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ÍNDICE
Uno de los países del mundo con mejor CALIDAD DE VIDA. Descubre las delicias
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de SUIZA.
Creatividad en FUSIÓN mexicana. Conoce la exquisita propuesta de VIDA CATRINA
24 Conoce los LIMONES más ricos y JUGOSOS.
Veggies to Love.
ENCUÉNTRANOS EN:
14 LA UNIVERSIDAD LATINO nos preparó un fantástico reportaje sobre la SOYA.
Quiero aprovechar la oportunidad para agradecer a todos los lectores y clientes, que han hecho posible que Destino Gourmet, siga llegando a más paladares yucatecos. El mundo de la gastronomía está evolucionando deliciosamente; ahora se trata de vivir una experiencia, del placer al degustar arte en un plato… de despertar los sentidos. La industria tiene un gran reto por delante, ya no solo se trata de cocinar rico, es necesario procurar infinidad de detalles, pues cada vez nos encontramos con más clientes gastrónomos y no simples comensales. Es apasionante poder trabajar para llevar “sabor” en cada reportaje y nota que preparamos. Ya sea con nuevos puntos de distribución como el Yucatán Country Club y Liverpool, o haciendo un homenaje a la gastronomía urbana, en la reciente alianza con el periódico LA I; en el equipo de Destino Gourmet tenemos la receta para disfrutar del buen comer. Solo resta desearles un exquisito verano y suculentas fiestas patrias. ¡Buen provecho! Chef Lalo
VENTAS / CONTACTO
Tel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93 eduardo.macias@destinogourmet.com
32 No te pierdas la apasionante historia de GRUPO MODELO.
Un gran caso de ÉXITO.
DIRECTORIO Eduardo Macías DIRECTOR
Johnny Sosa
Cynthya Arias
DIRECCIÓN EDITORIAL
Lic. Gabriela Cantú
POSTPRODUCCIÓN
Rosa María Quiñones
COMERCIALIZACIÓN
CITY CENTER
Residencial & Golf
REDACCIÓN
Arturo Alimoche López ARTE
Jazmín Castillo Cristobal Cano
Monociclo E.C.
Erick Pool
DISEÑO EDITORIAL
LOGÍSTICA
Ay! Chihuahua Oswaldo Briceño Javier Pech
COMMUNITY MANAGER
DISEÑO PUBLICITARIO
ORIENTE
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DISTRIBUCIÓN
www.destinogourmet.com
Manuel Romero
Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
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Carta del chef
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Suiza Datos de Almanaque Nombre oficial: Confederación Suiza. Capital: Berna. Idiomas oficiales: Alemán, francés, italiano y romanche. Gentilicio: Suizo, suiza. Forma de gobierno: República federal parlamentaria. Canciller: Corina Casanova.
Lema: “Unus pro omnibus, omnes pro uno” (Uno para todos y todos para uno) Población: 7’870,134 habitantes. Superficie: 41,290 km2. Moneda: Franco suizo (CHF). Dominio de internet: .ch Fiesta nacional: Día Nacional Suizo (1 de agosto).
Gastronomía La gastronomía de Suiza se distingue por su carácter multifacético, resultado de varias influencias culinarias, de países como Francia, Italia y Alemania. Así como existen platillos comunes a todas las mesas del país, también encontramos una cocina particular, en cada una de las regiones que conforman el territorio suizo. Las carnes y los quesos son los dos principales ingredientes, que se utilizan en gastronomía suiza. Las primeras son más comunes en los valles; y los segundos, en las tierras más altas. Los más valorados son el queso gruyer y el emmental. Suiza también es famosa por sus chocolates, fabricados desde el siglo XVIII. Pero no fue sino hasta finales del siglo siguiente, cuando obtuvieron su gran reputación, gracias a técnicas más modernas, como el conchado y el templado.
Fondue
Turismo Suiza es considerada como “La Tierra de los Alpes”, ya que ofrece los paisajes más impresionantes de ésta cadena montañosa. Otra importante atracción es el Castillo de Chillon, situado en la orilla del lago de Ginebra. Se trata de uno de los castillos más famosos de Suiza, antigua residencia de la nobleza de Saboya. Data del siglo XI y cuenta con tres patios y cuatro grandes salones, que ofrecen magníficas vistas del lago. La estación de esquí Zermatt, también figura en la lista de los sitios de mayor interés turístico, ya que está situada a los pies del Cervino, el pico más famoso de los Alpes Suizos. Otras grandes opciones para conocer éste bello país, son el Parque Nacional Suizo, un santuario de la fauna silvestre, y el Museo del Transporte, que alberga una gran exposición de locomotoras, barcos, aviones, automóviles y otros medios de transportes y de comunicación.
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Uno de los platos suizos con mayor fama internacional, es la fondue. Ésta consiste en sumergir pequeñas piezas de alimentos, en líquidos calientes como queso derretido, aceite, caldo o chocolate. Estos elementos son colocados en una pequeña olla, de barro cocido o hierro fundido, al alcance de todos los comensales. Los ingredientes para combinar con estos aderezos, son muy variados: desde pan o manzana, hasta carnes rojas y de pollo. La fondue más tradicional, corresponde a la preparación que contiene queso fundido. Los quesos preferidos para la fondue perfecta, son el gruyer y el vacherin. La fondue de queso es también muy popular en las regiones francesas de Saboya y del Franco Condado; así como en las regiones italianas del Valle de Aosta y del Piamonte. Zúrich es la principal ciudad de Suiza, sede de la banca internacional, y centro de la vida cultural del país. En el 2006 y el 2008, fue reconocida como la ciudad con mayor calidad de vida en el mundo. Sus primeros asentamientos Zúrich se remontan hasta el año 150 a.C., con la fundación de la aduana romana Turicum. En el siglo X adquirió el estatus de ciudad. Los distritos de Zúrich, llamados Kreise, están dispuestos alrededor del antiguo casco. La ciudad moderna ofrece un interesante contraste con la histórica, gracias a los numerosos y vanguardistas edificios que albergan bancos, tiendas de lujo y modernos bares y cafés.
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PEREJIL
DATOS DEL EXPERTO Perejil El perejil es una planta herbácea muy apreciada en la cocina mundial, por su agradable sabor y fuerte aroma. Pertenece a la familia Apiaceae y su nombre científico es Petroselinum Crispum. Es una planta bienal cuando se cultiva, y cuando aparece de forma espontánea, suele ser perenne. Crece en forma de roseta, con un penacho de hojas divididas, que llegan a medir en promedio 15 centímetros; las hojas tienden a tener forma triangular, muy irregular y los tallos presentan flores pequeñas de colores verde amarillentos. Sus frutos se componen de dos vainas secas llenas de semillas. El cultivo del perejil se conoce desde la antigüedad, pero su uso en la cocina se popularizó en la Edad Media.
En octubre del 2009, en Líbano se preparó la Ensalada Tabule más grande del mundo. Ésta colosal tarea fue realizada en un mercado de la ciudad de Beirut y fue necesario el trabajo de 250 cocineros y 50 jefes de cocina de la Escuela Hostelera Kafaat. En total se prepararon más de 3 toneladas de tabule. Además del esfuerzo humano, se emplearon 500 kg de perejil, 900 kg de trigo molido, 720 kg de cebolla, 24 kg de sal, 450 litros de limón y 300 litros de aceite de oliva. Una vez impuesto el record, los cocineros repartieron el platillo entre los asistentes al evento, mientras la gente coreaba canciones folklóricas y tradicionales de aquel país.
Crema de Perejil
Ingredientes: El perejil es rico en vitaminas A y D, que mejoran el aspecto de la piel y el cabello. Contiene importantes cantidades de vitamina C. Estimula los movimientos peristálticos, por lo que ayuda a digerir mejor las comidas pesadas, previniendo molestias estomacales y gases. A su vez, es rico en vitaminas del grupo B, como la B1, B2, B3, B5 y B9, todas esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Ayuda a la eliminación del ácido úrico, gracias a sus facultades diuréticas. Contiene Hierro y vitamina K, que intervienen en los procesos de cicatrización y regeneración de los tejidos. Aporta minerales como el Fósforo, Potasio, Magnesio y el Zinc. Es importante consumir el perejil crudo y fresco, ya que cuando se cocina pierde casi todas sus propiedades nutricionales.
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30 grs. de mantequilla. 1 Cebolla pequeña. 2 cdas. de Harina. 600 ml. de caldo de pollo. 300 grs. de hojas de Perejil.
250 grs. de crema. 2 tazas de berros. Nuez moscada en polvo. Sal y pimienta a gusto.
Preparación: En una olla ponemos a derretir la mantequilla y después salteamos en ella la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla transparente, añadimos las cucharadas de harina, removiendo muy bien. Dejamos cocinar unos minutos y poco a poco vamos añadiendo el caldo de pollo, seguido del perejil y el berro. Salpimentamos y dejamos cocinar por unos minutos. Dejamos enfriar un poco y llevamos la mezcla a un procesador, hasta formar una pasta homogénea; ésta pasta la regresamos a la olla, añadimos la crema, una cucharadita de nuez moscada, mezclamos muy bien y damos un último hervor.
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Hola amigos de Destino Gourmet! Estamos muy contentos de participar en esos momentos inolvidables de tu vida, como organizadores de los mejores eventos de la ciudad. Continuamos dándote los mejores tips y recomendaciones, para que tu día especial sea como debe ser: ¡fantástico!
Eventos temáticos:Diversión garantizada. Como saben, a todos nos encanta organizar fiestas que sean diferentes y originales, que representen nuestra identidad, tengan ese “toque” único y logremos sorprender y consentir a nuestros invitados. Por eso, en ésta edición te hemos preparado prácticos tips, para seleccionar el tema de tu evento. 1. Primero investiga sobre los diferentes temas que llamen tu atención, averigua cuáles son los detalles más característicos de ese tema, para ver qué se puede incorporar a tu fiesta. 2. Ya que conoces los detalles, hay que ver qué elementos puedes conseguir fácilmente y en cuáles tendrás que contratar a un experto para que los prepare. Recuerda la importancia de tener en cuenta el presupuesto que tienes asignado, el número de invitados y lugar del evento. 3. Ya que hayas elegido el tema, evalúa si te sientes cómod@ con él. Recuerda que debe transmitir tu personalidad. Para que la fiesta sea memorable, te sugerimos prestar especial atención a la decoración. 4. Te recordamos que hay otros elementos que garantizarán un evento inolvidable, como la vestimenta, los recuerdos, la música, el pastel, la comida y las invitaciones. Todos y cada uno de los ítems, tienen que estar relacionados de alguna forma con el tema central, con armonía. 5. Si nada te convence, puedes optar por elegir el tema de tu historia, novela o película preferida y caracterizarte como tu personaje favorito por una noche, de seguro te divertirás.
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Tendencia Vintage. El término vintage fue creado originalmente para designar las mejores añadas de vino. Proviene del francés antiguo vendenge, que significa cosecha. Actualmente, es sinónimo de objetos antiguos. Por lo tanto si adoras las cosas antiguas y estás pensando en realizar un evento original, entonces éste estilo es el ideal para ti. Para lograr una decoración vintage, es muy importante que durante la organización del evento, pienses en plasmar detalles que remonten al pasado, en todos los elementos de la fiesta. Recuerda que son varios los aspectos que deberás “llevar al pasado” como el color de la fiesta, las flores, la vestimenta, las invitaciones, etc. Los colores perfectos para enmarcar una decoración vintage son los colores pastel, tonos verdes, color ocre, mostaza, vino, gris, dorado, champagne, uva, beige o chocolate. El lugar ideal es el que tenga un look antiguo, viejo o como si se hubiera quedado atorado en el pasado. Si deseas que tu evento o Boda Vintage, sea único y espectacular, no olvides que en Hypnotiq nos hemos especializado en éste tema y contamos con todo lo necesario para que tu celebración sorprenda a tus invitados y sea todo un éxito.
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Chilaquiles con pibil.
Los deliciosos chilaquiles son siempre una buena opción para el desayuno, pero una excelente y creativa variante, son los chilaquiles con sazón pibil. Ya sean de pollo o de carne de cerdo, los chilaquiles con pibil son una interesante mezcla de sabores, entre los que resaltan el característico sabor de la naranja agria y el achiote. Aderezados con crema y queso, los chilaquiles con pibil se hacen acompañar de la tradicional cebolla curtida, chile habanero para aportar un toque picante, y frijoles negros refritos. Mmmm deliciosos
Tostadas de atún. Creatividad y sabor. El restaurante Vida Catrina sigue innovando con una gran variedad de platillos cada mes, desde desayunos hasta cenas. Este mes no puedes dejar de probar los deliciosos huevos jarochos, chilaquiles pibil y huevos enmolados para empezar el día o bien para cerrar con broche de oro, un rico pollo al Castakán, crema de queso de bola servido en un pan y para acompañar, nuestra única y refrescante bebida Rosa Catrina. Del mismo modo, te invitamos a conocer nuestro salón privado, en el cual podrás disfrutar de exposiciones trimestrales, los mejores eventos deportivos o bien realizar un evento privado sin costo alguno. ¡Visítanos y goza de nuestras instalaciones y promociones de lunes a domingo!
La tierra y el mar bien pueden unirse, al menos en el interior de un plato. El ligero y suave sabor del atún, se mezcla con la crema y el chile chipotle (ligeramente picante) realzando su sabor y provocando inesperados encuentros. El chile serrano le brinda un toque aún más especial. Además, el poro frito y crujiente, ofrece gran textura. Para coronar éste delicioso plato encontramos rajas de suave y cremoso aguacate, uno de los productos de temporada más apreciados y versátiles de nuestro estado.
Crema de queso de bola.
Pollo empanizado de Castakán. Éste platillo nos recuerda a la gastronomía cubana, al mirar su acompañamiento de plátanos fritos y arroz. Como plato fuerte podemos encontrar una base de pollo delicadamente marinado, que se empaniza con castakán, lo que le otorga una consistencia sumamente crujiente y que nos recuerda a un platillo típico de nuestro estado. El pollo se hace acompañar de aderezos, así como de una fresca salsa de lima. Servido con una guarnición de arroz, además de plátanos fritos, el pollo empanizado de castakán, es una deliciosa muestra de la fusión mexicana, que nos ofrece Vida Catrina.
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Uno de los ingredientes más especiales en la cocina yucateca, es el queso de bola o queso Edam, originario de la gastronomía holandesa y adoptado desde hace décadas en nuestros paladares. La crema de queso de bola es una muestra de la versatilidad de éste ingrediente. La consistencia cremosa de éste queso, lo hace ideal para fusionarse con los demás ingredientes, para crear la crema, que se sirve ingeniosamente en pan casero y se hace acompañar crujientes hojas de chaya fritas. Disfruta de esta deliciosa combinación, ¡te encantará!
¡desde desayunos hasta cenas! menú ejecutivo de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. de lunes a sábado $65.00
domingo a martes de 9am a 11 pm miércoles de 9am a 1am jueves a sábado de 9 am a 2am
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calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79
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Soya en la mesa
Las exigencias y necesidades de la actualidad, requieren de profesionales capacitados para hacerles frente; por ello, la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Latino va más allá de la enseñanza y el adiestramiento en las artes culinarias, entendiendo la importancia de encontrar un balance entre nutrición, conocimiento y sabor. Respetando la historia, las tradiciones culinarias y los rituales mismos de la comida, buscamos siempre la innovación y la excelencia de nuestros profesionales, quienes son capaces de crear, administrar y revolucionar las distintas áreas de la industria gastronómica y hostelera. Una carrera a pedir de boca, en un mundo lleno de posibilidades. Contáctanos, las inscripciones están abiertas. ¡No lo pienses más!
La soya es muy apreciada por su versatilidad y se emplea tanto para el consumo humano, como el animal. Por lo general, la soya se utiliza para para sustituir alimentos de origen animal como son los cárnicos y los lácteos; esto debido a su aporte de aminoácidos esenciales, los cuales resultan de muy buena calidad y pueden compensar la producción de proteínas, a base de aminoácidos animales. De ella podemos obtener otros derivados como el aceite de soya, la salsa de soya, la harina de soya y la leche, además de subproductos como el tofú y la yuba, que son coagulaciones de la leche de soya. Otro uso común es el tempeh o soya texturizada, la cual se cocina a modo de carne.
DATOS DEL EXPERTO Soya
La soya es una leguminosa ampliamente cultivada en el mundo entero, ya que sus usos son muy diversos. Su nombre científico es Glycine Max. La soya varía considerablemente en su crecimiento y producción, midiendo desde 20 centímetros hasta dos metros de altura. Presenta hojas trifoliadas que miden entre 6 y 15 centímetros y tanto sus hojas, como tallos y vainas, presentan una vellosidad marrón grisácea. Las vainas que contienen los frijoles de soya, presentan entre 3 y 8 centímetros de longitud y por lo general presentan entre 2 y 4 semillas. La soya se cultiva de manera estacionaria y presenta flores blancas, marrones o púrpuras, mismas que caen de la planta, antes de que sus semillas estén completamente maduras. Numerosas investigaciones, sugieren que las isoflavonas contenidas en la soya, ayudan a prevenir diversos padecimientos cancerígenos, además de ayudar a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. El contenido de proteínas en la soya es alto y de excelente calidad, por lo que puede usarse como sustituto de alimentos de origen animal, reduciendo los niveles de ácidos grasos que estos pueden contener. La soya, además de reducir el riesgo de padecimientos cardiacos, ayuda a regular la hiperglucemia. Durante la menopausia ayuda a compensar la descompensación hormonal, además de prevenir la osteoporosis. Contiene a su vez gran cantidad de fibra, que mejora considerablemente la digestión. Los beneficios del consumo de soya se reflejan mejor cuando esta se adhiere a una dieta balanceada.
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Croquetas de tofu. Ingredientes: 4 cdas. de harina de soja. 350 grs. de tofu consistente. Aceite de oliva. Agua con gas. Pan rallado. Sal y pimienta Preparación: Cortamos el tofu en rectángulos o cubos. Aparte elaboramos una mezcla con el agua gasificada y la harina de soja; mezclamos hasta que la harina tenga consistencia de huevo batido. Una vez adquirida ésta consistencia, agregamos sal y pimienta y pasamos las tiras de tofu en la mezcla embadurnándolas muy bien; después las llevamos a empanizar en el pan rallado, presionando los lados para compactar. Puedes agregar especias al pan rallado para dar un toque especial. Por último freímos las croquetas en un sartén con suficiente aceite hasta que estén doradas.
Contacto informes@universidadlatino.edu.mx www.universidadlatino.edu.mx Twitter: @univlatino Facebook: Universidad Latino Carretera a Cholul a 100m del Periférico. Mérida, Yuc.
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La Mesa Romana R oma
La cocina romana es muy variada, con todos los beneficios de la dieta mediterránea. Se basa sobre todo, en los productos como las verduras, hortalizas, pescados y carnes. Entre sus platos típicos se encuentran la bruschetta (pan, aceite y ajo), el panini (sandwich que se sirve caliente o frío), los famosos bucatini all’amatriciana, el espagueti a la carbonara, la lasaña, los ravioli, los tortellini, los trenette, y el abbacchio, o cordero con alcachofas. Los pescados suelen prepararse de diferentes formas, con especias como el ajo, laurel, albahaca y orégano; uno de los más famosos es el pescado a la romana. Deliciosos y muy tradicionales, son también el pecorino o queso de oveja y los embutidos como la mortadela, saltimbocca, prosciutto y la bresaola.
Fettuccini a la Romana
Datos del Almanaque País: Italia. Región: Lazio. Provincia: Roma. Idioma Oficial: Italiano. Gentilicio: Romano, romana. Alcalde: Gianni Alemanno.
Población: 2,783,300 habitantes. Superficie: 1,285 km2 Moneda: Euro. Sitio Web: www.comune. roma.it
Roma es la ciudad más poblada de Italia y es una de las más importantes capitales europeas. Además de ser la capital del país, lo es también de la provincia de Roma y de la región del Lazio. Se le conoce como la Ciudad Eterna o Città Eterna. Con tres milenios de historia desde su Roma fundación, Roma es considerada una de las primeras grandes metrópolis de la humanidad. Como capital del Imperio Romano, fue un importante faro cultural, filosófico, político y religioso. Es una de las ciudades con mayor concentración de bienes históricos y arquitectónicos del mundo. Roma es también el corazón geográfico de la religión católica, al albergar en su interior, un estado independiente y extranjero: el enclave de la Ciudad del Vaticano. Por éste motivo es también llamada “La Capital de Dos Estados”.
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Ingredientes: 400 grs. de fettuccini. 1 cebolla chica picada. 100 grs. de jamón cocido. 100 grs. de champiñones picados. 400 grs. de tomates pelados y sin semillas.
200 grs. de pechuga de pollo. 4 cdas. de vino blanco. 1 taza de caldo de pollo. Sal y pimienta al gusto. Ajo pelado.
Preparación: Pon a dorar la cebolla en una sartén a fuego medio. Corta el jamón en cubitos y agrégalo junto con el ajo a la sartén. Deja cocer hasta que el ajo empiece a dorarse. Mientras tanto, trocea el pollo. Añade los tomates y los champiñones, mezcla y sazona con sal y pimienta. Baja la flama al mínimo y deja cocinar por 20 minutos más. En otra sartén, con la flama al máximo, derrite un poco de mantequilla y dora el pollo. Incorpora después el vino y el caldo. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cuece por 15 minutos, o hasta que esté tierno el pollo. Posteriormente, en una olla, vierte abundante agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, echa los fideos y cuécelos durante 8 o 10 minutos. Cuando estén listos, cuélalos y colócalos en una fuente. Vierte la preparación hecha con el tomate y los champiñones, así como los trozos de pollo. Mezcla y sirve.
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EL
MUNDO DEL QUESO
GORGONZOLA
Usos Gastronómicos
Gorgonz
ola
El queso gorgonzola es un queso de origen italiano, que actualmente se produce en las regiones del Piamonte y Lombardía. Es un queso enmohecido, de color blanco, apenas grisáceo y con vetas azuladas. Es un queso muy cremoso y untuoso, suele añadirse a múltiples platillos de la cocina italiana. Podemos encontrarlo en dos versiones: dulce o picante. El queso gorgonzola dulce tiende a ser más cremoso y dulce; mientras que su variedad picante se presenta más seco, desmenuzable y su gusto picante es mucho más acentuado, debido a una mayor cantidad de moho presente en él. Aunque se sabe que su producción comenzó en la Edad Media, no fue hasta el siglo XI, cuando comenzó a tener su enmohecido característico.
Historia Gastronómica El queso gorgonzola era llamado stracchino y aunque actualmente existe una disputa sobre su origen, es aceptado que el queso gorgonzola adquiere su nombre de la comarca italiana homónima, que se encuentra cerca de Milán. Como muchos otros quesos, su origen y las técnicas de su preparación, fueron documentados por monjes. El primer registro que se tiene de éste queso es de 897 d.C. Desde 1996, la Comisión Europea le otorga Denominación de Origen, restringiendo su producción a localidades comprendidas en Piamonte y Lombardía y estipulando que para ser considerado un original queso gorgonzola, debe producirse en pesos de 12 kilos, estar envuelto en papel aluminio y la autenticidad de su procedencia debe estar indicada por una “G” en su envoltorio.
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El queso gorgonzola es un ingrediente tradicional de la comida italiana; suele ser uno de los ingredientes principales de la famosa polenta. También es ideal para untarse sobre el pan blanco italiano, y se acompaña con aceitunas negras o verdes, además de aceite de oliva y endivias. Suele agregársele a la preparación final del risotto, y a pastas cortas como el penne y el rigatoni; también se le agrega a las pizzas para darles un toque gourmet. Se emplea como acompañamiento de platillos a base de carne, o se come al final de algún platillo como postre. Acompaña a frutas dulces como la pera y también se le agrega a diversas salsas, por su excelente textura cremosa y su sabor peculiar.
Pechugas de Pollo al Gorgonzola
Ingredientes: 4 pechugas de pollo limpias. 40 grs. de mantequilla. 200 grs. de crema de leche.
200 grs. de queso gorgonzola. Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Aplanamos un poco las pechugas y en una sartén, las doramos con mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando estén muy bien doradas, reducimos el fuego y agregamos la crema, removemos bien, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca. Después agregamos el queso gorgonzola en trozos para que se funda. Una vez derretido y mezclado el queso, servimos las pechugas. Podemos acompañar con arroz blanco y verduras salteadas.
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Té de menta congelado
DATOS DEL EXPERTO
Funciones del agua
Algunas funciones del agua cuando se hace ejercicio, son regular la temperatura corporal (por medio de la sudoración), lubricar las articulaciones y facilitar el transporte de los nutrientes necesarios para obtener energía y mantener la salud. Si no estamos adecuadamente hidratados, nuestro cuerpo no puede desempeñarse a su máximo nivel. Ello genera fatiga, calambres musculares, mareos y hasta un inadecuado funcionamiento del cerebro. Durante el ejercicio, es vital la hidratación, como una eficaz manera de contrarrestar la pérdida de agua corporal, y de nutrientes como el sodio.
Ingredientes: 1 manojito de menta fresca. 1 manojito de menta seca. 1 litro de agua hirviendo. Azúcar al gusto. 6 tiras de cáscara de limón. 6 ramitas de menta espolvoreadas con azúcar. Preparación: Vierte el agua hirviendo sobre la menta y deja reposar la infusión, durante media hora, en una tetera. Cuela y mezcla el líquido con agua bien fría y azúcar al gusto. Vierte en vasos altos con cubitos de hielo. Decora con las tiras de cáscara de limón y con las ramitas de menta.
Bebida Rehidratante Ingredientes: 1 litro de agua. 60 grs. de azúcar. 1 pizca de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal. El jugo de 2 toronjas. Preparación: Vierte el agua en un recipiente o botella. Añade, uno por uno, el resto de los ingredientes. Mezcla bien, hasta diluir la sal, el bicarbonato y el azúcar. Deja reposar y ¡ya está lista para disfrutarla!
Recuerda que una buena hidratación, es fundamental para un óptimo rendimiento físico. En el mercado encuentras algunas buenas opciones; pero también puedes hacer tus propias bebidas. Lo ideal es ingerirlas antes, durante y después del ejercicio. Es importantísimo que no esperes a tener sed, porque ésta sensación aparece cuando perdemos alrededor del 2% del agua corporal. Ésta pérdida provoca que disminuya nuestro rendimiento. Además del ejercicio, el calor es otro factor que debes considerar, ya que un clima caliente favorece la sudoración, y con ello, la pérdida de sales minerales. Si haces ejercicio o vives en un lugar muy caliente, tómate una bebida rehidratante, para reponer el agua y las sales minerales que pierdes con la sudoración.
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Rest online Qualium por excelencia Con 4 años marcando la pauta en innovación y tecnología, la empresa Qualium ha logrado posicionarse como la agencia por excelencia, en cuanto a soluciones web y marketing online se refiere. Gran parte de su éxito, se debe a la recomendación de los muchos clientes satisfechos que tiene la agencia. La creatividad y buena atención de su personal, así como la diversidad de servicios prestados, juegan otro rol clave en los buenos resultados logrados por ésta empresa. Qualium ha sido el pionero en el mercado regional, al introducir con gran nivel de profesionalismo, una variada gama de servicios online, vitales para muchas empresas en la península. Desde desarrollo de página web y mailings masivos, hasta su más reciente adición, Community Management, Qualium es la respuesta a la necesidad de su empresa, de aumentar y eficientar su presencia y resultados en la web. Gracias a un detallado análisis de las plataformas de redes sociales y su evolución en la península, Qualium encontrará la mejor estrategia para aumentar su presencia online, de acuerdo a su segmento de clientes, campaña y presupuesto. Si su estrategia incluye aumentar su presencia en las redes sociales, contratar los servicios de Community Manager, ofrecidos por Qualium, es su mejor opción.
Servicios Su Director General, el LNI Enrique Xacur, es Coordinador Estatal de Redes Sociales de la CNOP y coordinador de redes sociales políticas. Gracias a su visión y experiencia, su marca podría ser exponencialmente impulsada, utilizando los recursos y medios apropiados para su empresa. Con la explosión de la red 2.0, muchas empresas ofrecen servicios de “mailings masivos” y “administración de redes sociales” sin embargo, solo Qualium cuenta con la experiencia y trayectoria necesaria, para que su inversión se traduzca eficientemente, en mayor presencia y ventas para su negocio. La administración de la presencia en la web de una marca, es una gran responsabilidad; requiere de una planeación minuciosa y conocimiento de la tecnología adecuada para cada segmento de clientes potenciales. Para citar un ejemplo, la creatividad en el manejo de la marca T Bar (ubicados en City Center) ha sido un gran caso de éxito. Éste se ha logrado generando contenido multiplataforma, diseñado a medida, con un lenguaje unificado y utilizando promociones innovadoras en la región, como el uso del “Check in” de Foursquare. El resultado es un gran buzz de la oferta de T Bar y la creación de una “comunidad” en las redes sociales, relacionada con el té y la alimentación rica y saludable.
En las mejores manos Si busca seriedad, trayectoria y profesionalismo, en el manejo de su estrategia en web; no dude que con Qualium está en las mejores manos. Consulte a un ejecutivo, para recibir una visita y una propuesta enfocada en las necesidades de su negocio.
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Meyer Eureka Es un limón originario de California y es una variedad de limón que produce todo el año. Su árbol es muy resistente y vigoroso, presenta pocas espinas. El fruto es de color amarillo intenso, de cáscara medianamente dura y áspera; presenta un pezón bastante pronunciado. Su pulpa es de color amarillo verdoso y muy tierna, jugosa y ácida; contiene un número moderado de semillas. Es una variedad muy productiva y de excelente rendimiento. Tiene una gran reputación por adaptarse a los suelos pobres y poco fértiles, además de que se adapta a diversos climas; sin embargo los frutos no toleran demasiada exposición al sol; generalmente los limones de las copas del árbol son inutilizables.
Persa Es una variedad de limón muy vigorosa, que preferentemente se cultiva en suelos blandos, profundos y muy húmedos. El árbol es muy resistente y carece de espinas. Ésta variedad produce todo el año; el fruto del limón persa es de color verde, de corteza lisa y con numerosas glándulas hundidas; tiene un pezón y pedúnculo pronunciados. Su pulpa es de color verde y es muy apreciada por su sabor, contener gran cantidad de jugo y carecer de semillas. Otra de las ventajas de ésta variedad de limones es su tamaño, el cual puede ser mucho mayor que otras especies; el fruto es muy resistente y de larga vida una vez que se separa del árbol.
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Es un fruto originario de China; se cree que es un híbrido entre el limón y la naranja dulce, o quizá la mandarina. Son limones muy esféricos y su corteza se presenta en tonos naranjas. Por su peculiaridad presentan algunos problemas para su desarrollo; prefiere los climas cálidos y soleados, así como el riego constante. No es un árbol muy grande y su producción se realiza durante todo el año. Su sabor es particularmente dulce, por lo que sus aplicaciones culinarias son incontables. A pesar de ser una especie muy productiva y de excelente rendimiento, a veces es algo difícil de encontrar en el mercado.
Fino Es una variedad de origen español, también es conocido como limón mesero o limón blanco. Es un fruto de forma ovalada, de corteza lisa y delgada, de color amarillo pálido. Es un limón cuya pulpa contiene mucho zumo, de un nivel alto de acidez; puede contener algunas semillas. Ésta variedad es muy productiva; su cosecha suele realizarse entre los meses de octubre y enero, pero debido a que los frutos no maduran todos a la vez, su recolección puede prolongarse hasta el mes de abril. Los frutos son muy resistentes y esta variedad de limón suele adaptarse bien a cualquier clima; sin embargo es muy sensible a las heladas.
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De platoDene plato en plato
De plato en plato
Limbert Medina, Alejandro Solis, Mario Zapata, Alejandro Mendoza
Fanny Medina Pinelo, MarĂa Eugenia Pinelo Flota Rebeca Medina de Solis, RubĂŠn Solis
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Mario Alberto Zapata Medina Monica Pinelo de Zapata
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¿Quiénes somos? Somos una institución de nivel medio superior y superior, con 17 años de experiencia académica formando profesionistas exitosos, con un servicio educativo de la más alta calidad, a través del desarrollo de habilidades y valores que les permitan ser competitivos y triunfar en el campo profesional y humano.
¿Por qué estudiar la Maestría en Administración Turística, Hotelera y Restaurantera? ¿De qué trata la Maestría en Administración Turística, Hotelera y Restaurantera? El objetivo de esta maestría es formar expertos integrales capaces de ocupar puestos de alto nivel en empresas turísticas, hoteleras y restauranteras públicas y privadas, a nivel nacional e internacional, así como llevar a cabo proyectos propios, con habilidades para desarrollar estudios de factibilidad y competitividad resolviendo problemas con eficiencia, destreza e ingenio, logrando ejecutar con precisión proyectos a corto, mediano y largo plazo, y ser realmente líder en una empresa o en la propia teniendo la oportunidad de crecer a nivel económico y profesional.
El sector turístico es un sector altamente competitivo en el que la distinción de productos y la calidad de los mismos marcan el éxito. Por ello es necesario obtener las herramientas básicas para afrontar los retos que marca el sector a través de formación completa y novedosa. El egresado de la maestría que ofrece el Colegio de Estudios Universitarios del Mayab estará capacitado para mejorar la competitividad y diversificación de la oferta turística, hotelera y restaurantera, preparado para puestos de alta dirección, gerencia de hoteles, altos funcionarios en el área turística, gerencia de restaurantes de categoría, y lo más importante, con las habilidades, talento y potencial para dirigir su propia empresa, siento una persona exitosa en el mundo de los negocios.
¿A quién va dirigida la maestría? Esta maestría está dirigida a profesionistas de todas las áreas que deseen incursionar en el amplio sector turístico, hotelero y gastronómico, que quieran ampliar sus conocimientos en estas áreas para la explotación de la derrama económica, turística, hotelera y restaurantera, cuyo centro de trabajo requiera un posgrado o maestría para crecer económica y profesionalmente, ocupando puestos de mejor nivel, a los dueños de negocios obteniendo las herramientas necesarias para hacerlo crecer o para los que deseen llevar a cabo el proyecto de un negocio propio, y por último a recién graduados como opción a titulación.
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Información Estamos ubicados a un costado del centenario, en la calle 59 x 84 y 84ª centro, visítanos o llámanos al 923- 53- 70 ó 923- 20- 61. También puedes entrar a la página del CEUM que es www. ceum.edu.mx, o encuéntrenos en Facebook como CEUM .
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Alimentos nutracéuticos Se estima que para el 2030, la población geriátrica se duplicará con respecto al presente. Estos cambios han inducido la necesidad de diseñar alimentos, para una población que envejece y que en general, está cada vez más preocupada por la salud y la calidad de vida. En la industria de los alimentos, estos aspectos han generado una revolución tecnológica, cuyo propósito es el desarrollo y producción de alimentos funcionales o nutracéuticos. Estos se definen como cualquier alimento o componente del mismo, capaz de proporcionar un beneficio comprobado a la salud humana. Así pues, gracias a investigaciones recientes y al conocimiento del ADN, se están desarrollando alimentos mejorados genéticamente, ricos en nutrientes y en elementos benéficos para la salud.
Espirulina Considerada como el alimento del futuro, la espirulina es una bacteria perteneciente al grupo Cyanobacteria, antes conocido como Cyanophyta o grupo de las algas verdeazules. Se trata de organismos fotoautótrofos, que a pesar de ser unicelulares, se agrupan formando tricomas o formas filamentosas. La espirulina es un alimento de elevado valor nutricional para animales y seres humanos. Los suplementos nutricionales hechos de espirulina, están elaborados a partir de dos especies de cianobacterias: la Arthrospira platensis y la Arthrospira máxima; y se les encuentra en forma de tabletas o granulado.
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Nanoencapsulación El Centro Tecnológico Agroalimentario (AINIA), con el apoyo del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria de la Generalitat Valenciana (IMPIVA), realiza una serie de investigaciones, para desarrollar técnicas de nanoencapsulación de aditivos. Con esto se podría aumentar la vida útil de los alimentos, así como proteger los principios activos y mejorar las características sensoriales. Por ahora, los expertos han identificado aditivos alimentarios potenciales para nanoencapsular, como vitaminas, minerales, ácidos grasos, antioxidantes, extractos y aminoácidos. La nanoencapsulación pondría al alcance de las empresas, una opción útil y vanguardista, para generar productos alimenticios resistentes a factores como la luz, el oxígeno o el pH. Desde hace algunos años, se está desarrollando un nuevo envase para alimentos, con la capacidad de eliminar las bacterias. Aharon Gedanken y sus colegas, trabajan en un papel recubierto con nanopartículas de plata. La plata es utilizada en muchos productos, como agente antibacteriano; pero a diferencia de las partículas de mayor tamaño, las nanopartículas se caracterizan por tener un efecto más duradero. El papel recubierto con éstas últimas, podría ser una buena alternativa en cuanto al envasado y conservación de los alimentos, en sustitución de la radiación, tratamiento térmico y el almacenamiento a baja temperatura.
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Empresa Líder Grupo Modelo, con una capacidad para producir 70 millones de hectolitros anuales de cerveza, es el líder indiscutible en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México. Actualmente cuenta con trece marcas, entre las que destacan Corona Extra (la cerveza mexicana de mayor venta en el mundo) Modelo Especial, Victoria, Pacífico y Negra Modelo. Comprometidos con la excelencia y calidad de sus productos, Grupo Modelo se plantea el logro de un crecimiento multinacional. Esto significa que para los próximos años, espera que la mitad de sus ingresos provengan del área internacional, manteniendo su liderazgo en el mercado nacional.
“La crema de la cerveza” Uno de los productos de Grupo Modelo, que goza de mayor aceptación y preferencia de los consumidores, es la Negra Modelo; mejor conocida como “La crema de la cerveza”. Se trata de una cerveza tipo Munich, con un sabor equilibrado y un delicado aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo. Actualmente, Negra Modelo ocupa el primer lugar en ventas entre las cervezas oscuras en México, y se exporta a más de 30 países. La Negra Modelo también se distingue por su brillante color ámbar profundo, engalanado con una abundante, blanca y compacta espuma. Por todas estas características y su sabor único e inconfundible, Negra Modelo es ideal para esas ocasiones especiales.
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Historia del Éxito Fue el 25 de octubre de 1925, en la Ciudad de México, cuando Don Braulio Iriarte, acompañado por el Presidente Calles, inauguró la Cervecería Modelo. Desde el inicio de las operaciones, la cervecería tuvo una fuerte presencia en la capital y sus alrededores. La primera marca producida y comercializada, fue la Cerveza Modelo. Posteriormente, se introdujo la famosa Corona Extra. Para 1928, las ventas de Corona y Modelo ascendían a 28 millones de botellas. Dos años después, salió al mercado la Negra Modelo. En 1954, Grupo Modelo adquirió las cervecerías Pacífico y La Estrella; en 1979 inauguró la Compañía Cervecera del Trópico, fabricante de las marcas León y Montejo. Los primeros envíos significativos al extranjero, los realizó en 1985, a países como Japón, Austria y Nueva Zelanda.
Todo con medida
Consciente de su compromiso con la sociedad mexicana, Grupo Modelo promueve un estilo de vida saludable, donde diversión y responsabilidad vayan de la mano. Para ésta empresa, una de sus principales prioridades es el consumo apropiado, consciente y moderado de las bebidas alcohólicas. Por ello, Grupo Modelo ha desarrollado un programa de promoción del consumo responsable, denominado Consumidor Modelo. A través de éste programa, la empresa ejecuta acciones en toda la República, para crear una mayor conciencia entre la población. Para conocer los proyectos y recursos de este programa, visita la página www. consumoresponsable.com.mx.
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