Amaretti al cioccolato
50
Amaretti al cioccolato Ingredienti per 20 pezzi: - 120 g di cioccolato fondente a pezzi - 70 g di mandorle - 50 g di gherigli di noce - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 1 albume (30 g) - 80 g di zucchero
Valore nutritivo per porzione (5 amaretti ciascuna)
per 100g
KJ
1786
2046
KCalorie
427
489
Proteine (g)
8,4
9,6
Carboidrati (g)
37,2
42,6
Grassi (g)
28,2
32,3
Colesterolo (mg)
N.D.
N.D.
Fibra (g)
5,4
6,1
Accessori utili: carta forno, placca del forno
UN DOLCE PER OGNI GIORNO
Riso Carnaroli
Esecuzione 1. Accendere il forno a 130°C. 2. Tritare il cioccolato: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere le mandorle e le noci, tritare: 5 sec./vel. 8. 4. Unire la cannella, l’albume e lo zucchero, impastare: 20 sec./vel. 5. 5. Aiutandosi con le mani, formare delle palline delle dimensioni di una noce e posizionarle sulla placca rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro di almeno 4 cm. 6. Cuocere in forno caldo (130°C) per 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Difficoltà
50 min.
x100g - 489 calorie
Costo: medio
51
Apple pie
54
Apple pie
Valore nutritivo
Ingredienti per 12 porzioni: Per la pasta: - 500 g di farina bianca tipo 00 - 1 uovo (da 60 g) - 2 tuorli (40 g) - 250 g di burro molto morbido - 200 g di zucchero Per il ripieno: - 600 g di mele pelate e tagliate a tocchetti (4 mele circa) - 1 limone, il succo - 50 g di zucchero di canna - 70 g di biscotti secchi Accessori utili: stampo per crostata di Ø 26 cm, matterello Esecuzione Preparare la pasta: 1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec./vel. 5. 2. Compattare l’impasto con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente, riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Preparare il ripieno: 3. Mettere le mele in una ciotola, irrorarle col succo di limone e lo zucchero di canna, mescolare e lasciar riposare. 4. Tritare i biscotti: 5 sec./vel. 6. 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Stendere metà dell’impasto col matterello allo spessore di 6-7 mm circa. 7. Foderare interamente con l’impasto uno stampo da crostata di Ø 26 cm coi bordi alti almeno 3 cm. Difficoltà
2h e 20 min.
per porzione
per 100g
KJ
1519
1213
KCalorie
363
290
Proteine (g)
6,5
5,2
Carboidrati (g)
42,7
34,2
Grassi (g)
19,6
15,7
Colesterolo (mg)
115,2
92,1
2
1,6
Fibra (g)
I DOLCI DELLA NONNA
Riso Carnaroli
8. Ricoprire il fondo con i biscotti tritati e sistemarvi sopra le mele con il loro succo. 9. Stendere l’impasto rimanente su un foglio di carta da forno creando un disco e ricoprire le mele. 10. Con un coltellino affilato praticare qualche taglio sulla superficie. 11. Eliminare la pasta in eccesso e sigillare i bordi. 12. Mettere nel ripiano più basso del forno preriscaldato (180°C) per 50 minuti e fino a doratura. 13. Sfornare e far raffreddare. CONSIGLIO Per un migliore risultato consumare nel giro di 1 o 2 giorni perché poi l’impasto tende ad inumidirsi. VARIANTE A piacere aggiungere un pizzico di cannella al punto 3.
x100g - 290 calorie
Costo: medio
55
118 118
BIMBY PARTY
Cheese... farfalla!
Cheese... farfalla! Ingredienti per 8 porzioni: - 150 g di biscotti secchi - 120 g di burro morbido a pezzetti - 130 g di zucchero - 3 tuorli (60 g circa) - 15 g di fecola di patate - 400 g di mascarpone - 150 g di ricotta - 1 bustina di vanillina - 2 fette di ananas in scatola - 100 g di fragole a spicchi - 1 kiwi a fettine - 2 albicocche a metà Accessori utili: stampo in silicone a forma di farfalla Esecuzione 1. Accendere il forno a 180°C. 2. Polverizzare i biscotti: 5 sec./vel. 8. 3. Aggiungere il burro a pezzetti: 20 sec./vel. 6. 4. Con l'impasto foderare il fondo di uno stampo in silicone a forma di farfalla, premere bene compattando aiutandosi col dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo in frigorifero. 5. Nel frattempo posizionare la farfalla, versare nel boccale i tuorli e lo zucchero e montare: 5 min./37°C/vel. 3. 6. Togliere la farfalla, aggiungere la fecola, il mascarpone, la ricotta e la vanillina e mescolare: 20 sec./vel. 4. 7. Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene con un cucchiaio. 8. Mettere in forno caldo (180°C) per 40-45 minuti. 9. Sfornare e far raffreddare completamente. Difficoltà
1 h e 20 min.
Valore nutritivo per porzione
per 100g
KJ
2326
1347
KCalorie
556
322
Proteine (g)
8,4
4,8
Carboidrati (g)
39
22,6
Grassi (g)
41,8
24,2
Colesterolo (mg)
148
86
Fibra (g)
1,2
0,7
BIMBY PARTY
Riso Carnaroli
10. Sformare la torta dallo stampo, ripiegandolo delicatamente. Posizionarla su un vassoio. 11. Decorare a piacere con la frutta e servire subito. CONSIGLIO In mancanza di uno stampo a forma di farfalla è possibile utilizzare uno stampo a cerniera o in silicone di Ø 22 cm e poi una volta cotta la torta e ben raffreddata, tagliarla a metà e posizionare le due metà su un vassoio con le parti curve una contro l'altra come se fossero le ali aperte di una farfalla. Se non si consuma subito la torta è possibile ricoprire la frutta con un velo di gelatina sciolta affinché non si ossidi e scurisca. Conservare in frigorifero fino al momento di servire (massimo 4-5 ore). VARIANTE È possibile sostituire le albicocche fresche con le albicocche sciroppate e, in generale, tutti gli altri tipi di frutta con altri a piacere e/o di stagione.
x100g - 322 calorie
Costo: medio
119
Torta farcita al limone
146
Torta farcita al limone Ingredienti per 15 porzioni: Per la base - 1 dose di pan di Spagna al limone come da Capitolo Basi Per la farcitura: - 1 limone biologico, la scorza - 150 g di zucchero - 3 uova - 750 g di latte intero fresco - 80 g di farina bianca - 50 g di limoncello Per decorare: - fettine di limone biologico q.b. - panna montata q.b. Accessori utili: stampo a cerniera di Ø 28 cm, pellicola trasparente Esecuzione 1. Preparare il pan di Spagna al limone, come da Capitolo Basi. Preparare la crema: 2. Mettere nel boccale la scorza del limone, lo zucchero e polverizzare: 20 sec./vel. 8. 3. Aggiungere le uova, il latte e la farina e cuocere 10 min./90°C/vel. 4. 4. Al termine, unire il liquore e mescolare: 10 sec./vel. 4. 5. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente da cucina e lasciar intiepidire.
Difficoltà
1 h e 15 min.
Valore nutritivo per porzione
per 100g
KJ
1222
853
KCalorie
292
204
Proteine (g)
7,5
5,2
Carboidrati (g)
55
38,4
Grassi (g)
5,5
3,8
Colesterolo (mg)
94,7
66,1
Fibra (g)
0,7
0,5
Comporre la torta: 6. Pareggiare la superficie della torta asportando 1 cm circa con un coltellino affilato e conservare da parte. 7. Tagliare a metà la torta, posizionare la base su un piatto o vassoio da torta. 8. Spalmare la base con parte della crema al limone. 9. Riposizionare la parte superiore e spalmare completamente di crema la superficie e i bordi della torta. 10. Nel boccale pulito ed asciutto mettere il pan di Spagna precedentemente tolto dalla torta e tritare: 5 sec./vel. 6. 11. Appoggiare una ciotola di Ø 20 cm capovolta al centro della torta. 12. Rivestire con il pan di Spagna sbriciolato tutta la torta rimasta scoperta. 13. Togliere delicatamente la ciotola e decorare con fettine di limone tagliate sottili (2-3 mm circa). 14. Conservare in frigorifero almeno due ore e comunque fino al momento di servire. Appena prima di servire, guarnire a piacere con ciuffetti di panna montata.
x100g - 204 calorie
Costo: medio
OCCASIONI E RICORRENZE
Riso Carnaroli
147