Guía de Productos Agroalimentarios Locales de Montefrío by Francisco Martín

Ayuntamiento de MontefrĂo ConcejalĂa de Turismo y Desarrollo Local

[Guía de Productos de los Montes Occidentales y el Poniente Granadino] Dirección del Proyecto: Consultoría Local S.L. E-mail: info@institutodesarrollo.org Asistencia Técnica

Iniciativas y Estrategias de Desarrollo S.L.L. Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta guía por procedimiento electrónico o mecánico, fotocopia, grabación magnética o cualquier tipo de almacenamiento de información o sistema de recuperación, sin permiso expreso de los titulares de los derechos de propiedad intelectual.

© Consultoría Local S.L: © de la presente edición: Excmo. Ayuntamiento de Montefrío. Textos, fotos e infografías: INICIATIVAS. (y sus propietarios) Nuestro agradecimiento a D. Antonio Durán Moraga y a D. Manuel I. Adamuz Cucharero por su importante colaboración en este proyecto. Edición financiada por el Servicio Andaluz de Empleo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Montefrío. 1ª Edición, 2011 Tirada: 1000 ejemplares.

Montefrío

Sabores de una Tierra Milenaria Contenido

Comarca del Poniente y Montes Occidentales

Montefrío en todos los caminos de la Historia

Aceite de Oliva, tradición centenaria

D.O. Aceite de Oliva Poniente de Granada

Sabores de una tierra milenaria

Sabor rural, sabiduría tradicional

Los dulces de un pueblo antiguo

Datos útiles

Comarca del Poniente y Montes Occidentales Tierra de Sabores Eternos

Poniente-Montes Occidentales: El Paisaje Agrario El territorio del Poniente Granadino se extiende a occidente de la provincia de Granada, haciendo frontera con tierras de Córdoba, Jaén y Málaga; “La Última Frontera de Al-Ándalus”. El Poniente es una creación administrativa reciente en la que se integran las Comarcas Históricas de Alhama, Loja y Montefrío. En su extención se suceden vegas y montes, rodeados por las serranías de Loja, Alhama, Chanzas y Parapanda. El paisaje agrario está dominado por las grandes extensiones de olivar en los Montes y en muchos otros labrantíos de tierras de Alhama y Loja; en ellos también se mantiene el cultivo del cereal, en otro tiempo dominante. Todas las aguas de Granada vienen a confluir en el Poniente. Las aguas que

trae el Genil desde Sierra Nevada, Las que aporta el río Cacín desde las Sierras Alhameñas, las que bajan desde los campos de Moclín, Montefrío o Algarinejo por los ríos Velillos, Pesquera o Milanos y todas ellas se conjuran para regar una tierra antigua en vegas y huertos que se pueblan de alamedas en Moraleda de Zafayona y Villanueva Mesía, de campos extensos de espárragos y hortalizas en Huétor Tájar y Loja. Ven desde sus cauces los campos de cereal en tierras de Alhama y adornan en sus cursos altos y jóvenes los olivares de Moclín, de Montefrío, de Zagra, de Algarinejo, para al final ir a remansar al embalse de Iznájar, el más grande de Andalucía, dejando a su paso uno de los paisajes agrarios mas bellos, más ricos y más humanizados de Andalucía, lleno de cortijos blancos y caminos antiguos.

Poniente-Montes Occidentales: El Paisaje Agrario El paisaje agrario estĂĄ dominado por las grandes extensiones de olivar en los Montes y en muchos otros labrantĂos de tierras de Alhama y Loja; en ellos tambiĂŠn se mantiene el cultivo del cereal, en otro tiempo dominante.

Pueblos Blancos, entre vegas y olivos La Comarca Histórica de Montefrío, los Montes Occidentales, se conforma en torno a los municipios de Moclín, Íllora, Algarinejo, Zagra y Montefrío. Pueblos antiguos, habitados desde tiempo inmemorial, donde tantas civilizaciones dejaron su huella y mantienen un rico patrimonio legado de la historia. Los pueblos de los Montes Occidentales, en el corazón de Andalucía, mantienen características propias, hondas tradiciones, que se manifiestan singularmente en su gastronomía y en las expresiones de la cultura local de cada municipio. El paisaje en todos ellos está muy humanizado, son muchas pedanías, aldeas y cortijos los que pueblan el territorio, en los que aun vive una parte

importante de la población de estos municipios, entre campos de olivos y cereal. Los Montes Occidentales mantienen una riqueza agraria basada en buena parte en el cultivo del olivar y la producción de aceite de oliva de excepcional calidad, reconocido como uno de los mejores de Andalucía y por tanto del mundo. El cereal, en otro tiempo dominante, del que se mantienen algunas extensiones y los vestigios de viejos molinos harineros, dio paso al olivar, que acabó dominando el paisaje agrario, en el que se entremezclan restos de bosque mediterráneo y huertas en las vegas de ríos y barrancos. Actualmente el cultivo del espárrago empieza a tener también importancia en el territorio.

Montefrío

Sabores de una Tierra Milenaria

La Comarca Histórica de Montefrío, los Montes Occidentales, se conforma en torno a los municipios de Moclín, Íllora, Algarinejo, Zagra y Montefrío. Pueblos antiguos, habitados desde tiempo inmemorial, donde tantas civilizaciones dejaron su huella.

MontefrĂo En todos los caminos de la Historia

Montefrío en todos los caminos de la Historia La historia de Montefrío ha sido marcada por el paso de las civilizaciones que se han asentado en las tierras de lo que hoy es el término municipal de Montefrío.

geográficas de la zona. De ellos el más importante es un poblado íbero-romano que perdura hasta la época medieval con los visigodos.

No se puede determinar la aparición de Montefrío pero sí existen restos arqueológicos que dan fe de la existencia de distintos poblamientos desde el Neolítico Medio, en el 4500 antes de Cristo. A esta época corresponde el poblado de los Castillejos, situado en el paraje conocido como las Peñas de los Gitanos.

Lo que más dudas plantea es la fundación de Montefrío en su emplazamiento actual. Los historiadores romanos Plinio y Estrabón cuentan la existencia de una población muy antigua denominada Hipp-Nova. La voz Hiponova, según Lafuente Alcántara es de origen fenicio, hipótesis que comparte el historiador Seco de Lucena que afirma que en Montefrío se establecieron los fenicios. Esta población parece que puede estar situada entre Montefrío e Íllora, concretamente en las Peñas de los Gitanos, aunque esto está por confirmar.

En esta estación arqueológica, recientemente restaurada, se encuentran numerosos sepulcros megalíticos. En este paraíso arqueológico se puede estudiar el tránsito desde el Neolítico hasta la Edad del Cobre, donde lo más destacable es el cambio de la vida nómada a la vida sedentaria, de ahí los dólmenes. La última fase de la Prehistoria, la Edad del Bronce y el período íbero-romano también está presente y se muestra en diferentes vestigios. Este espacio de tiempo ha sido estudiado y no se ha llegado a una conclusión clara. Los primitivos pobladores peninsulares establecieron distintos poblados debido a las características

Si el origen de Montefrío es fenicio, romano, o una fundación de otra tribu como los bastetanos no lo podemos corroborar, lo que sí parece más lógico es que el desarrollo de la población en su emplazamiento actual se debe a circunstancias de origen bélico y de defensa del territorio, concretamente, la organización defensiva musulmana que protegía el reino de Granada frente al reino de Castilla en la Reconquista.

Montefrío . Conjunto histórico artístico de Andalucía Montefrío es un Villa declarada Conjunto Histórico Artístico de Andalucía. Su conjunto monumental, su entramado urbano, la calidad de sus construcciones y monumentos, hacen de este pueblo andaluz un tesoro en el corazón de Andalucía. Junto a las construcciones megalíticas, romana, turdetanas, árabes y alto.medievales, en Montefrío destacan porsu singularidad los monumentos del legado de la fe cristiana y las casas palaciegas de antiguas familias. Destacar la Iglesia de la Villa, construida sobre el antiguo castillo árabe. La Iglesia de la Encarnación con su cúpula redonda. La Iglesia de San Antonio, altiva y sugerente en el barrio del Calvario. El Convento de San Antonio, antigua hospedería franciscana y también la Iglesia de San Sebastián o el Hospitan de San Juan y el Pósito, entre otros monumentos.

Dolmen en las Peñas de los Gitanos

Iglesia de la Villa

Poblado Alto-Medieval del Castellón

Hospital de San Juan

Claustro Convento de San Antonio y Torre de la Iglesia de San Antonio

Pósito de Montefrío. Casa de la Cultura

Fachada de la Iglesia de la Encarnación

Iglesia de la Encarnación

Ofic. Turismo Antigua Casa de Oficios

El Centinela Centro de Interpretación Turística Como un centinela de la historia, otea el horizonte desde lo alto del cerro de la Encarnación, la Iglesia de La Villa de Montefrío. Amenazante y protectora a un mismo tiempo abrirá sus brazos al visitante como Centro de Interpretación de la última frontera de Al-Ándalus. Este espacio mágico, declarado monumento nacional, se convierte en una atalaya expositiva que nos presentará en clave de frontera una historia donde se mezclan las esencias musulmanas, los castillos cristianos, y los recursos naturales de esta tierra. Este centinela inamovible recordará cuando en el ultimo reducto del Reino de Granada, los Reyes Católicos ordenaron construir una iglesia sobre los restos de una fortaleza. Su legado sigue hoy vigente, sólo hay que querer conocerlo. La Iglesia de la Villa fué construida en los restos del antiguo castillo nazarí, cuya época de fundación se remonta hacia el 1352 cuando reinaba en Granada Abú-

Abdalá Jusuf, quién lo hizo construir en unos terrenos que consideraba estratégicos para la defensa de sus fronteras. Para ello, envió al Alarife mayor de la Alhambra, quien eligió el lugar de su ubicación y planeó su construcción con triple recinto, plaza de armas, aspilleras, adarves, torres, aljibes para el agua, almacenes y todo lo necesario para aguantar, en su caso, un largo asedio. Los monarcas católicos mandaron construir en el castillo una iglesia, como venía siendo costumbre en ellos al conquistar alguna fortaleza mora, terminándose las obras en 1507. Luego, entre 1540-42 con la liberación de los fondos de fábrica y el desarrollo económico de la zona debió de pensarse en renovarla y ampliarla, para ello, fue llamado el maestro Diego de Siloé, quien proyectó una iglesia en la que se aunaban las soluciones de gótico y el mudéjar con con los repertorios decorativos del Renacimiento.

Cultura. en todas sus expresiones En cualquier época del año, en la que Vds. se decidan a visitarnos, casi seguro que podrán encontrarse con alguna fiesta de esta localidad, que ha sabido enriquecer la tradición con la savia nueva de la juventud, resultando de ello, un conjunto de celebraciones que ponen de manifiesto el talante abierto y acogedor de sus gentes sencillas, que le harán sentirse en sus fiestas, un montefrieño más. Vivir y disfrutar en Montefrío es también asistir a la importante programación cultural del municipio. La tradición musical que viven los montefrieños desde jóvenes, con su “Agrupación Musical”, el Festival de Flamenco “Manuel Ávila”, uno de los más antiguos de la provincia, los festivales de teatro, música en los monumentos, proyecciones de cine en el cine de verano del pueblo, y tantas otras actividades.

Montefrío dispone, con el Convento de San Antonio, de un espacio único donde poder desarrollar encuentros empresariales, celebraciones, congresos y reuniones, conociendo y disfrutando la rica gastronomía y los productos locales, a pocos kilómetros de Granada.

Convento de San Antonio Centro gastronómico Andaluz de Montefrío Los viejos muros del Convento de San Antonio de Montefrío, hospedería franciscano del S. XVI, alojan uno de los proyectos de promoción territorial en el medio rural más ambiciosos de Andalucía, creado por el Ayuntamiento de Montefrío y gestionado por Consultoría Local. Un espacio antiguo para vivir una nueva visión integradora del Desarrollo Local en ámbitos rurales, un lugar testigo de la historia reciente del pueblo de Montefrío, recuperado para seguir ganando el futuro de este pueblo mágico, activando sus mejores recursos, promocionando los productos locales de Andalucía. Vi v i e n d o h e c h o s c u l t u r a l e s d e relevancia, en un pueblo que siempre ha destacado y cuidado la cultura en todas sus expresiones. Trabajando con

Montefrío a los escolares andaluces. Ofreciendo una nueva forma de “vivir el turismo rural”, desde la cercanía a Granada, a Sierra Nevada a las ciudades históricas del corazón de Andalucía, donde Montefrío aporta toda su riqueza. El Convento de San Antonio es además un espacio abierto: a los emprendedores, a los jóvenes, a la mujer, a los pequeños empresarios que resisten en el medio rural. Singular importancia tiene el ÁulaMuseo del Aceite, instalada en sus muros, con la colaboración de la D.O. Aceites Poniente de Granada, en donde jóvenes y mayores pueden conocer de primera mano todas las virtudes de este producto milenario, orgullo de Montefrío y Andalucía, que es sin duda una de las mejores “fuentes de salud” que disfruta nuestra tierra.

El Convento de San Antonio dispone de salones acondicionados con todo tipo de medios audiovisuales, para la celebración de reuniones, eventos, congresos y celebraciones

MontefrĂo. Paisajes de un pueblo milenario Todo el municipio de MontefrĂo es un regalo paisajĂstico, caminar entre los olivos, disfrutar de los paisajes abiertos de los campos de cereal, rememorar otros tiempos por veredas y senderos, usados por los agricultores para ir a cuidar los campos. Y es sobre todo verde, en todos sus matices y pinceladas blancas de los cortijos.

Estampa rural en Lojilla

Almendros en primavera

Peñas calizas: “El Mono”

Montefrío y el Conjunto Monumental de la Villa

Olivo centenario

Anejo de Lojilla

Campos de cereal en RuiPérez

Cruz en los caminos

Pinares en Ctra. de Huétos Tájar

Montefr铆o Aceite de Oliva, tradici贸n centenaria

Olivos y Olivares, el Árbol del Tiempo “En Montefrío, en los Montes Occidentales siempre es tiempo de olivos, de olivares y olivareros. Hasta donde alcanza la vista se varean olivos, esos árboles y arbustos que inspiran al Nobel caribeño Walcott: “Tierra roja y cruda, los muñones de olivo, verde oliva y plata, atormentados olivos”. El rito, cavar olivos, limpiar olivos, varear, golpear olivos con varas en “tiempo de aceituna”. Como manda el respeto sacramental a la tierra, al sagrado olivo. “Hazme pobre en madera -dice el proverbio marroquí-, te haré rico en aceite. Acaríciame, no me pegues, si quieres otra vez mis frutos. Pódame mucho, abóname bien, si no deja que otro lo haga”. Para Unamuno la línea divisoria pasaba por el río Loira: “Al sur de la frontera viven hombres pequeños y morenos que cocinan con aceite de oliva y son dioses. Al norte habitan hombres rubios que cocinan con mantequilla y son

esquimales”. ¿Cómo explicar esa sacralidad, esa carnalidad que une al olivarero con el árbol mágico, delicado, modesto y sublime? Es más una civilización que un árbol, el árbol de los dioses. Una paloma llegó hasta el Arca de Noé con una rama de olivo en el pico. Fue el primer árbol que brotó tras la cólera de Dios, el primero que floreció para celebrar la alianza renovada del cielo y la tierra, el reino de la paz y el fin del diluvio. “El tiempo de la paz universal se acerca -escribe Shakespeare en “Antonio y Cleopatra”para probar que ése será un día de prosperidad, todos los rincones mostrarán la rama de olivo”. No tiene el olivo la prestancia de la haya o la majestad del roble o el arce, sus frutos son menos espectaculares que los de la higuera o la paloma datilera, pero es alimento, perfume, ungüento para los

Es más una civilización que un árbol, el árbol de los dioses. Una paloma llegó hasta el Arca de Noé con una rama de olivo en el pico. Fue el primer árbol que brotó tras la cólera de Dios, el primero que floreció para celebrar la alianza renovada del cielo y la tierra, el reino de la paz y el fin del diluvio

Es tiempo de cosecha. El humo de las fogatas se eleva sobre estos valles y cerros. La luz es diáfana, el aire terso. Se escuchan las voces de los vareadores, sus risas, sus canciones. Para Federico los olivos “están cargados de gritos”

Olivos y Olivares, el Árbol del Tiempo más diversos males, para la salud y la belleza, para mantener el fuego del hogar. Ha sido el árbol pintado por Van Gogh o Renoir, cantado por Homero, por Sófocles hace veinticinco siglos: “Aquí crece un árbol bendito, ignorado en Asia, un árbol indomable, inmortal, alimento de nuestras vidas, el olivo de hojas de plata”. Es tiempo de cosecha. El humo de las fogatas se eleva sobre estos valles y cerros. La luz es diáfana, el aire terso. Se escuchan las voces de los vareadores, sus risas, sus canciones. Para Federico los olivos “están cargados de gritos”. Los hay que son contemporáneos de Cristo. Son ocho, que los he contado, los que se conservan en Jerusalén, en el monte de los Olivos. Entre los olivos los cortijos blancos de Machado, sobre el olivar “hay un cielo hundido” de Hernández. Su color era el

de los ojos de la diosa Atenea. Ha resistido destrucciones, siglos e invasiones. Se cuenta que volvió a florecer al día siguiente del incendio de Atenas por los persas. Cumplidos sus doce trabajos, Hércules se llevó en su carro plantas de olivo al Olimpo. En Getsemaní (que en hebreo significa almazara, molino de aceite) comenzó la Pasión. No es sólo el árbol del tiempo, de los dioses, de la iniciación, de la sabiduría, sino el árbol de una luz que ilumina el mundo y la noche de los hombres. Uno se siente feliz, como en casa en la geografía del olivar. Le gusta al viajero sentarse al pie de los añosos olivos para disfrutar de su sombra, para atrapar los secretos del paisaje, de los espíritus de la tierra, las vibraciones del suelo. Nos inspiran piedad, amor, devoción, hermandad. Más tarde llegará el aceite para llenarlo todo de sabor” * . * sobre un texto de Manu Leguineche

En “tiempo de aceitunas”, con lo fríos del invierno, todas las familias se afanan en recoger la cosecha

El aceite de oliva virgen extra de larga tradición olivarera ha llegado a nuestros días el conocimiento necesario para que nuestras almazaras, de la mano de la última tecnología agroindustrial sean capaces de extraer un producto de máxima calidad y características singulares,

El Aceite de Oliva . D.O. Poniente de Granada Una de las singularidades que hacen del aceite de oliva virgen extra protegido por la DO Poniente de Granada, un producto sin igual, es la larga tradición olivarera existente entre las gentes que habitan la comarca del Poniente, para los cuales el olivo se ha convertido en una filosofía de vida. La primeras referencias históricas sobre la elaboración de aceites de oliva en el Poniente de Granada se remonta a la época Medieval (s. V al VII d.C.). Se han encontrado Ordenanzas municipales sobre Molinos de aceite en varios municipios de la comarca, los más antiguos datan de 1.586, lo que demuestra la gran importancia que tenía el aceite de oliva hacia los s. XVI y XVII. La gran expansión del cultivo del olivar en la comarca tuvo lugar hacia finales del s. XVIII. El catastro del Marqués de Ensenada de 1.752 se describe la

importancia del cultivo del olivar en Montefrío. El aceite de oliva virgen extra. De esta larga tradición olivarera ha llegado a nuestros días el conocimiento necesario para nuestras almazaras, de la mano de la última tecnología agroindustrial sean capaces de extraer un producto de máxima calidad y características singulares, como lo es nuestro aceite de oliva virgen extra. El aceite amparado bajo la marca de calidad “Poniente de Granada” es multivarietal, de la categoría virgen extra, presentando aromas y sabor de fruta fresca ó madura, dependiendo de la época de recolección. Puede ser ligeramente amargo y picante, ó dulce. En cuanto a su coloración, podrá oscila en la gama del amarillo-verdoso al amarillo-dorado, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca.

Denominación de Origen Aceite Poniente de Granada El Consejo Regulador El organismo encargado del control de la Denominación de Origen es el Consejo Regulador, entidad dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. La misión principal del Consejo, es certificar que el aceite amparado ha sido producido con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento de la DO, lo cual implica entre otras cosas, que proviene de olivares inscritos, que ha sido elaborado, envasado y comercializado por operadores inscritos y que cumple con los criterios de calidad establecidos en el reglamento y en las normas de campaña. Otras funciones, no menos importantes del Consejo Regulador son la promoción y protección del nombre Poniente de Granada. El proceso de certificación de la calidad comienza con seguimientos desde la parcela de olivar hasta que el producto es envasado en la botella. Este proceso de certificación de del

producto se encuentra regido por un sistema de calidad dado por la Norma Europea EN-45.011. Promoción Desde el Consejo Regulador se realizan campañas de promoción genérica del aceite de oliva virgen extra amparado, con la intención de dar a conocer al consumidor sus características y singularidades y que ello sirva de plataforma para la comercialización del mismo a las empresas inscritas. Formación. Desde el Consejo Regulador se viene trabajando desde hace años en la difusión de la milenaria cultura del olivo y de las bondades de la dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra. La piedra angular sobre la que han venido girando estas actividades ha siso la formación directa del público en general, mediante la organización de cursos de cata, jornadas técnicas acompañadas de degustaciones de los diferentes tipos de aceite producidos en la comarca.

Marcas inscritas en la D.O. Aceite Poniente de Granada Aceites Algarinejo Sociedad Cooperativa Andaluza Carretera Loja - Priego, Paraje Las Llanadas, Km 19 18280 (Algarinejo) Tlfno: 958 312529 Fax: 958 312532 E-Mail: info@aceitesalgarinejo.com / aceitesalgarinejo@yahoo.es Web: www.aceitesalgarinejo.com Marcas: Orodeal

Aceites Garnatí S.L. C/ Camino de Ronda, 123 – 1º B Tlfno: 958 274437 Fax: 666 995746 E-Mail: comercial@aceitesgarnatí.com Web: www.aceitesgarnatí.com Marcas: Aceites Garnatí

Almazara Angela Cortijo Los Alagüises (Jayena). C.P. 18127. Tlfno: 958 364164 E-Mail: info@almazaraangela.com Web: www.almazaraangela.com Marcas: Los Alagüises

Concustell y Garrido C.B. Paseo de la Estación 32 5ºC. Jaén C.P. 23008. Tlfno: 958 050988 - 637864123 E-Mail: chemaconcustell@hotmail.com Marcas: Olivantia Nazarí

Ntra. Sra. Los Remedios Soc. Coop. Andalucia

Agriconsum S.A.

Ctra. de Alcalá Real s/n (Montefrio). C.P. 18270. Tlfno: 958 310536 Fax: 958 310536 E-Mail: losremedios@aggranada.com

C/ Luciano Maldonado (Tocón) - ILLORA. C.P. 18280. Tlfno: 958 448014 Fax: 958 448879 E-Mail: agriconsumrc@quorum-group.com Web: www.quorum-group.com Marcas: Cortijo de Lantisco

Ctra. De Montefrío s/n (Puerto Lope). C.P. 18249. Tlfno: 958 418280 Fax: 958 418280 Marcas: Puerto Alhambra

Puerto Lope Soc. Coop. And.

Almazara Casería de la Virgen S. L.

San Francisco de Asis Soc. Coop. And.

Camino de Tocón s/n (Alomartes) - ILLORA. C.P. 18350. Tlfno: 958 340325 Fax: 958 340971 E-Mail: almazararcaseria@terra.es Web: www.caseria.org Marcas: Alomarteño y Ecolomar

Camino de Priego s/n (Montefrío) C.P. 18270. Tlfno: 958 336235 Fax: 958 336544 E-Mail: info@aceitesmontevilla.com Web: www.aceitesmontevilla.com Marcas: Cortijos de Montefrío

Aceites Fuentes de Cesna Sociedad Cooperativa Andaluza

CT. Zagra - Algarinejo s/n Paraje la Taralluela (Zagra). C.P. 18311. Tlfno: 958 315037 Fax: 958 315037 E-Mail: sanlorenzosca@wanadoo.es Marcas: Señorío de Molinet

Piedra Redonda s/n (Fuentes de Cesna). C.P. 18295. Algarinejo Tlfno: 958 348780 Fax: 958 336879 E-Mail: aceitesfuentesdecesna@hotmail.com Marcas: Fuentes de Cesna

Hijos de Matías Parejas S.L. Ctra de Alcalá, Km 16 (Montefrío). C.P. 18270. Tlfno: 956 348275 Fax: 956 348275 Marcas: El Mármol

Hnos. Cáliz Muñoz de Toro S.L. Ctra. De las Fuentes (Algarinejo). C.P. 18280. Tlfno: 958 312087 Fax: 958 312087 E-Mail: hermanoscaliz@aceitescaliz.jazztel.es Marcas: Algaril

San Lorenzo Soc. Coop. And

Oliven Werkstatt C/ Real nº4 Benalúa de las Villas C.P. 18566. Tlfno: 0034 616 823 598 E-Mail: info@olivenwerkstatt.com Web: www.olivenwerkstatt.com Marcas: Oliven Werkstatt

Quality Productos Rurales SL Molino Los Justos. Fuentes de Cesna. 18295 Algarinejo Tlfno: 958314910 E-Mail: comercial@qualityproductosrurales.eu Marcas: Caños de Oro

MontefrĂo Sabores de una Tierra Milenaria

Ya en primavera empiezan a despuntar los primeros espĂĄrragos verdes, un lujo de sabor, criados en campos y vegas, al sol de mediodĂa, donde la altura de los campos, las caracterĂsticas del terreno y las aun frĂas noches primaverales les dan una calidad singular

Montefrío, Los Frutos de la Tierra Toda la riqueza del paisaje agrario montefrieño se hace sabor en cada estación del año. Desde su inicio cuando la recolección de la aceituna está en pleno apogeo y los frutos del olivo van llegando a las almazaras, para llenar de sabor tantos platos y recetas de la dieta mediterránea. Ya en primavera empiezan a despuntar los primeros espárragos verdes, un lujo de sabor, criados en campos y vegas, al sol de mediodía, donde la altura de los campos, las características del terreno y las aun frías noches primaverales les dan una calidad singular muy reconocida en los mercados.

En primavera también estallan en rojo los cerezos, llenando con sus frutos dulces el paisaje y anunciando el verano que se acerca. Judías verdes, tomates, pimientos, todas las hortalizas cultivadas con primor en huertos y vegas, llenan de sabor las mesas montefrieñas y de tantos lugares.

Aceitunas de Montefrío, la calidad y el sabor con una elaboración tradicional.

Por otoño es tiempo de recoger la almendra, de secar el maíz y los pimientos que anuncian en algunos balcones la matanza, de hacer el verdeo de las aceitunas, de echarlas en agua y aliño y preparar de nuevo el rito anual de la cosecha inmensa de aceitunas de este pueblo sembrado de olivos.

Queso Montefrieño calidad y autenticidad “El encuentro entre la tradición, el cambio y la mejora continua. Queso Montefrieño, nació con un origen cooperativo a principios de los años ochenta. Hacia 1999, siguen los cambios en la estructura organizativa, pasando finalmente a ser una sociedad limitada con carácter familiar. Desde entonces, Queso Montefrieño, S.L., ha tenido dos objetivos principales: por un lado, fomentar sus productos en toda España a la vez que atender a demanda directa y al por menor en la propia fábrica, y por otro, mantener un trato cercano con sus clientes, a fin de responder a sus cambiantes necesidades. D esde el principio, una idea ha permanecido, en esencia, completamente ajena a la de cambio, y es la de mantener en el tiempo la tradición de siempre en la elaboración de sus productos, a fin de ofrecer un artículo

de calidad por estar mimado en su fabricación. Queso Montefrieño es, pues, un exquisito producto artesanal, elaborado con receta tradicional. De este modo, el llenado y prensado es manual, a pesar de que la leche sea pasteurizada. Es más, nuestro queso se distingue por proceder de muy buena leche, extraída, por los ganaderos de la zona, de la cabra autóctona de raza murciano-granadina, muy abundante en la Comarca de los Montes Occidentales. Siguiendo con la doble filosofía de tradición y continua mejora, Queso Montefrieño S.L. ha ampliado su cartera de productos con el lanzamiento del queso de cabra con leche cruda, de excepcional calidad y sabor en el que se recoge todo el buen saber y hacer de los mejores quesos artesanos”. * * de la web “Queso Montefrieño S.L.”

Queso Montefrieño elabora especialidades de Leche de Cabra, Cabra y Vaca y Queso en Aceite de Montefrío

Queso Montefrie単o, ofrece un amplio surtido en Quesos de Cabra y Cabra/Vaca de excelente calidad. la experiencia y el alto grado de profesionalidad de esta empresa le avalan asi como importantes premios nacionales a la calidad de sus productos, .

Productos de Montefr铆o. Sabores eternos La larga tradici贸n de esta tierra antigua, nos regala productos agroalimentarios de excepcional calidad, que convierten su consumo en un autentico placer, lleno de sabores eternos.

Embutidos de Montefrío, el sabor de la tradición La tradición de los Cortijos de Montefrío, de Haciendas y fogones, de los viejos Molinos Harineros, se hace sabor en los ricos productos derivados del cerdo. El rito de la matanza, aun presente en muchos hogares, se cumple con los primeros frios de diciembre, con los de enero, para llenar las despensas, del sustento que llevar a la campaña de la recogida de la aceituna. Alacenas llenas de orzas para el lomo o la costilla, morcillas, chorizos oreándose en las partes altas de las casas. Rellenos y salchichón de excepcional calidad y sabor. Y de un año a otro curaran los jamones que alimentarán fiestas y meriendas . Toda la sabiduría ancestral de un pueblo antiguo se expresa hecha calidad.

El sabor de la tradición que se mantiene y se eterniza a lo largo del año, en las carnicerías de Montefrío; sencillos negocios familiares en los que se cuida el producto y se elaboran los derivados del cerdo con toda la sabiduría y el cariño de siempre, lo que hace que tengan justa fama en toda la comarca del Poniente de Granada. Cuando visite nuestra tierra, cuando vuelva, lleve a casa, a los amigos, nuestros productos carnicos: Salchichón de Montefrío, con el sabor de siempre, el que le hará recordar sabores auténticos que creia perdidos. Morcillas, chorizo, relleno, con la calidad de siempre, para empezar o cocinar los mejores platos. Lomos de Orza, solomillos, para hacer de cada comida una fiesta y Jamón, con sabor de pueblo, con su justa medida en tiempo y sal, para que no haya sorpresas...para que disfrute.

El rito de la matanza, aun presente en muchos hogares, se cumple con los primeros frios de diciembre, con los de enero, para llenar las despensas, del sustento que llevar a la campa単a de la recogida de la aceituna.

Embutidos de Montefrío el sabor de la tradición Cuando visite nuestra tierra, cuando vuelva, lleve a casa, a los amigos, nuestros productos carnicos, con el sabor de siempre, el que le hará recordar sabores auténticos que creia perdidos, para hacer de cada comida una fiesta con sabor de pueblo, ...para que disfrute.

Chorizo Curado de Montefrío

Salchichón de Montefrío

Relleno tradicional de Montefrío

Chorizo fresco de Montefrío

Morcilla tradicional de Montefrío

Embutidos de Montefrío

MontefrĂo ...Sabor Rural, sabidurĂa tradicional

Gastronomía de Montefrío. Sabiduría Tradicional En Montefrío, la gastronomía gira en torno al aceite y los productos de la tierra y el cerdo. En la web de turgranada nos dicen que “el clima, los suelos y las variedades cultivadas –predominan la picual, picuda y hojiblanca junto con algunas autóctonas– contribuyen a la excepcional calidad del aceite de oliva virgen extra de Montefrío, cuyos olivares constituyen el principal capítulo de su agricultura. Además de esta rica grasa vegetal y los quesos artesanos que cosechan premios con asiduidad, la gastronomía local depara un jugoso repertorio de recetas tradicionales, con platos como el choto con ajos, el relleno de carnaval, los sesos al mojeteo, los potajes, tortillas de espárragos y collejas, el remojón –ensalada de tomates y pimientos asados, naranja, cebolla, huevos y atún–, y hornazos, sin olvidar las especialidades de caza, la charcutería y la repostería, con bollos de manteca, de aceite con pasas, roscos de sartén, borrachuelos, cuajaos y pestiños”.

La gastronomía de Montefrío, se ha enriquecido en los últimos años con el buen hacer de los profesionales hosteleros. Estos han sabido conjugar la rica tradición montefrieña, con las modernas técnicas que muchos aprendieron tras largos años de trabajo duro en la emigración y otros tantos, gracias a un trabajo constante y profesional durante decenios. Cuando visite Montefrío, cuando vuelva, déjese aconsejar por las personas que entre fogones, o atendiendo un comedor, le ofrecerán lo mejor de su casa. Disfrute con su familia, con los amigos, de este pueblo extraordinario, y llévese en el recuerdo lo más grato de su esencia, los platos antiguos, las carnes bien tratadas, la sencillez de tantos platos que sorprenderán su paladar y harán de su estancia en Montefrío, algo tan agradable, como las incomparables vistas de su conjunto histórico.

Montefrío posee una rica gastronomía, que puede disfrutar en sus Restaurantes y Bares

Cuando visite Montefrío, cuando vuelva, déjese aconsejar por las personas que entre fogones, o atendiendo un comedor, le ofrecerán lo mejor de su casa. Disfrute con su familia, con los amigos, de este pueblo extraordinario, y llévese en el recuerdo lo más grato de su esencia, los platos antiguos de la tradición gastronómica montefrieña.

MontefrĂo Los dulces de un pueblo antiguo

Dulces de Montefrío. Sabores de Siempre Decenios de ternura, de cariño y saber hacer, han ido conformando en Montefrío una tradición pastelera encomiable. Desde los antiguos molinos harineros del Arroyo de los Molinos llegaba la harina para el pan y los dulces que se hacían en fiestas y poco a poco se fueron creando tesoros de sabor, como los singulares “Bollos de Manteca de Montefrío”, un dulce sencillo, exquisito, con el que llenar tantas meriendas y desayunos, con el que convertir en fiesta cualquier tarde. Montefrío mantiene una tradición pastelera perdida o contaminada por los prefabricados industriales, en la mayoría de los pueblos. Cuando nos visite sea un peregrino por los sabores auténticos de los obradores montefrieños.

Sorpréndase, siéntase descubridor de sabores que le llevarán a la infancia. Regale estos pequeños tesoros dulces a su familia, a sus amigos. Siempre será recompensado con la mejor de las sonrisas. Visite los obradores de Montefrío, el Hornillo, la Pastelería Suiza, el establecimiento de Montse y llene - por una vez - su vida y la de los suyos de dulces de Montefrío, de “brevas” suaves y cremosas, de los sorprendentes “riñones” de chocolate o crema, de “borrachos” o “petisus”, hechos con mimo y cariño y guarde para más días, para seguir disfrutando nuestros bollos de manteca, las tortas, los roscos, las magdalenas y todo el universio de dulces sabores que guardamos para compartirlos generosamente.

Bollos de manteca y Tortas de Montefrío

Desde los antiguos molinos harineros del Arroyo de los Molinos llegaba la harina para el pan y los dulces que se hacían en fiestas y poco a poco se fueron creando tesoros de sabor, como los singulares “Bollos de Manteca de Montefrío”, un dulce sencillo, exquisito, con el que llenar tantas meriendas y desayunos

Dulces de Montefrío. Sabores de Siempre Visite los obradores de Montefrío, el Hornillo, la Pastelería Suiza, el establecimiento de Montse y llene - por una vez - su vida y la de los suyos de dulces de Montefrío, de “brevas” suaves y cremosas, de los sorprendentes “riñones” de chocolate o crema, de “borrachos” o “petisus”, hechos con mimo y cariño y guarde para más días, para seguir disfrutando nuestros bollos de manteca, las tortas, los roscos, las magdalenas y todo el universio de dulces sabores que guardamos para compartirlos generosamente.

Petisú de Montefrío

Roscos de sartén

“Breva” de bizcocho y crema

Borracho de bizcocho y crema

Bizcocho cremoso

“cuajao” de almendra de Montefrío

Bollos de manteca

“Riñón” de chocolate

“Riñón” de crema

Montefrío, Calidad Rural. Establecimientos Hotel y Apartamentos

CORTIJO EL PORTICHUELO Camino del Carrizal,s/n. Telf:958 222058

Compras

HOTEL RURAL “LA ENREA”. Carretera de Tocón s/n.( Paraje de La Enrea) Telf. 958 336662-Fax 958 336 943 info@laenreahotel.com / www.laenreahotel.com

LAS NAVILLAS M&M Ctra Illora . Telf: 0034 680573077 www.lasnavillasmm.es

ACEITUNAS MONTEFRÍO Avda.Poeta Miguel Hernández, 15 telf: 958336318

APARTAMENTOS “CORONICHI Avenida de la Paz, 23. Telf: 958 /33 61 46.

CasasTurismo Rural

LA CASA DEL AGUA Arroyo los Molinos. Telf: 958339840 /606038652 www.lacasadelagua.org CORTIJO LA PEDRIZA DEL SERVAL El serval.Telf:637424819/66168867 www.elserval.com

QUESO MONTEFRIEÑO Avda.Poeta Miguel Hernández, 17 telf: 958336206

Pastelerías, Heladerías

ACEITES MONTEVILLA Avda.Poeta Miguel Hernández telf: 958336235

PASTELERÍA Y BOLLERÍA “EL HORNILLO” Santo Cristo, 6. Telf: 958 33 63 01

ACEITES NTRA. SRA. DE LOS REMEDIOS Venta Conejo s/n telf: 958310536

PASTELERÍA “SUIZA” C/ Alta 67. Telf: 958 33 62 32

ACEITES RAFAEL GARCÍA RUIZ San Cristóbal s/n telf: 958336080

CORTIJO EL CANJILÓN Ctra Illora km 2 Telf: 609788285 www.cortijoelcanjilon.es

PANADERÍA-PASTELERÍA MONTSE C/ Alta, 28 Telf. 958.310277

ACEITES TORRE DEL SOL S.L Cjo. Torre Del Sol Telf: 958336330

CORTIJO LA CHOZA DE MAMUYO Paraje los Pinares Telf:625689761.www-lachozademamuyo.com

UNIÓN PANADERA MONTEFRIEÑA C/ aja, 2 Telf. 958.336202

CORTIJO FUENTE DORA Arroyo Los Pinares. Telf: 958336357

HIJOS MATÍAS PAREJA FÁBRICA DE ACEITES Ctra. Alcalá. Cortijo El Mármol Tlf: 958 348275

HELADERÍA “CHOQUE” P. Virgen de los Remedios, 12. Telf: 958 31 01 77

CORTIJO LA RONDANA DEL DORNAJO Ctra Puerto Lope. Telf: 678566636 www.larondana.es CORTIJO LA FE Ctra Tocón.Solana de Covaleda. Telf: 639 72 17 40 / 958 348 763 www.cortijolafe.com

CASA RURAL CÁNTARO Ctra Illora Telf: 958310005 /659125250 www.ruralcantaro.com CASA RURAL HUERTA MILANOS Telf 958336021 / 639126 947 www.huertamilanos.com CORTIJO FUENTE LA RANA Paraje las Navillas. Telf: 958463177 CORTIJO DE LOS 7 OLIVOS Ctra Illora .Telf : 958310080 MOLINO ALBEJANAR ( Situado a 3 km. de Algarinejo) Telf.958171983 www.albejanar.com CASA VILLA GLORIA Ctra.Puerto Lope Km 5 Telf.926 614385/ 699335909 www.casavillagloria.galeon.com CORTIJO AYLLÓN Mesón el Fraile. Ctra Algarinejo. Telf: 958336857 www.elfraile.com CASAS DE PAQUITA Ctra Illora .Frente a zona arqueológica. Telf 958 3105 32 / 606 122 543

Jamones, Carnicerías, Embutidos Tradicionales JAMONES MUÑOZ Santo Cristo , 4 Telf/FAX. 958 160 019

Qué visitar Iglesia de la Villa. Centro de Interpretación de la Última Frontera de AlAndalus “El Centinela”. Horario: Martes a Viernes y Domingos 12:00-14:00 Sábados y Festivos 12:0014:00 y 16:00- 18:00h

Iglesia de la Encarnación (“La redonda”).Horario: Lunes-Sábado 09:30 -13:30 Horario de misa Invierno: Martes-sábado 19:30. Verano: Martes-sábado 20:30 Domingo: 11:00-13:00

Iglesia de San Antonio. JAMONES VALENZUELA Huertezuelas, 12 Telf. 958 336 653 CARNICERÍA GRANAINO Avda. de la Paz, 4 Telf. 958 336 591 CARNICERÍA GUZMÁN C/ Baja, 6 Telf. 958 336 118 CARNICERÍA CUSTODIO C/ Paseo, 18 Telf. 958 336 269

Horario de misa: Invierno Martes-sábado18:00 Verano Martes-sábado19:00 Domingo10:00

Convento de San Antonio Centro Gastronómico Andaluz de Montefrío Viernes , Sábado, Domingo: 12:30/14:00 Hospital San Juan de los Reyes Horario: Lunes a Viernes de 9:00 a 14:00

Otros Monumentos: Ayuntamiento, Iglesia de San Sebastian, Casa de los Oficios (Oficina de Turismo), El Pósito (Casa de la Cultura) Puente Romano. Ctra Algarinejo, 1.5 Km Zona arqueológica Las Peñas de los Gitanos. Ctra Illora. Visitas concertadas. Telf: 628305337

Datos útiles Restaurantes/Tapas

Bares de Tapas

Teléfonos Útiles

Centro Gastronómico Andaluz de Montefrío “Convento de San Antonio” Plaza del Convento s/n Telf. 958.310260 Fines de semana

Café- Bar Los Canarios C/ Paseo, 14. Telf: 625075416. Lunes cerrado.

Ayuntamiento de Montefrío. Plaza de España, 7. Telf: 95833 61 36 Oficina Municipal de Turismo. Plaza de España, 1. Telf/Fax: 958336004 Cuartel de la Guardia Civil. Avda la Paz, 14. Telf: 958 33 60 13 Centro de Salud. C/ Mariana Pineda, 2. Telf: 95833 62 61 Policía Local / Protección Civil. Plaza de España, 7. Telf: 958 33 60 76/699974507 Correos y Telégrafos. C/Alta, 114. Telf: 95833 611 0 Centro de Información Juvenil Avenida Miguel Hernández, 1 Telf.: 958 336 102 / 649 243 984 Promoción y Desarrollo Local Plaza de España, 7, Telf. 958 311 003 Emergencias 112

Hotel “La Enrea”. Paraje de la Enrea s/n. Telf: 958 33 66 62. Mesón “Coronichi”. Avda. La Paz, 23. Telf: 958 33 61 46

Café-Bar Pizzeria Jomay Avda. de La paz, 11; Telf: 958 336 401. Miércoles cerrado. Café-Bar Franluc Ctra Alcalá, km. 1. Telf: 650349966. Lunes cerrado

Restaurante la Fonda. Enrique Amat 3 . Telf 958 310387 /606876776

Café-Bar Casablanca Plaza Pilillas, 4. Telf: 958 336 792. Miércoles cerrado

Mesón “El Ventorro”. Carretera de Alcalá km.5 Telf: 958 33 66 97

Café-Bar La Estrella C/ Ramón y Cajal, 4. Telf: 686 31 24 33.

Restaurante “Justo”. Avda. de la Paz, 17. Telf: 958 33 67 36

Café Bar La Paz C/Severo Ochoa 1. Telf: 958336684. Sábados cerrado.

Restaurante “Los Arcos”. Juan Ramón Jiménez ,3. Telf: 958 33 65 60 Mesón “El Albero”. Ctra. Algarinejo, km.4. Telf: 958 34 84 04 Mesón “Pregonero”. Plaza de España, 5. Telf: 958 33 61 17 Mesón “Curro Lucena” Ctra. Illora, km.4. Telf: 958 33 60 85. Restaurante Atalaya. Calle Huelva, 4 Telf 958 33 67 10 Restaurante “La Piscina”. Recinto Ferial. Telf: 958 31 02 14

Tasca Bar Yoyo Plaza de los Oficios s/n. Telf: 958 336 152. Cafetería Villamonte C/ Alta Telf. 958 310 547 Churrería-Cafetería Elena C/ Alcalá, 6. Telf. 606 12 25 19. Taberna de Cheito Plaza Virgen de los Remedios, 3. Telf: 958 310284 Café-Bar Marengo Avda. de la Paz, 13; Telf: 958 336 108 Kiosko-Bar El Parque Parque La Paz (Avda. La paz).Terraza.

Restaurante Casa Jaime Carretera de Alcalá, KM 4.5. Cortijo las Angosturas. Telf: 686 578 884

Café-Bar Avenida Avda. de la Paz, 1. Telf: 691 261 229.

Bar el Titi C/ Baja, 103. Telf: 958 336 192. Lunes Cerrado

Café-Bar el Cruce. Ctra.Alcalá, 3. Telf: 958 336 475.

Pizzerías

Café-Bar Pinin. Avda. La Paz, 13. Telf: 625 075 055.

Pizzeria Makry Avda. de La Paz, 11 bajo Telf: 958336331. Pizzería Voypallá Calle Alta 7. Telf 958 049 191

Café-Bar Colorín. Avda La Paz, 22. Telf: 958336758.

Farmacias Antonio Garcia Baena C/ Alta, 75. Telf: 958 336306 Ruiz Lorenzo C /Enrique Amat, 18. Telf: 958336075 Ana Cano C/ Miguel Carralcázar, 5. Telf: 958 336476 Jose Manuel Morales C/ Miguel Hernandez. Telf: 958 336083

WEB interesantes http://www.montefrio.org http://www.turgranada.es http://www.turismodegranada.org http://www.andalucia.org http://www.ponientegranadino.org

AYUNTAMIENTO DE MONTEFRÍO Concejalía de Turismo y Desarrollo Local Plaza de España, 7 - 18270 MONTEFRÍO - Granada Tel.. 958.336136 * Fax. 958 336186 www.montefrio.org Oficina Municipal de Turismo Tel. 958.336004 turismontefrio@montefrio.org