Lato w pełni! W tym numerze naszego magazynu znajdziecie rewelacyjne przepisy na przepyszne chłodniki oraz dania z bobem. Życzymy smacznego!
Chłodnik z buraczków Andzia Pichci 600 g ugotowanych buraczków 1 duży pęczek rzodkiewek 2 średniej wielkości ogórki zielone szklarniowe 1 pęczek koperku około pół szklanki 400 ml kefiru 400 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego 400 ml jogurtu naturalnego 2 ząbki czosnku 3 łyżki miodu sok z jednej dużej cytryny sól pieprz
Buraczki, rzodkiewki i ogórki zielone zetrzeć na dużych oczkach tarki. Następnie dodać jogurt, kefir i kwaśną śmietankę. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Dodać przyprawy i posiekany koperek. Całość wymieszać i wstawić do lodówki no około godzinę, jednak najlepiej smakuje na drugi dzień.
Chłodnik litewski Anna Miller
Pęczek młodej botwinki Bulion warzywny Pęczek koperku 3 jaja Ogórek gruntowy lub małosolny 500 ml maślanki lub kefiru 300 ml jogurtu naturalnego Kilka rzodkiewek Szczypiorek Sól Pieprz
Botwinkę poszatkuj. Ogórki i rzodkiewki zetrzyj na jarzynowej tarce. Posiekaj koperek i szczypiorek. Do garnka z bulionem wrzucić poszatkowaną botwinkę i podgotować do uzyskania koloru. Po odparowaniu części bulionu zaczekać, aż botwinka ostygnie. Następnie odlać nadmiar bulionu. Do ostudzonej botwinki dodaj jogurt, maślankę lub kefir i startego ogórka, rzodkiewkę i koper. Całość doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy obficie koprem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. Podajemy z ugotowanym jajem na twardo.
Chłodnik z ogórków małosolnych i pomidorów Jola Frąszczak
1 l maślanki lub kefiru 4 pomidory 3-4 ogórki małosolne 6-7 rzodkiewek 3 ząbki czosnku szczypiorek lub koperek pieprz, sól
Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Wszystkie wymienione składniki dodajemy do kefiru i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem i ew. solą (zależy od słoności ogórków), dobrze schładzamy. Propozycja podania: Ja podaję chłodnik z gorącymi ziemniakami, bardzo lubię takie połączenie.
Zielony chłodnik Śnieżka Krosnianśka
200 gr świeżego szpinaku 2 szt gruntowych ogórków 1 mała cukinia 0.5 główki brokuła 0.5 pęczka koperku 0.5 pęczka natki pietruszki 1 paczek szczypiorku 0.5 l maślanki 4 łyżki kwaśnej śmietany 1 szkl mocno gazowane wody do smaku sól, gałka muszkatołowa
Produkty do chłodnika najlepiej wziąć z lodówki. Później krócej chłodzimy przed podaniem. Wszystko myjemy i osuszamy. Do połowy maślanki dodać pokrojony szpinak, koperek i pietruszkę, dobrze zblendować, dodać resztę maślanki i włożyć do lodówki. Surowy brokuł porwać na najdrobniejsze różyczki, cukinie i ogórek pokroić w drobną kosteczkę, szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie pokrojone składniki dodajemy do maślanki, wlewamy wodę i dodajemy śmietanę(śmietanę można użyć również do dekoracji, przed podaniem)doprawiamy solą i gałką. Mieszamy i wstawiamy do lodówki. Podawać dobrze schłodzony, udekorować warzywami które wchodzą w skład chłodnika.
Krem z zielonego groszku Jagoda
j500 g ziaren zielonego groszku (świeżego lub mrożonego) 250 g strąków groszku cukrowego 5 młodych marchewek 2-3 szalotki pęczek kolendry 750 ml esencjonalnego bulionu 250 ml mleka kokosowego / śmietanki 30% 4 łyżki masła 4 liście laurowe gałka muszkatołowa pieprz czarny sól
Obrany groszek gotujemy do miękkości w bulionie. Miksujemy. Szalotki i marchewki pokrojone w cieniutkie krążki dusimy na maśle z dodatkiem liści laurowych. Do kremu dodajemy szalotki, marchew i surowe strąki groszku cukrowego. Gotujemy 10 minut. Zupę zaprawiamy mlekiem kokosowym lub śmietanką, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Podgrzewamy razem przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Przed samym podaniem krem mieszamy z dużą ilością posiekanej kolendry. Możemy też schłodzić zupę i podawać jako przepyszny chłodnik.
Melo Nowy chłodnik Rafał Jarzmik
1 duży melon 4 ogórki 500 g kefiru 400 g jogurtu greckiego Sól Pieprz Limonka, cytryna
2 ogórki pokroić. Dodać wydrążony melon i całość zblendować. Dodać zimny kefir i jogurt grecki. Doprawić solą i pieprzem. Pozostałe ogórki zetrzeć na grubej tarce i dodać do chłodnika. Dodatkowo można dodać koperek, cebulkę wg uznania. Podawać mocno schłodzone z plastrem cytryny, limonki i miętą.
Krem z buraka, arbuza i mięty Dominik Stefan Jaśkowski
1 kg buraków 0.5 kg arbuza Ser feta Mięta
Buraki pokrój w drobną kostkę, wrzuć do gara z zielem angielskim oraz liściem laurowym i zalej wodą tak by je przykryła. Nie lej dużo wody, bo to grzech. Woda powinna sięgać do centymetra powyżej buraków. Gdy buraki się ugotują odlej połowę wody do jakiegoś naczynia (ona może się później przydać) i zblenduj je razem z arbuzem, kilkoma listkami mięty i 100 g fety. Jeżeli konsystencja jest zbyt gęsta możesz dolać wody z gotowania buraków. Krem trzeba schłodzić w lodówce, a gdy smaki się przegryzą i schłodzą wystarczy napełnić nim talerze, a potem brzuszki po których będziecie się klepać z rozkoszy.
Chłodnik wiśniowy Góralskie domy w Łostówce
500 g wiśni 1/3 łyżeczki cynamonu 3-5 łyżek brązowego cukru 3 łyżki cukru waniliowego 2 łyżki soku z cytryny 5 goździków 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego 5 łyżek jogurtu naturalnego
Wiśnie myjemy, drylujemy i wrzucamy do garnka. Kilka wiśni pozostawiamy do dekoracji. Z gazy robimy sakiewkę, wkładamy do niej goździki i wiążemy. Do wiśni dodajemy cukier, cukier waniliowy, goździki, cynamon, sok z cytryny i wszystko mieszamy. Zalewamy wodą lub bulionem warzywnym i gotujemy 10 minut. Z chłodnika wyjmujemy sakiewkę z goździkami a resztę miksujemy. Studzimy a następnie wkładamy do lodówki na min. 30 minut. Po tym czasie podajemy chłodnik z łyżką jogurtu, listkami mięty i pozostałymi wiśniami. Możecie dodać makaron.
Sałatka z bobu i pomidorów Adriana Kalinowska
500 g bobu 1/2 łyżeczki soli 250 g pomidorów koktajlowych 2 ząbki czosnku 1 łyżka oleju do smażenia 2 łyżki masła 1,5 łyżki białego, wytrawnego wina 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
Bób opłukać i wrzucić na gotującą się, osoloną wodę. Gotować ok. 3-5 minut od momentu wypłynięcia bobu na powierzchnię wody. Bób przepłukać zimną wodą i obrać z łupinek. Na patelni rozgrzać olej. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku i lekko przesmażyć. Dodać masło i poczekać, aż się rozpuści. Następnie dodać wino i pokrojone na ćwiartki lub połówki pomidory. Smażyć przez kilka minut, aż wino odparuje. Dodać obrany bób. Całość smażyć jeszcze dosłownie przez chwilę. Zdjąć z patelni i posypać startym parmezanem.
Kuskus perłowy z bobem, boczkiem i ziołami Monika Lemko
ok. 1 kg świeżego bobu 2 białe cebule 200 g kuskusu 150 g wędzonego boczku w plasterkach 2 łyżki oleju rzepakowego czosnek bazylia sól do smaku pieprz czarny mielony do smaku 1 płaska łyżeczka mielonej kurkumy 2 pęczki zielonej pietruszki 50 g masła listki świeżej mięty Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, obieramy ze skórki (jeśli jest bardzo miękka, nie musimy jej zdejmować). Kuskus gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z masłem. Cebulę i boczek kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim cebulkę, dodajemy boczek, przesmażamy 2 min. Następnie dodajemy bób, kuskus, całość podgrzewamy. Doprawiamy pieprzem, solą, kurkumą do smaku i mieszamy z posiekaną pietruszką. Podajemy z listkami mięty.
Pieczone bataty z bobem, fetą i kolendrą Jagoda 2 duże bataty ok. 200 g bobu 100 g fety chorizo świeża kolendra 2 ząbki czosnku 3 łyżki masła sól chilli w płatkach
JBataty wyszoruj, włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piecz do miękkości ok. 35-40 minut. Bób ugotuj al dente, obierz ze skórek. Pokrój chorizo i rozkrusz fetę. Wymieszaj. Masło utrzyj z czosnkiem, chilli i odrobiną soli (feta jest słona, więc należy uważać z dodatkiem soli). Bataty natnij, by utworzyły łódkę. Do każdego włóż trochę masła, następnie farsz z bobu i znów na wierzchu ułóż masło czosnkowe. Zapiekaj przez ok. 10 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika okraś wszystko solidną ilością świeżej kolendry.
Letnie mini quiche z bobem, kurkami i porzeczką Justyna Opasińska Na ciasto: 110 g mąki 2 łyżki zimnej wody 50 g masła 1 szczypta soli
Farsz: 1 średnia cebula 2 duże ząbki czosnku 1 łyżeczka suszonego oregano 200 g kurek 3 łyżki oleju roślinnego 300 g obranego i ugotowanego bobu 30 g sera feta garść czerwonej porzeczki 2 jajka 4 łyżki śmietany 18% 1 kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki do smaku sól i pieprz
Ciasto: 1. Z podanych składników szybkimi ruchami zagnieć gładkie ciasto. 2. Uformuj kulę i podziel na 4 równe ćwiartki. 3. Każdą ćwiartkę rozwałkuj i wyłóż foremki, w których będziesz przygotowywać quiche. 4. Ponakłuwaj obficie widelcem i włóż do lodówki na 15 min. 5. Wyjmij foremki z ciastem z lodówki i podpiecz w 180°C przez 10 min. Farsz: 1. Cebulę pokrój w piórka, a oczyszczone kurki na mniejsze kawałki. 2. Podsmaż cebulę z kurkami na oleju, dodaj posiekany czosnek, oregano, dużą szczyptę soli i dwie spore szczypty pieprzu - wymieszaj i smaż do miękkości grzybów (ok. 10 min). 3. Wsyp na patelnię z kurkami bób i wymieszaj, podgrzewaj przez 2 min. i zdejmij z ognia. 4. Przełóż farsz na podpieczone spody quiche'y, posyp każdy pokruszonym serem feta i porzeczkami. 5. W misce roztrzep jajka, dodaj śmietanę, posiekaną pietruszkę i dopraw odrobiną soli i pieprzu - wymieszaj dokładnie. 6. Zalej równomiernie masą jajeczną quiche i piecz w 180°C przez 15 min.
Kurczak z warzywami, bobem i kolendrą Anna Kostecka 70 g makaronu Chow main 250 g piersi z kurczaka 2 łyżki sosu sojowego 40 g bobu 100 g brokuła 100 g kolorowej papryki Kilka listków kolendry 10 g orzechów ziemnych w miodzie
Brokuł gotujemy w osolonej wodzie przez max 5 minut. Bób gotujemy 20 min. Mięso marynujemy w sosie sojowym przez około 10 minut. Wrzucamy na bardzo duży ogień na 60 sekund z każdej strony. Dodajemy wcześniej ugotowany brokuł oraz paprykę pokrojoną w piórka. Dusimy 5 min. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodajemy do mięsa i warzyw i dusimy kolejne 5 minut. Dodajemy bób i mieszamy. Posypujemy świeżą kolendrą i orzechami.
Ulawendzony bób Alexandra Eliasz Opakowanie bobu Oliwa lub olej konopny do konsystencji Dwie łyżki świeżej lawendy 2 ząbki czosnku Sól, pieprz
Ugotuj jedno opakowanie bobu. Następnie obierz i zmiksuj z olejem konopnym lub oliwą z oliwek, do uzyskania konsystencji smarowidła. Zetrzyj dwa ząbki czosnku i dodaj dwie łyżki świeżych ziaren lawendy. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj. Polecam wysmarować pastą grzankę, polać sowicie oliwą i zajadać. Dla podkręcania smaku posyp grzanki jeszcze odrobiną lawendy, aby bób ulawendzić na całego! Coś pysznego !