Brocheta de equino en costra de costra de cochayuyo acompañado en ensalada de mote primaveral

Valentina Vásquez / Colegio María Reina Purulón de Lanco

Ingredientes

1 kg Lomo de equino 1 pqt Cochayuyo 2 Diente de ajo 30 cc Aceite de oliva 5 g Merkén 1/4 pqt Cilantro 3 Limones 5 g Sal 4 g Pimienta 600 g Mote cocido 1/4 pqt Cebollín 1/2 Morrón 1 Zanahoria

Preparación brocheta de equino:

Desgrasar la carne de equino y cortar en cubos grandes. Salpimentar y aliñar con ajo. Llevar los cubos al sartén previamente aceitado y marvar. Formar brochetas con los dados ya marcados. Triturar el cochayuyo para cubrir los dados de carne. Una vez cubiertos los dados en la brocheta terminar cocción en el horno. Servir acompañado de la ensalada de mote.

Preparación de Ensalada de Mote Primaveral:

Lavar mote y estilar. Cortar verduras en brunoise y reservar. Blanquear zanahoria y reservar. En un bowl unir mote, zanahoria, morrón, cebollín, cilantro y merkén. Aliñar con jugo de limón y aceite de oliva. Servir acompañando la brocheta de equino.