Journee du Client Magazine

LA

JOURNÉE DU CLIENT

magazine

« Bien manger, c’est partout la même chose »

À table avec

Granata & Bervoets

27 septembre 2014

PROPOSÉ PAR BUURTSUPER.BE

Congeler malin Comment faire ?

Tout sur les achats durables De délicieuses recettes de chez nous Visite chez un producteur de chicons

2 /La journée du client

Sommaire 4

À table avec Rocco Granata et Gène Bervoets

Deux célébrités, deux amis, un chef étoilé, des ingrédients frais en droite ligne du super de quartier, un gril et une table au jardin un beau jour d’été. Les ingrédients d’une discussion sur leurs passions et le fait de bien manger.

12 Le grand guide de la congélation

ongeler est la façon la plus parfaite de prolonger la conservation C des aliments achetés dans votre super de quartier. Vous gaspillez moins de nourriture et vous avez toujours de quoi manger sous la main quand vous manquez de temps.

16 Faire ses courses dans le respect des gens et de

l’environnement

D’où viennent les produits que nous achetons ? Comment sont-ils produits ? Et comment sont-ils acheminés jusque dans votre super de quartier ? Vous n’y pensez sans doute pas, mais nous pouvons visiblement réduire notre impact sur l’environnement.

21 Délicieusement de chez nous

es saveurs, les arômes et les couleurs de saison… Ils sont là, dans L votre super de quartier. Rien ne vaut les produits de qualité de chez nous, car, étape par étape, ils sont le résultat d’un grand amour de la profession.

23 Des plantes bien de chez nous

’été est passé, mais cela ne doit pas vous empêcher d’encore L vous occuper de votre jardin ou de votre terrasse. L’automne est le moment idéal pour élaguer les arbres ou planter de nouvelles espèces.

24 Visite chez le producteur de chicons

Cela fait plus de trente ans que Johan Magnus cultive le chicon.

C’est sa vie, et celle de sa famille. « Des vacances ? Oui, c’est possible. Si nous ne les prenons pas tous ensemble » explique son épouse. « Nous ne trouvons pas cela difficile. Ce travail, vous le faites avec plaisir… ou vous ne le faites pas. »

Colophon Le Jour du Client Magazine est une production de ContentConnections.be à la demande de Buurtsuper.be, l’organisation UNIZO du commerce alimentaire indépendant.

Coordination générale : Luc Vogels Éditeur responsable : Luc Ardies, quai de Willebroeck 37, 1000 Bruxelles Ont travaillé à ce numéro : Emilie Lachaert, Moira Lens, Els Bellens, Thomas Buytaert Coordination : Delphine Buyle, Robby Sterkens, Christophe Vanden Broeck Mise en page : Tine Van Beurden, Paul Van Dooren Photos (couverture et reportages) : Titus Simoens Images de chez Corbis.com ou INGImage.com Les droits d’auteur, tant pour les textes que pour les images, sont protégés. Rien faisant partie de ceux-ci ne peut être, en tout ou en partie, copié ou publié, via impression ou par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation écrite préalable des détenteurs de ces droits d’auteur.

La journée du client /3

"Fréquenter un super de quartier, c'est créer un super quartier."

D

élicieusement proche » est, cette année encore, le thème de la Journée du Client dans les supers de quartier. Avec cette édition « délicieusement proche », nous voulons vous montrer qu’il n’est pas nécessaire d’aller loin pour profiter pleinement de ses courses.

Naturellement, la Journée du Client a également pour but de remercier les nombreux clients qui fréquentent les supers de quartier pour leur fidélité et le fait qu’ils fassent ce choix délibéré.

Pourquoi ces clients adhèrent-ils délibérément à ce concept de magasin de proximité ?

La proximité, cela signifie que vous ne devez pas vous déplacer loin. Vous n’êtes pas dans les embouteillages. Vous ne perdez pas de temps. Vous économisez du carburant.

La proximité, cela signifie aussi que vous restez dans un environnement qui inspire confiance, que vous pouvez vous faire conseiller par des commerçants que vous connaissez personnellement, que vous pouvez rencontrer des connaissances et prendre le temps d’une conversation.

Le côté « délicieux » vient du fait que, chaque jour, nous vous proposons les produits les plus savoureux, de la meilleure qualité, présentés avec attrait et à des prix intéressants.

Pour concocter ce magazine de la Journée du Client, nous nous sommes plongés dans l’univers gastronomique de Rocco Granata. Nous avons ainsi vécu un savoureux tour de table des spécialités italiennes disponibles dans votre super de quartier.

Nous nous sommes ensuite rendus chez un cultivateur de chicons et avons pris soin de vous présenter les joyaux que représentent des légumes variés bien de chez nous. Et ce n’est qu’une partie de ce magazine pour le moins festif.

Bon appétit ! En encore merci !

Chris De Clercq, Président de Buurtsuper.be

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À table avec Rocco Granata et Gène Bervoets

« Des ingrédients frais ? La clé du succès ! » Deux personnalités connues, un chef étoilé, des ingrédients frais achetés au super de quartier, un gril et une table ‘au jardin’ un beau jour d’été.

Les ingrédients parfaits pour entreprendre une conversation sur leurs passions, mais aussi pour partager un délicieux repas, dans le respect des ingrédients locaux et des plats authentiques.

La journĂŠe du client /5

6 /La journée du client

LA PASSION DES BONS REPAS

« LES DEUX AMIS SE SONT RETROUVÉS AVEC ENTHOUSIASME. OU ÉTAIT-CE DE LA GOURMANDISE ? »

La rencontre entre Gène Bervoets, acteur, et Rocco Granata, chanteur, est chaleureuse. Ils se connaissent tous les deux depuis un certain temps. « Rocco m’a contacté lorsqu’il était occupé avec Gentse Waterzooi (une émission culinaire sur Eén puis sur Njam !, ndlr) pour m’expliquer qu’il trouvait cela une ‘punition’.

Plus tard, nous avons eu l’occasion de nous rencontrer sur un parcours de golf.

Rocco m’a proposé de me donner des leçons de golf » raconte Gène Bervoets. « Si je voulais vraiment me mettre au golf, je saurais qui contacter. (Rires !) » « Je ne suis clairement pas Tiger Woods » relativise Rocco Granata, même si le chanteur a un handicap de 13,5 plus qu’hono-

rable (et même, dans le passé, 7,9). Mais relativiser ses talents est une habitude qu’il gardera tout au long de la conversation.

Car s’il est particulièrement fier d’une carrière bien remplie en tant que chanteur et producteur, il a quand même le sentiment de ne pas en avoir fait assez, et ce, même s’il a annoncé qu’il mettait un terme à ses tournées à la fin de l’année 2014. « La vie est trop courte pour faire tout ce que vous voulez faire. » « La quête de connaissances, de beauté et de confort ne s’arrête jamais » poursuit Gène Bervoets. « Vous avez toujours envie d’aller plus loin. » Les deux amis partagent cet enthousiasme – à moins que l’on doive parler de gourmandise. Ça, mais aussi leur passion commune pour la bonne nourriture, avec des

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produits simples et locaux. Nous les avons réunis autour de la table du chef étoilé Jan Buytaert pour un repas aux inspirations italo-belges avec des ris de veau, ingrédient préféré de Gène Bervoets, et des pâtes fraîches pour le plaisir de Rocco Granata.

Le chef, Jan Buytaert, les a associés à des asperges vertes et des crevettes grises, « deux des fleurons de notre gastronomie » selon lui. En apéritif, de savoureuses olives et des tomates-cerises accompagnées d’un délicieux prosciutto pour titiller les papilles.

FAMILLE ET AUTHENTICITÉ « Les racines de ma passion pour la cuisine et les bons repas se trouvent dans ma jeunesse » poursuit Gène Bervoets. « C’est un réel plaisir pour moi de partager un bon repas en famille. Nous étions sept enfants à la maison. Mon père est quelqu’un qui travaillait incroyablement dur et qui se levait à 4h du matin pour aller pêcher les poissons que nous mangerions le soir en soupe. Avant d’aller travailler, il revenait mettre sa pêche dans la baignoire. Lorsque nous nous levions à 7h et que nous allions dans la salle de bains, nous retrouvions des poissons qui tentaient de s’échapper.

Mes souvenirs d’enfance sont riches de saveurs, de plats simples et authentiques.

Lorsque ma belle-mère me servait de la soupe aux courgettes fraîches, ce sont les effluves d’antan de ma maison qui me reviennent à l’esprit. C’est tellement bon ! » « Pour moi, manger est souvent un moment de détente. Après un concert, je

m’offre un casse-croûte en fin de nuit, juste un morceau de pain grillé avec quelque chose de bon par-dessus. Tout cela avec un verre de vin ou un bon whisky pour terminer… Là, je peux réellement profiter. »

« BIEN MANGER REVIENT

« Je me reconnais là-dedans » avoue Roc­co Granata. « Lorsque j’étais en tournée en Allemagne, je profitais réellement du fait de passer à table avec les musiciens après un concert. Bien manger et cette chaleur qui nous réunissait… »

PARTAGER UN MOMENT,

Des ingrédients frais et derrière authentiques Bien manger n’est pas nécessairement compliqué. « Vous pouvez être un très bon cuisinier si vous utilisez à bon escient des ingrédients simples » affirme Rocco Granata. « Je commande presque toujours des spaghettis à la Napolitaine lorsque je vais dans un restaurant italien. Un plat de pâtes simple : de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic.

Au restaurant, je ne retrouve plus vraiment la sauce tomate de mon enfance.

Elle doit se baser sur de la vraie huile d’olive italienne, sur les meilleures tomates… Des ingrédients simples, frais, authentiques… C’est la clé de la réussite. » « Pas besoin de caviar pour moi. Offrez-moi simplement des anguilles fraîches. À Noël, je suis toujours en cuisine et je prépare des anguilles fraîches pour la famille.

C’est une des sept espèces de poissons que mon père préparait avant. Au final, on ne mangeait pas beaucoup de poisson en

PARTOUT AU MÊME À TRAVERS LE MONDE. EN FAMILLE. AVEC DES PRODUITS ET DES PLATS AUTHENTIQUES. »

Italie, mais l’anguille est restée ancrée en moi. Quand je les prépare, tout le monde doit sortir de la cuisine, car ma recette est secrète. En fait, il n’y a rien de compliqué. Une savoureuse anguille fraîche: voilà le secret. Encore un peu croquante sur son arête… C’est tellement bon ! » Gène Bervoets : « Bien manger est partout pareil à travers le monde. C’est partager de bons moments, en famille, avec des produits et des plats authentiques. Malheureusement, nous avons tendance à l’oublier. Mais tant que l’odeur d’un plat fera revivre tous ces souvenirs en nous… »

CUCINA POVERA Tout comme Gène Bervoets, la passion de Rocco Granata pour la bonne nourriture vient de sa jeunesse. Il a grandi dans la culture de la ‘cucina povera’, la cuisine du

8 /La journée du client pauvre telle que pratiquée dans le sud de l’Italie. Si c’était la cuisine du pauvre, elle n’en était pas moins riche d’ingrédients frais. À la maison, rien n’était perdu, on ne gaspillait pas la nourriture. Je suis parfois agacé quand je vois comment, aujourd’hui, on jette des aliments. Du vieux pain ? Il y a tant de choses à faire : grillé ou dans une soupe. Auparavant, dans notre village, il y avait un four à pain communautaire où les femmes cuisaient un pain d’un ou deux kilos. Et s’il devenait trop vieux, trop sec, le soir, on trempait les tranches dans une sorte de lait. Un vrai délice ! »

LES RESTES DANS UNE POÊLE « La plupart du temps, c’est ma femme qui cuisine » raconte Rocco Granata. « Mais si elle n’est pas là, je cuisine – et c’est ce que je préfère – les restes qui se trouvent dans le frigo. Que rien ne soit jeté. J’ai réellement cela enraciné en moi. Avant, dans notre village, si un porc était abattu, rien n’était jeté. Même le museau était conservé dans un bocal avec de la gelée au vinaigre. Je me souviens également comment mon père préparait les trippa, des tripes que l’on rinçait sur notre balcon. Savoureux ! »

« EN TOUTE SIMPLICITÉ ET SANS PRÉTENTION. VOILÀ COMMENT CES DEUX HOMMES AIMENT LEURS PLATS. »

ROCCO GRANATA Rocco Granata (76 ans) est un chanteur italo-belge. Il est l’auteur du hit mondial ‘Marina’. Granata a fondé sa propre maison de disques et de production, Cardinal Records International et Granata Music Editions. Il a été le producteur de nombreux artistes belges connus comme Marva, Louis Neefs… En 2013, ‘Marina’, un film de Stijn Coninx directement inspiré de la jeunesse de Rocco Granata, est sorti sur les écrans. Fin 2014, il mettra un terme aux nombreuses tournées qui ont émaillé sa brillante carrière.

« Et j’ai l’eau qui me vient à la bouche quand je pense à du hachis de porc avec du

foie et du nocchio (le fenouil). Juste revenu dans une poêle. C’est tellement bon ! » Gène Bervoets : « Nous avons cela aussi en commun. J’adore les restes réchauffés dans une poêle. Des rognons, des tripes…

Je les déguste toujours avec bonheur. »

DES PAPPARDELLES AVEC UNE TOUCHE DE BELGITUDE Simples et sans prétention : voilà com-

La journée du client /9

« LE VIN ITALIEN, EN PARFAIT ACCORD AVEC LES PLATS, VENAIT DU SUPER DE QUARTIER ET A SUBLIMÉ LA FÊTE. »

ment ces deux hommes préfèrent leurs plats. Et c’est ainsi que le chef Jan Buytaert leur a servi leur déjeuner italo-belge, préparé avec des ingrédients frais et locaux, trouvés au super de quartier. Sur un plat déposé au centre de la table, les pappardelles trônent avec les ris de veau grillés, les asperges et une sauce aux crevettes grises. La conversation se fait alors moins intense, même si la dégus-

tation de ces mets ne dura qu’un moment.

Rocco Granata : « J’ai moi-même préparé des pappardelles à la Rocco pour une émission de télévision. Nous étions chez un sympathique restaurateur : Pane e vino à Schoten. Des pappardelles avec des gambas et des tomates-cerises. Il a mis ensuite le plat à la carte et m’a avoué un jour en avoir vendu 400 kilos. Pas mal, non ? (Rires !) »

Mais les pappardelles du chef Buytaert ont eu l’air de plaire au chanteur italo-belge.

Une association parfaite avec les ris de veau et les crevettes grises. Le meilleur des cuisines italiennes et belges dans une même assiette. Quant au vin italien, en accord parfait, il a été trouvé dans le super de quartier et a permis de sublimer la fête. À la fin du déjeuner, la conversation a eu pour sujet l’arrêt des tournées pour Rocco Granata. Il l’a annoncé au festival folk de Dranouter : il arrête les concerts fin 2014. « La scène ne va-t-elle pas lui manquer?» s’inquiète Gène Bervoets. « Il n’y a pas plus beau paradis que la scène » lui répond Roco Granata. « Mais c’est comme avec un bon vin. Il vaut mieux arrêter avant d’être saoûl. »

GÈNE BERVOETS Gène Bervoets (58 ans) est Belge. Il est acteur et présentateur. Il a joué, entre autres, dans le long métrage SM rechter et dans de nombreuses séries télévisées comme Salamander. Il a sa propre émission culinaire sur Eén et Njam ! Il s’agit de Gentse Waterzooi. Actuellement, il tourne Paradise Trips sous la direction de Raf Reyntjens. Il y interprète un des rôles majeurs.

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Recettes

PAPPARDELLES AUX RIS DE VEAU GRILLÉS, ASPERGES VERTES ET SAUCE AUX CREVETTES GRISES. Ingrédients pour 4 personnes 650 grammes de ris de veau (en morceaux), poivre et sel, 150 grammes de beurre, un oignon pelé, deux gousses d’ail, une grande carotte, une tige de céleri blanc, un litre de fond de veau léger, 250 grammes de crevettes non épluchées, 600 grammes de pappardelles fraîches (de larges rubans de pâte), de l’huile d’olive, quelques cuillères à soupe de farine, de l’huile aux herbes (faites votre mélange: huile d’olive, thym frais, marjolaine, poivre noir du moulin, gros sel de mer et des zestes de citron), deux bouquets d’asperges vertes, 150 grammes de crevettes épluchées.

Préparation Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Placez les ris de veau dans la casserole et laissez blanchir durant environ cinq minutes. Ôtez-les de l’eau bouillante, rincez-les sous le jet d’eau froide et retirez-en les membranes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle profonde. Coupez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri blanc en morceaux et faites-

les brièvement colorer dans le beurre. Ajoutez-y les ris de veau puis versez le fond de veau jusqu’à immersion de la viande. Placez une assiette par-dessus pour garder tous les ingrédients ensemble et laissez les ris de veau mijoter durant une petite demi-heure.

Laissez-les refroidir puis placez poêle et assiette dans le réfrigérateur pour la nuit. Faites cuire les crevettes non épluchées avec le reste du bouillon puis passez le tout au chinois.

Faites réduire le jus obtenu de moitié.

Avant le repas proprement dit, commencez par cuire les pappardelles dans une eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les puis versez-y un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel. Réservez au chaud. Coupez les ris de veau en tranches épaisses puis faites-les passer dans la farine et l’huile aux herbes. Faites les cuire sur un gril bien chaud. Coupez les pieds des asperges,

badigeonnez-les d’huile aux herbes et placez-les à côté des ris de veau. Tournez le tout après quelques minutes afin que ris et asperges soient correctement colorés.

Disposez les crevettes épluchées sur un grand plat de service, puis déposez les pâtes et terminez avec les ris de veau et les asperges. Portez le bouillon aux crevettes à ébullition, fouettez et ajoutez une noix de beurre tout en fouettant. Servez ce jus à part, dans une saucière.

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Le grand guide de la congĂŠlation

Ou comment congeler malin !

La journée du client /13

Une portion de sauce à spaghettis, un reste de soupe ou quelques légumes frais en trop ? Ce serait une erreur de les jeter ! La congélation est le moyen idéal de prolonger la date de conservation des savoureux aliments achetés dans votre super de quartier.

Vous gaspillez ainsi moins de nourriture – ce qui se ressent dans votre budget ménage – et vous avez toujours à portée de main quelque chose à manger pour les jours où vous n’avez pas le temps de cuisiner. Avec les trucs et astuces suivants, congeler va devenir un jeu d’enfant.

PAS DE NOURRITURE À LA POUBELLE

LA BONNE TEMPÉRATURE

En moyenne, un Flamand jette entre 15 et 23 kilos de nourriture utilisable à la poubelle. C’est ce qui ressort des chiffres du département Environnement, Nature et Energie du gouvernement flamand. Cela signifie par exemple que, pour une famille de quatre personnes, de la nourriture pour plus de 300 euros part à la poubelle. C’est d’autant plus bête quand on sait qu’il est possible de la conserver intelligemment et efficacement au congélateur ou dans le bac à congélation de votre réfrigérateur.

En congelant des aliments de manière correcte (et aussi en les décongelant intelligemment), vous pouvez prolonger leur durée de vie sans que cela n’altère leur goût, leur texture ou leur couleur. La congélation est aussi le moyen idéal de profiter plus longtemps de la large gamme de fruits et légumes locaux proposée en été. Indispensable donc ! Et si vous commenciez maintenant ?

La congélation doit être effectuée le plus vite possible et à la température la plus basse possible. La règle générale en congélation est que plus la température est basse, mieux c’est. Si la température est suffisamment basse, la croissance des micro-organismes est ralentie, voire arrêtée. Le produit est alors moins vite avarié. Un congélateur doit être en dessous de -18°C. C’est la température de stockage idéale. En congelant à une température plus basse (-24°C à -26°C), vous augmentez la durée de conservation des aliments. La plupart des congélateurs modernes ont un espace de congélation spécifique, voire séparé. N’oubliez donc pas de consulter le mode d’emploi de votre appareil. N’oubliez pas non plus de laisser refroidir les plats préparés et les légumes blanchis avant de les insérer au congélateur. Un conseil à ce niveau : placez-les dans un bol d’eau froide pour accélérer leur refroidissement.

CE QU’IL FAUT FAIRE… OU PAS Vous pouvez congeler de nombreux aliments. Seuls les produits laitiers, les œufs (et les sauces à base d’œufs) ainsi que les fruits et légumes ayant une haute teneur en eau comme les concombres et la salade ne survivront pas à un froid glacial (ou se transformeront en une ‘chose’ peu savoureuse). Évitez également de congeler des fruits et légumes que vous souhaitez manger crus, par exemple des radis, des tomates, des pommes ou des bananes. Les purées et compotes de fruits sont mieux adaptées à la congélation.

Si vous congelez votre sauce à spaghettis ou votre soupe, il peut être intéressant de les épicer à nouveau après décongélation.

Les plats cuisinés peuvent ressortir plus liquides qu’avant. Vous blanchirez les légumes avant de les congeler.

Plongez-les ainsi quelques minutes

AU SECOURS, UNE PANNE DE COURANT En cas de panne de courant, la température des produits congelés se trouvant dans le congélateur va monter lentement. Dans les appareils modernes, ils peuvent rester congelés une journée entière, pour autant que le congélateur reste fermé. Si la température passe au-dessus de 0°C, il est préférable de ne pas recongeler les produits. Vous pouvez malgré tout les préparer. Si la température passe au-dessus de 7°C, il est préférable de tout jeter.

Prévoyez un bac frigo avec des plaques de refroidissement pour conserver temporairement les produits si vous souhaitez nettoyer votre congélateur.

Vous éviterez ainsi d’interrompre la chaîne du froid.

14 /La journée du client six mois. Vous pouvez également vous baser sur six mois pour les poissons. Les aliments qui restent plus longtemps au congélateur perdent en vitamines, en goût et en qualité. Attention : un compartiment à congélation dans un réfrigérateur est moins froid qu’un congélateur. Raison pour laquelle il est préférable de ne pas y stocker trop longtemps des produits.

ÉVITEZ LE GIVRE

dans l’eau bouillante puis transférezles immédiatement dans un bol d’eau glacée. Ils conserveront ainsi leur goût et leur saveur. Il y a peu de restrictions à la congélation si vous vous en tenez à cette règle d’or : congelez des produits aussi frais que possible et optez pour la qualité.

Vous les trouverez en abondance dans votre super de quartier.

DURÉE DE CONSERVATION Le temps que vous pouvez conserver quelque chose au congélateur dépend de

différents facteurs comme la température de votre congélateur, la vitesse de congélation et l’emballage des produits.

Des directives peuvent être trouvées dans le mode d’emploi de votre congélateur.

La plupart des produits peuvent être congelés trois mois sans perte de qualité.

Vous pouvez conserver les légumes et les soupes plus longtemps : jusqu’à maximum un an. La teneur en matières grasses d’une viande jouera un rôle dans sa congélation.

Plus elle est grasse, moins longtemps elle pourra être congelée. Comptez maximum

10 CONSEILS RAPIDES

POUR RÉUSSIR VOS CONGÉLATIONS 1 Ne congelez que des produits frais.

2 Assurez-vous de l’hygiène de votre plan de travail.

3 Utilisez des sacs de congélation ou des boîtes prévues pour le congélateur et retirez-en l’air au maximum.

4 Optez pour des petites portions : plus vite congelées, mais aussi plus vite décongelées.

5 Étiquetez chaque sachet, chaque boîte, et indiquez le produit congelé et la date de congélation.

6 Établissez une liste avec le contenu de votre congélateur (avec la date pour chaque produit) et collez-la sur la porte de l’appareil. Vous saurez ainsi quels produits vous devez utiliser en premier.

7 Assurez-vous d’une bonne circulation du stock : placez les produits les plus anciens sur les étagères supérieures du congélateur.

8 Décongelez les produits très lentement (dans le réfrigérateur) ou très vite (dans le micro-ondes).

9 Épicez à nouveau les plats préparés après décongélation. Ils seront souvent plus liquides qu’à l’origine.

10 Ne recongelez jamais un produit décongelé.

Le succès d’une congélation dépend grandement de la manière dont le produit est emballé. Optez toujours pour un emballage adapté, soit des sacs de congélation ou des boîtes. Vous en trouverez de toutes les tailles. Assurezvous qu’il n’y a pas trop d’air dans le sachet et faites de petites portions.

Les petites portions se congèlent plus rapidement. Vous éviterez aussi le givre sur les produits. Il s’agit d’un phénomène par lequel des cristaux de glace se forment à la surface du produit. Cela transforme la structure et le goût de l’aliment. N’oubliez pas de mettre des étiquettes sur ce que vous congelez : notez-y le produit congelé et la date. Vous éviterez ainsi toute forme de confusion par la suite.

DÉCONGÉLATION Tout aussi importante que la congélation est la bonne manière de décongeler un aliment. Le mieux est de le faire lentement, au frigo, ou très rapidement, dans le micro-ondes. Vous ne donnez ainsi aucune chance aux bactéries.

Quand quelque chose est décongelé à température ambiante, le côté extérieur du produit peut être rapidement décongelé alors que le centre est encore congelé au moment de la préparation. Les microorganismes peuvent alors proliférer à l’extérieur de l’aliment, ce qui n’est pas recommandé ! Ne recongelez jamais un produit décongelé. Les aliments surgelés que vous achetez dans votre supermarché de quartier ne peuvent donc pas être mis au congélateur s’ils ont été décongelés entretemps. Achetez, pour les transporter, un sac isotherme ou une boîte isolée. Séchez les produits en arrivant chez vous et mettez-les directement au congélateur.

Les repas sont plus sympas avec

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Coca-Cola, Coca-Cola Zero et/ou Coca-Cola light.

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Du 10.09.2014 au 15.11.2014

Du 10.09.2014 au 15.11.2014

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© 2014 The Coca-Cola Company. “Fanta” and “Sprite” are registered trademarks of The Coca-Cola Company.

E.R.: Coca-Cola Enterprises Belgium sprl • Stephen Moorhouse • 1424, Chaussée de Mons • 1070 Bruxelles.

N° d’entreprise: 0425071420

16 /La journée du client

Ou comment acheter dans le respect des gens et de l’environnement

Shopping durable Nous y pensons rarement en rédigeant notre liste. D’où viennent les produits de nos rayons, comment sont-ils produits et comment arriventils en magasin, dans nos frigos ou nos celliers ? Se poser ces questions, même brièvement, c'est considérablement limiter notre impact sur l’environnement et veiller à ce que les producteurs perçoivent une rémunération équitable.

C’est le shopping durable et voici comment vous pouvez vous y prendre.

La journée du client /17

MEILLEUR, TROIS FOIS MEILLEUR Votre budget, votre ligne, vos envies… Il y a tellement de choses dont vous devez tenir compte lors de vos courses.. Pourquoi prendriez-vous alors le temps d’examiner la durabilité des produits que vous achetez ? La réponse est simple: parce que tout le monde y gagne. Les producteurs perçoivent une rémunération correcte pour leurs produits et peuvent travailler dans de meilleures conditions. Dans de nombreux cas, vous soutenez l’économie locale et l’impact sur l’environnement est réduit, ce qui finira par bénéficier à la santé de tous. C’est donc trois fois meilleur. En plus, cela ne prend pas plus de temps, que du contraire. Parce que s’il y a une chose que vous pouvez toujours trouver, partout et tout le temps, ce sont les produits locaux de saison. Qu’y a-t-il de plus rapide que de faire ses courses au super local ? Une fois que vous avez intégré nos trucs et astuces, faire des courses durables ne nécessitera même plus de réflexion. En bref, un petit effort pour beaucoup de résultats.

quartier et vous entamerez à coup sûr une conversation intéressante avec l’un ou l’autre voisin.

SOUPE AU PLASTIQUE Recycler, c’est bien, mais ne pas créer de déchets, c’est encore mieux pour l’environnement. Tout le monde a déjà entendu parler de la soupe au plastique, un dépotoir flottant dans le Pacifique. Loin de chez nous ? En théorie, c’est vrai. En pratique, nous avons des choses à faire pour éviter que cette catastrophe ne s’étende. Il est préférable d’utiliser des sacs réutilisables, des chariots à roulettes ou des sacoches pour vélo. En faisant un peu attention, vous pouvez, en magasin, réduire la consommation de sacs plastiques et limiter les déchets inutiles.

Achetez les fruits et légumes en vrac plutôt que préemballés, préférez les recharges de détergent aux bouteilles neuves et optez pour des produits frais non travaillés ne nécessitant qu’un minimum d’emballage et encore moins de plastique.

PROCHE DE CHEZ SOI

TENTEZ LE BIO

Vous pouvez discuter des différences d’émission de CO2 entre deux modes de transport – un porte-containers crée moins d’émission qu’un avion – mais une règle générale prévaut : moins longue est la distance que doit parcourir un produit, mieux c’est pour l’environnement. Traduit pour votre panier de courses, cela veut dire que vous devez acheter autant que possible des produits de saison de chez nous.

Evidemment, vous pouvez acheter de temps à autre une banane si, à part les pommes et les poires, peu de fruits sont proposés.

Et lorsque vous préparez un plat exotique, vous utiliserez certaines épices spécifiques.

Mais vous ferez une grande différence si vous consommez de préférence des légumes frais, de saison, produits près de chez vous.

Si vous achetez des produits locaux. Si vous mangez viandes et poissons qui n’ont pas été importés. Les haricots, tomates, poulets et autres délicieux filets de poisson qui n’ont pas dû voyager des jours avant de se retrouver dans votre réfrigérateur sont bien plus frais et plus goûteux.

Et vous réduirez drastiquement vos propres émissions de CO2 en privilégiant les courses dans un super de quartier. D’autant plus si vous les faites en vélo ou à pied. Autre avantage : vous stimulez l’économie de

Des légumes non traités, cultivés en pleine terre. Des animaux qui bénéficient de l’air libre. Les produits biologiques ne sont pas seulement favorables à l’environnement – parce qu’ils sont cultivés localement, parce qu’ils entrainent moins de nitrates dans les eaux souterraines et parce qu’ils participent à la biodiversité – mais ils sont aussi délicieux.

Des études scientifiques ont établi que l’agriculture biologique forme une sorte de tampon contre le changement climatique parce que les sols sont mieux préparés à faire face à d'extrêmes sécheresses ou à un surcroît d’humidité. Suffisamment d’arguments pour vous inciter à remplir votre panier de courses avec de savoureux produits biologiques.

POISSON, VIANDE OU VÉGÉTARIEN ?

Acheter durable voudrait-il dire que vous ne devez plus jamais mettre un pied dans un rayon boucherie ? C’est peut-être exagéré, mais manger moins de viande n’est pas une mauvaise chose, tant pour l’environnement que pour votre santé. Manger végétarien une fois par semaine fait une grande différence et est, même si vous êtes amateur de viande, une démarche facile à tenir. Il s’agit de choisir délibérément la qualité de chez nous.

Chaque année, vous épargnez ainsi la vie

18 /La journée du client de 20 animaux et vous réduisez autant vos émissions de gaz à effet de serre que si vous aviez effectué 1.250 kilomètres à vélo plutôt qu’en voiture.

Si vous aimez déguster un morceau de poisson, optez pour ceux ayant les labels MSC ou ASC. Ils sont pêchés durablement ou proviennent d’élevages responsables qui vous assurent que vous ne mangez pas de poissons en voie d’extinction. Vous trouverez un aperçu des espèces de poissons pêchés durablement et sans impact important sur l’environnement en consultant le site du WWF.

ACHETÉ HONNÊTEMENT Café, thé, cacao, épices… Ces produits sont importés de l’étranger, le plus souvent de pays pauvres en Amérique latine, en Afrique ou en Asie du Sud-Est. Les circuits de commercialisation habituels ne rétribuent pas toujours correctement les producteurs de café, cueilleurs de thé ou planteurs de riz. Ils ne peuvent parfois même pas couvrir leurs coûts de production. En optant pour des produits du commerce équitable, vous êtes assuré que les producteurs locaux sont correctement payés et peuvent se construire une vie meilleure, pour eux et leur famille.

Vous reconnaissez ces produits aux labels contrôlés que sont Fair Trade, Oxfam ou

Max Havelaar. Fair Trade ne se limite pas aux seuls produits alimentaires. Les produits cosmétiques, les fleurs, le coton, les vêtements et l’or possèdent également un label de commerce équitable.

PROPRE, PLUS PROPRE, LE PLUS PROPRE Si vous regardez de près le contenu d’une boîte de détergent, vous savez que ce produit ne peut pas être bon pour l’environnement ou la santé. La clé d’un nettoyage durable est donc le bon dosage. En outre, il existe des produits plus respectueux de l’environnement que d’autres car ils contiennent moins de substances nocives et sont facilement biodégradables. Vous les reconnaissez à l’Ecolabel européen. Les recettes du passé, comme le vinaigre ou l’acide citrique, sont des alternatives plus respectueuses de l’environnement par rapport aux produits chimiques plus agressifs. Ces acides naturels sont capables de dissoudre les résidus de savon ou le calcaire et vous pouvez, les utiliser pour nettoyer vos sanitaires. Faites néanmoins attention aux doses concentrées car même les acides naturels sont des produits mordants qui peuvent irriter votre peau.

ACHETER LOCAL, C’EST MOINS DE CO2 Chaque déplacement à pied, en vélo ou en transport en commun représente un gain pour notre planète. Pour certains déplacements, il est impossible de se passer de la voiture, pour d’autres, elle n’est vraiment pas nécessaire.

En effectuant vos courses dans votre supermarché de quartier, à pied ou en vélo, vous réduisez votre empreinte écologique. En outre, vous économisez de l’essence, entretenez votre condition physique et apportez votre pierre à l’édification d’une économie locale.

Ce sont donc quatre atouts majeurs.

PRODUITS DURABLES : COMMENT LES RECONN Ce fromage est-il réellement à base de lait de vache biologique et ces pommes ne viennent-elles pas de Nouvelle-Zélande plutôt que d’un verger limbourgeois ? Il n’y a qu’une solution pour le savoir : lisez les étiquettes et reconnaissez les logos.

Nous vous en faisons une liste des principaux.

Les produits locaux : vous pouvez trouver la provenance des produits en lisant leur emballage, même si l’indication du produit d’origine – sauf pour les produits bio non traités – n’est pas obligatoire en UE. Pour les produits en vrac, l’origine est généralement indiquée sur l’étiquette des prix. Vous trouverez également, pour cette dernière catégorie, le label de qualité Flandria. Il concerne les fruits et légumes vendus

dans les principales ventes aux enchères belges.

Les écoproduits : afin d’éviter la prolifération des écolabels et de garder les choses simples pour le consommateur, l’Europe a lancé son propre écolabel. Il est attribué selon des critères stricts et vous le trouverez sur différents produits allant des détergents de lessive aux produits de nettoyage en passant par les shampoings, les lampes, les chaussures…

Bio : auparavant, chaque pays avait son propre label bio. En Belgique, il s’agissait du

La journée du client /19

5 CONSEILS RAPIDES POUR FAIRE DES COURSES DURABLES

1.

Faites vos courses, à pied ou en vélo, dans votre super de quartier et limitez votre empreinte écologique.

2.

Établissez un planning reprenant vos besoins et rédigez une liste de courses.

Fini le gaspillage!

3.

Lisez étiquettes et emballages : donnez préférence aux produits locaux possédant un label écologique ou biologique reconnu. Optez pour des produits labélisés Fair Trade et vérifiez les dates de péremption.

4.

Évitez les produits avec des emballages excessifs. Achetez vos fruits et légumes en vrac et tournez-vous vers des produits permettant les recharges.

5.

Tentez un menu sans viande un jour par semaine. Optez pour une recette savoureuse, saine et durable avant de faire vos courses, afin de vous assurer d’avoir tous les ingrédients nécessaires à la maison.

NAÎTRE ? label Garantie Bio. Mais depuis 2010, tous les produits bio européens sont tenus d’avoir le label bio européen, avec indication de l’origine. Ce label garantit qu’au moins 95% des ingrédients du produit sont biologiques et que le produit est transféré après avoir été emballé par le producteur ou le transformateur.

Fair Trade : le label international Fair Trade, mais aussi les labels Oxfam et Max Havelaar sont des labels reconnus et fiables avec une attention particulière aux critères sociaux, environnementaux et économiques.

Ils assurent de bonnes conditions de travail,

un impact limité sur l’environnement et une valeur ajoutée (financière) pour le producteur et sa communauté.

Les labels MSC et ASC : le poisson ayant un label MSC provient de pêches durables ou d’élevages responsables. Cela signifie que vous n’achetez pas de poisson en provenance de pêches surexploitant les réserves, utilisant des techniques mettant en danger d’autres espèces ou endommageant les fonds marins. Dans le cas des élevages, une attention est accordée à la non-propagation des maladies et autres problèmes environnementaux.

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Délicieusement de chez nous Les goûts, les arômes, les couleurs de saison… Des sensations qui vous accueillent lorsque vous entrez chez votre commerçant de quartier. Du poisson frais en droite ligne de la Mer du Nord, nos incomparables crevettes grises, des fruits de saison délicieusement juteux ou une couronne de porc juste grillée. Rien ne vaut les produits de qualité de chez nous, car ils sont le résultat de tout l’amour de leurs producteurs.

En plus, ceux-ci vous offrent, en toutes saisons, un grand choix de produits de qualité tout en limitant le transport. Autant de raisons de profiter chaque jour de toutes ces bonnes choses de chez nous.

LOCAL = SAVOUREUX ET DURABLE Mûris, élevés ou pêchés chez nous : les produits locaux ne sont pas seulement les plus frais – et donc les meilleurs – lorsqu’ils finissent dans nos assiettes, ils sont aussi, par définition, plus respectueux de l’environnement que les produits importés de pays lointains. Les produits régionaux font moins de kilomètres pour arriver dans votre magasin et dans le super de quartier près de chez vous. Cela signifie moins d’émissions de CO2. Les produits locaux sont donc savoureusement frais ET durables.

AU RYTHME DES SAISONS Acheter des produits locaux ET de saison, c’est bénéficier d’encore plus de goût. Les conditions de culture, d’élevage ou de pêche sont idéales pour ces produits. Optez donc plutôt pour de délicieuses fraises juteuses en été, des pommes à l’automne et du chou en hiver.

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Qu'allons-nous manger en octobre ?

Barbue Waterzooi de barbue aux chicons

Pommes de terre

Pommes

Champignons

Crumble de betterave rouge aux pommes et noix

Gnocchi aux champignons et mignonnette de veau

Oignon

Lapin

Poulet aux oignons, patate douce et thym

Tajine de lapin aux pruneaux

Soufflé de pomme de terre et champignons

La recette du mois Viande de porc Couronne de porc safranée aux pommes

CONCOURS Gagnez un des cinquante sacs de courses écologiques au graphisme tendance signé Eva Mouton.

Envoyez un mail avant le 13 octobre avec vos coordonnées et la mention ‘Concours de la journée du client, sac bio’ à l’adresse wedstrijd.lvbo@vlam.be.

SOUPE DE CHICON AUX CROÛTONS Chicon Soupe de chicon aux croûtons

Ingrédients pour 4 personnes 1kg de chicons, 2 poireaux fins, 1 oignon, 2 pommes de terre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1,5 litre de bouillon de poulet maigre, quelques feuilles de cerfeuil, poivre et sel, 1 tranche de pain brun ou complet pour les croûtons, 1 gousse d’ail, 2 tranches de pain brun ou complet.

Préparation Avec un couteau, coupez le cœur amer des chicons et coupez les légumes en morceaux. Nettoyez le poireau tout en laissant un peu de vert et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et hachez-le finement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites revenir l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les légumes et les pommes de terre et faites frire le tout. Noyez le tout de bouillon et laissez mijoter doucement durant 25 minutes. Mixez grossièrement la soupe et assaisonnez avec le cerfeuil haché, du poivre et du sel.

Pressez la gousse d’ail et coupez une tranche de pain. Frottez le pain avec l’ail et coupez-le en carrés.

Placez les croûtons dans une assiette à soupe et versez la soupe par-dessus. Mangez la soupe en l’accompagnant de deux tranches de pain.

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Inspiration verte Envie de plus de verdure et de couleurs dans votre maison, sur votre terrasse ou dans le jardin ? Voici quelques conseils pratiques.

Des plantes de chez nous L’été est désormais terminé, mais cela ne doit pas vous empêcher de profiter de votre terrasse ou de votre jardin. L’automne est le moment idéal pour élaguer les arbres et planter des fleurs.

LES TRAVAUX DE JARDIN EN FONCTION DES SAISONS Chaque saison présente des travaux à faire dans des jardins vivaces. Un calendrier intemporel lié au jardin vous dira quand semer, planter, tailler et scarifier. Vous vous demandez ce que vous pouvez encore faire ce mois-ci ? Nous vous en donnons un aperçu…

Septembre touche à sa fin, mais si vous ne tardez pas, voici les choses que vous pouvez encore faire : • Planter pelouses et le gazon.

• Mettre en pots vos conifères et autres plantes à floraison tardive.

• Planter les arbustes et autres conifères.

• Attacher les plantes grimpantes et rampantes.

En octobre, vous pouvez : • Créez un jardin d’hiver : après l’été, les fleurs fanées et autres plantes estivales

en pot sont souvent abandonnées. Une erreur, car une terrasse peut également être embellie. Remplissez bacs et pots de plantes vertes et de plantes à belles baies. Laissez également les plantes à floraison tardive et celles ayant des feuilles colorées sur votre terrasse ou votre balcon.

• Prendre contact avec un entrepreneur de jardin de votre région afin de planifier le jardin de vos rêves et le mettre en œuvre.

• Planter haies, arbres, arbres fruitiers, rosiers, rhododendrons et plantes à floraison printanières.

• Construire un toit pour l’hiver : protégez les plantes qui résistent moins au gel avec une couverture chaude.

Une terrasse automnale colorée Profitez, à l’automne et en hiver, de couleurs et de verdure sur votre terrasse.

Abonnement de bouquets de fleurs Tout le monde rêve d’avoir des fleurs à la maison toute l’année ? Demandez les formules proposées par votre fleuriste local.

Des fleurs et des plantes au bureau Illuminez votre bureau avec des plantes d’intérieur faciles à entretenir ou des fleurs coupées.

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“La culture du chicon coule dans nos veines ”

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Cela fait plus de 30 ans que Johan Magnus cultive le chicon. C’est sa vie, et celle de sa famille. « Des vacances ? C’est possible. Si nous nous organisons.

Dans un premier temps, c’est mon mari et moi, ensuite, c’est le tour des enfants » explique son épouse, Karin Vanderperre qui a quitté son travail de contrôleuse qualité chez Coca-Cola pour rejoindre l’exploitation agricole de son mari. « Ce n’est pas plus pénible que ça. Ce job, vous aimez le faire… ou pas. »

I

ls étaient un peu mal à l’aise quand nous les avons pris tous les deux ensemble en photo. Mais aussi assez fiers. C’était la première fois que ce n’était pas seulement leurs chicons qui étaient mis à l’honneur, mais également eux. Ensemble, comme famille et comme entreprise familiale. « Une séance photo, c’est une première pour un producteur de chicons » s’amuse Karin. « Et toute la famille ensemble, c’est certainement une première. » Vous ne faites pas ce job pour son côté glamour, mais bien pour la satisfaction qu’il vous apporte.

C’est aussi le sentiment des enfants. Deux d’entre eux travaillent dans l’entreprise, le troisième est toujours aux études. Tine, leur fille, combine ses fonctions dans l’entreprise agricole avec l’équitation qu’elle pratique à haut niveau, participant à des compétitions internationales. Sam, le fils, a terminé ses études de bio-ingénieur l’année dernière et a intégré l’entreprise familiale à plein temps. « Je n’envisageais rien d’autre » explique-t-il. « Pourquoi j’aime ce que je fais ? Je ne sais pas vraiment. La culture du chicon me coule dans les veines sans doute. » Sa remarque pourrait

être une question, mais c’est une marque de confiance : c’est ce qu’il veut faire depuis toujours.

FRAÎCHEUR AU QUOTIDIEN Dans la zone de tri, les chicons sont coupés, sélectionnés et emballés. « C’est la récolte du jour » indique Johan. Pourtant, auparavant, les chicons étaient des légumes d’automne.

Mais cela ne semble plus être le cas. « Les racines de chicorée sont effectivement récoltées une fois par an, en octobre. Ces racines sont coupées à la bonne taille et conservées à une température de congélation. Nous les sortons ensuite de la chambre froide pour les faire croître jusqu’à obtenir le chicon apprécié des gastronomes.

Cela dure environ une vingtaine de jours pour des chicons classiques. Les plus petits spécimens peuvent être cultivés en une quinzaine de jours. » « Chaque jour, une nouvelle ligne de racines est sortie de la chambre froide et mise sur table. C’est le terme technique qui désigne le moment où les racines sont placées dans de grands bacs en plastique. Le chicon peut

26 /La journée du client SAVIEZ-VOUS QUE LES FRUITS ET LÉGUMES AYANT LE LABEL FLANDRIA…  Sont toujours issus d’exploitations familiales ? Ce sont des producteurs locaux qui sont fiers de leurs produits. Ils sont soutenus professionnellement par des scientifiques et des développeurs de nouveaux produits. Ensemble, ils travaillent continuellement à développer des produits offrant un meilleur goût et pouvant être conservés encore plus longtemps.  Accordent une grande valeur au respect de l’environnement ?

Cela signifie qu’ils ne sont fertilisés que sur base des résultats d’une analyse des sols, et ce, dans les seuls cas exceptionnels où cela permet de protéger les cultures. Pour les légumes poussant sous serre, des bourdons assurent la fécondation des plantes et sont contrôlés à l’aide de prédateurs naturels. En outre, la chaîne logistique est aussi courte que possible : cela ne garantit pas seulement des produits super frais, mais cela limite également leur empreinte carbone.  Sont connus pour leur fraîcheur et leur saveur ? Ils peuvent déjà se trouver en magasin un jour à peine après leur récolte.  Ont une qualité de premier ordre, avec un goût parfait et une apparence impeccable ? Ils sont obtenus grâce à l’expérience de plusieurs années des producteurs et le contrôle qualité lors des ventes aux enchères. Lors de ces ventes, les produits sont quotidiennement contrôlés en termes de qualité et de taille, les producteurs recevant ensuite un audit concernant leurs produits.  Possèdent le meilleur goût si vous les achetez à la bonne saison ?

Vérifiez en magasin quels produits sont largement disponibles et bénéficiez de fruits et légumes extra frais, savoureux et bon marché.

alors s’y développer sous hydroculture en deux semaines. Cela nous permet, chaque jour sauf le dimanche, d’obtenir une nouvelle récolte. Le jour même, ils sont triés et emballés afin de pouvoir être vendus aux enchères dans l’après-midi. C’est le travail de ma fille, Tine. Moins de 24 heures plus tard, mes chicons se retrouvent dans les supers de quartier. »

LA SAVEUR DU CHAMP Concernant le goût, Johan considère que ses mini-chicons cultivés en hydroculture sont à tout le moins aussi bons que des chicons pleine terre. « Nos racines viennent elles aussi d’un champ » explique-t-il. « Nous les plantons au printemps pour qu’elles soient prêtes à être récoltées en octobre. Elles ont donc des mois pour puiser leurs valeurs nutritionnelles de la terre. Lorsque nous les mettons dans des bacs pour cultiver les chicons, elles sont donc riches en goût et en vitamines. Et lorsque le chicon finit dans votre assiette, il possède encore toutes les saveurs du champ. Le mini-chicon que nous cultivons est encore plus goûteux, car il est récolté plus vite. En outre, le cœur du chicon, souvent dur, que vous retirez lorsque vous le cuisinez, est beaucoup plus petit avec des mini-chicons de ce type. Il vous reste donc plus de légumes à déguster. »

UNE ATTENTION POUR LA SANTÉ Johan Magnus n’est pas un agriculteur bio : si c’est nécessaire, il ajoutera de l’engrais et, si ses chicons sont sujets à des parasites, il

ne peut pas faire autrement que d’intervenir. « Néanmoins, la différence entre agriculture traditionnelle et bio est mince » affirmet-il. « Nous n’utilisons pas de pesticides ou des fertilisants sans être certains que cela soit nécessaire. Si nous découvrons, lors d’analyses des sols, que des nutriments essentiels sont manquants, nous ajoutons de l’engrais pour que la racine de chicorée puisse être cultivée. C’est pareil avec les nuisibles.

Nous évaluons, sur base d’échantillons, sur quelles parcelles nous devons intervenir et dans quelle mesure. Nous pulvérisons les plants de chicorée par phase, donc jamais en grande quantité en une fois. Nous nous assurons ainsi que nos chicons soient sûrs à 100% et sains, tant pour la nature que pour les gens qui vont les manger. » Nous cherchons par ailleurs à réduire notre consommation d’énergie autant que faire se peut. La chaleur diffusée par nos chambres froides est récupérée pour chauffer les zones de culture et de récolte. Nous couvrons également 15% de nos besoins totaux en énergie à l’aide de 800 m2 de panneaux solaires. »

DES FESSES PLUS FERMES La visite de Johan nous amène à la chambre froide où des piles de bacs remplis de mini chicons Flandria soigneusement emballés attendent d’être expédiées à la vente aux enchères. Sur la porte, on aperçoit quelques affiches. Sur celles-ci un message nous promettant des fesses plus fermes.

Karin suit notre regard. « Oui, c’est vrai »

La journée du client /27 s’amuse-t-elle. « Les chicons ont un effet diurétique. Votre peau va donc se raffermir.

Ils sont également riches en potassium et en vitamine C. C’est très sain. » N’est-ce pas là un argument de poids pour servir de temps à autre du chicon ? Nous nous sommes d’ailleurs demandé si la famille Magnus s’était appropriée ces bienfaits. C’est non seulement le cas, mais ils en mangent très souvent. « Quelques fois par semaine » estime Johan. Et Karin d’expliquer : « Je les prépare très simplement, légèrement braisés dans le wok ». « Nos mini chicons sont très vite prêts.

Vous n’avez pas à les cuisiner longtemps.

Il ne me faut pas beaucoup de temps. » Avant même de nous en rendre compte, nous sommes au centre d’une conversation animée sur des recettes aux chicons. Avec du saumon et du risotto, travaillés sous forme de sushi, sautés avec des cubes de lard et du fromage au cumin servi avec des pâtes, en salade avec des morceaux de pomme ou dans un wrap avec du jambon, du saumon ou du fromage au cumin. Karin n’est pas peu fière : « j’ai même préparé un smoothie au chi­con ». « Un avec du chicon, de la pomme et du gingembre et un autre avec du chicon et des prunes fraîches. Un vrai succès auprès du

groupe faisant la visite. Ils n’en avaient pas assez ! » De quoi imaginer toute l’étendue des possibilités. Nous en avons même eu l’eau à la bouche. Nous faisons nos adieux à la famille Magnus, une visite fascinante à l’esprit et un paquet de chicons ainsi que des dizaines de recettes en tête. Pas de doute, ils peuvent encore cultiver leurs savoureux chicons longtemps encore.

Recette rapide

WRAP CHAUD AUX CHICONS Pour 4 personnes : 400 g de chicons, 4 wraps, 4 tranches de jambon (ou du saumon fumé pour un wrap plus festif), 150 g de fromage au cumin, rucolasla Préparation : Coupez les chicons en longues et fines bandes. Frottez les wraps avec le fromage, ajoutez une tranche de jambon et placez les chicons sur les wraps. Roulez-les et placez-les rapidement sous le gril. Servez les wraps pour un lunch raffiné ou coupez-les en tranches d’un centimètre pour un apéritif original.

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