátil gracias a la variedad de recetas, se puede consumir así como viene, una vez salida del horno, o enriquecida con otros ingredientes, conforme a los gustos y a la creatividad del consumidor. De hecho, es una base ideal para acompañar platos de embutidos o quesos, de pescado ahumado o vegetales braseados, obteniendo cada vez platos nuevos y sabrosos. <<Para Lanterna – continua Rita Preziotti – España es un país de interés estratégico y con mucho potencial. Por lo tanto, nos parece importante estimular el interés de los consumidores a través de los diversos medios de comunicación especializados en este sector para que esta nueva propuesta resulte cada vez más familiar y conocida en España>>.
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CONGHELADO noticias de productos
La exclusiva Pizza Ready para Air Europa TELEPIZZA • Un producto creado para ser degustado en formato individual Telepizza, una de las primeras compañías en el sector de la comida preparada y servida a domicilio en España, ha desarrollado en exclusiva para Air Europa la nueva pizza Ready, especialmente creada para ser degustada en formato individual por los pasajeros de la compañía aérea que la soliciten. Se trata de una pizza específica de dos ingredientes (jamón y bacon). Desde Telepizza señalan que se trata de un producto de rápida y sencilla utilización por parte del personal de la aerolínea, ya que este tipo de alimento no requiere una manipulación previa para su preparación. Así, las pizzas pueden ser calentadas dentro de la cabina de los aviones en el mismo estuche y pueden servirse directamente en el mismo envase. El suministro de este tipo de alimento por parte de Telepizza a Air Europa es el resultado del esfuerzo y dedicación de ambas compañías por mejorar y ampliar la atención a sus clientes, llegando a todos los rincones de España. También, es el resultado de la búsqueda continua de excelencia en la calidad de sus productos y el óptimo servicio a los consumidores.
Productos Sabor del Año 2012 MAHESO • Una lasaña 4 quesos y la tempura de verduras con un sabor único Maheso presenta la lasaña 4 quesos y la tempura de verduras, elegidos Productos Sabor del Año 2012. La lasaña 4 quesos Maheso, es un producto único en el mercado que sorprende por su suave textura e intenso sabor. Su exquisita combinación de los quesos parmesano, emmental, azul y crema no deja indiferente a nadie y conquista a los paladares más exigentes desde el primer bocado. Además, la lasaña 4 quesos Maheso es fácil y rápida de preparar, pues se puede calentar en el horno o en el microondas, en una bandeja especialmente diseñada para estos usos, con lo que ¡está lista en sólo 6 minutos! La tempura de verduras Maheso, es un éxito asegurado que viene a ofrecer al
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consumidor una nueva forma de disfrutar de las verduras. Una deliciosa mezcla de vegetales rebozados en una fina harina de tempura. El acompañamiento ideal de cualquier plato y un saludable sustituto de las patatas fritas. Y ¡ahora también al horno! Ensucia menos la cocina y no es necesario freír, con lo que ahorra se aceite y se evitan humos.
CongHelado.es: La red de los profesionales del sector de los congelados - Ahora más de 600 profesionales, más de 300 proveedores. - Regístrese en CongHelado online: http://www.conghelado.com/register/default.aspx. - El registro en esta página web es gratuito hasta el final del año 2012 y le permitirá recibir gratis la revista y los correos de CongHelado. Esta oferta se limita a las empresas que compran y venden productos y servicios en el sector de los congelados. - El registro le permite añadir su línea de productos en la feria online y tener acceso al marketplace. - Feria online: porque reúne la más amplia oferta del mundo del congelado, con más de 800 tipos de productos: panadería congelada - lácteos y ovoproductos congelados - pesca y marisco congelado - frutas congeladas hierbas congeladas - helados sorbete - carne congelada - setas congeladas - pizza, empanadilla, pasta congelada - patatas congeladas - precocinados congelados - verdura congelada - servicio y material - postre congelado. - Las recetas más leídas están incluidas en la revista, con el nombre de la empresa.
noticias de productos
Verduras elaboradas a mano para el canal HoReCa SAMAFRU • Una gama de productos artesanos Samafru presenta su gama de productos artesanos, fondos de pimiento, canoas de calabacín o mitades perfectas de pimiento hechas de manera totalmente manual. Ideales para las empresas del canal HoReCa. Gama también disponible en productos ecológicos.
Novedad de gama Sandwino LANTMANNEN • Conveniencia 100%, panecillos totalmente cocidos y cortados con diferentes formatos, ingredientes y tamaños Lantmannen Unibake proveedor de pan y bollería a nivel europeo, presenta sus novedades, destacando la ampliación en la gama Sandwino, donde apuesta por especialidades sanas y con un tamaño más reducido para atender a las demandas del mercado. Conveniencia 100%, panecillos totalmente cocidos y cortados con diferentes formatos, ingredientes y tamaños. ¡Haga del pan el protagonista de sus sándwiches!
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noticias de productos
Pastelería congelada de Marruecos
el producto fresco en cantidades que convengan a un restaurante, por ejemplo. Hasta ahora las ventas se concentran en el sector de HoReCa pero existen clientes en el retail también.
EUROFROID • Una línea de especialidades congeladas disponibles en porciones de 12 a 15 gr. La compañía Eurofroid lanzó en Francia una línea de especialidades congeladas producidas en Marruecos, disponibles en porciones de 12 a 15 gramos: cuerno de gacela, ghriba con almendras, briouattes, bastoncillos con sésamo, y makroutes con dátiles. Cada una de ellas, está elaborada según recetas originales con canela, almendra, miel, moscada, cardamomo, etc. Son productos que no contienen agua o muy poca, así que al descongelar, no se altera la textura ni el sabor. Muy a menudo, a los amantes de la repostería del norte de África, no les gusta tanta proporción de azúcar, y por eso, las recetas se adaptaron al mercado europeo: menos azúcar para que se aprecie más el sabor de almendra y flor de naranjo cuando uno lo degusta. El surtido queda disponible en varios empaques según el canal de distribución con marca "Délices du Maroc" o marca privada. Una vez descongelados, se consumen en un máximo de 3 días a temperatura ambiente. El interés de la línea, es que permite degustar productos étnicos en cualquier momento dado que es muy difícil encontrar
Los auténticos gofres de Bruselas DELY WAFELS • Tradicionalmente en Bélgica, se degustan con un poco de azúcar glasé Dely Wafels es una compañía especializada en la producción de auténticos gofres de Bruselas congelados. Estos son suaves, crujientes en el exterior y tiernos en el interior; resulta muy fácil identificarlos por su forma rectangular. Son gofres que se consumen en el desayuno o como postre. En sólo 3 o 4 minutos y calentado en el horno a 220°C. Tradicionalmente en Bélgica, se degustan con un poco de
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azúcar glasé, nata o fresas. Existen numerosas posibilidades: con frutas tropicales, chocolate, jarabe de arce, mermelada, miel Existen en 2 formatos: 3x4 de 40g y 4x6 de 80g. Se comercializan en 2 empaques: bolsa plástica para catering y en estuches para retail. Dely Wafel es una empresa familiar con una planta de producción de más de 1700 metros cuadrados en el sur de Bélgica.
noticias de productos
Un producto congelado muy novedoso PALMITO • Tres productos originales que llegan de Bolivia a España La Familia Camacho Cassal empieza en el año 2009 un nuevo emprendimiento, llamado Planta Procesadora de Alimentos WM&C - PPA
en ensaladas, ralmente entrantes y platos fuertes, e indistintamente, caliente o frio. También en Bolivia se cultiva a más de 2000 metros de altura una variedad de papita que llaman papa andina con pulpa amarilla, otra de pulpa y
cáscara morada, de piel tan fina que casi siempre se come como snack con sólo un poco de sal. Además, son muy agradables para acompañar cualquier plato de comida. Se pueden consumir en frio o en caliente, aunque es más recomendable hacerlo en caliente.
WM&C En Bolivia al maíz blanco lo llaman choclo y tiene una producción estacional de enero a mayo. El choclo se puede comer de las dos formas: fresco o caliente, siempre y cuando se realice una última cocción para que el producto quede totalmente cocido. Sus características son el gran tamaño de su grano y su dulzor. El palmito es un producto muy novedoso dado que siempre se exporta enlatado y por primera vez lo encontramos congelado, sin que quede afectado el sabor del producto. El palmito se cosecha 4 veces al año y se come gene-
La nueva gama Perle de Saveur FROZEN CREATIVE FOOD • Mordeduras con un corazón líquido o cremoso de pulpas de frutas o de sabores salados Frozen Creative Food presenta su nueva gama : Perle de Saveur son pequeñas perlas de alga congeladas con un corazón líquido o cremoso de pulpas de frutas o de sabores salados. Perle de Saveur inspiran un infinito abanico de creaciones innovadoras para cocinar, pastelería, heladería, cócteles, Fácil y único : incluso cuando están descongeladas, las Perle de Saveur se quedan perfectamente redondas e intactas. Explotan y revelan su corazón líquido o cremoso en la boca creando una experiencia gustativa totalmente inédita. Perlas con corazón cremoso Porque son congeladas, las Perle de Saveur son muy fáciles de usar para decorar o dentro de preparaciones. Se utilizan aún congeladas o pasados 1 o 2 minutos de descon-
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gelación a temperatura ambiente. Se saborean descongeladas. Además, las perlas con corazón cremoso pueden soportar temperaturas de cocción de hasta 160°C.
noticias de productos
Los segundos platos de carne biológica ALCASS • Una línea dedicada a lo biológico que está cosechando resultados importantes en el mercado europeo Con motivo de la pasada edición de Biofach, el evento internacional más importante enteramente dedicado a lo biológico, que se ha celebrado en Núremberg, Alemania, del 15 al 18 de Febrero, Alcass, la empresa de Brescia especializada en la producción de segundos platos congelados, ha presentado la línea Amica Bio Natura Esta incluye productos bio tanto de carne vacuna como de pollo. A los primeros pertenecen las hamburguesas, las albóndigas y la carne picada, mientras que en lo referente
al pollo, la línea consta de hamburguesas y chuletas empanadas. <<Nuestros productos bio explica Renato Bonaglia, consejero delegado de Alcass destacan por su excelente relación calidad-precio, por ser fáciles de preparar y cómodos de utilizar, a la vez que brindan la seguridad garantizada por los productos congelados.>>. El propósito de Alcass es aumentar la cuota de volúmenes relacionada con el mercado extranjero; con este fin la empresa de Brescia
apuesta precisamente por los productos bio y sustitutorios de la carne. Dichos productos se han concebido no sólo para el comercio minorista, sino también para el food service. En Francia, por ejemplo, los productos de Amica Bio Natura han cosechado resultados importantes gracias a la elección tomada por numerosos comedores
de incluir en sus menús los productos bio. Una de las tendencias que vienen consolidándose desde hace varios años ya, sobre todo en el norte de Europa, es justamente el aumento del interés en obtener una alimentación natural y lo más respetuosa posible con el medioambiente en términos de sostenibilidad.
noticias de productos
La cultura de la naturaleza AGRARFROST • Una realidad de la producción de patatas fritas de calidad Agrarfrost: El nombre lo dice todo. Agrar, diminutivo de agrario, se refiere al cultivo de la tierra y el contacto directo con la naturaleza. Frost (hielo), por supuesto la simbología de la industria de los alimentos congelados. Hace más de 40 años el fundador de Agrarfrost, Reinhold Stöver, llevó a cabo los primeros pasos para transformar una explotación agrícola familiar de segunda generación en lo que sería la principal empresa alemana de procesado de patatas. El viaje empresarial comenzó en 1967, cuando 600 toneladas de tubérculos se convirtieron en patatas fritas en una primera planta en la ciudad de Aldrup, unas 35 millas al suroeste de Bremen. Cinco años más tarde se arriesgó invirtiendo en tecnología de congelado industrial y lanzando la marca Agrarfrost. Para 1975 la compañía estaba produciendo más de un millón de porciones de patatas fritas anualmente y exportando a mercados tan lejanos como Australia. Hoy más de 450.000 toneladas de patatas se procesan cada año en las dos plantas que se provisionan de materia prima de unos 200 cultivadores contratados y que dan trabajo directo a unas 500 personas. La facturación superó el año pasado los 250 millones de euros generados por las ventas de una amplia variedad de tamaños y cortes de patatas fritas premium y especialidades que incluyen las crazy frites, griddies, patatas bravas, tortitas de
patata, croquetas en forma de piña y patatas duquesa. Los equipos de ventas recorren el mundo para ocuparse de las necesidades de los clientes y encontrar nuevas oportunidades de negocio. Los encontrarán trabajando desde Europa Continental hasta Rusia. En las Islas Británicas e Irlanda, hasta las Américas y las Islas del Caribe los verán en escena. En Oceanía y los vibrantes mercados del sudeste asiático, desde Japón y Corea hasta la República Popular China están vendiendo productos de patata cultivados en Alemania. Las exportaciones más allá de Europa, que actualmente
suponen el 40% de las ventas anuales, se han triplicado en los últimos años. Los embarques para Sudamérica, Oriente Medio, Asia y Australia han sido especialmente robustos. La UE continúa siendo el mayor mercado de Agrarfrost y continúa creciendo. Sabemos que en España el transvase de volúmenes de Food Service a los hogares es una realidad y aunque nuestro portfolio de productos se adapta a esta realidad, también nos esforzamos más en el desarrollo de nuevas soluciones para la hostelería tradicional, tanto en formatos como en modos de preparación y consumo, sabien-
do que es este especialmente el momento en que más apoyo debemos dar a este canal. Manfred Wulf, director general, comenta que convivir con la crisis ha hecho emerger las verdaderas fortalezas de cada compañía. Desde Agrarfrost hemos notado la creciente demanda de nuestros productos gracias a que hemos sabido mantener la mejor relación calidad / precio de una forma consistente en el tiempo, ofreciendo a través de nuestro distribuidor exclusivo para España, Desarrollo de Productos Congelados, una oferta en la que cubrimos todas las categorías del mercado: Food Service, Fast Food y Alimentación. Somos uno de los proveedores en los que las grandes cadenas de comida rápida en Europa tienen depositada su confianza y nuestra cartera de clientes en Iberia sigue aumentando. Este año estamos alcanzando nuestro mayor volumen de ventas en España y nuestro objetivo es seguir creciendo. Nuestras especialidades han sabido estar a la altura de las expectativas de nuestros clientes ofreciendo una garantía de calidad continua en el tiempo.
Adolfo Pfeifer (izquierda) y José Prieto se ocupan del negocio de Agrarfrost en el mercado español
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noticias de productos
Las plantas aromáticas naturales DAREGAL • Una compañía que cultiva, transforma y vende sus productos Daregal es el especialista de las plantas aromáticas culinarias naturales. Es una compañía familiar que tiene más de 120 años de experiencia. Precursor y líder en su mercado, Daregal cultiva, transforma y vende sus productos. Este éxito permite a la empresa ser el primer productor de plantas aromáticas a nivel mundial. Daregal suministra sus hierbas para el sector de la industria alimentaria, la restauración y la gran distribución. Ubicada en la región de Santaella, provincia de Córdoba, su nueva fábrica, tiene una capacidad de 100T de hierbas frescas al día. En la actualidad es la unidad de congelación de hierbas aromáti-
cas más grande y más moderna del mundo. Desarrollada para obtener la certificación High Care y garantizar así un producto bueno y sano. La tecnología IQF permite conservar el color, el sabor y el aroma de la planta recién cosechada. En colaboración con los agricultores locales, Daregal Ibérica cultiva diferentes variedades de hierbas como la albahaca, el perejil, el ajo, el romero, etc. Seleccionamos las variedades de plantas que más se adaptan a sus necesidades. Esta competencia agrícola, ejercida a través de la selección de variedades de nuestras plantas, y combinada con la mejor tecnología (creación de máquinas
únicas y patentadas) nos permite suministrar un producto de calidad con más aroma y mayor sabor. Presencia durante la feria Alimentaria Barcelona del 26 hasta 29 de marzo 2012: Hall 2, Stand 90E
Santaella reúne las condiciones más adecuadas para cultivar las hierbas aromáticas
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noticias de productos
Los rellenos y las formas se inspiran en la naturaleza LABORATORIO TORTELLINI • Surgital presenta algunas novedades, de la marca histórica de la empresa, que enriquecen a los más de 130 formatos de pasta fresca congelada propuestos Este año, Surgital ha presentado algunas novedades en cuanto a los productos de la gama Laboratorio Tortellini, la marca histórica de la empresa que engloba más de 130 formatos de pasta fresca congelada. De tal forma, se incorporan una pasta rellena, los Raviolacci, con lubina y aroma de cítricos, una pasta larga, los Taglierini, y una especialidad regional, los Pici. La lubina, pescado de pulpa blanca y sabor intenso, fue una elección dictada por la demanda que ha llegado directamente a Surgital del mercado. He aquí, pues, los
Raviolacci con lubina y aroma de cítricos, en los que este pescado se convierte en un relleno delicadísimo con aroma mediterráneo, gracias a la presencia del limón y la naranja. Un producto para toda estación y que no descarta la posibilidad de combinaciones con productos de la tierra tales como champiñones, vegetales y trufas. Al igual que los rellenos, inspirados en la naturaleza, Surgital se ha inspirado en la ingeniosísima forma del nido para crear sus Taglierini y Pici. Los Taglierini son tiras delgadas
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de pasta de sección llana y una anchura máxima de 5 mm. Proceden de la llamada cocina pobre: de hecho, se obtenían de los recortes que quedaban de la producción de raviolis y tortellini y se aprovechaban cocinándolos en el caldo de carne. La masa delgada y el formato estrecho hacen que sean muy delicados y adecuados para condimentos ligeros de pescado o vegetales. Los Pici, en cambio, son una especialidad regional típica de Italia y proceden del área comprendida entre Siena y Grosseto. Se les llama así porque la masa sencilla de
agua y harina ha de ser “appiccicata” (trabajada hasta quedar algo pegajosa) con las manos y luego estirada, cortada y enrollada hasta obtener fideos gruesos e irregulares. Símbolos de una cocina campesina sencilla, son justamente por ello cada vez más valorados en la actualidad. Si se les quiere condimentar con arreglo a la tradición se han de acompañar con “aglione”, una salsa de tomate con ajo en abundancia, o con “salsas de migajas”, es decir, pan rallado sofrito. Una opción más: los ragú”, sobre todo el de pato.
noticias de productos
Expertos en fruta pura y natural congelada, desde 1980 DIRAFROST • El nuevo disco de frambuesa, una deliciosa innovación para la pastelería Dirafrost es una empresa belga activa en la industria de la fruta congelada desde 1980. Siendo miembro del Grupo Austriaco Agrana, combina la flexibilidad de una empresa pequeña con la fuerza de un grupo internacional. Su famoso lema “Pure Fruit Expertise” (puros expertos en fruta) refleja lo que representa Dirafrost. Dirafrost ofrece productos de fruta, puros y naturales, a través de “sourcing” especializado e innovación. Sus merca-
dos más grandes son el foodservice y la pastelería pero también suministran a la industria y al retail (marcas propias). En el mercado se les conoce, sobre todo, como especialistas de frutos rojos: siembran fresas y frambuesas en sus propias plantas de producción en Marruecos y Serbia. Uno de sus segmentos de productos que más está creciendo es el de los purés de fruta: son perfectos para hacer postres clásicos como bavarois, sorbetes y mous-
ses (puede consultar la receta de espuma de frambuesas y frutas del bosque en www.dirafrost.com) Innovación para la pastelería: este mes han ampliado su gama de discos de fruta con el nuevo y delicioso disco de frambuesa: se coge una base de tarta de hojaldre o bizcocho, se rellena con pudín, se coloca el disco de frambuesa encima, se cubre con gelatina blanda y… ¡Listo! Sin pérdida de fruta y en un mínimo de tiempo.
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noticias de productos
Los snacks de rompe y rasga RISPO • Un abanico amplio de productos clásicos listos para freír y hornear
Carmine y Cinzia Rispo, proprietarios de Rispo Alimenti Surgelati, nunca han dejado que se les escapasen las nuevas tendencias del mercado y siempre han prestado especial atención a satisfacer las costumbres alimentarias modernas desde el respeto para con todas las características de la preparación casera y la tradición mediterránea; de su dilatada experiencia en el sector gastronomía–repostería surgió la idea de buscar en la cocina tradicional recetas que se pudieran adaptar a un proceso de producción industrial, más que nada de congelación, sin tener que renunciar, sin embargo, al deleite que viene asociado con estos sabrosos manjares. Este camino ha llevado a la realización de productos de alta calidad, snacks prácticos y apetitosos, además de buenos, listos en unos pocos minutos y perfectos para cuando entran ganas de comer algo especial pero rápido, para picar “con la punta de los dedos”. La innovación de producto desde
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siempre ha sido el hilo vertebrador del gobierno de esta empresa. La atención que Rispo pone constantemente a la demanda de sabores nuevos por parte de unos consumidores exigentes y concienciados como nunca antes, estimula continuamente al laboratorio de I+D, cuyo equipo está destinado a satisfacer las exigencias gastronómicas y los gustos de un público cada vez más amplio, variado y desperdigado por zonas geográficas diferentes. De esta manera, la gama de productos clásicos listos para freír y hornear, como Croquetas de patatas, Arancini (croquetas de arroz rellenas de carne), Supplì (croquetas de arroz rellenas de carne y queso mozzarella), Frittatine di Spaghetti (bolas de espaguetis empanadas), Manjar 4 quesos, Albóndigas de berenjenas, y la de los clásicos “al horno”, como Bocadillos Napolitanos, Rustici (pequeñas canastas de hojaldre rellenas de espinacas o salchicha) y Pizzette (minipizzas), se enriquecen por momentos gracias a productos nuevos; de hecho, Rispo ha realizado recientemente un exitoso lanzamiento de ricas novedades que están cosechando numerosos admiradores, como los Stick fior di latte empanados (palitos crujientes con un corazón suave de queso derretido, listos tras unos pocos minutos al horno), o los de provola (queso de búfala) y speck (jamón tirolés ahumado) empanados, ideales para un snack que se te hace la boca agua, un entremés apetitoso o una ocasión especial. Y, ¿por qué no?, el Filete de bacalao rebozado, preparado siguiendo al pie de la letra lo que tradición manda. Para un buen aperitivo, se han creado los Minicruasanes salados, minibollos fragantes rellenos de jamón y queso, un manjar placentero al que es imposible decir que no; las Minipizzas tricolor (la pizza, uno de los platos más alabados en el mundo, se funde, en esta versión inspirada en la bandera italiana, con los sabores del pesto, el toma-
te y los quesos parmesano y pecorino, de oveja) y los calzoni (parecidos a unas empanadas) fritos. Por último, Rispo propone tres clásicos de Sicilia que tienen renombre en toda Italia, y más allá: la cassatina, crema de requesón engastada en una fragante pasta de almendras, el cannolo, con su barquillo friable y deliciosas gotas de chocolate y el rollò, rollito de bizcocho y requesón, una combinación de dulzor y suavidad sin parangón. Todos ellos con un sabor inconfundible y listos en la mesa para nuestro deleite en muy poco tiempo. Rispo Alimenti Surgelati opera en el sector catering con la marca “Rispo” y propone envases de 2,5 Kg, recién renovados en sus colores y contenidos, mientras que en el sector retail lo hace con una línea creada a propósito para dicho sector: “Passione Pronta”. La línea “Passione Pronta” (“Pasión Lista”), con sus envases de 500 gr y 250 gr se presenta con una fiesta de colores e imágenes y, al exaltar el producto, permite apreciar sus peculiaridades y excelencia, casi como si se estuviera cogiendo realmente el producto caliente y fragante. Podrán encontrar más información acerca de los productos y novedades que Rispo se dispone a lanzar en el mercado en la página web www.risposurgelati.it.
noticias de productos
Soluciones innovadoras de platos a base pasta o arroz KECK • Una amplia línea que propone soluciones a la industria de los platos preparados, los restaurantes y las cadenas de comida rápida
Keck Spezialitäten GmbH, Offingen (Germany) está especializada en soluciones de productos muy innovadoras, que se destinan a preparaciones cocinadas y congeladas a base de arroz y pastas. Se trata de una amplia línea que propone soluciones a la industria de los platos preparados, los restaurantes y las cadenas de comida rápida: son pastas y arroces de distintas variedades tales como macaroni o fettuccini, nidos en porciones y varios
rice), etc. La planta es una de las más modernas de Europa y permite procesar a costos realmente económicos. Asimismo, es una de las fábricas más ecológicas. Para más detalles, se puede visionar el vídeo de la planta que aparece en la página web: www.keck-spezial.com
tipos de arroces. Procesado según los requisitos de los clientes: Keck diseña y procesa sus productos según las especificaciones y recetas de sus clientes. Se trata de una selección dentro de más de 100 tipos distintos de pastas. Además, Keck es una de las pocas empresas que producen pasta larga, hasta 35 cm, y noodles en porciones individuales con peso de hasta 300g. Keck, también está
especializada en la producción de arroz de grano largo (blanco, amarillo), blanco (basmati, jasmine) o rojo (mountain
Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 23
CONGHELADO mercado
Palabras clave en Google WEB • Pizza, empanadilla y pasta El proyecto que ha dado lugar a la revista CongHelado no acaba únicamente en la elaboración de la primera revista española para el mercado de productos congelados y los helados, sino que desde ya
mismo se completa con un modernísimo portal web: www.conghelado.es. La página ha sido optimizada para estar en el primer puesto del ranking de búsqueda en internet, a través del motor de
búsqueda más importante que hay, pero para aprovechar al máximo la potencialidad de la red es necesario saber cuáles son las palabras mayormente buscadas en España por los navegadores. A continuación se muestra la tabla donde encontrar el listado de palabras clave ejecutadas en Google que tienen como
objeto “congelado” y “ultracongelado”. En la página web de CongHelado, la sección más visitada del último número es Pizza, Empanadilla, Pasta Congelada. Asimismo, la empresa más visitada es Procubitos, líderes europeos en fabricación y distribución de hielo alimentario. http://www.procubitos.com.
Palabras clave: base congelado Palabra clave congelar congelados la congelacion congelada congeladas congela congelamiento congelaciones congelados sirena congelados la sirena alimentos congelados congelados alimentos alimentos congelado productos congelados congelados productos pescado congelado congele pescados congelados mar congelado congelados el mar merluza congelada verduras congeladas gambas congeladas pulpo congelado venta congelados
Búsquedas locales mensuales 135.000 135.000 135.000 110.000 90.500 90.500 49.500 9.900 6.600 6.600 5.400 5.400 4.400 4.400 4.400 3.600 3.600 2.400 2.400 2.400 2.400 1.900 1.900 1.900 1.900
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Palabras clave: base ultracongelado Palabra clave ultracongelados ultracongelados virto virto ultracongelados pan precocinado ultracongeladores ultracongelados azarbe delfin ultracongelados alimentos ultracongelados ultracongelados antartida productos ultracongelados ultracongelados dona dona ultracongelados de cortes pan ultracongelado ultracongelados del duero ultracongelados virto s.a pescado ultracongelado pasteleria ultracongelada delfin ultracongelados sa ultracongelados elmar verduras ultracongeladas
Búsquedas locales mensuales 2.900 480 480 260 210 170 170 140 91 91 73 73 73 46 36 36 36 36 22 16
mercado
El mercado de los productos Congelados en España KANTAR • Datos anuales, actualizados trimestralmente. Periodo Octubre 2010 - Septiembre 2011 comparado con Octubre 2009 - Septiembre 2010. Según los recientes datos de mercado proporcionados por Kantar Wordpanel, referentes al periodo entre Octubre 2010 y Septiembre 2011, comparado con el mismo periodo del año precedente (Octubre 2009 y Septiembre 2010), en España se evidencia una evolución sustancialmente positiva en cuanto a la compra de alimentos congela-
dos. El gasto medio que el consumidor español realiza por la compra de productos alimentarios congelados ha sido de 248,4€, señalando un incremento del 2,1%. Analizando en detalle las diversas categorías de producto, podemos señalar que el primer puesto, con un gasto de 131,8€ (-1,3%), se lo lleva la compra de Pescado/Marisco no
mercado
Preparado, mientras que el Preparado ha registrado un gasto medio de 19,6€ y una disminución, la máxima, del 1,6%. En cambio, el mayor aumento, del 11,5% con una compra media que ha alcanzado los 36,1€, lo encontramos en las Carnes Congeladas. En términos de frecuencia de compra, la
evolución evidencia un incremento positivo del orden de 2,2%. En el lado opuesto de esta clasificación, tenemos en último lugar, un -2,4%, en el Pescado/Marisco Preparado; mientras que en el primer puesto, se confirman las Croquetas y Empanadillas con un +3,3%.
Finalmente, analizando brevemente los canales de venta preferidos de las familias españolas, se puede fácilmente observar que la voz cantante la llevan los Supermercados, mientras que los Discount y los Hipermercados están sustancialmente al mismo nivel.
Mercado de los productos Congelados en España
1.CONGELADOS PESCD/MARISCO N.PR PESCD/MARISCO PREP CARNES CONGELADAS VERDURAS/HORTALIZA CROQUET&EMPANADILL PLATOS ELABORADOS SALTEADOS PIZZA CONGELADA HELADOS
Volumen (miles Kgs/Lts)
% Evolución Volumen Kgs/Lts
844 383,90 280 427,30 32 356,37 71 524,46 187 275,10 21 828,79 89 773,61 25 447,67 30 795,36 123 595,20
2,2 -2,1 -1,4 29,1 0,2 1,6 4,6 7,0 6,3 3,3
Valor (miles % Evolución Compradores Euros) Valor (miles)
Gasto Medio
3,0 0,6 2,6 24,5 1,6 2,8 3,1 5,2 5,5 2,7
248,4 131,8 19,6 36,1 24,1 10,0 38,3 12,1 27,9 32,4
4 029 436,00 2 027 109,00 187 909,00 366 293,50 326 754,00 72 442,25 460 137,20 82 368,27 202 432,70 427 610,10
16 222,20 15 374,39 9 605,89 10 142,04 13 580,65 7 255,62 12 006,36 6 799,21 7 265,74 13 216,84
% % Evolución Frecuencia Evolución Compra Frecuencia Gasto (días) Compra Medio 23,7 9,9 3,6 4,1 7,5 3,1 6,8 3,6 4,7 7,0
2,1 -1,3 -1,6 11,5 -0,1 1,9 1,0 0,7 0,9 1,4
2,2 -0,6 -2,4 6,3 -0,9 3,3 1,7 0,5 0,0 1,3
GLOSARIO (Fuente: Kantar Worldpanel ) Volumen (miles Kgs/Lts): Volumen de compras de la categoría/subcategoría en Kg o en Litros % Evolución Volumen Kgs/Lts: Evolución en % del volumen de compras generado por la categoría/subcategoría Valor (miles Euros): Valor de las compras de la categoría/subcategoría en Kg o Litros % Evolución Valor: Evolución en % del valor de las compras generado por la categoría/subcategoría Compradores (miles): Penetración, Nº de hogares que compraron la categoría Gasto Medio: Gasto medio del periodo en euros por hogar comprador % Evolución Gasto Medio: Evolución en % del gasto medio Frecuencia Compra (días): Nº de Días de compra % Evolución Frecuencia Compra: Evolución en % de la frecuencia de compra
Mercado de los productos Congelados en España: Retail por Canales TOTAL CANALES 1.CONGELADOS PESCD/MARISCO N.PR PESCD/MARISCO PREP CARNES CONGELADAS VERDURAS/HORTALIZA CROQUET&EMPANADILL PLATOS ELABORADOS SALTEADOS PIZZA CONGELADA HELADOS
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
26 - N° 1 - Enero/Febrero/Marzo 2012
HIPER
SUPER+AUTOS
DISCOUNT
12,3 10,8 13,7 8,6 10,3 16,5 20,6 11,1 30,2 14,6
46,0 42,6 44,1 52,7 52,5 48,0 45,1 60,5 43,9 49,8
12,7 10,0 14,9 7,3 13,6 14,0 16,9 18,7 19,3 24,0
TDA.DE ALIMENTACION 1,1 1,5 1,6 0,6
0,5
ESPECIALISTAS RESTO CANALES 25,1 31,9 24,1 25,2 20,9 18,1 15,1 7,7 4,2 9,1
2,9 3,3 3,2 4,6 2,1 3,5 2,2 2,0 2,4 2,0
mercado
Congelados y Precocinados en el Canal HoReCa El volumen de negocio generado en el canal horeca por las empresas de alimentos congelados y platos preparados y precocinados se situó en 2011 en 2.565 millones de euros, lo que supuso un 2,4% más respecto al año anterior. Esta cifra representó el 34% del valor total de las ventas, elevándose este porcentaje hasta el 40% en el sector de alimentos congelados. Éstas son algunas conclusiones extraídas del Informe Especial publicado recientemente por DBK, primera empresa española especializada en la elaboración de estudios de análisis sectorial y de la com-
DBK • En el 2011 más del 30% de las ventas de congelados y precocinados se destinan al Food Service petencia, participada por Informa D&B, compañía del Grupo CESCE líder en el suministro de información comercial, financiera y de marketing en España y Portugal. Evolución de las ventas Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), la participación del canal horeca en valor total de las ventas de con-
gelados y preparados y precocinados se ha reducido ligeramente en los últimos años, en un contexto de descenso del gasto de las familias fuera del hogar, pasando del 37,2% en 2008 al 2% en 2011. En este último año, el volumen de negocio generado por las empresas de congelados y precocinados en el canal horeca ascendió a 2.565 millones de
euros lo que supuso un aumento del 2,4% respecto al año anterior y un cambio de tendencia en comparación con los descensos del 6,4% y 3,3% contabilizados en 2009 y en 2010, respectivamente. Frente a la tendencia de leve caída mostrada por la penetración del canal horeca en el mercado de alimentos congelados, en el que en 2011 se situó en el 40%, la correspondiente al mercado de preparados y precocinados ha seguido una evolución moderadamente alcista, hasta alcanzar el 25% en ese año. Ante la pérdida de rentabilidad
Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 27
mercado
asociada a las ventas en la distribución alimentaria, los principales operadores del sector seguirán esforzándose por ampliar su presencia en el negocio de hostelería y colectividades, con productos, formatos y presentaciones específicamente diseñados para atender las necesidades de este tipo de clientes. El crecimiento de las ventas en este canal se sustentará en el
segmento de preparados y precocinados, existiendo un menor margen de recorrido en el de alimentos congelados, el cual presenta una mayor madurez. Ventas por tipo de establecimiento Los restaurantes constituyen los establecimientos más importantes en las ventas a horeca de congelados, preparados y precocinados, concentrando en 2010 el 49% del valor total. Por segmentos, la cuota del canal de restaurantes fue en dicho año del 45% en el de alimentos congelados y del 60% en el de preparados y precocinados. El resto de las ventas en el canal horeca se repartió entre bares y cafeterías (18%), restauración social y colectiva (17%) y hoteles (16%).
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mercado
El congelado avanza SYMFONY IRI • Europa experimentan un crecimiento continuo en valor, +2,5%, gracias a una fuerte subida en España, seguida por Francia, Italia y Alemania SymphonyIRI ha elaborado un informe sobre el sector de los congelados en España y el resto de Europa: Francia, Alemania, Italia, Países Bajos y Reino Unido. El mercado meta se ha dividido en las categorías siguientes: vegetales, productos preparados con patatas, helados y postres helados, carne, pescado, platos listos y productos al horno. En su conjunto, los congelados en Europa experimentan un crecimiento continuo en valor, de +2,5%, gracias a una fuerte subida en España (alrededor del 5%), seguida por Francia, Italia y Alemania. En Reino
España (Total H+S)
Unido también se registra un momento positivo en términos de valor. En los Países Bajos, en cambio, el dato no es tan boyante ya que apenas se ha dado un pequeño incremento. Alemania y Reino Unido siguen suponiendo el 54% de la cuota en valor de todo el sector. Las tasas de consumo alemanas son las más altas del mercado, con un gasto promedio anual per cápita de 92 euros. Después vienen Gran Bretaña, con 72 euros per cápita, Países Bajos, Francia, Italia y España.
52 Sem Final 02 Enero 11
52 Sem Final 01 Enero 12
Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT EU VOL EU VOL 129.297.616 cat.- Helado a dividir (kg) 15.934.008 SEGMENTO - BARRA DE HELADO 26.580.144 SEGMENTO - TARTA DE HELADO 86.783.456 SEGMENTO - REPOSTERIA HELADA 320.964.512 cat.- Helados individuales (lt) 160.073.408 SEGMENTO - HELADO CON PALO 126.730.496 SEGMENTO - CONO/SANDWICH SEGMENTO - RESTO HELADOS INDIV. 33.381.476 779.100 SEGMENTO - IMPULSO 6.854.310 cat.- Bebidas congeladas(kg) 6.502.692 SEGMENTO - GRANIZADOS 351.618 SEGMENTO - OTRAS BEBIDAS CONG. 101.299.336 cat.- Helados tarrina familiar (l) SEGMENTO - TARRINA HELADO/SORBE- 98.509.728 TE FAMIL SEGMENTO - TARRINA NATA FAMILIAR 2.789.611
34.039.768 14.698.438 9.621.492 9.719.837 81.780.200 36.369.616 40.811.052 4.513.543 85.996 4.230.014 4.122 715 107.299 36.352.792 34.940.816
100,0 12,3 20,6 67,1 100,0 49,9 39,5 10,4 0,2 100,0 94,9 5,1 100,0 97,2
100,0 43,2 28,3 28,6 100,0 44,5 49,9 5,5 0,1 100,0 97,5 2,5 100,0 96,1
129.286.296 16.406.394 28.169.278 84 710 616 347.333.952 164.446.704 139.152.528 35.949.760 7.784.945 8.049.303 7.663.778 385.524 102.991.360 99.964.808
35.273.360 15.128.682 10.397.540 9.747.137 86.713.296 35.523.564 44.997.076 5.088.291 1.104.367 4.627.873 4.555.605 72.269 37.603.408 36.133.572
100,0 12,7 21,8 65,5 100,0 47,3 40,1 10,4 2,2 100,0 95,2 4,8 100,0 97,1
100,0 42,9 29,5 27,6 100,0 41,0 51,9 5,9 1,3 100,0 98,4 1,6 100,0 96,1
1.411.977
2,8
3,9
3.026.561
1.469.840
2,9
3,9
Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 29
mercado
Vtas EU
Vtas Vol Part CAT Part CAT EU VOL
CATEGORY - VERDURA BASICA 180.106.128 101.275.152 30.030.728 30.265.608 21.503.412 17.024.380 13.891.983 10.369.240 9.477.782 8.700.225 6.481.639 4.539.652 3.369.653 3.035.036 2.883.977 2.139.961 1.567.634 1.505.094 1.479.603 1.217.825 530.268 22.699 1.422.935 19.186 6.645 8.620.966
GUISANTES JUDIAS MENESTRA ESPINACAS ENSALADILLA HABA ALCACHOFA CONDIMENTOS SETA + CHAMPINON MEZCLAS BRECOL COLIFLOR ACELGA LEGUMBRE ZANAHORIA AJO FRESCO, BROTE AJO Y AJETE MAIZ COLES JUDIA POCHA PATATA ENSALADAS BOLETUS BORRAJA RESTO Aumento del Brecol El mercado de los congelados en España. Las diferentes categorías de alimentos congelados experimentan una tendencia al alza continua de +4,8%, frente a los bienes de gran consumo que experimentan un +2,0%. Ello se debe mayo-
52 Sem Fin 25 Dic 11
52 Sem Fin 26 Dic 10
España (Total H+S)
19.118.880 23.521.728 11.994.965 10.572.316 13.186.671 2.296.357 1.720.201 3.038.718 1.679.429 2.345.906 1.868.644 2.010.629 1.581.849 1.062.848 939.844 284.129 734.101 558.754 98.080 8.512 283.948 712 3.768 2.364.161
100
100
250,4 252,3 179,3 141,9 115,8 86,4 79,0 72,5 54,0 37,8 28,1 25,3 24,0 17,8 13,1 12,5 12,3 10,2 4,4 0,2 11,9 0,2 0,1 71,9
10664832,9 13120815,6 6690993,3 5897415,7 7355746,9 1280946,6 959557,1 1695048,0 936813,8 1308585,8 1042361,1 1121562,7 882382,0 592874,5 524260,8 158491,9 409493,9 311682,4 54710,7 4748,1 158391,0 397,2 2101,9 1318768,8
Vtas EU
Vtas Vol Part CAT Part CAT EU VOL
177.934.784 99.068.016 30.327.330 29.713.802 21.057.276 15.741.444 14.183.441 11.072.953 10.528.641 10.066.650 6.298.165 4.604.343 3.779.234 3.053.454 2.747.566 2.193.612 1.661.451 1.643.860 1.512.982 1.240.189 526.241 138.956 32.149 14.608 7.333 5.789.109
18.992.024 22.640.204 11.935.429 9.550.565 13.066.407 2.287.968 1.899.588 3.432.226 1.615.427 2.374.280 2.076.000 2.023.319 1.511.770 1.099.932 1.008.875 287.147 729.148 573.509 99.717 131.637 5.270 551 4.540 1.722.487
100
100
254,1 249,0 176,4 131,9 118,8 92,8 88,2 84,3 52,8 38,6 31,7 25,6 23,0 18,4 13,9 13,8 12,7 10,4 4,4 1,2 0,3 0,1 0,1 48,5
10764828,0 12832645,0 6765094,7 5413335,1 7406141,9 1296838,2 1076701,4 1945412,6 915636,7 1345760,5 1176693,1 1146833,1 856883,1 623450,1 571838,3 162757,2 413286,8 325069,4 56520,4 74612,9 2987,1 312,3 2573,3 976319,1
ritariamente al Pescado (8,3%) y las pizzas (6,6%). Las marcas propias son las más dinámicas, con un dato excelente de +7,4%, llegando a representar hasta el 53,6 del mercado. En los supermercados, las marcas propias rozan incluso el 56,7.
España (Total H+S)
52 Sem Fin 28 Nov 10
52 Sem Fin 27 Nov 11
Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT EU VOL EU VOL PLATOS ELABORADOS (congelados) cat.- Pizzas congeladas (kg) cat.- Platos cocinados cong (kg) cat.- Carne empanada congelada (kg) cat.- Tarta salada/otros cong. (kg) cat.- Carne congelada (kg) Aumento del Calamar Y Merluza
30 - N° 1 - Enero/Febrero/Marzo 2012
439.754.496 187.016.064 189.429.744 50.401.196 10.014.855 2.892.655
87.889.587 27.470.584 48.832.180 9.743.661 1.413.456 429.706
100 617,9 625,9 166,5 33,1 9,6
100 116,8 207,6 41,4 6,0 1,8
460.241.792 199.790.128 194.370.240 52.298.840 10.612.947 3.169.629
93.122.790 29.283.870 51.492.460 10.144.866 1.662.097 539.498
100 672,4 654,1 176,0 35,7 10,7
100 129,3 227,4 44,8 7,3 2,4
mercado
52 Sem Fin 26 Dic 10
España Top Fabricantes Vtas EU
Vtas Vol
52 Sem Fin 26 Dic 11
V/1000 V/1000 Part Vtas EU Vtas Vol V/1000 V/1000Part Part 1aL Eu 1aL Vol Part 1aL Eu 1aLVol
180.106.112 101.275.152 CATEGORY - VERDURA BASICA 134.152.720 87.925.536 TOTAL PRIVATE LABEL VERD BASICAS 25.739.394 6.784.176 TOTAL FABR FINDUS VERD BASICAS TOTAL FABR BONDUELLE VERD BASICAS 16.349.662 5.829.358 171.057 54.078 TOTAL FABR PESCANOVA VERD BASICAS 3.693.284 682.000 TOTAL OTRAS MARCAS VERD BASICAS
180.106 74,5 14,3 9,1 0,1 2,1
101.275 86,8 6,7 5,8 0,1 0,7
177.934.800 132.284.200 30.700.356 12.220.086 111.499 2.618.643
99.068.008 177.935 74,3 85.902.600 17,3 8.209.976 6,9 4.297.706 0,1 38.897 1,5 618.842
99.068 86,7 8,3 4,3 0,0 0,6
Aumento de Findus En lo referente al helado, que vale por sí solo, el 26% del mercado en términos de valor, las marcas propias alcanzan una cuota del 66,9. El primer trimestre con Frudesa absorbida en el Grupo Findus. Si por un lado Nestlè, a la cabeza de la clasificación de los productores con 7,7 puntos de mercado, experimenta una tendencia de 0,1% en valor, los otros productores que le siguen parecen ser más dinámicos: Pescanova (+2,7%), Unilever (+6,5%) y Oetker (+9,3%). El nuevo Findus Group (Findus + Frudesa) está modificando su surtido y la combinación de categorías de vegetales y platos listos. En cuanto a las pizzas, se observa una tendencia hacia el crecimiento, muy en especial para los
dos líderes de dicho mercado, Nestlè (+3,7%) y Oetker (+9,3%), los cuales llegan a una participación en el mercado de más de 67 puntos. Profundizando en el sector de los helados, categoría donde se da un marcado dominio de las marcas propias, Unilever se afianza como líder de este segmento, con 18,6 puntos de cuota en términos de valor. En cuanto a los precios de los productos congelados, conviene observar que por lo general están bajando un -2,2%. En la casi totalidad de las categorías se experimenta una disminución de los precios que no viene dada por las promociones, ya que su uso ha bajado un 15,8%.
España (Total H+S)
52 Sem Fin 28 Nov 10
52 Sem Fin 27 Nov 11
Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT Vtas EU Vtas Vol Part CAT Part CAT EU VOL EU VOL SEGMENTO - PESCADO CONGELADO PREPARADO 39.517.144 7.802.962
34.909.388 1.082.366 SUBSEG - RESTO PESCADO CONGELADO 3.525.395 SEGMENTO - MARISCO CONGELADO PREPARADO 46.381.376 SUBSEG - CALAMAR CONGELADO PREPARADO 24.175.580 SUBSEG - SURIMI CANGREJO CONG. PREP. 12.040.590 SUBSEG - GAMBA CONGELADO PREPARADO 4.345.903 SUBSEG - OTROS MARISCOS CONGELADO PREP 5.819.302 SUBSEG - MERLUZA CONGELADA PREPARADA
SUBSEG - BACALAO CONGELADO PREPARADO
7.027.199 218.530 557.233 8.725.702 5.388.214 2.260.501 428.673 648.315
100,0 88,3 2,7 8,9 100,0 52,1 26,0 9,4 12,5
100,0 90,1 2,8 7,1 100,0 61,8 25,9 4,9 7,4
41.286.456 36.415.900 1.027.330 3.843.225 49.919.076 28.416.090 11.970.790 3.813.302 5.718.888
7.959.126 7.224.782 204.517 529.828 9.606.972 6.307.393 2.284.874 382.418 632.287
100,0 88,2 2,5 9,3 100,0 56,9 24,0 7,6 11,5
100,0 90,8 2,6 6,7 100,0 65,7 23,8 4,0 6,6
Aumento del Calamar Y Merluza
Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 31
CONGHELADO informes de aplicaciones
LA FRUTA es hibernada
En imagenes la fruta hibernada una vez descongelada
DURAFRUIT • Un nuevo producto que una vez descongelado mantiene sus características organolépticas, o sea su textura, sabor, aspecto, color y aroma
Cryosalus representa un grupo de investigadores que ha descubierto y desarrollado una nueva tecnología de Hibernación para la conservación de las frutas y hortalizas. Esta avanzada tecnología permite conservarlas hasta dos años sin que pierdan su textura, sabor, color y olor, mediante su sistema patentado. D. Manuel Bellsolell, apoderado de Cryosalus System, S. L., responde a algunas de nuestras preguntas:
32 - N° 1 - Enero/Febrero/Marzo 2012
¿Qué es Durafruit? Durafruit es la marca registrada que se le ha dado a la fruta “hibernada” según el procedimiento patentado “Cryosalus”. ¿Qué es la fruta hibernada? La fruta hibernada se diferencia de la fruta congelada normal, en que después de descongelar mantiene sus características organolépticas, o sea su textura, sabor, aspecto, color y aroma. Es una IV Gama de muy larga duración.
¿Qué es el procedimiento Cryo salus? Tras varios años de investigación hemos desarrollado y patentado el sistema Cryosalus, que es el procedimiento al que deben someterse las frutas y algunas hortalizas, para que al descongelarlas mantengan sus propiedades organolépticas. Una gran ventaja es que la fruta hibernada está pelada y cortada como la IV Gama, con lo que el consumidor no precisa pelarla. ¿Cuántas personas no consumen fruta
informes de aplicaciones
por tener que pelarla? Otra ventaja es que permite hibernar fruta en su punto óptimo de maduración con todo su sabor. A diferencia de la fruta que encontramos en las ciudades, que es bastante sosa, ya que ha sido cosechada inmadura para alargar su vida comercial. Para más información, pueden consultar la página web www.cryosalus.com ¿Solamente se puede aplicar en frutas y hortalizas? No, también se podría aplicar a la carne y al pescado Para una empresa de HoReCa. ¿Qué ventajas le puede reportar? En los hoteles por una parte están los desayunos. Sólo deben sacar la fruta
hibernada del congelador, descongelarla y depositarla en cuencos o bandejas. El trabajo, o sea el de la plantilla, es diferente. No es lo mismo tener que pelar mucha fruta, a simplemente descongelarla y colocarla en bandejas. Puede ser fruta sola o variada, cortada en trozos de tamaño bocado, o bien macedonia cortada en dados de 1 cm para servir sola o con algún zumo de frutas. En los hoteles y restaurantes con la fruta hibernada se pueden preparar postres, como copas de fruta con adornos de nata,… para servir en almuerzos o cenas. En los catering es un producto fundamental, ya que permite su conservación durante mucho tiempo, para ser descongelada la cantidad que se crea
oportuna y con esta fruta pueden prepararse deliciosos postres decorados al gusto de la ocasión. Hasta hora la comida congelada tiene mucha aplicación en HoReCa, pero la fruta no podía ser usada, en cambio a partir de ahora la fruta hibernada será un componente imprescindible en la mayor parte de la restauración. Para el Retail. ¿Qué ventajas le puede aportar? Una gran ventaja para el Retail es que pasará de comercializar productos perecederos, con las inevitables pérdidas que ahora tienen, a vender productos de larga duración. Esto va a representar un importante ahorro económico. La fruta hibernada según el proceso Cryosalus es una garantía para sus clientes. Van a ofrecer lo que los consumidores, tanto amas de casa como profesionales, hace tiempo desean encontrar en su tienda para hacerles la vida más simple. La fruta hibernada al ser un producto de conveniencia satisface las necesidades de las nuevas tendencias de la sociedad, además colaboramos con la OMS, que recomienda el consumo de 5 piezas de frutas y verduras al día.
Enero/Febrero/Marzo 2012 - N° 1 - 33
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Número 02 (2012) - Abril-Mayo-Junio Número 03 (2012) - Julio-Agosto-Septiembre Número 04 (2012) - Octubre-Noviembre-Diciembre
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