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BARBECUE L’ A R T D E S G R I L L A D E S | M A I 2 0 1 7

CHACUN SON STYLE Cinq gars autour du gril LA SAUCISSE, REINE DU BARBECUE Cervelas, Merguez, etc. BBQ 2017 Toutes les tendances

ÇA VA GRILLER!

Au barbecue, c ’est vous le chef! TSCH TSCH, c’est le refrain des grillades d’un été inoubliable, riche des meilleures recettes et des conseils les plus avisés pour des barbecues réussis. Actuellement sur coop.ch/grill. Partenaires officiels de la campagne grillades Coop:

Pour plus d’infos passionnantes sur les grillades, rendez-vous sur: coop.ch/Grill

ÇA VA GRILLER! La saison des BBQ est ouverte! Qu’y a-t-il de plus réjouissant et de plus convivial qu’une bonne grillade en plein air? Mais tous les amateurs de barbecue ne se ressemblent pas. Parmi vos proches et vos amis, vous avez certainement des pros de la cuisson, déterminés à ce que les braises soient parfaites. Mais aussi des frimeurs avec leurs spécialités extravagantes. Des paresseux qui préfèrent la dégustation à la préparation. Des créatifs qui vous poussent à expérimenter. Et des végétariens qui sont heureux sans viande. Quel que soit le profil de vos convives, nous avons la recette qu’il vous faut, concoctée spécialement pour vous par l’équipe de FOOBY, notre nouvelle plateforme culinaire. Découvrez également les tendances actuelles et tous les accessoires dernier cri. Et si vous n’avez pas encore fait le tour de la question, d’autres recettes de FOOBY, des offres inouïes et plein de bons plans vous attendent sur coop.ch/grill. Conclusion: feu à volonté!

Philipp Wyss

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Chef de la Direction Marketing/Achats

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Participation: jusqu’au 11.06.2017

Couverture: PR

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8 22 APÉRO À la mode cubaine

UN ÉTÉ ARDENT Les tendances grillades de 2017

UN BUFFET PARFAIT Salades, pain, etc.

BIEN ÉQUIPÉ Les derniers BBQ et leurs accessoires

RECETTES Pour les frimeurs et les autres maîtres du barbecue

SAVOIR-FAIRE Les conseils de Davide Gennaro, boucher chez Coop

DOUCEURS D’ÉTÉ Des desserts gourmands pour finir en beauté

6 BARBECUE

SOMMAIRE TENDANCES & SAVOIR-FAIRE 08 16

Un été ardent Les tendances grillades de 2017

Les conseils du pro Davide Gennaro, boucher chez Coop, nous livre les secrets d’une belle grillade

18 La reine du barbecue Les saucisses typiques de Suisse 22 Apéro À la mode cubaine

CINQ GARS AUTOUR DU GRIL

28 Le frimeur ... et son sens du raffinement

e créatif 34 L ... et ses expériences culinaires 40 46 52

Le pro ... et ses grillades de choix

Le paresseux ... et ses bons plans décontractés

Le végétarien ... et ses créations colorées

BOISSONS 68 Cool et sans alcool Rafraîchissements et nouveautés 70 Une bonne bière! Neuf partenaires idéales d’un

barbecue

72 L es vins de l’été La sélection d’un Master of Wine 76 « J’aime le piquant de temps en temps» Entretien avec Xherdan

Shaqiri, ambassadeur de Coca-Cola

TOUT POUR LA FÊTE

78 Une déco de rêve Ambiance garantie autour du gril 82 Bien équipé Les derniers BBQ et leurs accessoires

LE MOT DE LA FIN 86 Conseils & Tendances Les nouveautés à chaud

90 Le saviez-vous? Quelques conseils pour réussir

vos grillades

90 Impressum

ACCOMPAGNEMENTS 56 58

Vive les sauces! Aux notes fruitées, fumées, etc.

Un buffet parfait Salades, pain, et plus encore

64 Douceurs d’été Un trio de desserts gourmands

BARBECUE 7

Tendances & Savoir-faire

UN ÉTÉ ARDENT Ça grésille et ça crépite! Quelle douce musique estivale! Inaugurez la saison des BBQ avec ces quatre tendances brûlantes lancées que nous avons repérées pour vous.

8 BARBECUE

Envie d’en savoir plus? Rendez-vous sur coop.ch/ Special-cuts

1 À L’OS Les amateurs de BBQ sont unanimes: rien ne vaut une belle côte à l’os. De ce point de vue, les pièces reines sont le steak T-Bone et le Porterhouse, qui allient roastbeef et filet séparés par un os imposant, avec une portion de filet plus généreuse pour la seconde. Mais leur aspect impressionnant n’est pas la seule raison de leur succès. Leur viande est aussi très marbrée. La chaleur des braises fait fondre la graisse et rend la viande moelleuse tout en accentuant encore les arômes déjà préservés par l’os. BARBECUE 9

Tendances & Savoir-faire

10 BARBECUE

2 PULLED PORK Le «porc effiloché» est la touche finale d’un BBQ réussi. Fondant en bouche, il séduira tous les palais. Mais ce plaisir exige de la patience: 10 à 18 heures de cuisson. Les produits précuits réduisent toutefois ce délai à 30 minutes. Il suffit ensuite d’effilocher la viande à la fourchette ou avec les doigts pour en faire de savoureuses préparations. Et pourquoi pas un burger?

GOOD Sacrément bon. Tout simplement! Les sauces barbecue de Rufus Teague ne te décevront pas – elles décoiffent. Dans le Kansas, ils sont connus pour ne pas faire les choses à moitié. Douceur de miel ou délicatement piquante: c’est une vraie saveur barbecue qui t’attend, sans conservateur ni chichi.

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Tendances & Savoir-faire

3 BURGER Il séduit toujours. Et c’est normal, puisqu’il répond aux trois critères du street food, la grande tendance actuelle: simple, gourmand et nomade. Dans un burger, il faut du pain en dessous, du pain au-dessus et entre les deux une garniture. Pour celle-ci, toutes les associations de saveurs sont permises: viande hachée, fromage, tomates mais aussi brie et poires caramélisées, ou mousse d’avocats et galette de quinoa ou de patates douces, ou encore tranches de carré d’agneau. Laissez parler vos envies! Et pour les plus aventuriers, Coop propose désormais un tout nouveau burger aux insectes.

Plus d’infos sur coop.ch/burger

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4 SAUCISSES Petite et robuste, élancée et légère, ou façon escargot, la star incontestée du BBQ fait presque toujours un carton. Mais une saucisse n’est pas l’autre. Tout bon boucher vous le dira: le mariage d’épices et d’ingrédients est un art qui autorise de nombreuses variations. Les saucisses végétariennes ou véganes ont désormais leur place sur le BBQ, à côté des classiques à base de porc, bœuf, gibier... Autre tendance: préparer des saucisses soi-même avec un hachoir.

BURGERS AU QUINOA Durée : env. 35 min Pour 4 personnes • 200 g HIRZ cottage cheese nature •150 g quinoa • 4 dl bouillon de légumes •1 botte d’oignons, finement hachés •1 carotte râpée (râpe à roestis) • ½ cumin • ½ sel • un peu de poivre • 4 œufs battus • 40 g Sbrinz râpé • huile à rôtir • 4 bagels ou buns, coupés horizontalement • 4 cs guacamole • Selon préférence, garnir avec des rondelles d’oignons, des cornichons, des tranches de tomates

1 Faire cuire le quinoa env. 15 min. dans le bouillon de légumes, égoutter et laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

2 Chauffer l’huile à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter la quantité de deux cuillères à soupe du mélange de quinoa dans la poêle et, à l’aide de la spatule, former des burgers d’env. 6 cm de diamètre. Rôtir par portion à feu moyen env. 4 min. de chaque côté. 3 Rôtir les demi-bagels ou buns dans la même poêle. Les sortir et les dresser avec le guacamole, les burgers au quinoa, le cottage cheese et le reste des ingrédients.

Tendances & Savoir-faire

FAITES DES ÉTINCELLES! Conseils pour des T-Bone moelleux, des saucisses croustillantes, des burgers mémorables et un pulled pork fondant!

Un steak T-Bone peut peser jusqu’à 1 kg. Une pièce aussi noble exige une cuisson maîtrisée. Entaillez légèrement le gras tous les centimètres. Puis saisissez la viande de chaque côté à feu intense. Déplacez-la ensuite dans une zone à chaleur indirecte (env. 120°C) et laissez griller encore 10 minutes. Pour obtenir la bonne cuisson, utilisez un thermomètre à viande: 54°C est la température d’un steak medium-saignant. Piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse en évitant l’os qui est un conducteur de chaleur et peut fausser le résultat. Plus d’infos dans la recette en p. 32.

PULLED PORK

Le bon morceau: l’épaule ou l’échine de porc. Les deux conviennent mais l’épaule est plus maigre. Plus le persillage est uniforme, plus la viande sera juteuse. Toute la graisse s’élimine durant la longue cuisson. Bon à savoir: la viande perd jusqu’à 40 % de son volume. Pour l’assaisonnement, il y a les dry rubs, ces mélanges d’épices sèches à frotter sur la viande préalablement enduite de moutarde. Pour un assaisonnement à cœur, misez sur la seringue à marinade. Plus d’infos dans la recette en p. 44. Bon plan: Optez pour la facilité avec le pulled pork précuit!

Pour un burger bien juteux, il faut une viande hachée qui contient entre 15 et 20 % de matière grasse. Côté assaisonnement, sel et poivre bien sûr mais aussi oignons finement hachés, graines de coriandre écrasées ou herbes fraîches pour donner du peps. Évitez de trop pétrir lors de l’ajout des condiments sinon le gras et la viande se fondent l’un dans l’autre et le burger manque de moelleux. L’épaisseur idéale est de 2 cm. Enfoncer légèrement le centre du burger pour qu’il ne bombe pas. Bon plan: pour une vraie burger-party, présentez les ingrédients sous forme de buffet. Plus d’infos en p. 38.

N’hésitez pas à jeter un œil à notre offre de saucisses à griller. Vous ne serez pas déçu! C’est un univers bien moins monotone qu’il n’y paraît. Et pourquoi ne pas mettre la saucisse à l’honneur pour votre prochaine garden-party? Pour cela, il faut avant tout ne pas chauffer le barbecue au maximum: les saucisses ne l’aiment pas chaud! Au-delà de 160°C, le plaisir est gâché: la peau se fend et la graisse s’échappe. Adieu croustillant, la saucisse devient fade et sèche. Faites brunir rapidement à feu direct puis terminez la cuisson sur le côté de la grille, là où la chaleur est moins intense.

BURGER

SAUCISSES

La sélection de la rédaction: T-Bone Steak

Pulled Pork

maturation sur l’os, Natura Beef, sur commande, prix du jour

de Bell, env. 620 g, 2.48* les 100 g

BBQ Beefburger de Bell, 200 g 4.95 (100 g = 2.48)

Mini Saucisson de Bell, env. 200 g 2.60 les 100 g

14 BARBECUE

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À L’OS

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Tendances & Savoir-faire

CONSEILS DE PRO Comment obtenir des grillades parfaites? En suivant les conseils de Davide Gennaro, boucher au magasin Coop de Wil Stadtmarkt!

Monsieur Gennaro, les grosses pièces de viande ont actuellement la cote pour les barbecues. Quel morceau recommandez-vous? Davide Gennaro: Il y en a plusieurs. Mon préféré est le cou de porc, mais une belle entrecôte de bœuf convient bien aussi. Comment calculer le temps nécessaire pour ce genre de pièce, en incluant la préparation, la marinade et la cuisson? Cela dépend vraiment du morceau que vous avez choisi. Le boucher se fera un plaisir de vous conseiller au comptoir. Que recommandez-vous si l’on n’a guère de temps? Je conseille d’opter pour un produit mariné, prêt à cuire. Nous proposons un grand choix de viandes marinées sur place comme des sautés de porc et des brochettes de bœuf, mais aussi du pois16 BARBECUE

son: saumon, steaks de thon, brochettes de crevettes, etc. Combien de kilos de viande pour barbecue votre boucherie vend-elle pendant un beau week-end estival? Je dirais, entre 30 et 50 kilos. Et quels sont les morceaux les plus prisés pour la grillade? Le blanc de poulet, mais aussi les sautés de porc et les brochettes. Est-il possible de commander un plateau barbecue, de la même façon qu’un plateau fondue chinoise ou un plateau pierrade? Bien sûr! Nous sommes toujours prêts à préparer un plateau barbecue sur commande.

À retenir

«Mon conseil pour un steak parfait: si possible, le mettre à mariner la veille au soir et le sortir du réfrigérateur une demi-heure à l’avance (deux heures pour les plus gros morceaux). Ainsi, la viande n’est pas trop froide lorsqu’elle entre en contact avec le gril.»

Que propose encore la boucherie Coop avec service au comptoir? Nous marinons sur place, emballons sous vide, découpons la viande selon votre souhait, nous aplatissons les cordons bleus, piquons vos rôtis et nous vous donnons aussi des conseils de préparation. Et vous, quelle est votre grillade préférée? Le cou de porc. Bien marinée, c’est une viande savoureuse et toujours juteuse. Sinon, j’aime aussi beaucoup le steak de veau. Vous êtes plutôt charbon de bois ou gaz? Personnellement, j’ai un BBQ à gaz. C’est ultra rapide et on s’épargne la corvée d’allumage et de nettoyage des cendres. Mais une viande grillée au charbon de bois est aussi très savoureuse. Avec ou sans marinade? Avec, j’aime varier les épices! Et lorsque j’ai des invités, j’invente une marinade. Saucisse ou steak? Ma règle à moi: d’abord la viande et une saucisse comme dessert! Et pour l’accompagner, bière ou vin? Une bière pendant que ça grille et un bon verre de vin lorsqu’on passe à table. ■

Photo: PR

avide Gennaro a rejoint Coop en 2009. Né en Italie, il a grandi en Suisse et suivi une formation dans la filière Transformation parce que «là, on peut aussi goûter et savourer les produits – les saucisses par exemple – après leur fabrication». Aujourd’hui, il transmet son savoir-faire à la boucherie avec service du magasin Coop Wil Stadtmarkt à Wil.

Plus d’infos sur les marinades coop.ch/servicemarinade

«Sur le gril, je préfère le cou de porc pour son goût savoureux et parce qu’il reste juteux»

BARBECUE 17

Tendances & Savoir-faire

Envie dâ&#x20AC;&#x2122;en savoir plus? Rendez-vous sur coop.ch/ Saucisse

LA REINE DU BARBECUE

18 BARBECUE

En matière de saucisses, on peut dire que la Suisse compte de nombreux experts. Nous n'avons d'ailleurs rien à envier aux autres pays, puisque beaucoup de cantons ont leurs propres spécialités. Ce petit guide vous révèlera les secrets de fabrication du cervelas, des merguez, etc.

Olma de Saint-Gall

Cervelas

Elle doit son nom à la foire agricole éponyme qui se tient chaque année à Saint-Gall, où elle a d’ailleurs beaucoup de succès parmi les visiteurs. Cette savoureuse saucisse blanche à rôtir est particulièrement délicieuse dans un petit pain. Important: accompagner une Olma de moutarde est un sacrilège!

Notre «saucisse nationale» a une foule de surnoms: «Klöpfer», steak du pauvre, cordon-bleu de l’ouvrier... Et se consomme d’autant de façons: crue, étuvée, grillée ou rôtie, en salade, en goulasch ou bardée de lard et de fromage. Selon les statistiques, le Suisse consommerait environ 21 cervelas par an. Hmm, un délice!

Merguez

Escargot de porc vaudois

La plus nord-africaine des saucisses suisses à griller est originaire du Maroc et se distingue par ses ingrédients caractéristiques: viande maigre de bœuf et d’agneau, poivre, sel, cannelle, cumin, coriandre, oignons et ail. Des saveurs exotiques encore sublimées par le piquant de la harissa.

Un incontournable du barbecue. Car c’est lors des grillades que cette saucisse de porc du canton de Vaud libère son parfum envoûtant: sous l'effet de la chaleur, le mariage des ingrédients et des épices aromatiques (muscade, macis, marjolaine et vin blanc) se transforme en un véritable chef d’œuvre de l’artisanat boucher. BARBECUE 19

Chipolata

«Schüblig»

Son nom vient d’un mot italien signifiant oignon, mais ne vous y trompez pas: cette fine saucisse à rôtir originaire de Suisse orientale n’a rien à voir avec le condiment. La chipolata contient essentiellement de la viande de veau, du lard et du lait et ressemble à s’y méprendre à une saucisse blanche de Munich. Grillée, rôtie ou en brochette: un vrai régal!

Si l’origine de l’expression «T’as du ‹Schüblig› dans les oreilles?» est incertaine, il en va de même pour la célèbre saucisse crue au goût si caractéristique. Ce qui est sûr c’est que le «Schüblig» contient traditionnellement de la viande de bœuf et de proc, du lard et des épices. Grillé, il développe des arômes corsés.

Saucisse paysanne/de porc à rôtir

Luganighe

Traditionnellement, la saucisse paysanne suisse se compose surtout de viande de porc et de lard du cou, auxquels on ajoute un peu de chair à saucisse de veau. Les oignons, bien que finement hachés, lui confèrent un côté rustique, tandis que des épices comme l’origan et un soupçon de clou de girofle lui donnent un caractère raffiné et plus digeste.

Originaire d’Italie, elle fait la fierté du Tessin et est profondément ancrée dans la cuisine locale. La Luganighe se déguste cuite, grillée et même dans le risotto. Elle se compose de viande de porc agrémentée de muscade, de clous de girofle, d’ail et de cannelle. Un mélange qui lui donne son goût inimitable.

Cervelas farcis, de Bell, 2 x 130 g 6.50 (100 g = 2.50)

Bernerli au fromage, de Bell, 8 pièces, env. 300 g, les 100 g 2.95

Saucisse à rôtir à la bière, de Bell, 4 x 50 g

5.80

(100 g = 2.90)

20 BARBECUE

Mini saucisson de Bell, 4 pièces, env. 175 g, les 100 g 2.60

Bruzzer à la volaille de Bell, 3 x 80 g 4.95 (100 g = 2.06)

Photos: Oliver Bartenschlager, iStockphoto,PR. Foodstyling: Carla Kiefer / Betty Bossi

Tendances & Savoir-faire

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Tendances & Savoir-faire

APÉRO CUBAIN Quoi de mieux qu’un apéritif aux saveurs des Caraïbes pour lancer une soirée barbecue? Les cocktails sympas comme le Piña Libre et El Presidente donnent le ton. «Viva la vida!»

Toutes les recettes de

22 BARBECUE

El Presidente ( Recette page 24 )

igares, voitures anciennes, façades multicolores, soleil et rythmes endiablés: Cuba est l’île de la joie de vivre. La cuisine, dont les influences métissées évoquent les Caraïbes, l’Afrique et l’Espagne, est elle aussi empreinte de cette exubérance. Et puis, il y a aussi le rhum cubain: célèbre dans le monde entier, il permet de déployer des trésors d’inventivité et sert de base à de nombreux cocktails. Parmi eux, le classique El Presidente doit son nom à l’ancien président Mario García Menocal. Ce cocktail à la robe rouge et aux délicates notes de rhum est la boisson estivale par excellence pour les fins connaisseurs. Enfin, un Piña Libre renforcera enfin aussi cette ambiance Caraïbes! Mariage réussi entre le légendaire Cuba Libre et la piña colada, ce cocktail plein de fraîcheur révolutionne les chaudes soirées d’été autour du gril. Exotique, frais et divinement bon! ■

Crevettes grillées et dip de patate douce ( Recette page 24 )

BARBECUE 23

Tendances & Savoir-faire

Crevettes grillées et dip de patate douce 10 min

249 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR VERRE

Pour 4 verres d’env. 2 dl chacun 2 dl de rhum brun (Havana Club Añejo 7 Años, p. ex.) • 1 dl de porto blanc ou de Lillet Blanc • 1 dl de liqueur d’orange (Cointreau, p. ex.) • quelques glaçons • quelques cerises au marasquin Voici comment faire Cocktail: Verser le rhum et tous les ingrédients jusqu’aux glaçons inclus dans un verre mesureur. Bien mélanger pour refroidir les alcools. Répartir dans les verres et décorer de cerises au marasquin.

30 min

1 h 04 min

169 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 2 cs d’huile d’olive • 1 cs de curry fort • 1 cc de coriandre • 1 gousse d’ail hachée menu • 1 pincée de cannelle • 1 cc de sel • 1 patate douce (env. 200 g) avec la peau, coupée dans la longueur • 1 citron vert rincé à l’eau chaude et séché, le zeste râpé et 1 cc de jus • 100 g de demi-crème acidulée • 8 queues de crevettes (bio, env. 300 g) crues décortiquées, sauf l’extrémité • 2 tiges de citronnelle • ½ cc de sel Voici comment faire 1. Dip: Mélanger l’huile et tous les ingrédients jusqu’à la cuillère à café de sel compris, puis verser le tout sur 2 morceaux de papier aluminium. Poser dessus les moitiés de patate douce, chair vers le bas. Bien les emballer. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique: faire cuire les papillotes à couvert à braise ou température moyenne (env. 200 °C) env. 15 min de chaque côté. Les retirer du barbecue et monter la température à 240 °C. Laisser-les refroidir. Gratter la chair de la patate douce puis la mixer avec la moitié du zeste de citron vert, le jus de citron vert et la demi-crème acidulée. 2. Crevettes: Avec un cure-dent, percer les crevettes en leur milieu afin de pouvoir les piquer sur les tiges de citronnelle. Saler et ajouter le zeste restant. Faire griller les crevettes sans les couvrir à bonne braise/à feu vif (env. 240 °C) env. 2 min de chaque côté. Les servir avec le dip.

La sélection de la rédaction Crevettes géantes

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Alustar, 30 cm x 20 m 4.25

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CocaCola 1 litre

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Eau de noix de coco Go Coco, 50 cl 3.50

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10 min

Photos: Oliver Bartenschlager, PR. Foodstyling: Carla Kiefer / Betty Bossi

El Presidente

Piña Libre 15 min

2 h 15 min

242 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR VERRE

Pour 4 verres hauts d’env. 3 dl ½ ananas, en dés d’env. 1 cm • 2 dl d’eau de coco • 8 cs de rhum • 1 litre de Coca-Cola

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de 3 ra 0 % ba is

Voici comment faire 1. Glaçons: Répartir les dés d’ananas sur une assiette chemisée de papier cuisson, couvrir avec du film alimentaire. Verser l’eau de coco dans un bac à glaçons. Congeler le tout env. 2 heures. Répartir les dés d’ananas et les glaçons dans les verres. 2. Cocktail: Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum dans chaque verre préparé, compléter avec le Coca-Cola, servir immédiatement.

L’incontournable dans toutes les soirées grillades: la Mozzarella d’Emmi

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Ça c’est bon. Depuis 1869. Le barbecue pour les battants. Délicieux burgers à la savoureuse viande suisse. Trouve les meilleures recettes de grillades et les précieux conseils des professionnels sur www.bell.ch/bellcode1869

CINQ GARS AUTOUR DU GRIL

Illustration: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

Showman ou discret, perfectionniste ou pragmatique, roi des spécialités exotiques ou classiques… chaque chef barbecue a son style!

› LE FRIMEUR Steaks T-Bone mariné au Cognac • Turbot grillé › LE CRÉATIF The Executive Burger • Calamars, sauce au chorizo › LE PRO Rôti tessinois, sauce à la pomme et à la moutarde • The Classic Pulled Pork › LE PARESSEUX Entrecôtes parisiennes en sandwich • Blancs de poulet bardés de lard › LE VÉGÉTARIEN Paneer grillé • Avocats grillés et sauce tomates et mozarella BARBECUE 27

Cinq gars autour du gril

LE FRIMEUR Spectacle assuré avec le maître des braises, qui démontre toute l’étendue de son talent avec un tel enthousiasme que le regarder faire est extrêmement divertissant. Il propose évidemment des morceaux de choix, des produits raffinés ainsi que des accompagnements originaux, et utilise un barbecue impressionnant pour réaliser des plats incroyables. Sans oublier la toute nouvelle app Barbecue pour smartphone!

28 BARBECUE

Turbot grillĂŠ ( Recette page 32 )

BARBECUE 29

Cinq gars autour du gril

30 BARBECUE

Steak T-bone mariné au cognac ( Recette page 32 )

Marinade Hot & Sexy 15 min

15 min

84 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 3 cs d’huile d’olive• ½ grenade, coupée en deux et pressée (soit env. 2 cs, voir Bon à savoir) • ¼ cc de vanille Bourbon en poudre • 1 chili rouge épépiné et coupé en rondelles • 1 cs de romarin ciselé Voici comment faire Marinade: Mélanger l’huile et tous les autres ingrédients.

Conseil: Réserver la moitié de la marinade au frais à couvert. Badigeonner env. 600 g de viande (steaks ou côtelettes, p. ex.), de poulet ou de poisson (truites entières, p. ex.) avec le reste de la marinade et laisser reposer à couvert env. 3 h au réfrigérateur. Sécher la viande, le poulet ou le poisson avec de l’essuie-tout, assaisonner et faire griller. Au cours de la cuisson, badigeonner avec la marinade réservée. Bon à savoir: Presser la moitié de la grenade à l’aide d’un presse-citron. Attention aux projections, les taches s’éliminent très difficilement sur les vêtements.

BARBECUE 31

Cinq gars autour du gril

25 min

1 h 11 min

382 kcal

20 min

32 min

788 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 100 g de beurre ramolli • 1 citron vert rincé à l’eau chaude et séché (un peu de zeste râpé et 2 cc de jus) • 1 chili rouge épépiné, haché menu • ¼ cc de sel • 1 cs de graines d’amarantes soufflées et croustillantes • 1 turbot (env. 800 g) prêt à cuisiner, commandé au rayon poissonnerie • 1 cs d’huile d’olive • ½ cc de sel • un peu de poivre Voici comment faire 1. Beurre au citron vert et au chili: Fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min pour le faire mousser. Incorporer le zeste et le jus de citron vert, le chili et le sel. Déposer le tout sur un morceau de film alimentaire, parsemer de graines d’amarante soufflées et croustillantes, former un rouleau et mettre celui-ci au frais pendant env. 30 min. 2. Turbot: Rincer le poisson (intérieur et extérieur) à l’eau froide, le sécher avec du papier absorbant puis le badigeonner d’huile. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: Faire griller le poisson à couvert à braise ou température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 8 min de chaque côté (voir Bon à savoir). Dressage: lever les filets et les assaisonner. Les servir avec le beurre au citron vert et au chili. Bon à savoir: La grille doit être propre et très bien huilée. Servir avec: des pommes de terre à l’eau.

Pour 4 portions, il vous faut (1 barquette à barbecue ou en alu) 2 steaks T-bone (d’env. 700 g/ env. 4 cm d’épaisseur) • 1 cs de jus de limette • 2 cs d’huile d’olive • 3 cs de cognac • 500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur pelé • 500 g de tomates cerises en grappe • 2 cs d’huile d’olive • 1 cs de sauge, ciselée • 1 cc de sel fumé (p. ex. Fine Food Smoked Sesam Salt) • ½ cc de poivre (p. ex. Fine Food Tasmanian Pepper) • ¼ cc de sel fumé • un peu de poivre Voici comment faire 1. Steak et marinade: Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Mélanger le jus de limette, l’huile d’olive et le cognac, en réserver la moitié. Badigeonner la viande avec le reste de marinade. 2. Légumes: Mélanger les asperges et tous les ingrédients jusqu’à la demi cuillère de poivre comprise dans un grand plat. Former des bottes d’asperges en les ficelant 5 par 5 avec de la ficelle de cuisine, mettre les tomates dans la barquette en aluminium. 3. Cuisson au barbecue (au barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique): faire griller la viande et les légumes sur braises moyennes ou feu moyen (env. 200 °C) env. 6 min sur chaque face. Badigeonner la viande après l’avoir tournée avec la marinade réservée, saler et poivrer.

La sélection de la rédaction Steak T-bone de bœuf Coop Naturabeef de Naturafarm, Suisse, en service traditionnel, prix du jour*

32 BARBECUE

FÄT Beurre de cacao à tartiner, 100 g

9.95*

Amarantes soufflées et coustrillantes Bio, Coop Naturaplan, 125 g 1.80*

Turbot

Sel fumé

Frais, entier, prix du jour*

Sel fumé au sésame, Fine Food, 45 g 8.95

*En vente dans les grands points de vente Coop

Steak T-bone mariné au cognac

Photos: Oliver Bartenschlager, PR; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi; Illustraion: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

Turbaot grillé

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Cinq gars autour du gril

LE CRÉATIF Il essaie des recettes de burgers originales, ose les fruits de mer et crée lui-même ses sauces. Le créatif adore expérimenter sur le gril, invente des marinades aux notes exotiques et des recettes extravagantes et cette fièvre expérimentale donne des résultats plutôt convaincants! Sans surprise, il a un faible pour les nouvelles tendances, comme le street food.

34 BARBECUE

LA VIDÉO EXPLICATIVE POUR UN STEAK HACHÉ À LA FORME PARFAITE DISPONIBLE SUR: FOOBY.CH/BURGERPATTY-FR

The Executive Burger ( Recette page 38 )

BARBECUE 35

Parfaits pour tous les

barbecues

De nombreuses recettes de riz savoureuses sur www.unclebens.ch

Sauce BBQ exotique 30 min

30 min

141 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 1 mangue (env. 350 g) coupée en dés, en réserver la moitié • 100 g de ketchup • 1 oignon haché menu • 2 gousses d’ail hachées menu • 2 dl de Coca-Cola • 3 cs de vinaigre de vin blanc • 3 cs de sucre brut • 2 cc de paprika fumé • 1 cs de moutarde forte • ¾ cc de sel • un peu de poivre • 2 cs de whisky Voici comment faire Sauce: Dans une casserole, porter à ébullition la mangue avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant env. 20 min. en remuant de temps en temps. Incorporer le whisky et les dés de mangue réservés, laisser cuire encore 1 min. puis laisser refroidir.

Calamars, sauce au chorizo ( Recette page 38 )

BARBECUE 37

Cinq gars autour du gril

40 min

747 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 3 cs de vinaigre balsamique blanc • 1 pincée de sel • 3 concombres snack • 80 g de lardons • 2 cs de sucre brut • 3 échalotes • 1 dl de porto rouge • 100 g de crème fraîche • 1 cs de ciboulette • ¼ cc de sel • un peu de poivre • 500 g de viande hachée (bœuf et porc) • 100 g de fromage à raclette • 1¼ cc de sel • un peu de poivre • 4 pains à hamburger au sésame • 40 g de jeunes pousses de salade Voici comment faire 1. Concombres: Délayer le vinaigre balsamique et le sel, ajouter les concombres et réserver à couvert. 2. Lard: Faire dorer les lardons lentement sans graisse dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajouter le sucre et faire caraméliser tout en remuant. Ajouter les échalotes et les faire suer env. 4 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. 3. Sauce à la ciboulette: Mélanger la demi-crème acidulée, la ciboulette, le sel et le poivre. 4. Burger: Mélanger la viande hachée et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris, bien pétrir jusqu’à ce que la masse devienne compacte. Former 4 steaks de même taille, les aplatir légèrement. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller les steaks à couvert à braise ou température moyenne (env. 180 °C) pendant env. 6 min de chaque côté. Faire griller les pains pendant env. 2 min. en les retournant 1 fois. Badigeonner les deux moitiés de pain de sauce à la ciboulette. 5. Dressage: Garnir la moitié inférieure d’un steak, de lard, de concombres réservés et de salade et recouvrir de l’autre moitié de pain.

25 min

27 min

500 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 1 citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus • 3 cs d’huile d’olive • 1 chorizo (env. 200 g), pelé, haché menu • 1 oignon rouge haché menu • 1 gousse d’ail écrasée • 2 cs de persil plat ciselé • 1 cs de beurre • 2 tranches de pain de mie en dés • 800 g de calamars (prêts à cuire) • 1 cs d’huile d’olive • ¾ cc de fleur de sel • un peu de poivre Voici comment faire 1. Sauce: Mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile. Ajouter le chorizo et tous les ingrédients jusqu’au persil compris; bien mélanger et saler. 2. Croûtons de pain: Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer le pain. 3. Calamars: Retirer la peau du corps des calamars, enlever la tête et les tentacules. Rincer l’intérieur et l’extérieur à l’eau froide et sécher avec de l’essuie-tout. Couper les calamars en deux dans la longueur, ciseler un côté en losanges et badigeonner d’huile. 4. Cuisson au barbecue au barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique: faire griller les calamars à bonne braise/feu vif (env. 250 °C) pendant env. 1 min de chaque côté, assaisonner. 5. Dressage: Dresser les calamars avec la sauce au chorizo et parsemer de croûtons de pain.

La sélection de la rédaction Chips Dés de mangue Fairtrade, de Betty Bossi, 300 g

6.95*

Vinaigre balsamique blanc Bio, Naturaplan, 500 ml 6.30

▲ ▲

38 BARBECUE

Sea Salt & Cider Vinegar et Sweet Chilli & Red Pepper, Tyrrells, 150 g 5.50 pièce

Calamar entier Nettoyé, 300–600 g, prix du jour*

Brooklyn Sorachi Ace Bière spéciale des États-Unis, 35,5 cl 3.30*

Coop ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans.

*En vente dans les grands points de vente Coop

Calamars, sauce au chorizo

Photos: Oliver Bartenschlager, PR; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi; Illustration: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

The Executive Burger

Ouvrez la porte

aux saveurs de la Street food mexicaine

Idéal pour les barbecues Recette: www.oldelpaso.ch ·

Cinq gars autour du gril

LE PRO Savoir-faire et technologie dernier cri sont ses outils de travail. Sa passion? Trouver le point de cuisson parfait! Difficile d’en remontrer au pro du barbecue, qui attend que la chaleur des braises soit optimale et utilise un mélange de charbon de bois et de briquettes. Bien décidé à régaler ses invités, il patiente sans rechigner près de son barbecue sophistiqué.

40 BARBECUE

Rôti tessinois, sauce à la pomme et à la moutarde ( Recette page 44 )

BARBECUE 41

Cinq gars autour du gril

42 BARBECUE

Marinade BBQ 15 min

15 min

20 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 1 cs de purée de tomates • 1 cs de xérès • 2 cs de sauce au soja • 1 gousse d’ail écrasée • ½ cs de miel liquide • ½ cc de gingembre finement râpé • ¼ cc de poivre de Cayenne • ¼ cc de graines de moutarde écrasées • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de clous de girofle en poudre

The Classic Pulled Pork

Voici comment faire Marinade: Mélanger la purée de tomates avec les autres ingrédients. Conseil: Réserver la moitié de la marinade au frais à couvert. Badigeonner env. 600 g de viande (steaks ou côtelettes, p. ex.) ou de poulet avec l‘autre moitié, couvrir puis laisser mariner au réfrigérateur. Après env. 3 h, racler la marinade, assaisonner, faire griller puis badigeonner avec la marinade réservée.

( Recette page 44 )

BARBECUE 43

Cinq gars autour du gril

15 min

1 h 30 min

643 kcal

10 min

668 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 1 rôti de porc (rôti tessinois, env. 800 g) • 2 cs de sirop d’érable • 300 g de crème fraîche • 3 cs de moutarde à l’ancienne • 1 pomme acidulée coupée en dés • ½ bouquet de cerfeuil ciselé • sel, poivre, selon le goût Voici comment faire 1. Cuisson: Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la faire griller. 2. Cuisson au barbecue (barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique): faire griller la viande à petite braise ou à petit feu (env. 150 °C) à couvert pendant env. 1 h 15 min (la température à cœur doit être d’env. 70 °C), en la retournant de temps en temps. Env. 10 min. avant la fin de la cuisson, badigeonner la viande de sirop d‘érable. La retirer du barbecue et la laisser reposer à couvert pendant env. 5 min. 3. Sauce à la pomme et à la moutarde: Mélanger la crème fraîche et la moutarde, ajouter la pomme et le cerfeuil, assaisonner. Découper la viande et servir avec la sauce. Servir avec: pain à l‘ail

Pour 8 portions, il vous faut 2,2 kg de rôti de porc (cou de porc) • 50 g de ketchup • 30 g de moutarde • 1½ cs de sel • 2 cs de whisky (bourbon, p. ex.) • 2 cs de miel liquide • 1 cs de coriandre en poudre • 1 cc de flocons de chili • 1 cc de paprika • 100 g de farine pour fumage en barquette aluminium (voir Bon à savoir) Voici comment faire 1. Viande: Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la fumer. La sécher avec du papier absorbant. 2. Marinade: Mélanger le ketchup avec les autres ingrédients. Badigeonner la viande avec la moitié de la marinade et réserver l‘autre. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller la farine pour fumage dans sa barquette en alu à petite braise/à petit feu (env. 150 °C) pendant env. 5 min. jusqu‘à ce qu‘elle dégage de la fumée. Pousser la barquette de côté. Poser la viande sur la grille. La faire griller à couvert pendant env. 1 h en la retournant une fois et en la badigeonnant avec la marinade restante. La retirer du barbecue, l‘envelopper dans du papier alu et la poser sur une plaque. La faire cuire env. 4 ½ h au milieu du four préchauffé à 140 °C. La sortir du four, la laisser reposer env. 15 min., la déballer puis l‘émietter à l‘aide de deux fourchettes. Bon à savoir: La sciure à fumer en barquette alu est en vente dans les Coop Brico+Loisirs pendant toute la saison des grillades. Servir avec: sauce BBQ et pain grillé.

La sélection de la rédaction Rôti de filet de porc Sirop d’érable

Graines de coriandre

Bio, Coop Naturaplan, 250 ml

en poudre, de McCormick, 23 g 4.45

6.60

44 BARBECUE

Moutarde de Dîjon 100 g 1.90

Purée de tomates 300 g 2.70 Les deux de Thomy

Coop Naturafarm, Suisse, en service traditionnel, env. 800–900 g, prix du jour*

Paprika doux, de Coop Qualité & Prix, 120 g 2.25

*En vente dans les grands points de vente Coop

The Classic Pulled Pork

Photos: Oliver Bartenschlager, PR; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi; Illustration: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

Rôti tessinois, sauce à la pomme et à la moutarde

Cinq gars autour du gril

LE PARESSEUX Préparer de délicieuses grillades sans trop d’efforts, c’est possible – le paresseux le sait mieux que quiconque! Barbecue rime pour lui avec décontraction: il opte donc sans hésiter pour de bons morceaux de viande, faciles à préparer et prêts à déguster en un rien de temps.

46 BARBECUE

EntrecĂ´tes parisiennes en sandwich ( Recette page 50 )

BARBECUE 47

Cinq gars autour du gril

Blancs de poulet bardĂŠs de lard ( Recette page 50 )

48 BARBECUE

Mayonnaise pimentée au gingembre 5 min

5 min

211 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 100 g de mayonnaise • 20 g de gingembre, râpé • 1 cs de sauce soja • 2 cc de tabasco • 1 citron vert, rincé à l’eau chaude, essuyé, un peu de zeste râpé Voici comment faire Mayonnaise: Mettre la mayonnaise et tous les ingrédients dans un bol gradué, mixer. Conseil: Idéal avec du poisson ou de la viande au barbecue.

Bull‘s-Eye devient LONGHORN

Blancs de poulet bardés de lard

15 min

714 kcal

10 min

20 min

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

Pour 4 portions, il vous faut 4 cs d’huile d’olive • ½ citron bio, uniquement la moitié du zeste râpé • 1 cc de flocons de chili • 1 ¼ cc de fleur de sel • 4 entrecôtes parisiennes (de bœuf p. ex., env. 220 g pièce) • 1 baguette coupée en quatre puis incisée d’un côté Voici comment faire Viande: Mélanger l’huile, le zeste de citron, les flocons de chili et le sel. Badigeonner de ce mélange les entrecôtes et la mie de la baguette. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller les entrecôtes à couvert à braise ou température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 4 min de chaque côté. Faire griller le pain pendant les 4 dernières minutes en le retournant une fois. Laisser reposer les entrecôtes à couvert pendant env. 5 min. Les couper en tranches puis en garnir la baguette. Servir avec: sauce BBQ à la mangue et salade.

278 kcal PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 4 blancs de poulet (d’env. 150 g chacun) • ½ cc sel • un peu poivre • 8 brins thym • 12 tranches lard à rôtir Voici comment faire Blancs de poulet: Assaisonner les blancs de poulet et poser 2 brins de thym sur chacun d’eux. Barder chaque blanc de 3 tranches de lard. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique: faire griller les blancs de poulet à couvert à braise ou température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 5 min de chaque côté.

La sélection de la rédaction Sauce soja

Mayonnaise

Côte couverte de bœuf

de Kikkoman, 150 ml

de Thomy, 265 g

Coop Naturabeef de Naturafarm, Suisse, en service traditionnel, prix du jour*

2.90

de Tropenhaus Wolhusen, 200 ml

9.95*

▲ ▲

50 BARBECUE

2.50

Huile de Lard à griller piment De Naturafarm, tranché, en libre-service, env. 130 g, 2.40 les 100 g

Jacobsen Brown Ale Une bière excentrique, 33 cl 3.45**

Coop ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans.

Photos: Oliver Bartenschlager, PR; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi; Illustration: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

Entrecôtes parisiennes en sandwich

*En vente dans certains points de vente Coop uniquement, en général à Suisse centrale Zurich et Berne, et sur coopathome.ch **En vente dans les grands points de vente Coop.

Cinq gars autour du gril

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Cinq gars autour du gril

LE VÉGÉTARIEN Il peut renoncer à la viande, mais pas au plaisir de bien manger! En plus des grillades, ses créations colorées et ses recettes raffinées à base de légumes frais et d’herbes aromatiques font saliver les végétariens mais remportent aussi les suffrages des amateurs de viande.

52 BARBECUE

Paneer grillé ( Recette page 54 )

Marinade Sweet & Sour 15 min

15 min

70 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 2 cs de vinaigre de riz • 1 cs d’huile d’arachide • 2 cs de sauce Sweet Chili • 3 cs de sauce soja • 1 oignon botte avec la verdure, haché finement • 1 gousse de tige de citronnelle, intérieur finement haché Voici comment faire Marinade: Mélanger le vinaigre et le reste des ingrédients. Conseil: Mettre la moitié de la marinade à couvert au frais. Badigeonner env. 600 g de tofu, de fromage à griller ou de légumes avec le reste de marinade. Laisser mariner env. 3 h à couvert au réfrigérateur. Racler la marinade. Essuyer le tofu, le fromage à griller ou les légumes, faire griller, badigeonner pendant la cuisson avec la marinade réservée, assaisonner.

BARBECUE 53

10 min

18 min

428 kcal

20 min

28 min

320 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions (1 barquette barbecue ou en alu), il vous faut 400 g de paneer, coupé en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur • 8 brochettes en bois • 3 cs d’huile de sésame toasté • 2 cs de sésame • 1 cs de curry • ¼ cc de flocons de chili • ¼ cc de sel • 2 citrons verts rincés à l’eau chaude, séchés et coupés en rondelles • ½ bouquet de coriandre haché grossièrement • 1 chili rouge épépiné et coupé en rondelles

Pour 4 portions (1 barquette barbecue ou en alu), il vous faut 2 cs de jus de limette • 3 cs d’huile d’olive • ½ cc de fleur de sel • un peu de poivre • 400 g de tomates, en petits dés • 120 g de perles de mozzarella • 1 échalote, hachée finement • 1 gousse d’ail, hachée finement • 2 cs de persil plat, ciselé • 1 cc de miel liquide • 1 pincée de cannelle • 2 avocats, coupés en deux • ½ cs d’huile d’olive • ½ cc de fleur de sel

Voici comment faire 1. Paneer: Piquer le paneer sur les brochettes. Mélanger l’huile et tous les ingrédients jusqu’au sel compris, en badigeonner le paneer et poser les brochettes dans la barquette pour barbecue. 2. Dressage: Dresser le paneer avec les rondelles de limette, la coriandre et le chili.

Voici comment faire 1. Sauce: Mélanger le jus de limette, l’huile, le sel et le poivre, ajouter les tomates et tous les ingrédients, cannelle comprise, mélanger. 2. Avocats: Badigeonner les avocats d’huile d’olive, mettre dans la barquette en alu. 3. Griller au barbecue (au barbecue au charbon de bois/à gaz/ électrique): faire griller les avocats sur braises moyennes ou feu moyen (env. 200° C) à couvert env. 4 min sur chaque face. Parsemer de fleur de sel, servir avec la sauce. Servir avec: baked potatoes ou pain.

La sélection de la rédaction

Karma Bio Paneer De Betty Bossi, 200 g 3.60*

Avocat prix du jour

Sauce Sweet Chili de Thai Kitchen, 435 ml 4.50*

Huile de sésame toasté

Pressé à froid, Sabo, 250 ml

5.95*

54 BARBECUE

Fleur de Sel

Sambal Mahoi

Le Saunier de Camargue, 125 g 6.60

Piquant, de la Maison tropicale de Wolhusen, 55 g

6.95**

Photos: Oliver Bartenschlager, PR; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi; Illustration: Reto Fontana, www.fontana-cartoon.ch

Avocats grillés et sauce tomates et mozzarella

Paneer grillé

*En vente dans les grands points de vente Coop. **En vente dans certains points de vente Coop uniquement, en général à Suisse centrale Zurich et Berne, et sur coopathome.ch

Cinq gars autour du gril

Avocats grillés et sauce tomates et mozzarella

LA VIDÉO EXPLICATIVE POUR COUPER UN AVOCAT FACILEMENT SUR: FOOBY.CH/AVOCAT

Encore plus de recettes sur coop.ch/grilladesvegetariennes

BARBECUE 55

Accompagnements

DES SAUCES! Aussitôt ôtées du gril, aussitôt plongées dans un dip, arrosées ou nappées: les grillades aiment les sauces de caractère aux notes fruitées, sucrées, fumées ou épicées.

La sélection de la rédaction Granuleuse Cottage cheese à la ciboulette, Hirz, 200 g

1.90

56 BARBECUE

Crémeuse

Épicée

Sauce cocktail bio, Naturaplan, 230 g 2.65* au lieu de 2.95

Sauce barbecue chipotle épicée, Coop Fine Food 240 g 4.95

Rafraîchissante Sauce tartare Thomy, 220 ml 3.95

Mielleuse Sauce BBQ Honey Sweet, Rufus Teague 450 g 8.90

*Offre valable jusqu’au 03.06.2017 ou jusqu’à épuisement des stocks. Ketchup aux tomates, Heinz, 500 ml 2.25

Exotique Sauce curry & mangue, Heinz, 225 g 2.95

Fumée

Corsée

Aromatique

Sauce Bull’s-Eye Original BBQ, 425 ml 5.70

Sauce à l’ail Coop, 240 g 2.20* au lieu de 2.45

Chimichurri, Coop Fine Food 240 g 4.95

BARBECUE 57

Photos: Oliver Bartenschlager, PR. Food styling: Carla Kiefer / Betty Bossi

Classique

Accompagnements

Pain galette grillĂŠ et huile aux herbes aromatiques ( Recette page 62 )

58 BARBECUE

UN BUFFET PARFAIT

Aïoli au citron ( Recette page 63 )

Bien qu’ils ne soient pas les vedettes du barbecue, les accompagnements (salades, pains grillés et autres) sont essentiels: ils apportent de la couleur dans l’assiette et complètent le repas!

Salade de pâtes ( Recette page 62 )

Salade verte aux fines herbes ( Recette page 62 )

BARBECUE 59

Accompagnements

Salade de riz à l’orientale 30 min

1 h 55 min

390 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 200 g de riz complet • eau salée bouillante • 1 cs de jus de citron • 2 cs d’huile d’olive • 1 cc de graines de fenouil • 1 cc de Ras el hanout • 1 cc de sel • un peu de poivre • 2 fenouils avec les fanes, émincés • 1 cs d’huile d’olive • ½ cc de sel • 50 g de pousses d‘épinards • 30 g canneberge • 30 g pistaches décortiquées non salées • 1 grenade, les graines uniquement 60 BARBECUE

Voici comment faire 1. Riz: Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée puis l’égoutter. 2. Sauce: Bien mélanger le jus de citron avec tous les ingrédients jusqu‘au poivre compris. Ajouter le riz, mélanger puis laisser reposer au moins 1 h. 3. Fenouil: Mélanger le fenouil avec l’huile et le sel puis le répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Le faire cuire env. 25 min. au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) puis le sortir. 4. Dressage: Incorporer le fenouil, les épinards, les canneberges et les pistaches au riz. Garnir de graines de grenade.

Crispy Berry Salad 15 min

15 min

200 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 100 g de mélange de baies (fraises, myrtilles et framboises p. ex.)• 3 cs de vinaigre balsamique blanc • 3 cs huile d’olive • 2 cc de miel liquide • ¼ cc de sel • un peu de poivre • 240 g de salade verte (Crispy Mix p. ex.) • 200 g de mélange de

baies (fraises, myrtilles et framboises p. ex.), les fraises émincées • quelques feuilles de menthe • 4 cs mélange de graines grillées Voici comment faire 1. Sauce: Mixer les baies avec tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus. 2. Salade: Dresser la salade verte et les baies sur des assiettes, napper de sauce puis parsemer de menthe et de graines. Idéal avec: viande grillée, poisson, fromage à griller.

Encore Plus de recettes sur coop.ch/ AccompaGNEMENTS

BARBECUE 61

Accompagnements

Salade verte aux fines herbes

Salade de pâtes

25 min

2 h 3 min

592 kcal

25 min

540 kcal

15 min

94 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 300 g de farine blanche • ¾ cc de sel • ¼ dé de levure (env. 10 g) émietté • ¼ cc de sucre • 180 g de yahourt nature • 2 cs d’huile d’olive • 2 cs d’eau • huile pour badigeonner • 1 dl d’huile d’olive • 1 cs de basilic ciselé • 1 cs de persil ciselé • 1 cs de ciboulette ciselée • 1 cs de cerfeuil ciselé Voici comment faire 1. Pain galette: Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter le yahourt, l’huile et l’eau, puis pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 min à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Diviser la pâte en 8, former des boules puis les aplatir sur un peu de farine en des galettes d’env. 13 cm de Ø. Badigeonner d’un peu d’huile. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller les galettes à couvert à braise ou température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 4 min de chaque côté. 2. Huile aux herbes aromatiques: Mélanger l’huile et les autres ingrédients. Conseil: En accompagnement de vos plats d’été ou à déguster avec des dips.

Pour 4 portions, il vous faut 250 g de pâtes (p. ex. fusilli) • eau salée, bouillante • 3 cs de vinaigre balsamique blanc • 4 cs d’huile d’olive • 1 citron bio, la moitié du zeste râpé • sel, poivre, selon le goût • 1 verre de mélange de légumes grillés à l’huile • 5 tomates séchées à l’huile, égouttées, en lanières • 120 g de perles de mozzarella • 50 g d’olives noires dénoyautées • 2 cs de pignons de pin, grillés • 90 g de roquette Voici comment faire 1. Pâtes: Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, égoutter. 2. Vinaigrette: Mélanger le vinaigre, l’huile et le zeste de citron dans un saladier, saler et poivrer. Ajouter les pâtes. 3. Salade: Ajouter les légumes grillés et le reste des ingrédients, mélanger.

Pour 4 portions, il vous faut 2 cs de vinaigre balsamique blanc • 2 cs d’huile d’olive • 1 cc de miel liquide • 1 cc de fleur de sel • un peu de poivre • 1 bouquet de petit radis avec un peu de verdure, coupés en lamelles • 1 bouquet de cerfeuil déchiré grossièrement • 1 bouquet de persil plat déchiré grossièrement • 1 bouquet d’aneth déchiré grossièrement • 1 bouquet de ciboulette hachée grossièrement • 50 g de cresson • 30 g de germes de radis • 90 g de salade verte (jeunes pousses p. ex.) Voici comment faire Salade: Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Ajouter les radis et tous les autres ingrédients, mélanger. Un classique Sauce japonaise pour salade, Kabuki, 270 ml 4.95

La sélection de la rédaction

Mozzarella Creminis

Tortillas de blé mini Old el Paso, 145 g

Fromage de brebis Salakis Grill Cheese, 180 g 4.60

62 BARBECUE

5.95

Emmi, 6 perles, 180 g 3.95

Sauce à salade aux herbes des Alpes suisses, Thomy, 450 ml 5.50

Riz long d’Uncle Ben’s, 1 kg 5.80

Photos: Oliver Bartenschlager, PR. Foodstyling: Carla Kiefer /Betty Bossi

Pain galette grillé et huile aux herbes aromatiques

Baba Ganousch aux noix de cajou

Aïoli au citron

15 min

55 min

249 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 2 aubergines coupées en deux dans la longueur et incisées • 4 cs d’huile d’olive • 50 g de noix de cajou grillées, hachées grossièrement • 1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs du jus • 1 gousse d’ail écrasée • 1 cs de persil, menthe et coriandre respectivement, hachée grossièrement • ½ cc de sel • un peu de poivre • 1 cs d’huile d’olive

Philadelphia aux poivrons grillés allégé, 175 g 2.30

Voici comment faire 1. Aubergines: Badigeonner les demi-aubergines d’huile, les remettre ensemble puis les envelopper dans du papier alu. Au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller les aubergines à bonne braise/à feu vif (env. 250 °C) pendant env. 20 min recouverte de chaque côté. 2. Baba Ganousch: Mixer la chair des aubergines dans un verre mesureur. Incorporer les noix de cajou et les autres ingrédients. Idéal avec: pain grillé, crackers, bâtonnets de légumes crus.

15 min

45 min

263 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 1 tête d’ail non épluché • 1 jaune d’œuf frais • 1 cc de moutarde • 1 cc de vinaigre balsamique blanc • 1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs du jus • 1 dl d’huile de tournesol (non pressée à froid) • sel, poivre, selon le goût Voici comment faire 1. Cuisson de l’ail (au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique): faire griller à couvert à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 30 min. Le laisser refroidir, le peler et l’écraser. 2. Aïoli: Mixer le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre balsamique, le zeste et le jus de citron ainsi que l’ail. Ajouter l’huile tout en continuant à mixer, d’abord goutte à goutte puis en filet pour obtenir une mayonnaise épaisse, assaisonner. Idéal avec: viande d’agneau ou crevettes grillées.

Desserts Trifle aux fraises 15 min

15 min

214 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut (pour 4 verrines d’env. 2 dl chacune) 180 g de yaourt nature • 120 g de fromage blanc semi-gras • 2 cs de sucre glace • 150 g de fraises coupées en dés • 100 g de biscuits au chocolat (Gran Cereale, p. ex.) émiettés • 100 g de fraises émincées Voici comment faire 1. Crème aux fraises: Mélanger le yaourt, le fromage blanc et le sucre, puis incorporer les fraises. 2. Trifle: Remplir les verrines en alternant biscuits émiettés et crème aux fraises. Garnir de fraises émincées.

DOUCEURS D’ÉTÉ

De l’ananas grillé, un trifle aux notes fruitées et chocolatées, plus une tarte tatin aux nectarines: voilà une finale gourmande parfaite pour un barbecue! 64 BARBECUE

Ananas grillé et glace à la vanille 20 min

24 min

148 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PORTION

Pour 4 portions, il vous faut 2 cs de miel liquide • 1 cs de rhum brun (Bacardi Oakheart Spiced Rum, p. ex.) • 1 ananas épluché et coupé en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur • 2 pincées de fleur de sel • 125 ml de glace à la vanille • 1 cs de citronnelle ciselée

Voici comment faire 1. Marinade: Mélanger le miel et le rhum. 2. Ananas grillé (au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique): Faire griller les tranches d’ananas à couvert à braise ou température moyenne (env. 220 °C) pendant env. 2 min de chaque côté, tout en les badigeonnant de marinade. Laisser refroidir un peu puis saupoudrer de fleur de sel. 3. Dressage: Former 4 boules de glace. Les dresser avec l’ananas puis parsemer de citronnelle.

La sélection de la rédaction Fraises

Glace à la vanille

Prix du jour

Glace double crème, Coop Qualité & Prix, 900 ml 7.80

Ananas frais Juteux et au parfum sucré-acidulé, prix du jour

Miel Miel de fleurs liquide bio, Naturaplan, 500 g 7.90

BARBECUE 65

Desserts

15 min

35 min

252 kcal

DE PRÉP.

EN TOUT

PAR PIÈCE

Pour 8 pièces, il vous faut (1 plaque à gâteau Ø env. 30 cm, le fond chemisé à la taille exacte avec du papier cuisson) 80 g de sucre brut • 20 g de beurre, en morceaux • 500 g de nectarines, en quartiers • 1 pâte feuilletée ronde abaissée (Ø env. 32 cm) • 1 cs de pistaches décortiquées non salées, hachées finement • 100 g de demicrème acidulée •1 cs de sucre glace • 1 cc de jus de citron

LE CONSEIL FOOBY

Les instructions détaillées pour réussir cette recette sont sur fooby.ch/xyz

La version vidéo de cette recette est à visionner sur fooby.ch/xyz

Une recette de

Cette recette et bien d’autres sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY.

Voici comment faire 1. Tarte: Répartir d’abord le sucre, puis le beurre et les nectarines sur le fond du moule. Piquer la pâte à la fourchette, poser sans serrer sur les nectarines. Faire glisser le bord de la pâte entre les nectarines et le bord du moule. 2. Cuisson au barbecue (au barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique): Faire griller la tarte sur braises moyennes ou feu moyen (env. 200 °C) à couvert env. 10 min. Retirer la tarte du barbecue, démouler délicatement la tarte en la tournant sur une assiette chemisée de papier cuisson. Remettre la tarte avec le papier cuisson sur la plaque, poursuivre la cuisson env. 10 min. 3. Présentation: Parsemer les pistaches sur la tarte. Mélanger la demi-crème acidulée, le sucre glace et le jus de citron, servir avec la tarte tiède.

Toutes les recettes de

Toutes les recettes sont à retrouver sur fooby.ch et dans l’appli FOOBY.

La sélection de la rédaction

66 BARBECUE

Nectarines

Pâte feuilletée

Prix du jour

à la farine de blé, abaissée (Ø 32 cm), idéale pour les tartes tatin. Betty Bossi, 270 g 1.40

Sucre brut Gros grains, à base de canne à sucre. Coop Qualité & Prix, 1 kg 2.20

Pistaches Hachées, Betty Bossi, 25 g 2.95

Photos: Oliver Bartenschlager, iStockphoto, PR. Foodstyling: Carla Kiefer/ Betty Bossi

Tarte tatin aux nectarines au barbecue

Boissons

COOL ET SANS ALCOOL

Quand le thermomètre grimpe, les boissons fraîches ont la cote. Découvrez les rafraîchissements au top et les nouveautés de cet été

La force des baies

Evian framboise verveine, 37 cl 2.50*

Exotique

Le classique suisse – version mangue. Rivella Mango, 50 cl 1.35*

Culte

Quand la vie te donne des citrons, fais-en de la citronnade: Fanta Lemon, 50 cl 1.50*

68 BARBECUE

Zéro pour cent de calories Et donc 100 pour cent de goût Nestea Lemon Zero, 50 cl 1.20*

Délice nature

Léger, pauvre en calories à base de jus de pommes suisses. Ramseier Zisch Pomme, 50 cl 1.50

Dolce Vita

La célèbre limonade italienne à base d’oranges mûries au soleil. San Pellegrino Aranciata, 33 cl 1.30*

grâce au jus de citrons gorgés de soleil. San Pellegrino Limonata, 33 cl 1.30*

Fruits tropicaux

Red Bull Tropical Edition, 25 cl 1.70

*En vente dans les grands supermarchés Coop

2Go Energy Drink, 25 cl 1.–

Frais et pétillant

Photos: Oliver Bartenschlager; Foodstyling: Carla Kiefer / Betty Bossi

Tonique et vivifiant

Cocktail énergétique

délicieux même sans alcool! 2Go Energy Mojito 25 cl,

1.–*

BARBECUE 69

Boissons

UNE BONNE BIÈRE!

Charbon de bois, BBQ et viande – la recette du bonheur n’exige plus qu’une boisson fraîche! Voici huit bières désaltérantes et un mojito mix pour accompagner vos grillades. Bière blonde du Valais

Le vrai goût d’une blonde

Valaisanne Lager, 50 cl 1.85*

Cardinal Blonde, 50 cl 1.70

Tout le plaisir de la bière, sans alcool

Feldschlösschen sans alcool, 10 x 33 cl 10.90

70 BARBECUE

Bière sans gluten Estrella Daura Damm, 6 x 33 cl 13.65*

Mexicaine et festive Corona Extra, 6 x 35.5 cl 15.20

Frais et fruité Eve Strawberry Mojito, 4 x 27.5 cl

Fleurie et houblonnée

9.50

Feldschlösschen Houblon, 10 x 33 cl 12.95*

Moins d’alcool et de calories

Photos: Oliver Bartenschlager; Foodstyling: Carla Kiefer/Betty Bossi

*En vente dans les grands points de vente Coop

Heineken Light, 50 cl 1.95*

Aromatisée à la tequila

Bière à la tequila Desperados, 4 x 33 cl 7.70*

▲ ▲

Coop ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans.

BARBECUE 71

Boissons

LES VINS DE L’ÉTÉ

Blancs pétillants, rouges puissants, perlants élégants et rosés fruités: les amateurs de pique-niques à deux et de barbecues entre amis auront l’embarras du choix cet été. 72 BARBECUE

Pour le pique-nique estival Tous ceux qui aiment pique-niquer à deux ou entre amis le savent: la préparation est essentielle. Côté vin, la glacière doit être polyvalente, c’est-à-dire contenir des vins taillés pour toutes les expériences culinaires. Et à ce niveau-là, il y

Mauler Brut Un mousseux suisse traditionnel au perlage vif et délicat. Un nez aux notes de noix, de pêche, de beurre et de miel. Idéal pour un apéro champêtre ou avec du jambon cru et du melon. 75 cl 15.50

Château de Caraguilhes Corbières AOC Rosé Coop Naturaplan Bio Un beau rosé estival grenachesyrah. Robe saumon clair, notes discrètes de framboise et de fraise, élégant et souple. 75 cl 9.95

en a heureusement pour tous les goûts: du traditionnel rosé au White Zinfandel qui à chaque gorgée nous transporte en Californie. N’oublions pas les mousseux, autres incontournables des apéros sur l’herbe.

Rosé White Zinfandel California Round Hill Cru plaisant de la côte Ouest à la robe saumon intense. Longue attaque douce, notes de framboise et de cassis. Cuisine asiatique ou pour le plaisir. 75 cl 8.95

Prosecco Superiore brut Conegliano Valdobbiadene DOCG Cooperation Wines Perlage fin. Nez de pommes et d’amandes, palais très fruité. Antipasti et poulet. 75 cl 12.95

Au retour des vacances Soleil et farniente, ou sport et action à gogo, quelle que soit votre conception des vacances, une chose est sûre: c’est le meilleur moment de l’année! Et une fois rentré chez soi, qu’il est bon d’évoquer autour d’un bon verre de vin ces journées paisibles à la plage ou ces explorations passion-

nantes dans l’arrière-pays! Aujourd’hui, tous ces vins qui ont fait le bonheur de vos vacances en Nouvelle-Zélande, au Portugal, sous le soleil de Majorque ou à la Costa Brava peuvent être livrés gratuitement chez vous.

Paddle Creek Sauvignon blanc Nouvelle-Zélande

Niepoort Douro DOC Cooperation Wines

Vino Tinto de la Tierra de Cava brut Codorníu Mallorca Estel Tramuntana Cuvée Barcelona

Un sauvigon néo-zélandais comme on les aime: finale de groseille, de fleurs de sureau et de fruits de la passion, et acidité croquante. Parfait avec du poisson. 75 cl 8.95

Un rouge portugais de caractère. Notes de mûres et de violette. Structure puissante, fruité chaleureux, minéralité épicée. Parfait avec la cuisine méditerranéenne. 75 cl 23.50

Riche rouge majorquin aux arômes intenses de baies noires, très épicé et expressif. Pour les steaks grillés. 75 cl 19.95

▲ ▲

Tous les vins sont en vente dans les grands supermarchés Coop et sur mondovino.ch. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.

Vin de Catalogne frais et pétillant au perlage fin. Bouquet de fleurs blanches, d’abricot et de pomme. Finale longue et rafraîchissante. Idéal pour l’apéro ou les plats de riz. 75 cl 14.95

BARBECUE 73

Boissons

Pour les doux soirs d’été Les voilà enfin, ces soirées dans le jardin ou sur la terrasse à profiter des dernières heures d’une belle journée d’été. Le moment idéal pour une coupe de champagne ou un verre de vin blanc pétillant bien frais. Par chance, la Suisse avec son cépage Heida ne manque pas de candidats pour ces occa-

sions. C’est aussi bien sûr LE moment de l’année pour les rosés fruités, vins de l’été par excellence. Notre sélection de rosés faciles à boire accompagnera idéalement les plats de saison comme les salades, le poisson ou la volaille.

Champagne Charles Bertin Coop Naturaplan Bio

Pecorino Jasci Terre di Chieti IGT Coop Naturaplan Bio

Perlage fin, arômes de fruits jaunes, de raisin et de brioche. Palais juteux, notes d’amande, de biscuits, d’abricot et de coing. Pour un apéro élégant. 75 cl 29.95

74 BARBECUE

Heida Valais AOC Maître de Chais Spécialité valaisanne: le cépage Heida apporte un bouquet épicé aux notes d’ananas et de muscade. Structure souple, accompagne bien les poissons. 75 cl 23.95

Un vin blanc frais des Abruzzes. Arômes floraux et de fruits à noyau. Souple avec un soupçon d’acidité. Parfait pour le risotto et les légumes. 75 cl 9.95

Primitivo Rosato Puglia IGT Dell’Arca Antonini Rosé rafraîchissant de cépage primitivo au bouquet de framboise et notes de grenadine. Très fruité, équilibré et harmonieux, peu d’acidité. Accompagne bien la volaille. 75 cl 5.95

BONS PLANS D’UN MASTER OF WINE Jan Schwarzenbach est Master of Wine. Pour ce numéro spécial Barbecue, il a sélectionné les vins qui accompagneront vos plats cet été.

Le titre de «Master of Wine» est l’une des distinctions les plus prestigieuses au monde pour les professionnels du vin. Il est décerné depuis 1953 par l’«Institute of Masters of Wine», situé à Londres. À 40 ans, cet expert vin chez Coop et œnologue de formation, est l’un des 300 experts mondiaux et des cinq Suisses à porter ce titre. La devise de Jan Schwarzenbach pour le choix d’un vin: «Buvez ce qui vous plaît! Il n’y a pas de règle concernant le vin qui convient pour telle ou telle occasion. Le vin est une affaire d’émotions, de vécu et d’expériences.»

Photos: iStockphoto, PR

Pour un barbecue réussi Les braises sont parfaites, les premiers steaks et burgers sont sur la grille, une bonne bouteille de rouge s’impose – personne ne dira le contraire. Mais qui a dit que seul le rouge était autorisé avec les grillades? Un blanc élevé en barrique s’accorde à merveille avec les arômes fumés et grillés de la

viande cuite au barbecue. Avec le poulet, le poisson et les légumes, privilégiez un vin blanc plus léger. La sauce de vos plats est également un élément crucial: plus elle est puissante, plus le vin que vous servez doit être opulent. Pour les sauces piquantes ou épicées, un rosé fera un excellent choix.

Œil de Perdrix Rosé Alia Valais AOC

Hospitalet Blanc Pays d’Oc IGP Gérard Bertrand

Cune Rioja DOCa Selección Especial Cooperation Wines

Caliterra Tributo Carmenère Chile Single Vineyard Excellent chilien de

Vin aromatique du Sud de la France aux notes intenses de fleurs, de miel et de coings mûrs. Palais aromatique et fruité. Poissons et viandes blanches. 75 cl 13.95

Un Rioja aux notes de rose, rehaussées de cerise, de prune, de tabac et de vanille. Tanins soyeux, longue finale. Excellent avec le steak! 75 cl 18.50

cépage Carmenère. Note puissante de cassis et nez légèrement mentholé et poivré. Arôme de baies, finale magnifique. Parfait avec un filet d’agneau. 75 cl 14.95

Rosé valaisan à base de pinot noir. Arôme fruité avec notes de baies et nuances de caramel, peu épicé et légère douceur résiduelle. Pour l’apéro et le poulet grillé. 75 cl 11.95

▲ ▲

Tous les vins sont en vente dans les grands supermarchés Coop et sur mondovino.ch. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.

BARBECUE 75

Boissons

«Il n’y a généralement pas d’objection à manger un bon morceau de viande, cela me donne des forces»

76 BARBECUE

«J’AIME LE PIQUANT, DE TEMPS EN TEMPS» Xherdan Shaqiri ne brûle pas que pour le foot. Dans cet article, il nous en dit plus sur ses goûts culinaires et ses passions en dehors du ballon rond.

e joueur de l’équipe nationale suisse Xherdan Shaqiri adore les barbecues. Quand il fait beau et qu’il n’a pas de match à disputer, il s’offre une escapade à la campagne dès que possible et fait chauffer le gril – en invitant toute la famille et beaucoup d’amis, histoire que la fête soit pleinement réussie. En plus d’exceller aux tirs au but, Xherdan est en effet un champion des grillades. Juteux et parfaitement grillés, ses steaks donnent des forces et de l’entrain!

Photos: PR

Les rivalités entre frères et sœurs font habituellement partie de l’enfance. C’était aussi le cas dans votre famille? Pour mes frères Erdin et Arianit comme pour moi, tout a toujours tourné autour du football. Sur le terrain évidemment, chacun de nous voulait toujours gagner. Nous aimions aussi jouer au tennisballon, nous nous battions comme des acharnés! Mais surtout, nous nous amusions comme des fous, le sport a soudé notre famille. C’est certainement un élément qui explique nos liens si forts aujourd’hui. Les burgers sont tendance. Quelles sont vos grillades préférées? Je n’ai pas besoin de choses extravagantes ou exceptionnelles. Une bonne

saucisse de veau reste pour moi un régal et une valeur sûre. Et en général, quels sont vos plats préférés? Tous les plats de ma mère! C’est vraiment un cordon-bleu, tout ce qu’elle prépare est délicieux. J’ai d’ailleurs retenu quelques idées et astuces en l’observant. Aimez-vous accompagner votre burger ou votre steak d’une bonne sauce? Très pimentée ou pas trop? J’aime bien le piquant de temps en temps, mais cela dépend de mon humeur du jour. En général, je m’en tiens aux sauces classiques. Peut-on faire quelques excès quand on est footballeur professionnel? Quand on est pro, il faut toujours être au mieux de sa forme, jour après jour. Cela dépend souvent de petits détails, et l’alimentation en fait partie, mais il n’y a généralement pas d’objection à manger un bon morceau de viande – cela me donne des forces pour les 90 minutes sur le terrain. Que mangez-vous avant et après un match?

Avant un match, j’ai le droit de manger du riz, du poisson ou du poulet pour faire des réserves d’énergie. Après le match, il faut récupérer très vite car il faut être prêt pour l’entraînement ou le match suivant. Je consomme donc beaucoup de glucides pour recharger mes batteries. Que buvez-vous pour vous réhydrater? En principe, je bois ce dont j’ai envie. Beaucoup d’eau minérale, et un Coca de temps en temps – parfois sucré, parfois sans sucre. Un sportif doit boire beaucoup, surtout quand il fait chaud. Il faut aussi apprendre à «sentir» le moment auquel on doit s’hydrater: quand on a soif, les performances en pâtissent. Il n’y aura pas de championnat d’Europe ni de Coupe du Monde cet été. Quels sont vos projets? Je me réjouis de pouvoir prendre des vacances un peu plus longues que d’habitude et de passer plus de temps avec ma famille et mes amis. Mais j’espère que j’aurai moins de temps libre l’été d’après, puisque notre grand objectif est de nous qualifier pour la Coupe du Monde 2018 en Russie! ■ BARBECUE 77

Tout pour la fête

Dans votre arrière-cour

78 BARBECUE

UNE DÉCO DE RÊVE Que ce soit en famille ou entre amis, nous aimons faire la fête – et pour créer une ambiance chaleureuse, nul besoin d’un grand espace ni de beaucoup d’argent.

Dans votre jardin

*En vente dans les Grands Magasins Coop City et les grands supermarchés Coop

C’est l’été. L’air est rempli d'un doux parfum de fleurs

qui fera bientôt place à la bonne odeur des grillades. Il ne vous faut que quelques accessoires pour organiser une petite fête dans votre jardin. Vous n’avez pas de jardin? Pas de problème! Même le plus petit balcon peut devenir un lieu de fête urbain et convivial. Que votre déco soit rustique ou de style bistrot, habillez votre table et vos chaises avec des tissus à l'accent estival et des coussins moelleux. Jouez sur les contrastes avec des couleurs vives et coordonnez vos accessoires (verres, photophores, bougies multicolores). Créez sans effort une ambiance chaleureuse pour votre famille et vos amis, et donnez un air de vacances à votre chez-vous.

À table! Nappe, 100 % coton, 110 × 110 cm 19.95. Bougies chauffe-plat citronnelle/basilic et citronnelle/romarin, les 18 5.95*

BARBECUE 79

Vaisselle jetable (ex.: serviettes), les 20 3.50

Doux parfum Lavande papillon avec grandes fleurs bleues,

6.95*

(Presque) comme à la mer

(sans pot)

Coquillage en céramique, ex. 16 cm 12.95

Sur votre balcon Idées festives

Pause câline Plaid 100 % coton, 135 × 200 cm 59.95

Créez une ambiance de fête avec des détails soignés, comme des fleurs fraîches et des serviettes de couleur assorties. À la tombée de la nuit, la lueur des bougies donnera à votre table une atmosphère chaleureuse. Utilisez des petits bocaux en verre pour en faire de jolis photophores: entourez-les de fil, fixez-les avec un crochet, et insérez une bougie chauffe-plat à l'intérieur. Mini-Lampions Guirlande lummineuse pour intérieur ou extérieur, longueur: 10 m 24.95**

Pratique Planche à découper KitchenCraft, 38.5 x 22 cm, pliable, disponible en plusieurs couleurs, 12.95 pièce

Confort Coussins déco à motifs, 45 × 45 cm, 24.95 pièce

80 BARBECUE

Tous les articles sont en vente dans les Grands Magasins Coop City, dans la limite des stocks disponibles.

Photos: Matilda Lindeblad /Gettyimages, iStockphoto, StockFood, PR

Branché

*En vente dans les magasins Coop Brico+Loisirs et sur bricoetloisirs.ch **En vente dans les Grands Magasins Coop City et les grands supermarchés Coop ***En vente dans certains Grands Magasins Coop City

Tout pour la fête

La saison des grillades!

Gril électrique Trisa «BBQ Junior» 39.95 avec fourchette «De Luxe» 19.95

Transparent Verres colorés (ex.: verre à vin)

4.95***

Heure bleue Bougie ronde d’extérieur (ex.: Ø 20 cm) 14.95

Conseils déco

1. Pour une harmonie parfaite, choisissez selon l'occasion des tissus, des éléments de décoration et des fleurs aux couleurs assorties (ex.: lavande et blanc pour un esprit romantique). 2. Envie d'une touche de fraîcheur? Associez des couleurs complémentaires comme le bleu et l'orange. 3. Confectionnez vous-même des marque-places (par ex. en papier kraft) pour vos invités. Ils apprécieront l'attention.

RAÏM

MÀ

TERRA

Carreaux du Château de Raimat

Tout a commencé avec le blason d’une grappe de raisin et d’une main à l’origine d’un nom: Raimat. Nous présentons _ plus d’un siècle plus tard A nima de Raimat, un vin pensé pour capturer l’essence de notre cellier et pour vous accompagner lors de vos instants de bonheur. Nous espérons qu’il vous plaira.

VOICI LE COMMENCEMENT.

RAIMAT.COM

Tout pour la fête

BIEN ÉQUIPÉ 82 BARBECUE

Pour que la fête soit réussie, mieux vaut avoir le bon matériel. Voici les derniers modèles de barbecue, des accessoires utiles et quelques conseils pratiques. Bien en main

OÙ? Le lieu a son importance. Il détermine le type de

barbecue qui entre en scène: charbon de bois, électrique ou gaz. Grillade au balcon? Le BBQ électrique s’impose: pas de fumée risquant de déranger les voisins. Dans le jardin ou sur la terrasse, vous avez le choix entre le gaz et le charbon de bois – chouchou des puristes qui ne jurent que par les braises et le goût fumé si caractéristique.

BBQ au gaz compact Permet la cuisson directe et indirecte grâce à son système à 1 brûleur circulaire, son entonnoir rotatif Easy Flip et son thermomètre intégré au couvercle. BBQ boule City d’Outdoorchef, hauteur 95 cm, Ø 39,5 cm N° d’article: 180276 24’990 superpoints

Commandez ces primes avec vos superpoints sur praemienshop.ch/fr

Les armes d’un maître des grillades? Pince, spatule, fourchette et brosse de nettoyage. Ensemble de 4 ustensiles haut de gamme en acier inoxydable argent et rouge de Koenig. N° d’article: 180162 5’290 superpoints

Tout pour la fête

Pour les fans de l’électrique Les voisins apprécient: avec ses 2000 watts, le City P-420 ne produit aucune fumée et se contente d’une simple prise. Facile à monter, ce BBQ électrique est équipé d’une grille en inox émaillé (Ø 39,5 cm) et d’un système de chauffe à 7 niveaux de cuisson. Hauteur de travail: 75 cm. Outdoorchef 299.–

La Rolls Royce des barbecues à gaz: le Genesis II 410 de Weber avec ses 4 brûleurs, son allumage électrique et sa surface de cuisson XL de 86 x 48 cm. Compatible avec le thermomètre iGrill 3 (non fourni) qui se connecte par Bluetooth à l’application gratuite Weber Grill. Pour des steaks parfaits! 1’490.–*

Petit mais waouw! Ce BBQ de table à charbon de bois est équipé d’une grille en acier chromé et d’un couvercle en liège transformable en sous-plat. Vous l'emporterez partout grâce à sa sangle de transport. Récompensé par le Red Dot Design Award! Ø 35 cm, hauteur 22 cm, de Berghoff N° d’article: 200913 21’990 superpoints

À emporter partout Un barbecue dans un parc ou au bord d’un fleuve? C’est possible avec ce gril à charbon de bois XL Anthrazit-Gray portable. Grâce à sa plaque, il ne dégage pas de fumée et est opérationnel après seulement 4 minutes de chauffe. De Lotusgrill 229.–**

Allumage durable Il n’y a pas que le charbon de bois! Avec ces briquettes, pas besoin d’abattre un arbre. Produites durablement à partir de noyaux d’olives, elles s’enflamment rapidement et génèrent très peu de fumée. Coop Oecoplan 9.95

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Pour connaisseurs et experts

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Permis de picorer

COMMENT?

Assistant sensible Pour des steaks juteux et des rôtis cuits à point: avec sa sonde à capteur double, le thermomètre Gourmet mesure la température de l’air en circulation et celle de la grillade. Équipé d’une fonction minuteur/alarme, il vous avertit quand c’est prêt! Convient aussi pour la cuisson au four. Outdoorchef 49.95

Cuisson directe ou indirecte: telle est la

question. Les nouveaux BBQ boules font les deux. Pour un steak bien marqué aux arômes de grillade, c’est la cuisson directe et rien d’autre. La cuisson indirecte est indiquée à partir d’une certaine taille: rôtis, poulets entiers, travers de porc. Avec le charbon de bois, disposez les braises de part et d’autre en dégageant le centre de la cuve. Sur un BBQ au gaz, le brûleur central reste éteint, les deux autres allumés. Les aliments sont placés au-dessus de la zone «froide». Une fois le BBQ fermé, la chaleur s’accumule et se diffuse via les parois latérales de la cuve et le couvercle. Exactement comme dans un four.

Pour les puristes La cuisson au charbon de bois, il n’y a que ça de vrai! Les amateurs de grillades traditionnelles seront comblés par le Master-Touch GBS: grille en acier chromé (Ø 57 cm), cuve et couvercle en acier émaillé, réceptacle à cendres XXL et 2 paniers à charbon de bois pour la cuisson indirecte. Weber 379.–*

Ligne parfaite Des burgers maison? Oh oui! Mais comment faire pour qu’ils soient bien ronds et plats? Avec cette presse à burger en alu et plastique. Facile à démonter, elle se nettoie au lave-vaisselle. Outdoorchef 16.95

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MAINTENANT

Le mot de la fin

CONSEILS & TENDANCES

BBQ Single Masters de Bell, matériel digne d’un chef et nouveautés sympas: l’été peut commencer!

GRILLEZ ET GAGNEZ Qui sera champion de BBQ 2017? Le jury d’experts de la Swiss Barbecue

Association rendra son verdict le 9 septembre sur la Waisenhausplatz à Berne. D’ici là, 13 épreuves qualificatives se dérouleront dans huit cantons. Ces présélections sont ouvertes à tous les passionnés de BBQ, gratuitement et sans inscription. Le gagnant de chacune de ces épreuves décrochera directement son billet d’entrée pour la grande finale. Le champion 2017 aura la joie de s’envoler avec la personne de son choix pour les États-Unis et d’assister au mythique «Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue». Un voyage d’une valeur de 7’500 francs. De plus, de chouettes cadeaux immédiats sont prévus pour tous les participants. Dates et infos complètes sur bbqmasters.ch.

NATUREL Parfaits pour accompagner

FRAIS & NATURE Les chips du terroir Zweifel raviront vos papilles avec leurs ingrédients raffinés. Les Blue Chips (100 g 3.70) sont préparées à partir d’une variété régionale, la «Blaue St. Galler» et les petites dernières de la gamme avec des tomates séchées mûries au soleil et des herbes aromatiques cultivées en Suisse (70 g 3.80). Cerise sur le gâteau: du sel des Alpes suisses pour les deux. 86 BARBECUE

vos salades: les nouveaux dressings Thomy ne contiennent aucun ingrédient artificiel et sont préparés de manière 100 % naturelle. Le dressing Meditarrenea se distingue par son huile d’olive italienne extra vierge tandis que le dressing Caesar doit son goût à la fois corsé et crémeux au Parmigiano Reggiano D.O.P. La bouteille de 450 ml 5.95

SAVEURS BRASSICOLES Gros plan sur la nouvelle génération Les maîtres brasseurs

de Feldschlösschen ont allié les meilleures variétés de houblon et leur savoir-faire séculaire pour créer trois nouvelles bières. La Feldschlösschen Blanche pétillante, obtenue à partir d’un malt de froment extra, révèle des notes raffinées d’écorce d’orange et de coriandre (50 cl 2.25). La Feldschlösschen Houblon (50 cl 2.25), rafraîchissante et houblonnée à cru, doit ses notes délicates et parfumées à l’ajout de houblon aromatique dans la cuve. Enfin, la Feldschlösschen Brune (50 cl 2.25*) est une bière au caractère affirmé, à la saveur douce et maltée

BONJOUR L’AFRIQUE Les merveilles de l’Afrique

*En vente dans les grands points de vente Coop

sont à l’honneur à la Maison Tropicale de Wolhusen, dans le canton de Lucerne, jusqu’au 25 février 2018. Les impressionnantes serres, avec leur flore tropicale, accueillent l’expo «Jambo Afrika – Hallo Afrika!». Une plongée dans la culture, le mode de vie et les mille facettes d’un continent fascinant. Au travers de visites guidées, mais aussi d’ateliers, de concerts et de soirées culinaires au restaurant MAHOI, le visiteur peut s’essayer aux danses et aux percussions africaines, fabriquer des cigares ou encore découvrir l’univers de la parfumerie ou du café. Concerts et spectacles de danse des masques complètent le programme. Vous trouverez l’agenda détaillé et toutes les infos sur tropenhaus-wolhusen.ch.

Voyage BBQ aux USA La Feldschlösschen Original (50 cl 1.70*) est une lager classique et rafraîchissante qui donne envie d’allumer le barbecue! Indépendamment du plaisir gustatif, il y a de super prix à gagner: il suffit d’introduire le code de participation qui figure sur les canettes de 50 cl et sur les bouteilles de 33 cl de Feldschlösschen Original, Premium et sans alcool sur grillandwin.ch. Les heureux gagnants remporteront des prix immédiats et hebdomadaires, voire un voyage aux USA!

BULL’S-EYE DEVIENT LONGHORN, DEDANS RIEN NE CHANGE Longhorn est désormais le nom à retenir si vous aimez sublimer votre

steak, burger ou autre avec une sauce BBQ aussi savoureuse que corsée. En effet, la marque Bull’s-Eye change de nom et devient Longhorn. Le goût, le savoir-faire et la qualité restent quant à eux identiques. Pour vous aider à les repérer facilement en rayon, les sauces affichent un look de transition: il suffit de décoller l’étiquette pour voir apparaître le nouveau nom. Faites l’expérience avec les sauces BBQ Hot Chili (425 ml 5.70*) et Original (425 ml 5.70) ou la sauce pour burger fumée et corsée (235 ml 3.95*).

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Le mot de la fin

NOUVEAU: avec l’appli Supercard

Planche de service en acacia, 45 x 35 cm 14.95 au lieu de 34.95 Vous économisez 20.–

LE BBQ SELON JAMIE OLIVER Propulsé au rang de star par sa première émission «The Naked

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RAFFINÉ Les salades croquantes se nappent d’une délicate sauce au sésame: la saison des grillades 2017 adopte une note japonaise exquise venue de Suisse. Cette sauce était à l’origine la spécialité maison du restaurant Kabuki à Berne: elle avait un tel succès que les clients voulaient toujours en ramener chez eux! Le dressing au sésame Kabuki donne aux salades de laitue, d’algues, etc. un doux parfum de sésame et relève aussi, en dip ou en marinade, des bâtonnets de carottes et du tofu grillé. En plus, il est végane, sans conservateurs, et fabriqué en Suisse mais 100 % japonais de goût. 270 ml 4.95 88 BARBECUE

Photos: 2015 Jamie Oliver Enterprises Ltd. Photographe: David Loftus, Urs Wyss, PR Retouches: The Laundry Room

Chef», Jamie Oliver est aujourd’hui une légende mondiale, l’un des chefs préférés du petit écran, à la fois talentueux en cuisine et socialement engagé. Son crédo: une alimentation saine pour tous sans se ruiner pour autant! C’est dans cette optique de repas rapide, simple et gourmand qu’a été conçu le barbecue au charbon de bois Jamie Oliver. Sa particularité? Son épandeur amovible qui fait office de paravent, mais permet aussi de régler la hauteur et de pratiquer la cuisson par convection (ventilée). Jamie Oliver propose en outre une belle panoplie d’accessoires: planches en bois d’acacia, bols en céramique, brochettes et couteaux. Collectionnez les timbres Coop et, pour chaque carte pleine, recevez jusqu’à 87 % de réduction sur les barbecues et ustensiles Jamie Oliver. Offre valable jusqu’au 12 août. Pour cette opération Trophée, deux possibilités s’offrent à vous: timbres à coller et carte papier ou, pour la première fois, timbres et carte numériques via l’appli Supercard. Plus d’infos sur coop.ch/trophy.

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Le mot de la fin

LE SAVIEZVOUS? Ces astuces vous aideront à réussir vos grillades à la perfection! Saler Si vous salez la viande, faites-le toujours après cuisson parce qu’en raison d’un phénomène d’osmose, le sel attire l’eau – et, par conséquent, le précieux jus de viande s’échappe du steak. Les pros évitent aussi de mettre du sel dans leur marinade maison. Mariner L’huile de la marinade garde la viande bien juteuse, l’acidité l’attendrit, les aromates et les épices la parfument. Conseil: préparez une marinade maison avec de l’huile et du vinaigre ou du jus de citron. Ajoutez-y du poivre, des graines de moutarde, du thym, du romarin, de l’ail... Charbon de bois Lorsque le charbon de bois est blanc, cela signifie qu’il est parfaitement chaud et a atteint la température de 250 degrés. C’est à ce moment seulement que démarre la réaction de Maillard (découverte par le chimiste français Louis Maillard): les acides aminés présents dans la viande interagissent avec les molécules de sucre, la viande brunit et libère un parfum irrésistible.

Retourner Pour une cuisson parfaite, ne retournez les saucisses qu’une seule fois, à savoir lorsqu’elles sont bien dorées d’un côté. Cette règle vaut d’ailleurs pour les autres pièces de viande – les steaks surtout doivent être retournés le moins possible. Le Suisse Ulrich Bernold, champion du monde du barbecue, recommande un temps de cuisson de 4 à 5 minutes par côté. Laisser reposer Un steak est encore meilleur si on le laisse reposer quelques minutes après cuisson. Enveloppez-le idéalement dans du papier aluminium: le jus de viande se répartira dans tout le morceau et le steak sera encore plus tendre. Piques en bois Si vous voulez faire griller de la viande, du poisson, des scampis ou des cervelas sur des piques en bois au-dessus d’un feu de camp, laissez d’abord tremper les piques dans de l’eau. Elles se gonfleront d’eau, ce qui leur évitera de brûler et de noircir.

Chaleur indirecte Ce mode de cuisson convient aux grosses pièces, comme un poulet entier. Pour créer deux zones de cuisson, placez les braises d’un seul côté du barbecue – pour la chaleur directe. La partie du gril sous laquelle il n’y a pas de braises servira à la cuisson indirecte.

Coop vous souhaite de délicieux barbecues!

Plus d’infos sur coop.ch/ astucesgrillades

ÉDITEUR: Coop Société Coopérative, case postale 2550, 4002 Bâle, Service Info Coop, Téléphone 0848 888 444 (tarif national) DIRECTION DU PROJET: Markus Graber, Marketing/Digitale Services COORDINATION DU PROJET: Jacqueline Reist, Marketing/Digitale Services PRODUCTION: Robert Suter, Marketing/Digitale Services COORDINATION DES ANNONCES: Katharina Birkner, Marketing/Digitale Services ÉDITION: Journal International The Home of Content GmbH DIRECTION DE LA PUBLICATION: Stefan Endrös, Kristina Salaba RÉDACTION: Julia Hantke (Ltg.), Sabine Amar, Beate Decker, Nicole Knaupp, Jens Leichsenring CONTRIBUTEURS: Anja Hanke, Heike Hucht, Julia Lamour, Barbara Lang, André Liebe, Virginia Nolan DIRECTION ARTISTIQUE: Sandy Schneider, Frank Krüger ICONOGRAPHIE: Teresa Lemme PRODUCTION: Birgit Scholz REPRO: Milan Belohlavek TRADUCTION: IGTV RÉDACTION FINALE: IGTV, Elodie Thibault TIRAGE: 2’640’000 exemplaires. Sous réserve de variations de couleurs, de changements de modèles, de prix et de produits. Tous les prix s’entendent en CHF, TVA (8 %) incluse. Tous les articles ne sont pas disponibles dans tous les points de vente Coop et Coop City.

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Photos: iStockphoto, PR

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Cette année, l’Open Air Festival St. Peter at Sunset accueillera e.a. Vanessa Mai et DJ Ötzi (le 06.07.2017), mais aussi Bastian Baker, The Souls et Bligg (une seule date en Suisse, le 08.07.2017). Fin de la participation: 25.06.2017. Plus d’infos sur sunsetevents.ch.

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Valable dans les grands supermarchés Coop Bon à remettre à la caisse, valable une seule fois. Non cumulable avec d’autres bons ou réductions.