Z okazji Dnia Mamy składamy najserdeczniejsze życzenia samych słodkich i słonecznych dni oraz radosnego czasu spędzonego z pociechami!
Księżycowe mleko różane Jagoda
400 ml mleka migdałowego 2 łyżeczki płatków róży 50 g upieczonego buraka 1 łyżka syropu klonowego
Podgrzej mleko wraz z płatkami róży, pozostaw do całkowitego ostudzenia. Włóż do lodówki na 2 godziny. Odcedź. Do zimnego mleka dodaj posiekanego pieczonego buraka i syrop klonowy. Miksuj, aż płyn będzie całkowicie gładki i ubijaj, aż pojawi się pianka. Przelej do 2 filiżanek, przybierz jadalnymi kwiatami.
Owsianka nocna z fiołkami i malinami Justyna Opasińska
2 łyżki kwiatów fiołka wonnego 0,5 łyżeczki cukru 40 g płatków owsianych górskich 100 ml mleka / mleka roślinnego 1 łyżeczka masła orzechowego (migdałowe lub laskowe najlepiej się sprawdzą) garść mrożonych malin 1 łyżeczka miodu jogurt naturalny
Utrzyj fiołki z cukrem w moździerzu na pastę. Wymieszaj płatki owsiane z mlekiem, masłem orzechowym i fiołkową pastą. Maliny podgrzej z miodem do momentu, aż puszczą sok i lekko się rozpadną odstaw do ostygnięcia. Na dno słoiczka wyłóż maliny, następnie fiołkowe płatki owsiane i lekko dociśnij. Na wierzch połóż warstwę jogurtu naturalnego według uznania i włóż do lodówki najlepiej na całą noc.
Orkiszowe tartaletki z musem z konfitury truskawkowej i jabłkiem Takie wałki Kruche ciasto 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę 2 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej typ 680 1 łyżeczka soli 1 łyżka cukru 1/3 szklanki zimnej wody
Dodatkowo 1 jabłko pokrojone w plasterki 240 g konfitury truskawkowej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1 listek żelatyny
Mąkę, sól i cukier mieszamy w robocie z końcówką ostrza. Dodajemy pokrojone zimne masło i miksujemy. Stopniowo dodajemy zimną wodę, ciągle miksując. Na koniec przenosimy ciasto np. na stolnicę i zagniatamy rękoma, aby powstała jednolita masa. Dzielimy ją na 4 równe części, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez co najmniej 1 godz. Po tym czasie wyjmujemy wszystkie porcje ciasta, pozwalamy im się nieco ocieplić, by lepiej je rozwałkowywać. Z rozwałkowanych na ok. 2-3 mm płatów wycinamy okręgi nieco większe od naszych form na tartaletki. Wylepiamy formy kruchym spodem wedle uznania (np. ozdobnie zawijając ciasto do środka). Nakłuwamy ciasto widelcem, obciążamy fasolą i pieczemy ok. 15 min. w 205ºC. Następnie ściągamy obciążenie i dopiekamy kolejne 15 min. Jabłko kroimy w plasterki. Wkładamy do garnka z grubym dnem, zalewamy wodą na wysokość 0, 5 cm, obsypujemy cynamonem i gotujemy na wolnym ogniu, aż jabłko zmięknie. Konfiturę z ekstraktem waniliowym podgrzewamy w rondelku do wrzenia, dodajemy listek żelatyny namoczony wcześniej w zimnej wodzie (patrz: instrukcja żelatyny w listkach) i mieszamy do rozpuszczenia. Na upieczone spody wykładamy po ok. 3-4 łyżki konfitury, na niej układamy plastry jabłka, np. tworząc wzór róży. Jeśli chcemy przykryć tartaletki kolejną warstwą kruchego ciasta, boki gotowych ciastek smarujemy roztrzepanym jajkiem i nakładamy na wierzch płat ciasta. Dociskamy do boków, odkrajamy zbędną masę, nacinamy wedle uznania na wierzchu i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy ok. 15 min. w 205ºC. Gotowe tartaletki schładzamy, aby konfitura stężała.
Chrupiące gofry Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska
2 szklanki mąki pszennej 2 szklanki mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szczypta soli 1 – 2 łyżki drobnego cukru do wypieków 1/3 szklanki oleju słonecznikowego 2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
Gofrownicę rozgrzać do wymaganej temperatury. W dużej misce zmiksować mąkę, mleko, proszek, sól, cukier, olej i żółtka. Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie wymieszać z ciastem. Porcję ciasta przelać do rozgrzanej gofrownicy. Piec przez kilka minut, do rumianego koloru i chrupkości. Studzić na kratce. Podawać z ulubionymi dodatkami, np. cukier puder, bita śmietana, owoce.
Sernik nowojorski pieczony w kąpieli wodnej Katarzyna Adamkiewicz
Spód: 70 g masła roztopionego 140 g ciastek maślanych lub zbożowych Masa serowa:1 kg sera w wiaderku 1 kg sera w wiaderku 1 opakowanie cukru waniliowego 250 g cukru pudru 3 łyżki mąki pszennej skórka z cytryny 1 łyżka soku z cytryny 3 jajka 2 żółtka 200 ml śmietany 18%
Polewa: 220 ml śmietany 18% 1 łyżka cukru pudru 2 łyżeczki soku z cytryny
Ciastka dobrze pokruszyć np wałkiem lub w maszynie. Dodać roztopione letnie masło i wymieszać.. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno) i wysypać ciasteczka.Wyrównać i schłodzić pół godziny w lodówce. W tym czasie robimy masę serową. Składniki przygotowujemy wcześniej, żeby miały temperaturę pokojowa. Wszystkie składniki wkładamy do naczynia miksującego miksujemy do połączenia się składników na wolnych obrotach nie za długo, żeby nam się masa serowa nie napowietrzyła. Wylewamy na ciasteczkowy spód.Formę zabezpieczamy folia aluminiową, tak aby nie dostała nam się woda podczas pieczenia. W czajniku zagotować wodę.Formę z sernikiem umieścić w większej formie, wlać gorąca wodę tak do połowy naczynia żeby sięgała i wstawić do nagrzanego piekarnika. Przez 10 minut pieczemy w 180 stopniach, później zmniejszamy i pieczemy w 110 stopniach ok 45 minut. Po upieczeniu sernik zostawiamy w piekarniku przynajmniej na 1 godzinę. Na zimny sernik wylewamy polewę śmietanową i schładzamy ciasto w lodówce. Sernik ozdobiłam skórka pomarańczową, malinami, jeżynami, miętą i płatkami migdałów.
Nalewka różana Magdalena Kwiatkowska-Koźmińska
1 l płatków róży pachnącej ok. 300 g cukru 1/2 litra wódki sok z cytryny
Płatki róż oczyszczamy i odcinamy białe końcówki. Następnie wrzucamy je do dużego słoja. Dodajemy cukier i zalewamy wódką. Dokładnie mieszamy. Nalewkę odstawiamy w ciemne miejsce na 14 dni. Codziennie ją mieszamy obracając słoik do góry nogami. Po dwóch tygodniach gotową nalewkę odsączamy na drobnym sitku z płatków. Dodajemy do niej odrobinę soku z cytryny dla uzyskania ładniejszego koloru. Wyjściowo nalewka ma kolor ciemniejszy, herbaciany. Natomiast po dodaniu cytryny jest bardziej rubinowa. Rozlaną do butelek nalewkę odstawiamy na miesiąc w ciemne i chłodne miejsce.
Muffinki brownie z białym ganache Aleksandra Sawicka
Składniki na muffinki: 125 g masła 150 g czekolady deserowej 3 małe jajka 200 g cukru 120 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na ganache: 100 ml śmietanki 36% 300 g białej czekolady
Przygotowanie ganache: Śmietankę doprowadzamy do wrzenia i zalewamy nią posiekaną wcześniej czekoladę. Po chwili mieszamy i odstawiamy w zimne miejsce na ok. 4h. Zimną masę ubijamy na puszysty krem. Przygotowanie muffinek: Rozpuszczamy w kąpieli wodnej masło oraz czekoladę. Studzimy. W mikserze umieszczamy pozostałe składniki i mieszamy dodając po łyżce czekoladowej masy. Miksujemy do całkowitego połączenia się składników. Masę rozlewamy do papilotek i pieczemy ok 25 min w temp. 180 stopni. Wystudzone muffinki dekorujemy przygotowanym wcześniej czekoladowym ganache. Wierzch obsypujemy dodatkowo cukrową posypką.
Pavlova Anna Kostecka
3 białka 140 g drobnego cukru 1 łyżka soku z cytryny 1/3 łyżeczki mąki ziemniaczanej Szczypta soli 250 g mascarpone 200 ml śmietanki 30% Dowolne owoce
Białka ubij z solą przez 3 minuty i po tym czasie dodawaj po łyżce cukru. Masa ma być błyszcząca i sztywna, a cukier całkowicie powinien się rozpuścić. Dodaj na koniec mąkę i sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Uformuj okrąg i,,podnieś,, bezę za pomocą szerokiego noża lub łyżki. Włóż bezę na minutę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i zmniejsz temperaturę pomiędzy 90-110 stopni (wszystko zależy od piekarnika). Bezę susz 2, 5h. Śmietankę ubij z łyżką cukru pudru i dodaj mascarpone. Wymieszaj. Masę przełóż na ostudzoną bezę. Udekoruj owocami.
Maślane różyczki Elżbieta Kubińska
180 g masła, zimnego 150 g cukru pudru/ cukru z płatkami róż 350 g mąki pszennej 1 duże jajko 1 żółtko 2 łyżeczki wody różanej (lub ekstraktu z wanilii) szczypta soli
Wszystkie składniki umieścić w dużej misce, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 1, 5 - 2 mm. Wykrawać z ciasta kółka o średnicy 7 - 8 cm (nie większe). Układać je po 4 (poniższe zdjęcia). Zwinąć, następnie przekroić na pół. Powstaną 2 różyczki. Rozchylić płatki różyczek. Ułożyć je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszki z różyczkami umieścić w lodówce na około 2 godziny. Po tym czasie piec w temperaturze 200ºC przez około 10-12 minut. Róże są trochę grube w środku po zwinięciu i ciasto może potrzebować więcej czasu, by dobrze wypiec się w środku. Wystudzić na kratce. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni.
Biszkoptowe roladki z marcepanem Eliza Biszkopt 3 jajka 3 łyżki cukru 3 łyżki mąki tortowej 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki zimnej wody krem marcepanowy: 50 g marcepanu 75 g serka mascarpone dodatkowo: 4 kostki gorzkiej czekolady
Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo wsypujemy cukier. Ubijamy. Dodajemy żółtka i wodę. Ubijamy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki o wymiarach 24 cm x 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 15 minut w 170 stopniach. Ciepłą roladę zdejmujemy z papieru do pieczenia i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy do ostygnięcia. Zimny biszkopt kroimy na 4 prostokąty. Krem marcepanowy: Kremówkę wlewamy do garnka i dodajemy pokruszony marcepan. Podgrzewamy przy tym cały czas mieszając dopóki marcepan się nie rozpuści. Odstawiamy do wystygnięcia. Schłodzone ubijamy mikserem. Dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Biszkopty smarujemy kremem i zwijamy. Dekoracja: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekorujemy roladki. Roladki wstawiamy do lodówki.